Коптильня своими руками горячего и холодного: Коптильня холодного и горячего копчения своими руками + фото, видео

Своими руками / 31.05.1978 / alexxlab / 0

Делаем коптильню холодного и горячего копчения своими руками

Многие любят вкус копчёной рыбы или мяса. А запах копчёного сала, невозможно спутать ни с чем. Для приготовления этих продуктов используют установки, в которых происходит обработка сырого материала горячим или холодным дымом. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Коптилка холодного копчения своими руками

Холодное копчение — это воздействие на продукты холодным дымом, температура которого составляет от 20 до 25 градусов. По этой причине топки при постройке коптильни холодного копчения располагают в некоторой отдалённости от резервуара с продуктами. За время, которое дым затрачивает на прохождение трубы и подъем к коптильне, он охлаждается и очищается от вредных элементов.

Коптильня из кирпича

Приступая к постройке коптильного шкафа необходимо нарисовать чертеж самой камеры и размещение её составляющих элементов. Топку необходимо расположить на расстоянии не менее чем 2,5 метра. Лучше всего выбрать участок, на котором имеется уклон. Топку расположить ниже, а коптильную камеру на возвышенности.

Самой надёжной считается кирпичная коптильня. Её можно установить на своём приусадебном участке или на даче. Для правильного возведения этой конструкции нужно учесть некоторые важные моменты:

1. Фундамент. В первую очередь надо удалить грунт на глубину 60 сантиметров. В полученную яму установить опалубку, которая будет выше краёв на 20–25 сантиметров. Пространство следует укрепить с помощью арматуры, а в центр установить пустую ёмкость, для того чтобы при заливке раствором в этом месте получилось углубление, через которое будет выходить дым из трубы. Не забудьте перед заливкой фундамента установить её.
2. Стены. Для стен коптильни холодного копчения лучше всего подойдёт строительный кирпич. А также можно использовать бетонные блоки. Конструкцию возводите по собственному желанию. Можно сделать небольшое окно, чтобы солнечные лучи не вредили продуктам. Лучше всего вывести его на северную сторону или на затенённую.
3. Крыша. Делается из экономичных материалов. Из бруска сооружают стропильную конструкцию, которую накрывают листами фанеры или же ориентированной стружечной плитой. Сверху укладывается рубероид или металлопрофильные листы.
4. Топка. Складывается из огнеупорного кирпича, если есть возможность, то лучше использовать печь из металла. Устанавливается труба, выводящая дым от топки к коптильне. Диаметр следует подобрать большой, для более медленного продвижения дыма и быстрого его остывания.
5. Внутреннее устройство. Над отверстием, через которое выходит дым, ставиться металлическая решётка. Над ней подвешиваются крюки для подвешивания продуктов копчения. Ваша коптильня готова.

Коптильня из бочки

Для изготовления коптильни из бочки необходимо:

1. Взять деревянную или металлическую бочку и снять у неё днище, чтобы дым мог легко заполнять внутреннее пространство. Прикрепить ко дну железную решётку, а вверху установить прутья для подвешивания продуктов копчения.
2. Выкопать в земле две ямы: под коптильную камеру и под топку. Соединить их с помощью траншеи, глубина которой должна достигать 30 сантиметров.
3. Размеры топки должны быть не менее полуметра в диаметре, а глубина должна достигать примерно 40 сантиметров. Закрыть дно листом железа, а стены выложить кирпичом.
4. Яма для бочки лучше расположить в удалении от топки на 3 метра. Диаметр должен совпадать с диаметром бочки, а глубина не менее 40 сантиметров.
5. Траншею закрыть листом железа и присыпать землёй.
6. Готовую коптильную камеру накрывают мешковиной или специально изготовленным каркасом.

Коптилка горячего копчения своими руками

Для того чтобы сделать самодельную коптильню своими руками необходимо иметь в наличии:

• металлическую бочку ёмкостью не более 200 литров;
• арматуру диаметром 6 мм;
• проволока из стали для сетки;
• металлические уголки;
• труба для вывода дыма: длиною около 1 метра, диаметром не менее 10 см;
• муфта.

Кроме этого, вам понадобятся: болгарка, электросварка, рулетка.

Установите бочку вертикально. В нижней части нужно вырезать прямоугольное отверстие, которое будет служить топкой. Сюда будет закладываться топливо. Дверка делается из отрезанного куска железа: привариваются петли, устанавливается ручка и задвижка для фиксации дверцы.

Напротив дверцы делается ещё одно круглое отверстие для вывода дымохода. В него устанавливается муфта с внутренней резьбой. На трубе нарезается внешняя резьбы и вкручивается в муфту. В дне бочки необходимо проделать небольшие отверстия, которые будут служить в качестве поддувала.

Для изготовления непосредственно резервуара для копчения нужно сделать следующее:

• Из листа металла толщиной 4–5 мм вырезать круг диаметром равному внутреннему диаметру бочки.
• Установить получившийся круг внутрь бочки на высоте 1/3 от её дна — это дно коптильного резервуара.
• Снизу к отверстию приваривается труба вывода дыма.

Теперь всю конструкцию необходимо установить на металлические ножки высотой около 30 см. Поддон для сбора жира, стекающего с коптящихся продуктов, делают из крышки бочки. Если она отсутствует, то подойдёт любой металлический лист соответствующего диаметра. Чтобы поддон легко устанавливался внутрь резервуара, нужно приварить железные распорки. Сам лист должен легко выниматься из коптильни.

Устанавливаем решётки или развешиваем крюки для продуктов. Количество решёток будет зависеть от высоты бочки. Старайтесь делать промежуток между уровнями не менее 15 см. Устанавливая опоры для решёток, нужно учитывать, что поддон для сбора жира должен свободно выходить из резервуара.

Из лиственницы изготавливаем крышку соответствующего диаметра. Сверлим в ней несколько отверстий. Они нужны для того, чтобы из резервуара для копчения выходила лишняя влага.

Простая коптильня своими руками холодного и горячего копчения

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

«Эх, надо бы себя любимого и все семейство деликатесами побаловать,» — подумал как-то я и отправился в ближайший магазин. Чего там только нет, глаза разбегаются: рыбка холодного и горячего копчения, балычок, колбаска копченая, ароматные свиные ребрышки, пропитавшаяся запахом дымка курочка.

Но дымок-то этот скорее всего не натуральный, не сравнимый с тем ароматом настоящего, живого дыма, который вдыхаю я в себя ровно два раза в год. Почему именно два раза? Дело в том, что мой приятель, заядлый рыбак, дважды в году отправляется на рыбалку в свои любимые места (Астрахань и Карелия), и угощает меня рыбными деликатесами собственного производства.

Коптит рыбу он не просто свежую, а наисвежайшую, только что пойманную. Тот, кто хоть раз отведывал такое лакомство, вряд ли будет даже сравнивать его с магазинными изысками. А секрет моего приятеля в том, что коптильню для рыбы он делал самостоятельно, собственноручно. Мог бы купить готовую? Да, мог. Дорого стоит? По-разному.

Но дело тут не в деньгах, а в том, что, когда ты делаешь сам, думаешь, считаешь, прикидываешь, вещь получается как-то удобней и лучше, чем магазинная. Это я к тому, что подхватив инициативу своего давнего товарища, тоже соорудил коптильню своими руками.

Теперь могу смело поделиться опытом для тех, кто до сих пор пребывает в раздумье — сделать коптильню самому или покупать? См. фото.

Коптильня фирмы «Smokers»

Начнем, как положено, с теории, поскольку без нее и практика мертва. Для того, чтобы прокоптить продукт правильно, без химии и канцерогенов, нужно все-го лишь усвоить
три основных заповеди копчения:

1. В процессе копчения участвуют две составляющих: тепло и дым.
Продукт должен равномерно прогреваться и обволакиваться дымом.

2. Дым, движущийся по направлению к продукту, должен на этом пути выбросить в осадок все вредные компоненты, стать легким, при отсутствии угара и пиролизных газов.

3. Первый «рабочий» дым обволакивает продукт и уходит, сменяясь свежим. Обработанный дым становится легким и поднимается вверх, наша задача — удержать вокруг полуфабриката.

Существует три метода копчения:

— горячее
— холодное
— полугорячее

Горячее копчение — это процесс быстротечный. Используются нежирные сорта рыбы и мяса, которые располагаются над углями и коптятся в дыму при термической обработке +40..80 градусов. Полуфабрикат в коптильне горячего копчения быстро приготавливается, но и срок годности имеет небольшой.

Холодное копчение — это процесс длительный, иногда достигает нескольких дней. Продукт обволакивается дымом низкой температуры +15..40 градусов. Хранится гораздо дольше, чем продукт горячего копчения.

Особенности конструкции коптильни холодного копчения заключаются в том, что для охлаждения дыма до таких низких температур необходимо вырывать небольшую траншею или проложить трубу.

Полугорячее копчение предполагает готовый продукт за сутки. Проложенная труба или траншея делаются более короткими, т.к. дым требует охлаждения всего лишь до уровня +60 градусов. Такой способ копчения называют промежуточным.

Копчению подвергаются практически любые продукты: рыба, мясо, птица, овощи, сыр и т.д. Для того, чтобы решить, какая коптильня вам нужна, определитесь, какой для вас способ копчения предпочтительнее. Например, самую простейшую коптильню для горячего копчения вы можете попытаться сделать из обычного ведра, установив в нем решетку.

Коптильня горячего копчения из металлического ведра

Ничего лишнего. Ведь копчение по «горячему» типу не требует охлаждение дыма. Чем горячей, тем лучше. С коптильней холодного копчения придется повозиться, но процесс того стоит.

Собираем коптильню своими руками холодного копчения постоянного применения

Если вам нужна постоянная конструкция, позаботьтесь о дымоходе. В таком варианте нужно не просто просчитать интервал между огнем и приготавливаемой пищей, но и создать достаточную тягу, чтобы дым продвигался именно туда, куда нужно. Необходим дымоход определенной высоты, можно составить из металла, но лучше из кирпича.

Для коптильни постоянного применения (стационарной) вам необходимы следующие материалы:

— шифер
— кирпич
— бочка, цистерна (любая емкость для продукта) железная и деревянная
— решетка

Порядок работы и чертежи

1. Выройте канал глубиной 50-60 см и длиной около 3 м. Внутри выложите кирпич в один слой. Всё это сверху прикройте металлическим листом и присыпьте 15-20 см земли.

Оставьте два отверстия: с одной стороны для огня и дров, с другой — для емкости, в которой будет коптиться продукт. Учтите, что место для огня должно залегать глубже, чтобы обеспечить хорошую тягу.

Коптильня холодного копчения

2. В верхней части емкости установите решетку, к которой будут прикрепляться продукты или лежать на ней.

3. Отверстие, где будет расположен огонь прикройте брезентом или другим плотным материалом.

Собираем походную коптильню самостоятельно

Если вы решили соорудить походную коптильню своими руками, запаситесь пленкой из полиэтилена и тем, что есть под рукой — щепки, ветки и т.д.. На открытой местности прокопайте ров размером 300х50 см с углом наклона не более 60 градусов, как на чертеже ниже.

На траншею уложите ветки и куски дерна. Снизу разожгите огонь, а сверху разместите резервуар для копчения, соорудив любой каркас, обтянув его пленкой и оставив небольшое отверстие под вытяжку. Положите в резервуар продукты.

Когда в очаге останутся только угли,отверстие закройте, оставив только небольшой промежуток для вытяжки. Необходимо следить за тем, чтобы угли тлели и не вспыхивали.

Переносная коптильня

Очень распространенный способ: изготовление коптильни горячего копчения из старого холодильника

Заклейте в корпусе холодильника все щели скотчем. Сверху сделайте выход под дымоход. Закрепите решетки вверху корпуса, где смогут лежать или находиться в подвешенном состоянии ваши полуфабрикаты.

Источником тепла может служить обычная печь буржуйка, с установленной в ней электроплиткой. Соорудите 4-х метровую трубу, соедините ей холодильник и буржуйку.

Положите на плитку опилки и включите ее в розетку. Вскоре над опилками появится дым. Через пару минут плитку выключите. Следите за тем, чтобы дым постоянно поступал в камеру. Вот и всё.

Процесс копчения использовался людьми задолго до того, как они стали подключать к работе отслужившие холодильники и даже ведра. Копчение с незапамятных времен было лучшим способом не только приготовления, но и сохранения продуктов.

А что еще кроме легкого дыма придает такой аромат копченому продукту, чем будут пропитаны ваши мясные и рыбные вкусняшки, приготовленные собственноручно.

1-электроплитка
2-зольный ящик
3-коптильная камера
4-отверстие для отвода дыма

Твердое топливо для коптильни

Категорически исключаются для коптильни всех видов древесины только хвойные деревья. Ими вы не только испортите вкусовые качества продукта, но можете сделать его просто не безопасным для вашего здоровья. Дрова для коптильни заготавливают тогда, когда деревья не пропитаны соком. Затем их сушат и делают щепки.

Наиболее подходящим деревом для этого является вишня, а также другие садовые, например, яблоня или груша. Деревья заготавливают уже не молодые, но при этом они не должны быть трухлявыми. Если вы собираетесь использовать лесные деревья, то лучше применять ольху и осину, липу и тополь.

Идеальным для копчения мяса будет: дуб, вяз, орех; для рыбных продуктов — ива и другие «протиненные» кустарники. Желательно приобретать щепу для коптилен в магазинах, где при заготовке должны использоваться все необходимые правила.

Если же вы все-таки решили делать это самостоятельно, проверьте местность рядом с участком леса, где вы будете заготавливать древесину.

На что надо обратить внимание:

— проверьте, нет ли рядом больных деревьев, пораженных грибом-трутовиком, такая древесина будет источником вредоносного дыма

— увидели муравейник с рыжими обитателями — смело рубите деревья рядом с ним, ибо эти деревья лучше всего подойдут для коптильни

— также можно использовать березу, если собираетесь коптить жесткое мясо с особенным привкусом — медвежатину, кабанятину, лосятину, дикую птицу и т.д., а березовые опилки дадут нужный для этого мяса аромат, сделают его мягче и нежней

Смотрим видео

Итак, коптильня наша готова, дрова для опилок запасены, теперь необходимо подготовить своими руками продукт к копчению. Если вы коптите рыбу, засолите ее часа на 4, если окорок — часов на 6, медвежатину и лосятину на сутки.

Используйте рассол из расчета 37,5 г. соли на 100 мл воды. После засолки наступает процесс вымачивания: рыба 4 ч., окорок — 12 ч. Готовность продукта к копчению можно определить, нажав на него пальцем. Хорошо продавливается — готово.

Но перед тем, как отправить мясо или рыбу в коптильню, их необходимо просушить, провялить в помещении, где следят за отсутствием мух. Дело в том, что яйца мух, на подготовленном к копчению продукте, могут нести опасность вашему здоровью. А дальше — коптим!

Читайте также:

Барбекю своими руками из кирпича, металла: обзор конструкции

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: фото

Самодельная коптильня холодного копчения комбинированного типа. Как сделать коптильню холодного копчения своими руками пошаговый мастер класс с фото.

Что представляет собой коптильня комбинированного типа? Это коптильня с двумя камерами, одной для горячего копчения которая размещается непосредственно над топкой и второй камерой для холодного, установленной на дымоходный лабиринт.

Преимущество такой конструкции в том, что её можно одновременно использовать для различных видов копчения, что очень удобно и практично.

Пошаговое строительство комбинированной коптильни своими руками: фото.

Постройка будет выполнена из кирпича, поэтому понадобится фундамент, как вариант можно отлить бетонную плиту.

Размечаем участок под фундамент коптильни и выкапываем почву на глубину примерно 30 см.

Дно ямы засыпаем слоем щебня 10 см, затем слоем песка 10 см, трамбуем и разравниваем. Из досок сделаем опалубку, чтобы придать большей прочности фундаменту, укладываем арматуру.

Замешиваем бетонный раствор (1 часть цемента на 3 части песка) и заливаем его в опалубку, толщина бетонного слоя — 15 см. Ровняем и создаём ровную горизонтальную поверхность. Оставляем бетон застывать на 3 суток.

Когда бетон застынет, разбираем опалубку и начинаем кладку кирпича.

Выкладываем топку, закладываем колосники, дверцу для подачи воздуха и дверцу для загрузки дров в топку.

Чтобы обеспечить подачу охлаждённого дыма в камеру выкладываем дымоходный лабиринт, устанавливаем дополнительно задвижку.

С дальней стороны от топки выкладываем дымоход, примеряем колпак на дымоходную тубу.

Для камеры холодного копчения изготовлен деревянный домик, для горячего копчения над топкой установлена металлическая коробка коптильня.

Чтобы придать коптильне оригинальный внешний вид, автор дополнительно обложил коптильню декоративным кирпичом под камень.

В результате получилась вот такая оригинальная комбинированная коптильня под горячее и холодное копчение. Температура копчения регулируется дверцей для подачи воздуха в топку и количеством дров в топке.

Рекомендую посмотреть интересное видео о коптильне холодного копчения.

Универсальная коптильня: поэтапное строительство, фото

Строительство /10-апр,2018,01;11 /
3591

Многие, кто интересуются копчением продуктов, слышали о некой комбинированной коптильне. В чем ее особенность? Такая коптильня имеет две камеры: одна – предусмотрена для горячего копчения (она размещена сразу над топкой), другая камера – для холодного (она установлена на дымоходном лабиринте).
Такая конструкция выгодна тем, что в ней можно в одно время сразу коптить продукты и горячим, и холодным способом. А это – экономия времени и больший выбор блюд.

Строительство комбинированной коптильни – пошаговая инструкция

Для постройки нужно будет использовать кирпич. Следовательно, потребуется залить фундамент – или отлить бетонную плиту.
Для фундамента комбинированной коптильни нужно разметить участок и выкопать почву – глубина ямы около 30 см.

На дно ямы насыпаем щебень слоем в 10 см, потом песок слоем в 10 см, после чего все нужно утрамбовывать и разровнять. Взяв доски, изготовляем опалубку. Чтобы сделать фундамент более прочным, нужно сделать армирование – уложить арматуру.

После этого мешается раствор бетона из 1 части цемента и 3 частей песка, и заливается в опалубку слоем толщиной 15 см. Этот слой нужно выровнять, чтобы получилась ровная горизонтальная поверхность, и оставить застывать на 3 суток.
После того, как бетон застынет, опалубка разбирается и начинается кладка кирпича.
Выкладывается топка, закладываются колосники, дверца для поступления воздуха и дверца, через которую в топку загружаются дрова.
Чтобы охлажденный дым подавался в камеру, нужно выложить лабиринт дымохода и установить дополнительную задвижку.
Дымоход выкладывается с отдаленной от топки стороны. Затем следует примерить колпак к дымоходной трубе.
Под камеру холодного копчения сооружен домик из дерева, под горячее копчение сверху топки мы установили металлическую коробку коптильню.

Чтобы коптильня отличалась оригинальным внешним видом, мастер сделал дополнительную кладку декоративного кирпича «под камень».

В итоге автор создал оригинальную комбинированную коптильню для горячего и холодного копчения. Температуру копчения можно регулировать с помощью дверцы, через которую в топку подается воздух, а также регулируя количество дров в топке.

В этом видео вы узнаете об интересных особенностях коптильни холодного и горячего копчения.

Как сделать простую домашнюю коптильню для горячего и холодного копчения своими руками на даче: устройство, изготовление

Однажды побывав на даче у своего знакомого, я впервые увидел коптильню — строение, с виду напоминающее небольшой деревянный шкаф. Внутри шкафа — полки и крючки, вверху — труба и вытяжки, сбоку почти на уровне пола — труба для входа дыма. Через эту трубу от небольшой металлической печки, по виду напоминающей буржуйку в коптильню идет дым. Все работает просто, но продукты копчения не хуже магазинных, а то и получше. Как сделать коптильню, я расскажу вам в этой статье.

Материалы и инструменты:

• молоток
• гвозди
• пила
• пакля
• доски и брусья

Ход работы

1. Из бруса собираем основу для коптильни. Сбиваем объемный прямоугольник, 2 м в высоту и метр на метр в ширину.
2. Обшиваем три его стороны доской, так плотно, как только можно. Вообще желательно использовать половую доску, у нее с одной стороны паз, а с другой ключ. Собираем подгонкой ключ в паз, и получится бесшовная стена. В любом случае доски стоит сбивать очень плотно друг к другу, а если щели все же останутся, их необходимо плотно заделывать паклей.
3. Итак, обшив каркас с трех сторон, с четвертой делаем дверь. Для этого точно по размерам проема делаем щит из досок.
4. Крепим к щиту ручку, петли и щеколду, чтобы закрывать двери.
5. Прибиваем петли к корпусу коптильни, а затем навешиваем дверь.
6. Если все же дверь закрывается неплотно, можно сверху по кромке двери прибить свернутую в несколько раз плотную ткань. Когда дверь закроется, ткань прижмется к дверному проему и прикроет все щели.
7. Крыша делается двухскатная, деревянная, пол аналогично стенам забивается доской, при соблюдении главных условий — плотность и отсутствие щелей.
8. В крыше делаем квадратную деревянную трубу. Главная ее особенность — задвижка. Можно вмонтировать обычную печную задвижку, от каменки или сделать деревянную, а можно просто приделать сверху на петлях кусочек доски, чтобы он служил своеобразной дверцей для выхода дыма.
9. Теперь делаем внутренние полки. Процесс их изготовления — полная противоположность набору корпуса, оставляем щели между досками, для того чтобы дым проходил через них свободно. Примерный зазор — 2-3 см.
10. Кроме полок можно натянуть сетки, но только из натуральных некрашеных материалов. Под полками (прямо в их тело снизу) вкручиваем или вбиваем железные крюки.

На полках можно коптить нечто крупное, например окорока, на сетках удобно коптить рыбу, а на крюках — небольшие куски мяса или крупную рыбу.

Внимание! Нижнее входное отверстие делается только после того как будет собрана печь, для того чтобы знать уровень, на котором его делать.

Собираем печь
Если у вас нет сварки, то закажите печку сварщикам, по методу, описанному ниже, если же есть, то работайте самостоятельно.

Вам понадобится:

• Сварочный аппарат
• Лист металла толщиной не ниже 4 мм
• Болгарка

Ход работы

1. Для начала раскраиваем лист мелом, так чтобы получился куб размером 50×50×50. То есть его верх, низ и три стороны будут листами металла размером 50×50.
2. Кроме того, внутри куба (на пять сантиметров выше середины) ввариваем еще один лист, которым разделяем печь надвое.
3. Свариваем куб. Шов должен быть целостным, без щелей.
4. Теперь самый важный этап. У печки будут два герметичных отсека. В одном будет топка, в другом — опилки.
5. В нижнем отсеке сбоку делаем отверстие и ввариваем в него трубу, это будет выход для дыма и тяга соответственно.
6. Аналогичным образом сверху ввариваем еще одну трубу с коленом и подводим ее к коптильне.
7. Теперь в коптильне на уровне этой трубы делаем отверстие, соответствующее диаметру трубы.
8. Из оставшегося металла делаем дверцу для топки и отсека для коптильни.
9. Дверцы должны закрываться плотно, сделайте из стальной проволоки крючки, а сбоку печи — ушки для них.

Время пробовать!

Теперь самое время опробовать коптильню.

1. Засыпьте в отсек для опилок опилки вишневого, абрикосового или любого другого фруктового дерева и затопите печь. Положите в коптильню рыбку или мясо.
2. Закройте выходную трубу на крыше коптильни, дайте ей прогреться и наполниться дымом.
3. Для контроля процесса можно вмонтировать в стену коптильни механический, но ни в коем случае не ртутный или любой другой химический термометр. Когда температура достигнет 60 градусов, откройте выходное отверстие на крыше.
4. Дайте коптильне поработать где-то минут 30-40, откройте дверь и достаньте подопытный продукт. Он должен быть горячим и иметь золотистый цвет.
5. В процессе работы коптильни выявите и устраните щели, если таковые будут.

Вот таким образом вы можете сделать для себя домашнюю коптильню и обеспечить себя различными деликатесами.

В этой статье я лишь рассказал о том, как сделать коптильню, а о том, как лучше коптить, режимы копчения, какие лучше опилки подойдут, придется узнать вам самим.

Коптильня своими руками

Автор Юлия На чтение 5 мин. Просмотров 24 Опубликовано 23.02.2014 Обновлено 23.02.2014

Копченые продукты очень вкусные, и с этим мало кто поспорит, особенно если еда была приготовлена в собственной коптильне своими собственными руками. Ведь в процессе копчения продукты обретают такой неповторимый аромат и свойства, что оторваться от них потом практически невозможно.

Коптильня своими руками – это вовсе не мечта, а вполне существующая реальность. И если вы мечтаете угостить своих гостей на даче копченостями собственного приготовления, то смастерить коптильню вам обязательно стоит, тем более что это дело достаточно несложное, но, не буду отрицать, трудоемкое.

Немного теории.

В самом  начале продукты коптили вовсе не из-за вкусовых пристрастий. На самом деле дым помогал сохранить продукты пригодными для еды более длительное время. Рыба и мясо обретают в коптильне не только новый цвет, но и запах, и вкус. Рыбные, мясные копчености очень часто бывают просто настоящими деликатесами для гурманов.

Так как копчение бывает нескольких видов, а именно, горячее и холодное, соответственно, коптильни также бывают двух видов. Хотя конструкция данных коптилен практически идентичная — это: очаг, камера копчения, поддон, на который попадает жир, и крючки, куда продукты подвешивают и герметичный корпус. Самое основное отличие холодной коптильни от горячей – расстояние между камерой для копчения и очагом (дымоход должен быть около одного метра).

Самое важное при копчении – это то, что все продукты должны обязательно находиться отдельно от открытого огня. И в зависимости от вида копчения температура не должна быть выше той или иной положенной нормы.

Холодное копчение.

Процесс холодного копчения куда более длительный, чем горячего, он может длиться даже несколько недель. А поскольку продукты не проходят термическую обработку, они вполне могут походить внешне на сырые. Сыр, мясо и рыба после холодного копчения будут более ароматными. Важно соблюдать все правила копчения, ведь температура при таком виде копчения приближена к той, при которой хорошо размножаются бактерии.

Щепа при таком виде копчения должна быть сухой, ее нужно складывать не по всему дну, а кучкой. Самые оптимальный материалы для щепы:

• дуб,
• можжевельник,
• ольха
• и клен.

Коптильня холодного копчения своими руками.

Коптильня холодного копчения состоит из двух камер. В одной из них находятся продукты, а в другой – дым, который эти продукты обрабатывает. Чтобы дым доходил до продуктов холодным, нужно сделать дымоход длиной не менее 10 метров. Вентиляторы и коллекторы также поспособствуют быстрому остыванию дыма. Однако коптильня холодного копчения делается достаточно трудно, однако упрощенный вариант коптильни смастерить может почти каждый.

Возьмите деревянную или металлическую бочку, днище в ней удалите. Изнутри шифером нужно укрепить дымоход, сверху его нужно присыпать землей, чтобы дым не выходил. Бочка устанавливается на лист железа, в котором предварительно делаются отверстия для попадания дыма в бочку. Сверху бочка накрывается куском железа или же мешковиной.

Холодная коптильня своими руками чертежи.

Холодная коптильня своими руками видео

Горячее копчение.

Как и во время холодного копчения, при горячем продукты обрабатываются дымом, который исходит от тлеющей древесины. Одно важное отличие – температура поступающего дыма. Для достижения наилучших результатов дно коптильни должно быть разогрето до температуры в 300 градусов. При такой температуре древесина будет медленно тлеть, при этом выделять достаточно много дыма. Если температура будет завышена, древесина начнет обугливаться, и в продукты будут поступать вредные вещества-канцерогены. Около решеток температура должна составлять для рыбы — 120 градусов, а для мяса — 50 градусов. Время копчения тех или иных продуктов зависит непосредственно от степени их жирности.

Состав очага должен быть на одну половину из дров, а на другую половину – из опилок и щепок среднего размера.

Коптильня горячего копчения своими руками.

В случае если вы планируете коптить сразу небольшое количество продуктов, то для вас вполне подойдет мини-коптильня. Такая коптильня будет состоять из обычного железного ведра или чего-то на его подобие ведра, а также крышки.

На дно емкости устанавливается решетка с отверстиями. Сверху проделывают отверстия для установки прутьев с крючками, на которые позже подвешивают продукты. Сверху же обязательно нужно сделать отверстия для выходящего дыма.

Под решетку на дно коптильни насыпаются опилки и щепа. Ведро устанавливается на огонь, оно нагревается, пока щепа не начнет постепенно тлеть. После уже можно подвешивать продукты для копчения.

Под коптильней открытый огонь должен быть совсем небольшой, просто для поддержания нужной температуры, не более. Копчение в такой емкости будет происходить около получаса, может, чуть больше.

А что же делать, если вы вдруг захотите закоптить большой кусок мяса или большую рыбу? Тогда вам нужно будет взять бочку без днища, выкопать ямку диаметром в полметра, к ней подвести канаву для дыма. Устанавливается эта бочка на фундамент из кирпича. Между кирпичами и бочкой нужно заделать с помощью глины все щели. Во время копчения дымоход и яма прикрывается шифером. Все, аппарат готов.

Коптильня своими руками чертежи

Коптильня горячего копчения своими руками видео

Таким образом, коптильня своими руками – это замечательный способ всегда иметь под рукой агрегат, который порадует вас вкусными продуктами, приготовленными самостоятельно и с душой.

Рекомендую прочитать:

лучшие варианты изготовления и особенности постройки коптильни (155 фото)

Копчение в домашних условиях для любителей вкусной, ароматной пищи становится популярным процессом. Необходимо немного усилий, чтоб в дальнейшем радовать себя и близких свежей аппетитной продукцией.

Конечно, чтобы изготовить или построить коптильню на садовом участке понадобятся некоторые вложения времени и средств, которые с лихвой окупятся очень быстро.

Для новичков копчение с каждым разом будет приобретать новые вкусовые решения, ведь существует множество рецептов приготовления мяса, сала, колбас и рыбы в коптильне. Тем более, каждый повар может добавить свои секретные ингредиенты, придающие блюду «изюминку».

Пища, прошедшая тепловую обработку дымом, не теряет полезные витамины и микроэлементы, очищается от вредоносных бактерий и паразитов, значительно увеличивает срок хранения.

Важно четко следовать технологическому процессу, чтобы получить хороший результат с первых дней.

Виды коптилен

Копчение продуктов можно производить при различных температурах. Для приусадебного участка существует две разновидности коптилен: горячего и холодного копчения.

Принцип работы у них одинаковый, различается температура обработки продукции, соответственно их устройства.

Камера для копчения

Хорошо видно устройство покупной коптильни на примере коптилен горячего копчения Smoke House. Прямоугольная камера изготовлена из металла 1,5 мм. Основой служит нержавеющая сталь или черный металл. В простоте ухода и долговечности лидирует именно нержавеющая сталь. За такими коптильнями проще ухаживать, их легко мыть, они не боятся коррозии и долго сохраняют привлекательный вид. По периметру предусмотрен гидрозатвор, дает возможность коптить даже в помещении. Для вывода дыма предусмотрен штуцер на крышке коптильни. Отдельно стоит обратить внимание на форму крышки. В процессе копчения выделяется конденсат, который скапливается на поверхности крышки. Если она имеет форму домика, то капли воды стекают в гидрозатвор и не попадают на продукты. С плоской крышкой воды неизбежно окажется на копченостях, от чего могут появиться пятна на продуктах.

Холодное копчение

Гурманы предпочитают блюда, приготовленные способом холодного копчения. Для данного варианта перед копчением продукты предварительно заготавливают (солят, маринуют).

Так как температура дыма при данном варианте составляет 20-45 градусов, процесс приготовления более долгий. В идеале блюда готовятся до 3-х дней, но при этом сроки хранения значительно увеличиваются.

Горячее копчение

Для приготовления блюд способом горячего копчения достаточно 2-4 часов, что очень удобно для многих дачников. Продукт готовится при температуре от 60 до 100 градусов. Небольшой минус — продукцию нельзя хранить долго.

Сегодня выбрать подходящий вариант коптильни помогут множество фото, представленных в различных источниках.

В зависимости от предпочтений, технических и финансовых возможностей, можно подобрать удобный вариант и изготовить коптильню своими руками.

Устройство и схемы коптилен

Коптильни можно изготовить нескольких типов. Чаще всего встречаются вертикальные (шахтные) и горизонтальные (в виде туннеля) варианты.

Вертикальная модель

Самая простая в установке и эксплуатации – шахтная модель. Конструкция оснащена корпусом, внутри которого располагаются закрепленные (на решетке или крючках) продукты, далее поддон для сбора жира, щепа.

В таких моделях нет возможности использовать метод окуривания продуктов, а также полноценно регулировать образование дыма. Такие модели используют для горячего копчения.

Горизонтальная модель

Прежде чем изготовить горизонтальную коптильню, нужно подобрать участок, желательно наклонный. После провести ряд подготовительных работ: подготовить камеру для очага, проложить туннель от нее к специальной камере.

Расстояние от очага до камеры определит способ копчения (горячее или холодное).

Коптильня холодного копчения

Принцип работы коптильни холодного копчения основывается на том, чтобы дым, прежде чем достичь продуктов успел остыть до определенной температуры.

Габариты строения изготавливают по своему желанию, главное не нарушить технологический процесс производства. Изделие состоит из трех основных элементов:

Очаг или топка

Изготавливается по типу печи. Корпус выкладывают из кирпича или делают металлический, обязательно место для сбора золы, ведь процесс холодного копчения длится долго. В дымоотводе необходимо присутствие дверцы, регулирующей подачу дыма.

Дымоход

Изготавливают из металла или роют в земле. Соединяет очаг и корпус коптильни.

Корпус или коптильная камера

Можно изготовить из любого материала, даже дерева, ведь температура копчения не высокая.

Внутри оборудована специальными полочками-решетками или крючками для продуктов, контейнером для сбора жира. Оснащена дверью, которая плотно закрывается.

Для правильного процесса работы коптильни важно соблюдать пропорции и расстояния сооружения. Для создания конструкции не нужен колоссальный опыт, специальные материалы и оборудование. Коптильню холодного копчения можно изготовить из подручных средств своими руками.

Коптильня горячего копчения

Существует множество вариантов изготовления коптилен горячего копчения своими руками.

Можно изготовить и различные варианты коптилен из подручных средств. Чтобы подобрать и правильно использовать материалы рассмотрим заводское устройство:

Камера для копчения

Состоит из металла (в идеале должна быть холоднокатаная сталь, толщиной от 1,5 мм, с дополнительным жаропрочным покрытием) прямоугольной, квадратной или цилиндрической формы.

В верхней части располагается желоб, который служит водяным затвором и опорой для крышки. Снаружи возможно наличие ручек для удобства переноса.

Крышка

Устанавливается в желоб, который после наполняется водой, что способствует удержанию дыма внутри конструкции, соответственно происходит процесс копчения. На крышке устанавливается трубка, для отвода дыма с регулятором. Дополнительно модно встретить термометр.

Жироулавливатель

Специальный поддон с ножками, который устанавливается внизу камеры, над щепой.

Исключает попадание жира на тлеющую щепу, что обеспечивает лучшие вкусовые качества, а также оберегает от опасного воздействия горелого жира на человека.

Решетки

Металлические полки для размещения продуктов. Их может быть несколько, в зависимости от высоты камеры. Крепятся на определенном расстоянии друг от друга.

Для копчения мясных или рыбных продуктов используют щепу из ольхи, дуба, ивы, а также плодовых деревьев (вишни, груши или яблони). Каждый вид придает блюду особый аромат.

Специалисты рекомендуют использовать дубовую щепу для изделий из различных видов мяса, ольху – для мяса или овощей, иву – для копчения дичи, оленины или рыбы, вишню – для фруктов, овощей и ягод.

На самом деле, в процессе приготовления блюд, каждый любитель выберет идеальный вкус для своих творений.

Изучив состав и процесс изготовления заводского оборудования для горячего копчения, можно легко понять, как сделать коптильню своими руками. Любители активного отдыха на природе, которые не боятся экспериментов, без усилий разнообразят обыденный рацион.

Простой способ изготовить коптильню на природе

Выбираем удобное место и оборудуем его для разведения огня.

Кладем огнеупорную подставку (желательно из кирпича), на которой будет располагаться корпус в виде металлического ящика (можно воспользоваться кастрюлей или ведром).

Устанавливаем внутри корпуса полки или решетки, для расположения продуктов, а также поддон для опилок. Снаружи корпуса размещаем крышку и задвижку. Элементарная коптильня готова.

Коптильня из мангала

Также оборудовать коптильню можно с помощью мангала. Процесс несложный и довольно простой.

• Оборудуем металлическую бочку, ведро, кастрюлю, как и в первом варианте;
• Засыпаем опилки и устанавливаем на мангал;
• Разжигаем огонь и готовим.

Копченые продукты, приготовленные в домашних условиях, всегда займут место в центре стола. Приятно готовить вкусную и здоровую пищу для себя и своих близких.

Фото коптильни своими руками

Пожалуйста сделайте репост 🙂

Как построить коптильню

Не знаю, коптили ли вы раньше мясо, но это полезная, но трудоемкая задача. Поскольку ваше мясо будет сохраняться и, следовательно, оставаться в хорошем состоянии в течение долгого времени, имеет смысл иметь возможность сразу много коптить.

Итак, мы здесь, чтобы рассказать вам о процессе создания вашей коптильни. Мы перечислили 25 планов коптильни своими руками, из которых вы можете выбрать. Процесс изготовления не такой сложный, как кажется, я уверен, вы научитесь.

1. Как построить коптильню

Если строительство коптильни на заднем дворе всегда было в вашем списке дел, сейчас самое время проверить этот список. В первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины.

2. Планы DIY коптильни до 100 долларов

Мне нравится этот проект. Меня до сих пор поражает, что можно построить из переработанной древесины и насколько она великолепно выглядит. На большинстве планов показано только, как построить небольшую коптильню, и в них требовалось использовать довольно много дорогих материалов.Возможно, вы никогда не найдете планы, которые действительно соответствуют вашим требованиям, поэтому вы можете в конечном итоге сделать свой.

3. Коптильня своими руками

Коптильни производятся разными способами, и они построены из переработанных материалов. Строительство коптильни из поддонов может показаться сложной задачей, но ее можно преодолеть. Давайте посмотрим, как он построил эту коптильню.

4. Как сделать курильщика — коптильня своими руками

Сделать самодельную коптильню никогда не было так просто. В этом видео вы узнаете, как сделать коптильню, и все, что дальше, — это разжечь огонь и задымить. немного мяса.

5. Самостоятельная коптильня

Постройте этот проект с перепрофилированными поддонами, используя следующие материалы: 20-30 поддонов, 2 ½-дюймовых винта, алюминиевый оклад, гофрированное олово для крыши (4’x3 ‘) (это должен быть необработанный металл. , не оцинкованный), фольга из сверхпрочной фольги, рулон алюминиевого экрана, ручка (дверная), петли (3).

Щелкните для получения более подробной информации

6. Учебное пособие по созданию коптильни «Сделай сам»

Коптильня позволяет создавать полезные для здоровья отличное мясо, рыбу и сыры, отличные, без консервантов и с прекрасным вкусом.В этом уроке создатель создал коптильню с двумя сердечками: одно для холодного дыма (менее 24 градусов Цельсия), а другое — для горячего дыма (до 80 градусов Цельсия). Выполните семь простых шагов и приступайте к работе.

Щелкните для получения более подробной информации

7. Коптильня «Сделай сам»

Итак, вот она, скромная городская коптильня, в которой MiniMax используется в качестве костровой ямы. В качестве материалов используйте в основном доски 2×2 и «шпунт и паз», а также доски 2×4 для поддержки крыши.Древесина целиком сосновая, потому что ее можно было легко купить в магазине.

Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен под углом 90 градусов. Внутри верхнего колена добавьте 4-дюймовый чугунный демпфер и другие элементы, указанные здесь.

Щелкните для получения более подробной информации

8. Как построить коптильню из цементных блоков

Основной целью было построить коптильню с гораздо большим пространством, чем те, которые вы можете купить в больших магазинах. В связи с этим, для строительства любого здания необходимо учитывать следующие материалы: 200 — цементные блоки 6 на 8 на 16 дюймов, 1 тонна песка, 1 тонна гравия, 5 мешков (94 фунтов каждый) портландцемент, гашеная известь и другие материалы, представленные в этой статье.

Щелкните для получения более подробной информации

9. Самостоятельная открытая коптильня

Эта установка — именно то, что вы ищете. Он аккуратный и не требует особого ухода. Это портативный. Он потребляет мало топлива. Вы можете использовать древесный уголь для выработки тепла, а куски древесины — для получения чистого дыма с приятным запахом.

10. Как построить коптильню

Это более модернизированная форма, построенная из блоков и кирпичей. В общем, вам понравится, как это получилось, и вы можете использовать любой предлог, чтобы поджечь его и что-нибудь выкурить.

11. План строительства коптильни своими руками

Красивую деревянную коптильню с каменной печью можно сделать за выходные с помощью этого видео-руководства и списка материалов. Постройте собственную коптильню своими руками прямо сейчас.

12. Мини-коптильня из газового баллона своими руками

Узнайте, как сделать эту мини-коптильню своими руками из газового баллона с хладагентом. Это более дешевый метод для этого проекта.

13. Коптильня своими руками

В соответствии с духом «сделай сам» и вашей склонностью к вторичной переработке строительных материалов, утилизируйте все, кроме шурупов, петель и нескольких гвоздей.Эта небольшая коптильня построена на каркасе 2х2.

Самым быстрым этапом этого проекта была распиловка 2х4 на настольной пиле и поперечная резка до длины с помощью торцовочной пилы, чтобы обеспечить материалы для рамы. Стыковое соединение не является прочным, но достаточно прочным для этой легкой рамы. Используйте столярный клей и шурупы для настила, чтобы скрепить раму вместе.

Щелкните для получения более подробной информации

14. План DIY Backyard Smokehouse

Ничто не сравнится с тем, чтобы тусоваться на заднем дворе, бросать гамбургеры и хот-доги на гриле и наслаждаться вкусной летней трапезой на открытом воздухе с друзьями и семьей.С помощью этого удивительного проекта для барбекю своими руками вы узнаете, как построить коптильню.

Щелкните для получения дополнительной информации

15. Коптильня из кедра своими руками

Если вы хотите коптить собственное мясо, почему бы не построить себе коптильню. Представленная здесь коптильня сделана из очень простых материалов с использованием основных инструментов и построена самопровозглашенным любителем! Следуя инструкциям по ссылке под этой галереей, вы сможете создать свою собственную, независимо от уровня ваших навыков.

Щелкните для получения дополнительной информации

16. Коптильня в бочке своими руками

В этом уроке есть два способа сделать коптильню. Первый сделать проще, и на его выполнение потребуется совсем немного вашего драгоценного времени. Однако для этого нужно определенное место и дополнительное пространство для рытья.

Второй более изысканный и «красивее». Он сделан с повышенным вниманием к деталям. Эта модель отлично подходит для любых небольших дворовых пространств, не требует рытья, и вы можете перемещать ее.

Щелкните для получения более подробной информации

17. Планы коптильни своими руками

Самая лучшая часть построения коптильни — это то, что вы можете настроить размер коптильни, что позволит вам разместить ее у себя во дворе. Вы также можете свести к минимуму расходы, используя местные материалы, которых много и дешево. И вам не нужно доплачивать за услуги подрядчика, строящего его для вас.

18. Как построить коптильню

После того, как вы построили коптильню, пора экспериментировать.Различные породы дерева придают уникальный вкус. Ознакомьтесь с многочисленными онлайн-справочниками по сочетанию древесных пород с рыбой или дичью по вашему выбору.

19. Коптильня в южном стиле своими руками

Это коптильня в южном стиле, идеально подходящая для копчения и приготовления мяса. Соорудить его можно с помощью небольшой печи или пузатой печи. Вы можете покрыть снаружи старой ржавой жестью, чтобы придать ей красивый деревенский вид.

20. Как построить деревянную коптильню

Попробуйте построить эту коптильню, которая построена как чулан.Это предназначенная для коптильни, поэтому она построена со стеллажами и подвесами, в противном случае ее можно использовать на открытом воздухе, чтобы хранить грабли или лопаты.

21. Как построить коптильню — советы

Чтобы построить коптильню, вам нужно создать фундамент и замкнуть дом. Один из самых простых руководств по созданию коптильни своими руками находится прямо здесь, и он предоставляет все подробности о том, как создать свою собственную коптильню из кедра.

Щелкните для получения более подробной информации

22. Постройте коптильню на заднем дворе

Мы собираемся познакомить вас с процессом строительства деревянной коптильни.Мы перечисляем материалы в этой статье, и вам нужно будет рассчитать количество в зависимости от того, насколько велика ваша топка и какую емкость вы хотите для копчения мяса, рыбы или сыра.

Щелкните для получения более подробной информации

23. Как построить коптильню

Это видео является подробным объяснением всего, что требуется от вас для постройки коптильни. Кстати, копчение сыров или грибов пробовали? Ням!

24. Деревянная коптильня из поддонов своими руками

Если вы хотите построить коптильню, то мы вам поможем.Позвольте этому видео пройти через подробные инструкции по созданию собственного. В этом уроке используется деревянный поддон.

25. Сборка горячего и холодного копчения

Чтобы добавить к этому, вы можете провести дополнительные исследования, чтобы дать вам много идей. Но затем посмотрите, как сделать коптильню, чтобы коптить мясо и другие продукты. Конечно, вам это нравится.

Заключение

Строительство коптильни на заднем дворе — отличный семейный проект для дома в это время года. Мы хотим расширить ваш кругозор в отношении того, что можно коптить в коптильне на заднем дворе, чтобы оно включало не только мясо, но также рыбу и сыр.

Нет ничего вкуснее копченого сыра. Считайте гауда, чеддер и моцарелла хорошими проектами для начала, чтобы попробовать свои силы в копчении сыра. Вы станете хитом любой праздничной посиделки с домашним копченым сыром, он такой вкусный!

Коптильня из кирпича горячего копчения своими руками: как сделать, фото, видео, чертежи — Совет

Коптильню из горячего копчения своими руками делают чаще всего любители копченого мяса из-за несложности устройства.Однако есть и другие конструкции, позволяющие коптить продукты по другой технологии. Такие коптильни отличаются сложным устройством.

Разновидности конструкций

Коптильни строятся разных размеров. Украшаем их отделкой, ковкой, придаем интересную форму. Однако это не касается различий. Вы можете придумать любой дизайн для кирпичного дома. Основным типом курильщика является конструкция и способ копчения продукта.

На видео коптильня из кирпича своими руками для приготовления рыбы:

Коптильня из кирпича холодного копчения

Сложным устройством обладает коптильня, в которой продукт готовится методом холодного копчения.Дым в рабочую камеру подается от дымогенератора. Пройдя долгий путь по каналам, он остывает. Изделие не подвергается термической обработке, но затвердевает медленно.

В самодельном варианте из кирпича выкладывается дымогенератор с каналом подачи в камеру

Важно! Поскольку продукт не поддается термической обработке при холодном копчении, на его приготовление уходит больше времени, например, 1-2 дня.

Коптильня из кирпича горячего копчения

Конструкция считается простой.Нет необходимости создавать каналы, делать дымогенератор. Сворачивают коптильню из кирпича горячего копчения своими руками в виде вытянутого в высоту малогабаритного домика. В верхней части расположена металлическая камера. Здесь вешают продукты. На дно камеры засыпается щепа. Внизу коптильни находится топка. Горящие дрова нагревают металлическое дно камеры, опилки начинают тлеть.

Коптильня горячего копчения малогабаритная

Важно! При копчении в горячем виде продукт подвергается термической обработке, благодаря чему быстро готовится.

Многофункциональные конструкции

Самой сложной по устройству считается многофункциональная комбинированная коптильня. Здесь можно делать горячее и холодное копчение. Вам понадобится дымогенератор и топка. Часто такие постройки оборудуют дополнительными рабочими зонами: мангалом, местом для казана, столешницей, мойкой для посуды, полками, нишами. Строение представляет собой целый комплекс с множеством дымовых каналов внутри. Построить такую ​​коптильню под силу только опытному мастеру-печнику.

Многофункциональная коптильня может полностью заменить кухню со всей бытовой техникой и мойкой

Чертежи кирпичных коптильни холодного и горячего копчения

Если вы решили начать строительство коптильни, вам потребуются чертежи. Они дают четкое представление о строении, расположении каждого ряда кирпичей. Сразу стоит отметить, что неопытному строителю потребуются чертежи коптильни из кирпича горячего копчения или холодного типа. Строительство многофункциональной комбинированной духовки лучше доверить мастеру.

Дно камеры может быть выполнено из колосниковых решеток, уложенных камнями, или сварено из металлической конструкции в виде емкости

Самая простая коптильня холодного копчения напоминает печь с длинным дымоходом, который действует как камера для продуктов.

Как построить коптильню из кирпича своими руками

Перед тем, как приступить к строительству коптильни, нужно найти для нее подходящее место. Следующим шагом будет подготовка материала.Важно подумать о защите кирпичного дома от атмосферных осадков. Если его постоянно залит дождем или засыпает снегом, конструкция долго не прослужит. Кирпич пропитан влагой. При топке дров в топке вода превращается в пар. Продукт получится не копченым, а более вареным. После разработки чертежа приступают к постройке кирпичной коптильни своими руками с подготовкой участка.

Выбор и подготовка площадки

При строительстве коптильни любого типа нужно понимать, что это будет стационарная кирпичная конструкция.Конструкцию нельзя переносить в другое место. По этой причине к выбору площадки подходят со всей ответственностью.

Даже небольшая коптильня — это стационарное здание на фундаменте, которое нельзя перенести на другое место.

Работа коптильни связана с выбросом в атмосферу большого количества дыма. По этой причине его оптимально убирать из собственных и соседних жилых домов, а также зеленых насаждений. Выбирается место, не затопленное грунтовыми и сточными водами.Желательно, чтобы была устойчивая плотная почва. Будет меньше затрат на устройство фундамента.

Территория, выбранная для строительства коптильни, очищена от растительности, камней и мусора. Оптимально снимать верхний слой почвы с корнями травы. Если область неровная, она приводится в соответствующее нормальное состояние.

Подбор материалов и инструментов

Чтобы построить коптильню из кирпича своими руками, в первую очередь готовится стройматериал.Здесь нужно сделать правильный выбор. Для формовки стен используется полнотелый красный кирпич из обожженной глины. Топку лучше выложить другим материалом. Здесь подойдет шамотный или огнеупорный кирпич.

Для формовки стен коптильни используйте полнотелый красный кирпич

Для приготовления раствора также потребуются разные материалы. Фундамент заливается из бетона. На цементном растворе с добавлением извести можно выложить основание коптильни.Кирпичные стены выбиваются на растворе коричневой глины. Цемент здесь использовать нельзя. Кирпичная кладка потрескается от нагрева. Участок возле топки коптильни подвергается воздействию высоких температур. Здесь выкладывать шамотный кирпич лучше всего на огнеупорной глине. Вы можете купить его в строительном магазине. Для приготовления растворов вам понадобится песок и вода.

Для инструмента требуется стандартный строительный комплект. Для перемешивания раствора приготовьте лопату, ведро, бетономешалку или большую таз.Для укладки кирпича вам понадобится мастерок, уровень, отвес, строительный шнур. Если стены коптильни не предполагается оштукатурить или отделать декоративным камнем, понадобится устройство для зашивки швов.

Порядок действий

Когда площадка и все материалы подготовлены, самое время попробовать сделать коптильню из кирпича своими руками по заранее разработанной схеме. Работа начинается с закладки фундамента. Без него не обойтись, так как коптильня тяжелая.На земле конструкция может провиснуть и кирпичная кладка рассыпется.

Заливка фундамента

Бетонное основание представляет собой монолитную плиту. Фундамент должен повторять форму коптильни, выступать за ее границы со всех сторон примерно на 10 см. В первую очередь на участке делают разметку. Яму глубиной 50 см выкапывают лопатой. Дно выравнивают, засыпают слоем песка толщиной 10 см, смачивают водой и утрамбовывают. Сверху насыпается еще один слой аналогичной толщины из щебня.

Чтобы сделать прочный фундамент под коптильню, его армируют. Сетка с размером ячеек примерно 15х15 см связана из металлических прутьев вязальной проволокой. Армированный каркас укладывают прямо на щебень или предварительно расстилают черную пленку для гидроизоляции.

Опалубка должна возвышаться над уровнем земли не менее 5 см.

Опалубка устанавливается по периметру траншеи из досок. Оптимально, когда его верхняя часть выступает на 5 см над уровнем земли.Яма заливается бетонным раствором с щебнем. Фундаменту дается время постоять не менее 1 месяца. За это время бетон увлажняется, покрывается пленкой. Когда монолитная плита застынет, опалубку снимают. Основание покрывается двумя слоями рубероида. Гидроизоляция не даст кирпичным стенам вытягивать влагу из почвы.

Укладка

Первый ряд заказа выкладывается насухо без раствора. Кирпичи используются для формирования общей формы конструкции.Это зависит от типа конструкции:

1. При постройке коптильни х / к своими руками из кирпича в первом ряду сразу формируется общая конструкция, состоящая из камеры, дымогенератора и дымохода. Здание вытянутое. Длина канала должна быть не менее 4 м.
2. Для коптильни горячего копчения не нужен дымогенератор с длинным дымоходом. Первый ряд кирпичей повторяет форму всей конструкции: квадрата или прямоугольника.

На цементном растворе выложены следующие ряды цоколя. Готовится в консистенции густой сметаны. Взять 3 части песка, 1 часть цемента и 1 часть извести.

Совет! Толщина швов между кирпичами около 12 мм.

Одновременно с цоколем возводят зольную камеру — нагнетатель

Строительство топки

После возведения фундамента коптильни на глиняный раствор кладут следующие ряды кирпичей.Пора обустраивать топку. В коптильне из горячего копчения или холодного кирпича она всегда располагается над зольной камерой. Печь выкладывается из шамотного или огнеупорного кирпича на огнеупорной глине. Вы можете пойти другим путем. Камера сгорания коптильни сваривается из листового металла и просто заделывается в кладку.

В коптильне горячего копчения над топкой имеется камера для продуктов.

Следующий элемент — коптильная камера. Ее устройство зависит от типа коптильни, но определяется в первую очередь с размерами.Все зависит от личных пожеланий. Обычно для домашней коптильни достаточно камеры размером 1х1 м и высотой до 1,5 м.

Если это коптильня из горячего копчения, то камера сварная из металла в виде ящика с дверцей. Внизу глухой. Здесь будет осуществляться загрузка щепы, которая топится огнем из топки. Сверху снизу привариваются упоры, крепится поддон для слива жира с продукта. Над камерой установите крепления для решеток или крючки, на которые крепятся копченые продукты.В верхней части камеры прорезано окно под дымоход для удаления дыма.

Если посмотреть фото коптильни из кирпича холодного копчения, то даже неопытный печник поймет, что топка дымогенератора находится далеко от коптильной камеры. Делать в нем дно нет необходимости, так как он будет перекрывать выход дыма из канала. Здесь обычно натягивают мешковину, которая действует как фильтр, задерживающий сажу. В остальном камера аналогична. Поверх мешковины навешивают поддон, а сверху ставят решетки или крючки.

Дымоход, дымоход

В коптильне холодного копчения необходимо возвести еще один блок из кирпича — дымоход. Он соединяет дымогенератор с коптильной камерой. Оптимальная длина — 4 м, но иногда ее укорачивают до 2 м, что крайне нежелательно. Ширина и высота канала — максимум 50 см. Его можно выложить из кирпича и оставить в таком состоянии, либо врезать в него металлическую трубу.

Канал от металлической трубы, заделанной в дымоход, не забивается вытекающим раствором из швов кирпичной кладки

Важно! Иногда канал коптильни холодного копчения закладывают в землю.Такой вариант подходит для сухого, не затопляемого участка.

Последним элементом коптильни является дымовая труба с регулируемой заслонкой для вывода дымохода из коптильной камеры. Его выкладывают из кирпича или ставят металлическую трубу. Сверху устраивается голова. Это предотвратит попадание осадка в коптильную камеру через трубку.

Тестирование

После завершения всех работ коптильню не трогали минимум неделю. Кирпич из раствора пропитан влагой.Ему нужно высохнуть. После этого проводится первое тестирование.

Первый розжиг в топке проводится не ранее, чем через неделю после завершения строительства коптильни

Тестирование состоит из следующих этапов:

1. Если это коптильня горячего копчения, щепа загружается в камера. В печи разводят огонь. В коптильне холодного копчения зажигается дымогенератор.

   Щепа для копчения используется из плодовых или лиственных несмолистых деревьев

2. В камеру помещается небольшое количество продукта, например 1 рыба или кусок мяса.
3. Дымоход закрыт. Дайте время заполнить камеру дымом.
4. По мере увеличения плотности дыма температура повышается. Его нужно поддерживать по рецепту приготовленного продукта. Температура регулируется открытием заслонки. Для измерений в камере предусмотрен карман для термометра.
5. Тестирование проводится в течение получаса. За это время проверяют кладку, чтобы дым не проходил через швы между кирпичами.

Качество коптильни определяется внешним видом изделия. Он должен иметь золотистый цвет и не покрыт копотью.

Что и как коптить в кирпичной коптильне

Основным продуктом для копчения в домашнем коптильне является мясо, мясные полуфабрикаты и рыба. В зависимости от рецепта продукт сначала только солят или варят. Копченые тушки птицы и кролики очень вкусные. Иногда коптят маленькую свинью.

При копчении сырое мясо сначала солят

Домашние колбаски и бекон отправляют в коптильню.При копчении целую крупную рыбу ее вешают вверх дном. Любители фруктов готовят чернослив и груши в коптильне холодного копчения.

Фотогалерея кирпичных коптильней ручной работы

Коптильня под собственной крышей, защищенная от атмосферных осадков

Коптильня может быть оборудована большой камерой с входными дверями

Многофункциональную коптильню можно построить в беседке

Коптильня в виде печи оборудована мангалом, столешницей и другими рабочими зонами.

В коптильне холодного копчения двери рабочей камеры могут быть деревянными

Пожаробезопасность

Огонь горит внутри топки при копчении. Назвать коптильню пожароопасной нельзя, но необходимо соблюдать меры безопасности. Рядом с нагнетателем и топкой оборудуют площадку из негорючих материалов на случай, если вылетят искры. Не организовывайте поблизости хранение легковоспламеняющихся предметов и жидкостей.

Нежелательно размещать коптильню возле теплиц, огородничества, зеленой зоны, так как могут быть повреждены деревья и культурные насаждения

Заключение

Коптильню из горячего копчения можно построить своими руками в небольших размерах.Более серьезное сооружение лучше доверить мастеру-печнику или построить самостоятельно, но под его присмотром. Ошибки приведут к тому, что постройка обрушится или продукт будет плохо прокопчен.

Посмотрите видео: Как построить курильницу для барбекю из кирпича, часть 1 (сентябрь 2021 г.).

Как построить коптильню ⋆ 🌲 ThePlywood.com

Копчености — фавориты многих.В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая блюдо более приятным. Но курение началось не здесь. Копчение мяса, вероятно, восходит к тем временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть копченого сегодня мяса является только «холодным копчением», чтобы придать ему характерный аромат копчения. Но использование копчения в качестве средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму поднять температуру внутри дыма до такой степени, чтобы она стала медленной.Это не только придает мясу аромат дыма, но и смягчает его, как и любой другой метод медленного приготовления.

Консервирование от курения обеспечивается сочетанием факторов. Сначала мясо замачивают в рассоле, добавляя соль на поверхность. Соль — естественный консервант, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмосом». Он не только вытягивает влагу из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии.Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для вторжения новых бактерий.

Если пойти дальше, то процесс горячего копчения вызывает химическое преобразование коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пленкой, которая помогает удерживать влагу внутри и препятствовать проникновению бактерий. Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, поверхность разреза не покрывается пленкой. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать довольно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или решетки для барбекю, в которые встроен коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой ниток колбасы сбоку. Но что делать, если они регулярно выкуривают больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. В те времена охлаждение было редкостью, ограничивались ледяными ящиками; а ледяной ящик был полезен только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному домику, чтобы быть на пути их доставки.Те, кто жил в деревне, не могли рассчитывать на это, поэтому они построили коптильни, чтобы сохранить мясо от животных, которых они зарезали. Часто это были довольно грубые дела, так как основным назначением коптильни было удержание дыма и хищников, которые могли захотеть украсть мясо. Тем не менее, необходимо было включить определенные требования к конструкции, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптильней 19, ^и века, которую я когда-либо видел, на самом деле не была коптильней.Скорее, дымовая труба дома была построена достаточно большой, чтобы в нее можно было повесить несколько целых сторон мяса, чтобы их коптить. Это было не только чрезвычайно удобно для семьи, которая владела этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания куска позволило мясу сформировать новую пленку, сохраняя ее дольше.

Ключи к эффективному курению

Есть несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс не так уж и сложен.Первое — это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, чтобы получить максимально возможное тепло. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направлен в коптильню или коптильню.

Второй ключевой момент — добавить к дыму влаги, чтобы он получился комбинацией дыма и пара. Это поможет предотвратить высыхание мяса в процессе копчения.Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно развесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог творить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не на развешивании или на решетке, то дым не касался бы той части мяса, которая соприкасалась с полкой. Кроме того, полка будет препятствовать прохождению дыма через курильщика.

Наконец, необходимо контролировать весь процесс. Для большинства случаев горячего копчения это означает наблюдение в течение 24 часов или около того, что является самым большим отвлечением для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство базовой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. Фактически, все, что может работать как шкаф для хранения вещей или небольшой садовый сарай, подойдет. Не делайте слишком больших размеров, так как тогда коптильню будет сложно нагреть и заполнить дымом.В качестве внешнего предела для большинства целей я бы не стал использовать больше четырех квадратных футов, хотя я видел их величиной с восемь квадратных футов. Даже в этом случае такие большие коптильни не обязательно позволяют коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы зайти внутрь и передвигаться в них. Маленьким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе. На самом деле нет никаких причин для большего, поскольку все, что сделано для того, чтобы внутренняя часть выглядела лучше, будет просто покрыто дымом.Тем не менее, важно, чтобы внешняя поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут дать усадку из-за тепла.

Шкаф коптильни может быть изготовлен из любых пород дерева, в том числе из фанеры хвойных пород. Тем не менее, кедр — одна из самых популярных пород древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают разрушающие древесину грибы, вызывающие гниение. По этой же причине кедр используют для изготовления заборов; но если используется материал для забора (это может быть), края необходимо соединить, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от ограды, где допускаются небольшие зазоры.Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа древесины, рекомендуется обрезать края, гребень и паз на фрезерном столе, чтобы устранить зазоры, из которых может выходить дым. Дополнительно следует соединить угол и дверную коробку внахлест, исключив и там зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к расширению и сжатию.Таким образом, даже несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры не там, где может проходить воздух, а там, где деревянные части могут скользить друг по другу, что позволяет расширяться и сжиматься. Избегайте использования каких-либо резиновых прокладок, так как на них воздействует тепло.

Стены коптильни должны соответствовать односкатной крыше: передняя сторона должна быть выше задней, а обе боковые стенки расположены под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки по пролету между передней и задней стенами, с фанерой, покрытой обычной битумной черепицей.Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать воздушный поток.

Уплотнение крыши не означает, что через курильщика не должно быть потока воздуха. Лучше установить форточку возле пика крыши, над дверьми. Это должно быть закрыто какой-нибудь сеткой или, возможно, тканью изнутри, чтобы животные не могли попасть в коптильню. Он также нуждается в скользящей крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни могут быть установлены одностворчатые или двустворчатые двери. При их конструкции следует позаботиться о том, чтобы они были устойчивы к деформации, а сами двери или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы вызвать некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите отверстие где-нибудь в дверях или стенах коптильни примерно на уровне головы и установите в это отверстие термометр. Важно иметь возможность контролировать внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не позволяя теплу уйти.

Внутри коптильни необходимо сочетание натертых полок и решеток для подвешивания мяса. Я бы порекомендовал установить шипы на обе боковины, чтобы можно было установить решетки и решетки там, где это необходимо для этого сеанса копчения. Поскольку большинство людей склонны коптить самые разные виды мяса в своих курильщиках, возможность менять конфигурацию коптильни в перерывах между использованием может быть очень полезной.

Единственное, что нужно, — это топка, чтобы производить горячий дым, который пойдет в коптильню.Один из вариантов — дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно простые, недорогие и близкие к земле. Другой вариант — построить топку из кирпича. В этом случае важно построить топку низко к земле и герметично, чтобы дым мог попадать прямо в нижнюю часть коптильни. Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и пропустите кусок дымовой трубы от топки в отверстие в нижней части задней стены коптильни.

Использование коптильни

Правильное копчение мяса на самом деле представляет собой трехэтапный процесс, по крайней мере, если копчение предназначено для получения консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Курение обычно не делается само по себе, а в сочетании с лечением или обезвоживанием. Посолка добавляет мясу соль, что, как я уже упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий.Обезвоживание также создает неблагоприятную среду, но иными способами. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух ингредиентов, добавляя к мясу соль, а затем обезвоживая его. Обезвоживание можно провести прямо в коптильне, просто оставив в ней мясо подольше.

Коптильня, Кэрол фон Canon

Curing

Перед тем, как продолжить, необходимо решить, будет ли проводиться сухое или влажное лечение. Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол, содержащий не менее 20% соли, растворенной в воде.Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры перед тем, как погрузить мясо в воду. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости взвесив его, и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится в мясной тёрке, а не в рассоле. Преимущество этого метода в том, что протирка мяса позволяет добавлять дополнительные специи, придавая мясу дополнительный аромат. При их использовании втирайте втирание мяса в поверхность мяса так, чтобы оно покрыло всю поверхность красивым толстым слоем.Будьте особенно осторожны, чтобы натереть тертым мясом суставы, так как это может быть сложно. Если используется протирка для мяса, то мясо должно стоять не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, которую нужно коптить, будет автоматически посолена, так как рецепт колбасы требует добавления посолочной соли в смесь перед тем, как набивать ее в оболочку. Соль для отверждения отличается от других солей тем, что в нее добавлены точные количества нитратов и нитритов для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение — это часть процесса, при котором к мясу добавляется аромат дыма.Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом копченном куске. Это время может варьироваться в зависимости от вида копчения. Чтобы точно знать, сколько времени нужно, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне. На этом сайте есть отличный инструмент для этого.

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу начинается горячее копчение.На этом этапе температура повышается до 200–225 ° F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея состоит в том, чтобы готовить мясо медленно, а не быстро. Медленное приготовление помогает снизить естественную твердость мяса, делая даже самые твердые нарезки нежными.

Вес мяса и его тип влияют на продолжительность горячего копчения мяса, прежде чем оно будет готово. Время можно найти в тех же рецептах, которые используются для проверки времени холодного копчения. Независимо от того, что говорится в рецепте, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса, поскольку это верный индикатор того, когда оно будет готово.Соответствующую внутреннюю температуру можно найти на сайте FoodSafety.

Бывают случаи, когда мясо желательно пережарить, например, при приготовлении тушеной свинины. И грудинка, и свинина будут иметь тенденцию разваливаться при приготовлении до 200 ° F, что идеально для тушеной свинины. Если оставить мясо на более длительный срок, это также может вызвать обезвоживание мяса, что в некоторых ситуациях желательно.

Сравнение холодного копчения и горячего копчения

У многих курильщиков дым является источником тепла для приготовления пищи (например,g., палочные горелки, коптильни для пеллет, древесный уголь и дрова). Другие курильщики сжигают / тлеют чипсы или шайбы от дыма при включении нагревательного элемента. В обоих случаях подача тепла и дыма приводит к «горячему копчению». Под этим мы подразумеваем, что пища одновременно приготовлена ​​и приправлена ​​дымом. Обычно температура, о которой мы говорим, составляет 100–180 ° F. Выше этой температуры считается приготовлением на гриле (200–300 ° F), что обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.

С другой стороны, холодное копчение может происходить где угодно при температуре ниже 110 ° F. Обычно вы будете курить от нескольких часов до целого дня при температуре от 60 до 85 ° F. Верно, мало или совсем нет тепла и обычно при комнатной температуре или ниже. Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, вяленого мяса, рыбы и овощей. Большинство видов мяса следует вялить, коптить холодным копчением, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед употреблением (например, бекон). Фирменное мясо, такое как копченый лосось, из которого получается вяленое угощение, обычно коптят холодным способом при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней.Это делается ниже опасной зоны, чтобы не испортить. Этот тип холодного копчения лучше всего использовать в переделанных старых холодильниках и коптильнях.

Что купить?

Существует множество разнообразных приспособлений для приготовления барбекю и горячего копчения. С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать свою обычную коптильню / плиту. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести жару к минимуму, и большинство курильщиков не склонны к этому регулярно.Существуют специфические для бренда юниты, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также доступно множество универсальных и самостоятельных вариантов.

Некоторые грили, такие как Kamados, Kettle grills и другие угольные грили, можно использовать как есть, немного потренировавшись. Для коротких сеансов холодного копчения они могут справиться.

Перейти к:
Any Grill (внутренний гриль)
Traeger
Bradley
Старые холодильники
UDS, холодильник, любой гриль (внешний гриль)
DIY / коптильни
Грили Kamado and Kettle

Внизу также есть список поваренных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению.

Пеллетный коптильня A-maze-n

Коптильня A-maze-n Pellet Smoker — это отличный специализированный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней. Он производит красивый тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево — около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы вполне можете использовать гранулы для копчения любой хорошей марки. Я абсолютно рекомендую это для простоты и универсальности.

Приставка для холодного копчения Traeger

Приставка для холодного копчения Traeger — популярный вариант для грилей Lil ’Tex и техасских размеров. Он просто прикручивается к боковой стороне гриля, и вы перемещаете дымоход наружу от него. Легкий.

Один из них у меня есть для гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, для меня это не была заводская курильщик для холодного копчения. Я думаю, что это могло бы выиграть от небольшого изменения дизайна.Позволь мне объяснить. Заводская настройка P установлена ​​слишком высоко, и недостаточно контроля для поддержания температуры в холодном состоянии. Например, холодным зимним днем ​​до 32 ° F я не мог заставить курильщика достаточно остыть, чтобы коптить холодным сыром. В результате вам нужно будет ознакомиться со своими настройками P (ничего страшного), но вы также можете запланировать установку одной или двух заслонок в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверь, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее).С комбинацией вышесказанного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Я лично предпочел бы это устройство домашнему коптильню с сушильным шлангом в любой день недели. Это не постоянное изменение, и оно тоже отлично выглядит. Не говоря уже о том, что его также можно использовать как обогреватель.

Дымогенератор Bradley

Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен вышеуказанному устройству. Он разработан для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать дырку в своей свиноварке для большей гибкости.Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли есть много подписчиков и форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вы хотите, чтобы автоматизированный блок для создания своего собственного.

Bradley BCold Дымовой адаптер

Адаптер для холодного дыма Bradley BCOLD подходит для любого курильщика Bradley. Многие ребята устанавливают картонные коробки или другие изобретения, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы задумались над этим, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры могли проходить внутри курильщика.Вы * можете * использовать Bradley отдельно без включения тепла, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вам будет легче поддерживать более низкую температуру.

Дымоотводчики

Еще одна умная идея, которая подойдет широкому кругу курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и идея, которую я даже видел, добавленную в коптильни на гранулах для усиления аромата дыма, — это дымосос.

Фаворитами являются Cold Smoker III,
SmokeMiester,
и дымовой пистолет.

Это отличная идея, поскольку большинство из них просто прикрепляют к грилю / коптильне и работают с древесной стружкой, кусками древесины и коптильными гранулами. Это отличная идея для установки на пеллетные коптильни, холодильники и Ugly Drum Smokers (UDS).

Сделай сам / Коптильни

Совершенного мастера с большим количеством места, вероятно, больше всего заинтересует старый холодильник или постройка нестандартной коптильни.Вы не поверите, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов — Meat Smoking And Smokehouse Design. Это книга, которая мне очень нравится, и я владею ею довольно долгое время. Известно, что я даже дарил эту книгу. Он включает в себя все: от каменных, переносных, деревянных, бетонных и до барабанных курильщиков.

Kamado Kettle Charcoal Grills

Чайник для гриля на древесном угле

В зависимости от продолжительности холодного копчения и ваших навыков вы можете использовать камадо или чайник-гриль для холодного копчения.Установите гриль, используя противень с древесными опилками и несколько углей. Ключевым моментом здесь является то, что вам нужно очень медленное тление. Зажгите около 5 углей в дымоходе и подождите, пока они не покроются серым пеплом. Затем перенесите их щипцами на опилки. Вам нужно будет следить за опилками и углями. Вставьте беспроводной или мгновенный термометр в верхнее отверстие. Если температура становится слишком высокой, удалите один из углей. Также каждые 1,5 часа нужно добавлять свежие опилки.

Поваренные книги для холодного копчения

Если вы хотите попробовать холодное копчение, я бы порекомендовал потратить время на изучение подготовки, лечения, времени и т. Д.вовлечены — особенно если вас интересует холодное копчение мяса. Есть много замечательных ресурсов. Я и дальше буду выкладывать рецепты и советы по холодному копчению. Вот несколько книг, рекомендованных мной или некоторыми из моих читателей.

Холодное копчение: что вам понадобится и как это делается?

Копчение — это процесс придания вкуса, подрумянивания, приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего древесины.Как именно это делается и какое оборудование вам понадобится? Какой способ лучше — холодное или горячее копчение?

Копчение — традиционный способ приготовления

Копчение — классический способ сохранения пищи. При использовании этого метода пищевые продукты подвергаются дыму.

В процессе копчения пища подвергается термической обработке и дополнительно насыщается химическими соединениями, влияющими на вкус, запах и срок хранения пищи. Мясо, рыба или другие продукты будут сушиться и консервироваться во время копчения.Дым может обладать бактерицидными и фунгицидными свойствами.

Вы можете добиться разных результатов в зависимости от используемой древесины и температуры. Так в чем же разница между холодным, теплым и горячим копчением?

Холодное копчение или горячее копчение?

Холодное или горячее копчение — какой метод лучше для новичков? Как правило, проще использовать более высокую температуру.

Это связано с тем, что горячее копчение мяса или рыбы происходит относительно быстрее, и весь процесс может быть завершен в течение нескольких часов.Однако имейте в виду, что более короткий процесс копчения будет означать, что пища не будет настолько насыщена ингредиентами дыма, которые в основном накапливаются во внешнем слое. К тому же срок хранения продуктов после горячего копчения будет относительно коротким — от нескольких дней до нескольких недель. Это хороший метод, если вы хотите за короткое время придать мясу или рыбе характерный аромат копченостей.

Копчение при более высоких температурах может происходить при более низкой влажности воздуха по сравнению с холодным копчением на уровне 70-90%.Саму процедуру можно разделить на три этапа: Первый — это сушка изделий при температуре 25-45 градусов Цельсия. Второй этап — курение при температуре около 50 градусов по Цельсию. Затем мясо или рыбу можно жарить при температуре 80-90 градусов Цельсия.

Способ холодного копчения: температура холодного копчения

Копчение холодным дымом — более трудоемкий метод, так как пища должна оставаться в дыму до дюжины или около того дней.Однако вы часто добьетесь лучших результатов по сравнению с горячим копчением, особенно с точки зрения вкуса, поскольку дым проникает глубоко в пищу.

При использовании этого метода еда сохнет равномерно, а мясо или рыба теряют до 20% своего первоначального веса. Тем не менее, еда будет иметь однородную консистенцию и очень хорошо сохраниться.

Холодное копчение происходит при температуре 16-25 градусов Цельсия и влажности воздуха более 90 процентов. Если вы собираетесь попробовать этот метод с курильщиком на открытом воздухе, то зимой или ранней весной у вас будет легче получить холодный дым.Летом будет сложнее контролировать температуру и следить за тем, чтобы плита была прохладной.

При холодном копчении рекомендуется топить дым днем, а ночью тушить огонь и давать продуктам «проветриться». Эта процедура повторяется ежедневно, пока не будет получен желаемый эффект от курения.

Какую древесину лучше всего коптить?

Первое, что следует помнить при выборе древесины для холодного и горячего копчения, — избегать таких хвойных пород, как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис или кедр.Эти деревья содержат большое количество сока и терпенов и могут вызывать болезни. Хвойная древесина тоже придает неприятный привкус. Единственное исключение — можжевельник, хотя его используют как добавку в конце копчения.

Для холодного копчения наиболее рекомендуется древесина дуба, а для горячего копчения — бук и ольха. Указанные породы древесины дают много дыма и легко горят. Фруктовые деревья также популярны, потому что придают пище специфический аромат и запах. Древесина яблони придает копченым продуктам особый сладковатый привкус, а древесина вишни — немного горьковатая.

Размер кусков древесины и их влажность также являются важными факторами при холодном и горячем копчении. Для разжигания огня используются более крупные куски. Дым, в свою очередь, сгущается за счет копчения древесной щепы и стружки. На начальном этапе копчения, то есть сушки, лучше всего использовать сухую древесину. Для основного этапа копчения можно добавить немного больше влажной древесины, что поможет поддерживать влажность в коптильной камере.

Как коптить мясо?

Холодное или горячее копчение мяса лучше всего предшествовать вялению.Что лечит? Этот процесс помогает сохранить ветчину, свиную корейку или бекон, что предотвратит отслоение мяса.

Популярным методом отверждения перед холодным или горячим копчением является замачивание в растворе, приготовленном из воды с добавлением каменной соли, маринованной соли или смеси двух последних ингредиентов. Мясо нужно держать в холодильнике несколько дней и ежедневно переворачивать. После того, как лечение будет завершено, но перед тем, как положить в коптильню, ветчина, бекон или другое мясо, которое вы собираетесь готовить, должны стечь.Вынув его из холодильника, промойте и дайте высохнуть, а затем вытрите насухо тканью.

После холодного или горячего копчения мясо можно дополнительно ошпарить в воде со специями для придания аромата. Еще один способ продлить срок хранения — приготовление на пару.

Копчение рыбы — о чем нужно помнить?

Рыбу также необходимо правильно подготовить перед копчением. Рыбу можно коптить, стейки или филе, или целиком после удаления глазков и жабр. Его следует вымыть и замочить в рассоле, но для короче, чем мясо, от получаса до трех часов, в зависимости от размера.Если коптить в стейках, постарайтесь разделить рыбу на равные части, чтобы отдельные части не стали слишком солеными.

Как и в случае с ветчиной или беконом, после засолки его ополаскивают в воде, а затем сушат. Во время копчения куски рыбы не должны касаться друг друга. Когда они будут готовы, вы можете дать им остыть до температуры, при которой они будут храниться, и завернуть их в пергаментную бумагу.

Коптильня и дополнительное оборудование для копчения пищи — что вам понадобится для копчения?

Для копчения мяса или рыбы в первую очередь понадобится коптильня.Вы можете построить дешевую версию в своем саду.

Базовую коптильню можно приготовить из бочки. Просто вырежьте дно и положите его на кирпичи, которые будут служить топкой. Этот тип коптильни в основном подходит для горячего копчения, а для холодного копчения может потребоваться строительство кирпичной коптильни.

Коптильню можно сделать из шамотного кирпича, устойчивого к высоким температурам. Для холодного копчения необходимо разместить печь в нескольких метрах от коптильни.Источник огня соединяется с камерой дымовым каналом, который может быть выполнен из трубы, бетонных колец или кирпичей.

Небольшую садовую коптильню можно сделать и из дерева. Можно было сделать самому или купить готовый вариант. Вне зависимости от того, решите ли вы выбрать камеру кирпичного, деревянного или другого типа, дымогенератор вам пригодится. Это простое решение также позволит вам коптить с помощью гриля или решетки, а также поможет равномерно распределить дым, что улучшает процесс горячего и холодного копчения.

Также неплохо иметь крючки для копчения рыбы и мяса. Они используются для подвешивания продуктов, которые вы хотите курить, и вы можете легко повернуть или изменить положение продуктов в коптильне. Крючки могут быть более удобным решением, чем использование проволочной решетки или сетки, потому что они многоразовые, и их часто можно мыть в посудомоечной машине.

Если курить должен шеф-повар ресторана, в ресторане можно использовать электрическую коптильню. У электрических копчилок есть то преимущество, что вы можете установить точную температуру и продолжительность копчения.У вас также будет больше контроля над процессом, и этот тип оборудования универсален, подходит для холодного, горячего и горячего копчения.

Кроме того, электрические коптильные печи могут быть оснащены такими функциями, как выдвижной ящик для наполнения дров, который можно выдвигать, не открывая дверцу, и полки для сбора жира. Пищевые коптильни из нержавеющей стали практичны, так как их легко содержать в чистоте. Это хорошее решение не только на коммерческой кухне, но и дома. Если у вас недостаточно места в саду для постройки классической коптильни, вы можете выбрать электрическую, которую вы можете оставить в кладовой или в подвале.

Холодное и горячее копчение — сводка

Ветчина, лосось или бекон холодного или горячего копчения — это эффективный способ придать еде аромат и сохранить ее. Копченое мясо или рыба также могут быть интересным дополнением к ресторанному меню, их можно подавать как гарнир или основное блюдо. Хорошие вина, которые можно подавать к копченым блюдам, включают более тяжелые и выразительные белые вина и мягкие вина с фруктовым телом.

При курении следите за температурой. Если у вас нет большого опыта, будет легче привыкнуть к горячему копчению, прежде чем у вас будет достаточно практики, чтобы попробовать холодное копчение.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОЛЬ И ДЫМ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ МЯСА

Соль и копчение существуют уже много веков и до сих пор делают мясо и рыбу одними из лучших. Здесь, в BBQ Island, вы сможете приготовить одни из самых вкусных мясных блюд для своей семьи с помощью любого из наших электрических, газовых, пеллетных или угольных копчилок. Вы можете солить, коптить или обрабатывать мясо и рыбу обоими способами одновременно.

Независимо от того, какой метод вы выберете, мясо или рыба должны быть свежими. Никогда не пытайтесь вылечить то, что начало поворачиваться.

Лечение солью

Если вы когда-нибудь задумывались, как деревенские окорока могут оставаться в магазине, кажется, вечно, теперь вы знаете — и сможете делать свои собственные деревенские окорока. Вы также можете солить другие виды мяса, рыбы и даже овощей!

При лечении солью необходимо использовать правильный тип соли и правильное количество. Соль должна быть чистой и не содержать йода или других химикатов. Кроме того, FDA рекомендует использовать нитраты и нитриты в процессе соления, хотя это и не обязательно, тем более что эти химические вещества могут вызвать серьезное заболевание и, возможно, смерть, если вы употребите слишком много.

Без достаточного количества соли или рассола в пище могут расти опасные организмы или преждевременно испортиться. Чтобы правильно запекать жаркое, целую свинью, ветчину и другое мясо, сделайте надрезы до костей. Заполните прорези лечебной солью. Выложите мясо на поднос, на котором посыпано примерно ½ дюйма соли, и распределите соль по мясу.

Держите его в прохладном месте — ниже 40 градусов по Фаренгейту — в течение 18 дней. Если мясо твердое, оно готово к копчению. Если мясо не твердое, вам нужно его больше вылечить, если только вы не собираетесь его замораживать или разрезать и сразу же есть.Вы можете использовать сухую соль или рассол, чтобы пропитать мясо.

Копчение

Когда вы решите коптить мясо или рыбу, у вас есть выбор: горячее или холодное копчение. Для горячего копчения используется более высокая температура и меньше времени. Однако, если вы хотите, чтобы что-то прослужило дольше, вам следует его холодным копчением.

Для горячего копчения используется закрытый ящик, в котором содержится дым и тепло. Еда фактически готовится с использованием этого метода. Рыба продержится около недели при комнатной температуре, а мясо можно оставить только на несколько дней.Курильщик должен находиться при температуре 160 градусов по Фаренгейту не менее 30 минут, чтобы убивать болезнетворные микроорганизмы и паразиты.

Холодное копчение производится в коптильне, но при температуре ниже 100 градусов. Используйте щепу плодовых или твердых пород и коптите несколько часов. Идеальная температура составляет 85 градусов по Фаренгейту в течение не менее 12 часов, а лучше 24 часов. Однако эта температура находится в опасной зоне, поэтому коптить следует только вяленое мясо, например соленое мясо и рыбу. Любимые породы дерева включают яблоко, мескит, клен и гикори.

Убедитесь, что вы не используете ядовитую древесину, такую ​​как тис, конский глаз, рододендрон, черная акация и другие породы дерева. Также держитесь подальше от древесины, такой как сосна, пихта, красное дерево и кедр, чтобы мясо не получилось горьким.

Коптильня в усадьбе — Эйвин и Ева

Строительство коптильни на Аляске «Путь Килчера»

Коптильни можно найти на территории любой усадьбы Аляски. Тем не менее, есть много разнообразия: от купленных в магазине металлических курильщиков до самодельных курильщиков из вторичного пиломатериала, устаревшего оборудования и многого другого.Независимо от того, из чего они сделаны, цель одна: сохранить рыбу и мясо на долгие зимы, которые на Аляске могут растянуться на восемь месяцев.

Выбор между горячим и холодным

Когда вы думаете о постройке собственной коптильни, первое, что нужно подумать, — хотите ли вы горячего или холодного дыма. У обоих есть явные преимущества, и они дают очень разные результаты. Например, холодное копчение обычно лучше для сырой рыбы.Здесь есть что учесть, но существенное различие в том, что при холодном копчении мясо хранится в отдельной камере от пламени, позволяя только дыму, в то время как при горячем копчении мясо хранится в той же камере, что и пламя.

Какие материалы мне понадобятся?

В моей семье мы обычно строили свои коптильни из грубо обрезанных плит, взятых из поддонов. Для печей мы будем использовать старые дровяные печи или бочковые печи, чтобы снизить стоимость. В конце концов, это инструменты, а не произведения искусства.Нам просто нужно что-то для выполнения работы; нет необходимости вкладывать столько средств, сколько вы бы вложили в мебель или даже печь внутри вашего дома.

Существует несколько различных способов улавливания необходимого количества дыма, от простого походного костра до чего-то более постоянного, например, веб-барбекю. Кроме того, вам понадобится какая-нибудь подставка для мяса, например, старая решетка для духовки.

Истинная цель курения

Важно помнить, что настоящая цель копчения — сохранить рыбу и мясо, а не придать мясу дымный привкус.Высушив его и убрав насекомых, вы сможете хранить его всю зиму. В настоящее время люди повсюду любят копченое мясо за вкус, а копченый лосось на Аляске приобрел поистине легендарный статус, но коренные жители Аляски коптили мясо на протяжении нескольких поколений, подвешивая его на деревянных шестах, подвешенных над длинными кострищами.

Распространенные ошибки, которых следует избегать

Было несколько лет, когда мы поливали рыбу слишком большим количеством рассола и не смывали ее перед тем, как положить в коптильню, поэтому, когда они выходили из коптильни, нам приходилось все смывать, чтобы было терпимо.К счастью, в наши дни проб и ошибок гораздо меньше. Благодаря некоторым рецептам, которые разработала Ева, мы стараемся сделать это правильно с первого раза. Если вас интересуют наши семейные рецепты, у нас есть книга под названием «Домашняя кухня: рассказы и рецепты из нашего очага в ваш», которая может вас заинтересовать.

Еще одно замечание. Если вы ловите много пресноводной рыбы, важно помнить, что большинство из них нельзя есть сырыми, особенно лосося. Конечно, морская рыба обычно может быть, поэтому так много людей едят суши.

Заключительные замечания

Надеемся, эта информация окажется для вас полезной при создании собственной коптильни. Они не только необходимы на усадьбе, но и действительно могут сделать отдых более приятным. Я до сих пор помню, как когда я был ребенком, моя семья привезла с собой на пляж большую коптильню, и мы провели там несколько недель, ловя и копчая рыбу без перерыва, и ели досыта, как только она была закончена. Надеюсь, у вашей семьи тоже останутся эти прекрасные воспоминания.

alexxlab