Как сделать коптильню своими руками видео: Коптильня холодного и горячего копчения своими руками + фото, видео

Как сделать / 26.11.1979 / alexxlab / 0

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: варианты конструкций, изготовление, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

Способы копчения

В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

1. Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
2. Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
3. Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

Сооружение стационарной конструкции

Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

• Начинается процесс создания коптильни с выкапывания в земле канала, который должен иметь следующие размеры: длина 2,5−3 м, глубина — 0,5−0,6 м. Стенки канала необходимо укрепить путём создания кладки из одного слоя кирпича.
• Когда траншея будет готова, сверху размещается металлический лист, на который насыпают слой земли толщиной как минимум 15 см.
• Во время устройства канала необходимо предусмотреть в нём два отверстия. Одно потребуется для разведения костра и подкладывания топлива, а другое будет выступать местом, где будет установлена ёмкость для копчения. Во время устройства канала желательно его углубить в том месте, где планируется устраивать костёр, так как это обеспечивает наилучшую тягу.
• Также конструкцию необходимо оборудовать металлическим зонтом для отвода конденсата, который устраивают прямо над коптильной ёмкостью или дымоходом. При этом диаметр его конуса должен слегка превышать диаметр ёмкости.
• Когда настанет пора заниматься копчением продуктов, необходимо разместить поверх отверстия, где будет зажжён костёр, плотный материал, скажем, брезент.
• Верхняя часть ёмкости должна быть дополнена металлической решёткой. Она позволит вешать на неё при помощи крючков продукты. Если предполагается, что коптильня будет использоваться достаточно часто, то желательно отказаться от ёмкости, а сразу же выполнить кладку стационарного кирпичного дымохода.

Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

Походная коптильня

Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.

Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

Коптильня из холодильника

Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

• для начала необходимо подготовить старый холодильник: из его корпуса нужно убрать всё ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;
• верхняя часть корпуса послужит местом, где будут созданы отверстия для выхода дыма;
• в верхней части камеры устанавливают металлические решётки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
• на роль источника тепла подойдёт печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
• когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними подводится оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3−4 м;
• на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего её включают;
• заметив дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение двух-трёх минут, после чего плитку отключают.

Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

1. Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
2. Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
3. Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
4. Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

горячего копчения, как сделать коптилку, как коптить

Коптильня из бочки своими руками позволяет сэкономить на покупке агрегата, получить возможность готовить мясо, рыбу горячего копчения. Процесс изготовления не так уж сложен, как кажется на первый взгляд. Главное – подробно ознакомиться с принципом работы домашней коптильни, вариантами ее обустройства, следовать четкому алгоритму действий.

Выбор и подготовка бочки

Чтобы самодельная коптильня из бочки, сделанная своими руками, была надежна в эксплуатации, необходимо придерживаться следующих советов по ее выбору и подготовке:

1. Для изготовления коптильни лучше использовать металлическую бочку, пластиковые емкости здесь не подходят, они не выдержат высоких температур при копчении продуктов. Деревянную тару стоит применять для холодной обработки.
2. Объем металлической бочки должен составлять 200 л. Перед началом работ емкость, бывшую в эксплуатации, нужно очистить, нейтрализовать остатки химических веществ, специфический запах. Для этих целей ее изнутри необходимо обжечь при помощи паяльной лампы, затем заполнить водой и оставить на несколько дней.
3. Если металлическая тара полностью запаяна, то крышку следует срезать, она отлично подойдет для сбора жира, стекающего в процессе копчения. Получится своеобразный противень.
4. Для закладки дров внизу бочки нужно предусмотреть топочную. Для этого вырезают прямоугольное отверстие шириной 30 см и длиной 20 см. Из получившегося фрагмента металла делают дверцу, приваривают петли, устанавливают ручки, оснащают фиксирующей задвижкой.
5. Для обустройства дымохода на другой стороне емкости нужно проделать круглое отверстие. Под поддув на днище прорезают продольные отверстия, которые будут способствовать лучшему горению, быстрой уборке золы. Но здесь есть один нюанс: отверстия не должны быть слишком широкими, иначе дрова будут выпадать.

Бочка для самодельной коптильни предварительно должна пройти обжиг, чтобы исключить вредные вещества, находящиеся изнутри

Принцип горячего копчения в бочке

Прежде, чем сделать коптильню из бочки своими руками, нужно понять, какие есть основы горячего копчения, чем они отличаются от холодного способа обработки сырья. Эта технология выделяется безопасностью, эффективностью и быстротой приготовления мяса, рыбы. Полуфабрикаты, находящиеся внутри бочки, подвергаются обработке дымом от тлеющих древесных щепок, его температура в среднем составляет 70 °C.

Длительность процедуры копчения может быть 2 часа, достигать 2 дня. Продукты после приготовления имеют выраженный приятный аромат и вкус, они достаточно сочные, употреблять их можно сразу. В этом и заключается основное отличие от холодного копчения, где продукты коптятся на протяжении 4 суток.

Разновидности коптилок горячего копчения из бочки

Коптильня горячего копчения из бочки 200 литров имеет простую конструкцию, существуют и модернизированные варианты, где есть дополнительные возможности типа настройки конкретного температурного режима. Самыми распространенными видами коптилок являются:

1. Вертикальная. Этот агрегат простой в исполнении, топка может быть оборудована внутри бочки, или быть отдельно от камеры. Использовать такую установку можно только для горячего копчения.
2. Горизонтальная. Коптильня относится к категории универсальных, ее хорошо использовать – и как мангал, и как барбекю. По принципу изготовления она похожа на агрегат из газового баллона, но со своими тонкостями. Преимущество горизонтальной коптильни заключается в равномерном распределении дыма. Но есть и недостаток – у нее слабая степень герметизации.
3. Из двух бочек. Одна емкость нужна для изготовления топки, а другая – камеры для полуфабрикатов. Устройство для горячего копчения зарекомендовало себя как практичное и эффективное, готовить в котором быстро и удобно.

Схемы и чертежи для коптильни своими руками из бочки

Сделать коптильню своими руками из железной бочки под силу каждому, если иметь в наличии схему и придерживаться технологии изготовления.

Схема помогает понять принцип работы устройства

Коптильни могут отличаться по строению

Устройство подходит для обработки и мяса, и рыбы

Как сделать горизонтальную коптилку горячего копчения из бочки

Процесс изготовления коптильни горячего копчения из бочки своими руками выглядит следующим образом:

1. Сделать разметку под крышку на боковой части железной емкости, и вырезать ее при помощи болгарки. По форме она может быть и круглой, и квадратной, и прямоугольной. Как вариант, можно бочку распилить на две части.
2. Установить металлические полосы, чтобы исключить проваливание крышки внутрь коптильни. Подойдут и готовые планки, и обод, взятый от другой бочки. Для крепления можно взять заклепки. Сначала нужно выгнуть планку по форме емкости, сделать отверстия и состыковать ее.
3. Произвести монтаж петель на крышке. Сначала делают отверстия, а потом используются заклепки. Делать нужно сначала на одной стороне, а потом – на другой. Здесь важно, чтобы все было по уровню, без перекосов.
4. Зафиксируйте ручку на крышке. Крепление происходит через отверстия при помощи болтов.
5. Сделать дымоход из трубы, фитинга, разместив на дне коптильни, сбоку. Для герметичности конструкции используют для фиксации болты. Можно для стыковки деталей применять сварочный аппарат.
6. Установить решетку внутрь конструкции, просверлив отверстия. Продумать подставку. Оптимально использовать «козла», но можно просто определить бочку на заранее подготовленное место.

Совет! Во избежание западания крышки в противоположную сторону стоит предусмотреть ограничитель из цепочки, зафиксировав один конец на неподвижной части конструкции, а второй – на люке.

Как из двух бочек сделать коптильню горячего копчения

Инструкция по изготовлению коптильни из двух бочек своими руками с фото:

1. Подготовить 2 металлические емкости, очистить их от краски. Лучше брать бочки – одну большую для коптильной камеры, другую меньше для топки. Конструкция будет похожа на букву Т.
2. В большой по объему таре вырезать боковую стенку по всей длине и 1/3 окружности.
3. Крышку зафиксировать на петлях.
4. Сделать отверстия 10 мм под установку стальных прутьев диаметром 8 мм, отступив от дна коптильной камеры 1 и ½ таких расстояний. Смастерить поддон, решетки. Монтировать их на стальные прутья.
5. Меньшую по объему бочку установить в вертикальном положении. Сначала убрать верхнюю крышку, обрезав так, чтобы максимально плотно произошла стыковка с коптильной камерой.
6. Потом вырезать дверцу, где большее отверстие будет под дрова, а меньшее над дном – для поддува, удаления золы. Их крепят на петли.
7. Закрепить колосниковую металлическую решетку внутри емкости между дверцами, ее толщина должна быть от 5 мм. Установить дымоход, прорезав сзади вверху отверстие диаметром 100 мм. Произвести сборку всех частей коптильни.

Вертикальная коптильня горячего копчения из бочки 200 литров

Чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, нужно соблюдать следующую последовательность действий:

1. Отрезать в запаянной бочке верхнюю часть. Полученный фрагмент подойдет для поддона.
2. Сделать внизу емкости дверцу размером 20х30 см, состыковав ее с бочкой при помощи петель на сварке.
3. На дне проделать отверстия для поддува и очистки от золы. Разделив тару на 3 равные части, на 1/3 зафиксировать дно из металла толщиной от 4 см.
4. В соответствии с размерами трубы, фитинга сделать отверстие под дымоход.
5. Приварить ножки к коптильне для создания воздушного пространства.
6. Из крышки сделать поддон для сбора жира. Установить его можно на прутья, отступив от дна 15-20 см.
7. Изготовить основу для решетки, и произвести ее установку. В качестве петель подойдут прутья арматуры, которые вмонтированы с четырех сторон резервуара. Главное, чтобы решетку можно было достать без проблем.
8. Сделать крышку для коптильни с ручкой.

Электрическая коптилка горячего копчения из бочки своими руками

Собрать коптильню своими руками из 200 литровой бочки можно по следующей схеме:

1. Подготовить тару, очистить, помыть.
2. Произвести установку мебельных колесиков. Их монтируют ко дну тары, чтобы упростить процесс транспортировки коптильни.
3. Установить электроплитку. Сначала нужно снять с прибора крышку, изъять из корпуса все «внутренности», оставив нагревательный элемент. За счет винтов выполнить его фиксацию.
4. Установить термометр. Просверлив отверстие вверху бочки, монтируют механический прибор. Согласно его показаниям можно будет определять температуру внутри домашней коптильни.
5. Установить поддон. В качестве него можно использовать форму для выпечки диаметром 50 см. Размещают в середине резервуара с помощью отверстий для крепления.
6. Обустроить дымоход. Проем для отвода дыма делают в крышке, его диаметр 5 см. Открывать заслонку можно спустя 10-20 минут работы коптильни, когда появится первый дым. Для регулировки воздушного потока отверстие открывают.
7. Установить емкость для сбора опилок. Металлическая решетка здесь вполне подойдет. Как вариант, можно использовать чугунную кастрюлю.
8. Разместить вверху бочки решетку либо прутки под полуфабрикаты.
9. Подключить агрегат к сети.

Совет! В случае отсутствия крышки вместо нее для коптильни подойдет мешковина. При ее использовании продукты будут приготовлены несколько быстрее, что нужно учитывать.

Другие варианты коптилен из бочки своими руками

Кроме стандартных коптилен, есть еще и другие разновидности. Каждая из них имеет свои особенности изготовления.

С топкой внутри

Этот вариант приемлем только для горячего копчения продуктов. Собрать домашний агрегат можно по следующей технологии:

1. Установить бочку вертикально.
2. Проделать несколько отверстий в днище емкости, чтобы улучшить поддув.
3. Вырезать проем внизу бочки прямоугольной формы. Через него будет происходить укладка дров. Из полученного фрагмента металла сделать дверцу на петлях. Усилить ее можно путем использования железной полоски, зафиксировав на свободных краях.
4. На расстоянии 1/3 от всей высоты обустроить еще одно днище.
5. Установить с боковой части бочки дымоход, сделав отверстие под трубу.
6. Установить решетку вверху коптильни.
7. Изготовить перфорированную крышку из металла, деревянного круга.

Универсальная

Для сборки коптилки своими руками горячего копчения из бочки нужно соблюдать ту же последовательность действий, что и при изготовлении вертикальной конструкции за исключением топки.

Дымогенератор – простое и эффективное решение по производству и подаче дыма в камеры с полуфабрикатами

В стенке резервуара делают отверстие под трубу, которая идет от дымогенератора. При размещении коптильни на специально отведенной под нее площадке трубу можно обустраивать внизу бочки.

С паяльной лампой

Чтобы собрать своими руками коптильню с использованием паяльной лампы, необходимо:

1. Произвести подготовительные мероприятия, очистив емкость.
2. При помощи сварочного аппарата приварить прутья, которые будут использованы для копчения продуктов.
3. В днище резервуара сделать отверстие, приварить муфту с внутренней резьбой. Подготовить кусок трубы, где один конец заварен наглухо, а второй имеет резьбу.
4. Сделать крышку для коптильни, по диаметру она должна превышать диаметр бочки. Для удобства предусмотреть ручку.
5. Когда коптильня будет готова, производят загрузку продуктов, на трубу направляют паяльную лампу.

Из деревянной бочки

Этот вариант домашней коптильни отличается не только функциональностью, но и декоративностью. Для ее создания необходимо обустроить канал для прохода дыма, как и топку, в земле, спрятав под слоем почвы.

Коптильня из деревянной бочки при грамотном подходе способна стать частью ландшафтного дизайна

В то время, когда коптильня не задействована, ее можно накрыть крышкой, на которой хорошо оформить клумбу. Украсить ее можно даже при помощи фрагмента газона. Для повышения декоративности деревянную бочку украшают природным камнем.

Правила копчения в бочке

Чтобы продукты горячего копчения имели приятный вкус и аромат, стоит придерживаться определенных рекомендаций. Также важно покупать только свежие продукты.

Что можно коптить в бочке

В самодельной коптильне можно приготовить и рыбу, и домашнее мясо, и дичь, и птицу, а также колбасу. Для придания особого вкуса в качестве топлива используют древесину фруктовых пород, виноградную лозу, можжевеловые ягоды. Подойдут для копчения и лиственные породы.

Время и температура копчения в бочке

Процесс горячего копчения полуфабрикатов предусматривает поддержание температуры в определенном диапазоне – 80-120 °C. Именно при таких показателях может произойти ряд необходимых процессов: денатурация белка, появление дымных частичек внутри используемого сырья, образование сока и жира. Продолжительность периода термообработки составляет 40 минут – 3 часа.

В зависимости от типа полуфабрикатов время и температура внутри бочки разная:

1. Для приготовления рыбы температура 80-120 °C, 40 минут – 1 час.
2. Для копчения домашнего мяса температура составляет 90-110 °C, 2-3 часа.
3. Для дичи температура в коптильне должна находиться в пределах 90-120 °C, а время процесса – 3 часа.
4. Для птицы в бочке температурный режим должен быть от 80 до 100 °C, а время – 30 минут – 1 час.
5. Для копчения домашней колбасы температуру держат в пределах 60-120 °C, а время – 1-2 часа.

Советы профессионалов

Домашняя коптильня из бочки позволяет производить термическую обработку сырья дымом, температура которого варьируется от 80 до 120 °C. Есть некоторые советы по использованию такой конструкции:

1. Перед изготовлением емкость под коптильню должна пройти тщательную подготовку, никаких следов краски, специфических запахов не должно быть.
2. Использовать в качестве топлива хвойные породы из-за большого количества смол не стоит, это только ухудшит вкусовые качества продуктов.
3. Чтобы готовые продукты не горчили, не следует закладывать в топку слишком много древесины. Достаточно 1-2 горстей щепы.
4. Разжигать щепу нужно только после загрузки в коптильню сырья.
5. Чтобы отрегулировать температурный режим, необходимо либо уменьшить, либо увеличить тление щепы.

Видео, как сделать коптильню своими руками из бочки: 

Заключение

Коптильня из бочки своими руками – отличный способ получить вкусные и ароматные продукты с дымком у себя на даче. Сделать ее не сложно, главное – определиться с вариантом конструкции, и следовать технологии изготовления.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками видео. Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации

ГлавнаяРазноеКак сделать коптильню холодного копчения своими руками видео

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

Виды коптилен

Содержание статьи

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

• Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.

Дымообразование от костра

• В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

• Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.

Коптильня из металла

• Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.

Деревянная коптильня

• Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.

Полиэтиленовая коптилка

• Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.

Строение из кирпича

• Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).

Коптильня из ненужных вещей

Источники тепла

• Буржуйка на дровах. Таким способам коптят на дачах, на территории частного дома, приусадебных участках. Дровами можно организовать работу коптилке, любых размеров.

Костёр для копчения

• Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
• Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.

Электрическая коптильня

Места расположения коптилен

• На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.

Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня

• В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.

Промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

Коптилка изнутри

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

• Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

Засоленное сало

• Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.

Тушка курицы в рассоле

• Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.

Засоленная тушка рыбы

Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

Магазинная щепа

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

Пошаговая инструкция:

1. Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5х0.5х0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.

   Траншея для конструкции

3. Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.

   Яма для костра

4. Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.

   Фото прокладки дымохода

5. Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.

   Корпус коптильни на своём месте

А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

Выводы

Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

housechief.ru

Коптильня холодного копчения своими руками – как сделать: чертежи, советы

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю коптильню для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить коптильню самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Видео:

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

Видео:

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

Далее следует сделать столбики из кирпича, на которых будет устанавливаться устройство.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Полезные советы по эксплуатации

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Видео:

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

• Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
• Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
• Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
• Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
• В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
• Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
• Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
• Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Конструкция таких коптилен позволяет не только коптить продукты, но также использовать ее для гриля или барбекю на даче.

При выборе готовой коптильни обратите внимание на такие параметры:

• Толщина металла конструкции. Он должен быть прочным, иначе очень скоро тонкий материал проржавеет и прогорит. Ржавый металл будет придавать продуктам неприятный вкус и аромат. Хорошая толщина стенок коптильни – от 4 мм;
• Обратите внимание также, из чего сделана коптильня. Не содержит ли металл вредных примесей;
• Объем коптилен также бывает разным. В некоторые коптильни поместится только пара колбасок, а в другие – целый поросенок;
• Некоторые коптильни могут поддерживать режимы горячего и холодного копчения;
• Возможность поддерживать нужную температуру осуществляется за счет температурных датчиков (электрическая подача). Без них следить за процессом будет трудно;
• Регулировка тяги поможет контролировать температуру копчения. Следует позаботиться о наличии регулятора;
• Хорошо, если ваша домашняя коптильня имеет несколько полок для продуктов;
• Ответственные производители предоставляют гарантию на свои изделия, что подтверждает качество их товара.

Прочитав статью, вы узнали, как самому сделать правильно коптильню холодного копчения из холодильника, бочки или кирпича, а также как выбрать уже готовое устройство в магазине.

stoydiz.ru

Недорогая коптильня холодного копчения своими руками

В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Оглавление:

Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения? 

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

•   Жестяной лист;
•   Металлическая бочка;
•   Металлическая сетка;
•   Решетка;
•   Кусок мешковины топка;
•   Несколько болтов;
•   Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

http://www.youtube.com/watch?v=ZevEPatNDhQ

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

postroyka-dom.com

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню своими руками, а пока рассмотрим некоторые особенности использования такого устройства.

Определение и особенности процесса

Копчение – это обработка еды дымом от тлеющих частиц древесины. Процесс предполагает, что блюдо подсушится, частично усохнет, но не потеряет своего жира и пропитается особым ароматом. Такой продукт прекрасно хранится в течение длительного времени.Копчение может быть как холодным, так и горячим. Первое предполагает, что еда на протяжении нескольких дней или даже недель будет обрабатываться дымом при температуре от 20 до 25°C. При горячем копчении температура воздействия увеличивается в разы (в пределах от 45 до 120 °C), а блюдо можно будет подавать к столу уже через пару часов. Нужно знать, что холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный.

Как сделать коптилку горячего копчения мы говорили ранее.

Безопасно и удобно

Сначала для будущей коптильни холодного копчения нужно выбрать подходящее место. Во-первых, оно не должно быть пожароопасным. Во-вторых, его нужно выбирать с точки зрения удобства: хорошо, когда рядом с коптилкой можно и присесть, и разместить продукты. Кроме того, нужно позаботиться и о месте для подземного дымохода: в длину – не менее 3 метров, в ширину – от 30 до 50 см, в высоту – от 25 до 27 см.

Не следует забывать и о том, что между камерой и очагом нужно будет сделать хорошую тягу. Большое влияние в этом случае оказывает разница температур между горячим дымом и окружающим воздухом, поэтому сделать ее не так-то просто. Для хорошей тяги можно использовать вентилятор, а для охлаждения дыма – коллектор.

Принцип работы

Во время холодного копчения в специальном туннеле, соединяющем топку и собственно коптильню (в нее и закладываются продукты), идет охлаждение дыма. Минимальное расстояние между двумя этими отделениями должно составлять не менее 2 метров, максимум – 7. От этой величины и будет зависеть длина трубы, через которую дым будет попадать в коптильню. Превышать расстояние между продуктовым отделением и топкой не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с тягой. Сверху крышку камеры лучше придавить кирпичом или другим тяжелым предметом: после долгого горения металл может искривиться.

В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:

1. чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
2. Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
3. Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.

Ну а дальше вы узнаете, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.

Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Походный вариант

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, чтобы конструкцию можно было брать с собой в длительные походы? На самом деле устройство для холодного копчения так просто изготовить, что сделать это можно даже в походных условиях. Для этого потребуется:

• кусок полиэтилена;
• колья или брус для каркаса;
• прутья с крюками, чтобы подвесить продукты.

Главное удобство такой коптильни заключается в том, что все необходимое для ее устройства легко вместится в багажник легкового автомобиля. Стоит обратить внимание на то, что трубу дымохода, крайне неудобную для транспортировки, легко заменить более простой альтернативой.

Для того чтобы ее соорудить, нужно найти участок местности с уклоном в 60 градусов, укрыть его ветками и брезентом, а также засыпать дерном. Это будет импровизированная труба. После этого в верхней части нужно будет поставить каркас из бруса или кольев и обмотать его куском полиэтилена. Внутри конструкции нужно будет установить стойку с крючками либо разместить прутья для копчения рыбы. После этого останется только развести под коптильней костер, чтобы подать дым и начать приготовление блюда.

Также, коптилку можно собрать по следующей схеме:

Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

• металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
• объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
• наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
• количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
• универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Секреты использования

1. Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
2. Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
3. Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

• следить за температурой дыма в камере;
• дождаться сухой безветренной погоды;
• проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
• начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
• в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
• использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Необычное расположение коптилок в доме

Коптильня на чердакеКоптильня в дымоходной трубе печи

Похожие статьи:

pechnoedelo.com

Коптильня холодного копчения своими руками. Мастер-класс (ВИДЕО)

Коптильня холодного копчения своими руками — нет ничего проще! Живя в собственном доме или имея дачу, у любителей вкусно поесть есть отличная возможность построить коптильню холодного копчения своими руками. В нашей статье мы подробно расскажет о том, как построить коптильню. Коптильня холодного копчения на вашем участке — идеальное решение, для любителей рыбалки и охоты, а также, если у вас есть собственное хозяйство. Копчение — это прекрасный способ сохранить продукты.Для начала разберемся, что такое холодное копчение продуктов и чем оно может отличаться от горячего способа. Прежде всего — копчение мясных и рыбных продуктов делается для их длительного хранения. Так повелось с древних времен, когда у человечества не было холодильников и морозильных камер. При холодном копчении  продукты подвергаются обезвоживанию, рыба или мясо вялится в дыму, при температуре +20-25°С градусов. У каждого опытного коптильщика есть свои критерии и рецепты по приготовлению различных продуктов.

Единственный минус в таком способе приготовления мяса или рыбы — длительный процесс. Копчение может занимать от одних суток до недели, но потраченное время с легкостью компенсируется вкусом.

Коптильня холодного копчения идеально подойдет для приготовления разнообразных продуктов. В это списке — мясо животных, сало, рыба, мясо птицы, сыры, яйца, овощи.

Итак, ознакомьтесь со списком материалов для строительства коптильни холодного копчения.

Материалы

1. Шлакоблок 24 шт., размером — 200х400х200
2. Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
3. Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
4. Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
5. Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
6. Термометр — можно использовать термометр для бани
7. Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
8. Труба металлическая — от 100 мм
9. Печная дверца — 1 шт.
10. Цемент
11. Саморезы и гвозди

Инструменты

1. паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
2. молоток
3. мастерок для кладки кирпича
4. штыковая лопата
5. уровень и отвес
6. шуруповерт
7. рулетка
8. киянка

Коптильня холодного копчения своими руками — как построить

Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом. Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.

ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.

Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.

Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.

ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.

Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни. Деревянный каркас делается из бруса.

Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.

Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.

Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.

Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.

Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.

Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то  лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.

Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.

Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.

Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.

При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.

Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.

Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.

После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.

Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!

Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.

Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет  36 часов.

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото

dachaproekt.ru

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Содержание этой статьи

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

• топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
• перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
• дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
• коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
• металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
• перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
• крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
• поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.

Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — здесь больше полезной информации.

После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.

Контролировать этот процесс можно, периодически надавливая на мясистую часть рыбы или мяса.

После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

Вас заинтересует эта статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.

You need to enable JavaScript to vote

Понравилась статья ? Покажите её друзьям:

Смотрите дальше на DimDom.ru:

Дополните статью вашими комментариями , фото и видео :

dimdom.ru

Коптильня холодного копчения своими руками фото и видео

Современные производственные технологии приготовления пищевой продукции, в том числе копченостей, содержат огромное количество стабилизаторов, консервантов, ароматических и вкусовых добавок. На фоне всех изысков химических прелестей домашняя коптильня становится настоящим спасением для здоровья и приготовления деликатесов.

Коптильня для мяса

Существует множество заводских вариантов коптилен — как переносных, так и стационарных. Но приложив немного терпения и усилий, можно соорудить её своими руками. Причем, самодельная коптильня может быть очень быстро сооружена из старых предметов. При больших временных и финансовых затратах можно спроектировать и построить капитальную коптильню с отдельно стоящей топкой и подземным дымоходом.

Горячее и холодное копчение продуктов, какой метод выбрать

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения. В обоих случаях процесс приготовления происходит в камере, наполненной дымом. Отличие заключается в поддерживаемой температуре и требуемом времени для полного завершения процесса.Холодное копчение даёт продукты с более плотной структурой и длительным периодом хранения. Копчение происходит при температуре до 30-45 градусов от 12 часов до 3 суток. По окончанию копчения готовому продукту требуется дополнительное время для вяленья и подсушивания. Готовка происходит за счет высушивания, дымовые пары лишь пропитывают продукты специфическим приятным ароматом продуктов сгорания, придают пикантный привкус и янтарно-коричневый цвет, присущий для копчёностей.

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения

Такой способ хорош для жирных сортов рыбы, сала и колбас: низкая рабочая температура не способствует активному выделению и стеканию жиров.Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления. Температура в камере варьируется от 45 до 150 градусов. Чем она выше, тем меньше времени занимает процесс копчения, в некоторых случаях хватает 40 минут, но иногда он может затягиваться более чем на 6 часов. Консистенция готовых продуктов имеет более рыхлую и мягкую структуру, отдалённо напоминающую варку на пару. Копчёная рыба хорошо отделяется от костей и переламывается. По вкусовым качествам на порядок уступает холодному копчению. После копчения продукция не требует дополнительной обработки и сразу готова к употреблению. Срок её хранения составляет не более 7 суток при температуре +6 градусов.В тех случаях, когда вы выезжаете на дачу или за город на несколько часов, то конечно, есть смысл заниматься горячим копчением. Если условия проживания способствуют длительному нахождению на природе — стоит задуматься об устройстве холодной коптильни, размеры которой выбирают от объёмов копчений.

Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления

Для небольших закладок может использоваться коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из бочки, газового баллона, старого холодильника. Планируя приготовление копченых продуктов для продажи, потребуется установить рабочую камеру больших размеров. Рассмотрим способы, как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно.

Стационарная коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками с отдельно расположенной топкой, соединённой с коптильной камерой подземным дымоходом, — такое устройство имеет более привлекательный внешний вид, да и с точки зрения удобства предпочтительнее, дымоход не будет мешать передвижению по участку.Схема коптильни даёт наиболее подробное представление о её устройстве.

Размещение топки и её устройство

Если ландшафт участка имеет рельефный уклон, то поместить рабочую камеру следует на возвышенности, а топку в более низкой ее части, на расстоянии 2.5-3 м. Располагают дымоход под наклоном (15 градусов на 2 м) для создания давления разряжения, проще говоря, для создания хорошей тяги. Если у вас нет представления о том, как это выглядит, существуют множество видео.

Копчение мяса

Важно. При высокой температуре и давлении окружающей среды дым плохо поднимается в воздух. Для лучшего прохождения дымовых потоков через камеру для холодного копчения монтируют трубу с расположенным на устье дефлектором.

Размер топки составляет 50*50 см, под него выкапывают котлован, глубина которого зависит от рельефа местности. Если участок под строительство ровный, придётся углубляться до отметки, позволяющей создать наклонный дымоход. От полученной ямы копают траншею сантиметров 40 шириной и 3 м длиной, с глубиной в наивысшей точке 30-40 см — это будущий дымоход. Лучше заранее сделать чертежи проекта.Дно и стенки топки выкладывают красным огнеупорным кирпичом, хотя при его отсутствии сгодится и силикатный. Для кладки используют глиняно-песчаный состав, который меньше подвержен растрескиванию при высоких температурах горения. Купить его можно в строительных магазинах или приготовить самостоятельно. Если вы решились сделать замес глины сами, нужно учитывать, что предварительно её замачивают на несколько суток в воде, затем протирают через металлическое сито для удаления механических примесей, веток, камней и прочего мусора.

Если этого не сделать, качество кладки значительно ухудшится. Соотношение песка и глины может варьироваться в различных пределах и зависит от жирности глины: чем она жирнее, тем больше потребуется песка. Для проверки качества раствора делают маленький замес, из которого скатывают цилиндр и дают ему высохнуть. Отсутствие трещин на нём после сушки говорит об оптимальной пропорции входящих компонентов. Для улучшения прочности и пластичности раствора в него добавляют каменную соль и цемент из расчета 100 гр соли и 1 кг цемента на ведро глины.

Важно. После завершения кладки дымоходу и топке дают полностью высохнуть. Введение в работу при мокрых швах — это огромная проверка на прочность: огонь и горячие дымовые пары нарушат целостность всей конструкции.

Строение топки бывает различным, это может быть конструкция коптильни со стационарным верхним перекрытием и открывающейся чугунной дверцей во фронтальной стенке, а может быть выложенная коробка со снимающейся металлической крышкой, установленной сверху. Все зависит от ваших предпочтений в плане удобства, дизайна и имеющихся строительных материалов.

Коптильня своими руками

Устройство дымохода также выполняют различными способами, чаще всего:

• выкладывают листами металла или шифера;
• укладывают печную трубу;
• выкладывают кирпичом.

Какой из данных способов вы выберете, не столь важно, главное — обеспечить герметичное соединение дымохода с топкой. Впоследствии дымоход накрывают листами металла или плоского шифера и засыпают землёй, он не мешает движению и не портит свой внешний вид.

Выбираем коптильную камеру

Дымоход с топкой готовы, можно приступать к сборке и монтажу коптильной камеры. Предпочтительнее для этой цели использовать дерево, шпунтованная доска — наиболее подходящий вариант. От пиломатериалов хвойных пород следует сразу отказаться: хвойный аромат, конечно, приятен, но только не в продуктах питания. А смолы, содержащееся в сосновых и еловых досках, не выветрятся никогда, и постоянно в копчениях будет присутствовать их привкус. Лиственница или фруктовые сорта деревьев — вот на чем лучше остановить выбор. Из брусков сбивают каркас, который обшивают шпунтованной доской. Неплохо зарекомендовала себя в таких строениях и деревянная вагонка.

Железная коптильня

Камера копчения может быть выполнена из обычного кирпича, можно также обшить каркас металлическими листами, на такой обшивке может скапливаться конденсат. Размер, материал и форма коптильни зависят только от ваших пожеланий. Для удобства контроля рабочей температуры в камеру устанавливают термометр. В верхней части камеры, на боковых стенках друг напротив друга, оставляют прорези для отведения дыма. Можно установить для этих целей трубу с дефлектором, а внутри самой камеры вмонтировать вытяжные диффузоры. Но вариант такой вытяжки больше подходит для коптилен большой мощности. Видео обеспечит более детальное понимание процесса.Основные требования к размещению закладки в камере — соблюдение расстояния не менее 2 см от стенок и между ними, для свободного прохождения дыма вокруг. Располагают продукты в подвешенном состоянии на крючках, насыпью на решётке коптят мелкую рыбу.В момент, когда поток дыма достигнет продуктов, тяжелые фракции должны выпасть в осадок в виде конденсата. Чистый дым имеет белый цвет без всяких признаков черноты и синевы.

Коптильня из газового баллона

Дым нужно задержать в камере возле продуктов перед выходом в вентиляционные отверстия. Для этого сверху накидывают мокрую мешковину. В момент, когда она будет подсыхать, потребуется дополнительное увлажнение. Заменить мешковину можно ветками смородины, можжевельника, лещины или другими, не содержащими эфирных масел и не выделяющими камедь. Слой веток для двенадцатичасового копчения составляет 6-7 см, по ним можно легко определить степень готовности закладки: когда верхние листья подсохнут, можно вынимать. Дно дымохода выкладывают листьями смородины для этих же целей.

Коптильня для дома — облегченный вариант

А теперь рассмотрим несколько способов упрощения устройства коптильни холодного копчения.

Совершенно не обязательно строить коптильную камеру. Для этой же цели подойдёт старый бытовой холодильник.

Из него удаляют внутреннюю обшивку, мотор и прочие детали. В потолочной поверхности прорезают отверстие под дымовую трубу или вентиляционные щели. Нижнюю часть соединяют с дымоходом. На видео хорошо видны подобные примеры.Подойдёт металлическая или деревянная бочка, её аналогичным образом соединяют с дымоходом, просто прорезая отверстие в нижней части. В середину приваривают стальные прутья, на которые вешают крючки с закладкой, или просверливают отверстия напротив друг друга, в которые продевают металлические стержни для крепления крючков.

Коптильня для дома

На дно необходимо соорудить поддон для скопления капающего жира. Предварительно потребуется приварить к нему металлическую петлю, зацепив за которую будет удобно вытаскивать, чтобы чистить. Крышку для бочки делают из дерева с отверстиями для удаления излишков дыма или пользуются все теми же ветками смородины, малины и орешника, укладывая сверху на сваренную решётку.Можно отказаться от выкладывания дымохода кирпичом, конденсат и тяжёлые соединения из дыма будут уходить в почву. В этом случае потребуется время между копчениями для просыхания земли, чтобы влага вместе с дымовыми парами не перенеслась к продуктам копчения.Рыбаки для копчения просто пробивают ход на глинистом берегу общей длиной около 4 метров, с одной стороны наверху размещают закладку, а с другой — очаг образования дыма. Продукты накрывают импровизированным шалашом из лиственных веток. И такой походной конструкции вполне достаточно для получения копчёностей приличного качества.

Совсем не обязательно устраивать дымоход под землей. Среди любителей домашнего копчения пользуются популярностью домашние коптильни, в которых топка с камерой соединяются трубой, проходящей по поверхности. При необходимости остудить дымовые потоки трубу обкладывают мокрой ветошью. Такой способ устройства дымохода позволяет значительно снижать температуру в коптилке при необходимости.

Несложная коптильня из старой бочки

Коптильня горячего копчения своими руками из бочки — абсолютно несложная в изготовлении, к тому же потребуется совсем немного времени для её сооружения. Для получения копчёных деликатесов потребуется 200-литровая бочка с просверленными отверстиями, в которые вставляют металлические стержни, а сверху на них ставятся решетки с рыбой, салом или свиными рёбрышками. В такую бочку за один раз можно установить несколько противней с закладкой. При отсутствии решёток на протянутые прутья продукты подвешивают на крючках.

Коптильня металлическая

Бочку поднимают на кирпичи, чтобы между дном и поверхностью земли развести костер. При желании под костер выкапывают небольшое углубление. При таком способе копчения костер может быть из любых пород деревьев. Рассмотрим, как коптить сало и рыбу в такой коптильне.На дно бочки укладывают слой щепы и стружки ольхи, осины или фруктовых деревьев. Сверху на железные прутья устанавливают поддон для сбора стекающего жира. Размер лотка подбирают такой, чтобы не допустить попадания жира с продуктов на тлеющую щепу.

Важно. Не следует размещать жиросборник в непосредственной близости от тлеющих опилок, чтобы стекающий жир не загорелся под действием высоких температур.

На решётки раскладывают выпотрошенную просоленную рыбу или мясо и сало и накрывают мешковиной, крышкой с отверстиями или слоем веток. Мешковину удобно фиксировать самодельным металлическим хомутом. Пламя костра под бочкой раскаляет дно до температуры, при которой опилки нагреваются и образуют плотный окутывающий продукты дым.Домашняя коптильня для рыбы делается не только из бочки, вместо неё подойдут большая кастрюля на 60-80 литров или бак от старой стиральной машины.

Коптильня на дачном участке

Свиные рёбрышки и сало в коптильне из бочки будут готовы через полтора часа, для приготовления рыбы горячего копчения потребуется минут 50-60.

Коптильня из полиэтиленовой пленки

Коптильня из полиэтилена отличается простотой и оригинальностью. Понадобится купить метра 2,5 полиэтиленовой пленки. Обычно она продаётся в виде рукава, который завязывают с одной стороны, можно воспользоваться для этого верёвкой, скотчем или зашить нитками.На ровной площадке или месте для костра вбивают в землю 4 кола. Применяют, что есть под рукой: строганные бруски или прочные ветки длиной около 2 м. Для придания конструкции устойчивости её укрепляют поперечными перемычками.

Копчение продуктов

Натягивают проволоку между кольями, располагая её по диагонали в нескольких уровнях. По проволоке развешивают рыбу на крючках.Надевают на подготовленное сооружение полиэтиленовый чулок. На низ укладывают горящие мелкие поленья и щепу фруктовых деревьев и сразу накрывают сверху ветками и листвой смородины, малины, лещины или вишни. Процесс горения прекратится, а дымить будет еще несколько часов, чтобы закоптить продукты.

Опускают полиэтилен донизу, прижимают ветками или слоем земли, в верхней части прокалывают отверстия для удаления отработанных излишков дыма.

Коптильня из старого холодильника

Сделанная вручную коптильня

Старый холодильник можно использовать для коптильни горячего и холодного копчения. Если расположить топку отдельно и соединить с камерой холодильника трубой, будет коптильня холодного копчения. Отдельностоящая топка, соединённая с камерой холодильника трубой — это коптильня холодного копчения.Для горячего копчения понадобится холодильник приподнять на кирпичи или шлакоблоки, под него установить электрическую плиту (ее можно заменить и костром). Внутри камеры установить лоток с опилками и стружками, над ним поддон для сбора вытапливающегося жира, сверху можно развешивать рыбу и мясо на прутьях или решётках.Поняв принцип действия коптилен, их можно мастерить в домашних условиях из любых оставшихся в хозяйстве предметов — вёдер, бочек, газовых баллонов, сваренных из металлических листов коробок. Немного смекалки, и продукты домашнего копчения разнообразят ваше меню.

Автор: С. Диана

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Спасибо Ваш голос засчитан!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям, поделившись ею в соцсетях!

Да

Нет

раз ужепомогла

Оцените статью: Загрузка…

Сохраните ссылку чтобы не потерять, она Вам понадобиться:

rozarii.ru

Простая коптильня своими руками

Изготовление коптильни своими руками — дело быстрое и не очень сложное. С помощью этих советов можно без труда изготовить простую конструкцию на дачном участке, а результат её работы будет радовать вас и ваших гостей.

Простое приспособление для копчения можно соорудить своими руками без особых усилий

Процесс копчения представляет собой тепловую обработку продуктов дымом. Опилки, тлея, пропитывают их ароматом, оказывая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчёности хранятся гораздо дольше. Методов приготовление копчёных продуктов существует два — горячий и холодный. В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °C). Зачастую весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлаждённым дымом (19–25 °C) в течение многих часов, а зачастую и пару дней. Как же сделать простую коптильню своими руками?

Холодный способ приготовления

Конструкция для такого копчения включает в себя:

• Коптильную камеру. Сюда закладываются продукты. Часто она представляет собой ёмкость, имеющую плотную крышку или дверцу. Через специальный ход в неё поступает дым.
• Дымоход, по которому дым заходит в камеру. Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, где сгорают или обугливаются дрова и опилки.

Горячий способ

Для него подойдёт простая коптильня. Основным её элементом является коптильная камера с герметичной дверью или крышкой. На дно засыпаются опилки, которые под воздействием тепла тлеют.

Для того чтобы изготовить самую простую коптильню своими руками в походных условиях подойдёт железное ведро с крышкой. На дно засыпаются опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные породы и берёзу, поскольку, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для еды. К крышке ведра привязываются продукты, завёрнутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкция плотно закрывается и ставится на огонь.

Есть ещё один способ, как сделать простую коптильню. Для этого понадобится металлическая труба или бочка. Её надо положить боком на мангал, насыпать внутрь опилок, чтоб они тлели, вставить решётку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забудьте положить продукты. Огонь в мангале заставляет опилки дымить, готовя копчёности.

Простую домашнюю коптильню можно установить и непосредственно в доме, сделав на чердаке камеру для копчения. Изготовить её можно из досок, обитых железом с внутренней стороны, или кирпича. Такой шкаф должен пристраиваться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен соединяться с трубой и перекрываться специальными заслонками. Такой способ копчения обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

Подобную конструкцию можно соорудить и во дворе. Тут важно выбрать правильное место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу надо оборудовать очаг. Саму камеру лучше всего изготовить из кирпича. На дне устанавливается поддон с опилками, а чтобы дым распределялся по такому шкафу равномернее, под потолком крепят железный лист.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Ещё один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. В нём должны быть оборудованы поддон для опилок и решётка для копчёностей. Ящик укладывается на основание (например, кирпич), а снизу оборудуется очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под костёр металлический лист.

Как видите, благодаря этим советам сделать все в домашних условиях довольно легко. Главное — иметь желание и время.

Как сделать коптильню из бочки своими руками

Копчености домашнего приготовления – вкусный и экологически чистый деликатес, и приготовить их вам поможет коптильня из бочки, сделанная своими руками. Существует множество разновидностей коптилен, выполненных из самых различных материалов, но наиболее простым способом, требующим минимальных затрат, является коптильня из бочки.

Как сделать коптильню из бочки

Содержание:

Устройство коптильни

В любой коптильне, независимо от материала, из которого она выполнена, должны быть две камеры: в одной сгорают дрова или специальная стружка с образованием большого количества дыма, в другую загружают заранее просоленные мясо, рыбу, сыр и другие продукты. Камеры могут быть разделены дымовой трубой, а могут располагаться одна над другой. В первом случае получаются продукты холодного копчения, так как дым, продвигаясь по трубе, успевает остыть. Во втором случае – продукты горячего копчения, так как приготовление происходит при повышенной температуре.

Конструкция таких коптилок несколько различается. Коптильня для холодного копчения из бочки имеет выносную дровяную печь, сваренную из листового металла или сложенную из кирпича. Коптильная камера состоит из бочки, в которой закреплены крючки или решетки для укладывания продуктов, в один или несколько ярусов. Верх коптильни закрывается перфорированной крышкой из дерева лиственных пород или джутовым мешком – крышка не позволяет дыму улетучиваться, при этом выпускает водяные пары. Дровяная печь соединена с коптильной камерой дымовой трубой. От ее длины зависит температура дыма, поступающего в коптильную камеру. Дрова для такого варианта коптильни обязательно должны быть высокого качества: из лиственных пород древесины, сухие, не трухлявые. Оптимальным вариантом считается ольха, а также плодовые деревья и их ветки.

Конструкция печи

В коптильне для горячего копчения используется дым, полученный в результате тления древесных опилок или стружки, уложенной на дно коптильной камеры. Внизу, под коптильной камерой, устраивают обычную дровяную печь с отводом дыма. Продукты кладут на решетку. Поскольку в результате горячего копчения из жирных сортов мяса или рыбы может выделяться жир, под решеткой для продуктов необходимо установить сплошной поддон, оставляющий зазор между стенками камеры для выхода дыма.

Образец коптильни

Коптильня из бочки: технология изготовления

Необходимые материалы:

• Металлическая бочка объемом 100-200 литров;
• Обрезки арматуры диаметром 6-8 мм
• Проволока для решетки, стальная или медная;
• Лист железа толщиной 3-4 мм для изготовления дна коптильной камеры;
• Обрезки уголка для изготовления ножек;
• Петли для дверки топочной камеры;
• Обрезок трубы диаметром около 10 см для выполнения дымоотвода;
• Сварочный аппарат и болгарка.

Бочка для изготовления коптильни должна быть чистой внутри, без остатков химикатов и веществ с сильным запахом. Если бочка загрязнена, ее нужно промыть или обжечь паяльной лампой.

Бочка для изготовления коптильни

1. Если бочка запаяна, срезают с нее крышку с помощью болгарки или сварочного аппарата. Крышку можно использовать для изготовления поддона коптильной камеры.
2. Нижняя часть бочки – топка, в ней необходимо выполнить дверку для загрузки дров и выход дымовой трубы. Отверстие для дверцы вырезают с помощью сварочного аппарата или болгарки, приблизительные размеры – 20 на 30 см. Вырезанную часть используют для изготовления дверки: приваривают к ней петли, ручку с задвижкой, и устанавливают дверку на топку.
3. В дне бочки делают несколько продольных отверстий – они будут играть роль поддувала и служить для удаления золы из топки.Примерно на высоте 1/3 бочки приваривают дно коптильной камеры из листового железа. Чтобы дно не прогорело, а также для равномерного теплораспределения его лучше выполнить из стали толщиной 3-4 мм.
4. Отверстие для дымовой трубы выполняют по диаметру трубы на противоположной стороне топочной камеры. Трубу загибают и приваривают к топке. Высота трубы должна быть небольшой, иначе тяга в топке будет слишком сильной, и температура в коптильне станет слишком высока, что повлечет за собой активное выделение жира и сока из продуктов.
5. К бочке приваривают ножки из уголка. Ножки позволяют создать воздушный зазор между топкой и грунтом, улучшить горение дров.
6. Можно не делать топочную камеру в бочке, а сложить ее из кирпича в удобном месте участка. В этом случае дном коптильной камеры будет дно самой бочки, а полезный объем коптильни увеличится. Переднюю стенку кирпичной топки выкладывают только наполовину, через полученное отверстие закладывают дрова. Для отвода дыма оставляют отверстие в кладке сзади топочной камеры.

   Общий вид коптильни

7. Из крышки бочки или тонкой листовой стали делают поддон для сока и жира. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки на 3-5 см – это обеспечит беспрепятственную циркуляцию дыма в коптильне. Для установки поддона к стенкам бочки приваривают крест-накрест два отрезка арматуры на высоте 10-15 см от дна коптильной камеры. На них впоследствии устанавливают поддон. Возможность снять поддон делает более удобной загрузку стружки для копчения и очистку поддона. К поддону можно приварить петлю из арматуры – так будет удобнее вынимать его и ставить на место.
8. В верхней части коптильни выполняют опоры для решетки. Их делают из арматуры в виде петель, расположенных по четырем сторонам бочки. Петли не должны мешать выемке поддона. Высота расположения зависит от размеров бочки и количества решеток: в большой бочке их можно сделать в два-три яруса, что увеличит объем одновременной загрузки продуктов. Расстояние между решетками 10-15 см.
9. Решетку изготавливают из тонкой проволоки, закрепленной на каркасе. Чтобы ровно согнуть толстую проволоку для каркаса решетки, нужно обмотать ее вокруг бочки, обрезать, уменьшив на 5-7 см и скрепить ее концы. Саму решетку делают из тонкой проволоки, шаг решетки – 2-3 см.

   Решетка для коптильни

10. Делают крышку из дерева лиственных пород с небольшими отверстиями, позволяющими выходить лишней влаге. Крышку можно заменить мешком из джута.

Использование коптильни

В такой коптильне можно использовать любые дрова, в том числе хвойные. Дым от сгорания дров отводится наружу, а для копчения используется дым от тлеющей стружки древесины лиственных пород, что придает продуктам красивый золотистый цвет и тонкий вкус без горечи. Стружку можно изготовить самостоятельно, настругав ножом сухое дерево: ольху, яблоню, сливу, алычу; или использовать готовую – она продается в магазинах садово-огородных товаров. Стружку ровным слоем кладут на дно коптильной камеры, на крестообразную арматуру ставят поддон, устанавливают на место решетку. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало или сыр, обвязанные шпагатом или хлопчатобумажной нитью. Сверху коптильню накрывают крышкой или мешком.

Видео — коптильня из бочки своими руками

Растапливают печь. При нагревании дна коптильной камеры стружка начинает тлеть, и коптильная камера наполняется дымом. Время копчения рыбы – около 30 минут, мяса и сала – 50-70 минут, сыра – 40 минут. Продукты, сделанные в коптильне из бочки своими руками, полностью натуральные, полезные и очень вкусные.

Приготовление продуктов в коптильне

Из бочки также можно сделать довольно простую коптильню холодного копчения.

Похожие статьи

Коптильня своими руками — видео

Способы горячего и холодного копчения мы разобрали здесь и здесь.

Вкратце, только базовые сведения, которые могут понадобиться на даче. Но теория теорией, а увидеть устройство своими глазами всегда лучше. В Сети множество материалов по теме видео — коптильня своими руками, в данной статье собраны наиболее интересные варианты, выложенные на   YoTube, что позволит сократить время поиска.

Коптильня из бочки объемом 200 л (верх вырезан), требуется сварочный аппарат.

Конструкция оригинальная и в чем-то спорная, но копченый балык выглядит привлекательно. Предназначено устройство вроде для холодного копчения, но время процесса — 40 мин — заставляет в этом усомниться. Да и прутья желательно не варить, а просто загнуть, иначе будут проблемы с очисткой.

Но идея хороша.

На этом видео — коптильня, сделанная своими руками по утверждению автора за день. Все простенько, дешево, без выкрутасов. Схема рабочая.

В этом ролике можно увидеть коптильню из стиральной машины. Регулируя длину дымохода можно менять способ копчения от полугорячего до холодного.

Следующий любопытный экспонат на видео. Коптильня из бочки, сама конструкция простая, но с комплектующими на тягу придется повозиться (и потратиться). Невыясненный вопрос: куда стекает жир?
Эта коптильня-бочка — пожалуй, самый простейший и недорогой вариант. К технологии, конечно, нужно будет приспособиться, но направление правильное.

Фото и видео материалов о коптильнях, сделанных своими руками, в Рунете достаточно, если желание сделать коптильню твердо оформилось, в них нужно просто покопаться, чтобы выбрать лучший вариант. Либо включить свою фантазию и попытаться соорудить свою конструкцию, возможно, на порядок лучшую.

15 января 2018Александр

Коптильня, сделанная из бочки своими руками — быстро и просто

Разнообразные копчёные продукты являются фаворитами и на праздничных, и на повседневных столах. Рачительные кулинары прекрасно осведомлены о вкусности и полезности копчёностей, приготовленных самостоятельно. Чтобы каждый имел возможность порадовать себя и дорогих людей наивкуснейшими копчёными изысками, стоит узнать, как изготавливается коптильня своими руками. Наиболее удобной ёмкостью для создания коптильни является обыкновенная бочка — хоть её вид и не слишком презентабелен, всеми необходимыми функциями такая коптилка обладает.

Коптильня для холодного копчения

Холодное копчение весьма популярно у истинных ценителей кулинарии. Единственным минусом данного процесса является продолжительное время приготовления — копчение может занимать от нескольких часов до нескольких десятков дней. Зато готовая продукция получается изумительно ароматной и несравненно вкусной.

Для изготовления коптильни из бочки своими руками потребуется бочка, в которой будут расположены два отсека — в первый будет поступать дым, а во втором будет находиться продукт, подвергаемый копчению. Особенность «холодной» коптилочки в том, что готовящийся в ней продукт должен обрабатываться не горячим дымом, а уже остывшим. Это условие необходимо соблюдать при проектировании и установке коптильни. Коптильня своими руками — фото-пояснение:

Есть два варианта обустройства самодельной коптильни для данного вида приготовления кулинарных изысков:

1. Коптильня стационарная — изготавливается из бочки, шифера и листа железа. Чтобы агрегат работал полноценно, потребуется выкопать траншею между топкой и установленной бочкой (в ней предварительно убирается дно), это будет своеобразным дымоходом. Чтобы траншея не провалилась, можно укрепить её шифером или железом. Также необходимо дымоход укрыть сверху (чтобы дым не уходил) и присыпать землёй. Конец траншеи покрывается листом железа с пробитыми дырами, чтобы дым мог попадать в бочку. Сама бочка покрывается куском железа или отрезом мешковины. Внутри бочки будет оптимальная температура для получения великолепнейших копчёных деликатесов.
2. Коптильня переносная — делается из бочки, трубы (длиной около 5 метров) и печки (её роль может играть невысокий закрытый мангал). Для создания такого агрегата потребуются крючки (они вбиваются внутри бочки, на них подвешиваются готовящиеся продукты). В бочке и в печке необходимо проделать по дыре, диаметром с трубу и вставить её в отверстия. Коптильный аппарат готов, можно приступать к готовке.

Особенности холодного копчения

Приготовления вкусностей способом холодного копчения имеет несколько тонкостей, соблюдение которых позволяет получить максимальное качество и безграничность ароматно-вкусовых качеств готового блюда:

• качественная щепа — она непременно должна быть как следует просушена. При этом её не следует распределять по всей площади печки, а лучше сложить в одну кучку — так будет выделяться меньше тепла. Наилучшей считается щепа из можжевельника, клёна, ольхи, вишни и дуба;
• правильная подготовка продуктов — рыбу и мясо рекомендуется засаливать за 3–5 дней до того, как они будут подвергнуты копчению. После того, как продукты достаются из соли, их следует промыть, протереть от остатков влаги и оставить на некоторое время на свежем воздухе, чтобы они подвялились;
• погодные условия — идеальной для процедуры холодного копчения является прохладная погода, поскольку превышение температурного режима в коптильне приведёт к неутешительным результатам — блюдо получится совершенно несъедобным или же не таким вкусным, как ожидалось.

Коптильня для горячего копчения

Домашняя коптилка для приготовления продуктов на горячем дыму изготавливается весьма несложно, но все, приготовленное на ней, обладает изумительным ароматом и ещё более непревзойдённым вкусом. Фото коптилен своими руками изготовленных, как правило, разнообразием не отличаются. Это и неудивительно — неважно, какого размера вы решите сделать агрегат (из ведра или из целой бочки), принцип её работы останется неизменным, как и сама конструкция.

Итак, чтобы самому сделать коптильню (как на фото) понадобиться вырыть небольшую ямку, диаметром с днище бочки, мастерится каменный или кирпичный фундамент. Вместо выбитого дна бочки положить кусок решётку, а в верхней части коптильни нужно сделать небольшие отверстия или крючки, чтобы продукты было удобнее подвешивать. Щепа закладывается под решётку, расположенную на днище.

Продукты стоит развешивать только после того, как от щепы пойдёт густой дым и вся ёмкость прогреется. При этом не игнорируйте и температурный режим — для этого нужно следить за огнём (щепа должна тлеть, выделяя дым, а не гореть). Сверху коптильню следует прикрыть мешковиной или железным листом.

Соблюдая эти условия, можно беспроблемно приготовить свои наивкуснейшие копчёные деликатесы из простых повседневных продуктов в кратчайший срок и с минимальными затратами.

Особенности горячего копчения

В «горячей» коптильне, изготовленной своими руками, готовить очень приятно, а чтобы домашние копчёности получались вкусными, требуется не забывать о некоторых нюансах:

• состав «топлива» для коптильни неоднороден — он на 60% состоит из дров, а на 40% — из щепы;
• щепа должна быть не чрезмерно мелкая (поскольку быстро сгорит) и не крупная (очень плохо тлеет), а среднего размера;
• в коптильне не должно быть открытого огня;
• температура возле решёток должна быть около 50 градусов для мясных продуктов и примерно 120 градусов для рыбных.

Готовка в коптильнях, сделанных своими руками

Чтобы копчёные блюда получались шедеврально вкусными, необходимо учитывать некоторые тонкости в процессе их приготовления на дыму:

• Самостоятельное копчение рекомендуется проводить при сухой и не жаркой погоде, допускается лишь небольшой ветерок.
• Следите, чтобы температура внутри коптильни не превышала 350 градусов.
• Подготавливайте продукты для копчения в коптильне заблаговременно.
• В коптильне неплохо сделать поддон для сбора жира, выделяющегося из продуктов во время приготовления. Попадание жира на щепу значительно ухудшит вкусовые качества готового блюда.
• Не заглядывайте в коптильню ежеминутно. Помните, каждое открытие коптильни увеличивает время готовки минимум на 12-15 минут.
• После окончания копчения необходимо готовым продуктам дать остыть и подсохнуть в помещении с температурным режимом в пределах 9-12 градусов.
• Для придания продуктам необычного вкуса в коптильню можно добавить виноградные лозы, вишню, можжевельник. На таком дыму получаются изысканные вкусности, которые оценят даже гурманы.
• Для копчения ни в коем случае не используйте хвойные породы деревьев, иначе вместо непередаваемо вкусного блюда вы получите прогорклый продукт, который невозможно употреблять в пищу.
• Чтобы избежать попадания копоти и сажи на готовящиеся продукты, оберните их марлей.
• Не пренебрегайте правилами пожарной безопасности.

Самостоятельное приготовление продуктов в коптильне, изготовленной своими руками, приносит и эстетическое удовольствие, и дарит несравненные вкусовые ощущения от поедания уже готовых блюд. Делайте самодельные домашние коптилки удобного размера из подручных материалов по нашим рекомендациям и лакомьтесь восхитительными копчёностями в любое время!

Коптильня, сделанная своими руками

Что следует знать перед покупкой пеллетных коптильных машин | автор: The BBQ Beat

Спасибо, что заглянули, чтобы прочитать эту статью, касающуюся курильщиков пеллет. Если вы здесь, скорее всего, вы уже читали несколько отзывов о Pellet Smoker . Таким образом, вы пытаетесь понять, подходят ли коптильные машины для курения на пеллетах для личного приготовления барбекю на заднем дворе или для начала участия в соревнованиях по приготовлению барбекю. Моя цель — рассказать как можно больше о том, как работают коптильни на пеллетах, какие марки пеллет наиболее надежны и какой именно тип конечного продукта для барбекю вы можете ожидать, используя пеллеты.

Как всегда, если вы найдете эту подборку обзоров Pellet Smoker информативной, поделитесь ею со своими друзьями-барбекю!

Судя по всему, что мне удалось найти в Интернете, Traeger Pellet Grills , похоже, являются самыми первыми коптильнями на гранулах, которые предлагаются на рынке. Еще в начале 1980-х компания Джо Трэгера впервые экспериментировала с использованием древесных гранул в качестве топлива для коптильни барбекю в качестве ответвления домашних отопительных печей, которые он продавал на месте, которые использовали гранулы.Со временем к уравнению был добавлен термостат, и курильщики барбекю, работающие на пеллетах, работали по принципу «установи и забудь» в полную силу. С этого момента начали появляться несколько производителей грилей на гранулах, среди которых несколько ключевых наименований, таких как Yoder Smokers, Mak Grills, Green Mountain Grills и Fast Eddy’s Cookshack grills , стали одними из самых известных.

Если вы живете в районе, где используются дровяные печи (не как здесь, в Флориде, где несколько нагревательных полосок сделают свое дело), ​​вы также можете быть знакомы с печами на гранулах.Короче говоря, гранулы, спрессованные из опилок и древесной стружки, заполняют бункер, а затем подаются в котел для сжигания с помощью системы электрического шнека. Шнек, который в основном представляет собой длинный шнек, доставляет пеллеты в котел для сжигания в зависимости от скорости, определяемой термостатом устройства. Когда горшок воспламеняется, гранулы горят. Затем тепло переносится через дом через конвекционные (приводимые воздухом) средства, таким образом позволяя воздушному потоку и смеси теплого и холодного воздуха поддерживать постоянную, равномерную температуру горения. Теплообменник отделяет пары дыма от теплого воздуха, тем самым нагревая комнату, не выкуривая всех.

Пеллетные коптильни работают примерно так же, хотя и с удаленным теплообменником, так что дым, производимый горящими древесными гранулами, окутывает вашу пищу ее совершенством и помогает приготовить продукт барбекю, который вам нужен.

Как вы можете видеть на изображении гриля Traeger Pellet Grill выше, гранулы перемещаются из бункера (слева) через шнек в котел для сжигания (крайний справа). Скорость подачи гранул в бункер определяется термостатом вашего гриля для гранул. Дополнительное топливо в виде кислорода продувается над горелкой, чтобы увеличить скорость горения и помочь регулировать хорошее, устойчивое и эффективное горение.Чем ниже ваша температура, тем больше дыма создается.

Все это работает на электричестве, что, как скажет вам не один профессиональный питмастер Pellet Head BBQ, имеет первостепенное значение во время соревнований — и его не всегда легко найти!

Пеллетные коптильни и косвенная подача тепла

Практически все пеллетные коптильни используют косвенный нагрев, что позволяет готовить большие куски мяса или большие количества мяса в течение длительного времени при более низких температурах.

Курильщики на пеллетах обычно имеют пластину для сбора капель под основной варочной поверхностью, которая позволяет каплям жира стекать в уловитель — обычно в какое-то ведро.Поскольку тепло и воздушный поток в пеллетах так хорошо регулируются, вы можете упаковать их мясом и буквально уйти, будучи уверенным в стабильной температуре и очень предсказуемых результатах.

Курильщики барбекю на заднем дворе «дома» ценят эту особенность при приготовлении таких вещей, как курица, которую обычно не обрезают так сильно, как могли бы ее оставить повара-конкуренты.

Говоря о поварах, участвующих в соревнованиях, вы обнаружите, что многие участники соревнований по приготовлению барбекю, которые используют грили на пеллетах в качестве основного средства приготовления, относятся к числу наиболее хорошо отдохнувших в субботу.Следующий шаг, который мы рассмотрим в этой подборке обзоров пеллетных грилей, — это подготовка и запуск вашего гриля на пеллетах / коптильни. Опять же, то, что вы можете не увидеть в майских обзорах Pellet Grill, — это неоднократное упоминание о том, что вы не получите того вкусового профиля «глубокого дыма», используя пеллетную коптильню. Хотя этого можно добиться, используя что-то вроде дымовой трубы Amazen Pellet Tube Smoker 12 ″.

Обзоры пеллет-грилей — зажигание и подготовка вашей пеллетной коптильни

Зажигание и подготовка пеллетной коптильни — довольно простой процесс.Просто убедитесь, что ваш бункер заполнен древесными гранулами для копчения, включите переключатель, установите температуру и позвольте процессу начаться.

Электричество заставляет шнек начать проталкивать гранулы в ваш котел для сжигания и начинает нагревать стержень накаливания, пока он не раскалится докрасна, что, в свою очередь, воспламеняет гранулы в котле для сжигания. Воздух подается в горшок для сжигания через отверстия, которые вы видите вокруг него, что обеспечивает максимальную эффективность сжигания.

В конце концов, процесс нагрева гранул и образования дыма в любом коптильне для гранул практически одинаков.Да, некоторые курильщики на гранулах используют более толстый металл, у них лучшие термостаты, воздушный поток, решетки, капельный поток и т. Д. Но спросите любого профессионального барбекю-мастера, который использует гранулированный гриль, и они скажут вам, что качество вашего дыма действительно имеет дошли до самих пеллет. Вот что сказал один очень проницательный профессионал в области барбекю на Pellet Smoke Ring:

Пеллетные варочные панели в целом имеют очень мягкий профиль дыма, они экономно расходуют топливо и работают на максимально чистом огне.

Так что, если вы хотите получить больший профиль копчения, готовьте в яме для гранул при более длительных и более низких температурах. Я обнаружил, что это лучший способ получить более четкий профиль дыма в вашей пище. Готовьте при температуре 180–190 первые несколько часов. Это, вероятно, имеет наибольшее влияние. Затем убедитесь, что вы используете качественные гранулы из твердой древесины. Я могу сказать вам, что вы заметите очень большую разницу во вкусовых характеристиках, скажем, гранул Traeger и, скажем, гранул Candy [BBQers Delight pellets]. — Подробнее о PelletSmoking.com

Вы замечаете, что с древесными гранулами происходит что-то вроде «игры фаворитов»? Ни одна подборка обзоров пеллетных грилей не обходится без небольшой предвзятости. Я стараюсь быть здесь объективным. Посмотри, сможешь ли ты уловить, какие модели я предпочитаю!

Я разговаривал с несколькими моими друзьями Pellet Head и теми, кто использует как горелки для пеллет, так и грили для гранул, и, похоже, пришли к единому мнению, что люди будут использовать любую марку гранул, которую они найдут, с наилучшим вкусовым профилем.

Это действительно очень похоже на древесный уголь с точки зрения лояльности к бренду.На данный момент самые лучшие в своем классе древесные гранулы для барбекю принадлежат следующим производителям. Примечание — этот список не в каком-то определенном порядке.

Стоимость доставки является важным фактором, о котором следует помнить. С этой целью, если у вас нет местного поставщика, по которому вы могли бы просто пойти за гранулами для барбекю, подумайте о поиске онлайн-вариантов, которые вам пригодятся. Многие из этих гранул, доступных на Amazon, поставляются с бесплатной доставкой для членов Prime!

Ключевые моменты, о которых следует помнить с помощью пеллет для барбекю

Что-то, что вы, возможно, не читали в других обзорах Pellet smoker , заключается в том, что есть две основные проблемы: вкус и расход топлива.Как указывалось ранее, курильщики гранул не обладают сильным ароматом дыма, независимо от того, какие гранулы вы используете. Хотя одни бренды могут быть более выраженными, чем другие. Гранулы из твердой древесины обеспечивают более длительное общее время горения на фунт, чем гранулы из плодовой древесины. Пеллеты из плодовой древесины на 100% также будут в среднем дороже. Итак, если вы хотите приготовить на пеллетах пеллеты из древесины вишни, вы будете использовать больше топлива, чем смесь вишни и лиственных пород, и в среднем это обойдется вам дороже.

Один комментарий, который я часто вижу на различных форумах, таких как PelletHeads.com, заключается в том, что вы хотите максимальной эффективности. Как и в случае с кусковым углем, это означает, что нужно сжигать повара как можно меньше с минимальным количеством золы. Различные смеси гранул повлияют на то, что вы получите в этой области, и кухонная плита, которую вы используете, в некоторой степени также будет это определять.

В настоящее время Меня спонсирует и постоянно использую гранул производства CookinPellets.com. Есть две версии гранул — Perfect Mix (гикори, вишня, твердый клен и яблоневый лес) и 100-процентный гикори.

В каждой из этих версий CookinPellets использует всю древесину, без коры, без древесных наполнителей, таких как дуб или ольха, и без ароматизирующих масел. Всего 100% того, что в сумке. Я получаю неизменно великолепный вкус, используя эти две разновидности пеллет для копчения с сайта CookinPellets.com, и я думаю, что они вам тоже очень понравятся.

Крис из CookinPellets.com — хорошие люди.Вы можете узнать больше об их работе здесь. Я призываю вас взглянуть на них.

Конечно, всегда найдутся охотники за скидками. Кто-то может спросить: «Зачем платить 2000 долларов за коптильню для пеллет, а потом охотиться за пеллетами?» но если вы подумаете об этом так, разве это не похоже на приготовление пищи с использованием различных свойств древесного угля? Иногда недорогая, менее эффективная смесь гранул может быть просто хорошей для гамбургеров или куриных грудок. В других случаях вы можете захотеть усилить это вкусом гранул премиум-класса, где действительно могут сиять целые индейки, жареные ребрышки или хорошая грудинка.

В любом случае, пеллеты для барбекю по выгодной цене найдутся. Один совет — поищите пеллеты BBQ BBQ (см. Выше), если в вашем районе есть местный магазин Academy Sports and Outdoors. Ходят слухи, что это «возможно» ребрендинг гранул Barbecuer’s Delight, предлагаемых по гораздо более низкой цене. В любом случае, возможно, стоит попробовать.

Я общаюсь со многими командами, и я точно знаю, что некоторые из них обратились к MojoBricks моего приятеля Фреда Гросса, чтобы повысить свой дымовой профиль при использовании коптильных гранул.Фактически, из команд, которые выиграли с Pellet Smokers — я готов поспорить, что по крайней мере четверть из них, возможно, половина использовали MojoBricks для завершения своего конечного продукта.

В 2013 году компания Southern Krunk BBQ Society заняла 1-е место в категории «Свиные ребрышки» на международном турнире Jack Daniel’s International Invitational с использованием MojoBricks. Вы можете найти их веб-сайт здесь.

Кроме того, Дэвид Буска из Butcher BBQ выиграл чемпионат мира по еде в Лас-Вегасе в 2012 году. Его первая победа в общем зачете привела его к 2013 году.Дэвид готовит на пеллетном коптильне и добавляет к своему пеллетному коптильню Mojobricks, чтобы придать ему приятный привкус дыма. Подробнее о других командах, использующих MojoBricks , читайте здесь.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, что вы думаете о MojoBricks.

Если вам нравится концепция MojoBricks (которые похожи на большие блоки гранул) — подумайте о том, чтобы разместить один на верхней части нагревательной плиты вашего коптильни или рядом с очагом огня.

Как я уже упоминал в начале этого поста, есть несколько курильщиков гранул, которые возглавляют группу с точки зрения узнаваемости имени.Здесь представлены те, которые наиболее рекомендуются моими друзьями на профессиональных площадках для барбекю с KCBS и FBA. Таким образом, если вы не видите здесь одного из своих фаворитов и хотели бы предложить обзор — свяжитесь со мной по любой из ссылок в социальных сетях в верхней части боковой панели этого блога, и мы увидим, как получить опубликовать.

Курильщики гранул Yoder имеют очень прочную репутацию благодаря качеству и точности. Основанная в Хатчинсоне, Канзас, компания гордится тем, что производит продукт, на 100% сделанный в Америке, который является одним из самых прочных и надежных брендов для курящих.Посмотрите это промо-видео Yoder Smokers, чтобы понять, как они себя позиционируют.

Скажите, что это не одно из самых убийственных вступительных видеороликов «Сделано в Америке», которые вы когда-либо видели! Действительно соответствует мировоззрению Йодера в отношении качества и долговечности, не говоря уже о гордости компании за то, что она работает в самом сердце Канзаса в старых добрых США.

При покупке пеллетной коптильни в первую очередь следует учитывать толщину используемого металла (толщину). Чем меньше цифра, тем металл толще.

Таким образом, Yoder YS640 — одна из самых надежных коптильных машин на гранулах. Основной корпус изготовлен из металла 10-го калибра. Да, это означает, что ему требуется больше времени, чтобы нагреться до температуры, но, когда он есть, он сохраняет температуру намного лучше, чем кухонные плиты с тонкими стенками. Вы знаете, что покупаете качество, когда ваш пеллетный коптильня весит 315 фунтов.

Ничто в этом мире не готовится лучше и равномернее (и, следовательно, надежнее), чем пропитанный нагреванием металл, ребята. Ничего такого!

Yoder YS640 продается по розничной цене 1 299 долларов США

Обзор курильницы Yoder Pellet Smoker

Руки вниз Роб Грин в SmokingPit.com предлагает один из лучших обзоров Yoder Smokers, доступных где угодно. В частности, Роб рассматривает пеллетную коптильню Yoder YS640 и делает это с превосходным балансом текстовой информации и технических характеристик в сочетании с некоторыми очень хорошо сделанными видео. Ниже приводится его введение в Yoder YS640.

Как видите, Роб очень тщательно разбирает детали этой курильницы гранул Йодера. Чтобы по-настоящему почувствовать, что вас ждет, если вы решите купить именно эту коптильню Yoder, перейдите к его статье, чтобы узнать больше.

Еще один из лучших домашних продуктов Америки производится от MAK Grills Pellet Smokers. Компания MAK, базирующаяся в Далласе, штат Орегон, начинала свою деятельность как компания по производству стали еще в 1990 году и решилась на производство коптильных машин на гранулах с целью сделать коптильню на гранулах, которая больше похожа на гриль, чем на печь. Сказано их собственными словами…

«Нам нравятся пеллетные грили, но нам не нравится дизайн моделей, представленных на рынке. Они больше похожи на духовку, чем на гриль. Грили MAK созданы, чтобы быть лучшими в своем классе.Вы получите незабываемый аромат барбекю и безопасное приготовление пищи из натурального дерева, а также автоматическое освещение и систему подачи топлива. Просто включите гриль, и готово за считанные минуты! Наша функция прямого нагрева FlameZone ® является пионером в области приготовления пищи, подобной «газу на гриле», без хлопот, связанных с возгоранием и пригоревшими продуктами ». — Грили MAK

Конечно, MAK отлично справляется с сочетанием нержавеющей стали с точным дизайном и мастерством. По словам Meat Head из AmazingRibs, их система контроля температуры (называемая «The Pellet Boss»), несомненно, лучшая в отрасли.com. Эй, если Мясная Голова говорит, что это так… значит это так!

В поисках хорошего видеообзора курильщика я наткнулся на два из них. Первое видео снято самими MAK Grills, но его ведет Джонатан Мартинес (JM) из CelebrityGrills.com. Он отлично подчеркивает некоторые инновационные особенности, которые предлагает MAK Grills.

Второе видео поступает от Big Jake BBQ и демонстрирует функцию «холодного копчения», которую может предложить курильщик MAK Grills 2 Star General.На мой взгляд, это отличное дополнение, поскольку оно действительно улучшает вашу игру с точки зрения того, что вы можете курить. Сыр, орехи, лосось холодного копчения… есть идеи? Я знаю!

MAK Grills 2 Star General продается по цене 2499 долларов США

MAK Grills Pellet Smoker — 2 звезды Общий обзор

Вот ребра для курения JM на MAK Grills 2 Star General Pellet Smoker…

Мне нравится этот желоб » функция быстрой смены, не так ли? Это довольно чисто, и это функция, которую, вероятно, наверняка должны встроить производители пеллетных коптильных машин.

ОК. Итак, теперь о Большом Джейке. Предупреждение … это видео показывает, как Большой Джейк курит свои орехи. Он не предназначен для новичков или людей с чувствительностью к холодному копчению .

Высоко оцененные за удивительно точную температуру и время приготовления, а также за предоставление поварам реального «несправедливого преимущества» на соревнованиях (по мнению тех, кто им проигрывает), Cookshack Pellet Smokers от Fast Eddy являются одними из самых лучших на рынке сегодня. Мне нравится история курильщиков пеллет Fast Eddy.В 1986 году Эд Маурин (Быстрый Эдди) — бывший пожарный KCMO — приготовил свое первое мероприятие American Royal. С этого момента он увлекся барбекю и придумывал самый лучший способ обеспечить его производство. К 1998 году на рынок была выпущена первая из его коптильных машин Fast Eddy’s, и он собирался побеждать в соревнованиях и помогать в этом тем, кто покупал его плиты.

В 2003 году производство пеллетных коптильных машин Fast Eddy перешло в руки сотрудников Cookshack в Понка-Сити, штат Оклахома, которые с 1960-х годов производили хорошо продуманные электрические коптильни.

Курильщики пеллет Fast Eddy’s Cookshack — не шутки. Шутки в сторону. По крайней мере, двое из недавних победителей Jack Daniel’s Invitational выиграли кулинарию этих плохих парней. Деррик Ричс, редактор BBQ и Grilling на сайте About.com отлично объясняет, что делает курильщиков гранул Fast Eddy такими замечательными.

Fast Eddy’s Cookshack Pellet Smokers PG500, доступный на Cookshack.com

По сути, Cookshack придерживается простой конструкции Эда Маурина — использует двойной слой толстой нержавеющей стали 304, разделенный высокотемпературной изоляцией для сохранения тепла.Тепло обеспечивает пеллетная горелка с электронным управлением на 36 000 БТЕ, питаемая из внешнего бункера (вы можете добавить больше пеллет, не открывая коптильню).

Система с компьютерным управлением поддерживает температуру курильщика с высокой степенью точности, поэтому вам не придется иметь дело с колебаниями. С дополнительным (обязательно обязательным) датчиком температуры вы можете положить мясо в коптильню, установить желаемую целевую температуру, и FEC будет принимать ее оттуда. Как только заданная температура будет достигнута, температура коптильни снизится до удержания до тех пор, пока вы не будете готовы убрать барбекю.

Пеллетная коптильня Fast Eddy’s Cookshack PG500 продается по розничной цене 1595 долларов

Я могу придумать несколько вещей, которые дадут вам твердое представление о том, на что способны лепешки Fast Eddy’s Pellet Cookers, чем отзыв Тодда Джонса из команды барбекю Plowboys, Гранд. Чемпион American Royal Invitational 2009 года. Тодд готовил на курильнице Fast Eddy’s Pellet Smoker, и из этого видео вы увидите из первых рук, что он думает о бренде.

Как вы можете видеть, для Ploughboys Bar барбекю, как и для большинства других команд-победителей, успех соревнований по приготовлению барбекю зависит от овладения процессом, который вы можете повторить.Тодд Джонс больше всего любит в своем курительном устройстве Fast Eddy’s Pellet Smoker, что не нужно беспокоиться об управлении огнем.

Для получения более официального обзора пеллетной коптильни Fast Eddy’s, вот введение в пеллетную коптильню Fast Eddy PG500.

Еще одно видео, которое я подумал, было бы круто показать вам, — это видео, в котором дива BBQ делится своими мыслями о том, как курильщики Fast Eddy’s Pellet работают с ребрами барбекю. Вы, вероятно, читали публикацию Diva Q DIY BBQ Sauce, о которой мы рассказали здесь.И, без сомнения, вы знаете о работе Даниэль над знаменитым сериалом BBQ Crawl. Без сомнения, она одно из величайших сокровищ барбекю. Посмотрите, что она говорит здесь о Fast Eddy’s. Видео начинается с того, что Эд Маурин показывает вам рецепт, который он использовал для ребрышек Perfect Score на чемпионате мира по барбекю в 2000 году — с использованием как детских спинок, так и запасных частей. Ближе к концу дива рассказывает о вкусе этих ребер.

Одна из лучших коптильных машин на гранулах, которую вы, возможно, захотите проверить, и которую я имел возможность опробовать на себе, — это модель Memphis Grills Pro.Этот гриль на гранулах стоимостью 3000 долларов не для слабонервных. Тем не менее, я могу засвидетельствовать тот факт, что это один из самых надежных, универсальных и приятных грилей для гранул, которые я когда-либо использовал.

Пожалуйста, знайте, что мне никоим образом не платили за то, чтобы я рассказывал о модели серии Memphis Grill Pro, которую я тестировал. Компания связалась со мной и спросила, не хочу ли я попробовать один из них. Я согласился и взял демонстрационную модель у Даниэль Фенс в Малберри, штат Флорида, чтобы использовать ее на День Благодарения и в рождественские праздники.

Как видите, у меня Memphis Pro работал рядом с грилем Pellet Pro, который я тестировал в то же время. Тележка из нержавеющей стали поставляется с полками с каждой стороны, я снял правую полку в целях экономии места — что, кстати, было несложно.

Вы должны знать, что этот гриль поставляется либо в виде модели встроенной уличной кухни, либо на тележке, которую вы видите здесь. Как я уже сказал, он сделан из нержавеющей стали, и пользоваться им было мечтой.

Хотя Memphis Pro отлично работает в качестве гриля на сильном огне, поджаривании и прямом пламени, я решил приготовить ребрышки IBP и пару полностью натуральных свиных вырезок, которые я купил в магазине.Я не буду вдаваться в подробности приготовления свиной корейки и ребер, достаточно сказать, что я был очень впечатлен дымом, который я получил от этого устройства, которое я заполнил полным комплиментом Cookshack Fruitwood Pellets.

Вот увеличенный вид терморегулятора Memphis Pro.

А вот снимок внутреннего контроля температуры для пары свиных окурков, которую я добивал на Memphis Pro.

Мы также сделали индейку в куртке на День Благодарения на Memphis Pro, и это получилось великолепно.Здесь и пригодилась функция контроля температуры.

Я загрузил птицу на решетку для гранул и дал ей покататься, пока она не достигнет желаемой температуры. Поскольку терморегулятор Memphis Pro автоматически понижает температуру до минимального значения после достижения запрограммированной внутренней температуры мяса, не было абсолютно никаких шансов переварить этого ребенка.

Memphis Pro Видеообзор

Характеристики этого гриля помещают его в верхний средний диапазон — 834 кв. Дюйма, с достаточным пространством, чтобы накормить голодную семью.Гриль может похвастаться нержавеющей сталью, конструкцией с двойными стенками и профессиональной прокладкой для духовки, которая сводит к минимуму большую часть «утечек», которую вы получаете с некоторыми коптильными машинами на гранулах, что приводит к более яркому профилю аромата дыма.

Честно говоря, я не могу придумать ничего плохого, чтобы сказать о Memphis Pro. Единственное, что я вижу, что отличает пеллетный гриль MAK от этого Memphis Pro, это то, что он имеет встроенную способность холодного копчения, которой нет в этой модели Memphis Pro.

Тем не менее, я не могу понять, почему Memphis Pro не выдержал конкуренции с MAK по способностям готовки — с возможностью снижаться и замедляться или проворачивать вещи до жгучих 650 градусов по Фаренгейту.В общем, отличный гриль на гранулах, который прослужит всю жизнь.

Модель Memphis Grills Pro Series, представленная здесь, продается по цене около 3149 долларов США

Где купить: Amazon.com

До сих пор перечисленные мною пеллетные коптильни находились в ценовом диапазоне от 1000 до 2000 долларов. Если вы хотите приобрести качественно изготовленный и надежный гриль на гранулах по отличной цене, вам стоит взглянуть на то, что выпускают ребята из Rec Tec Grills.

На момент написания этой статьи вы можете получить гранулированный гриль Rec Tec за 998 долларов, и он поставляется с 6-летней гарантией.Это отличная цена за то, что вы получаете в этой плите.

Прежде всего я упомяну, что Rec Tec Grill не продается как продукт, произведенный в Америке. REC TEC Grill производится в Китае, однако сердце и душа гриля (компьютера) производятся здесь, в США. Порошковое покрытие также производится в США, а окончательная сборка вместе с контролем качества происходит на заводе REC TEC Grill в Джорджии.

Тем не менее, этот пеллетный коптильня очень рекомендуется несколькими моими друзьями-конкурентами по приготовлению барбекю в качестве надежной и надежной плиты — он оценивается намного выше, чем другие, попадающие в этот ценовой диапазон.

Надежная конструкция, рассчитанная на длительный срок, — вот на что делают ставку сотрудники Rec Tec, от их запатентованного алгоритма контроля температуры PID и технологии Smart Grill до смеси гриля из высокопрочной углеродистой стали с порошковым покрытием и нержавеющей стали 304 для всех критических деталей. части. Даже внутренние вы редко увидите.

Полноразмерная коптильня Rec Tec Grill Pellet Smoker продается по цене 998 долларов США , а модель Rec Tec «Mini» меньшего размера продается по цене 499 долларов США.

Где купить: Amazon.com

Для отличного теста на распаковку и копчение гранул я рекомендую вашему приятелю Джею обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker на BBQSauceReviews.com. Следующие видео дадут вам общее представление о том, что такое коптильня Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Для отличного теста на распаковку и копчение гранул я рекомендую вашему приятелю Джею обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker на BBQSauceReviews.com. Следующие видео дадут вам общее представление о том, что такое коптильня Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Rec Tec Grill Pellet Smoker Обзор

Это следующее видео великолепно, потому что оно действительно говорит о том, насколько прочной является конструкция коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker. Вы несколько раз заметите, что рецензент говорит, как он был удивлен, насколько тяжелая крышка плиты. Ребята, ничего … и я имею в виду НИЧЕГО не готовит так же равномерно, как пропитанный теплом металл! Вот почему чугун так ценится за способность готовить! Также обратите внимание на показания теплового зонда, которые вы видите в этом видео.Все, кто пользовался этой коптильней на гранулах, говорят, что Rec Tec Grill поддерживает фактическую температуру, при которой заданная температура читается лучше, чем почти любой другой варочный котел на гранулах.

Независимая распаковка и обзор коптильни Rec Tec Grill

Если вы дошли до этой части сообщения в блоге, я благодарю вас за то, что вы ее прочитали. Это длинный, но я хотел дать вам как можно больше практических советов. Подведем итог: есть несколько основных вещей, которые вы должны знать о покупке пеллетной коптильни.

Во-первых, вы должны выяснить, как выглядит ваш бюджет. Из всех коптильных аппаратов на гранулах, о которых я здесь рассказываю, коптильня на гранулах Rec Tec Grill Pellet Smoker является наиболее экономичной и имеет наилучшую общую стоимость — с прочной конструкцией и электроникой верхнего уровня. При цене чуть менее 1000 долларов это отличная покупка, которая прослужит вам очень долго. Если вам удастся продвинуться дальше по цене, я бы выбрал пеллетную коптильню Yoder. В то время как Rec Tec выглядит как зверь, YS640 абсолютно ЕСТЬ. При весе 315 фунтов и надежных элементах управления и функциях вам никогда не понадобится еще одна коптильная машина для пеллет, если только вы просто не захотите еще одну.

Во-вторых, вам нужно выяснить, какие гранулы для барбекю вы хотите использовать. Есть много разных брендов, смесей и смесей на выбор, и вы, вероятно, захотите провести параллельное тестирование, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится из какого мяса. Мой очень хороший друг и приятель по барбекю Шейн Дрейпер (из компании Draper’s BBQ Rubs and Sauces) очень любит делать свои собственные смеси, используя разные породы дерева в разных пропорциях в зависимости от того, что он готовит.

Соотношение смеси гранул Шейна Дрейпера

Вот как Шейн разбивает пропорции смеси гранул — это то, что вы можете попробовать, когда начнете понимать, как ваша коптильня на гранулах готовит каждое из перечисленных ниже видов мяса.

• Для свинины: 60 процентов пекан / 40 процентов вишни или яблока
• Для говядины: 100 процентов гикори с небольшим количеством мескита в качестве кикера
• Для курицы: 50 процентов пекан / 50 процентов вишни

Я думаю, вы получите рисунок. В любом случае, вы можете видеть, что копчение пеллет действительно имеет свою культуру. Я действительно надеюсь, что вы нашли ценность в этой подборке обзоров Pellet Grill. Если да, то поделитесь им со своими друзьями-барбекю! И обязательно прокомментируйте ниже и дайте мне знать о ваших любимых пеллетных грилях, смесях пеллет и методах!

Первоначально опубликовано на bbqbeat.com 20 апреля 2014 г.

Рецепт: копченая грудинка

Состав

Одна грудинка весом от 8 до 9 фунтов

¼ чашка кошерной соли

1½ столовой ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка темно-коричневого сахара

2 чайные ложки хлопьев перца Алеппо

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайные ложки тмина

Две алюминиевые сковороды 9 на 13 дюймов для копчения

8 стаканов воды, для копчения

Кусковой древесный уголь, для копчения

Древесина гикори, для копчения

Распылитель для копчения

½ стакана яблочного сока

½ стакана яблочного уксуса

Бумага мясная для копчения

Белый хлеб, сервировочный

Соус барбекю для сервировки

Соленья, сервировочные

Салат из капусты, для сервировки

Картофельный салат для сервировки

Проезд

1.Выложите грудинку на большой противень и обсушите бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте соль, перец, коричневый сахар, хлопья перца, чесночный порошок и тмин. Натрите смесью специй грудинку и оставьте на 1 час, пока будете готовить курильщика.

2. В бочковой коптильне поместите алюминиевую кастрюлю размером 9 на 13 дюймов под решетку гриля на стороне, противоположной топке. Поставьте другую кастрюлю на ближайшую к топке решетку и залейте ее водой. Зажгите дымовую трубу, полную кускового угля, и дайте ей прогореть до ярко-красного цвета, примерно 10-15 минут.Наполните топку горячим углем и положите сверху 3 куска дерева гикори. Держите крышку открытой, пока дрова не загорятся. Щипцами поверните дрова и закройте крышку. Поддерживайте в курильщике температуру 250ºС.

3. Поместите грудинку на решетку прямо над пустой алюминиевой сковородой. Закройте крышку гриля и коптите, пока мясо не станет темного цвета, около 6 часов.

4. Каждый час добавляйте дрова для поддержания огня. В пульверизаторе смешайте яблочный сок и яблочный уксус и обильно опрыскайте грудинку, стараясь не допустить выхода тепла.Обрызгивайте грудинку каждый раз, когда освежаете древесину.

5. Через 6 часов выньте грудинку из коптильни и плотно оберните мясной бумагой. Вернитесь в коптильню и готовьте, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 200º, еще 2–3 часа. Продолжайте обновлять древесину каждый час. Снимите пакет и переложите на разделочную доску. Дайте мясу постоять, все еще завернувшись в бумагу, на 1 час.

6. Разверните грудинку и нарежьте ломтиками вдоль волокон. Подавайте поверх ломтиков белого хлеба с соусом барбекю, солеными огурцами, салатом из капусты и картофелем.

Какой должна быть коптильня из нержавейки

Содержание артикула.

• Изготовление коптильни своими руками — видео

Хотите сами коптить мясо и рыбу, но не знаете, какое оборудование использовать? Коптильня из нержавеющей стали решает проблему вне зависимости от объема сырья и способа копчения.

Коптильня из нержавеющей стали и ее виды

Существуют различные классификации моделей для копчения мяса, рыбы и овощей.

• модели для горячего и холодного копчения;
• с гидрозатвором или без него;
• вертикальный и горизонтальный;
• с крючками или решетками;
• стационарные и переносные.

Коптильня горячего и холодного копчения

Первый вариант позволяет готовить лакомства под воздействием горячего дыма. Процесс в коптильне из нержавеющей стали для копчения длится от 40 до 120 минут. Дым попадает в камеру из осколков, расположенных под днищем корпуса.Недостаток метода в том, что такие продукты долго не хранятся.

Второй вариант копчения — холодное занимает несколько дней.

Время обработки продуктов копчения зависит от вида мяса (рыба, курица, свинина, говядина), температуры дыма и размера кусков. Чем тоньше они нарезаны, тем быстрее будут дымиться. Преимущество метода в том, что после холодного копчения лакомства сохраняются несколько месяцев.

Чем больше расстояние от стружки до камеры, тем дольше длится процесс копчения.

Модели с гидрозатвором и без него

В процессе копчения выделяется дым, который попадает в воздух. Чтобы этого избежать, некоторым моделям подходит гидрозатвор. В корпусе есть пазы, в которые наливается вода. Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором не выпускает дым из аппарата, а воздух остается чистым.

Читайте также: Как сделать теплицу для рассады своими руками?

В квартирах используются мини-модели из нержавеющей стали с водяным замком.

Горизонтально и вертикально

Форма корпуса не имеет принципиального значения.

Вне зависимости от размера коптильни, при соблюдении технологических норм продукты будут приготовлены вкусно. Форма камеры влияет на место, где вы планируете установить коптильню. Вертикальные устройства занимают меньше места, поэтому их часто используют в квартирах. Они удобны для газовых плит, так как умещаются на одной конфорке.

Модели с крючками для подвешивания или с решетками

.Крючки могут располагаться в крышке корпуса или на специальных перекладинах. На крючки вешают кусочки изделия. Дым со всех сторон окутывает поверхность, равномерно проникает на всю толщину изделия. В моделях с решетками внутри предусмотрена возможность горизонтального позиционирования изделия.

Производительность зависит от количества решеток. На семью из 3 человек достаточно 1 внутренней решетки. Недостаток такой конструкции в том, что детали нужно периодически переворачивать. Для этого откройте нержавеющую коптильню, в результате температура снижается, дым уходит в воздух.

Читайте также: Коптильня электростатическая холодного и горячего копчения

Стационарно-переносная

Крупногабаритные устройства для обработки продукта в промышленных масштабах или для малых предприятий делают стационарными. Для промышленного производства копченостей производители предлагают нержавеющие коптильни, предназначенные для копчения любого вида. Есть универсальные модели, в которых сырье коптится холодным / горячим дымом.

Мобильные модели небольших размеров используются для семейного курения.Переносные модели вывозят на отдых за город, устанавливают в домах для копчения небольшого количества сырья.

Переносная коптильня из нержавеющей стали помещается в дорожную сумку. Собираются за 15-20 минут, весят 3-4 кг.

Преимущества коптильни из нержавеющей стали

Производители делают коптильни только для промышленного производства нержавеющей стали.

Коптильня из нержавеющей стали завоевала популярность благодаря:

• прочности;
• коррозионная стойкость;
• красивый дизайн;
• мобильность;
• устойчивость к механическим повреждениям;
• малый вес;
• простота самостоятельной сборки;
• устойчивость к температурным воздействиям.

При желании коптильню можно сделать самому.

Как сделать своими руками

Для сборки самодельного устройства требуется сталь с покрытием. Качество копчения зависит от толщины листа. Оптимальный вариант — 1,5–2 мм. Во избежание ошибок при установке сделайте первичный чертеж корпуса. Затем по схеме собирают коптильню из нержавейки своими руками. Главное — соблюдать точность размеров и тщательно изолировать стыки.

Читайте также: Как сделать пруд на даче своими руками?

Этапы производства:

1. На листе металла отметьте чертеж корпуса. Если планируется горячее копчение, установите на дно сетку или сделайте отверстия для дыма. Если сырье будет обрабатываться холодным дымом, в нижней части корпуса делается отверстие для гильзы трубы.
2. Оставьте припуск на шов.
3. Вырежьте корпус по отмеченным линиям.
4. На боковых стенках сделайте разметку для решеток или перекладин для крючков.
5. Установите крепления для решеток / крючков.
6. Соберите корпус и проверьте точность посадки.
7. Сварные швы.
8. Проверьте наличие проколов в швах.
9. Монтажная крышка. Если на модели есть гидрозатвор, сделайте для него паз и проверьте, нет ли в нем протечек.
10. Подсоедините крышку к корпусу.

Во избежание потерь тепла в коптильне холодного копчения трубу, по которой дым выходит, закапывают в землю на глубину от 10 до 15 см или покрывают изоляционным слоем.

Коптильные машины из нержавеющей стали не только экономят деньги. Самостоятельное копчение — гарантия высокого качества деликатесов. Такой способ хранения продуктов позволяет хранить несколько месяцев. Как альтернативу копчению мяса можно самостоятельно сделать коптильню из баллонов.

Изготовление коптильни своими руками — видео

Копченая индейка — Hey Grill, Hey

Копченая индейка — идеальная индейка для подачи на День Благодарения или в другие особые случаи.Если у вас не было возможности попробовать нежное лакомство — идеальную копченую индейку, сейчас самое время попробовать. Это выводит старую индейку на новый уровень.

Приведенные ниже шаги содержат информацию и очень подробны. Пожалуйста, найдите время, чтобы прочитать их все, прежде чем закурить свою первую птицу. Следуя приведенным ниже инструкциям, вы получите праздничную славу и легендарный день индейки.

Как коптить индейку

Вы можете приготовить копченую индейку дома, какой бы гриль у вас ни был.Фактически, наша первая копченая индейка была приготовлена ​​на нашем старом газовом гриле, и на сегодняшний день это одна из лучших копченых индейок, которые у меня когда-либо были (вы никогда не забудете свою первую!).

В настоящее время я предпочитаю использовать свою пеллетную коптильню Camp Chef SmokePro, потому что она поддерживает дым и температуру для меня, поэтому мне не нужно много сидеть с детьми. Но вы можете приготовить эту копченую индейку на газовом гриле, угольном гриле или на любом типе коптильни, который у вас есть. Самым важным является использование гриля, в котором вы можете создавать непрямое тепло, поддерживать постоянную температуру и добавлять элемент древесного дыма.

Копчение индейки определенно занимает немного больше времени, чем ее жарка. Читайте и планируйте заранее, чтобы у вас было достаточно времени для идеальной индейки!

Припасы, необходимые для копченой индейки

Вот то, что вам нужно собрать заранее, чтобы убедиться, что вы курите удачно:

• Турция. Убедитесь, что он полностью разморожен и весит около 15 фунтов или меньше из соображений безопасности пищевых продуктов.
• Топливо. Убедитесь, что у вас достаточно пропана, газа, гранул и т. Д.перед копчением этой индейки.
• Копчение дерева. Это может быть щепа, куски или гранулы. Я определенно предпочитаю яблоко, вишню или гикори для копченой индейки
• Поддон. Эта индейка будет сочной, поэтому убедитесь, что у вас под рукой есть поддон, чтобы все поймать.
• Термометр мгновенного считывания для мяса или Дистанционный термометр для мяса . Температура является ключевым фактором при копчении индейки.

Рассол из копченой индейки и

руб.

Если вы используете предварительно рассоленную индейку, купленную в магазине, вы должны быть готовы развести огонь и начать курить.Если вы заранее спланировали, вы можете создать свой собственный рассол для индейки и добавить удивительный аромат (убедитесь, что вы покупаете индейку, в которую не вводили раствор для рассола в магазине). Я определенно рекомендую свой рассол Apple Spice Brine именно по этому случаю.

Я также рекомендую натереть поверхность индейки простым сладким массажем, чтобы добавить аутентичный аромат барбекю. Только учтите, что сахар в Sweet Rub сделает кожу птицы довольно темной и карамелизованной. Если вы предпочитаете что-то с меньшим содержанием сахара, я бы порекомендовал свой домашний вегетарианский коктейль.В нем есть отличные травы и специи, которые подчеркивают вкус без добавления сахара.

Копченая индейка Температура

Ключ к отличному копчению индейки — непрямое тепло и постоянная температура. Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру гриля на уровне 225 градусов по Фаренгейту на протяжении всего приготовления. Если вы используете газ, включите половину конфорок на средне-слабую и оставьте другую половину выключенной. Для гриля на древесном угле предварительно нагрейте угли, пока они не станут просто пеплом, слейте их на дальнюю сторону гриля и откройте вентиляционные отверстия примерно на 25%.Если вы используете специальный курильщик, разогрейте гриль до 225 градусов по Фаренгейту .

Для газового гриля используйте коптильню, чтобы добавить чипсы и создать дым. Если вы используете древесный уголь, кладите куски древесины прямо в разогретые угли. Для курильщика следуйте инструкциям производителя, чтобы курить ровно. Каким бы методом вы ни были, дым, выходящий из вентиляционных отверстий гриля, должен быть тонким, клубящимся и слегка окрашенным в синий цвет.

Подготовка индейки к курильщику

Прежде всего, достаньте размороженную индейку из упаковки.Вынуть шею и потроха из внутренней полости птицы. Если ваша индейка была в рассоле, тщательно промойте индейку снаружи холодной водой.

Затем промокните индейку со всех сторон бумажным полотенцем. Обвяжите ноги шпагатом мясника и заправьте кончики крыльев за плечевой сустав. Это поможет предотвратить подгорание кончиков и создать более красивую презентацию с финальной птицей.

На этом этапе мне нравится покрывать птицу снаружи оливковым маслом или топленым маслом, а затем приправлять со всех сторон BEST Sweet Rub.(Вы также можете приобрести мою Signature Sweet Rub, предварительно приготовленную в Patio Provisions). Если вы засолили индейку в рассоле, она будет достаточно приправленной и не потребует дополнительной приправы снаружи. Я бы все равно слегка смочил оливковым маслом или топленым маслом для более хрустящей кожи.

Я не рекомендую начинать индейку соусом перед копчением. К тому времени, когда внутренняя часть фарша достигает безопасной температуры, мясо птицы обычно пережаривается. Вы можете добавить яблоки, лук, зелень или цитрусовые во внутреннюю часть индейки для дополнительного аромата, только не кладите их туда плотно, чтобы воздух мог циркулировать, и не забудьте выбросить все, что находится внутри птицы после вас » перестал курить.

Как долго коптить индейку

Как только ваш курильщик будет готов к работе, самое время приготовить птицу на гриле! Положите индейку на решетку для гриля грудкой вверх (противень для жарки не требуется) на стороне гриля с непрямым нагревом. Если вы готовите на газе или угле, где температура на одной стороне гриля немного выше, будьте готовы несколько раз повернуть индейку в процессе приготовления для равномерного приготовления.

При температуре 225 градусов по Фаренгейту вы можете запланировать примерно 30 минут на фунт времени приготовления .Если вы курите при температуре 250 градусов по Фаренгейту, это обычно занимает 25 минут на фунт. Например, моя 15-фунтовая индейка займет 7 с половиной часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Я всегда планирую дополнительные 30 минут, на всякий случай. Если он закончится немного раньше запланированного, всегда можно завернуть в фольгу и подержать немного, пока все остальное не будет готово.

Причина, по которой я рекомендую избегать курения индейки весом более 15 фунтов, заключается в том, что ее приготовление может занять слишком много времени. Ваша птица будет сидеть в опасной для пищевых продуктов зоне при температуре 40-140 градусов по Фаренгейту слишком долго, и вы действительно можете рисковать, что бактерии разрастутся и испортят вашу индейку до того, как она закончится.

Если вам нужно приготовить более крупную птицу, я рекомендую использовать мой рецепт жареной индейки в дыму. Это сплющенная птица, которая готовится при более высокой температуре, поэтому она более безопасна и равномерно приготовлена ​​(никаких сухих грудок у птиц с запятнанным петухом!)

Сколько копченой индейки на человека?

Для копченых индеек (поскольку мы курим птиц, обычно менее 15 фунтов) I планирую 1 1/2 фунта индейки на человека . Помните, что вы будете готовить целую индейку с костями, кожей, кончиками крыльев и т. Д.это не обязательно будет употреблено за столом Дня благодарения.

1 1/2 фунта на человека обеспечит всем достаточно, а на следующий день у вас останутся остатки для бутербродов. Если вам нужно обслужить более 10-12 человек, которых можно накормить 15-фунтовой птицей, не переживайте. Просто приготовьте несколько индейок!

Ловля копченой индейки

Поддон для сбора капель в списке ингредиентов вверху предназначен для улавливания капель, а также для поддержания влажности окружающей среды курильщика.Я использую алюминиевую сковороду, которую могу поставить на решетку под индейку.

Наполните кастрюлю несколькими чашками воды в начале дыма. Эта вода, скорее всего, испарится во время процесса копчения, поэтому будьте готовы снова наполнить кастрюлю и постоянно держать в ней несколько чашек воды. Когда индейка будет готова, используйте эти прекрасные капли, чтобы приготовить самый лучший соус из индейки, который вы когда-либо пробовали!

Копченая индейка Температура

165 градусов по Фаренгейту — самая безопасная температура для копченой индейки.Вы должны быть уверены, что получаете правильную внутреннюю температуру как по соображениям безопасности пищевых продуктов, так и с точки зрения сочности.

Начните тестировать индейку на степень готовности примерно за час до того, как это «предполагается» сделать. Все птицы готовят немного с разной скоростью, поэтому следите за этим, чтобы не переварить. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру индейки в грудке и бедре. Обязательно проверьте обе стороны птицы, ОСОБЕННО, если вы курите на газовом или угольном гриле, где температура вашего гриля могла быть выше с одной стороны, чем с другой.

Вы получите наименьшее значение, которое вы получаете с каждой стороны индейки. Как только все температуры поднимутся выше 165 градусов по Фаренгейту, пора переложить копченую индейку на большое блюдо или разделочную доску.

Дайте индейке постоять около 15 минут перед нарезкой и подачей на стол. Если ваша индейка готова немного раньше, накройте индейку фольгой и оберните полотенцем, чтобы изолировать ее и поддерживать температуру на безопасном уровне для сервировки. Это может смягчить кожицу, но быстрое (1-2 минуты) обжаривание в духовке может вернуть ее к хрустящей корочке.Все, что осталось, — это решить, светлый ты человек или темный человек, и приступить к делу!

Рецепты копченой индейки

Если вам нравится этот метод копчения индейки, обратите внимание на эти методы! Есть несколько способов выкурить птицу, и Hey Grill Hey поможет вам почувствовать себя успешным в преддверии важного дня.

Spatchcock Smoke Roasted Turkey
Маринованная копченая грудка индейки
Рулет из индейки в беконе

Гарниры к копченой индейке

Я не хотел оставлять тебя с потрясающей индейкой и ничего больше !! Щелкните эти изображения, чтобы перейти непосредственно к этим потрясающим гарнирам на День Благодарения!

Копченый картофель шантильи
Стопки засахаренного сладкого картофеля
Морковь в кленовой глазури в беконе

Рецепт копченой индейки

Следуйте рецепту , и я научу вас простым шагам, как приготовить копченую индейку в домашних условиях.Hey Grill Hey посвящен тому, чтобы помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Вы можете найти больше моих рецептов и видео по курению и приготовлению на гриле на YouTube, Instagram или на нашей странице в Facebook.

Копченая индейка

Копченая индейка — идеальная индейка на День Благодарения или в других особых случаях. Если у вас не было возможности попробовать нежное лакомство — идеальную копченую индейку, сейчас самое время попробовать. Это выводит старую индейку на новый уровень.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 7 часов

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 7 часов 30 минут

Порций: 7 человек

Калорийность: 697 ккал

• Разогрейте гриль любого типа, который вы используете для непрямого копчения, до 225 градусов по Фаренгейту. Если вы используете газ, включите половину конфорок на средне-слабую и оставьте другую половину выключенной. Если вы используете древесный уголь, предварительно нагрейте угли, пока они не станут просто золой, вылейте их на дальнюю сторону гриля и откройте вентиляционные отверстия примерно на 25%.Если вы используете специальную коптильню, разогрейте гриль до 225 градусов по Фаренгейту. При необходимости добавьте куски дерева или щепу, чтобы получить тонкий синий дым.

• Достаньте размороженную индейку из упаковки. Вынуть шею и потроха из внутренней полости птицы. Если ваша индейка была в рассоле, тщательно промойте индейку снаружи холодной водой. Промокните индейку со всех сторон бумажным полотенцем. Обвяжите ноги мясным шпагатом и заправьте кончики крыльев за плечевой сустав.

• Смажьте птицу снаружи оливковым маслом или топленым маслом, а затем приправьте со всех сторон маслом Sweet Rub.

• При температуре 225 градусов по Фаренгейту вы можете запланировать примерно 30 минут на фунт для копчения индейки. Например, этой 15-фунтовой индейке потребуется 7 с половиной часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Я всегда планирую дополнительные 30 минут, на всякий случай.

• Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру индейки в грудке и бедре.Обязательно проверьте обе стороны птицы, ОСОБЕННО, если вы курите на газовом или угольном гриле, где температура вашего гриля могла быть выше с одной стороны, чем с другой. У вас будет самое низкое значение, которое вы получите с каждой стороны индейки. Как только все температуры поднимутся выше 165 градусов по Фаренгейту, пора переложить копченую индейку на большое блюдо или разделочную доску.

• Дайте индейке постоять около 15 минут перед нарезкой и подачей на стол. Если ваша индейка готова немного раньше, накройте индейку фольгой и оберните полотенцем, чтобы изолировать ее и поддерживать температуру на безопасном уровне для сервировки.

• Все, что осталось, — это решить, светлый ты или темный человек, разрезать эту симпатичную птицу и убить ее! Счастливого дня благодарения!

калорий: 697 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 100 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 331 мг | Натрий: 524 мг | Калий: 1059 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 369 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 97 мг | Железо: 5 мг

Как приготовить вяленую говядину в курильщике

Научитесь делать вяленую говядину в коптильне.В этом простом, пошаговом рецепте есть вся информация, а также видео, которое вам понадобится, чтобы приготовить лучшее вяленое мясо из говядины, которое вы когда-либо делали!

Сейчас 14:30, ты был занят весь день, и вот оно.

Кирпичная стена.

Мы все это знаем. Мы все это ненавидим.

Вы знаете, что заставляет полдень обойти обочину? Вкусная закуска!

Этот рецепт посвящен полуденной борьбе.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Какая нарезка лучше всего подходит для вяленого мяса?

Вяленая говядина производится из нежирного мяса. Чем постнее, тем лучше, потому что, когда мы делаем вяленую говядину, мы копчим и обезвоживаем говядину, что по сути сохраняет ее и делает ее стабильной при хранении.

Fat не подходит для длительного хранения! Любой жир, оставшийся на жареном, может стать прогорклым. Если вы посмотрите на видео мою красивую ручную модель, вы увидите, как Кеви подрезает жаркое. Он срезает жир маленьким ножом для обвалки.

Обычно мы выбираем отрубы из круглой части говядины. Круглый глаз красивой формы и размера — один из наших любимых. Верхний раунд аналогичен, может быть, немного нежнее. Любой из них будет отличным выбором для вяленого мяса.

Как нарезать

Есть 2 варианта нарезки говядины:

1. С зерном — вяленое мясо станет более жевательным. Его можно разрезать и растянуть на длинные полосы.
2. Против зерна — дает более нежное, менее жевательное вяленое мясо.Его все еще можно разделить на куски, но поскольку мясо разрезано на волокна, мышечные волокна короче и их легче пережевывать.

Мы предпочитаем резать говядину против волокон. Если вы посмотрите мое видео, вы увидите примеры того и другого.

После того, как вы решили, как нарезать его, самое время нарезать жаркое из говядины!

Фактически нарезка говядины:

Важно нарезать вяленое мясо равномерно — это обеспечит равномерное приготовление и однородную текстуру готового продукта.На мой взгляд, идеальный разрез составляет от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма!

Есть несколько способов получить хорошее чистое срезание вяленого мяса:

• Заморозьте мясо! Говядина происходит от живого животного — она ​​наполнена влагой, что делает ее мягкой и податливой. Трудно разрезать что-то, что корчится на разделочной доске.
• Используйте мясорезку, если она у вас есть, или купите ее, если вы планируете делать много вяленого мяса! Это сделает вашу жизнь намного проще, ваши ломтики будут единообразными, а время на подготовку значительно сократится.

Маринование

Что в маринаде?

Каждый маринад индивидуален, и действительно, небо — предел того, что вы можете добавить в свой маринад.

Мы всегда хотели добавить несколько вещей:

• сладкое
• соленое
• острое
• травы и специи

Как долго мариновать вяленое мясо

Мариновать вяленое мясо 18-24 часа. Требуется время, чтобы говядина приобрела этот восхитительный аромат.

Обычно мы нарезаем и перемешиваем маринад в субботу утром, а затем курим в воскресенье днем.

Как курить

Когда вяленое мясо нарезано и достаточно мариновано, можно приступать к шоу!

1. Запустите Traeger на 180 градусов.
2. Вытрите вяленое мясо бумажным полотенцем.
3. Разложите вяленое мясо одним слоем на решетках курильщика.
4. Курите при 180f в течение 2-3 часов — пролистайте на полпути.
5. Извлеките из курильщика и поместите в пакет с застежкой-молнией — дайте ему немного остыть, затем закройте.Говядина впитает конденсат.
6. Храните в герметичном пакете в холодильнике.

Как узнать, когда готово вяленое мясо

Практическое правило — готовить его до тех пор, пока он не согнется, но не потрескается. Лучший способ, который я нашел, — снять вяленое мясо с коптильни и дать ему нагреться до комнатной температуры, а затем сложить пополам.

Если он податлив и волокна мяса начинают трескаться, то он идеален! Если слишком гибкая — обратно к курильщику.

Теперь о хорошем:

Этот рецепт можно сделать намного проще с помощью слайсера. Это одно из тех случайных устройств, которые, по вашему мнению, вам не понадобятся или не будут использоваться, а затем, как только вы его получите, вы будете использовать его чаще, чем вы когда-либо думали.

Есть несколько вещей, которые нужно искать в мясорезке — вам нужен мощный двигатель — вы будете резать замороженное мясо. Вам нужно что-то, что легко разбирать и чистить — вы будете очищать от него сырое мясо!

Вы обнаружите, что используете слайсер для нарезки домашнего хлеба, остатков жаркого для бутербродов или даже домашнего копченого сыра.Это действительно удобный инструмент!

Идеи вкуса

Я включил оба наших фаворита в карточку рецептов ниже!

Оба они были протестированы и настроены Кевином, у которого хватило терпения сохранить некоторые из каждой из нескольких партий и попробовать их против другой!

Сладкое имбирное вяленое мясо идеально сочетает в себе сладость и имбирный привкус. Шрирача из корневого пива просто фантастика — в нем есть шипучая застежка-молния и сладкая глубина вкуса, которую обеспечивает корневое пиво.

Оба являются большим хитом в нашем доме, я не думаю, что вы можете пойти не так, как надо!

НРАВИТСЯ НА ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звезды на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

⭐⭐⭐⭐⭐

📖 Рецепт для печати

Время подготовки:
20 минут

Время готовки:
3 часа

Дополнительное время:
18 часов

Общее время:
21 час 20 минут

Используйте свой курильщик, чтобы коптить вяленую говядину, и вы больше никогда не вернетесь к купленному в магазине.Это пошаговое руководство проведет вас через весь процесс. Есть два разных рецепта маринада: сладкий имбирь и шрирача из корневого пива.

Состав

• Жаркое из говядины — глазок круглый

Вяленая говядина со сладким имбирем:

• 1/2 стакана соевого соуса
• 2 банки (~ 3 чашки) имбирного эля
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2-3 дюйма имбиря, нарезанного ломтиками

Коренное пиво Sriracha Jerky:

• 2 банки (~ 3 чашки) корневого пива
• 1/2 стакана Вустерширского соуса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана шрирача
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка чесночного порошка

Инструкции

1. Заморозьте жаркое на 1-2 часа — пока мясо не станет твердым, но не полностью замороженным.
2. Используя очень острый нож или нож для резки мяса (мы используем нож для резки мяса), нарежьте говядину на кусочки примерно от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма.
3. Смешайте желаемый маринад (из одного из вышеперечисленных вариантов или собственного приготовления) в большой миске.
4. Переложите нарезанную говядину в большой пакет с застежкой-молнией и залейте в него маринад.
5. Удалите из мешка как можно больше воздуха, затем закройте его. (Необязательно: двойной пакет, чтобы избежать протечек.)
6. Помассируйте пакет и тщательно перемешайте, чтобы вся говядина была покрыта маринадом.
7. Поместите пакет для маринования в холодильник на ночь — на 18–24 часа. Во время маринования дважды переверните пакет. Наша уловка — делать это один раз перед сном и один раз утром.
8. Разогрейте коптильню до 180 ° F.
9. Выньте говядину из пакета и высушите бумажными полотенцами.
10. Выкладываем на стойку для копчения одним слоем. Дымте при 180 ° F в течение 2-3 часов или пока вяленое мясо не станет мягким, но не потрескается.
11. Перелейте в новый пакет с застежкой-молнией и дайте ему остыть в течение 10-15 минут, прежде чем запечатать пакет.Будет образовываться конденсат, ничего страшного, запечатайте его в пакете, вяленое мясо снова впитает его.
12. Храните вяленое мясо в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до года.

Банкноты

* Каждая партия маринада позволяет замариновать до 4 фунтов жаркого. Не стесняйтесь делить вдвое или вдвое по мере необходимости.

* Для этого рецепта лучше всего подходят нежирные куски говядины. Вяленое мясо говядины должно быть очень постным и иметь очень мало мраморности.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о питании:

Доходность:

40

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калории: 10 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 4 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт вяленой говядины!

Рецепт ребрышек в стиле Мальком — Рецепт лучших копченых ребрышек

Рецепт ребер стиля Малком

Я приготовил много отличных рецептов ребрышек, но этот — мой самый любимый на все времена.Это рецепт, который я использую всякий раз, когда у меня возникает тяга к ребрышкам, и я хочу делать их по-своему … Я называю это ребрышками в стиле Малкома.

Я начинаю с мясистых ребрышек по-Сент-Луису, иногда я готовлю ребрышки на спине, но я действительно предпочитаю лишний жир / мраморность ребер. Если вы хотите приготовить ребрышки на спине, обязательно сделайте это. В рецепте нет разницы.

С каждой решетки снимается мембрана, и я обрезаю тонкий конец, чтобы плита приготовилась ровно. Я использую гибкий изогнутый нож 5 дюймов.Сначала они получают дозу пикантности — мою приправу Killer Hogs AP, которая представляет собой комбинацию соли, черного перца и чеснока — основу вкуса!

Я покрываю каждую решетку средним слоем приправы AP — не слишком тяжелой — и оставляю ее на мясе на 15-30 минут. Приправа AP начинает воздействовать на мясо, немедленно вытягивая влагу на поверхность, придавая ему аромат.

В этот момент я включаю свой Gateway Drum Smoker; для меня невозможно отбить кусок ребер, приготовленный на барабане. Барабанные коптильни позволяют готовить косвенно на горячих углях.Расстояние между решеткой и огнем является ключевым моментом. Это позволяет коптить мясо, не готовя его на гриле, и вы получите настоящий аромат барбекю от капель, попадающих в огонь. Это аромат, который просто напоминает мне настоящий барбекю в яме.

Запускаю в барабан Royal Oak Charcoal Lump. Заполните корзину для огня на 3/4, и я также кладу кусок алюминиевой фольги на одну сторону верха корзины. Это создает непрямую сторону барабана. Я использую эту область, чтобы нижняя часть ребер не стала слишком темной.

Прежде чем ребра попадут в косточку, я бросаю на них кусок копченого дерева гикори и вишни.ком вместе с половиной маленькой луковицы. Лук — это вещь из Мемфиса и невероятно пахнет, пока готовится мясо. Я считаю, что влага в луке смешивается с дымом, что усиливает аромат дыма.

Как только ребра начнут потеть, приправьте каждую плиту Killer Hogs The BBQ Rub — my O.G. приправа. Это загвоздка, с которой все началось для меня, и мы разработали ее специально для свинины. Он образует красивую кору на мясе, а вкус соответствует вкусу барбекю… сладкий, пикантный и пряный — все идеально сбалансировано.Когда угли готовы на барабане, отрегулируйте вентиляционные отверстия так, чтобы он работал как 275. Вы можете готовить по этому рецепту на любой яме, просто поддерживайте температуру 275 во время приготовления.

Положите ребра на решетку для жарки. Одна плита ложится прямо на раскаленные угли, а другая проходит по области с алюминиевой фольгой поверх корзины. Ребра дымятся в течение 2 часов, и я вращаю решетку каждые 30 минут, давая каждой плите равное время на раскаленных углях. Я также поливаю каждую плиту струей воды при каждом обороте распылителя BOS.Это сохраняет влагу в верхней части ребер, предотвращая их чрезмерное высыхание.

Как только ребра приобретут цвет красного дерева и натерется, самое время сделать их нежными. Снимите их с косточки и заверните в алюминиевую фольгу. В фольгу я добавляю 1/4 стакана уксусного соуса Killer Hogs и кладу ребра мясной стороной вниз.

Фольга поднимается вверх и вокруг ребер, а концы загибаются вверх. Этот метод позволяет легко вернуться к ним, когда придет время проверить готовность.

Поместите ребра обратно в яму, сложив их друг на друга поверх алюминиевой фольги со стороны огня.Ребрам нужно около часа, чтобы они стали мягкими. Через 30 минут переверните их, чтобы каждый провел время на дне. Проверьте их готовность у отметки часа обертывания. Осторожно откройте фольгу, вы должны увидеть растяжение на костях, большие кости должны быть обнажены, а внутренняя температура должна быть около 202 градусов. Все это отличные признаки того, что ребра нежные.

Выньте ребра из косточки и дайте им выпустить воздух в течение 10-15 минут. Чтобы закончить эти ребра в стиле Malcom, я делаю их «мутными». Я использую комбинацию 50/50 Killer Hogs The BBQ Sauce и Killer Hogs Vinegar Sauce, приправленные небольшим количеством Killer Hogs The BBQ Rub.Поместите каждую стойку с ребрами на «лодочку из фольги» (вы можете увидеть, как я складываю лодку на видео). Смешайте два соуса и слегка смажьте ими верх ребер. Я совсем не становлюсь тяжелым, просто поливаю красивым соусом. Затем я слегка посыпаю сверху The BBQ Rub. Соус растапливает натереть и дает то, что я называю «мутным» послевкусием. Он не слишком влажный и не слишком сухой… просто идеальный!

Ребра снова кладут в косточку на 10-15 минут, чтобы соус застыл, а затем вы готовы их нарезать и наслаждаться.Вы можете выбить целую кучу этих плохих парней, и вам все равно захочется большего!

Распечатать
часы значок часов

• 2 плиты St Louis Cut Spare Ribs
• Приправа Killer Hogs AP
• Killer Hogs The BBQ

руб.

• 1 стакан уксусного соуса Killer Hogs (1/2 стакана для глазури)
• 1/2 стакана Killer Hogs The BBQ Sauce

1. Удалите серебристую корку и лишний жир с каждой пластины ребер
2. Приправить каждую плиту приправами AP и дать отдохнуть 15 минут
3. Подготовьте курильщика барабанного типа для непрямого курения при 275 градусах.Накройте половину корзины для огня алюминиевой фольгой. Добавьте по 1 кусочку древесины гикори и вишни и 1/2 маленькой луковицы в горячие угли, прежде чем класть ребра на коптильню. (Для этого рецепта можно использовать любого курильщика, просто поддерживайте температуру приготовления на уровне 275 градусов на протяжении всего времени)
4. Приправьте ребрышки средством The BBQ Rub со всех сторон и дайте им отдохнуть 15 минут.
5. Положите ребрышки на решетку и готовьте 2 часа. Поворачивайте решетку каждые полчаса, чтобы каждая плита имела равное время над горячими углями.Также каждый раз сбрызгивайте каждую плиту водой для увлажнения.
6. Через 2 часа, когда ребра приобретут темный цвет красного дерева; снимите их с курильщика. Положите кусок алюминиевой фольги на стол, налейте 1/4 стакана уксусного соуса через фольгу и выложите 1 кусок ребрышек мясной стороной вниз. Оберните пленку вокруг плиты и загните концы, чтобы вы могли легко вернуться в пленку. Повторите этот шаг и для другой плиты.
7. Сложите ребра в яму на противоположной стороне огня.Через 30 минут поменяйте ребра местами.
8. После 1 часа приготовления в обертке осторожно откройте ребра и проверьте степень готовности. Внутренняя температура должна быть около 202 градусов, и вы должны увидеть, как кости начинают обнажаться. На этом этапе выньте ребра из курильщика и отдохните 10-15 минут.
9. Смешайте 1/2 стакана соуса для барбекю и 1/2 стакана уксусного соуса в небольшой миске. Осторожно поместите каждую пластину или ребра на «лодочку из фольги» и смажьте смесью соуса. Приправьте верх каждой решетки дополнительным средством The BBQ Rub и верните в яму для глазури на 15 минут.
10. Разрежьте ребра на отдельные кости и подавайте.

Малком Рид
Подключиться к Facebook
Подпишись на меня в Твиттере
Подпишитесь на мой канал на YouTube
Следуйте за мной на Instagram

Рецепт ребер в стиле Malcom

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Копченая цельная курица с медовым соусом BBQ

Убрать выделение со всего

Приправа для барбекю:

1/4 стакана темно-коричневого сахара

1 столовая ложка крупной морской соли

2 чайные ложки измельченного черного перца

2 чайные ложки копченого перца (острого или мягкого, в зависимости от того, что вы предпочитаете)

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайные ложки лукового порошка

1 чайная ложка молотой горчицы

1/2 чайной ложки кайенского перца

4 столовые ложки размягченного сливочного масла

Одна целая курица весом от 2 до 3 фунтов

Медовый соус для барбекю:

1 чашка кетчупа

1/2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка копченой паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки черного перца

.

alexxlab