Коптильня горячего копчения своими руками чертежи и размеры: самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Своими руками / 11.11.1976 / alexxlab / 0

чертежи и размеры для строительства переносного цеха

Копчение придает продуктам особый вкус и приятный аромат. К тому же такой способ приготовления пищи помогает продлить срок ее годности. Поэтому многие владельцы домов и дач решают, что им просто необходима коптильня холодного копчения.

Своими руками чертежи и размеры такого устройства изготовить нетрудно, но можно воспользоваться опытом любителей копчения, которым они охотно делятся на тематических форумах в Сети.  

Отличия коптилен холодного и горячего копчения

Продукты копчения, которые продаются в магазинах и на рынках, имеют сомнительное качество. Нередко для приготовления большого количества копченой продукции производители применяют сильные концентраты, которые придают пище приятный вид и запах, однако лишают ее полезных веществ. Чтобы иметь копчености в достаточном количестве и высокого качества приготовления, некоторые хотят смастерить собственную коптильню на дровах. Есть множество способов это сделать.

Внимание! Коптить можно не только мясные, рыбные продукты и сало, но и многие овощи, орехи, фрукты, ягоды и даже сыры. Для каждого типа продукта нужно подбирать индивидуальную температуру и время копчения, а также правильно выбирать дерево для щепы.

Особенности холодного копчения

Перед тем как сделать холодную коптильню своими руками, необходимо узнать разницу между холодным и горячим копчением.

Коптильня холодного копчения отличается тем, что в ней газы дыма прогорают, благодаря чему все вредные элементы оседают в дымоходе. В результате продукт копчения получает обработку приятным дымком при температуре от тридцати до пятидесяти градусов.

Приготовленный по такому принципу продукт может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев в зависимости от его вида.

Особенности горячего копчения

Горячее копчение отличается высокой скоростью. На приготовление пищи можно потратить от пятнадцати минут до нескольких часов, в зависимости от вида продукта и его размера. Температура дыма достигает ста градусов, что возможно благодаря использованию преимущественно щепы, а не дров.

Есть также коптилки полугорячего копчения, температура дыма в которых достигает шестидесяти или семидесяти градусов. Обычно такие конструкции небольшие и простые в транспортировке, благодаря чему их удобно брать на пикник или в поход. Существуют различные чертежи коптилен холодного и горячего копчения, некоторые из них описываются далее.

Цены на коптильню холодного копчения

Изготовление различных разновидностей коптилен

Любая коптильня для мяса, сделанная своими руками, чертежи которой вы можете найти в Интернете, состоит из следующих элементов:

• топки;
• камеры для копчения;
• дымохода.

Материалы для их изготовления могут быть разнообразными. В зависимости от выбора материала выбирается схема конструкции.

Кирпичная и блочная коптильня

Кирпичное сооружение для копчения отличается надежностью и долговечностью. В этом его преимущество и в то же время недостаток.

Если есть намерение использовать коптильню часто, то однозначно есть смысл ее возводить.

Однако в случае редкого применения печи для копчения мяса она будет просто занимать место на приусадебном участке и вызывать множество вопросов у гостей, не имеющих ни малейшего представления о том, каким целям может служить такое сооружение.

Стены камеры нужно выложить из красных кирпичей, изготовленных из глины, или из огнеупорных блоков. Способ их кладки – «на ребро». Клеевым раствором послужит смесь песка и глины. На дно укладывается крышка от бочки или любой подобный материал (поддон, форма из металла). Лучше всего сооружать коптильню высотой полтора метра.

Прежде чем возводить стены, как и в любом строительстве, необходим фундамент. Для его изготовления понадобится плита из железобетона или сетка из металла, залитая раствором из песка, щебня и бетона. Заливка основания проходит в несколько этапов:

1. Выкапывание небольшого котлована.
2. Засыпание дна щебнем и песком для образования подушки.
3. Трамбовка первого слоя.
4. Выкладывание сетки или плиты.
5. Заливание бетонного раствора.

Начинать возведение стен можно только после того, как фундамент полностью застынет.

Что нужно знать, прежде чем начать строить

Строительство коптильни холодного копчения имеет ряд особенностей, с которыми следует ознакомиться, прежде чем начинать работу.

1. Нельзя халатно относиться к выбору места для строительства, поскольку оно будет постоянным. Если правильно выбрать место, к коптильне можно даже подвести водопровод и канализационную систему, а также соорудить коптильню, которая при надобности может служить в качестве мангала.
2. Перед началом кладки кирпича хорошо бы продумать и даже начертить схему возведения каждого ряда стен.
3. Песчано-глиняный раствор можно замешивать собственноручно. Однако проще будет делать это с помощью бетономешалки.
4. При заливке фундамента лучше соблюдать все правила, например, использовать деревянную опалубку и подушку из бетона.
5. Если конструкция будет высокой, то фундамент следует заливать в несколько слоев. Заливку каждого очередного слоя необходимо начинать только после полного высыхания предыдущего.
6. Для того чтобы было проще выполнить разметку, выкладывание первого кирпичного ряда проводится без применения раствора.
7. Выкладывание блоков необходимо начинать от углов. Для усиления прочности углов следует применить проволоку.
8. К большой коптильне следует соорудить дверь. Изготовить ее можно из дерева и для повышения огнеупорности покрыть глиной. Во время возведения стен необходимо не забыть оставить дверной проем.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича.

Внимание! Некоторые дополняют чертежи коптильни холодного копчения отделением для хранения запаса дров и других продуктов горения.

Деревянная коптильня

Дерево является чистым экологически материалом, который не будет отрицательно влиять на копченые продукты. Для постройки коптильни следует выбирать древесину плотного и крепкого вида, но в тоже время не содержащую ядовитых смол. Например, это может быть грушевая, ольховая, яблоневая или дубовая древесина.

Оптимальный размер коптильни холодного копчения из дерева равен 80х45х45 сантиметров. Чертеж домашней коптильни требует для воплощения следующих материалов:

• Каркасные брусья размером 5х5 сантиметров. Для их изготовления нужно 800 сантиметров бруса.
• Отшлифованные доски, имеющие ширину 10 сантиметров, а толщину до одного сантиметра. Следует учитывать то, что доски будут выложены в два слоя, чтобы сделать стенки коптильни герметичными и не пропускающими дыма. Первый ряд выкладывается вертикально, а второй – горизонтально.
• Нужно подготовить также вагонку для крыши камеры.
• В целях обеспечения водонепроницаемости коптильни можно смонтировать слой кровли, защищающей от влаги и воды. Однако это не обязательный шаг, можно обойтись и брусом.
• Для удобства пользования нужно подготовить крепление двери и ручку с щеколдой.
• Для возведения основания понадобятся красные кирпичи.
• Для того чтобы защитить деревянные стенки камеры от горения, изнутри потребуется защита из жаропрочных силикатных кирпичей.
• Для выкладывания блоков потребуются цемент и песок.
• Для крыши нужен слой гидроизоляции и элементы герметизации стыка и трубы.
• Металлические или керамические огнеупорные трубы, в диаметре равные 8–10 сантиметрам (с длиной 200–250 сантиметров, и 10–12 сантиметрам (длиной 50 сантиметров).
• Лист из качественного металла, который послужит настилом для топки.

Далее приведена пошаговая инструкция, в ходе выполнения которой чертеж коптильни с размерами превратится в реальное сооружение:

1. Выбор подходящего места для строительства.
2. Выкапывание двух котлованов, находящихся примерно в 200 сантиметрах один от другого. Котлован для основания должен находиться на небольшой возвышенности, его глубина должна достигать примерно сорока сантиметров. Другой же следует выкопать ниже и  глубиной около 25 сантиметров.
3. Между котлованами выкапывается небольшая траншея, в которую позже монтируется труба для дыма.
4. Котлован для топки хорошо утрамбовывается. Затем в него помещается песок (до высоты около шести сантиметров) и щебень. После этого туда нужно залить смесь цемента и гравия, который закрепит первый и второй слои. Когда бетон высохнет, на него монтируется сетка для армирования. Затем нужно залить цементно-песчаную смесь до высоты около четырех сантиметров.
5. Необходимо утрамбовать поверхность дна траншеи. Туда монтируется труба, диаметр которой меньше. Ее конец должен заканчиваться раньше, чем траншея, примерно на восемнадцать сантиметров.
6. После этого один край трубы замазывается бетоном, и сверху монтируется труба пошире. Она должна заходить на узкую трубу примерно на десять сантиметров. Благодаря этому шагу дым будет лучшим образом остывать.
7. Широкая часть трубы выходит в топочную часть коптильни (примерно на пятнадцать сантиметров). По оба края трубы нужно поставить два кирпичных блока. С них начинается строительство топочной камеры. Толщина стен должна быть равной половине кирпичного блока.
8. Трубу нужно перекрыть досками на время, и залить котлован, в котором она находится, раствором бетона.
9. Когда два ряда стены топочной камеры готовы, можно готовить топочную дверь (подойдет и маленькая, размером 30х19 сантиметров). Однако лучше начинать это делать с первого ряда.
10. Поверх двух временных кирпичей устанавливается плита из огнеупорной керамики или металла.
11. После возведения стен топочной части можно оставить ее для высыхания и перейти к сооружению коптильной зоны. Выкладывание фундамента проводится кирпичными блоками. На один ряд будет затрачено шесть блоков, расстояние между которыми составляет один сантиметр, и общий периметр ряда будет равен пятидесяти сантиметрам. Чтобы стены получились ровными, нужно применять уровень.
12. Высота цоколя равна примерно девяти рядам кирпича, большая половина которых будут над поверхностью почвы (примерно пять рядов). Замуровывая трубу, входящую в коптильную камеру, необходимо качественно закрыть все отверстия и зазоры вокруг нее, чтобы перекрыть доступ влаге и грунтовой сырости.
13. Заливая бетоном траншею с дымоходной трубой, необходимо оставить около семи сантиметров для верхнего слоя почвы.
14. Когда раствор высыхает, все отверстия и зазоры, которые остались возле стен, заполняются глиной или почвой и плотно трамбуются.
15. Следующий шаг – проверка проходимости дыма. В отдел для топки укладывается хворост, бумага и поджигается. Если в коптильный отдел дым попадает без проблем, можно окончательно закрывать почвой и трамбовать траншею с трубой.
16. Брус нарезается на четыре части по восемьдесят сантиметров каждая, а также восемь частей по 35 сантиметров каждая, три части по 55 сантиметров, и две части по двадцать сантиметров. Монтаж проводится с гвоздями или саморезами для дерева (семь сантиметров).
17. Сначала нужно выполнить переднюю и заднюю часть каркасного сооружения. Доски (35 см) монтируются с краю, находясь между брусками в 80 сантиметров. Таким образом, образуются две рамы равного размера, соединенные внизу.
18. Каркас монтируется в вертикальном положении и закрепляется с помощью доски, размер которой 55 сантиметров. Брусья выходят за пределы каркаса примерно на пять сантиметром. Эти выступы позже будут основой для монтажа кровли.
19. В верхних передней и задней рамах определяется середина. На ней прикрепляется двадцатисантиметровый брус (направляясь вниз). Поверх них монтируется третий отрезок доски, также выступающий по обе стороны на пять сантиметров.
20. Посередине конькового бруса прибивается доска (это нужно сделать по обоим скатам). Готовый каркас нужно покрыть ровными досками, которые будут последним слоем крыши.
21. Затем деревянными досками обшиваются стены постройки.
22. Дверной проем должен быть крупнее самой двери на половину сантиметра по всему периметру, чтобы обеспечить свободное открытие в любую погоду и после возможной деформации дерева из-за мороза или влаги.
23. Пока одна боковая стенка не прошита доской, через нее монтируются перекладины для копчения. Когда они готовы, можно завершать обшивку стен.
24. Согласно оставленному дверному проему изготавливается и прикрепляется дверь.
25. Для повышения качества и долговечности коптильню лучше покрыть слоем, защищающим дерево от влаги.

Чертеж коптильни холодного копчения из дерева.

Некоторые также практикуют строительство места для хранения дров возле коптильни, например, отведя от кровли небольшой навес. По этому же принципу можно создать чертеж коптилки из металла с размерами.

Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Схема коптильни холодного копчения из бочки проста. Бочка должна вмещать от ста до двухсот литров. С чистой емкости нужно срезать крышку. На дне изготавливается дырка для дымохода. Из крышки можно сделать емкость для жира. Его размер необходимо сделать не меньшим, чем диаметр бочки.

Нужна также одна (или больше) решетка для выкладывания продуктов копчения. Выполнить ее можно из ветвей ивы или из проволоки. Еще один вариант – установить вверху бочки арматуру, на которой будет на крючках висеть мясо. В случае использования нескольких решеток между ними нужно оставлять около пятнадцати сантиметров.

Поддон монтируется с помощью арматурных прутьев. На нем нужна петля для простоты изъятия и очистки. Крышку для бочки можно изготовить из деревянных досок. В ней оставляется несколько небольших отверстий, через которые будет выходить лишняя влага.

Коптильня, изготовленная из старого холодильника

Из старого холодильника получится отличная коптильня для холодного копчения рыбы своими руками. Чертежи ее просты. Весь каркас уже готов, а продукты копчения будут выкладываться на решетках. Остается только оборудовать дно холодильника как камеру топки и изготовить дымоход. Использовать старый холодильник можно и для копчения любых других продуктов.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Из ведра или металлического ящика может быть изготовлена переносная коптильня своими руками. Чертежи ее также элементарны: в емкость просто нужно установить решетку для продуктов, а на дно насыпать ольховую стружку. Конструкция ставиться над раскаленными углями на время от получаса до пары часов (в зависимости от того, что внутри).

Можно сделать ящик для холодного копчения своими руками. Чертежи будут включать в себя пять листов металла, которые нужно сварить, и крышку для них.

Чертеж коптильни холодного копчения из металлического ящика.

Схема классической коптильни изнутри

Классическая коптильня изготавливается по схеме, по которой строится упомянутая выше деревянная коптильня. Сооружается два помещения – одно для разжигания огня, а другое для копчения продуктов. Между ними проводится дымоходная труба.

Для изготовления классической коптильни можно использовать дерево, кирпич, металл и другие огнеупорные материалы.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Как для изготовления, так и для самого процесса копчения не следует применять дерево смолистых пород наподобие сосны или ели, а также дегтярные деревья типа клена или березы. Лучше отдать предпочтение вишне, ольхе, яблоне или дубу. Тогда копченые продукты будут качественными, не содержащими вредных веществ и приятными на вкус.

Копчение продуктов своими руками – увлекательный и несложный процесс, результат которого порадует ваших домочадцев и друзей. Поэтому есть смысл выбрать подходящий тип коптильни и приступить к ее изготовлению.

Видео по теме: коптильня из бочки своими руками

Коптильня горячего копчения своими руками чертежи

Коптильня горячего копчения своими руками, чертежи и подробное описание.

Представленное изделие изготавливается из нержавеющей стали AISI 316 или AISI 304 следующего ассортимента:

• швеллер равнополочный 20х20х2 (мм)
• квадрат 10х10 (мм)
• круг Ø5 (мм)
• лист толщиной 2…3 (мм)

Изделие состоит из следующих элементов:

1. Корпус.
2. Крышка.
3. Поддон для сбора жира.
4. Решетка первого уровня.
5. Решетка второго уровня.

КОРПУС состоит из короба (1) – листовой металл; гидрозатвора (2) – равнополочный швеллер; угол дна (3) – равнополочный швеллер, распиленный на две одинаковых части; дно (4) – листовой металл; ручка (5) – квадрат.

КРЫШКА состоит из окантовки (1) – одна часть распиленного равнополочного швеллера; крышка (2) – листовой металл; ручка (3) – квадрат; патрубок для установки арматуры, регулирующей выход дыма (4).

Чертеж корпуса и крышки в сборе.

ПОДДОН для сбора жира изготавливается из окантовки (1) – одна часть распиленного равнополочного швеллера; дно (2) – листовой металл; ножки (3) – квадрат; ручки (4) – квадрат.

РЕШЕТКА первого уровня состоит из каркаса (1) – квадрат; прутики (2) – круг.

РЕШЕТКА второго уровня состоит из каркаса (1) – квадрат; прутики (2) – круг.

Чертеж поддона и решеток в сборе.

Все детали свариваются сплошным швом в местах стыка.

Порядок подготовки к работе коптильни горячего копчения:

1. На дно корпуса засыпаем необходимое количество щепы для копчения.
2. На дне в корпусе устанавливаем поддон для сбора жира.
3. На поддон устанавливаем решетку первого уровня.
4. На решетку первого уровня кладем продукты для копчения.
5. На поддон устанавливаем решетку второго уровня.
6. На решетку второго уровня кладем продукты для копчения.
7. Корпус закрываем крышкой.
8. Желоб (гидрозатвор) наполняем водой.
9. Коптильню ставим на огонь.
10. Через отверстие регулируем выход дыма.

Вот так выглядит коптильня горячего копчения, своими руками собранная по предложенным чертежам.

Заказать чертеж

Поделитесь с друзьями!

Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, виды, советы

Коптильня горячего копчения своими руками — довольно незамысловатый процесс, однако существуют определенные нюансы.

В основном, коптильня применяется для копчения рыбы или мяса, но также можно коптить и другие продукты, например, сало и многое другое.

Рыба и мясо горячего копчения обладают тонким вкусом и изысканным ароматом.

Но для того, чтобы в полной мере насладиться неповторимым вкусом, следует учитывать определенные тонкости копчения.

Электрическая коптильня, которую можно купить в любом магазине, стоит довольно дорого, поэтому многие любители стараются создать устройство самостоятельно.

О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье.

Особенности горячей коптильни

Содержание:

Иногда сложно определиться, какой вид коптильни лучше сделать своими руками – горячего или холодного копчения?

Если цель состоит в получении вкусной рыбы за короткий срок, то тогда не нужно тратить время на строительство коптильни холодного копчения.

Коптильня горячего копчения позволит приготовить рыбу быстро и вкусно. При таком виде копчения рыба будет готова в течение 40 минут.

Видео:

Рыба холодного копчения потребует больше времени. Качественное приготовление рыбы холодного копчения занимает от трех до пяти дней.

Также строительство коптилки холодного копчения занимает достаточно много времени. Смысл холодного копчения состоит в том, что образовывающийся дым проходит под землей, при этом теряя температуру.

Для коптилки холодного копчения длина дымохода должна быть около 10 метров, чтобы до рыбы дым доходил остывшим.

Также для холодного копчения нужны две камеры – в одной образуется дым, в другой находятся продукты. Поэтому рыба холодного копчения может коптиться в течение нескольких недель.

Продукты холодного копчения обладают более утонченным вкусом.

Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальной температуре нагревания древесина не горит, а тлеет, и при этом образуется много дыма.

Для правильного горячего копчения дно коптильни должно нагреваться до 300-350С.

При выполнении данного обстоятельства опилки медленно тлеют, а при повышении температуры даже на 50 градусов древесина, находящаяся на дне коптильни сгорает и выделяет канцерогены.

На продуктах оседает сажа и они становятся малопригодными для употребления. Смысл копчения в том, чтобы за время копчения рыбы древесина не обуглилась.

Температура копчения самих продуктов составляет 70 – 120 градусов.

В крупногабаритных коптильнях копчение рыбы происходит правильней, так как объем и масса предотвращают перегрев коптильни, негативно отражающегося на вкусе рыбы.

Еще одним условием правильного копчения является легкий дым. Нельзя допускать больших фракций дыма, попадающих на продукты.

Как и в процессе холодного копчения, при горячем — продукты обрабатываются дымом. Постепенность проникновения играет большую роль в процессе горячего копчения.

Легкий дымок должен задерживаться возле рыбы, только тогда аромат проникнет в рыбу равномерно.

Концентрация дыма для горячего копчения считается оптимальной, если рыба полностью окутана дымом и плохо просматривается.

Все данные советы актуальны, если вы решили создать подобное устройство самостоятельно. Но если времени нет, то вам подойдет электрическая коптильня, купить которую можно в любом тематическом магазине.

Делаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни необходимо знать ее устройство и принцип работы.

Коптильня должна иметь две камеры: одна – для размещения продуктов, вторая – для опилок. В большинстве видов коптилен эти две камеры совмещены в одной емкости.

Видео:

Перед началом изготовления коптильни своими руками необходимо сделать чертежи, после чего производить все работы.

Самым простым вариантом является электрическая коптильня, которая не требует усилий по изготовлению, ее просто можно приобрести в магазине и начинать процесс копчения.

Однако самодельные коптильни являются более совершенными. Если сделать коптильню самому, то копчености удивят своим необыкновенным вкусом.

В статье представлены чертежи и схема процесса, как сделать коптильню из кирпича, ведра, старого холодильника и бочки.

Коптилка из ведра

Если в планах копчение небольшого объема продуктов, то можно сделать мини-коптильню своими руками. Изготовление данного вида подойдет для новичков в этом деле.

Для этого потребуется обычное железное ведро (может быть и другая емкость) и крышка.

На дно ведра нужно установить решетку, а сверху сделать отверстия для прутьев с крючками, на которые подвешивается рыба.

В крышке обязательно нужно проделать отверстия для выхода дыма.

На дно насыпаются опилки и щепа, потом коптильня ставится на огонь. При нагревании — опилки и щепа начинают тлеть, после чего подвешиваются продукты.

Огонь под коптильней необходим лишь для поддержания температуры, поэтому он не должен быть большим. Приготовление длится 30-40 минут.

Небольшое пламя допускается лишь в дождь или просто в пасмурную погоду.

Коптилка из бочки

Когда планируется копчение большого объема продуктов, то можно сделать коптильню из бочки деревянной или металлической. Коптильня из бочки является довольно популярным вариантом коптильни.

При изготовлении коптильни из бочки, в первую очередь, необходимо очищение бочки от краски, если она металлическая. Для этого достаточно в течение 60 минут подержать ее на костре.

При наличии деревянной бочки — ее нужно промыть и высушить на солнце.

Затем в стенах бочки сделать отверстия для крепления прутьев, для подвешивания продуктов.

Теперь нужно сделать стакан из металлической трубы, размеры которого 40-50 см в длину и 0,5-0,6 см диаметром, толщина стенки не более 3 мм. Стакан вставляется в отверстие через дно бочки.

Высота размещения бочки определяется удобством установки стакана. При использовании деревянной бочки стакан защищается асбестовой тканью от перегрева.

Также нужна крышка, для чего используется лист фанеры. Для плотного прилегания крышки к коптильне сверху можно положить груз.

Теперь нужно прогреть дымоход в течение одного часа (период сгорания опилок), используя паяльную лампу или газовую горелку. Пламя нужно контролировать, не допуская появления излишнего дыма.

После полного остывания коптильни можно доставать продукты. Желательно — дать им проветриться на воздухе, для удаления несгоревших опилок.

Коптилка из холодильника

Домашняя коптильня своими руками — вещь неприхотливая и изготовить коптильню можно даже из старого холодильника, главное правильно произвести устройство.

Сначала нужно убрать все пластиковые детали и алюминиевую морозильную камеру. Оставить необходимо лишь металлический корпус и полки-решетки.

Если корпус холодильника с трещинами, то их нужно залатать кусками из железного листа.

На дно холодильника ставится электроплита и включается в электросеть. Отключить плиту необходимо уже через 3 минуты.

На спираль насыпается щепа слоем примерно три сантиметра. Коптится рыба с закрытой дверцей холодильника около 6 часов, мясо готовится дольше.

Рыба и мясо для копчения раскладываются на полках-решетках или подвешиваются на прутьях.

Кирпичная коптилка

Принцип работы коптильни из кирпича ничем не отличается от других. Устройство из кирпича похоже на русскую печь, так как вместо крышки используется деревянная дверца.

Дверцу нужно обложить глиной, а глину закрыть листом железа во избежание осыпания.
Для коптильни из кирпича необходимо сделать крепкий фундамент.

Размеры необходимо запланировать заранее и произвести кладку коптильного шкафа из керамического кирпича.

Размер камеры коптильни из кирпича зависит от количества продуктов, которые планируется коптить. Однако камера, как минимум, должна быть в два раза больше топки.

Нужно создать воздуховод на ¼ высоты коптильни и место соединения защитить воротником. Над входом воздуховода нужно устроить дренаж того же типа, что и для топки.

Вокруг коптильни из кирпича необходимо уплотнить грунт.

Домашняя коптильня из кирпича может быть выполнена и с крышкой, которую можно сделать из металлического листа или доски. Стены строятся из кирпича.

Под крышку, для герметичности, стелется мешковина.

Для копчения нужно снять крышку, уложить дрова и развести огонь. Крышка ставится на место, но нужно оставить маленькую щель для проникновения воздуха.

Видео:

Дым попадает в коптильный шкаф через воздуховод. После того, как образовались угли, нужно добавить фруктовую щепу.

Затем в шкаф укладывается рыба или мясо, а после того, как шкаф заполнится дымом, крышку нужно закрыть. Коптить нужно около часа.

Коптилка из газового баллона

Если в хозяйстве остался газовый баллон, то устройство можно соорудить своими руками даже из этой ненужной вещи.

На первый взгляд изготовление своими руками может показаться сложным, но на самом деле все намного проще.

Прежде чем приступить к каким-либо работам, необходимо выпустить оставшийся газ из баллона. Для чего необходимо вывезти его на пустырь и отпилить вентиль.

Чтобы проверить, что баллон пуст, нужно нанести мыльную воду на вентиль, и если отсутствуют пузыри, значит – баллон безопасен.

Теперь баллон нужно промыть, для этого достаточно наполнить его простой водой. В очищенной емкости можно начинать делать коптильню.

Для укладывания рыбы или мяса понадобится большая дверь, поэтому стены необходимо разрезать не до конца. Следующим действием будет приваривание петли будущей дверцы.

Когда петли готовы, двери можно разрезать до конца. Затем нужно спилить половину дна. Изготовить топку нужно из толстых листов железа и затем приварить к баллону.

Перед первым использованием правильно будет, если протопить баллон дровами.

Коптильная для походов

Большой улов рыбы заставляет задуматься, что же с ней сделать, пока рыба не испортилась. Самый простой выход из ситуации – закоптить рыбу.

Ведь походная коптилка горячего копчения своими руками совсем несложно изготавливается.

Изготовление коптильни потребует ямы в земле диаметром 35 см и глубиной 45 сантиметров. Это яма для выходящего дыма.

Теперь нужно выкопать траншею, которая будет дымоходом коптильни, потом еще одну яму для огня. Таким образом получаются 2 ямки, которые соединены траншеей.

Дым из первой ямки с огнем будет проходить по дымоходу во вторую яму, в которой находится рыба. Траншею нужно закрыть ветками, лучше мокрыми, и присыпать землей или песком.

Отверстие для выхода дыма в земле нужно немного приподнять, используя землю, благодаря чему дым не будет рассеиваться в стороны.

После создания подобия трубы на выходной яме все отверстия нужно засыпать песком или землей. Вот так и изготавливается походная коптильня своими руками.

Для копчения нужно разжечь огонь в глубокой лунке и прогреть ее. После прогревания закрываем лунку. Через пару минут начнется выделение дыма. На выходное отверстие укладываем рыбу.

Коптить около 40 минут.

Правильный выбор опилок

Опилки играют важную роль в процессе копчения. Поэтому важно опилки выбирать правильно. От выбора опилок зависит вкус копченых продуктов.

Обычно рекомендуется использование опилок или щепы определенных пород деревьев: ясеня, дуба, бука, ольхи, осины.

Но лучшие вкусовые и ароматические качества придадут плодовые деревья (яблоня, абрикос, груша, вишня и другие).

Отличным выбор будет щепа можжевельника.

Не рекомендуется применять щепу хвойных деревьев и березы, так как продукты будут иметь горький вкус.

Рекомендуется добавлять ветви винограда, которые придадут особый пряный вкус. Можно закладывать мелкие веточки, щепу и опилку по отдельности или вместе.

От выбора породы дерева зависит и цвет готовых копченостей. Например, опилки красного дерева придадут рыбе красивый золотистый цвет.

Щепа ольхи и дуба придадут коричневый или темно-желтый цвет. Неповторимый цвет и вкус рыбе и мясу придаст стружка граба.

Преимущественно применяется сухая древесина. Сухие опилки повышают влажность дыма, медленно горят, в результате чего сажа оседает на продуктах. Поэтому лучше древесину немного намочить.

Количество опилок зависит от размеров коптильни и количества продуктов.

Видео:

Придерживаться нужно следующих правил: на 3 кг рыбы или на 40 л объема коптильни использовать одну горсть опилок.

Этой дозировки достаточно, поскольку задымление происходит в течение 15 -20 минут и за это время древесина успевает выполнить свое предназначение – впитаться, после чего рыба приобретает неповторимый аромат.

Нельзя злоупотреблять опилками, так как это негативно отразится на вкусе, и превышение нормы вредит здоровью.

Как электрическая, так и самостоятельно изготовленная коптильня требуют определенного ухода.

В статье было рассмотрена устройство коптильни горячего копчения, представлены совету по изготовлению коптильни своими руками из подручных средств и по выбору опилков. Надеемся, данная информация вам пригодится.

Похожие статьи

Строительство коптильни горячего копчения своими руками из кирпича

Владельцы приусадебных участков, желающие иметь на своем столе домашние копченые, а не магазинные деликатесы, качество которых нередко оставляет желать лучшего, задумываются об установке коптильни. Некоторые предпочитают приобретать готовые аппараты, а другие, наоборот, решают возвести коптильню своими руками. Преимущества последнего варианта очевидны.
Достоинства самодельной коптильни заключаются не только в экономии средств, поскольку зачастую задействованы подручные материалы, но и возможности придать установке нужные размеры, самостоятельно подобрать комплектацию. Если значение имеет скорость приготовления, делать следует коптильню горячего копчения. Продукты в ней готовятся в среднем 2,5-3 часа.

Самодельные коптильни изготавливают из следующих материалов:

• металлических и деревянных бочек;
• старых холодильников и б/у газовых баллонов;
• металлических листов, сваренных между собой;
• кирпича.

Капитальной и по-настоящему добротной коптильней считается установка, выложенная из кирпича. Она не только выполняет свое прямое предназначение, но и становится украшением приусадебного участка.

Кирпичная коптильня горячего копчения

Представляет собой стационарный вариант установки. Коптильни из кирпича отличаются широким разнообразием и разнятся между собой по размеру, функциональным особенностям, устройству. Крупногабаритные сооружения из кирпича нередко проектируют в виде домиков, что добавляет привлекательности всему участку.

Устройство коптильни из кирпича включает в себя следующие элементы:

• топку;
• дымоход;
• поддувало;
• камеру копчения;
• крышу — верхнее перекрытие;
• двери.

Внутреннее устройство предполагает наличие поддона, куда во время копчения стекает весь жир, требующего регулярной очистки, металлических решеток для расположения заготовок. Внутри коптильной камеры может быть предусмотрена система крючков. Она позволяет подвешивать окорока и рыбу. Идеальным решением становится совмещение решеток и крючков в одной установке, что позволяет вмещать большее количество продуктов для копчения.
Отличительной чертой коптильни горячего копчения от холодного является расположение топки. Она находится непосредственно под камерой копчения. Это позволяет получать высокую температуру для быстрого копчения мясных заготовок.

Возведение коптильни горячего копчения из кирпича

Когда тип копчения и материал определены, необходимо составить четкий план дальнейших работ. Кирпичная коптильня отличается от прочих более длительным сроком службы, но требует основательного подхода. Технология, по сути, сравнима с возведением кирпичного дома, но только в миниатюрной вариации.

Порядок работ по обустройству коптильни из кирпича:

• подготовительный этап;
• выбор материалов и инструментов;
• закладка основания — фундамента;
• кладка кирпичей;
• ввод устройства в эксплуатации.

Конструкция горячего копчения предполагает отсутствие подвода для дыма. Сначала, если прислушиваться к советам опытных мастеров, рекомендуется сделать чертеж будущей коптильни, определиться с точными размерами. Это позволит избежать серьезных ошибок, правильно рассчитать количество кирпича.

Необязательно делать чертежи самостоятельно. Можно взять за пример уже готовый проект. Главное, иметь четкое представление о том, как будет выглядеть коптильня после возведения. Заранее предусматривают и функциональные возможности, то есть совмещение установки для копчения с мангалом, плитой, печью.

Подготовительные работы

Этот этап подразумевает выбор типа копчения, поскольку это определяет конструкцию устройства. В данном конкретном случае предполагается возведение «горячей» коптильни с топкой под коптильной камерой и без обустройства подвода для дыма. Не менее важным является и выбор месторасположения, поскольку сооружение, независимо от размеры и формы, требует соблюдения норм противопожарной безопасности.
Процесс работы стационарной кирпичной коптильни предполагает выделение большого количества копоти и дыма, а также наличие огня. Чтобы избежать любой возможности возгорания, вдыхания продуктов горения, располагаться она должна в отдалении от жилых построек, а также хозяйственных сооружений. Это правило касается и зеленых насаждений. Территория, на которой возводят коптильню, должна быть свободна от кустов и деревьев.
Идеальным вариантом станет обустройство небольшой зоны, которая аналогична той, что делают при установке барбекю. Выглядеть такое решение будет максимально эстетично и органично.

Требуемые материалы и инструменты

Кирпич необходимо брать исключительно огнеупорный. Допустимо применять и керамический. Главное, нельзя использовать силикатный. Такой материал не подходит для возведения кирпичной коптильни. И чем качественный будет кирпич, тем выше срок службы установки для горячего копчения. Наиболее долговечными получаются печи-коптильни с использованием таких материалов, как каменная вата, облицовочный, шамотный огнеупорный и строительный виды кирпича, а также бетонные блоки.

Необходимо заранее приготовить:

• емкость под укладочный раствор;
• молоток, строительный уровень, кельму, шпатель;
• компоненты под закладку фундамента;
• решетку либо прутья;
• дверцы.

Если коптильню планируется возводить небольшой, то потребуется металлическая крыша. Сооружение можно оборудовать деревянными дверцами. Они могут быть сделаны и из металла, но такой вариант сделать самостоятельно сложнее, а если заказывать, то это значительно увеличит расходы. Главное, чтобы проемы были выложены правильно, дверцы плотно закрывались.

Обустройство фундамента

Кирпичная коптильня отличается внушительным весом. Это требует обязательного устройства основания. Его, как правило, делают путем заливки, используя щебень, песок, металлическую сетку, либо укладки бетонной плиты.

Порядок работы предполагается следующий:

• сначала выкапывается яма с размерами, соответствующими габаритам будущей коптильни;
• на дно высыпается щебень и песок, утрамбовывается плотным и ровным слоем;
• поверх укладывается металлическая сетка и заливается бетон.

Строительство можно начинать только после полного высыхания основания. Нельзя проводить кладку, если бетон не успел схватиться. Это приведет к нарушению целостности фундамента и неустойчивости сооружения.
Когда есть возможность провести укладку железобетонной плиты, этим непременно следует воспользоваться. Такое решение гораздо проще, нежели заливка. Это значительно упростит обустройство фундамента.

Укладка нижней части кирпичной коптильни

После завершения работы над основанием начинают выкладывать нижнюю часть будущей печи-коптильни:

1. Первым слоем укладывают строительный, а вторым — шамотный (огнеупорный) кирпич.
2. Боковые и заднюю стенку нижней части обустраивают из бетонных блоков. В боковых частях для доступа воздушных масс оставляют «зазоры», равные одному блоку. По боковым стенкам устанавливают поддувала.
3. Внутреннюю часть топки обкладывают шамотным кирпичом. Он укладывается аналогично блоку — с «зазорами» по бокам.
4. Переднюю стенку укладывают облицовочным кирпичом, оставляя место под монтаж дверцы для топки.
5. Заднюю и боковые стенки обкладывают облицовывают кирпичом.

На этом работа по обустройству нижней части завершена. Можно переходить к следующему этапу.

Монтаж дверцы и укладка верхней части

Дверца устанавливается на постоянное место, надежно фиксируется. Далее, выполняют укладку внешних стенок бетонными блоками. Внутреннее пространство заполняют огнеупорным кирпичом.
Между шамотным кирпичом и бетонными блоками образуется пространство. Его заполняют каменной ватой. Использование теплоизоляции препятствует тепловым потерям, что позволяет поддерживать температуру на нужном уровне.
Выкладываемую камеру сужают кверху. Это делается для перехода к дымоходу. Обязательно оставляют проемы под дверцу для коптильной камеры.

Заключительный этап

Коптильня горячего копчения своими руками из кирпича практически завершена. Остается только выложить основание под заслонку. Этот элемент необходим для того, чтобы создать оптимальные условия для процесса копчения.

Следующим шагом монтируют дымоход. Он обкладывается кирпичом. Чтобы в него не попадал мусор, обязательно предусматривают сетку и козырек. В коптильную камеру устанавливают дверцу. Для обеспечения контроля за процессом приготовления копченых продуктов рекомендуется монтировать термометр.

Железобетонная плита либо заливной фундамент без отделки смотрятся неэстетично. Поэтому заранее нужно продумать то, каким материалом облагородить площадку. Главное, выбирать огнеупорную и негорючую отделку.

Введение в эксплуатацию

Чтобы проверить то, насколько герметично выполнена кладка, рекомендуется провести тестовую закладку опилок. Можно сразу заложить заготовки мяса или рыбы. Цвет и качество копчености тоже позволяют оценить результат проделанной работы. Выходную трубу закрывают, поджигают опилки, ждут, когда коптильня прогреется, а затем открывают выходное отверстие. Оставляют устройство работать еще полчаса.
Если непосредственно от коптильни в процессе работы исходит дым, значит, не все щели надежно закрыты. И чтобы дальше эксплуатировать устройство, сразу необходимо устранить эти недочеты. Касательно качества копчения, то извлеченные заготовки должны иметь золотистую «корочку», быть горячими и ароматными.

Деревянная коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и размеры

На чтение 7 мин Просмотров 8.7к. Опубликовано 20.12.2020 Обновлено 10.12.2020

Коптильня холодного копчения из дерева позволяет интересно проводить время на природе и готовить вкусную пищу. Сделать деревянную коптильню своими руками несложно, но данный процесс имеет свои нюансы и особенности, которые необходимо учитывать, чтобы добиться хорошего результата.

Особенности холодного копчения

Коптильня холодного копчения

Копчение представляет собой один из способов готовки и одновременно консервации продуктов животного и растительного происхождения. Суть его заключается в воздействии на сырые припасы исходящего от тлеющих дров дыма. Во время этого процесса происходит дезинфекция мяса и овощей, насыщение их специфическим ароматом и обволакивание тонкой масляной пленкой, защищающей от проникновения насекомых и микроорганизмов.

Коптильня из дерева для вяленья служит для обработки содержимого дымом, температура которого не превышает 40 градусов. При таком воздействии на продукты в них сохраняются все полезные вещества, а срок хранения за счет длительности готовки намного выше, чем у припасов горячего копчения. Выдерживание в дыму длится несколько дней, но затраты и терпение того стоят.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни интересный внешний вид, ей можно придать любую форму и размер

Достоинства деревянной коптильни:

• Древесина проста в обработке. Ей можно придать любую форму и размер. Корпус домика хорошо смотрится с резьбой, выжиганием и внешними украшениями.
• Интересный внешний вид. Сооружение придает участку экзотичность и оригинальность.
• Хорошие теплоизоляционные качества. Благодаря этому внутри камер поддерживается постоянная температура.
• Доступность материала, возможность изготовления своими руками, ремонтопригодность.

Отрицательных сторон немного. Необходимо обустраивать длинный подземный дымоход, чтобы газы остывали до момента контакта с пищей. Следующим аспектом является пожарная безопасность. Просушенное дерево может вспыхнуть от малейшей искры. Кроме этого, доски портятся от сырости, продлить срок службы строения можно путем обустройства навеса, который защитит коптильню от дождя, снега и ультрафиолета.

Коптильную камеру оборудуют полочками, подставками

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева делается в стационарном и мобильном исполнении. Независимо от вида и размера, сооружения имеют одинаковое устройство.

• Топка (генератор дыма). Представляет собой металлическую емкость или просто яму в земле. Ниша закрывается крышкой для максимального сокращения доступа кислорода к топливу. Благодаря этому древесина тлеет, выделяя незначительное количество тепла и большой объем дыма.
• Дымоход. Изготавливается из стальных или керамических труб, а также делается в виде канавы, закрытой настилом. Длина канала зависит от того, насколько эффективно в нем будут остывать продукты горения.
• Коптильная камера. Делается в виде коробки из массива древесины. Внутри сооружение оборудуется полочками, подставками, гнездами для расположения различных видов провизии. Дверка, как правило, делается на фасаде, но может устанавливаться и сверху.
• Вытяжная труба. Предназначена для создания достаточной тяги, чтобы обеспечить движение дыма от топки к рабочей камере. Изготавливается из любых материалов кроме асбеста и пластика.

Принцип работы коптильни прост, как и ее устройство — горячий дым от горения дров втягивается в канал, по ходу движения остывает в нем до приемлемой температуры, а затем попадает в камеру с продуктами, где придает им вкус и цвет. Затем он выходит из вытяжной трубы и развеивается в воздухе.

Коптильня в виде домика с односкатной крышей

Стационарная и переносная коптильни

Если коптильня будет эксплуатироваться регулярно на протяжении года, целесообразно остановиться на постоянном сооружении капитального типа. В качестве основания для домика можно использовать опоры из кирпича, труб или бруса. Целесообразно выбрать устойчивые к природным факторам материалы. Сами опоры оставляются как есть, обшиваются или используются в качестве основы для небольшого шкафчика. Ящик можно использовать для хранения приспособлений для копчения, дров, различной мелочи нужной в хозяйстве.

Если выбрана переносная модель, ее следует сделать компактной, легкой и разборной на пазах, петлях и замках. Чтобы избушка хорошо смотрелась, односкатная крыша делается цельной, а вытяжная труба присоединяется сзади или сбоку. На качестве процесса вяленья это никак не скажется. Сам настил изготавливается из толстых досок с пазами, которые плотно соединяются между собой. В качестве декоративного элемента можно применить покрыть крышу медной черепицей. Она весит немного и смотрится к месту.

Схемы, чертежи и размеры

Размеры топки и камеры подбираются исходя из объемов провианта, которые планируется вялить одновременно. Если хозяева рассчитывают коптить рыбу, мясо и овощи изредка, на пикниках или перед приемом гостей, достаточно небольшого ящика объемом 30-50 литров. При этом следует учитывать, что еда за несколько часов не приготовится.

Для заготовок крупных партий солений нужно строить камеры объемом от 100 литров. Для создания необходимого количества и концентрации дыма будет уходить много дров, а это силы, время и деньги.

Спроектировать коптильню и сделать чертеж вполне по силам хозяину самостоятельно, здесь нет ничего сложного, расчеты просты, погрешности допустимы. Для экономии времени можно воспользоваться готовыми проектами, которые после реализации хорошо показали себя в деле.

Необходимые материалы

Перечень материалов для строительства невелик:

• трубы для дымоходов диаметром от 100 мм;
• струганные доски толщиной 20-30 мм;
• брус 40-50 мм;
• фурнитура — ручки, петли, термометр;
• саморезы;
• кровельное покрытие;
• металлическая решетка;
• проволока для крюков;
• поддон их железа.

Для изготовления камеры копчения следует использовать древесину, в состав которой не входят смолы:

• кедр;
• дуб;
• ольха;
• липа;
• береза;
• осина.

Как альтернатива подойдет водостойкая фанера.

При покупке досок нужно обращать внимание, чтобы в них не было сучков. Со временем они ссыхаются и выпадают. Следует категорически отказаться от древесно-стружечных плит. При нагревании они выделяют вредные вещества и довольно скоро расслаиваются.

Инструменты для строительства коптильни

Мастеру потребуются такие приспособления:

• ножовка;
• лобзик;
• дрель;
• шуруповерт;
• уровень;
• рулетка;
• угольник;
• карандаш.

В обязательном порядке нужно пользоваться защитными очками и перчатками.

Процесс изготовления

В канаву укладывают и закапывают трубу

Следуя пошаговой инструкции, любой мастер в состоянии построить качественную, красивую и долговечную коптильню.

Разборное сооружение возводится в такой последовательности:

1. Проводится разметка на местности.
2. Делается канава под дымоход. В нее укладывается и закапывается труба.
3. Выкапывается котлован под опорную плиту. Дно канавы уплотняется, на нее засыпается подушка из песка и щебня.
4. Устанавливаются плиты, кирпич или заливается бетон.
5. Обустраивается топка, в нее выводится труба дымохода.

Осталось сделать камеру, водрузить на постамент и подсоединить трубы.

Коптильня с дымогенератором в земле

Дымогенератор представляет собой металлический сосуд с отверстиями для воздуха. Заправляется изделие мелкими щепками, ветками и опилками. Такое решение позволяет добиться экономии топлива при приемлемой производительности устройства.

Сооружение возводится в таком порядке:

1. Выкапывание траншеи длиной не менее 300 см. Укладка на ее дно кирпичей, чтобы получился канал.
2. Закладывание канавы стальными или бетонными плитами. Засыпка сверху земли.
3. Отрывка с дальнего края ямы, установка в ней генератора дыма.
4. Строительство домика начиная с обустройства фундамента и заканчивая укладкой кровли.

Во всех случаях заключительным этапом является декорирование конструкций.

Рекомендации по изготовлению и эксплуатации

Дерево нужно обработать антисептиком

Изначально нужно правильно выбрать место для строительства. Не следует располагать коптильню рядом с жилыми зданиями и над подземными коммуникациями. Желательно, чтобы дым не шел на соседей. Пиломатериал нужно обработать антисептиком, это значительно продлит срок его службы.

Поскольку сооружение должно работать непрерывно несколько суток, генератор дыма следует прикрывать плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось, но и топливо быстро не кончилось.

Пока сооружение не эксплуатируется, его целесообразно укрывать чехлом для защиты от сырости, солнца и насекомых.

Как сделать коптильню своими руками для горячего (холодного) копчения

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
3. Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

Читайте сейчас: Как сделать коптилку из медицинского бикса?

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня для полугорячего копчения

Преимущества копчения

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
2. Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
3. Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Домашняя коптильня горячего копчения, как сделать.

Принцип работы коптильни для домашнего копчения очень прост. На дно емкости насыпается щепа фруктовых (желательно) деревьев, устанавливается решетка на которой размещаются мясо или рыба. Далее коптильня накрывается крышкой и ставится на огонь. В качестве источника огня можно использовать костер, газовую или электрическую плиту. Задача «огня» нагреть дно корпуса до температуры при которой щепа начнет тлеть и выделять дым. Именно дымом от щепы и коптятся наши продукты. Кроме того, температура в коптильне поднимается выше 100 оС и продукты готовятся как в духовке имея при этом приятный копченый аромат.

Как сделать коптильню и как в ней коптить я расскажу на примере своей домашней коптильни.

В качестве корпуса я использовал старую газовую плиту, по объёму она мне вполне подходит. Для поддона использовал старые противни размещенных на листе жести. Решетку для продуктов изготовил из полочек от холодильника. Чтобы вся эта конструкция держалась лист жести я согнул с двух сторон для формирования ножек высотой 10 см. А чтобы закрепить решетку просверлил по 2 отверстия с боковых сторон корпуса на расстоянии 20 см от дна, и вкрутил туда 4 болта М6. На них и держится решетка.

Крышку согнул из листа жести. Так как крышка не должна полностью герметизировать коптильню а позволять дыму выходить из нее, такой вариант мне вполне подошел.

В качестве источника огня я выбрал костер. Коптильню разместил на 4-х кирпичах, таким образом под дном у меня получилось достаточно пространства для разведения костра.

Чтобы правильно коптить в коптильне в домашних условиях я вмонтировал в нее термометр, который остался от духовки той же газовой плиты. Теперь я могу точнее следить за процессом копчения.

Процесс копчения. Сам процесс я опишу на примере копчения рыбы. Но можно коптить и другие продукты, рецептов копчения в домашней коптильне огромное множество в интернете.

Виды коптилен

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

1. Шахтные (сориентированы вертикально).
2. Туннельные (камера располагается горизонтально).
3. Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Самодельная коптильня холодного копчения

Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

• Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
• Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
• Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.

Схема коптильного аппарата холодного копчения

Принцип работы

Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

1. В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
2. Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
3. Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
4. Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
5. Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

При холодном копчении мясо и рыба не проходят термообработку, поэтому их необходимо предварительно засолить или замариновать.

Принцип работы дымогенератора

Виды коптилен холодного копчения

Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

Читайте сейчас: Коптильня из ведра: самостоятельная сборка

Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.

Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.

Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.

Схема коптильни с дымоходом в земле

Коптильня своими руками с дымогенератором

Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

1. Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
2. Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
3. К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
4. Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
5. Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.

Устройство дымогенератора

Простейшая коптильня холодного копчения

Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

Для создания тяги и движения дыма очаг должен располагаться ниже коптильни.

Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

Оптимальные размеры

Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:

• для семьи из 4 человек — до 20 литров;
• для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
• мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.

Изготовление горячей коптильни

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор. Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной. Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

Как работает коптильня

В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

1. корпус коптильни ставится на подставку;
2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
5. конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.

Принцип работы коптильни

Устройство коптилки

В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

• палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
• плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
• на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

• дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
• дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
• дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.

Составляющие коптилки

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

Принцип работы

Конструкция

Большая часть домашних коптилен делается похожими по своей конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:

• Крепление для решёток и прута. Делаются на боковых стенках.
• Решётки или прут с крюками. Решётки устанавливаются в один или несколько ярусов с промежутками для продуктов, а прут сверху, под крышкой.
• На расстоянии 5-10 см от дна на подставке ставится поддон. В него капает жир и влага с копчёностей.
• На дно насыпается слой опилок. При нагреве они выделяют дым.
• Корпус коптильни ставится на подставку из кусков труб или кирпичей. Устройства, предназначенные для обычной кухни ставятся прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом зажигается огонь. От его величины зависит температура копчения и длительность процесса.
• Есть дверца сбоку или крышка сверху. Через них засыпаются опилки и закладываются продукты.

Примером такой установки является коптильня из бочки. В ней есть все необходимые элементы:

• В стенках на высоте 10 см от дна, в несколько рядов на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них вставляются пруты для установки решёток и поддона.
• На все ряды прутьев, кроме верхнего с крюками и нижнего, могут ставится решётки. При подвешивании продуктов на верхний прут на крюках решётки не ставятся.
• На нижний ряд прутков ставится поддон для стекающего жира. Его размеры на 10-15 см меньше бочки.
• На дно насыпаются опилки.
• Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под днищем разводится небольшой костёр. Чем он больше, тем выше температура процесса.
• Сверху бочка накрывается крышкой. Вместо него допускается использовать плотный мокрый мешок.

Читайте сейчас: Как сделать коптильню холодного копчения

Похожее устройство и порядок изготовления, с поправкой на размеры и материал, имеют другие аппараты, например, коптильня из газового баллона.

Конструкция коптильни

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

• слой опилок — 2-5 см;
• от опилок до поддона — 5-10 см;
• от поддона до продуктов — 5-10 см;
• расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.

Размеры коптильни

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

1. Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
2. Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
3. Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
4. Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы по изготовлению коптильни и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

1. Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
2. Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
3. При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
4. Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
5. Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Как сделать домашнюю коптильню горячего копчения своими руками: Чертеж

В жизни каждого человека играет большое значение полноценный рацион. Здоровое меню включает в себя белки, углеводы, жиры и т.д. Кстати, о белках и жирах. Мясные, рыбные продукты – одна из основных составляющих полноценного рациона. В этом случае не стоит забывать о их свежести и качестве.

Согласитесь, гораздо безопаснее приготовить копченное мясо в собственной коптильне, чем покупать продукт сомнительного свойства в магазине. Если вы затруднены в финансах и пока не решаетесь покупать данное оборудование, рекомендуем попробовать сделать коптильню горячего копчения своими руками. Перед сборкой убедитесь, по силам ли вам такой труд. Советуем также изучить перечень всех необходимых расходных материалов и оборудования. Коптильню можно изготовить из металлических листов, кирпича, бывшего баллона для хранения газа, из жестяного бочонка и из холодильной камеры. В этом материале мы подробно расскажем про каждый из этих вариантов, а вы можете выбрать тот, который больше всего придется вам по вкусу.

Как сделать мангал-коптильню из металла своими руками

Самодельная коптильня домашнего копчения предназначена для приготовления продуктов, таких как мясо, рыба, птицы или даже сала. Электроплита будет выполнять роль генератора, производящего тепловую энергию. При необходимости повышения до более высоких температур советуем разжечь небольшой костер. Перейдя к сборке коптильни, советуем нарисовать чертежи будущего оборудования, а также подсчитать нужное количество инвентаря.

Для сборки коптильни-мангал горячего копчения вам пригодятся 2 листа из металла (61*156,5 см, 2 см в толщину), болгарки, сварочный аппарат, столярный угол, метр и тонкая арматура. Можете изготовить коптильню своими руками и других размеров, главное, чтобы в конструкции не было щелей.

1. Собрать мангал-коптильню из металла своими руками не составит большого труда, если вы внимательно составите все необходимые чертежи. Любая ошибка может привести либо в лучшем случае к растрате исходников, а в худшем – к небезопасности оборудования, способное нанести вред не только вам, но и окружающим людям.
2. Один металлический лист разделите болгаркой на четыре четверти, причем все части должны иметь одинаковый размер. Убедитесь, что детали не отличаются.
3. Уже подготовленные металлические листы (2 штуки) необходимо скрепить. Для этого используем капельную сварку. Зафиксируйте две плоскости таким образом, чтобы у вас вышел прямой угол. Таким же образом «сварите» другие части.
4. Конструкция должна получится полностью воздухонепроницаемой, без щелей и отверстий. Чтобы добиться такого результата, соедините швы сваркой во внутренней части будущего оборудования.
5. Чтобы сделать днище для будущего оборудования, необходимо использовать оставшийся лист из металла. Вырежьте заготовку и зафиксируйте сваркой к «собранной» рамке.
6. Настало время для изготовления крышки будущей коптильни для горячего копчения. Пластину из нержавеющей стали нужно разрезать на 4 полосы, причем их размер должен несколько превышать габариты металлической рамки. После этого крышку можно приваривать. Она должна получится достаточно глубокой, чтобы она смогла закрыть короб.
7. Сборка коптильни почти закончена. Остается только заняться сваркой стержней на два яруса и подходящих по размеру ручек. Для установки емкости – поддона, отвечающего за сбор сока и жировых отложений, установите стержни к нижней части короба. Наверху расположите прутья в линию. Здесь будет коптиться на крючках сырье.

 Посмотреть видеопохожий обзор по сборке коптильни своими руками вы также можете в этом материале.

Как построить печь-коптильню из кирпича своими руками

Для сборки печь-коптильни горячего копчения из кирпича своими руками, чертежи также потребуются. Размеры будущего оборудования вы можете выбрать сами. Для сборки конструкции вам пригодится цемент, песок, глина, мешковина, огнеупорный кирпич (430 шт), дверцы коптильной камеры (квадратной формы по 14 см), дымоходная створка (квадратной формы по 14 см), дверца для «топочного отделения» (квадратной формы по 28 см), плита с двумя конфорками (41 см на 71 см), коптильная створка (49 на 25 см), задвижка (12 см на 21 см) стальные углы, строительный уровень, мастерок, шпатель, молоток и вместительная емкость. Также нельзя будет обойтись без кровельных материалов, а также ряда печной арматуры. Последнюю составляют вязальная проволока, штыри и уголок (сталь).

Ни одна домашняя печь-коптильня не сможет работать без прочного фундамента. Советуем для начала сделать разметки будущей конструкции, чтобы знать, где будет находиться оборудование и каков будет его размер. Разметка делается при помощи колышек из дерева и простой веревки. Если вы не планируете строить большую коптильню, рекомендуем остановиться на размере фундамента не больше сорока сантиметров. В противном случае придется сделать основание большей глубины, которое нужно проармировать перед тем, как заливать. Фундамент возводиться с помощью смеси из цемента, песка и гравия. При желании вы можете добавить туда и мусор строительного происхождения. Полученная смесь заливается бетонным раствором. Слой рубероида поможет обеспечить гидроизоляцию фундамента.

Как в случае и с другими конструкциями необходимо правильно обеспечить «дымовой источник». Печка-буржуйка понадобится, чтобы сжечь дрова. Расположите печь за пределами конструкции. Камерную часть коптильни зафиксируйте с трубной печкой. Подробную схему сборки коптильни из кирпича своими руками можно посмотреть ниже.

Посмотрите видео обзор как правильно построить печь-коптильню из кирпича своими руками 

Как собрать коптильню горячего копчения своими руками из газового баллона

Завалялась емкость для хранения газа? Советуем не выкидывать эту неожиданно ценную вещь, а использовать ее практично. Сначала может показаться, что сделать горячую коптильню из баллона своими руками достаточно трудно. Но как только вы ознакомитесь с подробной инструкцией, вы убедитесь, что собрать данное оборудование не составит больших проблем. Итак, чтобы получить надежную и безопасную для готовки коптильню, советуем прислушаться к следующим рекомендациям:

1. Сначала необходимо избавить баллон от остатков газа. Это лучше сделать в безлюдном открытом пространстве, например, — на пустыре. После этого вы можете приступать к отпилке вентиля. Чтобы проверить наличие газа на вентиле, нанесите на него воду с мылом и понаблюдайте, образуются ли на нем пузырики. Если пузыриков нет, значит и нет газа.
2. Оставшийся газолин сливается с баллона в емкость из металла и сжигается.
3. Баллон без газа заливается жидкостью и промывается.
4. Для загрузки мяса в коптильню вам понадобится металлическая дверца. Сначала немного надрежьте немного металлический лист, чтобы он не разломался. Убираем все лишнее на местах баллона, где будут располагаться петли. Привариваем их к дверце и основе баллона. Убедитесь, что вы приварили их надежно, и тогда разрезайте дверцу до конца.
5. Спилите полосу из металла на дне будущей коптильни, а потому и одну-вторую, чтобы подготовить место для топки в коптильне. Она изготавливается из железных толстых пластин. Полученную конструкцию приваривают к бывшей емкости для хранения газа.
6. Прежде чем использовать аппарат, закиньте дровишек в топку.

Видео обзор как собрать коптильню горячего копчения своими руками из газового баллона

Как сделать коптильню своими руками из бочки?

Хотите собрать коптильню горячего копчения из бочки своими руками? Без проблем! Из всех перечисленных способов этот наиболее простенький и удобный. Возьмите старую бочку и поместите на ее края металлическую решеточную поверхность. Можно также воспользоваться прутьями.

Их необходимо установить на две ровни. Именно на эту конструкцию вешаются крючки с сырьем. Прямо под днищем бочонка поджигают огонь. Для создания горячей коптильни из бочки своими руками вам не потребуется тратить деньги на оборудование и т.д.

Посмотрите видео обзор как сделать коптильню своими руками из бочки

Коптильня из старого холодильника своими руками: пошаговая инструкция

Нередко сломанные холодильники получают вторую жизнь в качестве места для хранения различной домашней утвари. Правда, немногие из их хозяев в курсе, что у старой холодильной камеры есть другое применение: коптильня! Но как сделать коптильню из холодильника своими руками? Подробнее об этом мы напишем в инструкции ниже.

1. Сначала удалите полки и ящики с основной камеры, а также с дверцы холодильника.
2. Чтобы сделать дырку для выхода дыма, закрепите на стенках уголки по три пары и расположите их в ряды разной высоты. Верхний уровень предназначен для решетчатых листов, планочек с крючками, а тот, что находятся внизу, – для донышка, где будут складываться жировые остатки.
3. Расположите на днище холодильной камеры электроплиту и донышко для скопления опилок.
4. Убедитесь, что дверца холодильной камеры крепко-накрепко закрывается.

Видео коптильня из холодильника своими руками

Коптильни горячего копчения в магазине сельскохозяйственной техники Кроппер

Домашние коптильни горячего копчения своими руками – это выгодно и почти бесплатно, однако ни одно из этих самодельных изобретений не может сравниться с техническим оборудованием. По вкусовым качествам полученного продукта, скорости копчения, мобильности и удобстве в эксплуатации самодельные коптильни уступают своим более совершенным собратьям. В интернет-магазине Кроппер вы можете выбрать коптильню из черной, нержавеющей стали или стали с термостойким покрытием. Особым успехом пользуются модели с гидрозатвором, технические характеристики которых позволяют коптить мясо в закрытом помещении. Удобная навигация сайта cropper.com.ua предоставляет возможность подобрать модель в зависимости от типа продукта.

Из приятных бонусов: привлекательная стоимость. Цена коптильни горячего копчения на сайте магазина Кроппер стартует от 565 грн, что является довольно выгодным предложением, если вам необходимо оборудование на долгие годы. Для оплаты заказа, вам достаточно выбрать одну из следующих опций: наложенный платеж, денежный перевод на пластиковую карту или на расчетный счет предприятия. Получать товар так же удобно, как и оплачивать его: просто укажите, на отделение какой почтовой службы его необходимо доставить. Например, «Новой почтой», «Интайм» или «Деливери» в любой город Украины. Жители Харькова могут воспользоваться услугами курьера.

Дизайн коптильни и коптильни для мяса

1.3. Копчение, приготовление на гриле и гриле.

Многие люди не понимают разницы между курением, приготовлением барбекю и приготовлением на гриле. При приготовлении на гриле вы быстро запечатываете сок из готового куска. Приготовление на гриле занимает минуты. Курение занимает часы, а иногда и дни.

Не обманывайтесь распространенным заблуждением о том, что, бросив немного влажной щепы на раскаленный уголь, можно коптить мясо. В лучшем случае вы можете добавить немного аромата только снаружи, потому что в тот момент, когда внешняя поверхность мяса становится сухой и готовой, существует значительный барьер, препятствующий проникновению дыма.

Правильно прокопченный кусок мяса должен быть тщательно прокопчен как снаружи, так и внутри. Такого результата можно добиться только при длительном холодном копчении. Коптить при гриле ничем не лучше, чем закачивать в него жидкий дым и утверждать, что продукт сейчас копченый.

Давайте разгадываем некоторые тайны. Все эти способы отличаются друг от друга, особенно копчение и приготовление на гриле. Основным фактором, разделяющим их, является температура

Копчение — почти без тепла, 52–140 ° F (12–60 ° C), от 1 часа до 2 недель

Приготовление на гриле — слабый огонь, 200–300 ° F, (93 ° — 150 ° C) несколько часов

Приготовление на гриле — сильный нагрев, 500 ° F (260 ° C), минут

Цель приготовления на гриле — обуглить поверхность мяса и запечатать сок, создавая дымный карамелизированная корочка.Точно так же возводится преграда, препятствующая проникновению дыма внутрь. Мясо может иметь немного дымный привкус снаружи, но внутри его никогда не коптили.

Барбекю подходит намного ближе, но недостаточно близко. Это долгий, медленный, непрямой метод с низким нагревом, при котором для копчения мяса используются древесные угли или кусочки дерева. Лучшее определение — это приготовление барбекю на дыму. Он идеально подходит для больших кусков мяса, например, целых свиней. Температурный диапазон 200–300 ° F все еще слишком высок для копчения мяса, поскольку жир, связывающий мясо в колбасах, будет таять через оболочку, и конечный продукт будет иметь вкус панировочных сухарей.

Курение — это то, о чем он говорит: копчение мяса дымом, за которым может или не может последовать приготовление пищи. Некоторые продукты коптят только при низких температурах и никогда не готовят, но их можно есть. Обычно можно сказать, что копчение в большинстве случаев состоит из двух этапов:

Копчение
Приготовление

После того, как копчение закончено, мы повышаем температуру примерно до 170 ° F (76 ° C), чтобы начать приготовление. Мы хотим готовить мясо или колбасы при внутренней температуре 152 F ° (67 ° C), и здесь важную роль играют качество и изоляция курильщика.Тем не менее, основной процесс копчения осуществляется при температуре ниже 140 ° F.

Между курением и приготовлением барбекю существуют важные различия. Мясо, приготовленное на гриле или гриле, можно сразу же съесть, как только оно будет готово. Копчености обычно едят позже. При копчении продуктов требуется более высокая степень проникновения дыма, а этого можно добиться только при более низких температурах. Кроме того, копчености едят холодными. Многие отличные рецепты требуют, чтобы копченые продукты висели на определенное время, чтобы сбросить лишний вес и стать более сухими.Только тогда они готовы к употреблению.

— Этот текст относится к изданию в мягкой обложке.

Как сделать коптильню горячего копчения. Коптильня своими руками: теория, различные конструкции (холодная и горячая), чертежи, принципы копчения. Коптильня горячего копчения в домашних условиях

Продукция обрабатывается различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (почему-то) предпочтительнее холодного или полужирного. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее вида, в то время как другие методы (сушка, сушка) имеют некоторые ограничения в этом отношении.

Поэтому, если мы собираемся делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее использовать именно такую ​​универсальную. Ведь невозможно заранее угадать, с какими продуктами вы хотели бы «работать». О том, как собрать коптильню своими руками, и пойдет речь в этой статье.

• Материал для изготовления. То, что он металлический, понятно. Но желательно использовать «нержавеющую сталь». Хотя в принципе подойдет и готовый железный бак.Например, бочка или ящик для упаковки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных материалов). Некоторые мастера устанавливают даже ведро из оцинковки. Кирпичные конструкции сложнее для самостоятельного изготовления, так как возвести качественную кладку мало кто сможет. Поэтому нет смысла рассматривать их без опыта.
• Особенности использования коптильни — она ​​будет стационарной или переносной.
• Объем загрузки продукта. Это может быть что угодно — мясо, рыба, птица.Необходимо заранее определиться с габаритами. Кстати, на качество приготовления этот фактор никак не влияет.

Есть инструкция по изготовлению электрокоптильни. Насколько это уместно, судить вам, дорогой читатель. Но следует помнить, что копчение — это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно использование дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом смысл курения.

Устройство и принцип работы

Не разбираясь во всех тонкостях ее конструкции и функционирования, сделать хорошую коптильню сложно.Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к таким конструкциям — герметичность и удобство использования крышки. На это следует сделать особый акцент. Чтобы при копчении из емкости выходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «удобной в эксплуатации», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные элементы конструкции:

Вместимость

Естественно на подставке так, чтобы она не стояла на земле днищем.

Стойка (на которую ставится еда)

Или «перекладина», если они подвешены (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что есть под рукой — штанга, трубки. Для установки решетки внутри коптильни — уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решетку. За что? В процессе копчения выделяется жир, который естественным образом будет падать — если не ставить отражатель, то прямо на дерево. Жир начнет гореть, а среди выделяющихся при этом химических элементов, по мнению специалистов, есть и вредные для здоровья.Поднимаясь вместе с дымом, они впитываются загруженным продуктом. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон нужно устанавливать.

Как вариант — 2 контейнера, один в другом. Соответственно, дно внутреннего бака должно быть герметичным. Но конструкция неудобна, потому что потом очистить дно от пригоревшего жира довольно сложно.

Термометр

Без него невозможно будет контролировать процесс.Ведь для того, чтобы добиться хорошего копчения, необходим определенный температурный режим.

При установке следует учитывать, что дым должен равномерно окутывать груз со всех сторон.

«Золотые» правила курения

Их нужно знать и учитывать при переходе к «конструированию».

• Легкий дым. Это означает, что продукты сгорания достаточно разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Однородность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
• Интенсивность движения дыма. Скорость его подъема должна обеспечивать качественное впитывание продуктом.

Схемы и чертежи

Процесс копчения — отдельная тема. В зависимости от вида изделий выбирается температурный режим, продолжительность их обработки — существует множество нюансов. Перед тем, как приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии.Только тогда можно будет выбрать лучшее инженерное решение.

Вот одна из самых простых моделей мобильной коптильни.

Хороший вариант для тех, кто владеет личным автомобилем и любит отдыхать на природе.

И такие модели можно установить, например, на дачном участке.

Целесообразно ли использовать паяльную лампу? Все-таки дым нужен для качественного копчения. Поэтому предпочтение следует отдавать моделям, которые «работают» по дереву.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это стационарные модели, в которых основные части конструкции соединены трубой, по которой движутся продукты сгорания. Регулируя поток воздуха (с помощью вентилятора), вы можете изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

• Коптильня должна быть выше. Но если нет искусственного наддува (естественной тяги), то на 2 м — минимум.
• Это решение подходит только для обработки мяса. Использовать для рыбы нецелесообразно.

Лучшее топливо — ольха или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты — вишня, груша, дуб. В любом случае стоит ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его необходимо измельчить, так как большие поленья не будут давать необходимого тепла и дыма. Обычно древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелкой щепы.Перед началом розжига его слой необходимо выровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении в домашней коптильне образец необходимо брать примерно через часа. Сразу станет понятно, что именно исправить. Опыт будет появляться постепенно, и в дальнейшем процесс курения не вызовет затруднений.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии градусника проверить несложно.Достаточно сбрызнуть крышку водой — она ​​не должна закипать. В таком случае требуется уменьшить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Артем Щавельский

А А

Продолжительность варки копченостей зависит от температуры процесса. Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их готовят при температуре выше 50 градусов от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые называют коптильнями горячего копчения.Сделать такую ​​самодельную коптильню горячего копчения своими руками можно в домашней мастерской.

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но схожи по конструкции и принципу действия.

Как работает коптильня

В коптильне горячего копчения мясо и рыбу обрабатывают не остывшим дымом. В большинстве этих устройств он производится непосредственно в коптильном шкафу:

1. корпус коптильни размещается на подставке;
2. щепа лиственных пород засыпана на дно коптильной камеры;
3. над опилками на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жир;
4. решетки с мясом крепятся на крючки или направляющие на боковых стенках;
5. конструкция закрывается верхней крышкой или, в более крупных единицах, боковой дверью.

Под устройством разводится небольшой пожар, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается вверх и коптит пищу. Для контроля температуры желательно установить градусник возле мяса или рыбы.

Совет! Укладывая копчености, нужно учитывать, что самое горячее место — снизу и размещать там более крупные куски.

Коптильный аппарат

В коптильном шкафу любой конструкции присутствуют следующие элементы:

• палка с крючками вверху камеры или насадки для решеток с самими решетками;
• плотно закрывающаяся крышка сверху или дверь спереди; №
• на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором в самом низу ставится поддон для сбора капающего жира.

Совет! Лучше всего своими руками сделать корпус и другие части коптильни из пищевой нержавеющей стали. Он не подвержен коррозии и его легче чистить.

Наличие других элементов зависит от принципа дымообразования:

• внутри коптильной камеры образуется дым при нагревании засыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничена указанными деталями;
• дымообразование происходит при тлеющих опилках внизу — требуется дверца для удаления золы, продувки и создания тяги;
• дым вырабатывается расположенным рядом дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном имеется вход для дымохода, а в верхней части — выход для создания черновик.

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В коптильнях горячего копчения он обычно производится внутри коптильной камеры опилками и древесной стружкой, которые нагреваются подом под дном или тлеют внутри камеры.

Если внутри корпуса тлеют опилки, то необходимо создать условия для выхода дыма от стружки к выходному отверстию. Для этого нужен дымоход сверху и воздуходувка снизу. Продукты на полках расставлены так, чтобы не мешать потоку дыма со всех сторон.

Ссылка! В промышленных установках это движение создается встроенными вентиляторами.

Конструкция

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копченостей, которые будут приготовлены за один раз.

Расстояние между отдельными частями для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме того, в правильной коптильне необходимо учитывать следующие факторы:

• слой опилок — 2-5 см;
• от опилок до поддона — 5-10 см;
• от поддона до продуктов — 5-10 см;
• расстояние от нижнего края копченостей до крышки.

Если продукты подвешиваются на крючки, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копченостей, а если на решетке, то толщина кусков еще 5-6 см. При наличии нескольких решеток каждая добавляет одинаковую величину к общей высоте.

С учетом всех конструктивных особенностей устройство получается размером 50х30х30 см для работы коптильни на улице и 45х25х25 для обогрева на кухне. Толщина стенки должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размера позволит приготовить большее количество копченостей на одной вкладке, а уменьшение размера приведет к ухудшению качества готового продукта.

Типы коптильни горячего копчения

Несмотря на общий принцип работы и схемы коптильни горячего копчения, существует множество разновидностей таких устройств, разных размеров и из разных материалов.

Коптильня на дровах

Во дворе коттеджа или на даче есть место сделать такую ​​коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлык и одновременно варить копчености.В этом удлинении дымохода коптильный шкаф оснащен дверцей и интегрированными решетчатыми крючками.

Установка, работающая на дровах только за счет естественной тяги, может быть выполнена независимо от печи-камина. Если он используется только как дымогенератор, то корпус печи изготавливают из отрезка толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Буржуйка соединяется с коптильней коротким отрезком водопровода 1-1,5 ″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубкой, в которой будет остывать дым, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

Коптильня вертикальная и горизонтальная

Коптильные установки различаются расположением изделий:

• Вертикальное. В них высота больше ширины и установлено несколько полок с мясом или копченостями, которые навешиваются на крючки сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура горячего копчения выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
• Горизонтально. Эти машины имеют только одну стойку для еды. Это небольшие установки малой производительности.

Коптильня стационарная

Коптильня стационарная отличается от обычного большими габаритами. Его делают из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильную камеру делают топку. Дым от него может идти прямо в еду или через дымоход, а опилки нагреваются и дымятся на дне камеры.

Мини-коптильня горячего копчения

Для использования на кухне городской квартиры понадобится небольшой прибор.Это делается для стерилизации медицинских инструментов. Подобный прибор тоже можно собрать своими руками из казана или утенка:

1. на дно по краям кладут две плоские банки кильки;
2. между ними засыпаны опилки; №
3. на банки ставится противень для жира из тонкого железа или одноразовый противень для запекания; №
4. решетка изготавливается из деревянных прутьев такого размера, что удерживается в сужении стен на высоте 5-10 см над поддоном;
5. Продукты кладут на решетку, жаровню накрывают крышкой и ставят на небольшой огонь.

Важно! При курении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому требуется вытяжка.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

При навыках работы слесарным инструментом коптильный аппарат несложно сделать самому.

Огнетушители, бочки и другие емкости используются как кузов. Легко изготовить, особенно для холодного копчения.

Коптильня простая

Коптильню горячего копчения проще всего сделать из конического ведра.Такая форма упрощает установку грилей для копченостей на необходимой высоте. Вместо лотка для жира используется старая миска, которую ставят на подставку из банки. В ее стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном.

Важно! Ведро должно быть эмалированным или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Коптильня кирпичная

Если позволяет пространство и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то есть смысл сделать из кирпича стационарную коптильню горячего копчения.

В этой конструкции пищевая камера расположена над подом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделительном листе просверлены отверстия для дыма, а в верхней части камеры расположен дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий и дрова должны быть только из твердых пород дерева.
• В разделительном листе нет дырок, на него насыпаются опилки и стружка. У очага есть собственный дымоход, его можно топить любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электрическую плиту.

Электрокоптильня

Электрокоптильня отличается от традиционного способа обогрева. В нем вместо костра дно обогревается электронагревателями. Это дает возможность в устройствах средних размеров установить внутри корпуса электроплиту, а на нее поставить емкость с опилками, например, старую сковороду.

Интересно! В устройствах для промышленности и малого бизнеса опилки шнековым механизмом подают на нагревательный элемент или нихромовую спираль, нагретую до высокой температуры.

Коптильня бытовая

Приготовить домашние копчености можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня со шлангом для отвода дыма. Готово.

Такой аппарат отапливается на газе. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются габаритами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм.Конструктивно это металлический ящик из углепластика, а лучше нержавеющей стали, толщиной 2 мм с крышкой и ручками по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается поддон для жира и одна или две решетки, собранные в одну конструкцию.

Крышка имеет дымоход 1/2 ″, к которому можно подсоединить обычный садовый шланг. Этот шланг выходит через окно или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решетки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту.Раскаленный дым по шлангу идет к окну, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом. Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полного устранения запаха потребуется коптильня с гидрозатвором.

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство курильщиков курят во время работы, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это .

Выглядит этот прибор как малогабаритная бытовая коптильня с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• В сформированный желоб наливают воду и опускают края крышки.

Образовавшийся гидрозатвор предотвращает попадание дыма на кухню. Для лучшей защиты помещения от запахов в крышке имеется патрубок для шланга дымоудаления.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его нужно периодически пополнять.

Коптильня полугорьевого копчения

Кроме холодного и горячего копчения существует полугорячее копчение. Производится при температуре 50-70 градусов.Время приготовления около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Разница в длине приточного дымохода. Он сделан таким образом, что дым не успевает остыть и поступает в коптильную камеру, нагретую до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптильню полукопчения легко превратить в.

В этой статье мы рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и пошагово разберем, как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видеоотчеты.

Не каждый из нас откажется от копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но на эту продукцию не всегда охотятся, так как в магазинах цена на нее завышена, а качество вызывает сомнения. Однако выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что пища обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 ° С. Итак, какова схема постройки коптильни, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, соединяющем топку и сам коптильню (отсек, куда кладется еда).Этот отсек и топка должны располагаться на расстоянии не менее двух метров друг от друга и не более семи. Это расстояние определит длину дымохода, по которому дым поступает в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовый отсек на большем расстоянии, но тогда могут возникнуть проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни.

Продукты в коптильне можно обрабатывать минимум 3 дня, а иногда и несколько недель.Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешиваются и готовятся за один прием, не сообщая о еде в процессе. Еще они стараются рассортировать еду по размеру. Иначе можно испортить часть продукции.

Проект коптильни

Под топку нужно будет выкопать яму размером примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямки может достигать метра. Глубина топки тоже сделана около метра.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но без использования раствора кирпичи просто утрамбовывают друг в друга.Для этих целей используют огнеупорный кирпич (правда, если нет огнеупорного кирпича, можно взять обычный красный). Кроме того, вы, конечно, можете использовать керамический кирпич, если он у вас есть.

После этого на дно кладется лист жести. Борта топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенах, используют глиняный раствор.

Дымоход выкапывается в земле, от топки до места, где будет размещаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре.Под дымоход выкапываем траншею, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать сланец, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, листовой материал насыпают землей.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установить фильтр. В качестве основы для изготовления фильтра можно использовать металлическую сетку с мелкими ячейками.Поверх уложенной сетки укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попадала сажа. Пищевая камера может быть сделана из любого нетоксичного материала, лучше всего из дерева.

Коптильню холодного копчения (своими руками) необходимо надежно укрепить, чтобы ее случайно никто не опрокинул. В коптильной камере вверху устанавливают стержни из нержавеющей стали толщиной примерно 8-10 мм, чтобы на них подвешивать продукты. Крепление изделий к стержням осуществляется специальными крючками.Иногда стержни с крючками заменяют на обычную решетку.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача коптильни холодного копчения — подавать охлажденный дым в зону, в которой находятся продукты. Чтобы обеспечить подачу ровного и стабильного дыма, например, на неделю, необязательно строить что-то вроде мавзолея. Посмотрим, как быстро и недорого делается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, поскольку дым должен быть холодным, даже в самой простой коптильне холодного копчения камера с едой и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Поскольку наша коптильня рассчитана на экономию времени и материалов, расстояния 2 м будет вполне достаточно.

Для изготовления коптильни нам понадобится:

• Лист жестяной;
• Бочка металлическая;
• Металлическая сетка;
• Решетка;
• Кусок топки из мешковины;
• Несколько болтов;
• Лопата и другие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно переходить непосредственно к процессу строительства.

Для начала выкапываем яму под топку и кладем на дно кусок жести. Это нужно для того, чтобы опилки, щепа или ветки тлели более равномерно.

А теперь перейдем к дымоходу. Это должна быть неглубокая траншея шириной около 25 см и длиной, как описано в начале.Теперь эту траншею нужно засыпать любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, неплохо подойдет шифер) и присыпать землей для герметичности.

А теперь перейдем к коптильне. Самый простой вариант — обычная металлическая бочка. Отсоединяем низ ствола и монтируем снизу металлическую сетку, на которую будем отправлять мешковину. Эти материалы в сочетании отлично справятся с фильтрацией сажи. На дно бочки крепится прочная сетка или решетка, на которую можно поставить фильтр.Мешковину можно даже заменить соломой, хотя можно найти и мешковину.

Теперь на завершающем этапе в верхней части ствола с помощью болтов закрепите металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке будут коптить продукты. Решётку можно заменить стержнями с крючками, но поскольку речь идёт о самой простой коптильне, решётка будет более рациональным вариантом.

Видео-инструкция коптильни холодного копчения своими руками

О том, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 ° C, а приготовленные продукты должны находиться в дыму длительное время, уже неоднократно говорилось.О том, как сделать коптильню, тоже много написано. Но пока вы не увидите своими глазами, сложно понять, какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео — отличный способ прояснить ненужные вопросы.

Но перед просмотром все же стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится минимум 3 дня. А если вы решили начать курить, например, цельнозерновой или свиной окорок, то курить придется как минимум неделю, а то и больше.

Холодное копчение означает, что продукты медленно теряют влагу, высыхают, а дым и его составляющие все глубже и глубже проникают в пищу. В результате получается хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса без потери жира, а продукты приобретают отличный вкус и аромат.

Холодное копчение позволяет хранить продукты долгое время. Однако если мясо не было особо жирным или животное было старым, то в итоге продукт может получиться жестким. Поэтому для начала лучше опробовать проверенные рецепты в холодном копчении.А после, когда опыт будет уже накоплен, можно будет потихоньку экспериментировать с разными новинками для самых разных оттенков вкуса.

Ну, а теперь собственно, давайте посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой столько сказано.

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не строить коптильню самостоятельно, а купить уже готовую. Но у вас широкий выбор, и естественно возникает вопрос: «Какой из них лучше?».Коптильня холодного копчения — это продукт, при выборе которого не нужно торопиться, но следует понимать критерии выбора, которые важны именно для вас.

Чаще всего коптильня представляет собой закрытый ящик с несколькими решетками внутри (на которых готовится еда) и поддоном (в котором тлеет топливо). Выбирать коптильню нужно с вместительным корпусом, так как в ней копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни — копчение.Однако, выбирая коптильню холодного копчения, не забывайте о ее весе (ящик с толщиной стенок 6 мм и размерами 500 на 500 на 800 мм весит около 60 кг — подумайте, насколько вам он подходит).

Выбор коптильни во многом зависит от условий ее использования. Если вы решили отправиться в длительную рыбалку с палатками и использовать там коптильню, то лучше выбрать коптильню, металл которой 0,8 мм. Он легкий, удобный и компактный (40x27x17).Это очень удобно, зачем вам перевозить тяжелые грузы? Поскольку люди устраивают такой отпуск нечасто, коптильня прослужит вам достаточно долго, пока не выгорят стены ящика.

Если вы собираетесь установить коптильню холодного копчения на даче или во дворе, то лучше взять более тяжелый и надежный вариант из нержавеющей стали, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если вес для вас не имеет значения, а главное долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали.Он прослужит вам десятилетия. Лучше выбрать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости для усиления кузова.

Если вы купите коптильню для приготовления копченостей в домашних условиях, то обязательно купите агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблема дымоудаления будет решена. А если вы решили перевезти коптильню на дачу, то трубку легко заткнуть подручными средствами.

На даче коптильню можно сделать из предметов домашнего обихода.Вам нужны кирпичи, запас железа и необходимо обеспечить конструкцию гидрозатвором из шланга. Такая постройка уместится на небольшой площади.

Создание небольшой коптильни своими руками не имеет больших тонкостей, о которых мы поговорим в нашем обзоре коптильни.

Подходит для приготовления рыбы и мяса, сделать это несложно, на сборку уйдет немного времени. Требуется пологий уклон с уклоном примерно 35 градусов.Выкопайте яму глубиной 200 см. На начальном этапе разводится огонь, дым по замкнутой дорожке уходит в коптильную камеру, может быть ствол в виде отсека.

Так выглядит простая коптильня холодного копчения.

Так как дымоход из камеры в коптильню не находится в вертикальном положении, токсичные части дыма будут теряться в земле, а также там останется конденсированная вода. Это можно сделать и в походе.

Сделать сложнее.На чертеже показано вертикальное положение конструкции, благодаря этому процесс копчения пойдет лучше, поэтому для дыма необходимо сделать дополнительный вывод. Если сделать крышку с гидрозатвором, там будет необходимое давление для того, чтобы продукты коптились равномерно. Количество дыма придется контролировать.

Так выглядит коптильня горячего копчения

Продукты лучше ставить над противнем, иначе еда станет горькой. Для постоянного преобразования нужно в крышке сделать зазоры.Кирпич желательно защитить специальной глиной, поддерживающей огонь. Такой вариант коптильни подходит только для дачи. Для копчения необходимо большое количество дыма, поэтому необходим дымогенератор.

Дымогенератор несложно сделать своими руками:

• За основу берем железную банку;
• Делаем отверстие в нижней части;
• Чтобы избежать втягивания воздуха сверху, делаем крышку;
• Вентилятор ПК оторвется, чтобы закрыть дым;
• Работаем сваркой, зажигаем стружку и запускаем вентилятор.

Похоже на готовый дымогенератор, сделанный вручную для коптильни

Дымогенератор имеет характерную особенность: кулер втягивает дым, а не отталкивает его! Дымогенератор размещается в отсеке прямым путем, поскольку зажигание происходит в отдельном отсеке, из которого дымогенератор должен будет выпускать дым.

Можно совместить горячую коптильню с духовкой (здесь цена на электрокаменки очень низкая), но это требует сложной конструкции, поэтому в тексте описывать ее не будем.

Какие материалы нужны для создания коптильни?

Коптильни можно сделать своими руками только небольших габаритов. Вам потребуются листы железа, их нужно сварить по линиям. Для большинства проектов требуется кирпич. Фактически выходит кирпичный дом большой вместимости. Кирпичный дымоход быстро пропитается вкусом различных блюд, это отразится на других продуктах. Поэтому кирпич нужен только для жесткости конструкции.

Хорошая сварка и листы из нержавеющей стали идеально подходят для творчества.

Коптильня полугорячая с нуля

Если у вас плита со специальной вытяжкой, разрежьте консервную банку и поставьте на слабый огонь, добавьте щепу. Чтобы жир не запачкал плиту, поставьте поднос, еду можно вешать на вытяжку. Дым достигнет уже охлажденных до желаемой температуры продуктов. Так приготовить много еды не получится. Если плиты нет, то можно использовать электрическую плиту.

За основу можно взять холодильник, габариты холодильника позволяют сделать коптильню для большого количества продуктов на дачном участке.Вытаскиваем все механизмы, отрываем облицовочный утеплитель.

Все место в холодильнике будет служить коптильней. Лента должна лежать дном на специальной платформе, немного выше перемешайте платформу для жира.

На место, где располагался мотор, можно поставить дымогенератор. В нижней части холодильника проделайте большое отверстие, вставьте в него трубку, трубки необходимо совместить с выходом из плиты, где пригорает стружка.

Маленькая коптильня из нержавеющей стали

Из названия понятно, что этой коптильне нужна нержавеющая сталь, а именно три решетки гриля и пара стержней. Стержни необходимо согнуть П-образно, затем к каждой на одинаковом расстоянии друг от друга приварить три пары колец.

Прикрепляем к решеткам с помощью сварки 4 короткие балки по 2-3 сантиметра, которые потом нужно будет вставить в только что приваренные кольца. Конструкция должна быть жесткой, то есть не должна «гулять» под массой изделий.Выкопайте очаг с дымоходом на улице и все, можно курить! Такую коптильню можно сделать на газовой духовке, тогда не нужно будет переживать за мощность огня, а просто ждать, пока пища приготовится.

Для чего нужен гидрозатвор?

Используется для направления дыма в воду, предотвращая распространение дыма по комнате. В крышке отсека проделывается отверстие, которое потом совмещается с источником воды. Он также используется для создания давления в камере, когда нужно приготовить сразу несколько продуктов.

Как сделать коптильню мангал?

Коптильню необходимо сделать таким образом, чтобы создавался путь для дыма. В камере обязательно должно быть место, куда будет стекать жир, главное, чтобы он стекал за пределы мангала, иначе жир может испортить готовку.

Описание коптильни:

• Мангал, лучше, чтобы он был широким — так будет легче убирать угли на дым.
• Сверху барбекю мы ставим резервуар на кирпичную подставку, чтобы обеспечить доступ кислорода.Подойдет любая емкость, главное, чтобы она была просторной.
• Прокладки сделаны из проволоки внутри емкости для подвешивания продуктов.
• Для равномерного копчения можно поставить гидрозатвор, это делается возле емкости, при этом отсек прикрывается крышкой.

Дымогенератор здесь не нужен. Этот вариант подходит только для использования на открытом воздухе.

Коптильня холодного копчения практически в любых условиях

• Нет необходимости в утюге и не нужно делать отдельную печь.
• Возьмите три-четыре метра тепличной пленки.
• Вбиваем колья в грунт на пару метров высотой, чтобы получился квадрат.
• Соединяем стоящие по диагонали колья стержнями.
• На стержни размещаем еду, затем натягиваем пленку.
• Раскладываем на земле полведра углей, кладем кирпичи для разграничения, прикрываем травой — сделан дымогенератор.
• Накрываем фольгой всю конструкцию до полной готовности.

Необходимо: сварочный аппарат, болгарка, не толстая арматура и несколько листов железа.

1. Готовим утюг таким образом, чтобы получился ящик с четырех сторон.
2. Делаем дно, хорошо провариваем швы.
3. Используем остатки железа для создания крышки, чтобы она была больше по размеру, чем края коробки.
4. Делаем внутри поддон и ряд стержней для подвешивания еды.
5. Готовую работу кладем на кирпичи и разжигаем под ней костер.

Так что сделать коптильню сможет каждый. Какую коптильню делать — каждый решает сам, главное соблюдать все технологии исполнения!

Предлагаем несколько видеороликов от опытных специалистов, которые расскажут, как можно сделать коптильню своими руками.

Копченая рыба и мясо не зря считаются деликатесами — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. К сожалению, продукты из магазина нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют жидкий концентрат дыма. В итоге вкус посредственный, а польза от них совершенно сомнительна.

Можно коптить совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды.Конечно, им нужны разные режимы: температура дыма и продолжительность копчения, а также используемая для этого щепа.

Копчение бывает:
• холодное, с чуть теплым дымом 30-50 ° С;
• горячий, с температурой дыма 70-120 ° С;
• полугорячий, 60-70 ° С.

Чем выше температура, тем быстрее готовятся мясо и рыба. Придание дыму необходимой температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

даем рекомендации, как установить печь в баню с выносной топкой своими руками.
Выяснить детали кладки угольной печи длительного горения.
расскажем, как, исходя из технических характеристик, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное его отличие — вытянутый дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью выгореть, вредные канцерогены от них откладываются на стенках дымохода, а копченые продукты окутываются легким ароматным дымом. .После такой обработки мясо может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — возможна установка на участке в загородном доме. Размеры произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные элементы конструкции.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильни и соединительного узла. Топку можно складывать из блоков, кирпича или сваривать из металла. Он должен быть оборудован легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько дней, а в процессе нагрева необходимо удалять золу.

Дымоотдача регулируется; при розжиге и в начале дров выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топка оснащена дымовой заслонкой, которая направляет его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего он выполнен в виде крышки камеры сгорания.

Для копчения нельзя использовать смолистую — ель, сосну или выделяющую смолу — клен, березу, дрова. Лучшие породы дерева — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптильня х / к из деревянной бочки, снабженная съемными тягами.

Благодаря низкой температуре коптильная камера может быть сделана из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется использование пористых материалов, таких как кирпич. — поглощают дым, а после окончания копчения влаги образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка. с отверстием внизу, в которое будет попадать дым.Он оборудован крючками или решетками для размещения еды. Роль укрытия обычно играет мокрая мешковина — она ​​задерживает дым внутри камеры, впитывая при этом лишнюю влагу. На фото пример камеры для копчения ивы, обтянутой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Ее, как и коптильную камеру, нельзя делать из кирпича, так как она впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Лучше подойдет Металл , но необходимо своевременно удалять с него конденсат и копоть, иначе со временем будет образовываться запах. Самый лучший вариант — вырытый в земле дымоход … Почва не только эффективно охлаждает дым, но и поглощает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают из него канцерогены.

Сделать такую ​​коптильню своими руками довольно просто. Для этого выберите участок с небольшим уклоном, обеспечивающий естественную тягу дыма. Внизу откоса ставится топка. На откосе выкапывается паз, который будет выполнять роль дымохода.Сверху его накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводится в коптильную камеру, может быть выполнен по-разному.

горячего копчения

Горячее копчение — это довольно быстрый процесс, от 15 минут до нескольких часов, в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. При этом дым более горячий, около 100 ° С, и получается не от дров, а из специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

• Во-первых, топка располагается непосредственно под коптильной камерой … Топку на дровах делать не обязательно, можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплиты. Главное, нагреть дно коптильни до температуры, при которой стружка начнет тлеть.
• Коптильная камера в коптильнях горячего копчения герметична … Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — в коптильне их может быть несколько, а также позволяет полностью использовать дым, предотвращая это от утечки.
• У некоторых моделей курильщиков крышка с гидрозатвором … Эта ловушка запаха представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливается вода. Края крышки входят в это углубление, создавая барьер для наружного воздуха и внутреннего дыма. Ловушка запаха не только позволяет изолировать камеру, но и снижает количество канцерогенов в дыме.
• Съемные решетки или стержни размещаются на одном или нескольких уровнях для подвешивания крючков.На них кладут продукты при копчении. Решетки для барбекю подходящего размера можно использовать, если сделать под них опоры из уголка своими руками и отрезать ручки болгаркой.
• Еще одним обязательным условием является поддон для сбора сока и жира … Если они будут капать прямо на дно коптильни, жир сгорит и еда будет горькой. Для рыбы из-за низкой температуры сгорания жиров ее лучше делать с отливом из камеры.Поддон тоже должен быть съемным, его нужно регулярно очищать от остатков жира.

Ниже представлен чертеж с вариантами изготовления коптильни для горячего копчения.

Лучшим материалом для такой коптильни является нержавеющая сталь, но чаще всего их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано на видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Вышеперечисленные конструкции коптильни отлично подходят для дачи или загородного дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — слишком громоздкие.В полевых условиях им удачно заменят мини-коптильню в виде ящика с крышкой как на чертеже. Можно сделать самому и использовать как на даче, так и перевезти в багажнике авто к месту отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70 ° С, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов к такому копчению недолговечна, и срок их хранения составляет около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оборудованный поддоном для сбора капель и решетками. На дно насыпается стружка; когда коптильню ставят на огонь, она начинает тлеть. Дым заполняет камеру, и еда готовится быстро. Крышка при желании может быть оснащена гидрозатвором и дымоотводом небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, желательно нержавеющая … Толщина должна быть такой, чтобы при нагревании не забирала стенки коптильни, иначе из-за неравномерного нагрева деформируется.Обычно используется черная сталь толщиной 2-3 мм, нержавеющая сталь — от 1,5 мм. В любом случае решетки должны иметь антикоррозийное покрытие.

Видео: как сделать мини-коптильню своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова … Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный аромат. В этом случае проще всего использовать купленные фишки, выбрав подходящую для каждого вида продукции:

• ольха — универсальный, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — в основном для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза ​​ — дичь со специфическим вкусом, например, лось или медведь, а также болотная рыба;
• вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна быть в пределах 15%, иначе образуется слишком много пара, а копчености намокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптильни незначительны; можно использовать подручные материалы и остатки еды. Коптильня ручной работы и правильно подобранный режим копчения позволят приготовить изысканные лакомства, неповторимые на ваш вкус и удивить семью и гостей.

Планов Уродливого Курильщика Барабана | Как построить UDS — Ugly Drum Smoker

Видео, изображения, список деталей и чертежи CADD для создания вашего собственного UDS (Ugly Drum Smoker). Прочитав о курильщиках UDS практически на каждом форуме барбекю, я решил построить его сам и посмотреть, в чем заключается суета.

Также вот мой рецепт приготовления свиных окурков на UDS Smoker

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины.Этот PDF-файл содержит список деталей.

Теперь вы должны понять, что у меня есть тонна оборудования для барбекю, и я никогда не думал о том, чтобы построить свою собственную коптильню. Я готовлю на Old Hickory CTO, Backwoods Whole Hog Clone и Backwoods Party. Эти плиты все на высшем уровне и дают отличный Q, но я хотел что-то, что я мог бы оставить на своем патио и поиграть во время простоя.

Изучив все типы сборок UDS, я использовал сборки Пола из «Большой свиньи» ww.BBQbug.com (Форум о маринованных свиньях). Я немного упростил его процесс и даже заставил Вэйлона создавать чертежи и планы CADD с нашим новым дизайном. Но я должен поблагодарить Пола за то, что дал мне начало.

1. Найдите барабан

Я начал с поиска бывшего в употреблении барабана по доступной цене. Я проверил большинство обычных мест, таких как список Craigs, ebay и т. Д. После неудачи я наткнулся на место в Мемфисе под названием Drumco (вообще-то) и сорвал джекпот.Эта компания специализируется на барабанах. Я позвонил в офис и узнал, что у них есть именно то, что я искал. Восстановленный барабан с головкой для пищевых продуктов без подкладки всего за 23 доллара.

Я направился прямо на склад, купил, загрузил барабан и вернулся домой менее чем через 30 минут.

2. Найдите сварщика

Следующей целью было выяснить, что делать с пожарной корзиной.У меня нет опыта сварки, поэтому сэкономить здесь несколько долларов было невозможно. Я подумал о том, чтобы собрать вместе немного просечно-вытяжного металла с проволочными зажимами и 18-дюймовую заменяющую колосниковую решетку Weber, но мне очень понравился дизайн, который использовал Пол. Я знал, что мне нужен кто-то, кто мог бы изготовить пожарную корзину, поэтому я составил подробную информацию о Кэдде и стал искать местных сварщиков.

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины.Этот PDF-файл содержит список деталей.

Поговорив с несколькими разными парнями, я последовал рекомендации друзей и наконец нашел парня, который мог сделать именно то, что я хотел. Он процитировал мне 100 долларов, и я сказал ему сделать это. Через 2 дня мне позвонили и сказали, что все готово.

3. Купить оборудование и принадлежности

Теперь, когда у меня были две важные части (Drum & Fire Basket), я был готов купить оборудование, необходимое для их сборки.Эти детали было действительно легко найти, они поставлялись в моем местном магазине Home Depot или Tractor Supply.

4. Соберите барабанную коптильню UDS

Как только все было куплено, пришло время собирать УДС. С этой частью мне помог мой брат Вейлон.

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины.Этот PDF-файл содержит список деталей.

Сначала мы измерили и отметили барабан, а затем пришло время просверлить все отверстия.

1. Для нижних заборных отверстий мы использовали коронку диаметром 1 дюйм для сверла. Я хотел, чтобы отверстия были расположены равномерно, поэтому с небольшой геометрией получилось примерно 24 дюйма. Отверстия были вырезаны на расстоянии 2 дюйма от дна барабана. Вырезать отверстия было не так уж сложно, но сначала я рекомендую не торопиться.Помните, что любое отверстие, которое вы проделываете в барабане, может протекать, поэтому прочтите инструкции, дважды измерьте и действуйте медленно.
2. После просверливания всасывающих отверстий поменяли коронки и просверлили отверстия под болты решетки. Они также расположены равномерно. Обычно по одному на каждые 90 градусов вокруг барабана.
3. У купленного мной барабана не было отверстия для пробки в крышке, поэтому мне пришлось проделать отверстие и для выхлопной трубы.Для этого я использовал коронку диаметром 2 дюйма. Чтобы закрыть отверстие, я использую кусок полосового магнита. Я не был уверен, что это сработает, но после нескольких поваров все хорошо. Я обнаружил, что не часто использую его во время готовки, но он помогает, когда тушу угли после готовки.
4. Далее мы установили ручки сбоку барабана. Представьте, что несете барабан и кладете его в такое место, где вам будет легче всего схватить его. Для своего UDS я разместил их чуть ниже уровня стойки.

Теперь, когда все отверстия просверлены, пришло время установить оборудование.

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины. Этот PDF-файл содержит список деталей.

1. Мы поместили 1 шайбу на каждый патрубок 3/4 дюйма и запустили ее через впускные отверстия в нижней части барабана.Он был плотно прилегающим, но с легким постукиванием молотком мы получили то, что я хотел.
2. После того, как все ниппели были на месте, мы поместили шайбы и другие гайки на ниппели. Два ниппеля из черной трубы имеют заглушки, а к другому мы прикрепили латунный шаровой кран 3/4 дюйма.
3. Остальная часть постройки идет под гору. Вставьте болты и гайки для решетки гриля, и практически готово.
4. Я чуть не забыл снять прокладку с нижней стороны крышки, но это заняло всего несколько минут. Отвертка с плоской головкой, вырезанная под краем прокладки, сделает свое дело.
5. Термометр еще не устанавливал, но планирую в ближайшее время. На данный момент план состоит в том, чтобы прикрепить зонд от старого BBQ Guru прямо к решетке гриля.

4.Курильщик для барабанов Season Your UDS

Чтобы приправить UDS, я натер внутреннюю часть растительным маслом, поместил 12 фунтов брикетов древесного угля в корзину для огня и несколько кусков гикори поверх углей.

Я использовал горелку для пропановой травы, чтобы зажечь корзину в 4 разных местах и ​​на 100% открыл воздухозаборники. Крышка была снята первые пару часов.Я хотел убедиться, что все нагревается и что-нибудь выгорает внутри.

Я дал курильщику покрутиться около 5 часов, но не смог удержаться от желания приготовить что-нибудь на нем. Я приготовил куриные бедра и сделал пробный запуск.

Меня удивило, насколько хорошо UDS держит температуру. Это действительно потрясающе. У меня он качался на 275, и он никогда не думал о проверке. После того, как вы закроете два впускных отверстия и отрегулируете шаровой кран, вы сможете получить эту вещь где угодно.

Не могу дождаться, чтобы попробовать на нем грудинку, и, возможно, я даже найду место на установке для барбекю для моего нового UDS. Я продана!

Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарной корзины. Этот PDF-файл содержит список деталей.

Вот мой рецепт приготовления свиных окурков на UDS Smoker

офсетные планы для курящих pdf

Проверьте свою электронную почту, нажмите «Подтвердить» и отправьте вам копию контрольного списка.Уроки деревообработки Stream Получить самодельные планы для курильщиков с компенсацией: самая полная в мире коллекция идей по деревообработке для профессионалов и новичков. Компенсация курильщикам, использующим старый бензобак. Лучшие офсетные планы гриля для курильщиков Скачать бесплатно PDF и видео. Вы можете найти быстрое и легкое руководство для этого простого курильщика на канале Sous Vide Everything вместе с отличным рецептом копченых гамбургеров. Все дело в поиске баланса. Строительная часть этого проекта довольно проста. Имея простую бочкообразную форму,…, Вы планируете построить свой собственный остров для барбекю на заднем дворе? Уроки деревообработки Stream Получите офсетные планы гриля для курильщиков: самая полная в мире коллекция идей по деревообработке для профессионалов и начинающих.Обе кастрюли могут сильно нагреться, поэтому лучше всего снабдить верхнюю кастрюлю ручкой, выполнив простой метод просверливания двух отверстий в дне и установки стандартного U-образного болта. Затем вы прорезаете отверстие для воздуха в боковой части нижней кастрюли и в верхней части верхней. Его ID 23.42519685 W X ID 61.023622 L. Это размеры C / C. Если вам нравится идея уродливой барабанной коптильни, но у вас нет места или инструментов, необходимых для ее самостоятельной сборки, 18,5-дюймовая классическая печь для бочек Pit Barrel компании PitBarrel Cooker станет отличной готовой к использованию альтернативой.TP15H основан на их мгновенном считывании. После подарка для питмастера, у которого, кажется, есть все? Возьмите их (лучше всего покрытый эмалью из фарфора, но подойдет чугун), а также приготовьте несколько вешалок, чтобы приварить их к вашей камере и удерживать решетки. начинающий столяр. Эта конструкция немного сложнее, но если у вас есть… Они должны быть хорошего размера, чтобы обеспечить хороший поток воздуха через курильщика, как внутрь, так и наружу. Приправьте устройство. Мы обещаем не рассылать вам спам. В меньшей бочке прорежьте дверцу для топки.2- Сделайте курильщика барбекю из масляной бочки. В этом руководстве я буду строить это в соответствии с дизайном ствола. Для впускной заслонки вам понадобится заслонка, которая поможет контролировать количество поступающего в нее воздуха. Кто-то использует дерево, а кто-то предпочитает сталь. Это лучшая модель для курения в патио! Возможно, вам будет удобнее заказать самодельный комплект для курения барабана, подобный этому, у Big Popp Smokers. На нашем сайте вы найдете более 200 наборов планов для курящих, и каждую неделю мы добавляем новые! Вы будете первым, кто узнает, когда мы опубликуем новый рецепт гриля или коптильни, а также бесплатно вышлем вам наши лучшие советы по копчению мяса! Два бочонка по 33 галлона отлично подойдут, но немного побольше тоже отлично.Dyna Glo присутствует на рынке в течение многих лет и выпустила множество курильщиков и грилей, которые пользуются большой популярностью. Самый нижний лоток будет действовать как ваша топка, а в другие вы можете поставить стандартные решетки для барбекю, чтобы хранить пищу. Курильщик с обратным потоком воздуха Часть-2. Создание собственного коптильни — отличный проект для любого питмастера, который любит делать все своими руками и хочет получить удовольствие от знания, что они не просто приготовили еду, они построили коптильню, в которой она была приготовлена! Глядя на курильщика, оцените общую конструкцию устройства.Как только все было куплено, пришло время собирать UDS. Приварите маленький ствол к большому, используя вырезанные части в качестве направляющих. Мы нашли это очень крутое и умело составленное видео, в котором фото за фото, удар за ударом (627 фото, если быть точным) о том, как этот джентльмен построил свой Brick Smoker… У нас также есть руководство по лучшим курильщикам барабана, которые вы можете купить, если сделаете это своими руками. это не твое дело. На этих планах показано, что он построен из стали 10 калибра для большей части постройки. Выровняйте два ствола так, чтобы они были прикреплены со смещением, при этом верхняя часть ствола приварена к дну большой патронника.Это поможет вам понять, какого размера и какого размера вам нужна рабочая камера. Лучшие планы для курильщиков в домашних условиях. Скачать бесплатно PDF и видео. Перед тем, как начать покупать или строить коптильню, рекомендуется прочитать букварь по копчению мяса, чтобы получить некоторые основы копчения и коптильни. Компенсационные планы для курильщиков; Планы по копчению труб и проката; Пропан Танк и другие планы дымовых танков; Планы курильщика овального масляного бака; Планы гриля Санта-Мария; Позвони мне; Магазин запчастей для курильщиков. 1. 6 ступеней BBQ Stardom.Это лучшая модель для курения в патио! Нет необходимости ставить какие-либо крепления на раму, чтобы удерживать ствол коптильни, просто сделайте его так, чтобы ствол мог легко опираться и устанавливаться на раме достаточно плотно. В течение многих лет эти курильщики хунка-хунка — также известные как курильщики офсетной бочки, горизонтальные курильщики, курильщики трубки или «курильщики палки» — доминировали на соревнованиях по приготовлению барбекю. Чтобы контролировать поток воздуха в кастрюле, срежьте пару винных пробок, чтобы они вошли в отверстия для воздуха. У меня был план; Я собирался построить курильщика.2- Сделайте курильщика барбекю из масляной бочки. Если для вас важно, чтобы вы могли взять своего самодельного курильщика в дорогу, будь то дверь багажного отделения или кемпинг, вам необходимо сделать его более легким. Я погуглил несколько дней, и все было решено. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Постоянное приспособление — это нормально, но вам нужно убедиться, что оно выдерживает непогоду или укрыто от нее. По этой причине иногда вы можете просто создать свой собственный. Вам понадобится отрезная пила или угловая шлифовальная машина, чтобы обрезать раму в соответствии с вашими требованиями.Создайте идеальную станцию ​​для гриля во внутреннем дворике с помощью этих…, Обновите свой офсетный коптильный аппарат с помощью настроечных пластин. Решетки могут быть стандартными круглыми решетками для барбекю, если вы можете найти подходящие, или они могут быть изготовлены из просечно-вытяжной металлической сетки. 25 июля 2014 года. 6 ступеней BBQ Stardom. Это отличный пример того, как вы можете взять то, что обычно выбрасывают, например, 100-фунтовый пропановый баллон с истекшим сроком годности, и превратить его в своего большого брата всегда популярного курильщика Weber Smokey Mountain. 299 долларов. Наслаждайтесь классическим курением с мощной офсетной коптильней Oklahoma Joe’s® Highland.В этом руководстве я покажу вам основные шаги, которые нужно сделать для того, чтобы выкурить курильщика. Независимо от того, что вы планируете делать с офсетной вертикальной коптильней, наиболее важной характеристикой, которую следует учитывать, является ее долговечность. Получите чертеж / планы CADD в формате PDF для UDS (Ugly Drum Smoker) и пожарную корзину. Бесплатная мгновенная загрузка Получите офсетные планы для копчения древесины: изучите искусство обработки древесины, используя эти пошаговые планы обработки древесины. Вы можете включить все необходимые функции. Простые инструкции позволят вам построить на заднем дворе коптильню, достаточно большую, чтобы в нее поместилось несколько решеток с ребрами.Хорошо контролируемый уровень дыма приготовит мясо и придаст ему аромат, распространив его на длительный период времени, чтобы приготовить его наилучшим образом. Ознакомьтесь с нашим набором для курения своими руками, создайте курильщика, изображенного ниже. Если ваши бочки одинакового размера, я рекомендую вырезать часть бочки топки, чтобы сократить ее. В течение многих лет эти курильщики хунка-хунка — также известные как курильщики офсетной бочки, горизонтальные курильщики, курильщики трубки или «курильщики палки» — доминировали на соревнованиях по приготовлению барбекю.Изготовление 250-галлонной коптильни с обратным потоком Это процесс сборки, который мы с друзьями использовали, чтобы построить 250-галлонную курильщицу с обратным потоком и поставить ее на трейлер. Часто качественные курильщики изготавливаются из толстой и тяжелой стали. Данную коптильню построить несложно. Ознакомьтесь с десятками дизайнов, которые включают планы, списки материалов и инструкции, как создать свой собственный курильщик. PDF DIY Индивидуальные планы курильщиков Загрузить. Отметьте их, а затем вырежьте соответствующие части соприкасающегося ствола.Лучшие планы офсетного копчения древесины Скачать бесплатно PDF и видео. Вы разбираете старые деревянные поддоны, чтобы получить сырье для постройки простой конструкции флигеля, которую затем покрываете прочной алюминиевой фольгой. Основная конструкция построена вокруг бочек, поэтому вам понадобится несколько бочек. У нас есть идеальное решение для вас. Затем вам нужно вытянуть две двери: одну для топки, а другую — для полок для мяса. Это избавит вас от необходимости постоянно наклоняться или слишком сильно тянуться. Имея это в виду, постарайтесь сконструировать раму так, чтобы основная камера находилась на уровне талии.Вот почему мы называем это курильщиком с обратным потоком. Как стать курильщиком! Воспользуйтесь этим калькулятором, чтобы определить точные размеры курильщика. Возможно, это не ваша основная проблема с курильщиком со смещением, но стоит подумать, прежде чем строить свою курильщицу. seus próprios Pins no Pinterest. Вы когда-нибудь думали о создании своего собственного курильщика, только чтобы увязнуть в том, как это сделать? TheOnlineGrill.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Это помогает держать руки подальше от стали, уменьшая риск ожога или ожога. Теперь вы можете получить этот набор планов по созданию своего собственного SmokerBuilder® LEGACY 4800 Reverse Flow Smoker! Если это похоже на вас, то взгляните на эту статью и мое видео ниже о 6 простых шагах по превращению дешевой офсетной коптильни в яму, которая почти не уступает моделям, которые будут стоить 1000 долларов. Может быть, вы хотите дать курильщикам возможность попробовать готовить в дровяной яме с ограниченным бюджетом? Будьте плохим сварщиком и создайте заядлого курильщика.Чтобы сделать это, не треснув горшок, начните с сверла меньшего размера и доведите его до нужного размера. Копчение, придающее всем видам мяса глубокий дымный аромат, требует терпения и практики. Постройте коптильню для мусора. 32. Курильщики, купленные в магазине, могут стать дорогими, но проявив немного творчества, вы можете создать своего собственного курильщика дома, используя один из наших планов. Поместите кирпич на дно этого горшка и поставьте сверху на кирпич небольшую решетку для барбекю, чтобы удерживать угли. Бесплатная мгновенная загрузка о том, как построить яму для барбекю для курящих на открытом воздухе! Уроки деревообработки Stream Получить самодельные планы для курильщиков с компенсацией: самая полная в мире коллекция идей по деревообработке для профессионалов и новичков.4. Encontre (e salve!) Курильщик офсетного типа Cheyenne выводит вас за рамки простого приготовления на гриле в мир медленного курения и приготовления барбекю. Курильщик с мусорным баком — отличный способ превратить имеющуюся в продаже электрическую плиту и алюминиевый мусорный бак в полностью исправный электрический курильщик. 9 причин купить Dyna Glo DGO1890DC D :. Вы можете купить новую бочку емкостью 55 галлонов примерно за 150 долларов или подержанную примерно за 20 долларов. Необязательно, чтобы она была такой же большой, как ствол основной камеры. Я бы выбрал последнее, чтобы снизить риск возгорания.1- гриль мясные отрубы на заднем дворе самодельный курильщик. Ваш верхний горшок будет тем, что держится в дыму. Сначала мы измерили и отметили барабан, а затем пришло время просверлить все отверстия. Убедитесь, что вы нажали кнопку в этом письме, чтобы начать получать от нас электронные письма. Нам бы очень понравилось, если бы вы сообщили нам об этом в комментариях ниже! Вы можете сделать это с помощью колена для воздуховода, который обычно можно купить в любом хозяйственном магазине. Если вы пытались посчитать и построить свою курильщицу, вы, несомненно, боролись! 25 июля 2014 г. Планы для курильщиков барбекю — загрузите этот бесплатный чертеж для создания собственного трейлера для барбекю.Загрузите этот PDF-файл, содержащий планы курящих в домашних условиях. Это также может просто означать, что вы можете переместить его на несколько футов, когда это необходимо. Однако, если вы из тех, кто любит сложные задачи и имеет мастерскую, это отличный способ снова переработать старый бензобак во что-то полезное. Дополнительные идеи для вас Создайте свою собственную коптильню Кэмерон Фаустман1 и Алтон Блоджетт2 1Отдел зоотехники, Коннектикут 2 Департамент сельского хозяйства штата Коннектикут В течение долгого времени мы хотели построить коптильню на заднем дворе в первую очередь для копчения рыбы, но также и для дыма … UDS — это истинный стиль курильщика «установил и забыл».Простые инструкции позволят вам построить на заднем дворе коптильню, достаточно большую, чтобы в нее поместилось несколько решеток с ребрами. Обязательные поля отмечены *, Smokedbbqsource.com является участником программы партнерской рекламы Amazon Services LLC. Она предназначена для оказания помощи веб-сайтам в получении платы за рекламу — посредством рекламы и ссылок на Amazon. com продукты. Для вашего удобства весь кузов смонтирован на двухколесной системе. В отличие от многих курильщиков из этого списка, этот проект очень большой и полностью сделан из дерева.Подходит для мобильных устройств. Мы хотим, чтобы между ними был проход, а также чтобы они были прочными, чтобы стоять вместе. В этой плите можно разместить до 4 заполненных фольгой противней. Загрузить сейчас: бесплатный PDF-файл с чертежом трейлера для барбекю. С таким количеством типов курильщиков, а также с различными особенностями, иногда бывает трудно избавиться от всего шума и найти курильщика, который идеально подходит для вас. Знание того, как вы планируете использовать коптильню до начала сборки, может сэкономить вам много работы. Их обычно называют горизонтальными или офсетными курильщиками.Хороший воздушный поток, пожалуй, самый важный аспект вашего телосложения курильщика. Может быть, вы построили один из перечисленных нами, и у вас есть несколько советов для других питмастеров? Вы можете использовать либо 12… Перейти в конец галереи изображений. У Эндрю В. есть отличное пошаговое руководство по превращению выброшенного баллона с пропаном в курильщика на YouTube, и он даже добавляет свой рецепт ребер, приготовленных в его самодельном устройстве. Вы находитесь в нужном месте. Вам нужно будет вырезать воздухозаборник в передней части дверцы топки и снять клапан в верхней части резервуара, заменив его дымоходом из стальной трубы.ПЛАНЫ ПО УМЕНЬШЕНИЮ МОЕГО ДЕШЕВОГО ОФСЕТА Курильщик COS приготовил первую стойку сегодня вечером УДИВИТЕЛЬНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СПАСИБО ЗА ВАШУ РАБОТУ ЗДЕСЬ » ПЛАНЫ КУРИТЬ 8 МАЯ 2018 г. 9th, 2018 — Tom Henry s Cars Том Генри в роли … Чем офсетный коптильня отличается от вертикальной или задней топки Вот готовка и съемные решетки из древесного угля Все решетки есть. 14 / июл / 2018 — Уродливый курильщик с двумя стволами! Все, что вам нужно для этой сборки, — это две формы для выпечки из алюминиевой фольги, несколько охлаждающих решеток из нержавеющей стали, древесные гранулы, зажимы для бульдогов и немного прочной алюминиевой фольги.Положите начатые угли на решетку на дно кастрюли и добавьте замоченную древесную стружку. Перейти к началу галереи изображений. начинающий столяр. Как стать курильщиком! Планы коптильни. Это доступно в PDF-документе, который вы можете сохранить на свой компьютер. Используйте эти планы для курильщиков, чтобы переработать старую бочку с маслом в уличную плиту. Попробуйте следующие моды, чтобы настроить свою яму, и прокрутите вниз до раздела комментариев, чтобы увидеть, как другие умные люди превратили эти отягчающие устройства в серьезных курильщиков.Это буквальные планы построить причудливую маленькую коптильню, которую обязательно получат … Водные курильщики, курильщики коробок, бочек и пеллет отлично справляются с курением мяса и морепродуктов. курильщик. Разница вот в чем; тепло и дым косвенно отводятся через варочную камеру, косвенное тепло — это секрет производства влажного, суп нежного мяса с богатым дымным ароматом. Будьте плохим сварщиком и создайте заядлого курильщика.Материалы каркаса могут быть разными. Внутри кастрюль находятся стеллажи для охлаждения из нержавеющей стали, которые идеально опираются на удобный кирпич. Смотрите полное раскрытие. Создайте свою собственную коптильню Кэмерон Фаустман1 и Альтон Блоджетт2 1Отдел зоотехники, штат Коннектикут 2, Государственный департамент сельского хозяйства Коннектикута Долгое время мы хотели построить коптильню на заднем дворе в первую очередь для копчения рыбы, но также и для дыма… начинающих столярных изделий. Для ствола основной камеры вам нужно будет прорезать в нем дверцу. Когда люди подходят к курильщику на вашем участке, они могут подумать, что это пристройка.Это будет входное и выходное отверстия для курильщика. Зажгите гранулированный буррито паяльной лампой и поместите его в нижнюю кастрюлю рядом с воздушным отверстием сбоку. UDS — это настоящий курильщик, который все устроил и забыл. Время сборки этого проекта около 30 минут, если что. Планы БЕСПЛАТНЫ — загрузка предоставляется в конце процесса оформления заказа, кредитная карта или оплата не требуется. Курильщик с обратным потоком, часть 2 На сайте также есть трехчастное видео, показывающее, как это делать в режиме реального времени.Первое, что вам нужно сделать перед тем, как приступить к работе, — это решить, какого типа курильщика вы собираетесь создать. При покупке барабана убедитесь, что на него не нанесено эпоксидное покрытие для предотвращения ржавчины. Разница вот в чем; тепло и дым косвенно отводятся через варочную камеру, косвенное тепло — это секрет производства влажного, суп нежного мяса с богатым дымным ароматом. Стальной квадрат диаметром 1 дюйм — хороший вариант, и его будет довольно легко найти, если вы можете найти его на местном складе металла.Я сконструировал курильщика из 10-га. листовая сталь на раме 1 дюйм. Теперь вы можете получить этот набор планов по созданию своего собственного SmokerBuilder® LEGACY 4800 Reverse Flow Smoker! Выбор бочки зависит от вас, но я настоятельно рекомендую использовать одну, НО абсолютно важно (ради вашей собственной безопасности), чтобы бочки НИКОГДА не использовались для хранения каких-либо химикатов или чего-либо подобного вредного. Я использовал три болта, потому что это гарантирует, что решетка не раскачивается, а также позволяет решеткам легко вставлять их в нужное положение с верхней части ствола.Этот набор планов был разработан для использования бункеров SmokeDaddy Pellet! Курильщик состоит из двух противней из алюминиевой фольги, установленных друг на друга и скрепленных зажимами типа «бульдог». В основе каждого хорошего курильщика лежит прочный каркас. Ознакомьтесь с нашим набором для курения своими руками, создайте курильщика, изображенного ниже. Эта сборка немного сложнее, но если у вас есть навыки и оборудование, это, безусловно, бюджетный способ заработать себе курильщика. Воспроизведите идеальный дизайн ствольной коптильни и индивидуальную подгонку с лучшими моделями офсетной коптильни.Лучшие планы этажей кают 10х10 Скачать бесплатно PDF и видео. Вы можете выбрать источник тепла, тип топлива и конфигурацию воздушного потока и теплоизоляции. Планы коптильни. У вас есть самодельный курильщик, которым вы хотите похвастаться? 1. Спасибо за внимание! Размер барабана, который я использовал в своих планах для бочкового копчения, составляет 22 дюйма в диаметре, поэтому, чтобы создать решетку для готовки и уровень для водяной бани, я сделал круглые решетки для готовки 2 x 18 дюймов, каждая из которых поддерживается 3 x 4 дюймовые болты.Это помогает поддерживать здоровую подачу кислорода, питающего угольки нашего источника тепла, а также ускользать, чтобы гарантировать, что у нас не будет чрезмерного скопления дыма.Bluprint — Деревообработка Получите планы этажей кабины 10×10: легко и быстро создавайте что угодно из дерева. Просмотрите 13000 планов деревообработки здесь. Найдите планы этажей кабины 10×10. планы деревообработки, которые можно найти в сети. Планы коптильни, представленные на нашем сайте, бесплатны и позволят сделать коптильни функциональными. Узнайте больше о различиях между решетками из чугуна и нержавеющей стали. Запаситесь. Попробуйте следующие моды, чтобы настроить свою яму, и прокрутите вниз до раздела комментариев, чтобы увидеть, как другие умные люди превратили эти отягчающие устройства в серьезных курильщиков.Вы можете делать модификации (называемые «модификациями» от Smokeheads), которые сделают работу офсетного копчения намного лучше. Один из моих последователей ответил: «Почему бы вам не построить Уродливого Курильщика Барабана !?» про проекты по дереву. стили: мебель, игрушки, рамы, кровати, домики для животных, стеллажи, комоды, стулья, подставки и многое другое. Лучше всего это всего около 220 долларов! Или, может быть, вам просто надоело получать, Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. У нас есть идеальное решение для вас. СМЕЩЕНИЕ: [Прежде всего, есть ДВА основных вида смещения.Есть множество различных видов самодельных курильщиков. Это дополнительное пространство идеально подходит для копчения целых туш, огромных звеньев колбас, больших кусков ветчины или говядины, а также колбасных изделий. Курильщики «сделай сам» с лучшим дизайном, как правило, рассчитаны на рост самого питмастера. Один из ваших глиняных горшков будет служить держателем для угля. Однако… тонкостенная квадратная труба. Добавить в корзину . Поставьте еду на стальные решетки, скрепите сковороды вместе, и готово! Коптильни для мяса на дереве. Скачать PDF бесплатно.Это также поможет вам переместить офсетную коптильню, если вам когда-нибудь понадобится. Вам нужно будет разрезать и сварить стальные коробчатые секции, чтобы сделать каркас, стальную пластину, чтобы сделать топку, и стальную трубу, чтобы сделать дымоход. Вы можете найти подробное руководство о том, как разобрать поддоны и как собрать их обратно в курильщика, на diyprojects.com. Одно предостережение насчет бочек — если вы не можете приобрести настоящую бочку для пищевых продуктов, сделайте свою собственную. Fire Box построен с использованием пластины толщиной 1/4 дюйма для обеспечения толщины и прочности.Сварщики Stcik склонны к прожиганию тонкого металла, поэтому выберите сварочный аппарат MIG, который поможет сохранить все в целости и сохранит чистоту и аккуратность. На нашем сайте вы найдете более 200 наборов планов для курящих, и каждую неделю мы добавляем новые! Лучшие планы для курильщиков в домашних условиях. Скачать бесплатно PDF и видео. Как вы заметили, это очень простой и простой в использовании кирпичный курильщик. Для более опытных курильщиков кирпича вам понадобится план. Если вы можете получить свои поддоны бесплатно, вы можете быстро превратить их в коптильню, достаточно большую, чтобы коптить целую тушу животного, менее чем за 100 долларов.Это позволит легко проходить дыму между ними. Вы можете нанять сварщика, который сделает это за вас, или, если вы знаете, что делаете, вы можете использовать сварщика MIG. 22 мая / 2017 — Bill Schrage encontrou este Pin. Когда вы готовите много часов подряд, это может создать для вас ненужную нагрузку. Эти типы грилей имеют некоторые преимущества перед вертикальными коптильнями, поскольку их можно использовать как большой стандартный гриль, просто используя большую камеру для приготовления пищи на углях. Потом я нашел классное видео с тысячами просмотров и отличными комментариями.Ваш выбор… Обзор цифрового термометра мгновенного считывания для мяса ThermoPro TP15H, Лучшие термометры для копчения для освоения контроля температуры, выкуриваете свою первую грудинку — совет от Аарона Франклина, бочка для пищевых продуктов емкостью 55 галлонов без эпоксидной смолы с крышкой, кусок размером 12 x 48 дюймов из просечно-вытяжной металлической сетки, различная фурнитура (см. пошаговое руководство), крыша из гофрированной жести (4’x3 ‘) * это должен быть необработанный металл, не оцинкованный, сабельная пила с биметаллическим лезвием (раньше, для, охлаждающая стойка из нержавеющей стали или решетки для обжига .. Процесс сборки курильщика барбекю: шаг за шагом.Электрические курильщики, офсетные курильщики, часы, потраченные на исследования. Если у вас есть доступ к рулону уплотнительной ленты для барбекю, вы можете использовать его для лучшего уплотнения между горшками, но это еще не конец света, если вы этого не сделаете. С этой частью мне помог мой брат Вейлон. 100% безопасный и надежный доступ. Лучшее в курильщиках для заправки — это то, что они не такие сложные, как вы думаете. Далее найдите сварщика / сварщика. У нас есть планы выкуривания баллонов с пропаном, планы курильщиков из масляных резервуаров, планы курильщиков трубок… Вы всего в одной быстрой поездке в местный садовый центр до того, как сделать свой собственный из пары глиняных цветочных горшков.Могу ли я заинтересовать вас курильщиком, который вы можете легко построить самостоятельно и который будет достаточно хорошо спроектирован, чтобы коптить пищу более 10 часов без необходимости постоянного обслуживания? С помощью угловой шлифовальной машины срежьте верхнюю часть с клапаном на баке. Привет, я впервые на этом форуме, и это моя первая сборка курильщика Revese Flow. Этот PDF-файл содержит список деталей. Щелкните здесь, чтобы получить совет эксперта! Уродливая барабанная курильщица настолько проста и проста в сборке, насколько это возможно. * Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее аффилированных лиц. Вам действительно не нужно много инструкций по сверлению отверстий в шкафу для документов, но если вы хотите увидеть такого курильщика в действии, посмотрите это видео Брока Якина. 1- гриль мясные отрубы на заднем дворе самодельный курильщик. Получите бесплатную диаграмму времени и температуры курения: прежде чем мы отправим вам бесплатную диаграмму курения, вам необходимо подтвердить свой адрес электронной почты. Кроме того, существуют изолированные коптильни трех размеров, которые максимально близки к типу курильщиков типа «установил и забыл», при этом все еще готовя из натурального дерева.Теперь мы упростили для вас создание лучшего курильщика с обратным потоком на рынке! 2. Дым идет из небольшой топки, выложенной тепловым кирпичом, которая отделена от коптильного шкафа. План состоит в том, чтобы превратить пищевую бочку емкостью 55 галлонов в коптильню всего за несколько часов с минимальными усилиями и без сварки. Это процесс, который нужно выполнить только один раз, и сразу после того, как у вас будет … Переносимость также не обязательно означает, что вы будете брать его с собой в дорогу. Как только вы это сделаете, просверлите отверстия для воздуха в верхней части шкафа и в нижней части вытяжек.Просверлите отверстие в дне резервуара, затем заполните весь резервуар водой через клапан, чтобы вытеснить оставшийся пропан. Несколько быстрых ссылок на Amazon на случай, если вы пропустите какое-либо важное оборудование. Одно предостережение насчет бочек — если вы не можете приобрести настоящую бочку для пищевых продуктов, сделайте свою собственную. Получите бесплатный контрольный список 6 шагов к идеальной грудинке: прежде чем мы отправим вам бесплатный контрольный список для грудинки, вам необходимо подтвердить свой адрес электронной почты. Оберните древесные гранулы фольгой, пока не получите буррито из гранул. Водяные курильщики, курильщики коробок, бочек и пеллет отлично справляются с курением мяса и морепродуктов.Но ничто не укрепляет вашу репутацию мастера пит-стопа, который занимается бизнесом, как заправленный курильщиком. Ключевой принцип заключается в том, что воздух должен поступать в смещенную коптильную камеру, передавая тепло в основную камеру, прежде чем выйти через выпускное отверстие. Вы спросите, что такое коптильня с обратным потоком и офсетным потоком, у нее в основном топка сбоку от варочной камеры со стальной перегородкой, которая защищает мясо от прямого нагрева. ThermoPro продолжает выпускать качественные и доступные по цене термометры с мгновенным считыванием показаний, и ThermoPro TP15H не является исключением.Build Pics — Страница 6 — БРЕТРЕНСКИЕ ФОРУМЫ BBQ. SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Скачайте в формате PDF планы столярных работ. Старый бензобак, о котором идет речь, образует варочную камеру офсетного коптильня, а часть DIY добавляет раму и топку. Выглядит деревенски, но определенно подойдет. Кроме того, TheOnlineGrill.com участвует в различных других партнерских программах, и иногда мы получаем комиссию за покупки, сделанные по нашим ссылкам. Количество . Этот офсетный коптильня весит чуть менее 150 фунтов, что делает его очень тяжелым, однако это связано с прочными материалами.Идеальная длина для них — около трех футов. Между двумя элементами потребуется соединение, и нам нужно будет разместить по одному вентиляционному отверстию, чтобы регулировать воздушный поток. Теперь мы упростили для вас создание лучшего курильщика с обратным потоком на рынке! Кроме того, стальные трубы легко купить в Интернете. Создайте свой собственный коптильный аппарат с помощью нашего полного пошагового руководства. Отпишитесь в любое время. Как только у вас появится шкаф для хранения документов, который вы можете получить примерно за 110 долларов за новый или примерно за 60 долларов в секунду, вам нужно будет покрыть его термостойкой краской для барбекю.Курение >> Инструкции и руководства >> Как создать курильщика за счет компенсации. В отличие от уродливого курильщика барабана или курильщика цветочного горшка, это сложная сборка, требующая специальных инструментов, навыков и изрядного количества времени. По своей сути они являются основными устройствами для приготовления пищи, и их задача — обеспечить постоянную подачу теплого дыма в течение длительного периода времени. Узнайте, почему это один из лучших способов курения, который вы можете…. Для фанатов DIY, которые любят красивое занятие грилем на открытом воздухе, создание собственного большого угольного гриля может быть….Что ж, вы нашли нужное место! 2. Если вы хотите построить что-то более долговечное, чтобы коптить свою еду, коптильня из дерева и шлакоблоков позволит вам сделать место для курения хорошего размера, не нарушая при этом денег. Сделайте круглое отверстие для забора топки. По сравнению со сборкой офсетного коптильного аппарата с использованием старого бензобака, эта сборка настолько проста, насколько это возможно. Помимо прохода между двумя камерами, нам также нужны отверстия на обоих концах нашего нового коптильни. Офсетный курильщик Highland. Загрузите этот PDF-файл, содержащий планы курящих в домашних условиях.Конструкция этого проекта представляет собой основу из шлакоблока с деревянным курительным шкафом наверху. Закажите DIY Kit. Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам. Проверьте свою электронную почту, нажмите «Подтвердить» и отправьте вам копию таблицы курения. Мои друзья Чарли и его сын Леви сделали большую часть резки и сварки в этом проекте, и я точно не смог бы сделать это без их помощи. Бывший бренд-менеджером на главной улице Великобритании, Джон бросил эту жизнь ради менее напряженной работы по ведению собственного бизнеса.Теперь он любит проводить как можно больше свободного времени, сгорбившись над грилем, читая о грилях или печально глядя в окно, поскольку британская погода делает невозможным использование его гриля ». Это можно сделать в форме. колес, или просто убедитесь, что вы не нагружаете его лишней сталью.

Как коптить рыбу горячим копчением (изображения, методы и температура)

Горячее копчение — вкусная рыба (переносная коптильня, 15 минут, 5% рассол в течение 4 часов) можешь использовать.Надеюсь, я смогу поделиться некоторыми успехами, которых добился за эти годы.

Мы также поговорим о различном оборудовании для горячего копчения, которым вы можете воспользоваться.

Сказать, что я люблю копченую рыбу, — это супер , преуменьшение . Чаще всего ловлю и готовлю.

Я также покупаю лосось горячего копчения и множество других видов. Я искал повсюду и не смог найти достойного руководства по всем различным способам копчения рыбы, поэтому подумал о том, чтобы поделиться.

За несколько десятилетий экспериментов по горячему копчению, чтения множества книг и поедания кучей рыбы.Вот обзор того, как я коптлю рыбу горячим копчением.

Как коптить рыбу горячим копчением:

1. Приобрести филе или целую рыбу
2. Рыба в маринаде или рассоле
3. Сформируйте пленку — защищенное прохладное место или холодильник
4. Выберите древесину (с низким содержанием смол / типы копчения, указанные ниже)
5. Дым рыба (оборудование ниже)

Оборудование не должно быть проблемой, оловянная фольга и вок / горшок могут работать. Используя маленькую установку или большую. Для меня инвестирование в курильщика означало получение стабильных результатов и низкие эксплуатационные расходы.

Ароматизаторы копчения хорошо сочетаются со многими видами рыбы. И, конечно же, как только вы освоитесь, это будет лучше, чем что-либо, купленное в магазине.

Подробная информация о копчении рыбы

1. Выбор рыбы (или других ракообразных из морепродуктов)

Разумеется, важно знать, что ваша рыба является экологически чистой, так как наш выбор определяет будущее популяций рыб.

Жирная рыба

• Лосось
• Тунец
• Сардины
• Морской окунь
• Скумбрия

Рыба с белым мясом

• Апельсиновый грубый
• Гурнард
• Камбала
• Люциан
• Палтус
• Палтус

При выборе рыбы (или при ловле) жирная рыба, как правило, сохраняет больше влаги и хорошо принимает аромат копчения.Их не так легко пережарить, как белую нежную рыбу. Оба получатся классными, просто сделайте это!

Если вы возьмете эту рыбу в шкуре, она лучше скрепит плоть при копчении и приготовлении пищи. Жирная рыба полезнее с точки зрения жирности OMEGA 3 и 6, что для нас полезно! И, кажется, он тоже очень хорошо поглощает древесный дым!

2. Соление или засолка рыбы — Укороченный вариант.

Это отдельная тема, но я просто хочу рассказать об основах.

Базовый рецепт сухого отверждения

• Нейодированная соль / натуральный сахар-сырец 2: 1, поэтому на каждые 5 граммов соли я буду использовать 2.5 граммов сахара

• (при желании добавьте травы / специи)

Вы хотите, чтобы лекарство было достаточно, чтобы покрыть пыль со всех сторон. Так что это зависит от размера порции / филе рыбы или целой рыбы. Я считаю полезным 1-2% соли от общего веса рыбы.

Например, рыбное филе 9 унций / 250 г — 1,5% соли = 3 грамма (чуть больше половины чайной ложки). 1,5 грамма сахара-сырца.

Я часто использую точные весы, особенно для вяления мяса, я настоятельно рекомендую это, так как гранулы соли имеют разные формы / размеры, поэтому 1 чайная ложка соли Morton полностью отличается от 1 чайной ложки кошерной соли.

Чтобы получить представление о рекомендуемых точных весах (которые меняют жизнь многих поваров здесь), вот страница с несколькими приличными весами, которые я собрал.

Использование более мелкой соли (морской соли) означает более быстрое проникновение. Однако большинство людей предпочитают более грубую соль. Если вы лечите в течение ночи, более крупная соль, например кошерная, будет хорошим выбором. Ниже приведены несколько примеров того, как много я опрыскиваю.

Некоторым нравится заворачивать рыбу в пищевую пленку / полиэтиленовую пленку / радужную пленку — я предпочитаю не использовать одноразовый пластик, поэтому я просто использую неглубокую посуду или тарелку.В зависимости от содержания влаги он может вытягивать часть влаги из рыбы, поэтому вам нужно, чтобы что-то улавливало жидкость.

Я предпочитаю не использовать больше соли / сахара 2: 1 и часто не использую сахар полностью с форелью и тонкой рыбой.

Базовый рецепт влажного рассола

Простое соотношение 5% соли к воде

50 граммов морской соли / кошерной соли на 4 стакана воды (1 литр)

или

15 граммов / 1 столовая ложка соли на стакан воды — примерно

Вам нужно всего лишь погрузить рыбу в воду, поэтому вам не нужны галлоны или литры, если вы не собираете большую партию рыбы.

Возможно, вам понадобится положить сверху чистый груз, например тарелку или что-то в этом роде.

Продолжительность пребывания в рассоле

В качестве приблизительного ориентира для большинства филе толщиной 1/2 дюйма или 13 мм может потребоваться всего 30-60 минут в рассоле, я оставлю его на 3-4 часа, как правило.

Филе форели 1/2 дюйма 13 мм 30 мин — 4 часа

Филе лосося толщиной 2 дюйма 8 часов / ночь — минимум 4 часа

Рыбное филе рыбницы / сардины меньшего размера 10 минут — 1 час — хорошо

Промыть водой тщательно, а затем переходите к формированию пленки.

Как вы можете видеть выше, если вы оставите его в рассоле на более длительное время, это не большая проблема. Но, как правило, для толстой рыбы достаточно ночи (определенно не более двух дней).

Рыба менее плотная, чем многие другие виды мяса, поэтому я всегда буду мариновать ее в течение более короткого периода времени.

Необязательно — (добавьте свежие травы / лавровый лист / перец горошком / белое вино / сушеные травы, чтобы они подходили).

Примечание. Из замороженной рыбы сложнее образовать пленку, поэтому аромат дыма сложнее передать свой пар (аромат имеет не дым, а газы от копчения).

Вес / объем соли может варьироваться, но это даст вам хорошее представление о соотношении 5%. Если вы часто делаете большие объемы копченой рыбы, вы можете поэкспериментировать с более сильным рассолом.

Вы можете рассмотреть тестер соли, который плавает, чтобы показать, насколько точен ваш уровень солености. Вам следует смотреть на них только в том случае, если вы собираете действительно большие партии рыбы.

Вы можете замочить мясо в пресной воде после рассола, чтобы уменьшить соленость, если вы переборщите с рассолом.Уловка, которую я использую с лососем Gravlax или засолкой бекона (сделаю небольшой тест на жарку, чтобы проверить это)

3. Формирование чешуек — в прохладной зоне или в холодильнике

На рыбе образуются чешуйки

Поместите рыбу на нереактивную решетку или на деревянные шампуры для воздушного потока. Поместите его в холодильник или проветриваемое место. Другой вариант — внутри вашего прохладного защищенного курильщика, если в нем есть поток воздуха.

Если висит целая рыба, это действительно хорошо. Чтобы голова не упала в подвешенном состоянии, необходимы некоторые базовые приемы.

Чтобы на мясе образовался сухой липкий белок, ему просто нужно немного времени в прохладном месте и обдувать его воздухом. Некоторые люди используют деревянные шпажки на неглубокой посуде, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг мяса. Если вы хотите получить полное изложение того, как и почему такая пленка стоит — я написал об этом пост здесь.

4. Выберите дерево (твердая древесина с низким содержанием смол)

Вам действительно не нужна смола. Для копчения мяса можно использовать многие мягкие и твердые породы дерева. Необработанная древесина — это ключ к успеху, если вы делаете свою собственную, вы не хотите, чтобы в древесину попадали какие-либо химические вещества.Если вы купите копченую древесину, это не проблема, ее сейчас есть в кучах магазинов.

Для копчения рыбы — идеально подходит фруктовая или ореховая древесина — это лиственные породы (лиственные деревья — значит даже не зеленые, т.е. они теряют листья каждый год)

Нет хвойных пород (вечнозеленые / хвойные деревья) — забудьте об этом

Выбор копченой древесины

Опилки, щепа, щепки, доски — столько вариантов. Учтите, что опилки горят быстро, я обычно замачиваю их на 20 минут.Большие размеры и объем могут работать лучше без замачивания в воде.

Я работал с большой кучей виноградной древесины, которую я расколол, она действительно хорошо себя зарекомендовала для многих проектов по копчению мяса.

Избегайте этих лесов, как правило, путь

• Кедр
• Кипарисовик
• Вяз
• Эвкалипт
• Сосна

  40 Ель

  Ель

  • Сикамор
  • лучше избегать любой древесины с высоким содержанием смолы и масла

  О дереве много мнений, я предпочитаю, чтобы оно было простым, поэтому я написал простое руководство, если вы хотите проверить сообщение — вот оно является.

  Деревянная доска / доска

  Дым на деревянной доске! Купи, найди или сделай — коптить рыбу на доске — в новинку. Это легкий дым, если вы не добавляете в смесь еще одну коробку для курения, но он будет отличной презентацией для друзей и семьи.

  Замачивание доски в течение 30-60 минут и вперед. Если планка немного больше, чем рыба, дым по краям придаст рыбе аромат (очень тонкий).

  Большие доски не сильно пахнут дымом из-за расстояния, которое он создает от горения и копчения до рыбы.Однако большая доска может стать привлекательной сервировочной доской.

  Дрова для приготовления пищи, которые я использовал (в основном, любые копченые дрова):

  • кедр
  • ольха
  • клен
  • гикори
  • пекан

  ак

  • вишня
  • яблоко

  5. Различные способы горячего копчения рыбы

  Короче говоря, есть два основных способа быстро повысить температуру или снизить температуру при низкой температуре.

  Прямой нагрев методы ниже:

  • Копчение в воке / горшке — вариант для курения в помещении
  • Портативный коптильня — только в наружном источнике тепла
  • Трубчатый дымоход — газовый гриль или модернизация гриля чайника

  Косвенное тепло методы в основном это ‘Low & Slow’ ниже:

  • Электрический / газовый курильщик
  • Пеллетный гриль-коптильня
  • Чайник-коптильня (змеиный метод)
  • Любой другой специализированный курильщик с непрямым нагревом

  Если вы хотите узнать, что Я считаю, что это самые простые курильщики для курения, пожалуйста, найдите краткое изложение здесь.

  Просто добавьте немного горячей воды (со специями или травами, если хотите) или маринада, чтобы место для курения оставалось влажным, если вы делаете более длительный сеанс непрямого курения.

  Горячее копчение с прямым нагревом

  Чайный копченый вок / плита с кастрюлей

  В этом традиционном китайском стиле вы можете получить настоящее удовольствие, чайный дым имеет совершенно другой вкус, чем древесный дым, добавление сахара также дает карамель и ароматный пряный вкус.

  • Основное оборудование — кастрюля, крышка, алюминиевая фольга и чай / дерево
  • Это может сделать кухню очень дымной! Зависит от смеси
  • Рецепты и техники здесь
  • Для простого быстрого видео (базовое видео у меня получилось очень плохо!) Я поместил его на YouTube, чтобы помочь здесь.

  Портативная коптильня

  Моя портативная коптильня — тонкий дым, можно заглянуть! Рыба горячего копчения — благоприятный результат

  Отличное устройство для легкого копчения, я часто использую портативные коптильни! Легко настроить для быстрого курения. Это то, что я предлагаю многим друзьям, которые хотят попробовать курить, и тоже не требует больших вложений.

  На газовом элементе или гриле для барбекю это простой и быстрый способ придать рыбе аромат копчения. Может быть ограничивающим фактором, если вы хотите коптить горячим копчением большую рыбу.Но иногда я просто нарезаю филе, чтобы оно поместилось внутри курильщика.

  Этот способ обычно требует прямого нагрева, поэтому очень важно следить за ним. Но для менее чем 20-минутного курения это нормально — т.е. форель, лосось или филе 1/2 дюйма

  • Основное оборудование — переносная коптильня и термос (газовый гриль для барбекю, пропановая горелка, некоторые поставляются с горелкой на денатурированном спирте)
  • Используйте его для кемпинга, рыбалки или быстрого горячего копчения
  • Мои любимые портативные коптильни: колбаса (прямо, чоризо), рыбное филе, целая рыба и свиные отбивные
  • Не для использования в помещении, слишком много дыма — подойдет веранда или задний двор

  Конструкция должна быть хорошо запечатана, чтобы получить хороший интенсивный дым, для получения дополнительной информации об этих портативных курильщиках я написал несколько дополнительных деталей здесь.

  Трубчатый курильщик

  Отличный гаджет, который можно использовать для добавления в газовый гриль или чайник-гриль, он создает возможность горячего или холодного копчения (как показано на фото, холодное копчение салями). При условии, что у вас есть приличная горелка, чтобы запустить один конец и дать ему дымиться. В качестве альтернативы вы можете использовать горелку на газовом гриле, чтобы дрова попадали в трубку.

  • Основное оборудование — трубка для пеллет и гриль для чайника или гриль для барбекю для косвенного источника тепла
  • Можно эффективно использовать щепу или древесные гранулы

  Можно использовать в чайнике или газовом гриле для барбекю, бонусом также является то, что можно использоваться для холодного копчения в правильных условиях (полную информацию о холодном копчении см. здесь.

  Чтобы узнать больше о тюбиках для пеллет, я написал здесь о моих фаворитах и ​​о том, почему.

  Косвенное горячее копчение

  Электрический курильщик — легкий выбор для начинающих

  Не ошибетесь с одним из них, если вам нужен целеустремленный курильщик, так как это настоящий вариант «установи и забудь» . Это не то, что нравится страстной публике, курящей уголь для барбекю.

  Но если говорить о стоимости, удобстве и простоте использования. Для копчения рыбы вы просто видите термостат, и рыба идет.Если вам нужен совет для электрических курильщиков, вот заметка.

  Газовый курильщик — такой же, как электрический, без термостата

  Та же идея, что и электрический, но с пропаном / газом в качестве типа топлива.

  Помните, горячее копчение — это действительно приготовление / запекание рыбы с одновременным выделением дыма. Так что все дело в том, чтобы попробовать, и, если вы любите копчености, возможно, вам необходимо приобрести какое-нибудь снаряжение.

  (Бюджетный вариант газового гриля) Древесная стружка, обернутая фольгой

  Оберните горстку или две деревянных фольги фольгой или алюминиевой фольгой, проделайте в ней несколько отверстий вот так.

  Затем вы хотите разместить его прямо над горелкой. Когда вы используете барбекю с капюшоном, в зависимости от температуры вашего барбекю, вам может потребоваться приблизиться к горелке. Газовые грили не задерживают дым слишком хорошо, потому что они должны отводить тепло из вытяжки, но это может сработать для сверхпростого метода копчения.

  Курильщики на древесном угле

  Курильщиков много, но я хочу сосредоточиться на самом простом в использовании и одном из моих любимых — гриле для чайника. В этом посте я немного говорю о том, как легко это сделать, о … простых в использовании курильщиках!

  Я использую «метод змейки», который выглядит так.

  My Kettle Smoker Snake Method, заведите один конец, а затем просто дайте ему сгореть вокруг «змеи»!

  Тогда рыба может выглядеть вот так, через 2-3 часа.

  Лосось горячего копчения в котле на древесном угле (нарежьте его, чтобы попробовать различные уровни соленого раствора)

  Если вы хотите прочитать полную статью о копчении лосося, пожалуйста, найдите ее здесь.

  В разделе «Рекомендуемое снаряжение» я более подробно остановился на полезном оборудовании для горячего копчения на следующих страницах:

  Переносные коптильни (для прямого копчения на газовом гриле или любых внешних источниках тепла — рыбное филе, колбасы, красное мясо, курица и т. Д. .все, что вы можете в него поместить)

  Трубчатые и пеллетные коптильни (добавьте к газовым грилям, угольным, электрическим или вы можете легко использовать их для холодного копчения)

  Easy Electric Smoker (коптильня с термостатом — коптить что-нибудь в одном из этих универсальных и разумных цен, которые можно использовать для такого количества… индейки, ребрышек или лосося — непрямого копчения низкое и медленное )

  Как долго коптить рыбу?

  Ключ к успеху Убедитесь, что рыба прожарена, это означает, что вы проверяете ее по тому, насколько легко она отделяется от филе (протяните через нее вилку и посмотрите, не отслаивается ли она или сырая).

  Цифровой термометр полезен, он приготовлен при 150 ° F / 63 ° C (коммерческие курильщики хотели бы, чтобы внутренняя температура оставалась на этом уровне в течение 30 минут, лично, если он приготовлен — это сделано для меня)

  Совет для горячего копчения — когда лосось готов, из него может сочиться немного белого вещества, это альбумин, и это просто белок — не о чем беспокоиться (очень вероятно, что это произойдет с лососем).

  Быстрое горячее копчение (

  Wok или Portable Smoker )

  Если филе тонкое или мелкая рыба, это может занять 6-8 минут.

  Для более толстого филе лосося, хека или морского черта — это может занять 15 минут.

  Очень важно следить за тем, чтобы после копчения температура была низкой.

  Непрямое курение (или

  Low & Slow)

  Конечно, зависит от толщины. не нужно привередничать, но 230–280 ° F / 110–140 ° C — хорошая цель для горячего копчения 60–90 минут или меньше. На легкое копчение филе форели у меня уходит 15-20 минут.

  Легкое копчение	270-340 ° F / 130-180 ° C	Менее 1 часа
  Среднее копчение	210-284 ° F / 100-140 ° C	1-2 часа
  Интенсивное копчение	180–250 ° F / 80–120 ° C	2–5 часов

  Наибольший успех здесь будет иметь курильщик с регулируемым термостатом (электрический или газовый). если вы хотите этот фактор удобства ( установить и забыть) .

  Если вам нужен приличный гаджет, который упростил бы весь проект по копчению рыбы, вот страница, на которой вы узнаете о плюсах и минусах нескольких цифровых термометров, которые я могу порекомендовать.

  Намотка — вариант, если вы планируете длительное копчение, скажем, более 1-3 часов. Смазать медом, если вы хотите сладкую глазурь, также вы можете использовать твердую свежую зелень в качестве кисти, а затем бросить ее на дымящееся дерево.

  Ешьте рыбу

  Я обычно ем копченую рыбу сразу, отдельно или по рецепту.Кроме того, если вы кладете в холодильник на день или на ночь, он будет иметь более дымный вкус (в контейнере, иначе холодильник будет пахнуть довольно дымным).

  Вы можете найти серое мясо между кожей и мясом рыбы, иногда в зависимости от вида, это жировые отложения, полные омега-3 жирных кислот. Это просто мясной жир, который не имеет такого же пигментного цвета, как остальная рыба.

  Подача рыбы горячего копчения

  Прекрасно сочетается с кремом, например сливочным сыром или авокадо.

  Многие варианты макарон могут быть очень вкусными.

  Сделайте рыбный соус горячего копчения! Превосходная совместная еда.

  Вот еще несколько предложений:

  • Сделайте паштет из сливочного сыра и немного цедры
  • С яйцами или с яйцами Бенедикт
  • Сделайте копченую рыбную котлету
  • В пироге с заварным кремом — отличная идея
  • Если вы не пробовали кедергри, попробуйте (копченые рыбные яйца, карри, рис и специи)

  Связанные вопросы

  Могу ли я коптить рыбу в духовке?

  Это можно сделать, но это может привести к повреждению духовки, так как на кухне будет образовываться много дыма.С помощью этого метода можно активировать дымовую сигнализацию. В качестве альтернативы — котелок в воке или горшок с чаем на плите приведет к лучшим результатам

  Посмотрите здесь, рыба, копченая чаем в воке / горшочке

  Как долго продержится рыба горячего копчения?

  Одна неделя в холодильнике. Срок службы в вакуумной упаковке — до 3 недель. Если не хранить в холодильнике, рыба горячего копчения ничем не отличается от вареного мяса, и ее не хватит, если ее не хранить в прохладном месте. Если она была вяленой или соленой, она может храниться еще несколько дней, чем рыба не горячего копчения.

  Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

  Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего доброго, Том

  Как сделать бочку-курильщик своими руками

  Добавить в избранное

  Время чтения: 5 минут

  Конкуренты барбекю знают все о том, как создать бочку для курения своими руками.Курильщики могут быть построены из самых разных простых людей. Эти плиты предназначены для приготовления всех видов мяса и рыбы, а также для подрумянивания, ароматизации и консервирования. В древние времена и сегодня копчение мяса в самодельной бочке для копчения — это хороший способ сохранить источники белка и предохранить их от порчи.

  Возможно, вы задумывались о том, как построить коптильню, чтобы подготовить хранилище для еды для своей семьи. Некоторых из нас не слишком беспокоит использование копчения как способа сохранения мяса. У нас слюнки текут, пока мы ждем, когда из самодельной курильницы для бочек выйдет вкусная еда.

  Копчение мяса в самодельной бочковой коптильне требует терпения. Если вы не знакомы с процессом приготовления мяса горячим копчением, вы можете задаться вопросом, чем он отличается от обычного приготовления барбекю. Копчение мяса для приготовления придает аромат, сохраняя при этом влагу в мясе. Температура у курильщика должна быть от 126 до 176 градусов по Фаренгейту. Некоторые энтузиасты бочкового копчения рекомендуют более высокую температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту. Копчение, как метод приготовления, можно использовать для больших кусков говядины, ребер, целых свиней, курицы и колбасных звеньев.Низкая температура, длительное приготовление, метод горячего копчения делают даже более жесткие мясные нарезки сочными и нежными.

  Поскольку до праздников всего месяц, вот идея для человека, у которого есть все. Как насчет набора для изготовления колбасы или даже набора для приготовления сыра? И что самое приятное, им понадобится дегустатор! Ознакомьтесь с этими и многим другим на сайте sausagemaker.com.

  Когда мы собираемся перекусить копченым мясом или пригласить людей на пикник, кто-то встает, пока еще темно, чтобы развести огонь и развести дым от дров.Самые большие куски мяса готовятся за 8-10 часов до подачи еды! На меньшие куски мяса, курицы и крупные звенья сосисок уходит значительно меньше времени, но все же дольше, чем на приготовление в обычной духовке.

  Что можно использовать для самодельной курильницы для бочки?

  Вы можете сделать бочковую курильщицу для дома своими руками. Есть определенные компоненты, которые необходимы курильщику. К этому строительному проекту можно адаптировать множество различных методов и контейнеров.Наш коптильню был построен из старого бака для мазута. Другие люди покупают или находят стальную масляную бочку без футеровки. И все же другие построили домашнюю коптильню из старого холодильника, больших глиняных цветочных горшков, старых чайников-грилей, металлических мусорных баков и других творческих начинаний. (Подсказка: вы даже можете построить самодельную бочковую печь для отопления дома!)

  Подготовка бочки или масляного бака

  Если вы решите строить из бака или бочки с отработанным маслом, пропановая горелка или пропановая горелка помогут вам сжечь остатки в баке.В некоторых случаях может присутствовать более тяжелый красный лайнер, что потребует более длительного и горячего горения. Тщательно исследуйте это. Многие форумы, посвященные барбекю, подробно обсуждают это.

  Детали самодельного курильщика для бочек

  После того, как вы приобрели основную камеру для своего курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали. Источником тепла будет древесный уголь и древесина, которые должны находиться в камере или зоне под жарящимся мясом. Нагревательная камера в нашем коптильне с масляным баком находится в нижней части под решетками для готовки.Некоторым курильщикам потребуется построить камеру. Кусок просечно-вытяжной решетки или решетки из стальной сетки может быть превращен в камеру. Вы можете сварить деталь в круглую трубу или использовать этот метод без сварки, чтобы сделать круглую камеру. Сделав такой более глубокий деревянный ящик, вы сможете складывать больше древесного угля и щепы, что продлит время горения.

  Решетку или варочную поверхность можно приобрести в компании-поставщике грилей или сделать ее из стальной сетки. У нас также есть сварной каркас для стабилизации.

  Как и в любом другом методе приготовления пищи на огне, необходим приток воздуха. Для этих целей будут использоваться воздухозаборные решетки и выхлопные трубы. Можно добавить клапаны, чтобы лучше контролировать воздушный поток.

  Как раз тогда, когда вы подумали, что больше не можете любить бекон… СДЕЛАЙТЕ СЕБЯ! Вы удивитесь, насколько легко и экономично можно приготовить превосходный бекон в домашних условиях. Sausage Maker предлагает наборы с инструкциями >>> Посмотреть набор и отвердить ароматы

  Другие подробности о самодельной курильнице для бочки

  Датчик температуры поможет вам поддерживать огонь и дым на оптимальном расстоянии.Помните, что слишком горячее мясо может высохнуть во время копчения.

  Деревянную ручку можно прикрепить с помощью гаек и болтов. Наша ручка металлическая, поэтому, конечно, потребуется толстая прихватка!

  Если все эти детали и инструкции для самостоятельного изготовления не могут вас утомить, подумайте о покупке набора, чтобы самому сделать курильницу для бочки своими руками.

  Готовим на свой новый курильщик

  Не забывайте начинать рано утром. Первым делом загрузим материалы в топку.Некоторые специалисты в этом методе приготовления пищи используют электростартер, чтобы уголь заработал. Ждут, пока брикеты поседеют и станут пепельными. Затем топку помещают в плиту.

  Древесная щепа очень популярна, и каждая порода древесины придает особый аромат дыму. На более крупных коптильнях, таких как наша, мы используем обычные колотые куски поленьев. Древесная щепа широко доступна там, где продаются принадлежности для гриля, и идеально подходит для небольших курильщиков бочек, сделанных своими руками, или других курильщиков. Ищите яблоко, вишню, гикори, клен, орех пекан и грушу.Не используйте древесину с деревьев, которые могут выделять вредный или токсичный дым. Кедр не рекомендуется коптить, хотя гриль на кедровых досках популярен. Многие люди реагируют на ореховые деревья, поэтому я также не рекомендую грецкий орех. Кроме того, вечнозеленые и хвойные деревья могут добавить токсичности или неприятного вкуса. Если сомневаетесь, спросите у уважаемого продавца принадлежностей для гриля.

  Консервирование мяса и рыбы с добавлением дыма

  После того, как вы наслаждаетесь множеством семейных ужинов, где подают мясо из самодельной бочковой коптильни, вы можете попробовать копчение вяленого мяса для длительного хранения.Традиционно так готовили мясо на зимнее хранение. Мясо нельзя просто коптить. Чтобы он хранился долгое время, его необходимо обработать солью, сахаром или их комбинацией. После процесса вяления мясо можно медленно коптить для дальнейшего обезвоживания и придания вкуса. Процесс холодного копчения используется для длительного хранения мяса и рыбы. Холодный дым способствует сушке, но не готовит мясо. Вы по-прежнему можете использовать свою коптильню, но при гораздо более низкой температуре в течение более длительного времени.Вяление и холодное копчение — это методы консервирования продуктов, уходящие корнями в прошлое.

  Передвижная лагерная коптильня.

  Решите ли вы сделать необычную курильницу для бочки своими руками или простую курильницу для глиняного горшка, копчение мяса — отличный способ научиться готовить. Проект может быть настолько простым или сложным, насколько позволяют ваше время и бюджет. Наслаждайтесь вкусной едой, приготовленной на вашем домашнем курильщике. Вы сделали бочковую курильщицу своими руками или какую-нибудь другую самодельную курильщицу? Расскажите об этом в комментариях.

  Как построить курильщик с обратным потоком

  Спасибо, что заглянули на SmokerBuilder.com! На этой странице я опубликую серию статей, в которых вы узнаете, как создать курильщика с обратным потоком.

  Часть-1 Что такое курильщик с обратным потоком?

  A Коптильня с обратным потоком — это коптильня, в которой используется «перегородка», приваренная к твердой поверхности в «камере готовки» для управления потоком дыма и тепла.

  Сначала давайте рассмотрим некоторые основные определения:

  • Перегородка — пластина из прочной стали, обычно толщиной в четверть дюйма или больше, которая не только контролирует поток дыма и тепла через камеру для готовки, но также поглощает тепло и излучает тепло для более равномерных температур в камере. .
  • Поваренная камера — это место, где фактически готовится мясо. Камера варки находится после топки в порядке потока продуктов сгорания.
  • Fire Box — помещение, где фактически разжигается огонь. Может быть квадратной или круглой формы в зависимости от стиля постройки. Он имеет регулируемые воздухозаборники и должен иметь размер, соответствующий размерам камеры для приготовления пищи.
  • Продукты сгорания — тепло, дым, газы и другие частицы, образующиеся при сгорании древесины или другого топлива, потребляемого в топке.
  • Стек — выхлопная труба, выходящая из камеры приготовления, часто называемая дымовой трубой. Его размер должен соответствовать размеру топки и габаритам варочной камеры

  .

  Рекомендации по проектированию .

  При проектировании курильщика вы должны учитывать, какого размера он должен быть и насколько он должен быть транспортабельным. Курильщики с обратным потоком могут стать очень тяжелыми по мере их сборки. Важно продумать, для каких целей вы хотите, чтобы курильщик.

  Следует рассмотреть несколько вопросов:

  • Насколько велико количество людей, которые я буду обслуживать большую часть времени?
  • К каким материалам у меня лучший доступ?
  • С какими материалами я могу работать лучше всего?
  • Придется ли мне часто перевозить этого курильщика?
  • Что я буду готовить на этой коптильне?
  • Как мне доставить эту штуку домой?

  Ответы на эти вопросы сделают вашу сборку более приятной и менее хлопотной.Одна из сборок, которые я буду показывать на этом сайте, — это сборка прицепа для курильщика. У меня много друзей, которые просят меня готовить для разных мероприятий. В таких случаях очень удобно иметь прицеп-курильщик. Во время сборки я использовал вилочный погрузчик для перемещения и подъема коптильни.

  Цистерны для воды, оторванные от старых автобетоносмесителей.

  Поваренная камера.

  Камера приготовления — это место, где готовят мясо или другую пищу. В варочной камере может быть как один гриль, так и несколько полок.Он может иметь одну дверь или несколько дверей. Он может быть изготовлен из нескольких видов материалов, таких как низкоуглеродистая или нержавеющая сталь. Он может быть квадратным или круглым. В некоторых конструкциях используются резервуары, трубы, плоский прокат или стальной прокат. Я использовал старые цистерны для воды из автобетоносмесителей, воздушные баллоны и свернул плоские листы стали, чтобы сделать камеры для приготовления пищи. Другие вещи, которые можно использовать, — это баллоны с пропаном, топливные резервуары, старые резервуары воздушного компрессора, рекламные щиты или даже расширительные баки. Отличным источником этих предметов является местная свалка металлолома.Прогулка по свалке для металлолома похожа на поиск сокровищ: я нашел отличные материалы и даже нашел все материалы, которые мне понадобились для некоторых моих сборок! Знание того, как вы планируете использовать коптильню до начала сборки, может сэкономить вам много работы. Это поможет вам понять, какого размера и какого размера вам нужна рабочая камера.

  Part-2 начнется с Fire Box. Спасибо за прочтение!

  Нажмите здесь, чтобы заказать планы!

  Нажмите здесь, чтобы получить совет эксперта!
  

  Коптильня с обратным потоком, часть 2

  Fire Box необходим в коптильне с обратным потоком для того, чтобы иметь автономный источник тепла для медленного приготовления и копчения мяса и других продуктов.Fire Box построен с использованием пластины толщиной 1/4 дюйма для обеспечения толщины и прочности. Он должен быть правильно подобран по размеру, чтобы обеспечить полное сгорание, а также обеспечить достаточное количество БТЕ для правильного приготовления. Размер топки составляет примерно 30% от размера варочной камеры. При копчении мяса это очень важно для безопасности пищевых продуктов. Чтобы мясо и птица оставались в безопасной зоне во время копчения, температура мяса должна как можно быстрее подняться с 40 ° F до 140 ° F. Магическое число — менее 4 часов.

  Нажмите здесь, чтобы увидеть, как идет сборка!

  Полное сгорание очень важно. Признак полного сгорания — дым, выходящий из дымовой трубы, будет тонким и синего цвета. Густой белый дым внизу свидетельствует о неполном сгорании. Это оставит на мясе закопченный, горький или слишком дымный привкус. Правильный подбор размеров деталей коптильни — самый важный способ предотвратить неполное сгорание.

  Fire Box включает в себя регулятор впуска воздуха, который позволяет контролировать количество воздуха (называемого воздухом для горения) с целью управления огнем.Этот регулятор впуска воздуха, или заслонка, открывается или закрывается, чтобы ограничить количество воздуха для горения, поступающего в топку, что приводит к уменьшению или увеличению огня, что, в свою очередь, влияет на температуру камеры для приготовления пищи.

  В коптильне с обратным потоком используется перегородка, которая проходит через дно камеры готовки с зазором на конце пластины, наиболее удаленном от топки. Эта перегородка сплошная сварная, за исключением конца пластины с зазором. Перегородка улавливает капли с мяса и даже может быть частично заполнена водой или фруктовыми соками, которые можно использовать для придания вкуса мясу и обеспечения некоторой влажности в камере приготовления.

  Перегородка служит двум целям: во-первых, она действует как теплоотвод, поглощая тепло и позволяя лучистому теплу готовить мясо, а во-вторых, ограничивает тягу в коптильне, чтобы способствовать полному сгоранию. Топка прикрепляется к варочной камере, как показано на прилагаемом чертеже, и между ними прорезается стыковочное отверстие. Это отверстие должно иметь правильный размер. Если отверстие слишком велико, у курильщика будет слишком большая тяга, что приведет к неравномерной температуре приготовления, недостаточно большое, и курильщик остынет.Я расскажу о соотношении в другом сегменте. Дефлекторная пластина устанавливается примерно на дюйм выше верхней части сопрягаемого отверстия и наклоняется в сторону от топки с небольшим наклоном. В конце перегородки есть слив, который приварен к нижней части пластины. в этом сливе используется стандартный шаровой кран с полным отверстием для удержания воды и капель во время приготовления и слива их, когда они готовы или если тарелка переполнена.

  Часть-3 начинается с зазора перегородки. Спасибо за прочтение!!!

  Нажмите здесь, чтобы заказать планы!

  Нажмите здесь, чтобы получить совет эксперта!

  Как создать коптильню с обратным потоком, часть 3
  

  И снова здравствуйте и добро пожаловать в часть 3 нашей серии статей о том, как построить курильщик с обратным потоком.

  Я хотел бы прежде всего пригласить вас стать участником нашего сайта. Если вы все еще не являетесь участником, зарегистрируйтесь! Мы хотели бы, чтобы вы присоединились к нашему сообществу. Присоединиться к нашему сообществу и воспользоваться всей доступной вам информацией можно бесплатно. Став участником, вы можете публиковать сообщения и задавать вопросы на наших форумах.

  А теперь подробнее о том, как построить курильщик с обратным потоком. Сегодня мы будем обсуждать перегородку и зазор перегородки.

  Перегородка — это то, что направляет «обратный поток» в коптильню с обратным потоком.Если вы обратитесь к приведенному выше чертежу из части 2, вы заметите, что пластина идет от топки через камеру для готовки и останавливается у противоположного конца камеры для готовки. Это перегородка. Эта пластина предназначена для направления потока продуктов сгорания к противоположному концу камеры приготовления и в процессе поглощения тепла от них. Поскольку плита поглощает тепло от продуктов сгорания, она излучается вверх для приготовления копченной пищи.Это позволяет использовать то, что называется «методом непрямого нагрева». плита будет излучать тепло для более равномерного уменьшения горячих точек в варочной камере. В конце перегородки есть зазор. Этот зазор должен иметь правильный размер, чтобы пластина работала правильно, что подводит нас к разговору о некоторых вещах, связанных с гидродинамикой. Вы готовы к этому? РЖУ НЕ МОГУ.

  Хорошо, начнем (я попытаюсь сделать это простым). Поскольку воздух имеет массу, он является жидкостью, а не жидкостью. Воздух можно дуть или качать, и он перемещается из одного помещения в другое.Давайте подумаем об этом, например, используя воду. Если у вас на полу стоит ведро, которое кажется пустым, и вы хотите наполнить его водой, что должно произойти? Хорошо, чтобы вода занимала пространство внутри ведра, сначала должен выйти воздух. Единственный способ, которым воздух и вода могут занять пространство в ведре, — это герметизировать контейнер и заставить их обоих попасть в одно и то же пространство, тем самым увеличивая давление внутри ведра. Хорошо, значит, воздух в ведре будет сжат, так как жидкость нельзя сжать, и это увеличило бы давление в герметичном ведре.

  Теперь вы спрашиваете: «При чем здесь курильщик?» Тогда давайте поговорим о давлении воздуха.

  Воздух, которым мы дышим, заполняет пространство вокруг нас, и, поскольку он находится в состоянии равновесия, мы называем его 0 фунтов на квадратный дюйм или атмосферным давлением. Если у нас есть контейнер со сжатым воздухом и мы его открываем, весь воздух, находящийся в контейнере, будет выходить, пока пространство в контейнере и пространство за пределами контейнера не уравняются по давлению. Все еще со мной? Сейчас мы начнем применять это к курильщику.

  В нижней части коптильни с обратным потоком, которую мы строим, мы хотим, чтобы продукты сгорания перемещались из топки в камеру готовки, а затем из камеры готовки и из дымовой трубы. Если мы хотим, чтобы пластина равномерно поглощала тепло, нам необходимо контролировать то, как воздух, содержащий продукты сгорания, движется под ней. Зазор на конце пластины — это один из способов управления движением воздуха. Размер зазора такой, чтобы через него проходило необходимое количество воздуха, а затем в камеру готовки.Нам нужно немного поговорить об аэродинамике. Поскольку воздух имеет массу, он движется подобно воде. Давайте на мгновение подумаем о ручье. Подумайте о пути, по которому вода в ручье встречает препятствие. Он будет двигаться вокруг препятствия, а на противоположной стороне препятствия вода образует водоворот и немного закручивается. Воздух будет действовать таким же образом, когда встречает препятствие на своем пути. Еще одна вещь, которая влияет на движение воздуха, называется трением кожи.Трение кожи — это сопротивление по поверхности, независимо от того, говорим ли мы о дне нашей перегородки или внутренней поверхности резервуара, или о чем-либо внутри резервуара, которое было установлено или оставлено там. Все это приведет к тому, что воздух будет либо контактировать, либо избегать поверхности под перегородкой. Любая часть поверхности под пластиной, над которой не движется воздух, станет холодным пятном на пластине. Избежать этого очень сложно. Мы просто хотим коптить мясо, верно? Так что мы просто справляемся с этим.

  Что ж, если мы займемся разработкой Good Ol ’Boy, мы сможем компенсировать некоторые из этих вещей. Например, я нашел способ сделать свои перегородки регулируемыми. Мы также можем установить стальной стержень или стальную трубу внутри резервуара вдоль дна резервуара, идущую в том же направлении, что и воздух, и мы можем выпрямить воздушные узоры и подтолкнуть часть воздуха вверх ко дну. пластины.

  Если мы правильно сконструируем перегородку, мы также сможем добиться надлежащего сгорания.Неправильное сгорание вызовет сильный белый дым, который оставит горький привкус на пище, которую мы курим. В следующем посте мы поговорим подробнее о варочной камере и дымовой трубе.

  Спасибо за чтение!

  Вы можете приобрести тарифные планы здесь….

  .

  

  alexxlab