Горячего копчения: Мясо горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Разное / 13.01.1970 / alexxlab / 0

Горячее копчение рыбы — краткое описание основных этапов

Горячее копчение рыбы, несмотря на свою относительную простоту, все же требует соблюдения определенных правил, благодаря которым конечный результат превзойдет все самые смелые ожидания. Копчение рыбы состоит из нескольких этапов, главными из которых является подготовка, засолка (маринад), и, собственно, копчение.

Подготовка

Основным моментом в подготовке служит потрошение, то есть естественно, что у большинства людей возникает резонный вопрос «как именно нужно потрошить рыбу?». Некоторые рыбаки могут посоветовать, что коптить рыбу можно «как есть», то есть, просто промыть и вперед, в коптильню. Однако, такой подход не совсем верен – например, некоторые крупные тушки рыбы имеют довольно толстый слой плоти, ввиду чего, если ее не разделать, то она и не прокоптится полностью.

Следовательно, если рыба большая, разделывать ее нужно обязательно, тем более, что домашние коптильни имеют, как правило, небольшой размер. Крупные рыбины тщательно промыть под холодной водой, отделить голову (не выбрасывать), вынуть внутренности, удалить жабры и еще раз промыть. Затем необходимо сделать продольный надрез вдоль хребта, удалить скелет, крупные кости и плавники. Таким образом, получится два пласта разрезанной вдоль тушки, которые теперь можно отправлять в коптильню.

Если рыба не слишком большая, и не совсем маленькая, то есть средняя, ее также нужно будет выпотрошить и отрезать головы. Среднюю рыбу можно не пластовать на две половины, как крупную, а просто очистить тушку от лишних внутренностей.

И наконец, если рыбки совсем маленькие, то их можно не потрошить, а просто тщательно промыть под проточной, холодной водой. Такие рыбешки могут быть особенно вкусными именно если их коптить целиком.

Какой бы размер рыбы не был, после того, как тушки промыли, их обязательно нужно будет просушить, чтобы удалить лишнюю влагу. Сделать это можно при помощи бумажных полотенец или обычных кухонных салфеток.

Засолка или маринование

Маринад – это эффективный способ придать рыбе восхитительный аромат, сделав ее вкусной и нежной. Но есть у засолки или маринада и другая кулинарная ценность: если степень просоленности будет оптимальной, вкус продукта будет более богатым и насыщенным. К тому же, пока рыба засаливается, она утрачивает свой специфический, рыбный запах, а также дольше сохраняет свою свежесть.

Соль также ускоряет процесс сворачиваемости белков в рыбе, что останавливает ферментирующие процессы и не даёт рыбе испортиться.

Чтобы правильно засолить рыбу, потребуется разделочная деревянная доска и крупная соль. На разделочную доску насыпать тонкий слой соли, затем на него сверху положить тушку рыбу и снова посыпать крупной солью. Но рыбину недостаточно просто обвалять в соли, ее также нужно втереть руками, особенно если тушки крупные. Если рыба очень крупная и мясистая, вдоль позвоночника, в самых толстых местах можно сделать несколько надрезов и также втереть соль.

У нас на сайте есть статьи с рецептами различных маринадов для рыбы.

Вот на фотографии хорошо видны поперечные надрезы:

Засоленные рыбины нужно сложить в одну чашку и хорошенько замотать пергаментом или пищевой пленкой для продуктов. Чашку накрыть крышкой меньшего диаметра, так чтобы крышка вплотную прилегала к рыбе, а сверху поставить пресс. Чаще всего в качестве груза используется обычная банка с водой. Если рыба, которую планируется закоптить, очень жирная (скумбрия, камбала и т.д.), то нужно позаботиться о том, чтобы доступ кислорода к такой рыбе был полностью закрыт. Дело в том, что рыбий жир, который содержится в таких рыбинах в большом количестве, начинает окисляться на воздухе, от чего рыба приобретает лишь более выраженный запах, который многим может не нравиться. Чтобы этого не произошло, и советуют полностью исключить воздействие кислорода.

Здесь на фотографии под солью плохо видно; кажется, это некрупный карп или карась:

Что касается времени засолки, то опять же, всё зависит от размера рыбы, а также от степени свежести. Если говорить о супермаркетах, то на полках магазинов рыба чаще всего замороженная, а значит, времени на хороший засол для такой рыбы требуется больше, чем для свежей — её потребуется вначале разморозить. В среднем, этот срок может доходить до суток, опять же в зависимости от размера рыбы. Если же речь идет о свежем улове, то для мелкой рыбешки достаточно часа времени, на среднюю рыбу уходит 2-3 часа, а вот крупные особи потребуют уже 3-5 часов для засола.

Вяление

Вяление – это процесс сушки, позволяющий избавиться от лишней влаги и подготовить рыбку к копчению. После того, как рыбы вытащены из соленого рассола, их нужно обвязать бечевкой, нанизать на тонкую веревку и вывесить на свежий воздух для просушки. Обвязка рыбы для горячего копчения позволяет сохранить форму рыбы, сделать так, чтобы рыба не провисала и не разваливалась. Сверху рыбку советуют накрыть тонким слоем марли, которая наилучшим образом будет защищать рыбу от мух.

Вялить продукт нужно не очень долго, достаточно будет получаса времени. И наконец, последняя операция – провяленную рыбку еще раз промыть под холодной водой, чтобы смыть с ее поверхности частички соли, и насухо вытереть кухонными бумажными полотенцами. Вот теперь подсоленная и провяленная рыба целиком и полностью готова к копчению. Ну что же, пора приступать!

Копчение

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Начать нужно с того, что существует несколько разновидностей коптилен – есть небольшие садовые, есть кухонные, а если нет коптильни, можно воспользоваться обычным металлическим ведром или бочкой.

Вот здесь мелкую рыбу развешивают для копчения в бочке:

На дно ведра или коптильни сначала нужно насыпать опилки и щепу. Для горячего копчения как нельзя лучше походят именно опилки лиственных пород дерева. Насыпать опилки ну дно не слишком много, слоя в 1,5-2 см будет достаточно. Если есть такая возможность, отлично подойдет веточка можжевельника, которую нужно бросить к опилкам – она придает рыбе чудесный аромат и аппетитный, золотистый оттенок.

Над слоем опилок нужно расположить поддон для стекающего с рыбы жира. Обычно во всех горячих коптильнях он предусмотрен. И нужен он для того, чтобы капающий жыр не попадал на раскалённое дно и на тлеющие опилки — горелый жир может испортить ваш продукт.

Вот обратите внимание – здесь в качестве поддона для жира используется обычная тарелка:

Далее, прямо над слоем с опилками или щепой ставятся решётки. Если это коптильня, то там всегда предусмотрены те или иные крепления для них. Если же речь идет о ведре, то решетку можно соорудить из простых веток, вставленных в ведро враспор. Их рекомендуется установить на уровне половины объема ведра.

На решетку нужно положить просушенные рыбки, а верх накрыть крышкой. Для равномерного копчения, рыбины нужно укладывать на небольшом расстоянии друг от друга, хотя бы 2-3 см. Если копчение происходит в ведре, то крышку нужно подобрать с тем учетом, чтобы она плотно прилегала к ведру. Это делается для того, чтобы весь дым оставался внутри, а не выходил наружу. Кроме того, прямое воздействие кислорода на опилки лишь разожжет их, а ведь нужно, чтобы они медленно тлели.

Теперь нужно разжечь под вашей коптильней огонь. Если копчение происходит во дворе, разжечь костер, и следить, чтобы огонь был не слишком сильный. В противном случае, если огонь будет слишком большим, опилки будут гореть, а не дымиться. Затем необходимо установить коптильню на огонь – тут очень важно не дать щепкам пересохнуть. Ведь в копчении самое главное, чтобы было достаточное количество дыма. Для этой цели иногда опилки перед загрузкой в коптильню замачивают в воде.

Температура внутри коптильни должна быть порядка 80-90 градусов, не выше. Спустя некоторое время в коптильне должен начаться процесс активного дымообразования, и из под крышки покажется первый дымок. Это служит сигналом, что можно засечь время копчения.

Вот здесь видна и решётка для продуктов, и поддон из простого листа фольги:

Чтобы определить температуру, до которой нагрета коптильня, достаточно просто капнуть несколько капель воды на крышку коптильни. Если вода тут же начнет шипеть и будет активно испаряться, значит температура внутри слишком высокая. В этом случае нужно будет снять коптильню с огня на 10-15 минут.

Что касается времени копчения, то и тут есть несколько основных факторов, на которые обязательно следует обращать внимание. В первую очередь, время копчения зависит от количества рыбы, ее размера, а также интенсивности огня. Чаще всего, этот показатель колеблется в диапазоне от получаса до полутора часов, хотя для совсем мелкой рыбешки достаточно будет и 20 минут. Если копчение горячим методом еще не вошло в список укоренившихся привычек, а значит и опыта в таком копчении мало, лучше на всякий случай подстраховаться и периодически заглядывать в коптильню. Открывать коптильню для проверки нужно очень аккуратно, так чтобы не обжечься горячим дымом. С течением времени опыта станет больше, поэтому можно будет смело устанавливать нужный огонь и подходящее время для копчения.

Коптильня стоит на простом очаге из кирпичей; причём заметьте, что это коптильня не для квартиры – у неё нет гидрозатвора:

Сколько хранится рыба горячего копчения? Особенностью готового продукта является то, что такая рыба не будет храниться очень долго, поэтому даже в холодильнике этот срок составит не больше 3-4 дней. Срок хранения рыбы горячего копчения значительно ниже, чем хранится рыба холодного копчения. Если нужно сохранить рыбу на более длительный срок, лучше все-таки воспользоваться методом холодного копчения, но о нем речь пойдет в другой статье.

Полезные рекомендации

1. Для копчения идеально подходит именно свежая рыба, однако, к сожалению, далеко не всегда есть возможность приобрести только что выловленную рыбку. Тогда остается использовать замороженную. Размораживать рыбу лучше всего естественным образом, а именно, на верхней полке холодильника, а затем и вовсе вытащить рыбу и поставить на стол. Не использовать для размораживания микроволновые печи и прочие способы температурного воздействия, так как они забирают большую часть вкусовых качеств рыбы.
2. Прежде чем приступать к процессу горячего копчения, важно выбрать «правильное» дерево, а именно, наиболее подходящие для этого опилки и щепки. Лучшими в своем роде для копчения являются фруктовые деревья, а также ольха, дуб, ясень, клен и т. д. Нельзя использовать хвойные породы, за исключением упомянутого выше можжевельника.
3. Как хранить рыбу горячего копчения? Как правило, самый распространенный способ хранения рыбы предполагает хранение в холодильнике. Правда, предварительно рыбу нужно положить в бумагу или обернуть пищевой плёнкой, так как свободный доступ кислорода сделает рыбу заветренной, а рыбный запах перенесется на другие продукты. Если нужен еще больший срок годности рыбы горячего копчения, ее можно убрать в морозильную камеру, но тогда нужно быть готовым к тому, что рыба впоследствии потеряет половину своих вкусовых качеств.

Эти несложные советы помогут справиться с горячим копчением, даже новичку, а если постараться, результат превзойдет все самые смелые ожидания!

Вот хорошее видео, как закоптить рыбу на рыбалке в казане:

Горячее копчение рыбы в домашних условиях, рецепт копченой рыбы

Правильное горячее копчение рыбы

Копчение – это вариант термообработки свежей рыбы, основанный на использовании дыма, который получается в результате длительного процесса тления опилок. После такой обработки – а время горячего копчения рыбы составляет от получаса до полутора часов в зависимости от размеров тушки, – у неё появляется нежный вкус и неповторимый аромат. Рыбка превращается в настоящий деликатес.

В процессе приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях она не окисляется, и её филе получается очень сочным. При этом следует учитывать, что приготовленная методом горячего копчения рыба довольно быстро портится, поэтому употреблять ее следует как можно быстрее.

Приготовление рыбы горячего копчения условно можно разделить на два этапа:

1. Высушивание. Этот процесс проходит при достаточно интенсивном дыме и направлен на то, чтобы выпарить из рыбы лишнюю влагу. По времени он занимает от пятнадцати до двадцати пяти минут.




2. Копчение. На этом этапе температура должна быть в пределах восемьдесят – девяносто градусов, и за этим в процессе приготовления необходимо внимательно следить. В противном случае рыба попросту сварится.

Как коптить рыбу горячего копчения

Если вы хотите регулярно готовить рыбу домашнего копчения, вам понадобится коптильня. Если же вы только хотите попробовать свои силы, можно сделать коптильню из подручных средств: для этого вполне подойдёт металлический короб или старая бочка.

Важный этап — выбор щепы для копчения. Учтите, что не каждая древесина подойдет. Например, щепу сосновых пород использовать категорически запрещается, несмотря на приятный запах, который она выделяет при горении. В ее составе есть смолы, которые при тлении могут попасть на продукт, а затем и в организм человека.

Для копчения лучше всего подойдет древесина лиственных пород: дуба, ясеня, клена. Также хорошо подойдут веточки плодовых деревьев: яблонь, вишен, груш и др.

Что касается пород для копчения, то тут ограничений нет. Но практика показывает, что более вкусными получаются:

• толстолобик;
• сазан;
• щука;
• судак;
• скумбрия и др.

Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки

Процесс подготовки рыбы для копчения в домашних условиях состоит из следующих этапов:

1. Свежевыловленную рыбу – а для копчения желательно использовать именно такую, – тщательно моют, очищают от чешуи, и вынимают из неё внутренности. При разделке рыб крупных размеров головы у них удаляются, а туловище сначала разрезается, а затем разворачивается в пласт. При подготовке мелкой рыбёшки её достаточно просто тщательно вымыть.




2. Разделанную рыбу натирают солью, расход которой составляет один килограмм триста грамм на пять килограммов рыбы. Любители специй могут добавить их туда по своему вкусу.




3. Отдельные любители осуществляют замачивание рыбы в соляном растворе. При приготовлении рыбы в полевых условиях этот способ вряд ли будет удобным, а вот занимаясь этим дома желающие смогут им воспользоваться.




4. Длительность просола рыбы в среднем занимает от пяти до десяти часов. После того, как этот процесс завершён, соль с поверхности рыбы убирается при помощи тряпки или попросту стряхивается.




5. Затем тушки рыбы подсушиваются в хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей можно использовать натянутую верёвку с подвешенными на нее крючками. Продолжительность этого процесса составляет примерно два часа.

У некоторых любителей копчения рыбы в домашних условиях возникают опасения, что подготовленная таким образом рыба окажется слишком солёной. Как показывает практика, опасаться этого не следует: рыба берёт соли ровно столько, сколько ей необходимо.

Рецепты горячего копчения рыбы

Существует немало рецептов домашнего копчения рыбы. Мы приведём из них два наиболее популярных.

Горячее копчение скумбрии

1. В магазине приобретается несколько средних тушек скумбрии и готовятся к процессу копчения вышеизложенным способом. Заметим, что мясо скумбрии хорошо сочетается с различными специями, в частности, с молотым перцем.




2. В коптильню насыпается две-три пригоршни слегка влажных опилок. Лучше, если они будут из лиственных деревьев.




3. После этого на решётку кладутся тушки. Делать это нужно так, чтобы они не соприкасались между собой.




4. Коптильню закрывают крышкой и ставят на средний огонь.
5. Через десять-двенадцать минут крышку следует приподнять и выпустить из-под неё дым: это профилактическая мера, гарантирующая, что после приготовления рыба не будет горчить.




6. Затем коптильню вновь накрывают и держат на огне порядка двадцати минут.




7. После этого пламя под коптильней гасится, и из неё извлекается рыба. Она готова.




8. Чтобы полностью насладиться вкусом скумбрии горячего копчения, потреблять её следует после того, как она немного остынет.

Следующий рецепт наверняка заинтересует рыбаков, которые часто возвращаются с уловом мелкой рыбы.

Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву

1. Мелкую рыбёшку чистят, убирают лишнее, засаливают и на три дня оставляют под гнётом в тазике или бочке.




2. После этого её, промыв водой и подвялив, помещают в коптильню.




3. Предварительно днище коптильни застилают фольгой, на которую насыпают немного чистого песка, а сверху кладут опилки. Лучше всего использовать ольховые или вишнёвые.




4. Копчение рыбы должно происходить при температуре, не превышающей семьдесят градусов по Цельсию, тогда она получится в меру сухой и очень ароматной.




5. Весь процесс приготовления рыбы по данному рецепту занимает примерно сорок минут.

Копчёная рыба – настоящий деликатес, которым после его приготовления по нашим рецептам вы сможете в полной мере насладиться.

Важно!

Все необходимое для копчения оборудование и аксессуары (коптильню, щепу, крючки для копчения и др) ищите на сайте русскаядымка.рф. Мы, как производитель, предлагаем низкие цены на товары.

Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт

Скумбрия горячего копчения, собственное производство

Товар добавленв вашу корзину

Точная стоимость заказа будет известна после взвешивания. Оплата заказа по подтверждению

Наличие

Есть в наличии

Код товара

78307

как коптить, рецепты горячего копчения, способы закоптить в домашних условиях

Лещ довольно распространенная рыба, которую обычно солят, вялят или коптят. Ее может поймать каждый рыбак, но вот, как коптить леща, знают далеко не все.

Чтобы приготовить такую рыбу, следует знать, какую тушку лучше выбрать, как ее разделать и как правильно закоптить леща.

Виды копчения

Тушки можно приготовить двумя способами, а именно холодным и горячим.

Горячий способ копчения для приготовления рыбы используется чаще. В процессе мясо не подвергается обезвоживанию и сохранят больше полезных свойств и витаминов. По времени вся процедура длится 2 – 4 часа и происходит в 3 этапа.

К ним относятся:

• подготовка тушек, подсушивание под воздействием дыма невысокой температуры;
• выпекание тушек, при котором мясо термически обрабатывается (становится вареным) и без проблем отделяется от костей;
• копчение при 90 – 120 градусах.

На завершающем этапе рыбе придается специфический запах и вкус.

Холодный способ копчения занимает больше времени для приготовления рыбы (от 3 дней до 2 недель). В процессе приготовления на тушки происходит длительное воздействие (окуривание) холодным дымом с температурой примерно от 17 до 24 градусов.

В процессе из мяса уходят излишки влаги, шкура просыхает и тушка уплотняется. При таком способе роль антисептика играют смолы, проникающие вглубь тушки.

Коптить эту рыбу в домашних условиях можно любым способом

Как подготовить рыбу

Копчение леща в домашних условиях подразумевает самостоятельный подбор и подготовку тушек. Для одной закладки рекомендуется подобрать рыб одного размера. Это позволит избежать неравномерной обработки тушек (когда одни пережаренные, а другие еще не готовы).

В первую очередь их следует очень хорошо промыть и полностью удалить жабры. Потом происходит вскрытие брюшка и извлечение внутренностей (если рыбки небольшого размера, то потрошить их не следует). После этих процедур на спинке у каждой тушки вдоль хребта делается не сильно глубокий надрез, так рыба лучше просаливается. В конце следует еще раз хорошо промыть их в проточной воде.

Убирать шкуру и чешую не надо. Она выполняет барьерную функцию, и с ней блюдо будет сочнее.

Читайте также:

Соление перед копчением

Чтобы приготовить леща путем копчения, его в первую очередь необходимо засолить.

Засолить леща для копчения можно либо натерев солью, либо замочив в солевом растворе.

При сухом посоле на 10 кг рыбы следует использовать 1,5 кг соли. Для этого следует пересыпать тушки солью в эмалированной посуде подходящего размера. Перед укладкой каждую тушку необходимо тщательно натереть солью внутри и снаружи. В таком виде лещи замариновываются в течение 12 – 13 часов.

Для рассольного соления потребуется на 1 литр чистой отфильтрованной воды 70 – 90 г соли. Из ингредиентов следует сделать рассол и им залить уложенные тушки. Процесс занимает примерно 5 – 13 часов. Продолжительность зависит от размера рыб.

После соления лещей вымачивают в чистой воде на протяжении 15 – 24 часов. Воду при этом следует менять 1 – 3 раза. Затем ее вывешивают и немного подсушивают для дальнейшего копчения.

Засолить леща нужно обязательно по технологии, ведь это важная часть приготовления, в процессе которой тушки обеззараживаются

Копчение горячим методом

Лещ горячего копчения готовится из следующих продуктов:

• 5 крупных лещей;
• 6 ложек ст. крупной соли;
• 10 г травяной смеси из розмарина, тимьяна и орегано;
• 1 ложка ч. душистого перца.

Лещ горячего копчения в домашних условиях готовится по следующей пошаговой инструкции.

1. Подготовьте тушки и хорошо их промойте.
2. Приготовьте или возьмите готовую смесь трав и смешайте ее с солью.
3. Тушки тщательно натрите приготовленной смесью, втирая ее под чешую. Не забудьте обработать тушки внутри.
4. Если после просаливания образуется пена, то не убирайте ее. Дайте ей осесть самостоятельно.
5. Сложите всех лещей в эмалированную посуду и поместите ее в прохладное место. На рыбу поставьте гнет.
6. Через 24 – 30 часов достаньте и промойте их в проточной воде на протяжении 0,5 – 1 часа.
7. Подвесьте тушки для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 60 – 90 минут.
8. Подготовьте сухие веточки смородины и щепу ольхи.
9. Выложите их на дно коптильни и прикройте поддоном, а в саму коптильню поместите решетку. На нее разложите тушки.
10. Закройте и поставьте ее на сильный огонь на 15 – 20 минут. Это позволит хорошо обработать их термически.
11. По истечении времени откройте коптильню буквально на пару минут и выпустите скопившийся пар.
12. Закройте крышку и оставьте рыбку доходить на углях.
13. Примерно через 25 – 35 минут можно доставать лещей.

Аромат от свежекопченой рыбы будет восхитительным, а смородиновые веточки придадут ей пикантные нотки как вкуса, так и запаха.

Не все знают точно, сколько коптить леща горячего копчения. Если подсчитать время, затраченное для каждого этапа, то получается, что получить готовую рыбку можно уже через 1 – 1,5 часа. Однако не стоит забывать и про размер рыб, если они маленькие, то в коптильне горячего копчения они проведут меньше времени.

Лещ горячего копчения после приготовления приобретает характерный золотистый оттенок, а кушать его можно буквально через 30 – 50 минут

Копчение холодным способом

Лещ холодного копчения готовится из следующих продуктов:

• 5 тушек среднего размера;
• 150 – 200 г соли.

Копченый лещ легко готовится по пошаговой инструкции.

1. Подготовьте тушки к дальнейшему использованию.
2. Подготовьте рассол и поместите в него лещей на 2 – 3 дня.
3. После просаливания промойте их в проточной воде и подвесьте сушиться буквально на 50 – 70 минут.
4. После этого раскройте брюшки рыб и зафиксируйте их зубочистками.
5. После этого завяливайте их в продуваемом месте.
6. Затем поместите тушки в специальную коптильню в верхний отсек, а в нижний положите опилки и разожгите.

Дым от лучин и опилок будет подниматься к рыбе. Так она за 24 – 48 часов закоптится холодным дымом.

Такой рецепт леща считается классическим. Рыба по нему готовится довольно легко и быстро, а аромат и вкус при этом у нее восхитительные

Калорийность и полезные свойства

Копченые лещи сохраняют основную массу полезных минералов и витаминов. В их мясе содержится большое количество фосфора, железа, калия, хрома и хлора, а также кальция, никеля и натрия. Эти элементы поддерживают работу всех систем организма.

Калорийность леща горячего копчения составляет на 100 г готового продукта всего 140 – 145 ккал, белков – 27 г, жиров – 4 г.

Мясо этой рыбы рекомендуется кушать при риске возникновения гипертонии и инсульта, а также при диетическом питании.

Коптить лещей в домашних условиях достаточно просто. Главное – строго соблюдать технологию засаливания и обработки тушек. Это позволит продезинфицировать их и не навредить здоровью при употреблении в пищу.

Курица горячего копчения в казане

Оригинальный рецепт от Александра Косарева, участника нашего сообщества Вконтакте. Рецепт настолько интересен, что им нельзя не поделиться.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Натираем курицу солью и перцем и оставляем мариноваться примерно на час, добавить можно любые специи по вкусу, но усердствовать не стоит, так как основной аромат нам даст дым.

Шаг 2. Тем временем берем хорошую пригоршню ольховой щепы и замачиваем в холодной воде минут на 15-20.

Шаг 3. Начинаем собирать нашу конструкцию. На дно казана кладем кольцо из нержавейки, я его сделал из какой-то пластины для кулинарной нарезки теста, согнутой в произвольной форме, вокруг аккуратно выкладываем щепку, на кольцо ставим любой поддон, для сбора излишней жидкости. Желательно, чтобы между поддоном и стенками казана был небольшой зазорчик, для циркуляции дыма.

Шаг 4. На поддон устанавливаем любую решетку, в моем случае это алюминиевая пельменница, идеально подошедшая по размеру.

Шаг 5. Курицу необходимо накрыть матерчатой салфеткой или обернуть марлей в несколько слоев. Это необходимо, чтобы корочка не горчила.

Шаг 6. Выкладываем курицу на решетку. Крышку оборачиваем фольгой в 4 слоя для герметичности. Закрываем казан и сверху придавливаем, чем-то тяжелым.

Шаг 7. Зажигаем огонь и включаем вытяжку на полную мощность, предварительно сняв с нее фильтр, для уменьшения сопротивления. Первые 15 минут на максимальном огне, затем выставляем огонь чуть ниже среднего, и коптим до готовности, примерно весь процесс занимает 1,5 часа.

Шаг 8. Рабочую температуру определяем очень просто, из-под крышки, обычно в одном месте, должна вырываться тоненькая струйка дымо-паровой смеси, так вот она не должна быть слишком сильной, а то соседи могут вызвать пожарных)).

Шаг 9. Через 1,5 часа выключаем плиту и оставляем до полного остывания казана, затем аккуратно открываем крышку под вытяжкой, будет сильный запах. Можно наслаждаться натуральным продуктом, но лучше охладить курицу в холодильнике, так она будет еще вкуснее. Приятного аппетита!!!

Сом горячего копчения

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Мясо сомов нежное и приятное на вкус в любом виде: варёном, приготовленным в гриле, духовке, на сковороде, в виде шашлыков, тефтелей, котлет. Поистине восхитительное блюдо — сом, копчёный горячим способом. Закоптить рыбу дома не составит особого труда.

Содержание:

Как коптить сома горячего копчения

Копчение сома схоже с приготовлением любой копчёной рыбы. Процесс состоит из четырёх стадий.

Подготовительный этап

Начинается с чистки тушек. Осторожно удаляют внутренности брюшка. При малейшем повреждении желчного пузыря в приготовленной рыбе будет ощущаться неприятная горечь. При подготовке решается вопрос, как коптить: цельной тушкой (жабры и плавники вырезают, голову оставляют), в виде стейков, филе. После потрошения внутренние части промывают или протирают салфетками, что предпочтительней.

Засолка

Самый простой рецепт горячего копчения сома — добавление сахара к соли, чтобы мясо было нежнее.

На 1 кг рыбы берут:

• 1 ст. л. соли,
• 1/2 ст. л. сахара,
• 5 измельчённых листов лаврового листа.

Любители пряностей добавляют по вкусу: семена тмина, тимьян, душистый перец. Рыбины обильно натирают солью, укладывают в подходящую посудину, закрывают. Держат в прохладе 3-4 часа. Если рыба солится небольшими кусочками, можно для засолки оставить её на два часа на холоде, в обычном полиэтиленовом пакете.

Просушка

Выдержав рыбку в соли несколько часов, её вынимают и тщательно промывают, смывая остатки. Отправляют на просушку. Вывешивают кусочки в тенистом продуваемом месте (защищая от насекомых) и оставляют на 1-2 часа. Остатки жидкости стекают, рыба слегка подвяливается. В летнее время закрывают тушки марлечкой, смоченной смесью уксуса и растительного масла. Цельные тушки оставляют на сутки. Если при подвяливании на сома попадут прямые солнечные лучи, после копчения он будет иметь варёный вкус.

Процесс копчения

Как коптить сома горячего копчения, чтобы рыба получилась красивой и приятной по вкусовым качествам?

Соблюдая определённые условия.

1. В коптильню сыплют небольшое количество опилок, примерно 2-3 ст. ложки. Большое количество древесных стружек, щепы или опилок ухудшает вкус готовой рыбы. Она приобретёт неприятный коричневый цвет, вместо золотистого, и жуткий горьковатый привкус. Для копчения выбирают ветви деревьев: ольхи, фруктовых пород. Древесина ореха нежелательна, придаёт рыбе резкий запах.
2. Поверх слоя опилок на камушки или специальные подставки обязательно устанавливают поддон, в который будет стекать жидкость. Если стекающий сок попадёт на стружки, появится едкий дым, портящий вкус.
3. Поверх поддона ставится решётка, на которую выкладывают рыбины на расстоянии друг от друга. В глубокой коптильне делают крепления, позволяющие разместить несколько решёток.
4. Закончив укладку рыбы, коптильню плотно закрывают и ставят на огонь. Если копчение производится на костре, дают дровам прогореть, чтобы они давали умеренный жар.
5. После того, как от коптильни пойдёт дым, засекают время. Сом готовится примерно около часа. Желательно время от времени открывать крышку, чтобы выпускать пар, и отслеживать процесс готовности.

Готовых сомов ни в коем случае не вынимают сразу. Они могут легко рассыпаться и потерять форму. Их оставляют в коптильне до полного остывания.

Рецепты горячего копчения сома

Способов готовки множество, каждая хозяйка имеет свои тайны. Используют разные ингредиенты при посоле. Выдерживают в соли рыбу разное количество времени. Просто промывают или слегка вымачивают. Время подвяливания и время копчения определяют экспериментально. Разные вариации дают множество оттенков вкуса.

Сом горячего копчения со специями

В рыбу не только добавляют специи в сухом виде, но и выдерживают её в маринаде.

Состав маринадной смеси:

• 200 мл масла из оливок,
• 100 мл лиманного сока,
• 2-4 дольки чеснока,
• 50 г мёда, перец.

На 1 кг рыбы достаточно 1 ст. л. соли. Гурманы могут добавить пряности. Пропитывают тушки маринадом, держа в прохладе 10-12 часов. Досуха протирают, слегка подсушивают, коптят на небольшом огне 2-3 часа. Копчёный сом, выдержанный в масляно-медовой смеси с лимоном, отличается не только вкусом, но и удивительным ароматом.

Сом горячего копчения, маринованный соком

Смесь для маринада:

• стакан тёплой воды,
• ½ стакана ананасового сока,
• ½ стакана яблочного сока.

Смешивают все жидкости, постепенно всыпают крупную соль, пока она не перестанет растворяться. Подготовленные тушки разрезают вдоль по спинке, затем делят на кусочки 4 см шириной. Кожу обязательно сохраняют, она задержит сок внутри, придаст сочность. После копчения сом не будет суховатым.

Для маринования укладывают в посудину. В первом ряду кусочки кладут кожей вниз, во втором — шкуркой вверх, последовательно чередуя ряды. Вливают маринад, покрывающий сома полностью. Оставляют на холоде до полутора суток (минимум сутки). Промывают, часок вымачивают в прохладной воде, подсушивают, укладывают в коптильню.

Желаем, чтобы сом горячего копчения у вас всегда получался вкусным!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Правильное горячее копчение в коптильне самостоятельно

Коптильня – это прибор, который используется для копчения разных продуктов холодным или горячим способом. Агрегат представляет собой закрытый ящик с крышкой и оснащен решетками для продуктов и огнеупорным днищем, в которое засыпают топливо. Зная, как правильно сделать горячее копчения, можно быстро и не прилагая особых усилий приготовить ароматные блюда с оригинальным вкусом.

Особенности горячего копчения

Основное преимущество этого способа приготовления мяса, рыбы и других продуктов – доступность и простота процесса. Его можно выполнять на территории загородного участка, в квартире, на рыбалке или пикнике. Чтобы результат оправдал ваши ожидания, надо грамотно подобрать оборудование для бытового горячего копчения.

Принцип работы агрегата любого типа:

• На днище герметичной емкости, изготовленной из прочного металла, насыпают щепу или опилки.
• Сверху на крюках, решетках или шампурах размещают мясо, рыбу или другие продукты.
• Под ними устанавливают специальный поддон, который препятствует попаданию жира в опилки (щепу).
• Щепки нагреваются и тлеют на электротэнах или открытом огне, пропитывая продукты выделяемым дымом.

Что можно приготовить на коптильне

Смысл горячего копчения – в обработке продуктов дымом. Для получения ароматных блюд с превосходными вкусовыми качествами можно использовать мясо, рыбу, птицу, сало, морепродукты, овощи и сыр. Также необходимо знать, как правильно коптить в коптильне горячего копчения для получения идеального результата.

Температура в емкости из тугоплавкого металла – более 90°C, что ускоряет срок приготовления блюд. Копченые деликатесы готовятся от 20 минут до 2 часов, за этот период жир не успевает вытопиться из мяса или рыбы до полной готовности. Поэтому все блюда получаются нежными и сочными!

Виды коптилен

Существует много разновидностей устройств горячего копчения, которые бывают складные, переносные и стационарные. Разные модели могут отличаться размерами, количеством функций и наличием дополнительных аксессуаров. Все устройства имеют прочный корпус, изготовленный из нержавеющей стали или обычного металла. В зависимости от назначения, различают коптильни промышленные и бытовые, предназначенные для домашнего использования.

• Мини-коптильни получили широкое распространение за счет легкого веса, компактности и простоты эксплуатации. Это переносные модели из нержавеющей стали толщиной 2-3 мм, которые широко используют дачники, владельцы частных домов, туристы, охотники и рыбаки. Электрические мини-коптильни напоминают микроволновку и позволяют коптить продукты даже в городской квартире.
• Электрическая коптильня – это быстрый и несложный способ приготовить уникальные блюда горячего копчения в квартире, кафе или ресторане. Для того, чтобы закоптить рыбу или мясо, нет необходимости выезжать на природу и разжигать мангал или разводить костер. Надо засыпать опилки, заложить на полки продукты, закрыть плотно крышку и включить устройство в розетку. Время приготовления продуктов – около 30 минут.
• Автоматические коптильни для горячего копчения – современные агрегаты, в которых источником тепловой энергии служит электричество. Промышленные модели используются в ресторанном бизнесе и на пищевом производстве. Бытовые коптильни отличаются простотой эксплуатации. Они не требуют от человека специальных навыков и постоянного внимания, как при приготовлении продуктов на открытом огне.
• Коптильня с гидрозатвором используется для копчения продуктов на открытом огне. Универсальное оборудование можно устанавливать в любом помещении, в том числе, в городской квартире. Аппарат состоит из прямоугольной емкости из нержавейки толщиной 2 мм с крышкой, штуцера для отвода дыма, плоского поддона, шампуров или решетки. Гидравлический затвор – это расположенный по периметру верхнего края корпуса желоб. Он предназначен для герметизации запахов, дыма и испарений внутри емкости.

Какое топливо лучше?

Важный момент – выбор щепы, требуемой для копчения. От нее зависит аромат, цвет и вкус приготовленной еды. Идеальный вариант – это щепа из лиственных и плодовых пород деревьев (дуб, ольха, бук, яблоня, черешня). Для того, чтобы щепа была одинакового размера, стоит заказать дровокол X4. Это устройство существенно облегчит и ускорит процесс приготовления блюд.

Купить правильную коптильню горячего копчения – лучший выбор для потребителей, которые имеют желание употреблять качественные и экологически чистые продукты собственного приготовления. Функциональное оборудование приятно порадует членов вашей семьи и станет практичным подарком для близких и друзей.

Лосось горячего копчения с салатом из яблок, сушеной вишни, фундуком и зеленью и рецепт винегрета из яблочного сидра | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

1/2 стакана кошерной соли

2 столовые ложки сахарного песка

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

2 чайные ложки измельченных горошин черного перца

1 (от 3 до 3 1/2 фунта) куска лосося, нарезанного по центру, с кожей, удаленными косточками, разрезанными пополам

Стружка ольхового дерева, замоченная в холодной воде на 4 часа

Салат из яблок, сушеной вишни, фундука и зелени с яблочным винегретом, рецепт следующий

Салат из яблок, сушеной вишни, фундука и зелени:

1/4 стакана яблочного уксуса

2 чайные ложки меда

1 чайная ложка дижонской горчицы

Соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана рапсового масла

450 грамм органической детской зелени, крупно нарезанной

1 гала-яблоко, очищенное от сердцевины и тонко нарезанное

1 яблоко Granny Smith, очищенное от сердцевины и тонко нарезанное

1 стакан сушеной вишни

1 чашка очищенных, поджаренных, нарезанных фундуков

Как приготовить лосось горячего копчения (с кленовой глазурью!) — Джесс Прайлс

В этом рецепте два часа маринада и два часа приготовления — быстрая и вкусная альтернатива красивому лососю горячего копчения.

Традиционно рецепты копченого лосося требуют увеличенного времени посола И сушки. Длинный рассол должен был фактически вылечить мясо, а сушка в течение ночи должна была дать рыбе достаточно времени для образования пленки (или пленки / кожи) на внешней стороне мяса. Дым лучше прилипает к пленке, поэтому вы действительно получаете более дымный результат.

Когда я разрабатывал свой рецепт, я не стремился вылечить и сохранить рыбу для употребления позже — она ​​предназначена для ужина в тот же вечер! Таким образом, время «отверждения» сокращается до нескольких часов маринования, и мы собираемся «обмануть» те же эффекты пленки, используя качественный кленовый сироп, который дает дыму что-то, за что можно прилипнуть.

Убедитесь, что вы выбрали лучшего лосося:

Рыба — безусловная звезда блюда. Да, есть маринад, который помогает, а дым и клен добавляют дымно-сладкие нюансы, но использование качественного куска рыбы сильно повлияет на конечный результат. Я люблю использовать нерки для этого рецепта. Я был очень впечатлен лососем из района Бристольского залива на Аляске (это не бренд, а коллектив из более чем 8000 рыбаков). Лосось из Бристольского залива практически доступен по всей стране в избранных продуктовых магазинах, так что следите за ним.Вы также можете заказать его онлайн.

Выбор подходящей выпивки для рассола:

Наряду с множеством других ингредиентов рассол для этого лосося включает хороший глоток джина. Я решил использовать джин, потому что в нем есть некоторые супертравяные растения, которые так хорошо сочетаются с жирным лососем. Это действительно ОЧЕНЬ незаметно, когда вы добавляете сою, Вустершир и дым, НО, если вы совершенно не переносите идею использования джина, вы можете заменить его. Водка — наиболее очевидная нейтральная замена, но вы также можете поиграть с виски или бурбоном.

Посмотрите видеоверсию рецепта:

Лосось горячего копчения — цена на продажу от 31 фунт стерлингов — Нерка

Настоящее наслаждение для гурманов: дикий аляскинский копченый лосось нерки восхитителен, универсален и, несомненно, произведет впечатление. Лучшего копченого лосося делают из выловленной нерки. Нерка произрастает в северной части Тихого океана и в окружающих его реках. Он известен своим ярко-красным цветом, который достигает пика во время нереста. Благодаря удивительному цвету нерка высоко ценится ценителями морепродуктов.

Его редко разводят на фермах и поэтому почти всегда ловят в дикой природе. Копченый лосось дикой нерки, который мы предлагаем для продажи на нашем онлайн-рынке, выловлен в дикой природе на Аляске и получен из экологически чистых источников, поэтому будущие поколения будут продолжать наслаждаться этим деликатесом.

Копченый лосось Джерарда и Доминика из дикой нерки, выращенный и выращенный в США, изготовлен вручную из выловленной в дикой природе аляскинской нерки. Пикантная дикая рыба маринуется в рассоле, созданном по секретному семейному рецепту из сахара и специй.Затем его подвергают горячему копчению на специальной смеси фруктовых деревьев по собственному процессу, уникальному для шеф-повара Доминика Плейса. В результате получается изысканное вкусовое ощущение, которое востребовано разборчивыми покупателями по всему миру. Копченая нерка Джерарда и Доминика была представлена ​​в обзоре копченых морепродуктов Wall Street Journal. Лосось горячего копчения был описан как обладающий блестящей мякотью алого кораллового цвета и в высшей степени нежной текстурой.

Ингредиенты для копченого лосося из нерки Джерарда и Доминика перечислены как выловленная в дикой природе аляскинская нерка, соль, тростниковый сахар, различные специи, натуральный древесный дым и мед.Все ингредиенты полностью натуральные, в этом высококачественном аляскинском копченом лососе нет искусственных или ГМО ингредиентов.

Питательный копченый лосось

Лосось имеет заслуженную репутацию продукта, полезного для сердца, и употребление его в виде вкусного дикого копченого лосося — особенно приятный способ получить от него пользу для здоровья. Лосось является мощным продуктом питания благодаря высокому уровню жирных кислот омега-3, которые имеют много преимуществ для сердца и сердечно-сосудистой системы.В существующей медицинской литературе хорошо установлено, что эти жирные кислоты обладают способностью снижать уровень триглицеридов в крови, снижать кровяное давление и снижать риск образования тромбов. Несколько ведущих агентств здравоохранения в Соединенных Штатах, включая Американскую медицинскую ассоциацию и Американскую кардиологическую ассоциацию, рекомендуют одну-две порции жирной рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, в неделю. Лосось в изобилии содержит эти омега-жирные кислоты и является отличным выбором.Тем, у кого в личном или семейном анамнезе были сердечные заболевания, рекомендуется есть даже больше, чем обычно рекомендуется — одна или две порции в неделю.

Помимо защиты сердца, незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в копченом лососе, также необходимы для оптимального здоровья мозга. Они считаются важнейшими строительными материалами для клеток мозга и нервной ткани. Эти жирные кислоты содержатся в высоких концентрациях в головном мозге человека, а их здоровые уровни связаны с более низкой частотой когнитивных расстройств.Дефицит этих жирных кислот омега-3 связан с перепадами настроения, усталостью, депрессией и плохой памятью. Регулярное употребление жирной рыбы, такой как копченый дикий лосось, может предотвратить эти недостатки.

Одна порция копченого лосося на три унции полна незаменимых жирных кислот и содержит всего 100 калорий. Около 60 процентов этих калорий поступает из жира, но помните, что это здоровый жир, который обеспечивает чудодейственные жирные кислоты, необходимые для здоровья мозга и сердца. Это также отличный источник белка: 16 граммов, или 32 процента от рекомендуемой суточной нормы (RDA) белка.Копченый лосось обеспечивает 145 процентов дневной нормы витамина D. Многие эксперты по питанию рекомендуют добавки витамина D для жителей северных регионов из-за трудностей с получением достаточного количества солнечного света для организма, чтобы самостоятельно синтезировать витамин D в этих регионах. Употребление в пищу копченого лосося, пойманного в дикой природе, может быть вкусной альтернативой добавкам витамина D.

Идеи обслуживания

Хотя этот пикантный деликатес невероятен сам по себе или на простом крекере, существует буквально бесконечное количество кулинарных комбинаций с использованием дикого аляскинского копченого лосося.Эта качественная копченая рыба для гурманов способна превратить обычное блюдо в необычное. Вот несколько советов, которые вдохновят вас на создание следующего гурмана. Мы уверены, что вы сможете придумать еще много чего, попробовав эту удивительную рыбу.

• Дип с копченым лососем Копченый лосось — восхитительное дополнение к соусам на основе сметаны или сливочного сыра. Вы можете легко добавить нарезанный дикий аляскинский копченый лосось в свой любимый рецепт соуса. Подавать с чипсами из лаваша или тостами мельба.
• Сэндвич для завтрака с копченым лососем и яйцом Вдохновленная альтернатива традиционным сэндвичам с колбасой и яйцом на завтрак, сэндвич с копченым лососем и яйцом привносит изысканный вкус в ваш завтрак или бранч.
• Паста с копченым лососем Копченый лосось особенно хорошо сочетается с соусами на основе белого сыра. Его также можно добавлять в простые макароны с маслом, чесноком и пармезаном.
• Киш с копченым лососем Вы ​​можете заменить копченый бекон на копченый лосось в любом рецепте пирога с заварным кремом, чтобы получить более здоровую альтернативу бекону из морепродуктов.
• Пицца с копченым лососем Попробуйте использовать копченый лосось на корочке любимой пиццы. Белый соус, такой как альфредо или бешамель, прекрасно подчеркнет лосось.
• Кростини с лососем Копченый лосось является не только помидорами или сыром, но и уникальной начинкой для этих крошечных тостов. Попробуйте его с некоторыми нежными травами, такими как петрушка.
• Похлебка из морепродуктов Вместо классической похлебки из морепродуктов, которая обычно состоит из моллюсков, похлебка на основе дымного аляскинского лосося является неожиданным лакомством для вкусовых рецепторов. Он также хорошо сочетается с другими морепродуктами, такими как креветки.

Где купить копченый лосось

Наши цены на дикого копченого лосося чрезвычайно конкурентоспособны.Мы уверены, что предлагаем лучшую рыночную цену на этот изысканный деликатес из лосося в Интернете. Многие из наших постоянных клиентов писали нам, что наши продукты предлагают высочайшее качество по разумной цене.

Этот лосось упакован в два отдельных пакета по 2,5 фунта каждый, всего 5 фунтов. Эти индивидуальные пакеты делают хранение и использование этого продукта более удобными. Копченый лосось должен храниться в закрытом виде в холодильнике в оригинальной упаковке со сроком хранения до двух недель.После открытия этот продукт следует тщательно завернуть, и его можно хранить в холодильнике в течение одной недели. Нормальная температура охлаждения (около 35 градусов) идеальна. Если вы хотите дольше наслаждаться вкусным копченым лососем, его можно заморозить на срок до трех месяцев. Если вы используете меньшее количество в своих рецептах, может быть полезно разделить на отдельные порции перед хранением в морозильной камере.

Наша гарантия

Те, кто покупает у нас копченое филе лосося, могут быть уверены, что мы стоим за нашу продукцию.Мы потратили годы на разработку высочайших стандартов контроля качества для нашей продукции и рабочих процедур. Если вы не удовлетворены своим заказом, мы предлагаем замену или возврат средств. Мы гордимся тем, что делаем все возможное, чтобы сделать заказ правильно и обеспечить удовлетворение наших клиентов. Если вы не полностью удовлетворены или ваш груз вообще поврежден, немедленно свяжитесь с нами. Любая имеющаяся у вас документация, например фотографии поврежденных транспортных контейнеров или отправленных товаров, приветствуется нашим отделом контроля качества, но не является обязательной.Вам будет отправлена ​​замена.

Доставка

Когда вы покупаете у нас копченого лосося на Аляске онлайн, мы уделяем большое внимание подготовке и упаковке вашего заказа в тщательно контролируемых условиях. Ни один аспект деталей доставки не упускается из виду. Этот предмет будет тщательно упакован и отправлен с использованием достаточного количества сухого льда в качестве охлаждающей жидкости. Ваш заказ будет отправлен через службу доставки на второй день в многоразовом холодильнике. При получении его следует заморозить или поставить в холодильник. Если после получения заказа остался сухой лед, не трогайте его, а подождите, пока он рассеется.Не следует прикасаться к сухому льду голыми руками; безопаснее всего дать ему испариться в холодильнике. Вы можете быть уверены, что получите кусочки копченого лосося высочайшего качества на Аляске в отличном состоянии.

Мы полагаем, что нет лучшего источника для покупки аляскинского копченого лосося в Интернете. Пожалуйста, разместите свой заказ сегодня, чтобы как можно быстрее начать отведать вкуснейшего копченого лосося с Аляски. Вы не будете разочарованы.

Вяленая говядина горячего и сладкого копчения

24 июля 2020 г. | crowe172211 @ be…

19 авг.2020 г. | zachgreen0925 @…

Мой личный фаворит.Очень хороший вкус и консистенция. Очень рекомендую.

Вкусное

26 авг.2020 г. | [email protected]

Я не покупаю вяленое мясо других марок. Просто лучшая дегустация. Множество разнообразных текстур от жестких до очень мягких.

02 сент.2020 г. | faller.vincent…

20 нояб.2020 г. | dmins @ drtel.сеть

лучшего вяленого мяса, которое я когда-либо ел

07 дек.2020 г. | Джеффри

Надеюсь всегда в наличии !!!

Мой папа не может насытиться!

24 дек.2020 г. | KristinWard92

Я подарил отцу на день рождения, и сумка исчезла через 5 минут.

03 янв.2021 г. | ТэммиБарвик

Отличный вкус, качество и количество !!!

Легкая пряность и приятный вкус.

20 янв.2021 г. | [email protected]

Это немного больше специй (4 по тепловой шкале BJE) — хорошо сочетается с приятной сладостью, за которой следует немного специй. Нежные куски говядины, которые не являются жесткими, очень хороший выбор для тех, кто любит немного специй, но не хочет, чтобы их рот горел.

Вяленая говядина сладкого и горячего копчения

22 янв.2021 г. | [email protected]

Потрясающе! Как раз нужное количество сладости и тепла.Очень нежно.

14 февр.2021 г. | [email protected]

Приятная жара!

15 февр.2021 г. | pytlisa0803 @ sb…

Идеальное количество сладости и пряностей!

3 марта 2021 г. | klchristopher8…

22 марта 2021 г. | [email protected]

Удивительное

02 апр.2021 г. | jasmindaniel81…

Вяленое мясо

14 апр.2021 г. | stevecarnahan @…

очень вкусное вяленое мясо вообще без нареканий

Вяленая говядина горячего и сладкого копчения

16 апр.2021 г. | tracychap11 @ gm…

Это вяленое мясо из говядины очень вкусное и имеет идеальную нежную текстуру копченой говядины.Очень приятный!

Лосось горячего копчения, вяленый в бурбоне с винегретом из каперсов | Рецепты морепродуктов

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, ¼ стакана бурбона, цедру лимона, цедру апельсина и черный перец. Вылейте примерно четверть смеси в стеклянную или керамическую форму для выпечки размером 15 на 10 дюймов. Выложите филе лосося кожей вниз в форму для запекания. Распределите оставшуюся смесь коричневого сахара и нанесите на мясо лосося, полностью покрыв его. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12–14 часов.

Связанные навыки гриля

Снимите лосось с блюда. Промойте лосось под холодной водой, чтобы удалить смесь коричневого сахара. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Выложите лосось на большой противень. Смажьте верхнюю часть лосося 1 столовой ложкой масла и оставшейся 1 столовой ложкой бурбона. Охладите лосося без крышки до тех пор, пока поверхность не станет слегка покрытой глазурью, примерно на 2 часа.

Если вы используете древесную щепу, замочите ее в воде не менее чем на 30 минут (не нужно замачивать древесные куски).

Если вы используете древесную щепу, замочите ее в воде не менее чем на 30 минут (не нужно замачивать древесные куски).

Подготовьте гриль для непрямого приготовления на очень слабом огне (от 200 до 250 ° F).

Поместите большую кастрюлю из фольги поверх решеток ароматизатора под решеткой для жарки. Заполните его наполовину водой комнатной температуры. Подготовьте гриль к приготовлению на очень слабом огне (225 ° F).

Тем временем в небольшой миске взбейте ингредиенты для заправки.Медленно сбрызните и взбивайте оставшиеся ½ стакана масла, пока оно не превратится в эмульсию. Отложите в сторону.

Почистите решетку для готовки. Добавьте один кусок древесины в древесный уголь или дренаж и добавьте одну горсть щепы в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя. Закройте крышку. Когда древесина начнет дымиться, положите филе лосося кожей вниз и поместите его над непрямым очень слабым нагревом . Закройте крышку и готовьте, пока лосось не станет твердым, с золотисто-коричневым налетом и непрозрачным, но слегка розовым до центра, примерно 1 час 10 минут при 250 ° F или примерно 1,5 часа при 200 ° F.Если вы используете угольный гриль, добавляйте уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру, не снимая крышку с гриля примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты загорелись. Добавляйте один кусок древесины в древесный уголь каждые 30 минут или слейте воду и добавляйте одну горсть оставшейся щепы в коптильню каждые 20 минут, прежде чем старая щепа выгорит. Снимите лосося с гриля и дайте ему постоять около 5 минут. Подавайте лосось теплым с винегретом.

Почистите решетку для готовки.Добавьте горсть щепы в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя. Закройте крышку. Когда древесина начнет дымиться, положите филе лосося кожей вниз и поместите его над непрямым очень слабым нагревом . Закройте крышку и готовьте, пока лосось не станет твердым, с золотисто-коричневым налетом и непрозрачным, но слегка розовым до центра, примерно 1,5 часа при 200 ° F. Добавляйте одну горсть оставшейся щепы в коптильню каждые 20 минут до того, как старая щепа выгорит.Снимите лосося с гриля и дайте ему постоять около 5 минут. Подавайте лосось теплым с винегретом.

Почистите решетку для готовки. Добавьте один кусок древесного угля в древесный уголь, следуя инструкциям производителя. Закройте крышку. Когда древесина начнет дымиться, положите филе лосося кожей вниз и поместите его над непрямым очень слабым нагревом . Закройте крышку и готовьте, пока лосось не станет твердым, с золотисто-коричневым налетом и непрозрачным, но слегка розовым до центра, примерно 1,5 часа при 200 ° F.Добавляйте древесный уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру, не снимая крышку с гриля примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты загорелись. Добавляйте к углю один кусок древесины каждые 30 минут. Снимите лосося с гриля и дайте ему постоять около 5 минут. Подавайте лосось теплым с винегретом.

Почистите решетку для готовки. Поместите филе лосося кожей вниз над сковородой с фольгой и поставьте на очень слабый огонь . Закройте крышку и готовьте, пока лосось не станет твердым, с золотисто-коричневым налетом и непрозрачным, но слегка розовым до центра, примерно 1,5 часа при 200 ° F.Снимите лосося с гриля и дайте ему постоять около 5 минут. Подавайте лосось теплым с винегретом.

Лосось горячего копчения | Умами

Марк Хиндс | Обновлено 5 мая 2021 г. | 0 комментариев

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 9uOmFsbCAwLjNzIGVhc2V9LnRiLWJ1dHRvbl9fbGluazpob3ZlciwudGItYnV0dG9uX19saW5rOmZvY3VzLC50Yi1idXR0b25fX2xpbms6dmlzaXRlZHtjb2xvcjppbmhlcml0fS50Yi1idXR0b25fX2xpbms6aG92ZXIgLnRiLWJ1dHRvbl9fY29udGVudCwudGItYnV0dG9uX19saW5rOmZvY3VzIC50Yi1idXR0b25fX2NvbnRlbnQsLnRiLWJ1dHRvbl9fbGluazp2aXNpdGVkIC50Yi1idXR0b25fX2NvbnRlbnR7Zm9udC1mYW1pbHk6aW5oZXJpdDtmb250LXN0eWxlOmluaGVyaXQ7Zm9udC13ZWlnaHQ6aW5oZXJpdDtsZXR0ZXItc3BhY2luZzppbmhlcml0O3RleHQtZGVjb3JhdGlvbjppbmhlcml0O3RleHQtc2hhZG93OmluaGVyaXQ7dGV4dC10cmFuc2Zvcm06aW5oZXJpdH0udGItYnV0dG9uX19jb250ZW50e3ZlcnRpY2FsLWFsaWduOm1pZGRsZTt0cmFuc2l0aW9uOmFsbCAwLjNzIGVhc2V9LnRiLWJ1dHRvbl9faWNvbntkaXNwbGF5OmlubGluZS1ibG9jazt2ZXJ0aWNhbC1hbGlnbjptaWRkbGU7Zm9udC1zdHlsZTpub3JtYWwgIWltcG9ydGFudH0udGItYnV0dG9uX19pY29uOjpiZWZvcmV7Y29udGVudDphdHRyKGRhdGEtZm9udC1jb2RlKTtmb250LXdlaWdodDpub3JtYWwgIWltcG9ydGFudH0udGItYnV0dG9uX19saW5re2JhY2tncm91bmQtY29sb3I6IzQ0NDtib3JkZXItcmFkaXVzOjAuM2VtO2ZvbnQtc2l6ZToxLjNlbTttYXJnaW4tYm90dG9tOjAuNzZlbTtwYWRkaW5nOjAuNTVlbSAxLjVlbSAwLjU1ZW19IC50Yi 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 JnaW4tYm90dG9tOjAuNzZlbTtwYWRkaW5nOjAuNTVlbSAxLjVlbSAwLjU1ZW19IC50Yi1idXR0b25bZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1idXR0b249IjQ3NTU3NzNkNDU1YWU4MzM2NDNlOWM3N2U4ZjMxNWYwIl0geyB0ZXh0LWFsaWduOiByaWdodDsgfSAudGItaW1hZ2V7cG9zaXRpb246cmVsYXRpdmU7dHJhbnNpdGlvbjp0cmFuc2Zvcm0gMC4yNXMgZWFzZX0ud3AtYmxvY2staW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLmFsaWduY2VudGVye21hcmdpbi1sZWZ0OmF1dG87bWFyZ2luLXJpZ2h0OmF1dG99LnRiLWltYWdlIGltZ3ttYXgtd2lkdGg6MTAwJTtoZWlnaHQ6YXV0bzt3aWR0aDphdXRvO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZXtkaXNwbGF5OnRhYmxlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJiNjYyOTY1MzcwMmUyNjBiZTZiZTEyNWZlN2Q2MWZjYyJdIHsgd2lkdGg6IDIwMHB4OyB9IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJiNjYyOTY1MzcwMmUyNjBiZTZiZTEyNWZlN2Q2MWZjYyJdIGltZyB7IGhlaWdodDogNDAwcHg7IH0gIH0gQG1lZGlhIG9ubHkgc2NyZWVuIGFuZCAobWF4LXdpZHRoOiA1OTlweCkgey 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 NhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJiNjYyOTY1MzcwMmUyNjBiZTZiZTEyNWZlN2Q2MWZjYyJdIHsgd2lkdGg6IDIwMHB4OyB9IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJiNjYyOTY1MzcwMmUyNjBiZTZiZTEyNWZlN2Q2MWZjYyJdIGltZyB7IGhlaWdodDogNDAwcHg7IH0gIH0g

Лосось горячего копчения — универсальное блюдо, которое можно съесть как вкусное основное блюдо на хороший ужин, стать звездой отличной закуски или центром восхитительного сэндвича.Отличительной особенностью лосося горячего копчения является то, что его можно подавать как горячим, так и холодным.

В этом рецепте горячего копчения лосося используется коптильня для мягкого копчения лосося с добавлением ольхи, что придает ему богатый нежный вкус. Копчение лосося таким способом призвано придать лососю насыщенный аромат и приятную мягкую консистенцию, а не сохранить ее надолго, как при холодном копчении. Лосось горячего копчения лучше всего подходит для филе однородной толщины; это помогает им готовить равномерно.

Мы используем дымовую печь Stovetop Smoker , когда копчим лосося в помещении.Мы пользуемся нашим уже много лет, и нам нравится, как легко им пользоваться и как хорошо он придает аромат дыма всему, что мы в нем держим. Если ольхи нет в наличии, попробуйте гикори или мескит.

Если вы готовите этот рецепт на ужин, попробуйте подать его с картофельным пюре из белого чеддера и хрена и кукурузным кремом .

Марк Хиндс

Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Типовой план HACCP

— Рыба горячего копчения

Типовой план HACCP — Рыба горячего копчения

Кеннет С. Хильдербранд мл.

Программа расширения морских грантов ОГУ

Пересмотрено 30.12.97

1. Введение:

1.Введение: информация, таблицы и другие материалы в этом

общий план HACCP для рыбы горячего копчения представляет собой только один возможный путь

написать план HACCP. Его следует использовать только в иллюстративных целях.

Каждый процессор обязан по закону написать блок-схему, специфичную для

на собственном предприятии и проводят анализ опасностей для собственных процессов

и продукты. Основная цель этого общего плана — проиллюстрировать

как компания может упростить ведение документации, написав единый план, который

может включать несколько похожих копченых рыбных продуктов с разным посолом

и курительные процедуры.

Согласно закону, определенные функции HACCP должны выполняться кем-то

кто прошел обучение, эквивалентное учебной программе HACCP

(публикация UNC-SG-96-02), разработанная Национальным альянсом HACCP по морепродуктам.

для обучения и образования. Эти функции включают разработку плана,

изменение плана и проведение проверки записи. Это обучение можно получить

посредством обучения в классе или эквивалентного обучения на рабочем месте.Для

подробности см. в гл. 123.10 регламента. Этот общий план HACCP для

рыба горячего копчения основана на принципах, изложенных в этом руководстве, и

в руководстве, содержащемся в FDA’s Fish & Fisheries Products Hazards

Руководство по управлению и управлению, первое издание, сентябрь 1996 г.

Переработчики морепродуктов также должны знать, что постановление FDA HACCP

(Процедуры безопасной и санитарной обработки и импорта рыбы

и рыбные продукты; Окончательное правило от 18 декабря 1995 г.) требует, чтобы они

контролировать и вести записи о своих санитарных процедурах.Это лучше всего сделать

написав и внедрив SSOP (стандартную рабочую процедуру санитарии).

Пример этого можно найти на веб-сайте Калифорнийского университета.

.

Для получения информации о приобретении учебной программы (20 долларов США) напишите или

звоните: North Carolina Sea Grant, Box 8605, NC State University, Raleigh

NC 27695-8605. Тел. 919-515-2454. Требуется предоплата.

Для получения информации о получении бесплатной копии FDA’s Hazard & Controls

Гид, контакт: У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Управление морепродуктов, 200

С. С. У., Вашингтон, округ Колумбия, 20204. Тел. 202-418-3133; факс 202-418-3196.2.

Вернуться к индексу

2. Блок-схема

Hot Smoked Fish Company, Inc.

Схема технологического процесса

Вернуться к индексу

3.Рабочий лист анализа опасностей

Рабочий лист анализа рисков компании по производству рыбы горячего копчения

Вернуться к индексу

4.План HACCP

ПЛАН HACCP КОМПАНИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Примечание № 1: Этот анализ опасностей предполагает короткое время посола в сильных

солевые растворы.Если используются длительные периоды внесения слабых растворов, опасность

анализ должен учитывать возможность биологической опасности (возбудителя

рост и / или образование гистамина), что приводит к критической контрольной точке

на этом этапе посадки.

Если сырая рыба в рассоле, содержащая скомбротоксин, хранится в сырой рыбе в течение ночи

охладитель перед копчением, тогда этот этап хранения следует добавить к

технологическая карта и таблица анализа опасностей.Анализ опасностей должен включать

образование гистамина как значительная биологическая опасность, которую можно контролировать

охлаждением с помощью CCP на стадии хранения сырой рыбы в рассоле. Температура

журнал проверки регистратора должен быть изменен, чтобы включить хранилище сырой рыбы

регистратор температуры.

Примечание № 2: Виды, содержащие ртуть, не включены в этот общий

план, потому что Руководство FDA по опасностям и средствам контроля не охватывает эту опасность

(Первое издание, сентябрь 1996 г., стр. 101).Это должно быть решено до

по 17 декабря 1997 г.

Примечание № 3: Рассол, копчение, сушка, детали приготовления для каждого вида,

размер и вид копченой рыбы прописаны в технологическом регламенте компании.

Вернуться к индексу

5. График процесса

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ CO.ГРАФИК ПРОЦЕССА

(ТОЛЬКО ДЛЯ ИЛЛЮСТРАТИВНЫХ ЦЕЛЕЙ)

РАБОЧИЕ ПРЕДЕЛЫ (см. Примечание № 4)

КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ (см. Примечание № 5)

Примечание № 4: ДАННЫЙ ГРАФИК ПРОЦЕССА ПРЕДНАЗНАЧЕН ТОЛЬКО ДЛЯ ИЛЛЮСТРАТИВНЫХ ЦЕЛЕЙ.ЦЕННОСТИ, СОДЕРЖАЩИЕСЯ ЗДЕСЬ, НЕ ПОДТВЕРЖДАЮТСЯ ИССЛЕДОВАНИЯМИ ИЛИ ПОЛЕВЫМ ОПЫТОМ.

КАЖДАЯ ОБРАБОТКА ОБРАБОТКИ ДОЛЖНА УСТАНОВИТЬ И ПРОВЕРИТЬ СВОИ СОБСТВЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ. Операционная

пределы — это значения, которые должны превышать КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ, чтобы отклонения

от КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ не произойдет. Это запас прочности.

Примечание № 5: ПРЕДЛАГАЕМЫЕ КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ ЯВЛЯЮТСЯ ИЛЛЮСТРАТИВНЫМИ

ТОЛЬКО ДЛЯ ЦЕЛЕЙ. КАК И РАБОЧИЕ ПРЕДЕЛЫ, КАЖДЫЙ ПРОЦЕССОР ДОЛЖЕН УСТАНОВИТ

И ПРОВЕРЬТЕ ИХ СОБСТВЕННЫЕ КРИТИЧЕСКИЕ ОГРАНИЧЕНИЯ ПУТЕМ ПРОЦЕДУР ИСПЫТАНИЙ И ПРОВЕДЕНИЯ

АНАЛИЗ ПРОДУКЦИИ.Информацию о планах HACCP для копченой рыбы можно получить.

из Руководства FDA по опасностям и контролю для рыбы и рыбопродуктов, Первый

Издание, сентябрь 1996 г., Глава 13 (Образование токсина Clostridium botulinum)

и Глава 14 (Рост патогенов и образование токсинов в результате недостаточного

Сушка).

Примечание № 6: Дополнительную информацию о критических пределах для копченой рыбы можно найти
в меню Калифорнийского университета
Веб-сайт SeafoodNIC или конкретно по адресу:

морепродукты.ucdavis.edu/haccp/compendium/process/smoke.htm.

Вернуться к индексу

6. Производственный журнал

ЖУРНАЛ ПРОИЗВОДСТВА РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Вернуться к индексу

7.Протокол проверки регистратора температуры

ЖУРНАЛ ПРОВЕРКИ ТЕМПЕРАТУРЫ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ

Вернуться к индексу

8.Протокол проверки сушки

ЖУРНАЛ ПРОВЕРКИ СУШКИ

Примечание № 7: Испытания, проведенные на заводе, показывают, что извлеченная неупакованная копченая рыба

из коптильни при температуре 145 ° F или ниже и помещают в охладитель на

38 ° F или меньше остынет до 50 ° F менее чем за 3 часа

и до 38 ° F менее чем за 12 часов.

Примечание № 8: Проверка потери веса может быть сделана для репрезентативных образцов.

помещается в коптильню, а не на вес всего груза.

Примечание № 9: Рекомендации FDA допускают использование одной или обеих водно-фазовых солей (WPS).

и Water Activity (Aw), которые будут использоваться для оценки адекватности защиты.

от роста Clostridium botulinum в готовом продукте (копченый

рыбы).

Вернуться в NIC для морепродуктов
Домашняя страница
Вернуться в Орегон Домашняя страница Си Грант

Публикация № ORESU-I-97-001

авторское право Oregon Sea Grant

Эта публикация финансируется Oregon Sea Grant через

NOAA, Управление морских грантов и заочных программ, Министерство торговли США

по гранту №NA36RG0451, проект № А \ SGE-3. Орегонский морской грант основан

в Университете штата Орегон, и получает дополнительную поддержку от Университета штата Орегон.

Учреждение по грантам, морским грантам и космическим грантам, частично финансируемое Орегоном

Законодательная власть.

Морской грант объединяет фундаментальные исследования, образование и технологии

передача для обслуживания населения. Эта национальная сеть университетов работает

с другими в частном и государственном секторах, чтобы соответствовать меняющимся экологическим условиям,

экономические и социальные потребности людей на побережье, в океане и на Великих озерах

регионы У.С.

.

alexxlab