Домашняя коптильня кухонная: Домашняя коптильня: виды и особенности

Дом / 19.02.1978 / alexxlab / 0

Домашняя коптильня: виды и особенности

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется. Выход есть — домашняя коптильня.
Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке. Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты. Поговорим о том, какой должна быть коптильня для дома, и как приготовить вкуснейшее мясо и рыбу в стенах квартиры.

Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

• стационарные;

Стационарная коптильня

• мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

• коптильни горячего копчения;
• коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

 Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

• традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
• электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться электрической коптильней, потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым — непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления копченых продуктов, однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая коптильня для горячего копчения, оснащенная гидрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток — объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного — теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

Наслаждаемся копчеными блюдами, не выходя из квартиры: домашняя коптильня из бытовых элементов

Домашние копчености намного вкуснее и полезнее, чем магазинные. С помощью домашней коптильни можно приготовить огромное разнообразие блюд, закоптить рыбу, овощи, мясо и сало.

Но не всегда удается сделать это на даче или просто на природе. У многих нет садового участка, а в зимний период коптильня на даче бесполезна. Зато дома ей самое место.

Какую коптильню горячего и холодного копчения с гидрозатвором выбрать для домашнего использования

Для домашнего использования подойдут небольшие по размеру коптильни. Торговая сеть предлагает множество моделей этих аппаратов. Они изготовлены из нержавейки, оснащены всем необходимым для приготовления разных блюд.

Своими руками можно сделать пусть менее красивую, но не менее функциональную и производительную коптильню.

Для копчения в домашних условиях крайне важно, чтобы дым и копоть не испортили внешнюю отделку кухни и не мешали соседям.

Отсутствие дыма и запахов обеспечит аппарат с гидрозатвором. Это коптильня, по периметру которой (или с трех сторон) на уровне крышки проложен металлический желоб.

Перед тем как готовить пищу, в него наливают воду. Она является своеобразным замком, препятствующим проникновению из-под крышки запахов и дыма.

Коптильню можно сделать не только из нержавейки. Для использования подойдет любая металлическая вместительная емкость: кастрюля, ведро, бачок. В домашних условиях можно заниматься и горячим, и холодным копчением. Горячее более быстрое, а холодное длится несколько дней и немного хлопотнее горячего.

Дело в том, что подача холодного дыма для копчения должна осуществляться непрерывно в течение нескольких суток. Значит, придется следить за процессом тления и горения и в ночное время. Если есть такая возможность, нужно задуматься о выборе дымогенератора. Без него не получится осуществить холодное копчение в домашних условиях.

Внимание! Следует знать, что качество и скорость приготовления продуктов не зависят от того, какую форму или оснастку имеет коптильня. Она может быть круглым, квадратной, многоугольной, цилиндрической. С решетками и крючками из проволоки, с поддоном из фольги. Главное в процессе копчения – стабильность и качество дыма.

Как сделать бытовую коптильню из утюга для городской квартиры

Незатейливую, но вполне добросовестно выполняющую свою задачу коптильню можно сделать из нескольких предметов, которые имеются почти у всех в городских квартирах. В любом случае недостающий элемент конструкции всегда можно позаимствовать у родственников, друзей и соседей.

Фото 1. Сковорода и подошва утюга в качестве нагревательного элемента — элементы для домашней коптильни.

Что потребуется для изготовления коптильни:

1. Жаровня или сковорода с ручкой или без.
2. Большая кастрюля такого диаметра, чтобы ее можно было поставить в сковороду.
3. Нагревательный элемент (подошва) любого утюга с подсоединенными к нему проводами и шнуром с вилкой. Глубина сковородки должна быть такой, чтобы утюг свободно помещался в ней, а его рельеф не возвышался над уровнем бортиков емкости.
4. Для регулирования силы нагрева утюга можно подключать его через специальный прибор – терморегулятор.

Процесс изготовления кухонного аппарата небольшого размера

1. В любом месте в бортике сковородки или жаровни выпиливают «зуб»: кусочек металла треугольной формы. Эта выемка нужна для того, чтобы провести через нее электрический шнур.
2. Подготавливают кастрюлю: высверливают в ее дне множество отверстий диаметром 4–5 мм. Для большего удобства работ можно взять за основу какой-нибудь простенький рисунок или символ: солнышко, снежинку, звездочку.
3. В верхней части кастрюли (в ее стенках сверху) выпиливают выемки, на которые будут укладывать прутки с подвешенными к ним продуктами для копчения. Углубления нужны для того, чтобы прутки не мешали плотно закрыть крышку.
4. Подготавливают нагревательный элемент утюга: отсоединяют от него провода, надевают на них термоусадочные трубки и керамические втулки, вновь подсоединяют. Таким образом провода защищают от перегрева.
5. Если сковорода немного шире или уже кастрюли, эту разницу в диаметрах можно скорректировать. Для выполнения этой задачи понадобятся только пассатижи. С их помощью отгибают или пригибают бортики сковородки.
6. Кастрюля должна стоять так, чтобы ее дно находилось в непосредственной близости, но не касалось нагревательного элемента утюга. Для этого к днищу кастрюли в 3–4 местах крепят ножки нужной высоты. Проще всего вкрутить в дно болты требуемой длины и закрепить их гайками. Шляпки болтов должны упираться в поверхность сковородки.

Сборка коптильни предельно проста: посередине сковородки кладут подошву утюга, выводят шнур через выемку в бортике. Ставят в сковородку кастрюлю. В нее опускают поддон для жира (можно использовать фольгированные формы для выпекания). В верхние прорези укладывают металлические прутки. Подвешивают продукты. Закрывают крышку.

Чем хороша такая коптильня? Тем, что у нее нет никаких проблем с тлением стружки. Подошва утюга раскаляется быстро и сильно, древесина на ней начинает тлеть почти мгновенно.

Важно! Дымок проникает сквозь отверстия в днище кастрюли и начинается процесс копчения. Лучше всего установить этот аппарат на балконе, так как дымоотвод в этой самодельной коптильне не предусмотрен.

Вам также будет интересно:

Холодное копчение мяса, рыбы, сала с дымком в домашних условиях

Для приготовления продуктов холодного копчения в городской квартире понадобится дымогенератор. Рекомендуется использовать аппарат не самодельный, а заводской. Нет никаких сложностей в его приобретении, так как предлагается он повсеместно в специализированных магазинах для рыбаков и охотников, в отделах товаров для туризма.

После покупки дымогенератора единственная сложность будет заключаться в присоединении его к емкости, выбранной в качестве коптильной камеры. Место подключения аппарата к кастрюле или бачку должно быть герметичным.

Емкость коптильни должна закрываться крышкой, в которую впаяна короткая трубка. Для отвода дыма используют любой подходящий шланг (от резиновой грелки, какого-либо оборудования) или трубку из негорючего материала.

Если нет металлической емкости, подойдет большая картонная коробка. Ее оборудовать намного проще, а качество копчения не пострадает. Желательно поискать коробку размером 40х60х40 см. К ней подходят большинство противней от духовых шкафов стандартных размеров. Противень устанавливается на дно коробки и предназначается для собирания капель жира во время копчения.

Собираем конструкцию из коробки для дома

1. Нужно позаботиться об устойчивости этой хлипкой дымовой камеры, так как во время сеанса копчения картон будет впитывать влагу и может деформироваться.

Поэтому с двух сторон коробку подпирают тем, чем удобно: брусками, стопками книг, другими коробками.

2. В верхней стенке дымовой камеры вырезают отверстие, в которое вставляют пластиковую трубу диаметром 50 мм или трубку, свернутую из картона. Так получают вполне функциональный дымоотвод.
3. Берут металлические стержни и протыкают ими коробку насквозь. К этим пруткам подвешивают продукты.
4. Рядом с коробкой ставят дымогенератор, находят место, где наиболее удобно подключить его к коптильной камере. Вырезают в стенке коробки круг, сечение которого должно соответствовать сечению трубки дымогенератора.
5. Герметизируют коробку с помощью скотча.
6. Насыпают щепу, включают аппарат.

Справка! Судя по отзывам, такая коптильня превосходно справляется со своей задачей. Отводить дым можно на улицу или в систему вентиляции.

Круглый, цилиндрический мангал для кухни

Можно переоборудовать в коптильню мантоварку или скороварку. С мантоваркой будет проще, так как в ней уже имеются съемные диски (3–4 шт.) с отверстиями. На дно такой кастрюли нужно поставить круглую металлическую решетку, которая продается для кухонных микроволновок или используется в качестве подставки под горячее. На эту решетку ставят тарелку подходящего размера для сбора жира.

Фото 2. Скороварка, в которой установлена решетка и тарелка — отличный круглый аппарат для копчения на кухне.

Далее устанавливают диски с отверстиями, на каждый из которых выкладывают кусочки приготовленных для копчения продуктов. На дно коптильни насыпают стружку.

В мантоварке всегда имеются зазоры между крышкой, основанием и нижней частью, так как это полностью сборная конструкция. Через эти щели будет выходить дым. Чтобы этого не происходило, поступают следующим образом: после загрузки продуктов для копчения нижние зазоры обмазывают пресным тестом.

Ставят мантоварку на огонь и ждут начала тления стружек. Как только пойдет дым, кастрюлю закрывают крышкой и верхнюю щель также обмазывают тестом. Остается только дождаться завершения копчения.

Полезное видео

Из видео можно узнать, как самостоятельно изготовить домашнюю коптильню при помощи обычной старой кастрюли.

Домашняя кухонная коптильня для газовой плиты с гидрозатвором

Когда речь заходит о копчении, то многие считают, что это обязательно нужно делать на заднем дворе загородного дома или дачи, где стоит большая печка из камня или обычной металлической бочки. Но тут нужно сказать, что коптить мясо или рыбу можно прямо в квартире на кухне. Для этого будет использоваться газовая плита. Коптильня в таком случае понадобится небольшая, да и самостоятельно ее сделать – не составит труда.

Сегодня в городе в специальных магазинах можно купить коптильню горячего копчения, которую изготовили в заводских условиях. Важно заметить, что такое устройство будет стоить дорого. Однако качество копченых продуктов будет высокое. Мобильные коптильни не так распространились пока что, однако в них можно готовить очень вкусные продукты.

Для того чтобы самостоятельно изготовить коптильню для газовой плиты, понадобится:

• нержавейка – лист, толщиной до 2 миллиметров;
• проволока из нержавейки;
• болгарка;
• дрель;
• сварочный аппарат;
• рулетка.

Данного материала и инструментов будет достаточно, чтобы изготовить коптильню средних размеров. Корпус выполняется довольно просто. Он будет напоминать металлический ящик, по бокам которого ставятся ручки. Из П-образного профиля по всему периметру в верхней части выполняется канавка, куда будет наливаться вода.

Она будет служить в качестве гидрозатвора, чтобы дым не выходил в помещение. Дело в том, что при копчении будет выделяться дым от тлеющей щепы внутри коптильни. Чтобы помещение не закоптилось вместе с мясом, нужно побеспокоиться о защите от дыма.

Видео: Обзор кухонной коптильни для газовой плиты

Крышка для коптильни обязательна. Выполнять ее нужно очень точно, чтобы гидравлические функции были выполнены на сто процентов. В верхней части крышки нужно сделать отверстие, в которое впаивается трубка. Через нее дым будет отводиться через форточку на улицу.

Идеально, если в коптильню будет встроено отверстие для термометра. Так можно будет контролировать температуру копчения блюд.

При горячем копчении всегда будет выделяться жир. Необходимо сделать поднос, в который и будет стекать жир. Берем обычный противень. Чтобы поддон можно было удобно вытаскивать из коптильни, не проливая жир, необходимо предусмотреть специальные ручки.

Из проволоки делаем своими руками решетку, на которой будем выкладывать продукты копчения. Внутри коптильни привариваются крепления для решетки. Можно и не использовать решетку, но в таком случае понадобятся подвесы.

Коптилки из нержавейки для дома

Для нагревания коптильни используется газовая плита. Важно, чтобы размер плиты сопоставлялся с размером сделанной коптильни. На дно коптильни кладутся стружки, щепа фруктовых деревьев.

Толщина топливного слоя составляет примерно два сантиметра. Для горячего копчения на газовой плите можно использовать все виды стружки, кроме березовой и хвойной. Смола, которая содержится в этих деревьях, испортит запах продуктов, а также их вкус.

Копчение начинается тогда, как только из трубки начинает выходить дым. Не рекомендуется использовать керамические индукционные плиты для коптильни. Дело в том, что плоская поверхность коптильни и плиты приведет к тому, что последняя начнет перегреваться и выйдет из строя. Да и прогревание не будет столь желаемым, как на газовой плите.

На газовой плите всегда удобнее проводить копчение. Главное преимущество – регулировка температуры за счет прибавления или убавления газа.

Домашняя коптильня ПРОФИ с идеальным размером для кухни

Домашняя Коптильня Профи предназначена для горячего копчения продуктов на открытом воздухе и в помещении. Благодаря небольшим размерам и малому весу она может сопровождать Вас повсюду — на рыбалке и на охоте, на пикнике и в походе, в путешествии и на даче. В качестве источников тепла могут быть использованы огонь костра или горящие угли.

Преимущества от обладания коптильней Профи:

• Честная цена
• Копчение на плите или мангале
• Без искусственных добавок
• Копчености в 3 раза дешевле, чем в магазине
• Дым под гидрозамком
• Оплата при получении
• Отгрузка клиенту возможна уже завтра

Комплектация коптильни:

На дно коптильни насыпаются древесные опилки, над которыми помещается резервуар для капающего от продуктов жира. Сами продукты помещаются на решетках из нержавейки, в средней и верхней части коптильни. После чего нужно закрыть крышку коптильни и залить паз вокруг нее водой (гидрозатвор). И все, ставим коптильню на несильный огонь и ждем до полного приготовления.

Почему покупают коптильню Профи:

• Низкая цена в сравнении с аналогами
• Подходит для горячего копчения
• Можно коптить продукты дома на газовой или на электрической плите, а так же на природе
• Изготовлена из пищевой нержавеющей стали толщиной 2мм, что определяет ее срок пользования — не менее 10 лет!
• Имеется 2 решетки для загрузки продуктов
• Имеется поддон для сбора жира. Вам не нужно вымывать после копчения весь короб, достаточно достать поддон и слить жир.
• Отличается компактными размерами — удобна для хранения или транспортировки в багажнике авто
• В комплекте предусмотрена упаковка щепы для первого копчения
• С книгой рецептов вам не нужно будет искать в интернете рецепты копчения.

Преимущества от обладания коптильней Профи:

• Копчение на плите или мангале
• Без искусственных добавок
• Копчености в 3 раза дешевле, чем в магазине
• Дым под гидрозамком
• Цена без накруток от производителя
• Оплата при получении
• Отгрузка клиенту возможна уже завтра

Время приготовления копченых деликатесов в коптильне Профи:

• Копченое сало — время приготовления: 90-120 мин
• Копченая колбаса и сосиски — время приготовления: 60-100 мин
• Копченая рыба — время приготовления: 20-40 мин
• Копченое мясо — время приготовления: 60-90 мин
• Копченая курица — время приготовления: 40-60 мин
• Копченый сыр — время приготовления: 10-20 мин

С помощью коптильни Профи Вы можете приготовить любимые блюда прямо на своем мангале или кухонной плите. Это может быть не только рыба, но и мясо, птица, колбаски. Даже если вы не знакомы с процессом копчения, вам будет просто разобраться в технологии использования наших коптилен.

Коптильня домашняя чудо КНГ-13 (14л.), горячего копчения

Объявление находится в архиве и может быть неактуальным

Коптильня горячего копчения ЧУДО КНГ-13 предназначена для горячего копчения рыбы, мясных продуктов или колбас. Объем коптильни 14 литров, прекрасно подойдет для копчения продуктов для семьи или дружеской компании на природе. Универсальность коптильни позволяет использовать ее дома на плите или на костре или мангале. Крышка герметично одевается на корпус и не пропускает дым благодаря силиконовому уплотнительному кольцу. Штуцер на крышке позволяет выводить излишки дыма в форточку или окно при помощи шланга. Прочные удобные ручки по бокам позволяют без труда снять коптильню с огня, а защелки надежно фиксируют крышку в прижатом положении. В комплект входит поддон для сбора жира, который защищает дно и щепу от попадания капель жира.Компактная коптильня Чудо КНГ-13 отличный подарок для рыболова или домашнего колбасника. Готовьте дома деликатесы из проверенных продуктов по своим любимым рецептам с коптильней Чудо.

Модель: «ЧУДО» КНГ-13 Устанавливается на костер, плиту или другие источники тепла

Тип: вертикальная

Вместимость до 3 кг

Материал: сталь

Объем: 14 литров

Поддон для сбора жира

Штуцер для вывода дыма

Герметичная крышка с силиконовой прокладкой

Прижимные замки

Масса: 4,8 кг

Производство: Россия

Комплектация:

герметичная крышка, поддон для сбора жира

Товар находится на складе в г. Владивосток.

Отправляем любой транспортной компанией.

Перед отправкой присылаем фото и видео осмотра, упаковываем, скотчуем и отправляем вам любой транспортной компанией (это при 100% предоплате), либо отправляем нашему представителю в Южно-Сахалинске, при получении вы рассчитываетесь. Цена указана без учета доставки.

ООО Мотор, ОГРН 1182536021942

Домашняя коптильня Zwilling — вкусные блюда без неприятного запаха и дыма!

Любите ли вы блюда «с дымком» так же, как мы? Домашняя коптильня от бренда Zwilling серии TWIN Special — это готовое и очень простое решение для копчения на вашей кухне! В этой статье мы расскажем о том, как готовить великолепные домашние колбаски, рыбу, мясо или овощи без неприятного запаха и дыма на собственной кухне.

Если вы все еще сомневаетесь, нужна ли вам эта посуда, посмотрите наше видео! 

Набор для копчения по достоинству оценят все любители готовить: профессиональные повара и домашние кулинары, — в отличие от дымовых пистолетов блюдо, приготовленное в нем, получается более ароматным, пропитанным натуральным запахом древесного дыма. В такой посуде легко готовить рыбу, птицу, морепродукты, овощи, сало или домашние колбаски на кухонной плите, используя бытовую вытяжку. Плотная крышка надежно удерживает дым внутри посуды, пока блюдо готовится. Используемая технология горячего копчения гарантирует сохранение всех полезных витаминов и микроэлементов.

Дым для домашней коптильни получается из опилок, которые не содержат газов, смол и кислот, искажающих вкус и аромат пищи (как это происходит при применении щеп для копчения). Благодаря небольшим размерам набор для копчения от Zwilling можно взять на рыбалку, на охоту или на дачу.

ZwillingНабор подходит для копчения и приготовления блюд на пару

В набор входит:

• Сковорода;
• Высокая крышка;
• Вставка для копчения;
• Вставка-решетка для копчения/приготовления на пару;
• Опилки, покупаются отдельно.

Изготовлен набор для копчения из нержавеющей стали 18/10, имеет трехслойное магнитное дно Sigma Classic (нержавеющая сталь 18/10, алюминиевый диск, высококачественная магнитная хромистая сталь) с прочным алюминиевым диском оптимально проводит и сохраняет тепло.

Подходит для любых типов плит, в том числе индукционных и духовки.

Разрешено мыть в посудомоечной машине.

Копчение

В наборе используется метод горячего копчения. Горячее копчение происходит при температуре 60–80 С. Перед началом копчения рекомендуется мариновать или посыпать солью продукты, чтобы блюдо получилось сочным и нежным. Процесс копчения завершен, когда при накалывании вилки в мясо/рыбу/птицу выделяется прозрачный сок. Овощи готовы, когда вилка легко втыкается и вынимается из мякоти.

ZwillingВы будете полностью уверены в качестве приготовления блюд!

Процесс копчения:

• Предварительно разогрейте сотейник.
• Для оценки температуры набрызгайте сковороду водой — если температура достигла необходимой точки, вода соберётся в капли, которые будут «танцевать» по поверхности металла.
• Для копчения лучше использовать ольховые опилки.
• Заверните одну столовую ложку опилок в фольгу, сделайте такой конверт и уложите на дно сотейника.
• Над опилками устанавливается вставка с боковыми отверстиями для выхода дыма, которая будет собирать стекающие капли жира с продуктов.
• Вставьте решетку с продуктами поверх тарелки и закройте сковороду крышкой.
• Когда крышка станет тёплой на ощупь начинается процесс копчения и необходимо в половину уменьшить температуру.
• Во время копчения крышка должна быть закрытой. Благодаря этому из сковороды не будет выходить дым и результат копчения будет оптимальным.
• Чтобы быстрее закоптить продукт, его размер должен быть небольшим.
• Выключите плиту по истечении времени копчения. Немного подождите, когда сковорода остынет и через 5 минут снимите крышку. Дым осядет и пропитает блюдо.
• Время копчения зависит от толщины продукта. Например, для копчения 2 кусков лосося весом около 200 гр., необходимо 12–20 минут.

Рекомендации:

• Регулируйте температуру во время копчения, особенно когда используете набор в первый раз.
• Не рекомендуется открывать крышку до полного окончания процесса копчения.
• Никогда, не выбрасывайте горячий или теплый пепел. Всегда дайте пеплу и остаткам опилок окончательно остыть и только затем выбрасывайте.
• После первого использования на сковороде появится налет, который может остаться и после мытья. Он никак не влияет на функциональность коптильни.

Плюсы домашнего копчения в том, что можно быть полностью уверенным, что при приготовлении рыбы, мяса или овощей не использовалось никаких вредных ингредиентов!

Коптильня для дачи. Как выбрать и использовать коптильню для мяса и рыбы

Золотистые тушки рыб и цыплят, ароматные ломтики бекона, розоватый на срезе балык. Ассортимент копченостей в супермаркетах и специализированных магазинах повергает в приятный шок любого. Но частое несоответствие цены качеству деликатесов не вызывает у покупателя ничего, кроме досады. Избавиться от лишних трат и участия в химических экспериментах недобросовестных производителей поможет собственная домашняя коптильня.

Проверено временем

Коптить продукты человечество научилось с незапамятных времен. История не сберегла для нас имени древнего охотника, случайно забывшего кусок добытого мяса у чадящего костра. Но простая, как все гениальное, технология обработки продуктов древесным дымом пережила тысячелетия. И до сего дня домашняя коптильня, наравне с мультиварками и микроволновками — незаменимая помощница хозяек. Феномен объясняется просто.

Во-первых, с помощью коптильни любой может обеспечить свою семью качественными копченостями, приправленными натуральными специями, а не опасным для организма жидким дымом. На рыбалке, на даче, на пикнике компактная переносная коптильня поможет быстро и без проблем приготовить нежнейшее ароматное мясо или рыбу и придаст благородные оттенки вкуса даже магазинным сосискам.

Во-вторых, многим дачникам и хозяевам частных домов она открыла дорогу в малый бизнес. Как уверяют поставившие дело на поток, колбаски, ребрышки, свинина и прочая снедь домашнего копчения раскупается охотно не только на рынке. Пополнять ею свои запасы не брезгуют даже кафе и рестораны.

Разнообразие коптилен: от «ведра» до «космолета»

За всю многовековую историю конструкция и принцип действия этого гениального изобретения не претерпели особых изменений. В основе – герметично закрытая емкость, на дно которой засыпаются опилки или стружка фруктовых деревьев. При нагревании они начинают дымиться и в сочетании с высокой температурой доводят продукт до нужной хозяину по цвету, вкусу и запаху кондиции. Неудивительно, что смекалистые умельцы умудряются приспосабливать под коптильни все что угодно: от ведер и выварок до корпусов от старых холодильников.

В продаже представлены также самые разнообразные модели: круглые и прямоугольные, миниатюрные, стационарные и разборные.

Наиболее популярные материалы – нержавеющая сталь и легкие сплавы с добавлением алюминия, применяемые для изготовления жаропрочной посуды. И те, и другие при нагреве не выделяют вредных веществ, а значит, не портят вкус продукта и здоровье владельца, легко отмываются от жиров и дымной копоти. Различие – только в массе.

Учтена и разница вкусов любителей деликатесов горячего и холодного копчения. Для первого способа подойдут даже мини-коптильни размером с кухонную кастрюлю. Процесс не занимает много времени и максимум через час-полтора блюдо можно подавать к столу.

Конструкция коптилен холодного копчения более сложная. Ведь сгорающий в топке дым, прежде чем попасть в коптильную камеру, должен остыть, пройдя по специальной трубе – дымоходу. Только так он сможет законсервировать продукт. Да и сам процесс долгий и требующий постоянного внимания. Но производители и тут не растерялись. Компактные агрегаты с готовой электропечью, снабженные таймерами, терморегуляторами и дымогенераторами существенно упростили дело. И, как следствие, быстро нашли своих покупателей. Острословы даже прозвали их «космолетами».

Не забыли и о тех, кому не по нраву запах дыма. Специально для них коптильни снабдили гидрозатвором. По сути, это всего лишь желоб вдоль периметра всей коптильни. Перед нагревом в него наливают воду и плотно закрывают крышкой. Жидкость идеально герметизирует агрегат, не пропуская наружу ни одной молекулы пахучего дымка. Вкус деликатеса от этого только выигрывает. К тому же ноу-хау позволяет коптить даже на кухне квартиры в многоэтажке, без боязни дождаться приезда пожарных.

Главное, что объединяет все это многообразие модификаций – вполне приемлемая стоимость.

Что можно приготовить в коптильне?

Какой бы метод копчения вы не выбрали, помните, что идеальными продуктами для этого вполне заслуженно считаются:

• морская и речная рыба,
• мясо домашней и дикой птицы,
• мясо кролика,
• свинина и сало,
• говядина,
• бараньи ребрышки,
• и даже сыры.

Учтите, что продукты не должны содержать излишней влаги (размороженному мясу надо обязательно дать стечь и просохнуть). После чего их необходимо хорошенько просолить или замариновать. В Сети и кулинарных изданиях дается масса рецептов маринадов. Каждый выбирает по вкусу, либо удивляет мир своим собственным. А когда желаемый результат достигнут, дайте мясу или рыбе час «отдыха». Так вкус станет еще более тонким и насыщенным.

Нюансы выбора

Если копчение для вас лишь процесс, позволяющий совместить приятное с полезным и удостоиться похвалы друзей и родни, лучше всего отдать предпочтение коптильням для горячего копчения. Они не отнимают много времени. А оценить кулинарный шедевр можно, что называется «с пылу с жару».

Модели для холодного копчения предназначены для более опытных пользователей.

И напоследок

Каждая коптильня, как и любимая сковорода домохозяйки, имеет свой «характер». К нему надо привыкнуть и с ним нужно считаться. И все же, есть несколько обязательных правил эксплуатации:

1. Первые 15 минут коптильня должна прогреваться на максимуме. После того, как щепа начнет тлеть и появится белый дымок, убавьте температуру (прикрутите газ, или отгребите угли в случае готовки на открытом воздухе).
2. Не стоит слишком часто открывать крышку, чтобы оценить степень готовности. Дайте дыму «поработать».
3. В финале, не забудьте хорошенько отмыть емкость от жира и соков продукта.

А в остальном – все в ваших руках! Приятного аппетита!

Шеф-повар коптильни

Домашние повара Охотники

Коптильня Повар ®

и Butcher-Baker.com

Smokehouse Chef® — это штаб-квартира домашнего шеф-повара и охотников за деталями и принадлежностями для мясопереработки.

Самый большой выбор деталей мясорубок и колбасных аппаратов из нержавеющей стали в Северной Америке

Оболочки колбасные

Натуральные свиные и овечьи чуши.Оболочки колбасные фиброзные летние. Коллагеновые оболочки из говядины для палочек и джимов.

Трубки для наполнения колбас <-клик

Пластины мясорубки <-клик

Ножи мясорубки <-клик

Запасные части практически для любой мясорубки из когда-либо созданных.Ножи и мясорубки для большинства марок LEM, Cabelas, Weston, American Eagle, Hobart, Biro, Berkel, Universal, KitchenAid, Rival, WARING PRO, Smokehouse Chef, Hightower Kitchen и многих других.

Plus, A C Колбаса приправы и наши натуральные колбасные оболочки .

Нужна помощь в определении ваших потребностей в размере? Позвоните нам. 7:00 — 15:30 CST

888-704-9828

* Мы отправляем быстро.Большинство заказов отправляются в тот же день, если они размещены до 14:00

по центральноевропейскому времени.

*** Международные заказы. Из-за текущих почтовых задержек мы в настоящее время отправляем только в CA, PR и MPO. Международная доставка — НЕ доступна для приправ для колбас или натуральных свиных / бараньих оболочек.

Контактная ссылка -> https://www.smokehousechef.com/contact-us/

Сохранить

Фреска Коптильни; Округ Аламеда утверждает MEHKOs

Новая фреска, написанная художниками из Оклендской галереи Good Mother, отдает дань уважения ретро-стилю Smokehouse.Предоставлено: Сара Хан

Коптильня заказывает роспись себя

После двухлетнего закрытия, почти 70-летнее заведение по продаже гамбургеров в Беркли The Smokehouse вновь открылось прошлой осенью в одни из самых тяжелых месяцев пандемии, и генеральный менеджер Шакайб Шагаси сказал участнице Nosh Джоанне Делла Пенна, что он надеется, что ресторан «откроется». служить нашему сообществу на долгие десятилетия ».

В течение многих лет Шагаси рассказывал редактору Nosh Саре Хан, что семья надеялась на фреску с блокировкой граффити на стене в магазине True Value Telegraph Hardware через дорогу, и когда галерея Good Mother Gallery Окленда обратилась к The Smokehouse с просьбой о сотрудничестве: все части упали вместе.Теперь художники Джерри А.Дж. и Пьер ЛаДуше сделали снимок Коптильни 1961 года и превратили его в огромную уличную картину ресторана на стене строительного магазина (разумеется, с разрешения магазина). Ожидается, что артисты завершат композицию к концу недели. Коптильня, 3115 Телеграф авеню (на Вулси-стрит), Беркли

Наблюдательный совет округа Аламеда единогласно одобрил план, разрешающий домашним поварам

На своем очередном заседании правления во вторник наблюдательный совет округа Аламеда проголосовал за утверждение плана по предоставлению разрешений так называемым микропредприятиям, занимающимся домашней кухней (MEHKO), то есть людям, которые готовят еду на своей кухне дома, а затем предлагают ее за продажа третьим лицам через всплывающие окна или онлайн-продажи.

Этот вид бизнеса был незаконным в Калифорнии в течение десятилетий, и вместо этого честолюбивые предприниматели пищевой промышленности были вынуждены искать коммерческое кухонное пространство для создания своих товаров — или работать под радаром министерства здравоохранения и надеяться, что их не поймают. Закон 2018 года на уровне штата может все это изменить, позволяя отдельным округам разрешать поварам вести бизнес из своих домов.

Пока что только несколько округов штата разрешают такие операции на дому, и город Беркли, в котором есть собственный департамент здравоохранения, находится совсем рядом.Беркли согласился разрешить MEHKO, но еще не завершил процесс подачи заявки и разрешения. Пандемия побудила все больше безработных поваров начать домашние операции, и с октября руководители округа Аламеда обсуждали закон, разрешающий домашним поварам, в конечном итоге обдумывая план годового разрешения на 696 долларов для предприятий, которые соответствуют множеству требований по охране здоровья и безопасности.

На заседании Наблюдательного совета во вторник общественное мнение было единодушно в пользу программы, и несколько сторонников из местной ресторанной индустрии пришли на встречу, чтобы заявить, что закон давно назрел.Из руководителей только Нейт Майли из округа 4 выразила опасения, опровергнув специалиста по санитарному надзору за окружающей средой Джеки Гринвуд о планах обеспечения соблюдения программы, разрешив сборы и полномочия отозвать разрешения у злоумышленников.

В конце концов, Майли проголосовал за одобрение плана, заявив, что, по его мнению, он принесет пользу обществу, и что «я хочу посмотреть, как это разовьется». Согласно San Francisco Chronicle, округ надеется ввести разрешительную систему к 1 июля.

Мэтт Йоргенсен, соучредитель оклендской группы защиты домашних поваров COOK Alliance, говорит Ношу, что «настало долгое время, и мы так взволнованы». Еще предстоит проработать ряд деталей, прежде чем программа будет реализована, поэтому не бросайте свою повседневную работу, чтобы начать свой бизнес по производству зефира кустарным способом — но, по словам Йоргенсена, «еще предстоит проделать много работы. развернуть это плавно и доступно », — говорит он, -« его глубокое убеждение состоит в том, что домашняя кухня поможет всем нам исцелиться и восстановить силы после такого тяжелого года.”

Бар комиксов «Первое издание» открывается на этой неделе

Украшенный комиксами мезонин First Edition откроется в пятницу с 50-процентной загрузкой. Предоставлено: Харди Уилсон / Первое издание

Первое издание, этот крафтовый коктейль-бар в стиле комиксов в аптауне Окленда, был открыт всего несколько месяцев, когда пандемия остановила все. После нескольких месяцев повторного открытия и закрытия владельцы Кори Хант и Хавьер Ортис решили полностью закрыть бар, вместо этого запустив канал на YouTube и предлагая принадлежности для коктейлей и занятия через Instagram.На этой неделе Хант и Ортис возвращаются из виртуального мира в мясное пространство и в пятницу, 7 мая, откроют первое издание с 50% -ной загрузкой в ​​помещении. Часы работы: с 15 до 21, с четверга по воскресенье. Первое издание , Бродвей 1915 г. (аккуратная 19-я авеню), Окленд

Бадан открылся внутри Беркли органического рынка и гастронома

Совладелец Badan Хафез Алсаиди засовывает в духовку немного манакиша. Предоставлено: Сара Хан

Отец Хафеза Алсаиди владеет Berkeley Organic Market и Deli, поэтому логично, что вместе с партнером Омаром Торесом он открыл свой ресторан органических продуктов на основе растений в популярном угловом магазине в районе Элмвуд.Место, называемое Бадан (что по-арабски означает «тело» и является названием деревни его семьи в Йемене, сказал Алсаиди редактору Nosh Саре Хан), предназначено для того, чтобы клиенты могли разместить заказ и сделать покупки прямо на улице. в продуктовом магазине, а затем забрать еду, когда они будут готовы.

В мягком начальном меню Бадана всего два пункта: овощной, зерновой и фасолевый суп и манакиш, ближневосточные лепешки с задаром, домашний хумус, помидоры, огурцы и зелень (оба по цене 4 доллара.50). По мере того, как партнеры укрепляются в этом пространстве, мы планируем регулярно менять меню в зависимости от сезона. По словам Алсаиди, одна вещь останется неизменной: все должно быть доступным по цене, а ингредиенты должны оставаться высокого качества. Для Бадана это означает продукцию Earl’s Organic и муку из компании Community Grains из Окленда. Часы работы в настоящее время с 11:00 до 17:00, ежедневно. Бадан на рынке органических продуктов Беркли и гастрономе, 2642 Эшби Авеню (недалеко от Колледж-авеню), Беркли

Когда снова открывается BAMPFA, открывается и Babette

Кафе Babette в BAMPFA вновь открылось для посетителей с ограниченными возможностями и часами.Предоставлено: Бабетта. Фото: Джоан Эллис и Патрик Хукер

Когда Художественный музей Калифорнийского университета в Беркли и Тихоокеанский киноархив закрылись для посетителей во время пандемии, совладельцы Бабетты Джоан Эллис и Патрик Хукер сказали участнице Nosh Лорен Бонни, что они «не думали, что у нас есть выбор. чтобы вернуться на нашу кухню, потому что музей сказал, что мы не можем ». Они оставались закрытыми до тех пор, пока они не подали прошение канцлеру Калифорнийского университета в Беркли Кэрол Крист, когда им было разрешено открыться только со службой доставки.

С этими ограничениями, «мы просто не знаем, есть ли у Бабетты будущее или нет», — сказал тогда Эллис, — но будущее уже наступило, и оно, очевидно, радует Бабетту.BAMPFA официально открылся 2 мая, но сначала он открыл свои двери для сообщества Cal и передовых сотрудников 30 апреля, как и Babette (вот фото их первого клиента), предлагая закрытые обеденные зоны с ограниченным количеством мест для посетителей музея. Часы работы: с 11:00 до 17:00, с пятницы по воскресенье. Babette, внутри BAMPFA, 2155 Centre St. (на Оксфорд-стрит), Беркли

Cinco de Mayo происходит дважды на публичном рынке Fruitvale

Владелец Nieves Cinco de Mayo Луис Абундис раздаст бесплатное мороженое на Cinco de Mayo 2021.Предоставлено: Ньевес Синко де Майо / Facebook

В то время как в прошлые годы праздник Синко де Майо мог означать переполненные бары и такериас, в этом году празднование победы мексиканской армии в битве при Пуэбле будет немного подавленным пандемией, но это не будет помешать общественному рынку Fruitvale проводить несколько памятных мероприятий.

В среду, 5 мая, с 14:00 до 19:00 в заведении ручной работы с мороженым Nieves Cinco de Mayo будет бесплатно раздавать мороженое, пока местная группа Los Bahianatos развлекает толпу. Затем, в субботу, 8 мая, в районе по развитию бизнеса Fruitvale пройдет совместная вечеринка Cinco de Mayo / День матери с 11 a.м. до 15:00 Ожидайте еду от местных предприятий, мариачи и многое другое. Публичный рынок Fruitvale 3340 E 12th St. (около 33rd Avenue), Окленд

Шеф-повар и писатель из Окленда Брайант Терри выпустил издательский портал, призванный вывести создателей BIPOC на передний план. Предоставлено: Селеста Ноче

Брайант Терри основал издательский дом

.

Оклендский кулинарный активист и шеф-повар Брайант Терри какое-то время сотрудничал с Ten Speed ​​Press / Penguin Random House: компания опубликовала его последнюю книгу Vegetable Kingdom: The Abundant World of Vegan Recipes , а также ряд его книг. другие поваренные книги, ориентированные на растения.Терри объявил в Instagram, что теперь давний житель Окленда официально присоединяется к Ten Speed ​​/ Penguin в качестве издателя, основав импринт под названием 4 Color Books для работы с «самыми дальновидными и новаторскими шеф-поварами, писателями, художниками, активистами и новаторами BIPOC. создавать потрясающие научно-популярные книги », — говорится на его веб-сайте. Терри будет главным редактором, и первым изданием будет Black Food , книга, куратор которой Терри, «исследует переплетение еды и культуры через оригинальные стихи и эссе», и ее можно предварительно заказать здесь. .

Ночной клуб Uptown выставлен на продажу

Знаменитый знак гитары на грифе Uptown может стать вашим по разумной цене. Предоставлено: Craigslist

Ночной клуб Oakland’s Uptown окончательно закрыт в сентябре 2020 года после более чем десятилетия живой музыки и хорошего пива. Сейчас объект выставлен на продажу, подтверждает риэлтор Майкл Чидамбарам. Бар доступен для начинающего трактирщика, имеющего «уже имеющийся опыт (или членов команды с опытом), управляющего музыкальным заведением и / или баром», — говорится в объявлении на Craigslist.«Благодаря своей репутации и отраслевым отношениям, а также полной лицензии на продажу спиртных напитков и разрешению на развлечения, новый владелец может вмешаться и действовать как есть», — говорится в объявлении. Запрашиваемая цена пока не разглашается.

Однако все может быть не так просто, поскольку его предыдущие владельцы сказали, что они потеряли тысячи, пытаясь сохранить операцию на плаву задолго до того, как пандемия сделала ночную жизнь гораздо более сложной задачей. Broke-Ass Стюарт, который первым сообщил об этом объявлении, отмечает, что бизнес несколько раз закрывался и снова открывался с новыми владельцами, и что «мы надеемся, что на этот раз это произойдет снова».”

Coffee Cultures скоро откроет свое первое заведение в Ист-Бэй

Художники Дэвид Берк и Панчо Пескадор ответственны за фрески за пределами Аламеда, где находится кофейня Coffee Cultures. Предоставлено: Дэвид Берк.

Уроженцы Аламеды Джейсон Пол, Дэвид Берк и Луиджи Ди Руокко открыли свое первое заведение Coffee Cultures в центре Сан-Франциско еще в 2013 году, но теперь они возвращаются домой с местом, которое скоро откроется в новом парке Эскина. сложный. По словам Tablehopper, помимо полного кофе, посетители могут ожидать мягкую подачу Straus и парфе, а также выпечку из пекарни Berkeley’s Starter Bakery. Coffee Cultures , 1926 Park St. (на Blanding Street), Alameda

Быстрые перекусы

Ваш еженедельный обзор других новостей о еде в Ист-Бэй, чтобы знать. Внимание! Иногда мы ссылаемся на сайты, которые ограничивают доступ для лиц, не имеющих подписки.

Редактор Nosh Сара Хан представила репортаж.

Помогите нам держать вас в курсе

Berkeleyside полагается на поддержку читателей, поэтому мы можем оставаться свободными для доступа для всех в нашем сообществе.Сделайте пожертвование, чтобы помочь нам и дальше предоставлять вам надежную и независимую отчетность.

ПОДДЕРЖКА BERKELEYSIDE

Hoover’s Cooking

Вот уже 20 лет компания Hoover’s Cooking играет важную роль в сообществе Остина.

TEXAS-GROWN & FARM-FRESH
Гувера Александра уходят корнями глубоко в Техас. Уроженец Восточного Остинита и техасец в пятом поколении, Гувер и его кулинария вдохновлены самим государством. Гувер всегда ассоциировал еду с объединением людей, а восхитительные и неповторимые ароматы в нашем меню стремятся объединить смешение культур и людей, составляющих это великое государство.

Гувер вспоминает, как он ходил на семейную ферму в Атли, штат Техас, собирал свежий горох, дыни, зелень, помидоры с поля и наблюдал, как его отец убирал мясо, выращенное на ферме. Он вырос, питаясь тем, что сейчас известно как «от фермы к столу». Отношения Гувера с местными фермерами позволяют нам каждый день приносить свежие местные продукты к нашим столам.

НАСЛЕДИЕ NIGHT HAWK И СТРАСТЬ К ЕДЕ
Ресторан Night Hawk занимает особое место в истории Остина и Гувера.Гарри Акин открыл двери «Ночного ястреба» в начале 1930-х годов, и это был первый ресторан, который оставался открытым в часы ужина (отсюда и название). Г-н Акин был пионером расовой интеграции в ресторанах Остина — как для клиентов, так и для обслуживающего персонала.

Гувер обнаружил свою страсть к еде в «Ночном ястребе», когда учился в Техасском университете. Он начал работать там, чтобы заработать дополнительные деньги, раскатывая тесто для пирогов, делая гамбо и заменяя шеф-повара мистера Лорда.Леон, в выходные. Именно туда он пришел, чтобы изучить ресторанный бизнес с нуля: управлять столами, мыть посуду, работать барменом, работать в очереди, составлять меню и, наконец, управлять.

Гувер оттачивал свои новообретенные навыки в течение следующего десятилетия в других учреждениях Остина, таких как Toulouse, Chez Fred и Good Eats Café (где он был управляющим партнером в течение шести лет). Наконец, он оказался дома в Hoover’s Cooking, техасском ресторане домашней кухни, который включает в себя его кулинарные навыки: южный, техасско-мексиканский, каджунский и, конечно же, барбекю.Ресторан Manor Road также находится в двух шагах от дома его детства.

ПРИВЕРЖЕННОСТЬ ЗДОРОВЬЮ И СООБЩЕСТВУ
В 2011 году Гувер открыл свой первый продуктовый трейлер, Soular Foods Garden, чтобы преодолеть разрыв между душевной кулинарией и свежей с огорода едой. Он использовал вегетарианский трейлер, чтобы продвигать городские сады и более сбалансированные пищевые привычки. Трейлер стал общественным событием: сады, высаженные классами садоводства Sustainable Food Center, скамейки, сделанные в районном Центре альтернативного обучения, и развлечения для всей семьи, созданные местными художниками и музыкантами.

Hoover помог организовать несколько программ питания и оздоровления в Soular Foods Garden, от небольшой модели детского кафе Capital Area Food Bank до уроков по садоводству и кулинарии для внеклассной программы BeHive и проведения собеседований по устной истории. со старшими (некоторым старше 90 лет!).

Кроме того, Гувер является активным членом правления Foodways Texas, Ассоциации ресторанов Техаса, Ассоциации ресторанов Большого Остина и Независимого бизнес-альянса Остина, а весной 2015 года занимал пост президента Академии гражданской полиции.

В Hoover’s Cooking мы поддерживаем и уважаем наше сообщество, а также наше кулинарное и культурное влияние.
Так что расслабьтесь, расслабьтесь, наслаждайтесь домашней кухней — и не забудьте оставить место для десерта!

Как коптить мясо без курильщика

Узнайте, как коптить мясо без курильщика, и произведите впечатление на всех своих гостей.

Не куришь? Без проблем!

Сейчас лето, а значит, приготовить большую тарелку вкусных ребрышек барбекю для друзей и семьи.Вы знаете, такие ребрышки с аппетитным дымным ароматом, достаточно нежные, чтобы упасть прямо с костей.

А что, если у вас нет курильщика? Хорошие новости: чтобы насладиться отличными ребрышками, не обязательно. Вам просто нужно проявить немного творчества в своих кулинарных навыках.

Выберите щепу

Прежде всего: вам понадобится щепа. Сделано из древесины яблони или ореха пекан, и придаст ребрам аромат дыма. Чтобы приготовить их, замочите щепу в воде как минимум на четыре часа.Оставьте немного этой жидкости на потом, чтобы поливать мясо во время готовки. Независимо от того, какой источник тепла вы используете, чипсы приносят дым, который приносит аромат.

Совет: Ребра имеют репутацию грязных ребер, но мы думаем, что они нашли свое отражение в нашем простом многоцелевом очистителе Home Made Simple. Доступный с ароматами розмарина, лимона и лаванды, этот спрей для разных поверхностей отлично подходит для столешниц, обеденных столов, садовой мебели и многого другого. Распыляйтесь с грязью, копотью … и каплями соуса для барбекю.

Как коптить мясо на мангале

Если вы готовите ребрышки на гриле, вам нужно вручную изготовить пакет из алюминиевой фольги для чипсов. Просто поместите чипсы на лист фольги, а затем положите сверху другой лист и скрутите концы в форме мешка. Вам нужно будет проделать несколько отверстий для вентиляции, чтобы дым выходил. Если вы используете угольный гриль, не забудьте положить угли с одной стороны, а ребра — с другой.

Готовьте на косвенном огне, чтобы не пережарить мясо.Тот же принцип применим и к газовым грилям ​​- используйте конфорки только не прямо под ребрами. Что касается фактического процесса курения, то главное — медленно и медленно. «Низкая» означает температуру приготовления от 225 до 275 F. «Медленная» означает время приготовления: от четырех до пяти часов. Используйте термометр для измерения температуры мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура на говяжьих ребрах составляет 175 F, прежде чем закончить.

Как коптить мясо в духовке

Для духовки вам понадобится противень с приподнятой решеткой, чтобы ребра не попадали в сок.Выстелите дно сковороды фольгой, а затем добавьте замоченные чипсы и положите сверху решетку. Положите мясо на решетку и накройте сковороду фольгой. Еще раз подумайте о низком и медленном приготовлении: от 225 до 275 F в течение четырех-пяти часов. И не забудьте наметить как можно больше, чтобы мясо не высыхало.

Комбинированный метод

Для мяса, кроме ребрышек, можно комбинировать методы приготовления на гриле и в духовке! Это идеальный вариант для твердых кусков мяса, например, грудинки и свиной лопатки.Вот как это сделать:

1. Приправьте куски мяса, хорошо посыпав солью, перцем, паприкой и тмином.

2. Поместите мясо на решетку на сильном огне, пока оно не станет красивым и не обугрится.

3. Переложите мясо на жаровню и запекайте при 250 F в течение четырех-пяти часов, пока оно не станет мягким.

Совет: Когда пришло время мыть посуду после еды, воспользуйтесь мощным средством, от которого можно будет чувствовать себя хорошо.Наше мыло для посуды Home Made Simple Dish Soap не содержит фосфатов, красителей, парабенов, фталатов и глютена, но при этом обладает мощным очищающим эффектом.

Горячие клавиши со вкусом дыма

Если вы спешите и все же хотите добавить немного дымного аромата своим ребрам, вы всегда можете вызвать магию специй и соуса. Такие специи, как копченая паприка и тмин, придают ребрам дымный аромат без особых усилий. Наконец, не стесняйтесь немного схитрить, используя полностью натуральный жидкий дым. Мы не скажем!

Кулинария для курильщиков — советы, инструменты и рецепты для копчения вкусного мяса

Если вы новичок в кулинарии или курите уже много лет, вы попали в нужное место.

Информация о том, как коптить разные виды мяса и как пользоваться разными типами коптильни, отточит ваши кулинарные навыки до тонкости.

Вы можете использовать свои новые знания, попробовав некоторые из множества рецептов, которые мы можем предложить.

Я хочу знать, как так коптить мясо!

Наша база знаний обширна. Вы найдете статьи о мясе
курильщики и термометры. Вы узнаете методы засолки, маринования и приправы; мясо
время и температура копчения; древесный уголь и информация о древесине для копчения.

От начала до конца вы найдете всю необходимую информацию, чтобы выкурить самые лучшие продукты. Вы также найдете широкий
разнообразные рецепты, чтобы подогреть аппетит, включая мясо, морепродукты, птицу, соусы, протирание … и даже
рецепты гарниров для подачи к копченому основному блюду.

Если вы любите копченую еду, попробуйте эти рецепты

Курица, лосось, говядина и свинина имеют предпочтительный тип приправ. Техника копчения варьируется от мяса к мясу.Вы узнаете, что птицу лучше рассолить перед копчением.

Вы обнаружите, что говядина и свинина нуждаются в большем количестве приправ, чем вы думаете. Это пара вещей, которые вы узнаете из статей о рецептах и ​​советах.

Рецепты копченой свинины

Копчение раскрывает лучшие качества свиных отбивных, лопаток, окорока и филе.

Копченая курица и лосось

Место, куда можно пойти, если вы ищете рецепты курицы для курицы. Включает советы и приемы, которые помогут вам в поисках идеального копчения из птицы.

Любите ли вы горячее копчение, холодное копчение или приготовленное на гриле с лимоном и розмарином, в этой подборке рецептов копченого лосося есть что-то для вас.

Попробуйте эти восхитительные рецепты из говядины и ребрышки

Говяжьи ребрышки, грудинка, перец чили, жаркое из чака, трипик, мясной рулет и многое другое. Если вы ищете рецепты копченой говядины, вы найдете здесь то, что ищете.

Рецепты ребрышек, ребрышек и ребрышек по-деревенски отлично готовят в курильщике.

Рецепты копченой индейки и говяжьей грудинки

Нет ничего лучше вкусной копченой индейки. Отлично подходит для Дня Благодарения и в любое время года.

Курение грудинки с глубоким розовым кольцом дыма — вершина достижений питмастеров.

Копченая птица

Цыплята, индюки и дичи хорошо ладят с дымом.

Вкусные гарниры и рецепты копченой дичи

Вы ищете вкусные гарниры к основному блюду?

Рецепты коптильни на оленину, индейку, гуся, утку для охотника.

Домашний соус и рецепты сухого втирания

Попробуйте один из этих рецептов соуса для барбекю, чтобы улучшить свои ребрышки или грудинку.

Сбалансированный рецепт сухого втирания придает копченостям характер.

Эти советы, инструменты и методы по приготовлению пищи для курильщиков перенесут вас на новый уровень

Здесь вы можете найти советы по использованию коптильни и гриля, чтобы узнать, как коптить различные виды мяса. Вы найдете статьи о курильщиках мяса, кухонном оборудовании, древесной щепе и древесном угле.

Недавно я взял кусок материала для уплотнения дверцы дровяной печи, чтобы запечатать дверцу моей пропановой коптильни. Следующим в списке стоит калибровка термометра для курильщика. Следите за обновлениями на моей новой странице с подробным описанием модификации и использования газовой коптильни Char-Broil.

Советы и рекомендации по созданию запоминающихся копченостей.

Качественный термометр для курильщика — важный инструмент, которым нужно владеть и пользоваться.

Узнайте о курильщиках электрических, газовых, угольных и дровяных ям.

Трудно ли курить пищу?

Много лет назад, когда я впервые попробовал коптить мясо, у меня ничего не вышло. Это были свиные отбивные, приготовленные в домашней коптильне, и они были настолько ужасны, что моя собака не стала их есть! Я использовал слишком много щепы, думая, что чем больше дыма, тем лучше. Котлеты были почти черного цвета и имели сильный вкус креозота.

Вот тогда и началось мое обучение. Я много читал и почерпывал советы от опытных пит-мастеров. Со временем мои навыки улучшились, и я начал добиваться успеха.

Smoker Cooking может многое предложить! Вы найдете отличные рецепты для копчения мяса, сухих средств и соусов для барбекю. Покупаете курильщика? Вы найдете обзор всех типов курильщиков мяса с советами о том, как правильно выбрать курильщика.

Вы узнаете, как пользоваться коптильней и как коптить мясо всех видов. Вы даже найдете рецепты сухого втирания, чтобы приправить его, и рецепты соуса для барбекю, чтобы его намазать.

Я рад видеть вас здесь и надеюсь, что вам понравится ваш визит в Smoker Cooking,

«Самый
Заполните
Источник информации о курении мяса
на
Интернет.»

Барбекю и коптильня из гикори | Отличная еда и отличное обслуживание!

Позвольте Hickory BBQ & Smokehouse снять стресс во время праздников!

Подумайте о нас для праздничной вечеринки 2020 года, ужинов с обслуживанием или даже восхитительных десертов в качестве подарков коллегам, друзьям или идеального подарка для хозяйки.

Позвоните нам по телефону 845-338-2424, чтобы разместить заказы прямо сейчас!

Нажмите здесь, чтобы узнать, чем мы можем помочь!

НАШИМ ДРУЗЬЯМ И КЛИЕНТАМ:

Мы продолжаем следовать рекомендациям CDC по санитарии и социальному дистанцированию.В настоящее время мы предлагаем ограниченное количество обедов на открытом воздухе во внутреннем дворике и в столовой, причем оба ресторана загружены на 50%. Вы должны носить маску, если не сидите за столом.

Мы открыты ежедневно с 11:30 до 8:30, и мы по-прежнему предлагаем услуги на вынос и трансфер у обочины. Как всегда, мы ценим огромную поддержку, которую мы получили от сообщества, и с нетерпением ждем возможности оставаться на пути к лучшим дням.

Пожалуйста, используйте меню на вынос.

Это трудное время для многих наших соседей, поэтому давайте продолжим поддерживать прекрасную и необходимую работу наших продовольственных банков и кухонь для обеспечения продовольственной безопасности.Мы с нетерпением ждем возможности служить вам в более полном и безопасном качестве со временем.

Спасибо и будьте в безопасности,
Стив и Джилл (мама, Док и дети)

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ВЫЙТИ МЕНЮ⁠

.

Посмотрите великолепное видео, которое недавно было размещено в разделе Time Warner Cable News Networks Zagat. Наш собственный шеф-повар и владелец Стив Слуцки дал интервью о нашем классическом американском барбекю.

Нажмите на снимок экрана справа или НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ для просмотра!

Барбекю и коптильня Hickory, расположенный на шоссе 28 между Кингстоном и Вудстоком, предлагает самые восхитительные копченые блюда барбекю к северу от линии Мейсон-Диксон.Вы и ваша семья можете полакомиться лучшими ребрышками, курицей, тушеной свининой и копченой говядиной, которые подаются на обед и ужин в нашей столовой. Мы также предлагаем рыбные и вегетарианские блюда для тех, у кого менее плотоядный аппетит. Наши десерты дополняют нашу домашнюю кухню, и мы ежедневно готовим их самостоятельно.

Мы приглашаем вас воспользоваться нашими обедами по умеренным ценам и расслабиться в нашем баре, чтобы насладиться специальными предложениями в будние дни в «счастливый час». Наша спутниковая антенна означает, что вы никогда не останетесь далеко от всех игр.

Выберите Hickory, чтобы организовать вашу следующую встречу или вечеринку в нашем просторном обеденном зале для частных вечеринок, который вмещает до 50 человек и идеально подходит для фуршетов, банкетов, коктейльных вечеринок и многого другого.

Узнайте об истории того, как Ма и Док Хикори приехали в Катскиллс в начале 1970-х годов, вооруженные четырьмя детьми, барбекю и вкусом традиционных американских блюд барбекю. Обучая своих двух старших сыновей, Док Хикори провел следующие тридцать лет, натирая, копируя, готовя на гриле, приправляя, приправляя соусом и поливая лучшие традиционные и нетрадиционные мясные блюда барбекю.

Подробнее ..

Посетите Hickory BBQ & Smokehouse на шоссе 28 в Кингстоне и насладитесь прекрасной едой, будь то обед, ужин или даже еда на вынос. У нас есть обширная карта пива и вин, а также возможность проведения частных вечеринок.

Подробнее ..

В качестве поставщика комплексных услуг, предлагающего комплексное планирование вечеринок, Hickory может предоставить обученных серверов, кухонный персонал и барменов для любого случая. Наш частный зал для вечеринок вмещает 60 или более человек для проведения фуршета, семейного стиля, сидячих или коктейльных приемов.Кроме того, можно арендовать весь ресторан и патио.

Подробнее ..

Как использовать гриль для копчения, шаг за шагом

Держите перегородку дымохода широко открытой и закройте впускную перегородку наполовину или более, постепенно регулируя ее «, пока температура не стабилизируется в диапазоне 225-250 ° F на горячем сторона курильщика, пишет Голдвин. По мере того, как готовка продолжается, температура в конечном итоге упадет из-за выцветания углей. Пополняйте при необходимости полностью зажженными углями из дымохода.

Всего один или два куска дерева — это все, что вам нужно, если вы не курите целую свинью.

5. Добавьте древесные куски для аромата

Крис Марокко из BA рекомендует большие куски древесины вместо щепы, поскольку они тлеют медленнее и равномернее. «Вы хотите, чтобы куски дерева тлели и горели рядом с огнем, а не непосредственно в самой горячей части». По словам Голдвина, часто вам нужно всего лишь один или два кусочка за цикл приготовления, чтобы вдыхать древесный дым в ваше мясо. Твердая древесина, фруктовые деревья и орехи, специально предназначенные для копчения, горят лучше всего и обладают наилучшим вкусом.Голдвин говорит, что не нужно замачивать древесные куски перед добавлением их в угли — древесина практически не впитывает воду, а влага может утопить горящие угли.

6. Добавьте влаги в дым

Добавление влаги в дым (и само мясо) помогает вашему грилю впитать этот восхитительный аромат дыма. Вы можете сделать это двумя способами: во-первых, поставив металлическую решетку на угли в топке и поставив на решетку поддон для воды. Это поможет увлажнить дым, попадающий в камеру гриля.Во-вторых, на более поздних этапах приготовления, когда мясо может казаться сухим, вы можете сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока, чтобы оно впитало дым и оставалось сочным (однако не переусердствуйте — вы можете смыть существующий дым. покрытие прочь).

7. Дайте время

Настоящее барбекю требует времени, поэтому вам нужно выделить несколько часов — до 24 часов для целых свиней и других крупных кусков — чтобы медленно коптить мясо до нежности. Когда дело доходит до барбекю, вам нужна не говядина средней прожарки, а ее нежная, безумно влажная текстура насквозь.Теоретически курица готовится при температуре 165 ° F, но вы можете захотеть, чтобы ваши ноги пошли дальше и стали безумно нежными. При температуре около 180 ° F [коллаген превращается в желатин] (http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm) внутри мяса, что как раз то, что вам нужно для этой идеально мягкой текстуры. Для грудинки вы можете захотеть «подняться до 195 ° F или 200 ° F», — говорит Крис.

alexxlab