Коптилка холодного копчения видео: Коптильня холодного копчения своими руками

Содержание

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция


Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.


В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.


Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.


Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 700С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 250С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.


Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.


При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 250С.


Как закоптить продукты рыбалке или в походе


Схема самой простой коптильни холодного копчения


В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.


Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.


Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)


Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.


Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.


Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.


Пример коптильни холодного копчения для рыбалки


Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.


На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).


Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.


Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.


Из чего можно делать коптильную камеру


Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.


  1. Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.

  2. Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.

  3. Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.

  4. Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.

  5. Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.


Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.


Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).


Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.


На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере  оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.


Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.


Зачем нужен дымогенератор?


Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.


В состав дымогенератора входят:


  • рама;

  • барабан;

  • вентилятор,

  • электропривод

  • для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.


Чертеж дымогенератора для коптильни


Процесс изготовления


Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).


Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.


Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.


Как сделать дымогенератор своими руками – видео



Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.


Общие правила копчения разных продуктов


Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.


Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.


Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.


Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.


Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.


Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

Коптильня холодного и горячего копчения mp3 download (8.15 MB)







































Старая коптильня или новый мангал.
Это дым, который
делает аромат и …
SmokePistol создает дым!
Спасибо за посещение
Официальный
SmokePistol
домашняя страница
SmokePistol
Генератор дыма барбекю.
Вы делаете
Огонь. Мы заставим его дымиться.

Холодный
Курить удовольствие

Горячий
Копченое избранное

копченый
Сыр
Сделать копченый
сыр.
Тебе даже не нужен курильщик.

Яблоко
Копченый
Турция

Вот как сделать настоящую вещь.
Когда вы сделаете этот
, вы не вернетесь в магазин, купленный в магазине.


Копченая говядина
Вяленое мясо
Лучшее вяленое мясо с говядиной
у вас когда-либо было.Вы можете сделать это за половину стоимости этого
изготовлено барахло
с настоящей постной говядиной.
Барбекю
Копченые ребрышки
Шашлык, приготовленный на медленном огне
ребра
с отличным ароматом копчения. Аппетитные ребра по старинке
способ.

Отличная еда,
отличное развлечение и уникальные подарки.
Марка
эта фантастическая еда и многое другое в
дома на гриле или курильщике.

Клен
Копченый
Лосось
Лучшее свежее копченое
лосось на дыму яблони.



The SmokePistol

Более 4 часов дыма на
одиночный картридж!
Картриджи деревянные 9 вкусов для горячего или холодного копчения.
Непрерывный полностью регулируемый дым!



г.
GrillKicker

Около 30 минут дыма на
картридж!
Картриджи деревянные 9 вкусов для горячего или холодного копчения!
Подходит для любого гриля или внутри любого курильщика!

Дом Связаться
США
О компании
США


The SmokePistol Генератор дыма для барбекю на
GrillKicker на любой гриль-барбекю или курильщика!
Закажите здесь
Копченое избранное Последовательное
управляемый дым для
Рецепты барбекю
до 4 часов на одном картридже!
Наконечники для барбекю
Правдивые истории & nbsp
Картриджи доступны в 9 вариантах!

См.
больше о SmokePistol! (нажмите
рисунок)

Просто зажгите
наконечник картриджа, вставьте его в
SmokePistol, и у вас будет непрерывный контролируемый дым
в течение до 4 часов.
См. Дымовой пистолет
Инструкции
Страница1, Страница2,
Страница 3,
Page4

Проблемы?
Дымовой пистолет прикрепляется к

любой курильщик.
Здесь показан курильщик Brinkman (курильщик не
в комплекте)
Монтажный комплект доступен для
Мастерская
курильщик


Просто
$ 54,95
, чтобы сделать настоящий дым простым способом.
Без грязной древесной щепы, без осколков, без грязного пепла, без открывания коптильни
добавлять чипсы каждые несколько минут,
… и больше не стоять рядом с курильщиком, чтобы убедиться, что он курит.

Запуск SmokePistol
через 2 часа
у курильщика

Легко устанавливается на любой
курильщик.
(Доступны блоки 110 В и 220 В)

Картриджи из настоящего дерева
доступно 9 вкусов.
(Гикори, Мескит, Яблоко, Ольха,
Пекан, вишня, сахарный клен, дуб и черный орех.)

Требуется
только отверстие 1/2 дюйма для крепления и подвесного винта.
(Подвесная концевая пластина SmokePistol)

Легко загорается
Патроны обеспечивают до 4 часов непрерывного дыма на патрон.

Новый электронный дым
управление дымом «BURST»



Дымовой пистолет
имеется 2 модели
Стандартный и высокотемпературный
Стандарт
ДымПистолет
хорошо
для большинства применений горячего и холодного копчения
Высокая температура
SmokePistol
разработан для применения в условиях очень горячего копчения.
Это тот же прибор, что и стандартный, за исключением того, что дымовая камера удалена от электроники
и соединена с 18-дюймовой трубкой.