Самодельные коптильни холодного копчения видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Разное / 20.11.1973 / alexxlab / 0

Содержание

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

Виды коптилен

Читайте в статье

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.

Дымообразование от костра

В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.

Коптильня из металла

Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.

Деревянная коптильня

Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.

Полиэтиленовая коптилка

Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.

Строение из кирпича

Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).

Коптильня из ненужных вещей

Источники тепла

Костёр для копчения

Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.

Электрическая коптильня

Места расположения коптилен

На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.

Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня

В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.

Промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

Коптилка изнутри

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

Засоленное сало

Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.

Тушка курицы в рассоле

Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.

Засоленная тушка рыбы

Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

Магазинная щепа

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

Пошаговая инструкция:

Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5×0.5×0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.
Траншея для конструкции
Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.
Яма для костра
Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.
Фото прокладки дымохода
Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.
Корпус коптильни на своём месте

А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

Выводы

Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Правильное холодное копчение видео

1. Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки
2. Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни
3. Технология холодного копчения рыбы
4. Хранение рыбы холодного копчения
5. Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего: во-первых, оно производится при низких температурах, не превышающих тридцати градусов тепла по Цельсию (при горячем копчении температура достигает девяноста градусов по Цельсию), а во-вторых, процесс холодного копчения занимает несколько суток, в то время как рыбой горячего копчения можно лакомиться уже через несколько часов после начала процесса.

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

Прежде всего необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения. В принципе для этого подходит любая рыба, однако, чтобы иметь возможность по максимуму насладиться вкусом и ароматом, стоит остановиться на одном из следующих видов: толстолобик, карп, скумбрия, лосось.

До того, как приступить к посолу, рыбу следует тщательно выпотрошить. Процесс потрошения следует осуществлять максимально тщательно, так как от этого в конечном итоге будет зависеть здоровье тех, кто эту рыбу будет есть. Технология посола будет зависеть от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: её достаточно лишь посолить и в зависимости от вкусов добавить тех или иных специй. При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол. Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать. Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если вы располагаете достаточным запасом времени для приготовления рыбы, то можете сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если же времени мало, то нужно приготовить двадцати пяти процентный раствор – в этом случае рыбу достаточно будет подержать в нём два часа. В обоих случаях согласно своим вкусам можете добавить в раствор приправы и травы. Холодный посол – совсем простая технология. Рыба просто послойно укладывается выбранной для этого тары и пересыпается солью.

рыба соль специи по вкусу

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Холодное копчение можно осуществлять и на улице и в городской квартире. Просто оборудование немного разное. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни холодного копчения являются:

Установка коптильни производится следующим образом. В почве делается выемка, в которой будет разводиться костёр, а от него к коптильному шкафу прокладывается траншея, по которой будет поступать дым. Траншея накрывается досками, а сверху во избежание протечки дыма засыпается землёй. Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую ёмкость, например, бочку без днища. Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто обтянуть плёнкой, а если вы намерены приготавливать рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обить досками или даже обложить кирпичом.

Для небольших городских квартир понадобится устройство по-компактнее. Плюс очень желательно, чтобы оно было герметично и не дымило. И тут уже самодельным оборудованием не обойтись. Отличным вариантом для холодного копчения в квартире является дымогенератор Hanhi. Он так же являет собой небольшую камеру для копчения и емкость для щепы, соединенные между собой шлангом. Только работает это все от электричества и занимает в десятки раз меньше места.

Технология холодного копчения рыбы

Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:

Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;
Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.
В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Чтобы точно ответить на вопрос, сколько коптить рыбу холодного копчения. Нужно видеть её качество и условия, в которых будет происходить процесс, однако в среднем такая готовка занимает 1-2 суток.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленная вами в домашних условиях рыбка в холодильнике может храниться до десяти суток. Так как она имеет достаточно сильный запах, который могут «потянуть» другие продукты, то её следует тщательно завернуть в плотную бумагу и поместить на среднюю полку холодильника: там температура не превышает трёх градусов тепла и максимально подходит для хранения рыбы.

Кроме того, копченую рыбу при необходимости можно морозить. Помещённая в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозилке до трёх месяцев. Для того, чтобы её разморозить, лучше всего использовать микроволновую печь.

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

1. Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки
2. Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни
3. Технология холодного копчения рыбы
4. Хранение рыбы холодного копчения
5. Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

рыба соль специи по вкусу

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Технология холодного копчения рыбы

Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:

Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;
Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.
В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Хранение рыбы холодного копчения

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

23.01.2017, 20:05 80 Просмотров

Коптильня холодного копчения своими руками — нет ничего проще! Живя в собственном доме или имея дачу, у любителей вкусно поесть есть отличная возможность построить коптильню холодного копчения своими руками. В нашей статье мы подробно расскажет о том, как построить коптильню. Коптильня холодного копчения на вашем участке — идеальное решение, для любителей рыбалки и охоты, а также, если у вас есть собственное хозяйство. Копчение — это прекрасный способ сохранить продукты.

Для начала разберемся, что такое холодное копчение продуктов и чем оно может отличаться от горячего способа. Прежде всего — копчение мясных и рыбных продуктов делается для их длительного хранения. Так повелось с древних времен, когда у человечества не было холодильников и морозильных камер. При холодном копчении продукты подвергаются обезвоживанию, рыба или мясо вялится в дыму, при температуре +20-25°С градусов. У каждого опытного коптильщика есть свои критерии и рецепты по приготовлению различных продуктов.

Единственный минус в таком способе приготовления мяса или рыбы — длительный процесс. Копчение может занимать от одних суток до недели, но потраченное время с легкостью компенсируется вкусом.

Коптильня холодного копчения идеально подойдет для приготовления разнообразных продуктов. В это списке — мясо животных, сало, рыба, мясо птицы, сыры, яйца, овощи.

Итак, ознакомьтесь со списком материалов для строительства коптильни холодного копчения.

Материалы

Шлакоблок 24 шт., размером — 200х400х200
Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
Термометр — можно использовать термометр для бани
Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
Труба металлическая — от 100 мм
Печная дверца — 1 шт.
Цемент
Саморезы и гвозди

Инструменты

паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
молоток
мастерок для кладки кирпича
штыковая лопата
уровень и отвес
шуруповерт
рулетка
киянка

Коптильня холодного копчения своими руками — как построить

Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом. Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.

ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.

Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.

Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.

ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.

Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни. Деревянный каркас делается из бруса.

Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.

Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.

Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.

Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.

Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.

Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.

Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.

Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.

Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.

При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.

Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.

Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.

После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.

Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!

Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.

Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет 36 часов.

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Содержание статьи

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.
Сетку устанавливаем со стороны дна
С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.
Можно приварить или собрать на винтовом соединении
Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.
Вот что должно получиться в итоге
Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.
Готовый вид и основная часть конструкции
Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

1.1 Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

2 Сооружение стационарной конструкции

2.1 Походная коптильня

3 Коптильня из холодильника

3.1 Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Способы копчения

В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

Сооружение стационарной конструкции

Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

Начинается процесс создания коптильни с выкапывания в земле канала, который должен иметь следующие размеры: длина 2,5−3 м, глубина — 0,5−0,6 м. Стенки канала необходимо укрепить путём создания кладки из одного слоя кирпича.
Когда траншея будет готова, сверху размещается металлический лист, на который насыпают слой земли толщиной как минимум 15 см.
Во время устройства канала необходимо предусмотреть в нём два отверстия. Одно потребуется для разведения костра и подкладывания топлива, а другое будет выступать местом, где будет установлена ёмкость для копчения. Во время устройства канала желательно его углубить в том месте, где планируется устраивать костёр, так как это обеспечивает наилучшую тягу.
Также конструкцию необходимо оборудовать металлическим зонтом для отвода конденсата, который устраивают прямо над коптильной ёмкостью или дымоходом. При этом диаметр его конуса должен слегка превышать диаметр ёмкости.
Когда настанет пора заниматься копчением продуктов, необходимо разместить поверх отверстия, где будет зажжён костёр, плотный материал, скажем, брезент.
Верхняя часть ёмкости должна быть дополнена металлической решёткой. Она позволит вешать на неё при помощи крючков продукты. Если предполагается, что коптильня будет использоваться достаточно часто, то желательно отказаться от ёмкости, а сразу же выполнить кладку стационарного кирпичного дымохода.

Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

Походная коптильня

Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.

Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

Коптильня из холодильника

Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

для начала необходимо подготовить старый холодильник: из его корпуса нужно убрать всё ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;
верхняя часть корпуса послужит местом, где будут созданы отверстия для выхода дыма;
в верхней части камеры устанавливают металлические решётки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
на роль источника тепла подойдёт печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними подводится оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3−4 м;
на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего её включают;
заметив дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение двух-трёх минут, после чего плитку отключают.

Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

угольные;
газовые;
электрические;
бытовые;
профессиональные.

Коптильня может быть также:

одноразовой;
переносной;
передвижной;
стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами – способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение – менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Сроки хранения таких продуктов – не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
На небольшой ровной площадке, площадью в 1м² по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

предварительно очищенная от коры ольха;
можжевельник;
черемуха и береза, очищенные от коры;
дуб;
клен;
опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Если камерой для копчения будет бочка, она должна быть литров на 100-200. Верхняя крышка в ней срезается полностью, а сама емкость очищается и вымывается. В днище вырезается отверстие для дымохода соответствующего размера. Бочка будет стоять на кирпичах или бетонных блоках, и соединение с трубой не должно вызывать проблем.

Поддон для сбора жира можно изготовить из срезанной части бочки или из любого другого материала. Но он должен быть металлическим и с загнутыми краями. В любом случае, он будет меньше по диаметру, чем бочка, чтобы дым свободно проходил.

Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.

Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.

Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.

Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.

Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.

Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.

Простая коптильня горячего копчения

Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.

По предоставленному чертежу можно рассмотреть, что коптильная камера помещается в своеобразном дымовом кожухе, сужающемся к верху. Это нужно для того, чтобы, по мере расходования, подавляемый дым проникал через отверстия в стенках равномерно.

У сделанной своими руками коптильной камеры для горячего метода обработки должно быть обязательно глухое дно. Капающий вниз жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище кожуха, который должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.

Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится – это также вредно. Но еще и добавится горечь.

В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.

Топливо для горячего способа копчения

Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.

Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.

Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.

конструкция коптильни с фото и видео

Наверняка каждый человек знает, что домашние копчености кардинально отличаются от аналогичных покупных продуктов. И проводить холодное копчение в домашних условиях совершенно не тяжело, имея в своем распоряжении коптильню и детально изучив ее конструкцию. В данном материале вы узнаете, как можно самостоятельно собрать коптильню и заготавливать продукты с ее помощью.

Процесс копчения

Копчением принято называть процесс обработки продуктов питания дымом. В результате этого еда:

Частично усыхает и просушивается.
Приобретает новый дымный аромат.
Сохраняет жиры.

Также такая обработка позволяет существенно увеличить сроки хранения некоторых продуктов. Именно это стало основной причиной использования данного способа заготовки еды в далеком прошлом, когда не было возможности хранить ее длительное время.

Увеличение сроков хранения продуктов объясняется бактерицидными и бактериостатическими свойствами дыма. Ряд исследований, проводимых микробиологами, подтверждает, что количество микроорганизмов сразу после копчения снижается минимум в 60 раз, а в процессе дальнейшей усушки при низкой температуре и вовсе сходит на нет.

[stextbox id=’alert’]Важно! Данные свойства коптильного дыма мало влияют на колонии плесневых грибков. При копчении рыбы их число может даже возрасти, так как составные части дыма образуют на ее поверхности питательную среду. В этой благоприятной среде плесневые грибки очень быстро развиваются и приводят продукты в полную негодность для употребления.[/stextbox]

В настоящее время различают следующие виды копчения:

Горячее копчение. Мясо или рыба обрабатываются дымом при высокой температуре, около 70-150 градусов. Данный способ выгодно отличается быстрыми сроками. Для полного приготовления необходимо затратить от 1 до 3 часов. Однако готовая еда не имеет длительных сроков хранения (до 3 суток).
Холодное копчение. При обработке дымом продуктов питания соблюдается особый температурный режим – 20-40 градусов. Чтобы пропитка дымом прошла полностью, необходимо затратить до нескольких суток. В результате мясные или рыбные продукты приобретут особый аромат и вкус. Такая еда может храниться до нескольких недель.
Смешанное копчение. Промежуточный вариант. Температура в коптильной камере поддерживается на уровне 40-80 градусов. В этих условиях необходимо выдерживать продукты от 4 до 10 часов. Полученные копчености можно хранить до 1 недели.

Читайте также: Коптильня горячего копчения своими руками

Как устроена коптильня

Простейшая конструкция устройства для холодного копчения продуктов состоит из трех основных частей – генератора дыма, дымохода и коптильной камеры. При мере прохождения дыма по дымоходу он охлаждается до нужной температуры.

Поэтому важную роль играет длина дымохода. Оптимальным расстоянием трубы считается 2-7 метров. Если ее длина будет превышать указанный диапазон, то могут возникнуть проблемы с тягой. В этом случае дым не будет в полной мере поступать в коптильную камеру. Для решения этой проблемы используются дополнительные устройства подачи воздуха.

В обратном случае, когда труба дымохода очень короткая, дым не успеет охладиться до нужной температуры. Решить проблему можно уменьшением диаметра трубы, либо дополнительным внешним охлаждением.

Базовая схема любой коптильни выглядит следующим образом:

Рассмотрим устройство коптильни, изготавливаемой из простой бочки на 200 литров.

Коптильная камера из бочки

Данную конструкцию относят к типу простейших, так как для ее выполнения используются практически подручные материалы. Основным материалом для изготовления коптильной камеры станет металлическая бочка объемом 200 литров.

У бочки необходимо отсоединить дно и верхнюю крышку. Вместо дна устанавливается сетка, на которую кладется влажная мешковина. Она будет защищать продукты от сажи, которая обязательно присутствует в дыме.

В верхней части бочки также устанавливают решетку на расстоянии около 20 см от верхнего края. Основное ее предназначение – удерживать продукты в подвешенном состоянии. Проще говоря, на нее мы будем подвешивать мясо и рыбу для копчения. Если позволяет свободное место и в этом есть необходимость, внутри бочки устанавливаются крюки, куда можно повесить продукты для копчения.

В процессе использования коптильной камеры верхняя часть закрывается мешковиной или специальной крышкой с возможностью отведения излишков дыма. На корпус бочки нужно установить термодатчик для отслеживания температуры внутри емкости. С его помощью можно регулировать интенсивность тления щепы.

На изображении ниже показан чертеж классической коптильни из бочки на 200 литров.

[stextbox id=’alert’]Обратите внимание! Такая бочка устанавливается только на твердую и надежную поверхность. Поэтому рекомендуем заранее подготовить кирпичный фундамент для этого.[/stextbox]

Данная конструкция имеет ряд положительных и отрицательных особенностей:

Высокая мобильность. После эксплуатации коптилку можно переместить в любое иное место.
Простота изготовления. Камера делается из подручных материалов и хорошо подходит для разового использования.
Небольшое ограниченное пространство.
Неудобство эксплуатации.

Чтобы обеспечить подачу дыма из топки потребуется дымоход. Рассмотрим способы, как сделать его своими руками.

Коптильная камера из кирпича

Помещение для копчения можно выполнить из кирпича. В этом случае полностью решается вопрос со свободным местом. Коптильную камеру можно выполнить таких размеров, какие действительно нужны, и оборудовать ее всеми необходимыми приспособлениями.

Так как температура внутри помещения не будет высокой, то вид строительных материалов не важен. В процессе кладки используется песчано-глиняный раствор. Более подробно о том, как класть кирпич, вы можете узнать из статьи на нашем сайте mainavi.ru.

На фото ниже можно увидеть, как выглядит классическая коптильная камера, сделанная из кирпича.

[stextbox id=’alert’]Важно! Возводить такую конструкцию на своем участке имеет смысл только в том случае, если вы уже имеете приличный опыт в этом направлении и планируете заготавливать копчености регулярно и в больших объемах. В противном случае усилия, затраченные на строительство, не будут оправданы. Рекомендуем начинать с простых образцов коптилок и постепенно переходить к более сложным конструкциям, если в этом возникнет потребность.[/stextbox]

Читайте также: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками

Дымоход

Чтобы дым поступал в коптильную камеру постоянно и не уходил при этом в атмосферу, потребуется дымоход. Он является одной и важнейших частей конструкции коптильни, так как позволяет обеспечить в домашних условиях главное требование для холодного копчения – охлаждение газов до нужной температуры.

Существует множество способов его изготовления, но мы рассмотрим лишь несколько самых простых и доступных:

Выкапываем траншею необходимой длины. Ее глубина и ширина должны составлять 25 см. Стенки дымохода утрамбовываются, чтобы они не разрушались во время использования. Сверху траншея закрывается любым плотным негорючим материалом и засыпается землей. Один из выходов траншеи должен вести к топке, а второй – к коптильной камере.
Используем трубу. Металлическая труба нужной длины позволит обеспечить подачу дыма без его утечки в окружающую среду. Также, если необходимо обеспечить дополнительное охлаждение дыму, то это легко осуществить с помощью изделий из металла.

[stextbox id=’alert’]Совет! При использовании гофрированных алюминиевых труб необходимо соблюдать осторожность. Температура не должна превышать 270 градусов тепла. В противном случае возможно деформирование и разрушение металла.[/stextbox]

Одной из главных проблем холодного копчения является сохранение низкой температуры дыма. Сделать это не всегда возможно, особенно в жаркую погоду. Поэтому используется дополнительное охлаждение дымохода – водное или воздушное.

Для охлаждения водой достаточно погрузить часть трубы в ванну или другую емкость. При воздушном понижении температуры к дымоходу подключается компрессор, подающий холодный воздух. В результате общая температура подаваемых газов уменьшается.

Именно выдерживание минимальной необходимой температуры является залогом правильного копчения. Однако необходимо также обеспечить постоянную генерацию и подачу дыма в коптильную камеру.

Читайте также: Как сделать мангал из газового баллона

Дымогенератор

Чтобы процесс холодного копчения в домашних условиях был правильным и безопасным, изложенную выше конструкцию коптильни необходимо соединить с генератором дыма.

Топка является самой важной частью любой коптильни. Без ее правильного изготовления и настройки о вкусных копченостях можно даже и не мечтать. Такой прибор можно приобрести в специализированных магазинах, либо собрать дымогенератор своими руками. В первом случае вы получаете устройство, готовое к работе, а во втором – экономите финансы, но тратите силы и энергию.

Самый простой вариант, который подходит для редкого использования – выкопать небольшую яму. На дно этой ямы кладут жестяной лист. На него нужно будет высыпать опилки, а снизу лист подогревается другим топливом. При воздействии тепла опилки на листе начинают тлеть и выделяют дым для копчения. Благодаря разницам температур и давления, этот дым поступает через дымоход в коптильную камеру.

Данный способ считается самым простым, но имеет ряд недостатков:

Регулировать температуру достаточно сложно, требуется опыт.
Вместе с ароматным дымом от щепы, в дымоход поступают продукты горения топлива. В результате еда приобретает и другие, менее приятные запахи.

Для обустройства и облегчения процесса копчения, топку можно улучшить. Например, выложить стенки жаростойким облицовочным материалом, установить отдельный дымоход для топлива, обеспечить возможность дополнительной подачи воздуха.

В последнее время используются компактные дымогенераторы с эжекторами. Они занимают намного меньше места и очень удобны в использовании. Однако сделать его своими руками из подручных материалов не получится. Потребуются дополнительные инструменты и навыки работы с ними. Принцип работы такого дымогенератора основан на эжекторных свойствах, создающих тягу.

Более детально о том, как сделать такой компактный дымогенератор, можно узнать из этого видео:

Советы по копчению продуктов

Чтобы использование коптилки происходило по всем правилам, а само устройство прослужило весь свой срок, следует выполнять простые советы:

Под самый низ коптильной камеры устанавливают поддон. В процессе копчения жир стекает в него, и чистить коптилку будет намного проще. К тому же, жир не будет стекать по дымоходу в топку и не начнет издавать неприятный запах.
Чтобы пепел и сажа из дымогенератора не оседали на коптящихся продуктах, на дно камеры для копчения укладывают мокрую мешковину. Она не создает серьезных препятствий для дыма, но мелкие частички будут оседать на ней.
Важно постоянно контролировать температуру копчения. При превышении допустимых значений технология заготовки еды нарушается. Как следствие, теряется особый вкус и аромат коптящейся еды, а сами продукты не смогут храниться так же долго.
Постоянное открывание крышки коптильной камеры сопутствуют снижению концентрации дыма и, как следствие, увеличивают сроки заготовки.
Рекомендуется начинать подготовку продуктов с вечера, а начинать копчение – с утра. Такой подход даст больше времени на контролирование процесса на начальных этапах, когда это наиболее важно.
Нельзя использовать при приготовлении опилки хвойных деревьев. Такая древесина содержит большое количество смол. При сгорании они попадают в дым, оседают на стенках дымохода, коптильной камеры и продуктах. И, если со стенок смолы еще можно удалить, то продукты будут безвозвратно испорчены.
Специалисты рекомендуют использовать опилки фруктовых деревьев – яблони, груши, вишни. В случае их отсутствия используются опилки ивы дуба или ольхи. Также под конец процесса можно положить в коптилку можжевеловую ветку. Она придаст неповторимый аромат копченостям.

Если вы смогли сделать коптильню, используя примеры ее конструкции, то в любой момент сможете выполнить холодное копчение в домашних условиях. Это позволит вам заготовить любой объем мяса или рыбы, а использование коптилки в производственных масштабах может стать началом нового бизнеса.

Коптильня холодного копчения своими руками:фото идеи, этапы постройки

Так уж устроен человек, что он любит поесть. После того как люди научились пользоваться огнём, стало легче готовить вкусную пищу. Копчёные продукты известны с древности, ведь копчение не только придаёт мясу или рыбе исключительный вкус, но и позволяет пролонгировать срок хранения. Чтобы придать блюду пикантный вкус и аромат, изобретено специальное приспособление — коптильня для холодного копчения рыбы и мяса своими руками, о принципе работы которой вы узнаете ниже. Самостоятельное изготовление копчёных продуктов — это увлекательный процесс, позволяющий иметь на столе деликатесные блюда собственного приготовления. Копчёная рыба, мясо, сало — все это вы с удовольствием не только съедите сами, но и удивите своих гостей.

Возьмите на заметку. Изготовленный методом холодного копчения продукт останется свежим при хранении в холодильнике около недели в незапечатанном виде. В вакууме от 30 до 40 дней. Насыщенный вкус сохраняется в течение первых трёх дней.

Преимущества холодного копчения

Этот способ приготовления пищи занимает больше времени, чем горячее копчение. Аромат и вкус сохраняются лучше, а продукты не испортятся длительное время. Оборудовать коптильню на своём садовом участке не так уж и сложно. Не придется строить сложную печь, для изготовления подойдут подручные материалы.

Преимущественно холодное копчение используется для жирных сортов рыбы и мяса. В результате обработки пища теряет до тридцати процентов жидкости и приобретает характерный аромат, поверхность слегка подсушивается и становится немного жирной. Перед копчением продукты засаливают. Мелкая рыба коптится порядка двух суток, а крупная — до семи. Изготовленные методом холодного копчения продукты всегда вкуснее обычных.

Совет. Чтобы у изделия был однородный окрас, во время приготовления следите за равномерным поступлением дыма в камеру. Поддерживайте нужную температуру, регулярно увлажняйте водой мешковину, служащую фильтром.

Самая простая коптильня из плёнки

На ровную поверхность ставится металлическая ёмкость для углей. На высоте около двух метров над углями располагают рейки, на которых будет держаться плёнка. К перекладинам подвешивают крепления с крючками, на которых будет коптиться рыба или мясо. После того как подвесят рыбу, и начнется процесс тления углей, все сооружение оборачивается плёнкой. Нужно, чтобы она не соприкасалась с ёмкостью для дров, и вместе с тем дым не выходил наружу. Пленочная коптильня обойдётся недорого, соорудить её вы сможете в течение часа.

Как возвести коптильню из металлической бочки

Коптильни горячего и холодного копчения схожи по строению. Конструкция состоит из двух частей — топки и камеры для приготовления. Соединяются между собой дымоходом. Чем он длиннее, тем ниже температура дыма. Разница между устройствами горячего и холодного копчения в длине дымохода. Известно множество вариантов исполнения, но все они имеют общую конструкцию. Для строительства из подручных материалов понадобятся:

кирпичи
раствор для печной кладки
металлическая бочка
труба
крючки для подвешивания

Сначала роют яму примерно 50×50 сантиметров, глубиной от полуметра до метра. Обкладывают углубление кирпичом, внутри будут гореть дрова.Яма соединяется с бочкой дымоходом протяжённостью не менее двух метров. Его можно изготовить из металлической трубы (идеальна чугунная) или вырыть траншею 25×25 сантиметров и обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается несгораемым материалом и засыпается грунтом.

Совет. Если у вас маленький участок и не получается поставить трубу соответствующей длины, выполните её изогнутой.

Бочку устанавливают на кирпичную либо бревенчатую подставку. Если не подготовить основание перед установкой, во время приготовления от образующегося конденсата почва размокнет. Внизу должна быть решётка, на которую кладут мокрую ткань и увлажняют её в процессе приготовления чтобы не летел пепел.

Обязательно наличие крышки для бочки. Под воздействием температур лист, используемый для укрытия, может деформироваться. Желательно класть тяжёлый предмет на крышку. Если закрыть бочку неплотно, копчение пройдёт неправильно. На стене коптильной камеры желательно закрепить термометр.

Один из ключевых моментов при постройке коптильни для холодного копчения — расстояние между топкой, где сгорают дрова и коптильной камерой должно быть не менее двух и не более семи метров. Топку располагают ниже коптильной камеры, иначе не будет хорошей тяги. Зачастую коптильная камера размещается на горке или на крутом берегу.

Монтаж дымохода. Когда выкопана ямка для топки, на дно кладут лист из железа для более равномерного горения.

Соединить дымоход с бочкой нужно так, чтобы вхождение составляло около двадцати сантиметров. Соединение коптильной камеры и дымохода уплотняют глиняным раствором.

Этапы постройки коптильни в виде отдельно стоящего строения

Вначале расчищают площадку для возведения конструкции. При копчении важен стабильный температурный режим. Количество используемых дров, должно составлять не более 25 процентов общей массы, остальное — опилки и щепки. Приготовленные продукты сохраняют плотную текстуру и упругость, их можно хранить долгое время.

Другой способ самостоятельного изготовления коптильни холодного копчения, которая украсит участок. В почве нужно выкопать небольшое углубление диаметром около 70 сантиметров. Вниз подложить стальной лист, ни в коем случае не оцинкованный. Далее по кругу кладутся кирпичи, как при строительстве круглой печи, и скрепляются цементным раствором. Сверху можно обложить натуральным камнем, если это сочетается с дизайном садового участка. Оставляется отверстие для дымохода, представляющего собой траншею, выкопанную в земле, длиной до трёх метров, которую желательно обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается листами огнестойкого материала, например, шифером, а затем засыпается грунтом для теплоизоляции. На другом конце траншеи на возвышении из камня или кирпичей строится небольшой домик-коптильня. Здесь оборудуют крючки и держатели для коптящихся продуктов. Внизу над выходом из дымохода в коптильне устанавливается решётка, на которую в процессе изготовления нужно класть увлажнённую мешковину. Также нужны держатели для поддонов, чтобы было куда стекать жиру с поддонов. Коптильня сооружается в виде малогабаритного домика из древесины или кирпича. Продумайте заранее стиль этой постройки, чтобы она смотрелась элегантно и сочеталась по стилю с остальными зданиями и ландшафтным дизайном.

Особенности технологии копчения

Занявшись приготовлением деликатесов, соблюдайте несколько важных правил:

коптить при сухой безветренной погоде
регулярно проверять температуру дыма
заготавливать продукты с вечера, а процесс начинать на следующий день
в дрова добавляйте вишню и можжевельник, придающие своеобразный аромат
используйте поддон, куда стечет выпарившийся жир

Традиционно коптят рыбу, особенно пойманную в ближайших водоёмах. Но можно готовить и покупные продукты: курицу, окорока, грудку, свиную грудинку, сало, говядину. Основной момент при копчении курицы — маринование. Курицу нужно вымыть и очистить от излишков жиров, а затем сделать надрез и поместить туда дольки чеснока, натереть специями и солью и оставить для маринования на сутки.

Приготовление сала. Нарезать на куски не больше 6 сантиметров. Натереть смесью соли, укропа, лаврового листа и перца. Уложить полоски в посуду для маринования, поместив между ними зубчики чеснока. Сверху накрыть и прижать грузом. Через три дня очистить от соли и подсушить на крюках. Затем можно подвергать курицу процессу копчения. Примерное время приготовления холодным способом от 36 часов.

Совет. Если вы хотите ускорить процесс копчения, специалисты рекомендуют предварительно проваривать со специями или солью мясо и сало.

Отличное блюдо — домашние колбаски. Их можно предварительно проварить или коптить сразу после начинки. Не забудьте положить достаточное количество специй и готовьте из достаточно жирного мяса. Для приготовления копчёной свинины сделайте рассол из воды, соли, чёрного перца и лаврового листа. Мясо помещают в холодный маринад и выдерживают от трёх до пяти дней в зависимости от температуры. Затем его шпигуют чесноком и обвязывают шпинатом. За время копчения необходимо несколько раз поменять куски местами, чтобы они приобрели равномерный оттенок.

Выбор топлива

Крайне важно использовать именно те породы деревьев, которые дают ароматный дым. Топливо для готовки смешивают с листьями вишни и ветками можжевельника. Используя несколько пород дерева, можно придать блюду оригинальный аромат. Для получения наилучшего дыма используют сырую древесину.

Совет. Никогда не используйте хвойные породы для копчения. Они насыщены смолами, при сгорании придающими пище горьковатый привкус.

Ваша коптильня работает исправно, если вы видите продукт копчения сквозь дым. В коптильне нельзя раздувать огонь. Дрова должны тлеть, но не гореть. Для этого на поленья сверху насыпают опилки.

После копчения желательно оставить рыбу повисеть два — три дня без дыма. Она подвялится и станет ещё аппетитнее. Если на рыбу попала зола, протрите продукт тряпочкой, смоченной в оливковом масле. Это придаст ей бронзовый оттенок. Только от предпочтений зависит, какую рыбу коптить.Чтобы вы не предпочли — линя, чехонь или карасей из ближайшего пруда, результат оправдает все ваши ожидания. Пища пропитается дымом, сохранив плотность. Приготовленное блюдо не распадется при разрезании.

54 фото идеи коптильни холодного копчения своими руками:

Amazon.com: Продукты для коптильни 9500-000-0000 Smoke Chief Генератор холодного дыма: патио, лужайка и сад

5.0 из 5 звезд

Потрясающий дымовой агрегат

Автор E.J, 9 июля, 2016

Я использовал дымогенератор около 5 раз на своем керамическом гриле Vision.Мой брат был в городе, и он король семьи барбекю. У него есть пара яиц и разные курильщики, и он тоже поднял палец вверх.

*** У вас должны быть какие-то механические способности, чтобы адаптировать это к вашему приложению. Для моей решетки обзора мне пришлось вырезать верхний экран за нижней дроссельной заслонкой. Также я просверлил отверстие в передней нижней дроссельной заслонке, чтобы вставить удлинитель для дымовой трубы.

*** Вы должны очищать креозот и золу после каждого использования. Если вы серьезно относитесь к курению и наслаждаетесь этим как страстью, то это труд любви.Если вы покупаете это, потому что его просто нужно подключить и приклеить сбоку, выкачать дым, убрать, использовать в следующий раз — придерживаться чипов или чего-то еще, что вы используете, — это требует здравого смысла и внимательности. Но для меня преимущества намного перевешивают любые проблемы, связанные с обслуживанием или изготовлением адаптеров.

Я курю лосося на гриле Vision при температуре 105 ° C и буду медленно поднимать температуру до 140–150 в течение последнего часа. Кроме того, я модифицировал свой гриль visiobn, вставив в него угольный нагревательный элемент, подключенный к удлинительному шнуру с димнмером на 600 Вт (у меня есть ПИД-регулятор температуры в заказе.Это позволяет мне качать дым и курить продукты дольше и при гораздо более низкой температуре. Даже без модифицированного нагревательного элемента я никогда не смог бы надежно получить решетку обзора ниже 165 и густоты, а затем получить густой дым было очень трудно при низкой температуре.

Из коробки, сидел на пате и тестировал целый день … Мой брат решил попробовать вытащить какие-то обычные микросхемы в блок. Устройство отключилось, и мы подумали, что он немного сломался. Произошло то, что древесная щепа загорелась, и есть термовыключатель, который отключает нагревательный элемент, когда температура в дымовой камере превышает номинальную.

*** Конструкция: Мы разобрали агрегат, это очень простой, но хорошо продуманный дизайн. Небольшой вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть камеры сгорания. Есть еще одна трубка, которая выходит из агрегата к маленькой трубке с резьбой в верхней части камеры сгорания. В камере сгорания гранулы падают на нагревательный элемент, который нагревает гранулы до точки копчения. Дым выводится через патрубок с резьбой сбоку. В середине камеры сгорания находится небольшой экран, который отделяет входящий воздух от небольшого вентилятора внизу и нагревательного элемента и дымовой трубы вверху.Очень просто: воздух входит и выталкивает дым. Также отмечен плунжер наверху, который имеет резиновое уплотнение, поэтому дым выходит только в одну сторону.

По окончании 3-часового сжигания / полного тюбика гранул / ~ 1 чашки, необходимо очистить блок. Вам нужно будет перевернуть устройство вверх дном, выбить весь пепел и убедиться, что отверстия в сетке чистые. Вам нужно будет очистить выхлопную трубу от креозота. У них есть винт на деревянной ручке, который достаточно простой, а креозот густой и неприятный, но на это уходит всего 5 минут.

Использование: с вычищенным узлом, щелчком переключателя, и вы почти мгновенно получаете хороший густой дымок. Иногда во время использования вам может потребоваться нажать на поршень, чтобы гранулы опускались по трубке на нагревательный элемент.

Я надеюсь, что устройство прослужит несколько лет и много курит. Точками отказа могут быть внутренний вентилятор, термовыключатель, датчик нагрева или источник питания. Я хотел бы получить запасные части и держать их под рукой, потому что теперь, когда я использую это, я не хочу оставаться без него!

‘Не будь ненавистником на моей деревенской фотографии.Мне нужно сделать подходящую полку для курильщика видения. Если вы ищете чистый, сексуально выглядящий аппарат для курения в метро, купите блестящую коробку с дисковым чипом за 500 долларов.

О, и я купил 20-фунтовые мешки разных гранул в Cabellas по 13 долларов за мешок. Этого мне хватит на годы! «Намного эффективнее и экономичнее, чем щепа!»

Коптильня из газового баллона своими руками: горячее, холодное копчение, как сделать — Совет

Создание аппарата для холодного и горячего копчения не требует особых знаний и навыков.Требуется лишь изготовить надежный корпус и дымогенератор. Основные проблемы возникают с корпусом. Поэтому используют готовые металлические емкости, это получается быстро и надежно, так, например, коптильню из газового баллона своими руками можно сделать за день, а на постройку аппарата с нуля уйдет не менее 3 -4 дня.

Универсальная модель коптильни из высокопроизводительного баллона

Производственные преимущества

Теоретически коптильню можно построить из любого металлического баллона подходящего размера, но именно газовые баллоны наиболее востребованы среди самодельных люди.Причин таких симпатий и предпочтений в пользу газовых моделей всего две:

Подходящего объема емкости, обычно 27-50 литров, более чем достаточно для бытовой домашней коптильни;
Увеличенная толщина стенки. В среднем стенки бензобака для пропана делают толщиной 4-5 мм, для кислородных баллонов толщина достигает 9 мм.

На первый взгляд, какая разница, для любой емкости, даже если взять баллон от котла или гидроаккумулятора, металл корпуса выдержит тепловую нагрузку в условиях холодного или горячего копчения.

Но это только на первый взгляд, на практике при изготовлении коптильни своими руками холодного копчения или горячего не имеет значения, нужно ли вырезать окно достаточно большого размера в боковой стене или со стороны конец. В противном случае класть еду внутрь будет очень неудобно.

Модели коптильни с нижней загрузкой, несмотря на простоту конструкции, не пользуются популярностью

Важно! У баллонов с пропаном и кислородом толщина стенок достаточно велика, чтобы обеспечить необходимую жесткость коптильни даже с вырезанным сектором в стене или днище.

Все остальные емкости аналогичного устройства, того же котла или гидроаккумулятора, алюминиевые цилиндры для воздушных фильтров после резки теряют устойчивость и могут смяться даже при небольшой механической нагрузке. В теории можно сделать коптильню из гидроаккумулятора, но работать с ней будет крайне неудобно.

Типы конструкций

Ассортимент самодельных коптильных камер из баллонов условно можно разделить на четыре большие группы:

Двухкорпусная конструкция с горизонтальной дровяной камерой горячего копчения;
Коптильня холодного копчения с двумя корпусами и вертикальной камерой;
Коптильни горячего копчения одинарные вертикальные дровяные;
Коптильни электрические.

Конструкция и компоновка коптильни одного типа могут отличаться, хотя в основе лежит тот же принцип обработки продуктов смесью воздуха, пара и дыма, полученной в отдельном устройстве — дымогенераторе. Поэтому для изготовления своими руками из баллона коптильни холодного копчения вам понадобится три емкости. Для горячих курильщиков можно обойтись двумя или даже одним баллоном большой емкости, например, кислородным.

Схемы и модели горячего копчения

Самый распространенный вариант — это два баллона или пара стальных контейнеров, соединенных между собой регулирующей заслонкой или металлическим коленом.

Хорошая коптильня горячего копчения всегда состоит из трех блоков:

Емкость или малый цилиндр дымогенератора;
Дымоход с вентилем;
Горизонтальный блок от большого пропанового бака.

Важно! Внутри укладывается колосниковая решетка, но, в отличие от шашлыков, костер с углями в центральном блоке не разжигается, иначе продукты в процессе копчения могут приобрести запах угля.

Коптильня из трех цилиндров

Причем часто внутренняя поверхность цилиндра очищается до блеска или облицовывается листовой нержавеющей сталью.Металл хорошо очищается, поэтому можно избежать появления запаха старого пригоревшего жира, который выделяется внутри коптильни при обработке сала или рыбы горячим дымом.

Центральный цилиндр должен быть оборудован дымосборником.

Еще один признак хорошей коптильни — использование дымохода — разделителя дымовых потоков. Это обычная труба из нержавеющей стали, заглушенная с одной стороны и перфорированная большим количеством отверстий.Его укладывают внизу средней секции от дымогенератора до дымохода. Благодаря разделителю все продукты коптятся в коптильне с одинаковой температурой дыма.

Вертикальную коптильню из газового баллона можно сделать своими руками. По своей конструкции такие устройства считаются более совершенными, так как вся заправка, включая дымогенератор, собирается внутри одного баллона.

Вертикальная модель проще в сборке и имеет большую производительность.

Форма и конструкция такого аппарата более лаконичны; Такую коптильню горячего копчения есть смысл сделать из газового баллона хотя бы потому, что она занимает меньше места, проще в эксплуатации и транспортировке.

Варианты компоновки аппарата холодного копчения

Аппараты для обработки продуктов холодным дымом строятся, как правило, из трех цилиндров. Самый маленький — 10-25 литров — используется для дыма. Средняя часть используется как охладитель, а последняя, сделанная из самого большого цилиндра, по сути выполняет функцию коптильни.

Схема холодного копчения

В этом случае центральная секция не загружается или в редких случаях ставится емкость с ароматизированной водой.

Также существуют конструкции с вертикальным расположением цилиндра, в этом случае дым охлаждается до необходимой температуры путем подачи холодного воздуха через дополнительный патрубок.

В самодельном исполнении дым также можно охладить с помощью водяной бани.

Квартирный вариант коптильни

Выбор и подготовка баллона

Для изготовления аппарата лучше всего подходят бензобаки еще советского производства на 50 и 27 литров каждый.Металл на стенках таких цилиндров толще, а качество сварных швов заметно выше, чем у современных моделей. Коптильня горячего копчения из такого газового баллона, фото, получится на порядок прочнее и надежнее.

Перед тем, как делать первые шаги в изготовлении коптильни, баллон необходимо промыть и освободить от остатков пленки газового конденсата на внутренних стенках. Для этого клапан обрабатывают тормозной жидкостью или керосином, после чего вывертывают специальным баллонным ключом.

Следующий шаг — промывка. Внутрь наливают воду с небольшим количеством мыла и дают отстояться не менее суток. Затем все сливают, процедуру промывки баллона можно повторить горячей водой.

Совет! На даче перед тем, как сделать коптильню, баллон можно выпарить, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, чтобы он кипел не менее получаса.

Таким образом, емкости или баллоны от нефтепродуктов испаряются при производстве перед сваркой.

Что делать, если не получается снять клапан

В старых баллонах метчик заедает настолько, что его можно открутить только после того, как сгорят паковочная смазка и резьбовой шнур. Но сделать это до тех пор, пока емкость не будет очищена от остатков газа и конденсата, категорически нельзя.

Следовательно, необходимо просверлить отверстия в нижней и верхней стенке цилиндра, через которые емкость промывается.

Как сделать коптильню из газового баллона своими руками

В первую очередь необходимо определиться с конструкцией коптильного аппарата, использовать принцип холодного или горячего копчения.Отличается не только технология, но и качество продукта, продолжительность его пребывания в коптильне. Кроме того, потребуется выбрать тип устройства, сделать его мобильным или остановиться на стационарном варианте коптильни. В первом случае желательно ограничиться минимальным количеством цилиндров, чтобы уменьшить габариты и вес конструкции. Во втором случае ограничения снимаются, на первый план выходит внешний вид и качество приготовленного продукта.

Коптильня горячего копчения из баллона своими руками

Аппараты, построенные по принципу горячего и холодного копчения, не взаимозаменяемы. То есть в горячей коптильне с тонкой настройкой дымогенератора при желании можно коптить холодным дымом, хотя качество продуктов будет посредственным. В коптильне холодного копчения система расположения цилиндров не позволит организовать горячую обработку на желаемом уровне качества, как бы вы ни старались. Поэтому большинство домашних мастеров предпочитают создавать горячую версию, даже если она стоит дороже.

Выбор модели

Для первого опыта лучше всего выбрать самый простой вариант, например, собрать коптильню из кислородного баллона своими руками. Схема такого аппарата представлена ниже, ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это вырезать дверь, приварить навесы и установить внутри рыбные и мясные грили или вешалки.

Схема кислородного баллона

Совет! Если в коптильню загружаются толстые куски, то потребуется сделать дымоход, иначе из всех щелей будет выливаться горячий дым.

Особенности устройства коптильного аппарата:

Дымогенератор в коптильне представляет собой груду стружки, засыпанную на дно цилиндра. Нагрев осуществляется открытым пламенем через толстое металлическое дно;
Для установки коптильни потребуется приварить металлические опоры от штуцеров к баллону;
Металлические полосы привариваются к прорези и в основании горловины, чтобы воздух не просачивался внутрь коптильни.В противном случае дым может загореться.

Кислородные баллоны сложно купить по доступной цене, поэтому энтузиасты горячего копчения делают свои вертикальные коптильни из баллонов с пропановым газом.

Для стационарных курильщиков можно использовать классическую модель с горизонтальным расположением основной коптильной секции.

Размеры и чертежи

Эта конструкция считается более сложной в изготовлении, поскольку она требуется для обеспечения высокого качества сварных швов на относительно тонком металле пропанового баллона.К тому же даже из чертежей видно, что коптильня горячего копчения из газового баллона слишком громоздкая и тяжелая.

Схема горячей коптильни «паровоза»

Поэтому горизонтальные горячего копчения чаще делают для статуса хозяев, чем для настоящего копчения и приготовления пищи на зиму. Подробное описание сборки коптильни своими руками из газового баллона показано на видео:

Подготовка инструмента и материалов

Независимо от выбранной схемы, для сборки устройства вам потребуются:

Сварщик, полуавтомат. -автомат или инвертор с функцией автоматической регулировки тока для тонкого металла;
Шлифовальный станок с комплектом отрезных дисков;
Электродрель с набором сверл и насадкой из бронзовой щетины для удаления ржавчины и краски;
Ножницы по металлу.

Кроме того, будет нелишним иметь под рукой различные слесарные инструменты, начиная от копчикового ключа, плоскогубцев, набора напильников, зажима. При сборке придется использовать стальную арматуру, листовой металл, прутки и обрезки труб. В любом гараже, у любого домостроителя такого мусора всегда достаточно, поэтому с материалами проблем не возникнет.

Алгоритм сборки, сборка топки

Вертикальная коптильня собирается из нижнего отсека, или топки, и верхнего отсека из коптильного шкафа.Для начала нужно сделать топку из пропанового баллона на 27 литров. Для этого от емкости срезают пол корпуса и одну из круглых стенок, из которой получается нижнее дно. Привариваем к нему ножки, в оставшейся части вырезаем окошко под дверью, дымоход и решетку.

Топка из баллона 27л

Дополнительно потребуется установить решетку и повесить дверь.

Сборка верхнего шкафа коптильни

Для коптильной секции используется стандартная бутылка на 50 литров.Вырезаем дверцу практически на всю высоту емкости, внутри устанавливаем решетки для укладки продуктов.

Основная проблема — как правильно сварить два корпуса.

Выравниваем оба корпуса по уровню и отвесу и свариваем по линии контакта

Выравниваем положение двери и привариваем навесы

Осталось только приварить трубу, и коптильня из газового баллона готова к работе.

Коптильня холодного копчения из газового баллона

Для работы коптильни холодного копчения в системе должен быть контейнер или линия, в которых дым будет охлажден до требуемой температуры 40 ^ОКОЛО C перед входом в контейнер для пищевых продуктов.

Выбор модели

Если вы планируете построить коптильню холодного копчения с целью продажи, то можете использовать модель, представленную на фото ниже.

Для повседневного использования можно выбрать более простую модель, например, убрать вертикальный шкаф, выкурить продукты в горизонтальном баллоне, организовать охлаждение газа через дополнительную трубу.

Размеры и чертежи

Конструкция системы холодного копчения показана на схеме ниже.

В этом случае получается конструкция с очень высоким центром тяжести, одним неверным движением и коптильня может опрокинуться, поэтому приходится делать очень широкие опоры.

Подготовка инструмента и материалов

Если вы собираете аппарат по упрощенной схеме, то вам потребуется минимальное количество материалов:

Бутылка 50 л;
Контейнер металлический для дымогенератора;
Опоры коптильни;
Тенты;
Трубка охладителя.

В качестве последнего можно использовать любую стальную или чугунную трубу диаметром не менее 90 мм и длиной не менее метра. Для работы используем болгарку, сварщик, дрель с набором сверл.

Выбор и подготовка площадки

Для сборки конструкции не нужно искать отдельную площадку. Коптильню можно собрать и установить в непосредственной близости от дома, так как дым от холодного копчения при обработке продуктов практически не ощущается даже возле устройства.

Алгоритм сборки

Для коптильни холодного копчения можно использовать практически любой баллон, даже с дырами и следами коррозии. Но все равно емкость нужно будет разобрать и обязательно промыть, налить в нее несколько литров воды с содой и прокипятить на огне. В противном случае запах бензина и газа не удастся удалить.

Важно! В конструкциях с холодным дымом из-за низкой температуры стенки не обжигаются, поэтому, если емкость не очищать от следов газа, то ее запах будет прилипать к копченостям каждый раз во время обработки.

В первую очередь нужно вырезать дверь.

Затем монтируем корпус на опоры или каркас, изогнутый из арматуры, прикрепляем вырезанный сектор на шарнирах к цилиндру. Параллельно привариваем трубу дымохода.

Дымогенератор лучше всего делать из металлического ящика или дровяной кирпичной печи. Самым сложным этапом во всем процессе сборки коптильни является установка охлаждающей трубы. Размеры и длину придется подбирать вручную, регулируя обрезкой с торцов отрезным кругом.

Если квалификации для этого уровня работ недостаточно, то можно заменить стальную трубу на обычный алюминиевый дымоход, который пару лет назад активно применяли в кухонных вытяжках.

Коптильня из баллона с фреоном своими руками

Размеры металлической емкости для хранения фреона не такие большие, как у баллонов с пропаном или кислородом, поэтому из Это.

Первым делом срезаем верхнюю крышку емкости, убираем все, что осталось внутри, также срезаем болгаркой лишние детали на поверхности. Оставляем только боковые ручки.

Комплект для изготовления коптильни из фреонового баллона

Отдельно потребуется подобрать небольшой круглый поддон, который мы установим внутри на трех болтах. Такая тарелка нужна для сбора капающего жира.

Далее нужно сделать решетку для хранения продуктов.Можно использовать любые бытовые проволочные полки и держатели, желательно никелированные. Устанавливаем решетку внутри цилиндра на три болта через просверленные в стенках отверстия чуть ниже шва.

Крышка снимается с посуды для СВЧ. После загрузки продуктов поставьте коптильню на угли и дождитесь, пока горячие продукты горения задымят закладку.

Отделка и покраска

Большинство резервуаров для хранения газа изготовлены из черных металлов, поэтому коптильню необходимо покрасить или покрасить воронением.В любом случае корпус желательно очистить до белого металла и тщательно обезжирить. Его можно покрасить эпоксидной краской с черным наполнителем.

Вместо краски корпус можно воронить; для этого на стенки наносится тонкий слой машинного масла и нагревается до 200 ^около С. Воронение не отслаивается даже при сильном нагреве коптильни.

Правила эксплуатации

В первую очередь нужно продумать способ крепления коптильни к участку.Ножки прибора лучше всего закрепить крючками или анкерами. Такое решение исключает падение шкафа при загрузке и эксплуатации.

Кроме того, в процессе копчения большое количество оксида углерода может выделяться из трещин в дверце и на сварных стыках цилиндров. Чтобы избежать отравления, нужно работать с коптильней на сквозняке или на открытой площадке, но не в помещении.

Самодельные фото идеи копченого из баллона

Конструкции курильщика могут быть поистине красивыми и оригинальными.

Заключение

Удачно спланированная и собранная коптильня из газового баллона своими руками всегда будет предметом зависти и уважения соседей и знакомых. Устройство всегда будет в центре внимания, его будут копировать и активно интересовать его работой. Так что при выборе модели дизайну тоже нужно уделить максимум внимания.

Посмотрите видео: DIY smokerbuild Ep1 I The Story of Taste of Texas (август 2021 г.).

Коптильня Дымовой начальник | Электрический генератор холодного дыма — Продукты для коптильни

Smoke Chief 2.0 — это версия оригинального Smoke Chief из нержавеющей стали с многочисленными обновлениями и функциями. Этот Smoke Chief из нержавеющей стали выкачивает невероятное количество холодного дыма и может быть легко подключен к любому грилю или другому шкафу, чтобы превратить его в коптильню. Smoke Chief 2.0 заправляется пеллетами для барбекю и подключается к стандартной розетке.

Новые функции Smoke Chief 2.0 включает медный ствол увеличенного размера для большего выхода дыма и уменьшения скопления креозота; корпус из матовой нержавеющей стали для исключительной прочности; дополнительные прорезанные лазером вентиляционные отверстия для увеличения потока воздуха и охлаждения; вентилятор с двумя шарикоподшипниками и алюминиевый корпус для снижения теплопередачи и увеличения мощности; и более прочный выключатель питания для увеличения срока службы.

Smoke Chief работает, просто наполняя трубку гранулами для барбекю, затем вставляя ее в розетку, и все готово. На большинстве грилей он находится рядом с грилем и направляет дым через уже имеющееся отверстие для гриля.Smoke Chief работает от источника питания 12 В постоянного тока или 110 переменного тока (стандартная бытовая розетка).

Smoke Chief используется с газовыми грилями, пеллетными грилями, угольными грилями, коптильнями и множеством других устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Smoke Chief легко прикрепить к любому из этих устройств и настроить без особых усилий.

Этот генератор холодного дыма предлагает безграничные возможности для ароматизации ваших любимых блюд благодаря разнообразию вкусов гранул барбекю. Ароматизаторы гранул BBQ доступны в 5 вариантах от Smokehouse Products, включая ольху, яблоко, вишню, гикори и мескит.Поскольку Smoke Chief — это генератор «холодного дыма», вы можете коптить ряд новых продуктов, таких как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое, в дополнение к обычному мясу, ребрам, рыбе, свинине, говядине, ветчине и другим.

Smoke Chief позволяет поварам коптить продукты как профессионалы!

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния № : рак и вред репродуктивной системе — www.P65Warnings.ca.gov.

Простой способ сборки Самодельные коптильни

Копчености относятся к числу продуктов, которыми любит наслаждаться почти каждый.Аромат копченостей мяса или рыбы, источая легкий дымок, кому-то навевает воспоминания из детства, а кто-то — приятное путешествие из романтического студенческого возраста. Неудивительно, что при малейшей возможности владельцы загородных домов или дач стремятся сделать свою коптильню.

Некоторые считают, что процесс копчения сложен и требует больших материальных затрат для его обеспечения. Но это далеко не так. Здесь по большому счету требуется только желание, а присущая нам от предков природная смекалка (они наверняка умели построить коптильню) проснется в нужный момент и поможет завершить начатое дело.Главное — определиться, какой продукт вы предпочитаете: горячего или холодного копчения?

Для горячего копчения можно использовать любую металлическую емкость, например ведро или кастрюлю. Основное требование к емкости — наличие герметичной крышки, которая предотвратит свободный выход дыма наружу. Емкость должна быть достаточной высоты, чтобы в нее можно было поместить решетку и поддон. На решетку кладут куски рыбы или мяса, предварительно заправленные в рассоле.

На дно емкости насыпают опилки, а под продукты устанавливают поддон, в который при копчении стекает жир и сок.Емкость устанавливается на открытый огонь или на электрическую плиту. От повышенной температуры древесина начинает тлеть и дымиться, так происходит горячее копчение продуктов. Температура копчения может быть от 40 до 70 градусов.

Принцип работы коптильни холодного копчения основан на том, что дым, прежде чем попасть в коптильную камеру, должен пройти достаточно длинный путь, чтобы остыть до температуры не выше 30 градусов. Для такой коптильни необходимо выкопать яму, которая используется как очаг.От котлована прокладывается труба длиной до 4 метров.

Конец трубы должен заходить в короб, вместимость которого должна быть не менее одного кубометра. Емкость изготавливается из стали и облицована кирпичом или деревянными конструкциями. Крючки равномерно размещаются в ящике, на котором подвешиваются изделия, а сверху закрывается мешковиной. Копчение осуществляется при тлеющих опилках в очаге, дым от которых попадает в ящик и окутывает продукты, постепенно доводя их до состояния готовности.Холодное копчение проводится не менее 72 часов при условии поддержания постоянной температуры внутри ящика не выше 30 градусов.

Вышеперечисленные варианты устройства коптильни просты в исполнении. Однако такие коптильни далеко не презентабельны, что может испортить впечатление, производимое ароматными продуктами. Владельцы частных загородных домов сегодня хотят иметь на участке такие постройки, которые будут иметь интересный внешний вид и нести конкретное назначение.

В этом случае лучше остановить свой выбор на строительстве коптильни, внешне напоминающей обычный деревянный гардеробный домик. Корпус такого шкафа изготовлен из деревянного бруса и обшит изнутри листовым металлом. Внутри установлен стеллаж с крючками и решетками для бекона, корейки, колбас и рыбы.

Дверцы шкафа должны иметь размер, обеспечивающий легкий доступ в коптильню. Его необходимо периодически мыть и содержать в чистоте.

В полу дома предусмотрен вход для дыма, а в верхней части конструкции — выход.В конструкции предусмотрен внешний термометр, с помощью которого можно следить за соблюдением процесса копчения. Печь выполнена в виде каменки с горизонтальным отводом дыма и расположена на расстоянии 4 метров от коптильни-шкафа. Готовую постройку следует проверить на герметичность дымохода и коптильни. Для этого можно провести пробную растопку печи.

Уловки

Успех копчения и получения конечного продукта с отличным вкусом зависит от, казалось бы, незначительных условий, например:

Для копчения лучше использовать опилки ольхи, дуба, яблони, клена, осины или вишни.
Не используйте опилки тополя, березы или хвойных пород для копчения продуктов.
Для получения продуктов золотистого оттенка в опилки добавляют небольшое количество сахара.
При копчении больших объемов продуктов используются мелкие бруски и чипсы, которые должны быть сухими.
Коптильня должна быть оборудована крышкой, с помощью которой регулируется подача воздуха.
Дрова в печи должны только тлеть, а не гореть на открытом огне.

Видео

В этом видео показан процесс изготовления коптильни.

Копчение издавна было одним из самых популярных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но поскольку существует несколько видов копчения, перед любителями часто встает выбор: какое курение предпочесть — горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт работы в этой отрасли, во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные виды мяса и рыбы, и в обоснование своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, что, конечно же, мы рассмотрим в этом материале.Современное разнообразие товаров, представленное в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители делать покупки в непринужденной обстановке — в соответствующих интернет-магазинах. А работа фабричных коптильней не сложна — просто положите дрова в специальный отсек, положите туда продукты, плотно закройте дверцу, зажгите топливо и по прошествии положенного времени насладитесь ароматными золотистыми копченостями. Но что делать, если вы собираетесь время от времени баловаться копченостями? Зачем лишняя трата денег, если можно сделать самодельную коптильню горячего копчения, ничем не уступающую промышленным образцам.И ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» смотрите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение — один из самых распространенных видов тепловой обработки пищевых продуктов, который оказывает на них консервантное действие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и частично обезвоживаются, что способствует продлению срока хранения продуктов.Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих типов отличается своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, проводимое при температуре не ниже 50-60 градусов для мелкой рыбы. Это приоритет при копчении нежирных продуктов. Процесс горячего копчения происходит довольно быстро, и копчение осуществляется горячим дымом. В нижней части коптильни тлеют мелкие чипсы, а над ними развешивают мясо, рыбу, овощи или сыр, которые быстро доводятся до готовности при температуре копчения от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта.Поскольку в процессе горячего копчения жир плавится, для него подходят только нежирные продукты, которые после такой термической обработки могут храниться не более двух суток.

Холодное копчение , в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, может длиться до нескольких дней и по сути представляет собой несколько ускоренную сушку продуктов. Для охлаждения дыма от места тления дров вытягивается труба, длина которой достигает 1-2 метров, а для контроля температуры дыма в коптильне устанавливается градусник. камера.Что касается мяса, то его коптят при температуре 15-20 градусов, а рыбу — от 20 до 40. Продукты, обработанные холодным копчением, могут храниться довольно долго.

Полугорячее копчение — промежуточный вариант между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения — это по сути емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей.Но независимо от того, сколько продуктов вы хотите коптить за один раз, коптильня должна быть достаточно большой, чтобы на ней поместился гриль для хранения продуктов, а также поддон, необходимый для предотвращения попадания жира, капающего из копченого мяса или рыбы, на угли, что может уменьшить вкусовые характеристики готового продукта. Решетка может быть изготовлена из металлических стержней, соединенных сваркой. Однако главный элемент коптильни, без которого не обойтись, — это площадка для размещения дров, которая находится в самом низу емкости.В качестве древесного материала могут использоваться различные породы дерева, о выборе которых мы поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, сочетающую в себе такие характеристики, как жаростойкость, высокую прочность и отсутствие склонности к коррозионным повреждениям под воздействием агрессивных факторов окружающей среды. Чтобы облегчить вставку и удаление продуктов, конструкция коптильни должна включать в себя крышку или дверцу.А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте ее таким образом, чтобы емкость коптильни находилась на некотором расстоянии немного приподнятом над землей, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы определить местонахождение источника возгорания. Поскольку для процесса важен не огонь, а температура нагрева, вы можете выбрать источник возгорания на свое усмотрение.

Суть процесса копчения:

Положив продукты на металлическую решетку и деревянные, например, веточки можжевельника, в нижнюю часть, плотно закройте коптильню и начните нагревать нижнюю часть.Когда огонь начинает разгораться, древесина тлеет и излучает ароматный горячий дым, который, поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетку, дымится. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, но через 40 минут рекомендуется проверить полученные результаты, так как при перегреве коптильни технология процесса может быть нарушено.

Преимущества коптильни горячего копчения:

Простота конструкции коптильни горячего копчения позволяет легко изготовить в домашних условиях;
Из предыдущего преимущества следует следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений на изготовление коптильни;
Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения отличается быстротой и простотой;
Нет необходимости в дополнительной обработке копченостей.

Фото коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов установки коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Прежде чем приступить к установке коптильни, изучите наиболее распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале. Стоит отметить, что габариты коптильни горячего копчения весьма разнообразны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, который есть в вашем распоряжении:

Для работы вам потребуются следующие материалы и инструменты:

Два металлических листа размером 150х60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
Тонкая арматура;
Сварочно-шлифовальный станок;
Уголок здания.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

С помощью болгарки разрежьте один из металлических листов на 4 равные части. Деление на точно такие же части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
Соедините два листа с помощью капельной сварки. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусам;
Чтобы добиться герметичности металлического ящика, аккуратно сварите внутренние швы;
Разделите второй лист на две части и вырежьте из одной половины металлического листа дно будущей коптильни и приварите к готовому ящику;

Из остального металла вырежьте 4 одинаковые полосы, размеры которых немного превышают внешние размеры коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам дна или стенок коптильни. коптильня (так как коптильня имеет форму квадрата, то их размеры такие же).В результате у вас должна получиться крышка средней глубины, легко надеваемая на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
Итак, нашу коптильню можно считать практически законченной. По окончании процесса необходимо приварить металлические прутья, расположенные на двух уровнях вверху и внизу коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень стержней необходим для установки поддона, в который будет стекать жир от копченостей, а верхний уровень — для размещения крючков с салом, рыбой или другими продуктами, в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще сделать коптильню? Запас для ленивых

Самый простой способ сделать коптильню горячего копчения — это установить коптильню из ведра или большого котелка. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, при этом использование оцинкованных ведер категорически запрещено. Это связано с тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, который проникает в пищу и наносит организму серьезный вред.Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, где нужно проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция ковшовой коптильни предполагает установку трех решеток. Нижняя расположена на треть от дна самодельной коптильни, а верхняя, наоборот, на треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение примерно на 5 см ниже верхней решетки.

Используйте стальную проволоку для изготовления решеток. Проведите коптильню там, где вы планируете разместить решетку, затем отрежьте проволоку до необходимой длины.Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их сваркой стыков. После того, как пяльцы будут готовы, сплетите их заранее подготовленной более тонкой проволокой с учетом того, что ширина ячеек не превышает 2 см. Тем, кто не хочет заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму из старый производитель пельменей.

Далее подготовьте стружку, опилки и щепу для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать стружку дуба, рябины, ольхи или можжевельника.Также подойдут стружки плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то их наоборот использовать не рекомендуется, так как продукты, которые копчены, приобретут горький вкус. Подготовленную щепу высыпаем на дно самодельной коптильни слоем 1,5-2 см, затем устанавливаем нижнюю решетку, на которую ставишь поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют большое практическое значение, так как он не должен быть слишком большим, чтобы не препятствовать прохождению дыма.Установив поддон, установите вторую, а затем третью решетку с уложенным копченым продуктом. После выполнения всех вышеперечисленных действий плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание воздуха и последующее возгорание топлива, и подвесьте его над огнем. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы копченый продукт не выгорел.

В процессе копчения не рекомендуется открывать крышку для проверки готовности продукта.Это легко сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым обычно густой, что свидетельствует о тлеющих стружках. Затем он постепенно начинает бледнеть и становится менее обильным. На этом этапе важно следить за тем, чтобы дым не пожелтел, что однозначно свидетельствует о пожаре в древесине. Если следовать нашим рекомендациям и коптить продукт на медленном огне, он будет готов через 45-50 минут, когда дым станет сухим и будет иметь приятный аромат.Чтобы определить температуру курильщика, брызните на крышку водой. Об оптимальной температуре свидетельствует его бесшумное испарение, но не кипение.

Различные варианты для копчения горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, показанный на рисунке, является наиболее продвинутым. Наличие противня (он находится слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить больше жирных продуктов, не опасаясь, что жир, выделяющийся в процессе копчения, попадет на чипсы и тем самым создаст препятствие для его тления.А использование двух сеток одновременно, предусмотренное конструкцией, позволяет готовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции отличаются мобильностью, что делает их пригодными для использования в любых условиях. Для домашнего использования предлагаем обратить внимание на изображенную на рисунке массивную стационарную коптильню, которую можно использовать только в домашних условиях. Это устройство более профессионально и позволит вам готовить продукты высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков.Если у вас есть две 50-литровые бочки и кофемолка, сделав надрезы в соответствующих местах, вы можете легко установить эти бочки, как показано на рисунке.

Чтобы готовый продукт имел отличные вкусовые характеристики, необходимо строго соблюдать правила выбора дров для коптильни, которые не всем знакомы. В связи с этим наша цель — поделиться ими с вами. Чтобы готовое изделие радовало приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать необработанную древесину, при отсутствии которой поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие советы по выбору древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед копчением удалите с них кору. В противном случае еда будет горькой.

Добавьте в дрова веточки можжевельника или вишневые листья, чтобы получить специфический приятный аромат.

Совет! Также не рекомендуется использовать хвойные деревья в качестве дров для коптильни ввиду высокого содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта влияет степень сгорания дров.Неполное сгорание способствует появлению легкого дыма, что значительно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. Готовые рубленые поленья помещают в коптильню и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового изделия, то они зависят от выбранной вами породы дерева.Для получения изделий золотистого оттенка используйте красное дерево, при этом изделие приобретет темно-желтый оттенок за счет тления опилок ольхи и дуба.

Для работы коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свои, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только большие дрова, так как они подходят только для добычи угля. Поэтому сначала положите дрова в печь и подожгите, а затем поставьте поддон со стружкой фруктовых деревьев, которая будет тлеть и придаст дыму приятный аромат;

Для получения качественного ароматного дыма после приема углей закрыть отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы дерева.Также важна постоянная подача дыма до тех пор, пока копченые продукты не будут окончательно готовы. Имея это в виду, для поддержания постоянной температуры копчения опилки необходимо постоянно высыпать на поддон.

Видео коптильни горячего копчения

Сделать коптильню самостоятельно сможет любой рыбак, охотник или дачник. Рыба, дичь, домашние колбасы, мясные изделия готовятся в правильно сконструированном аппарате. Есть электрические коптильни, подходящие даже для городской квартиры.Это несложная конструкция для изготовления своими руками, но есть нюансы, о которых стоит знать заранее.

Виды копчения

Самодельная коптильня должна соответствовать некоторым требованиям. Во-первых, окуривание и нагрев должны быть равномерными, иначе испортятся вкусовые качества готового продукта. Во-вторых, нужен легкий дым, потому что густой дым будет выпадать в осадок до того, как достигнет полуфабриката. Кровотечение занимает много времени и задерживается. В результате важно постепенное проникновение.Прежде чем разобраться, как сделать коптильню своими руками, следует определиться с предпочитаемым видом копчения.

Холодный

Самые изысканные букеты аромата и вкуса в сочетании со сроком хранения дают холодное копчение, которое проводится при t 30-50 ° С. Копченая свиная ножка больше года пролежит в прохладном сухом погребе, сохраняя свою аромат и вкус. Недостаток холодного метода — длительность процесса. Для мелкой рыбы это займет до 6 часов, а окуривать свиную ножку — до 3 дней.Конструкция холодного окуривания проста в устройстве. Установка будет уместна на любом коттедже. Как сделать коптильню холодного копчения будет описано и показано на фото ниже.

По аппетитному запаху, вкусу и внешнему виду продукты горячего копчения уступают холодным. Процедуру проводят при t 70-120 ° С, после чего копчености хранят на открытом воздухе не более 36 часов при комнатной температуре. Фумигация длится от 15 минут до 4 часов.Готовить продукт заранее не нужно. В холодильнике посуда быстро застывает, из-за чего теряет вкусовые качества. Как сделать горячую коптильню своими руками, специалисты расскажут в видео в конце статьи.

Полугорячее

Запах и внешний вид полугорячих продуктов такие же, как и у продуктов горячего копчения. Процедуру проводят в холодных или электрических коптильнях при t 70 ° С. Это отличный «быстрый» вариант. Применяется, когда нужно быстро приготовить копчености из свежих продуктов к праздничному столу.Полугорячий метод также используют охотники-рыболовы, которые сразу после обработки вывозят улов на рынок.

Как сделать коптильню в домашних условиях

Устройства для домашнего курения имеют небольшие размеры. Профессионалы рекомендуют поискать чертежи конструкций, предполагающих использование кирпича. Кирпичный дымоход испортит вкусовые качества готовой продукции, поэтому кладка будет только поддерживать коптильню. Основа любой модели — это металлические листы (нержавеющая сталь) и качественная сварка.Как сделать коптильню своими руками, чтобы она прослужила долгие годы и была недорогой? Самым простым в реализации является устройство для домашнего копчения холодной фумигации.

Коптильня холодного копчения своими руками

Изготовить переносную мини-конструкцию очень просто. Самая простая холодная домашняя коптильня своими руками такая:

Три решетки для гриля и два металлических стержня, изогнутые с буквой P.
Приварите три пары колец к каждому стержню, которые должны быть на одинаковом расстоянии друг от друга.
Приварите четыре стержня (3 см) вертикально к решеткам, чтобы вставить их в кольца на стержнях.
Решетка должна быть надежно и легко закреплена, чтобы во время работы она не упала под весом рыбы или мяса.
Выкопайте камин на природе с дымоходом и смело готовьте мясные и рыбные деликатесы.

Коптильня горячего копчения своими руками

Если вы хотите знать, как сделать горячую коптильню своими руками, то построить ее немного сложнее, чем холодную.Коптильный шкаф должен располагаться в дымовом кожухе, сужающемся вверху. Это необходимо для равномерного расходования дыма, попадающего в отверстие. Конструкция должна иметь закрытое дно для предотвращения попадания капающей смазки на дымовой колпак или топливо. Схема горячей коптильни:

топка;
слой стружки;
лоток для сбора жира;
решетка.

Лучше, если крышка конструкции будет с гидрозатвором, чтобы внутри создавалось давление и полуфабрикаты коптились равномерно.Это легко сделать с помощью шланга, смоченного в емкости с водой. Важным дополнением станет дымогенератор, ведь для горячего копчения требуется много дыма. Если конструкция стационарная, то ее лучше обложить кирпичом и покрыть огнеупорной глиной.

Видеоуроки: как сделать коптильни для домашнего копчения

Посмотрите видео, в котором наглядно показано, как сделать коптильню из бочки на 100-200 литров, мангал-коптильню из кирпичей или газовых баллонов, на которых несложно сделать мангал.Узнайте, как построить стационарную коптильню из старого холодильника. Профессионалы укажут на нюансы изготовления дымогенератора, расскажут, какой материал лучше выбрать для изготовления того или иного устройства, что использовать в качестве компрессора, а какие подручные средства подходят для строительства.

Содержание статьи:

Коптильня бытовая — оборудование, предназначенное для консервативной обработки продуктов дымом. Такие устройства особенно популярны у дачников, так как позволяют готовить мясо или рыбу естественным способом без использования пищевой химии.Как сделать коптильню в домашних условиях, вы узнаете, прочитав эту статью.

Принцип работы коптильни

В процессе копчения изделия поглощают вещества из дыма, которые придают готовым изделиям специфический аромат. Частичное обезвоживание мяса или рыбы из-за воздействия коптильного дыма продлевает срок их хранения. Есть холодное, полугорячее и горячее копчение. Учитывая ее вид, вы можете подобрать в магазине или изготовить соответствующую технику в домашних условиях.

Горячее копчение варкой продуктов при температуре дыма не менее 50 и не более 140 градусов называется, поэтому в такой среде доведение их до готовности не займет много времени.При копчении в горячем виде интенсивно тает жир из мяса или рыбы. Это веская причина использовать только нежирные продукты для горячего дыма. В готовом виде они могут храниться до двух суток. Для горячего копчения используется внешний источник огня, который нагревает герметичную камеру снизу. Внизу тлеющие опилки, а над ними подвешенные для обработки дымом продукты.

Холодное копчение отличается от горячего большей трудоемкостью и может длиться несколько дней. Доведение продуктов до готовности осуществляется окутыванием их дымом температурой 20-40 градусов.Для охлаждения дыма от тлеющей дровяной печи в коптильную камеру прокладывают трубу длиной около 2 метров. Температура среды контролируется термометром, установленным в камере. Для копчения мяса достаточно 15-20 градусов, рыбы — до 40. Срок годности мясных копченостей больше, чем в предыдущем случае.

Полугорячее копчение — средний вариант между двумя описанными выше способами.

Коптильня домашняя — герметичная емкость с крышкой.Материалом для изготовления такого аппарата может быть металл, кирпич или бетон. Внутри коптильни есть решетка для хранения на ней полуфабрикатов и поддон, на который стекает жир, выделяющийся при обработке продуктов дымом.

Принцип работы коптильной установки основан на оптимальном нагреве измельченной древесины, когда она тлеет медленно, без возгорания и при этом выделяет значительное количество дыма. Поэтому основная задача домашней коптильни — создать такой температурный режим, при котором приготовленные в ней продукты будут полезными и вкусными.Крышка должна плотно закрывать коптильную камеру. При нарушении его герметичности вместо копчения произойдет возгорание, что крайне нежелательно.

Как было сказано ранее, конструкция домашней коптильни зависит от способа копчения. Если холодно, очаг располагается на удалении от коптильной камеры и соединяется с ней через дымовой канал. Для горячего копчения источник огня располагается непосредственно под камерой. Ниже мы подробно рассмотрим несколько вариантов самодельных коптильни.

Оборудование для холодного копчения своими руками

Из множества различных устройств для копчения продуктов мы подобрали для вас наиболее подходящие для условий загородного дома, такое оборудование можно изготовить самостоятельно.

Коптильня на холме

Если участок имеет какой-либо рельеф, построить на его холме коптильню несложно. Рельефными элементами могут быть небольшой овраг, яма, откос и даже дренажный врез.

Кроме того, при выборе места следует учитывать расположение деревьев и хозяйственных построек в целях пожарной безопасности.Они должны находиться на достаточном расстоянии от очага возгорания будущей коптильни.

Место для нее нужно выбрать так, чтобы удобно было раскладывать продукты и отдыхать в ожидании завершения процесса приготовления. При определении размеров строительной площадки следует учитывать дополнительные 2–3 м ее длины для устройства подземного дымового канала.

Будет полезно определить предпочтительное направление ветра, так как клубы дыма в доме вряд ли понадобятся.

Работы по установке такой коптильни следует начинать с устройства дымового канала. Вы можете копать ему шахту лопатой. Глубина котлована должна быть 50 см и более, ширина — 30 см. Длину вала принимаем 1,5-3 м. Это расстояние между источником огня и коптильной камерой. Когда траншея будет вырыта, в нее необходимо уложить металлическую трубу диаметром 150-200 мм, сделать в ней изгиб и вставить в камеру. Это будет надежнее, чем делать дымовой канал из дерева или бетона.

Когда канал готов, можно приступать к изготовлению топки для коптильни. Он представляет собой куб из металла или кирпича размером 40х40х40 см. Одна его сторона должна быть соединена с дымоходом, а с другой стороны должна быть установлена задвижка, которая будет регулировать тягу в топке.

Самое простое, что сделать при изготовлении домашней коптильни холодного копчения, — это собрать камеру для хранения или развесить в ней готовящиеся продукты. Его можно выбить из дерева и установить над дымовым каналом.В этом случае коптильная камера должна быть достаточно герметичной. В нем потребуется установить крючки и решетки, заслонку от дыма и дверцу для укладки полуфабрикатов и снятия готовой продукции. Деревянная камера придаст копченостям особый аромат. За его сохранность из-за возможного пересыхания или возгорания переживать не стоит, так как холодное копчение не предусматривает высокой температуры поступающего в камеру дыма.

На этом работа заканчивается. Теперь вы можете искать кулинарный рецепт и приступать к приготовлению лакомства.

Стационарная коптильня

Выглядит солиднее. Стоимость строительства будет несколько выше за счет улучшенной эстетики конструкции. У такой коптильни будет простой бетонный фундамент, огнеупорная топка и обычная кирпичная камера. Для дымового канала подойдет асбоцементная или металлическая труба.

По конструкции и принципу работы самодельная коптильня, сделанная стационарно своими руками, мало чем отличается от описанного выше варианта, но для ее постройки не нужно будет искать горку на участке, она может быть установил где удобно.

Работы необходимо начать с устройства фундамента под коптильную камеру. Это должно быть похоже на платформу. Поэтому в первую очередь следует выкопать в земле прямоугольный желоб глубиной 0,5 м и ответвление от него в виде траншеи длиной не менее 1,5 м для прокладки дымохода в сторону будущей топки. Затем в углубление слоями насыпать песок, гравий и все тщательно утрамбовать. Оставшееся пространство необходимо залить бетоном, предварительно укрепив будущий фундамент проволокой, сеткой или металлическими прутьями.Толщина бетонной плиты должна быть 30-40 см.

Дымоход для соединения его с коптильной камерой должен быть изготовлен в процессе заливки фундамента. Его можно сделать в виде кирпичного ящика, а можно просто проложить к топке от камеры трубу диаметром 150-200 мм.

Когда дымовой канал коптильни готов, самое время приступить к постройке топки. Его следует возводить на противоположном по отношению к коптильне конце дымохода.Печь может быть выполнена из металла в виде металлического ящика, плотно прилегающего к дымовому каналу, или в виде куба из огнеупорного кирпича, снабженного специальной задвижкой.

После того, как бетонная фундаментная плита достаточно затвердеет, следует начинать кладку камеры. Его стены можно выложить в 1/2 кирпича, сделать в них внутренние выступы для полок и отделать снаружи облицовочными материалами. Но главное в этом деле при кладке кладки не забыть установить в камере поперечные стальные стержни.Затем им нужно будет подвесить сырые продукты на крючки перед копчением.

Коптильная камера должна быть снабжена специальной крышкой. Для его изготовления нужно сделать деревянный каркас и накрыть мешковиной, которую нужно будет увлажнять в процессе копчения.

Любую стационарную коптильню можно максимально упростить. Например, если вместо заливки фундамента и постройки камеры из кирпича вы используете столбы как альтернативу бетонному основанию, а старую железную бочку в качестве камеры.

Есть еще один способ — отказаться от простоты и построить дорогое сооружение. Такая коптильня будет выглядеть максимально надежной и красивой. Он может иметь большой объем камеры, в которую можно поместить огромное количество еды. Принцип работы дорогой и массивной коптильни не изменится, но долговечность и качество такой постройки будут намного выше. Ведь теперь это будет отдельное здание, помогающее не только обеспечивать хозяев стол, но и хорошо зарабатывать.В таком аппарате можно организовать как горячее, так и холодное копчение, установив у коптильной камеры 2 топки и используя их поочередно.

Как сделать оборудование для горячего копчения

Горячее копчение продуктов происходит быстрее, они ароматнее продуктов, полученных предыдущим способом, но и более вредны. Однако если продукты качественные, а рецепты их приготовления оригинальные, последнее обстоятельство не будет иметь большого значения.

Рассмотрим вариант изготовления оборудования для горячего копчения из металлических листов.По сути, это закрытая тара, вместимость которой зависит от потребностей хозяина в плане приготовления продуктов за один раз. Объем коптильни должен позволять установку решетки для хранения полуфабрикатов и поддона для сбора капающего жира при копчении. Если такого поддона нет, то жир, попадающий на угли, может ухудшить вкусовые качества готовой продукции при горении. Решетку можно сделать сваркой из стальных прутков.

Перед тем, как сделать домашнюю коптильню для горячего приготовления, необходимо обзавестись болгаркой, сварочным аппаратом, угольником, арматурными стержнями и двумя листами металла размером 1500х600х2 мм.

Работы производить в следующем порядке:

Один из листов нужно разрезать «болгаркой» на четыре одинаковые части, тогда готовая коптильня будет иметь прямоугольное сечение.
При помощи сварки листы следует скрепить попарно по краям, образуя из них коробку без дна и крышки. В процессе работы нужно активно использовать угольник, располагая боковые плоскости ящика строго под углами в 90 градусов.
После сборки стыки листов необходимо тщательно сварить электродами изнутри для создания герметичности будущего аппарата.
Второй лист металла нужно разрезать на две части, чтобы сделать дно и крышку коробки. После необходимых замеров и регулировки из одной детали следует вырезать дно планируемой коптильни и приварить к собранной заготовке. Также вырежьте из листа крышку в соответствии с размерами коробки.
Из оставшегося металла нужно вырезать четыре полосы одинаковой ширины длиной чуть больше размеров коптильни. Затем эти полоски следует приварить к концам листа, вырезанного для крышки. После этого будет легко надеть и держаться за тело курильщика.
Необходимо завершить процесс изготовления коптильни установкой металлических стержней внутри аппарата. Они должны быть на двух уровнях. На нижнем уровне штанги будут служить опорой для поддона, на верхнем уровне — «вешалкой» для крючков с мясом, рыбой, салом и т. Д.Стержни следует прикрепить к стенкам коптильни сваркой. Для новой коптильни желательно сделать удобные ручки для переноски.

Как сделать самодельную коптильню — смотрите видео:

Итак, сначала давайте определимся, что следует называть курением? Надо сказать, что это процесс термической обработки мяса и рыбы. В результате продукты приобретают необычный вкус, варятся и лишаются вредных примесей.

Особенности копчения

Горячее копчение происходит на тлеющих углях, опилках или соломе.Холодное копчение проводится несколько дней при более низкой температуре. Несмотря на то, что продукты хранятся дольше, чем при горячем копчении, применяется второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем продукты холодного копчения. Горячее копчение чаще всего используют на дачном участке, в походах, на пикниках. Сразу отметим, что все приготовим своими руками. Мы пользуемся инструкциями по изготовлению.

Среди продуктов, которые подходят для копчения, назовем:

, причем копчение осуществляется как целиком, так и по частям.

Перед копчением мясо нужно обработать специями и дать настояться. Как только, подержав над мясом вилку, обнаруживается, что крови нет, можно начинать коптить.

Что касается копченой рыбы , то ее можно коптить целиком или нарезать. Если рыба мелкая, то копчение проводится без разделки. Лучше всего коптить соленую и слегка подсушенную рыбу.

Если рыба слишком жирная, то заверните ее в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые деревья, но в принципе подойдут все породы дерева.Лучше всего коптить на дровах без коры, так как кора может содержать смолу, а это скажется на вкусовых качествах копченого блюда.

Простые варианты копчения своими руками

Теперь давайте разберемся, как создать простую коптильню своими руками, не прикладывая много сил и времени. Сама коптильня представляет собой простое устройство, которое выполнено из металла или пластика. Должна быть крышка. Внутри на мангал выкладывается мясо или рыба.

Блюда не должны касаться друг друга.Как только фишки помещены на дно, они воспламеняются. Начинается процесс распада. А недостаток кислорода в необходимом объеме приводит к образованию густого горячего дыма. У курильщика также может быть поддон, через который будет стекать жир.

Итак, самый простой вариант — походная коптильня. На дно емкости кладется немного стружки. Например, возьмем ведро. Установите сетку посередине. Разместим на нем копчености. Ведро накрыть крышкой и поставить на огонь.Пока горит огонь под дном, крышка открываться не должна.

Как только дым и пар начинают выходить из-под крышки, это означает, что началось копчение. Стоит отметить, что перегревать коптильню тоже не стоит. Пока мясо вяляется, а это треть всего времени, нужно выдерживать средний огонь. В остальное время разжигаем огонь побольше. Определить, насколько нормальная температура в коптильне, очень просто. Для этого на крышку нужно капнуть воду.Если вода испаряется без шипения, значит, все в порядке.

Курение длится не более сорока минут. На первых порах можно попробовать снять коптильню с огня и быстро продегустировать продукт на готовность. После того, как вы привыкнете к процедуре, вам не нужно будет пробовать блюдо на предмет готовности.

По истечении указанного времени мясо можно снимать с коптильни с огня. Но сразу доставать продукт не нужно: дайте немного настояться.Если вы отправляетесь в поход, вам не нужно использовать поддон для жира.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Если ваша коптильня будет располагаться на дачном участке, то стоит подумать о более серьезной конструкции. Для этого берем нержавеющую сталь и свариваем короб.

Коптильня с гидрозатвором: схема

В крышке можно сделать специальную трубу, через которую будет выходить дым. Коптильню можно установить даже в квартире.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором, фото

В этом случае на трубу надевается продолжение шланга, которое выходит в окно. Коптильня заправлена топливом. Теперь загрузите мясо. Должен быть поддон для сбора жира. Теперь ставим конструкцию на газовую плиту и все запускается.

Дачная коптильня из холодильника

Отличный вариант — та, что сделана из холодильника. Конечно, пластик нужно снимать.Отверстие в задней части холодильника приваривается, а на дверцу ставится крючок. Ставим внутрь холодильника буржуйку. Дымоход выводится через верхнюю часть холодильника.

Вы можете положить щепу на верхнюю часть печи, а сама печь будет топиться любым топливом, которое вам нравится. Сетки для мяса уже готовы — это бывшие полки холодильника.

поделок горячего копчения

См. Больше идей о курильщике кирпича, яме для барбекю, курильщике.Это устройство оставляют в закрытом контейнере с несколькими отверстиями, просверленными сверху и снизу. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока не перестанут образовываться пузырьки. Курильщик виски в бочке У каждого свои предпочтения в отношении горячего или холодного дыма, этот план самодельной коптильни позволяет вам получить лучшее из обоих миров и по желанию чередовать холодный и горячий дым .. 12: Курильщик для кирпича. пламя от дымовой коробки. Я попробовал горелку на 750 ватт, и примерно через 12 минут температура достигла 150.Горячий дым готовит мясо, в то время как холодный дым оставляет мясо сырым, но с ароматом дыма. Дешевый и простой в изготовлении, новый «алюминиевый мусорный бак» можно легко превратить в курильщика для мяса с этими планами для барбекю. Стоимость составляет около 50 долларов, а инструкции легко выполнять с включенными изображениями. Если вы уже знаете, какой тип коптильни вам нужен, просмотрите эти быстрые ссылки: Существует два основных метода копчения мяса: горячий дым и холодный дым. Коптильни не сильно изменились за тысячи лет, но сегодня в продаже есть много курильщиков разных размеров и стилей, а также множество вариантов для самостоятельного строительства дома.Для регулирования воздуха и дыма внутри устройства необходим регулятор дымохода. В конце инструкции находится 15-минутный видеоролик, которому вы можете следовать шаг за шагом. Курильщики, купленные в магазине, могут стать дорогими, но проявив немного творчества, вы можете создать своего собственного курильщика дома, используя один из наших планов. Эти инструкции, в частности, очень подробны и просты в использовании, с четкими указаниями и изображениями для справки. Давайте начнем с самого распространенного и простого способа сделать самодельную коптильню на гранулах.25 декабря 2017 г. — Изучите доску Бекки Петтефер «Курильщики кирпича своими руками», за которой следят 185 человек на Pinterest. Нижняя часть горячее, чем верхняя, поэтому это необходимо учитывать при приготовлении большого количества кусков мяса. Обнаружено: выращивание грибов в… корзине для белья? Более того, бочка емкостью 55 галлонов может выдержать годы износа. Конечно, пришлось включить курильщик из поддонов! С 4-часовым временем сборки и оценкой сложности «легкий», это может быть хорошим самодельным курильщиком, который стоит попробовать! Чтобы он оставался по центру с отверстиями для клапанов, нужно сделать с помощью втулки направлять пилотную коронку.Один из них необходимо приварить к дымовой трубе, а другой — к дымовой трубе, прикрепленной к дымовой камере. … Также подумайте о электрической плитке из магазина перепродажи (Goodwill) для более длительного курения с меньшими затратами на обслуживание. Планы конверсии холодного курения позволяют превратить горячего курильщика в холодного курильщика. Мой первый курильщик холодного курения… Это небольшой металлический держатель, который медленно сжигает опилки в течение примерно десяти часов. Если вы хотите получить более прочную конструкцию курильщика, обратите внимание на этот вариант, в котором используются кирпичи для более прочной конструкции.Приложив немного творчества и используя некоторые простые предметы посуды, которые у вас, вероятно, уже есть дома, вы сможете коптить все мясо, какое пожелает ваша душа! Чтобы отрезать дверь по длине, вам понадобится угловой утюг, который будет направлять вас при резке по концам стали. 21. Для начала мы экспериментируем с сыром и каменной солью. Основная конструкция построена вокруг бочек, поэтому вам понадобится несколько бочек. Также вам может понадобиться помощь плазменного резака или лобзика. … Ник сконструировал свою коптильню так, чтобы ее можно было использовать как для горячего, так и для холодного копчения.После этого вся внешняя часть окрашивается вместе с некоторыми завершающими штрихами, чтобы она выглядела более привлекательной. Они вращаются вокруг болта для создания отверстий для совмещения или нет. Обучающие видео по дереву для горячего копчения своими руками 27 сент.2020 г. (Смотреть в любое время) | Сделай сам для горячего курильщика. Полные инструкции от начала до конца. Смотрится тоже довольно круто. … Как сделать гриль из старого бака с горячей водой! Эта статья была первоначально опубликована 5 марта 2018 г. Не только инструкции просты и понятны, но и даны советы по копчению и хранению рыбы для конфет скво.Vroeger liep ik al warm voor de vers gero Как создать курильщика: для всех тех энтузиастов барбекю, которые освоили приготовление на гриле, теперь попробуйте коптить свое мясо! Самодельный газовый баллон для горячего копчения для идеально копченого мяса барбекю, аргентинский дровяной гриль Parrilla Asado для ценителей барбекю, 5 грилей для барбекю в стиле Звездных войн для вашей следующей пикантной вечеринки на заднем дворе, единственный в своем роде гриль-гироскоп позволяет приготовить барбекю на гриле. spin, Полностью одетая посуда из нержавеющей стали на открытом воздухе для любителей гриля-барбекю. К счастью, существует множество видов, стилей и способов создать своего курильщика, не тратя много денег.Один из безопасных способов накалить курильщика — использовать электрическую плиту, которая обеспечивает устойчивый источник слабого тепла, необходимого для копчения пищи. Перед снятием клапана убедитесь, что весь газ израсходован, и оставьте клапан открытым вне вашего дома на пару дней. Вы знаете, как хорошо готовится копченое мясо горячего копчения. В любом случае, это руководство началось, когда я сидел на диване и смотрел сеть ресторанов. Собираетесь ли вы на семейное барбекю или организовываете мероприятие, этот прицеп для курения приготовит барбекю для всех.Сделает ли 1000-ваттная плита таким большим изменением? Хорошей новостью является то, что вы действительно можете сделать самодельную газовую горелку для горячего копчения из газовых баллонов, используя несколько газовых баллонов и несколько технических инструментов. Вместо того, чтобы включать гриль или коптильню, он просто действует как камера для улавливания дыма. Маршруты ясны и просты, с изображениями, чтобы убедиться, что вы на правильном пути! Я имею в виду, что это новый взгляд на то, что мусор (бидон) для одного человека — сокровище для другого. После снятия клапана вам необходимо наполнить баллон водой для удаления оставшегося газа.Используя оловянную фольгу, древесную стружку и лед, вы также можете холодно коптить в помещении. Обязательные поля помечены *. Пошаговая процедура изготовления горячего копчения из газового баллона своими руками: это самая сложная часть, где вам нужно построить курильщика, сняв клапан с газового баллона. Все, что вам нужно для этой сборки, — это две формы для выпечки из алюминиевой фольги, несколько охлаждающих решеток из нержавеющей стали, древесные гранулы, зажимы для бульдогов и немного прочной алюминиевой фольги. Некоторые из них сделаны специально производителями, а некоторые являются универсальными.Дым, образующийся при пожаре, находится в одной камере с мясом, и вся установка нагревается достаточно, чтобы приготовить мясо, будь то целая коптильня, как изображенная на фото 17-го века, или просто гриль для барбекю. Следуйте инструкциям здесь. 11: Холодный курильщик. Комментаторы YouTube упомянули о потенциальной токсичности краски для горшков, поэтому просто знайте, чем обрабатываются ваши горшки, прежде чем использовать их. Проем можно вырезать с помощью кольцевой пилы. Высокие цены на барбекю для горячих курильщиков делают их доступность большой проблемой.Настоящее барбекю — это совсем другой вид искусства. Поместив все маринованные цельные куски мяса в коптильни, нужно немного подождать, а после насладиться идеально копченым мясом в домашних условиях. Безусловно, самая сложная часть построения курильщика — это вытащить вентиль из газового баллона. Если с собой нет плазменного резака, то болгарка или лобзик тоже могут помочь с процедурой резки. Теперь приварите дымовую коробку и топку вместе к основной камере. Найдите его на сайте Country Skills for Modern Life. Горячее копчение — это откровение для повара на открытом воздухе.Следующим шагом будет приварить 35-миллиметровую стальную полосу вокруг двери, чтобы она перекрывала край, обеспечивая уплотняющую поверхность. Загрузите фотографию / приложение к этому комментарию (PNG, JPG, GIF — максимальный размер файла 6 МБ): (Допустимые типы файлов: jpg, gif, png, максимальный размер файла: 6 МБ. Ваш DIY Smoker готов и готов коптить мясо. Используйте плиту для гамбургеров, хот-догов и для медленного копчения больших кусков мяса. Просверлить отверстие в нем будет очень сложно, проходя через кольцевую пилу. Перед тем, как начинать любой подобный проект, важно взвесить стоимость и усилия. купить купленный в магазине товар и сделать его для себя.Если у вас есть творческие навыки самоделки, вот как вы можете создать изящную, но большую машину для горячего копчения на заднем дворе и наслаждаться жареным на гриле мясом в течение летних месяцев. Коптильня своими руками: Да, из кучи старых поддонов, менее чем за 100 долларов и небольшого количества работы мы построили эту действительно классную коптильню. Автор отмечает, что он не строитель по профессии, а просто умелый человек, который хотел использовать свои навыки для строительства, а не для покупки. Используйте эти планы для курильщиков, чтобы переработать старую бочку с маслом в уличную плиту.Сложность заключается в том, чтобы подвергнуть мясо копчению без повышения температуры мяса. Вот 10 различных курильщиков, которые можно сделать дома. Они дают очень разные продукты и требуют разных настроек коптильни с разными соображениями безопасности пищевых продуктов. Холодным копчением можно коптить любое мясо, но в целях безопасности все мясо, кроме свежей рыбы, следует готовить перед употреблением. Maar Wil Je Iets Unieks, Dan Bouw Je Je Eigen BBQ. Чем дольше дым, тем сильнее аромат. Как я холодно курю.Копчение — это медленный и медленный метод приготовления, и температура окружающей среды должна составлять от 180 до 250 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр для мяса, чтобы быть уверенным, что мясо полностью приготовлено, так как это часто занимает больше времени, чем ожидалось. Это видео на YouTube дает отличный обзор этого проекта с пошаговыми инструкциями и удобным списком покупок для всех необходимых деталей. Еще один большой риск при курении любого типа, домашнего или коммерческого, — это отравление угарным газом. Ваш электронный адрес не будет опубликован.Курение — это доисторическая практика, и у нас есть записи о ней в древних источниках пищи и приготовления пищи. Вы можете довольно легко купить горячего копчения, но что, если вы предпочитаете коптить мясо холодным? Если вы курите в гараже, всегда оставляйте двери открытыми и убедитесь, что у вас работает сигнализация угарного газа. Из-за того, что есть много способов построить курильщик, материалы и пространство, в котором вы работаете, будут разными для всех. Это несколько основных моментов, которые помогут вам начать, если вы готовы построить и сразу же начать курить.Это хороший вариант, если вы только начинаете заниматься холодным копчением и хотите опробовать его, прежде чем строить целую коптильню, предназначенную для чисто холодного копчения. С помощью современных технологий это обычно достигается с помощью простого использования какого-либо холодильного агрегата, такого же простого, как мини-холодильник, с подаваемым в него дымом. Вы должны убедиться, что в баллоне не осталось газа, иначе строительство сварщиками или огнем может быть опасным. Вау, куча интересных идей, но я думаю, что керамическая курильница — не лучшая идея, керамика треснет.Как сделать дешевый электрический барбекю или контроллер для коптильни своими руками Автор admin 8 марта 2014 г. Весна пришла, и пора выпускать коптильню Terra Cotta, но мне нужен был какой-то автоматический контроль температуры. Всегда устанавливайте курильщиков на улице или в хорошо вентилируемых хозяйственных постройках. Тенденция ван ню — это Ugly Drum Smoker, в хеткорте UDS. Самодельный курильщик: вот инструкция, которая, надеюсь, поможет некоторым из вас это сделать. Поскольку мясо, а чаще рыба, должно оставаться сырым, вредные микробы не могут погибнуть в процессе приготовления.Стейки, гамбургеры и хот-доги готовятся на гриле. Tegenwoordig staat er in de tuin van de meeste mensen добро пожаловать Webertje из een soortgelijke барбекю. У GrillBeast есть несколько отличных советов по горячему копчению. Дорогой Стаффенхаген Джи, Ты моя новая любимая, самая курящая БОГИНЯ! Это были волшебно вдохновляющие идеи. Очень хорошо исследованы и выполнены. Я должен «СПАСАТЬ» и получить верхний купол, сделанный для самодельного, практически нежизнеспособного (20 кг +) гриля моего отца. . Давай курить! Прежде чем пытаться удалить клапан, я убедился, что весь газ был израсходован, а затем оставил … Этим летом вам определенно понадобится такая замечательная газовая горелка для барбекю, чтобы раскачать ваши домашние вечеринки.Курильщики. Самодельный коптильня позволяет коптить собственное мясо, птицу или рыбу. Вот как создать своего курильщика. Низкая температура окружающей среды сохранит и мясо, и дым в прохладе. Конечный продукт — это полнофункциональный аппарат горячего копчения для приготовления большого количества мяса за один прием. Некоторые из проектов для самодельных курильщиков в нашем списке быстро строятся и стоят менее 50 долларов, но для самых недорогих курильщиков своими руками вот как вы можете создать один за пять минут примерно за 10 долларов. Мясо нужно хранить ниже 41 градуса, температуры, при которой перестают расти большинство вредных бактерий.Достичь такого аромата дыма можно и вне дома! Еще мне посоветовали прочную полку, чтобы перекрыть меньшие участки коптильни и сохранить тепло. Холодное копчение вызывает другие проблемы. Сделайте курильщика мяса из глиняного горшка (инструкции «Сделай сам» в «Новостях Матери-Земли»). В основном мы собираемся начать с процесса холодного копчения. Петли и дверные защелки были изготовлены для бесперебойной работы дверей. Шоу было посвящено курению барбекю. Процесс приготовления основан на более длительном приготовлении и более низких температурах, чем в обычной духовке или барбекю.Выбирая курильщика, старайтесь обеспечить достаточную вентиляцию. Следующим шагом будет вырезание отверстия для дымохода и соединения двух бутылок вместе. Может показаться, что их трудно найти, но на самом деле они легко доступны в Интернете. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Для вашего коптильного проекта подойдет любой тип конфорки, а установка займет всего несколько минут. Он тоже портативный. Курильщик бочонок своими руками. Научиться делать самодельную курильщицу — один из многих способов сэкономить при приготовлении на гриле. Проделайте отверстие в боковой стенке банки и поставьте на дно конфорку.Эти курильщики — горячие курильщики, но многие могут адаптироваться и к холодному курению. Достигните нового уровня вкуса, копчите мясо барбекю в домашних условиях этим летом. Таким образом, этот комплект для переоборудования позволяет превратить любого курильщика в курильщика холодного курения. Вы увидите множество разнообразных схем самодельного копчения, похожих на этот, поскольку барабан емкостью 55 галлонов отлично справляется с хранением достаточного количества мяса, чтобы процесс копчения окупался. Основное различие между курильщиками холодного и горячего копчения заключается в том, что вам нужно следить за тем, чтобы температура мяса не была слишком горячей.Копчение — это медленный и медленный метод приготовления, который использовался на протяжении нескольких поколений. Обратите внимание на этот вариант копчения пищи. Добавьте чугунную сковороду, наполненную щепой, и поставьте решетку для гриля. Я делаю вяленое мясо в течение многих лет, но около 3 лет назад я решил попробовать курить вяленое мясо. 25 простых идей разделителя комнаты, чтобы использовать ваше небольшое пространство, 7 фруктов для выращивания в контейнерах на вашем патио или балконе, 8 красивых, устойчивых к засухе растений для сухих ландшафтов, как собрать и пересадить дикую спаржу, еще один вариант зеленой жизни: мытье рук Ваша одежда, как выбрать, собрать и сохранить садовые семена, Содержание кур зимой: руководство для здоровых, счастливых снежных птиц, легкая переработка: переделайте старую дверь в обеденный стол, разведение кроликов: как содержать, кормить и Уход за кроликами, Рассказы о усадьбе: выращивание свадебных цветов, 13-летние копии природы для улучшения солнечной активности, новое приложение для Android помогает людям питьевая вода бесплатно из источников, Полезные советы по посадке и выращиванию чая на собственном заднем дворе, Яблочный сок не полезен Для детей (или для вас).Если у вас есть творческие навыки самоделки, вот как вы можете создать изящную, но большую машину для горячего копчения на заднем дворе и наслаждаться жареным на гриле мясом в течение летних месяцев. Горячее курение практиковалось чаще всего на протяжении всей истории, так как оно снижает риск болезней пищевого происхождения. Для поддержки четырех решеток внутри коптильной камеры помещается небольшой кусок углового железа. Узнайте, как стать курильщиком самостоятельно, ознакомившись с этими замечательными постами, в которых рассказывается, как стать курильщиком! Эти инструкции позволяют создать довольно большой курильщик, но при необходимости его можно изменить и уменьшить.[Видео], «Жизнь в мусорном контейнере», на целый год — знакомьтесь с новым 1%, «Истории усадьбы: красочная феерия с циннией». Используйте его с пользой и приготовьте вкусное мясо холодного копчения! Если вы не хотите выходить на улицу в плохую погоду, если вы не хотите курить в помещении, посмотрите этот вариант DIY от Cook’s Illustrated. Эта потрясающая коптильня, сделанная своими руками, станет отличным дополнением любого двора любого любителя мяса. В нем поместятся две свиньи! Рокен горячий. Для создания регулятора дымохода достаточно пары пластин с треугольными отверстиями.Если да, то вам стоит проверить эту идею преобразования. Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или коптильне. Этот план идеально подходит для тех, кто плохо знаком с курением или просто хотел выкурить несколько сосисок на семейном барбекю. Теперь, если вы готовы брать с собой копчености в дорогу, этот план для вас. Я могу курить в курильщике холодный и горячий дым круглый год. DIY SMOKER BUILD EP 1 I История вкуса Техаса I Германия — Продолжительность: 16:42.Убедитесь, что при вытеснении воды не осталось пузырей. Имейте в виду: для этого потребуется много сварочных работ. С помощью этого плана DIY вы можете превратить одного из них в курильщика! Старые шкафы для хранения документов могут быть бельмом на глазу, но они становятся менее уродливыми, когда из них выходят вкусные копчености! — Продолжительность: 9:20. Фермер E 2578 просмотров. Самый простой способ — купить генератор холодного дыма. Вы когда-нибудь видели или использовали газовую горелку для горячего копчения для приготовления барбекю? Шеф-повар Том Адамс из Pitt Cue Co. покажет вам, как преобразовать ваше барбекю. Регулятор установлен на дверце дымовой коробки для управления количеством воздуха, который проходит для разжигания огня.Найдите его на странице daviddunn2569 на Instructables. Более того, в этой коптильне можно приготовить большое количество мяса на гриле даже для большой домашней вечеринки. Это довольно большая коптильня, но это не прогулка в ней. Не каждый самодельный курильщик должен быть построен таким образом, но бочки подходят для множества целей и, вероятно, являются самым простым местом для начала. 15 курильщиков мяса своими руками 21 ноября 2015 г. Автор Homestead Убедитесь, что вам нравится «Усадьба и выживание» на Facebook, чтобы получать обновления каждый раз, когда мы находим руководство по инновационным методам… Все, что вам нужно, — это подходящие материалы и немного ноу-хау.После этого вы можете достать его, используя трубный ключ. 1. Автор: Лейга Стаффенхаген // Последнее обновление: 12 октября 2020 г. 2 комментария. Хотя инструкции не самые простые, эта сборка для коптильни дает вам представление о том, какие материалы вы можете использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. С помощью этих инструкций вы получите простые и понятные шаги с изображениями на каждом этапе процесса. Я только что соорудил фанерный курильщик размером 3/4 дюйма для холодного / горячего копчения. Размеры внутри 16×18 на 48 дюймов.Старая краска была удалена со всего газового баллона с помощью угловой шлифовальной машины, прикрепленной к откидному диску, а также шлифовальной машины. Существует довольно большой выбор планов для горячего курильщика: от маленьких бочек размером с задний двор до больших курильщиков, сидящих на буксире за автомобилем. 3- Используйте металлический мусорный бак, чтобы сделать курильщика своими руками. Этот план DIY включает множество полезных изображений, чтобы убедиться, что вы на правильном пути, и его можно создать за 2 часа всего за 25 долларов. Шаг 2. Убедитесь, что в баллоне не осталось газа. Единственное предостережение: для работы системы вентиляции вам понадобится место на открытом воздухе.Вы знаете, что никогда не использовали коктейльный шейкер, который много лет назад был в подарочной корзине на новоселье. Если вы садовник, скорее всего, у вас есть несколько цветочных горшков. Сделать самодельный курильщик можно дома, если у вас есть инструменты и ноу-хау. Если вы предпочитаете просто перепрофилировать свой нынешний гриль в коптильню, попробуйте этот самодельный гриль. Вы можете сделать это как с существующим грилем для барбекю, так и с помощью комплекта для переоборудования пеллетного коптильни. По сути, копчение мяса означает подвешивание соленого мяса на медленном дымном огне.Сделанные из стальной бочки емкостью 55 галлонов, они просты в изготовлении, просты в использовании и очень хорошо работают. Горячий дым имеет температуру выше 135 градусов по Фаренгейту и также подходит для уничтожения микробов. Это мой первый, так что будьте добры. Этот генератор холодного дыма, сделанный из старой банки из-под кофе и аквариумной помпы, можно собрать за пять шагов. Dus wij maakten een DIY UDS BBQ. Этот керамический курильщик, названный строителем «голубым яйцом», дешевле, чем его большой кузен из зеленого яйца, и вы почувствуете себя намного успешнее, построив его самостоятельно.3 ‘x 3’, он достаточно большой, чтобы выкурить целое животное или, по крайней мере, несколько больших лотков с мясом, плюс … Шаг 6: Сварка коптильни и топки вместе. Исторически сложилось так, что для холодного копчения рыбы использовался один трюк: разводили огонь в подземной камере и направляли дым через землю, который постепенно охлаждал дым, в отдельную подземную камеру, содержащую мясо. Убедитесь, что выбранные вами поддоны не обработаны деревом! Добавьте мясо, и вы получите настоящего курильщика! Хорошей новостью является то, что вы действительно можете сделать самодельную газовую горелку для горячего копчения из газовых баллонов, используя несколько газовых баллонов и несколько технических инструментов.Во-первых, поставьте противень в нижнюю часть, чтобы жир не капал на огонь. Будущее подводных садов с травами? Плазменным резаком можно вырезать дверные проемы. Как коптить холодным дымом. Копчение, придающее всем видам мяса глубокий дымный аромат, требует терпения и практики. Выберите тот, который будет служить вашим целям, но не будет слишком большим или слишком маленьким. Шаг 1. Запаситесь. Курильщики своими руками. Эта коптильня была спроектирована так, чтобы располагаться наверху ямы для блоков, которая уже была у этого поселенца.Превратите этот мини-холодильник в общежитии колледжа во что-то потрясающее с помощью этого плана для курящих своими руками! Я могу получить около 100 фунтов колбасы в курильщике за один раз, поэтому, если вы собираетесь делать 200 за раз, вам понадобится довольно большая коптильня. У меня есть … В последние годы популярным элементом в создании курильщика является барабан для курильщика или уродливый курильщик барабана (UDS), хотя все чаще они не очень уродливы.

Как сделать курильницу для картонных коробок Альтона Брауна

Блог Oh Bother / Оборудование

10 ноября 2020

Вот она: Формула создания курильницы для картонной коробки.

Все преданные поклонники Good Eats помнят эпизод «Где дым, там рыба» еще в 2001 году, в котором я выкурил лосось в курильщике MacGyver’d, сделанной из кусочков и кусочков из хозяйственного магазина. Почему? Что ж, я хотел представить способ для обычных людей, которые не владеют или не эксплуатируют сложные коптильные аппараты, для надежного производства лосося горячего копчения с вкусными результатами при минимальных вложениях денег.

Вы не поверите, но после стольких лет прочная картонная коробка по-прежнему остается моим любимым курильщиком.При необходимости его легко собирать и разбирать. Кроме того, он намного дешевле, чем десятки неуклюжих металлических моделей, представленных на рынке. Зачем усложнять что-то столь важное, как копчение рыбы, птицы или даже пикантный соус?

Вот как я это делаю:

ОБОРУДОВАНИЕ

1 большая прочная картонная коробка размером не менее 16 на 22 на 26 дюймов
1 одноразовая сковорода для жарки
Металлическая охлаждающая подставка для хранения продуктов
Нож для ящиков
2 деревянных дюбеля (3 5/8 дюйма)
Электрическая плита
Сверхпрочный удлинительный шнур для установки вне помещений
Маленькая чугунная сковорода
5 сухих кусков твердой древесины
Алюминиевая тарелка для пирога с множеством отверстий в дне
Огнетушитель
Термометр с зондом
Кирпич в фольге

ПРОЦЕДУРА

Во-первых, найдите открытое пространство с ровной негорючей поверхностью, например, бетонную подъездную дорогу, на котором можно установить ящик.Убедитесь, что у вас есть доступ к наружной розетке где-нибудь в пределах досягаемости удлинителя. (Не используйте розетку в помещении, если вы очень и очень уверены, что вода ни с чем не контактирует.)
Поместите одноразовый противень для жарки на дно ящика, чтобы с него собирались капли.
Используйте нож для резки бумаги, чтобы вырезать четыре квадратных отверстия; по две на противоположных сторонах коробки. В эти отверстия поместите деревянные дюбели параллельно друг другу.
Установите электрическую конфорку в жаровню и вырежьте в боковой части ящика отверстие для удлинителя.Подключите его к наружной розетке.
Поставьте чугунную сковороду на электрическую плиту и поместите в нее 5 сухих кусков твердой древесины. Накройте твердую древесину формой для пирога с дырочками.
Перед тем, как включить электрическую плиту, подготовьте свою базу действий: держите рядом огнетушитель, термометр в виде зонда и обернутый фольгой кирпич.
Чтобы зажечь курильщика, отложите форму для пирога с дырочками в сторону и включите конфорку на «сильный». Дайте древесине тлеть как минимум 30 минут, чтобы избавиться от некоторых более неприятных соединений — они невкусные.
Следите за внутренней температурой курильщика, просунув конец термометра через край коробки. Как только внутренняя температура ящика достигнет 180 ° F, вы готовы курить.
Разложите продукты, которые хотите курить, на металлической решетке для охлаждения. Установите стойку на два деревянных дюбеля. Закройте коробку и положите сверху обернутый фольгой кирпич для закрепления.

Руководство по выживанию в индейке на День Благодарения

Как обновить запеканку из зеленой фасоли

Что такое холодное копчение?

Все еще помните историческую коптильню на западных фермах, относящуюся к эпохе палеолита? Технология коптильни превратилась в различные типы копчения для сохранения продуктов.Холодное копчение — лишь один из способов придать вкусу, подрумянить или сохранить пищу.

Прежде чем мы начнем, вы должны знать, что холодное копчение — это всегда точность и осторожность. Обладая правильными знаниями и настройками, вы получите удовольствие от приготовления барбекю на новом уровне.

Итак, чему вы здесь научитесь? Что такое холодное копчение? Чем отличается холодное копчение от горячего, какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения? Это хорошо для вас? Какие важные советы по безопасности следует знать?

Обзор холодного копчения

Естественно, курение помогает придать вкус, подрумянивать, приготовить и сохранить пищу, не поджигая ее, благодаря воздействию дыма от умеренного тепла.Холодное копчение необходимо для улучшения вкуса ваших продуктов, таких как орехи, сыр, куриные грудки, лосось, стейк, говядина и т. Д. Оно придает дымный аромат вашему мясу, особенно при правильном консервировании.

Первая часть процесса холодного копчения — это вяление, которое помогает удалить влагу и предотвратить рост бактерий. После того, как вы высушили мясо, вы можете подвергнуть его нагреванию, что придаст ему характерный дымный аромат. Холодное копчение может длиться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, что вы курите.

Требуется ли огонь для холодного копчения?

Майклс (2018) ответил утвердительно. Для холодного копчения нужен огонь, но главное — мастерство. Курильщики используют тепловые тяги, предназначенные для регулирования потока кислорода и потока дыма. Уменьшение количества кислорода уменьшает огонь и тепло. Вы должны контролировать поток воздуха так, чтобы он не гасил огонь и не тушил его. Это требует частого контроля с помощью датчика температуры.

Вам все еще нужно готовить мясо холодного копчения?

Холодное копчение не может повысить внутреннюю температуру копченостей.Он только добавляет аромат, достаточный для того, чтобы еда стала пригодной для употребления. Вы должны знать, что бактерии, находящиеся в пище, не уничтожаются холодным копчением. Таким образом, копчености нужно готовить в правильном температурном режиме.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Холодное копчение — это просто стратегия копчения для сохранения и продления срока хранения мяса, в то время как горячее копчение означает просто использование тепла и дыма для приготовления мяса и пищи, готовых к употреблению.

Холодное копчение имеет температуру часто ниже 90 ° F.Температура у двух типов копчения не одинакова, и процесс занимает от нескольких минут до нескольких дней. Кроме того, температура горячего копчения часто колеблется от 190 ° F до 300 ° F. Период приготовления горячего копчения занимает от нескольких часов до суток.

Мясо, приготовленное методом холодного копчения, в отличие от горячего копчения, часто обрабатывают нитратом натрия. Это необходимо для длительного хранения без охлаждения. Таким образом, мясо при холодном копчении хранится в неотапливаемой камере, в то время как мясо при горячем копчении хранится в той же камере, что и обогреватель.

Опасность холодного копчения заключается в том, что оно может вызвать ботулизм, поскольку недостаток кислорода делает его идеальной зоной для выживания бактерий. В случае горячего копчения мясо не требует консервирования, хотя его можно залить маринадом на пару часов.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного приготовления и холодного копчения?

Пара блюд идеальна для приготовления. К некоторым из этих продуктов относятся бекон, лосось, икра, колбасы, говядина, сыр и т. Д. Давайте посмотрим, как коптить эти продукты холодным копчением ниже.

1. Сыр

Сыр обеспечивает необходимую насыщенность пиццы, гамбургеров, закусок и т. Д. Вы можете коптить сыр холодным копчением, выполнив следующие действия:

Лучшее время для холодного копчения сыра — когда на улице холодно. Это помогает поддерживать температуру как весной, так и зимой ниже 32 ° C. Курите рано утром или ночью при очень низкой температуре. Поместите формы со льдом из фольги над и под сыром внутри коптильни, чтобы свести к минимуму температуру вокруг сыра во время копчения.

Используйте только те инструменты, которые допускают дым, а не нагревание. Доведите сыр до комнатной температуры. Нарезать небольшими кусочками для воздействия дыма. Поддерживайте низкую температуру и регулярно следите за ней.

Регулярно переворачивайте сыр каждые 30 минут и коптите от 2 до 4 часов. Поддерживайте свет и постоянный поток дыма, пока не истечет период. Перед употреблением его нужно завернуть и поставить в холодильник минимум на 24 часа — это усиливает вкус.

2. Говядина

Вы можете начать с вяленого мяса из нежирной говядины.Если вы купили говядину у мясника, возможно, она уже стала тонкой. Нарежьте говядину полосками толщиной 1/2 дюйма, чтобы она легко высохла. Перед тем, как начать курить, приготовьте вяленый маринад, используя 2 фунта бокового стейка, 1 столовую ложку меда, 3/4 стакана соевого соуса, большое количество соли и перца на ваш вкус, а также 3/4 стакана Вустерширского соуса и 1 чеснок. пудра.

Лучшее, что вы можете сделать, — это добавить все ингредиенты с нарезанной говядиной и запечатать. Не забудьте покрыть говядину смесью. Поставьте в холодильник на ночь, и к утру говядина будет мариноваться.

Закрепите курильщик достаточным количеством дров, добавив небольшое количество воды в резервуар для воды. Поднимите температуру курильщика до 120 ° F и положите полоски на оборку, оставляя пространство между каждым куском для достаточного потока воздуха. Не открывайте камеру для проверки. Это снизит температуру и подорвет суть курения. После этого наслаждайтесь им и храните в герметичном контейнере в течение месяца.

3. Бекон

Кусок бекона может быть получен из обваленного и свернутого ошейника плеча свиньи за головой.Вы можете лечить сухим или рассолом. Удалите бекон из лекарства и хорошо промойте. Промокните бумажным полотенцем и повесьте сушиться на час. Смажьте сухой солью / сахаром.

Разожгите курильщика и выпустите струю дыма. Поместите его на решетку с помощью специальной вешалки или крючка для мяса. Следите за температурой, чтобы убедиться в ее стабильности. Бекон холодного копчения в течение 8 часов или до тех пор, пока цвет не станет нормальным.

Вынуть из курильщика, обернуть пергаментной бумагой или фольгой и поставить в холодильник на 24 часа или недель, пока все еще завернутые.

4. Лосось

Начните копчение лосося холодным способом с 500 г крупной морской соли, 300 г сахара Мусковадо, 10 г цельных ягод можжевельника, 20 г цельных горошин перца и 2 вареных корнеплодов свеклы.

Удалите булавочные кости из лосося и поместите в пластиковый контейнер кожицей вниз. Смешайте соль и сахар, измельчите можжевельник и цельные горошины перца в ступке с пестиком и смешайте с солью / сахаром. Затем натрите свеклу и добавьте полученное лекарство.

Используйте 3/4 лечебной смеси и аккуратно вотрите в мякоть лосося.Накрыть слоем пищевой пленки и оставить на 30 минут. Вы заметите, как в миске собирается красноватая жидкость. Поставить в холодильник на ночь.

Утром слейте слитую жидкость и добавьте оставшуюся лечебную смесь к лососю. Слегка помассируйте и накройте слоем пленки, прежде чем поставить в холодильник. Любую стекающую жидкость следует выбросить.

Высушите бумажным полотенцем и дайте высохнуть при комнатной температуре в течение одного часа. Подготовьте курильщика и дайте огню установиться примерно на 5 минут.Разогрейте в течение 5 минут, пока крышка закрыта. Выложите лосось на противень. Наполните другую сковороду льдом, поставьте противень с лососем на лед и поставьте на решетку для копчения. Когда все будет готово, достаньте из коптильни и подавайте.

Полезно ли холодное курение для здоровья?

Холодное копчение опасно для здоровья. Копчености и продукты питания могут увеличить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо канцерогенных свойств копченых продуктов, холодное копчение создает подходящую среду для роста бактерий.

Обработка мяса солью может подавлять рост бактерий, так же как низкий PH дыма может подавлять рост бактерий, но не убивает их. Холодное курение предрасполагает к болезням, вызываемым ботулизмом и листериями.

Таким образом, следует соблюдать осторожность при использовании метода консервации. Лекарство может заключаться в правильном приготовлении пищи после того, как вы, должно быть, добились отличного вкуса от курения.

Советы по безопасному холодному курению

Если вы хотите покурить дома холодным дымом, обратите внимание на следующие советы:

Для безопасного использования холодного копчения необходимо проявить точность и терпение.Это предполагает вложение времени и денег.
Помните, что холодное копчение должно происходить постепенно. Итак, сделайте процесс медленным, с косвенным нагревом.
Остерегайтесь колебаний температуры копчения и убедитесь, что вы регулируете температуру с помощью водного плана.
Избегайте добавления слишком большого количества дров и кусков, чтобы еда не стала горькой.
По возможности избегайте черного дыма, но используйте белый дым и создавайте постоянный поток воздуха.
Никогда не оставляйте зажженный огонь без присмотра — как можно тщательнее следите за своим огнем, но также следите за водой и едой.
Позвольте задней части блюда засиять темной корочкой, чтобы вкус был фантастическим.

Советы по холодному копчению с помощью Weber

При курении Weber никогда не держите курильщика в помещении, чтобы избежать ядовитого угарного газа. Избегайте использования легких жидкостей, таких как бензин, спиртные напитки и т. Д.
Убедитесь, что у вас есть рукавицы для гриля и принадлежности для гриля при использовании коптильни.
Не позволяйте детям оставаться там, где вы холодно курите еду.Убедитесь, что вы храните брикеты в сухих местах.
Не допускайте попадания частиц пищи на гриль — держите его в чистоте

Советы по холодному копчению с коптильней собственного производства

Убедитесь, что вы используете свои курилки Masterbuilt только на улице.
Держите его на расстоянии около 10 футов от строений.
Вы должны использовать его на плоской поверхности, а не на деревянной террасе без термостойкого мата.
В коптильне не должно быть потолка и никогда не используйте стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
Убедитесь, что вы накрываете курильщика, когда он не используется.

Вердикт

Преимущества продуктов холодного копчения: предотвращение появления прогорклого вкуса жиров, улучшение вкуса и аромата, предотвращение образования плесени и продление срока годности пищевых продуктов. Однако эти преимущества не обходятся без последствий для здоровья.

Холодное курение связано с риском для здоровья, связанным с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Лучше добавить муку, но готовить еду правильно.