Изготовление коптильни горячего копчения своими руками: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Своими руками / 11.01.1977 / alexxlab / 0

простой способ сборки. Сооружаем коптильню из кирпича своими руками Изготовление коптильни в домашних условиях

В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.

Немного теории

Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.

Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.

Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.

А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономным вариантом считается конструкция, когда внизу у нас установлена топка, в которой горит огонь. Над этой топкой смонтирован лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым же, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции металлического листа нет, дым поднимается в рабочую камеру напрямую от тлеющих углей топки. Такое устройство, чаще всего встречается в мангалах-коптильнях. Это не то чтобы плохо, просто слишком много топлива уходит и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения

Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество. Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни для горячего копчения из кирпича не велики, промышленные варианты мы в расчет не берем. В среднем для большой семьи шкафа метр, на метр вполне достаточно. Еще и соседям хватит;
• Раз уж это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см. Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили ;

• Я встречал рекомендации, когда всю конструкцию нужно выстраивать из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас такого кирпича хватает, то можно сделать и так;
• А вообще из жаропрочного материала нужно строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом. Температура в 120ºС для блочного материала не критична;

• Слишком большую топку делать не стоит, максимум по ширине составляет 30 – 40 см. Естественно снизу у нас стоят колосники, а под ними, располагается камера для вентиляции, проще говоря, поддувало;
• На фото показан вариант, не предусматривающий над топкой листа для выкладки щепы. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;

• Чтобы плотный дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода желательно сделать задвижку, ею будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важно. Если же во время строительства о задвижке вовремя не вспомнили, то на дымоход просто можно накинуть кусок мешковины.

Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.

Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.

• Для сооружения нам понадобится 2 больших ведра с разным диаметром. Стенки у ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и набить в нем отверстий;
• В оставшемся обрезке ведра мы вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В данном случае крышка служит тем самым металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и щепа. Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;

• Далее нам нужно изолировать от тлеющей щепы продукт и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;

• Но прямо на этот колпак класть продукт нельзя. Металл слишком тонкий и может сильно разогреться, плюс жир должен куда-то стекать, Поэтому под продукт, в данном случае это сало, мы подкладываем изогнутую решетку;

• Теперь все это сооружение мы накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера у нас получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще дополнительный груз, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он прогорит это порядка 30 – 40 минут.

Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.

В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:

• На дно ведра насыпаются опилки, дальше вставляется решетка, на которую станет емкость для сбора жира и недалеко от верха устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
• После чего продукт кладется на верхнюю решетку, ведро накрывается крышкой и ставится на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.

Вариант №3: Если есть бесхозная бочка

Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства снизу бочки мы вырезали болгаркой окошко и приварили к нему дверцу на петлях со щеколдой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать истлевшую золу;

• На дно устанавливается 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир во время копчения продуктов;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно. Но пригоревший жир очень проблематично отмыть, поэтому я рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего и выбросить не жалко;

• Безусловно, посередине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и врезать вовнутрь металлически шпильки, на которые удобно будет класть решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто подвесили продукт на шампурах;

• Чтобы крышка прилегала к краям бочки плотно, сверху нашу бочку мы накрыли мешком, после чего положили на него крышку и прижали ее грузом;

• Подготовительный этап на этом закончен, дальше вниз загружается щепа и под бочкой раскладывается костер. Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.

• Вначале с газового баллона нам нужно будет срезать вентиль. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не остался газ, поэтому лучше перестраховаться;
• Для данной модели нам понадобится 2 баллона. Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;
• Если открутить горловину не получилось, берете ножовку по металлу и своими руками потихоньку срезаете вентиль;

Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат, обладающий специфическим запахом. Поэтому заполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы можно было потом вымыть их изнутри;

• Дальше нам нужно срезать дно, при этом сливать воду не обязательно, просто кладем баллон горизонтально и аккуратно срезаем его болгаркой. Под низ следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом вынести эту грязную воду подальше, ведь если она разольется, ваш двор будет вонять долго;

• Один баллон нам нужен для того чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом. Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;

• Так как поддувала у этой конструкции не предусмотрено, его роль будет исполнять вентиляционная задвижка. Делать мы ее будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;

• Точно такое же окошко вырезаем и во втором баллоне, ориентировочные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а также изнутри привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемного колосника;

• Вентиляционные окошки на обоих баллонах полностью открытыми быть не должны. Для того чтобы была возможность регулировать поступление воздуха в резервуары, привариваем по бокам каждого окошка направляющие. Направляющие делаем из профильной трубы, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже говорил, основная рабочая камера делается из второго цельного баллона. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.

• Но рабочий резервуар гораздо больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его в качестве классического мангала, поэтому систему поддува воздуха нужно делать более совершенной;
• Эту задачу мы решили просто. Мы взяли широкий уголок, насверлили в нем отверстия и приварили его поверх вентиляционного окошка, тем самым защитив его от золы. В результате воздух в такой мангал будет поступать по всей длине дна резервуара;

Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее мы прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, и место стыка обваривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части мы делаем дымоход. Для этого обрезаем под углом саму трубу дымохода, вырезаем в резервуаре отверстие под эту трубу и свариваем эти две части конструкции вместе;

• Чтобы потом не накрывать дымоход мешковиной, мы сразу привариваем на верхнюю часть трубы заслонку и своеобразный зонтик. В нашем случае заслонка будет отодвигаться в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открывании не западала назад и не создавала лишнее напряжение на петлях, мы приварили в районе петель по 2 упора на дымогенераторе и на основном рабочем резервуаре;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.

• Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось навести лоск. Для того чтобы старая краска обгорела, оба резервуара нужно будет протопить в холостую. Дальше устанавливаем насадку с металлической корд-щеткой на болгарку и зачищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Для окрашивания мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то не будет так красиво блестеть. Серебрянка использовалась только для акцентирования деталей;

Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.

Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.

Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.

Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.

Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Пару слов о копчении

Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.

Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.

К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Готовить ее не сложно:

• Выбираете хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Естественно если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, благо специй под эти цели сейчас достаточно;
• Дальше оставляете рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы пропиталась, после чего можно отправлять ее в коптильню, процесс копчения длится 20 – 30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.

Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.

Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.

Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.

Вывод

Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.
Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

• Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
• Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
• Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
• Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
• В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
• Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
• Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
• Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый.
Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй.
Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий.
Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Шаг четвертый.
Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый.
Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой.
После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
2. Тонкие арматурные пруты.
3. Болгарка.
4. Метр.
5. Столярный уголок.
6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый.
Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй.
Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий.
В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый.
Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый.
После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой.
Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый.
Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг третий.
Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый.
Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый.
Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой.
Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый.
Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй.
После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий.
В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый.
Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый.
Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй.
Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий.
К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый.
Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый.
Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Шаг первый.
Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг третий.
В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый.
Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Шаг пятый.
Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой.
Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Шаг седьмой.
В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой.
Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый.
До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Фото коптилен

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

(21
оценок, среднее: 4,33
из 5)

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать закоптить в домашних условиях рыбу или мясо? Желаете построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае, вы зашли по адресу.

Купленные копчёные продукты в магазине никогда в жизни не будут такими вкусными, как закопчённые в домашних условиях рыба или мясо. Но прежде чем начать изучать тонкости приготовления продуктов такого вида и переходить непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы путём холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Продукты, приготовленные путём копчения, способны продолжительное время хранится и не портиться — это стало основной причиной изготовления первой коптильни.

Для древнего человека это давало возможность брать с собой на охоту часть провианта, чтобы не голодать, если охота окажется неудачной. Такая пища была незаменима в дальних походах и путешествиях.

Современный человек коптит мясо и рыбу для того, чтобы придать им неповторимый вкус и особенный аромат
. Для этой цели используется холодное или горячее копчение. Сами же коптильни горячего и холодного копчения мало чем отличаются по конструкции.

Основное отличие — расстояние, на котором продукты находятся от очага. Для холодного копчения температура дыма должна составлять 35 градусов, для горячего она должна быть около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение не должно проводиться над открытым огнём
.

Коптильня холодного копчения

При постройке коптилки холодного копчения своими руками следует размещать очаг в стороне от камеры, в которой будет коптиться мясо.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытая недалеко яма. В такой яме устраивается дымоход
, который соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует обложить кирпичом, но само место для очага оставить нетронутым.

Постройте дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно делается от 0,25 до 0,3 метра. Стенки и дно дымохода необходимо выложить кирпичом
, скрепив его раствором из глины.

Если возможности выложить кирпичный дымоход нет, можно использовать обычную печную трубу
. В верхней части очага следует обязательно изготовить заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очага и притока свежего воздуха.

Для изготовления такой заслонки можно использовать обычный листовой металл
. В месте соприкосновения дымохода и камеры для мяса необходимо соблюсти полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.

Из бочки

Коптильня из бочки — один из простых способов изготовления коптильни в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров
и срезать с неё верхнюю крышку. В нижней части коптилки нужно сделать отверстие для дымохода.

Такая бочка устанавливается на бетонных блоках или кирпичах. Из срезанной крышки изготавливаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходимо сделать меньше
, чем диаметр бочки, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.

Мясо в такой коптильне подвешивается на крюках за обрезки арматурен, приваренных к верхней части камеры. Также можно изготовить несколько решёток внутри бочки
для выкладывания на них продуктов.

Решётка делается из любых подручных материалов
. Таким материалом могут послужить ивовые прутья, которые сплетаются при помощи тонкой проволоки и крепятся на кольцо из проволоки потолще. Чтобы размеры были верны, толстая проволока обматывается вокруг бочки, немного сжимается и крепится внутри.

• Если решёток используется несколько, то расстояние между уровнями должно составлять не менее 15 см.
• Для установки поддона для сборки жира необходимо сварить две арматуры в форме креста, а на самом поддоне сделать петлю, чтобы его можно было легко доставать, даже если металл ещё горячий.
• Для крепления решёток используются саморезы или заранее заготовленные петли, приваренные к внутренней части бочки.

Крышка камеры при такой конструкции делается из дерева (обязательно лиственных пород). Такая крышка не должна быть тяжёлой. В ней так же должны быть предусмотрены отверстия для выхода излишней влаги
. Можно, конечно, и ограничиться джутовым мешком, смоченным водой, который будет накрывать нашу коптильню во время процесса копчения.

Из кирпича

Коптилка своими руками такого типа — лучшее решение в том случае, если вы занимаетесь копчением очень часто и уже достигли мастерства в этом деле. В ином случае на вашем участке будет непонятная конструкция, которая редко используется.

Способ оборудования камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптилки из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки от бочки. Для кладки используется красный или силикатный кирпич
, выложенный на песчано-глиняном растворе.

Из листового железа

При изготовлении конструкции из железа используется лист не менее 5 мм, который разрезается и сваривается в форме куба, сверху оставляется отверстие для крышки. Швы необходимо хорошо заварить
, чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, камеру можно изготовить из старой бытовой техники
(например, холодильника или электропечи). Некоторые умельцы даже научились изготавливать электростатические коптильни, которые способствуют ускорению процесса копчения при холодном способе.

В такой коптильне на стружку поступает тепловое воздействие от электрического ТЕНа
, который периодически выключается. Этим способом можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать периоды включения и отключения ТЕНа.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение мяса и рыбы протекает при более высоких температурах (50 град. для мяса, 120 — для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При уменьшении температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой коптильни заключается в том, что ёмкость с опилками устанавливают на невысокую опору над открытым огнём
. Необходимо подобрать расстояние от ёмкости до огня так, чтобы опилки или стружка медленно тлели, а не горели.

Дым проникает в верхнюю камеру
, в которой находятся продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для капающего жира. Для отвода излишков дыма в верхней части коптилки устанавливается небольшой дымоход.

Главное отличие коптилки горячего копчения от холодного заключается в необходимости оборудования топки
. Топку, как правило, размещают в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, которые будут одновременно служить поддувалом и колосниками для удаления золы.
2. В нижней части конструкции вырезается отверстие размером 200×300 мм. К этому отверстию привариваются петли для двери, изготавливается ручка-задвижка.
3. Объем бочки под топливо должен составлять не более одной трети от общего размера коптильни. Все остальное пространство является местом для копчения.
4. Пространство для топки и камера копчения разделяется металлическим листом толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном камеры коптильни для рыбы и мяса.
5. В днище камеры необходимо прорезать отверстие и установить дымоход. Диаметр дымохода должен быть таким же, как и в верхней части камеры. Не стоит делать его слишком большим в длину, чтобы избежать лишней тяги.

Для рационального использования пространства в бочке можно размещать очаг под ней. В таком случае стоит выложить топку из кирпича
, предусмотрев в ней отверстие для закладки опилок и отвода излишка дыма. Бочонок устанавливается на кирпичную топку, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решёток для мяса.

Пока вы не наберётесь нужного опыта, лучше всего будет разместить на бочке термометр, датчик
которого будет проникать внутрь конструкции. А также можно использовать старый дедовский метод — плеснуть на бочку немного воды. Если вода не зашипит, то все в порядке.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.

Существует два вида копчения:
горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.

От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

Ее сборка включает несколько операций:

1. Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
2. К крышке привариваются петли и ручка.
3. В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
4. Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.

Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.

Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.

Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.

Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.

Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.

Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.

Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.

Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.

Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

Как самому сделать коптильню горячего копчения – пошаговое руководство. Жми!

Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит в любое время иметь у себя на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от 1800 до 37000 руб. Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую коптильню самостоятельно.

О том как сделать коптильню горячего копчения своими руками расскажем подробно в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах в пределах 20-22 градусов. Копчение дымом такой температуры занимает время от 5 часов до суток, в зависимости от массы продукта. Пища, закопченная таким образом может храниться достаточно долго, так как в процессе копчения из мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копченые продукты получаются достаточно сухими и хорошо пропитанными дымом. (Как сделать коптильню холодного копчения, Вы можете прочитать в этой статье).
2. Горячее копчение. Способ приготовления продуктов при помощи горячего дыма достаточно распространен, так как можно получить быстрый результат. Хватает нескольких часов, чтобы получить полностью готовый продукт.

Что необходимо знать о горячем копчении

Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергнется термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов.

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов.

Рекомендация! Для того чтобы блюдо получилось ароматным и хорошо приготовленным важно поддерживать температуру в необходимом диапазоне.

Устройство коптильни

 
Изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно, в домашних условиях, несложно. Достаточно иметь герметичную емкость, выполненную желательно из прочного металла

В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Эту емкость оборудуют откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобятся решетка и емкость для сбора жира.

Принцип работы коптильни

В верхней части коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, устанавливают решетку, на ней, в процессе копчения, располагают продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Под решетку ставится любая емкость, соответствующая размерам коптильни.

Это может быть подходящая по диаметру миска или круглый поднос В эту посудину будет скапывать жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепок, которые тлеют под воздействием высокой температуры.
 

Выбор дров для коптильни

Для процесса копчения подходят практически любые дрова, главное чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные деревья не подходят для копчения, потому что под их корой содержится смола. Для того, чтобы продукты обрели приятный аромат можно добавить щепу из можжевельника или ольхи.

Ветки фруктовых деревьев, например, яблони, груши и вишни, также хорошо подойдут для копчения.

Перед копчением с дров лучше снять кору, так как в ней содержится много смолы. После того как кора снята, древесину измельчают на кубики, размером приблизительно со стороной до 3 сантиметров.

Измельченные дрова насыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.

Материалы для изготовления

Под коптильню подойдет все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными сооружениями. Но оптимальным вариантом станет коптильня изготовленная из металлических листов.

Для ее изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:

• листы металла толщиной 2-3 мм;
• несколько прутьев арматуры;
• металлический профиль;
• болгарка;
• аппарат для сварки;
• рулетка и уголок.

Изготовление коптильни из металлических уголков

Следуя простым рекомендациям и выполняя пошаговую инструкцию легко и быстро можно изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно:

1. Один лист металла, размером примерно 60 сантиметров на 1,5 метра, разрезают при помощи болгарки на четыре одинаковые части
2. Соединяют листы между собой точечной сваркой и при помощи столярного уголка выставляют листы под прямым углом
3. Заваривают швы между кусками металла
4. Из второго листа металла изготавливают дно коптильни
5. Следующим шагом станет изготовление крышки. Делают ее по принципу корпуса коптильни, только размер ее должен быть несколько больше, чтобы плотно накрывать коптильню
6. Куски арматуры приваривают внутри корпуса коптильни в несколько рядов. На них в процессе копчения будут располагаться продукты. Можно приварить несколько крюков к крышке для копчения рыбы или сала
7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки.

Для того чтобы готовить продукты на открытом воздухе, нужно задуматься о дополнительных приспособлениях для их приготовления и благоустройстве самого участка.
Из этой статьи Вы узнаете как сделать мангал из газового баллона.

А тут Вы найдете много полезной информации по строительству летнего душа.

Подготовка продуктов к копчению

 
Для горячего копчения подойдут практически любые продукты, начиная от сосисок и заканчивая мясным окороком или целой рыбой.

Для того, чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специй по желанию и дать продукту просолиться.

Курицу, для того, чтобы мясо было мягким, перед копчением желательно замариновать на несколько дней. Крупную рыбу перед копчением очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Установить ее можно как во дворе собственного дома, так и на пригородном участке.

Коптить в коптильнях горячего копчения можно практически все и при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: пошаговые инструкции по созданию

Продукты, приготовленные на холодном или горячем дыме, существенно разнообразят рацион семьи. Но для этого необходимо построить соответствующую коптильню переносного или стационарного типа. Прежде чем браться за дело, следует создать план, оценить навыки мастерства и возможности. После тщательной теоретической подготовки можно надеяться на быстрое сооружение качественной коптильни своими руками.

Коптильня холодного копчения

Имеется много идей для сооружения коптилки холодного копчения. Здесь представлены самые простые и сложные решения.

Стационарная коптильня

Этот вариант стационарной коптильни более практичен в отличие от своих мобильных (переносных) моделей. Для сооружения понадобится приобрести материалы в виде кирпичей, досок и асбестовой трубы. В такой коптильне можно приготовить много продуктов и с более высоким качеством. Для работы следует приобрести:

• шурупы;
• шуруповерт;
• кирпичи;
• асбестовый шифер;
• асбестовую трубу;
• новые доски;
• петли на двери;
• дымоходную оцинкованную трубу;
• пару квадратных метров марли;
• рулетку.

Процесс изготовления:

1. Вначале надо выбрать участок с некой возвышенностью — это необходимо для того, чтобы дым свободно мог подниматься по трубе. После определения с местностью, нужно приступить к копке траншеи. Длина канавы составляет 3 метра. Затем выкапывается на 50 см в глубину котлован, не превышающий 1 кв. м.
2. С краю траншеи изготавливается топочная камера из кирпича. Она не должна быть большого размера. Топка обустраивается дверцей.
3. По траншее прокладывается асбестовая труба с выходом в котлован. Затем вся канава засыпается землей и притаптывается.
4. Далее, обустраивается сам котлован. Дно ямы засыпается песком и оснащается арматурной сеткой. Замешивается бетон и заливается слоем не более 5 см. После высыхания выполняется кирпичная кладка до того уровня, чтобы от поверхности земли выступали кирпичи на несколько рядов.
5. После чего сооружается деревянное строение высотой 150 или 100 см. Делается каркас из брусков. Между брусками надо проложить поперечины для большей прочности. Затем осуществляется обшивка досками. Одна сторона оставляется под двери.
6. Допускается создание разной формы крыши, но самая практичная и легкая в изготовлении — это односкатный тип. Также прикрепляются бруски, а поверх настилаются доски. На них устанавливается шифер.
7. Далее, по точным размерам сооружаются двери и прикрепляются на петли. Внизу деревянного короба прикручиваются прочные толстые широкие доски. Это необходимо для того, чтобы коробка могла насадиться на кирпич.
8. Под крышей в самом верху вырезается отверстие и прикрепляется дымоходная труба.
9. Отверстие дымохода закрывается марлей для препятствия проникновения внутрь насекомых.
10. Все щели и зазоры заделываются любым доступным натуральным материалом. Не рекомендуется применять токсичные и вредоносные принадлежности для строительства коптильни.

Такая коптильня будет приносить качественные продукты холодного копчения и считается одним из самых лучших вариантов. Необязательно строить сооружение по заданным размерам, можно придумать собственные параметры и дизайн конструкции. Чем больше коптильня, тем больше вместимость продуктов.

Из полиэтилена

Этот предоставленный способ считается самым доступным и легким — конструкция из полиэтиленовой пленки.

Пошаговое сооружение:

1. Следует приобрести плотную полиэтиленовую пленку размером 2 кв. м. Материал в основном используется для обшивки теплиц. Главная цель — сделать мешок путем сшивания одного края.
2. Далее, подготавливается место под будущую коптильню. Выбирается ровный участок не более 1 кв. м. Затем монтируются колья по углам, чтобы получилась высота 200 см. После чего выполняется обвязка поперечинами вверху, внизу и в центре.
3. В пару рядов делается соединение противоположных кольев по диагонали, чтобы конструкция стала более устойчивой.
4. В коптильне монтируются пруты в 3 ряда для развешивания рыбы или мяса. Затем закрепляется рыба с неким зазором между собой, чтобы не происходило соприкосновение.
5. Подготовленный полиэтиленовый мешок надевается до центра конструкции. Далее, устанавливается металлический таз с дымящимися опилками, которые должны быть слегка вымочены в воде — это необходимо, чтобы не произошло возгорание.
6. В окончании, полиэтилен опускается к земле и фиксируется, чтобы конструкция получилась максимально герметичной.

Как видно, для сооружения коптильни не требуются специальные навыки каменщика или плотника. Строение собирается довольно быстро и просто. Уровень денежных затрат существенно низкий в отличие своих аналогов. Для большей густоты дыма подкидывается свежая трава или фруктовые листья. Рыба должна коптиться не менее 12-и часов.

Из холодильника

Подобный старый холодильник можно отыскать где угодно. Большинство дачников применяют их для шкафов. Это отличный способ для изготовления коптилки. Идея подразумевает минимальные затраты времени: достаточно извлечь все детали изнутри и оставить только короб с дверью.

Вверху проделывается отверстие под дымоход. С равномерным расстоянием друг от друга с помощью болтов или шурупов к стене закрепляются уголки в 3 яруса. Самый нижний ярус необходим в качестве сборника жира. Два верхних уголка предназначаются для решетки или крюков.

В окончании сооружается поддон и емкость для опилок. Используется электрическая плита. Она устанавливается на дно. Поверх электроприбора ставится емкость с опилками. Двери должны закрываться максимально плотно. Это прекрасный вариант для холодного копчения.

Коптильня горячего копчения

Существует множество идей создания коптильни горячего копчения. Здесь представлены самые популярные варианты.

Из ведра

Чтобы сделать простейшую коптилку горячего копчения своими руками, применяется стальное ведро (нельзя использовать цинковый металл). В емкость помещается две сетки из нержавейки. Их расположение должно быть в середине ведра. Первая по центру, а вторая на 15 см выше первой. Днище ведра усыпается деревянной фруктовой стружкой слоем 2 см. Далее, кладется продукт для копчения.

Можно использовать сало, мясо или рыбу. Конструкция сделана! Остается разжечь огонь и поставить ведро на шлакоблоки. Время для копчения составляет 60 минут. Но все зависит от величины приготавливаемого продукта. Через определенное время следует снять ведро и вынуть продукты. Копчености следует проветрить, чтобы запах дыма снизился.

Из бочки

Этот вид коптильни считается одним из популярных. Выбирается бочка на 200 литров. Только необходимо обжечь емкость изнутри до тех пор, пока не выгорят вредоносные элементы. Далее, выполняется очистка поверхности при помощи тряпки и воды.

Применяя сварочный аппарат, приделывают металлические подставки под решетки на 2 уровня. В нижней части прикрепляется сборник для жира. На пруты устанавливаются решетки. Допускается приваривание прутов под крюки, но сетка считается более практичной, если выполняется способ горячего копчения. В качестве крышки можно выбрать металлический или деревянный лист.

Чтобы добиться большей герметизации, рекомендуется поверх крышки накинуть толстое одеяло. На дно укладывается древесная стружка из фруктовых деревьев. Слой должен составлять несколько сантиметров. Затем емкость устанавливается на блоки и разжигается костер. Время приготовления в среднем составляет 120 минут.

Из металлических листов

Это еще один распространенный способ изготовления коптильни. В основном для работы потребуются металлические листы и электрические инструменты по металлу:

• болгарка;
• рулетка и угольник;
• арматура мелкого диаметра;
• сварочный аппарат;
• пару штук железных листов в толщину 2 мм, параметры: 62*157 см.

Подобные материалы и инструменты должны находиться в каждой хозяйской мастерской.

Поэтапное сооружение:

1. Изначально лист делится на 4 куска. Отрезки вырезаются одинакового размера. Только так можно сделать коптильню горячего копчения квадратной формы. Металл режется с помощью болгарки.
2. Все элементы будущего короба собираются сварочными прихватками. Чтобы конструкция получилась ровной, используется угольник. Приваривается деталь за деталью.
3. После прихваток и сборки выполняется обваривание всех сторон сплошными швами — это надо для максимальной герметизации.
4. Далее, по получившемуся размеру вырезается днище коптильни, фиксируется прихватками и обваривается сплошным швом.
5. Затем делается крыша короба. Изготавливаются 4 пластины. Они привариваются к листу таким образом, чтобы получилась крышка с бортами. Ее размер должен получиться на пару миллиметров больше, чем коробок. По завершении процедуры следует проверить работу путем установки крышки на конструкцию.
6. В завершение берутся прутки и привариваются так, чтобы получилось 2 яруса. На эти подставки в будущем будет устанавливаться металлическая сетка. Также с помощью сварки монтируется сборник для жира.

Коптилка готова. Перед приготовлением рыбы или мяса предварительно насыпаются опилки на дно. После этого устанавливаются сетки. На них кладется продукт. Конструкция ставится на шлакоблоки. Разжигается костер и остается следить за процессом в среднем 2 часа.

Надо знать! Параметры коптильни могут быть индивидуальными. Важно, чтобы камера копчения была герметичной. Перед началом работы всегда создаются чертежи — это существенно снизит расход времени на сборку.

Копчение продуктов

Чтобы приготовить нежирные продукты, температура должна составлять не менее 43 градусов. Это вариант горячего копчения. Жирные сорта рыбы или мяса обрабатываются холодным дымом. Средняя температура составляет 25 градусов. Время, уделяемое на копчение, в среднем составляет 5 суток. Все зависит от размера приготавливаемого продукта.

Копченое мясо или рыба при качественной обработке дымом обретают золотистый цвет с приятным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами. После обработки продукция оставляется в подвешенном положении на сутки для выветривания дыма.

Рыба

Чтобы выполнить горячее копчение рыбы, следует произвести очистку продукта от чешуи и вымыть под проточной водой. Затем она помещается в кастрюлю и натирается солью. Необходимо насыпать большое количество соли, чтобы уничтожить всех микробов. После двух часов маринования необходимо отмыть продукт от соли в холодной воде. В окончании рыба укладывается на решетку и коптится.

Для холодного копчения предпочтительно готовить скумбрию, окуня или подобные жирные виды рыбы. Продукт покупается только в свежем виде. Из тушек извлекаются внутренние органы. Удаляется голова. Вся рыба моется под проточной водой и вытирается сухой материей. Далее, кладется в емкость и засыпается солью. Время засолки составляет трое суток. После чего из нее нужно вывести лишнюю концентрацию соли при помощи воды. Далее, она подвешивается на дерево, чтобы завялилась на ветру.

Только скумбрию или окуня надо спрятать в марлевом мешке. Нельзя допустить проникновение насекомых. В окончании рыба подвешивается на крюки, и коптится в среднем трое суток.

Курица

Маринование считается самой важной частью приготовления. Тушка тщательно вымывается водой и отчищается от лишнего жира. Далее, вытирается до сухого состояния с помощью материи. Затем нарезаются дольки чеснока, которые следует затолкать в надрезы курицы. Как снаружи, так и во внутренней части выполняется обработка тушки солью. Допускается использование различных специй. Продукт заворачивается в фольгу и кладется в холодильник — этот процесс занимает сутки.

После маринада курицу надо извлечь из фольги и привести коптильню в рабочее состояние. Желательно связать крылья и лапы. В окончании тушка помещается на решетку коптилки. Время приготовления горячего копчения составляет в среднем 3 часа. Чтобы проверить готовность курицы, следует ножом проткнуть тушку, и если сочится прозрачный сок, то продукт готов. Нельзя снимать курицу, если из нее при прокалывании появляется кровь. Перед принятием приготовленного продукта в пищу надо снять шкуру.

Принцип приготовления мяса и сала такой же, как и в первых двух вариантах, только продукт надо нарезать небольшими кусками, чтобы готовка стала более качественной.

Коптильня горячего копчения своими руками (15 фото изготовления)

Простая и практичная самодельная коптильня, сделанная из пары газовых баллонов. Подробные фото и описание изготовления коптильни.

Приветствую! Эта самоделка для любителей всяких копчёностей! Сделать хорошую коптильню своими руками, можно без особых затрат. Смотрим фото.

Вот таким образом выглядит конструкция коптильни из газовых баллонов.

Процесс изготовления:

Самая сложная часть изготовления коптильни — выкручивание вентиля из газового баллона. Прежде всего нужно убедиться, что в баллоне больше нет газа. Открутите вентиль и оставьте баллон на открытом воздухе на несколько дней. Возможно, вам повезет, и вы сможете открутить вентиль с помощью трубного ключа. Как вариант можно открутить вентиль с помощью вот такого самодельного приспособления с длинным рычагом.

Как только вы извлечете вентиль, заполните баллон водой, затем слейте воду с остатками газолина. Лучше всего повторить эту процедуру пару раз.

Вырезаем отверстие под дымоход и два отверстия для соединения баллонов.

Вырезаем проём для дверцы. Для резки вдоль баллона прикладывал железный уголок, для поперечной — металлическую ленту, прижатую стяжным ремнем. Работа выполнялась плазменным резаком.

Для регулирования потока воздуха и дыма в коптильне, взял пару пластин с треугольными отверстиями. Одну пластину нужно приварить к дымоходу, а другую — прикрепить к верхней части основной дымовой камеры. Пластины вращаются вокруг оси, тем самым отверстия в них могут совпадать или не совпадать.

На фото: дверца для регулировки подачи воздуха в камеру горения.

Между дымовой камерой и печкой приварил кусок трубы длиной в 125 миллиметров.

По краям каждой дверцы была приварена 35-миллиметровая стальная лента. Дверца установлена на петли.

Теперь нужно снять остатки краски с баллонов, а сами баллоны хорошо прожечь внутри.

Для установки решеток приварите железные уголки, установил четыре решетки в дымовой камере и одну — в печи, в качестве колосника. Также не забудьте перед покраской отшлифовать и обезжирить коптильню. Выбирайте жаростойкую краску.

Вот еще несколько полезных рекомендаций:

• 1. Чтобы жир не капал на огонь, поставьте поднос в нижней части камеры.
• 2. Температура в нижней части коптильни значительно выше, чем в верхней. Учитывайте это при приготовлении продуктов.
• 3. Желательно сделать более широкую основу для лучшей устойчивости коптильни.

Изготовление коптильни горячего копчения своими руками! Выбираем варианты и расскажем про обслуживание. | Домовенок Витя

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, описанную в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения. При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

• Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
• Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
• Стальная проволока для создания сетки.
• Несколько металлических уголков одинаковой длины.
• Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
• Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

• Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
• Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
• Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

• Приварить петли.
• Установить небольшую ручку.
• Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

Трубу можно отвести на метр или дальше от камеры

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

• Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
• Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

• На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
• Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
• На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
• Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
• Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
• Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

Еще статьи

Коптильня горячего копчения своими руками: видео инструкция

Копченые деликатесы являются неотъемлемой частью любого праздничного (а порой и повседневного) стола. Можно приобретать готовые продукты в магазине, но при этом с вероятностью 90% вы купите подделку, приготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Кроме отличия по вкусу и аромату, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильно выбранном температурном режиме.

А большинство производителей в погоне за прибылью как раз стараются максимально быстро приготовить товар, именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого необходимо приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным затратам.

Чтобы вкусные продукты обходились по стоимости сырого мяса (рыбы), изготавливается коптильня горячего копчения своими руками. Это совсем не трудно сделать, особенно при наличии приусадебной территории.

Мало того, на кухне многоквартирного дома также можно коптить рыбу без ущерба для соседей. Но об этом позже… Перед изучением способов, как сделать коптильню, надо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо коптится жирное и постное мясо, на кости и без нее, речная и морская рыба, домашняя птица и дичь.

Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется. Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды придет в норму естественным путем. Равно как и вытопится «лишний» жир.

А вот с размороженными продуктами придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает столько влаги, что вам вообще не удастся закоптить продукт, еда просто сварится. С другой стороны, влажность как бы разбавляет вкусовые достоинства.

К тому же, стекающая вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхивать открытое пламя. И тогда ваша еда попросту сгорит.

Поэтому, после размораживания, заготовку следует как следует промокнуть бумажными полотенцами или хлопковой тканью. Пересушить продукт не удастся, естественная влага останется внутри.

Солить или не солить. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправами (по желанию), без добавления жидкости.

Следует учесть, что соль удерживает влагу. Некоторые заготовки коптятся уже готовыми к употреблению, например – сало сухого посола.

Иной способ – натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Идеальный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: Рыбу (особенно мелкую) не следует чистить и разделывать. Это касается только свежего продукта. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о дровах, точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависит от устройства печи. Можно использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или нарубленные дрова.

Главный вопрос не в этом. Важно правильно выбрать сорт дерева. Хвойные породы отбраковываем, иначе смола закоптит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют не смолистые сорта можжевельника (помним о том, что это краснокнижное растение). Опять же, этот экзотический аромат на любителя.

Неправильно подобранный материал может испортить качественное мясо (рыбу). Подходят любые лиственные сорта с малой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В центральной России практикуется копчение на березовых дровах. Здесь важно правильно заготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много дегтя, возможен неприятный запах.

Разобравшись в основах, вам легче будет сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных коптилен может сбить с толку даже искушенного домашнего мастера. Чертежи можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет публикациях, и даже в домашнем дедовском «архиве».

Главный принцип, как сделать коптильню максимально дешево: не искать компоненты, неукоснительно следуя готовой инструкции, а создавать изделие, исходя из имеющихся доступных материалов.

Классика из бочки

Найти 200 литровую емкость из-под солярки или масла нетрудно. Пусть вас не пугает химия внутри: перед тем, как изготовить коптильню, бочка «выжигается».

После снятия верхней крышки, внутри разводится костер (обычно сжигаются старые бумаги), и металл становится девственно чистым. Главное, не использовать в качестве топлива пластик и резину.

Собственно, после этой процедуры простейшая коптильня готова. Способ изобретен портовыми рыбаками. На дно бочки насыпается щепа, сама емкость устанавливается на кирпичи, под ней разводится костер. Накрываем железным листом – и готово.

В старые добрые времена, коптильня из бочки накрывалась мешковиной. Раньше мешки делали из пеньковой веревки. Такая ткань не плавилась от температуры, и обеспечивала микровентиляцию. Современные синтетические мешки не подходят.

Сверху на арматуре подвешивается свежий улов: остается лишь подкидывать дрова в очаг, и следить за тем, чтобы опилки не воспламенялись. Процесс занимает не более часа. Несмотря на примитивность конструкции, качество копчёного продукта на высочайшем уровне.

Разумеется, если ваша коптильня для дачи стационарно расположена на участке, можно выполнить очаг из камня.

Так можно контролировать температуру и не зависеть от погодных условий.

Cамодельная коптильня с электрическим нагревательным элементом

Идея реализуется двумя способами. Первый вариант практически не отличается от классики: в качестве источника жара электрическая спираль с регулятором, чуть выше располагается противень (решетка) с дымогенератором (опилки, щепа). Реостатом устанавливаем температуру.

Второй способ более простой. Между изоляторов натягивается нихромовая проволока сечением до 1 мм. Сопротивление подбирается таким образом, чтобы накал можно было регулировать от малинового до ярко красного.

На проволоку кладутся ветки фруктовых деревьев, которые медленно прогорают на раскаленном нагревателе. Достаточная температура за счет электричества, плюс контролируемый ароматный дым.

Коптильня из кирпича

Если вы изготавливаете деликатесы регулярно, есть смысл построить каменную печь. Коптильня своими руками из кирпича может использоваться не только для копчения. Это и мангал, и барбекю, и просто очаг для приготовления пищи.

Используя различную конфигурацию дымоходов, можно регулировать температуру в камере, вплоть до холодного копчения. Коптильня из кирпича может быть любого размера, в зависимости от этого выбираем принцип действия:

Компактная одно-объемная печь работает также, как бочка. В нижней части расположена топка, затем либо противень с опилками, либо колосники с камнями. В любом случае, разогретый дым возгоняется к подвешенным в верхней части продуктам.

Такую коптильню можно сделать своими руками буквально за день. Она не занимает много места, и готова к использованию в любой момент. Единственная проблема – прямоток требует постоянного контроля за тягой.

И приготовление продуктов происходит при более высокой температуре, это несколько ухудшает вкусовые качества.

Если вы любите деликатесы, изготовленные по классической технологии (когда время приготовления занимает несколько часов), коптильня из кирпича должна иметь более сложный дымоход, с промежуточным охлаждением (не путать с организацией холодного копчения).

В этом случае не обязательно делать противень с опилками. Достаточно загрузить дрова соответствующих пород, и с помощью регулируемого дымохода поддерживать оптимальную температуру горения. Должно быть интенсивное тление дров, на грани возгорания.

Такая коптильня для дома практически не требует контроля за процессом. Температура в коптильной камере не поднимется до критической даже при интенсивном горении.

А если правильно подобрать тягу, можно добиться идеальных результатов. При выборе баланса между временем и температурой, предпочтение отдаем времени (чем дольше, тем вкуснее).

Совет!

В любой конструкции не лишним будет термометр, установленный непосредственно рядом с продуктами. Температура дыма должна быть немного ниже, чем режим духовки для аналогичного блюда.

Несмотря на кажущуюся сложность конструкции, кирпичная коптильня не так дорого стоит. Огнеупорный материал применяется только в зоне горения. Остальной кирпич выполняет несущую и декоративную функцию.

Коптильня из готовых емкостей

Распространены коптильные камеры, выполненные из газового баллона своими руками. Заготовки буквально валяются под ногами: это может быть старый бак от автомобильного ГБО или обычный бытовой баллон для пропана.

Оборудование имеет ограниченный срок службы, использованные баллоны просто сдают на металлолом. Как сделать коптильню из баллона 80-100 литров?

По-большому счету, достаточно прорезать в нижней части отверстие (с дверкой) для закладки дров, а сверху обеспечить возможность подвеса продуктов.

Получаем вертикальную печь по аналогии с бочкой. Преимущество: толстый металл баллона служит аккумулятором тепла.

Есть и более продвинутые идеи, как самому сделать коптильню из баллона. Понадобится как минимум две заготовки разного размера. Большую емкость используем в качестве коптильной камеры, а снизу привариваем меньший баллон. Он будет выполнять роль дымогенератора.

При грамотной организации процесса горения, в основную камеру попадает лишь раскаленный дым. Время приготовления копченостей, сделанных в такой печи, небольшое.

Для экспресс-подачи в самый раз. А если вы любите длительный процесс с меньшей температурой, можно соединить камеру дымогенератора и основное отделение, с помощью трубы с заслонкой.

Коптильня для квартиры

Казалось бы, несочетаемые понятия. Однако, при наличии качественной вытяжки над плитой, возможно и такое. Разумеется, никто не позволит вам выпускать дым из коптильной камеры в общую вентиляцию.

Поэтому емкость должна быть герметичной. Идеальный вариант – гидрозатвор по контуру крышки. Дым (вместе с температурой) находится внутри, по принципу скороварки.

Чтобы давление не приподнимало крышку, в ней делается небольшой клапан со шлангом. Дыма в нем много не будет, поэтому можно вывести в форточку или вытяжку.

Главная «проблема» технологического процесса – окончание копчения. Когда вы откроете крышку, на аромат сбегутся все соседи. На самом деле, подобные микрокоптильни есть и в продаже, так что не бойтесь визита пожарного инспектора.

Главное – использовать правильную щепу и не злоупотреблять газовой конфоркой. В замкнутом пространстве открытое пламя не вспыхнет, но «пережарить» продукт можно.

Итог:
Мы рассмотрели множество вариантов, как сделать коптильню горячего копчения из подручных и специально приобретенных материалов. Выбор конструкции за вами, исходя из финансовых возможностей и наличия свободного места.

Главное в этом деле – общий принцип работы:

Снизу источник горения (совмещенный с дымогенератором, либо разнесенный), сверху – подготовленный сырой продукт. Готовых рецептов нет, технология отрабатывается на личном опыте.

Даже при одинаковой закладке и дровах, деликатес всегда выходит с разным вкусом, достаточно немного измениться влажности и температуре окружающего воздуха. В этом вся прелесть горячего копчения.

Как своими руками сделать коптильню горячего копчения видео

Самодельная коптильня для не больших продуктов с водяным затвором — видео

Коптильня горячего копчения из бочки, своими руками — видео

Самодельная стационарная коптильня горячего копчения из кирпича — пошаговая видео инструкция

About sposport

View all posts by sposport

Коптильня горячего копчения своими руками: разновидности, материалы, мастер-класс

Чтобы не говорили диетологи, а многие из нас любят полакомиться копчёной колбаской, салом или рыбой. Лёгкий ароматный запах дыма, золотистая корочка и нежная структура продукта никого не оставят равнодушным. Но современные производители для удешевления процесса используют так называемый «жидкий дым», а это всё-таки химия, которая вряд ли полезна для нашего организма. В сегодняшнем обзоре HouseChief мы расскажем, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, чтобы вы смогли постоянно лакомиться деликатесами домашнего приготовления.

Читайте в статье

Особенности горячего копчения

Копчение — термообработка продуктов питания посредством дыма. Используется для приготовления мяса, колбас, сала, рыбы, некоторых видов сыров, овощей, фруктов и т.п.

ФОТО: n1s1.hsmedia.ruПродукты из домашней коптильни полезнее и вкуснее, чем обработанные «жидким дымом»

Существует два вида копчения: холодное и горячее. Принципиальная разница между ними, это температура дыма, которым обрабатываются продукты, и время окуривания. На копчение мяса или рыбы холодным способом требуется до 3 суток, тогда как при горячем — не более 4 часов. На время приготовления влияет тип продукта и его размеры. Так, например, на среднюю скумбрию потребуется не более 30 минут, а свиному окороку нужно времени намного больше. Однако в первом случае продукты могут храниться в холодильнике до одного года, а во втором – не больше недели.

ФОТО: glavgradus.ruНа приготовление такой вкуснятины понадобится не более 30 минут времени

Устройство и принцип работы аппарата горячего копчения (АГК)

Современные производители предлагают большой ассортимент конструкций для холодного и горячего копчения, но, зная устройство и принцип действия коптильни, можно легко сделать её своими руками даже из подручных материалов. Практически все АГК состоят из:

• корпуса;
• крышки;
• жёлоба гидрозатвора по периметру;
• решёток или стержней с крючками для продуктов;
• жироприёмника;
• штуцера для дымоотвода;
• термометра.

Некоторые модели могут не оснащаться гидрозатвором и термометром. Однако жёлоб с водой, в который вставляется крышка, повышает герметичность конструкции, а градусник помогает придерживаться технологии копчения продуктов.

ФОТО: lt.play-azlab.comУстройство вертикальной коптильни

На дно коптильни помещают мелкую древесную щепу (дуба, ольхи, яблони, вишни). Сверху на подставке устанавливается жиросборник, над которым размещаются решётки или стержни с обрабатываемыми продуктами. Ёмкость закрывается крышкой, а в жёлоб гидрозатвора наливается вода. После этого коптильня устанавливается на костёр, газовую или электрическую плиту. Опилки нагреваются от непрямого воздействия и начинают тлеть. Как только появится первый дымок, засекают время, которое нужно для копчения того или иного продукта в соответствии с технологией. Внешний источник тепла прогревает ёмкость до 100ºC, а температура дыма должна быть не менее 50ºC.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как сделать коптильню из металла

Самый популярный материал для изготовления АГК — металл. Это могут быть листы, бочки, баллоны и даже обычное ведро. Металлические коптильни, в зависимости от размера, можно установить на даче, взять на пикник или использовать в обычной городской квартире. Рассмотрим пошагово варианты изготовления конструкций из листового металла, бочки и старого ведра.

ФОТО: pechiexpert.ruВ мини-коптильне можно приготовить рыбу, мясо или сало

Коптильня из листового материала

Изготовление коптильни из листового металла сложно только тем, что для этого необходим сварочный аппарат. В остальном же – всё очень просто. На создание данной модели было затрачено порядка 7 часов.

ФОТО: nashgazon.comТакую коптильню можно взять на пикник

Что нужно для работы

Для изготовления коптильни потребуется:

• чертёж;
• полоса листового металла толщиной 1,5-2 мм;
• рулетка, угольник, маркер;
• турбинка с отрезным и шлифовальным диском;
• сварочный аппарат;
• металлический уголок;
• сварочные электроды диаметром 3 и 6 мм;
• патрубок.

ФОТО: img3.board.com.uaМожно взять лист старого, бывшего в употреблении металлаФОТО: obinstrumente.ruЧертёж переносной коптильни

Пошаговая инструкция изготовления коптильни

Было решено сделать конструкцию из полосы металла. Предварительно она была очищена от ржавчины.

Статья по теме:

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения: принципы устройства и примеры изготовления своими руками, как выглядят стационарные коптильни для загородного дома, варианты складных и походных устройств копчения — читайте в публикации.

Бочка в качестве коптильни

Более простой вариант АГК — коптильня из металлической бочки. Конечно, такая конструкция не столь компактна, как предыдущий вариант, но зато она более вместительная и отлично подойдёт для дачного участка.

ФОТО: usamodelkina.ruНа изготовление такой коптильни понадобиться 2-3 часа свободного времени

Материалы, инструменты и чертежи

Итак, чтобы сделать своими руками АГК нам понадобится:

• металлическая ёмкость объёмом 200 л;
• болгарка;
• электродрель;
• дверная петля;
• металлический прут;
• готовый металлический поддон;
• кирпич или тротуарная плитка.

ФОТО: media2.24aul.ruСтарая металлическая бочка найдётся в любом хозяйствеФОТО: i1.wp.comСтроение коптильни из бочки

Для изготовления можно взять старую или новую ёмкость объёмом 200 л

Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео:

Коптильня из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни горячего копчения — из старого ведра или кастрюли ёмкостью 10 л. Для этого нужно минимум инструментов, работы и времени. Сетку для продуктов можно сделать из решётки от старой духовки или холодильника, и даже из формы для лепки пельменей.

ФОТО: 1pokopcheniyu.ruУстройство самой простой коптильни из ведра

Ознакомьтесь с пошаговой видеоинструкцией того, как быстро и легко изготовить коптильню горячего копчения из старой выварки:

Капитальная коптильня из кирпича

Кирпичная коптильня более основательна и вместительна. Такая конструкция в частном домовладении или на дачном участке позволяет даже создать свой бизнес по производству продуктов горячего или холодного копчения. Предлагаемая модель будет размещаться в готовом здании хозблока, что решает сразу несколько проблем. Давайте посмотрим, что нам понадобится для строительства капитальной коптильни из кирпича.

ФОТО: pech-kamin.ruКоптильня, совмещённая с мангалом и барбекюшницей

Материалы и инструменты

Для возведения коптильни понадобится кирпич, желательно огнеупорный, цемент или глина, листы металла, уголок, доски, дверь, дверца топки, оцинкованная труба и арматура. Из инструмента потребуется:

• лопата;
• ёмкость для замешивания раствора;
• мастерок;
• кирка;
• электродрель;
• болгарка с отрезным кругом или электролобзик с полотном по металлу.

Как мы уже сказали, такая капитальная конструкция позволит даже открыть свой небольшой бизнес по производству копчёных продуктов питания.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Большая коптильня холодного копчения. Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов. Коптильня бочковая простая

В этой статье я подробно расскажу, как делается самодельная коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Есть, конечно, другие модели, но я выбрал те, которые действительно можно сделать самостоятельно.

Немного теории

Всем известно, что курение бывает горячим и холодным. Считается, что продукты, приготовленные холодным способом, имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя, честно говоря, это на любителя.

Технологии отличаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится не менее 12-15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5-3 часа, то есть в случае приготовления мяса или твердого сала. В целом рыбу и мягкий жир можно коптить за 30-40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50 ° С. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает поддерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120 ° С.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера располагается непосредственно над топкой, что фактически позволяет поддерживать высокую температуру.

Конечно, есть дымогенераторы, которые устанавливаются рядом и подключаются к рабочей камере через трубу, но в любом случае расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

При холодном способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывают трубу или канал длиной от 2 — 3 до 10 — 12 м, в зависимости от типа конструкции.В результате дым достигает уже охлажденного продукта.

В целом все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономичным вариантом считается конструкция, когда внизу установлена ​​топка, в которой горит огонь. Над этой топкой монтируется лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру, и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции металлический лист отсутствует, дым поднимается в рабочую камеру прямо от тлеющих углей топки.Такое устройство чаще всего встречается в коптильных мангалах. Это не так уж и плохо, просто уходит слишком много топлива и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самому собрать коптильню горячего копчения

Как я уже сказал, изготовление коптильни — процесс творческий, и каждый домашний умелец вносит в него что-то свое, поэтому вариантов дизайна множество. Расскажу о самых распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не учитываем серийные модели и электрические коптильни.А такие вещи, как «копчение» мяса и рыбы с помощью «жидкого дыма», я вообще считаю недопустимым. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, конечно, лучше сразу построить капитальное кирпичное сооружение, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни горячего копчения из кирпича не большие, промышленные варианты не учитываем.В среднем для большой семьи метра хватает на метр. Даже соседям хватит;
• Так как это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях кладу ленточный фундамент глубиной до 30 см. Как обычно, вырыли траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, уложили арматуру и залили ее;

• Я видел рекомендации, когда всю конструкцию нужно строить из прочного жаропрочного кирпича.Если у вас достаточно такого кирпича, то можно и так;
• В общем, из жаропрочного материала следует строить только топку с нагнетателем, рабочую камеру можно выложить любым кирпичом. Температура 120 ° C для материала блока не критична;

• Топку слишком большой делать не стоит, максимальная ширина 30-40 см. Естественно, у нас есть решетки снизу, а под ними — вентиляционная камера, то есть воздуходувка;
• На фото вариант, не предусматривающий лист над топкой для выкладки щепы.Хозяева выбрали его, потому что высота конструкции довольно большая, около 2 м, и поэтому в рабочей камере будет легче поддерживать необходимую температуру. Если бы постройка была меньше, удобнее было бы коптить листом для щепы;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили сетку для подвешивания изделия. Стержни такой решетки должны быть толщиной не менее 6 мм, в идеале 8-10 мм;

• Чтобы густой дым постоянно окутывал изделие на трубе дымохода, желательно сделать задвижку, в ней будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, которая более важный.Если при строительстве вовремя не запомнили вентиль, то кусок мешковины можно просто перекинуть через дымоход.

Вариант №2: Коптильня из строительного ковша

Я не зря упомянул строительный ковш. В этом случае мы построим коптильню из больших металлических ведер, в которых часто продается краска, шпатлевка или что-то подобное.

Для небольшого дачного участка такой вариант просто сказочный.

• Для постройки нам понадобится 2 больших ведра разного диаметра.Стороны ведер должны быть прямыми (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить около 100 мм от дна меньшего ведра, отрезать этот сектор болгаркой или ножницами по металлу и заполнить в нем отверстия;
• В оставшейся обшивке ведра вырезаем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку с ведра большего диаметра, переворачиваем и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В данном случае крышка служит металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и стружка.Поскольку температура внутри рабочей камеры в данной модели не регулируется, лучше использовать крупную стружку или даже обрезанные веточки;

• Далее нам необходимо изолировать продукт от тлеющей стружки и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого воспользуемся колпачком, сделанным ранее из нижней части ведра с набитыми в нем дырочками;

• Но нельзя ставить еду прямо на эту вытяжку.Металл слишком тонкий и может сильно нагреться, плюс жир должен куда-то стекать, поэтому под продукт, в данном случае жир, ставим решетку криволинейной формы;

• Теперь накрываем всю эту конструкцию ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера оказывается плотно закрытой. Для уверенности кладем сверху дополнительную нагрузку, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он потухнет примерно 30-40 минут.

Здесь есть один важный момент. Поскольку в рабочей камере нет вентиляции, дым будет сильно концентрированным, что нежелательно для продукта. Поэтому советую завернуть бекон в чистую хлопчатобумажную ткань, она заберет все пары.

В домашних условиях также можно сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как известно, эти ковши конические:

• На дно ведра насыпают опилки, затем вставляют решетку, на которой будет емкость для сбора жира, а рядом с верхом устанавливают еще одну решетку для самого продукта;
• После этого продукт кладут на верхнюю решетку, ведро накрывают крышкой и ставят на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком высока и продукт, по сути, не копченый, а запеченный. Плюс к этому при высоких температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но верно впитывает яд.

Вариант №3: При наличии бесхозного ствола

Если у вас есть неиспользованная в хозяйстве бочка на 100-200 литров в «закромах родины», то из нее запросто можно сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В итоге с листом получилось даже лучше, поэтому на кирпичи бочку ставить удобнее.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства мы вырезали из нижней части ствола окно болгаркой и приварили к нему дверцу на петлях с защелкой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и убирать сгнившую золу;

• На дно устанавливаются 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую при копчении капает жир;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно.Но пригоревший жир отмыть очень проблематично, поэтому рекомендую взять какую-нибудь старую тазик, которую в случае чего не жалко выбросить;

• Конечно, в середине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и вделать внутрь металлические штифты, на которые будет удобно поставить решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто повесили изделие на шпажки;

• Чтобы крышка плотно прилегала к краям ствола, мы накрыли наш ствол пакетом сверху, затем надели на него крышку и прижали грузом;

• Подготовительный этап окончен, щепа загружается дальше вниз и разводится костер под стволом.Поскольку рабочая емкость достаточно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но этот процесс займет больше времени.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Из больших бытовых газовых баллонов можно сделать коптильню в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного технологичнее и красивее с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что принцип ее действия позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, но и хороший мангал.

• Для начала нам нужно будет отрезать вентиль от газового баллона. Технологически эта работа несложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не осталось газа, поэтому лучше перестраховаться;
• Для этой модели нам понадобится 2 цилиндра. Прежде чем браться за ножовку, попробуйте открутить горлышки бутылок газовым ключом. Сразу скажу, что это сделать сложно и вероятность откручивания не велика;
• Если вам не удалось открутить шейку, возьмите ножовку по металлу и медленно своими руками срежьте вентиль;

Не пытайтесь отрезать вентиль болгаркой или просверлить закрытый цилиндр электродрелью.Помните, что если в нем есть газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат со специфическим запахом. Поэтому баллоны наполняем водой и оставляем на сутки, чтобы потом можно было вымыть их изнутри;

• Далее нам нужно отрезать дно, при этом воду сливать не нужно, просто поставьте баллон горизонтально и аккуратно срежьте его болгаркой. Под дно следует поставить какую-то емкость, чтобы потом можно было убрать эту грязную воду, потому что, если она разольется, ваш двор будет долго вонять;

• Нам понадобится один баллон для изготовления дымогенератора, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом.Сначала займемся дымогенератором, для этого от верхнего края цилиндра (от сварного шва) отмеряем 30 см и отрезаем;

• Поскольку в данной конструкции нет нагнетателя, его роль будет выполнять вентиляционный клапан. Делать будем снизу, поэтому сразу вырезаем окно;

• Вырезаем точно такое же окно во втором цилиндре, примерные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышкой дымогенератора, а также с внутренней стороны привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемной решетки;

• Вентиляционные окна на обоих цилиндрах не должны открываться полностью.Чтобы можно было регулировать поток воздуха в резервуары, мы привариваем направляющие по бокам каждого окна. Из профильной трубы делаем направляющие, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже сказал, основная рабочая камера состоит из второго неразъемного цилиндра. Для этого в нем вырезается широкий верхний люк, на который потом привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, уголки для решетчатых решеток привариваются изнутри рабочего резервуара;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере должен быть усилен, чтобы на него не влияла температура.Но пока вы свариваете арматурные трубки, лист снова может вести. Чтобы этого не случилось, края листа временно стягиваю проволокой.

• Но рабочий бак намного больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его как классический мангал, поэтому систему обдува нужно сделать более совершенной;
• Решили эту проблему просто. Мы взяли широкий угол, просверлили в нем отверстия и приварили к вентиляционному окну, тем самым защитив от золы.В результате воздух в такую ​​решетку будет течь по всей длине дна емкости;

Вкладыш дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее прорезаем отверстия внизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры соединяются, и стык ошпаривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части делаем дымоход. Для этого отрезаем саму дымоходную трубу под углом, вырезаем отверстие в резервуаре для этой трубы и свариваем эти две части конструкции между собой;

• Чтобы потом не закрывать дымоход мешковиной, сразу на верх трубы привариваем заслонку и своеобразный зонтик.В нашем случае заслонка отодвинется в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открывании не опускалась назад и не создавала лишних нагрузок на петли, мы приварили 2 упора в районе петель на дымогенераторе и на основном рабочем баке;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на ней по краям лучше установить 2 ручки для открывания.Дело в том, что если приварить по центру 1 ручку, то при открытии тепло от бака может обжечь руку, и так у вас есть возможность удерживать крышку за край.

• Сама сборка в принципе завершена, теперь осталось поставить полироль. Чтобы старая краска сгорела, оба бака нужно будет обжигать на холостом ходу. Затем устанавливаем насадку с металлическим шнуром-щеткой на болгарку и очищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Мы использовали для покраски черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей.Основную черную краску наносили в 2 слоя, если сделать один слой, так красиво не будет светиться. Серебряное пальто использовалось только для акцентирования внимания на деталях;

Вариант №5: Коптильня-мангал из листового металла

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, сварить коптильню из металлических листов намного проще. Как и в предыдущем случае нам понадобится болгарка и сварочный аппарат из инструмента.

Что касается материалов, то помимо самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам понадобится уголок 35 мм, труба для устройства дымохода и штанга для подвесов, сечением 6 мм.

Принцип работы данного варианта коптильни-барбекю в точности такой же, как и у конструкции, состоящей из 2-х газовых баллонов. Но, честно говоря, с листами возиться меньше, чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезают; вместо этого в нижней части стен просто просверливают ряд отверстий.

Сверху на мангал приваривается откидная крышка. На фото представлена ​​конструкция с полукруглой крышкой, но это необязательно, крышка может быть ровной.Полукруглая крышка не несет никакой функциональной нагрузки, с ней просто удобнее работать.

Как и в первом варианте из кирпича, возле дымохода привариваются стержни для подвешивания изделия. Сам дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Несколько слов о курении

Каким бы ни был дизайн вашей коптильни, но, пожалуй, самым важным моментом является выбор породы древесины для щепы.Итак, предпочтение следует отдавать фруктовым деревьям — вишне, яблони, абрикосу и им подобным.

Категорически нельзя употреблять хвойные деревья и березу, с ними продукт получится горьковатым. И самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы, как сделать коптильню из старого холодильника. Этот вариант хорош, но только для коптильни холодного копчения. В стенки холодильника встроен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов копчения разных продуктов.

К копченому мясу и бекону можно относиться по-разному, но рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большинство населения нашей великой державы.

Приготовить несложно:

• Выбирайте хорошую плотную скумбрию, желательно крупную. Естественно, если он заморожен, то разморозьте, натрите солью и специями, так как специй для этих целей сейчас достаточно;
• Затем оставить рыбу в прохладном месте на сутки для пропитывания, после чего можно отправить в коптильню, процесс копчения длится 20-30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыб — это ольха. Плюс на решетку нужно не просто класть рыбу, а под нее расстелить веточки яблони и листья смородины.

Чтобы коптить курицу, ее необходимо сначала хорошенько вымыть, слегка протереть салфеткой и набить чесноком. Вы просто разрезаете тушку в разных местах и ​​кладете в эти разрезы дольки чеснока.

Затем вы смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу изнутри и снаружи.Курицу нужно замариновать в прохладном месте сутки, но лучше замариновать в фольге. Через сутки снимаем фольгу, связываем ножки и крылышки вместе и отправляем тушку в коптильню. Курицу готовят горячего копчения не более часа.

Приготовление сала и мяса ничем не отличается от приготовления курицы. Только сало желательно начинить чесноком, а мясо уже на любителя. Естественно, вы покупаете смесь специй для конкретного продукта.И не пытайтесь брать слишком дорогие, импортные пакеты со специями, по опыту они содержат консервант, который мне лично не нравится.

Выход

Для меня коптильня горячего копчения — это возможность приготовить продукт не только качественно, но и быстро. Какой вариант выбрать из вышеперечисленного, решайте сами. На фото и видео в этой статье наглядно показаны многие процессы, и если что-то непонятно, пишите в комментариях, поговорим.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и рыночными деликатесами. Причина этого в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя длительным процессом копчения мяса и рыбы. Окунув соленые продукты в «жидкий дым» на несколько минут, они продают их людям по непомерным ценам.

Коптильня для дачи поможет нам вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченостей — простое, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы — отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес … Эти аргументы являются мощным стимулом в пользу того, чтобы больше узнать о конструкции коптильных установок и освоение методов термической дымообработки изделий.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее постройки можно использовать предметы, простаивающие пылящиеся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере — герметичность и устойчивость к высоким температурам (когда речь идет о горячем копчении). Для строительства камеры, образующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде чем рассматривать работоспособные варианты дизайна, обратимся к теории.

Есть два типа копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора — высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем при холодном копчении.Однако срок хранения продуктов, подвергнутых обработке горячим дымом, невелик (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 дней и обеспечивает максимальную сохранность сала, мяса и рыбы (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) — ценный ингредиент кондитерских изделий, мясные блюда также готовятся по «холодной» технологии.

Конструкция, которую будет иметь самодельная коптильня, напрямую зависит от выбранного способа термической обработки. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра).Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

В горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно разместить прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-курильщиков

Перед тем, как делать коптильную установку, очень полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, которые уже проверены в работе.

Так выглядит коптильня из газового баллона.

Его сборка включает в себя несколько операций:

1. Вырезана часть боковой стенки баллона, которая будет служить крышкой.
2. К крышке приварены петли и ручка.
3. В конце цилиндра вырезается отверстие, в которое вваривается дымоход.
4. Две решетки сделаны из стальных прутков: на нижнем будут гореть дрова и опилки, а на другом, снабженном ножками, укладывается еда.

Данная установка предназначена для горячего копчения, так как совмещает топку и коптильную камеру. Решетка для выкладки продуктов ставится не над деревом, а смещена в сторону трубы.Это нужно для того, чтобы жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция — самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, устанавливаемая на кирпичи.

Если в вашем доме есть ненужный металлический ящик, его также можно приспособить для термической обработки продуктов дымом.

Немного усложнив конструкцию, добавив к ней дымовой канал от металлической трубы, получаем установку холодного копчения.

Другой вариант — вырыть траншею в земле и выложить ее дно и стены красным кирпичом.

Тем же материалом канал засыпают сверху и засыпают землей. Для прокладки подземной трубы можно использовать раствор или сложить насухо, так как засыпка грунтом толщиной 15-20 см закрывает все трещины.

Такой мангал-коптильня из кирпича обязательно понравится тем, кто привык все делать основательно и надежно.

Топка находится на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество древесины, вы можете изменять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующем фото мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с коптильней.

Объединив дровяную печь с коптильной камерой, мы получаем универсальную конструкцию на лето. Вы можете готовить горячие блюда на плите, а на выходящем дыме готовить домашние деликатесы.

Металлический корпус с дверцей — это все, что нужно для коптильной камеры. Эту монтажную деталь можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в ней нужно проделать отверстие для трубы, а в дверце — отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме обработки холодным дымом, если поднести к ней снизу трубку из вырытого в земле очага.

Процесс горячего копчения в старом холодильнике можно реализовать, сняв с корпуса пластиковую обшивку, изоляцию и поместив на дно дымогенератор (металлический ящик на ножках).

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только сделать качественную коптильню своими руками, но и строго соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Дерево лучше всего подходит для этой цели. фруктовые деревья (вишня, яблоня, груша) и кустарники. Топливо не будет проблемой, если в вашем распоряжении будет измельчитель древесины.

Рекомендуем перед помещением в коптильню обернуть сало, мясо и рыбу марлей.В нем останутся смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то ее нужно сверху накрыть мешковиной, которая дольше задержит дым в емкости.

Многие из нас любят копченое сало, мясо и рыбу. Но такие товары часто предлагаются сомнительного качества или по сильно завышенным ценам. Альтернативой покупке копченостей является только самостоятельное производство, для которого нам понадобится коптильня на даче.

Сегодня мы поделимся с вами массой идей, как построить недорогую коптильню на даче своими руками.Теперь вам не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для строительства, достаточно использовать наши идеи и воплощать их в жизнь.

Какого курильщика выбрать

На самом деле есть много интересных вариантов … Мы сейчас рассмотрим некоторые из них, но не вините меня, потому что в их список не войдут электрические коптильни или изготовленные на заказ из ковки или дорогой камень … сегодня у нас немного другая тема, которая направлена ​​на процесс возведения конструкции своими силами, без особых вложений.

Предлагаем обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов … Любой из них под силу каждому из нас, и что самое положительное, работа может быть выполнена буквально за несколько дней. , и это максимум. Также вы найдете оригинальный вариант копчения, даже если на даче нет коптильни, но приготовить лакомство очень нужно.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, особенно обращайте внимание на холодное и горячее копчение.Выбирая место для установки, определите преобладающие ветры, ведь клубы дыма во дворе или на даче вам точно не нужны.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, на возвышенности, возле ярда или небольшого оврага и даже возле дренажа дачи — все это единое строение, в котором будет очень удобно коптить разнообразие продуктов.

Такую коптильню можно сделать из самых разных строительных материалов, но многие выбирают древесину, так как некоторые породы дерева могут придать изделию особый аромат.Кроме того, не нужно беспокоиться о пересыхании или возгорании, так как таким образом мы организуем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Предлагаем внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация такой конструкции очень проста, а значит, построить ее не составит труда. Единственное обязательное требование — расположение, ведь коптильню нужно устанавливать на определенном уклоне.

Итак, прежде всего нам нужно построить дымоход. Копать под него шахту можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный. Для начала нам потребуется выкопать ров шириной 30 см и глубиной 50-60 см. Можно и глубже, но это очень болезненно, потому что выкопать узкую и глубокую канаву довольно сложно. Длина котлована должна быть не менее полутора метров от места расположения коптильни. Далее в ров укладываем трубу диаметром примерно 15-20 см, и ведем от костра до входа в коптильню.В некоторых случаях дымоход забетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, шахту делают из дерева, но мы считаем, что практичнее всего будет проложить трубу, сварить или просто закрепить на изгибе и подвести. в структуру. Быстро, очень надежно и прочно.

Закончив шахту, переходим к устройству топки. Это несложно, ведь для его установки потребуется сварить металлический ящик или выложить его из кирпича. В общем, нам потребуется построить куб размером 40х40х40 см, который мы прикрепим к трубе с одной стороны и установим на него вентиль для создания тяги с другой.

Устройство коптильной камеры наиболее простое, ведь достаточно установить над дымоходом выбитую из дерева камеру и постараться сделать ее достаточно герметичной. Далее оборудуют всем необходимым для подвешивания или штабелирования курительных продуктов (крючки и решетки), устанавливают дымовую заслонку и специальную дверцу или съемную панель для хранения и сбора продуктов. По большому счету все !!! Можно поискать хороший рецепт и попробовать коптить мясо или рыбу.

Стационарная коптильня

Не сказать, что стационарная конструкция займет больше времени, но затраты немного увеличатся, так как это будет более эстетичное здание.

Построим его на простом фундаменте из кирпича, фасады которого в будущем можно отделать декоративно. Поставим дымоход из асбоцементной или металлической трубы; построим топку на некотором расстоянии от коптильной камеры.

Принцип работы такой же, как и в предыдущем случае, но для такой коптильни на даче не нужно искать особое место, вы можете оборудовать ее именно там, где вам удобно.

Работы начинаются с устройства фундамента под коптильную камеру. Заливать его желательно не скотчем, а общим слоем, сделав при этом площадку, а не просто фундамент под стены. Достаточно будет сделать песчано-гравийную подушку и залить фундамент на глубину 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутьями и кусками арматуры, которые уже не пригодятся на даче.

При возведении фундамента, а точнее котлована под него нужно будет сразу сделать ветку — траншею для дымохода, и выкопать ее на расстоянии не менее 1.2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте нужно будет сразу сделать шахту для дымохода. Это может быть труба, проложенная в земле, и кирпичный короб, для которого нужна траншея.

Пока оседает фундамент, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого прокладываем трубу или строим шахту из кирпича, как мы уже говорили, вытягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и приступаем к постройке топки.Это может быть металлический ящик, который будет герметично соединяться с дымоходом, или ящик из огнеупорного кирпича со специальной шторкой.

Когда эти работы будут закончены и фундамент заложен, можно начинать облицовку стен коптильной камеры кирпичом. Кладка может быть на любой вкус, например, полкирпич, с выступами для внутренней организации полок и внешнего декора. Но самое главное — при кладке установить поперечные металлические стержни для подвешивания еды на крючки.

Такая конструкция должна быть оборудована специальной крышкой, которой может быть деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть мангал с коптильней для дачи, ведь поверх кирпичного ящика (коптильни) всегда можно установить декоративный металлический мангал (съемный).

Конструкцию всегда можно максимально упростить, если, например, вы не будете заливать фундамент и строить камеру из кирпича, а выберете бетонные колонны и старую металлическую бочку как альтернативу этим двум элементам конструкции.

Если вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим сооружениям, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню на даче основательно, красиво и практично.Это большой объем, и соответственно огромный запас продуктов для копчения.

По сути принцип работы ничего не меняет, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящая отдельно стоящая постройка, которая поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и также зарабатывать деньги. Здесь вы можете самостоятельно регулировать, нужно вам холодное или горячее копчение, например, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки и используя их поочередно.

Самая простая коптильня горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее … но если готовить качественные продукты горячими по оригинальным рецептам, возможно, удастся избежать высокой степени вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой не нужны капитальные работы.

Итак, вы уже можете видеть, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса — стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине.Но так как мы договорились не обогащать предпринимателей, а все делать сами, приступаем к обзору.

Коптильня для дачи начинается с того места, где мы ее устанавливаем. Желательно выбирать место подальше от дома, чтобы не получать много разных запахов в интерьере. Участок нужно выбрать на небольшой возвышенности, а также оборудовать металлическим листом, на котором будет гореть огонь. По обе стороны от нашего оригинального мангала делаем основу для установки — кладем кирпичи или бетонные столбы.Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальную крышку или боковую защелку. Через эту крышку мы можем положить внутрь продукты и забрать их, как только они будут готовы. Поддон необходим для опилок, которые, нагретые огнем через металлический ящик, будут выделять специфический ароматный дым и коптить мясо и рыбу.

В принципе больше ничего не требуется, установка для курения в домашних условиях готова. Ах да, просто положите еду и разожгите огонь под коптильней.

Такая коптильня, если она сделана в небольших размерах, может стать спутником любого похода на природу.Представьте себе рыбалку и копчение одновременно на берегу реки …

Как курить без коптильни

Как курить в коптильне все понимают, но вот как это делать в полевых условиях, или в том случае, если планируется ужин с угощениями, а необходимая структура отсутствует в на даче или на пикнике? У нас есть несколько оригинальных ответов на эти вопросы и мы очень надеемся, что они вам не только понравятся, но и пригодятся в жизни.

О том, как правильно курить в коптильне, придется на время забыть, потому что в этом случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Предлагаем рассмотреть вариант, который вы недавно видели сами. Это потребует от вас минимум усилий, ведь что-то подобное можно построить за несколько часов. В качестве примера приведем стандартный вариант холодного копчения, где старый холодильник играет роль коптильной камеры.Но, ввиду того, что пластик и другая начинка холодильника может придать рыбе и мясу не только неприятный вкус, но и некоторые токсичные вещества, предлагаем рассмотреть этот вариант только в качестве примера и, скажем, заменить холодильник. с цельной деревянной коробкой или бочкой.

Коптильня быстрого гриля

Наши умы полны идей, и только по этой причине в новом дизайне нашей компании появляется следующий пример быстрого производства копченостей — коптильня на гриле.Да, мы такого раньше не видели, но теперь точно знаем, как быстро коптить рыбу, бекон или птицу до прихода гостей. Нужно только взять кусок трубки или старую металлическую бочку, положить ее боком на решетку, установить внутри решетку, положить продукты для копчения, насыпать на дно опилки (для копчения), закрыть бочку или трубку. для максимальной герметичности и развести огонь в мангале.

Курение в поле

Вы уехали за город, на пикник, охоту или рыбалку, но поблизости не оказалось коптильни для улова или дичи? Это не беда, ведь на природе всегда можно организовать курение, не потратив ни копейки.Для этого вам понадобятся камни или поленья, чтобы сделать что-то вроде печи, положить туда дрова и сжечь большое количество углей. Далее все это дело накройте ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенялись), зеленой травой (можно присыпать зеленью и специями), а сверху разложите продукты. Теперь остается только насыпать опилки на угли и перевернуть пищу, которая томится в горячем ароматном дыме.

Но есть еще один прикольный способ — копчение на открытом воздухе, которым пользуются многие охотники.Этот метод дает возможность не только коптить, но и сушить практически любой продукт, увеличивая срок его хранения.

Вам нужно будет создать небольшую комнату между соседними деревьями. Это можно сделать с помощью покрывала, брезента или даже мощеных веток с листвой. Внутри комнаты нужно будет развести огонь и сделать все по рецепту — уголь, немного влаги, опилки, максимальная герметичность. Процесс курения может занять несколько дней, но если вы уезжаете в длительный отпуск, время не будет для вас проблемой… просто следите за нагреванием и бросайте опилки, чтобы образовался дым, переверните продукт или удалите копчености и добавьте новый продукт.

Коптильня на даче (видео)

Мы считаем, что сегодня полностью разобрались с вопросом организации коптильни на даче своими руками или даже не на природе, где нет условий. Будем очень рады, если эта тема вам пригодится и вы ею воспользуетесь.

Копченые лакомства — неотъемлемая часть любого праздничного (а иногда и повседневного) стола.Вы можете купить готовую продукцию в магазине, но при этом с вероятностью 90% вы купите подделку, изготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Помимо разницы во вкусе и аромате, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильном выборе температурных условий.

И большинство производителей в погоне за прибылью стараются как можно быстрее подготовить товар, а именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого нужно приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным расходам.

Чтобы вкусные продукты стоили стоимости сырого мяса (рыбы), коптильню горячего копчения изготавливают своими руками. Сделать это совсем не сложно, особенно если есть приусадебный участок.

Мало того, что в многоквартирном доме с кухней можно коптить рыбу, не причиняя вреда соседям.Но об этом позже … Прежде чем научиться делать коптильню, необходимо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо копчится жирное и нежирное мясо, с костями и без, речная и морская рыба, птица и дичь.

Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется.Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды естественным образом возвращается в норму. А также «лишний» жир будет растоплен.

А вот с талой пищей придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны, делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает так много влаги, что продукт нельзя коптить вообще, еда просто готовится.С другой стороны, влага разбавляет вкус.

Кроме того, проточная вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхнуть открытое пламя. И тогда ваша еда просто сгорит.

Поэтому после разморозки заготовку нужно тщательно промокнуть бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Пересушить изделие не получится, внутри останется естественная влага.

Соль или нет. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправой (по желанию), не добавляя жидкости.

Обратите внимание, что соль удерживает влагу. Некоторые продукты копченые готовятся к употреблению, например — бекон соленый.

Другой способ — натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Прекрасный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: рыбу (особенно мелкую) нельзя чистить или разделывать. Это касается только свежих продуктов. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о древесине, точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависят от конструкции печи. Вы можете использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или рубленую древесину.

Это не главный вопрос. Важно правильно выбрать сорт дерева. От хвойных деревьев отказываемся, иначе смола задымит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют несмолистые сорта можжевельника (помните, что это растение занесено в Красную книгу). Опять же, этот экзотический аромат не для всех.

Неправильно подобранный материал может испортить качество мяса (рыбы). Подойдут любые лиственные сорта с невысокой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В средней полосе России копчение практикуется на березовой древесине. Здесь важно правильно подготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много смолы, возможен неприятный запах.

Разобравшись с азами, вам будет проще сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных курильщиков может сбить с толку даже искушенную домохозяйку.Рисунки можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет-изданиях и даже в дедушкином домашнем «архиве».

Дело быстрое и не очень сложное. Воспользовавшись этими советами, вы легко сделаете простую конструкцию на дачном участке, а результат ее труда порадует вас и ваших гостей.

Процесс копчения есть. Опилки, тлеющие, пропитывают их ароматом, обеспечивая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчености хранятся намного дольше. Есть два способа приготовления копченостей — горячее и холодное … В первом случае продукт готовится под воздействием высокотемпературного дыма (45–120 ° C). Весь процесс часто занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлажденным дымом (19–25 ° C) в течение многих часов, а часто и пары дней. Как сделать простую коптильню своими руками?

Метод холодного приготовления

Включает:

• Коптильная камера. Здесь выкладываются продукты. Часто это емкость с плотной крышкой или дверцей.Через специальный проход в него попадает дым.
• Дымоход, по которому дым попадает в камеру. Для того, чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, в которой сжигаются дрова и опилки.

Горячий путь

Подходит ему. Основной ее элемент — коптильная камера с герметичной дверцей или крышкой. На дно насыпают опилки, которые тлеют под воздействием тепла.

Для того, чтобы сделать самую простую коптильню в полевых условиях, подойдет железное ведро с крышкой.На дно насыпают опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные деревья и березу, так как при тлении выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для употребления в пищу. К крышке ведра привязывают продукты, завернутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкцию плотно закрывают и ставят на огонь.

Есть еще способ сделать простую коптильню. Для этого потребуется металлическая труба или бочка. Ее нужно поставить боком, всыпать внутрь опилки, чтобы они тлели, вставить решетку для мяса или рыбы и герметично закрыть.Не забудьте положить туда еду. Огонь в гриле заставляет опилки дымить, и копчености становятся.

Простую домашнюю коптильню можно установить прямо в доме, сделав коптильню на чердаке. Его можно сделать из досок, обитых железом с внутренней стороны, или из кирпича. Такой шкаф следует крепить прямо к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен быть подсоединен к трубе и перекрыт специальными заслонками.обеспечивает равномерное и правильное приготовление.

Подобное строение можно построить и во дворе. Важно правильно выбрать место, чтобы оно не мешало хозяйству. Внизу нужно обустроить очаг. Сама камера сделана лучше всего. Внизу устанавливается поддон с опилками, а под потолком закрепляется железный лист, чтобы дым по такому шкафу распределялся более равномерно.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Еще один вариант простой коптильни своими руками.Для этого понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружается еда. Его необходимо оборудовать поддоном для опилок и решеткой. Ящик кладется на основание (например, кирпич), а снизу оборудуют очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под огонь металлический лист.

Как видите, эти советы позволяют довольно легко делать все дома. Главное — желание и время.

Дымогенератор для копчения своими руками. Как работает дымогенератор?

Курительные продукты практиковались человечеством с глубокой древности.Это связано с тем, что можно консервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько столетий далеко продвинулись в применении технологий, но при этом продолжают коптить мясо и рыбу. Основную роль в копчении играет дым древесины фруктовых деревьев. Именно он придает готовому продукту неповторимый аромат. Не беспокойтесь о покупке коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками построить довольно просто.Есть много дизайнов, доступных для повторения даже для неопытных в таких вопросах.

Виды и технологии копчения

Существует два типа различных технологий копчения: холодное и горячее. Они различаются температурой, при которой происходит приготовление продукта. Если горячая температура может достигать 95 ⁰ ° С, то при холодной она не должна быть выше 35 ⁰ ° С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в тару, где они обрабатываются горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно.Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получаются необычайно нежные, ароматные и вкусные продукты. В этом случае эти продукты нельзя хранить долго, всего пару дней в холодильнике.

Производство коптильного аппарата

Как сделать дымогенератор для коптильни? Да очень просто. В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совмещать. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка.Дно засыпается опилками или стружкой, а коптильню ставят на огонь или электрическую плиту.

Имеется одновременное дымовыделение и нагрев сырья. Если коптильня хорошо закрыта, или когда используется гидрозатвор, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь выбрать температурный режим, при котором продукты не пригорают.

Холодное копчение

Этот метод предполагает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку дымом.Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 ⁰ ° С. Продукты перед заливкой в ​​коптильню нужно хорошо посолить, а затем просушить. Использование влажного сырья при холодном копчении недопустимо, так как дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения намного более многогранен. Тут много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара».Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения сделанный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дыма производятся с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет происходить по-разному. Как и на заре человечества, в курении самое главное — это дым. Именно его изделия обладают золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом.Рассмотрим этот компонент еще немного.

Как получить дым

Сам дым, как упоминалось выше, получается из щепы или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно подать на это и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. Вкус, запах и цвет копченостей зависят от того, какой дым выбран. Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на одном.

Конструкции дымогенератора

Самодельные коптильни для курения различаются по конструкции, но все они очень просты в повторении. Они делятся на две большие группы, в зависимости от того, какой источник отопления используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для курения, сделанный своими руками, представляет собой небольшой металлический ящик с выводом, на котором используется гофрированная труба для отвода дыма. В него кладут опилки и ставят на открытый огонь. Под воздействием высокой температуры стружка начинает медленно портиться без доступа кислорода.При всей простоте устройства такого типа пользоваться довольно сложно. Поскольку процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда — и несколько недель, контролировать выброс дыма, в том числе и его непрерывную подачу, довольно сложно.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Этим недостатком устранен дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае есть возможность контролировать как температуру поступающего дыма, так и процесс сжигания опилок — для этого служит электронный блок управления.Конструктивно это такая же коробочка с выводом для трубы, но внутри спираль или десятка от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) загар нагревается, и опилки начинают тлеть, одновременно выделяя дым. Есть дымогенераторы, выполненные по принципу муфеля. При этом на асбоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток утепляется стекловолокном, а вся конструкция сверху закрывается белой жестью.Такой раствор позволяет очень легко и очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также поддерживает определенное время температуры, позволяя дыму выделяться после выключения тепла. В самой коптильне может быть встроен датчик температуры, который отключит загар при достижении максимальной температуры 35 градусов. Такая конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля за процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения.Это самые сложные устройства для получения дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы — лучший выбор.

Как охладить дым

После поступления дыма необходимо охладить его до нужной температуры. Сделать это можно разными способами, самый популярный из которых — установка дымохода в бак с холодной водой. Обычно в этом случае для курения используют дымогар, сделанный своими руками для открытого пламени. Также дымоход можно закопать в землю, что тоже может очень хорошо охладить дым.Есть конструкции, в которых дымоход представляет собой траншею в земле, прикрытую сверху, чтобы не выходил дым.

Проходя по такому маршруту, он остывает, и копчение проходит в обычном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма применяется в походных условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и большую емкость для воды. Дымогенераторы (собранные своими руками) с электронагревательным элементом, как правило, не нуждаются в охлаждении дыма.Датчик температуры способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

лучших типов курильщиков — что вам подходит?

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

В этом посте я собрал подробное руководство по множеству различных типов курильщиков, доступных сегодня на рынке.

Моя цель — рассказать вам о различных типах курильщиков, их принципах работы, их особенностях, характеристиках, плюсах и минусах, чтобы вы были лучше информированы, чтобы выбрать именно тот тип курильщиков, который вам нужен.

Потому что я понял. Вы смотрели все BBQ Pitmasters на Netflix, вы пробовали ребрышки, которые приносили ваши соседи Big Green Egg, и вы только что прочитали статью в NY Times о Франклине Барбекю из Остина, штат Техас.

Теперь вы хотите купить коптильню, чтобы самостоятельно приготовить вкусный шашлык.

Хотя это и замечательно, было бы разумно заранее изучить различные типы курильщиков барбекю.

В помощь, эта статья покажет вам основные моменты, которые следует учитывать при выборе между различными типами курильщиков, и поможет вам выбрать правильный тип, соответствующий вашим потребностям и кулинарным устремлениям.

Видео прохождение для различных типов курильщиков

В приведенном выше видео оригинальный Hardcore Carnivore, Джесс Прайлс, отлично объясняет многие из различных типов курильщиков.

Ниже мы рассмотрим гораздо больше деталей, посмотрим, как они сочетаются друг с другом, и попытаемся совместить их функции с вашими требованиями, чтобы вы могли оценить, что может быть лучше для вас.

Обзор, а также плюсы и минусы всех типов курильщиков

В оставшейся части этой статьи мы перечислим и обсудим 14 различных типов курильщиков, охватывающих все формы и размеры, типы топлива и возможности.

Мы описываем, как они выглядят, какое топливо они используют, а также плюсы и минусы каждого типа по сравнению с другими доступными, и все это в надежде помочь вам решить, какой тип может вам подойти.

Вертикальные курильщики для воды или пули

Один из самых распространенных курильщиков древесного угля, потому что многие новички начинают с курильщика пули, как правило, с Weber Smokey Mountain.

Они красивы и компактны, занимают мало места, поэтому могут поместиться в самых маленьких патио, не имеют механических или электрических частей и относительно просты в использовании. Свое название они получили за пулевидную форму.

Иногда их еще называют «вертикальные водяные коптильни», они питаются древесным углем и деревянными кусками на дне, поддон для воды расположен над древесным углем, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла, улавливать капающий жир и способствовать приготовлению влажной пищи. среда.

Мясо ставилось на стеллажи над кастрюлями с водой, а сверху закрывалась крышка. Вентиляционные отверстия сверху и снизу можно открывать и закрывать для регулирования потока воздуха и температуры.

Хотя многие производители выпускают курильщики для пуль разного размера, все они относительно небольшие, и их лучше всего использовать, чтобы накормить семью и друзей.

Курильщик такого размера легко поместит 2–4 10-фунтовых свиных лопаток или 8–10 решеток для ребер спинки (с решетками).

Плюсы

• Компактный, не займет много места на патио
• Один из самых недорогих типов курильщиков в этом списке
• Легко научиться пользоваться
• Можно найти в местном магазине бытовой техники или в большом магазине или онлайн
• Можно легко перевозить в грузовике или даже разбирать (с удалением золы) и перевозить в багажнике автомобиля

Минусы

• Малая емкость для приготовления пищи
• Поддон для воды может стать жирным, и его придется быть очищенным после каждого готовки
• В первую очередь посвященный коптильню

Грили Камадо / Керамические коптильни

Я считаю важным отметить, что грили Камадо бывают всех форм и размеров, и что они не всегда равны.

Качественный Камадо хорошо собран, идет с хорошей гарантией и, откровенно говоря, стоит дорого. Дешевые подделки, которые вы найдете во многих больших коробочных магазинах, — это просто имитации, которые тоже не будут работать и прослужат недолго.

Гриль Kamado обычно изготавливается из керамики, материала с высокими изоляционными свойствами, который после «пропитки» (доведения до температуры) позволит вам поддерживать стабильно низкие температуры в течение очень длительного периода времени.

Они также могут нагреться до жарких температур, превышающих 700 ° F, и при таких температурах вы можете легко приготовить пиццу или приготовить мясо в стиле стейк-хауса.

Когда вы хотите покурить в своем Камадо, вы загрузите свою топку качественным кусковым углем и кусками древесины, а затем воспользуетесь кубиком зажигалки или электрическим зажигалкой, чтобы зажечь свой уголь.

Между топкой и решеткой для гриля установлен съемный «дефлектор тепла», так что вы легко можете настроить камадо как полноценную мультиварку непрямого действия с низкой и низкой температурой, без огня на вашей еде и жир не падает на огонь.

При желании вы можете снять тепловые дефлекторы для прямого нагрева, как в обычном гриле.

Заслонки / вентиляционные отверстия сверху и снизу позволяют регулировать поток воздуха через камадо, что означает, что вы действительно можете установить и поддерживать любую нужную температуру.

Примечание редактора

Мой любимый Камадо, тот, который у меня есть и который использую больше, чем какой-либо другой кухонный гарнитур, — это классический Камадо Джо. Он возглавляет наш список «лучших курильщиков древесного угля» и отлично подходит для приготовления на гриле, копчения, жарки, выпечки и многого другого. По общему признанию, другие модели, предназначенные для одной задачи, такой как ТОЛЬКО гриль или ТОЛЬКО копчение, вполне могут выполнять свою единственную задачу лучше, но как швейцарский армейский нож для приготовления пищи на открытом воздухе, который может все, экономичен, прост в использовании и оказывается фантастическая еда, вы не ошибетесь с Камадо Джо.Если интересно, вы можете прочитать наш полный обзор здесь.

— Марк Дженнер

Есть несколько производителей грилей Kamado, и есть также несколько разных размеров. Камадо диаметром 18 дюймов достаточно велик, чтобы приготовить 2–3 10-фунтовых свиных лопаток, но очевидно, что Камадо большего размера может приготовить больше, а меньшее — меньше.

Сейчас у меня есть все 3 размера Kamado Joe: Junior, Classic и Big Joe. Я больше всего рекомендую Classic 18 ″ среднего размера, потому что из-за небольшого размера Juniors он теряет много универсальности, в то время как Bog Joe такой большой, не такой экономичный, как Classic, и просто немного лишний для большинства потребностей.

Плюсы

• Можно настроить для копчения, гриля, поджаривания, запекания, запекания или приготовления пиццы, так что это настоящая универсальная плита «все в одном».
• Очень хорошо сконструирована и долговечна. Прослужит много лет при уходе
• Может легко поддерживать температуру в течение длительного времени с небольшими затратами
• Компактный, не займет много места во внутреннем дворике

Минусы

• Недешево, один из самых дорогих вариантов на этот список
• Несмотря на то, что керамика достаточно прочна, чтобы противостоять природе в вашем патио, она все равно сломается, если решетка упадет или упадет на патио
• Если предварительно нагреть Kamado и вы превысите желаемую температуру, это может занять много времени. время, чтобы вернуть температуру к желаемой температуре.Так что нужно пройти через кривую обучения.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть наш обзор и обзоры некоторых из лучших грилей камадо на рынке.

Горизонтально смещенные курильщики

© pr2is — stock.adobe.com

Этот тип курильщиков стал популярен благодаря шоу, например BBQ Pitmaster’s, и это то, что всемирно известный питмастер Джеймса Берда, удостоенный награды Джеймса Берда, использует для приготовления большей части еды, которую он служит в его ресторане. Но будьте осторожны — не все курильщики заочного курения созданы равными!

Офсетные курильщики традиционно делали самодельное производство из списанных баллонов с пропаном и металлолома.Бак переворачивается на бок и помещается в подставку. Кусочки вырезаются для изготовления дверей и устанавливаются на петли и ручки, в бак встраиваются решетки для готовки, устанавливается дымовая труба, сбоку приваривается топка.

Огонь питается целыми бревнами и нагревает баллон с пропаном, а дым от костра придает аромат мясу.

Есть много производителей, которые разрабатывают этот тип курильщиков. Как автор бестселлеров New York Times Meathead of AmazingRibs.com объясняет, что их можно разделить на две категории:

1. Дорогие курильщики за дополнительную плату (800 долларов и выше)
2. Дешевые курильщики за дополнительную плату (800 долларов и меньше).

Cheapo Offset Smokers обычно можно найти в местном магазине бытовой техники или в большом магазине по цене от 100 до 300 долларов, и хотя они могут выглядеть мужественно и круто, они могут быть большим разочарованием.

Их металл тонкий и не сохраняет тепло. Двери плохо закрываются, из них выходит тепло и дым, что делает их ОЧЕНЬ голодными и неэффективными, а также сильно страдает от ветра и дождя.Ножки быстро ржавеют, и через 12 месяцев на открытом воздухе вся работа может оказаться в мусоре.

Дорогой офсетный курильщик , с другой стороны, не относится к перечисленным выше вещам.

Он изготовлен из толстого металла, который поглощает и переносит тепло по всей рабочей камере. Двери и демпферы плотно прилегают и обеспечивают хорошую герметичность, предотвращая выход тепла и дыма.

Они качественно изготовлены, большие и тяжелые, рассчитаны на длительный срок эксплуатации, и после овладения навыками управления пожарами их можно использовать для легкого достижения и поддержания постоянной температуры в любую погоду.

Плюсы

• Офсетные коптильни бывают всех форм и размеров, но даже самые маленькие модели по-прежнему смогут легко приготовить 6-8 10-фунтовых лопаток
• Дорогая офсетная сигарета прослужит много лет, если за ней хорошо ухаживать
• Опять же, дорогая модель сможет легко удерживать тепло благодаря своим толстым металлическим строительным материалам.
• «Фактор мужественности» увеличен до 11

Минусы

• Считается одним из тех, кто труднее курит.Вам нужно научиться очень хорошему управлению огнем.
• В то время как они могут вместить много продуктов, вам, возможно, придется повернуть продукты подальше от топки, чтобы добиться равномерного приготовления
• Дешевые офсетные коптильни плохо сложены и не прослужат люди бросают курить. (Не относится к качественным версиям!)
• Требуется постоянный присмотр и наблюдение. Возможно, придется подливать топливо каждый час. Ночной дым не может быть и речи, если вы не против не спать
• Дешевые купюры, продаваемые крупными магазинами, скорее всего, будут иметь менее чем звездную гарантию.Маловероятно, что большой магазин будет обрабатывать какие-либо претензии или иметь запасные части на складе.

Вы можете ознакомиться с нашими советами по покупке и обзором лучших курильщиков оферты здесь.

Ugly Drum Smokers

Также известная как UDS, эта категория курильщиков настолько проста, насколько это возможно.

Корзина помещается на дно барабана и загружается древесным углем и древесными кусками. Решетка для гриля находится примерно на фут выше корзины для угля, а крышка снова закрывает бочку.Вентиляционные отверстия расположены рядом с корзиной для угля и на крышке для контроля температуры.

Из-за их простой конструкции и небольшого количества деталей многие люди сами строят уродливые барабанные курильницы. Чтобы получить полное руководство, ознакомьтесь с этими замечательными инструкциями от Джона Томаса, создателя и блоггера Grilling 24 × 7.

Существуют и другие уродливые барабанные курильницы, более отполированные на вид, которые можно купить уже готовыми.

Уродливая барабанная курильница не только проста в использовании, но и удобна в использовании.

Загрузите корзину для угля, добавьте немного горящего угля и кусков древесины, добавьте мясо и установите желаемую температуру приготовления с помощью вентиляционных отверстий.

Благодаря такой компактной конструкции внутри барабана очень мало воздуха и кислорода. Многие люди утверждают, что могут использовать свой UDS до 12 часов без добавления древесного угля.

Что касается емкости, UDS может легко приготовить 4 порции по 10 фунтов свинины за один раз.

Плюсы

• Компактный, не займет много места на патио
• Легко собрать дома с коротким списком запчастей, вполне возможно, самый дешевый курильщик, который есть в наличии
• Может легко поддерживать температуру в течение длительных периодов времени с помощью небольшая работа
• Легко научиться пользоваться
• Можно использовать как гриль.Вместо того, чтобы добавлять немного зажженного угля в корзину с незажженным углем, просто зажгите полную трубу древесного угля, чтобы приготовить пищу с помощью

Минусы

• Не зря их называют уродливыми курильщиками с барабанами! Домашние коптильни могут не иметь такой же формы и блеска, как новые блестящие коптильни.
• Ограниченная мощность приготовления

Пеллетные грили и коптильни

Они имеют тенденцию выглядеть очень похожими на офсетных курильщиков, о которых говорилось ранее. Главное отличие в том, что эти курильщики намного более высокотехнологичны!

Пеллетные коптильни — настоящие варщики, работающие по принципу «поставил и забыл».Давайте посмотрим, как работает гриль на гранулах.

Они работают на электричестве и имеют термометр с регулятором температуры внутри варочной камеры. Вы устанавливаете температуру, и электроника поддерживает ее на постоянном уровне, поэтому он работает аналогично духовке.

Бункер заменяет топку, которую можно найти на офсетном коптильне. Вы заполняете бункер пищевыми коптильными гранулами из прессованных опилок. Вы можете думать о пеллетах как о поленьях. Эти гранулы подаются шнеком из бункера в небольшую топку внутри коптильни, а металлический стержень внутри топки нагревается и воспламеняет гранулы.

Отсюда термостат с электронным управлением регулирует скорость, с которой шнек питает топку, регулируя температуру приготовления в гриле. И, конечно же, дым от горящих гранул придает блюдам прекрасный вкус.

Плюсы

• Доступны разные размеры, вы можете приобрести большие модели с дополнительными полками, которые вмещают более 10 свиных лопаток, и вы можете получить модели меньшего размера, которые отлично подходят для небольших семей
• Очень проста в использовании: заполните бункер, включите , установите температуру и уходите.
• Множество движущихся частей, которые потенциально могут выйти из строя.

Щелкните здесь, если вы хотите взглянуть на некоторые из лучших коптильных машин на гранулах, доступных на рынке.

Электрические коптильни

Я рядом со своей хорошо подержанной электрической коптильней, загруженной четырьмя цыплятами-коконами во время похода. Настолько просто и без помощи рук, что я мог наслаждаться компанией вместо того, чтобы сосредоточиться на приготовлении пищи.

Эти курильщики — воплощение технологии «установи и забудь». Нет угля для зажигания, нет необходимости контролировать количество пропана в баке или угля, оставшегося в коптильне, нет золы, которую нужно очистить после того, как все сказано и сделано.

Операция проста и не требует усилий.Как правило, у вас есть электрический нагревательный элемент с пластиной наверху для размещения кусков древесины или щепы. Элемент нагревается и выполняет две функции: нагревает коптильню до нужной температуры и заставляет древесину тлеть и образовывать дым.

Как и многие курильщики, есть электрические курильщики высокого класса и электрические курильщики низкого уровня.

В моделях более высокого уровня есть внутри термостат, который регулирует желаемую температуру, а в устройствах более низкого уровня просто есть шкала. Чем выше циферблат, тем жарче будет внутри, но фактических отметок температуры нет, только от низкого до высокого, и он может меняться в зависимости от погоды и других факторов.

Плюсы

• Бывают разных размеров; устройства меньшего размера идеально подходят для приготовления пищи для семьи, а устройства большего размера могут накормить толпу.
• Даже меньшие модели обычно вмещают много еды. По крайней мере, 2–3 10-фунтовых свиных лопаток
• Небольшая занимаемая площадь означает, что он занимает меньше места на вашем патио
• Очень просто использовать: положите дрова на тарелку, подключите и поверните циферблат

Минусы

• В то время как высококачественные устройства могут быть хорошо сконструированы, более дешевые устройства, которые можно найти в вашем хозяйственном магазине, могут быть не так хорошо изготовлены.Более дешевые устройства плохо удерживают тепло, выделяют дым, что затрудняет получение стабильных результатов.
• Поскольку это устройство электрическое, вы должны убедиться, что он хранится либо внутри, либо под водонепроницаемым покрытием.
• Они предназначены только для использования в качестве курильщика.

Нажав здесь, вы можете увидеть наш тщательно подобранный список обзоры лучших электрических курильщиков, доступные на момент написания.

Пропановые / газовые курильщики

Этот тип курильщиков очень похож по стилю и функциям на электрические курильщики, упомянутые выше.Вместо электрического элемента, вырабатывающего тепло и заставляющего древесину тлеть, эту работу выполняет газовая горелка.

У этих курильщиков нет термостата. У вас может быть биметаллический термометр на дверце курильщика, который вы можете использовать для измерения температуры. Возможно, вам придется немного поиграть с курильщиком, чтобы установить желаемую температуру приготовления, но это не сложнее, чем повернуть ручку газа.

Этот тип гриля обычно можно найти в вашем местном хозяйственном магазине или в большом магазине.

Плюсы

• Как и их электрические аналоги, эти курильщики бывают разных размеров
• Небольшая занимаемая площадь означает, что они занимают меньше места на вашем патио
• Очень просто использовать, просто поверните газ вверх или вниз, чтобы поднять или понизить температуру
• Один из самых дешевых вариантов в этом списке

Минусы

• Более дешевые устройства, как правило, не очень хорошо сделаны
• Топливо — пропан, поэтому вам понадобится запасной бак, готовый к долгому курению
• Предназначен только для курения

Заинтересованы в курильщике на газе? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим газовым курильщикам, доступным сегодня на рынке.

Кабинетный курильщик / Вертикальные курильщики / Курильщики

Эта модель курильщика работает очень похоже на курильщики пули, упомянутые в этой статье. Они бывают разных форм и размеров, но сконструированы очень просто и не состоят из множества частей. Они получили свое название, потому что дым проходит через них вертикально, и они чем-то напоминают картотечный шкаф.

Древесный уголь и куски древесины питают этих курильщиков. На дне коптильни обычно есть выдвижная камера с буфером между ними.Этот буфер может иметь или не иметь поддон для воды, как у водяного курильщика. Над углем находится варочная камера с полками для мяса. Вентиляционные отверстия сверху и снизу регулируют температуру.

Есть дверцы на передней части коптильни, дверца для варочной камеры и вторая дверца для угольной камеры. Таким образом, вы можете при необходимости добавить больше древесного угля или копчения, не рискуя снизить температуру в коптильне.

Учитывая их размер, эти курильщики — обычное дело для участников конкурса барбекю, потому что они могут приготовить все свое мясо сразу.

Плюсы

• Очень прочная конструкция, прослужит долгие годы при хорошем уходе
• Мало деталей, которые можно сломать / потерять
• Хотя они бывают разных размеров, они обычно занимают небольшую площадь на вашем патио
• Можно приготовить достаточно еды кормить большую толпу

Минусы

• Один из самых дорогих вариантов в этом списке
• Учитывая размер варочной камеры, может потребоваться много времени, чтобы нагреться до температуры
• Обычно можно купить только в специализированном магазине магазины и онлайн
• Предназначен только для использования в качестве курильщика

Курильщики с гравитационной подачей

Хотя эти курильщики могут выглядеть похожими на курильщиков, описанных выше, на самом деле они сильно отличаются.

Вместо того, чтобы уголь и топка находились под варочной камерой, сбоку есть желоб для угля, который заполнен древесным углем, чтобы обеспечить постоянную и стабильную подачу топлива. Эти коптильни почти всегда очень хорошо сконструированы с хорошей изоляцией как угольного желоба, так и варочной камеры.

Разработаны для того, чтобы установить его и забыть о типе коптильни, они хорошо изолированы и герметично закрыты, чтобы кислород мог попасть в коптильню только через вентиляционные отверстия в нижней части желоба для угля.У них также есть выхлоп в верхней части варочной камеры.

Древесный уголь может гореть в среде с низким содержанием кислорода и не воспламенить весь желоб. Затем вытяжная труба втягивает дым в камеру для приготовления пищи, над продуктом и вокруг него, а затем из плиты.

Плюсы

• Очень хорошая конструкция
• Много разных размеров, это может быть небольшой кухонный блок на заднем дворе, чтобы готовить для друзей и семьи, или большой блок, который может использоваться поставщиками провизии
• Даже самых маленьких блоков достаточно, чтобы вместить большие куски еды. мясо, такое как грудинка или даже индейка на
• Из-за низкого содержания кислорода, способного попасть в огонь, и толстой изоляции, это устройство представляет собой тип курильщика, который легко выдерживает до 12 часов

Минусы

• Даже самые маленькие устройства очень большие и тяжелые.Предназначен только для стойких барбекю на заднем дворе.
• Древесный уголь может застрять в желобе и не упасть при необходимости, что приведет к понижению температуры или потуханию огня. Хотя гриль очень прост, за ним все равно нужно ухаживать. используется для копчения мяса.

  Кроме того, вы можете приготовить воскресное жаркое, испечь любой хлеб, десерты и многое другое.Все, что вы можете приготовить в традиционной кухонной духовке, можно приготовить в WFO, но при этом будет добавлен красивый аромат дровяной печи.

  Хорошие люди из Texas Oven Co раскрывают свой метод:

  • Разожгите огонь в вашем WFO, используя небольшое количество сухой древесины.
  • Дайте дровам сгореть дотла, затем протолкните угли к задней части печи.
  • Поместите мясо на противень или сковороду и поместите в духовку, закройте обе дверцы духовки и заглушите выхлоп, чтобы поддерживать низкую и медленную температуру.
  • Добавьте немного дров при необходимости и закройте дверцу / вентиляционное отверстие, если температура станет слишком высокой, или откройте, если она станет слишком низкой.

  Плюсы

  • Если у вас уже есть дровяная печь, она может работать как коптильня
  • Можно готовить пиццу при невероятно высоких температурах, готовить мясо на низком и медленном огне, пока духовка остывает в течение нескольких часов (WFO сохраняет тепло в течение нескольких часов). ОЧЕНЬ долго), а затем можно испечь хлеб и прочее, когда духовка остынет еще больше.
  • Фактор «прохлады» на этом довольно высокий

  Минусы

  • Дровяные печи очень дороги, не рекомендуется покупать их только для копчения мяса
  • Потребуется много присмотра за детьми, чтобы контролировать температуру и готовить. убедитесь, что огонь не становится слишком сильным или слишком низким
  • Необходимо иметь доступ к постоянному запасу высушенных в печи деревянных бревен

  Свинья / коптильня

  Свиноварка — это именно то, на что это похоже: прямоугольная коптильня, специально разработанная для приготовления целой свиньи.То, что эта коптильня предназначена для курения целиком, не означает, что ее нельзя использовать для копчения и другого мяса.

  Свиноварки могут работать на угле или пропане. Как правило, угольная или пропановая горелка размещается на дне коптильни, тогда между источником топлива и решетками для приготовления пищи должен быть диффузор для защиты от излучаемого тепла, чтобы мы могли готовить косвенно.

  Есть много разных размеров для размещения свиней разных размеров. Меньший блок (используемый для приготовления поросят) будет достаточно большим для среднего барбекю на заднем дворе; в то время как большой агрегат, установленный на прицепе, можно использовать для обслуживания свадьбы.

  Помимо использования в качестве коптильни, некоторые модели могут либо опускать решетки для приготовления пищи, чтобы они были ближе к древесному углю, либо могут поднимать древесный уголь, чтобы они были ближе к решетке для приготовления пищи. В любом случае, это позволяет использовать курильщика в качестве большого гриля для стейков, гамбургеров и отбивных.

  Плюсы

  • Прочная конструкция прослужит несколько поколений
  • Может также использоваться в качестве гриля
  • Даже маленькие курильщики могут готовить большие количества пищи
  • Достаточно большие, чтобы готовить целых свиней
  • Очень маленькие движущиеся части

  Минусы

  • Недешевы
  • Очень тяжелые и их трудно переместить
  • Решетка для приготовления пищи и продукты должны быть удалены, чтобы добавить дополнительный огонь

  Печные коптильни

  Если вы живете в квартире или у вас нет возможности курить на традиционном гриле или коптильне, печной курильщик может быть именно то, что вам нужно.

  Большинство из них представляют собой компактные устройства, в которых еда размещается на полке над древесной стружкой или опилками в противне. Сковорода входит в коптильню, а курильщик садится на конфорку вашей плиты. По мере того, как элемент нагревается, щепа или опилки тлеют. После того, как все дрова сгорят внутри коптильни, ее можно поместить в духовку для завершения приготовления.

  Плюсы

  • Относительно недорого
  • Отлично подходит для людей, которые в противном случае не смогли бы курить еду в своем доме по той или иной причине

  Минусы

  • Независимо от того, что вы делаете, на вашей кухне будет дымиться .Вам нужна отличная система вытяжки или будьте готовы к тому, что ваша кухня будет заполнена дымом. Имейте в виду, что датчик дыма может сработать.
  • Вкус и текстура будут отличаться от того, к чему вы привыкли. Влага не может выходить из устройства, поэтому приготовленная пища будет очень влажной. Плохо, если вы хотите, чтобы на гриле была кора.
  • Большинство курильщиков на плите очень маленькие. Невозможно готовить в больших количествах

  Ручные коптильни

  Как и печные коптильни, ручные коптильни подходят людям, не имеющим выхода на террасу, или традиционным курильщикам.

  В отличие от традиционных курильщиков, ручной курильщик используется только для того, чтобы придать еде легкий привкус дыма, но никак не способствует ее приготовлению.

  Обычно с питанием от батареи, коптильня имеет небольшое отверстие для щепы и длинную трубку, через которую выходит дым. Поместите трубку в любую накрытую посуду с едой, зажгите чипсы и включите вентилятор в коптильне, чтобы выдувать дым в еду.

  Так как ручной курильщик не нагревается, его можно использовать для придания аромата дыма пище, которую вы никогда не смогли бы приготовить в традиционном курильщике.Такие продукты, как сальса, коктейли и паста.

  Плюсы

  • Простота использования
  • Можно использовать на кухне
  • Можно добавить аромат дыма к продуктам, которые иначе нельзя было бы приготовить на курильщике, включая напитки и жидкости.

  Минусы

  • Что бы вы ни делали, на вашей кухне будет образовываться дым. Будьте готовы и хорошо проветривайте кухню. Имейте в виду, что датчик дыма может сработать.
  • Придает только запах дыма и не готовит пищу.

  Гриль на угле

  © Марк Дженнер / FoodFireFriends.com

  Угольный гриль для чайника «Плоскость Джейн» можно легко использовать для копчения пищи, потому что с этим типом гриля легко добиться непрямого приготовления с двумя зонами.

  Просто сложите свой древесный уголь в одну сторону, добавьте немного горящего угля и древесной стружки или кусков сверху, настройте верхние и нижние вентиляционные отверстия для контроля температуры, и вы можете готовить часами.

  Змеиный метод тушения древесным углем идеально подходит для такого рода установки, и вы можете легко приготовить тушеную свинину или целую грудинку в чайнике-гриле Weber с помощью этой техники.

  Вы можете поставить одноразовую посуду рядом с углем и добавить емкость для воды, но это не обязательно.

  Плюсы

  • Чайник также можно использовать в качестве гриля
  • Вероятно, самые дешевые курильщики на рынке и в этом списке

  Минусы

  • Угольные грили обычно не вмещают очень много еды
  • Кривая обучения, связанная с выяснение того, как открывать и закрывать / настраивать вентиляционные отверстия, чтобы дым был низким и медленным в течение длительных периодов времени.

  Чтобы посмотреть на самые лучшие модели, доступные сегодня, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим угольным грилям ​​или моим обзором оригинального чайника Weber.

  Газовый гриль

  © CL-Medien — stock.adobe.com

  Даже газовый гриль можно использовать для копчения мяса! В зависимости от размера гриля вы сможете приготовить таким образом много или мало еды.

  Ключом к копчению мяса является использование метода непрямого приготовления, при котором тепло с одной стороны, а еда — с другой. Газовый гриль прекрасно справится с этой задачей!

  Включите одну или две конфорки на гриле и готовьте пищу на противоположной стороне над незажженными конфорками.Если вы хотите повысить температуру, просто поверните ручку вверх, если хотите уменьшить, просто поверните ручку вниз. Простой!

  Для дыма: добавьте примерно полстакана щепы в пакет из фольги и поместите его прямо на горелку. Пока еда готовится, она будет тлеть до часа, и при необходимости вы можете пополнить ее новыми пакетами из фольги.

  Так как газовая горелка может располагаться далеко от еды, вы можете поставить одноразовую кастрюлю с горячей водой под пищу поверх незажженной горелки.Таким образом, вода нагревается и передает тепло от «горячей» стороны гриля к более прохладной стороне, где находятся продукты.

  Плюсы

  • Если у вас есть газовый гриль, у вас есть и курильщик!
  • Простота установки и использования
  • Никаких расходов (если у вас уже есть газовый гриль), кроме фольги, одноразовых кастрюль и древесной щепы

  Минусы

  • Ограничено размером вашего гриля
  • Только банка используйте непрямую сторону гриля.
  • Источником топлива является пропан, поэтому приготовьте второй бак для тех, кто готовит долго.

  Чтобы увидеть некоторые из самых лучших моделей, доступных в этой категории, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим газовым грилям.

  Что такое курильщик и чем он занимается?

  По словам Деррика Ричеса, давнего писателя About.com и автора поваренной книги, курильщик — это кухонное оборудование, предназначенное для приготовления пищи при низкой температуре и использующее древесный дым для придания аромата готовящейся пище.

  Есть много разных типов курильщиков, от небольших электрических устройств, которые вы бы использовали на балконе своей квартиры, до больших монстров, установленных на прицепах, которые могут приготовить достаточно еды, чтобы накормить армию.Точно так же есть все виды топлива, которые можно использовать для разных курильщиков.

  И хотя некоторые из них являются отличными курильщиками для начинающих, другие лучше оставить для тех, у кого есть некоторый опыт.

  Итак, как вы пробиваете себе дорогу через множество различных вариантов, чтобы найти то, что вам подходит?

  На что следует обратить внимание перед покупкой

  Прежде чем мы перейдем к различным категориям курильщиков, важно задать себе несколько вопросов. Ответы на эти вопросы помогут вам выбрать наиболее подходящего курильщика.

  Для скольких людей вы будете готовить?

  Важно учитывать, сколько еды вы планируете приготовить за один раз.

  Будете ли вы когда-либо готовить только для своей семьи из четырех человек или иногда к вам будут приходить родственники и друзья, чтобы готовить для 10–12 человек или больше?

  Нравится ли вам проводить большие собрания более 20 человек? Будете ли вы готовить на курильщике только одну свиную лопатку или приготовите пиршество из куриных крылышек, тушеной свинины, грудинки и ребер одновременно?

  Как только вы узнаете, для скольких людей, по вашему мнению, вы будете готовить на регулярной основе, или сколько продуктов вы планируете регулярно готовить за один раз, вы сможете лучше решить, какие мощности для приготовления пищи вам понадобятся в вашем доме. курильщик.

  Какой вид топлива вы будете использовать?

  Курильщики бывают всех форм и размеров; Точно так же существует множество различных источников топлива, которые можно использовать для приготовления пищи:

  1. Угольные брикеты
  2. Кусковой древесный уголь
  3. Дрова / куски / щепы
  4. Древесные гранулы
  5. Электроэнергия
  6. Газ (пропан и природный).

  Хотя все это отличные источники топлива, вы должны помнить о некоторых вещах, которые могут исключить ваш выбор одного из них.

  Допускается ли в вашей квартире / многоквартирном доме разведение древесного угля?

  Можете ли вы легко достать источник электроэнергии туда, где вы собираетесь держать и использовать своего курильщика?

  Есть ли у вас легкий доступ к запасам бревен? Или баллоны с природным газом / пропаном?

  Вы бы предпочли простоту и удобство почти мгновенного приготовления пищи на электричестве или газе в любой момент? Или вы бы предпочли и у вас хватило бы терпения медленно разводить и постоянно управлять дровяным или угольным огнем?

  Вы хотите пройти через кривую обучения и тонкости регулирования температуры с помощью дерева или древесного угля? Или вы бы предпочли точность и простоту простого «вращения диска» для контроля температуры газового или электрического курильщика?

  Хотя нет необходимости сразу же определять желаемый выбор топлива, это поможет вам исключить курильщики некоторых разных стилей.

  Простота использования

  Некоторым курильщикам легче пользоваться, чем другим.

  Некоторые используют технологию «установил и забыл», у других есть кривая обучения, которая потребует от вас нескольких поваров, чтобы освоить, а у других будет кривая обучения, которая даже после того, как вы освоите их, потребует от вас постоянно сидеть с детьми нет независимо от того, сколько поваров у вас за плечами.

  Если вы относитесь к тому типу людей, которые не хотят следить за своим грилем или хотят иметь возможность накрыть себе еду вечером и выспаться ночью, пока она готовится при установленной температуре , вы захотите рассмотреть тип курильщика, которому не требуется присмотр за детьми.

  Если вы думаете, что вам понравится практическое удовольствие от управления огнем, а также от настройки и управления температурой вручную, тогда поищите вариант сжигания угля или дров.

  Если вы хотите «установить и забыть» с точностью до руки, когда вы можете начать готовить, установить температуру, а затем уходить на несколько часов подряд, затем выберите электрическую или пеллетную коптильню.

  Если вам нужно что-то среднее, вы можете выбрать бензин.

  Хотите ли вы заниматься другими делами, помимо курения?

  Некоторые из нижеперечисленных лиц могут заниматься другими вещами, кроме курения.

  Многие могут поджарить на сильном огне стейки, курицу и отбивные. Другие могут даже испечь хлеб и приготовить пиццу качества пиццерии.

  Если у вас уже есть гриль, возможно, вам понадобится отдельный курильщик.

  Прежде чем рассматривать варианты, убедитесь, что вы точно знаете, какие блюда готовит ваш курильщик. Вам нужен одиночный курильщик или многоцелевой гриль, коптильня и уличная печь?

  Вы хотите, чтобы он был портативным?

  Если вы похожи на меня, вас иногда могут приглашать в гости к друзьям и хижины, и вы захотите взять с собой курильщика.Или вы можете взять его в поход или в отпуск.

  Для этого вам понадобится курильщик, которого можно легко перевозить в кузове пикапа или в багажнике автомобиля.

  Зная заранее, захочется ли вы путешествовать со своим курильщиком, и зная свои пределы того, как вы можете его перевозить, это может немного облегчить это решение.

  Каков ваш бюджет?

  Курильщиков можно купить всего за 100 долларов, а расходы могут легко вырасти до 1000 долларов.

  Как и все, что мы покупаем, обычно чем больше мы тратим, тем лучше будет качество. Знание вашего бюджета поможет избавиться от некоторых из более дорогих вещей еще до того, как вы начнете смотреть, и упростит окончательное решение.

  Будьте реалистами. Установите бюджет и придерживайтесь его, и не поддавайтесь влиянию более дорогих моделей, которые вы действительно не можете себе позволить. Вы можете приготовить фантастическую еду на моделях, которые стоят всего пару сотен долларов, поэтому не переживайте из-за чрезмерных затрат.

  Однако лично я считаю, что более экономный покупатель покупает качество один раз, а не бюджетные версии снова и снова.Плата за качество на начальном этапе может сэкономить деньги в долгосрочной перспективе, поскольку позволяет избежать затрат на техническое обслуживание или «замену», когда модели более низкого качества начинают выходить из строя через несколько месяцев или лет.

  Кто будет его обслуживать?

  Многие люди часто игнорируют это соображение.

  Курильщики варьируются от простых инструментов, состоящих всего из полдюжины деталей, до очень сложных единиц электрического оборудования, которые содержат сотни компонентов и движущихся частей.

  Важно иметь возможность получить надежную поддержку, если что-то пойдет не так.

  В то время как интернет-магазины и большие коробки магазинов могут соблазнить вас низкой ценой, вы должны быть уверены, что если что-то пойдет не так, либо компания, которая продала вам курильщика, либо сам производитель смогут вам помочь.

  Заключение

  Мы надеемся, что этот подробный обзор всех типов курильщиков немного упростил вам задачу решить, какой из них вам подходит.

  Что вы думаете? Мы что-нибудь пропустили? Обязательно оставьте нам комментарий ниже со своими мыслями.

  Счастливого курения!

  Меню | Барбекю Lucille’s Smokehouse

  Подается с одной стороны на ваш выбор: картофельное пюре с чесноком, макароны с сыром, картофель фри по-кеннебек, тушеные сезонные овощи, тушеная зелень по-южному, сливочный салат из капусты, фасоль барбекю, ломтики арбуза. Перейдите на премиальную сторону или добавьте премиальную сторону: обжаренные в беконе брюссельские капусты, картофель Lucille’s Au Gratin, копченый кукурузный хлеб с халапеньо и чеддером, мак и сыр из Нэшвилля, загруженное картофельное пюре, жареная кукуруза.

  Нэшвилл Горячий сэндвич с курицей

  Очень острая, по-Нэшвиллски обжаренная до хрустящей корочки куриная грудка со сладкими солеными огурцами и сливочным салатом из капусты на мягкой булочке бриошь. Подается с собственным белым соусом барбекю из Алабамы Люсиль для макания.

  Южный жареный сэндвич с курицей

  Жареная куриная грудка, яблочный бекон, сыр джек, созревшие в виноградной лозе помидоры и салат с соусом ранчо на мягкой булочке бриошь.

  Хрустящий сэндвич с курицей и медом

  Хрустящая куриная грудка, обжаренная в пахте, обернутая горячей медовой глазурью, затем помещена на подслащенный медом салат из капусты и посыпана сладкими солеными огурцами.

  Сэндвич с курицей BBQ

  Две куриные грудки на гриле, обжаренные в нашем соусе барбекю с плавленым сыром чеддер, салатом и луковой соломкой, на мягкой булочке «бриошь».

  Hatch Green Chile Pork Melt

  Тушеная свинина медленного копчения, добавленная в нашу фирменную зеленую приправу чили Hatch и покрытая обжаренным чили Hatch, кинзой и сыром перечного джек с пряным ранчо на жареных техасских тостах.

  Оригинальный бутерброд Люсиль со свининой

  Наше специальное жаркое из свинины, медленного копчения до состояния вилки, измельченное вручную и добавленное в наш специальный соус на картофельную булочку.

  Сэндвич с грудинкой по-техасски

  Кусочки грудинки медленного копчения, вырезанные вручную на заказ, сбрызнутые нашим оригинальным соусом BBQ, покрытые сливочным салатом из капусты на мягкой булочке бриоши.

  Барбекю Люсиль сэндвич с тремя кончиками

  Любимая Люсиль!

  Наши сертифицированные три наконечника из говядины Ангус медленного копчения, вырезанные вручную на заказ, сложенные на мягкой булочке из бриошей.

  All-American Люсиль

  Сертифицированная говядина Ангус, приготовленная на огне и покрытая плавленым американским сыром, помидорами, солеными огурцами, салатом, сладким красным луком и заправкой «Тысяча островов» на мягкой булочке «бриошь».

  Коптильня BBQ Bacon Burger

  Сертифицированная говядина Ангус, приготовленная на гриле и полированная нашим оригинальным соусом BBQ, покрытая копченым беконом, плавленым сыром чеддер и луковой соломкой с соусом ранчо BBQ на булочке с кунжутом.

  Как курить на газовом гриле

  Сегодня мы расскажем, как курить на газовом гриле. Не куришь? Без страха! Я покажу вам шаг за шагом, как превратить старый добрый газовый гриль в коптильню.

  Можно ли коптить мясо на газовом гриле?

  Мясо на газовом гриле точно можно коптить! Фактически, вы можете коптить на гриле все, что захотите. Если у вас есть только надежный газовый гриль во внутреннем дворике, но вы жаждете этого восхитительного аромата копченого мяса, не бойтесь! Хотите ли вы холодного или горячего копчения чего-нибудь вкусненького, вы можете добавить немного дыма в газовый гриль, чтобы получить лучшее из обоих миров!

  Что такое холодное копчение?

  Холодное копчение — отличный способ коптить самые разные продукты, когда вы не хотите их готовить.Я использую холодное копчение для изготовления копченого сыра, лосося холодного копчения, копченой соли и многого другого. Что касается холодного копчения, то ваша целевая температура гриля должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту, а дым будет постоянно в течение всего процесса. Поскольку вы стремитесь к такой низкой температуре, я люблю коптить холодным дымом в прохладные месяцы осенью и зимой.

  Один из способов сделать холодное копчение на гриле реальностью — использовать трубчатую трубку для курения на гранулах. Они относительно недороги (обычно менее 15 долларов) и просты в использовании.

  Холодное копчение

  Вот основы холодного копчения:

  1. Заполните трубку коптильни пеллетами. Наполните трубочный коптильню древесными пеллетами. Убедитесь, что вы покупаете пеллеты для варки, а не пеллеты для отопления. Они не предназначены для приготовления пищи. Заполните трубку до тех пор, пока гранулы не окажутся в дюйме от верха.
  2. Зажги конец. Просто зажгите один конец трубки спичкой или зажигалкой и дайте ему гореть 3-5 минут.
  3. Задуть пламя. Задуйте пламя, и теперь вы готовы к холодному дыму!
  4. Курите! Поместите трубку для курения на гранулах в гриль, закройте крышку и курите!

  С помощью пеллетной трубки вы можете превратить что угодно в устройство для холодного копчения. Будь то газовый гриль, пеллетный коптильня, обычный курильщик, уголь или гриль, теперь вы можете коптить холодным дымом. Если на гриле достаточно места и есть крышка, чтобы удерживать дым, вы можете превратить его в устройство для холодного копчения.

  Рецепты холодного копчения

  Теперь, когда вы знаете основы холодного копчения, попробуйте эти вкусные рецепты холодного копчения от Hey Grill Hey:

  Лосось холодного копчения
  Сыр копченый

  Курение на газовом гриле

  Далее, горячее копчение! Для горячего копчения мы стараемся поддерживать температуру на гриле от 180 до 275 градусов F. Это означает, что вы готовите пищу с добавлением аромата дыма. Если вы готовите на газовом гриле, это работает для любого количества мяса и овощей.Горячее копчение подходит для любых готовящихся блюд, которым вы хотите придать аромат дыма. Возможности безграничны!

  Есть два разных мнения о древесной щепе при копчении на газовом гриле. Вы используете замоченные гранулы или красивые и сухие? Я предпочитаю замоченную древесную щепу, если собираюсь добавлять ее прямо в огонь, например, в угольном или офсетном коптильне, потому что она выделяет пар и превращается в дым, что продлевает срок службы вашей щепы. При изготовлении пакетика для копчения (как описано в следующем разделе) я предпочитаю использовать сухие стружки, потому что вы кладете их прямо над горелками газового гриля.

  Как коптить на газовом гриле с фишками

  Чтобы добавить дыма в газовый гриль, я сам делаю курительную сумку из щепы. Вот как это сделать:

  1. Возьмите алюминиевую фольгу. Оторвите два больших куска прочной алюминиевой фольги и положите их на рабочую поверхность.
  2. Сделайте сумку. Поместите две чашки сухой щепы в центр фольги. Сложите каждую длинную сторону и обожмите, чтобы закрепить. Затем сверните концы, чтобы получился герметичный мешочек для стружки.
  3. Проделайте дыры в сумке. Проделайте отверстия в верхней части мешочка, чтобы тепло от огня опалило древесную стружку внутри мешочка и образовало великолепный дым, который будет выходить через отверстия и добавить восхитительный аромат дыма к вашей пище.
  4. Добавьте мешочек к грилю. Снимите одну из решеток газового гриля и положите сумку прямо над одной из горелок. Замените решетки, и все готово.
  5. Разожгите гриль! Включите горелку на газовом гриле (я использовал свой Weber Genesis II).Если вы стремитесь к температуре 180-275 градусов по Фаренгейту, вам, скорее всего, потребуется включить только одну конфорку. Это нагреет мешочек, распространил дым через решетку и обеспечит достаточно тепла, чтобы довести решетку до идеальной температуры для копчения.
  6. Готовьте еду. Поместите продукты на противоположную сторону гриля от мешочка для копчения, закройте крышку и используйте куполообразный термометр на гриле, чтобы контролировать температуру. При необходимости включайте дополнительные горелки, чтобы поддерживать желаемую температуру копчения (часто она составляет около 225 градусов).
  7. Следите за своим грилем и дымовым пакетом. Чтобы сжечь все древесные гранулы в сумке, потребуется около 45 минут, поэтому имейте под рукой запасные части, когда прогорит первая. Продолжайте готовить и коптить пищу, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры / степени готовности.

  Копчение мяса на газовом гриле

  Готовы добавить дымный аромат к блюдам, приготовленным на гриле? Попробуйте эти рецепты и следуйте инструкциям выше, чтобы добавить этим вкусным мясным блюдам потрясающий аромат копчености:

  Копченый лосось с кленовой апельсиновой глазурью
  Домашний копченый бекон

  Посмотрите видео ниже, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю.Узнайте больше Hey Grill Привет, закулисные действия в Instagram, Facebook и YouTube!

  как сделать курильщик из дерева

  Честно говоря, многое зависит от размера коптильни, которую вы строите, например, если вы пытались построить коптильню из дерева, где все так компактно, то велика вероятность, что вещь вырастет. пламя. Поместите одну доску вверху и одну доску внизу. Вопреки распространенному мнению, вы можете построить коптильню из дерева, и на самом деле многие из них до сих пор строятся подобными.Прикрепите одну вертикальную рамную доску к заднему краю каждой боковины. Чем больше щепы, тем больше топлива для гриля. Одно предостережение насчет бочек — если вы не можете приобрести настоящую бочку для пищевых продуктов, сделайте свою собственную. Ознакомьтесь с этими бесплатными планами коптильни и выберите тот, который подходит для ваших потребностей в копчении. Как сделать курильницу для мяса из дерева. В местном магазине по продаже листового металла можно вырезать детали по размеру коптильни для дровяной печи, которую вы собираетесь построить. Металлический лом на конце трубы можно использовать для регулирования количества дыма и вкуса рыбы.Вам понадобится какая-то горелка сзади и поддон для стружки, а также достаточно места внутри кирпичного дома для мяса. Мне нравится этот проект — он до сих пор поражает меня, что можно построить из переработанной древесины и как здорово это выглядит. Ведение блога — моя страсть. Соедините дверные доски вместе с тремя рамными досками, размещенными в центре двери и расположенными в Z-образной форме. Легкое руководство своими руками! Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. Отрежьте эти доски для обрамления на 3 дюйма короче ширины стены и отцентрируйте их так, чтобы с обеих сторон оставался зазор в 1 1/2 дюйма, чтобы они поместились внутри досок для обрамления на боковых стенках.Не лучше ли в ближайшие выходные воспользоваться самодельной коптильней-барбекю собственной разработки. Коптильня, которую я построил, больше похожа на … Осторожно удалите старые чипы и наполните пакет новыми. В конце инструкции находится 15-минутный видеоролик, которому вы можете следовать шаг за шагом. Не забудьте проверить самодельный курильщик, коптильню для картотеки, дровяные печи, планы печи для пиццы или хлеба, самодельные солнечные печи, планы ракетных печей и самодельные… Как построить курильщика из дерева Получить планы деревообработки Теда 02 августа 2020 г. ( Смотрите Anywwere) | Как построить коптильню из дерева пожизненные месячные планы! Сама конструкция сделана из деревянных поддонов размером 4 на 4 фута, и у меня есть топка, прикрепленная к боку с помощью 4-дюймовой трубы.Как бы я ни выглядел, у меня либо была проблема безопасности, заключающаяся в нарушении работы горелки, либо, что потенциально хуже, когда часть топки представляла собой открытую древесину и создавала опасность пожара. Вам будет приятно узнать, как легко построить свою собственную мини-коптильню из дерева. Главная »Блоги» Кулинария, еда и вино »как сделать коптильню из дерева? Создайте крышу из стального листа, нарезанного на 4 или 5 дюймов больше, чем ширина коптильни. Итак, вот ваша возможность попробовать, прежде чем покупать. тонкостенные квадратные трубки. Используйте пять досок длиной 6 футов для каждой стены.вам просто нужны дизайнерские планы, которые вы можете настроить самостоятельно, или есть готовые индивидуальные планы с привлекательным дизайном по очень низким ценам. Самый распространенный и, возможно, самый простой — это просто преобразовать существующий уличный гриль в пеллетный коптильню. С соответствующими материалами и инструментами простой дровяной коптильник можно легко сделать самостоятельно. Прикрутите накладные доски так, чтобы они были заподлицо с верхним и нижним краями, и была открыта небольшая часть 2 на 4 снизу. Этот курильщик сделан из двух больших цветочных горшков, стола Ikea и нескольких других найденных кусочков и деталей.Или, может быть, подвесить рыбу для сушки и коптить в тепле до красивой влажной и нежной корочки? Постройте коптильню из дерева и выстелите ее металлической решеткой. Поместите рыбу на верхнюю металлическую решетку и закройте крышку. 5- Мини-курильщик. Прямо сейчас вы можете загрузить их на свой компьютер, распечатать и приступить к работе. Мы действительно хотели сделать большого курильщика своими руками. Поместите их на опоры для полок. Ты получаешь:-. Как только вы построите лучший курительный аппарат для заднего двора для своих нужд, давайте приготовимся его разжечь! Используя подходящие материалы и инструменты, простую коптильню для дерева можно легко сделать самостоятельно.Некоторые из проектов для самодельных курильщиков в нашем списке быстро строятся и стоят менее 50 долларов, но для самых недорогих курильщиков, работающих своими руками, вот как вы можете создать один за пять минут примерно за 10 долларов. Я только что написал новую страницу специально о том, как развести огонь из древесного угля для тех из вас, кто не использует в своем курильщике чистые дрова. 27 апреля 2017 г. — Изучите доску Бекки Барнс «Build A Smoker» на Pinterest. В настоящее время я использую лучшую курильщицу, которую я мог построить, менее чем за 75 долларов. 4 Как построить коптильню При горячем копчении мясо помещают в коптильню вместе с костром или угольной ямой.Также просверлите отверстия шириной 2 дюйма в нижней части каждой боковины. Вы знаете, как сделать курильщик из дерева? Тепло от огня или углей Если вы используете офсетный коптильню, древесина является основным источником тепла. Для газового гриля снимите пакет из фольги с помощью щипцов. Вопреки распространенному мнению, вы можете построить коптильню из дерева, и на самом деле многие из них до сих пор строятся подобными. Сверху и снизу прикрепите доски для обрамления. Убедитесь, что пламя находится минимум на 2 дюйма под верхней решеткой.Советы, истории и обзоры для людей, которые любят собак, на базе Rover.com, крупнейшей в мире сети 5-звездочных питомцев и… Чтобы использовать курильщик, разведите огонь на нижней металлической решетке. В этом случае 2-4 куска дерева размером с кулак должно быть достаточно, чтобы создать необходимое количество дыма. Сделайте вентиляционные отверстия, просверлив отверстие шириной 2 дюйма в верхней части каждой боковой стенки, прямо под крышей. Закрепите крышу кровельными саморезами. Вы также можете создать свою собственную, если вам комфортно сварка и работа с толстым металлом.Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку. Как построить рамку для картины из переработанной древесины, Copyright 2020 Leaf Group Ltd. Все права защищены. поэтому, чтобы удовлетворить свою страсть, я создал этот сайт с единственной целью — предлагать решения для лучшей жизни с помощью моих блогов и ссылок. Спасибо, что заглянули на SmokerBuilder.com! До того, как я начал этот проект, я никогда не брал в руки ничего, кроме упражнений, поэтому я последовал вашему пошаговому руководству и построил все за считанные дни.Комплект для переоборудования дровяной печи для копчения можно купить в Интернете. Все, что вам нужно, чтобы стать знаменитым питмастером у себя на заднем дворе. Конечно, пришлось включить курильщик из поддонов! Также в комплект входит готовый план для копчения барбекю, а также полный список материалов, которые вам понадобятся, поэтому вам нужно всего лишь совершить одну поездку на склад пиломатериалов или в магазин DIY. Используйте шесть досок длиной 6 футов. Болты из нержавеющей стали удерживают стружку. Работа Ховарда была опубликована в «Квартальном ежеквартальном журнале искусства и дизайна» и «Новые американские картины».«При нагревании все эти вещи выделяют ядовитые пары, которые загрязняют ваше мясо. // Образ жизни Leaf Group. В нем достаточно места, чтобы развесить много мяса. Поэтому, прежде чем вы начнете, найдите время, чтобы сравнить цены на материалы на местном уровне. из 6-дюймовой трубки создайте дымовую трубу высотой 6-12 дюймов (в зависимости от желаемой высоты). Поставьте коптильню на устойчивую ровную каменную или бетонную поверхность. Поместите горелку и поддон для стружки внизу. Вы можете горячий дым с помощью газовой горелки и холодный дым с помощью переносной электрической плиты.И, конечно же, лучший термометр для копчения позволит вам поддерживать температурный профиль при приготовлении на гриле. Конечно, используемые материалы могут немного отличаться. Каждые 30 минут добавляйте немного влажной щепы поверх кучи. Кровля и наружные стены сделаны из гофрированной жести. Теперь я курю все и вся! », Вы также получите пошаговые инструкции в домашних планах для курильщиков барбекю, и обычный список содержания: -, Также бесплатные рецепты и рекомендации для курящих в качестве бонуса. Я сконструировал курильщика из 10-га.листовая сталь на раме 1 дюйм. Вы будете не только за свои навыки курения, но и за умение делать курильщика вручную. Этот смонтированный на прицепе коптильня был построен с использованием старого баллона с пропаном емкостью 250 галлонов… Сначала выберите древесину, затем выберите мясо. Мы определенно рекомендуем начать с некоторых рецептов вяленого мяса, но если вы хотите сразу приступить к работе, выберите копченую грудинку. .Если вы хотите сэкономить на копченом мясе, попробуйте этот удивительный рецепт реплики с использованием вместо этого говяжьего патрона. (Инструкции по изготовлению в Зоне 12 Project Gang) 8.Используйте пять досок, обрезанных по размеру между накладками. Он также является автором каталогов и публикаций художественных выставок. Мне нравится этот проект — он до сих пор поражает меня, что можно построить из переработанной древесины и как здорово это выглядит. Эта обрамляющая доска будет использована для крепления задней стенки. Как построить дровяную коптильню или дачный шкаф. Привет, меня зовут Навин. Благодарность! Вы также получите множество фотографий, демонстрирующих, как все сочетается друг с другом: — Вы правы, каждый может использовать эти самодельные планы для курильщиков барбекю, чтобы построить курильщика.Любые трубки для внешнего бака или горелки можно пропустить через вентиляционное отверстие в нижней части боковой стенки. Для дополнительной прочности приварите дымовую трубу снаружи и внутри баллона с пропаном. Эти планы, сокращенные до дизайна, обошлись довольно дешево, всего за 10 долларов, но я знаю, что некоторые не решатся купить эти планы, но я хочу, чтобы вы чувствовали себя комфортно, потому что это стоит каждого цента. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Он получил степень магистра изящных искусств в Университете Миннесоты.Сделайте коптильню из холодильника (подробнее на Grit) 10. Я начал свою сборку с…! Как «Как сделать курильщик из дерева» для Powered By Rover.com. Но создание курильщика не должно стоить более 50–75 долларов, если вы знаете, где делать покупки. Создайте дверь, используя доски размером 2 на 8 дюймов. Создайте боковины коптильни, используя доски размером 2 на 8 дюймов. Честно говоря, многое зависит от размера коптильни, которую вы строите, например, если вы пытались построить коптильню из дерева, где все так компактно, то велика вероятность, что вещь вырастет. пламя.Как сделать курильщика в бочке: это мое первое руководство, так что не смейтесь. Идеально подходит для копчения мяса, чтобы … приготовить себе вкусную еду горячего или холодного копчения, часть затрат на покупку коптильни. Прямо сейчас вы можете загрузить их на свой компьютер, распечатать и приступить к работе. Обратите внимание… Для создания дыма здесь используется очень мало древесины, поэтому он станет идеальным дополнением к небольшому заднему двору в пригороде. Мы действительно хотели сделать большой самодельный курильщик, но большинство из рассмотренных нами планов, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или… Используйте уровень, чтобы убедиться, что они ровные.Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева. Эти инструкции позволяют создать довольно большой курильщик, но при необходимости его можно изменить и уменьшить. Его цель состояла в том, чтобы сделать коптильню, чтобы она сидела на нескольких рядах шлакоблоков с отдельной топкой и трубой для дыма. Я являюсь администратором этого сайта. Курильщик, который я построил здесь, не произведен с идеальной эффективностью на 100%, но он отлично справился со своей задачей! В огонь добавляют ароматные древесные породы, такие как кедр, гикори или яблоко, чтобы они создавали сильно пахнущий ароматный дым.Надеюсь, к концу этого вы сможете сделать свою собственную коптильню для барбекю из нескольких бочек. Форумы по курению мяса Он построил тело курильщика из себя… Нет ничего лучше запаха копченого мяса в воздухе, а использование коптильни на заднем дворе — отличный способ приготовить еду для семейных и соседских посиделок. Посмотрите здесь. Если вы курите, например, на горе Weber Smoker Mountain, древесина не является основным источником тепла. В идеале деревья, из которых строится коптильня, должны быть вишневыми, грушевыми, яблоневыми или абрикосовыми.Сделайте надрез в досках так, чтобы они подходили к каркасным доскам сверху и снизу боковин. Люди-собаки от Rover.com. Просто помните, что готовую курильщицу для барбекю довольно легко нарисовать, так что вы можете разрезать доски по размеру, просверлить отверстия в нужных местах и ​​скрутить все вместе. В следующие выходные вы можете курить свиной окурок или ребрышки на водяной бане. Мы рассмотрим, какие породы древесины использовать в офсетном коптильне далее в этом руководстве. Найдите его в DIY Projects. Для гриля на древесном угле каждые 30 минут добавляйте немного насыщенных древесных стружек поверх древесных углей.Но большинство проверенных нами планов создания коптильни, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или требовали использования довольно дорогих материалов. Создайте профессионального курильщика барбекю: это руководство покажет вам, как построить идеальную яму для барбекю на заднем дворе. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения на стороне с навесом. По сути, это простой уличный шкаф или сарай с небольшими изменениями для курения. Приварите прихваточным швом к дымовой камере и сделайте все сварные швы.Постройте шестифутовую коптильню площадью 40 квадратных дюймов Создайте боковые стены коптильни, используя доски размером 2 на 8 дюймов. Часть-1 Что такое курильщик с обратным потоком табака? Закрепите переднюю часть, вставив и прикрутив доски с поперечными распорками размером 2 на 4 дюйма. Убедитесь, что выбранные вами поддоны не обработаны деревом! Расположите лист так, чтобы со всех сторон был небольшой выступ. Распределите их равномерно по всей длине каждой боковины. Собрать и прикрутить боковины и заднюю стенку. … 14- Сделайте курильщик из баллона с пропаном на 250 галлонов.Выровняйте внутреннюю часть боковых стенок с четырьмя квадратными опорными досками для полок размером 1 1/2 дюйма для каждой стены. Копчение мяса — процесс очень полезный, копченым мясом можно наслаждаться круглый год. надеюсь найти для вас правильное решение. © 2020 nbloglinks.com Все права защищены. Создайте заднюю стену, используя доски размером 2 на 8 дюймов. Копчение в деревянной коптильне — это уникальный способ придать мясу и рыбе вкус и аромат. Согласно Popular Mechanics, вы можете создать коптильню для дровяной печи из пищевой бочки.Следуя этим инструкциям, соберите кастомную курильщицу для барбекю из баллона с пропаном емкостью 250 галлонов. Копчение мяса — процесс очень полезный, копченым мясом можно наслаждаться круглый год. Коптильня с обратным потоком — это коптильня, в которой используется «перегородка», приваренная к твердой поверхности в «камере варки» для управления потоком дыма и тепла. Никогда не используйте в своей коптильне оцинкованный металл, обработанное, окрашенное или обработанное дерево. С помощью этой самодельной курильницы для барбекю ваши друзья и семья будут восхищаться вашей способностью приготовить барбекю с отличным вкусом из собственной коптильни ручной работы.Фактически, этот проект DIY можно легко завершить за выходные. Я считаю, что этот коптильня называется офсетным барабанным курильщиком … Готовый продукт: Шаг 7: Это мой экспертный совет о том, как развести огонь в вашей дровяной топке … Если у вас есть комментарии или вопросы, не стесняйтесь обращаться ко мне. Духовность, Нью Эйдж и альтернативные верования, готовые индивидуальные планы в привлекательном дизайне. Прикрепите дверь к коптильне двумя петлями. Он чистый и дешевый в эксплуатации, за ним легко ухаживать, просто установите его и оставьте.Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу. Накройте переднюю часть досок поперечных распорок сверху и снизу дверного проема досками размером 1 на 3 дюйма. Точно так же вы могли бы переработать 55-галлонную бочку в вертикальный пеллетный коптильню. Недостатком здесь является не только дополнительная работа, но и повторно используемые материалы иногда склонны выделять токсичные пары при воздействии тепла, поэтому вам нужно действовать осторожно. Вырезано место для рога и проволоки, на которую вешается мясо.Доля затрат на покупку курильщика. Прикрепите боковые доски, прикрутив их к горизонтальным каркасным доскам размером 1 1/2 дюйма на 1 1/2 дюйма сверху и снизу. Создавайте полки с неоцинкованной металлической решеткой или стальным листом. Чтобы построить фундамент коптильни, вам понадобятся деревянные поддоны, желательно из твердых пород дерева. Копчение в деревянной коптильне — это уникальный способ придать мясу и рыбе вкус и аромат. Вы получаете: — С помощью этой самодельной курильницы для барбекю ваши друзья и семья будут восхищаться вашей способностью приготовить барбекю с отличным вкусом из собственной коптильни ручной работы.Ознакомьтесь с другими идеями о постройке курильщика, курильщика, ямы для барбекю. На этой странице я опубликую серию статей, в которых вы узнаете, как создать курильщика с обратным потоком. Курильщик кирпича обычно состоит из двух частей; гриль и коптильня в стороне, но при желании можно сделать и коптильню. Недавние статьи Ховарда охватывают популярную культуру, улучшение дома, кулинарию, здоровье и фитнес. Независимо от ваших предпочтений, этот курильщик обладает универсальностью. Это обеспечит каркас для вставки и крепления двери.Мейсон Ховард — художник и писатель из Миннеаполиса. Сделайте курильщика из старого офисного картотеки (инструкции DIY в Recykler) 9.

  Коптильня Клоби | Потри это. Курите это. Съешь это.

  ВСЕ КОКТЕЙЛИ ДОСТУПНЫ ДЛЯ ПРОДАЖИ

  Можем приготовить любой коктейль из любимого бурбона или ржи

  KLOBY’S MANHATTAN — Clyde’s May, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
  SMOKED MANHATTAN — Копченый бокал, небольшая партия 1792, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня. Buffalo Trace, Averna Amora, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
  KLOBY’S OLD FASHIONED — Рожь Sagamore, простой сироп из коричневого сахара, биттеры, цедра апельсина
  THE “ROOSEVELT HOTEL” SAZARAC — Сазарацкая рожь, абс. простой сироп, цедра лимона
  BOULEVARDIER — Clyde’s May, Compari, сладкий вермут Antica, биттеры, цедра апельсина

  SEASONAL MARGARITA — Хосе Куэрво, гранатовый ликер, гранатовый сок, кислая смесь, соляной ободок
  SUNSHINE MULE — Цитрусовая водка, свежий лимонный сок, имбирное пиво Fever Tree
  CRUSHES — свежевыжатые апельсины грейпфруты, или арбуз, трипл-сек, спрайт
  PEACH BLACKBERRY MARTINI — Персиковая водка, персиковый шнапс, ежевика
  BACON BLOODY — водка Уитли, настоянная на беконе, пряный кровавый микс, бекон, перцовый рубин, оливковое масло, масло сельдерея
  JAMESON COLD BREW — Виски Jameson Cold Brew, Bailey’s, кофе со льдом, взбитые сливки WHEATLEY’S ARNOLD PALMER — Водка Wheatley, свежезаваренный сладкий чай в южном стиле, лимонад

  ПОСЛЕДНЕЕ СЛОВО — джин Botanist, Green Chartreuse, ликер Maraschino, вишня, лайм
  BLUEBERRY BRAMBLE — джин Barr Hill, Creme de Mure, свежий лимонный сок, черника
  AVIATION — джин Bombay Sapphire, свежевыжатый джин с сапфиром сок, ликер Maraschino, ликер Creme de Violette, вишня
  NEGRONI — Джин Monkey 47, Compari, сладкий вермут Antica, цедра апельсина
  GIN MANHATTAN — Джин Bar Hill Tom Cat, вермут Carpono Blanco, биттеры

  BOOZY SLUSHIES ВОЗВРАЩАЕТСЯ — ВКУС МЕНЯЕТСЯ ЕЖЕДНЕВНО

  Пьяные молочные коктейли — Выбери вкус мороженого и выбери свою порцию

  .

  

  alexxlab