Самодельная коптильня горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Разное / 17.05.1985 / alexxlab / 0

Коптильня горячего копчения своими руками (21 фото изготовления)

Самодельная коптильня горячего копчения сделанная своими руками, подробный фото отчёт по изготовлению коптильни.

Приветствую всех! Однажды, попробовал я копчёного сала на зимней рыбалке и загорелся своей личной стационарно-переносной коптильней, то есть на даче стоит на одном месте, но при желании поместится легко в багажник автомобиля.

Нашёл старую металлическую дверь, от которой толку не было, только место занимала в подвале гаража. Немного прикинул и решил сделать самодельную коптильню.

Определился с размерами коптильни:

• длинна 50 см;
• ширина 30 см;
• высота 30 см;
• толщина металла примерно 2.5 мм.

Попробовал варить вначале на куске ненужного металла, и понял что ничего сложного, криво, но в следующий раз уже будет лучше. Ещё одна проблема была в том, что электроды я не покупал, а варил теми что были, от 1.6 вроде до 3, а может и больше.

Одному не очень удобно варить и резать, но за то никто не отвлекает. Я всё расчертил, нарезал, сделал прихватки, и начал пытаться делать швы, в промежутках играясь током, так как разные были электроды.

На дно коптильни приварил две полоски, чтобы дно не вело сильно, внутри крепления под две сетки и под поддон для сбора жира.

После того как всё сделал, хорошо зачистил металл ржавчины и старой краски и покрасил снаружи краской для мангалов, написано, что рассчитана она на 600 градусов, ушёл почти целый баллон.

На поддон, когда копчу стелю фольгу, чтобы не мыть поддон после, да и можно картошку нарезать не крупно и уложить на фольгу, она прекрасно приготовится. Решётки сделал из старой барбекюшки. Опилки использовал покупные ольховые.

Так же установил датчик температуры в крышку, сверлится отверстие вставляется датчик и закручивается гайкой.

В целом коптильней доволен, как никак моё первое творчество, варить даже очень интересное занятие как оказалось. Успел уже покоптить сало, грудинку, крылышки, просто мясо, скоро буду пробовать коптить рыбу.

Автор самоделки: Илья Захаров.

чертежи, как изготовить самодельную коптилку

У рыболовов, которые могут похвастать стабильно высокими результатами в своем увлечении, рано или поздно появляется вопрос о более интересных и вкусных способах приготовления рыбы, чем запекание или жарка. Неплохим вариантом приготовления, при котором вкус улова заиграет новыми красками, является копчение. Правда, для этого придется потратить силы и средства на коптильню. Можно купить готовый вариант, однако самостоятельное изготовление – неплохая альтернатива, особенно при наличии соответствующих навыков и доступных подходящих материалов. Своими руками можно собрать конструкцию, которая заодно станет украшением дачного участка.

Наиболее простой и быстрый способ

Коптильня для рыбы своими руками не обязательно должна быть какой-то сложной конструкцией. Наиболее простые варианты вполне реально соорудить даже в походных условиях, к примеру, на многодневных рыбалках. Для сооружения подобной конструкции сперва следует выбрать подходящее место. Это должен быть ровный участок, размерами 1*1 метр. Необходимо вырезать 4 шеста длиной около 2 метров, и прочно закрепить их в грунте. Вверху, в точке пересечения, шесты связывают вместе, а сверху накрывают плотным полиэтиленом, брезентом или другой плотной тканью, которая не будет пропускать дым. Между шестами натягивают проволоку, либо же крепят металлические крюки, на которых будет копиться рыба.

Коптильня для рыбы вполне может быть сооружена и в походных условиях. Полиэтилен или плотная ткань, необходимая для того, чтобы дым задерживался внутри конструкции, не занимает много места и вполне поместиться в рюкзаке.

Внизу такой конструкции можно расположить ведро с горящими углями, а можно и более приближенно к походным условиям – развести костер, и дать ему прогореть. При этом сверху на угли можно класть свежую траву, что обеспечит густой дым, а при правильном подборе трав можно обеспечить рыбе дополнительный аромат. После того, как источник дыма начал работать, полиэтиленовую пленку опускают как можно ниже.

Важно! Не следует использовать для копчения древесину хвойных пород деревьев – так рыба пропитывается смолами, что портит вкусовые качества. Предпочтения у всех разные, однако чаще всего рекомендуют использовать древесину плодовых деревьев.

Простой вариант из ведра

Вполне подходящую, в том числе и для походных условий, коптильню можно соорудить из обыкновенного ведра. Для этого нужно сперва приготовить место для углей.

Чертеж варианта коптильной установки из старого ведра.

Достаточно выкопать небольшую ямку, чуть меньшую диаметром, чем дно ведра. На дно засыпают опилки лиственных или плодовых пород деревьев, в ведро укладывают решетки или крючья, на которых размещают рыбу, после чего ведро ставят над углями. Большое количество рыбы таким образом приготовить не получится, однако как не требующий особых затрат сил и времени, это вполне неплохой вариант.

Вариант из ведра – наиболее простой и быстрый в изготовлении, однако большого количества рыбы таким способом приготовить не удастся.

Читайте также:

Самостоятельное изготовление электрической коптильни

Самодельная коптильня для рыбы не обязательно должна работать с открытыми источниками огня. Немало рыболовов изготавливают электрические коптильни. Такая конструкция компактнее по сравнению с коптилками холодного копчения, а процесс приготовления происходит существенно быстрее. Для сборки понадобятся:

• Металлическая бочка с крышкой.
• ТЭН, или компактная электрическая плитка.
• Терморегулятор, который позволит подбирать температуру копчения, а также термометр, который позволит за ней постоянно следить, электрический кабель.
• Поддон, в котором будут размещаться горючие материалы, а также емкость, в которую из рыбы будет стекать жир.
• Для размещения рыбы в коптильне понадобятся решетки, металлическая сетка или крюки.

Примитивный чертеж электрической коптильни. В качестве корпуса может использоваться бочка или баллон.

Бочку, если в ней ранее что-либо хранилось, следует тщательно отмыть при помощи щетки и пищевой соды, либо же моющих средств. Затем на дно бочки устанавливают плитку так, чтобы та не двигалась. Можно дополнительно зафиксировать ее при помощи металлических пластин.

В днище бочки сверлят от 6 до 8 отверстий диаметром 10 миллиметров – это необходимо для вентиляции. К плитке или ТЭНу последовательно подключают терморегулятор, а в верхней части бочки сверлится отверстие под термометр. В крышке необходимо проделать отверстие до 5 сантиметром диаметром, через которое будет выходить дым из коптильной камеры. Посередине бочки устанавливается поддон для сбора жира, а над ним – решетки или металлические крючки, на которых будет держаться рыба.

Важно! Отверстие в крышке должно чем-нибудь закрываться, особенно в начале процесса приготовления, иначе копчение может затянуться на чрезмерно длительный срок. При закрытом отверстии быстрее достигается нужная температура.

Также следует учитывать, что перед тем как приступать к готовке рыбы, желательно запустить коптильню в тестовом режиме, без продуктов. Это позволит проверить надежность конструкции, а также несколько прокалить металлические элементы конструкции. Попутно таким образом можно избавиться от остатков моющих средств и прочих загрязнений.

Изготовление коптильни холодного копчения

Подобный способ обработки рыбы считается несколько менее вредным, так как дым, который попадает к продукту, успевает немного остыть. Предполагается, что при подобном способе приготовления в рыбе образуется меньше канцерогенных веществ, по сравнению с продуктами горячего копчения.

В случае с холодным копчением установка будет занимать больше места, так как для того, чтобы дым достаточно остыл, необходимо, чтобы он прошел не менее метра по трубе или прокопанной траншее.

Варианты изготовления коптильных камер

Коптилка для рыбы, а вернее коптильная камера, может быть изготовлена разными способами. При выборе конкретного варианта обычно руководствуются теми материалами, которые есть в наличии. Коптильные камеры могут изготавливаться следующим образом:

• Наиболее примитивный вариант – каркас из досок, металлических прутьев или кольев, который сверху обтягивают плотной тканью или полиэтиленом. Используется чаще всего в походных условиях, так как с собой в таких случаях необходимо брать только полиэтилен.
• Нередко в ход идут металлические бочки, которые без дела стоят на дачных участках. В таком случае достаточно проделать отверстие под дымоходную трубу, а также установить решетки, сетку или крючки для размещения рыбы.
• Иногда в ход идут и старые неисправные холодильники. Достаточно убрать из холодильника пластиковую начинку, а также проделать вход под дымоходную трубу. В старых моделях полки зачастую решетчатые, изготовлены из металла, и хорошо подходят для размещения рыбы.
• Из досок или деревянных брусков. Несколько более трудоемкий вариант, однако при должной сноровке получаются аккуратные деревянные домики, которые могут служить своеобразным украшением дачного участка.
• Наиболее основательный вариант – из кирпича. Подобные варианты обычно сооружают на дачных участках. Однако без опыта подобных работ стоит быть готовым к тому, что результат будет сильно отличаться от тех картинок, которые можно увидеть в сети.

При наличии соответствующих навыков и фантазии из установки для копчения рыбы может вполне получиться своеобразное украшение дачного участка.

Коптильные установки иногда собирают и из листовой стали

Источник дыма

Для холодного копчения источник дыма должен находиться на расстоянии не менее 1 метра от коптильной камеры – только в таком случае он успевает достаточно остыть. В коптильную камеру дым подводят либо трубами, либо по прокопанной в земле траншее. Огонь разводят либо просто в углублении в земле, либо же углубление выкладывают кирпичом. Для того, чтобы получить густой дым, в угли бросают опилки, либо же свежую траву.

Чертеж, указывающий на взаимное расположение костра и коптильной камеры в случае с холодным копчением.

Самодельную коптильню изготовить несложно. Таким образом можно получить копченную рыбу, приготовленную с учетом собственных предпочтений, а также не сомневаться в качестве продукта, ведь покупные копчености нередко готовятся с использованием так называемого «жидкого дыма», что может оказаться еще более вредным, чем приготовленное путем холодного или горячего копчения.

Самодельная коптильня горячего копчения

Копчёную рыбу можно назвать одним из самых вкусных видов рыбных продуктов. К сожалению, сегодня практически невозможно быть уверенным в том, что продукция, приобретаемая в магазине, является экологически чистой и не содержит в себе всяких добавок, усилителей вкуса и прочих примесей. Но есть выход — вы можете сделать самостоятельно устройство для горячего копчения, это не займёт много времени или сил. В результате у вас появится возможность коптить рыбу самому и выбрать для этого только качественные продукты. А с рыбой проблемы точно не будет — её можно и купить, и наловить.

Общее устройство

Самодельная коптильня представляет собой ёмкость, объём которой вы можете сделать практически любым. Самое главное, чтобы в него поместилась решётка для укладки рыбы. Её можно выполнить из металлических прутов, соединив их с помощью сварки. Ниже стоит расположить специальный поддон, ведь с коптящегося мяса или рыбы может начать капать жир и попасть на угли, а это снизит вкусовые характеристики конечного продукта. И самое главное, без чего не сможет обойтись коптильня, — это зона для размещения древесного материала, располагаемая в самом низу ёмкости. Как правило, для этого используют различные породы древесины, а в идеальном варианте — можжевельник.

При выборе древесного материала для копчения стоит помнить, что смолосодержащую древесину лучше не использовать, поэтому сосна, ель, кедр — не годятся для такого процесса. Но можно применять вишню, дуб, ольху, грушу и т. д. Каждый дым по-своему коптит рыбу или мясо, поэтому точный выбор вы сможете сделать по своему вкусу и опыту.

Коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали — этот материал наиболее подходит для такого устройства, сочетая в себе высокую прочность, стойкость к нагреву и не подверженность коррозионным изменениям. Для того чтобы продукты было легко загружать и вынимать, стоит предусмотреть крышку или дверцу.

Коптильня горячего копчения будет незавершённой, если не оборудовать то место, под которым будет установлен источник огня. Это могут быть ножки, под которыми будет разведён огонь или же плоское дно, если коптильня будет устанавливаться, например, на печь. Для процесса горячего копчения не так важен сам огонь, как нужна высокая температура, поэтому источник нагрева вы можете выбрать самостоятельно.

Изготовление такого агрегата, как коптильня, выполняется достаточно быстро, причём сделать её можно даже из подручных средств. В качестве основной ёмкости может подойти даже выварка, а с устройством остальных деталей проблем возникнуть не должно — всё это можно или купить, или сделать самостоятельно.

Суть процесса

Когда в коптильню будет загружена рыба, а на нижнюю часть уложены, например, мелкие веточки можжевельника, устройство закрывается, и начинается его нагрев из-под низу. В процессе тления древесина начинает обугливаться и выделять ароматный дым, который, обладая высокой температурой, поступает вверх и, проходя через рыбу, производит её копчение.

Продолжительность работы коптильни может быть различной, поскольку зависит: от температуры, размера сооружения и количества приготовляемых продуктов. При этом уже через 40 минут рекомендуется попробовать результаты своих трудов, а также отрегулировать режим. Для того чтобы не переусердствовать с температурой, есть очень простой способ проверить, не превышает ли она рекомендуемые значения для процесса горячего копчения. Капните водой на крышку коптильни и посмотрите на результат. Если вода сразу же закипит — значит, температура превышает 100 °C, коптильня перегревается, и процесс идёт не совсем согласно технологии.

Полезные советы

• Слой древесины нужно обязательно распределять по всей поверхности, чтобы он не лежал кучей. Разровняв его, вы получите более выраженный эффект копчения и, соответственно, более вкусный результат.
• Укладывать на решётку мясо или рыбу желательно в один слой, иначе процесс приготовления может замедлиться, а его эффективность будет существенно снижена. Лучше запустить коптильню второй раз позже, чем сразу же стараться прокоптить все.
• Несмотря на то что копчение зачастую считается одним из способов консервации, это не касается горячего копчения. Продукцию не стоит хранить более трёх суток, поэтому не коптите рыбу или мясо про запас.
• Если вы коптите крупную рыбу, то для качественного результата стоит её разрезать, чтобы в итоге был плоский кусок, иначе процесс копчения может быть очень длительным и, возможно, неравномерным.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения

Каждая самодельная коптильня уникальна, поэтому для правильной работы нужен опыт с конкретной модификацией. Только так вы сможете добиться качественного копчения продуктов за минимальное время.

Смотреть коптильня горячего копчения (74 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Основание для коптилка горячего копчения

Деревянная коптильня

Самодельная коптильня из нержавейки

Переносные коптильни для рыбы

Электрон коптильня горячего копчения

Переносная коптильня для рыбы

Коптильня горячего копчения для дачи

Мини коптильня холодного копчения

Копчение в котелке

Коптильня холодного копчения с гидрозатвором

Коптильня горячего копчения артикул 333400

Будка для копчения

Самодельная коптилка горячего копчения

Коптильня горячего копчения Нельма

Мини коптильня для дома своими руками

Коптильня горячего копчения с жироуловителем

Коптилка из печки Лысьва

Коптильня поход 600-027 44х29,4х31см сталь

Мангал холодного копчения

Самодельная коптилка горячего копчения

Коптильня горячего копчения своими без опилок

Кирпичная коптильня

Коптильня на даче

Коптильня горячего копчения раскрой

Коптильня самодельная коптильня

Коптилка горячего копчения своими

Коптилка холодного копчения

Самодельная коптилка горячего копчения

Коптилка XY-250

Квадратная коптильня из железа

Сосиски в коптильне холодного копчения

Коптильня костровая

Самодельная коптильня на опилках

Мини коптилка холодного копчения

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором

Самодельная коптилка горячего копчения

Коптильня на даче

Коптильня горячего копчения своими руками для мяса и рыбы

Коптильня горячего копчения из нержавейки для рыбы

Коптильня 520х300х310 с термометром. Крышка домик

Коптилка горячего копчения

Коптилка горячего копчения

Коптилка для копчения рыбы

Коптильня полугорячего копчения

Коптильня на даче

Ящик для коптильни холодного копчения

Коптильня Украина

Коптилка для Холодное копчение

Коптилка горячего копчения

Коптильня внутри

Самодельная коптильня горячего копчения своими руками

Печка для копчения

Самодельная коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения из кастрюли

Коптильня горячего копчения

Коптильня с кирпича под рыбу

Коптильня с гидрозатвором для горячего

Дачная коптильня холодного

Небольшая коптильня горячего копчения

Коптильня холодного копчения из металла

Коптилка холодного копчения

Коптильня ТПО Свияга

Коптилка горячего копчения стационарная

Коптильня горячего копчения с жироуловителем

Коптильня горячего копчения стационарная

Промышленная коптильня горячего копчения эк 5

Вытяжка для домашней коптильни

Копчёного сыра в коптильне холодного копчения

Коптильня из отопительного котла

Коптилка горячего копчения

Коптилка из трубы горячего копчения

Коптилка горячеготкопчения

Кирпичная коптильня холодного копчения

Коптилка КДМ 500 холодного копчения

простой вариант, самодельная коптильня из двух стиральных машин

Наверное, каждый человек задумывался над приобретением коптильни горячего копчения. С её помощью можно коптить рыбу, мясо и создавать вкусные блюда в домашних условиях. Тем более горячее копчение требует гораздо меньше времени по сравнению с холодным вариантом. В большинстве случаев стоимость магазинной коптильни может быть неоправданно высокой, поэтому стоит подумать над её созданием из подручных материалов.

В нашей статье мы расскажем о способах сборки этого устройства из стиральной машинки. Особенно актуальна данная статья будет для тех, у кого есть старая бытовая техника, вышедшая из строя. Не спешите её выбрасывать, она может послужить для повторного использования.

Содержание статьи

Простой вариант коптильни из стиральной машинки активаторного типа

Для начала рассмотрим наиболее простой вариант создания коптильни из машинки с активаторным типом работы. Основной корпус выполнен из нержавеющей стали, что придаёт конструкции прочность и не позволяет металлу вступать в реакцию с пищевыми продуктами. Для создания коптильни вам потребуется выполнить следующие действия:

1. Переверните стиральную машинку вверх дном, удалите все лишние детали конструкции, оставьте только внутренний корпус.
2. С помощью сварочного аппарата закройте все отверстия на нижней части корпуса.
3. Для удобства сделайте отверстие в нижней части сбоку для того, чтобы подбрасывать щепу во время копчения.
4. Внутри бака сделайте специальные крепления для поддержания решётки, на ней будут располагаться продукты.
5. Поместите решётку внутрь и закрепите её. Более простым вариантом будет применение металлических прутьев, которые будут выполнять роль поддерживающей конструкции.

После выполнения всех действий вы сможете использовать коптильню по назначению. После первого использования можно доработать конструкцию, добавить элементы для удобства. Также можно продумать детали для установки конструкции над костром.

Внимание! Для выполнения работ потребуется цельный корпус без механических повреждений, отверстий и вмятин. Перед началом работ не забудьте тщательно промыть бак и обдать его кипятком для удаления лишней грязи и микроорганизмов.

Самодельная коптильня из двух стиральных машин

При желании можно увеличить объём рабочей ёмкости и усовершенствовать конструкцию. Для этого понадобится использовать два бака от стиральных машинок. В таком случае есть два способа улучшения корпуса. Воспользуйтесь следующим планом для выполнения работ:

1. Подготовьте все необходимые детали и инструменты. Предварительно очистите баки машин.
2. Соедините два бака при помощи сварочного аппарата. При этом оставьте верх открытым, на него нужно будет сделать специальную крышку.
3. После этого выполните все действия, как было описано выше. Сделайте крепления, установите решётку.

Такая конструкция также будет нуждаться в открытом огне, на котором будут тлеть щепки и давать дым для горячего копчения продуктов. Преимуществом данной конструкции является большой размер и возможность приготовления сразу нескольких порций продуктов, что существенно ускорит процесс. Однако габариты коптильни будут гораздо больше — такой вариант отлично подойдёт для дачи.

Мини-коптильня своими руками

Если вы любите путешествовать и выезжать на пикник, необходимо продумать миниатюрный вариант коптильни. Такое изделие можно создать, используя обычные стиральные машинки. Для работы потребуется только барабан. Если у вас есть подходящая деталь, можете приступать к работе. Для удобства воспользуйтесь следующим планом:

1. Достаньте барабан из машинки, удалите все лишние детали.
2. После этого закройте дно и верхнюю часть металлическими пластинами с помощью сварочного аппарата.
3. На боковой поверхности проделайте небольшое отверстие для возможности разведения огня внутри барабана.
4. Можете сделать специальную дверцу, которая будет крепиться на небольших петлях. Это даст возможность быстрого и удобного доступа к огню.
5. Также необходимо проделать отверстие для отведения дыма по трубе.

Данный вариант будет внешне напоминать печку буржуйку, принцип работы также похож. Поверх конструкции достаточно будет установить решётку с помощью крючков. После этого можно приступать к процессу копчения.

Внимание! Решётку можно установить внутри барабана или поместить её сверху над крышкой.

Электрическая коптильня из стиральной машины

При желании можно автоматизировать процесс — это избавит вас от необходимости постоянной проверки температуры внутри бака и добавления щепы в костёр. Для этого следует использовать электрическую спираль для нагрева. Создать электрическую коптильню можно по следующему плану:

1. Установите по внешнему периметру электрическую спираль, прикрепите её с помощью специальных болтов.
2. К спирали присоедините специальный электрический провод для дальнейшего соединения с источником питания.
3. Подключите оборудование в сеть, при необходимости отрегулируйте силу и мощность тока с помощью переходников.

Дальнейший процесс приготовления будет выполняться в стандартном порядке. На решётку помещается еда, которая коптится за счёт тления опилок и щепок.

Подаваемая мощность на цепь должна быть примерно 1 кВт. Если вы сомневаетесь в своих возможностях, доверьте дело профессионалу. Работа с электричеством может быть опасна.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками из ведра

Кто-то больше любит шашлыки — мясо или рыбу, жареные на огне. А кто-то предпочитает больше копчение. Копченые мясо и рыба получаются очень вкусные и ароматные. Чаще всего в коптильне готовят конечно рыбу, поэтому сегодня речь пойдет больше о рыбе, нежели о мясе.

«Рецепт» изготовления самодельной коптильни достаточно простой, сделать ее можно за час-два. А пользоваться и готовить вкусные обеды и ужины еще несколько лет. Берите на заметку и обязательно сделайте свою мини-коптильню для приготовления вкусной рыбы или мяса на загородном участке.

Все, что нам потребуется — это ведро, толстая стальная проволока, крышка подходящего диаметра. Обратите внимание, что нельзя использовать оцинкованное ведро, цинк при нагревании выделяет окись, которая очень вредна для здоровья человека. Поэтому лучше взять ведро из нержавейки.

Вместо ведра можно использовать и старую бочку, срезав у нее верхнюю часть. Но это уже вариант для большой семьи.

Интересное по теме:

Высота коптильни не должна быть выше 50-60 см, иначе рыба плохо и неравномерно прокоптится.

Пошаговая инструкция как сделать самодельную коптильню

Самодельная коптильня для дачи

1. Берем проволоку и мастерим из нее решетку. Нам потребуется две такие решетки в соответствии с диаметром ведра. Это самый сложный этап, потому как решетки нужно будет подогнать по размеру, чтобы они устанавливались на определенном уровне.
2. На дно ведра кладем несколько щепок. Лучше всего использовать ольховые. Чтобы они не горели, а тлели.
3. Далее сверху ставим металлическую тарелку, чтобы жир с рыбы и мяса не капал на щепки.
4. Далее на высоте 15-20 см от дна устанавливаем решетку. На нее будем класть рыбу и мясо. Еще через 15-20 см ставим вторую решетку.
5. Сверху ведро накрываем крышкой, в которой делаем несколько дырочек. Она должна плотно закрывать нашу коптильню, но не касаться готовящейся еды.
6. Сама коптильня готова. Устанавливаем ее над костром, можно поставить на кирпичи. Большой огонь не нужен, важно, чтобы щепа просто тлела.

Вот и все! Теперь и вы сможете коптить рыбку у себя на даче без покупки дорогостоящих специальных установок.

Вот несколько полезных рекомендаций как приготовить копченую рыбу.

• Во время копчения крышку не открываем;
• После «снятия» с огня даем ей еще остыть и «отдохнуть».
• Для копчения используем только свежую рыбу, лучше примерно одинаковых размеров.
• Самая вкусная копченая рыба — жирная, например скумбрия.
• Мелкую рыбешку перед копчением можно не потрошить, разделываем только крупную.
• Перед копчением рыбу засаливаем на 2-3 часа.

Вот так легко и просто можно сделать самодельную коптильню для приготовления вкусной рыбы или ароматного мяса.

Коптильня горячего копчения для приготовления рыбы

Тем, у кого возникло желание изготовить коптильню горячего копчения своими руками, не следует опасаться, что у них ничего не получится. В действительности этот процесс довольно несложен, но все же нужно ознакомиться с некоторыми нюансами, которые помогут вам избежать ошибок.

Основное предназначение этого приспособления — копчение рыбы или мяса. В то же время оно подходит и для копчения многих других продуктов, включая сало и пр. Главное, чем привлекает людей рыба и мясо, приготовленное методом горячего копчения — изысканный аромат, который источают эти блюда. Но чтобы человек смог ощутить этот вкус и аромат, ему необходимо иметь представление о технологии приготовления этих продуктов.

Особенности горячей коптильни

Приняв решение о создании коптильни, человеку нужно решить важный вопрос: какой метод будет положен в основу ее работы — горячее или холодное копчение.

Если вы решили сделать это приспособление с целью приготовить вкусную рыбу в короткие сроки, то коптильня холодного копчения вам точно не подойдет.

Вам следует остановить выбор на коптильне горячего копчения, поскольку только с ее помощью вы сможете не только приготовить вкусное блюдо из рыбы, но при этом вам не придется тратить на это много времени. Этот метод копчения позволяет уже через 30-40 минут наслаждаться блюдом из рыбы.

Чтобы приготовить продукты методом горячего копчения согласно технологии, температура нагрева в коптильне должна составлять порядка 300-350 градусов Цельсия.

Если выполнить это требование, то будут созданы условия для медленного тления опилок. Если же температура древесины повысится хотя бы на 50 градусов, то она начинает сгорать, и этот процесс будет сопровождаться образованием канцерогенов.

В результате продукты покроются слоем сажи, и впоследствии их уже нельзя будет использовать для употребления в пищу. Основной принцип копчения состоит в том, что рыба подвергается тепловой обработке в условиях, при которых древесина не обугливается.

Технология копчения предусматривает, что используемые продукты готовятся при температуре порядка 70-120 градусов.

Наилучших результатов можно добиться, если рыба будет коптиться с использованием крупногабаритных коптилен. Дело в том, что благодаря большому объему и массе исключается перегрев коптильни, который может ухудшить вкус продукта.

Чтобы обеспечить качественное копчение рыбы, необходимо поддерживать легкий дым. Если же он будет образовываться в виде больших клубов, то при взаимодействии с продуктами это ухудшит их качество.

Приготовление продуктов методом горячего копчения также предусматривает обработку дымом. Основной эффект обеспечивается за счет того, что дым постепенно проникает в приготовленный для копчения продукт.

Очень важно, чтобы легкий дымок как можно дольше скапливался рядом с рыбой. Только в этом случае можно гарантировать, что запах равномерно проникнет в рыбу. Количество дыма, которое необходимо для правильного приготовления рыбы методом горячего копчения, определяется визуальным методом: если дым полностью покрывает рыбу, в результате чего она плохо просматривается, то, значит, все сделано правильно.

Изготовление коптильни своими руками

Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она работает и из каких элементов состоит.

В конструкции коптильни обязательно должны присутствовать две камеры:

• первая служит для размещения продуктов;
• вторая предназначена для помещения опилок.

Сегодня можно встретить немало коптилен, у которых эти камеры объединены в одну емкость.

Первым этапом, которым должен предварять процесс изготовления коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации замысла.

Если вы хотите избежать трудоемких операций, то можете выбрать вариант изготовления электрической коптильни. Чтобы изготовить такую коптильную, не придется тратить ни время, ни силы. Все, что нужно сделать — посетить магазин и приобрести подходящую модель. После этого можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Но при этом магазинные приспособления для копчения не являются совершенными. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие из тех, кто решил самостоятельно сделать коптильню, неоднократно убеждаются в том, что эти копчености обладают необычайным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в магазинных приспособлениях.

Коптилка из ведра

Если вы не собираетесь заниматься копчением большого количества продуктов, то вы можете остановить выбор на мини-коптильне. Этот вариант станет прекрасным решением для тех, у кого пока нет опыта в изготовлении подобных устройств. Чтобы сделать такую коптильню горячего копчения, необходимо найти железное ведро. Также для нее понадобится крышка.

Не обойтись и без решетки, которую ставят на дно емкости, в верхней же части нужно создать отверстия, в которые будут опускаться прутья с крючками для подвешивания рыбы.

Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия.

Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.

Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.

Если вы собираетесь коптить рыбу в дождь или в пасмурную погоду, то не помешает поддерживать небольшое пламя.

Коптилка из бочки

Если вы готовитесь коптить большое количество продуктов, то в качестве устройства для обработки продуктов вы можете изготовить коптильню из бочки. Именно такой вариант чаще всего выбирают люди, которые хотят изготовить самодельную коптильню.

Первое, что необходимо сделать — удалить с поверхности бочки остатки краски. Делается это довольно просто – необходимо:

• развести костер;
• подержать над ним емкость в течение часа.

Если же вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то вам потребуется вначале промыть ее изнутри, а затем дать ей просохнуть, поставив на солнце.

После этого начинают готовить бочку: в стенках выполняют отверстия, чтобы можно было с их помощью закрепить прутья, на которых будет висеть обрабатываемый продукт.

Далее нам потребуется изготовить стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5- 0,6 см. Толщина такого стакана не должно превышать 3 мм. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно в бочке.

При выборе высоты, на которой будет размещаться бочка, нужно исходить из того, на каком уровне удобно будет зафиксировать стакан. Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то стакан нужно закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать перегрева.

После этого нужно подвести дымоход к рабочему состоянию, для чего его прогревают в течение часа. Именно столько времени необходимо для сгорания опилок. Для поддержания огня вы можете использовать паяльную лампу или газовую горелку. Во время этого процесса нужно следить за пламенем, ограничивая появление избыточного количества дыма.

Когда самодельная коптильня остынет, можно доставать продукты. Но прежде чем приступить к трапезе, рекомендуется дать им полежать на воздухе для того, чтобы выветрился дым, а также продукт очистился от несгоревшего опилок.

Кирпичная коптилка

Подобный вариант коптильни горячего копчения работает по аналогии с прочими вышеописанными устройствами. По своему виду она напоминает русскую печь, поскольку здесь нет крышки, которую заменяет деревянная дверца.

Технология изготовления кирпичной коптилки требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи ее закрывают стальным листом, чтобы предотвратить осыпание.

Обязательным требованием, которое должно быть выполнено при сооружении кирпичной коптильни, является возведение надежного фундамента.

Размеры этого устройства должны быть рассчитаны заранее и отображены на чертеже. Именно с учетом их должна выполняться кладка коптильного шкафа, для которого используется керамический кирпич.

При выборе размеров камеры необходимо исходить из объема продуктов, приготовленных для копчения. Но при этом есть минимальные ограничения: объем камеры должен быть как минимум в два раза больше топки.

В обязательном порядке должна быть решена задача по созданию воздуховода: для него должна быть отведена четверть высоты коптильни. Там, где он будет соединяться с основной конструкцией, устанавливается воротник. Место над входом воздуховода используется для устройства дренажа аналогичного типа, что и для топки.

В конструкцию самодельной коптильни из кирпича, которая может иметь любые размеры, можно добавить крышку, для изготовления которой можно использовать лист стали или доску. Для возведения стен применяется кирпич.

Чтобы обеспечить максимальную герметичность конструкции, под крышку укладывают мешковину.

Подготовка к копчению предполагает следующие действия:

Наличие воздуховода позволит дыму проникать в коптильный шкаф. Дождавшись момента образования углей в коптильне, начинают накладывать фруктовую щепу.

После этого в шкаф помещаются продукты для копчения, а затем, уже дождавшись заполнения шкафа дымом, крышку закрывают. Процесс копчения длится 60 минут.

Заключение

Чтобы в полной мере ощутить незабываемый и удивительный вкус копченых продуктов, многие люди рассматривают вариант с изготовлением самодельной коптильни горячего копчения своими руками. Кого-то поначалу пугает, что для этого придется решить много задач, однако возможность попробовать необычайно вкусные блюда только усиливает их желание.

Сегодня известно немало вариантов по изготовлению коптильни своими руками. Поэтому достаточно выбрать подходящую схему, подготовить необходимые материалы и инструменты, и, следуя технологии, можно изготовить коптильню, которая позволит готовить вкусные копчености из рыбы и мяса.

Домашняя коптильня горячего копчения. Как сделать правильную коптильню из металла своими руками Коптильня горячего копчения

своими руками

Сделать классическую коптильню своими руками в домашних условиях достаточно просто. Конечно, купить изделие намного проще, но если вы часто бываете на природе и пользуетесь этим агрегатом с завидной регулярностью, то, конечно, выгоднее найти схемы и чертежи и выполнить работу самому.

Оптимальный вариант для отдыха и использования в квартире — классическая коптильня 500x300x300.Фото различных дизайнов можно легко найти в Интернете.

Как сделать выбор

Чтобы придать неповторимый аромат и изысканный вкус рыбе или мясу, нужна качественная коптильня. Чтобы окончательно определиться с выбором, необходимо знать некоторые особенности курения. Есть два вида копчения — горячее и холодное. Оба типа подходят для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов.

• Горячее — быстрое копчение (около часа) , продукты длительному хранению и замораживанию не подлежат.
• Холодные — долго (несколько дней), Продукты долго хранятся, не теряют структуру, не подлежат замораживанию.

Вариант для квартиры и выездов на места предусматривает только коптильни горячего копчения , так как готовятся они достаточно быстро и удобны благодаря небольшим размерам.

Разницу в размерах коптильни горячего и холодного копчения можно увидеть на фото, где представлены чертежи коптильни. Коптильни для рыбы и мяса обоих видов копчения можно изготавливать своими руками, их принцип — тлеющая щепа, дым от которой коптится.Для коптильни подходит практически любой материал, даже вышедшая из строя бытовая техника. Но чтобы сделать классическую коптильню своими руками, вам понадобится нержавеющая сталь.

Коптильня классическая

Итак, делая своими руками, определившись с размерами коптильни и типом копчения, нужно подумать о ее внешнем виде. Classic размером 50x30x30 см, подходит для средних порций рыбы и мяса, компактный и простой в приготовлении своими руками.Перед тем как приступить к работе, лучше ознакомиться с рисунками на фото или посмотреть видеоуроки.

Для работы понадобятся:

• листы металла толщиной 2 мм;
• угольник и рулетка строительный;
• фурнитура тонкая;
• болгарка и диски к ней;
• Сварочный аппарат.

Читайте также: Как сделать коптильню в домашних условиях

Это минимальный набор для изготовления небольшой коптильни для рыбы или мяса своими руками.

Перед работой лучше всего сделать рисунок на бумаге, а в случае сомнений сделать выкройку-выкройку на плотном картоне, так будет проще вырезать ровные детали.

Необходимо из листа стали вырезать поперечные стены 30х30 см и продольные стены 30х50 см, таким образом получится прямоугольная конструкция. Далее нужно обрезать низ. Его можно сделать немного больше, чтобы сварить внахлест. Детали необходимо сваривать под углом девяносто градусов. … Конструкция должна быть максимально плотной, иначе коррозионный дым проникнет наружу, а тепло уйдет. Для лучшей сварки можно дополнительно заварить швы внутри шкафа. Более подробную схему можно посмотреть на фото.

Курильщик должен иметь крышку. Из него можно сделать «домик», такая конструкция позволит прикрепить крючки для мелких кусочков рыбы или других продуктов. Для более герметичного закрытия, например, для использования коптильни в квартире или дома, крышка оснащена гидрозатвором. Для этого необходимо предусмотреть небольшой водный канал. Вода заливается в последний момент и исключает попадание дыма в помещение.

Самый простой вариант — это, конечно, обычная плоская крышка, ее делают немного больше, чтобы курительный шкаф можно было легко закрыть. К крышке приваривается ручка и вставляется небольшая металлическая трубка для выпуска дыма. Трубка удобнее отверстия, так как имеет маленькое поперечное сечение, она прочнее, и на нее легко надеть шланг, чтобы вывести в окно в условиях домашнего использования.

Чертежи различных моделей кепок можно посмотреть на фото, а также воспользоваться видеоинструкцией, чтобы не ошибиться в размерах.

Схема коптильни изнутри

• решетка и крючки — для размещения продуктов;
• поддон — для стекания жира с рыбы или мяса.

Читайте также: Коптильня горячего копчения

Решетка и крючки можно сделать из арматуры путем их сварки. Крючки можно сделать, просто согнув проволоку. Для них подойдет конструкция поперечного армирования. Фото поможет вам сделать правильную решетку.

Поддон также можно установить на арматурную решетку.Поддон лучше сделать съемным, чтобы его можно было легко мыть после использования и не мешало загрузке стружки.

Дополнительные ручки могут быть установлены по бокам коптильни для удобства переноса и установки на огонь. Такую коптильню можно использовать как над открытым огнем — костром или газом, так и отапливать ее можно с помощью простой бытовой электроплиты. В последнем случае время приготовления может быть увеличено в зависимости от мощности прибора. Не рекомендуется использовать коптильни на дорогих электроплитах, так как в процессе нагрева дно может деформироваться и повредить плиту.

Со временем при увеличении объемов заготовленной продукции можно изменить габариты изделия, для этого нужно пропорционально добавить несколько сантиметров к имеющимся чертежам. Чертежи помогут не только сделать ровную красивую конструкцию, но и помогут определиться с расчетом материалов. Для создания рисунка своими руками можно использовать фото или видео материалы.

Варианты внутреннего оформления коптильни, чертежи

Хотя на первый взгляд конструкция коптильни очень проста, она все же оставляет простор для фантазии.Если коптильню изготовить своими руками, то заменить или улучшить ее конструкцию не составит труда. Ценители отдыха на природе и любители вкусной еды обязательно оценят удобство съемных деталей.

Для установки решеток под поддон или изделия можно использовать уголки, которые необходимо приварить с внутренней стороны стен, чтобы их было удобно снимать и мыть. Другой вариант: сделать решетки на ножках, их будет удобнее устанавливать. Чертежи решетки на ножках можно увидеть на фото.

По вкусу домашние копчености не идут ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причина тому — изменение технологии копчения в отрасли. Раньше этот процесс занимал довольно много времени. Теперь достаточно окунуть соленые продукты в «жидкий дым», и их сразу можно отправлять на прилавок супермаркета.

Будь то блюда из натурального копчения, которые можно приготовить самостоятельно. Нужно только своими руками соорудить полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в полевых условиях и наслаждаться вкусными деликатесами.Стоит отметить, что коптильня — незаменимый предмет для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто гурман. Для его изготовления не требуется особых навыков, достаточно выбрать нужный рисунок или фотографию и воспроизвести конструкцию, хотя, правда, можно обойтись и без этих атрибутов.

1. Коптильня из ведра. Вам понадобится старое ведро для металлических отходов, несколько решеток и щепа. В ведро вставляются решетки: одна на расстоянии 10 см от дна, а вторая на расстоянии 5 см от оригинала.На дно тонким слоем укладываются опилки и коптильня готова.

   Коптильня из металлического ведра

2. Коптильня из нержавеющей стали. Простое устройство, которым удобно пользоваться в полевых условиях. Металлический ящик, внутри которого на расстоянии заварены решетки, как в ведре. Конструкцию устанавливают на костре или мангале, а сверху накрывают крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить вкусную рыбу, мясо, курицу и т. Д.
3. Холодильники металлические (б / у). Старые советские холодильники отлично подойдут для этого варианта. Из них нужно достать все внутренности, сверху срезать крышу. Он будет действовать как дымоход. Необходимо установить три пары уголков, из них две — для решеток коптильни, а нижнюю — для лотка, на котором будут собираться жир и сок. В самом низу холодильника нужно установить электрическую плиту, после включения которой начнется процесс копчения.

   Коптильня из старого холодильника

4. Коптильня из бочки. Обычный способ. Дизайн мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавьте дымоход — и у вас получится коптильня холодного копчения, а если поставить ее над огнем, можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором. Сделать эту конструкцию в домашних условиях не получится. Но его легко можно купить в магазине или на рынке.Его отличительной особенностью является резервуар, в который наполняется вода. А благодаря герметичной крышке не выходит дым, что дает возможность использовать ее в квартире.

   Коптильня с гидрозатвором

Консультации. Подробнее о вариантах можно узнать, посмотрев видео.

Изготавливаем самодельную коптильню г / к из металла (чертежи и фото)

Для изготовления коптильни г / к из металла своими руками потребуется:

• болгарка;
• фитинги;
• сварочный аппарат;

При изготовлении коптильни из металла не обойтись без болгарки

• Уголок столярный;
• листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) — 2 шт.

Все необходимое оборудование готово, пора приступать к работе. Главное, строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячего копчения

Эта несложная последовательность действий поможет вам построить домашнюю коптильню из горячего копчения. Идеально подходит для приготовления бекона, мяса, рыбы, дичи и т.д.

Как построить металлическую коптильню холодного копчения своими руками (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего в том, что температура намного ниже (около 35–40 градусов).Такой эффект достигается за счет частичного охлаждения дыма при его прохождении по специальной трубе. Процесс холодного копчения длится дольше.

Коптильня из холодного металла

1. Выкопайте яму в земле 50 х 50 см глубиной метр. Это будет топка. При желании его можно обложить огнеупорным кирпичом.
2. Далее нужно выкопать дымоход, который будет вести от топки к камере коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.

   Схема устройства коптильни для продуктов холодного копчения

3. Вырыть траншею и сверху накрыть листовым металлом.Чтобы дым не выходил, листы железа сверху присыпают землей.
4. Место подключения дымохода и коптильни необходимо оборудовать фильтром. Его роль может сыграть металлическая сетка с мелкими ячейками. Это предотвратит попадание сажи на пищу.

   Подготовка траншеи для дымохода Топка для холодного копчения

5. В верхней части коптильной камеры установлены решетки, на которые вешаются крючки. На них удобно развешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выступать в роли конструкции холодного копчения, но для этого потребуется дымоход, который соединит топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Осталось только приготовить любимые блюда. Нежный вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни ручной работы. Его сможет построить даже новичок, и это не займет много времени. Но результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление коптильни из металла своими руками: видео

Что может быть лучше приятного отдыха на собственном дачном участке, когда очаг устроен на открытой местности, а вы наслаждаетесь единением с природой в искренней компании родных и близких. Для полного счастья достаточно просто попробовать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное своими руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, достаточно сделать коптильню для дачи.

Многие знают, что копчености можно приготовить двумя способами: холодными и горячими.

Продукты холодного копчения сохраняют текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопиться не стоит, так как не полностью приготовленная рыба или мясо могут вызвать отравление.

При горячем копчении продукты готовятся за счет тепла, исходящего от углей, пропитываются приятным ароматом дыма и приобретают более насыщенный вкус.

Холодный способ предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30 °.Продукты просто подвешивают из дыма тлеющего костра и выдерживают там 5-7 дней.

Горячий метод включает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90 ° до 150 °. Чем ниже температура в установке, тем дольше коптится продукт

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном нагреве щепа, не загораясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Главное при обустройстве коптильни — поддержание температуры, создание условий, при которых ветки деревьев и опилки не загораются и не обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

Оптимальный способ курения при отсутствии в доме специальных термометров можно определить только опытным путем.

Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, иначе вместо курения можно получить ожог. Поскольку металл имеет свойство коробиться при многоразовом использовании для обеспечения плотной посадки, крышку можно прижать обычным кирпичом.

Конструкция коптильни определяется способом копчения.

При строительстве аппарата для холодного копчения яму для очага ставят сбоку, соединив ее с коптильной камерой специальной трубкой

При строительстве аппарата горячего копчения очаг с углями размещается непосредственно под коптильной камерой

Коптильня Вариант №1 — Конструкция горячего копчения

Существует множество вариантов строительства коптильни, которые можно сделать своими руками.Все зависит от наличия свободного времени, необходимого для изготовления материалов и навыков мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию из двухсотлитровых металлических бочек.

На дно емкости насыпается щепа. Чуть выше середины ставится армирующая решетка, толщина стержней в которой 8-10 мм

Верх ствола покрыт прорезью мешковины, предотвращающей выход дыма.Сама конструкция прикрыта деревянным щитом. Бочка ставится на столбики из кирпича, а под ней разводится костер.

Такой же принцип устройства можно применить при изготовлении коптильни из металлического ведра. Для устройства решетки использовались ивовые прутья, из которых мы сформировали кольцо и сплели проволокой так, чтобы получилась крупная сетка.

Немаловажен момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите опилки хвойных пород, иначе получите гарантированный вариант выхода из строя.Не вкусно получается при варке на осиновых опилках.

Для копчения лучше всего использовать стружку и измельченные ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишни, облепихи, яблони, абрикоса

Изысканное блюдо можно получить, применив ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но предварительно их нужно очистить от коры, так как она дает горечь.

Коптильня №2 — Проект холодного копчения

Чтобы обеспечить себя разнообразными лакомствами, можно сделать коптильню самостоятельно.

Выбор места

С одной стороны, место должно быть удобным, где можно разложить еду и сесть, ожидая завершения процесса. С другой стороны, легковоспламеняющуюся конструкцию лучше размещать подальше от зеленых насаждений и построек, так как бушующее пламя может нанести непоправимый ущерб.

При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением пищи, но и безопасность конструкции.

Также необходимо предусмотреть достаточно места для устройства подземного дымохода длиной 3 метра, средняя высота которого 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготовка материалов

Металлическая бочка или железный ящик идеально подходят для камеры коптильни. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота — полтора метра. Сделать это можно, вырезав и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без днища и крыши.

При устройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ.

Устройство дымохода

Верхняя стенка канала может быть отделана таким же кирпичом или покрыта листом толстого металла. Сверху на дымоход установите заслонку, которая перекроет выход тепла и дыма. Лучше вырезать его из куска листового металла толщиной 4 мм.

Прокладываем дымоходный канал выше уровня коптильни.Выкладываем стены дымохода кирпичом, устанавливая их ребра и скрепляя глиняным раствором

.

Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вход был 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременный вывод смога наружу. Стыки стен коптильной камеры и дымохода заделываются глиняным раствором.

Установка коптильной камеры

Для обустройства топки выкапываем яму в земле глубиной 40 см и диаметром 70 см с учетом наличия места для забора воздуха.

Коптильную камеру выкладываем из кирпича, используя песчано-глиняный раствор, либо для этого используем металлический ящик

Так как огонь для разогрева опилок мы будем разжигать прямо на земле, то полностью снимаем дно ящика. Саму коптильную камеру мы строим из решетки из железных прутьев. Отличным дополнением конструкции станут металлические крючки, на которые удобно вешать тушки рыбы и куски мяса.

В процессе копчения мясо и рыба начинают выделять жир.Чтобы было куда его слить, ставим под решетку неглубокий поддон, оставляя зазоры между стенками короба и краями поддона для прохода дымовых газов.

Мокрая ткань, натянутая на топку, позволит дыму беспрепятственно проходить сквозь нее, но в то же время защитит пищу от загрязнения пеплом и посторонними веществами.

Чтобы иметь возможность контролировать процесс, мы крепим механический термометр на стене конструкции.

Первое испытание прибора

Внутри камеры для копчения разложите рыбу или куски мяса так, чтобы они не соприкасались.

Кладем в опилку рубленые дрова любого плодового дерева и заливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь, пока коптильня прогреется и заполнится дымом. Подготовительный этап занимает четверть всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.

Не нужно ограничиваться копчением рыбы. Курица, фаршированная чесноком, свиной шейкой и беконом, можно использовать

Когда температура поднимется до необходимого уровня, откройте выпускное отверстие.Определить температуру в коптильне можно с помощью механического градусника или водным методом. Для этого нужно на крышку капнуть воду и понаблюдать: если при испарении она не шипит, процесс копчения протекает правильно. Если необходимо понизить температуру, достаточно просто немного сдвинуть угли.

Осталось только дождаться, пока продукт полностью закоптится, станет горячим на ощупь и приобретет золотистый оттенок.

Первый раз можно проверить готовность продукта прямо в процессе приготовления, сняв крышку на доли секунды и вернув ее с той же скоростью, тем самым несколько нарушив технологию производства.С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

Если вам иногда нравится отведать копчености, вы можете зайти в магазин, чтобы купить там аналогичные блюда. Однако вы сможете приготовить их самостоятельно, используя коптильню. Прежде чем приступить к возведению данной конструкции, необходимо разобраться в видах копчения, которых может быть два, а именно горячее и холодное.

Первый тип — довольно быстрый метод, который чаще всего используется дома.Период копчения может длиться от 12 до 48 часов, при этом температура дыма колеблется от 35 до 50 градусов. При этом продукты не теряют влагу и хорошо насыщаются жиром. Хранить такие изделия можно недолго. Размеры коптильни подбирать иногда не приходится, так как в основе этих конструкций, как правило, лежат вышедшие из строя баллоны или холодильники. Однако если вы хотите изготавливать такое оборудование для коммерческих целей, то можно использовать металлические листы или бочку, объем которой может быть довольно внушительным.

Это означает более длительное время обработки. При этом изделия сильно не нагреваются, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Период курения может длиться от 2 до 3 дней. Этот вид обработки предполагает удаление влаги с продуктов, поверхность которых пересыхает. Хранить такие продукты можно долго, особенно если сравнивать их с горячим копчением. В подтверждение вышесказанного можно утверждать, что процесс холодного копчения более трудоемкий и трудоемкий по сравнению с горячим копчением.Давайте посмотрим на это поближе.

Что такое заядлый курильщик?

В процессе изготовления коптильни холодного копчения потребуется сделать устройство, в котором холодный дым будет направлен от продукта в сторону. Дым должен быть непрерывным и равномерным на протяжении всего периода обработки. Его температура не более 25 градусов. Чтобы обеспечить такие условия, коптильню необходимо разделить на две отдельные части. Один из них будет топкой, а другой — контейнером.Первая часть должна находиться на расстоянии 2 метров от другой, а между ними должен располагаться дымоход.

Принцип работы и устройство коптильни для холодной обработки

Если вас интересует устройство коптильни холодного копчения, то следует знать, что она состоит из нескольких элементов, среди них дымоход, дымогенератор и коптильня. Дизайн работает по следующему принципу. Стружка помещается в дымогенератор, топливо начинает тлеть, образуя дым.В процессе работы возникает тяга, благодаря которой он попадает в дымоход, охлаждается в нем, проникая в коптильную камеру, где находятся продукты, предназначенные для обработки. Основную функцию в этом виде обработки выполняет дымогенератор, который обеспечивает непрерывное поступление дыма внутрь. Этот элемент автоматизирован, хозяину останется только следить за объемом опилок.

Подготовка топлива

Курильщики холодного копчения должны работать на опилках определенного типа.Ни в коем случае нельзя использовать стружку хвойных пород древесины, а именно сосны, ели и т. Д. Это правило связано с тем, что это топливо содержит смолу. Лучшее решение для копчения — опилки плодовых деревьев. Лучшие варианты — вишня, яблоко и груша. При отсутствии опилок этого вида можно заменить их стружкой ольхи, ивы или дуба. Чтобы копчености после окончания процесса выглядели очень привлекательно, на последнем этапе обработки нужно положить ветку можжевельника в коптильню.Для обработки продуктов методом холодного копчения можно использовать кассеты и брикеты, которые продаются в магазинах.

Технология изготовления коптильни своими руками

Если вы решили заняться изготовлением коптильни холодного копчения, то вам не нужно обладать определенными навыками и умениями. Перед началом работы следует подготовить определенный набор инструментов и некоторые материалы. На дно топки следует уложить листы железа, благодаря которым угли будут тлеть равномерно. Теперь бригадир роет дымоход, глубина которого должна быть равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.После этого нужно использовать шифер или лист железа, чтобы закрыть дымоход, засыпав его землей. Это сделано во избежание выхода дыма.

Перед тем, как приступить к работе, необходимо ознакомиться с тем, какие бывают конструкции коптильни. Эти знания могут помочь вам в процессе выполнения манипуляций. Далее нужно подготовить обычную бочку, на дне которой укреплена решетка. Это необходимо для установки фильтра, защищающего изделия от копоти и дегтя.Мешковину можно использовать как фильтр. В верхней части закреплена стальная труба, к которой будут крепиться продукты для курения. Нержавеющая сталь — очень хороший материал для такой трубы. Выбирая крючок, нужно руководствоваться размерами, которые должны быть не менее 10 миллиметров. Накройте верх коптильни листом железа.

Изготовление из коробки

Если вы будете делать домашнюю коптильню холодного копчения, то вы можете использовать бочку или коробку. После того, как этот элемент будет найден, к нему следует закрепить дымогенератор.По этому можно предположить, что товар готов, пользоваться им будет достаточно удобно, а при необходимости его можно перенести в другое место. При использовании коптильни дым должен течь равномерно, поэтому нужно особенно позаботиться о правильном изготовлении дымохода.

Методы работы

Обязательно выбрать наиболее подходящее место для коптильни, поблизости не должно быть легковоспламеняющихся предметов. Мастеру следует учитывать расстояние до соседей, которым дым может не понравиться.В процессе обустройства дымохода нужно использовать шнуры и колышки. Первоначально необходимо будет провести разметку, по которой вырывается траншея. На стены последнего нужно установить кирпичи, разместив их по краю. В процессе работы следует использовать раствор, который готовят из песка и глины.

При использовании домашней коптильни холодного копчения может потребоваться охлаждение дыма. Решить этот вопрос можно одним из нескольких способов, один из них — удлинение шланга, по которому дым подается в конструкцию.Длина этого элемента должна быть такой, чтобы дым постепенно остывал по мере прохождения через него. Некоторые специалисты советуют использовать проточную воду. Для этого вам потребуется собрать простейший кулер на водной основе, который сделан из медных и латунных трубок. Если в процессе копчения используются дрова, то для охлаждения дыма можно использовать изгиб трубы.

Если вы приобрели промышленную коптильню или изготовили конструкцию самостоятельно, то всегда нужно следить за тем, чтобы температура внутри была в пределах допустимого диапазона.Лучше всего начинать этот процесс утром. В плохую погоду следует избегать курения. Не стоит часто заглядывать в камеру, но внутри устройства обязательно нужно установить поддон, в который будет собираться жир.

Изготовление коптильни из газового баллона

Курильщик в домашних условиях можно сделать с помощью газового баллона. Для проведения работ вам потребуются болгарка, дрели, сварочный аппарат, два навеса для дверей, металлический стержень диаметром 10 миллиметров, а также трубы, которые составят основу ножек.Помимо прочего подготовьте металлический уголок, кованую ручку в количестве 1 штуки, сварочные электроды, рожковые ключи, электродрель и, конечно же, старый газовый баллон. Если вы будете делать коптильню из газового баллона, то важно подумать, подойдет ли размер будущей конструкции. Для проведения этих работ можно подготовить изделие необходимых габаритов, позаботившись об этом заранее.

На первом этапе мастер должен осмотреть цилиндр со всех сторон, если он заржавел, то использовать его для работы не получится.Если внутри есть определенное количество газа, это говорит о том, что изделие находится в рабочем состоянии и подходит для изготовления коптильни. Коптильню в домашних условиях из газового баллона можно сделать только после тщательной подготовки продукта.

Для этого нужно избавиться от остатков газа, перевернув изделие и открутив вентиль. Это предотвратит возможное возгорание газа. Даже после этой процедуры оставшийся пропан останется в виде конденсата.Стоит учесть тот момент, что они тоже опасны. Избавиться от масляной жидкости, осевшей на стенах, будет довольно сложно. Для этого чаще всего используется вода.

После того, как удастся избавиться от оставшегося газа, необходимо будет на теле мелом провести линию, по которой будет производиться рез. Цилиндр необходимо разделить на две части, которые затем соединяются петлями. На следующем этапе потребуется установить ручки, приварить ножки и установить внутри решетку.На этом можно считать, что конструкция готова. По такому принципу коптильню можно собрать из газового баллона, который при необходимости легко перенести с одного места на другое.

Если вы решили изготавливать стационарную технику, то начинать работу нужно с того, что нужно отступить на определенное расстояние от края. После этого проводится линия на три сантиметра ниже сварного шва. Это создаст два круга. Разделите воздушный шарик посередине прямыми линиями.После этого емкость наполняется водой, которую не нужно сливать при выполнении первого надреза. Вытекающая вода сможет погасить искры, предотвратив возникновение пожара. Как только отверстия будут сделаны, вы можете слить воду и продолжить резку. После того, как получился один полукруг, можно проделывать такую ​​работу с другой стороны. Полукруги должны соединяться друг с другом. В результате получится готовая крышка в закрытом виде, которая поможет прикрыть пламя от ветра.

Заключительная работа

Если вы будете коптить дома холодным копчением, то вы можете сделать конструкцию для этого, используя любую из вышеперечисленных технологий. После выполнения описанных выше манипуляций нужно проверить стабильность продукта. Если у него длинные ножки, то добиться надежности будет довольно сложно. Поэтому нужно установить дополнительные уголки, которые будут располагаться внизу ножек. Закончив работу по изготовлению ножек, можно просверлить в стене несколько отверстий.Через них проснутся угли, внутрь проникнет воздух, что поспособствует лучшему сгоранию. После того, как вам удастся выполнить основные шаги, можно приступить к окрашиванию конструкции. Однако зачастую этот этап домашние мастера исключают.

Особенности изготовления коптильни из старого холодильника

В домашних условиях можно сделать коптильню из холодильника. Для этого нужно удалить все элементы, которые находятся внутри бытового прибора, оставив только стальной ящик с дверцей.После того, как внутренняя камера с теплоизоляцией будет снята, старые стыки нужно будет удалить специальным герметиком, что может занять много времени. На тыльной стороне, где расположен теплообменник, будет образовано достаточно большое отверстие. Можно закрыть металлической пластиной, которую следует вырезать из ранее снятых деталей. Если у вас есть в наличии плита-печь, которая, как правило, сделана из отрезков водопровода, то ее можно использовать, установив внутри. Важно обеспечить выход трубы, с чем у мастера могут возникнуть определенные трудности.

Когда коптильня выносится из холодильника, то нужно будет изобразить циркулем круг, диаметр которого чуть меньше диаметра трубы. После этого следует просверлить отверстия по периметру круга при помощи пятисекционного сверла. Довести этот элемент до нужного размера можно полукруглой пилкой. Отступив от верха ящика на 20 сантиметров, следует установить два уголка, которые будут выступать держателями сетки.На этой полке будут храниться продукты для копчения. Отступив на 10 сантиметров ниже, нужно закрепить еще два уголка, которые необходимы для установки поддона. В нем будет накапливаться жир. Полку можно использовать от того же холодильника, а поддон позаимствовать у плиты.

Комплектование коптильни дополнительными элементами

Если вы приобретаете промышленную коптильню, то о ее конструктивных особенностях беспокоиться не придется, так как в этом устройстве все уже есть.А если вы сами решили изготовить такую ​​технику, то можете оснастить ее дополнительными элементами. Один из них — градусник, который выполнен в виде спирали. Его нужно снять с той же старой печки. Вы можете самостоятельно решить, где установить этот градусник, однако специалисты советуют размещать его в непосредственной близости от копчения. Такая коптильня, отзывы о которой зачастую бывают только положительные, должна иметь на боковой стенке небольшие отверстия для крепления градусника.Индикатор должен располагаться снаружи. После демонтажа на дверце холодильника останется только ручка и шильдик. Вы сможете избавить себя от манипуляций с фиксацией двери; он может оставаться в закрытом положении благодаря обычному крючку.

После окончания работ такие коптильни для домашнего копчения подлежат испытанию; для этого камеру необходимо разжечь, чтобы устранить посторонние запахи. Печь можно топить несколько часов, время от времени подбрасывая дрова.Дверь не обязательно закрывать полностью. Внешний вид корпуса холодильника после такого использования может немного измениться: краска оторвется или пожелтет. Если вас не пугают эти метаморфозы, то коптильню не нужно ничем украшать.

Конечно, цена которого около 20 000 рублей, можно приобрести в специализированном отделе. Однако многие домашние мастера предпочитают изготавливать такие конструкции самостоятельно. В процессе эксплуатации вы получите огромное удовольствие от использования изделия, а на изготовление уйдет минимальная сумма денег.Некоторые специалисты вообще обходятся без посещения магазина.

Вывод

Коптильня, по общему признанию, имеет довольно простую конструкцию. Сделать его из подручных материалов и инструментов сможет даже неопытный мастер. Если возникнет необходимость в сварочных работах, то всегда можно обратиться к специалисту, объем работ которого будет не слишком большим. Следовательно, вам не придется переплачивать, что говорит о возможности экономии. А вот мясо и рыбу можно готовить сколько душе угодно. Некоторые мастера даже используют такие конструкции не только для собственных нужд, но и для приготовления мяса, которое будет продаваться.Вы можете убедиться, что размер дизайна соответствует вашим потребностям. Об этом необходимо подумать еще во время составления проекта устройства.

После обработки продукты имеют приятный вкус, неповторимый аромат. Копчение работы доступно только тому человеку, который учитывает правила обработки, соблюдает их.

Из-за этого любители создают дизайн самостоятельно. Для некоторых выбор прост: для них изготовление коптильни считается обычным делом.Это ремесленники. Мастера изготавливают их из разных материалов: кирпичей, ведер, старых холодильников, бочек. Имея собственный участок, редкий садовод не пользуется возможностью иметь в саду коптильню. Главное при возведении конструкции — это создание безопасности для работы устройства, умение правильно рисовать чертежи.

Правила правильного копчения:

• дым должен поступать к продукту размеренно;
• изделие необходимо обработать с каждой стороны;
• появление легкого дыма при процессе обязательно;
• Дымка отличается приятным запахом белого цвета.

Параметры конструкции не считаются значимыми показателями, важнее правильность курения. Процесс обработки ведется при 70-120 градусах. Выбор устройства для обработки зависит от предпочтений владельца, пригодности выбранной тары и объема обрабатываемых продуктов. Также при изготовлении устройства учитываются их размеры.

Коптильня — ответственная конструкция.Дымообмен в нем осуществляется в короткие сроки, поэтому так важны строительные требования. В нем коптят рыбу 40 минут, процесс обработки мяса длится намного дольше.

Задача состоит в том, чтобы создать оптимальную температуру для нагрева стружки. При правильной температуре компоненты начнут тлеть, и появится большое количество дыма. Дно самого устройства нагревается до 300-350 С. Этот параметр создаст медленное тление опилок.

Если верхняя температура будет превышена, топливо просто начнет гореть и выделять канцерогены. На обработанных компонентах появляется сажа, они становятся непригодными в пищу. Во время обработки дрова не должны обугливаться, иначе домашняя коптильня будет работать некорректно. В емкостях больших размеров процесс копчения рыбы правильный.

Масса предохраняет здание от перегрева. При правильном копчении легкий дымок от топлива считается хорошим знаком.Негативным признаком считается большое количество дыма, он обязательно попадет не в то место. Для горячего копчения важным показателем является постепенное поступление дыма к продукту.

Легкий дымок возле рыбы может задерживаться только на определенное время, но даже в этот период он равномерно перейдет в продукт. Полное обволакивание устройства дымом — хороший знак: это означает, что скопление поступающего дыма хорошее, рыбу практически не видно, а работа по копчению ведется аккуратно.

Производство

При создании конструкции нужно знать, как она будет работать в будущем. Обычно внутри оборудуют две камеры: одна — та, в которую помещаются продукты, а вторая заполняется опилками. Во многих устройствах они совмещены. В начале производства нужно нарисовать чертежи, эскиз с правильными параметрами, только потом выполнять работу.

Специалисты утверждают, что если он сделан своими руками, изделия из него — мясо или рыба — имеют особенный вкус.

Приставка для ведра

Этот тип мини-коптильни рекомендуется для начинающих. При создании конструкции используют обычное металлическое ведро, под него адаптируют крышку. На его дно размещены решетчатые устройства, в верхней части ковша сделаны отверстия, рассчитанные на то, чтобы можно было вставить штанги с крючками. Именно на эти крючки вешают рыбу для копчения.

В корпусе крышки сделаны отверстия для беспрепятственного выхода дыма. Затем поджигается коптильня с компонентами топлива.После нагрева компоненты топлива начинают понемногу тлеть. В это время рыба приостановлена. Огонь нужен только для поддержания температуры, его большое пламя запрещено. Готовится рыба 30-40 минут, мясо требует более длительного процесса.

Важно! Если погода в рабочий период пасмурная, идет дождь, то создается небольшое пламя.

Приставка для металлических бочек

Если вам нужно обработать большое количество продуктов, используйте емкость большего размера — металлическую бочку.Коптильня из бочки представляет собой просторную конструкцию. Способ изготовления простой:

• сначала обжигают из разноцветных вкраплений. При прожигании пятен ствол ставят на огонь, оставляют на 60 минут, цветные пятна выгорают полностью;
• Высота размещения определяет возможность вставки стекла. Если он деревянный, то от перегрева стекла защищают асбестовой тканью;
• Сделайте крышку из кусков фанеры.Для лучшей посадки сверху кладется тяжелый груз.

После этого дымоход прогревают 60 минут, это время необходимо для сжигания опилок. Для процесса горения используется паяльная лампа, при отсутствии газовой горелки. За его пламенем следят, избегая лишнего дыма. Как только бочка остынет, продукты сразу вынимаются. Сначала их проветривают, убирают несгоревшие опилки, затем используют в пищу.

Из холодильника

В начале работы снимаем пластиковые элементы, морозильное устройство, оставляем корпус, решетчатые полки.Корпус должен быть прочным, трещины заделывать кусками металла, вырезанными из твердого материала, осматривать на предмет утечек.

Внизу холодильника ставится электрическая плита, шнур ее вставлен в электрическую розетку. Через три минуты плиту выключают. На спираль плитки насыпают стружку, ее слой составляет три сантиметра. Курение при закрытых дверях длится шесть часов; для мясных продуктов используется другое, более длительное время. Мясные продукты для копчения кладут на решетки, иногда подвешивают.

Строим из кирпича

Строение из кирпича своими руками по внешнему виду и действию похоже на старинную русскую печь, только вместо крышек используется деревянная дверца. Его покрывают глиняным составом, накрывают листом железа, чтобы он не осыпался. Под конструкцию делается усиленный фундамент. Параметры конструкции определяются заранее, кладка выполняется с использованием керамического кирпича.

Параметры коптильной камеры зависят от обрабатываемого объема.Камера кирпичного сооружения должна быть примерно вдвое больше топки. Коптильни создаются только из керамического кирпича. Затем создается устройство воздуховода, равного 1⁄4 высоты кирпичной кладки, стыки защищаются воротниковым элементом.

Над входом в воздуховод устроен дренаж как для топки. Окружающее пространство на земле уплотняется. Подготовьте металлическую, деревянную крышку. Крышка закрывается мешковиной. Во время обработки снимается крышка, в устройство помещается топливо и разводится пожар.Затем его ставят на место, оставляя небольшое отверстие: оно предназначено для истечения воздушных масс.

Дым в светильнике проходит через воздуховод. Как только уголь образуется из топлива, добавляется древесная щепа. Затем внутрь кладется еда — мясо, бекон или рыба. Как только камера полностью заполнится дымом, крышка сразу закрывается. Копчение продолжается, и весь процесс занимает около 60 минут.

Используем пустой баллон

Если владелец использует сжиженный газ в баллонах, наступает момент, когда баллон приходит в негодность для дальнейшего использования.Вещь становится ненужной, но можно найти ей применение.

Осторожно! Газовый баллон можно использовать только после полного удаления сжиженного газа из баллона. По правилам выпускать конденсат из баллона может только специалист по газу. Конденсат в баллоне находится под давлением.

В дальнейшем баллон используется как металлический контейнер. Изначально пустую тару обрабатывают мылом и щеткой на наличие в ней давления. Если внутри бутылки нет давления, мыло не будет пузыриться, бутылка безопасна.Отпилил клапан. Хорошо промывается заливкой водой. Когда внутренняя часть цилиндра очищается, делают устройство коптильни. Бока шарика обрезаются, но не полностью.

Так формируются стены. На будущие двери привариваются петли. Когда они будут готовы, стороны полностью обрезаются. Отрежьте 1 \ 2 дна. Топка изготавливается из листов железа, приваренных к баллону. Производится пробный прогрев печи, затем конструкция используется по прямому назначению.

Коптильня для пеших прогулок

Большой улов — как раз тот момент, когда требуется коптильня. Пока рыба не испортилась, ее нужно коптить. Сделать конструкцию несложно, достаточно выкопать яму глубиной 45 см и диаметром 35 см. Это необходимо для отходящих паров. Затем роют траншею — это дымоход коптильни. Еще одна яма выкапывается для сжигания топлива. Результат адаптации — две дырки, соединенные траншеей.

Дым из первой ямы, где возник пожар, проходит через дымоход к месту второй ямы, где уже находится рыба.Траншею закрывают ветками, желательно смоченными водой, немного присыпав землей. Яма с изменением дыма в земле немного приподнята, в таком положении не будет расходиться в стороны. После того, как труба для выхода ямы создана, ямы засыпают землей. В результате получилось отличное устройство для кемпинга.

Чем лучше топить

Вкус готового продукта полностью зависит от правильного подбора утеплителей. Специалисты рекомендуют использовать щепу, опилки древесных пород: осины, ясеня, ольхи, дуба, бука.Наилучший аромат копченостям создают плодовые деревья, кусты — вишня, груша, абрикос, яблоко. Наилучший аромат создают опилки, щепки которых сделаны из можжевельника.

Важно! Березовая и хвойная щепа не используется. Ингредиенты придают продуктам горьковатый привкус.

В качестве добавки для получения наилучшего аромата используются виноградные ветки, придающие продуктам пикантный вкус. После смешивания можно добавлять все виды компонентов. Цвет копченостей также зависит от выбора деревьев.Если использовать разные виды опилок, щепы, то их цвет будет разнообразным.

Например:

• щепа красного дерева придает ингредиентам золотистый цвет;
• ольха, дуб — коричневатый, темно-желтый;
• Стружка граба придает необычный цвет, сказывается на вкусовых качествах.

Древесина для технологических процессов используется только во влажном состоянии. Сушеные опилки не увеличивают дымность, медленно сгорают, на копченостях оседают отложения сажи. На количество потребляемых опилок влияют: параметры конструкции, объем для обработки.

Важно! По правилам на три кг продукта уходит горсть опилок. .

Этой дозы достаточно, чтобы выкурить компоненты за 15-20 минут. Именно в этот период древесина выполнит свое предназначение — она ​​впитается в копчености, они приобретут неповторимый запах. Использование слишком большого количества опилок при курении считается вредным и увеличивает опасность.

Как и все принадлежности для пищевой промышленности, этим курильщикам или другим лицам требуется определенный уход.Их содержат в чистоте, если они собираются использовать повторно. Если использование устройства не предусмотрено, утилизируйте его в определенном месте.

Наибольшее предпочтение в производстве отдается нержавеющей стали. Затем идет кирпичное здание, другие металлические емкости. Чтобы сделать конструкцию правильно, потребуется опыт, инструменты, чертежи.

Необходимо заранее определиться, какая конструкция будет: переносная или стационарная, определиться с ее параметрами, хотя на качество приготовления они никак не влияют.

Требования к конструкциям — герметичность, удобство использования, плотно прилегающая крышка. Он должен быть «легким в управлении», чтобы при копчении из контейнера выходило меньше дыма. Копчености готовятся из-за дыма, его выделяют опилки, щепа, если их хорошо прогреть.

Необходимо, чтобы эти ингредиенты не воспламенялись, а тлели постепенно. Если нет градусников, мастер ориентируется на свой опыт. Для новичка термометры просто необходимы.При постоянной работе металл деформируется, крышка теряет герметичность. Поскольку главным условием при работе является соблюдение герметичности коптильной камеры, деформированное изделие необходимо либо заменить, либо изготовить новое.

Сделав коптильню своими руками, вы насладитесь неповторимым вкусом ароматных продуктов, пахнущих свежим дымом.

Как коптить хот-доги

Этот рецепт копчения хот-дога барбекю выводит один из классических блюд на гриле в Северной Америке на новый уровень.Медленно закопченный над дубовой древесиной, узнайте, как правильно коптить этот летний фаворит.

Изучение того, как приготовить вкусные хот-доги, меняет правила игры для любого барбекю, наполняясь ароматом и вызывая трепет у ваших гостей.

К счастью, процесс прост и требует курильщика, щепы, приправ, хот-догов на ваш выбор и большого количества приправ.

Прочтите, чтобы узнать, как коптить хот-доги и рецепт копчения хот-догов.

Лучшие виды хот-догов для курения

Не все хот-доги одинаковы.Разные бренды имеют разный вкус и текстуру, и не все хот-доги подходят для копчения.

Лучшие хот-доги, которые лучше всего подходят для копчения, следующие:

1. Еврейские национальные говяжьи франки: Самые популярные для копчения, с отличным вкусом и отметками гриля
2. Nathan’s Skinless Beef Franks: Вторая пользу среди горячего копчения любители собак, так как эти франки полные и сочные
3. Ball Park Franks: Фавориты среди толпы, например, бейсбольные матчи
4. Kirkland Signature Beef Hot Dogs: Сочные хот-доги Costco для копчения и гриля
5. Applegate Natural Uncured Говядина: Органический выбор без нитратов; самые дорогие
6. Oscar Mayer Classic Beef Franks: Мягкие и слегка дымные
7. Trader Joe’s All Natural Uncured All Beef Hot Dogs: Плотные и мясистые, несущие пунш
8. Niman Ranch Fearless Uncured Franks: Смесь говядины и свинина с мягким, сладким и сочным вкусом

Вот несколько альтернатив:

• Незамеченная индейка Trader Joe’s: Хороший выбор для тех, кто хочет индейку без нитратов, хотя она не такая сочная, как другие хот-доги
• Вегетарианские хот-доги Lightlife : На вкус как хот-дог, но с гораздо более мягкой текстурой

В общем, стремитесь к качеству с минимальным содержанием искусственных ароматизаторов или без них.

Лучшая древесина для копчения хот-догов

Чтобы добиться этого сочного, дымного аромата, возьмите лучшую древесину для копчения хот-догов, в том числе яблочную, вишневую и дубовую. Некоторые люди смешивают разные породы дерева, такие как яблоко и вишня или вишня и дуб, чтобы получить стабильный баланс цвета и дымности. Однако избегайте таких суровых пород дерева, как гикори (источник).

Время и температура

Курение хот-догов требует терпения, включая сбалансированную температуру, чтобы вечером приготовить хот-дог и позволить ему впитать аромат.В среднем лучшая температура для копчения хот-догов — 225 ° F.

Обычно копчение хот-догов занимает от 60 до 90 минут. Среднее время, необходимое для приготовления хот-дога, составляет всего один час, но вам может потребоваться больше времени, в зависимости от типа хот-дога, коптильни, дров и других ингредиентов.

Проверьте температуру, чтобы убедиться, что хот-доги готовы. В идеале вы хотите, чтобы они достигли внутренней температуры 155 ° F.

Что подавать хот-доги с

Копченые хот-доги сами по себе вкусные, но добавление приправ может придать ему дополнительный импульс.Вот несколько простых приправ для хот-догов:

• Горчица
• Кетчуп
• Приправы
• Коулслоу
• Чили
• Лук
• Халапеньо
• Майо
• Сыр

Если вы хотите сделать вещи интересными, попробуйте эти комбинации:

• Авокадо и бекон
• Соленья, лук, помидоры
• Карамелизированный лук и жареные грибы
• Сальса и авокадо
• Соус BBQ и луковые кольца
• Соус Буффало и сыр с голубой плесенью
• Перец чили, сыр, картофельные чипсы
• Лук, перец, сыр
• Фри (кудрявый, сырный фри, обычный или приправленный)
• Запеченная фасоль, бекон или макароны с сыром

В целом, дайте волю своему воображению, чтобы получить максимум удовольствия от копченого горячего собака.Вы даже можете попробовать приготовить кончиков копченых хот-догов для чего-то действительно оригинального.

Как коптить хот-доги

Начните процесс копчения хот-догов, выполнив следующие действия:

1. Убедитесь, что температура хот-догов комнатная для легкого копчения.
2. Откройте упаковку с хот-догом.
3. Налейте в тарелку сухую приправу для растирания или другие приправы по вашему выбору. Для сочетания острого и сладкого предпочтительнее сухое растирание. Равномерно распределите приправу.
4. Обвалять хот-доги в сухом виде, не пропуская ни одной части хот-дога.
5. Положите хот-доги на противень, миску или решетку Брэдли, чтобы курильщик мог легко их перенести.
6. Разожгите курильщика и разогрейте его до 225 ° F. В течение 15-20 минут дайте курильщику нагреться до 225 ° F, прежде чем класть хот-доги.
7. Наполните поддон для воды . По желанию вы можете добавить нарезанный лук или перчатку чеснока для аромата.
8. Добавьте щепу, желательно яблоню, вишню или дуб.Вы можете использовать другие варианты древесины, которые захотите, так как смешивание древесной щепы — это хорошо для баланса.
9. Поместите хот-доги на решетку и дайте им коптиться в течение 60 минут. Если он не готов, подождите еще 30 минут (всего 90 минут). Если сомневаетесь, возьмите одну с полки и откусите. Если достаточно жарко, им можно идти!
10. Добавьте хот-доги в любую булочку с любимой начинкой. Если вы собираетесь на вечеринку, разложите приправы отдельно, чтобы люди могли украсить свой дымный хот-дог по своему вкусу.Наслаждаться!

Рецепт копченого хот-дога

Этот рецепт копченого хот-дога поднимает один из классических северноамериканских блюд на гриле на новый уровень. Медленно закопченный над дубовой древесиной, узнайте, как правильно коптить этот летний фаворит.

Общее время 1 час 20 минут

• Хот-доги
• 1 Нарезанный лук по желанию
• 3 Дольки чеснока по желанию

Сухое растирание Приправа

• ½ столовой ложки черного перца
• 1 столовая ложка соли
• 2 ½ паприки
• ½ чеснока порошок
• ½ столовой ложки лукового порошка
• 1 столовая ложка тмина
• приправы на выбор
• булочки для хот-догов

• Добавьте чипсы вишневого, яблоневого или дубового дерева курильщику (по вашему выбору).

• Наполните поддон для воды, при желании добавив ломтики чеснока или лука для аромата.

• Установите поддон для воды обратно в коптильню и разогрейте ее до 225 ° F.

• Добавьте в тарелку сухую приправу или другие ингредиенты и обваляйте в ней хот-доги, пока они полностью не покроются.

• Поместите хот-доги в стойку для копчения.

• Если курильщик поддерживал температуру 225 ° F в течение 20 минут, поставьте на решетку с хот-догами.

• Готовьте в течение часа, пока хот-доги полностью не приготовятся или пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F.

Острый копченый миндаль — почувствуйте вкус дыма прямо в духовке!

У этого миндаля пряный дымный аромат, сделанный с идеальной смесью специй прямо в вашей духовке! Курильщик не нужен. Возьмите горсть идеальных закусок или приготовьте их для следующей встречи и наблюдайте, как они исчезают!

Вы думали, когда я упомянул «Пряный копченый миндаль», что вам нужно стать счастливым обладателем одного из этих заядлых курильщиков? Неа! Вы почувствуете аромат копчения прямо в собственной духовке! Как это круто?!

В феврале мы отмечаем не только «День миндаля» (2/16), но и Национальный месяц перекусов и Американский месяц сердца! Здоровая сердечная закуска с миндалем для победы!

Перекус орехами — это не только простое и быстрое средство от голода, но также полезно для вашего тела!

Закуски, которые приветствуются? ДА! Расскажи подробнее!

Этот пост спонсирован California Almonds, но все мнения здесь мои собственные.

Убедитесь, что вы закрепили этот рецепт на своей любимой доске Pinterest, прежде чем уходить! Не потеряй этот рецепт!

Полезен ли мне миндаль?

Ой, ДА! Одна унция миндаля дает много питательных веществ.

Они являются отличным источником антиоксидантов, витамина Е и магния, а также содержат 6 граммов белка и 4 грамма клетчатки. Миндаль также является отличным источником кальция, калия, фосфора и железа.

Миндаль не содержит глютена и холестерина.Они полны «хороших» ненасыщенных жиров.

Недавние исследования показывают, что ежедневное употребление 1,5 унций миндаля снижает чувство голода без увеличения количества потребляемых калорий или веса тела.

Давайте перекусим этим рецептом острого копченого миндаля! Я не знал, как их назвать, и, если назвать их «копченые», можно понять, что они сделаны в курильщике, но дым этих миндальных орехов исходит от смеси специй.

Что мне нужно для приготовления острого копченого миндаля в духовке?

• миндаль
• сахар и кошерная соль
• белый перец, кайенский перец, копченый перец
• порошок чили, чесночный порошок, тмин
• яйцо
• Соус Тобаско, Вустерширский соус

* Полный рецепт, который можно распечатать, можно найти внизу этого поста.

Использование копченой паприки по-испански и белого перца дает аромат дыма, а пряность состоит из порошка чили, кайенского перца, тмина и соуса Тобаско.

Сделайте промывку для яиц, взбив немного воды и яичного белка.

Добавьте специи, взбейте.

Добавьте фунт миндаля до образования покрытия.

Выложить ровным слоем на противень и выпекать до высыхания.

Результат? Этот дымный пряный миндаль в оболочке просто так хочется перекусить.

Пикантный подарок ко Дню святого Валентина с этим острым копченым миндалем

Вот забавная идея для еще одного февральского праздника! Придумайте милые ярлыки, положите эти вкусные миндальные орехи в маленькие пакетики и поделитесь ими с тем, кто оживит ВАШУ жизнь!

Сохранение здоровья в «День сердца.

Нет ничего лучше БОЛЬШОЙ ЧАШИ закуски или попкорна, чтобы порадовать толпу. В этой коллекции есть что-то для ВСЕХ! Я имею в виду E V E R Y O N E — сладкое, пряное, в шоколаде, полезное, фрукты, орехи и все, что между ними. Идеально подходит для подарков или вечеринок!

Пора смешать партию острого копченого миндаля! Давайте разогреем духовку и придадим вкус здоровой закуске!

Урожайность: 1 фунт.

Этот миндаль имеет пряный дымный вкус, сделанный с идеальной смесью специй.Возьмите горсть идеальных закусок, приготовьте их для следующей встречи и наблюдайте, как они исчезают!

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
1 час

Общее время
1 час 5 минут

Состав

• 1 фунт миндаля
• 1/3 стакана сахара
• 1/2 столовой ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка копченой паприки по-испански
• 1/2 столовой ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки молотых семян тмина
• 1 яичный белок
• 1 столовая ложка воды
• 3 капли соуса Тобаско
• 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса

Инструкции

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

16 унций (1 фунт)

Размер порции:

2 унции

Количество на приём:

Калорийность: 189Общие жиры: 15 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 0 мг Натрий: 353 мг Углеводы: 11 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 6 г

Точность питания не гарантируется.

Нажмите здесь , чтобы узнать больше о Миндальном месяце и получить множество рецептов и советов по питанию!

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — я хотел бы увидеть, что вы сделали! — Микаэла

Как сделать копченую соль в собственном дворе

Сейчас лето, поэтому наш барбекю используется в полную силу.Мы были заняты курением всего, что можно было уместить на этом барбекю, включая 20-фунтовую индейку, но это тема для другого дня. 😉 Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении копченой соли — и на 100 причинах, по которым вам следует это делать (хорошо, 3 из САМЫХ ВАЖНЕЙШИХ причин, почему вам следует это делать).

3 причины, почему вы должны делать копченую соль самостоятельно

Во-первых, вкус фантастический .

Это идеальная завершающая соль, которую можно добавить в томатный суп, или поверх авокадо — или что-нибудь, что может придать ему нотку дыма.Это так же хорошо, если не лучше, чем некоторые из деликатесных копченых солей, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Во-вторых, сделать это дома намного дешевле. Некоторые из модных солей для отделки очень дороги. Сделайте это настолько круто, насколько хотите, и при этом сэкономите кучу денег.

И если вам понадобится еще одна причина, это будут отличные подарки! Это идеальный подарок хозяину / хозяйке, особенно если этим летом вы собираетесь на барбекю. Отличный подарок для любого любителя барбекю или гурмана из вашего праздничного списка подарков!

Я даже добавил этикетки, чтобы вы могли распечатать их и сделать свои собственные модные бутылки, чтобы раздать их.Вы можете найти загрузку внизу сообщения.

Но, честно говоря, я не думаю, что вы их отдадите. Я думаю, ты собираешься хранить копченую соль в своих шкафах.

Серьезно нужно сделать партию! В середине зимы, когда на улице холодно, можно добавить в свои блюда щепотку жареных на огне вкусностей и притвориться, что еще лето.

Я имею в виду подумайте о возможностях:

• Smokey Mac N Cheese
• Посыпать картофельным пюре
• Оправить кровавую Мэри
• Добавить в домашнюю моцареллу
• Приготовить дымные мази для использования в духовке
• Посыпать тарелку тыквенного супа…
• … и так далее и на

Вы убеждены? Я надеюсь, что это так!

~ Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете один и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. ~

Что нужно знать при приготовлении копченой морской соли

Когда я только начал заниматься копченой солью, у меня было так много вопросов. Мне удалось сузить круг важных вопросов и советов, которые, как мне казалось, должен знать каждый, прежде чем начать курить соль в собственном доме.

какую соль лучше всего коптить?

Перепробовав всевозможные соли, мы, наконец, сузили круг выбора до лучшего: морская соль — чем крупнее и крупнее, тем лучше.

Я предпочитаю Maldon, потому что это моя самая любимая соль, она тонкая и чешуйчатая, что идеально подходит для курения.

Но и дорогую соль Малдона покупать не надо. Мы закурили немного крупной морской соли, и это тоже подействовало.

Maldon действительно делает копченую соль, но я считаю, что аромат дыма в нем очень тусклый, с этого и начался мой путь в копченой соли.

You может также курить мелкую морскую соль. Честно говоря, я считаю копченую соль чем-то вроде завершающей соли.Мелкая соль не добавляет ни того изумительного хруста, ни аромата жареного на огне дыма.

Какую древесину лучше всего использовать при приготовлении копченой соли?

Надо было бы использовать яблони — безусловно, наши фавориты!

Попробовав несколько разных пород древесины на нескольких разных солях, мы оба согласились, что копченая соль яблони — лучшая.

Не поймите меня неправильно. Другие породы дерева тоже давали отличную соль на вкус, но яблоня была лучше, потому что она:

• Самая универсальная из всех опробованных нами копченых солей.
• Придает лучший аромат чистого дыма, который хорошо сочетается со всем.

Как и все, что связано с едой, это вопрос личных предпочтений. Честно говоря, коптить соль очень легко, поэтому я рекомендую попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти то, что вам нравится больше всего.

С учетом сказанного, я также должен сказать, что мы никогда не делали копченую соль, которая мне не нравилась. Мы попробовали и другие породы дерева:

.

• Гикори
• Вишня
• Бочка для рома
• Бочка из-под бурбона из клена

Но, если вы не хотите экспериментировать, выберите яблоню.Он отлично справляется со своей задачей, и вы не ошибетесь, если начнете с яблони.

Есть также специальная древесная щепа, которую вы можете найти на Amazon, которая нам тоже нравится:

Какие температуры необходимы для приготовления копченой соли?

Мы коптили соль при температуре 250F и 400F, и я обнаружил, что единственное, что меняет, — это то, как долго вам нужно курить соль. Независимо от того, курим ли мы, получаем тот же результат:

• При 250F в течение 5-6 часов
• При 350-400F в течение 2-3 часов

Я прочитал рекомендацию, что вам следует холодно коптить соль в течение 12 часов.Мы пробовали это, и мне это совсем не понравилось. Это была невероятно мощная (сверхъестественная) едкая дымчатая соль.

Однако, если вы хотите чего-то покрепче, добавьте несколько часов в дым.

Чтобы получить проверенную копченую соль, я рекомендую коптить ее при температуре 350F в течение 2-3 часов.

Можно ли курить соль в газовом мангале?

Да, можно! Вам следует взглянуть на этот 12-дюймовый трубчатый дымосос A-MAZE-N

.

Я порекомендую вам приобрести это красивое маленькое устройство.Трубчатый пеллетный коптильня A-MAZE-N позволяет коптить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Для этого нужны пеллеты (а не щепа или куски древесины), так что это дополнительные вложения. Но это превращает ваш газовый барбекю в курильщика.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней копченой морской соли

Для приготовления этой копченой соли вам понадобится:

• Чешуйчатая морская соль (или крупная соль)
• Ваша любимая древесина для копчения
• Барбекю или коптильня
• Время

Когда я пытался придумать, как коптить соль, я использовал много разных пород дерева, много разных методов, и много соли перебрали!

Вот список того, что мы использовали для приготовления нашей любимой копченой соли из яблони.

У нас есть мангал-гриль Акорн Камадо гриль / коптильня. Это лучший барбекю, который мы когда-либо пробовали, и нам это нравится! Мы бы ни на что не заменили, и я очень рекомендую.

После трех лет жесткого износа и износа , эта вещь все еще работает без проблем! Мой муж курит все в этой штуке:

• Индейки
• Сыр
• Соль
• Пицца
• Сыр на гриле
• И многое другое

Честно говоря, если это еда, я уверен, что мы пытались приготовить ее на гриле или выкурить в какой-то момент.

Я также купил решетку для брызг сковороды, нержавеющую сталь, и согнул ручку, чтобы положить ее внутрь нашего барбекю.

Сито идеально подходит для крупной соли. Это позволяет дыму проникать одновременно вверх и вниз. Я считаю, что это ускоряет процесс и упрощает работу.

Как коптить соль В курильщике

Курить соль проще простого. Подожди, нет. Это неправильно, так проще!

Я курю 2 чашки соли при 300-350F в течение 2-3 часов.Затем я перемешиваю соль и добавляю новые кусочки дыма каждый час.

Pro Совет: не замачивайте древесную стружку . Это только задержит дым и снизит температуру ваших углей.

Большая курительная книга

Если вам нужна отличная книга о барбекю, в которой рассказывается о науке о тепле, дыме и пламени, купите Meathead: The Science of Great Bar барбекю и гриль

. Это лучшая книга о барбекю, которая когда-либо была, и она научит вас многим необычным лакомым кусочкам, которые выведут вашу игру о барбекю на новый уровень.

«Как коптить соль» не было темой в кулинарной книге, но вы можете найти там одни из лучших рецептов летнего барбекю.

Хранение копченой соли

Так что я признаю — соль со временем улучшается. Он смягчается, становится немного дымнее, а вкус становится все лучше и лучше.

Я предпочитаю хранить копченую соль в каменных банках, и ее хватает на неопределенный срок. У меня все еще есть кое-что из прошлого лета, и вы никогда не узнаете разницу между этим и только что копченой солью.

Обязательно используйте герметичные контейнеры для хранения, если вы храните их в течение длительного времени.

Я сделал эти очаровательные этикетки, которые вы можете распечатать и добавить в свои банки. Вы можете распечатать их на липкой этикеточной бумаге, но вам нужно будет их разрезать. Триммер для бумаги делает работу еще быстрее и проще.

Я напечатал свои на карточках и с помощью клея приклеил их к передней части 500 мл (2 чашки) кувшина. Добавьте немного крафт-бумаги на крышку и скрутите шнурок, чтобы добавить приятный штрих.

Хотите больше летних рецептов?

Как коптить соль с барбекю на заднем дворе

Доходность:
2 чашки

Время готовки:
3 часа

Общее время:
3 часа

Простой рецепт копченой соли, который каждый может приготовить на собственном барбекю на заднем дворе.

Состав

• 2 стакана хлопьевидной соли Maldon
• 1,5 стакана дымных чипсов

Инструкции

For Charcoal BBQ

1. Зажгите барбекю и доведите температуру до 300-350 градусов
2. Равномерно распределите соль по экрану с брызгами (см. Инструменты для сообщений в блоге).
3. Коптить 2-3 часа — 3-4 часа для очень дымного аромата.
4. Добавляйте в барбекю 1/2 стакана куриных чипсов каждый час.

Для газового барбекю

1. См. Примечания

Банкноты

Если у вас есть газовый гриль, но вы все еще хотите курить соль, вы можете приобрести 12-дюймовую трубчатую трубку для копчения пеллет A-MAZE-N.

Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет коптить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Он требует гранул, а не древесной щепы или кусков древесины, так что это дополнительные вложения, но он действительно превращает ваш газовый гриль в устройство для холодного копчения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 192
Размер порции: 1/4 чайной ложки

Количество на приём:
Натрий: 580 мг

Копченая соль

Доходность:
2 чашки

Время подготовки:
5 минут

Время готовки:
3 часа

Общее время:
3 часа 5 минут

Простой рецепт, не требующий особых усилий, но позволяющий получить отличную копченую соль для завершения блюд.

Состав

• 2 стакана соли
• Щепа

Инструкции

Коптите 2 стакана соли при 300-350F в течение 2-3 часов.

Перемешивайте соль и добавляйте новые коптильные стружки каждый час

Банкноты

* Не мочите щепу

Бекон холодного копчения или бекон горячего копчения — что лучше?

Копчение бекона методом холодного или горячего копчения может дать отличные результаты.Между ними довольно много различий, и помните, что почти весь бекон, который вы покупаете, будет холодным копчением.

Я пробовал как горячее, так и холодное копчение, используя различные методы и оборудование. Поэтому я подумал, что поделюсь тем, что узнал за последние несколько десятилетий.

Я также попробую рассказать о простейших способах выполнения обеих техник для максимального количества аромата.

Разница между беконом холодного копчения и беконом горячего копчения — Бекон холодного копчения включает сушку бекона холодным копчением после полной соленой обработки бекона.Бекон горячего копчения подразумевает приготовление бекона после соления. Оба метода могут привести к качественным результатам .

Различия в деталях

Если вы хотите попробовать приготовить бекон горячего или холодного копчения в домашних условиях. Я рассмотрю важные моменты, чтобы дать вам обзор и помочь вам решить, каким путем вы хотите идти.

Оба метода включают некоторую форму курения, однако вы также можете приготовить зеленого (неотвержденного) бекона , о котором я расскажу в конце.

Бекон холодного копчения

Бекон холодного копчения из яблони — так хорошо

Это зависит от того, как долго вы коптили бекон, но с этой техникой бекона холодного копчения вы можете выбрать, насколько дымным вам нравится ваш бекон.

Бекон холодного копчения следует готовить после достижения целевого показателя потери веса.

Техника и сложность холодного копчения

Вот процесс:

1. Полностью отвердите бекон в солевом растворе или в сухом солевом отверждении
2. Сушите в холодильнике до образования пленки
3. Холодный дым в нужной среде (температура, Влажность и поток воздуха)
4. Отдых в холодильнике или прохладном месте между сеансами копчения
5. Как только потеря веса 20-30% — бекон готов

Время, необходимое для полного отверждения даже небольшого полфунта бекона, будет минимум неделю.После выдержки в холодильнике я люблю сушить в холодильнике, чтобы сформировать пленку. Пленка представляет собой липкую, липкую на ощупь поверхность мяса. Вы оставляете его открытым (можно в прохладном месте), чтобы белок на поверхностях связался вместе.

Затем вам нужно решить, сколько вы хотите холодного копчения сала. Я предпочитаю минимум 1 день или восемь часов. Произойдет небольшая потеря веса, но потребуется больше времени для курения и зависания, чтобы достичь точки, в которой он также «сохранится».

Иногда у меня было до 50 часов вечерних занятий в неделю. Использование древесины с более легким ароматом, например фруктовой древесины, помогает не заглушить вкус дымом.

Это несложный процесс, вам просто нужно сделать несколько вещей особым образом. И даже оборудование довольно простое, о чем я расскажу ниже.

Определенные свойства дыма помогают защитить мясо от рассыпания, поэтому эта технология развивалась на протяжении тысячелетий.Есть несколько важных моментов при холодном копчении.

Холодное копчение напрямую связано с влажностью и потоком воздуха

Это пара факторов, о которых мало говорят.

Если вам нужно полное руководство по холодному копчению , я написал здесь длинный пост.

Охватывает мясное и немясное холодное копчение.

Что мне нужно для холодного копчения бекона?

Один из моих доверенных курильщиков пеллет — 12 дюймов — курит минимум 4 часа

Многие люди, с которыми я разговаривал, всегда думают, что вам нужна целая коптильня и тщательно продуманная установка для холодного копчения.С традиционной точки зрения, так и было.

Однако есть много новых изобретений, которые могут легко создать среду холодного копчения для изготовления бекона и многих других вкусных продуктов.

Если вы действительно хотите, вы можете использовать картонную коробку с простой трубкой для пеллет для холодного копчения (хотя придется следить за жарой — ниже 80 ° F / 30 ° C является ключевой температурой, я думаю, что мясо начинает готовиться при 89,6 ° F / 32 ° C предположительно).

Если вы ищете «утиных орехов» (это означает, что вам нужно очень хорошее оборудование).Генератор дыма можно использовать в качестве коптильни для холодного копчения или добавления дыма при непрямом приготовлении пищи, что приравнивается к форме «медленного и медленного» барбекю, или приготовлению копченой ветчины и многому другому.

Изобретателем дымовых генераторов был Smokai, это простое устройство, использующее эффект Вентури и регулируемый воздушный насос для контроля количества дыма, который вы качаете.

У меня есть несколько вариантов холодного копчения, и Smokai — мой любимый.

Безусловно, Smokai — самый эффективный курильщик для холодного курения, с которым я сталкивался, потому что у вас есть контроль.

Он также очень чисто горит, что делает пищу исключительно приятной. Я использую дымогенераторы более 10 лет, и это утиных орехов.

Ознакомьтесь с моим обзором дымогенератора Smokai здесь.

Так как холодное копчение имеет консервирующий эффект, я люблю делать бекон холодного копчения для походов. Он не требует охлаждения, поскольку вы, возможно, видели во многих магазинах деликатесов и магазинах по всей Италии, где круглый год развешивают вяленое мясо и мясо холодного копчения.

Бекон горячего копчения

Из групп вяленого мяса, к которым я отношусь, бекон горячего копчения является более популярной техникой. Это определенно верно в США. По сравнению с европейцами, по-прежнему будут традиционно использоваться бекон холодного копчения, шпик или другие формы альтернативы бекону.

По сути, бекон горячего копчения представляет собой засолку или сушку в сухом солевом растворе с последующим приготовлением вяленой свиной грудинки с небольшим количеством дыма. По сравнению с холодным копчением, которое заключается в сушке холодным дымом и усилении аромата (за счет дыма и потери влаги).

Техника и сложность горячего копчения

1. Вылечите бекон рассолом или сухой солью
2. Сушите в холодильнике до образования пленки
3. Горячий дым / Медленно и медленно внутренняя температура достигнута. бекон готов
4. Оставить в холодильнике на день
5. Нарезать, упаковать и заморозить

Что мне нужно для горячего копчения бекона?

Горячее копчение на древесном угле — змеиный метод — он просто горит и коптит по «цепочке» чарокала — это длилось около 7 часов при 95 ° C / 200 ° F / 95 ° C.

Вам нужен курильщик, который может идеально поддерживать температуру.Например, угольный, электрический, газовый, офсетный или пеллетный коптильни. Определенные типы курильщиков легче использовать, чем другие, я готовил на всех из них, и все они дали отличные результаты.

Провел логическое сравнение того, насколько легко курят разные люди, вы можете найти сообщение, которое я написал здесь.

Вы также можете использовать газовый гриль для барбекю с устройством для производства дыма, таким как трубка для гранул или лабиринт . Для непрямого приготовления необходимо настроить газовый гриль. Чтобы выяснить, как тепло и дым перемещаются под капотом, нужно немного поэкспериментировать.

Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .

Он очень популярен, и если вам нужен удобный пожизненный доступ к моему курсу для вяления мяса, узнайте больше здесь

Традиционное холодное копчение против горячего копчения New Age

Я думаю Еще одна важная причина, по которой горячее копчение стало настолько популярным, — это опасения по поводу неполного приготовления мяса и опасная зона мяса для размножения бактерий.При соблюдении нормальных норм гигиены не должно быть проблем (в основном, держите мясо в холодильнике, если только не холодное копчение, и обращайтесь с ним аккуратно, как обычно).

Путешествие по Южной, Центральной и Восточной Европе было весьма примечательным, поскольку вяление мяса имеет очень глубокую и интересную историю.

Интересная история Римским солдатам частично платили солью, слово «жалованье» имеет производное от этого слова — , чтобы получить дополнительную информацию, посетите Salt Association, где подробно рассказывается об истории.

Определенно, я бы сказал, что оба метода великолепны и приводят к отличным результатам, однако я склоняюсь к холодному копчению, потому что мне нравится, когда что-то сохраняется, и я могу использовать его в течение нескольких месяцев без охлаждения.

Время, необходимое для горячего копчения, меньше, чем для холодного копчения, для многих это тоже причина.

Если вы хотите получить больше аромата дыма, то холодное копчение действительно дает возможность по-настоящему поразить свинину дымом.

Другие факторы — Удаление кожицы (если она все еще прикреплена)

Очень легко удалить кожицу, когда вы копчите бекон горячим дымом.Некоторые люди предпочитают также горячий дым без кожи.

Мне нравится коптить холодным дымом вместе с кожурой или кожурой, потому что, как только вы закончите процесс, у вас будет невероятно вкусная добавка к бульону или солому. Это буквально ароматическая бомба! На то, чтобы просто срезать кожицу, уходит немного времени, но оно того стоит, и вы можете просто заморозить ее до тех пор, пока она не понадобится.

Зеленый (неотвержденный) бекон

Я читал об этом, но я не пробовал делать это с жидким дымом для придания вкуса бекону без курения (я думаю, что жидкий дым похож на интенсивную версию аромата дыма с эфирными маслами — крайнее сокращение )

Зеленый бекон — это, в основном, вяленая свиная грудинка, поэтому вы можете добавить к нему немного специй, чтобы он приобрел немного вкуса.Затем вы можете оставить его открытым в холодильнике или прохладном месте, чтобы он просох и немного усилился.

Что вы думаете о беконе горячего и холодного копчения?

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта.Всего доброго, Том

Как приготовить огромные копченые говяжьи ребра BBQ

Венцом любого блюда для барбекю в Техасе является говяжье ребро, достаточно большое, чтобы вызвать ревность у Флинтстоуна. Вот как приготовить копченые говяжьи ребрышки барбекю по-техасски.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Несмотря на то, что говяжьи ребрышки являются относительно современным блюдом по сравнению с грудинкой и копченой колбасой, они, несомненно, являются одним из самых популярных блюд в меню, когда речь идет о барбекю.Копченые говяжьи ребра BBQ действительно прекрасны. Корка невероятно темной коры. Ярко-алое дымчатое кольцо. Мясные пряди нежных ребрышек.

Конечно, чтобы убедиться, что они так хороши, как описано, вам нужно их правильно приготовить. Что еще более важно, вам нужно начать с правильного сырого ингредиента.

Говяжьи ребрышки для барбекю:

Здесь многие делают свою первую ошибку. Есть три основных типа говяжьих ребрышек, которые можно коптить. Не попадайтесь — короткие ребра без костей — не лучший вариант, как и кость в коротких ребрах в этом отношении.Они слишком маленькие, чтобы после приготовления осталось приличное мясо. Если вы случайно купили короткие ребрышки, попробуйте этот рецепт.

Говяжьи ребрышки — дело сложное, потому что не существует универсальной спецификации, где и как их следует резать. Это означает, что некоторые процессоры будут сокращать их дольше, чем другие. А другие мясники будут их короче. А некоторые снимут шапку. А другие оставят это. Это может немного сбивать с толку. Вот что вам нужно знать:

• Задние ребра: на самом деле, они наименее желательны для курения.Это говяжий эквивалент спинной части свинины, и вырезан из изогнутой части ребра, которая идет прямо от позвоночника. Часто при продаже в продуктовых магазинах большая часть мяса уже отрезана, и все, что вы покупаете, — это кости и межреберные мышцы. Если вы найдете такие ребрышки с оставленной крышкой, значит, готовка будет быстрее.
• Ребра зажима : они берутся дальше вдоль реберной кости, где они выпрямляются, но с краниального конца грудной клетки (т. Е. Ближе к голове).Ребра зажимного патрона обычно представляют собой ребра 2, 3, 4 и 5 и обычно продаются пластинами с четырьмя ребрами. Они не ОГРОМНЫЕ по размеру, как ребра тарелки, но на самом деле делают отдельные порции лучше.
• Ребра пластины : ТЕПЕРЬ вы говорите о техасском барбекю. Ребра пластин самые большие из всех. Ребра «бронтозавра» вашей мечты о барбекю. Проблема в том, что их практически невозможно купить потребителям, и они почти всегда доступны исключительно у поставщиков общепита. Ребра пластины из той же области, что и ребра зажима, чуть дальше вдоль животного.Обычно они состоят из трех пластин и составляют 6, 7 и 8-е ребро.

Обрезка и приправа для говяжьих ребер:

Обрезка — еще одна область, где ответ может быть разным. По сути, это зона, в которой все зависит от обстоятельств. Ребра спинки и зажима — это , обычно готовы к выходу из упаковки и не требуют дополнительной обрезки. Однако иногда к ребрам патрона и пластины все еще прикреплена крышка. Если вы посмотрите на решетку сбоку, то увидите, что на ней есть мясо, затем слой жира, затем еще один очень тонкий слой мяса, а затем еще больше жира.Тонкий слой мяса — это крышка, которую нужно снять, так как в ней также есть серебристая кожа, которая не сломается во время приготовления. Хорошие новости: в отличие от свиных ребрышек, с говяжьих ребер не нужно снимать мембрану с тыльной стороны кости. Фактически, вы должны оставить его включенным! Иначе во время приготовления мясо может отвалиться от кости.

Итак, к приправе. В соответствии с традициями, говяжьи ребра BBQ заправляются только грубым перцем и кошерной солью. Обычно в соотношении 3: 1. Но кого вообще волнуют традиции !? Многие добавляют в солевую смесь немного чесночного порошка.Лично я всегда использую приправу Hardcore Carnivore Black, так как она дает мне фору на коре. Если вы хотите по-настоящему поэкспериментировать, поиграйте с горчичным слоем, чтобы приправить мясо.

Как коптить говяжьи ребра:

На самом деле это наименее сложная часть. Я готовлю на офсетной коптильне и ставлю около 300 градусов для говяжьих ребер. Они определенно могут выдержать более высокую температуру. Затем я готовлю их, пока они не достигнут температуры где-то между 206 и 210f.Я использую термапен, чтобы проверять внутреннюю температуру, и дым, чтобы контролировать температуру ямы. Для стойки с ребрами жесткости 4,5 фунта это займет около 6 часов. Однако когда дело доходит до копчения, вы готовите на ощупь и на температуру, а не на время. Как и в случае с большинством барбекю, вы подумаете, что уже готово, еще до того, как оно будет готово. Хотя 80% реберной пластины будет зондировать нежность, будут последние несколько точек, которые будут иметь небольшое сопротивление при зондировании. Продолжайте готовить и подождите, пока все это не приобретет консистенцию теплого сливочного масла.Это того стоит.

Как долго лежать шашлык из говяжьих ребрышек:

После того, как они перестают курить, я оборачиваю свои говяжьи ребра персиковой бумагой (потому что она пористая и не испортит кору, над созданием которой вы так много работали). Затем я помещаю их в холодильник хорошего качества, чтобы они оставались на час перед подачей на стол. Да, качество кулера имеет значение, потому что чем лучше они изолированы, тем дольше они будут готовить белок, что влияет на окончательную текстуру.

Это основные принципы, а вот полный рецепт:

Распечатать
значок часов

1. Разогрейте коптильню до 300 ° F.
2. Если к говяжьим ребрам все еще прикреплен колпачок, снимите его острым ножом для филе. Оставьте мембрану на костях нетронутой. Вытрите насухо бумажным полотенцем.
3. Посыпьте солью каждую сторону ребер, затем нанесите Hardcore Black. Убедитесь, что аппликация является обильной и со всех сторон мяса. Помассируйте, чтобы кожа хорошо покрылась.
4. Поместите решетку мясной стороной вверх в коптильню. Смешайте воду и уксус в пульверизаторе. Как только решетка задымится не менее 2 часов, сбрызгивайте ее уксусной смесью примерно каждый час.
5. Готовьте, пока термометр мгновенно не покажет 206–210f в самой толстой части мяса. Будьте осторожны, не касайтесь костей при чтении, так как это даст вам неточное число.
6. После того, как продукт нагреется, снимите решетку и заверните в немелованную мясную бумагу, затем поставьте в холодильник на час. Если у вас нет бумаги, вы можете использовать фольгу, но ваша кора станет мягкой.
7. Разрезать ребра между костью и подавать.

Сделай сам горячая коптильня.Как сделать коптильню холодного копчения

Издавна люди любят копченую рыбу и мясо больше, чем жареную пищу … Поскольку существует несколько видов копчения — горячее и холодное, некоторым людям трудно выбрать.

Специалисты утверждают, что мясо, рыба и другие продукты горячего копчения на вкус намного лучше, чем продукты холодного копчения. Конечно, все оправдано выбором коптильни горячего копчения, о которой сегодня и пойдет речь. Мы расскажем вам обо всех преимуществах этого устройства.

Сегодня не составит труда зайти в специальный магазин и купить любую коптильню. Вы даже можете выбрать подходящий вариант через Интернет. При этом пользоваться покупной коптильней довольно просто — нужно всего лишь загрузить щепу, копченые продукты и поставить коптильню на источник тепла. Через некоторое время мы просто едим готовую еду. Но что делать, если вы редко курите мясо или рыбу? Очевидно, что в такой ситуации нет необходимости покупать дорогое устройство. Теперь мы расскажем, как самостоятельно сделать коптильню своими руками из подручных средств, которые по своим свойствам не будут уступать заводскому аналогу.

Итак, для начала разберемся, что называется процессом копчения. Мясо или рыба обрабатываются дымом и температурой, таким образом сохраняя их. Копчености пропитаны неповторимым ароматом продуктов сгорания. Всего существует три вида копчения: холодное копчение , полугорячее и горячее копчение … Каждый из этих методов имеет свои достоинства и недостатки.

Горячее копчение … Для того, чтобы коптить рыбу, нужна температура 60 градусов.Процесс довольно быстрый. За короткий промежуток времени можно получить вкусное блюдо … Продукт коптит дым. Внизу не горит, но тлеет щепа. Коптить можно не только рыбу, но и мясо, а также овощи и сыр.

Процесс холодного копчения Это длительная работа, которая может длиться несколько дней. По большому счету идет ускоренная сушка продуктов. Для снижения температуры дыма от камеры сгорания вытягивается труба, по которой дым проходит в камеру с продуктами.Таким образом, дым в коптильнях холодного копчения остывает. Так охлаждается дым. Копченые таким образом продукты можно хранить очень долго. Мясо коптят при температуре до 20 градусов, а рыбу — до 40.

Полугорячее копчение — это промежуточный этап между горячим и холодным копчением.
Домашний курильщик может быть любого размера. Все зависит от потребностей самого хозяина. Важно, чтобы у курильщика была камера для тления, место для сетки, на которую кладут мясо или рыбу, и поддон для сбора жира.Помните, если на тлеющую щепу попадет жир, будет неприятный запах, следовательно, копчености будут не такими вкусными.

Для изготовления любой коптильни лучше всего использовать нержавеющую сталь. Он не подвергнется коррозии, а также сможет обеспечить долгий срок эксплуатации всей коптильни. Чтобы продукты можно было удобно загружать и вынимать из коптильни, необходимо предусмотреть специальные дверцы или крышку. Обязательно сварите ножки для коптильни. Дело в том, что под коптильню нужно будет развести костер.

После того, как топливо уложено на дно коптильни, а копченый продукт на решетку, необходимо закрыть прибор, развести под ним костер. При нагревании древесина в коптильне начинает тлеть, выделяя дым. Это он курит еду. Сколько коптить, зависит от самого продукта, а также от топлива. Тем не менее, через сорок минут нужно проверить степень прожарки.

Коптильня с гидрозатвором, схема

Коптильня горячего копчения имеет множество преимуществ.Прежде всего, хотелось бы отметить простоту изготовления устройства в домашних условиях. Это не требует больших вложений. Использовать коптильню можно в любом удобном месте. Блюда горячего копчения готовить очень просто. Для этого не обязательно быть профессиональным поваром. Вкус у приготовленных продуктов потрясающий.

Мини-коптильня для дома на газовой плите

Итак, прежде чем приступить к созданию простой коптильни, необходимо изучить чертежи, которых в интернете очень много.Коптильня может быть любого размера. Все зависит от того, что вы собираетесь в нем курить и как часто.

Для работы потребуются листы нержавеющей стали толщиной до двух миллиметров, фурнитура, болгарка и сварочный аппарат. Для начала нужно отрезать болгаркой боковые части конструкции. С помощью сварочного аппарата приступаем к формированию конструкции. Отдельно подготовьте крышку, которая будет плотно прилегать к коптильне. По окончании работы привариваем стойки и ручки. Внутри распределяем пространство для топливной камеры, для поддона, где будет собираться жир и место для копченостей.

Отличный вариант для быстрого приготовления горячего копчения — ведро металлическое, а не оцинкованное. Вам также понадобится большая крышка от кастрюли, чтобы накрыть импровизированного курильщика. Поскольку ведро сужается снизу, решетка будет установлена ​​примерно посередине. В качестве решетки мы используем старую пельменю.

А теперь поговорим о том, как правильно приготовить топливо — щепу. Для этого рекомендуется использовать исключительно фруктовые породы деревьев, а также дуб, ольху или можжевельник.Ни в коем случае нельзя использовать сосновую или березовую стружку. В древесине этих пород есть смола, которая испортит вкус копченостей. Стружку вырезают из необработанной древесины, а затем замачивают в воде на четыре часа. Вам необходимо высушить чипсы примерно до уровня влажности 70 процентов. После этого чипы готовы к использованию. Разложить его нужно на дно коптильни слоем в 2 сантиметра.

При готовке не рекомендуется открывать коптильню, так как выходит полезный дым и температура.В среднем продукты коптятся 40 минут.

Для копчения можно купить специальную щепу, которая продается в магазинах. Однако это будет очень дорого. Такой вариант подходит для пикника за городом, когда невозможно приготовить топливо на месте. Для приготовления щепы можно использовать старые ветки садовых деревьев. Но нельзя брать гнилые ветки, так как при сгорании они будут давать неприятный запах, что скажется на вкусовых качествах копченостей.

Теперь понятно, почему всем так нравится продукт горячего копчения.Его можно приготовить без дополнительных усилий. Коптильня своими руками может быть как большой, так и маленькой. На участке постоянно будет стоять большая коптильня, а небольшой прибор можно будет брать с собой на пикники за город, например переносной мангал.

Специалисты доказали, что продукты горячего копчения намного полезнее жареных. Горячее копчение испаряет жир из пищи, что негативно сказывается на здоровье человека. Кроме того, копчености могут храниться дольше, чем сырые или жареные продукты.

Материалы для изготовления коптильни в домашних условиях найти не сложно. В строительных гипермаркетах продается нержавеющая сталь, а также уголки и фурнитура. Вы можете сделать чертеж коптильни самостоятельно, а можете найти готовый вариант в Интернете. Покупка сварочного аппарата также не является обязательной. Вы можете просто арендовать его. Полдня, потраченные на изготовление дачной коптильни, полностью оправдаются вкусными блюдами.

Гурманы, предпочитающие постоянно включать в свой рацион копчености, мясо, рыбу и другие лакомства, стремятся решить этот вопрос, купив или создав мини-коптильню.Несложные устройства, которые можно сделать в домашних условиях из подручных средств, привлекают внимание простотой конструкции и мобильностью. Маленькая коптильня, сделанная своими руками, обязательно займет почетное место в доме любителя простых, но изысканных блюд.

Из всего множества предложений, как сделать небольшой компактный прибор для копчения продуктов своими руками, можно выбрать достаточно простой и удобный вариант.

Коптильня переносная мини

Небольшую и мобильную конструкцию можно построить своими руками для приготовления копченостей в домашних условиях или для вывоза на природу.В любом случае гости и члены семьи достойно оценят старания домашнего мастера. отличается тем:

• не требует много места для установки;
• Легкость для удобства переноски
• отличается простотой возведения для постройки своими руками;
• поддается эксплуатации где угодно.

№

Для приготовления копченостей в домашних или полевых условиях важно развести костер и установить над ним мини-агрегат.

Создание в этом аппарате высокой температуры способствует тому, что мясо не только поддается копчению, но и при этом запекается, как в духовке. К тому же вкусная и сочная еда готовится относительно быстро. Вы можете насладиться ароматным куском мяса или рыбы примерно через 15–45 минут. В зависимости от размера заготовок определяется время приготовления того или иного продукта. Следует отметить, что из-за создания внутри аппарата высокой температуры на выходе получается продукт горячего копчения.

Как сделать небольшую коптильню

Те, кто не любит возиться с различными самоделками, конечно же, могут приобрести аналогичный мини-агрегат в специализированном магазине. Однако есть и такие мастера, которые из обычных подручных средств могут изготовить практически все для обустройства своего хозяйства. Перед тем как сделать коптильню своими руками, нужно составить чертеж и позаботиться о закупке достаточного количества материалов.

Выбор материала

То, что устройство должно быть удобным для переноски, подразумевает его создание из металлических заготовок.Понятно, что в этом случае точно не подойдут ни кирпич, ни камень. создается не один год, поэтому при выборе материалов нужно отдавать предпочтение более прочному и прочному металлу. Нержавеющая сталь толщиной до 3 мм по сравнению с черным прокатом считается более надежной и устойчивой к горению на костре.

Черный металл не обладает необходимой прочностью

Необязательно приобретать чистые листы металла, чтобы самому сделать небольшую коптильню… Имея под рукой любые емкости квадратного или цилиндрического сечения, отрезки труб, небольшие металлические емкости, вы легко сможете в домашних условиях изготовить агрегат для копчения мяса, рыбы, сала, сыра, курицы и прочего.

Обычно домашняя коптильня представляет собой устройство, состоящее из корпуса с перфорированной крышкой для вывода дыма и внутренних решеток, крючков или поддонов. Помимо основной емкости, в конструкции должна быть подставка, на которую будет собираться жир. Это вещество, тая при нагревании и капая на дно коптильни, будет образовывать сажу, которая негативно скажется на вкусе и аромате продуктов.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

При выборе формы и размеров коптильного аппарата руководствуются:

• ваши предпочтения;
• наличие материалов или подручных средств;
• наименований продуктов, доступных для копчения;
• выбор места установки (дома или на улице).

Изготовление коптильни для отдыха на природе

Вместе с небольшим цилиндрическим устройством в походе можно достать печку для обогрева палатки.Такой лежащий на боку цилиндр длиной до полуметра можно сделать из нержавеющей трубы или листа. Делая его своими руками, важно позаботиться о полном прилегании крышки, снабженной заглушкой, к основному корпусу коптильни. Внутри агрегата нужно сделать упоры для установки съемного противня или решетки с поддоном. Таким образом, за счет расположения углов цилиндр как бы разделен на две части. В нижний полукруг насыпаются опилки, поверх которых на решетке выкладывается мясо или рыба.Емкость, плотно закрытая крышкой, ставится на открытый огонь. Если такую ​​коптильню использовать как отопительный прибор в полевых условиях, то вместо сухих опилок используют уголь от костра. Прежде чем занести такую ​​печь в свою палатку, нужно убедиться, что заглушка на ее крышке закрыта.

Использование подручных средств

В качестве альтернативы подойдет баллон из нержавеющей стали, ведро или горшок. Причем из таких емкостей можно готовить вкусности как на костре, так и на газовой горелке.В отличие от баллона ручной работы, любая из этих сосудов используется в вертикальном положении. Поэтому для его полного оснащения необходимо заняться обработкой крышки и сделать вставку. Обычно такая конструкция дома из подручных средств состоит из нескольких ярусов шпалер и поддона. Вставка не крепится к стенкам, а к ней прикрепляются ножки и ставятся на дно емкости.

Для мини-коптильни подойдет любая цилиндрическая емкость.

Чтобы не беспокоиться об изготовлении подставки своими руками, можно взять чашу из нержавеющей стали подходящего размера для сбора жира. Диаметр поддона должен быть немного меньше, чем такой же размер контейнера. Он не должен касаться стенок корпуса. Ведь нужно создать пространство для дыма из опилок, чтобы получить доступ к обрабатываемым продуктам. Для изготовления решеток можно использовать проволоку из нержавеющей стали. Для начала нужно соорудить каркас, внутри которого нужно выполнить плетение.Сделав все ярусы, собирается вставка каркаса. Для копчения рыбы из этой же проволоки изготавливают крючки и раму с перекладинами.

Для плотного прилегания крышки прилагается застежка. Кроме того, в нем пробиваются отверстия, обеспечивающие выход дыма из емкости.

Тем, кто хочет использовать дома, в квартирных условиях, эту идею создания курительного устройства следует позаботиться о выводе дыма из комнаты. Для этого к крышке необходимо приделать дымоход, другой конец которого должен выходить на улицу через окно.

Таким образом, обладая желанием и творческим мышлением, можно своими руками построить надежный и долговечный агрегат для копчения самых разных продуктов. При этом приготовленные таким образом мясо и рыба получаются очень сочными и ароматными, а главное — натуральными.

Обновлено:

26.09.2016

Коптильня для рыбы станет прекрасным дополнением любого загородного дома. Сделать достаточно простую конструкцию коптильни сможет практически каждый домашний умелец при наличии газореза и ненужных стальных заготовок.Итак, как сделать коптильню в домашних условиях?

Купить современные различные устройства для приготовления пищи — дело довольно дорогое, поэтому все больше людей пытаются сделать что-то своими руками.

Коптильня для рыбы — один из самых простых вариантов конструкции. Все, что вам нужно, это герметичный термостойкий контейнер, в который можно повесить рыбу. Для этого подойдут бочки, самодельные стальные ящики и даже большие кастрюли. Также понадобится инструмент, которым будет удобно обращаться с железом или сталью: газовый резак, пила по металлу и все в этом духе.
Зачем все это делать самостоятельно? Во-первых, это экономия денег, а во-вторых, хороший шанс проверить свои навыки.

В коптильне можно приготовить и довольно вкусную рыбу, и другие виды копченостей, а любителей таких блюд немало. К тому же не требует подключения к автомагистралям; нужно просто установить его, развести огонь и развесить еду. Благодаря такой простоте готовить в коптильне за городом и в походах удобно.

Итак, стоит рассмотреть доступные варианты, как сделать коптильню, а также материалы, которые для этого пригодятся.

Материалы (править)

Самодельная коптильня может быть собрана из нескольких частей специально для пеших прогулок или иметь большие размеры, например, для приготовления рыбы на даче.

Для стационарной конструкции подойдут двухсотлитровые бочки из железа или стали, металлических листов. Металл для сборки должен быть надлежащего качества, без ржавчины и дефектов. Если вы используете бочку, то не стоит брать в качестве емкости продукты, содержащие отходы, химические и другие опасные вещества.

Кроме того, пригодятся различные стальные шпильки, крючки, болты, несколько небольших листов металла, кирпичи.

Коптильня стационарная

Существует два популярных варианта изготовления стационарной коптильни для рыбы: полная сборка и использование готовой емкости.

В первом случае вам потребуется сварить короб или изделие прямоугольной формы из металлических листов. Для дна необходимо использовать толстый металл, примерно в 2 раза толще, чем для стен. В таких ящиках достаточно удобно коптить рыбу.

1. Внутри изделия имеются крепления для жироуловителя и булавки, на которые подвешивается рыба.
2. Последняя представляет собой крышку, с помощью которой можно герметично закрыть коробку.
3. В качестве топки можно использовать внутренний камин или внешний, который будет располагаться под коптильней. В этом случае в нижней части необходимо проделать небольшие отверстия, чтобы дым мог просачиваться внутрь. Пример сборки коробки можно взять из видео.

Из ствола можно сделать два разных типа коптильни: вертикальную и гриль-коптильню.В обоих случаях можно приготовить большое количество рыбы.

Вертикальное изделие имеет аналогичную схему изготовления с металлическим ящиком, только в случае ствола ничего приваривать не надо, а нужно просто вырезать верх и несколько отверстий. В середине ствола размещена горелка, крепления для подвесов, а крышка выполнена съемной и герметичной. На видео есть еще один вариант сборки.

Ствол гриля-коптильни разрезан пополам по длине. Чтобы его было удобно открывать и закрывать, к деталям ствола прикреплены петли.Конструкция устанавливается на стеллажи. Если немного посидеть, можно полностью оборудовать такое изделие всем необходимым: съемным жироуловителем, решетками, крючками и полками. В такой бочке можно коптить рыбу, жарить еду и шашлык.

Походы

В коптильне рыбу чаще всего готовят на природе, поэтому большинство пользователей предпочитают делать небольшие конструкции, которые удобно брать с собой в поход. Мобильная коптильня должна быть простой и удобной в транспортировке. Достаточно простой способ — самодельный железный ящик.Вес такого изделия немаленький, но носить с собой его можно будет довольно удобно. Главный недостаток уличных коптильни — небольшое количество порций рыбы, которые можно приготовить за один раз, всего 2-4 штуки.

Последовательность сборки походной коптильни следующая:

1. Вам нужно будет сварить конструкцию, напоминающую ящик для инструментов.
2. Решетка для копчения размещается примерно на половине ее высоты, а решетка для сбора жира размещается чуть ниже.
3. Кружки из рубленого дерева выступают источником дыма, который светится снизу при длительном нагревании.

Как коптить рыбу в такой коптильне? Вам нужно будет разжечь огонь, а изделие положить на камни над огнем. Внутрь кладут рубленые куски сухого дерева, желательно круглой формы, устанавливают подвес и сачок для рыбы, а также ставят саму рыбу. Конструкция закрывается крышкой, а состояние посуды время от времени проверяется.

Заключение по теме

Для тех, кто хочет побаловать себя копченостями за чертой города, есть несколько вариантов.самодельная коптильня … Используя чертежи, схемы и инструменты для работы с металлом, за несколько дней можно собрать простейший вариант конструкции и использовать в быту. Если у вас есть опыт обработки металла, можно придать изделию довольно привлекательный вид.

.

alexxlab