Домашняя коптильня холодного копчения своими руками: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Дом / 08.09.1977 / alexxlab / 0

Домашняя коптильня своими руками для горячего (холодного) копчения

Копчёные закуски собственного приготовления хочется сделать многим людям, но не у всех есть приусадебный участок или дача для постройки большой коптильной установки. Сделать домашнюю коптильню своими руками можно в мастерской в гараже, а использовать на кухне городской квартиры.

Комнатная коптильня горячего копчения

Домашняя коптильня для горячего и холодного копчения

На кухне есть возможность установить аппарат для копчения разными способами — холодным и горячим. Коптильные установки должны отвечать следующим требованиям:

• Мобильность. На кухне или балконе нет места для коптилки, поэтому после работы эти аппараты необходимо убирать в кладовку или сарай.
• Минимальное дымовыделение. При работе коптильни выделяют дым. Для предотвращения попадания его в жилые помещения корпус коптильной камеры должен плотно закрываться. Оптимальным выбором являются коптилки с водяным затвором и мультиварки с функцией копчения.
• При установке коптильни горячего копчения или дымогенератора в аппаратах холодного копчения на газовую плиту высота коптилки не должна превышать расстояния между конфоркой и потолком, обычно 1,5 метра.

Схема домашних коптильных установок горячего и холодного копчения

Виды коптилен для дома

На кухне или балконе городской квартиры легко и просто могут использоваться коптилки разных типов. Здесь нельзя установить , но для копчения есть аппараты других конструкций.

Копчение на газовой плите

Самый распространённый метод нагрева коптильни в квартире — газовая или электрическая плита. Коптильни для газовой плиты отличаются простотой конструкции.

Принцип работы этих установок аналогичен другим установкам горячего копчения:

1. На дно насыпаются щепа и пилки.
2. Над опилками размещается поддон для жира.
3. Над поддоном устанавливаются решётки с продуктами.
4. Коптилка горячего копчения накрывается крышкой и ставится на конфорку плиты.
5. Интенсивность нагрева и температура в коптильне регулируется величиной огня.

Эти устройства могут быть любого размера, который можно поместить на плиту, а после завершения работы убрать в кладовку. Аппарат для холодного копчения работает аналогично, но на плите находится дымогенератор, а коптильная камера располагается рядом на столе и соединяется с генератором трубой Ø20-30мм.

Подробнее о том, как самостоятельной сборке этого аппарата рассказывается в статье ««.

Коптильня для газовой плиты

Электрическая коптилка для квартиры

Другой метод нагрева щепы для копчения — электроплиткой или встроенным ТЭНом. Электрические коптильни имеют преимущества перед газовыми:

• Есть возможность установить на балконе. Это исключает попадание дыма в комнату.
• Работа в автоматическом режиме. Оборудование аппарата системами автоматики осуществляется при помощи термодатчиков и таймера.

Электрическими являются также многие магазинные аппараты, в том числе мультиварки с функцией копчения. Эти кухонные гаджеты позволяют готовить продукты обычным способом, а также коптить мясо и рыбу холодным и горячим способами.

Мини коптильня

Простой вариант домашней коптильни — коптилка из казана или утятницы. В этих ёмкостях наклонные стенки, облегчающие установку решёток и сборку аппарата своими руками:

1. Изготовить из веток или нержавеющих электродов и установить на высоте 5см от дна решётку для поддона для сбора жира.
2. На высоте 12см установить решётку для продуктов.
3. В крышке просверлить отверстие и установить дымоотводящий патрубок Ø15-20мм.
4. Надеть на этот патрубок резиновый или ПВХ шланг и вывести его в вентиляционный канал или форточку.

Для уменьшения выделения дыма в помещение щели межу крышкой и корпусом желательно замазать тестом из муки и воды.

Мини-коптильня из утятницы

Вертикальная коптильня

Особенность такой конструкции в том, что высота аппарата больше его диаметра. Такая конструкция имеет ряд достоинств:

• позволяет увеличить объём коптилки и её производительность;
• обеспечивает более равномерное распределение дыма внутри коптильни;
• позволяет коптить колбасу и рыбу в подвешенном виде.

Процесс изготовления таких коптилен аналогичен установкам других видов. Подробнее об изготовлении коптильных установок для копчения рыбы и колбасы на открытом воздухе рассказывается в статье ««.

Конструкция вертикальной коптильни горячего копчения

Цилиндрическая коптильня

Такая коптилка для домашнего копчения имеет круглую форму. Решётки и поддон собираются на общей оси и помещаются в коптильню одновременно. Диаметр поддона и решёток на 10мм меньше внутреннего диаметра коптилки.

Изготавливается такой аппарат из любой подходящей ёмкости цилиндрической формы, например, газового баллона:

1. Удалить из баллона остатки газа.
2. Выкрутить вентиль.
3. Отмыть при помощи горячей воды и моющих средств внутреннюю часть ёмкости.
4. Отрезать верхнюю часть корпуса.
5. К верхнему краю коптилки приварить кольцо из стальной полосы 1х25мм.
6. Вместо вентиля вставить дымоотводящий патрубок Ø16-20мм и приварить его.
7. Отрезать кусок нержавеющей трубки на 20мм короче баллона.
8. Из трубок бОльшего диаметра, куска листовой нержавейки и нержавеющих электродов изготовить круглый поддон для жира и решётки для продуктов.

Эту коптильню можно использовать в условиях городской квартиры при наличии хорошей, а желательно принудительной вентиляции, однако лучше оснастить коптильную камеру гидрозатвором или использовать установку на улице. Про установки, предназначенные для работы во дворе рассказывается в статье ««.

На следующем рисунке изображён чертеж этого аппарата.

Чертеж цилиндрической коптильни

Коптильня с гидрозатвором

Эти устройства более герметичные по сравнению с обычными аппаратами. Это достигается за счёт наличия на верхнем краю корпуса паза размером 25х25мм. В него опускается загнутый край крышки и наливается вода.

Процесс изготовления аналогичен изготовлению цилиндрической коптильни, но вместо кольца из стальной полосы приваривается паз «П»-образной формы, сделанный из кольца шириной 25мм и стальной полосы.

Такая является более герметичной, чем аппарат, имеющий только дымоотводящую трубку, расположенную в крышке коптильни.

Во время работы вода испаряется, поэтому её необходимо периодически добавлять.

Схема устройства коптильни с гидрозатвором

Готовые решения для дома

При отсутствии возможности изготовить такое устройство своими руками можно приобрести готовый аппарат.

Домашняя коптильня Peter Kohler

Это цилиндрическая домашняя коптильня с гидрозатвором. Объём камеры составляет в зависимости от модификации от 10 до 30 литров.

Особенность устройства в наличии жёстко установленного центрального стержня, который вкручивается в дно аппарата. Поддон для жира и решётки надеваются на него и не сдвигаются со своего места при переносе коптилки по кухне.

Высота корпуса позволяет коптить рыбу и колбасу в подвешенном виде. В комплект входит схема сборки и специальная насадка для копчения курицы. В крышке имеется термометр.

На корпусе сбоку нанесены фирменная гравировка и заводские отметки.

Цилиндрическая коптильня с гидрозатвором производства Peter Kohler

Домашняя коптильня горячего копчения Сельмаш (Сатурн)

Цилиндрическая коптильня для дома производства завода Сельмаш, г. Киров. Может использоваться в помещении и на улице.

Размер аппарата 400*260мм. В комплект поставки входят:

• поддон для щепы;
• поддон для жира;
• решётки и крючки для продуктов;
• инструкция с описанием устройства.

Герметичность коптильной камеры обеспечивается уплотнительным шнуром и винтовым соединением крышки. Подготовка к работе осуществляется следующим образом:

1. На поддон для щепы насыпаются опилки.
2. На центральную ось надеваются поддон для жира и решётки для продуктов.
3. На решётки и крючки помещаются мясо или рыба.
4. На ось с поддонами надевается корпус аппарата.
5. Сверху коптильня накрывается крышкой, которая фиксируется винтовой рукояткой.

Цилиндрическая коптильня для дома производства завода Сельмаш

Домашняя коптильня «С дымком»

Российская цилиндрическая коптилка, предназначенная для горячего копчения. Аппарат изготовлен из стали и пластика, вес устройства 5,3 кг.

Коптильня для квартиры предназначена для копчения мяса, рыбы и колбас на решётках или крюках, в подвешенном состоянии. Для одного цикла копчения достаточно 2 ст. ложки опилок лиственных пород деревьев.

В комплект поставки входит пошаговая инструкция по сборке и эксплуатации.

Коптильня для дома российского производства «С дымком»

Коптильня горячего копчения «Чудо» бытовая круглая

Корпус коптилки изготовлен из листовой нержавеющей стали толщиной 1мм. Для обеспечения герметичности в аппарате имеется гидрозатвор.

Размер 250х400мм. Для одного цикла приготовления копчёностей необходимо 4 cтоловые ложки опилок.

Фотогалерея домашних копченостей

Бытовая коптильня с гидрозатвором «Чудо»

Домашние коптильни горячего и холодного копчения своими руками

Сложно найти человека, который бы не любил копченые продукты. Они приятно пахнут и имеют насыщенный вкус. Чтобы сэкономить деньги, можно сделать коптильню своими руками. Вы вправе сами выбрать, какую конструкцию воссоздать: холодного или горячего копчения. Чтобы получить вкусные копчености, нужно знать, как сделать коптильню и подробно изучить чертежи.

Как сделать коптильню горячего копчения?

Сделать коптилку своими руками довольно легко. Достаточно сконструировать закрытую емкость, на которую надевают крышку. Она должна плотно прилегать к конструкции. Вверху располагают металлическую решетку, а под ней размещают поддон.

Далее будут описаны самые распространенные способы, позволяющие создать коптильню горячего копчения.

Простейшее устройство из ведра

Ведро можно использовать для создания коптильни для домашнего копчения.

Для этого вам понадобится лишь ведро с крышкой.

Дальнейшие действия должны быть такими:

1. Найдите место на участке, где будет стоять конструкция. Накройте его листом металла, который будет основанием.
2. Параллельно друг другу из кирпича выложите стопки, на которые будет ставиться ведро.
3. Установите внутри решетки из металла, располагая их в несколько ярусов. Можно использовать подставки под горячее или округлые сетки.
4. Снизу ведра положите металлический поддон, например, крышку для кастрюли с подходящим диаметром.

Если есть мангал, но нет коптильни

• Если у вас уже есть мангал, и вы хотите сделать коптильню, не придется выполнять сложные действия. Достаточно на имеющуюся печь установить небольшую коптильню.
• Чтобы сделать ее, подготовьте трубу большого диаметра и бочку из металла.
• Для изготовления коптилки горячего копчения своими руками подготовленные материалы уложите поперек мангала. Внутрь поместите металлическую сетку, которая подходит по размеру.
• На дно трубы насыпьте древесные опилки, а в лежачую емкость поместите продукты. Закройте торцы металлическими кругами.

Крупная коптильня из бочки

Есть и более сложный метод создания коптилки горячего копчения своими руками. Для этого вам потребуется бочка, которую несложно найти на дачном участке.

Бочка должна быть объемом не более 200 л.

Также следует подготовить:

• металлическую трубу для дымохода с размерами – длина 1 м, а диаметр 10 см;
• лист из металла, толщина которого 0,5 см;
• арматурная сетка с сечением 6-10 мм;
• доски из дерева, проволоку из стали;
• задвижки, петли и т.д.;
• болгарка с диском по металлу;
• аппарат для сварки;
• рулетку и муфту с внутренней резьбой.

Пошаговая инструкция:

1. Если емкость запаянная, следует вырезать крышку сверху. Поставьте ее на подставку.
2. Внизу вырежьте небольшие отверстия прямоугольной формы, размерами 20-30 см. Приварите к отверстию дверки, из оставшегося металла, крепя их на петли.
3. С другой стороны сделайте округлое отверстие с диаметром, равным трубе. Приварите к нему муфту. Сделайте резьбу на трубе, и вкрутите ее в фитинг.
4. В дне прорежьте небольшие отверстия, которые будут выполнять роль поддува.
5. Недалеко от топки поставьте срезанную крышку, чтобы на ней скапливался жир.
6. Из листа металла вырежьте окружность, равную диаметру бочки. Это будет дном.
7. Из металлического листа сделайте подставку, и соорудите для нее ножки высотой около 30 см.
8. Установите решетки и прутья. Также можно сделать крючки, между которыми должна быть дистанция 15 см.
9. Сделайте крышки из досок. Для этого подойдут деревья лиственных пород.

Коптильня из стальных листов

Чтобы сделать простую коптильню из стальных листов для горячего копчения, не потребуется много времени и усилий. Достаточно сварить листы между собой так, чтобы сформировалась коробка с крышкой. Внутри следует приварить специальные уголки, на которые будут надеваться решетки. Выбирайте листы, толщиной не менее 0,4 см.

Такая конструкция будет служить вам не менее 10 лет.

Недостаток подобной коптильни только в том, что вы не сможете контролировать температурный режим внутри.

Определять готовность блюда придется по его внешнему виду. Подобные конструкции довольно мобильные, и их можно брать с собой на пикник.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Чтобы сделать коптильню горячего копчения из кирпичей, подготовьте такие материалы:

• основной материал – керамический кирпич;
• материалы для раствора;
• металлические прутья;
• уголки из металла;
• проволоку;
• глину и доски.

Пошаговая инструкция:

1. Сделайте надежный фундамент из кирпича.
2. Лучше начинать с углов, фиксируя их проволокой.
3. Обустройте топку из жаростойкого металла. Закрепите ее уголками и металлическими прутьями.
4. Соорудите воздуховод. Его размер должен быть равным ¼ общей высоты коптильни.
5. Стык укройте «воротником».
6. Для создания крышки используйте доски из дерева. Под ней разместите мешковину, чтобы мини коптильня была герметичной.

Коптильня холодного копчения

Многие дачники отдают предпочтение коптильням холодного копчения. Продукты готовятся под воздействием невысоких температур. Да, это занимает намного больше времени. Однако, из мяса и рыбы испаряется влага, продукты имеют длительные сроки хранения. Если правильно приготовить продукты, они будут иметь насыщенный аромат и сочный вкус.

Если вы в магазине покупаете сухие рыбу или мясо, значит, они готовились неправильно.

Суть ее заключается в том, что холодный воздух направляется в сторону продуктов. Важно, чтобы дым был стабильным, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным. В зависимости от размеров и текстуры продуктов, копчение длится до 1 недели.

Температурный режим дыма должен быть в пределах от +23°С до +25°С. Чтобы достичь такого эффекта, соорудите коптильню из 2 частей: топки и склада для продуктов. Расстояние между ними должно быть не более 2 м. Их следует соединить дымоходом.

Прежде, чем начинать сооружать домашнюю коптильню, изучите такие нюансы:

• Чтобы придать продуктам более насыщенный вкус и аромат, окуривание и нагрев должны осуществляться равномерно. Иначе, они будут иметь неприятный аромат, и станут причинять вред здоровью.
• Во время сооружения коптильни продумайте систему, чтобы дым, который в нее проникает, немного задерживался.

Устройство коптильни холодного копчения

Если вы решили соорудить холодную коптилку, важно знать, из каких деталей она состоит.

К составляющим конструкции относят:

• Крышку, которой в дальнейшем вы будете закрывать печку. Фиксировать ее нужно шпунтами;
• Перегородку с отражающим эффектом;
• Камеру для копчения — металлическая бочка;
• Колено и печную трубу;
• Крышу и место, где будет разводиться огонь;
• Дымоход.

Всего должно быть 2 камеры. В одной будет сжигаться дерево, а в другой – размещаться продукты, которые нужно прокоптить.

Чтобы сделать камеру, в которой будут сжигаться древесные опилки, потребуется подготовить трубу. Ее диаметр должен быть не более 30 см. Из нее нужно пустить трубу диаметром до 10 см. Она будет направлена в камеру, где хранятся продукты, пригодные для копчения.

Чтобы сформировать камеру для продуктов, подготовьте брус из дерева.

Камера сгорания должна быть оснащена трубой, выходящей вверх.

Она будет выводить лишний дым, который накапливается во время сгорания древесных опилок. Это позволит воссоздать равномерное и постепенное копчение, что существенно улучшит вкус и запах приготовленных продуктов.

Есть несколько способов обеспечить тягу. Первый – установить склоны, к которым крепятся дымоходы. Второй метод – длинный дымоход, к которому крепят коллектор, дымосос и вентилятор.

Если у вас небольшой двор, и нет возможности установить длинный дымоход здесь, можете поставить его в подвальном помещении.

Это никак не отразится на работоспособности конструкции.

Коптильня холодного копчения из бочки

Сделать коптильню холодного копчения можно из подручных материалов, к примеру, из бочки.

Пошаговая инструкция по созданию коптильни из бочки заключается в этапах:

1. Выкопайте яму, над которой будет располагаться топка. На дно положите лист из жести. Он позволит щепкам и опилкам равномерно тлеть, и поддерживать стабильную температуру дыма.
2. После соорудите дымоход. Это должна быть небольшая траншея. Оптимальная ширина – 25 см, а длина около 3-7 м.
3. Чтобы конструкция была герметичной, накройте ее материалом, который устойчив к огню. Можно воспользоваться шифером. Присыпьте шифер почвой.
4. Займитесь изготовлением коптильной камеры. Для этого вам и понадобится бочка. Ее дно нужно срезать, и прикрепить в нижней части сетку из металла.
5. Чтобы сажа фильтровалась, продумайте небольшой слой мешковины.
6. Внизу бочки прикрепите решетку из прочных материалов. На ней разместите фильтр.
7. Еще одну решетку следует зафиксировать вверху бочки. Для этого отступите от верха около 20-25 см. На эту решетку будут укладываться продукты копчености.

Стационарная домашняя коптильня

Как сделать стационарную домашнюю коптильню, которая прослужит десятки лет? Для начала нужно выбрать место, где она будет стоять.

Далее:

1. Выкопайте яму под топку. Оптимальная глубина – 40-50 см.
2. От ямы прокопайте траншею. Глубина – на 1 штык лопаты. Длина траншеи должна быть 2-3 м. Копку нужно проводить под небольшим углом.
3. На другой стороне траншеи выкопайте небольшое углубление, куда будет ставиться камера для копчения.
4. После можно приступать к строительству. Для начала из кирпича выложите топку. Она должна состоять из стенок и крыши.
5. Поверх топки уложите металлическую дверку.
6. В траншею положите трубу, подходящую по ширине и длине, и прикопайте ее землей. Чтобы дым лучше охлаждался, утрамбуйте почву.
7. С другой стороны установите оборудование для копчения. Можно воспользоваться камерой из дерева или нержавеющей стали.
8. Внутри шкафа зафиксируйте решетку или небольшие крючки. Они необходимы для подвешивания и размещения продуктов.
9. Установите трубу, через которую будет выводиться отработанный дым наружу.

Фотогалерея коптилен холодного и горячего копчения, сделанных в домашних условиях

Далее предлагаем фото, на которых коптильня горячего и холодного копчения изображена в самых распространенных видах. Благодаря наглядным примерам вы сможете выбрать.

Итак, есть много разных коптилен горячего и холодного копчения.Учитывайте размеры участка, имеющиеся материалы и сложность создания. Выберите, какие продукты в приоритете – холодного или горячего копчения.

Как вам статья?

Мне нравится2Не нравится1

Алексей Петрович

Задать вопрос

Коптильня горячего и холодного копчения своими руками

Каждый из нас любит полакомиться вкусным копченым мясом, рыбой, фруктами и другими копченостями. Но не каждый задумывался, что приготовить тот или иной деликатес можно дома (даже в квартире) или на своем дачном участке.

Поэтому предлагаю вам в этой статье изучить, какие коптильни существуют и как можно самостоятельно построить или собрать коптильню горячего или холодного копчения. Ведь к приходу гостей или в выходной день всегда хорошо побаловать себя вкусным копченым продуктом приготовленным не выходя из дома.

Содержание статьи

Виды коптилен: описание и принцип работы

Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:

• газовые;
• дровяные;
• электрические.

Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.

Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.

Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.

Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.

Различают копчения трех видов:

• холодное;
• горячее;
• полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.

Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.

Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.

Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.

По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Какие дрова нужны для копчения

Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.

Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.

Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения.

По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.

Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.

Домашняя коптильня

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется.

Выход есть — домашняя коптильня.

Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке.

Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты.

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно.

Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего.

Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное.

Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.

Конструкция коптильни:

• Корпус коптильни из нержавейки.
• Решетки для продуктов.
• Лоток для сбора жира.
• Подставка.
• Крышка с термометром.
• Горелки.
• Ручки.

Домашняя коптильня может быть разнообразного исполнения и под разные потребности в производстве копченостей.

Можно поместить дома промышленную коптильню, и она станет домашней коптильней, если только вы проживаете в частном секторе или на даче, но никак не в квартире многоэтажного дома.

Если Вы ищите домашнюю коптильню для копчения в квартире, то мой Вам совет приобретите заводскую электрическую коптильню, предназначенную для копчения именно в квартире, к тому же она отлично впишется в интерьер. Или на крайний случай герметичную коптильню, размещаемую на газовой плите, в которой предусмотрен выход излишнего дыма через трубку на улицу.

Не стоит экспериментировать в квартире самодельными коптильнями, так как не сможете обеспечить полную безопасность от использования такой домашней коптильни. В конце концов, это здоровье Ваше и ваших близких.

А вот если собираетесь коптить во дворе частного дома, на даче или на отдыхе где-нибудь на природе то для экспериментов нет предела.

Под домашнюю коптильню можно приспособить практически что угодно.

Если у Вас есть старый холодильник, то из него получится идеальная коптильня для холодного копчения.

Есть старое ведро?! – тоже станет хорошей коптильней, но уже для горячего копчения, которое можно будет брать с собой на отдых на природу, на рыбалку.

А может у Вас валяется и мешается какой-нибудь деревянный или железный ящик, или бочка – так это совсем упрощает жизнь, можно из этого добра сделать за пару часов прекрасную домашнюю коптильню как для горячего копчения, так и для холодного копчения.

Рассмотрим наиболее практичные.

1. 1. Коптильня из железного ящика размером примерно 110х60х60 см.

      Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Между стенками и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру. В верхней части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутья или подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.

1. Коптильня подземного типа, ее легко установить на приусадебном участке или на даче.

   Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымоход. На кирпичной или каменной кладке в конце дымохода устанавливают металлическую бочку или ящик нужных размеров.

   Снизу бочки или ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и предохраняет продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной или металлическим листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают металлическим листом или мешковиной (для регулирования тяги).

Где разместить домашнюю коптильню

Чердак или погреб.

Коптить можно не только на чердаке, но и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. В этом случае под потолком погреба делают вешалку, а на полу с противоположной от выхода стороны зажигают дрова с опилками. Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.

Бочки или кадки.

Домашнюю коптильню можно сделать из бочек или кадок без дна, установленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую мешковину, которая очищает дым от сажи.

В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхнюю часть второй бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи недопустимо, они должны постоянно тлеть.

Коптильня с гидрозатвором

Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который вставляется крышка и затем наливается вода. Нужен он для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не проходил дым и запах, он позволяет наиболее эффективно использовать коптильню.

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто.

На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо).

Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

• малые — размерами 400x300x250 мм;
• средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
• большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций.

Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить.

В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором:

• Конструкция идеально соответствует условиям использования в небольших помещениях, поскольку обеспечивает безопасное приготовление.
• Дым отводится в специальный шланг.
• Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха внутрь камеры, что исключает возможность воспламенения топлива.
• Пригар, возникающий во время приготовления блюд, легко очищается со стенок коптильни.
• Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения выполняются из материалов, препятствующих возникновению коррозии.

Коптильня холодного копчения своими руками

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным.

Технологию холодного копчения используют для приготовления копченостей из рыбы или мяса.

Холодное копчение имеет свои отличительные особенности, отличающие его от других технологий копчения, в частности, от горячего копчения.

Холодное копчение проходит под воздействием невысоких температур в течение длительного времени.

Благодаря этому, из получаемых продуктов испаряется влага, благодаря чему они дольше хранятся, по сравнению с горячим копчением.

Продукты, приготовленные правильно, отличаются сочным вкусом и неповторимым ароматом. То есть, пересушенные рыба или мясо означают то, что они были приготовлены с нарушением технологии приготовления.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения.

Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превышать 25 градусов С.

Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

1. Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
2. Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

• Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
• Правильно прокопченные продукты могут храниться без холодильника более года, изысканным вкусом и несравненным ароматом.
• Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов.
• Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
• Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участок от 2-х до 3,5-х м.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

• крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
• перегородка отражательного типа;
• коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
• колена;
• печная труба;
• крыша и место для разведения огня;
• дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания.

Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты.

Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам.

Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы.

Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос.

Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками из бочки нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров.

Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой.

Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку.

Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину.

В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

Стационарная домашняя коптильня своими руками

Как сделать коптильню в домашних условиях правильно.

1. Выделите место на участке, затем:
   • выполните углубление под топку, размером до полуметра по глубине;
   • прокопайте от него траншею на штык лопаты, длиной до трех метров, под небольшим углом;
   • сделайте в конце неглубокую яму для установки камеры для копчения.

2. После проведения подготовительных работ приступите к строительству.

   Вам необходимо:

   • выложить кирпичной кладкой топку: стенки и крышу;
   • установить на нее дверку из металла;
   • проложить в траншее трубу, закопать землей, утрамбовать для лучшего охлаждения дыма;
   • на противоположном конце установить коптильное оборудование – это может быть камера из нержавейки, дерева;
   • закрепить внутри шкафа решетку или крючки, чтобы подвешивать продукты;
   • установить трубу для выведения на улицу отработанного дыма.

Как выбрать готовую коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).

Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение.

Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.

Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).

Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?

Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.

Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.

Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.

Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.

Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают двух видов:

• универсальными;
• для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Коптильня горячего копчения своими руками

Такая домашняя коптильня по своему строению достаточно проста и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют большое количество дыма.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.

Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь).

Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня.

Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты.

Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир.

Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку.

Топку можно разместить непосредственно в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
2. В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
3. Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
4. В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.
5. Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней.

В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма.

Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Требования к коптильне:

• Полная герметичность.

  Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.

• Равномерность окуривания.

  Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.

• Подача «легкого» дыма.

  В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.

Для строительства вам понадобится:

• кирпич;
• материалы для раствора;
• металлические решётки;
• арматура;
• металлические уголки;
• проволока;
• доски;
• глина.

Для всей конструкции прежде всего необходим надёжный фундамент.

Определяясь с размерами, учтите, что камера копчения должна быть вдвое больше топки.

При строительстве лучше использовать керамический кирпич.

Начните кладку с углов, укрепляя их проволокой, старайтесь следить за ровной последовательностью кладки.

Для обустройства топки лучше выбрать жаростойкий металл.

Прежде чем установить топку, убедитесь, что она хорошо укреплена уголками и арматурой.

При строительстве не забудьте о воздуховоде, он должен соответствовать четверти высоты конструкции.

Место стыка укройте «воротником».

Крышку сделайте из деревянных досок. Впоследствии под неё можно стелить мешковину для герметичности.

Процесс копчения в кирпичной коптильне горячего копчения такой же, как и в остальных устройствах.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни, которую можно использовать даже в походных условиях. Важно, чтобы выбранная емкость была цельной без повреждений.

Как сделать коптильню горячего копчения:

1. Начинать нужно с решетки, на которую будут выкладываться продукты. Она должна иметь круглую форму, подходить по диаметру ведра и располагаться немного выше середины. Для этой цели можно использовать лист нержавейки, из которого вырезается круг и в нем делается много отверстий. Более простой и доступный вариант – использование проволоки, из которой нужно просто сплести решетку с ножками.
2. Осталось только взять ведро, положить на дно стружку, установить внутрь решетку и можно использовать коптильню, которую можно установить на мангал или на ножки над костром.
3. Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия. Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь.
4. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.
5. Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.
6. Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.
7. В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса.

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

• Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
• Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
• Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление производителем гарантии;
• Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Коптильня из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, как конструктивный материал, позволяет изготавливать устройства самых разных размеров с различной степенью технологической сложности.

К основным преимуществам такого материала для изготовления портативных коптилен относится их высокая устойчивость к появлению на поверхности ржавчины.

Ведь где в основном они применяются — на даче, на рыбалке, рядом с водоёмом, где повышенная влажность воздуха.

В таких местах многоразовое использование коптилен из чёрной стали приводит к быстрому образованию толстого налёта ржавчины, который приводит как к скорому прогоранию стенок устройства, так и понижению качества приготавливаемых продуктов.

Коптильня для рыбы с нержавейки, применяемая на воздухе возле речки, прослужит вам значительно дольше, не теряя своих технических характеристик и внешнего вида.

Ещё одним несомненным преимуществом, которым обладают устройства из нержавеющей стали, является их слабая подверженность образованию нагара, особенно на внутренних рабочих поверхностях.

Они легко очищаются от остатков продуктов копчения и жира. Особенно это качество оценят хозяйки, на плечи которых ложится основной груз в приведении в порядок кухонного инвентаря после пикника или посещения дачи.

Домашние коптильни с нержавейки, как правило, имеют подобное строение.

Они состоят из ящика, на внутренних стенках которого приварены кронштейны для установки решёток, на кои укладываются продукты копчения.

Выпускаются одно- или двухъярусные, то есть внутри ящика размещается одна или две решётки.

Обратите внимание, решётки также изготавливаются с нержавеющей стали, следовательно, продукты к ним не прилипают, а сами они легко очищаются.

Решётки имеют рёбра жёсткости, что даёт возможность подвергать копчению продукты любого веса, главное, чтобы их размер соответствовал габаритам решёток.

На ящик одевается крышка с отводом для дыма. Такой отвод может устанавливаться и на самом ящике, так как он представляет собой приваренную к отверстию трубу небольшой длины.

Надев на такую выпускную трубу жаропрочный шланг и выпустив его второй конец на улицу через форточку или окно, можно использовать коптильню в помещениях, а именно на кухне в квартире или в беседках за городом.

Дополнительно коптильни с нержавейки комплектуются поддоном для сбора жира, который устанавливается ниже решёток.

Кроме защиты насыпанных на дно ящика деревянных стружек от продуктов процесса копчения, поддон играет весомую роль в процессе последующей чистки самой коптильни.

Для установки над костром коптильня имеет подставку или съёмные ножки.

Применение именно отделяющейся от ящика подставки или отсоединяющихся ножек позволяет устанавливать коптильню на газовую или электрическую плиту на кухне, если, конечно, размеры коптильни это позволяют.

Коптильня из нержавейки – преимущества:

• Высокая устойчивость к механическим повреждениям. Многократные транспортировки с места на место не способны причинить конструкции вред.
• Нержавеющая сталь в полной мере соответствует санитарным нормам.
• Нержавейка устойчива к влаге, поэтому коптилка для рыбы и мяса не требует особых условий хранения. Ее вполне можно хранить и под открытым небом, если более приемлемых условий не существует.
• Гладкая внутренняя поверхность отмывается от жира и дыма без особых сложностей.

Стоит отметить, что нержавейка не впитывает дым. Благодаря этому коптильня горячего копчения может использоваться как для приготовления мяса и рыбы, так и для копчения сыров и фруктов.

Бытовые коптильни из нержавейки характеризуются стандартной конструкцией. В большинстве случаев она представляет собой своеобразный ящик, внутри которого находятся решетки, предназначающиеся для копчения продуктов. Внутри ящика находятся одна или две решетки. Соответственно, они бывают одно- и двухъярусными.

Важно! Решетки тоже изготавливаются из нержавейки. Как результат — продукты к решеткам не прилипают. Такие решетки легко чистить.

Особенность решеток в том, что они имеют ребра жесткости, что позволяет готовить рыбу или мясо любой массы.

Основное требование — размер продуктов должен совпадать с габаритами решеток.

Важное условие конструкции — наличие крышки для отвода дыма. Отвод можно установить непосредственно на ящике. В большинстве случаев отводом является приваренная к отверстию небольшой длины труба.

Если надеть шланг на эту трубу, то коптильню можно установить и внутри помещения. В этом случае второй конец шланга выпускается через форточку. Безопасное копчение в квартире вам обеспечено!

Помимо самой емкости для копчения и выпускной трубы, в комплект входит поддон для сбора жира. Этот поддон предназначается для сбора жира, который образуется впоследствии приготовления пищи.

При желании установить конструкцию над костром придется использовать специальные съемные ножки или подставку.

Такие устройства помогут готовить даже над газовой плитой, чтобы вы смогли коптить свою любимую рыбку или окорок прямо на своей же кухне. При этом стоит учесть габариты. Она должна быть небольшой.

способы изготовления коптильни в домашних условиях своими руками

Загрузка…

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать закоптить в домашних условиях рыбу или мясо? Желаете построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае, вы зашли по адресу. 

Купленные копчёные продукты в магазине никогда в жизни не будут такими вкусными, как закопчённые в домашних условиях рыба или мясо. Но прежде чем начать изучать тонкости приготовления продуктов такого вида и переходить непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы путём холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Продукты, приготовленные путём копчения, способны продолжительное время хранится и не портиться — это стало основной причиной изготовления первой коптильни.

Для древнего человека это давало возможность брать с собой на охоту часть провианта, чтобы не голодать, если охота окажется неудачной. Такая пища была незаменима в дальних походах и путешествиях.

Современный человек коптит мясо и рыбу для того, чтобы придать им неповторимый вкус и особенный аромат. Для этой цели используется холодное или горячее копчение. Сами же коптильни горячего и холодного копчения мало чем отличаются по конструкции.

Основное отличие — расстояние, на котором продукты находятся от очага. Для холодного копчения температура дыма должна составлять 35 градусов, для горячего она должна быть около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение не должно проводиться над открытым огнём.

Коптильня холодного копчения 

При постройке коптилки холодного копчения своими руками следует размещать очаг в стороне от камеры, в которой будет коптиться мясо.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытая недалеко яма. В такой яме устраивается дымоход, который соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует обложить кирпичом, но само место для очага оставить нетронутым.

Постройте дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно делается от 0,25 до 0,3 метра. Стенки и дно дымохода необходимо выложить кирпичом, скрепив его раствором из глины.

Если возможности выложить кирпичный дымоход нет, можно использовать обычную печную трубу. В верхней части очага следует обязательно изготовить заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очага и притока свежего воздуха.

Для изготовления такой заслонки можно использовать обычный листовой металл. В месте соприкосновения дымохода и камеры для мяса необходимо соблюсти полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.

Из бочки

Коптильня из бочки — один из простых способов изготовления коптильни в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров и срезать с неё верхнюю крышку. В нижней части коптилки нужно сделать отверстие для дымохода.

Такая бочка устанавливается на бетонных блоках или кирпичах. Из срезанной крышки изготавливаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходимо сделать меньше, чем диаметр бочки, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.

Мясо в такой коптильне подвешивается на крюках за обрезки арматурен, приваренных к верхней части камеры. Также можно изготовить несколько решёток внутри бочки для выкладывания на них продуктов.

Решётка делается из любых подручных материалов. Таким материалом могут послужить ивовые прутья, которые сплетаются при помощи тонкой проволоки и крепятся на кольцо из проволоки потолще. Чтобы размеры были верны, толстая проволока обматывается вокруг бочки, немного сжимается и крепится внутри.

• Если решёток используется несколько, то расстояние между уровнями должно составлять не менее 15 см.
• Для установки поддона для сборки жира необходимо сварить две арматуры в форме креста, а на самом поддоне сделать петлю, чтобы его можно было легко доставать, даже если металл ещё горячий.
• Для крепления решёток используются саморезы или заранее заготовленные петли, приваренные к внутренней части бочки.

Крышка камеры при такой конструкции делается из дерева (обязательно лиственных пород). Такая крышка не должна быть тяжёлой. В ней так же должны быть предусмотрены отверстия для выхода излишней влаги. Можно, конечно, и ограничиться джутовым мешком, смоченным водой, который будет накрывать нашу коптильню во время процесса копчения.

Из кирпича

Коптилка своими руками такого типа — лучшее решение в том случае, если вы занимаетесь копчением очень часто и уже достигли мастерства в этом деле. В ином случае на вашем участке будет непонятная конструкция, которая редко используется.

Способ оборудования камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптилки из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки от бочки. Для кладки используется красный или силикатный кирпич, выложенный на песчано-глиняном растворе.

Из листового железа

При изготовлении конструкции из железа используется лист не менее 5 мм, который разрезается и сваривается в форме куба, сверху оставляется отверстие для крышки. Швы необходимо хорошо заварить, чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, камеру можно изготовить из старой бытовой техники (например, холодильника или электропечи). Некоторые умельцы даже научились изготавливать электростатические коптильни, которые способствуют ускорению процесса копчения при холодном способе.

В такой коптильне на стружку поступает тепловое воздействие от электрического ТЕНа, который периодически выключается. Этим способом можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать периоды включения и отключения ТЕНа.

Коптильня горячего копчения 

Горячее копчение мяса и рыбы протекает при более высоких температурах (50 град. для мяса, 120 — для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При уменьшении температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой коптильни заключается в том, что ёмкость с опилками устанавливают на невысокую опору над открытым огнём. Необходимо подобрать расстояние от ёмкости до огня так, чтобы опилки или стружка медленно тлели, а не горели.

Дым проникает в верхнюю камеру, в которой находятся продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для капающего жира. Для отвода излишков дыма в верхней части коптилки устанавливается небольшой дымоход.

Главное отличие коптилки горячего копчения от холодного заключается в необходимости оборудования топки. Топку, как правило, размещают в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, которые будут одновременно служить поддувалом и колосниками для удаления золы.
2. В нижней части конструкции вырезается отверстие размером 200×300 мм. К этому отверстию привариваются петли для двери, изготавливается ручка-задвижка.
3. Объем бочки под топливо должен составлять не более одной трети от общего размера коптильни. Все остальное пространство является местом для копчения.
4. Пространство для топки и камера копчения разделяется металлическим листом толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном камеры коптильни для рыбы и мяса.
5. В днище камеры необходимо прорезать отверстие и установить дымоход. Диаметр дымохода должен быть таким же, как и в верхней части камеры. Не стоит делать его слишком большим в длину, чтобы избежать лишней тяги.

Для рационального использования пространства в бочке можно размещать очаг под ней. В таком случае стоит выложить топку из кирпича, предусмотрев в ней отверстие для закладки опилок и отвода излишка дыма. Бочонок устанавливается на кирпичную топку, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решёток для мяса.

Пока вы не наберётесь нужного опыта, лучше всего будет разместить на бочке термометр, датчик которого будет проникать внутрь конструкции. А также можно использовать старый дедовский метод — плеснуть на бочку немного воды. Если вода не зашипит, то все в порядке.

Небольшую коптильню можно также соорудить из обыкновенного металлического ведра. Сверху устанавливается решётка для мяса, на дно насыпаются опилки и стружка. В крышке обязательно нужно предусмотреть отверстие для выхода дыма. Далее, ведро ставится на открытый огонь. Большого жара не нужно, опилки должны лишь тлеть, а не гореть. Весь процесс копчения занимает от 30 до 60 минут.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Домашняя коптильня — бытовые устройства для копчения продуктов

Копчености перестали быть только деликатесом – это удобный способ хранения продуктов в течение длительного времени. Большую помощь в приготовлении пропахших дымком мяса и рыбы, играет домашняя коптильня.

Виды копчения

Копчение как таковое известно с незапамятных времен. Продукты, пропитанные дымом, хорошо сохраняются без морозильной камеры. Копчение придает не только неповторимый аромат пище, но и вкус. Специалисты различают два основных способа закоптить продукты – горячее и холодное. Принцип работы обоих видов схожий. Процесс происходит в закрытой камере, куда помещается продукт. В емкость подается дым, который обволакивает размещенные в ней куски. Различия между этими способами — в температуре дыма, а значит и во времени приготовления.

Горячее копчение проводится в аппарате, где расстояние от источника дыма до обрабатываемой пищи невелико. На заглавной картинке к этой статье – как раз домашняя коптильня для горячего способа копчения. Температура дыма поддерживается в пределах от 70 до 100 градусов. Такой процесс относительно быстрый. В итоге мясо или рыба получаются мягкими, сочными, со специфическим ароматом и вкусом. Но такие копчёности хранятся относительно недолго.

Холодное копчение происходит значительно дольше, так как необходимая температура для этого процесса должна быть не выше 35 градусов. (На фото как раз стационарная холодная коптильня.) Такой уровень поддерживают за счет большого расстояния от жаровни до продукта. Дым, проходя по дымоходу, успевает охладиться, прежде чем попадёт в коптильную камеру. Мясо должно хорошо пропитаться дымом, по всей толще.

Продукты холодного копчения хранятся длительное время, они более сухие, но не менее вкусные. Для максимального охвата продукта коптильным дымом, куски подвешивают на специальных крючках либо укладывают на решетку.

Тонкости копчения

На качество приготовленного мяса влияет много факторов:

• качество самого продукта;
• состав маринада, в котором предварительно выдерживалось мясо;
• время маринования;
• конструкция коптильного аппарата;
• опилки, дающие дым.

Для того, чтобы мясо получилось сочным, но не покрылось налетом во время процесса, его иногда заворачивают в слой мокрой марли. После копчения марлю удаляют, и получают чистое и аппетитное мясо.

Секреты домашнего копчения у каждого повара свои. Невозможно приготовить хорошую еду из несвежих продуктов. Выбирая мясо или рыбу для копчения, следует обратить внимание на плотность, цвет, запах.

1. Чем дольше мясо мариновалось, тем быстрее оно приготовится.
2. Если мариновать мясо при комнатной температуре, то оно приготовится быстрее.
3. Щепа фруктовых деревьев придает продуктам свой особый аромат.
4. Чем толще стенки коптильной камеры, тем дольше она прослужит, тем качественней будет копчение.
5. Коптить продукты можно и в городской квартире. Для этого следует вывести в форточку дымоход. Существуют бытовые коптильни, приспособленные как раз для использования на городских кухнях.
6. Независимо от способа копчения, периодически необходимо открывать камеру для того, чтобы выпустить лишний дым. В противном случае, мясо будет горьким.

Существует ошибочное мнение, что коптить можно только мясо, в крайнем случае, рыбу. Это не так; домашнее копчение позволяет использовать коптильню для приготовления овощей, фруктов, грибов и других кушаний. Например, вялено-копченые сливы известны в народе как чернослив. Домашняя коптильня позволит сделать самостоятельно этот деликатес. А чего стоит винегрет, приготовленный из копченых овощей! Свекла, морковь, картофель, лук, копченые вместе с мясом станут основой для салата с невероятным вкусом. После такого винегрета о вареных овощах можно забыть. Коптить можно практически все. Был бы аппарат и желание.

Коптильня холодного копчения

Продукты, обработанные холодным дымом выгодны для длительного хранения. Это не столько деликатес, сколько запасы.

Как работает коптильня холодного копчения

Наиболее простым решением для такой коптильни является яма с опилками. Такое решение позволит избежать попадания огня и жара на сырье. Дно и стенки топки выкладывают кирпичом. В конструкции очага оборудуют заслонку. Так можно регулировать интенсивность огня и подачу дыма в коптильную ёмкость.

Дым из очага поступает в камеру через дымоход, соединяющий источник дыма и собственно коптильную камеру.

Важно правильно рассчитать расстояние, на котором должна находиться емкость с крючками или решетками. Если расстояние слишком большое, то процесс затянется надолго, если малое, то есть вероятность, что дым не будет успевать охлаждаться, и получится горячее копчение, а не холодное.

Для оборудования дымохода на глубине 25-30 см выкапывают траншею длиной 2 или 3 метра, шириной 50 сантиметров. Сверху траншею накрывают листом шифера или профнастила и присыпают землей. Дно и стенки выкладывают кирпичами. Если есть возможность, то можно соединить место горения с камерой металлической трубой. Можно взять водопроводную, либо другую трубу подходящего диаметра. Это классический пример стационарной домашней коптильни для холодного копчения.

Из чего делают холодные коптильни?

Домашнее копчение упрощают металлические бочки. Можно изготовить коптильню вертикальную, в которой на крюках подвешиваются куски мяса. В бочке срезается верх, а в днище делается отверстие по диаметру дымовой трубы. Из срезанной верхней части делается поддон для сбора жира. Его диаметр должен быть меньше, чем диаметр бочки. Это позволит, во-первых, легко устанавливать поддон, а во-вторых, даст возможность дыму проникать в камеру.

Можно сделать горизонтальный вариант. В этом случае в камере лучше установить решетки для продуктов, а не перекладины для крюков. Такую камеру можно использовать не только как коптильню, но и как мангал, барбекю.

Для этого в боковой части бочки делается прямоугольный срез. В нем делаются выемки на расстоянии 7-9 см для шампуров. Из вырезанного участка стенки делается крышка, которую прикручивают болтами к разрезу. В нижней части делают небольшое отверстие для дымохода. Там же устанавливают крышку, закрывающую дымоход на случай использования камеры в качестве мангала. На дне такой емкости можно установить металлическую пластину для опилок или щепы. Таким образом, получаются коптильни для домашнего копчения, которые можно закрыть крышкой, чтобы предотвратить выход дыма. А при открытом использовании устройство работает как мангал.

Во время копчения время от времени следует открывать коптильную камеру, чтобы удалить излишки дыма. В противном случае, вкус продуктов может быть горьким.

Материалом для изготовления коптильной камеры могут служить старый холодильник, листовое железо, которое сваривается или соединяется с помощью болтов, ушедшие на покой скороварки (это хороший вариант, так как для посуды такого назначения использовали толстый металл).

Читайте эту статью про изготовление коптильни для холодного копчения из бочки.

Стационарная камера

Можно оборудовать большую камеру из кирпича. Это солидное стационарное сооружение для работы с большим количеством продуктов. Для того, чтобы соорудить домашнюю коптильню, первичные шаги остаются стандартными. Различия только в обустройстве коптильного помещения. Над дымоходом сооружают кирпичное помещение, внизу которого предусмотрен подвод дыма. Стены выкладывают кирпичами. Накрывают в зависимости от наличия – шифером, листовым железом другими материалами. В стенках делают отверстия для установки решеток, на которых помещаются продукты для копчения.

На этой фотографии уже не просто коптильня, а многофункциональный комплекс. 🙂 Здесь и печь, и плита, и сушильная камера, и сама коптильня. При постройке такого сооружения всё ограничено только вашей фантазией и опытом печника.

Важным и слабым звеном такой установки является дверь. Ее необходимо максимально герметично закрывать и уплотнить по всей поверхности. Это не даст возможности нарушить герметичность коптильной камеры.

Как правило, такими коптильнями пользуются для производства копченостей в больших объемах. Колбасы, рыба, птица, мясо в таких установках коптятся качественно и основательно.

Важным моментом для любой камеры является решетка, на которой будут размещаться куски. Для изготовления решетки используют арматуру. Прутья необходимой длины фиксируют на боковых стенках коптильни. На них размещают сырье. Это может быть вертикальное положение – на крючках либо непосредственно на решетке – горизонтальное положение. Первый вариант используют для копчения больших объемов продуктов, второй – для небольших.

Хорошо прокопченое мясо на срезе имеет равномерный цвет. Если при разрезе в середине куска есть участок с более или менее ярким цветом, и четко очерченной границей, это означает, что продукт не до конца прокоптился.

Камеры горячего копчения своими руками

Этот вид копчения наиболее популярен, так как продукты получаются сочными, мягкими и процесс занимает меньше времени в сравнении в холодным методом.

Коптильня для домашнего копчения горячим методом более компактна, не требует дополнительных дымоходов, траншей и прочего оборудования. Опилки или щепа засыпаются в саму коптильную камеру, и над ними устанавливаются решетки с продуктами. Вот самый простейший вариант коптильни для горячего копчения:

В качестве источника дыма используют влажную щепу фруктовых деревьев, ольхи, липы, дуба или ивы. Для того, чтобы не допустить попадания жира на опилки и тем самым не вызвать неприятную копоть, между щепой и продуктами устанавливают поддон для стекающего жира.

Можно устроить коптилку из листового железа, а не из бочки, но потребуется опыт работы по металлу.

1. На листе железа делается чертеж камеры;
2. По линиям болгаркой вырезается форма;
3. Боковые и торцевые стороны поднимаются так, чтобы угол между дном и сторонами составил 90 градусов;
4. Стыки сваривают либо фиксируют болтами;
5. В нижней части камеры делаются небольшие отверстия для доступа воздуха;
6. Для того, чтобы коптильня служила долго, на дно устанавливают колосники. Такая мера позволит сохранить дно коптильни;
7. На длинных боковых стенках делают фиксаторы для решетки;
8. Полученную камеру устанавливают на ножки. Длина выбирается в зависимости от предпочтений. Если вкопать ножки в грунт, получится стационарная коптильня. Мастера оборудуют коптильни для дома выдвижными столиками, подставками под различную утварь. Можно украсить коптильню коваными узорами.

В качестве материала для камеры используют не только листовое железо, но и перечисленные выше материалы – бочки, газовые баллоны, другие подручные материалы.

На сайте есть отдельная статья про устройство бытовой коптильни для газовой плиты.

Бочка для коптильной камеры

Для изготовления самодельной коптильни наиболее популярным материалом считают старые бочки.

1. В дне бочки делаются отверстия, через которые будет поступать воздух для поддержания горения;
2. В нижней части вырезается небольшая дверца для загрузки опилок. С помощью петель дверка фиксируется, а ручка позволяет свободно открывать топку;
3. Можно над топкой оборудовать специальный лист, разделяющий коптильную емкость от топлива. В этом случае необходимо сделать на поверхности листа отверстие для дымовой трубы;
4. Некоторые мастера считают такую операцию излишней. Процесс копчения обеспечивается за счет свободного доступа дыма к продукту. Как построить коптильню, какой вариант выбрать – зависит от желания хозяина;
5. Между топкой и продуктом устанавливается поддон для жира.

Народные умельцы придумали электрические коптильни, которые работают за счет нагревания электрическим током. Это коптильни горячего копчения, которые оборудуют в стационарных коптильнях.

Преимущества горячего копчения

Наиболее популярный способ копчения заслужил славу благодаря нескольким факторам:

• быстрота процесса;
• возможность сделать переносные и разборные коптильни;
• относительно небольшие размеры аппаратов;
• сочный и мягкий вкус копчёностей;
• простота изготовления коптильни своими руками из подручных материалов.

Независимо от выбора метода копчения и маринада, копчение дома существенно отличается от промышленного. Сравнив мясо и рыбу, купленные в магазине, и приготовленные самостоятельно, выбор очевиден. Копчение в домашних условиях не только выгодно, но и значительно вкусней. За длительное время технология копчения не изменилась. Поменялись лишь аппараты и оборудование, которое позволяет сделать процесс приготовления деликатесов проще и комфортней.

А это видео, как смастерить домашнюю коптильню из листового железа:

Делаем коптильню холодного копчения: устройство и схемы работы

Один из вариантов приготовления мяса или рыбы – копчение холодным способом. Такой вариант позволяет не только получить насыщенный и питательный вкус продуктов, но и дает возможность сохранять их длительное время.

Содержание

• Процесс холодного копчения
• Конструкция коптильни
• Разновидности коптильни: мобильные и стационарные
• Особенности использования древесины

Процесс холодного копчения  доступный для каждого хозяина. Не нужно обладать особыми средствами для создания простой коптильни. Можно использовать порой уже не нужные вещи в хозяйстве: бочки, очищенные емкости, ведра и др. Также можно приобрести ее в специализированных магазинах. В любом случае, результат один: ароматное мясо или рыба с длительным сроком хранения.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение представляет собой обработку (окуривание и пропитка) дымом с температурой до 32 ֩С. Дым образуется вследствие тления щепок и опилок, которые медленно сгорают в замкнутом пространстве. Процесс длится от 3 до 7 дней. Если же кусок копчености сильно большой, то срок может увеличиваться до нескольких недель.

Дымок обеспечивает продукту не только яркий вкус и запах, но еще дезинфицирует его и обладает консервирующими свойствами. Это происходит за счет фенолов, уксуса, ароматизаторов, которые входят в его состав.

Помните! Древесина хвойных пород содержит большое количество смол. Поэтому, для холодного копчения используют лиственные породы.

Ознакомившись с конструкцией коптильни, которая показана далее, можно убедиться, что это доступно для каждого.

Конструкция коптильни

Коптильня холодного копчения представляет собой цепочку связанных элементов. На рисунке наглядно показано ее устройство. Основные составляющие – это:

• Топочная камера, или дымогенератор, в которой происходит сгорание древесины, тление опилок и образование дыма. Прочитайте информацию, как сделать дымогенератор для коптильни своими руками.
• Коптильная камера. Это может быть бочка или ящик, в которой размещаются продукты готовые к копчению.
• Дымоход. Именно по нему дым поступает в коптильную камеру.

[фото 2] Схема коптильни для холодного копчения

Помните! Перед началом сооружения коптильни продумайте грамотно ее расположение. Учитывайте ее объемные размеры и постоянное наличие дыма.

Ключевые моменты в строительстве коптильни:

1. Для обеспечения температуры в коптильной камере не выше 30 ֩С горячий дым из топки должен охладится. С этой целью оптимальная длина дымохода — 2-7 м, ширина – 34  см,  высота 25 см. Длину дымохода увеличивать не стоит, так как возможны проблемы с тягой.

[фото 3] Коптильня, у которой дымоход расположен под землей.

1. Размещение дымохода может быть как под землей, так и над ней .

• Подземное расположение обеспечивает быстрое остывание горячего воздуха топки. Для увеличения срока эксплуатации траншею с дымоходом необходимо обложить кирпичом, засыпать землей для меньшего выделения дыма. Размер траншеи – не менее 50×50×50см. Дно и стенки топочной камеры выкладываются огнеупорным кирпичом.
• Дымоход может располагать и над землей, но внешне сооружение может казаться громоздким.

[фото 4] Дымоход проходит над землей.

1. Коптильная камера обязательно размещается выше топки для свободной циркуляции воздуха.
2. Материал коптильной камеры может быть любым, не содержащий токсичных веществ, но предпочтительней — дерево.
3. Во избежание попадания сажи в готовый продукт устанавливается решетка или сетка на входе в коптильную камеру.

Ознакомьтесь с информацией о домашней электрической коптильне.

1. Для удобства размещения мяса или рыбы в коптильной камере используют прутья    диаметром до 1 см из нержавеющей стали. Также можно использовать полки из решеток.

[фото 5] Как выглядит коптильная камера изнутри

Разновидности коптильни: мобильные и стационарные

Если нет потребности в большом объеме выхода готовых копченостей, то вовсе не обязательно сооружать огромную коптильню. Ее можно быстро сделать небольших размеров, используя подручные материалы. На качество готового продукта это не повлияет.

Чтобы смастерить такую коптильню понадобится:

• стальная емкость: ведро, бочка и др;
• крепежные болты;
• металлический лист;
• сетка или решетка из металла;
• кусок плотной ткани.

Ранее была предложена вам информация, как сделать коптильню своими руками.

Любая коптильня холодного копчения имеет аналогичное строение. Отличаются они только габаритами и материалами, которые применяются для ее сооружения.

Напомним, что основными элементами являются:

• топочная камера, в которой сгорают дрова и откуда поступает дым для копчения;
• коптильная камера, в которой размещаются будущие деликатесы; именно в ней дым выполняет свою задачу – окуривает;
• дымоход, по которому горячий воздух двигается от топки до коптильной камеры.

            О работе электрической коптильни можно узнать у нас на сайте.

Процесс остывания дыма до нужной температуры происходит именно в дымоходе, поэтому его длина должна быть не менее 2 метров.

Камеру для копчения можно сделать из баков, бочек, ведер, старых газовых баллонов.

[фото 6] Несложная коптильня из бочки

На примере несложной коптильни для холодного копчения отлично можно проследить схожесть конструкций всех коптилен. Коптильная камера представлена в форме бочки. Имеет прутки, на которые подвешиваются мясо и рыба. Диаметр трубы, она же является  дымоходом — 60-120 см. Труба герметично соединена с печкой и бочкой. В бочке есть специальное отверстие для ее входа. Оно обязательно оснащается фильтром, плотным сетчатым материалом, который защищает коптильную камеру от сажи.

Особенности использования древесины

Следует понимать, что на вкусовые качества и визуальный вид готового продукта прямое влияние имеет используемая для топки древесина. Золотистую корочку на поверхности копченостей могут дать только лиственные породы деревьев. Поэтому, подготавливая топочный материал, выбирайте такие породы древесины:

• дуб;
• липа;
• береза;
• клен и др.

[фото 7] Для холодного копчения недостаточно иметь дрова обычного размера, нужно еще позаботиться и наличии щепок и опилок.

Основные моменты приготовления дров для холодного копчения:

• дрова должны быть мелкими, без коры, особенно это касается березовых дров;
• щепки и опилки не должны содержать влагу, перед использованием необходимо хорошо их просушить;
• горечь копчениям могут давать дрова из хвойных пород из-за наличия в них смол;
• хвойные дрова не рекомендуются к использованию, так как они могут вообще не давать дыма;
• изюминку аромату придаст небольшое количество веток винограда и можжевельника;
• желтый оттенок на копченостях появляется при использовании бука и ольхи;
• важно соблюдать последовательность укладки: нижний слой – это влажные веточки, средний – щепа, верхний – опилки. Для образования задымления необходимо будет немного увлажнять;
• желтоватый оттенок копченостям придадут бук и ольха.

Знаете ли вы, что на нашем сайте есть обзор автоматизированной коптильни «Дачник». Там вы найдете много полезной информации.

[фото 8] Готовые продукты холодного копчения

Если вы сделаете коптильню холодного копчения своими руками, вы не только сможете всегда украсить свой стол свежими и домашними деликатесами, но и получите максимум удовольствия от всего процесса. Ваши близкие и родные непременно это оценят!

Полезная информация? Сохраните ссылку:  

Остались вопросы? С радостью поможем!

Изготовление коптильни холодного копчения своими руками |

Холодное копчение известно людям уже тысячи лет. Мясо и рыба обрабатывались дымом для увеличения срока их годности. В эпоху холодильников и химических консервантов проблема хранения еды решается иными способами. Копчёные продукты превратились в желанное и весьма недешёвое лакомство. Изготовление коптильни холодного копчения может стать отличным вложением средств.

Деликатесы своими руками

Многим кажется, что проще всего покупать копчёные продукты в магазине, однако это мнение ошибочно. Во-первых, стоимость копчёностей зачастую слишком высока, наценка продавца может достигать сотен процентов, а дешёвые куры, ароматизированные жидким дымом, не имеют к копчению никакого отношения и небезопасны для здоровья. Во-вторых, промышленно коптят рыбу и мясо не лучшего качества. В-третьих, сложно определить, сколько копчёность пролежала на прилавке. В-четвёртых, при производстве современной еды активно используются консерванты и прочие химические добавки.

В таком ракурсе покупка в магазине выглядит не столь заманчивой. Сделанная своими руками коптилка холодного копчения позволяет приготовить разнообразные и безопасные деликатесы из свежей рыбы, домашнего мяса и сала. Такое оборудование избавит от тревог, связанных с химическим составом продукции и тем, где и как она хранилась. Холодная коптильня своими руками — это долговременная экономия денег, здоровая и вкусная пища, а также замечательное хобби для мужчины.

Достоинства и недостатки

Домашняя коптильня целесообразна лишь в том случае, если ею пользоваться систематически. Нет особого смысла тратить деньги, силы и время, чтобы раз в год приготовить немного сала или рыбы. Кроме того, холодное копчение — занятие долгое и весьма дымное, квартира для него не годится, поэтому нужно найти подходящее место, которым может стать собственный дом или дача.

Перед тем как построить домашнюю коптилку, нужно ясно представлять, что такое холодное копчение. Оно представляет собой тепловую обработку продуктов дымом, который постепенно обезвоживает, ароматизирует и консервирует их. Его температура находится в пределах 19—25 °C. Окуривание длится от одних до пяти суток, не прекращаясь ни на минуту. В результате мясо и рыба приобретают замечательный вкус и могут храниться несколько месяцев. В горячем дыму продукты готовятся всего за несколько часов, но хранятся они не более недели.

Перед копчением продукты засаливаются несколько дней в сильном растворе соли (40 г на литр воды) или обильно натираются солью и помещаются под гнёт. Затем они отмачиваются и провяливаются. Как видно, процесс копчения длительный и трудоёмкий. Он требует терпения, кулинарных навыков, времени и подходящего места. Но наградой становятся экологически чистые мясные изделия, благодарность, удовольствие родных и восхищение знакомых.

Устройство и принцип работы

Подготавливая проект коптильни холодного копчения, необходимо учитывать, что такие агрегаты имеют похожее устройство и работают по одному принципу. Для начала нужно разобраться с тем, как устроена коптильня холодного копчения. Она включает в себя следующие элементы:

1. Дымогенератор. В самом простом варианте им является яма, вырытая в земле. Но нередко яму обкладывают огнеупорными кирпичами или делают полноценную печь, в которой тлеет и дымит топливо.
2. Коптильная камера. В ней на сетках или крючках располагаются продукты. В качестве камеры используют стационарные домики, бочки, холодильники, ведра, стиральные машины, металлические баки и даже ящики из плотного картона. За их целостность можно не беспокоиться, ведь температура дыма не поднимается выше 25—30 °C, что сопоставимо с нагревом солнечными лучами в летний день.
3. Дымоход, соединяющий дымогенератор и камеру. Им может стать труба или земляная траншея, накрытая сверху шифером, брезентом, досками либо фанерой. Длина дымохода составляет 2—3 см. Его задачей является охлаждение горячего дыма до необходимой температуры.

Очень удобны заводские дымогенераторы. Они компактны, экономично расходуют топливо, работая на одной загрузке щепой 8—12 часов, с помощью компрессора создают постоянную тягу и сами охлаждают дым до оптимальной температуры. Их использование делает ненужным длинный дымоход.

Общий принцип работы аппарата для копчения:

1. В дымогенераторе разводится огонь, в который бросаются опилки или щепа. Тление должно быть равномерным. Чтобы топливо хорошо дымило и не возгоралось, его делают влажным, предварительно добавив воду.
2. Через дымоход дым попадает в коптильную камеру, одновременно охлаждаясь.
3. Дым должен беспрепятственно покидать камеру через трубу, не до конца закрытую крышку или наброшенную сверху плотную ткань.
4. Коптящиеся продукты без перерыва окуриваются прохладным дымом в течение нескольких дней. За это время они пропитываются ароматом дыма, обезвоживаются и консервируются.

В качестве топлива применяются опилки или щепа фруктовых деревьев, например, яблони, вишни, абрикоса, сливы, груши. Также используют тополь, липу, дуб, орех. Каждое дерево придаёт конечному продукту свой вкусовой оттенок.

Важно избегать хвойной древесины, поскольку она слишком смолиста и портит вкус мяса. Нельзя коптить еду корой и больной древесиной, так как грибок и бактерии не погибают в холодном дыму.

Разновидности аппаратов

Домашние коптилки делятся на две группы: стационарные и мобильные. Стационарные требуют больше места и значительных затрат на сооружение, но они в меньшей степени зависят от погоды и времени года, в них можно коптить мясо практически в промышленных масштабах. Объёмная коптильная камера возводится из огнеупорного кирпича, дерева, газобетонных блоков или металла. Печь или заводской дымогенератор соединяется с камерой основательным дымоходом.

Мобильная коптилка в домашних условиях делается значительно проще. Её можно быстро собрать на даче или рыбалке. Коптилкой становится небольшая бочка, мантышница или ведро. Дым от сооружённого в земле очага или дымогенератора поступает к продуктам по длинной трубе или вырытому и накрытому листами фанеры дымоходу. Мобильный вариант коптильни дешевле стационарного, но менее производительный.

Независимо от конструкции аппарата важно правильно выбрать место для него. Процесс копчения длительный и дымный, поэтому не стоит устанавливать дымогенератор и камеру рядом с жилищем, иначе всё вокруг пропахнет дымом. Даже самую продуманную конструкцию коптильни в домашних условиях нужно периодически контролировать: следить за количеством топлива, его правильным тлением, температурой дыма, состоянием продуктов. Очаг и камеру лучше расположить не очень далеко от дома, в месте, куда легко можно добраться даже в темноте.

Проект стационарной коптильни

После того как место выбрано, можно приступать к разработке схемы коптильни своими руками или привлекать к этому процессу специалистов. Стационарное устройство строится на долгое время, поэтому важны не только его функциональные возможности, но и дизайн. Коптильную камеру можно сделать в виде красивого и оригинального домика, обшитого хорошей древесиной, или в том же стиле, что и основное жилище. Главные этапы строительства:

1. Разметить места под фундамент для коптильной камеры и дымогенератора. Желательно, чтобы соединяющая их труба-дымоход была расположена под углом 20—30°, то есть дым должен подниматься в камеру.
2. Вырыть ямы для фундаментов глубиной 35—45 см.
3. Отсыпать и утрамбовать слои песка и гравия, уложить арматуру, смонтировать опалубку.
4. Залить послойно бетон, дать фундаменту высохнуть.
5. На фундаменте из газобетонных блоков или пеноблоков построить коробку коптильни с проёмом для двери и отрезком трубы для соединения с дымоходом.
6. Сделать стропильную систему и дымоход, положить кровельный материал.
7. Обшить коптильню деревом снаружи (для красоты можно и внутри).
8. Соорудить решетки и держатели для перекладин, на которых будут лежать и висеть продукты.
9. Установить дверь с градусником, который поможет контролировать температурный режим внутри камеры.
10. Сложить топку из кирпича или поставить на фундамент готовую металлическую печь.
11. Соединить дымогенератор и камеру трубой-дымоходом.

Схему коптильни в домашних условиях можно заметно упростить и удешевить, если использовать заводской генератор дыма с компрессором. В этом случае делать печь, фундамент для неё и дымоход не нужно, достаточно построить коптильную камеру. В необходимый момент к ней можно подключить дымогенератор, а после завершения работы отсоединить его.

Современные генераторы вырабатывают очищенный дым нужной температуры для камер, имеющих объём свыше 10 м³.

Мобильный вариант

В качестве мобильной коптилки используется бочка или другая ёмкость, в которой прорезано отверстие для соединения с дымоходом и установлены держатели для решёток или крючков. Если коптильня устраивается на дачном участке или возле дома, то для неё целесообразно сделать основательный очаг, вырыв яму, залив её дно бетоном и выложив стенки огнеупорным кирпичом. От очага, являющегося дымогенератором, следует прорыть траншею и уложить в неё трубу, по которой дым поступает в бочку. Подобную конструкцию легко монтировать и демонтировать, убирая до следующего раза трубу и коптильную камеру в надёжное место.

Наши рекомендации:

Понравился пост? Поделись с друзьями и оцени публикацию. Тебе не трудно, а автору приятно. Спасибо.

Загрузка…

Подписывайся на наши новости Вконтакте!

Руководство для начинающих

Приготовьтесь погрузиться в мир холодного копчения! Сыры, лосось, рыба-меч или стейк — есть масса восхитительных рецептов холодного копчения как для любителей мяса, так и для вегетарианцев. Обычный угольный гриль или ваша собственная самодельная коптильня вместе с некоторым основным оборудованием — это все, что вам нужно для начала, но сам процесс может на самом деле заставить вас почесать голову.

Есть риски, связанные с мясом холодного копчения. Подготовка во время процесса отверждения крайне важна, поэтому это руководство — ваш лучший друг.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать о лучшем способе безопасного холодного копчения мяса.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс приготовления, который придает блюдам, которые подаются холодными или без подогрева, особый аромат копчения. Они выдерживаются для сохранения вкуса и могут храниться месяцами без охлаждения.

Возможно, вы уже знакомы с мясом холодного копчения, но есть и другие продукты, которые можно вялить и коптить. Однако не все копченые пищевые продукты нуждаются в сушке.Обычно пищу готовят перед холодным копчением, но не во всех случаях.

Пищевые продукты холодного копчения

• Рыба (лосось), гребешки
• Качественные куски говядины (грудинка, стейк)
• Куриная грудка
• Ветчина, бекон, колбасы, свиные отбивные
• Сыры
• вкрутую Яйца
• Масло
• Фрукты (лайм, лимон, апельсины, виноград)
• Орехи, тофу

Процесс холодного копчения мяса

Хотите верьте, хотите нет, но холодное копчение не так сложно, как кажется, и не сильно отличается от горячего копчения.Основное отличие — это температура и время приготовления, особенно когда речь идет о копчении мяса.

Холодное копчение можно разбить на 3 основных этапа.

1. Посолка: Мясо сушат для удаления влаги и предотвращения роста бактерий.
2. Затем мясо подвергается воздействию дыма при низких температурах для поглощения отчетливого вкуса и аромата копченой древесины. В зависимости от продуктов (мясо, орехи, фрукты и т. Д.) Процесс копчения может длиться несколько часов или даже дней.
3. Используя коптильню или камеру, пища сохраняется при низкой температуре 90 градусов по Фаренгейту.Дым вырабатывается в одной камере, а затем перекачивается в неотапливаемую камеру, где хранится мясо.

Если вы используете Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или другой качественный курильщик, поместите вяленое и сушеное мясо на поддон для льда и загрузите его в электрическую коптильню. Установите температуру в пределах 90–140 градусов по Фаренгейту. Известные поварам как опасная зона, бактерии и пищевые паразиты все еще могут выжить при таких температурах, но они погибают, если у них достаточно времени.

Ключевое различие между продуктами горячего и холодного копчения заключается в том, что во время процесса пища не готовится за счет конвекционного тепла.В процессе вяления мясо становится ароматным и аппетитным и готовится очень медленно, чтобы дым хорошо впитался.

Основные инструменты для холодного копчения

Правильные инструменты имеют решающее значение для успеха вашего рецепта холодного копчения. По этой причине коптильня полезна для хранения мяса отдельно от коптильной камеры, где выделяется тепло.

• Пеллетный гриль или коптильня: Требуется для образования дыма.
• Древесина: Щепа, пеллеты, куски.Вы даже можете обогатить вкус блюд с помощью различных пород дерева, таких как мескит, вишня, яблоко или гикори.
• Термометр мгновенного считывания: Цифровой термометр для мяса, откалиброванный для обеспечения точности, чтобы вы могли проверить внутреннюю температуру мяса на предмет готовности. Он также понадобится вам для обеспечения точной температуры хранения. Неправильно приготовленное мясо может быть серьезным риском для здоровья.
• Цифровые весы: Точные измерения соли необходимы для процесса вяления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, особенно в вашем мясе
• Коптильня: Либо самодельная коптильная камера, либо камера для отделения дыма и тепла от еда.Дым должен казаться светлым и медленно гореть в течение нескольких часов. Должен проветриваться для выхода дыма и быть неизолированным.
• Ящик для соли: Идеально подходит для тщательной и быстрой обработки больших или малых кусков мяса с меньшим количеством беспорядка. нагревать.

Нужна ли коптильня для холодного копчения?

Если вы действительно хотите получить полный опыт, то да, вам нужна коптильня, чтобы правильно коптить мясо или любую другую еду холодным способом.Еду нужно хранить отдельно от источника копчения, так как более высокая температура приведет к приготовлению мяса.

Обычная коптильня имеет две камеры, соединенные трубой. Одна камера генерирует дым, а другая сохраняет пищу при температуре ниже 140 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано FDA [1].

Можно ли еще холодным дымом без коптильни? Да! На самом деле есть несколько удивительных устройств для барбекю, которые можно использовать с существующим грилем Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или Weber.Вы даже можете сделать собственное устройство или коптильню.

Сыр, тофу и орехи холодного копчения в домашних условиях представляют собой относительно низкий риск. Бекон не представляет большого риска, потому что его тщательно готовят перед подачей на стол, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам.

Установка для холодного копчения

Мясо холодного копчения не для новичков! Установка дымовой камеры требует обеспечения постоянного потока дыма из одной камеры в другую. Это также означает поддержание стабильно низкой температуры в камере хранения, чтобы пища могла поглощать дым.

В отличие, например, от копченой грудинки, когда дело доходит до мяса холодного копчения, ее нельзя просто поставить и забыть. Вам нужна правильная настройка, достаточно времени и вам нужно следить за своим прогрессом в течение длительного периода времени.

Вот пример с YouTube того, как сделать и настроить свою собственную коптильню для холодного копчения:

Методы вяления мяса для холодного копчения

Метод сухой вяления холодного мяса
Самым важным этапом является процесс вяления, где уничтожаются бактерии и удаляется лишняя влага.Вы должны выделить достаточно времени для процесса вяления и подготовить коптильню для хранения мяса во время процесса холодного копчения.

Вяление мяса в сухом виде требует использования соли и / или сахара для предотвращения роста бактерий и микробов. При сушке мяса избегайте поваренной соли и используйте только соли для посола [2]. Затем солевой раствор или рассол втирают в мясо или кладут на него слоями и хранят при комнатной температуре в течение нескольких недель.

На этом этапе вяленое мясо ополаскивают, сушат и коптят в холодном виде, что может занять до шести месяцев! Однако даже после того, как мясо подверглось вяленому и холодному копчению, пища остается сырой.Не забудьте приготовить его перед подачей на стол.

Метод влажного посола холодного мяса
Влажное посоление или засолка — это процесс, с которым вы, возможно, уже знакомы, и он популярен как метод приготовления широкого ассортимента мяса. Сначала мясо (говядину, птицу, рыбу или дичь) погружают в рассол или ароматный соус, который включает специи и не менее 10% соли. Например, основное солевое средство для стейков — это соль и вода. Также можно использовать сахар.

Для влажного вяления больших кусков мяса, таких как грудинка весом 12 фунтов или целая индейка весом 20 фунтов, дайте до 6 недель.По истечении положенного срока полностью смойте рассол и просушите мясо. Лучше всего повесить на крючок или решетку, чтобы оставшийся рассол извлекался под действием силы тяжести.

4 Риски мяса холодного копчения

1. ОПАСНАЯ ЗОНА: Мясо необходимо готовить медленно при низкой температуре, которая все еще является обитаемой для вредных бактерий. Такое продолжительное воздействие бактерий создает риск, который зависит от типа пищи и качества процесса лечения.

Риск заражения вредными патогенами, такими как ботулизм или листерия, особенно высок при употреблении мяса холодного копчения.Согласно FDA, допустимая температура для приготовления мяса следующая:

• Мясо: Готовьте жаркое, стейки и отбивные из говядины, свинины, телятины и баранины при температуре не менее 145 ° F (63 ° C) с 3 минуты отдыха.
• Фарш: Приготовьте фарш из говядины, телятины, баранины и свинины при температуре не менее 160 ° F (71 ° C). Готовьте фарш из птицы при температуре 165 ° F (74 ° C).
• Домашняя птица: Готовьте всю домашнюю птицу при минимальной безопасной внутренней температуре 165 ° F (74 ° C) или выше.

2.ПАРАЗИТЫ: Вредные паразиты не уничтожаются в процессе курения или лечения. Всегда готовьте блюдо холодного копчения перед подачей на стол.

3. БАКТЕРИИ: E. Coli и Listeria — две основные опасности, которые представляют опасность при употреблении в пищу рыбы холодного копчения или колбас. Главное — правильно вылечить пищу до начала холодного копчения.

4. НАРУШЕНИЕ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ: Людям с ослабленной иммунной системой следует избегать мяса или продуктов холодного копчения, если это прямо не разрешено их врачом.Даже при самых благоприятных обстоятельствах риск заражения продуктов холодного копчения значительно выше, чем горячих. В частности, современные мясные закуски и мясо чрезвычайно богаты канцерогенными побочными продуктами, а также другими химическими веществами.

Мясной фарш и колбасы также представляют более высокий риск заражения, чем другие пищевые продукты, которые можно коптить холодным способом [3]. Например, в кусках говядины или свинины бактерии могут быть ограничены теми частями, которые подвергаются воздействию загрязненных столов, перчаток, ножей и других источников.В случае мясного фарша загрязненные участки измельчаются, и бактерии распространяются повсюду.

В то время как опасные патогены обычно уничтожаются при экстремальных температурах приготовления, низкие температуры для холодного копчения гораздо менее эффективны. Мясо в центре может не получить достаточно тепла, чтобы полностью убить бактерии.

В пределах от 40 ° F до 130 ° F, находящихся в «опасной зоне», вредные микробы могут быстро размножаться, даже удваивая свою скорость каждые 20 минут.Медленное приготовление при температуре 130–155 градусов по Фаренгейту создает комфортные условия для размножения бактерий. Итак, вы понимаете, почему даже при температуре 140 градусов по Фаренгейту вам нужно коптить мясо холодным копчением как можно дольше.

Рекомендации по безопасности при холодном копчении

1. При холодном копчении сырое мясо (рыба, лосось, тунец, гребешки, колбасы и т. Д.):

• Сухое копчение лучше всего снижает риск бактерий.
• Не оставляйте его на длительное время открытым при небезопасных температурах (например, вне холодильника).
• После снятия с хранения готовьте сразу же, пока он полностью не прогреется до желаемой внутренней температуры для подачи на стол.

2. Мясо холодного копчения, вяленое с добавлением соли или рассола (например, лосось, ветчина, пепперони):

• Придерживайтесь предложенного рецепта.
• Процесс отверждения занимает несколько недель или месяцев.
• Процесс копчения длится несколько часов.
• После отверждения тщательно вымыть, чтобы удалить бактерии.
• После отверждения хранить в морозильной камере или холодильнике.
• Готовьте перед подачей на стол, чтобы убить оставшиеся бактерии

3.Холодное копчение с последующим обжариванием на сковороде, запеканием или тушением:

• Если вы планируете, например, коптить холодным копчением свиной окурок, вы можете потом запечь его в духовке и довершить легким тушеным мясом на гриле.
• Зарезервируйте этот метод для больших кусков мяса, таких как грудинка или свиной окорок.
• Более легкое мясо, например белая рыба, также может быть усилено ароматом дыма.

4. Немясные продукты холодного копчения (копченый сыр, копченые орехи и т. Д.))

• Орехи, фрукты и овощи замочить в воде перед копчением. Благодаря добавлению влаги дымный аромат легче впитывается.
• Остерегайтесь плавления сыров. Добавление кубиков льда в коптильную камеру может помочь снизить риск, но также увеличивает влажность камеры. Сыр холодного копчения лучше всего делать на открытом воздухе в холодную погоду, где внешняя температура и вентиляция обеспечивают более идеальные условия.

Как коптить сыр и лосось холодным способом

Заключительные мысли

Холодное копчение мяса или любой другой пищи требует терпения и точности, но результаты могут быть невероятно полезными.Комплект для холодного копчения можно легко прикрепить к имеющемуся коптильню или грилю, но процесс отверждения является наиболее важным этапом. Правильно обработанное мясо будет меньше подвержено риску заражения вредными патогенами и микробами, вызывающими болезни.

Сыр, лосось, индейка или бекон, выбор за вами! Наслаждайтесь холодным копчением и поделитесь некоторыми советами ниже. Мы будем рады услышать ваши идеи!

Ссылки

[1] Мясо, птица и морепродукты из продуктов питания для будущих мам (USFDA)
[2] Как приготовить лечебные соли (Leaf.tv)
[3] Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Мясо холодного копчения в помещении без дорогостоящего оборудования «Food Hacks :: WonderHowTo

Для меня непревзойденный блеск дыма хорошего барбекю. По моему мнению, то, как аромат дыма проникает во все части мяса, ближе всего к пищевой магии. Бросьте кусок мяса в коптильню с некоторыми видами древесины, подождите несколько часов, и вдруг вы получите что-то насыщенное, сложное и разрывающееся дымным ароматом.

Не пропустите:

Сделайте копченый лед для уникальных коктейлей

Однако, если вы житель квартиры, у вас, вероятно, нет заядлого курильщика или даже гриль (бездымный не подойдет), чтобы придать этот аромат. Даже если он у вас есть, это очень сезонный предмет, поэтому использовать его, когда идет снег, не очень весело. К счастью, есть несколько вариантов для дома, которые вы можете попробовать.

Есть «коптильня», которая использует древесную стружку, алюминиевую фольгу, кастрюлю и пароварку для копчения продуктов на плите. Я часто использую этот метод для рыбы.Однако, если вам нужен дымный аромат для любого способа приготовления, холодное копчение на плите — лучший вариант.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение придает мясу дымный привкус, но на самом деле ничего не готовит. Традиционное холодное копчение по-прежнему осуществляется в коптильне, обычно с отдельным сосудом для создания дыма, и для его безопасного извлечения требуются большие навыки и точность, поскольку мясо остается в течение продолжительных периодов времени без достаточного тепла, чтобы уничтожить бактерии. .Это также требует, чтобы мясо было предварительно обработано, солено или ферментировано, чтобы удалить влагу, на которой процветают бактерии.

Для тех из нас, у кого нет необходимого оборудования для профессионального мясного копчения, есть более короткий и относительно безопасный способ сделать это дома прямо на кухне, если вы собираетесь готовить мясо сразу после этого.

Важное примечание по технике безопасности

Перед тем, как продолжить, важно устранить опасность того, что сырое мясо останется на улице при температуре окружающей среды.Быстрый рост микробов происходит в сыром мясе при температуре от 40 ° F до 140 ° F, поэтому лучше минимизировать время, в течение которого вы храните мясо вне помещения — обязательно храните мясо, которое вы собираетесь коптить, в холодильнике до тех пор, пока готовы использовать его. И на всякий случай лучше не подавать мясо, приправленное холодным копчением, очень маленьким детям, беременным женщинам или пожилым людям. Риск заражения невелик, но все же существует.

Шаг 1. Застелите форму для выпечки алюминиевой фольгой

Возьмите прочную форму для выпечки или чугунную сковороду и выстелите ее алюминиевой фольгой.Убедитесь, что у вас гораздо больше алюминиевой фольги, чем покрывает дно, так как вам нужно будет сложить ее, как будто вы упаковываете подарок.

Не пропустите: 12 блестящих кухонных хитростей, сделанных возможными с алюминиевой фольгой

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 2: Добавьте щепу

Поместите несколько чашек щепы в алюминий фольга. Вы можете использовать любую кулинарную древесную стружку, которую предпочитаете (я люблю яблоко или орех пекан). Если у вас возникли проблемы с поиском древесной щепы, вы можете заказать ее в Интернете, но вы сможете найти ее в продуктовых магазинах, мясных лавках или крупных хозяйственных магазинах.Лучше всего замачивать древесную стружку заранее, но вы также можете использовать ее насухо.

Не пропустите: приготовьте копченую соль дома (и поддерживайте сезон гриля в течение всего года)

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 3: сложите фольгу и добавьте перфорацию

сложите накройте древесную стружку фольгой, стараясь сделать ее максимально герметичной. Переверните упаковку (так чтобы «чистая» сторона оказалась сверху) и проткните фольгу ножом для очистки овощей (примерно 10-15 отверстий).Эти перфорации позволят дыму медленно выходить из упаковки.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 4: Добавьте лед

Накройте верх упаковки льдом и оставьте немного льда на случай, если вам понадобится немного на потом, чтобы поддерживать низкую температуру приготовления.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 5: Добавьте мясо и дым

Установите решетку для охлаждения или решетку для мяса поверх льда, а затем поместите сверху мясо.Ваш прибор для холодного копчения готов!

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над одной или двумя горелками на плите и включите средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере нагрева древесной щепы дым будет просачиваться сквозь перфорацию фольги в лед. Лед охладит дым до того, как он коснется мяса, что позволит аромату дыма коснуться мяса без воздействия тепла. В результате у вас будет копченое сырое мясо, готовое к приготовлению.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Если хотите, вы можете выйти за рамки 15-20 минут, но никогда не превышайте час, особенно если сырое мясо не подвергалось предварительной обработке, солению или ферментации.Чтобы серьезно отнестись к этой технике, вы можете убедиться, что температура окружающей среды для приготовления пищи (добавьте термометр-гриль в кастрюлю / сковороду перед запуском) никогда не поднимается выше 100 ° F, добавляя больше льда поверх древесных стружек. Но на всякий случай рекомендуем придерживаться 15-20 минут, если вы планируете готовить сразу после этого.

Приготовить сразу или сохранить на потом?

Важно, чтобы вы готовили мясо сразу после его копчения, особенно если вы не подвергали его предварительной обработке, солению или ферментации.Опять же, это сделано для того, чтобы сократить время, в течение которого ваше сырое мясо находится при комнатной температуре (и в этой опасной для микробов зоне).

Однако, если вы хотите сохранить его на потом, вам нужно быстро заморозить его, так как помещение мяса в морозильную камеру не снизит температуру достаточно быстро. Не волнуйтесь — мгновенная заморозка — это не такая уж большая дополнительная работа!

Просто поместите мясо в закрывающийся пластиковый пакет, удалите из пакета как можно больше воздуха, прежде чем снова его запечатать, затем погрузите пакет в миску с сильно замороженной водой и оставьте на дне минимум 45 минут. .Затем храните мясо в холодильнике или морозильной камере (в холодильнике, если вы собираетесь использовать его в течение дня или двух, и в морозильной камере, если вы будете ждать дольше, чтобы использовать его).

Конечно, ничто не сравнится с настоящим курильщиком, если он у вас есть. Но большинство людей этого не делает, и даже если вы это сделаете, вы, вероятно, не захотите часами курить еду. Так что попробуйте холодное копчение своими руками; вы сделаете это за 20 минут, и ваша еда будет восхитительной.

Еще несколько полезных советов:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Как создать курильщика для холодного копчения за 8 шагов

Вы когда-нибудь хотели создать свою собственную коптильню для холодного копчения? Может быть, выкурите пару рыб, которые вы поймали?

Недавно у нас был замечательный читатель блога, Дуг связался со мной.

Он попробовал наш рецепт лосося холодного копчения и добился большого успеха. Он шеф-повар и заядлый рыбак!

Он собрал своего собственного курильщика для холодного курения и хотел разделить путешествие.Смотрите его рассказ ниже.

Это грудинка, которую Дуг курит холодным копчением, чтобы приготовить пастрами!

Как создать свою курильщик для холодного курения за 8 шагов

Я хотел передать самодельную версию модели для холодного копчения , которую каждый мог бы построить для дома или хобби.

Так что я не буду терять время зря. У профессиональных курильщиков есть бункеры с регулируемой температурой, среда для кормления с регулируемой температурой, которые не требуют особого внимания или обслуживания. Но делать это дома требует немного больше преданности, любви к еде и, конечно же, к результатам!

Шаг 1:

Сначала найдите контейнер для холодного копчения мяса.Я бы посоветовал найти ванну длиной 24 дюйма, шириной 16 дюймов и глубиной примерно 12 дюймов. Найдите или купите ту, у которой есть плотно прилегающая крышка.

Шаг 2:

Затем найдите решетку или решетку, которая едва поместится в верхней части ванны. Я нашел ту, которая подошла очень уютно, и на самом деле ее вообще не пришлось модифицировать. Но если вы не можете найти идеальный, вот что делать:

Просверлите два отверстия по на каждом конце ванны, возможно, на 3 дюйма ниже верха.Они поддержат решетку или решетку. В моем случае я использовал стержни для ограждения из стекловолокна диаметром примерно 3/16 дюйма. Но вы можете использовать пару кусков дюбеля от 1/4 до 1/2 дюйма, чтобы поддержать гриль.

Шаг 3:

Теперь я прикрепил проволоку к решетке с одного конца. Это, по сути, создало «петлю», чтобы поднять решетку и добраться до дна ванны, что вам и нужно будет сделать.

Шаг 4:

Не менее важен аппарат, который устанавливается на дно курильщика.Прежде всего, зайдите в Can Tire или другой строительный магазин и купите самый мощный паяльник, который попадется вам в руки.

Не дешево на этом: вы пожалеете об этом, и вам придется вернуться к более мощному. Поверьте, я знаю на своих ошибках. Он должен быть новым, потому что свинцовый припой на железе не нужен.

Хорошо, теперь вам нужно найти небольшую сушилку или что-то еще, чтобы утюг не расплавил пластик на дне ванны.

Шаг 5:

Теперь о дыме, который вы будете использовать.Откройте 16 унций. Банка нута, супа или фруктов (больше, чем банка супа Кэмпбелла)

НЕ Снимайте крышку прямо сейчас! Оставьте около дюйма крышки прикрепленным к банке — вроде петли !

Вылейте содержимое и промойте банку. «Петля» должна быть внизу банки.

Шаг 6:

Теперь выровняйте банку так, чтобы можно было вырезать отверстие в нижней части банки и на противоположном конце , достаточно большое, чтобы половина паяльника могла поместиться внутри банки.Просто используйте нож, который вам не нужен или который можно легко заточить.

Шаг 7:

Хорошо, теперь просверлите отверстие в дне ванны, чтобы пропустить через него провод кондиционера от паяльника. Отрежьте линию кондиционера от паяльника и снова подсоедините снаружи ванны, используя марретки.

Если вы хотите быть суетливым, заполните марреты силиконом. Кроме того, если вы хотите быть более суетливым, просверлите два отверстия меньшего размера, чтобы разделить их, и пропустите провода кондиционера через ванну, чтобы предотвратить выход меньше дыма.Хех.

Шаг 8:

Итак, вы почти готовы к работе! Используемые вами фишки для курения можно купить в большинстве розничных магазинов бытовой техники.

Предварительно замочите чипсы в течение двадцати минут перед наполнением банки. Есть много разновидностей на выбор, но убедитесь, что у вас достаточно для рекомендуемого времени копчения.

Примечание:
Также имейте под рукой хотя бы пару пакетов со льдом. Чарли рекомендует поддерживать постоянную температуру около 86 градусов.F. Я обнаружил, что мне приходилось не только добавлять щепу в банку, но и подбрасывать пригоршни льда, чтобы поддерживать температуру в пределах спецификации. Я сделал это, просверлив маленькое отверстие в крышке курильщика и воткнув туда мгновенное считывание.

Искренне надеюсь, что это будет полезно даже для одного человека!

Дуг

Это замечательный отзыв от моих читателей! Я с нетерпением жду услышать, что Дуг курит в следующий раз! Надеюсь, он сможет заполучить еще немного рыбы!

Дым на

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мои EXTRA CRISPY тушеная свинина, дымная свиная корейка и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

планов курильщиков своими руками — как построить курильщика дома! (Для начинающих и продвинутых)

Курильщик барбекю может вернуть вам пару сотен (если не тысячу) долларов.

Не ТОЛЬКО — это дорогое устройство для курения, но оно также требует технического обслуживания, и вы можете не использовать его достаточно часто, чтобы оправдать цену.

Если у у вас ограниченный бюджет или вы просто не хотите покупать курильщика. Вы можете легко сделать самодельную курильщика на заднем дворе из множества предметов.

Мы составили полезное руководство, которое включает десять курильщиков барбекю, которые вы можете приготовить дома.

Прочтите, чтобы узнать, что это такое, что вам понадобится, некоторые базовые навыки, которые могут вам потребоваться, и как их все развить!

Старый холодильник для копчения

Коптильня для холодного курения, также известная как коптильный шкаф, — чрезвычайно полезный прибор.

В отличие от обычных курильщиков, холодное копчение выполняет множество различных задач.У нас есть просто самодельный курильщик для холодного копчения здесь или см. Ниже для холодильника для холодного копчения!

Например, его можно использовать не только для копчения ветчины, но и для холодного копчения сыра, вяленого мяса и многого другого! Кроме того, вы даже можете использовать его как подставку для подогрева, чтобы еда оставалась теплой. Мы даже попробовали испечь торт в одном из них, и он работает!

Материалы, которые вам понадобятся

• Термометр для барбекю
• Болты (6 мм)
• Железные стержни
• Гайки и шайбы
• Старый холодильник
• Краска
• Силиконовый герметик
• Стальной лист
• Крутая труба (диаметром от 1 до 2 футов / 30 мм)
• Пробки для вина
• Деревянные планки

Необходимые инструменты

• Настольные тиски
• Дисковый нож
• Копировальная пила
• Аккумуляторная дрель
• Молоток
• Ножовка по металлу
• Фильтр по металлу
• Отвертка
• Пистолет для герметика
• Ножницы для жести
• Универсальный нож

Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, пилой и напильником по металлу.

Руководство по его созданию

Прежде чем что-либо делать, убедитесь, что весь холодильник чистый; как внутри, так и снаружи. Затем вам нужно определиться с количеством и длиной полок, которые вы будете устанавливать внутри.

Затем вам нужно будет обрезать металлические стержни до нужного размера. Затем вам нужно изготовить и установить дымоходную трубу; это позволит струе дыма уйти. Вам нужно будет закрыть все нежелательные отверстия герметиком, а также убедиться, что холодильник пожаробезопасен.

Для вашего удобства вы можете также прикрепить датчик температуры.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полное пошаговое руководство по созданию собственной коптильни из старого холодильника.

Готовы курить грудинку и свиные окурки, как питмастер?
См. Мое руководство по копчению мяса для начинающих. После того, как вы соберете свою коптильню, она вам понадобится, чтобы стать лучшим поваром на заднем дворе в вашем городе!

Создайте своего уродливого курильщика барабана (UDS)

Стандартный предмет для самостоятельного приготовления курильщиков барбекю — это старая бочка с маслом.Классический барабан или бочонок, который вы можете купить, — это Pit Barrel Cooker.

Зачем вам платить столько за один, если вы можете легко сделать самодельную курильницу для барабана дома за гораздо меньшие деньги?

Барабанные курильщики — это фантастика, потому что они, как правило, быстрее курят мясо и способны выдержать много.

Люди обычно настоятельно рекомендуют курить грудинку, курицу c и ребра в барабан для барбекю. Вот как вы можете сделать свою уродливую курильницу для барабана с нуля!

Материалы, которые вам понадобятся

• Упаковочная проволока
• Шаровой кран
• Втулка (½ дюйма)
• Просечно-вытяжная сталь
• Крышка гриля
• Ручки
• Высокотемпературная краска
• Гайки и болты
• Бочка для масла или барабан из нержавеющей стали
• Зажимы для полки
• Рельс стеллажа
• Решетка меньшего размера
• Круглая решетка для гриля (желательно стальная)
• Шайбы (M20 и Fender)

Необходимые инструменты

Необходимые базовые навыки

Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью.

Руководство по его созданию

Прежде чем вы начнете сверлить какие-либо отверстия, убедитесь, что внутренняя часть вашей 55-галлонной бочки полностью чиста.

Затем вырежьте верхнюю часть барабана, если нет съемной крышки. Затем вам нужно удалить имеющуюся краску. Вы можете оставить ствол без покрытия или покрыть его термостойкой краской.

После этого просверлите отверстие в нижней части барабана и установите шаровой кран.

Когда вы закончите, можно начинать со стеллажа . Затем создайте и вставьте корзину для угля.

Установите датчик температуры — чтобы вы могли считывать внутреннюю температуру — закройте бочку крышкой, и все!
Вот полное руководство по созданию собственного UDS.

Коптильня из поддонов своими руками

Разбитый холодильник или металлический барабан — это не тот «вид», который должен иметь ваш самодельный курильщик. Что вполне понятно! Тогда как насчет того, чтобы сделать коптильню для барбекю из деревянных поддонов в деревенском стиле? (Не путать с древесными гранулами!)

В то время как вы не должны использовать деревянные поддоны для прямого копчения пищи. Поскольку он обрабатывается химическими веществами и выделяет токсичные пары, курильщика можно сделать из этого материала совершенно безопасно.

Конечно, это был один из самых сложных проектов DIY, которые мы пробовали! Особенно по сравнению с холодным курильщиком из холодильника или уродливым барабанщиком.

Но как приятно превратить обычную груду деревянных поддонов в нечто большее!

Материалы, которые вам понадобятся

• Алюминиевый оклад
• Алюминиевый экран
• Гофрированная металлическая кровля (4 на 3 дюйма)
• Деревянные поддоны в разобранном виде (30 шт.)
• Ручка двери
• Прочная алюминиевая фольга
• Петли (3 шт.)
• Винты для наружного монтажа (1¼ и 2½ дюйма)

Необходимые инструменты

• Сверла (-насадка и зенкер)
• Сверлильный пистолет
• Измерительная лента
• Сабельная пила
• Нож Stanley
• Степлер
• Настольная пила
• Ножницы для жести

Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, сабельной пилой, степлером и настольной пилой.

Руководство по его созданию

Сначала вам нужно разрезать поддоны на требуемые размеры. Затем установите фундамент для вашего каркаса. Во время этого процесса вы должны помнить, что должны быть дверь и наклонная крыша.

После того, как вы установили все панели, переходите к установке всех стоек внутрь. Прежде чем коптильня барбекю закончит, вам нужно выстелить коптильную камеру прочной алюминиевой фольгой.

Затем вырежьте сбоку вентиляционные отверстия.Завершающим штрихом станет крепление сверху жестяной крыши. Если вы хотите коптить большое количество мяса, этот коптильня для вас.

Перейдите по этой ссылке, чтобы получить полное пошаговое руководство.

Бюджетный курильщик своими руками

Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы хотите сделать самодельную курильщицу для барбекю для походов, то мы вам поможем.

Хотя другие предлагаемые нами руководства дешевы, возможно, вы не захотите тратить 100 долларов на материалы.Или у вас может не быть таких инструментов, как угловая шлифовальная машина или сварочная горелка.

Не волнуйтесь, потому что этот самодельный курильщик для барбекю — гениальная идея, для изготовления которой требуется всего несколько предметов.

Материалы, которые вам понадобятся

• Алюминиевая фольга
• Алюминиевые поддоны (2)
• Древесный уголь или кедр
• Стойка охлаждения

Необходимые инструменты

Необходимые базовые навыки

Если вы знаете, как безопасно пользоваться обычным ножом Стэнли, вы определенно можете попробовать этот самодельный нож!

Руководство по его созданию

Возьмите один из лотков из алюминиевого сплава inum и вырежьте два клапана сбоку. Поместите внутрь большую решетку для готовки, а затем проткните металлические шпажки с другой стороны этого противня.

Затем вам нужно сложить кусок алюминиевой фольги, чтобы использовать его в качестве разделителя между шпажками и решеткой для охлаждения.

Наконец, вы можете перейти на другой алюминиевый поддон. Отрежьте клапан в нижней части лотка и закройте им первый лоток. Тогда все, что вам нужно сделать, это поместить его на прямой источник тепла или поставить под ним какой-нибудь нагревательный элемент, и вуаля! Вот и все!

Нажмите здесь, чтобы увидеть весь процесс изготовления и использования дешевой самодельной коптильни для барбекю!

DIY Горшок для курения

Если у вас ограниченный бюджет и вы не хотите иметь дело с какими-либо сложными инструментами, мы рекомендуем вам попробовать эту идею DIY.

Al l Вам понадобится пара больших цветочных горшков, в качестве основного материала, и теперь вы готовы сделать свою простую курильщицу.

Вам не нужно сверлить отверстия, потому что в большинстве терракотовых горшков уже есть дренажное отверстие на дне. Этот курильщик для цветочного горшка работает так же хорошо, как и любой другой самодельный курильщик из этого списка, и самое приятное то, что его может сделать любой.

Смело используйте его для копчения свинины, лосося, курицы, говяжьей грудинки и многого другого!

Материалы, которые вам понадобятся

• Большие терракотовые горшки (2)
• Кирпичи (3)
• Решетка для гриля
• Термометр для гриля
• Сверхпрочная металлическая банка или круглая керамическая тарелка
• Конфорка или другой источник тепла

Необходимые инструменты

Для этого проекта вам не нужны специальные инструменты.

Необходимые базовые навыки

Для изготовления этой поделки не требуются какие-либо особые навыки.

Руководство по его созданию

Начните с того, что поместите первый горшок на три кирпича. Затем вам нужно установить конфорку или источник тепла внутри кастрюли.

Вы можете использовать отверстие в основании, чтобы продеть шнур питания — если вы используете электрическую плиту.

Затем поместите в оловянную / керамическую посуду, наполненную древесной стружкой, поверх источника тепла.

После этого необходимо сбалансировать решетку гриля так, чтобы стенки кастрюли могли ее подвесить. Затем вы можете покрыть все это другим терракотовым горшком. Благодаря этому вы сделали своего собственного недорогого курильщика для барбекю!

Щелкните эту ссылку для получения подробного пошагового руководства.

DIY картотечный шкаф Smoker

Каждый офис время от времени убирает свои старые вещи. И среди выброшенных вещей вы гарантированно найдете ненужный шкаф для документов.

Если вы обнаружите, что у вас старый шкаф для документов, воспользуйтесь возможностью попробовать свои силы в изготовлении этого простого коптильного шкафа для документов своими руками.

Благодаря предустановленным ящикам вам не придется беспокоиться о создании полок для курильщика. Ваша единственная задача будет заключаться в поиске решетки для гриля идеального размера, которую можно разместить внутри.

Материалы, которые вам понадобятся

• Термометр для гриля
• Металлический шкаф для папок (один с несколькими выдвижными ящиками)
• Металлические петли
• Пропановая горелка
• Прямоугольные решетки для гриля
• Поддон для воды
• Необходимые инструменты
• Сверло
• Сверла
• Наждачная бумага или мочалка колодки

Необходимые базовые навыки

Вы должны уметь пользоваться дрелью.

Руководство по его созданию

Мы думаем, что это может быть один из самых простых в сборке курильщиков «сделай сам». Все, что вам нужно сделать, это отшлифовать имеющуюся краску, так как вдыхать ее после нагрева, а затем просверлить несколько отверстий для вентиляции, будет токсично.

С учетом вышесказанного, мы понимаем, что вы, вероятно, захотите ознакомиться с подробными инструкциями по созданию этого коптильня. Щелкните эту ссылку, чтобы прочитать подробное руководство.

Коптильня из шлакоблоков

Если вы не хотите иметь дело с какими-либо сверлами или надоедливыми сверлами, но курильница для цветочного горшка слишком проста на ваш вкус, тогда ознакомьтесь с этой идеей самодельной коптильни из шлакоблоков!

Хотя шлакоблоки выглядят дорого, их покупать достаточно дешево. Если у вас есть базовые навыки кладки кирпича, мы рекомендуем вам попробовать сделать эту курильщицу своими руками.

Материалы, которые вам понадобятся

• 48-дюймовые плоские металлические стержни (4)
• Кирпичи (25)
• Шлакоблоки (45)
• Металлические решетки (2)
• Металлический лист
• Фанера

Необходимые инструменты

Никаких специальных инструментов не требуется.

Необходимые базовые навыки

Вам потребуются базовые навыки кладки кирпича.

Руководство по его созданию

У

Jirby BBQ есть отличное пошаговое видео, которое проведет вас через процесс создания собственной курильницы для барбекю из шлакоблоков.

Курильщик для пропановых баллонов

Пустые баллоны с пропаном не так просто утилизировать. Так почему бы не вдохнуть новую жизнь в старую вещь, превратив ее в своего собственного курильщика барбекю?

Если вам удобно пользоваться угловой шлифовальной машиной и сварочной горелкой, то эта работа для вас.В зависимости от размера и длины вашего пропанового баллона, вы можете поместить в него довольно много кусков мяса, чтобы коптить.

Материалы, которые вам понадобятся

• Пустой пропановый бак
• Стальные коробчатые секции или меньший бензобак
• Стальная труба
• Стальные листы
• Круглая металлическая решетка или чистые решетки для гриля

Необходимые инструменты

• Угловая шлифовальная машина
• Токарный станок по металлу
• Сверло
• Сверло поворотное
• Стальные настольные тиски
• Сварочная горелка

Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться угловой шлифовальной машиной, настольными тисками, дрелью, токарным станком по металлу и сварочной горелкой.

Самая важная вещь, о которой нужно помнить при изготовлении этой поделки, — это убедиться, что бак пуст, прежде чем что-либо начинать.

После этого вам нужно будет носить рабочие перчатки на протяжении всего процесса. Вы, конечно же, не хотите порезаться об острые металлические края.

Руководство по его созданию

Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы получить полное пошаговое руководство о том, как превратить старый баллон с пропаном в курильницу для барбекю.

Мусорный бак для курения

Если у вас есть лишние 50 или 60 долларов, как насчет создания курильщика мусорного ведра.Не осуждайте этот DIY, потому что он включает в себя мусорное ведро. Это действительно не гадко.

Просто убедитесь, что вы очистили его, прежде чем начинать процесс — или вы всегда можете купить новый, так как он очень недорогой.

Одно можно сказать наверняка. Это покажет, насколько вы экономны и креативны!

Материалы, которые вам понадобятся

• Лента из алюминиевой фольги
• Противни из алюминиевой фольги
• Решетка для угля
• Термометр для гриля
• Защелка и петля
• Металлические шайбы
• Гайки и болты
• Жестяные банки
• Мусорное ведро (с крышкой)

Необходимые инструменты

• Угловая шлифовальная машина
• Сверло
• Сверла
• Ножовка по металлу
• Молоток
• Линейка
• Отвертка
• Ножницы для жести

Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью и ножовкой.

Руководство по его созданию

Во-первых, вы должны вырезать прямоугольник в нижней части металлической корзины.

Это отверстие позволит вам безопасно и легко получить доступ к источнику тепла. Вы также будете использовать защелку и петли, чтобы превратить ее в работающую дверь. Используя шестидюймовые болты с шестигранной головкой, вы заставите 4 из них проткнуть мусорную кассу.

Они будут поддерживать решетку для угля, которая будет удерживать и удерживать ваше мясо. В качестве завершающих штрихов вам нужно установить датчик температуры и вентиляционные отверстия для жестяных банок.

Чтобы получить полное руководство для курильщиков мусорных баков своими руками, щелкните здесь.

Приготовление гриля для курения своими руками

Как видите, чтобы иметь курильщика для барбекю на заднем дворе, необязательно тратить деньги.

Эти руководства показывают, что вы можете сделать своего курильщика из старых или ненужных вещей! Например, шкафы для папок, цветочные горшки или даже изношенный холодильник.

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мои EXTRA CRISPY тушеная свинина, дымная свиная корейка и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Все еще жаждете большего?

Как коптить сыр холодным копчением без холодного копчения — Варка и копчение

Если у вас есть курильщик или у вас есть собственное устройство для курения в домашних условиях, вы знаете, как чудесным образом курение может изменить вкус ваших блюд из-за тепла и, конечно же, дыма. Что делать, если вы хотите покурить холодным дымом? Можно ли холодно курить без курильщика?

Для холодного копчения блюда не нужен коптильня.Для холодного копчения продуктов, таких как сыр, яйца и рыба, вы можете приобрести устройства меньшего размера, такие как курительная трубка, коптильный лабиринт, коптильный пистолет и дымогенератор. Возможны и другие, более нетрадиционные методы холодного копчения.

Холодное копчение — это процесс, который существует уже много веков и не требует множества приспособлений и приспособлений. Если вы хотите попробовать свои силы в холодном копчении, но у вас нет настоящего курильщика, не отбрасывайте эти мечты о холодном курении.Продолжайте читать, чтобы узнать о различиях между холодным и горячим копчением, о различных методах холодного копчения (сыра) без холодного копчения и о лучших породах древесины для сочетания со всеми вашими любимыми продуктами холодного копчения.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Если вы новичок в области курения, вы можете быть озадачены заявлением о том, что существует такое понятие, как холодное копчение. Даже будучи учеником, вы, конечно, знаете, что существует такое понятие, как горячее курение.В конце концов, смысл того, что вы складываете 10-фунтовую говяжью вырезку, состоит в том, чтобы на самом деле приготовить ее так, чтобы она была съедобной для вас и ваших гостей.

Так как горячее копчение так популярно, зачем кому-то холодное копчение ?. Давайте обсудим различия.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение не обязательно означает максимально возможную температуру для ваших блюд, но это означает, что для приготовления пищи используется тепло. Температура горячего копчения может варьироваться от 160 градусов по Фаренгейту до 450 градусов по Фаренгейту.Хотя 170 может быть очень низким, эта температура по-прежнему влияет на еду так, как никакое другое устройство: низкая и медленная.

Благодаря использованию тепла, контроля температуры и дыма, курильщик может готовить пищу со скоростью, значительно меньшей, чем это могут сделать гриль, духовка или плита. Благодаря этому медленному и медленному процессу дым может проникать глубоко в вашу пищу, а также готовить ее со скоростью, которая помогает поддерживать влажность, а также позволяет продукту оставаться нежным. Горячее копчение использует тепло, и это сочетание медленно горящего тепла и дыма создает исключительные блюда.

Горячее копчение резко увеличилось за последнее десятилетие, и курильщики стали производить в массовых количествах, чтобы удовлетворить спрос на продукты горячего копчения прямо в домашних условиях. Горячее копчение с помощью современных курильщиков сделало этот древний процесс простым и легким для всех, кто этого хочет.

Поскольку горячее копчение — повальное увлечение, есть ли место для холодного копчения? И если да, то что именно?

Что такое холодное копчение?

Теперь, когда вы понимаете цель горячего копчения, было бы относительно легко догадаться, какова цель холодного копчения, не так ли? Если вы догадались, что холодное копчение связано с вдыханием дыма в пищевые продукты без использования тепла, вы были правы! Холодное копчение используется в меньшей степени, чем горячее, когда дело доходит до использования широкой публикой, но предметы холодного копчения, безусловно, имеют свое место в обществе.

При использовании горячего копчения вы используете тепло и дым, чтобы придать блюдам разную глубину вкуса. Тепло необходимо для того, чтобы приготовить обычные продукты, которые идут на горячее копчение, чтобы избежать цветения бактерий. Однако при холодном копчении цель состоит в том, чтобы придать дымный аромат уже готовым к употреблению продуктам. При холодном копчении температура будет около 80 градусов по Фаренгейту или даже чуть ниже, чего нельзя было сделать с продуктами, которые «нужно готовить».

Для наглядного примера, холодное копчение используется для таких продуктов, как сыр, вареные яйца, рыба, масло и хлеб. Цена такого предмета роскоши в магазине может быть высокой, особенно копченых сыров и рыбы, но, к счастью для вас, можно сэкономить немного денег, если вы возьмете свои любимые продукты домой, чтобы покурить самостоятельно. Возможно, у вас нет курильщика холодного курения, но вам повезло, потому что этот метод курения вполне можно обойтись без него.

Различные способы холодного копчения в домашних условиях

Хотя коптильня для холодного копчения может быть самым простым вариантом для холодного копчения сыра, она, безусловно, не единственный.Существуют различные методы холодного копчения — некоторые обычные, некоторые более необычные, — но каждый из них предлагает способ холодного копчения, не требующий использования формального коптильня.

Посмотрите ниже, чтобы найти метод, который вам больше всего подходит и который лучше всего подойдет для вашей домашней обстановки.

1. Курительная трубка

Это маленькое устройство, вероятно, является наименее дорогим вариантом среди формальных гаджетов для холодного копчения, но оно также работает очень хорошо и занимает немного места в вашем доме.Курительные трубки сконструированы таким образом, чтобы удерживать небольшое количество тепла, одновременно создавая большое количество дыма за счет использования гранул или опилок. Дым выходит из устройства и создает минимальное количество тепла, чтобы приготовить самые лучшие продукты холодного копчения (например, копченую гауда).

2. Дымящийся лабиринт

Курительный лабиринт встречается немного реже, чем курительная трубка, но концепция очень похожа. Вместо того, чтобы быть круглым, дымящийся лабиринт обычно представляет собой квадрат, прямоугольник или даже круг, который заполнен гранулами или опилками и медленно выжигается по узору из-за конструкции.Это помогает продлить ожог при холодном копчении. Курительные лабиринты также предназначены для выработки небольшого количества тепла и могут быть удалены от пищи, чтобы избежать теплового контакта.

3. Дымящийся пистолет

Коптильный пистолет — отличный вариант, потому что его можно использовать как для еды, так и для напитков. Дым создается в камере пистолета и распределяется либо в напиток по вашему выбору, либо в купол, который вам придется создать самостоятельно для различных продуктов. Вы можете просто взять стеклянную миску и поставить ее над предметами, которые вы хотите покурить холодным дымом, включить коптильный пистолет, и вы окажетесь на пути к идеально копченой еде.

4. Курение Cloche

Если вы ищете что-то более сложное и немного менее сделанное своими руками для холодного копчения сыра без холодного копчения, подумайте о покупке коптильного купола. Это устройство можно приобрести вместе с дымовым пистолетом или приобрести отдельно и подключить к пистолету, который у вас уже есть, но оно предназначено для размещения всех ваших предметов холодного копчения под стеклянным кожухом любого размера по вашему выбору. . Они чистые, просторные и создают легкое место для холода, не требуя изобретательности.

5. Дымогенератор

Генератор дыма — это еще один предмет, который нужно использовать с чем-то еще в вашем доме. Для этого продукта это «что-то еще» — ваш гриль. Если у вас уже есть гриль, дымогенератор можно разместить внутри купола гриля рядом с вашим продуктом, включить его и с легкостью оставить для холодного дыма. Идеальное время для этого — зима, чтобы наружная температура была более благоприятной для настоящего холодного дыма от сыра (или другого типа продуктов, которые вы пытаетесь коптить холодным).

6. Проявите творческий подход с Ice

Перейдем к более творческой стороне холодного копчения. Если вы не хотите покупать что-то новое, подумайте об использовании силы льда. Если вы обнаружите, что хотите курить холодным дымом, но у вас есть только горячий курильщик, подумайте о том, чтобы поместить свои предметы между двумя листами льда (замороженными на кухонной сковороде и покрытыми прочной алюминиевой фольгой) и установите для своего курильщика минимально возможную температуру. Нетрадиционно, но с ним можно справиться.

7. Используйте старую бытовую технику

Теперь, даже более необычно, чем использование льда, вы можете использовать старую бытовую технику, например, старый запасной холодильник для холодного копчения. Если вы когда-либо сталкивались со старым работающим холодильником, которым нельзя было пользоваться, холодное копчение может быть отличным вариантом. Просто используйте холодильник как камеру, вставьте дымогенератор и приступайте к курению. Возможно, это не самый привлекательный вариант, но он подойдет в крайнем случае или если вы просто хотите проявить изобретательность.

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Хотя холодное копчение может не использовать интенсивный жар для приготовления пищи, которую нужно сразу же употребить, оно использует древесину, и это дерево должно выделять дым, чтобы придать аромат вашим продуктам холодного копчения. Было бы легко предположить, что вся древесина будет хорошо работать для холодного копчения, потому что все, что вам действительно нужно, это дым, а когда древесина нагревается, это будет продукт. Тем не менее, это может быть главной причиной осторожного обращения с древесиной, которую вы используете.

При холодном копчении еда не изменится по текстуре или общей структуре. Это означает, что ваш сыр останется мягким или твердым, вяленое мясо будет такой же плотности, а рыба останется очень мясной. Горячее копчение имеет компонент, которого нет в холодном копчении, и это его преимущество: оно (обычно) очень хорошо меняет текстуру пищи. Вместе с настоем дыма горячее копчение может размягчиться.

При холодном копчении это не вариант.Поэтому самый эффективный инструмент для смены пищи — это сам дым. Если дым — единственный компонент, влияющий на пищу, то это должен быть правильный тип пищи, иначе ваша рыба, сыры, яйца и вяленое мясо могут оказаться в мусоре, а не на мясной доске.

В этом случае вы хотите выбрать древесину, которая хорошо сочетается с вашей едой, древесину, которая поможет дополнить существующие ароматы. Рассмотрим следующее:

Лиственных пород

Прежде чем говорить о важности аромата вашей древесины, вы должны подумать о типе древесины, которую вы сжигаете.Если бы вы использовали что-то вроде вечнозеленого дерева, вы бы пожалели о своем выборе. Хотя вечнозеленые растения могут показаться интересным выбором для аромата и относительно хорошо горят, они содержат смолы. Эти смолы при сгорании попадают в воздух и переносятся в пищу, что может сделать их горькими на вкус.

Вы хотите использовать дерево, которое будет хорошо гореть, не будет гореть слишком быстро и будет производить много дыма. Когда дело доходит до холодного и горячего копчения, именно поэтому так предпочитают твердые породы дерева.Древесина твердых пород не содержит смол, у них отличная скорость горения и они способны создавать широкий спектр различных вкусов, которые хорошо дополнят вашу пищу. Древесина лиственных пород предлагает так много вариантов аромата, что было бы почти неправильно использовать что-то еще.

Вкусы твердых пород дерева

Кажется почти странным думать, что у этого есть аромат, но когда дело доходит до холодного копчения, нельзя отрицать, что лиственные породы поставляются на собственном поддоне, что сильно влияет на вкус вашей еды.Не существует правильного или неправильного типа твердой древесины, которую можно было бы использовать для своей еды, но вы должны учитывать тип твердой древесины, которую вы используете, и то, как ее собственный вкус будет сочетаться с предметом, который вы пытаетесь коптить холодным копчением.

Что касается сыров, вы можете выбрать более глубокий вкус, используя тяжелую древесину, такую ​​как гикори или дуб, или вы можете попробовать что-то более легкое, используя фруктовые деревья, такие как виноградное дерево или вишня. Что касается рыбы, существует так много разных вкусов, которые могут дополнить ее маслянистый и мягкий вкус, поэтому возможности практически безграничны.На самом деле, сочетать лес с едой зависит от вас, но подумайте о своих предпочтениях и о том, как вы планируете использовать еду в блюде или отдельно.

Несколько отличных основных твердых пород древесины для холодного копчения:

• Яблоко
• Вишня
• Персик
• Дуб
• Гикори
• Мескит
• Пекан
• Грецкий орех

Эти твердые породы дерева можно использовать для самых разных продуктов холодного копчения, и все они весьма универсальны.Холодное копчение и чистка идеальной древесины — это эксперимент, который будет включать в себя множество проб и ошибок. Наслаждайтесь процессом, выясните, что вам нравится, а что нет, и поделитесь своими любимыми вещами с теми, кого вы любите! Существует так много вариантов сочетания, так что с каких отличных продуктов можно начать холодное копчение?

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

Холодное копчение можно делать практически с любой пищей, которую не нужно сразу употреблять.Это дает вам множество вариантов относительно того, с чем поэкспериментировать, но только то, что вы можете коптить их холодным копчением, не означает, что вам следует это делать. Некоторые продукты лучше впитывают аромат, чем другие, и это те продукты, которые вы хотите коптить холодным дымом. Итак, какие два наиболее распространенных продукта питания и почему они подходят для холодного копчения?

Сыр

Сыр — один из самых популярных продуктов для холодного копчения, и не зря: он обладает фантастическими впитывающими качествами.Все твердые, полутвердые и мягкие сыры отлично поглощают дым, но если вы хотите, то мягкие сыры немного утомляют. Они быстро впитывают дымный аромат и очень легко могут быть слишком дымными, если все сказано и сделано. Твердые и полутвердые сыры менее проницаемы и имеют идеальный баланс дыма, сливок и солености при холодном копчении.

Рыба и прочие колбасы

Вы знаете, что холодное копчение не предназначено для таких продуктов, как сырая говядина или свинина, но рыбу хорошего качества можно употреблять в сыром виде, и это отличное лакомство для холодного копчения.Вяленое мясо также замечательно, если добавить немного холодного дыма, чтобы улучшить его общий вкус, без необходимости вяления мяса самостоятельно. Это позволяет вам есть тонко копченый лосось или идеально копченую прошутто, не идя в магазин за чем-то, что вы можете приготовить самостоятельно.

Насколько безопасен лосось домашнего копчения?

Для многих рыболовов, ловящих лосося, часть радости от выгрузки рыбы — это взять ее домой и коптить, чтобы поделиться с друзьями. Но в связи с недавними новостями о бактериях Listeria, потенциально смертельных болезнях пищевого происхождения, обнаруженных на некоторых копченых лососях, произведенных известными производителями рыбы, возникает вопрос: насколько безопасна рыба домашнего копчения? К счастью, в копчении собственной рыбы нет загадочного фокус-покуса.Название игры сводится к предотвращению болезней пищевого происхождения путем следования простым и понятным рекомендациям: содержать вещи в чистоте, использовать правильные ингредиенты и поддерживать рыбу при правильной температуре до, во время и после копчения. Как сказала Барбара Раско, профессор Университета штата Вашингтон и адвокат по безопасности пищевых продуктов, в интервью Food Safety News , для многих неожиданностью является то, что самая большая проблема с заражением возникает после того, как курят. Она привела несколько примеров того, как это может происходить, в том числе обращение с готовым продуктом немытыми руками или его соприкосновение с грязной водой, рассолом, соусом или покрытиями.И, как и в случае со всеми продуктами, перекрестное заражение может произойти, если рыба вступает в контакт с посудой или поверхностью, которые были заражены патогенами, такими как листерии, сальмонелла или опасная форма кишечной палочки, или даже от ножа, используемого для нарезать рыбу перед копчением. Кроме того, всегда есть то, что Раско называет «грязной тряпкой или губкой из ада». Ее совет о «содержании вещей в чистоте» отражает информацию — основанную на федеральных правилах — из Национального центра охраны дома.Согласно этим рекомендациям все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования. Примером дезинфицирующего раствора для домашнего использования является одна столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды. В рекомендациях также указывается, что «перекрестное загрязнение сырых и / или грязных поверхностей с чистыми или приготовленными пищевыми продуктами должно вызывать первоочередное беспокойство». Большинство потребителей копченого лосося на Северо-Западе делают лосось горячего копчения. Раско сказал, что в подобных случаях заражение почти всегда вызвано проблемами при обращении с рыбой после того, как ее закопчили.Ссылаясь на копченый лосось, который был предметом недавних отзывов, Раско сказал, что листерии, присутствующие в морской среде, могут «проникать» вместе с рыбой, и, поскольку нет «стадии забоя», они останутся в конечном продукте. Она также отметила, что во время недавних отзывов никто на самом деле не заразился листерией. Просто это было обнаружено на рыбе. Среди переработчиков копченого лосося, которых недавно отозвали, были Ocean Beauty, Marine Harvest и Pacific Seafood Group.Среди крупных розничных торговцев, пострадавших от отзыва, были Whole Foods Market, Walmart, Ralph’s, King Sooper’s и Sam’s Club. Имея это в виду, Раско сказал, что если у крупных коммерческих курильщиков были проблемы с Listeria в копченой рыбе, «Бог знает, что делают домашние курильщики». «Причина, по которой меня это беспокоит, заключается в том, что, следуя рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, вы можете убить листерии и другие патогены», — сказала она. «Но если листерия попадает на рыбу после копчения, она может продолжать расти на ней в холодильнике.Замораживание его не убивает; он просто не дает ему расти ». Промышленное холодное копчение Процесс копчения отозванной товарной рыбы называется «холодным копчением», что считается более рискованным методом, чем «горячее копчение». Согласно публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, рыбу холодного копчения вяляют и коптят при температуре ниже 80-90 градусов по Фаренгейту во время процесса копчения. Это означает, что он непастеризован, и по этой причине с ним необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать болезней, вызванных вредными бактериями.В то время как некоторые домашние курильщики коптят лосось холодным копчением, большинство — горячим. Однако домашние курильщики могут безопасно использовать оба этих метода, если они следуют инструкциям и соблюдают основные правила безопасности пищевых продуктов. Согласно информационному бюллетеню SafeFood Rapid Response Network при расширении государственного университета Колорадо, лосось холодного копчения считается безопасным для здоровых людей, не страдающих иммунитетом. Однако, как и в случае с другими сырыми или полусладкими мясными продуктами, это рискованно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозной терапии.Многие страны, в том числе США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения. Срок годности лосося холодного копчения очень короткий: от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один важный фактор в распространении бактерий Listeria, поскольку они могут расти при низких температурах. Раско рекомендует людям, особенно восприимчивым к листериям, например беременным женщинам, подумать о том, чтобы слегка подогреть копченого лосося перед его употреблением, чтобы снизить риск.Важно знать, что независимо от того, какой метод вы используете, копчение само по себе не является эффективным консервантом пищи без надлежащего приготовления. Опасная зона для роста микробов — от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Вот почему так важно хранить, выдерживать, лечить и коптить рыбу при правильных температурах. Азбука горячего копчения Хорошая новость о домашнем копчении лосося, согласно той же публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, заключается в том, что вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о болезнях пищевого происхождения, если вы будете следовать некоторым основным правилам приготовление, засол, копчение, приготовление и хранение.Соль, дым и тепло — три основных фактора, влияющих на лосось горячего копчения. Копченая рыба без надлежащего соления и варки может не только вызвать заболевание людей, но и привести к летальному исходу. Это потому, что многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, которые обычно встречаются при приготовлении и хранении копченой рыбы. Из этих бактерий Clostridium botulinum , вызывающая ботулизм, вызывает особую озабоченность у копченого лосося, хранящегося в вакуумной упаковке в холодильнике в течение длительного времени. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, все формы ботулизма могут быть фатальными и считаются неотложной медицинской помощью.Пищевой ботулизм представляет собой серьезную проблему для общественного здравоохранения, поскольку многие люди могут отравиться, употребив зараженную пищу. Помимо ботулизма и листерий, других вредных болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла и патогенная форма E. coli , могут заразить людей, которые едят копченую рыбу, которая не была приготовлена ​​должным образом или с которой неправильно обращались после копчения. Советы по безопасности Поскольку домашнему курильщику трудно узнать точное содержание соли в готовом продукте, издание Pacific Northwest Extension рекомендует соблюдать следующие условия, чтобы лосось не поддерживал рост вредных бактерий:

• Соль сохраняет копченую рыбу за счет снижения содержания влаги, но поскольку домашние курильщики обычно не имеют возможности точно проанализировать содержание соли в готовом продукте, важно, чтобы рыба была правильно приготовлена ​​и охлаждена.
• Нарежьте рыбу кусками одинакового размера и толщины, чтобы снизить вероятность того, что некоторые куски будут недостаточно или слишком солеными. Это поможет предотвратить заражение рыб патогенами пищевого происхождения.
• Посолите рыбу или рассолите ее достаточно долго, чтобы во всем куске копченой рыбы было достаточно соли.
• Солите рыбу перед копчением в крепком солевом растворе — одна часть поваренной соли и семь частей воды по объему в течение одного часа для большинства рыб.(Из одной чашки соли на семь чашек воды можно посолить от двух до трех фунтов рыбы.)

Национальный центр по сохранению пищевых продуктов в домашних условиях предупреждает, что следует использовать только пищевую соль без добавок, таких как йод. Раско предлагает использовать пищевую каменную соль, растворенную в воде. «Не используйте соли с добавками, предотвращающими слеживание, потому что это может привести к ухудшению качества рыбы», — сказала она.

• Если вы планируете хранить копченую рыбу, храните ее в холодильнике при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.
• Не позволяйте рыбе сидеть более двух часов при комнатной температуре после очистки и перед копчением. Раско также сказал, что при использовании замороженной рыбы важно убедиться, что она полностью разморожена, поскольку соль не может проникнуть в ткани, когда она заморожена. Это, в свою очередь, может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
• После того, как рыба посолена, промойте поверхность рыбы и дайте ей высохнуть на воздухе мясной стороной вверх в течение не менее часа на смазанной жиром решетке в прохладном месте до образования пленки.Пленка — это блестящая, слегка липкая кожица, которая образуется на мясной поверхности рыбы. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.
• Вы можете добавлять такие ингредиенты, как коричневый сахар и соевый соус, но не добавляйте масло.
• Коптите рыбу в течение двух часов при температуре около 90 градусов по Фаренгейту в коптильне, затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет температуры не менее 150 градусов по Фаренгейту (предпочтительно 160 градусов по Фаренгейту), а затем готовьте еще не менее 30 минут.Используйте термометр, чтобы убедиться, что самая толстая часть рыбы имеет достаточно высокую температуру.
• Поскольку при использовании небольших металлических коптильней, имеющихся в большинстве магазинов бытовой техники или спортивных товаров, трудно достичь достаточно высоких температур для правильного приготовления пищи, для продолжения процесса копчения поместите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она нагрелась до основной температуры. 150-160 градусов F.

Раско сказал, что одну из маленьких металлических курильщиков можно использовать до двух часов, чтобы завершить первую часть процесса курения.После этого положите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она дожарилась. Если после того, как рыба закопчена, правильные условия охлаждения на открытом воздухе (прохладный, сухой воздух) отсутствуют, Раско сказал, что вы можете положить рыбу в коптильню при слабом огне (от 80 до 90 градусов F), без дыма и с открытыми дверцами, чтобы образовалась пленка. Она советует охладить рыбу до 110 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем упаковывать ее. По словам Раско, при упаковке рыбы она должна быть достаточно прохладной. Когда рыба, которая недостаточно остыла, помещается в пакет с застежкой-молнией или герметично закрывается в пластиковый пакет, разница в температуре между рыбой и холодильником может вызвать конденсацию.

• Если вы не планируете сразу есть копченую рыбу, запакованную в вакуумную упаковку, положите ее в холодильник (желательно при 38 градусах по Фаренгейту или ниже) или в морозильную камеру. А если вы не упаковываете рыбу в вакуумной упаковке, храните ее в холодильнике, чтобы обеспечить качество и безопасность.
• Если вы храните рыбу дольше двух недель, плотно заверните ее и заморозьте. Правильно замороженная копченая рыба может храниться до одного года.

Сьюзан Уэстморленд, директор отдела продуктов питания Good Housekeeping, дает следующий совет по хранению копченого лосося: кладите его на нижнюю полку холодильника, где холоднее всего.В закрытом виде хранится две недели; после открытия — одна неделя. Хранить открытую семгу в оригинальной упаковке; заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в самоуплотняющийся пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание. (Если края высохли, просто обрежьте их ножницами.)

• Для копчения используйте только твердую древесину. Клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и фруктовые деревья — хороший выбор. Древесина из хвойных пород, таких как пихта, ель, сосна или кедр, оставляет рыбе неприятный привкус.

Что делать, если Что, если друг с гордостью предлагает вам копченого лосося? Вы не можете очень хорошо рассказать человеку о том, как коптили рыбу.Раско предлагает вам любезно принять это. Затем, позже, нагрейте его до 150-160 градусов по Фаренгейту и ешьте как есть или используйте для приготовления соусов или бутербродов. Когда его спросили о статистике пищевых отравлений, вызванных домашним копчением лосося, Раско ответил, что подобная информация недоступна, в основном потому, что таких болезней не так много. «Большинство людей, употребляющих копченый лосось, здоровы», — сказала она. «Пожилые и очень молодые люди обычно не хотят его из-за сильного вкуса и высокого содержания соли.Она также считает, что в целом по поводу копченого лосося больше паранойи, чем это оправдано. «Люди не едят его много, и обычно они едят всего одну или две унции за раз», — отметила она. Когда его спросили о безопасности рыбы и другого мяса «в былые времена», Раско сказал, что то, как это делалось тогда, до охлаждения, требовало большого количества соли. В результате копченая рыба (или другое мясо) получалось очень соленым и очень сухим. «Но теперь нам нравятся менее соленые продукты», — сказала она, добавив, что использование правильного количества соли важно, когда дело доходит до предотвращения листерий и других патогенов пищевого происхождения.Для получения дополнительной информации и подробностей о безопасном копчении лосося в горячем состоянии см. Публикацию Pacific Northwest Extension по этой теме.

Самый правильный дымогенератор. Строим самодельную коптильню

Пятый обзор аксессуаров и инструментов для производства домашних мясных деликатесов

Первая часть
Вторая часть
Третья часть
Четвертая часть

Итак, компрессор для дымогенератора готов.Осталось собрать сам дымогенератор

Первый генератор я собрал два года назад по схеме квадратной черной трубы, которая в то время гуляла по Рунету. Отвратительное изобретение! Дым проходит сквозь стружку, склеивает ее конденсатом, конденсат стекает по стенкам генератора, заливает тлеющую стружку, еще влажный дым попадает в коптильную камеру, на продукте остаются черные подтеки. В общем, раз-два отказался от этого аппарата и он гниет от возраста где-то в деревне.
Затем я последовал за изобретениями мастеров. Были варианты с нижним дымоотводом, различные варианты отвода конденсата, с дополнительным охлаждением дыма.

Изготовим универсальный дымогенератор из нержавеющей стали с дополнительной камерой для охлаждения дыма и слива конденсата в отдельную емкость.
Естественно, я нагло украл основную идею продукта! Но он также добавил свое. Соответственно, совершенно не буду возражать, если кто-то, исходя из моего обзора, соберет что-то еще более надежное и универсальное и за меньшие деньги.

На рынке существует множество различных производителей дымоходов из нержавеющей стали. И ценовой диапазон зачастую колоссальный. Перед сборкой изучил всевозможные варианты и остановился на отечественном производителе по двум причинам:
— Цена вполне гуманная
— В ассортименте есть конденсатоотводчики, у которых по цене вилки уже есть розетки на 1 штуку. / 2 », что экономит время и материалы при сборке.
В Leroy также представлена ​​их продукция, но ассортимент оставляет желать лучшего.Рекомендую позвонить и узнать, где поблизости можно найти их дилеров и заказать у дилеров по списку. Кстати, у дилера оказалось чуть дешевле, чем в Леруа. Примерная стоимость комплекта — чуть больше 1000 рублей.

Итак, корпус дымогенератора будет состоять из:
— дымохода F125 0,5 м — 1 шт.

— дымохода Ф125 0,25 м — 1 шт.

— отвода конденсата F130 внешнего — 1 шт (ровно 130! Ниже объясню почему)

— внешний отвод конденсата Ф125 — 1 шт.

— заглушка внешняя Ф125 — 1 шт.

— внутренняя заглушка Ф125 — 1 шт.

Не путайте обозначение диаметра трубы F125 — это указано на этикетке, ну и напишу еще, чтобы не обидеть производителя 🙂 В копилку кривизны обозначений нужно добавить обозначение внешнее-внутреннее, для чего, в смете обычно начинающих сантехников бьют по пальцам ключом Бако номер три

К сожалению, у производителя внутренние конденсатоотводчики начинаются с довольно больших диаметров, поэтому вместо внутреннего D125 мы будем использовать внешний D130 — подходит идеально.
Если нет возможности найти дымоходы именно этого производителя, не беда. Сливы конденсата можно легко заменить обычными заглушками, просверлив в них отверстия диаметром 20 мм точно по центру и вырезав в них кусок трубы с резьбой 1/2 дюйма с парой контргаек с обеих сторон.
Диаметр дымохода труба тоже особой роли не играет.Но считаю, что Д125 самый удобный вариант.Хотя можно делать и больший, и меньший диаметры.

Нам также нужно спуститься в Леруа Мерлен или аналогичный магазин и запастись тем, что нам нужно. Вот список:

Для садового шланга 1/2 «и быстроразъемного соединения 1 / 2-3 / 4», который я привел в списке из предыдущего обзора

1 шт.
— 1 шт.
— 3 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— упаковка из 10 шт. (Нужно 2 гайки)
— 1 шт. (Нужно ~ 10 см)
— 1 шт. (Нужно ~ 30 см)
— 1 шт. (если нет фермы)

Приступаем к сборке.Начнем с выброса. Для этого просверлим переходник сверлом d10мм. Я взял из комплекта древесину — она ​​немного меньше по размеру, что позволит более плотно прилегать к трубке.

Я протестировал трубки различной длины, чтобы добиться максимальной производительности от блока выброса. Если при сборке будут использоваться именно те детали, ссылки на которые я давал в начале обзора, то подобных манипуляций делать не нужно. Иначе.Отрежьте еще немного и потренируйтесь с разной длиной
Нам нужно отрезать 80 мм алюминиевой трубы, очистить края и плотно вбить ее в переходник. С обратной стороны переходника прикручиваем ниппель 1/2 «для более точного центрирования трубки.

Далее накручиваем ниппель на тройник с одной стороны, а с другой — длинный ракель. .Не забудьте использовать разрезное уплотнение на резьбовых соединениях. Я накручивал фум.

Прикрутите большой (D130) отвод конденсата к тройнику

От короткого (150 мм) изгиба отрежьте кусок нить примерно так:

На расстоянии примерно 100мм от края длинного дымохода (50см) — это будет топка — просверлим отверстие 20мм

И сразу с противоположного (диаметрально противоположного) ) сторона — отверстие 10мм на расстоянии 70мм от края.Он взорвется, и через него мы подожжем щепу.

Длинный кусок отпиленной швабры одной стороной прикручиваем к крестовине, другой накручиваем стопорную гайку, вставляем в отверстие дымохода и второй стопорной гайкой закрепляем с обратной стороны.

Вверните отрезанный кусок резьбы в крестовину, наденьте на нее штатную крышку от привинченной банки с отверстием 20мм в центре и зафиксируйте контргайкой.

Закрываем крестовину пробкой 1/2 «и прикручиваем к этой же крестовине отвод конденсата D125 вот так:

Пару слов о пробке.Это самая грязная часть дымогенератора. Именно в нем осядут остатки несгоревшей стружки, здесь будет влажно — через нее будет стекать конденсат, от смолы он будет липким. Этот узел можно было бы собрать на тройнике. Но почистить ветку будет крайне сложно. А так можно, открутив заглушку, шомполом (кусок проволоки) прочистить розетку и вернуть все как было, не разбирая сборку полностью.
Теперь нужно соединить детали между собой.Для этого вставьте нижнюю часть холодильника (дымоход 25см) в отвод конденсата D125. Установите оба дымохода параллельно друг другу. Максимально точно размечаем точки установки перемычки в верхней части дымоходов на расстоянии примерно 20 см от верхнего края. В этих местах необходимо просверлить оба дымохода сверлом на 8 мм. Затем нам понадобится кусок алюминиевой трубки примерно 65 мм (у некоторых больше, у некоторых меньше) и примерно 80 мм шпильки M8. Трубка обеспечит необходимую жесткость конструкции, а шпилька затянет трубки, чтобы они не раскачивались.Должно получиться так:

Трубка с наружным диаметром 10 мм, внутри шпилькой 8 мм, которая идет внутрь дымохода и фиксируется изнутри фланцевыми гайками

В результате получается довольно прочный строительство. Осталось только сделать решетку. Мне не удалось найти перфорированную нержавеющую сталь для решетки, поэтому пока воспользуюсь оцинкованной выемкой. Да, я знаю, что он тонкий и быстро выгорит. Но у меня его много 🙂
Я просто вырезал круг диаметром чуть больше внутреннего диаметра дымохода, загнул края плоскогубцами и прикрутил хомутами к подвесу из гипсокартонных конструкций.

Решетка находится внутри внешнего колпака — зольника, который на всякий случай крепится к дымоходу двумя саморезами.

Мы сделали четыре набора одновременно. Ничего сложного!

На этом этапе дымогенератор готов, и вы можете начать тестирование.

Выводы.
1. Для монтажа дымоходов как дымоходов нужно придерживаться правильного расположения патрубков, чтобы внутрь не попадал дождь.В нашем случае все наоборот. Конденсат на стенках топки собирается только при правильной установке. Следовательно, топочная часть должна быть собрана следующим образом: внутренняя крышка сверху, а внешняя крышка снизу. Тогда ваш генератор дольше будет оставаться чистым и красивым. Из наших четырех генераторов только один оказался таким, да и тот по ошибке — поторопились. На видео видно неправильное положение крышек!
2. Не обязательно зажигать горелкой как на видео.Достаточно обычной зажигалки. Тяга достаточная, пламя зажигалки втягивается в воздуходувку, и стружка быстро затвердевает.
3. Сложно удалить конденсат! Осторожно! Нет, серьезно: руки отрете!

4. Для тушения генератора достаточно выключить компрессор. Через несколько минут стружка сама собой погаснет из-за недостатка кислорода.

П.С. Не рассматривался вопрос крепления генератора к стене коптильной камеры, станины или другого устройства для его стационарного размещения в пространстве.Этот элемент индивидуален для каждого проекта. Поэтому здесь каждый сам за себя.
P.P.S. Далее меня ждет постройка коптильни. Пока не уверен, напишу ли я по этому поводу отчет — слишком уж тема выходит за рамки портала. Но думаю, что опишу автоматизацию камеры. А пока можно курить в картонной коробке. Прекрасно даже горячее копчение, если в ящик поставить электрическую плиту, работающую от термостата.
Обзор понравился

+101

+167

Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, называется дымогенератором.Принцип его работы прост, электрические обогреватели внутри устройства заставляют расположенные там опилки тлеть, образуя густой дым. Специальные термостаты позволяют контролировать процесс дымообразования, при необходимости уменьшать поток дыма и проводить качественное копчение продуктов.

Аппаратов для копчения продуктов сегодня очень много. Люди научились производить продукты из дыма, используя множество самодельных устройств, в том числе коптильни с дымогенераторами. Это наиболее экологически чистый способ обработки пищевых продуктов.В процессе копчения все вредные микроорганизмы и бактерии удаляются из мяса или рыбы с помощью естественного густого дыма. Срок хранения такой еды увеличивается, а вкусовые качества усиливаются.

Ценный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который лежит в основе холодного копчения. В процессе нагрева опилок и их бескислородного тления прибор создает дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения.Результатом его работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми вы всегда можете наслаждаться, имея в своем доме только дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Холодное копчение — это обработка пищи дымом при температуре от 19 до 25 ° C. Этот процесс может занять много часов или даже несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты солят и приправляют.

Вы можете почаще радовать себя и своих друзей лакомствами из коптильни, сделав своими руками дымогенератор для домашней коптильни.

Внешне устройство представляет собой небольшой вакуумный ящик с переключателями, отверстием для подачи опилок и небольшой трубкой вверху для отвода дыма. Внутри ящика есть ограничитель, который измеряет количество опилок, попадающих в нагревательный элемент. Также есть емкость для золы и контрольное устройство, отвечающее за температуру дыма и подачу опилок. Это устройство изначально запрограммировано на приемлемый режим, в котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для тления опилок, во избежание их возгорания.

Характеристики дымогенератора

Учитывая, что дымогенератор — это устройство, требующее довольно длительного времени для работы, логично, если он будет потреблять немного электроэнергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки после того, как ТЭН достигнет необходимой температуры копчения и отключится. В этом случае мощность ТЭНа составляет 1 кВт. Устройство питается от розетки 220 В.

Стандартный объем бункера для опилок — 1 шт.5 кг. Этого количества достаточно для непрерывного курения в течение 1,5 суток. При объеме камеры 1 м 3 дымогенератор будет обеспечивать продукты с густым дымом и качественным копчением.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в коптильне, можно объяснить следующим образом. Представьте себе человека, курящего в машине с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается благодаря быстрым воздушным потокам, которые выбрасывают воздух и вытягивают дым из салона.По такому же принципу работают дымогенераторы.

При этом у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно бесконечно находиться возле коптильни, чтобы добавить опилки. Объем приемной камеры дымогенератора достаточен для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть опилки залили один раз, и о коптильне можно забыть на сутки.

Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками совсем не сложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и помпы для подачи воздуха.

Сборка деталей самодельного дымогенератора:

1. Основной контейнер. Это камера сгорания, в которой прямо тлеют опилки. Чем меньше объем этой емкости, тем быстрее в ней будут гореть опилки, и вам нужно будет снова добавлять сырье.

• поэтому для изготовления тары используйте любую пожаробезопасную тару: будь то термос или ненужный использованный огнетушитель. Наиболее подходящие размеры емкости: диаметр трубы — 8-10 см, длина — 40-50 см;
• проделайте отверстие диаметром 10 мм на дне будущего приемного отсека.Необходимо подключить компрессор с кислородом и поддерживать процесс горения;
• сделайте вакуум в верхней части, чтобы не было утечки воздуха.

1. Эжектор.

• Сборка этой основной части генератора может производиться с использованием различных металлических трубок и любых их соединений: сваркой, пайкой или обычной резьбой;

• Поместите выталкиватель вверху или внизу основного контейнера. На иллюстрациях показано расположение верхнего и нижнего выталкивателя.

Эжектор внизу дымогенератора.

• подходит для небольшой коптильной камеры. В силу конструктивных особенностей нижний эжектор часто глушителен, для этого необходимо ограничить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в непрерывном режиме. Нижнее расположение трубы не обеспечивает естественной тяги в коптильне из-за того, что коптильня и приемная емкость находятся на одном уровне.В результате при выключении насоса дым перестает поступать в коптильню. Этого неудобства можно избежать, установив выталкиватель в верхней части загрузочной камеры, как показано на следующем рисунке.

1. Насос (компрессор).

1. Сырье для копчения.

• Для создания плотного дымового дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такие опилки вызывают горечь в пище;
• , если у вас слишком мелкие опилки, добавьте в конструкцию дымогенератора одну небольшую деталь в приемном контейнере — пружину для перемещения дыма через сложенные опилки.Если опилки большие, то в дополнительных деталях нет необходимости, так как дым легко просачивается сквозь древесину.

1. В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая длину соединительной трубы между коптильной камерой и дымогенератором.
2. Прежде чем делать дымогенератор для коптильни, определитесь с коптильней. Как вариант, вы можете использовать металлическую бочку, деревянную коробку или даже картонную коробку.Коптильня может быть из старого холодильника. Дверь в нем закрывается плотно, а значит, внутри будет поддерживаться постоянная температура в любое время года. Холодильник не подходит только для горячего копчения, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
3. После сборки дымогенератора в коптильную камеру можно загружать подсоленные и просушенные продукты. Нельзя использовать влажное сырье, так как дым растворяется во влаге, и копчение продержится намного дольше.
4. Включите огонь, и начнется процесс холодного копчения рыбы.

Коптильня для рыбы своими руками

Чтобы не лишать себя удовольствия почаще лакомиться рыбой с «дымом», сделайте домашнюю коптильню с дымогенератором для холодного копчения.

Разительных отличий заводского устройства от самодельного нет, принцип работы по-прежнему основан на одном и том же.

1. Во-первых, определитесь с количеством еды, которое вы планируете периодически курить.Миниатюрный прибор будет на всякий случай, например, если коптильню использовать один раз в год. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
2. Внизу просверлите отверстие, соответствующее диаметру трубы дымогенератора для подачи дыма, и проделайте отверстие в крышке для вывода дыма.
3. Для изготовления непосредственно дымогенератора потребуются следующие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
4. Технология изготовления дымогенератора для коптильни:

• оправка сальника лучше всего подходит для главного корпуса генератора. Накройте его крышкой и подключите к устройству таймер, например, от стиральной машины или микроволновки;
• для поддержания нормального давления в 1 атм установить любой компрессор, лишь бы он выполнял свою основную функцию нагнетания воздуха;
• в случае, когда расстояние между дымогенератором и коптильной камерой менее 100 см, то придумать дополнительное устройство охлаждения дыма;
• внизу устройства установите плафон для светящихся опилок;
• положить крупные опилки в основную емкость генератора, включить десятку и компрессор;
• Вставьте выходную трубку прибора в коптильную камеру, где необходимо заранее подвесить рыбу.
• начат процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

1. Поддерживать температуру копчения от 30 до 35 ° C.
2. Для наилучшей работы устройства подходит сухая погода.
3. Добавьте виноградные лозы или черешню к опилкам дымогенератора. Это придаст блюдам более насыщенный вкус.
4. Вкус копченой рыбы или мяса зависит от выбранной вами породы дерева.
5. Для того, чтобы процесс копчения шел быстрее, внутри дымогенератора должен быть установлен электрический тэн для нагрева опилок.

Правила безопасности при изготовлении дымогенератора

1. Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
2. В случае непредвиденных неисправностей блок управления должен быть оборудован устройством автоматического отключения.
3. Электропроводку и другие детали следует снять с нагревательного элемента и спрятать от источников тепла.
4. Самый прочный корпус дымогенератора — металлический, со слоем термостойкой краски.
5. Рекомендуется устанавливать прибор на огнестойкой поверхности.

Правила использования дымогенератора:

1. Прежде всего, поместите устройство на ровную поверхность.
2. Подключите шнур к электросети.
3. Заполнить емкость для стружки опилками для копчения.
4. Присоединить выпускной патрубок дымогенератора к коптильной камере, которую следует заранее заполнить пищей.
5. Включите кнопку «Пуск», и устройство автоматически выполнит свою работу. Уровень опилок в камере следует контролировать и добавлять по мере их горения. Таким образом, процесс холодного копчения может длиться несколько дней. Вы не можете выключить устройство.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

Копчение продуктов практикуется человечеством издавна. Это связано с тем, что таким образом можно сохранить скоропортящиеся продукты, приобретающие прекрасный вкус.За последние несколько столетий люди добились больших успехов в использовании технологий, но они также продолжают коптить мясо и рыбу. Важнейшую роль в копчении играет дым древесины фруктовых деревьев. Именно он придает готовому продукту неповторимый аромат. Не беспокойтесь о покупке коптильни, так как дымогенератор для копчения построить своими руками довольно просто. Существует множество дизайнов, доступных для повторения даже для неопытных в таких вопросах людей.

Виды и технологии копчения

Есть два вида еды и горячее. Они различаются температурой, при которой готовится продукт. Если при температуре может достигать 95 0 С, то при низких температурах она не должна быть выше 35 0 С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в тару, где обрабатываются горячим дымом, одновременно запекаются и коптятся. Процесс довольно быстрый, обычно занимает несколько часов, а в результате получается необычайно нежный, ароматный и вкусный продукт.К тому же такие продукты нельзя хранить долго, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление коптильного аппарата

Как сделать дымогенератор на дорогу? Все очень просто. В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совмещать. Потому что никакого охлаждения дымом не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепа, а коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.

Происходит одновременное дымовыделение и нагрев сырья.При хорошо закрытой коптильне или при использовании гидрозатвора процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно просто выбрать температурный режим, при котором еда не пригорает.

Холодное копчение

Этот метод подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную его обработку дымом. Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 0 С. Продукты перед помещением в коптильню необходимо хорошо просолить, а затем просушить.Использование влажного сырья для холодного копчения недопустимо, так как дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы копчения

Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Тут много нюансов, оговорок, и многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже созданный своими руками дымогенератор для копчения может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов.Разные конструкции производят дым с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет происходить по-разному. Как и в первые дни человечества, в курении самое главное — это дым. Именно ему продукты обязаны своей золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Давайте подробнее рассмотрим этот компонент.

Как получить дым

Сам дым, как упоминалось выше, получают из щепы или опилок определенных пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша.Но для этого можно использовать и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. Вкус, запах, цвет получаемых копченостей зависят от того, какой дым выбран. Здесь каждый решает сам, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы разнообразны по конструкции, но их все очень просто повторить. Они делятся на две большие группы в зависимости от того, какой источник отопления используется: электричество или открытый огонь.Самым простым дымогенератором для копчения своими руками является небольшой металлический ящик с выходом, который надевается на отвод дыма. В него кладут опилки и ставят на открытый огонь. Под воздействием высоких температур стружка начинает медленно тлеть без доступа кислорода. При всей своей простоте пользоваться этими типами устройств довольно сложно. Поскольку процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда и несколько недель, контролировать выброс дыма, в том числе и его непрерывную подачу, довольно сложно.

Такие конструкции не позволяют быстро добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент, лишен этого недостатка. При этом есть возможность контролировать как температуру поступающего дыма, так и процесс сжигания опилок — для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все та же коробочка с выходом для трубы, но внутри у нее спираль или ТЭН от электроплиты.По прошествии определенного времени (как правило, это пара часов) десятка нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Есть дымогенераторы, выполненные по принципу муфеля. В этом случае наматывается нихромовая спираль. Каждый новый виток утепляется стеклопластиком, а вся эта конструкция сверху закрывается жестью. Такой раствор позволяет легко очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также некоторое время сохраняет свою температуру, позволяя дыму выходить после выключения обогрева.При этом в саму коптильню можно встроить термодатчик, который отключит ТЭН при достижении максимальной температуры 35 градусов. Такой дизайн не требует постоянного присутствия человека для управления процессом; достаточно лишь иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые современные устройства для производства дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы — лучший выбор.

Как охладить дым

После поступления дыма его необходимо охладить до необходимой температуры.Это можно сделать несколькими способами, самый популярный из которых — поместить дымоход в резервуар с холодной водой. Обычно в этом случае для копчения используется дымогенератор, сделанный вручную для открытого огня. Также дымоход можно закопать в землю, что тоже способно очень хорошо охладить дым. Есть конструкции, в которых дымоход представляет собой траншею в земле, прикрытую сверху, чтобы не выходил дым.

Проходя по этому пути, он остывает, и копчение происходит в обычном холодном режиме.Такой способ охлаждения дыма применяется в полевых условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и емкость с большим объемом для воды. Дымогенератор для копчения (собранный вручную) с электронагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Простая и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных видов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно если это касается заядлых рыбаков и охотников.

Это простое и похожее на печь устройство может быть собрано из имеющихся инструментов в различных ситуациях.

Коптильня разборная своими руками

Вы можете построить временную коптильню прямо на месте рыбалки, либо сделать стационарную конструкцию во дворе дома, что даст простор кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимым вкусом копченостей, не навредив своему здоровью.

Основной принцип копчения — длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченой рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой дым будет генерироваться в нужном режиме и с заданными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который может быть изготовлен из подручных средств.

Можно построить пищевую камеру, дающую вторую жизнь поврежденному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня удобнее всего в использовании. Его можно разобрать и хранить, а также вынести на пикник, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет производить улучшения, заменять детали и контейнеры. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и стержни, 5 полуметровых отрезков трубы диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которые устанавливаются металлические сетки и стержни для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который вставляется самодельный дымогенератор — устройство для производства и подачи дыма в камеры с продуктами. В этом случае температура дыма регулируется длиной съемной трубы.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, необходимо представить себе принцип работы коптильни: в топке из-за постоянного нагрева тлеет горючий материал, проходящий по трубе дым охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов Цельсия, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь происходит очистка от вредных примесей и осаждение конденсата, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего предназначения.

Корпус дымогенератора для копчения может представлять собой любую металлическую посуду, например, консервную банку или глубокую кастрюлю, в крышке которой нужно просверлить отверстие под штуцер — деталь, соединяющуюся с дымоходом.

Опилки, предназначенные для сжигания, кладут на дно емкости, сбоку, на высоте около 3 см от дна, необходимо предусмотреть отверстие для розжига.

Затем в корпусе делается подключение для компрессора аквариума, а напротив топки делается отверстие для дымохода, который соединяется с камерой с кормом.

На фото показано, как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Примечание!

Разнообразие конструкций дымогенераторов

Внешний вид и функциональность самодельного дымогенератора зависит от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора может быть установлен как снизу, так и вверху кожуха. Вместо аквариумного процессора можно использовать любую другую электрическую помпу мощностью 4-5 Вт.

Основное назначение компрессора — подача кислорода для горения, поэтому мастера могут приспособить для этой цели охладители и вентиляторы от различных устройств.

Существует множество вариантов подбора корпуса, он может быть выполнен из термостойкой трубы, можно использовать различные варианты отводных патрубков, дополнить конструкцию емкостью для сбора конденсата, в качестве тройника используется обычный водяной тройник. эжектор.

Вы можете улучшить точку воспламенения, прикрепив металлическую спираль ко дну корпуса.

Примечание!

Фото дымогенератора своими руками

Примечание!

Материал вышлем Вам по электронной почте.

В последнее время при производстве продуктов питания используются специальные средства типа «жидкий дым», в которые кладут мясо и рыбу, приобретая специфический вкус и запах.Этот метод не распространяется на натуральное копчение. Любители настоящих лакомств предпочитают коптить самостоятельно по старинным и проверенным технологиям. Метод холодного копчения позволяет долго сохранять продукты. Для этого вам понадобится генератор дыма холодного копчения своими руками. Рисунки и полезные советы помогут без проблем оформить его.

Качественный агрегат можно сделать своими руками

Дымогенератор — это устройство для длительной обработки продуктов ароматным и стойким дымом.

При этом создание дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками предполагает подачу под мощным давлением газового состава, наполняющего коптильни разного объема. В этом случае используются насосные устройства различной мощности. Эти устройства различаются объемом коптильной камеры, продолжительностью работы и количеством выделяемого дыма.

Для домашнего использования можно использовать небольшие агрегаты, позволяющие выкурить от двух до четырех килограммов продуктов за один раз.Вы можете купить дымогенератор для холодного копчения, цена на такую ​​конструкцию может варьироваться от 24 тысяч рублей. Среди моделей отечественного производства — бренды «Вихрь» и «Егер».

Полезная информация! Для установки такого оборудования необходимо будет подготовить свободное место. Камеры устройства могут быть расположены на отдельных ярусах. В этом случае вам понадобится место с естественным уклоном земли.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и принцип работы

По чертежам изготовлен дымогенератор для холодного копчения своими руками.В основе конструкции лежит элемент корпуса, который может быть круглым или цилиндрическим. Лучший материал для изготовления этого элемента — сталь.

Корпус предназначен для удержания топливного сырья и кислорода для подачи в зону горения. Специфический дым образуется из-за медленного горения древесного сырья, а также других отходов: ольхи, груши, бука и яблони.

Медленное горение происходит из-за аккуратной укладки измельченного сырья.Для растопки предусмотрено специальное окно в нижнем блоке конструкции.

Дым образуется в нижней камере, называемой топкой. В этом случае используется несколько методов:

• в баке с хорошей герметичностью с небольшим расходом воздуха топливный материал почти не тлеет. С помощью приточной заслонки создается необходимая подача воздуха, создающая тягу в дымоходе;
• используется бак сгорания с двумя камерами. Под мангалом располагается очаг, а на металлическое основание выкладывается сырье для образования дыма.Тяга формируется в верхней камере.

В коптильне продукты развешиваются ярусами. Он наполнен дымом и насыщен ароматами. За этим процессом нужно постоянно следить.

Печи бывают электрические или газовые. При этом топливо тратится в больших количествах. Для домашнего использования предусмотрено использование дымогенераторов для холодного и горячего копчения.

Полезная информация! Для отвода продуктов сгорания монтируется стальная перфорированная труба.

Статья по теме:

Тип водяного охлаждения

Технология холодного дыма предполагает использование нескольких методов охлаждения. При таком способе охлаждения механизм включает два бака. В этом случае одно находится внутри другого. Ода движется в верхний резервуар. Для уменьшения расхода можно немного опустить голову.

Внутренний бак — это специальное устройство, охлаждающее дымовую смесь. При контакте с прохладными стенами температура дыма снижается.

Качественное охлаждение способствует образованию насыщенного дыма

Метод воздушного охлаждения

Прежде чем дым попадает в камеру коптильни, он вытесняется через трубку в виде змеевика. В этом случае охлаждение достигается за счет воздушного теплообмена. Преимущество такой конструкции — дешевая стоимость и простота. Катушка может быть любого размера.

Установка дымогенератора холодного копчения своими руками: видео и фото

Качественный дымогенератор для холодного копчения можно сделать своими руками.Чертежи и схемы позволят вам создать лучший агрегат.

Для экономии денег змеевик можно разместить вокруг бака сгорания. Необходимо создать качественную циркуляцию воздушных потоков, чтобы нагретый корпус не мешал охлаждению дыма.

Дымообразователь со всеми необходимыми элементами можно собрать за несколько дней

Для самостоятельной сборки потребуются следующие элементы:

• отрезки труб из металла диаметром 25 мм. 40 мм для дымовой магистрали;
• круглая или квадратная труба;
• металлический шланг или гофрированная труба;
• тройник;
• компрессоры;
• термометр и специальные провода.

Также вам понадобятся сварочный аппарат и болгарка. Чертеж дымогенератора для холодного копчения позволяет учесть все составляющие конструкции.

Монтаж конструкции имеет следующие особенности:

• если днище съемное, то дверцы на боковых поверхностях агрегата не нужны;
• верхняя крышка должна быть без вентиляции и дымохода. Он должен быть оборудован специальными открывающимися элементами;
• Дымоход монтируется сверху агрегата.Арматура приваривается к стене перпендикулярно;

• резьба нарезная для фитингов; №
• после установки дымоходной части соединяют тройник и две трубы;
• линия от компрессорного элемента присоединена к патрубку, ведущему вниз, специальный патрубок прикреплен к боковому патрубку, ведущему к коптильне; №
• вместо вентилятора используется охладитель от компьютера или компрессор для аквариумов.В этом случае необходимо создать постоянную циркуляцию воздушного потока.

Коптильня может быть сделана из досок

Тройник крепится к крышке без нарушения целостности боковин.

Полезная информация! Для устойчивости устройства к дну крепятся небольшие стальные ножки. Также делается плоское дно.

Полезные подсказки: как устроено самодельное устройство?

Дымогенератор для холодного копчения своими руками отличается мобильностью и компактностью.Видео позволяет увидеть все этапы установки данного агрегата.

Можно делать комбинированные конструкции, часть из которых приобретается в магазине, а часть изготавливается из того, что есть под рукой.

Подобную установку можно хранить в подвале, гараже или чулане.

Устройство работает следующим образом:

• Устройство устанавливается на основание из жаропрочных материалов. Это может быть бетонная плита, керамическая плитка или металлический стол;
• данный агрегат быстро нагревается, и из него выпадают частицы горящего материала;
• около 0.В емкость загружается 8 кг опилок, щепы или стружки;
• крышка хорошо закрывается;
• патрубок компрессора подсоединен, а дымоход подсоединен к коптильной камере;
• топливо воспламеняется через боковое отверстие;
• вентилятор включается.

Коптильное устройство может быть построено в сочетании с печью

Термометр используется для определения температуры.

alexxlab