Холодного копчения коптильня фото: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Разное / 08.01.1976 / alexxlab / 0

Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного производства

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Содержимое обзора:

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Сам процесс копчения, можно посмотреть на сайте наших партнеров https://dachnichek.ru, они более детально все описали.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Обратите внимание!

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Обратите внимание!

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Обратите внимание!

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: пошаговое описание процесс постройки

Копченые мясо или рыба – вещь очень вкусная, особенно приготовленные в коптильне, а не при помощи ароматизаторов, имитирующих вкус копчености. Самый безотказный способ получить вкусные и качественные копченые продукты – закоптить их самостоятельно. Для этого понадобится коптильня холодного либо горячего копчения. Разница между ними в технологии обработки продуктов.

В данной статье пойдет речь о коптильне холодного копчения, с фото и иллюстрациями, советами, как закоптить продукты в походных условиях, а также о конструкции стационарных коптилен.

Краткое содержимое статьи:

Суть технологии

В результате тления древесины в условиях недостатка кислорода выделяется большое количество дыма, который оказывает на продукты бактериостатическое действие, то есть, попросту говоря консервирует их.

Существует два вида такой обработки:

• Горячее копчение – дым в данном случае разогрет до температуры от 70 до 150 градусов, и время обработки продуктов не превышает 3 часов. Срок хранения мяса и рыбы горячего копчения – до трех дней при комнатной температуре.
• Холодное копчение – процесс более длительный, а температура дыма не превышает 30 градусов. Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.

Схема копчения

Вне зависимости от того, представляет собой коптильня шедевр архитектурного искусства, либо нечто собранное из подручных материалов на скорую руку, принцип действия и схема у них аналогичные.

Коптильная камера находится в стороне от топки, и соединена с ней посредством дымового канала. Проходя по каналу, дым успевает остыть и таким образом поступает в коптильную камеру уже охлажденным. Для холодного копчения в большей мере требуются щепа и опилки, чем дрова. Удельная масса дров не должна превышать 20% от всего топлива.

В коптильне холодного копчения, таким образом, выделяют три основных узла:

• источник дыма (дымогенератор), или топка;
• дымовой канал;
• камера для копчения, в которой располагают продукты.

Походный вариант

Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.

Вокруг сгоревшего костра возводят вигвам с каркасом из прутьев, поверх которых накидывают полиэтилен. Дым образуется за счет сырых веток и листвы, которые кладут на раскаленные угли.

Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса.  Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.

Стационарный вариант

По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.

Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.

При монтаже следует придерживаться следующих правил:

• располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
• ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
• при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
• оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.

Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.

Но летом, при температуре окружающего воздуха выше 30 градусов и выше, коптить продукты становится проблематично из-за слабой тяги, а также из-за того, что дым слишком теплый.

Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.

Фото коптильни холодного копчения

Также рекомендуем просмотреть:

200 литров, фото, как сделать

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки дает возможность в домашних условиях готовить полуфабрикаты при низких температурах. Сделать ее сможет каждый, главное – более детально рассмотреть все способы изготовления, и следовать определенному алгоритму действий.

Преимущества коптилки холодного копчения из бочки

Среди положительных моментов самодельной коптилки для холодного копчения продуктов стоит отметить следующие факторы:

• простота в изготовлении;
• возможность сборки своими руками;
• экономия средств;
• многообразие вариантов исполнения;
• высокая степень эффективности агрегата;
• возможность работы на полную мощность;
• конструкция подходит для копчения и мяса, и рыбы;
• нет необходимости в дополнительной обработке продуктов.

Принцип холодного копчения в бочке

В отличие от горячего копчения холодное происходит в условиях низких температур. По продолжительности процесс может составлять 2 недели, все будет зависеть от размеров полуфабрикатов, способа маринования, предварительных мероприятий, типа продуктов. Так, к примеру, обработка дымом овощей и фруктов осуществляется несколько часов, тогда как для приготовления мяса и рыбы потребуется от пары дней до 2-3 недель.

Длительность приготовления напрямую зависит от используемых продуктов

В процессе холодного копчения важно контролировать количество топлива. Нельзя допускать, чтобы в приготовлении были сбои, перерывы, также необходимо следить за показателями температуры дыма. Если допущены такие ошибки, то продукты после копчения будут не только неприятны на вкус, но и не обретут приятного аромата.

Самодельная коптильня холодного копчения из бочки представляет собой конструкцию из коптильной камеры и топки. Для их соединения используют дымовую трубу.

Разновидности коптилен холодного копчения из бочки

Выделяют несколько основных видов коптильни холодного копчения. У каждого из них свой принцип работы и технология изготовления.

Электрическая

Востребованность этой разновидности коптильни объясняется быстротой приготовления полуфабрикатов. Происходит это за счет обработки дымом и параллельно электрическими волнами. Для изготовления холодной коптильни из бочки своими руками потребуется набор самых простых материалов и инструментов.

Длительность процесса копчения компенсируется высоким качеством готового продукта

С отдельно расположенной топкой

Этот вид агрегата для холодного копчения сырья предусматривает наличие свободного пространства в больших размерах. Для обустройства топки понадобится определенное расстояние от коптильного шкафа. Устройство будет состыковано с местом, где происходит выработка дыма. Делают это при использовании дымохода – трубы/шланга большого диаметра.

Размещать дымоход можно и над землей, и под ней

С дымогенератором

В отличие от конструкции с отдельной топкой вариант с дымогенератором не требует много места. Устройство для выработки и подачи дыма размещают чуть ниже коптильного шкафа. Благодаря этому дым поступает внутрь коптильни равномерно, обработка продуктов проходит намного эффективнее.

Преимущество коптильни с дымогенератором заключается в возможности работать при минимальном контроле, используя для появления дыма щепу, опилки

Подготовка емкости

Для изготовления коптилки холодного копчения нужно выбрать бочку объемом 200 литров. Такая тара удобна в использовании, отличается достаточной вместимостью продуктов, не занимает много места на участке. Перед ее применением нужно провести ряд подготовительных мероприятий:

• очистить от остатков краски;
• обжечь изнутри;
• залить водой;
• оставить на несколько дней;
• тщательно просушить.

Если проигнорировать эти манипуляции, то продукты после копчения будут горьковатыми на вкус и неприятными на запах.

Классическая коптильня холодного копчения из бочки 200 литров

Сделать стандартную коптилку холодного копчения своими руками из бочки несложно. Важно знать, как она устроена, и какие действия по ее сборке нужно произвести.

Принцип работы, схемы и чертежи

Агрегат с отдельной топкой прост в изготовлении, удобен в использовании. Для качественной обработки полуфабрикатов необходимо следить за дровами, они должны гореть бесперебойно в течение всего процесса копчения.

Чтобы ускорить сборку коптильни, рекомендуется определиться со схемой, чертежом

Существует масса вариантов, главное их отличие в габаритах конструкции

Нередко топку для коптильни делают под землей

Инструменты и материалы

Для изготовления коптильни из бочки 200 литров холодного копчения понадобятся такие материалы:

• металлическая тара объемом 200 л;
• лист шифера/профнастила;
• огнеупорный кирпич;
• трубы с небольшим диаметром;
• решетка для копчения продуктов;
• листы металла небольших размеров;
• ножовка для работ с металлом;
• лопата;
• сварочный аппарат;
• электродрель.

Разметка и распил емкости

Чтобы конструкция имела аккуратный вид и работала на полную мощность, необходимо сделать акцент на разметке бочки, определив:

• места среза дна и верха;
• проем для обустройства дымохода.

Разметка при изготовлении коптильни позволяет исключить неровность среза, сделать заготовку ровной и аккуратной

Производить распил емкости нужно строго по разметке, иначе «пострадает» герметичность коптильни – дым будет выходить наружу.

Изготовление ручек и крышек

Если используемая бочка не укомплектована крышкой, сделать ее можно своими руками. К отрезанной части емкости по краям достаточно приварить тонкую металлическую полоску для лучшей герметизации коптильни. Как вариант, подойдет для этих целей лист металла, его можно применять как есть, либо сделать из него крышку соответствующего бочке диаметра, приварив по краям полоску.

Крышка и ручка на коптильне делают процесс копчения продуктов удобным и безопасным

Для удобства и безопасности эксплуатации коптильни необходимо на крышке предусмотреть ручку. Она может быть из дерева либо металла. Монтируют ее через 2 сквозных отверстия.

Подставка

Наличие подставки для агрегата позволяет повысить его устойчивость, исключить опрокидывание во время эксплуатации. Для изготовления надежной подставки потребуются трубы небольшого диаметра, состыкованные между собой при помощи сварочного аппарата. Кроме этого, к приподнятой над землей коптильне будет проще провести дымоход.

Подставка под бочку – простое и эффективное решение в устойчивости коптильни

Как сделать топку и дымоход

Процесс обустройства топки предусматривает наличие небольшой канавы, где на одном ее конце будет находиться сама топка, а на другом – коптильня с полуфабрикатами.

Совет! Не следует переусердствовать с размером канавы, вполне хватит и 30 см. Если топку делают в яме, то ее глубина должна быть полметра.

Когда траншея или яма вырыты, их накрывают листами шифера/профнастила. Но для удобства подбрасывания дров для топки в яме делают крышку, но она не должна плотно ее закрывать. Чтобы огонь не угас, нужен доступ воздуха.

Если предполагают использование коптильни на протяжении многих лет, то траншею стоит выложить огнеупорным кирпичом

Для дымохода необходимо вырыть траншею, от ее длины будет зависеть температура дыма на выходе. Поверх укладывают шифер/профнастил, доски. Подводят дымоход к бочке, где будут коптить продукты.

Сборка конструкции

Для копчения продуктов можно использовать уже готовую решетку, либо сделанную своими руками из проволоки. Если применяют лист металла, то из него нужно вырезать круг с аналогичным диаметром, что и у емкости (изнутри). Для циркуляции дыма в заготовку необходимо просверлить множество отверстий.

Коптильня из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой может быть изготовлена и из деревянной емкости

Для сбора жира внизу коптильни предусматривают крепления для поддона. Он не должен вплотную быть установлен в бочку, иначе дым не сможет свободно проникать в верхнюю часть резервуара. Проделав друг напротив друга четыре отверстия, фиксируют пруты для удержания поддона.

Как сделать электрическую коптилку холодного копчения из бочки

Электрический вариант коптильни выигрывает в сроках приготовления продуктов. Процесс происходит в 2-3 раза быстрее, чем в стандартной конструкции.

Принцип работы

Обработка полуфабрикатов в коптильне проходит в результате воздействия не только дыма, но и электрических волн. Благодаря этому они отличаются более продолжительным сроком хранения. Чтобы процесс копчения прошел успешно, необходимо сделать правильное подключение нагревательного элемента, который был установлен в металлической емкости.

Инструменты и материалы

В качестве источника нагрева для домашней коптильни подойдет ТЭН из электрической плиты. Главное, чтобы при разборке плитки нагревательный элемент был вместе с неповрежденными проводами. Его хватит для копчения 10 кг полуфабрикатов.

Из инструментов потребуются такие:

• болгарка;
• электродрель;
• заклепки/винты с гайками.

Сборка конструкции

Процесс изготовления электрической коптильни из бочки предусматривает следующий алгоритм действий:

1. Подготовка емкости. Ее нужно очистить щеткой по металлу и помыть, высушить.
2. Разметка под двери и их обустройство. Одни будут для укладки полуфабрикатов в коптильню, а вторые – для уборки углей, опилок. Вырезать проемы удобно болгаркой, сначала прорезать одну сторону и зафиксировать ее при помощи петель, а потом доработать дальше.
3. В просверленное вверху бочки отверстие монтируют дымоход с заслонкой. Их можно приобрести в специализированном магазине.
4. Монтаж уплотнителей. При помощи фиксации тонких металлических пластинок исключают зазор между корпусом коптильни и дверцей. Для крепления используют заклепки/винты с гайками. Чтобы не допустить случайного открывания дверей, применяют магниты.
5. Установка кронштейнов под решетку. Можно предусмотреть несколько выступов под разное расстояние.
6. Монтаж для термопары. Сначала нужно сделать отверстие вверху бочки, а потом закрепить устройство. Вблизи можно установить механический термометр.
7. Крепление ручки на дверцы.
8. Установка ТЭНа внизу емкости.

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором

Преимущество этой разновидности коптильни – в контролируемой выработке и подаче дыма в коптильную камеру. Дымогенератор можно использовать уже готовый из магазина, или собрать своими руками.

Принцип работы и чертежи

Для размещения коптильни, оборудованной дымогенератором, не требуется много свободного пространства. Устройство по выработке дыма устанавливают рядом с бочкой.

Чтобы процесс сборки домашней коптильни прошел быстро и качественно, нужно подготовить чертеж

Инструменты и материалы

Для работ по изготовлению коптильни с дымогенератором нужно подготовить:

• бочку объемом 200 л;
• трубу с диаметром 6 см и длиной полметра;
• муфту под резьбу 40-60 мм;
• болгарку;
• дрель;
• крепежные элементы.

Сборка

Пошаговая инструкция:

1. Произвести подготовительные мероприятия, очистив бочку от остатков краски.
2. Сделать из трубы стакан, заузив одну из сторон и предусмотрев резьбу для муфты. Второй конец трубы необходимо загерметизировать. Состыковать 2 элемента в одну конструкцию.
3. Внизу бочки приварить муфту, на которую будет выполнен монтаж генератора дыма.
4. Вверху будущей коптильни просверлить несколько отверстий под прутья.
5. Присоединить к муфте стакан, заполненный опилками для копчения.
6. Установить решетку или подвесить крюки.
7. Закрыть бочку мокрой мешковиной, брезентом.

Что можно коптить в бочке для холодного копчения

В коптилке из бочки холодного и горячего копчения объемом в 200 л можно готовить абсолютно любые продукты: мясо, рыбу, сыр, колбасы, сало. Копчению могут подвергаться и фрукты, и овощи. Для получения желаемого эффекта необходимо не нарушать технологию процесса обработки полуфабрикатов дымом, придерживаться выбранного рецепта.

Перед тем, как коптить рыбу, ее нужно засолить. Есть масса вариантов, самый стандартный заключается в обработке сырья солью грубого помола. Достаточно просто ею хорошо присыпать куски рыбы и выдержать при комнатной температуре в течение 4 дней. Чтобы просолился замороженный полуфабрикат, необходимо время увеличить еще на 1-2 дня.

После этого рыбу следует вымочить в емкости с водой на протяжении 10 часов. На этом этапе важно полностью удалить лишнюю соль. Когда продукт вымочен, его обтирают салфеткой и подвешивают в прохладном месте для провяливания. Если копчение производят в летний сезон, рекомендуется во избежание негативных последствий позаботиться о защите от мух и других нежеланных «гостей». Подсушенные куски рыбы отправляют в бочку для копчения.

Температура в комнате, где производят подготовку полуфабрикатов, должна быть в пределах +6 °C. В более теплых условиях высока вероятность того, что они испортятся, а при холодном воздухе процесс засолки сырья не пройдет в должной мере.

Советы профессионалов

Приготовить копчености в домашних условиях под силу каждому, если соблюдать следующие рекомендации:

1. Контролировать процесс тления. Чтобы продукты равномерно были обработаны дымом, опилки не должны гореть, а только тлеть.
2. Исключить тление с перерывами. Этот процесс должен быть бесперебойным, щепки необходимо регулярно подсыпать в топку, генератор дыма. В противном случае такие сбои значительно ухудшат вкусовые характеристики готовых продуктов.
3. Фильтр нужно периодически увлажнять, если он предусмотрен в агрегате.
4. Для длительного удержания дыма в коптильной камере ее нужно сверху накрыть влажной мешковиной.
5. После каждого использования бочку рекомендуется мыть. Иначе скопившаяся копоть при очередной закладке продуктов будет делать их горькими и невкусными.
6. Чтобы угли не создавали препятствий для поступления дыма в бочку, их необходимо периодически убирать.
7. Размещать коптильню из бочки для холодного копчения продуктов, сделанную своими руками, под навесом. Это и удобно, и практично. Коптить мясо или рыбу можно при любых погодных условиях.
8. На вкус и аромат готовых копченостей сильно влияет вид топлива. Предпочтение следует отдавать фруктовой древесине, хвойные породы вообще не стоит рассматривать из-за обилия выделяемой смолы. Лучше всего себя зарекомендовали опилки от вишни, яблони, дуба, ольхи. Изюминку добавит продуктам можжевельник, достаточно одной ветки на один заход. Если использовать щепу от хвойной древесины, то продукты будут выделяться горечью, непривлекательным внешним видом, запахом. Березовые ветки применять можно, но только после удаления коры.
9. Подкидывать топливо в топку необходимо одинаковыми порциями, так удастся добиться беспрерывного тления и равномерного поступления дыма в коптильную камеру.

Заключение

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки проста в изготовлении. Главное – выбрать подходящую металлическую емкость, определиться с вариантом конструкции, и четко следовать пошаговой инструкции по ее изготовлению. Коптить продукты можно совершенно разные, от мяса до фруктов. Для упрощения процесса сборки нужно заранее определиться со схемой коптильни холодного копчения из бочки, подобрать необходимые материалы.

Коптильня холодного копчения своими руками

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon, но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

• Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание: Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

• Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

• Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото: на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

фото этапов строительства, особенности, предназначение, отличия коптилен горячего и холодного копчения

Порой каждому из нас надоедает питаться однообразно изо дня в день, хочется чего-нибудь особенного, необычного. А уж если наступает теплое время года, то и вовсе поскорее хочется выбраться на природу из душной квартиры и устроить небольшой пикник. Задумываясь о том, что же приготовить для семьи или друзей в качестве угощения на свежем воздухе, многие из нас зачастую жарят шашлыки или готовят барбекю. Но многим такое лакомство уже успело поднадоесть и теперь стоит выбрать что-то новое, вкусное и не менее ароматное – копченое мясо или рыбу.

Для приготовления такого интересного лакомства, конечно, необходимо как следует подготовиться, запастись необходимыми навыками и терпением. Приспособление для копчения можно приобрести и в магазине, но гораздо интереснее соорудить его собственными руками у себя на участке. Способов, как приготовить собственную коптильню, очень много. Возможно, сооружение коптильни займет много сил и средств, но это того стоит.

Почему коптильня на своём участке – это постоянная выгода и удобство?

Имея свою коптильню, можно без ограничения, в любое время, побаловать своих родных и близких вкусными блюдами, приготовленными собственным трудом. Копченые блюда нравятся очень многим, но не каждый может себе позволить приобретать их часто, ведь цена у них тоже не маленькая. Ко всему прочему, простой покупатель никогда не сможет узнать, как, в каких условиях приготавливался продукт, действительно ли его коптили или же просто применили какие-либо вкусовые добавки. Так или иначе, домашнее копчение, пусть даже на примитивной коптилке, сложенной не очень красиво, гораздо лучше, полезнее и вкуснее.

Собираясь заниматься копчением продуктов на дому, не стоит забывать, что традиционно существует два способа копчения, поэтому различают коптильни:

• горячего вида;
• холодного вида.

Какой способ выбрать – это довольно простой вопрос. Если есть желание быстро, не тратя много времени и сил, приготовить рыбу или мясо и не затруднять себя строительством коптильни для холодного копчения, то, конечно, выходом из ситуации будет горячее копчение. Время, за которое продукт будет коптиться – всего лишь 15–20 минут. Холодная же коптильня, напротив, требует гораздо больше сил и внимания, приготовление пищи может занять от 3 до 5 дней.

Коптильня своими руками

Какой бы вариант ни был более привлекательным, в самом начале работы по сооружению коптильни необходимо сделать чертеж, пусть даже он не будет профессиональным и подробным, но зато легко можно будет разобраться, как работает данная конструкция. Главное, не забывать, что в процессе копчения продукты не должны соприкасаться с открытым огнем.

Любая коптильня должна иметь следующие элементы:

• камера для продукта;
• камера для сгорания;
• поддон.

​ Итак, простейшим и элементарным сооружением для копчения можно считать коптильню деревенского типа. Чтобы соорудить такое приспособление, не нужно много затрат или подручных средств, достаточно включить изобретательность и подыскать наиболее подходящее место. Самым удобным местом может считаться то, где отчетливо виден перепад уровня земли. Допустим, небольшой овраг, как на фото. Немногие смогут сразу сказать, что у них на участке имеется такое место. Поэтому лучше всего создать его самому.

Самодельная коптильня деревенского типа может появиться на участке, если выкопать подходящую неглубокую яму. Генератор дыма, очаг для коптильни, необходимо поместить в самом глубоком месте. Канал, по которому будет проходить дым, будет находиться чуть выше. Для сооружения коптильни нужно найти палки и доски, с этим наверняка особых проблем не будет. Из этих подручных средств будет сооружаться так называемая крыша для дымохода. После того как дымоход прикрываем досками, его следует слегка присыпать грунтом.

Всё это необходимо для того, чтобы не рассеивать дым вокруг коптильни, а направлять его именно на готовящийся продукт. К тому же земля помогает снизить температуру дыма до необходимой. Самостоятельно подготовить коптильню холодного копчения многим под силу. Просто необходимо над местом, где будет выходить дым, то есть вокруг дымохода, соорудить ограждение, что-то наподобие сарайчика. Не стоит забывать – дымоход должен располагаться выше очага, это логично.

После всех приготовлений места, в котором будет происходить копчение продуктов, можно самому выбирать, каким будет это копчение – горячим или холодным. Может показаться странным, как с помощью одной коптильни добиться различных результатов, но это, на самом деле, не так уж сложно. Все зависит от длины дымохода, именно этим определяется вид копчения. Если отдавать предпочтение копчению горячего вида, то стоит сооружать дымоход длиной, не превышающий 3 метров, при выборе холодного копчения дымоход стоит делать больше 3 метров.

Горячее и холодное копчение

Соорудить у себя на участке коптильню холодного копчения не так уж сложно. Коптить продукты таким способом придумали ещё очень давно. Сегодня существует множество разных вариантов, как непосредственно осуществлять горячие и холодное копчение, но все, как правило, зависит от формы и структуры помещения. При горячем копчении коптильню легко сделать из обычных досок, оставляя среди них отверстия, гарантирующие тягу. Коптильню холодного копчения, наоборот, нужно делать герметичной.

Коптильня холодного вида

Для того чтобы сделать герметичной коптильню холодного вида можно использовать шпунтованные доски или паклю. Верхняя часть коптильни тоже имеет свои отличительные признаки. Необходимо соорудить несколько регулируемых люков в верхней части коптильни. Данные люки необходимы, чтобы сделать процесс копчения более эффективным и прогрессирующим. Положение этих люков тоже влияет на вид копчения: горячего или холодного. Нужно запомнить, что, раз люки остаются открытыми, то тяга, соответственно, больше, и дым не теряет своей температуры, это помогает проводить горячее копчение. Если же люки закрыть, то будет производиться холодное копчение.

Самодельная коптилка горячего вида

Коптильню для горячего копчения сделать также очень просто. Достаточно, чтобы она была оснащена определенным количеством полочек. Количество этих полочек определяет размер данной коптильни. На представленном фото коптильня величиной с хороший сарай. При желании коптить мясо, необходимо соорудить рамы, на которые в дальнейшем можно будет его вешать.

Еще один вариант сооружения коптильни собственными руками у себя на участке

В качестве основы для будущей коптильни можно взять металлическую бочку диаметром 70 см, высотой 130 см, непригодную для употребления. Стоит разрезать бочку пополам в таком соотношении – верхняя часть, длиной около метра, будет использоваться в качестве коптильной камеры, а нижняя – топки. Данная коптильня для холодного копчения должна включать в себя сравнительно длинный дымоход, чтобы дым в нем успевал остывать, размеры должны быть примерно такие же, как на фото.

Наименьшая длина такого дымохода может быть от 2 или 2.5 м. Можно взять две трубы в диаметре 80 см и положить их параллельно. Топку для холодного копчения можно расположить на поверхности со щебенкой, рядом с мангалом или площадкой для костра, если такая имеется, а коптильную камеру расположить там, где она никому не помешает. Трубы от дымопровода можно просто вкопать в землю. Коптильную камеру располагаем над трубами на щебне и присыпаем снаружи землей точно так, как и трубы от дымопровода.

В топке необходимо прорезать два отверстия: одно для труб, другое, находящееся напротив, для топлива — расположение показано на фото. Яма под топку должна быть больше ее диаметра на 30 см со всех сторон. Под топкой делаем насыпь из щебенки размером в 10-20 см, на дне ее можно сделать отверстия. Устанавливая заготовку, щели в месте соединения труб с их входом можно заполнить глиной, топку также можно обложить глиной снаружи.

Топку можно прикрыть листом оцинкованного железа и решеткой. Решетку стоит присыпать песком и еще сверху положить лист профнастила и снова засыпать щебнем по уровень площадки. Отверстие топки для закладки топлива можно выложить снаружи шестью, семью кирпичами. Поступление воздуха в топочную камеру можно регулировать с помощью простого куска оцинковки. Таким образом, коптильня холодного копчения собственными руками появляется во дворе быстро и без особых затрат.

Если постараться, то соорудить самодельную коптильню у себя дома очень просто, главное, запастись терпением и серьезно отнестись к делу. По окончании сооружения коптильни можно придать ей красивый вид, чтобы во дворе все смотрелось гармонично. Например, на приведенном фото сооружение очень удачно вписалось в общий интерьер. Для создания хорошего дыма можно использовать древесину лиственных деревьев, оставляющую не так много сажи. Во время использования коптильни не стоит забывать о правилах пожарной безопасности, а также постоянно содержать свою коптильню в чистоте.

Коптильня для рыбы своими руками горячего (холодного) копчения

Большой популярностью пользуется рыба холодного и горячего копчения. Эту закуску можно не только купить, но и сделать самостоятельно. Для этого нужна коптильня для рыбы. Своими руками она изготавливается из подручных материалов без усилий.

Копченая рыба в домашней коптильне

Как коптить рыбу

Рыба достаточно сложный продукт для обработки дымом, поэтому при копчении соблюдаются определенные правила.

Как выбрать рыбу

В коптильне допускается готовка любых морепродуктов, но чтобы закуски получились вкуснее соблюдайте следующие правила:

• обрабатывать свежие продукты;
• для равномерного прокапчивания в одну закладку поместить рыбу одного вида и размера;
• подходящими считаются жирные сорта.

Дым заглушает запах и вкус портящихся тушек, их употребление опасно для здоровья.

Изготовление копченого продукта

Подготовка рыбы

Способы подготовки зависят от размеров тушки:

1. Рыбку до 400гр стоит тщательно вымыть. Лещей и карпов можно не потрошить весом до 700гр.
2. Для горячего копчения продукты от 1 до 3 кг потрошат, оставляя голову и чешую. Для холодного копчения такие тушки просто вымывают.
3. Экземпляры от 3 кг разделяют вдоль хребта на 2 полутушки. В некоторых рецептах предлагается разрезать рыбу поперек на одинаковые куски.

При копчении рыбы в подвешенном состоянии мелкая нанизывается через глаза, а экземпляры среднего и крупного размера обвязываются веревкой. Она предохраняет тушки от повреждений, особенно при горячей обработке.

Чешуя не удаляется. Она защищает нежное мясо от повреждений.

После разделки рыба солится, чаще всего сухим способом. Длительность посола меняется от 10-15 минут для горячей обработки до 2-3 суток при холодном копчении.

Выбор щепы

Для копчения используется древесина лиственных пород, кроме березы. Оптимальным выбором считается ольха, можжевельник, а также плодовые деревья. Перед измельчением кору желательно снять с бревен.

Щепа в коптильню засыпается слегка влажной. На аппарат объемом 10 литров достаточно 1 стакана щепок.

Холодное копчение

Это обработка дымом, остывшим до 20-40°С. Процесс готовки составляет 2-5 суток. После завершения копчения в дымогенератор добавляют свежие ветки можжевельника или солому.

В прохладном месте готовая продукция хранится несколько недель.

Горячее копчение

Это обработка дымом температурой 60-120°С. Процесс копчения составляет 30-50 минут. В первые 10 минут рыба подсыхает, поэтому придерживайтесь температуры до 80°С.

После завершения приготовления нельзя открывать коптильную камеру до прекращения выделения дыма. Хранить копчености в холодильнике не более 3 суток.

Важно также узнать, как выбрать коптильню для рыбы.

Коптильня для рыбы своими руками

Есть два вида копчения — холодное и горячее. Для каждого из способов приготовления копченостей нужны коптилки соответствующей конструкции.

Аппарат для горячего копчения

Это самодельная коптильня для рыбы простой конструкции. В этих устройствах дым вырабатывается прямо в коптильной камере при нагреве опилок, насыпанных на дно, на костре или газовой плите.

Сделать можно из большой кастрюли:

1. В стенках на высоте 5 см и далее через каждые 15 см сверлятся по 4 отверстия Ø15мм. Еще 4 отверстия сверлятся на расстоянии 5см от верхнего края.
2. Кастрюля устанавливается на подставку из 4 кирпичей. Для кухонного приспособления небольшого размера достаточно 2 штук.
3. На дно насыпаются опилки и щепа. Достаточно 1/2-1 стакана.
4. В отверстия просовываются по 2 стальных прута Ø10мм. Установку прутьев чередуют с укладкой решёток.
5. На нижних прутьях устанавливается поддон для сбора жира. Можно поставить старую сковородку без ручки.
6. На прутьях в следующих рядах укладываются решетки с рыбой. К верхним прутьям рыба подвешивается.
7. Коптильня накрывается крышкой. Для достижения большей концентрации дыма между крышкой и кастрюлей прокладывается мокрая мешковина.

Между кирпичами разводится небольшой костёр, огонь нагревает щепу до температуры дымовыделения, горячий дым поступает к рыбе и придает ей специфический вкус и аромат.

Транспортировочным вариантом такой установки считатется переносная коптильня из биксы медицинской.

Транспортировочный аппарат горячего копчения

Устройство коптилки холодного копчения

Устройство коптильни для обработки рыбы холодным дымом более сложное. Дым вырабатывается отдельно и поступает в коптильную камеру по дымоходу, проходя по которому дым остывает и очищается от копоти и конденсата. Есть два вида таких аппаратов:

1. В качестве дымогенератора применяется маленькая печка или яма в земле на склоне оврага. В качестве дымохода используется наклонная труба или канава. Эта установка имеет большие габариты и работает на естественной тяге.
2. Дым вырабатывается при тлении опилок и щепы в дымогенераторе и подаётся в коптильню при помощи эжектора и компрессора. Эта установка меньше по размеру, но сложнее для самостоятельного изготовления.

Для самостоятельного изготовления легкой считается коптильня с дымоходом в канаве и ямой в качестве топки. Расположить эту установку можно на склоне холма или оврага:

1. Ниже по склону на расстоянии 5-7 метров от установки коптильной камеры выкапывается яма 50х50х50см. Эта яма используется для топки.
2. От ямы до коптильни выкапывается канава 20х20см. На крутом склоне вместо канавы пробивается тоннель.
3. Канава и часть топки накрывается шифером или листами металла. Начиная с 2 метров от ямы канаву допускается накрывать досками. Последние 20см остаются незакрытыми.
4. Над не закрытым концом канавы устанавливается коптильная камера без дна. Для улучшения тяги в крышке коптильни делается отверстие Ø100мм и устанавливается дымоходная труба из оцинковки или пластиковой канализационной трубы.

В топке разводится костер за счет естественной тяги дым идет по канаве в коптильню к рыбе, остывая по пути и очищаясь от копоти и конденсата. Изготовить коптильную камеру можно из различных материалов. Простой вариант — это деревянная коптильня холодного копчения.

Схема коптилки холодной обработки рыбы

Разновидности самодельных коптилок для разных условий

В зависимости от предполагаемых условий эксплуатации коптилка для рыбы самодельная имеет особенности конструкции.

Походная коптильня

1. В походных условиях можно сделать коптилку горячего копчения из котелка и нескольких веток:
2. на дно котелка насыпаются опилки и щепки;
3. над щепой на высоте 3-4 см устанавливается решетка из нескольких веток или ставится пустая, чистая консервная банка;
4. на решетку укладывается лист лопуха или капусты так, чтобы получился поддон для сбора жира;
5. над поддоном устанавливается вторая решётка из веток;
6. на нее кладется рыба;
7. собранная коптилка накрывается крышкой и вешается на перекладину над костром.

Стенки котелка наклонные, что упрощает установку в нем решеток из веток на необходимой высоте.

Узнайте, как делается коптильня походная из нержавейки.

Мобильная коптилка

Мобильная коптильня, которая транспортируется на дачу или другой приусадебный участок, изготавливается из эмалированного или нержавеющего ведра. Для этого стоит изготовить несколько круглых решеток из проволоки или нержавеющих трубок. Размер подбирается такой, чтобы при помещении их в конусное ведро они оказались на необходимой высоте:

• нижняя, самая маленькая, для поддона для жира — на высоте 5 см от дна;
• следующая на расстоянии 5 см от поддона;
• последующие на расстоянии 10-15 см друг от друга.

На следующем рисунке изображена схема аппарата.

Схема переносной мобильной коптилки

Домашняя коптильня

Для использования коптилки в условиях городской квартиры стоит оборудовать гидрозатвором и дымоотводом (сапуном). На сапун надевается шланг, который выводится в форточку или вентканал. Гидрозатвор служит дополнительным уплотнителем, препятствующем выходу дыма в помещение.

Изготавливается такой аппарат из обычной нержавеющей коптилки:

1. К верхнему краю ящика приварить уголок 20х20,согнутый из полоски из нержавеющей стали.
2. При необходимости к крышке приварить бортик из нержавеющей полоски шириной 20мм.
3. В крышке просверлить отверстие и приварить трубку Ø16-20мм и длиной 50мм.
4. Надеть на трубку дымоотводящий шланг.

При отсутствии готового устройства для доработки изготовьте его из листовой нержавейки.

Вместо гидрозатвора замажьте стык между крышкой и корпусом тестом из муки и воды, замешанным до состояния мягкого пластилина.

Домашняя коптильня своими руками

Промышленная коптилка

Установки, предназначенные для больших предприятий, сделать самостоятельно очень сложно. Промышленные коптильни горячего и холодного копчения большие и сложные аппараты с разным количеством регулировок, но вполне возможно изготовить конструкцию для малого бизнеса. Для этого электрическая коптильная камера объёмом от 200 литров оснащается термодатчиком и регулятором температуры, а также таймером и вытяжным и циркуляционным вентиляторами. При изготовлении воспользуйтесь чертежами и инструкцией промышленной коптильни заводского изготовления.

Правильная схема для промышленного устройства

Заключение

Копченая рыба считается популярной закуской. Приготовление этого блюда, как и изготовление коптильни, доступен любому, даже начинающему повару и домашнему мастеру.

Фотогалерея копченой рыбы

При правильном изготовлении оборудования для домашнего копчения, продукты получатся вкусными и полезными.

Самодельная коптильня, фото

Иметь возможность самостоятельно коптить продукты мечтает, пожалуй, каждый второй дачник. Да вот не каждый решится обзавестись таким полезным сооружением, как коптильня. 

Давайте рассмотрим все «плюсы» и «минусы» этого процесса, чтобы понимать что конкретно нужно именно вам.

Итак, коптить продукты можно быстро (несколько часов) и медленно (несколько дней).

Быстро готовятся продукты МЕТОДОМ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.

Схематически он выглядит так: над горящим костром (углями) размещена коптильная камера.

Ее дно металлическое, на него насыпан толстый слой опилок и тонких веточек. Древесина тлеет и выделяет ароматный дым (список древесных пород будет приведен ниже).

Над опилками размещают жестяной поддон в который будет стекать жир. Без него нельзя, ведь капли жира, упавшие на опилки спровоцируют горение, а этого при копчении допускать нельзя.

Выше располагают продукты. Их либо подвешивают, либо выкладывают на металлическую решетку.

Емкость для копчения должна быть герметичной без доступа кислорода, который может спровоцировать горение опилок. Самый простой способ герметизировать крышку – положить под нее чистую мокрую мешковину или ткань, сложенную в несколько слоев. 

В качестве горячей коптильни вполне сгодится эмалированное ведро или алюминиевая кастрюля больших размеров.

В случае со специально изготовленной коптильней применяют гидрозатвор. 

Номинальная температура дыма при горячем копчении: для мяса от +35⁰С до +50⁰С, для рыбы — диапазон от +90⁰С до +100⁰С.  

Как определить без приборов? 

Просто:

• мясо коптят над горячими углями, температуру в камере проверяют рукой –  тепло должно быть ощутимым, но не обжигать;
• рыбу готовят над огнем;
• в обоих случаях неплохо, если кострище будет оборудовано поддувалом для поддержания огня или температуры углей.

ПЛЮСЫ горячего копчения: продукты получаются сочными, время приготовления относительно невелико, конструкция коптильни предельно проста и ее можно соорудить из подручного материала.

МИНУСЫ: из-за своей сочности продукты хранятся недолго и только в холодильнике.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ – процесс медленный и даже очень…

Температура дыма для обработки продуктов не должна превышать: для мяса от 18⁰С до 20⁰С, для рыбы – около 40⁰С. И при этом мясо коптят от двух до семи (!) суток, а рыбу до 5.

Пусть это вас не пугает, на самом деле, процесс холодного копчения можно прерывать (на ночь).

Чтобы дым остыл до требуемой температуры его пропускают через длинную (до 3 м) трубу. Контроль температуры лучше осуществлять через встроенный в дверцу термостат.

Схема коптильни выглядит так:

• сначала идет топка высотой 40-50 см; в ней разжигают дрова, присыпают их опилками, чтобы вызвать процесс тления, после подбрасывают слегка увлажненные дровяные щепки и веточки фруктовых деревьев;
• из нее дым выходит по горизонтально расположенной или слегка наклонной трубе в коптильную камеру;
• проходя через камеру дым обрабатывает находящиеся в ней продукты, проникая глубоко внутрь;
• после дым выходит через дымоход, но чтобы он равномерно распределялся по камере вверху (10 см от потолка) горизонтально прикрепляют лист металла чуть меньшего размера, чем сама коптильня.

Коптильную камеру выполняют из дерева или кирпича, чтобы поддерживать равномерную температуру в течение суток. 

Если от топки до камеры ведет труба из металла или асбестоцемента, то ее закапывают в землю (по той же причине: поддержание ровной температуры).

ПЛЮСЫ холодного копчения:

• продукты хранятся достаточно долго, срок их хранения зависит от степени потери влаги (времени копчения) и достигает одного месяца в проветриваемом месте;
• вы сами контролируете конечный продукт, получая сыро-копченые, копчено-вареные, копчено запеченные изделия.

МИНУСЫ:

• прежде, чем поместить в коптильную камеру продукт надо просолить, этот процесс длится от 10 дней до месяца; 
• коптят мясные изделия 2 — 7 суток.

КАКИЕ ДРОВА ПОДХОДЯТ ДЛЯ КОПТИЛЬНИ

Для копчения подходят лиственные породы деревьев не содержащие смол или дегтя. Это дуб,  ольха, ива, тальник. Береза, сосна, ель не годятся ни в коем случае.

Ценность копченых продуктов в особенном аромате. Его получают при сжигании фруктовых пород деревьев (груша, слива, вишня, яблоня).

Ни одно копчение не проходит без участия можжевеловых веток. Именно они придают продуктам неповторимый золотистый оттенок и неподражаемый аромат.

Для горячего копчения применяют опилки из вышеперечисленных пород либо тоненькие веточки.

При холодном копчении дрова расщепляют на тонкие щепки, их слегка сбрызгивают водой, чтобы не дать быстро сгореть, плюс периодически подбрасывают опилки и тонкие веточки.

КАК ПОДГОТОВИТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Для горячего копчения годятся: свежее (не мороженое) мясо птицы, свинина, молодая баранина, рыба, в общем, любой достаточно жирный продукт.

Способ № 1, быстрый.

Мелкую рыбу для копчения оставляют целой, среднюю надо разделать, а крупную еще и разрезать пополам вдоль хребта. Перед копчением рыбу натирают солью дают просолиться в течение часа.

Тушку курицы разрезают вдоль пополам и слегка отбивают, но без дробления костей. После натирают специями, заворачивают в целлофановый пакет и дают пропитаться ароматами пряностей. Солить курицу лучше перед подсушиванием, чтобы она не потеряла излишнюю влагу и получилась  более сочной.

Мясо нарезают кусками массой до 1 кг и толщиной до 6 см, так же, как и курицу его натирают специями, оборачивают пленкой, а солят перед сушкой.

Следующий этап – подвяливание. Рыбу, птицу, мясо нанизывают на шпагат обворачивают марлей (от мух) и просушивают около часа на свежем воздухе.

В коптильне места для кусков распределяют так: снизу самые крупные, выше – средние, сверху – мелкие.

Время копчения полчаса-час для рыбы и 1-1,5 часа для птицы, и 1,5-2,5 ч для мяса.

Чтобы быть уверенным в готовности продукта можно немного схитрить. Птицу и мясо предварительно запекают в духовке до готовности, а после подкапчивают около получаса над дымом.

Способ № 2, медленный, но универсальный.

В основном его применяют для холодного копчения,  продукты подготавливают намного дольше. Мясо, птицу, рыбу просаливают тремя способами: сухим (натирают солью и специями), мокрым (вымачивают в соляном растворе) и смешанным. После все это выдерживают под гнетом (от суток до трех недель!)

Просолившиеся продукты вымачивают и просушивают от нескольких часов до недели.

Замечу, что рецептов посола много, потому намеренно не привожу ни один – читайте отзывы на специализированных сайтах и выбирайте тот, что вам ближе до души.

Копчение фруктов (яблок, груши, абрикоса, чернослива) происходит следующим образом.

Фрукты нарезают: яблоки кружками или дольками, мелкие груши оставляют целыми, крупные режут пополам, у абрикосов удаляют косточки, разломав их пополам, сливы (синие) выбирают исключительно упругие, мясистые, косточку не трогают, чтобы не утратили специфический аромат, а мякоть накалывают в трех местах зубочисткой.

Продукты укладывают на металлические решетки не плотно и в один слой и размещают в коптильне для холодного копчения.

Весь следующий процесс будет заключаться в длительном подвяливании фруктов в дыму и их периодическом переворачивании. Длится он несколько дней и для каждого фрукта срок приготовления индивидуален. 

Что еще почитать на сайте:

Все знают — наиболее дорогостоящий и трудоемкий элемент двора — дом. И вот когда он уже построен, самое время заняться планировкой прилегающей территории —  двора. Это пока еще не дизайн, а его начальная стадия, когда на плане расставляют основные функциональные элементы.

Ворота из профнастила выбирают в пару не только к аналогичному забору.При соответствующей подаче этот относительно бюджетный вариант металлических ворот вполне может составить компанию более дорогому кирпичу, бетону или камню. Сделать их вполне под силу…

Беседка с мангалом, дизайн

Барбекю или мангал, выполненные из кирпича – это  упрощенные печные конструкции, часто  скрепленные глиняным раствором, который боится намокания. Но даже сооружения изготовленные на основе жаропрочного цемента все-таки нуждаются в защите от дождя. Хотя бы потому…

Китай производитель перчаток из нержавеющей стали, перчатка со стальным кольцом, поставщик перчаток с металлической сеткой

Тип бизнеса:

Производитель / Завод

Год основания:

2019-04-15

Площадь завода:

700 квадратных метров

Среднее время выполнения:

Время выполнения заказа в пиковый сезон: один месяц
Время выполнения заказа в межсезонье: в течение 15 рабочих дней

OEM / ODM-сервис

Доступен образец

Производитель / поставщик перчаток из нержавеющей стали в Китае, предлагающий Горячий курильщик из нержавеющей стали Древесные пеллеты Кухня На открытом воздухе Принадлежности для барбекю Круглый гриль для барбекю Сетчатая трубка для холодного копчения Генератор дыма, Принадлежность для инструмента для труб с сеткой для барбекю Шестигранный гриль Дымогенератор, Походные кольчужные ботинки из нержавеющей стали Podotheca / Безопасность Ботинок носка безопасности ячеистой сети и так далее.

Отзывов:

лучших холодных курильщиков в 2021 году

Холодное копчение — это метод ароматизации и консервирования пищи, который использовался на протяжении тысячелетий. Это вид искусства, при котором мясо не готовится, как горячее копчение, а вместо этого убивает бактерии и наполняет волокна мяса множеством ароматов. Это также процесс, который невозможно сделать большинству курильщиков. Нет, чтобы получить удовольствие от этого метода консервирования мяса и сыра, потребителю придется вложить средства в лучшую машину для холодного копчения, которую он сможет найти.Чтобы помочь в этом процессе, мы рассмотрели некоторые из моделей, которые, по нашему мнению, являются лучшими и которые, как мы думаем, понравятся нашим читателям.

Обзор лучших курильщиков холодного копчения

Выбор редакции: Smoke Daddy Big Kahuna Smoke Generator

Big Kahuna — это генератор холодного дыма, который обеспечивает потребителя всем необходимым для копчения его любимого мяса или сыра, за исключением, конечно, курильщика. Эта модель поставляется с корпусом для холодного копчения, верхней крышкой, выпускной трубкой с резьбой, регулируемым воздушным насосом, трехфутовым силиконовым шлангом, пружинной перегородкой и щеткой для очистки из нержавеющей стали.Теперь, когда мы знаем, что находится в этом наборе для холодного копчения, давайте рассмотрим детали и посмотрим, как они сделаны и как они работают вместе.

Корпус коптильни изготовлен из толстого алюминия SCh50 6061, который подвергается точной механической обработке для обеспечения надлежащего уплотнения. Этот продукт после сборки имеет размер примерно 16 на 4,5 дюйма — этого достаточно, чтобы вместить около 6 чашек топлива. Он предназначен для курильщиков от 6 кубических футов и больше, а также рассчитан на то, чтобы его можно было использовать для курения в течение ночи или без присмотра.

Производитель этого продукта рекомендует использовать древесную щепу или куски в качестве основного топлива для этого коптильни и не использовать гранулы для копчения. Это изделие, которое подойдет для любого коптильни или гриля, где его можно закрепить на вертикальной стене. Потребитель действительно требует просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в гриле или коптильне, но как только это будет сделано, потребитель сможет установить это быстро и легко.

Все эти характеристики вместе делают одного из лучших курильщиков холодного копчения, которых мы когда-либо видели.Однако универсальность этого продукта не только делает его пригодным для холодного копчения, но также делает его пригодным для горячего копчения. Это означает, что этот продукт может быть легко использован потребителем для копчения грудинки, свиных отбивных, стейков, ребер, свиной лопатки или чего-либо еще, что потребителю нужно курить. И поскольку он настолько хорошо сделан, он должен прослужить потребителю довольно долгое время.

ПРОФИ:
— Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения.
— Изготовлен из качественных компонентов.

МИНУСЫ:
— Нет.

Также рекомендуется: Smokemiester BBQ All-In-One Smoker из нержавеющей стали

Еще одна понравившаяся нам курильница для холодного курения — это Smokemiester. Эта модель стоит дешевле, чем другие генераторы холодного дыма, но в остальном хорошо справляется с курением. Он не выглядит таким прочным, как некоторые другие устройства, которые мы рассмотрели, но это разумно, учитывая, что эта модель имеет значительно более низкую цену, чем другие модели.В этом обзоре мы рассмотрим его основные особенности и конструкцию, чтобы увидеть, где он выделяется, а где отстает.

Как и в случае с большинством дымогенераторов, эта модель потребует от потребителя выполнить небольшую подготовительную работу, прежде чем он сможет ее установить. Им придется просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в гриле для барбекю под горелками, чтобы они могли установить выпускную трубку вставки и закрепить все гайками. Это не так уж много, но некоторые люди, возможно, захотят сделать, чтобы установить его.

Этот продукт вмещает примерно 4 чашки гранул, чего достаточно для создания 8-часового дыма за раз. Его диаметр составляет 4 дюйма, что облегчает его наполнение, и он питается либо кусками древесины, либо щепой, а не гранулами. Это также продукт, который не так много весит и его легко чистить.

Этот продукт изготовлен из нержавеющей стали 304 и покрыт термостойкой краской, выдерживающей температуру до 1200 градусов по Фаренгейту, без отслаивания и отслаивания. Этот продукт также производится в США.С.

Что нам особенно понравилось в этом продукте, так это то, что он был прост в использовании. После того, как потребитель установит его и загрузит древесной щепой, его очень легко запустить. Его можно запустить всего за несколько минут. Уже одно это делает его достойным включения в этот список.

ПРОФИ:
— Это недорогой аппарат для холодного копчения.
— Он отлично справляется с дымообразованием.

МИНУСЫ:
— Он не такой прочный, как другие устройства.

Также рассмотрите: Коптильня Продукция Дымовой главный дымогенератор

Последний аппарат для холодного курения в нашем списке — это коптильня. Это продукт, который стоит немного дороже, чем некоторые другие устройства, которые мы рассмотрели, поэтому мы не поместили эту модель в верхнюю часть нашего списка. Тем не менее, мы по-прежнему считаем, что это хорошая единица для тех потребителей, которые не против заплатить немного больше за качественный продукт. Давайте рассмотрим этот набор более внимательно, чтобы увидеть, где он выделяется, а где потенциально не справляется со своей работой.

В отличие от некоторых других рассмотренных нами моделей, эта модель не требует от потребителя сверлить специальное отверстие, если у его курильщика есть отверстие для гриля. Курильщик может использовать отверстие для гриля, чтобы направить дым в курильщика. Конечно, если у потребителя нет этого отверстия на курильщике или гриле, ему придется просверлить отверстие, достаточно большое, чтобы он мог вставить трубку для холодного курильщика.

Чтобы подать в суд на это устройство, все, что нужно сделать потребителю, — это налить в него гранулы, надеть колпачок на трубку, совместить колпачок со шпильками, надавить на колпачок и затем повернуть его, чтобы закрыть.Как только все это будет сделано, устройство можно подключить к источнику питания и включить. В мгновение ока он произведет дым, который нужен потребителю. Этот продукт может превратить 1 стакан древесных гранул в трехчасовой дым. Дым можно использовать для копчения отбивных, стейков, курицы или чего-нибудь еще.

Этот продукт поставляется с самим устройством, подвесным креплением, инструментом для очистки, мерным стаканом, инструкцией по эксплуатации, поршнем для выталкивания гранул и адаптером питания с 110 переменного тока на 12 В постоянного тока.Это все, что нужно потребителю (кроме древесных гранул), чтобы добавить дым в его любимое мясо.

ПРОФИ:
— Компоненты в этом наборе хорошо собраны.
— Отлично справляется с холодным копчением.

МИНУСЫ:
— Стоит больше, чем некоторые другие устройства.

Руководство по холодному копчению для новичков

Мы искренне надеемся, что некоторые из выбранных нами курильщиков холодного курения оценят по достоинству наши читатели и захотят их купить.Как мы всегда стараемся делать наши статьи, мы старались быть максимально полными, но мы понимаем, что, возможно, охватили не все, поэтому мы решили пойти дальше и написать руководство по холодному копчению. Это руководство предназначено для того, чтобы помочь всем нашим читателям быстро приступить к курению холодного копчения и быть готовыми к процессу, когда они уже настроены для холодного копчения.

Подготовка к холодному копчению

Любой, кто пытался найти преданного своему делу курильщика, знает, насколько сложным может быть этот процесс.Фактически, практически невозможно найти курильщика, который опустится настолько низко, насколько это необходимо для этого процесса. Холодное копчение производится при температуре от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Даже среди курильщиков, утверждающих, что они могут коптить холодным способом, температура опускалась только до 100 градусов по Фаренгейту. Это слишком много для холодного копчения.

Поскольку большинство курильщиков не переносят холодное копчение, большинству потребителей, вероятно, придется обратиться к генератору холодного дыма, подобному одному из перечисленных нами.Генераторы холодного дыма позволяют потребителю создать свою собственную коптильню или приспособить уже имеющуюся коптильню / гриль для холодного копчения. Этот процесс работает очень хорошо, но он требует от потребителя подготовить коптильню или гриль, который они собираются использовать.

Прежде чем пытаться установить какой-либо генератор холодного дыма на коптильню или гриль, потребитель должен убедиться, что он полностью прочитал инструкции, прилагаемые к устройству. Некоторые модели требуют, чтобы потребитель просверлил отверстие сбоку вертикальной стены на гриле / коптильне, в то время как другие могут быть установлены через отверстие, которое уже найдено в устройстве — обычно через отверстие, предназначенное для добавления опции гриля для курильщика. .

Конечно, адаптер для холодного копчения — не единственное, что может понадобиться потребителю. Им также потребуются древесная щепа или гранулы, посолочные соли и некоторые основные приспособления для работы с мясом и сырами, такие как посуда, контейнеры для приготовления и хранения мяса и другие вещи, которые могут понадобиться потребителю для процесса холодного копчения.

Основы холодного копчения

Хорошо, когда у потребителя есть гриль / коптильня, генератор холодного копчения, мясо или сыр, которые он курит, и основная посуда для копчения, он может начать думать о самом процессе холодного копчения.Ниже приведены некоторые вещи, о которых потребитель захочет подумать перед началом процесса холодного копчения.

Сделай это где-нибудь круто

Если на улице 100 градусов по Фаренгейту, и ваш курильщик находится на ярком солнечном свете, то вы действительно не собираетесь курить холодное копчение. Конечно, вы можете начать холодное копчение, но наружная температура повысит температуру мяса в коптильне, и вы не получите настоящего холодного дыма. Таким образом, потребитель должен убедиться, что он выбрал прохладный день, прохладную часть дня или какое-нибудь прохладное место во дворе для процесса холодного копчения.

Следите за температурой

Перед холодным копчением потребитель должен убедиться, что внутри курильщика установлен термометр, чтобы он мог контролировать температуру. У них также должен быть способ контролировать температуру мяса.

Дым прямо из холодильника

К сожалению, мы видели довольно много людей, которые позволяли своему мясу нагреться до комнатной температуры перед тем, как начать холодное копчение. Это не только неправильно, но и опасно, потому что это означает, что мясо будет проводить много дополнительного времени в опасной зоне.Лучше всего, если потребитель будет готовить мясо холодного копчения прямо от холодильника к курильщику.

Основы холодного копчения

Теперь мы хотим потратить некоторое время на то, чтобы познакомить наших читателей с основами холодного копчения с использованием как сухого, так и влажного отверждения. Следует сообщить нашим читателям, что следующие пункты не являются пошаговым методом холодного копчения. Чтобы получить эту информацию, потребитель должен найти информацию о холодном копчении, написанную профессиональными курильщиками.Ниже приведены лишь моменты, которые дают нашим читателям общее представление о том, что они будут делать.

Сухое отверждение:

• Мясо должно быть полностью покрыто посолочной солью в течение одного дня
• Ароматизаторы можно добавлять перед холодным копчением.
• Это лучший метод сухого отверждения.

Влажное отверждение:

• Рассол готовится из расчета одного стакана воды на 1 столовую ложку соли.
• Мясо помещается в миску, достаточно большую, чтобы вместить его и рассол.
• Мясо следует замачивать не менее одного дня.
• Этот метод обычно требует, чтобы у мяса было дополнительное время для приготовления дополнительного рассола.

Коптильня Чарли превращает сига в золото

В коптильне висят ряды копченной рыбы. Фото Лена Виллано.

Рабочий день Криса Войта начинается в шесть часов утра.Он вытаскивает от трех до четырехсот фунтов сига, лосося и форели из холодной соленой воды и готовит их к копчению; это тот самый, который использовал его дед, когда основал семейный бизнес Charlie’s Smokehouse в 1932 году.

Крис начал работать в коптильне в детстве, помогая своему отцу Чарли, и работал полный рабочий день в семейном бизнесе с 1995 года, когда окончил колледж.

Крис вынимает стеллажи с копченым лососем из коптильни. Фото Лена Виллано.

Сиг поступает от местного рыболова Чарли Хенриксена, а озерная форель и лосось, предназначенные для спортивной рыбалки только на озере Мичиган, импортируются из Канады и Атлантического и Тихого океанов.

Рядом с дверью коптильни стоит стопка белых пластиковых ведер высотой в четыре фута.

«Они предназначены для рыбных кишок», — сказал Крис.

Копчение рыбы требует не только постоянного внимания, но и большой подготовительной работы.

Перед копчением рыбу очищают, разрезают на кусочки и вымачивают на 12 часов в холодной соленой воде.Лосось, который по размеру намного больше сига и форели, разрезается на более мелкие части.

В одной коптильне на трех проволочных полках полно спортивного лосося. Далее Крис вешает сига на высокую решетку с колесами. Рыбы сидят аккуратными рядами, пронизанные хвостом, телом и тем, что должно быть головой, свешиваясь к полу коптильни, где расположены две квадратные топки.

«Если оставить всю кожу вокруг рыбы, это поможет удержать влагу.”

После того, как рыба вымачивается на ночь и оказывается на полках, начинается процесс копчения.

«Первые четыре часа мы медленно нагреваем рыбу и сушим из нее излишки рассола», — сказал Крис. «Мы называем это сушкой».

В период сушки коптильня работает как конвекционная печь. Открытый огонь слабый, а двери остаются открытыми для циркуляции воздуха. Как только рыба достаточно высохнет, Крис разводит костры в пирамиды и закрывает коптильни.

Крис вынимает стеллажи с копченым лососем из коптильни Charlie’s Smokehouse в Гиллс-Рок. Фото Лена Виллано.

Кедровая растопка используется для зажигания кленовых поленьев в кастрюлях, которые придают рыбе особый аромат. Крис не отслеживает объем древесины, через которую он проходит.

«Много-много шнуров», — оценивает он. Ему пришлось купить клен всего несколько раз — обычно его собирают в лесной собственности его семьи. «Мы не любим рубить живые деревья, — сказал он.

После того, как огонь разгорелся, Крис часто его проверяет.

«Никогда нельзя быть слишком далеко от них, — сказал он, — всегда нужно следить за температурой».

Если огонь становится слишком горячим, он открывает дверь и поливает ее из висящего поблизости садового шланга.

Рыба становится копченной, как только она нагревается до нужной внутренней температуры и проходит тщательную проверку цвета, проводимую Крисом.

«Они должны быть на 145 градусах в течение получаса», — сказал Крис.«Это в сочетании с количеством соли в них дает им срок хранения в холодильнике в течение трех недель».

«У нас есть зонды, которые мы втыкаем в них, но я могу судить об этом по цвету. К цвету я довольно разборчива — люблю золотисто-коричневую копченую рыбу ».

Холодное копчение

Холодное копчение при температуре 52–71 ° F (12–22 ° C) в течение 1–14 дней, нанесение тонкого дыма с периодическими перерывами между ними — один из старейших методов консервации. Мы не можем производить холодный дым, если наружная температура составляет 90 ° F (32 ° C), если мы не можем его охладить, что и делают некоторые промышленные курильщики.Холодное копчение — это процесс сушки, целью которого является удаление влаги и сохранение продукта.

Вы обнаружите, что разные источники обеспечивают разную температуру холодного копчения. В европейских странах, где производится большая часть холодного копчения, максимальная температура принимается равной 30 ° C (86 ° F). В большинстве российских, польских и немецких книг по технологии мяса содержится указание на 71 ° F (22 ° C), в некоторых книгах — на 77 ° F (25 ° C). Рыба начинает готовиться при температуре 85 ° F (29,4 ° C), и если вы хотите приготовить вкусного лосося холодного копчения, который коптят в течение длительного времени, разумеется, вы не можете превышать 86 ° F (30 ° C).Холодное копчение гарантирует полное проникновение дыма внутрь мяса. Потеря влаги также является равномерной на всех участках, а общая потеря веса находится в пределах 5-20% в зависимости от времени копчения. Холодное копчение не является непрерывным процессом, его останавливают (без дыма) несколько раз, чтобы позволить свежему воздуху проникнуть в курильщика.

В каменных коптильнях XVIII века, построенных из кирпича, каждое утро зажигали костер. Он тлел так долго, как мог, и если бы остановился, то на следующее утро снова включился бы.

Мясные изделия холодного копчения предотвращают или замедляют порчу жиров, что увеличивает срок их хранения. Продукт более сухой и соленый, с более выраженным дымным ароматом и очень долгим сроком хранения. Цвет варьируется от желтого до темно-коричневого на поверхности и темно-красного внутри. Продукты холодного копчения в процесс приготовления не принимаются. Если вы хотите коптить мясо холодным копчением, имейте в виду, что, за исключением людей, живущих в районах с холодным климатом, таких как Аляска, это придется делать в зимние месяцы, как это делалось 500 лет назад.

Холодное копчение в лучшем виде. Курение продолжается всю ночь. Фотографии любезно предоставлены Вальдемаром Козиком.

Использование сухой древесины имеет первостепенное значение при холодном копчении. Рекомендуется хранить щепу четко очерченной единой кучей, поскольку она будет меньше контактировать с воздухом, поэтому будет лучше дымиться, не создавая ненужного пламени и тепла. Соблюдая эти правила, мы достигаем влажности 75-85%, создавая наилучшие условия для удаления влаги. Как только содержание влаги упадет достаточно низко, соль, содержащаяся в мясе, будет еще больше тормозить развитие бактерий, и продукты могут месяцами висеть в воздухе, теряя с течением времени больше влаги.

Lox (копченый лосось) коптят холодным дымом в течение длительного периода времени. Применение более горячего дыма (более 84 ° F, 28 ° C) просто приготовит рыбу, вкус изменится, и мы больше не сможем нарезать ее такими тонкими ломтиками. Холодное копчение — медленный процесс, и окорока, которые идеально подходят для этого типа копчения, можно коптить от 2 до 6 недель. Во время копчения они постепенно приобретают золотистый цвет с дымным ароматом.

Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса.Происходит очень небольшое затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, и дым легко проникает в мясо.

Горячее копчение высушивает поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов.Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Культура: слово на сыре

С незапамятных времен люди любили сочетать сыр со всем: хлебом, вином, шоколадом и всем, что готовят на гриле. Хотя большинство из нас выключили гриль на зиму, есть еще один способ объединить нашу любовь к барбекю и сыру в холодные зимние месяцы.Откройте для себя пикантный, успокаивающий сыр холодного копчения.

Что такое холодное копчение?

Как правило, гриль для барбекю необходимо нагревать до температуры 225–250 ° F, что гарантирует получение липкой лужи плавленого сыра. Однако бывают случаи, когда вы хотите, чтобы весь этот дымный аромат был твердой, удобной для перекуса долькой — и здесь на помощь приходит холодное копчение. По сути, при холодном копчении выделяется дым, который не выделяет тепла или выделяет очень мало тепла. Вы можете коптить сыр холодным копчением на угольном или газовом гриле.

Фотография Кларка Янга на Unsplash

Как коптить сыр холодным способом

Метод 1: угольный гриль

Если вы собираетесь использовать угольный гриль, вы можете использовать древесный уголь или особый аромат копчения древесины.Коптить сыр следует 1-3 часа, при этом температура не должна подниматься выше 90 ° F. Чтобы снизить температуру, поместите кусок сыра на решетку для гриля или другую решетку на алюминиевую банку со льдом.

Метод 2: Газовый гриль

Второй метод включает газовый гриль. Вместо того, чтобы использовать пропан или нагревание, используйте электрическую плиту. В одной из частей гриля поместите конфорку прямо на решетку гриля. Наполните алюминиевую тарелку для пирога древесной стружкой и накройте ее перед тем, как поставить на плиту.Обязательно проделайте в нем отверстия, чтобы дым выходил.

В другой зоне гриля поместите алюминиевую банку со льдом прямо на решетку гриля и поместите сыр в охлаждающую форму для выпечки на дополнительной решетке. Как и в случае с углем, сыр следует коптить при температуре 90 ° F в течение 1-3 часов.

Фото Винсента Кеймана на Unsplash

Держись!

Ваш сыр еще не готов! После того, как сыр подвергся холодному копчению в течение 1-3 часов, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на три дня, чтобы сыр впитал аромат.

Smoking Hot Pro Совет: использование копчения дров — отличный способ усилить аромат вашего барбекю. Самые популярные породы дерева — гикори и мескит.

Найдите здесь список самых курильщиков!

Джек Томпсон — самопровозглашенный поклонник барбекю и любитель всех веганских блюд. Он живет со своей женой Сарой, их двумя детьми и тремя собаками, которых он не выбирал, но теперь любит, в Нью-Джерси. Он бывший офисный трудоголик, который теперь использует свою предпринимательскую сторону, чтобы практиковать свои кулинарные навыки и отдыхать со своей семьей.

Морепродукты холодного копчения (креветки, моллюски, мидии) с коптильней

Морепродукты и дым идеально сочетаются по вкусу. Будь то креветки, моллюски, мидии, осьминоги или кальмары, их приготовление просто является ключевым моментом, поскольку их уникальный вкус не следует прикрывать сильными приправами. Потратьте время на добавление легкого дыма, чтобы добавить морепродуктам неповторимый аромат без ущерба для вкуса. Морепродукты — это тоже фаст-фуд, и их можно приготовить за считанные минуты после холодного копчения различными способами.Итак, копаете ли вы собственных моллюсков, собираете мидии на пляже, ловите креветки в океане или посещаете местный рынок морепродуктов, попробуйте морепродукты холодного копчения, чтобы получить незабываемый вкус.

После холодного копчения морепродукты можно хранить в холодильнике до двух дней. Морепродукты холодного копчения не готовят их полностью, но соленый рассол сохранит их частично. Большинству морепродуктов, если они еще не были приготовлены заранее (например, мидии и моллюски, показанные в этом рецепте), для приготовления требуется всего несколько минут.Креветки станут розовыми, когда они будут готовы, а моллюски и мидии раскроют свои раковины. От любых моллюсков, которые не открываются, следует отказаться. Моллюски, мидии и устрицы можно открывать в сыром виде и в рассоле или готовить на пару перед копчением, чтобы они раскрылись и приобрели аромат дыма. Перед приготовлением на пару и копчением всегда очищайте всех моллюсков от песка и песка.

Копчение морепродуктов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ассорти из морепродуктов 2 фунта (моллюски, мидии, креветки, осьминоги, кальмары)

4 стакана воды

1 столовая ложка кошерной соли

Шашлык из яблок или ольхи для коптильни

НАПРАВЛЕНИЯ:

Если вы используете замороженные морепродукты, полностью разморозьте их перед засаливанием.Если он свежий, обязательно тщательно очистите и удалите из скорлупы или отпаривайте, чтобы открыть перед засолкой и копчением.

В большом стеклянном контейнере смешайте соль с водой и добавьте морепродукты, убедившись, что они полностью погружены в рассол. Дайте морепродуктам постоять в рассоле на 20-30 минут.

Слить рассол, не смывать. Промокните морепродукты насухо и выложите на сетку для сушки. Поместите в гриль или коптильню, подключенную к генератору холодного дыма Smoke Chief. Если Smoke Chief не выделяет сплошную струю дыма из трубки гранулы, очистите ее с помощью прилагаемого инструмента для очистки.

Морепродукты холодного копчения от 45 минут до часа. Чем дольше время холодного копчения, тем сильнее аромат дыма.

Приготовьте морепродукты по желанию; ему нужно всего несколько минут на гриле или на сковороде, обжаренной на сливочном и / или оливковом масле.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕЦЕПТА:

Паста с морепродуктами холодного копчения

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 фунт копченых морепродуктов (удалите мясо с любых панцирей)

6 унций сухих спагетти

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

1-2 зубчика протертого чеснока

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Дольки лимона

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:

Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.В большой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавить копченые морепродукты и чеснок и тушить 1-2 минуты или пока креветки не станут розовыми. Добавьте петрушку и приготовленную лапшу в сковороду и обжарьте еще минуту. Соль и перец для вкуса. Подавать с дольками лимона.

Статья и фото Тиффани Хоген.

Книгу Тиффани «Приготовление морепродуктов» можно найти на сайте www.tiffanyhaugen.com.

Копченых хвостов омара — Smoke Daddy Inc.

Приготовьте коптильню из древесной щепы Фото Павла Кадыша Кроме того, омар хорошо работает, когда вы используете древесную щепу разного вкуса. Поэтому убедитесь, что вы используете древесную щепу со вкусом, который хорошо сочетается с вашими хвостами омара. Некоторые из видов древесной щепы, которые хорошо подходят для омаров, включают: ● Яблоко, ● Гикори, ● Клен, ● Мескит, ● Дуб. на вкус лучше всего, но как обращаться с клешнями? Вот почему лобстера нужно варить целиком в течение нескольких минут. При приготовлении омара хвост закручивается.Некоторым людям не нравится варить омаров из-за крика, который они издают, когда из панциря выходит пар. Однако это не должно быть проблемой: так как клешня готовится некоторое время, вы можете варить лобстера около 3 минут, а затем тушить клешни еще 2 минуты. Копчение омара Ингредиенты для копченых омаров: ● Целые омары ● Приготовление барбекю на ваш выбор ● Сливочное масло Подробная информация о процессе копчения: ● Время приготовления: 10 минут ● Время приготовления: 30 минут ● Общее время: 40 минут ● Количество порций: 6 Инструкции ● Найдите сковороду для гриля, которую вы будете использовать, чтобы переносить омара к курильщикам и обратно.Убедитесь, что вы используете коптильню, чтобы вам было очень легко перемещать омара без каких-либо проблем. Сковороды-гриль Weber отлично подходят для этой цели. ● Вы также можете положить хвосты омара на решетку для копчения. В зависимости от веса ваших хвостов омара, им может потребоваться около 30 минут, чтобы достичь температуры от 135 до 140 градусов по Фаренгейту. Если вы предпочитаете омаров с большей нежностью и ароматом, вы можете выбрать омаров с более маленькими хвостами, так как на большие потребуется больше времени. ● Поместив хвосты омара в коптильню примерно на 25–30 минут, разложите панцири и положите около столовой ложки масляной смеси, которую вы приготовили ранее для мяса в хвосте омара.Смесь не будет быстро стекать с мяса, так как вы приготовили ее заранее и оставили для загустения. Это заставит больше специй в смеси проникнуть в мясо, когда вы готовите на гриле хвосты омара. ● Следите за температурой мяса, и когда она достигнет 135–140 градусов по Фаренгейту, ваши копченые хвосты омара будут готовы, и вам понадобится немедленно снять их с курильщика. Заключение Копчение омаров придает им более насыщенный вкус, чем просто варение, запекание или приготовление на пару.Это также поможет вам контролировать вкус, который вы хотите добавить в мясо, с помощью ароматизированной древесной стружки. Если вы поклонник омаров, копчение или приготовление на гриле хвостов омара на ароматизированной древесной стружке — это опыт, которым вы будете дорожить.

alexxlab