Как сделать коптилку холодного копчения своими руками фото: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Как сделать / 04.11.1981 / alexxlab / 0

Как сделать коптилку холодного копчения своими руками?

Что может быть приятнее совместного отдыха на дачном участке, в кругу близких и родных людей? На свежем воздухе всегда хочется побаловать себя чем-то вкусным и необычным. Если вы владелец частного дома или дачи, почему бы не сделать коптилку холодного копчения своими руками? Для этого вовсе не требуются особые умения или знания. В этой статье мы рассмотрим, как сконструировать коптилку из подручных материалов, чтобы разнообразить свой стол вкусными и ароматными блюдами.

Коптилка холодного копчения – принцип работы

Холодное копчения – процесс, при котором продукты коптятся и готовятся под влиянием дыма. Продолжительность приготовления колеблется от 3 до 4 дней, в зависимости от размера продукта. Впоследствии с еды полностью выводится влага, продукт становится плотным и упругим, а поверхность приобретает золотистую корочку. Температура дыма равняется 20 – 23 градусам.

Коптилка холодного копчения своими руками, фото

Холодное копчение подразумевает стабильное влияние холодного дыма, который должен поступать ровно и без перерывов. Именно поэтому коптильня для холодного копчения имеет своеобразное строение, немного отличавшиеся от емкости для горячего копчения. Поскольку температура дыма не должна быть выше 23 градусов, важно сделать так, чтобы дым, доходя до продукта, остывал. Этого можно достичь, поделив коптильню на две части, где одна будет топкой, а вторая емкостью. Топка от емкости должна находиться на определенном расстоянии – не меньше 1,5 м. Соединяются две емкости при помощи трубы, по которой и будет продвигаться дым.

Устройство коптильни включает в себя следующие элементы:

• Коптильную конструкцию.
• Топку.
• Трубы.

Принцип работы коптильни холодного копчения состоит из таких действий:

1. В топку засыпаются стружки, которые тлея, будут образовывать дым.
2. Специальное отверстие образует тягу, благодаря которой дым протягивается по дымоходу.
3. Доходя до емкости с продуктами, дым успевает остыть.

Основную роль следует уделить дымоходу, поскольку именно он создает постоянный поток дыма в коптильню. Какие опилки можно использовать для копчения? Специалисты не рекомендуют применять щепки сосновых пород дерева, так как выделяемые смолы негативно сказываются на вкусовых качествах продукта. Самый оптимальный вариант – опилки фруктовых деревьев, таких как, яблоня, груша или слива. Если таковых под рукой не найти, можно воспользоваться опилками дуба или ивы.

Как сделать коптилку своими руками?

Чтобы сделать коптилку без посторонней помощи, для начала потребуется найти или создать конструкцию, в которой будут непосредственно тлеть уголь. Для этого может подойти как старая бочка, так и большая эмалированная кастрюля. Единственный нюанс – придумать крышку, которая бы плотно закрывала емкость, чтобы не выходил дым. Итак, процесс создания коптилки своими руками заключается в следующем:

1. В емкости, где будет коптиться продукт, необходимо установить дополнительную решетку, на которую стелиться мешковина или фильтра ткань. Это будет защитой от смол или сажи.
2. Нужно продумать крепления, на которые будет подвешиваться еда. Это может быть как металлический, так и деревянный крюк.
3. В крышке проделывается небольшое отверстие, куда вставляется дымоход.
4. Саму трубу рекомендуется закопать и прикрыть листом металла или шифера. Это делается для того, чтобы не было утечки дыма.
5. Топка, в которой тлеют угли, должна быть также оборудована подходящим образом: на дно кладется лист металла, что позволит углям тлеть равномерно.

Как видим, чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками не требуется много знаний и умений. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.

видео, фото примеры и советы

Настоящим деликатесом можно считать копченую рыбу. К сожалению, часто полакомиться ею не выдается возможности — кого-то смущает цена, кто-то сомневается в свежести и качестве приготовления. Любители рыбалки, которые нередко возвращаются домой с приличным уловом, просто не представляют жизни без коптильни. Конечно же, в специализированных магазинах можно найти множество моделей, но, как известно, те, что стоят недорого, прослужат очень и очень недолго, а те, что отличаются надежностью — вряд ли придутся по карману среднестатистическому рыбаку. Именно поэтому нет более рассудительного и верного решения, чем коптильня для рыбы своими руками.

Устройство агрегата

Независимо от типа копчения, конструкция коптилен всегда включает одни и те же элементы:

• поддон для жира;
• камеру;
• крюки для того, чтобы подвешивать рыбу;
• очаг.

Принципиальных отличий между коптильнями холодного и горячего копчения практически нет. Единственное, что их отличает, — расстояние от очага до камеры — в коптильне холодного копчения дымоход располагается не менее, чем за метр.

Как определиться с размером?

В первую очередь следует определиться, сколько продуктов вы собираетесь коптить и как часто. Если коптильня будет использоваться время от времени для копчения небольшого количества продуктов, тогда вполне достаточно будет возведения своими руками мини коптильни для рыбы. Сделать ее можно из обычного железного ведра, которое найдется в любом хозяйстве, имеющем плотную крышку. На дно емкости необходимо будет поставить решетку, имеющую специальные отверстия, а в крышке придется позаботиться о дымоотводе (вполне подойдет обычное отверстие). В эксплуатации такая переносная коптильня для рыбы, сделанная своими руками, довольно проста и удобна, все, что необходимо предпринять, — это засыпать на дно под решеткой немного щепок или опилок и поставить устройство на огонь. Когда древесные отходы начнут тлеть, можно смело подвешивать рыбешку на крючки и дать ей минут 40 для того, чтобы она полностью прокоптилась.

Основные этапы работы

Для тех, кто пока еще крайне смутно представляет, с какой стороны подступиться к строительству, мы советуем изучить чертежи и фото коптилен для рыбы своими руками, которые облегчат задачу и разрешат эту проблему. Чтобы приготовить много копченой рыбы, вам необходимо:

1. Обзавестись бочкой, удалив предварительно ее днище.
2. Выкопать яму диаметром от 0,5 метра и подвести к ней канаву, через которую в дальнейшем будет производиться отвод дыма.
3. Уложить кирпичный фундамент, на котором будет восседать наша коптильня. Чтобы предотвратить чрезмерные тепловые потери, необходимо заделать все щели, которые могут образоваться между бочкой и фундаментом, с помощью строительной глины.

В процессе копчения необходимо закрывать яму и дымоход железным листом или шифером.

Для простоты и удобства возведения предлагаем вашему вниманию несколько схем коптилен для рыбы, из которых вы можете подобрать наиболее подходящую

Холодное копчение

Альтернативным вариантом может стать создание коптильни для рыбы холодного копчения своими руками. Такой вариант можно обустроить на своем дачном участке даже из самой обыкновенной полиэтиленовой пленки. Как это сделать? Да очень просто!

Мы предлагаем вам эту несложную инструкцию, которая поможет вам в строительстве:

1. Для начала посетите строительный магазин и приобретите там 2 метра плотного полиэтилена. Чаще всего такой материал используют для строительства самодельных парников. Из купленной пленки соорудите мешок: зашейте одну сторону полиэтиленового рукава.
2. Теперь подыщите для коптильни место. Идеально, если это будет ровная площадка с параметрами около 1 квадратного метра. В каждом ее углу установите двухметровые колья, а затем соедините их в верхней части при помощи поперечных балок. Очень важно позаботиться об устойчивости вашей конструкции.
3. При помощи диагональных прутьев соедините колья. Идеально, если вы сможете сделать это в 2 или 3 ряда.
4. На установленные прутья развесьте заранее подготовленную к копчению рыбу так, чтобы одна тушка не касалась другой.
5. Заготовленный мешок из пленки осторожно натяните поверх образовавшейся конструкции ровно до середины. После этого площадку необходимо засыпать горящим углем и свежей травой.
6. Полностью опустите пленки к земле и прижмите, создав в коптильне вакуум.
7. Наслаждайтесь созданной собственноручно конструкцией и вкусной рыбой.

При необходимости добавляйте в коптильню свежую траву, поддерживая внутри сооружения густую задымленность. Спустя три часа вы можете снять мешок и тщательно проветрить рыбу. При наличии крупных рыбешек, повторите с этими тушками вышеуказанную процедуру копчения на следующий день.

Как сделать коптильню холодного копчения — видео

Горячее копчение

Для того, чтобы точно было понятно, как сделать подобный агрегат, посмотрите видео инструкцию.

Ну а пока, давайте разберемся, как своими руками смастерить коптильню для рыбы горячего копчения. В данном конкретном случае, мы решили рассказать о строительстве агрегата из металлических пластин. Прежде, чем приступить к конструированию, разберемся с необходимым инструментарием.

Чтобы сделать коптильню горячего копчения, нам потребуются:

• металлические листы в количестве двух штук с параметрами 61*156,5 сантиметров и с толщиной в 0,2 сантиметра;
• арматура;
• рулетка и столярный угол;
• болгарка и сварка.

Что же касается очередности действий, то придерживаясь данного алгоритма, вы получите довольно компактную и функциональную конструкцию:

1. Возьмите один из приготовленных металлических листов и разбейте его на четыре равные части, имеющие квадратное сечение, желательно при этом соблюдать пропорции по схеме. Чтобы разрезать материал, воспользуйтесь болгаркой.

1. Теперь сварите капельным методом два листа, а после того, как получите между двумя плоскостями угол в 90 градусов (используйте для этого столярный угол), приварите все прочие стороны.
2. Проварите места стыков листов изнутри, чтобы обеспечить будущей коптильне максимальную герметичность.
3. Теперь пришла очередь второго листа. Из него мы соорудим дно нашего сооружения. Достаточно просто вырезать кусок необходимого размера и прочно приварить его к образованному скелету коптильни.
4. Наконец можно переходить к изготовлению крышки. Ее мы соорудим из четырех полосок нержавейки, которые вырежем болгаркой. Листы должны быть больше, чем наш короб. Привариваем крышку и надеваем ее на коптильню.
5. Завершаем работы, приваривая арматуру в два ряда внутрь коптильни (на этих прутьях мы будем подвешивать продукты) и приделываем ручки. Кстати, не забудьте о том, что на нижнюю часть коптильни мы установим поддон, куда будет собираться сок и жир во время копчения, а потому туда тоже нужно приварить стержни.

В процессе создания коптильни для рыбы своими рукам вам очень пригодятся чертежи. Они помогут вам не только досконально продумать будущую конструкцию, но и оптимизировать расходы на закупку необходимых для ее создания материалов, за счет их детального расчета.

Еще одно видео, как правильно сделать коптильню горячего копчения

Можно ли взять коптильню в поход?

Наверняка многих любителей порыбачить волнует возможность отправиться к бережку речки с таким сооружением, как коптильня. В интернете вы, наверняка могли встретить множество фото с изображениями коптилен для рыбы, которые являются не только функциональными, но и довольно мобильными. Давайте разберемся, как же нам полакомиться копченой рыбкой на природе сразу после того, как мы ее благополучно выудим.

Пример элементарной коптильни:

Самым простым и оптимальным решением станет засыпка в ведро опилок и стружки в слой 1-2 сантиметра. Затем на расстоянии в 10 сантиметров от ведра мы устанавливаем решетку, на которой будет коптиться наша рыбка. Накрываем ведро крышкой и ставим на огонь (в случае с походом имеется в виду разведенный костер). В течении всего процесса копчения снимать крышку с ведра запрещено.

Коптиться наша рыба начнет в тот момент, когда из ведра пойдет дым. Следите за тем, чтобы наша походная коптильня для рыбы, сооруженная своими руками, не перегревалась на костре. Регулировать температуру можно за счет добавления в огонь дровишек и выгребания углей. Как правило, все копчение происходит за полчаса. Когда рыба прокоптиться, достаньте ее на воздух и дайте подсохнуть.

И напоследок — рецепт копчения рыбы

Необходимо рыбу полностью очистить от потрохов и жабр, натереть солью и оставить на 20-30 минут. Спустя полчаса вымываете тушку, тщательно высушиваете салфетками и отправляете на решетку в коптильню. Это экспресс-вариант.

В идеале тушку также чистят, натирают солью и специями и оставляют минимум на сутки, вот тогда он полностью пропитается соком и солью и будет исключительно нежной.

Для копчения рыбы следует использовать ольховую стружку либо щепу. Изюминкой будет добавление к опилкам щепотки черного чая, 1 кусочка сахара и нескольких ягод можжевельника. А в саму рыбу следует положить кусочек лимона.

На решетку коптильни сначала выкладываете мелкие веточки яблони, веточки и листья смородины и малины. Сверху раскладываете подготовленные тушки рыбы. Всего 20 минут и великолепная скумбрия готова.

Копчение скумбрии в коптильне, видео

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание:
Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание:
для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание:
На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Изготовить классическую коптильню своими руками достаточно просто в домашних условиях. Безусловно, купить изделие гораздо проще, но если вы часто бываете на природе и данный агрегат используете с завидной регулярностью, то выгоднее, конечно, найти схемы и чертежи и выполнить работу самостоятельно.

Оптимальный вариант для отдыха и использования в квартире – это классическая коптильня 500х300х300. Фото различных конструкций можно легко найти в интернете.

Как определиться с выбором

Для придания неповторимого аромата и изысканного вкуса рыбному улову или мясу, необходима качественная коптильня.
Чтобы окончательно определиться с выбором, нужно знать некоторые особенности копчения. Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. Оба вида подходят для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов.

• Горячее – быстрое копчение (около часа)
  , еда не подлежит длительному хранению и заморозке.
• Холодное – долгое по времени (несколько дней),
  еда хранится долго, не теряет структуры, не подлежит заморозке.

Вариант для квартиры и выездов на природу предусматривает только коптильни горячего копчения
, так как они довольно быстро готовят и удобны из-за небольших размеров.

Разницу в размерах коптильни горячего и холодного копчения можно увидеть на фото, на которых изображены чертежи коптилок. Коптилки для рыбы и мяса обоих видов копчения можно изготовить своими руками, их принцип – в тлении щепы, дым от которой и коптит продукты. Для коптилки подходит почти любой материал, даже вышедшая из строя бытовая техника. Но для изготовления своими руками классической коптильни потребуется нержавейка.

Классическая коптильня

Итак, при изготовлении своими руками, после определения с размерами коптилки и видом копчения, нужно подумать о ее внешнем виде. Классический с размерами 50х30х30 см. подойдет для средних порций рыбы и мяса, компактен и легок в изготовлении своими руками. Перед выполнением работы лучше ознакомиться с чертежами на фото или посмотреть видео уроки.

Для работы потребуется:

• листы металла толщиной 2 мм.;
• угольник строительный и рулетка;
• тонкая арматура;
• болгарка и диски к ней;
• сварочный аппарат.

Читайте также:
Как сделать коптильню для рыбы

Это минимальный набор для выполнения своими руками небольшой коптилки для рыбы или мяса.

Перед работой лучше всего сделать чертеж на бумаге, а если сомневаетесь, то изготовить схему-лекала на плотном картоне, так будет легче вырезать ровные детали.

Из листа стали необходимо вырезать поперечные стенки 30х30 см. и продольные 30х50 см., таким образом, получится прямоугольная конструкция. Далее необходимо вырезать дно. Его можно сделать чуть больше, чтобы приварить «внахлест». Детали необходимо сварить между собой под углом в девяносто градусов. Конструкция должна быть максимально герметична, иначе едкий дым будет проникать наружу, а тепло уходить.
Для более качественной сварки можно дополнительно сварить швы внутри шкафа. Более подробную схему можно посмотреть на фото.

Коптилка обязательно должна иметь крышку.
Ее можно сделать «домиком», такая конструкция позволит закрепить крючки для небольших кусков рыбы или других продуктов. Для более герметичного закрывания, например, чтобы пользоваться коптилкой в квартире или дома, крышку оснащают гидрозатвором.
Для этого необходимо предусмотреть небольшой канал для воды. Вода заливается в последний момент и исключает попадание дыма в помещение.

Самый простой вариант – это, конечно, обычная плоская крышка, ее делают чуть больше, чтобы коптильный шкаф легко закрывался. На крышку приваривают ручку и вставляют небольшую металлическую трубку для выхода дыма. Трубка удобнее отверстия, так как имеет небольшое сечение, она прочнее, и на нее легко надеть шланг, чтобы в условиях домашнего использования вывести его в форточку.

Чертежи различных моделей крышек можно посмотреть на фото, а также воспользоваться видео-инструкцией, чтобы не ошибиться в размерах.

Схема коптилки изнутри

• решетка и крючки – для размещения продуктов;
• поддон – для стекания жира с рыбы или мяса.

Читайте также:
Электростатическая коптильня — это хорошо и просто

Решетку и крючки можно изготовить из арматуры, сварив ее между собой. Крючки можно сделать, просто изогнув проволоку. Для них подойдет конструкция из арматуры крест-накрест. Фото поможет сделать правильную решетку.

Поддон можно также установить на решетку из арматуры. Лучше делать поддон съемным, чтобы его было легко мыть после использования, и он не мешал загрузке щепы.

По бокам коптилки можно установить дополнительные ручки, для удобства переноса и установки на огонь. Такую коптилку можно использовать как на открытом огне – костре или газу, так и разогреть ее с помощью простой бытовой электроплитки.
В последнем случае время готовки может быть увеличено, в зависимости от мощности электроприбора. Не рекомендуется использование коптилок на дорогих электрических плитах, так как дно в процессе нагрева может деформироваться и повредить плиту.

Со временем, если объемы заготавливаемых продуктов увеличатся, можно изменить размеры изделия, для этого к уже имеющимся чертежам нужно пропорционально добавить несколько сантиметров. Чертежи помогут не только сделать ровную красивую конструкцию, но и помогут определиться с расчётом материалов. Для создания чертежа своими руками можно воспользоваться фото- или видео-материалами.

Вариации внутреннего оформления коптилки, чертежи

Хоть на первый взгляд конструкция коптилки очень проста, она еще оставляет место для фантазии. Если коптильня изготовлена своими руками, то заменить или улучшить ее конструкцию не составит труда. Ценители отдыха на природе и любители вкусно покушать точно оценят удобство съемных деталей.

Для установки решеток под поддон или продукты можно использовать уголки, которые необходимо приварить с внутренней стороны стенок, чтобы удобно было снимать и мыть.
Еще вариант: сделать решетки на ножках, они будут удобнее для установки. Чертежи решетки на ножках можно посмотреть на фото.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причиной тому изменение технологии копчения в промышленности. Раньше этот процесс занимал довольно длительное время. Сейчас достаточно опустить соленые продукты в «жидкий дым» и сразу можно отправлять на прилавок супермаркетов.

То ли дело натуральные копченые блюда, которые можно приготовить самостоятельно. Необходимо только соорудить своими руками полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в походных условиях и наслаждаться вкуснейшими деликатесами. Стоит заметить, что коптильня является незаменимым предметом для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто является гурманом. Чтобы смастерить ее не потребуется специальных навыков, достаточно подобрать нужный чертеж или фото и воспроизвести сооружение, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.

1. Коптильня из ведра.
   Понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и деревянные опилки. В ведро вставляют решетки: одну в 10 см от дна, а вторую на расстоянии 5 см от первоначальной. На дно тонким слоем укладывают опилки и коптильня готова.

   Коптильня из металлического ведра

2. Коптильня из нержавеющей стали.
   Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
3. Металлические холодильники (б/у).
   Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.

   Коптильня из старого холодильника

4. Коптильня из бочки.
   Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором.
   Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.

   Коптильня с гидрозатвором

Совет. Более подробно с вариантами можно ознакомиться, просмотрев видео.

Делаем домашнюю коптильню горячего копчения из металла (чертежи и фото)

Чтобы изготовить коптильню горячего копчения из металла своими руками вам понадобится:

• болгарка;
• арматура;
• аппарат для сварки;

При изготовлении коптильни из металла вам не обойтись без болгарки

• столярный угол;
• листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Весь необходимый инвентарь готов, пора приступать к работе. Главное – строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячих коптилень

Такая несложная последовательность действий поможет вам соорудить домашнюю коптильню из металла для горячего копчения. Она прекрасно подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.

Как соорудить своими руками металлическую коптильню холодного копчения (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего состоит в том, что температура намного ниже (порядка 35–40 градусов). Этот эффект достигается благодаря частичному охлаждению дыма во время его прохождения по специальной трубе. Процесс холодного копчения является более длительным.

Холодная металлическая коптильня

1. В земле вырыть яму 50 х 50 см и метровой глубины. Это будет топка. При желании ее можно обложить огнеупорными кирпичами.
2. Далее необходимо выкопать дымоход, который будет вести от топки до камеры коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.

   Схема обустройства коптильни для холодного копчения продуктов

3. Выкопать траншею, а сверху прикрыть листовым железом. Чтобы дым не выходил наружу, сверху листы железа присыпают грунтом.
4. Место, где будет соединяться дымоход и коптильня, оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Она не позволит попасть саже на продукты.

   Подготовка траншеи для дымохода Топка холодной коптильни

5. Вверху коптильной камеры устанавливают решетки, на которых висят крючки. На них удобно навешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выполнять роль конструкции холодного копчения, но для этого понадобится дымоход, который будет соединять топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Дело осталось за малым – приготовить ваши любимые блюда. Тонкий вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, выполненной своими руками. Соорудить ее сможет даже новичок, и это не займет много времени. Зато результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Для тех, кто любит строить на века

Вполне возможно построить своими руками коптильню из кирпича. Здесь полет фантазии неограничен и всё оборудование можно объединить в одном пространстве.

Строить лучше всего там же, где расположен мангал или поблизости. Это самый надежный и долговечный вариант.

Из собственного опыта

У меня есть своя пошаговая инструкция как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Основную и наиболее громоздкую часть конструкции я сделал из клееных деревянных панелей, купленных в хозяйственном магазине. Сосна для этого вполне подошла.

При помощи шурупов собрал куб размером 80 на 80 сантиметров, высотой один метр — это размер готовых панелей. Сверху плотная крышка из того же дерева. Изнутри все пространство покрыл толстой алюминиевой фольгой, так как дерево, особенно сосна, выделяет много смолы, что не очень хорошо для пищевых продуктов.

В крышке просверлил отверстие диаметром 50 миллиметров для дымохода. Подошла обычная водопроводная труба из пластика. Сбоку приделал дымогенератор.

На его конструкции остановимся отдельно

Я пошел по наиболее оптимальному пути и купил готовое устройство. Это было проще, так как в комплект входил небольшой компрессор, который помогает нагнетать дым в коптильню. Компрессор можно не использовать.

Если конструкция изготовлена правильно, то дым будет поступать в достаточном количестве и без дополнительных приспособлений. Но с компрессором надежней. Такой генератор нетрудно сделать самостоятельно.

Как собрать генератор дыма

Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. В её нижней части делаем несколько отверстий. Затем на металлическую поверхность, для этого подойдет старая сковородка, насыпаем немного заранее замоченной щепы и разжигаем её.

Когда дерево разгорится, точнее начнет тлеть, накрываем его трубой. Отверстия должны давать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале низ трубы нужно заварить и проделать одно большое отверстие для заполнения щепой и притока воздуха.

В боковой части трубы необходимо предварительно поделать отверстие на уровне две трети от нижней части и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединяла коптильный шкаф и дымогенератор.

Верхнюю часть накрываем плотной крышкой и следим, чтобы дым не сочился из неплотных соединений. Если все сделано правильно, то весь дым будет поступать в коптильню и процесс пройдет качественно и достаточно быстро.

Как установить дополнительный компрессор

Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубкой, через которую под небольшим давлением проходит воздух. Эту трубку нужно вставить в поперечную трубу, которая соединяет генератор и коптильный шкаф. Лучше всего предусмотреть дополнительный штуцер. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь можно коптить.

Сушильный шкаф

Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который избавит наш продукт от излишней влаги. Его тоже вполне под силу изготовить самостоятельно. Я купил пластиковый ящик с плотной крышкой объемом 20 литров. В боковую его часть вставил небольшой вентилятор. Подойдет любой из тех, что найдется в Вашем хозяйстве.

Кладем, а лучше подвешиваем, предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включаем вентилятор и ждем 2-3 дня до полной просушки. Сейчас не принято это делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции.

Нужно учитывать, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее пройдет подготовка к копчению. Немаловажно и то, какая температура окружающей среды. В летнее время года нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-то в сарае или погребе. Если все сделано правильно, то процесс копчения займет порядка 40-50 минут.

Можно коптить и более длительное время, но здесь можно переборщить и тогда Ваше блюдо приобретет горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт бесконечное множество в интернете.

Фото коптильни своими руками

Сохраните статью себе на страницу:

Источник: //landshaftdizajn.ru/koptilnya-svoimi-rukami/

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и инструкция с пошаговыми фото

Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция

Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж
коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке.

Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра
.

Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка – под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

Этап первый – закладка фундамента

На месте, где будет располагаться коптильная камера
, выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров.

Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро
, чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым.

Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

Этап второй – возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич
или бетонные блоки
. Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца.

Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим.

Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.

Этап третий – обустройство крыши

Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля
. Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

Этап четвертый – обустройство топки

Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку
. Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

Этап пятый – внутреннее обустройство

Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки
и подвешиваются крюки
.

После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения.

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

1. На участке выкапывают траншею
для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры
выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.

3. Яму для топки заливают цементом
, чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.

4. В траншею для дымохода укладывают трубу
. Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

5. Выкладывают топочную камеру
. Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.

6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание
. Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.

8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.

9. Создают деревянную коптильную камеру
:

Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.

Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.

Коптильня из бочки

Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом железа
. Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

Яму под коптильную камеру
из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

Ямы соединяют траншеей
, которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

На дно бочки закрепляют металлическую решетку.
На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

В верхней части бочки устанавливают прутья
, на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и решетку
для размещения продуктов.

Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника

Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника
(внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом
. Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба
для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ – врезка трубы
в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом
для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»

Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч
.

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа
, толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

В дымогенератор
коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора.

Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом.

Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте.

Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома.

Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

Источник: //postroiv.ru/2016/04/koptilnya-svoimi-rukami-2/

Как изготовить коптильню своими руками, если есть чертежи и размеры

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Виды и условия копчения

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

Копчение бывает:
• холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
• горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход
, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода. Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича
— впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка
с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода.
Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма.

Металл подойдет лучше
, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле
.

Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку.

На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции.

Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

• Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения
  . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
• Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной
  . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
• Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором
  . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
• На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья
  для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
• Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира
  . Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки.

В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой
, как на чертеже.

Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста:
ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая
. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова
. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

• ольховая
  — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб
  — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза
  — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
• вишня, яблоня
  — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Как сделать коптильню из бочки

Легко можно наладить копчение продуктов на даче, снабжая свою семью самодельными деликатесами. Посмотрим, как сделать коптильню из бочки на вашем дачном участке, в домашних условиях. Известно несколько вариантов такой конструкции, и вы можете выбрать наиболее для вас подходящий, или придумать свой. Главное понять принцип.

Конструкция

Основной особенностью коптильни холодного копчения является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Потому что в отличие от горячего копчения, холодное  проводится при температуре дыма от 20 до 40 градусов, не выше. Горячая топка и коптильная камера с продуктами должны быть разнесены между собой, чтобы продукты не подвергались действию жара от огня.

Исходя из этого принципа самая простая самодельная коптильня из бочки обычно имеет такую конструкцию:

Основные части этой простейшей коптилки:

• Закрытая топка, в которой горят дрова,
• Дымоход длиной не менее двух метров,
• Бочка с вырезанным дном, в которой располагаются продукты.

Как вы поняли, главная идея в том, что дым, проходя по дымоходу, охлаждается, и попадает в коптильную камеру уже холодным.

Простейшая коптильня

Самый простой вариант, как сделать коптилку из бочки — это выкопать канаву в земле, на одном конце у которой устроить топку, а на другом поставить бочку с продуктами. Всё, как на схеме (рисунок вверху).

Глубина канавы может быть небольшая, сантиметров тридцать. Яма для топки копается чуть глубже, например, полметра. Всё это нужно закрыть по всей длине шифером, профнастилом или досками. Для ямы лучше предусмотреть отдельную крышку, потому что вам придётся периодически подбрасывать в костёр дрова. Закрывать яму плотно тоже нельзя, иначе потухнет.

Дальше берём старую бочку. Проще всего получается коптильня из бочки 200 литров, лучше железной, а не пластиковой. Отрезаем у неё обе крышки, чтобы получилась просто труба. Если в бочке хранилась какая-нибудь химия, то нужно её хорошо вымыть или даже прожечь изнутри паяльной лампой. После этого нужно пробить в стенках дырки и вставить в них арматурные прутья, уголки или толстую проволоку, в общем что-то, на чём будут висеть или лежать продукты.

Ставим бочку на конец нашей канавы, заряжаем в неё тушки рыбы, куски мяса или сала. Накрываем сверху рогожей или холстиной, чтобы дым не улетал сразу в небо, а подольше задерживался внутри. Разжигаем в топочной яме костёр и когда он разгорится, прикрываем крышкой. Дым от костра пойдёт по канаве в бочку и начнётся копчение.

Вот так это может выглядеть вживую:

Понятно, что такую простейшую коптильню холодного копчения можно сделать своими руками буквально за полчаса. Была бы лопата, да что-то, чем можно отрезать крышку бочки — болгарка, слесарные ножницы или хотя бы зубило с молотком. Её можно также устроить на скорую руку где-то вдали от дома, на рыбалке, например.

Более капитальный вариант коптильни

Если нужно сделать коптильню холодного копчения для регулярного использования, то лучше потрудиться чуть подольше.

Топочную камеру, где горят дрова, можно выложить изнутри кирпичом, лучше огнеупорным. Можно сделать над ней настоящий, капитальный свод, а для доступа внутрь устроить печную дверцу. Также полезно сделать поддувало для воздуха и зольник с колосником, которые можно было бы чистить от золы. По сути, у вас получится настоящая печь, только в земляной яме.

Дым из этой печи будет выходить через траншею, которая была описана выше, но её тоже можно выложить кирпичом. Или использовать, например, водопроводную трубу, закопанную в землю (ведь дым нужно охлаждать).

Вот варианты – слева устройство топки, справа фундамент для бочки:

Сама бочка для холодного копчения тоже может быть оборудована получше.

• Для неё можно построить из кирпича надёжное основание, чтобы не ставить её прямо на землю.
• Внутренние решётки для продуктов можно сделать многоярусными и съёмными, чтобы в бочку можно было загрузить побольше продуктов.
• В нижней части бочки неплохо предусмотреть фильтр из рогожи или какой-нибудь ткани, который можно было бы менять. Этот фильтр будет задерживать летящий с дымом пепел и сажу.
• Бочку можно использовать деревянную, а не металлическую. Тогда она ещё и украсит ваш дачный участок.

Ну и конечно, если у вас на участке есть какой-то косогор с перепадом высот, то неплохо дымоход сделать наклонным — чтобы бочка стояла выше, чем печь. Это создаст более надёжную тягу для дыма.

Для холодного копчения не характерно обильное выделение жира из продуктов, поэтому поддон для стекающего жира можно не устанавливать.

Коптильня без земляных работ

Посмотрим теперь, как сделать коптильню из бочки своими руками, и чтобы при этом не пришлось копать канавы и ямы. В том случае, например, если на вашем участке это нежелательно. Трудоёмкость этого варианта, пожалуй, самая большая.

Для начала нужно устроить полноценную печь. Сварить её из железных листов или даже сложить из кирпича (а для этого может потребоваться пригласить квалифицированного печника). Вариант удобен ещё и тем, что печь с плитой на дачном участке можно будет использовать по прямому назначению — готовить на ней пищу.

Потом нужно будет сделать подставку, раму на которую вы поставите коптильную бочку. Чем полезна такая рама? Целесообразно сразу сделать так, чтобы бочка стояла выше, чем печь — получится естественная тяга для дыма.

Дальше необходимо устроить дымоход от печи к бочке. Используйте, например, жестяные водопроводные трубы. Пластиковые применять нежелательно, чтобы дым по дороге не набирал запахов пластмассы.

В этом варианте коптильни у бочки лучше не отрезать нижнее днище, а проделать отверстие и вставить в него изогнутую трубку. Понятно, что как и в предыдущем варианте, внутри бочки можно оборудовать решётки в несколько ярусов, какие-нибудь перекладины с крюками или тому подобные устройства для размещения продуктов.

Заключение

Вы могли заметить, что во всех описанных случаях дым получается не из тлеющих опилок или щепы, а из горящих дров. Это возможно как раз потому, что у нас коптилка холодного копчения, а не горячего, и топка разнесена с коптильной камерой.

Не забудьте, что для копчения продуктов применяется древесина далеко не всех пород. Нельзя использовать хвойные породы, потому что они выделяют много смолы, а также нежелательна, например, берёза. Чаще всего для копчения используется ольха, дуб и плодовые деревья — яблоня, слива, вишня.

И конечно, если постараться, то коптильня может стать ещё и украшением вашего дачного участка:

Как построить коптильню холодного копчения

Как построить коптильню холодного копчения своими руками.

Принцип холодного копчения заключается в копчении продуктов при температуре 30 — 35°С частично остывшим дымом, который остывает проходя путь от печки по дымоходу к коптильной камере.

Крнструкция коптильни не сложная и её можно построить самостоятельно. На рисунке предоставлена схема коптильни холодного типа копчения.

Схема коптильни холодного копчения.

Как построить коптильню холодного копчения.

При выборе места на участке под строительство коптильни, следует учесть её размеры, длина всей коптильни холодного копчения составляет 3 – 4 метра. Лучшим местом под коптильню будет участок с уклоном, но если уклона нет, можно обойтись и без него, главное расположить дымоход под уклоном.

Первым делом на участке размечаем основание и выкапываем место для топки (примерный размер топки 60 х 70 см), дымохода (длина 3 метра), и площадку под коптильную камеру.

Дымоход для коптильни.

Дымоход нужно расположить под уклоном, чтобы дым из топки подымался вверх по дымоходу к коптильной камере. Перепад высоты между топкой и коптильной камерой должен быть не меньше чем полметра иначе тяга дыма в дымоходе будет недостаточной. Под дымоход выкапывается траншея шириной в полметра и высотой в 30 см, длина дымохода должна быть не менее 3 х метров иначе дым будет не успевать охлаждаться.

Дымоход можно выложить из красного кирпича. Сверху дымоход укрывается кусками листового металла и присыпается слоем земли. В качестве дымохода можно использовать металлическую трубу с диаметром не менее 20 см.

Топка для коптильни.

Под топку выкапывается площадка, дно заливается бетонным раствором толщиной 10 см. Саму топку желательно выложить из огнеупорного кирпича, если использовать красный кирпич, то такая топка прослужит недолго. Для топки нужно предусмотреть металлическую дверцу для загрузки дров.

Коптильная камера.

Коптильную камеру можно выложить из кирпича на мелкозаглубленный ленточный фундамент.

Как вариант изготовить камеру из дерева, наиболее практичней изготовить из металлической 200 литровой бочки. Бочку предварительно нужно выпалить изнутри от различных остатков. Верхнюю часть бочки срезают, в нижней части вырезается отверстие под дымоход.

В верхней части бочки устанавливают несколько прутов арматуры для подвешивания на крюках мяса.

Бочка устанавливается на основание, выложенное из красного кирпича, дымоход подходит к нижнему отверстию бочки. Верх бочки во время копчения закрывается мокрой мешковиной и крышкой.

Процесс холодного копчения происходит при минимальном горении дров в топке, дрова должны не гореть, а тлеть. Дым проходя из топки по дымоходу частично охлаждается и попадает в коптильную камеру где при температуре 30 — 35°С и происходит копчение продуктов. Длительность холодного копчения составляет от 1 до 5 суток в зависимости от рецепта приготовления.

Как сделать коптильню своими руками

Особенности копчения своими руками

Копчёности имеют свой неповторимый вкус и манящий аромат. Неважно рыба это, птица или мясные деликатесы. Непременно сочные, роскошной красоты продукты, пахнущие дымком, всегда являются украшением стола. Они популярны во время любого застолья. Но чтобы приготовить копчёный окорок, курочку или балык требуется не только желание, но и специальное оборудование.

Недостатка в предложении на рынке профессиональных коптилен от специализированных поставщиков никакого нет. Все они качественные и надёжные, разной мощности и отличные по объёму, с гарантией производителя и по самым разным ценам. В то же время можно сделать коптильню самостоятельно, изрядно сэкономив в средствах.

Чтобы процесс приготовления копченостей в домашних условиях не стал одноразовой акцией и доставлял удовольствие, требуется на начальном этапе проявить терпение. В таком случае, конечный продукт из личной «ароматной мастерской» может значительно превзойти по вкусу магазинные образцы. Для того, чтобы начать собственное производство шедевров копчения, в первую очередь, необходима коптильня.

Сначала необходимо уточнить, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Способы приготовления и сами коптильни имеют отличия. Разница состоит в том, что коптильня холодного так же как и горячего копчения служат одной цели, но по-разному. Основные отличия состоят, во-первых, во времени приготовления, во-вторых, в условиях и, в-третьих, во вкусе конечного продукта.

При копчении горячим способом требуется от 12 часов до одних суток. Именно поэтому его используют при копчении в домашних условиях. Температура дыма при таком способе копчения варьируется в пределах от 35 до 50 градусов. Влага в таком случае практически не испаряется из продуктов, превосходно пропитываясь жиром. Срок хранения продуктов горячего копчения относительно короток.

Холодное копчение — процесс более длительный и трудоёмкий. Нагревание продуктов происходит слабо, это обусловлено необходимостью невысокой температуры в камере — 18 до 25 градусов. В связи с этим время копчения может составлять от 2 до 3 суток. Влага при таком способе копчения в большей степени удаляется из продуктов, а их поверхность подсыхает.

Хранятся готовые изделия значительно дольше продуктов, полученных при горячем копчении. Вкусовые качества полученного продукта в конечном случае сильно отличаются от образцов, полученных в результате горячего копчения. Но и сам процесс холодного копчения более долгий и трудоемкий.

Что такое коптильня холодного копчения

Коптильня для холодного копчения — это устройство, в котором происходит пропитывание различных продуктов дымом. Холодный дым невысокой температуры направляется в сторону продукта. Он поступает в камеру во время копчения равномерно и непрерывно.

Температура дыма в коптильне не может превышать 25 градусов. С этой целью коптильня имеет две части: топка и камера копчения. Хорошим расстоянием от печи до камеры считается не менее 1,5-2 метров. Соединяются они дымоходом.

Как устроена и как работает коптильня

Коптильня для холодного копчения предполагает наличие следующих компонентов: печь (она же дымогенератор), дымоход (труба или тоннель) и сама коптильная камера. Принцип работы коптильни таков: в дымогенератор помещаются стружки или опилки. За счет огня под ними они тлеют и образуют дым, благодаря тяге попадающий в дымоход.

Проходя по дымоходу, он охлаждается и попадает в коптильную камеру. Для более полного понимания значимости дымогенератора можно указать то, именно он отвечает за стабильное поступление дыма в коптильную камеру. Если он работает бесперебойно, то остаётся только вовремя подкладывать опилки в камеру.

Выбор опилок

Главным условием при копчении и выборе опилок может быть категорический отказ от использования хвойных пород деревьев. Стружка фруктовых деревьев, наоборот, считается самой лучшей для любых продуктов копчения. Для придания терпкого вкуса подходят вяз, дуб, орех и бук.

Отличным вариантом будут яблоня, груша, вишня, абрикос. Также можно использовать опилки дуба, ольхи, осина.

Когда коптят рыбу, применяется ива или ракита. В самом конце процесса копчения в коптильню можно бросить веточку можжевельника. В случае отсутствия заготовленных для копчения опилок всегда есть возможность использовать купленные в магазине использовать специальные брикеты и кассеты.

Строительство стационарной и передвижной коптильни

Каких-то специфических знаний и навыков для самостоятельного строительства коптильни холодного копчения не потребуется. Нужно осознанное желание, подходящее место, руки, способные поднимать нечто тяжелее пульта от телевизора, сравнительно небольшой набор инструментов и материалы для постройки.

Первый вариант: стационарная

Коптильня холодного копчения для приготовления копчёных продуктов в домашних условиях предполагает наличие земельного участка. Хорошо, если участок будет иметь склон, в таком случае дымоход будет проложен под нужным углом и необходимости делать насыпь не будет.

В нижней части участка возводится печь (топка). В верхней – коптильня. Приличным расстоянием между ними может считается от 1,5 до 3-4 метров. Из огнеупорного кирпича делается кладка печи. Желательно, чтобы у печи была дверца.

В качестве перекрытия можно использовать плиту подходящего размера или кирпичи, уложенные на арматуру. На дно топки желательно поместить лист железа. На нём угли будут тлеть равномерно.

Дымоход делается из трубы диаметром 150-200 мм утопленной в землю или выкапывается тоннель и выкладывается кирпичом. Глубина тоннеля 30-40 см, а ширина 25-30 см. После этого дымоход надо закрыть железом, деревом или шифером и засыпать землей. Такое внимание уделяется, чтобы закрыть выход дыма.

Коптильня может иметь размер от 50х50 до 80х80 см. Но надо учитывать, что процесс сгорания дров и их количество должен быть в рамках разумной экономии. Внутренняя сторона коптильни обшивается деревянными брусками. Возгорания не произойдёт, так как температура дыма низкая, а источник огня находится на безопасном расстоянии. Внизу лучше прикрепить решётку, на которую положить фильтр. Он будет защищать готовящиеся продукты от сажи и образующихся смол.

В качестве фильтра отлично служит мешковина или серпянка. В верхней части камеры с двух сторон прикрепляется труба из нержавеющей стали. На ней будут располагаться продукты подлежащие копчению. Их подвешивают на крюки или привязывают на пищевой жгут.

В качестве подстраховки внизу можно положить металлическую решетку. Она не позволит коптящемуся продукту упасть и на самое дно, в случае если он по каким-то причинам сорвется вниз.

При строительстве основательного и монументального домашнего сооружения необходимо использовать профессионально выполненные чертежи коптилен холодного копчения.

Второй вариант: быстрая, передвижная

Многие понятия не имеют, как сделать коптильню холодного копчения, более простой её вариант, на скорую руку. При определённых условиях такая потребность вполне может возникнуть. При таком, более простом варианте нужна железная бочка, газовый баллон или металлический ящик, например, холодильник, в котором достаточно использовать уже имеющийся генератор дыма.

Коптильня может быть мобильной, компактной, не занимать много места и мало затратной. При необходимости её можно перемещать в любое место своего участка, а в непогоду хранить в подсобном помещении.

Как охладить дым

В случае поступления в коптильную камеру дыма более высокой температуры, чем требуется, его нужно охладить. Для этого, во-первых, необходимо удлинить дымоход. Во-вторых, можно установить большее количество используемых колен трубы.

Практичные советы

Выбирать место для коптильни надо тщательно. Никаких строений с материалами, воспламенение которых может быть высоким, не должно находиться.

• При строительстве в качестве раствора старайтесь использовать глину и песок, но никак не цемент.
• Готовую коптильню желательно хорошо прокалить.
• Самым правильным временем для начала копчения являются утренние часы.
• Плохая погода — плохой помощник при копчении.
• Нет смысла смотреть в камеру для копчения каждые полчаса.
• Температура в коптилке должна быть в допустимой норме.
• Необходимым атрибутом в коптильне является поддон для жира.

Количества денег, опыта и сил в творческом процессе как сделать коптильню холодного копчения много не потребуется. При надлежащем настроении на всю работу потребуется один день. По окончании вы сможете делать великолепные продукты и удивлять копченостями с незабываемым вкусом знакомых и близких.

Особую ценность деликатесам придаст то, что они сделаны своими руками. Но этого может не произойти, если вы ещё не приступили к работе.

Фото новинки самодельной коптильни

Как сделать коптилку холодного копчения своими руками

Копчёное мясо или рыба, прошедшие процедуру копчения дома, всегда отличаются от магазинной продукции по вкусовым качествам. Домашнее копчение можно осуществлять в коптильне, сделанной без посторонней помощи. В этой статье вы узнаете, как сделать коптилку холодного копчения своими руками. Теперь вкусные и полезные блюда легко готовить в домашних условиях.

Коптильня своими руками. Чертежи

Коптильня представляет собой очаг со специальной камерой, оборудованной решёткой или крючками для копчения различных продуктов, а также поддоном для сбора выделяемого продуктами жира. Камера производится в герметичном корпусе.

Холодное копчение осуществляется от дыма медленно тлеющей древесной стружки, либо опилок. Стружка или опилки подходят из дуба, можжевельника, клёна, черёмухи, берёзы, яблони, облепихи, груши, вишни. При использовании опилок из ольхи, предварительно нужно снять кору, это предотвращает появление горечи в копчёностях. Осина и стружка (опилки) хвойных пород не используются! Для копчения холодным способом температура дыма должна равняться 35 градусам. Процесс копчения растягивается от 5 дней до нескольких недель.

Чертеж коптильни холодного копчения

В самодельной коптильне холодного копчения очаг размещается в отдалении от камеры для копчения. Как вариант можно использовать яму в отдалённой части участка. В ней делается очаг. Обкладываются стены, пол остаётся открытым. Очаг соединяется с коптильной камерой дымоходом.

Дымоход должен идти около 3 метров в длину. Для дымохода коптильни холодного копчения делается траншея шириной в полметра и глубиной около 30 сантиметров. Траншея обкладывается кирпичом снизу и по бокам. Сверху кладка закрывается металлом, либо шифером и засыпается грунтом. Вместо дымохода из кирпича можно в траншею поместить печную трубу. Вверху очага монтируется задвижка. Она позволит регулировать силу горения, воздушный приток, а также выход лишнего дыма. Место соединения дымохода с камерой делается герметичным. Диаметр соединения должен равняться 20 сантиметрам.

Смотрите видео: Коптильня для мяса и рыбы своими руками

Как сделать коптильню своими руками из бочки

Вместо такой коптилки можно соорудить печку-буржуйку с дымоходом, сделанную из печной трубы. Камера устанавливается над уровнем прохождения дымоходной трубы. При наличии бочки с объёмом до 200 литров, камеру коптильни можно сделать из неё. Сперва срезается крышка сверху. Бочка моется и очищается от любых загрязнений. В дне бочке делается проём для дымоходной трубы. Из срезанной крышки бочки делается специальный поддон для стекающего жира. Его диаметр делается меньшего размера в сравнении с бочкой.

Фото коптилки

Затем изготавливаются решётки для холодного копчения. Вместо решётки можно сделать полосы из арматуры для закрепления продуктов на специальных крючках. Решётка коптильни делается из тонкой проволоки с толстым ободом или ивовых веток с крепежом из тонкой проволоки. Проволочный вариант плетётся из тонкой проволоки, а обод из толстой проволоки закрепляется на бочке. У ивовой решётки, ячейки закрепляются тонкой проволокой. Если решёток несколько, они выставляются на нескольких уровнях. Расстояние должно быть не менее 15 сантиметров. К стенкам камеры крепятся решётки при помощи приваренных арматурных крюков, либо на саморезы.

Фото коптилки горячего копчения

Также узнайте, как сделать простую коптильню своими руками

Для поддона коптилки холодного копчения к стенкам камеры приваривается арматура, чтобы образовалась крестообразная форма посередине. Поддон для более удобного мытья оборудуется ручкой. Готовый поддон можно устанавливать на подставку из арматуры.

Коптильня из кирпича. Фото

Крышка для камеры производится из любого дерева лиственной породы. Крышка должна быть лёгкой. В ней делаются зазоры между досками для прохождения лишней влаги. Вместо крышки можно использовать мешок из джута. Он смачивается водой и накрывает коптилку.

Камеру для холодного копчения можно сделать кирпичной. Такая коптилка подходит для частого применения. Принцип её производства схож с бочкой. Дно для камеры сооружается из крышки железной бочки, либо из листа металла. Кирпичная кладка делается на растворе из глины с песком. Камеру для копчения можно сварить из листового металла.

Чертеж коптильни своими руками

Лист разрезается. Из него формируется куб без верхней части. Швы по углам куба соединяются сваркой. Некоторые умельцы сооружают электростатические коптилки, ускоряющие процесс готовности копчёных продуктов. Электронагреватель в таком оборудовании воздействует на стружку или опилки и при этом образуется дым для копчения. ТЭН в коптильне работает периодично.

Дым выходит из разных отверстий, поступает через специальную сетку в ВВ-блок, который положительно заряжается. Крючки для копчения соединяются с отрицательно заряженным ВВ-блоком. Дым при работе заряжается положительно, и продукты покрываются этим дымом.

Фото коптильни холодного копчения во дворе дома

Полезная статья: мини-коптильня для дома

Способов сооружения коптилок холодного копчения множество, например, некоторые умельцы сделали коптильню из холодильника. Решайте сами из чего сделать конструкцию и коптите продукты на даче самостоятельно. После холодного копчения, рыба и мясо получаются вкусными и ароматными, поэтому вам будет, чем удивить гостей. Не бойтесь экспериментировать, тогда сможете придумать новую идею, из чего сделать коптилку, а потом поделиться с нами пошаговыми мастер-классом.

published on
cemicvet.ru according to the materials
svoimi-rukamy.com/

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Попробовать самостоятельно приготовленные в коптильне блюда наверняка хотел бы каждый. Вкус рыбы, мяса, сала, сыра значительно превосходят продукты продающиеся на прилавках магазина. Владельцы загородных домов стремятся соорудить коптильню своими руками для холодного и горячего копчения. Ведь тогда копченые продукты гарантированно будут натуральными, вкусными и полезными.

Как сделать коптильню своими руками из бочки?

Коптилки любой конструкции всегда состоят из двух основных камер. Первая предназначена для закладки дров и специальной стружки для образования большого количества дыма. Вторая камера используется для загрузки продуктов, которые хозяин хочет подвергнуть копчению. Если камеры располагаются друг над другом – продукты пройдут процесс горячего копчения, так как дым не успеет охладиться. Конструкция коптильни холодного копчения несколько отличается и во вторую камеру поступает охлажденный дым.

Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки. Итоговая стоимость конструкции будет невысокой, но качество приготовленных в ней продуктов таким же высоким, как при использовании профессиональных устройств.

Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки

При изготовлении коптильни холодного копчения емкость для закладки продуктов устанавливается на расстоянии 3-5 м от камеры сгорания дров. Проходя через дымоотвод диаметром около 100 мм, дым остывает. Камера для продуктов закрывается деревянной, перфорированной крышкой. Такое устройство позволит задержать дым, но в тоже время улетучатся влажные испарения.

Коптильня горячего копчения устроена по-другому. Она состоит из одной металлической бочки и камеры сгорания дров. Тлеющие в нижней камере опилки из дерева лиственных пород будут обильно выделять густой дым, который в горячем состоянии будет поступать в верхнюю камеру. Продукты укладывают на решетку и процесс приготовления будет идти полным ходом.

При закладке опилок или древесной стружки важно использовать только хорошо просушенный материал. Непригодны трухлявые, плесневые опилки. Стоит отдавать предпочтение дровам плодовых деревьев, так как именно этот аромат придаст копченому продукту пикантности и особый, нежный вкус.

Как сделать коптильню своими руками: подготовительные работы

Передвижная коптильня

Приступая к самостоятельному изготовлению коптильни из металлической бочки, рекомендуется заранее закупить и приготовить все необходимое. Понадобится профессиональный строительный электроинструмент, а именно:

• болгарка;
• сварочный аппарат;
• дрель с набором сверл;
• электролобзик.

В число материалов, которые стоит приобрести входят следующее:

1. Бочка. Это может быть бывшая в употреблении емкость, однако если в ней хранились опасные для здоровья химические вещества или пахучие смеси, то она непригодна. Емкость должна быть чистой, без краски внутри. Если она запаяна сверху, то крышку необходимо срезать. К дну привариваются металлические ножки.
2. Решетка для размещения на ней продуктов в верхней камере.
3. Лист железа. Толщина листа должна составлять около 5 мм. Листовое железо будет использоваться для изготовления камеры копчения.
4. Металлические уголки, дверные петли, труба дымоотвода – все это важные элементы коптильного аппарата.

Как сделать коптильню своими руками: этапы изготовления

Коптильня горячего копчения

Если заготовить весь необходимый инвентарь и материалы, можно приступать к изготовлению коптильни своими руками. Мастера рекомендуют придерживаться такой последовательности действий, а именно:

• изготовление топки. В этом отсеке будет разводиться огонь. На первом этапе болгаркой вырезается отверстие для дверки нужного размера. К вырезанному элементу привариваются петли, а затем деталь в сборе монтируют обратно;
• изготовление дренажных отверстий, которые будут служить в качестве поддувала. Через эти продольные отверстия можно удалять пепел и прочие отходы горения;
• установка дна коптильни – это следующий шаг. Для этой цели используют приготовленное листовое железо. Его приваривают над топкой. Дно намеренно изготавливается из толстого металла, чтобы дольше прослужило. Эта деталь способствует равномерному распределению жара в коптильне и для размещения на ней стружки плодовых деревьев;
• дымовая труба изготавливается из металлической трубы диаметром около 10 мм. Этот элемент приваривает к топочной части коптильни для образования тяги;
• сооружение поддона для сбора стекающего с продуктов жира – следующий этап. Эту деталь можно изготовить из крышки, которая была снята с бочки. Диаметр поддона намеренно изготавливается меньше, чтобы не препятствовать подъему горячего дыма к продуктам в коптильной камере, размер которой составляет около 15 см;
• установка решетки для укладки продуктов;
• изготовление крышки из дерева – заключительный шаг. Предпочтение стоит отдавать лиственным породам дерева. В крышке делаются отверстия, через которые наружу будет выходить пар.

В коптильне продукты готовятся довольно быстро. Так на блюда из рыбы уходит около получаса. Вначале стоит распределить стружку или опилки на дне коптильни, развести огонь. Во время горения дым от дров отводится наружу через дымовую трубу. Опилки плодовых деревьев под воздействием огня начинают выделять приятный, ароматный запах.

Видео об изготовлении коптильни своими руками:

Решили заняться сооружением коптильни своими руками для холодного и горячего копчения? Это хорошая идея, на реализацию которой не нужны большие капиталовложения. Коптильня из бочки собирается в течение одного дня и с задачей справится даже один человек без помощников. Результат в виде вкусных и ароматных копченых продуктов порадует семью и друзей мастера.

Электрокоптильня своими руками — чертежи, фото инструкции изготовления | Своими руками

Идея простая, но эффективная: принцип работы самодельного электрокапиля заключается в том, что при обугливании электрическим ТЭНом (тоже сделанным своими руками) образуется дым.

Мой старый друг Александр родился и вырос в деревне. От предков ему передалась неудержимая тяга к содержанию на подворье различных домашних животных.Несмотря на свою напряженную работу, он держал лошадь с жеребенком, двух коров с телятами, свиней со свиньями, дюжину кур-несушек, несколько гусей и индюков, кроликов с кроликами, до 50 штук бройлеров и другие. На небольшом участке земли весь скот разместили буквально в два этажа.

Но на этом его заботы не закончились. Требовалось не только вырастить это живое существо, но и переработать полученные на его мини-ферме продукты и реализовать ее излишки. Особенно прибыльным бизнесом в перестроечные годы была и по сей день остается продажа мясных копченостей.Копчености на рынке просто отрывают руками. Даже через знакомых ставят в очередь на месяц вперед по зарплате.

Сначала Александр применил традиционный метод холодного копчения. Он установил задымленный деревянный шкаф, проложил в земле длинный дымоход и построил яму с костром. Вешал в кладовку хорошо засоленные заготовки, с раннего утра растапливал огонь, клал обожженные сырые куски уголь и брался за дело. В обед закинет курицу, вечером добавит еще, ночью проследит за процессом.Но однажды в засушливую ветреную погоду в коптильне вспыхнул пожар, и сгорела часть двора с баней! Эта утрата и опасность открытого огня натолкнули владельца на мысль избавиться от огня при курении.

Ссылка по теме: Мангал + коптильня своими руками — фото, инструкция как сделать

И родилась идея, для проверки которой он последовательно соединил два воздухонагревателя — ТЭН, поставил их на лоток из оцинкованного листового металла и установил это устройство на кирпичи под коптильным шкафом.

Затем поверх обогревателей наложил влажные пузыри на яблоках и включил кабель в электрическую розетку.

Эксперимент удался. ТЭНы топились, щепа дымилась, коптильня работала.

Я тоже узнал о таком удобном способе копчения и через некоторое время решил сделать себе аналогичную дворовую самодельную коптильню .

Взяв за основу идею Саши, он реализовал ее своими руками по-своему.

Для курительного шкафа идеально подошел ящик от старого электрощита габаритами 1200х600х250 мм.

Внизу и под верхней крышкой есть дверца и вентиляционные отверстия (фото 1).

Доработка выразилась только в устройстве защелки под навесной замок, установке опорных ножек и проделывании двух пар отверстий под штангу арматуры для подвешивания крючков с мясным полуфабрикатом (фото 2).

Готовый шкаф установлен на постоянное место в углу двора вдали от строений.Нагревательные элементы заключены в специальный переносной корпус в виде желоба на ножках. ТЭНы к электросети подключены длинным кабелем.

Такой обогреватель (рис. 1) удобно обслуживать и хранить в перерывах между копчением в сухом месте на полке в гараже.

Дымогенератор с электронагревателем сделать своими руками довольно просто.

Из прямоугольной заготовки из листового металла толщиной 1 мм загибаем желоб. Его длина должна соответствовать габаритам утеплителей.Из этого же металла вырезаем две щечки-ножки и привариваем к корыту электросваркой. В щеках просверливаем два отверстия по диаметру ТЭНов, а затем прорезаем вертикальные бороздки, в которые эти ТЭНы ставятся.

Смотрите также: Еще один вариант самодельной садовой коптильни

С помощью медных перемычек собираем серию подключения ТЭНов к кабелю. Положительным результатом такого подключения является то, что температура нагрева оказывается оптимальной для медленного разложения древесины в корыте.

Кроме того, ребра ТЭНа не позволяют плотно упаковывать куски (фото 3), что обеспечивает отличную конвекцию горячего воздуха, необходимую для их разложения. Мощность обогревателей должна соответствовать габаритам коптильни и соответствовать допустимой нагрузке бытовой электросети. В моем случае оптимальной была мощность двух ТЭНов по 1,5 кВт.

Для защиты от случайного контакта с электрическими контактами все соединения закрыты защитными коробками, которые крепятся винтами и гайками к щекам корпуса нагревателя.

Третья, очень важная часть конструкции — это капельница, которая предотвращает попадание топленого жира в куски и горячий нагреватель. Пропитанное дерево может гореть.

Делаем каплю из трех прямоугольных заготовок из листового металла одинакового размера. Подносы должны быть немного длиннее ширины шкафа. Капилляр объединяется в единое целое путем точечной сварки лотков с наклонными треугольными ребрами так, чтобы верхний лоток перекрывал края нижних, а ребра были наклонены в сторону отвода жира.Наклонные ребра легко пропускают дым и даже перемешивают его поток.

Прилагаемые чертежи помогут вам понять простую конструкцию коптильни (см. Рис. 1-3).

Самодельная электрическая коптильня — чертежи

Чертеж 1: Устройство самодельной коптильни и схема копчения продуктов.

1. Шкаф 2. Дверь. 3. Крышка 4. Запор полный. 5. Петли. 6. Ножки 7. Опорные пластины 8. Штанга для петли для копчения мяса и рыбы 9.Ручка дверная 10. Крючок для копчения мяса и рыбы

Чертеж 2: Электрокаменка-коптильня.

Чертеж 3. Капельный курильщик.

В любом случае после сборки изделия начинается период тестирования. Подвесив на специальные мощные крючки пару кусочков соленой соли, я положила в корыто несколько цветков сакуры и включила обогреватель. Примерно через 30 минут дым из всех щелей коптильни. Управлять процессом было легко.

Немного покурите — поставьте деревянный чурочек, и много дыма в копчении не бывает! Будет лето, богатое на всевозможную рыбу — выловим несколько ведер, засолим и закопчим.

Автор советов по изготовлению самодельной электрокоптильни — А. Матвейчук. Рисунки и фото автора.

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

14 вещей, о которых вы не знали, что можно курить

SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Вы копчили грудинку, свиную лопатку, цыплят целиком и ребра. Что еще там? Оказывается, совсем немного! Нет причин ограничивать копчение только мясом.

Список продуктов, которые можно курить, кажется бесконечным, и есть множество отличных вариантов, если вы хотите коптить немясные продукты.

(Это также приятно сделать для ваших друзей-вегетарианцев, которые тоже хотят побаловать себя дымными вкусностями.)

Мы хотим, чтобы вы раскрыли весь свой потенциал курения и отправились на неизведанную территорию с этими 13 вещами, о которых вы даже не подозревали.

Лучшие методы и оборудование, которые вам понадобятся

Для начала вам понадобится курильщик для холодного, горячего или ручного курения. Какой из них вам понадобится, зависит от того, что вы курите.

Использование коптильни для холодного курения

Настоящее холодное копчение предполагает температуру курильщика не ниже 80 ° F.Это лучший вариант для добавления аромата дыма к нежным продуктам, таким как соусы и сыры, которые склонны подгорать или таять при более высоких температурах.

Это удерживает источник тепла подальше от продуктов и позволяет дыму остыть по мере его поступления в камеру.

Здесь отлично подойдут электрические коптильни, или вы можете приготовить холодное копчение в обычном гриле или коптильне. В этом видео показано, как использовать трубку с гранулами для холодного копчения на обычном курильщике.

Использование ручного курильщика

Курильщики этого типа, широко известные как «курительные пистолеты», представляют собой надежный способ придать настоящий аромат дыма нежным или скоропортящимся продуктам, таким как приправы, соусы и сыр.

Просто поместите продукт в большую стеклянную миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой, оставив один край открытым для курильщика.

Инструкции производителя могут отличаться, но они включают в себя вставку трубки для копчения, наполнение чаши дымом, снятие трубки и закрытие чаши пластиком.

Через несколько минут вы удалите пластик, хорошенько перемешайте и получите приятный, насыщенный аромат дыма.

Использование горячего курильщика

Наконец, бывают случаи, когда для курения можно использовать любую обычную коптильню или газовый гриль.

Хотя это хорошо работает для продуктов, которые могут выдерживать высокую температуру, все, что необходимо хранить при более низкой температуре, необходимо хранить в прохладном месте.

Если вы не хотите вкладывать деньги в трубку для гранул, вы все равно можете поддерживать низкую температуру, помещая еду в лоток поверх другого лотка, заполненного льдом. Пока вы поддерживаете самую низкую температуру курильщика и добавляете лед, вы будете сидеть красиво!

1. Копченые коктейли

Если вы никогда не пробовали копченые коктейли, попробуйте их.Классические напитки, такие как Old Fashioned и Bloody Mary, выигрывают от добавления смокме. Есть много способов добавить в коктейли легкий аромат дыма.

Вы можете курить лед, курить одну из жидкостей, например мед, или использовать такое устройство, как курительный пистолет, чтобы добавить дыма в шейкер для коктейлей.

Ознакомьтесь с нашим гидом, чтобы получить 5 рецептов вкусных копченых коктейлей.

2. Копченый кетчуп и горчица

Представьте, что вы взяли две самые популярные приправы и усилили их вкусовые характеристики легким дымным ароматом.

Поверьте мне, когда я скажу, что это мгновенно превратит их из среднего шеф-повара в восхитительный.

Просто разложите любой из них в алюминиевой посуде на глубину ¼ дюйма. Чтобы избежать ожогов, лучше всего коптить приправы холодным копчением в установке для холодного копчения или коптить вручную.

Копченая горчица прекрасно сочетается с любым продуктом из свинины (особенно с ветчиной), а копченый кетчуп великолепно сочетается с гамбургерами и картофелем фри.

Если вы поклонник острых приправ, вы также можете добавить изюминку любому острому соусу, закопчив его, используя любой из предписанных методов копчения приправ!

3.Копченые зеленые или черные оливки

Любите ли вы их или терпеть не можете, оливки, несомненно, являются хитом на вечеринках.

Оливки вкусны сами по себе, но когда вы их слегка покурите, откроется совершенно новый мир вкуса.

Оливки, конечно, можно коптить с помощью ручной коптильни, но чтобы они действительно впитали дымный аромат, поместите их в коптильню для горячего копчения. Они выдержат высокую температуру.

Просто выложите зеленые или черные оливки в алюминиевую или перфорированную сковороду одним слоем и установите температуру копчения от 200 ° F до 215 ° F.Дайте им примерно 30 минут и приготовьте свои вкусовые рецепторы. Наполните их фетой или голубым сыром для дополнительного взрыва вкуса.

Вы также можете положить их на шпажки, чтобы их было легче переворачивать. По словам Стивена Райхлена, зеленые оливки лучше держатся в условиях дыма, чем черные оливки.

4. Копченые орехи

Копченые и пряные орехи — Weber

Орехи являются одними из самых популярных копченых продуктов. Орехи пекан, грецкие орехи, кешью… все это прекрасно после дымовой ванны. Тоже легко!

Возьмите металлическую тарелку для пирога и уложите орехи в один слой.Установите температуру курильщика от 210 ° F до 225 ° F. Дайте им коптиться в течение 2 часов, а затем подавайте с салатом, вашим любимым овощным блюдом или в качестве вкусной закуски.

5. Копченое яйцо

Как приготовить копченое яйцо — heygrillhey.com

Забудьте о стандартном фаршированном яйце. Если вы действительно хотите произвести впечатление на своих гостей, придайте яичный белок приятного дымного цвета!

Сваренные вкрутую яйца отлично подходят для курильщиков, и это отличный способ оживить обычную закуску.

Все, что вам нужно сделать, это очистить сваренные вкрутую яйца от кожуры и коптить их в течение примерно 15 минут при температуре 215 ° F, и они приобретут приятный привкус.

Для более подробного руководства по копчению яиц ознакомьтесь с этим рецептом на сайте heygrillhey.com.

Для получения дополнительных копченых яиц с пряностями смешайте желтки с копченым майонезом или горчицей!

6. Копченые фрукты

Это не должно быть сюрпризом, ведь жареные фрукты — одно из самых вкусных угощений, которые можно подать на вечеринке.

Медленное и медленное копчение фруктов даже лучше, потому что вы получите дополнительный аромат дыма и естественную дополнительную сладость фруктов от жары.

Разрежьте фрукт пополам и удалите сердцевину или косточку по своему выбору, затем установите целевую температуру в пределах 200–225 ° F. Дайте им настояться минут 30, и у вас на руках будет настоящий десерт в стиле питмейстера.

Для отличного сопровождения к рыбе или коктейлям попробуйте копчение лимонов и лаймов. Вы также можете коптить персики, яблоки и даже виноград и помидоры черри (в конце концов, это фрукты)!

7. Копченые макароны с сыром

Копченые макароны с сыром

Макароны с сыром гарантированно понравятся публике, и если вы взбиваете партию к тушеной свинине или грудинке, почему бы не положить ее в коптильню, чтобы придать еще один уровень вкуса?

Вы можете приготовить блюдо как обычно, а затем поместить его в коптильню примерно на 45 минут.Ознакомьтесь с нашим собственным рецептом копченых макарон с сыром.

Один совет — начать с более мягких сыров, таких как моцарелла или Монтерей Джек, и хорошего острого чеддера. Более мягкий сыр придаст аромату дыма еще больше яркости.

8. Копченое мороженое

Пожалуй, самое неожиданное дополнение к этому списку, мороженое восхитительно при правильном копчении.

Теперь, прежде чем налить пинту пива Ben and Jerry’s в курильщик, лучший способ сделать это — приготовить собственное мороженое с нуля и выкурить молоко.

Начните с курения молока, желательно с помощью ручной коптильни, а затем используйте его в качестве основы для заварного крема, который в конечном итоге станет вашим мороженым.

Если вас это не беспокоит, вы все равно можете курить купленное в магазине мороженое. Только убедитесь, что вы используете метод ледяной чаши.

9. Копченое масло

Переместите обычное масло! Копченое масло приобретает прекрасный тонкий аромат дыма, который отлично сочетается с печеньем.

Или попробуйте растопить овощи на гриле.

Вы определенно хотите, чтобы все было холодно. Желательно ниже 90 ° F. В этом руководстве есть полезная информация о копчении масла в электрическом или угольном коптильне.

10. Копченый сыр

Это не обязательно так скандально, как другие продукты питания, упомянутые в этом списке. На самом деле, вы, наверное, видели раньше, как копченый сыр продается без рецепта.

То, что вы могли не знать, так это то, что вы можете взять любой обычный твердый или полутвердый сыр и коптить его!

Посмотрите видео вверху этого поста, отдельное сообщение в блоге по данной теме или это руководство по сыру холодного копчения.

11. Копченая соль

Рецепт копченой соли — wellpreserved.ca

Гималайская соль, морская соль или йодированная соль, все виды соли можно коптить. Этот основной продукт в мире кулинарии имеет много разных форм, но на вкус все они примерно одинаковы.

Вот почему копчение соли — прекрасная возможность превратить эту приправу в нечто необычное. На самом деле, почему бы не сойти с ума и не добавить копченую соль в другую копченую еду!

В зависимости от того, сколько соли вы хотите закоптить, горячее копчение, холодное копчение и использование ручного коптильня подойдут.

В этом рецепте используется коптильня на гранулах внутри гриля для холодного копчения соли в течение 6 часов

12. Копченый лед

Копченый лед издавна используют для приготовления коктейлей в барах по всему миру.

Лучший способ коптить лед — использовать ручную курильщицу. Вам также нужно будет закоптить воду, а затем заморозить лед в лотке для кубиков льда, чтобы этот рецепт был успешным.

Подавайте кубики копченого льда с коньяком, бурбоном или кровавой Мэри, чтобы добавить легкий аромат дыма.

Прочтите этот подробный пост на сайте amazingribs.com, чтобы узнать больше о курении льда.

13. Копченое масло

Вы, наверное, видели копченое масло на полках модных продуктовых магазинов.

Но вы можете сэкономить деньги и выкурить собственное масло дома.

Попробуйте холодное копчение оливкового масла первого холодного отжима в течение примерно 2 часов, время от времени помешивая, чтобы дым равномерно распределялся.

Подавайте копченое масло с рыбой, овощами или в любом другом месте, где вы использовали бы оливковое масло.

14. Копченые овощи

Вегетарианцы радуйтесь! Курильщик не ограничивается только плотоядными животными.

Овощи, как и мясо, можно коптить. От сочного перца до хрустящих кабачков, большинство овощей можно коптить как горячего, так и холодного копчения, поскольку их можно употреблять в сыром виде.

Итак, если вы недавно перешли в вегетарианство или веганство, но вам трудно слушать, как ваша мать «ест ваши овощи», попробуйте сначала закурить их, чтобы добавить уникальный и вкусный оттенок их классическим вкусам!

Этот рецепт копченого печеного картофеля станет отличным гарниром для следующего барбекю.

Завершение

Практически любой продукт может получить вкус дыма. Подавайте своим гостям полный курс копченостей, и вы снимете с них носки!

Мы будем рады узнать о ваших впечатлениях о продуктах холодного копчения в комментариях ниже.

Если вам понравилось читать эту статью, поделитесь с другими питмастерами!

Продукция коптильни 9500-000-0000 Дымогенератор холодного дыма

5.0 из 5 звезд

Потрясающий дымовой агрегат

Автор E.J, 9 июля, 2016

Я использовал дымогенератор около 5 раз на своем керамическом гриле Vision.Мой брат был в городе, и он король семьи барбекю. У него есть пара яиц и разные курильщики, и он тоже поднял палец вверх.

*** У вас должны быть какие-то механические способности, чтобы адаптировать это к вашему приложению. Для моей решетки обзора мне пришлось вырезать верхний экран за нижней дроссельной заслонкой. Также я просверлил отверстие в передней нижней дроссельной заслонке, чтобы вставить удлинитель для дымовой трубы.

*** Вы должны очищать креозот и золу после каждого использования. Если вы серьезно относитесь к курению и наслаждаетесь этим как страстью, то это труд любви.Если вы покупаете это, потому что его просто нужно подключить и приклеить сбоку, выкачать дым, убрать, использовать в следующий раз — придерживаться чипов или чего-то еще, что вы используете, — это требует здравого смысла и внимательности. Но для меня преимущества намного перевешивают любые проблемы, связанные с обслуживанием или изготовлением адаптеров.

Я курю лосося на гриле Vision при температуре 105 ° C, и в течение последнего часа медленно поднимаю температуру до 140–150. Кроме того, я модифицировал свой гриль visiobn, вставив в него угольный нагревательный элемент, подключенный к удлинительному шнуру с диммером на 600 Вт (у меня есть ПИД-регулятор температуры в заказе.Это позволяет мне качать дым и курить продукты дольше и при гораздо более низкой температуре. Даже без модифицированного нагревательного элемента я никогда не смог бы надежно получить решетку обзора ниже 165 и консистенции, а затем получить густой дым было очень трудно при низкой температуре.

Из коробки, сидел на пате и тестировал целый день … Брат решил попробовать вытащить какие-то обычные фишки в устройство. Устройство отключилось, и мы подумали, что он немного сломался. Произошло то, что древесная щепа загорелась, и есть термовыключатель, который отключает нагревательный элемент, когда температура в дымовой камере превышает номинальную.

*** Конструкция: Мы разобрали агрегат, это очень простой, но хорошо продуманный дизайн. Небольшой вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть камеры сгорания. Есть еще одна трубка, которая выходит из агрегата к небольшой трубке с резьбой в верхней части камеры сгорания. В камере сгорания гранулы падают на нагревательный элемент, который нагревает гранулы до точки копчения. Дым выводится через патрубок с резьбой сбоку. В середине камеры сгорания находится небольшой экран, который отделяет входящий воздух от небольшого вентилятора внизу и нагревательного элемента и дымоотводной трубы вверху.Очень просто: воздух входит и выталкивает дым. Также отмечен плунжер наверху, который имеет резиновое уплотнение, поэтому дым выходит только в одну сторону.

В конце 3-х часового горения / полного тюбика гранул / ~ 1 чашки необходимо очистить блок. Вам нужно будет перевернуть устройство вверх дном, выбить весь пепел и убедиться, что отверстия в сетке чистые. Вам нужно будет очистить выхлопную трубу от креозота. У них есть винт на деревянной ручке, который достаточно простой, а креозот густой и неприятный, но на это уходит всего 5 минут.

Использование: вычистив вилку, щелкнув выключатель, и вы получите хороший густой дымок почти мгновенно. Иногда во время использования вам может потребоваться нажать на поршень, чтобы гранулы опускались по трубке на нагревательный элемент.

Я надеюсь, что устройство прослужит несколько лет и много дымит. Точками отказа могут быть внутренний вентилятор, термовыключатель, датчик нагрева или источник питания. Я хотел бы получить запасные части и держать их под рукой, потому что теперь, когда я использую это, я не хочу оставаться без него!

‘Не будь ненавистником на моей деревенской фотографии.Мне нужно сделать подходящую полку для курильщика видения. Если вы ищете чистый, сексуально выглядящий аппарат для курения в метро, ​​купите блестящую коробку с дисковым чипом за 500 долларов.

О, и я купил 20-фунтовые мешки разных гранул в Cabellas по 13 долларов за мешок. Этого мне хватит на годы! «Намного эффективнее и экономичнее, чем щепа!»

Как приготовить копченое яйцо

Копченое яйцо невероятно просто приготовить! Вы будете готовить и курить их по дюжине за раз на завтрак, закуски, добавление в салаты… вы называете это! В этом посте вы узнаете, как лучше всего приготовить копченые яйца, советы по их очистке, а также лучшую информацию о том, как коптить и подавать их!

Как коптить яйца

Первый шаг к приготовлению лучших копченых яиц — приготовление их в скорлупе.Это можно сделать традиционным способом, отварив их, но я никогда не был традиционалистом. Я обнаружил, что лучший метод — это запекать яйца прямо на решетке гриля моего коптильня (конечно, с использованием непрямого нагрева). Мне нравится текстура запеченных яиц, они кажутся немного мягче, чем яйца, сваренные вкрутую. Это будет иметь большое значение, когда мы очистим яйца и положим их на курильщика.

Чтобы запечь эти яйца на коптильне, их можно поместить в отдельные лунки формы для кексов или прямо на решетку гриля.Я предпочитаю прямо на решетке! Вы заметите небольшие коричневые пятна от того, где яйца касались решеток, но они безвредны и не влияют на качество яиц. Я обнаружил, что идеальное время для приготовления яиц в коптильне — 30 минут при температуре 325 градусов по Фаренгейту (сначала убедитесь, что ваш гриль предварительно разогрет). Когда они запекутся, погрузите яйца в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Когда яйца полностью остынут, осторожно очистите их от кожуры. Мой любимый способ легко очистить кожу — это осторожно встряхнуть каждое яйцо в закрытой стеклянной банке, запивая примерно 2 столовыми ложками прохладной воды.Снаряды должны сразу соскользнуть! Теперь вы готовы курить!

Курительные яйца

Уменьшите огонь в курильщике до минимума. Мы говорим о 175–180 градусах по Фаренгейту. Чем ниже температура, тем лучше. Если у вас есть коптильня для холодного копчения, которая позволяет запускать ее при температуре 150 градусов по Фаренгейту или ниже, используйте ее! Используйте любой вкус дерева, который вам нравится. Я курю в гриле для гранул Camp Chef SG с низким уровнем дыма.

Яйца представляют собой довольно чистый холст, и за короткое время они легко приобретут аромат дыма.Если вы хотите действительно смелый аромат дыма, выберите что-нибудь вроде мескита. Если вы хотите, чтобы все было немного мягче и мягче, выберите дерево ольхи или клена. Снова поместите яйца прямо на решетку гриля и коптите не менее 30 минут или до часа. Кроме того, я думаю, что аромат дыма может стать едким, а яйца могут перевариться. Тем не менее, я знаю людей, которые предпочитают действительно сильный аромат дыма и держат дым в течение 2 часов или более, но имейте в виду, что это может высушить внешнюю поверхность яйца и сделать его эластичным.

Ваши яйца станут желтыми. Это ПОЛНОСТЬЮ НОРМАЛЬНО. Насколько светлый или темный будет желтый цвет, покажет, насколько дымными будут ваши яйца. Как я уже сказал, мне кажется, что 30 минут достаточно, чтобы почувствовать хороший аромат дыма, а яйца все равно будут светло-желтыми. Яйца на картинке ниже коптились в течение 1 часа, и их желтый цвет немного темнее, почти светло-коричневый. Не бойтесь цвета, это просто аромат!

После того, как яйца закопчены, полностью охладите их, а затем используйте их, как хотите! Лично я предпочитаю делать эти копченые яйца с пряностями, но они вкусные как есть или с небольшим количеством домашнего сладкого барбекю руб. .

Рецепт копченых яиц

Копченое яйцо

Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время охлаждения: 15 минут

Общее время: 1 час 32 минуты

Порции: 12 яиц

• Разогрейте курильщика до 325 градусов по Фаренгейту с помощью непрямого нагрева.

• Положите яйца прямо на решетку гриля, закройте крышку и готовьте 30 минут.

• Удалите вареные яйца и сразу же поместите в ледяную баню. Полностью остыть.

• Уменьшите огонь курильщика до 175 градусов F.

• Очистите яйца и верните их на гриль. Коптите не менее 30 минут или до 1 часа, если вы хотите больше аромата дыма.

• Ешьте яйца как есть, приправляйте барбекю или превращайте их в копченые яйца (ссылка в примечаниях к рецептам).

Методы копчения в холодную погоду

Если погода плохая, это не значит, что хороший шашлык не подходит.Вы можете с большим успехом выкурить 20-часовой дымок при минусовых температурах. Секрет работы с угольным или дровяным коптильным аппаратом — бдительность. В плохую погоду просто нужно проявлять особую бдительность.

Курение при низких температурах создает несколько проблем. При использовании коптильни на заднем дворе, работающей на угле или дровах, погода всегда является важным фактором. Когда температура падает, вам нужно следить за тем, чтобы курильщик поддерживал температуру. Ветер, дождь и другие осадки создают дополнительные препятствия, но, проявив некоторую подготовку и терпение, вы можете курить практически в любую погоду.

Температура

Первое, что следует учитывать, — это разница температур внутри курильщика и снаружи. В приятный теплый летний день вы можете обнаружить, что у курильщика внутренняя температура около 100 F еще до того, как зажжется огонь. Если ваша целевая температура составляет 225 F, вам нужен огонь, который повысит температуру курильщика на 125 F. Однако, если это холодный и пасмурный день, внутренняя температура вашего курильщика может быть 35 F или даже меньше, что означает, что вам нужно чтобы повысить температуру еще немного.Это означает, что теплая погода способствует лучшему контролю температуры и более горячему огню внутри курильщика.

Ветер

Ветер — еще один важный фактор при рассмотрении вопроса о контроле температуры. Пытаясь смягчить воздействие ветра, учитывайте направление ветра. У некоторых курильщиков, например, у крупных курильщиков, есть определенный путь воздушного потока. Воздух поступает в коптильню через топку, перемещается по варочной камере и выходит из дымовой трубы. Если ветер дует в этом направлении, увеличенный воздушный поток будет сжигать топливо быстрее и может вызвать скачки температуры.Это означает, что вам нужно держать вентиляционные отверстия закрытыми чаще, чем обычно.

Если ветер дует в противоположном направлении, он может полностью остановить поток воздуха и не допустить попадания тепла в камеру для приготовления пищи. Лучше позволить ветру усиливать воздушный поток, а не останавливать его. Если возможно, расположите курильщика так, чтобы ветер дул в том же направлении, что и естественный поток воздуха курильщика. В ветреный день вам нужно внимательно следить за внутренней температурой курильщика.

Осадки

Конечно, в сильный дождь очень сложно курить независимо от температуры, но холодная погода также может принести небольшой дождь или снег.Когда вода попадает в курильщика, она испаряется, а испарение уносит тепло от курильщика. Если во время курения начался дождь или снег, пора открыть вентиляционные отверстия и повысить температуру, чтобы компенсировать потерю тепла. Внимательно следите за ним, чтобы убедиться, что вы достигли оптимальной температуры.

Стратегии противодействия погоде

Идеальная среда для курения — теплая и спокойная. Все, что вы можете сделать для создания такой среды, поможет вам поддерживать хорошую температуру и хорошо готовить барбекю.

Поместив курильщика в защищенное (но не закрытое) пространство, вы можете уменьшить воздействие ветра и дождя. Некоторые люди зашли так далеко, что построили ветрозащитные ограждения вокруг своих курильщиков, чтобы не допустить ветра. Это может быть хорошей стратегией, если вы не кладете горючие материалы рядом с курильщиком. Ветер может разносить искры на большое расстояние.

Некоторые домашние повара используют изоляционные материалы, чтобы удерживать тепло в своих курильщиках. Эта стратегия может быть безопасной и эффективной, если вы используете огнестойкие материалы.Обычно огнестойкую изоляцию или одеяла для водонагревателя можно найти в местном хозяйственном магазине. Эти материалы, которые идеально подходят для вашего курильщика, могут удерживать много тепла. Только убедитесь, что вы не закрываете вентиляционные отверстия.

Рецепт копченой форели от A Fishing Guide • Копченое мясо воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке.Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке. Я не поймал много пресноводных видов, и я даже провел время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Шаг первый — иди лови рыбу!

Лучшая копченая рыба — это рыба, которую вы поймали самостоятельно. Этот рецепт особенно хорошо подходит для лосося, радужной форели, ручьей и озерной форели.Если у вас есть доступ к этой рыбе и вы знаете, как ее ловить, поймите несколько, а затем вернитесь к этому рецепту.

Не знаете, как их поймать? Отправьте мне электронное письмо… Я уверен, что смогу помочь!

Другой вариант — купить рыбу в местном продуктовом магазине или на рынке. Если вы покупаете рыбу, спросите, как она была поймана. Дикий лосось или форель, пойманные на удочку, — лучший и единственный вид рыбы, который я бы купил. Выращенная рыба — плохая замена своим диким собратьям. Мясо хуже, потому что рыбе не нужно двигаться, как дикой рыбе.Кроме того, большинство выращиваемой на фермах рыбы обрабатывают красителем, чтобы мясо выглядело привлекательно. Насколько это привлекательно… правда? Сделайте себе одолжение… купите выловленного в дикой природе лосося или форель.

Рассол для копченой рыбы

Хорошая озерная форель из недавней поездки в Манитобу

Я использую два филе озерной форели для этого рецепта, но подойдет любой из ранее упомянутых видов форели или лосося. Если вы собираетесь ловить лосося, то мой фаворит — нерка, за которой следует кижуч.

Распространенные ошибки при копчении форели или лосося

Есть несколько ошибок, которые люди делают, когда курят лосось или форель. Ошибка №1: они не солят рыбу.Рассол служит нескольким различным целям, но наиболее важными являются два:

1. Предотвращение высыхания рыбы в процессе копчения.
2. Добавляет дополнительный аромат к мясу рыбы.

Как солить форель или лосось

Рассолить рыбу можно как в сухом, так и во влажном рассоле. У каждого свои предпочтения, но я — сухой рассол для рыбы. Для приготовления сухого рассола вам понадобится всего несколько ингредиентов:

• Кошерная соль
• Коричневый сахар
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Паприка

Я должен подчеркнуть, что для этого рассола я использую кошерную соль — не используйте поваренную соль! Между ними огромная разница, и если вы сделаете ошибку, ваша рыба будет испорчена.

Смешайте ингредиенты в большом контейнере для пищевых продуктов, таком как этот, и отложите в сторону.

Поместите рыбное филе в емкость с рассолом, а затем обильно полейте рассолом рыбу. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте емкость сарановой пленкой и поместите ее в холодильник. Дать рыбе посолить 3-6 часов.

Будьте осторожны, не сушите форель в рассоле дольше 6 часов.Если вы это сделаете, у вас получится очень соленая копченая форель!

Вы будете шокированы количеством влаги в контейнере, когда наконец решите вытащить рыбу из рассола и перейти к следующему этапу!

Копченая рыбная лепешка

Я мог бы подробно рассказать, что такое пленка, но вам, вероятно, наплевать. Этот следующий шаг — шаг, который большинство людей полностью пропускает, и это разница между идеальным копченым лососем и среднекопченым лососем (или форелью).

После того, как форель будет рассолена, тщательно промойте каждое филе и затем просушите. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните обратно в холодильник!

Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное (до 50 градусов), хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов.

На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой.Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.

Пора коптить форель (или лосось)

Надеюсь, вы потратили время, чтобы хорошенько посолить рыбу и образовать красивую пленку на поверхности мяса. Теперь пора положить рыбу в коптильню!

Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.

Что это за белая грязь сочится из моей копченой рыбы?

Вы можете начать курить с 225 и просто продолжать курить, но вы заметите, как из рыбы сочится белое вещество, называемое альбумином. Постепенное повышение температуры способствует более медленному укреплению рыбы, уменьшая тем самым внешний вид альбумина и улучшая вкус!

Нравится этот пост? Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом копченого лосося!

Если вы ищете что-то, кроме рыбы, вам понравится мой Smoked Juicy Lucy’s!

Маленькую форель можно коптить всего за несколько часов, но для более крупной форели и лосося может потребоваться несколько часов.Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, все готово!

Лучший способ проверить внутреннюю температуру

На рынке представлено довольно много различных продуктов, которые можно использовать для проверки внутренней температуры пищи. Я пробовал несколько разных типов термометров, но мой любимый — Thermapen MK4.

Одна из причин, по которой я действительно люблю свой Thermapen, заключается в том, что он избавляет от всех догадок, чтобы узнать, когда мои продукты были приготовлены до безопасной температуры … PS … Эта рыба еще не готова! Копченая рыба безопасна для употребления при 145 градусах.

Thermapen MK4 практически мгновенно показывает внутреннюю температуру. Интеллектуальная конструкция Thermapen позволяет легко считывать информацию с дисплея с подсветкой практически под любым углом.

Сначала мы купили Thermapen для приготовления копченостей, но он быстро стал инструментом, который моя жена использует, когда мы готовим и другие блюда на кухне.

Глазурь из копченой форели или лосося

Вам не нужно добавлять глазурь в копченую рыбу, но если вы хотите добавить дополнительный аромат, я настоятельно рекомендую этот шаг.Положив лосось или форель в коптильню, смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

• Мед
• Яблочный уксус
• Кайенский перец
• Коричневый сахар

Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью. Так получается копченая рыба СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

Вы бы сделали что-нибудь другое? Дай мне знать в комментариях.

Время подготовки:
9 часов

Время приготовления:
6 часов

Дополнительное время:
1 час

Общее время:
16 часов

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке.Я не поймал много пресноводных видов, и я даже проводил время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Состав

• Целое филе лосося или форели

Рассол для копченой форели

• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка паприки

Глазурь из копченой форели

• 1/4 стакана меда
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки кайенского перца, по желанию
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты рассола в контейнере для пищевых продуктов.
2. Положите рыбное филе в емкость и обильно полейте рыбу рассолом. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте сковороду сарановой пленкой и поместите всю сковороду в холодильник.
3. Дайте рыбе рассолиться от 3 до 6 часов. Еще немного, и он будет слишком соленым.
4. После рассола форели тщательно промойте каждое филе и затем высушите.
5. Поместите рыбу на решетку для гриля, затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните рыбу в холодильник! Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов. На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой. Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.
6. Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.
7. Смешайте ингредиенты глазури в небольшой миске
8. Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите.
9. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью.
10. Через два часа повысьте температуру курильщика на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.
11. Для более мелкой форели требуется всего несколько часов, чтобы выкурить, а для более крупной озерной форели и лосося может потребоваться несколько часов. Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, вы можете вытащить рыбу из коптильни.
12. Когда рыба закончит копчение, вы можете съесть ее теплой или дать ей остыть в течение примерно 60 минут, прежде чем положить ее в герметичный контейнер в холодильник.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 219 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 31 мг Натрий: 9468 мг Углеводы: 31 г Волокно: 1 г Сахар: 30 г Белки: 11 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Электрокретенер своими руками самодельный.Электросипал своими руками

Домашнее копчение мяса, колбасы, окуня, рыбы всегда доставляло хлопоты из-за длительности процедуры. К тому же приходилось постоянно вмешиваться в процесс, регулировать температуру и влажность дыма, иначе продукты могли получиться сырыми или слишком сухими. В пищевой промышленности давно и успешно применяются электрические коптильни, позволяющие сократить время копчения на порядок. Принцип этого известен давно, особых секретов здесь нет, поэтому при желании можно построить электростатику дома.

Как устроена электростатическая коптильня

Часто можно встретить мнение, что электростатическая установка не дает того качества обработки мясных продуктов, которое можно получить при использовании классической коптильни. По сути, обе установки работают абсолютно одинаково, с той лишь разницей, что в электростатической коптильне есть отдельный агрегат, повышающий эффективность использования дыма. Общий принцип Копчение во многом похоже на приготовление мяса в пару, только вместо горячего пара используется влажный дым от раскаленных опилок.

В обычной коптильне только 1/10 часть дымового потока используется для обработки, остальная часть оседает на стенках камеры и выбрасывается. В электростатической установке из-за действия электростатического поля более половины потока притягивается к поверхности продуктов, что в разы ускоряет процесс приготовления.

Конструкция электростатической коптильни усовершенствованной конструкции состоит из пяти основных узлов:

• Коптильня, собранная из дерева или стойкого пластика с высокой диэлектрической проницаемостью;
• Источник горячего дыма, чаще всего это стальная емкость с газовым или электронагревателем;
• Охладитель дымовых газов до рабочей температуры 38 o C;
• Вентилятор обдува, с помощью которого поток нагнетается в коптильню коптильни;
• Электростатический блок.

Конденсатор или охладитель, вентилятор и камера соединены неметаллическими трубами, можно использовать двухзвенный полиэтиленовый водопровод. Дымогенератор и конденсатор соединены друг с другом металлической трубкой. Оптимальным вариантом будет стальной гофрированный шланг для подключения бытовых газовых плит к центральным системам газоснабжения.

Совет! Чем меньше в конструкции электростатической коптильни металлических и электропроводящих предметов, тем безопаснее будет возможна установка.Используйте только пластик и дерево.

Напряжение на электродах электростатической системы достигает 20 тысяч вольт. Вы можете сделать своими руками электрическую коптильню, в которой напряжение будет достигать 25 тысяч и даже 35 тысяч вольт. Это много, для сравнения, человек способен почувствовать удар током, напряжение всего в 36В, поэтому любая утечка металлических деталей электростатической коптильни может обернуться серьезным ударом.

Как работает электростатическая коптильня

Работа электростанции практически ничем не отличается от работы обычной камеры холодного копчения:

1. Совы загружаются внутрь дымогенератора плодовых деревьев, которые нагреваются в замкнутом объеме при отсутствии воздуха при разложении возникает горячий дым, насыщенный водяным паром и продуктами разложения древесины — кислотами, альдегидами, спиртами и смолами;
2. В охлаждающей камере поток дыма охлаждается и очищается от токсичной части дыма — смол и гудрона.Если этого не сделать, электростатические дымовые электростатические курильщики быстро покроют черный твердый налет, и эффект электрического поля исчезнет;
3. Очищенный и охлажденный дым направляется вентилятором в рабочую камеру. Под действием электростатического поля высокого напряжения вода, альдегиды и спирты заряжаются и притягиваются к поверхности мясных продуктов.

Совет! Для получения дыма используйте только плодовые породы дерева, лучшими считаются вишня или слив. Дымогенератор коптильни нельзя заряжать хвойными породами, орехом, берёзой, такая древесина выделяет много смолы и придает изделиям жуткий запах жженой резины.

Собираем электростатическую коптильню своими руками

На сегодняшний день на практике используются две разновидности электрической коптильни:

• С ​​генератором электростатического поля на нижнем сканере от старого телевизора;
• На катушке зажигания или магнето от двухтактного двигателя.

Нет разницы в конструкции корпуса дымовой камеры, отличается только блок блоков, с помощью которых создается электростатическое поле.

Собираем кожух для копчения

Конструкции камеры могут быть самыми разнообразными по форме и применяемым материалам. Оптимальным вариантом станет изготовление копчения из стеклопластика, текстолита или гетинакса. Все перечисленные материалы промышленного производства обладают высокой устойчивостью к воздействию воды, дыма, химикатов и, что самое главное, обладают высокой диэлектрической проницаемостью. Это означает, что при многократном использовании материал камеры не будет пропитан влагой и не попадет в ток при случайном касании.

Размер камеры зависит от мощности дымогенератора и системы создания электростатического поля. Для блоков строчной подметания от «Электрон» или «Березка» можно сделать коптильню с габаритами 30х30х50 см. Чем старше телевизор, тем мощнее блок расширения и электростатического поля, и тем больше можно выбрать объем коптильной камеры.

На внутренней поверхности боковых стенок установлены два решетчатых электрода из обычной металлической сетки с приваренными отрезками проволоки.Это аноды или положительные электроды электростатического генератора. Решетки фиксируются обычными металлическими скобами, но стены коптильни невозможно пробить. Внизу кожуха дыма прорезается кольцевое отверстие, к которому будет подсоединяться патрубок от вентилятора-накачки.

В центре дыма установлен подвес в виде металлического крючка и колец с несколькими иглами. Это катод или электрод с отрицательным электростатическим полем.Продукты подвешиваются на крючок, а кольцо с иглами заматывает подвеску так, чтобы иголки касались поверхности мяса.

Высоковольтные провода подключаются к катоду и аноду электростатического дыма, высоковольтные провода подключаются, для подачи напряжения на свечи зажигания лучше всего использовать броню автомобиля. Сами провода нужно маркировать, чтобы не перепутать при подключении к генератору электростатического поля.

Изготовление дымогенератора и охладителя

Лучшим корпусом для дымогенератора будет старый чугунный грохот или сковорода-скороварка из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой.На дно кастрюли насыпают известняк или гранит большим слоем в 2-3 см и укладывают электронагреватель. Лучше всего подойдет нихромовая спираль из электрокамина или железа, с соседними керамическими кольцами изолятора.

Поверх уложенной спирали с керамической плиткой уложен стальной лист, с просверленными по контуру, отверстиями через каждые 10-15мм, диаметром 3мм. Мины щепотки укладываются на лист слоем до 5 см. В крышке генератора просверливается отверстие под установку бронзового полувдува, к которому подключается гибкий гофрированный шланг из стали.Второй конец шланга направляют в охладитель дыма.

Для изготовления дымоохладителя потребуется небольшая емкость и медная трубка диаметром 10 мм и длиной 150 см. Трубка аккуратно свернута в спираль с размерами, соответствующими размеру емкости. Изготовленный змеевик устанавливается внутри емкости, шланг от дымогенератора и выход холодного дыма подключаются к выходам трубок, ведущих к вентилятору.

В качестве вентилятора можно использовать любую центробежную версию, работающую от сети переменного тока.

Электростатический генератор

Чаще всего в качестве устройства, генерирующего электростатическое поле для курильщиков, заголовок от телевизора, схема которого приведена ниже.

Это небольшая плата за электроэнергию. С разъемами, на которых установлен высоковольтный выпрямитель и трансформатор.

Если плата в рабочем состоянии, то достаточно соединить анод и катод электростатического поля, подключить питание от сети, и дым может быть запущен.

Вторая версия генератора электростатического поля работает на индукционной катушке механической системы зажигания. В этом случае к мультивибратору подключаются катушки, которые выдают импульсы тока с частотой 20-30 Гц, а при массовом и центральном выводе с помощью армированных проводов электростатическое поле подводится к катоду и катодному аноду соответственно.

Электрическая коптильня — прибор, с помощью которого можно в кратчайшие сроки приготовить мясо и рыбу.

Аппарат

имеет довольно простую конструкцию, его действительно делают сами из свитеров из материалов.

Что такое коптильня для холодного и горячего копчения? Использование в доме, квартире

Коптильня металлический контейнер , надежно закрывающий крышку:

1. На дно насыпаны заглушки , которые при нагревании начинают дымиться и выделять дым.
2. Внутри расположены решеток для полуфабрикатов и поддон для сбора жира.
3. Для работы устройства Вы должны подключиться к сети внизу провода трансформатора.
4. Вверху нужно приостановить продуктов, которые нужно оценить. В этом случае каждый из них необходимо подключить к противоположному полюсу трансформатора.
5. Для копчения нужно закрыть крышку И поджечь топливо в дымогенераторе.

Внимание! Трансформатор должен быть включен после появления дыма из штуцера на крышке.Коптильни

бывают двух видов , а именно: работающие по принципу холодные или горячие копчения. Отличаются они тем, что второй обеззараживается термической обработкой, а первый — длительным пребыванием пищи в дыму.

Фото 1. Электрокопчение холодного копчения, из старого холодильника.

Еще одно отличие заключается во времени приготовления. Аппарат холодного копчения должен проработать 1-2 дня Дым в этом аппарате подается по специальному трубопроводу.Аппарат для горячего копчения приготовит пищу за 2-4 часа . Здесь на дне тлеющие опилки, а дымные массы просто поднимаются.

Принцип действия электрической коптильни заключается в действии заряда . С его помощью дым поднимается и окутывает продукты, после чего выходит через кран.

Для домашнего использования Не курить курить курить. В стенах квартиры или дома лучше использовать электрический мини коптильный Для горячего копчения.

Можно встретить модели, в которых присутствуют оба режима копчения, они дополнены функцией. тепловой шкаф . Курить самостоятельно легко, если прислушиваться к рекомендациям.

Этапы изготовления электрической коптильни своими руками

Создать такой прибор может любой желающий, если в нем есть ствол нужного диаметра и другие комплектующие.

С помощью таких материалов можно изготовить устройство для горячего копчения при соблюдении следующего алгоритма:

1. Осуществляется подготовка корпуса. Необходимо проверить на герметичность. В верхнем элементе корпуса просверливается отверстие. В дальнейшем в него установят дымоходную трубу.
2. Снизу нужно разместить электрическую плитку
   , на котором будет стоять поддон для тлеющих опилок.
3. Навесной поддон, предназначенный для сборки жира . Его можно изготовить из листового металла. Чтобы иметь возможность размещать продукты, нужно соорудить решетки или крючки.

Важно ! Знающие люди рекомендуют проверять коптильню перед использованием.Стоит оценить уровень концентрации дыма, отсутствие открытого огня в поддоне с опилками, расположение решеток для продуктов и насколько эффективно работает ТЭН.

Качественная проверка — залог долгой и безотказной работы коптильни. Если проигнорировать этот шаг, можно испортить все продукты вместе с коптильней . При хорошей сборке и качественной поверке значительно продлевается срок службы устройства и повышается качество его работы.

Как подготовиться к сборке?

Чтобы правильно собрать это устройство, вам не нужно иметь большое количество строительных навыков, но стоит подготовить Определенные компоненты, такие как:

1. Металлическая емкость с крышкой. Оптимальный вариант в такой ситуации — металлическая бочка объемом 200 л. . Лучше брать тару, в которой хранились различные масла или химические вещества. От остатков содержимого можно избавиться, если перед применением тщательно промыть бочку.Если в нем ранее хранилось масло, нужно добавить в него сухие дрова и поджечь. После всех процедур емкость следует обработать изнутри до пола или посуды.

1. Электрический термостат , регулирующий температуру от 20 до 90 градусов по Цельсию.
2. Плитка специальная.
3. Поддон Металл. В нем он умрет.
4. Термометр .
5. Сетка металлическая.
6. Кабель , по которому будет подводиться электричество.
7. Решетка или старая кастрюля для опилок .
8. Можно прикрутить Мебельные колеса для нижнего дымохода . Становится проще перемещать тяжелую технику, повышается мобильность всей установки.

Ссылка. Стоит помнить, что какой бы качественной ни была сборка, самодельная коптильня уступает профессиональным по мощности и скоростям приготовления. Аппараты из магазина имеют более красивый внешний вид, но за них придется отдать от от 10 000 до 20 000 р.

Не забывайте, что изготовление коптильни нужно проводить При определенных условиях:

1. Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 градусов по Цельсию.
2. Влажность не должна превышать 80%.
3. Если товары находятся в работающем агрегате, Прикасаться к нему невозможно.
4. Все компоненты, которые выполняют свои собственные функции , должны быть изолированы.

Дополнительно стоит приготовить:

1. Сверло Для сверления отверстий в корпусе.
2. Колеса мебельные.
3. Лом или отвертка.
4. Ножницы по металлу или кусачки .

Эти инструменты пригодятся при сборке.

Вам также будет интересно:

Как сделать, фото процесса

При создании варочного устройства необходимо придерживаться следующего алгоритма:

1. Нужно определить, какой проект Электро коптильный будет производиться.При создании инсталляции можно использовать 4 разные схемы . Выбор остается за человеком, занимающимся сборкой. Копчение можно производить из ведра, металлических листов, бочек, кирпича и нержавеющей стали.

Фото 2. Чертеж электрического коптильного устройства. Порядок элементов сверху вниз: сетка, градусник, емкость для воды, поддон для жира, емкость для опилок, электроплита.

1. Старт К. производственный корпус .Ищите металлическую бочку
   и подготовьте метод, описанный выше. Снизу установлены мебельные колеса. Для этого вам потребуется просверлить несколько отверстий. Делать это следует ниже отверстия для выхода дыма. Оптимальный их диаметр 10 мм .
2. Основание установки должно быть выполнено из диэлектрического материала , например, дерева или пластика.

Фото 3. Раскрой металлической сетки ножницами по металлу. Из нее можно приготовить грили для копчения.

1. Нужно сделать грили . Они должны соответствовать ширине корпуса и надежно фиксировать его в нем. Стоит выбрать металлическую сетку А при необходимости запутать ее с помощью тел или ножниц по металлу.
2. В качестве поддона можно использовать обычные Сковороды Но нужно следить, чтобы диаметр позволял ей находиться в футляре.

Фото 4. Решетка и поддон из сковороды в электрокопчении.

После завершения всех подготовительных процедур приступаем к сборке:

1. Нужно закрепить штанги для изделий С помощью крепежа.Они должны быть изготовлены из диэлектрического материала.
2. Надо одеть шланг для Decree Smoke на форсунку и вывести в вентиляцию.
3. Подключить кулер . Для этого возьмите пластиковый или металлический шланг небольшого диаметра и намотайте на дымоход по спирали. Затем один его конец подключают к крану, а другим — к канализации.
4. Повесьте изделия , Залейте топливо и при появлении дыма подключите трансформатор к сети.

Если все сделать качественно, то за срок службы коптильни можно не волноваться.

Большинству смициалов для работы нужен открытый огонь для разогрева опилок или дымогенератор. Но есть коптильни, в которых не нужен огонь. Обогрев устройства осуществляется электричеством. Если нет желания или возможности приобретать фирменный аппарат, можно сделать электрокраст своими руками.

Комбинированный электрокоррозионный

Эти установки удобны в использовании в условиях городской квартиры.У них есть преимущества перед обычными приборами:

• можно установить на балконе;
• не нужна газовая плита;
• Нагрев устройства с помощью электричества позволяет автоматизировать процесс, установив датчики температуры и реле времени.

В самодельном заводском шокирующем производстве отопление производится с помощью ТЭНов. В приборах, сделанных своими руками, кроме Таннеса, используются электрические щиты.

Ссылка! ТЭН представляет собой нагревательное устройство, имеющее форму прямой или изогнутой трубы, заполненной изоляционным материалом.На оси трубки спираль из нихрома. Он подключается к сети и нагревается при пропускании электрического тока.

есть разные варианты расположения загара:

• под днищем коптильни, при этом швы наливаются на дно коптильни;
• внизу камеры, а опилки катить прямо на ТЭН;
• внизу камеры поддон с опилками ставится на Десятку.

В последнем случае в качестве утеплителя, если разрешены габариты прибора, допускается использование обычного электрического шва.

Электрическая коптильня для колбасы по своему устройству и принципу работы не отличается от электрической коптильни для рыбы. В электрокорусте, независимо от его конструкции, можно коптить любые продукты, температура и время обработки меняются.

Перед копчением продукты нужно посолить или выдержать в маринаде, иногда убой. После обработки копчености нужно выдержать для созревания от 30 минут до нескольких часов.

Электропорошок полукопченый

Большая часть порошка электрокопченного предназначена для горячего копчения.Они имеют меньшие габариты и состоят из одного блока — дымогенератора и коптильни. Обычно их совмещают в одном корпусе:

• в нижней части коптильной камеры стоит ТЭН;
• на него насыпают опилки, которые при нагревании выделяют дым;
• на расстоянии 5 см от опилок находится поддон для сбора жира;
• на высоте 10 см от поддона стоят решетки с продуктами;
• вся установка закрывается передней дверцей или верхней крышкой.

Такие установки выше нормальных. К размеру аппарата, установленного на газовой плите, прибавляется высота Тана — 2-3 см. Самостоятельная конструкция Коптильни горячего копчения. Это необходимо учесть на чертеже.

Ссылка! Чтобы превратить обычное копчение в копчение, достаточно поставить электрическую плиту.

На следующей схеме показаны основные размеры и внутренняя организация Electrocoptilli.

Переделка вертикальной коптильни в электроконтилум

В вертикальных электрокоптильнях достаточно места для установки внутри электрокамены с емкостью для опилок.Проще всего переделать в электрический прибор из бочки объемом 200 литров или сделать такой холодильник-коптильню.

Пошаговая инструкция по сборке состоит из следующих элементов:

1. на высоте 20 мм от дна просверливается отверстие Ø 10 мм для проволоки;
2. вилка отключена от электрического щита;
3. плитка кладется на дно ствола, а проволока пропускается в отверстие;
4. вилка подключается к проводу;
5. на электроплиту ставится сковорода без ручки, которая пропитается опилками.

Электрокопченые изделия холодного копчения с дымогенератором

Коптильни холодного копчения имеют более сложное устройство. В этих устройствах дым вырабатывается отдельно, в дымогенераторе, и поступает в коптильню в дымоходе. Проходя над ним, дым остывает и попадает в коптильню.

По своему устройству не отличается от обычных инсталляций. Такая коптильня изготавливается из любого дымового шкафа и электрического дымогенератора.

Это герметично закрытый баллон емкостью 3 литра.Внизу корпуса находится ТЭН, а в верхней части на 2/3 объема прикрыты опилки и стружка.

При нагреве чип подсвечивает продукты горячий дым, который попадает в дымоход, а затем в коптильню. Температура копчения зависит от длины дымохода.

Мощность такого устройства 0,1-2 кВт, а средний расход электроэнергии 4 кВтч в сутки. Чем больше мощность ТЭНа, тем быстрее происходит нагрев, но выделяется более горячий дым.Поэтому желательно установить термостат, отключающий обогрев в коптильной камере при превышении температуры. Внутри камеры достаточно дыма, чтобы курение не прекращалось.

Разновидность электрического копчения есть. Как и другие устройства, это можно сделать самостоятельно.

Интересно! В первой половине ХХ века на некоторых автомобилях вместо бака с бензином устанавливалась аналогичная установка, только обогрев чипа производился не электричеством, а дровами.

Электрокопли заводского производства

Есть много фирм, производящих электрические коптильни. Среди них можно отметить Электроэнергетику «Химка» и «Солингер».

Электроэнергокопчение

Электроc5т «Щека» российского производства из пищевой нержавеющей стали толщиной 0,8 мм, способное расплакать сразу 7 кг продукции. Внутри корпуса решетки и поддоны для чипсов и жира. Крышка герметизируется с помощью гидросистемы, есть дымовая труба.Такая конструкция гарантирует отсутствие запахов в помещении.

Коптильня имеет встроенный регулятор нагрева и термометр, установленный на крышке. Это позволяет поддерживать необходимую температуру в процессе копчения. Мощность Тана составляет 1 кВт, что обеспечивает нагрев чипа до 250-300 ° С.

Некоторые модели оснащены дополнительным баком, который устанавливается вместо крышки. Согласно описанию производителя, он позволяет коптить в подвешенном состоянии рыбу и колбасу длиной до 80 см.

Установка имеет следующие параметры:

• вместимость коптильни 20 л;
• диаметр 25 см;
• высота 41 см;
• высота конструкции 63 см;
• вес без продуктов и фишек 7,8 кг.

Schottle «Solinger»

Коптильня Solinger изготовлена ​​из нержавеющей стали. Емкость бака составляет 20 литров, что достаточно для одновременного копчения 5-7 кг продуктов.

В коптильне плоское дно, толщиной 2 мм, обеспечивающее равномерный нагрев и пригодное для использования с плитами разных типов — газовыми, индукционными и обычными электрическими.

Крышка уплотнена гидравлическим узлом, в ней также установлена ​​трубка для присоединения шланга дымохода.

«Эх, да на природу с шашлыками!» — Иногда слышны восторженные возгласы окружающих. А потом самому хочется испытать счастье зеленой лужайки у озера или у реки, чтоб мясо гриба дымилось на мангале. Очарование, да и только. Поэтому обычно на выходных можно увидеть, как остальные делают из таких ребер близлежащие лесные поляны, пригоняя с собой шампуры, коптильни и шашлык.Каждый желает насладиться великолепными прелестями свежевыловленного колодца. А вот какие вкусняшки и приспособления для курения лучше взять себе, поговорим об этом.

Что можно приготовить при копчении?

Собираясь на отдых, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам аппарат для копчения. Где будешь проводить время — на опушке леса или на веранде дачного домика, неважно, главное, чтобы рядом были маринованные продукты и костная или электрическая коптильня.Это улучшает расположение, и можно переходить к приготовлению пищи. А он прыгнет лакомством до коричневой корочки и сочных кусочков уже не будет особенным.

Сюда подходит мясо любого зерна, птицы и рыбы. Это куры и индейка, телятина и лошадь, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу. Перечислять можно бесконечно. Но готовить из них специфические блюда, чтобы «пальцы теряли», — это высшее мастерство.

Какие закуски можно приготовить в домашнем копчении? Перечислим:

• Гриль-гриль.
• Ветчина и грудка птицы.
• Уроды и крылья индейки.
• Свиные ножи и вырезка в собственном соку.
• Тушка Баранья с овощами.
• Шашлык из свинины, баранины и говядины.
• Любое красное и белое мясо.
• Форель горячего и холодного копчения.
• Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
• Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
• Овощи с майонезом — помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
• Фрукты: яблоки, дыни, бананы и другие предпочтения.
• Многие другие деликатесы продаются в магазинах, бегают в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и на деревьях.

В тонкостях меню ресторанов и кухонь разносить не буду, и решу важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а, может быть, и самому сделать полутер для дома?»

Типы электрокоптилена

Как мы выяснили, есть два типа курильщиков.Это:

1. Костер с «дымом» — той же марки, камин и камень, печь кирпич и металл. Их иногда изготавливают на чистящей руке из железных жилетов и стволов, ящиков из толстой нержавеющей стали и простых «чернохий» или выкладывают из строительного материала стрелы с врезкой сетки для размещения и копчения дичи. Также такой чудо-дымок можно соорудить из обычного куска стальной трубы.
2. Электрические коптильни — универсальные жарочные шкафы, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт, для приготовления пищи при определенной температуре.

Что касается самодельных и уличных курильщиков, тут все понятно, а вот с курильщиками из сети переменного тока нужно познакомиться поближе. Ведь для того, чтобы быть красивыми и вкусно поесть, нужно уметь легко их понимать. Для этого достаточно изучить особенности электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие марки потребления электроэнергии:

• RoyalSmoke предназначен как для домашнего, так и для производственного потребления.
• «Сиком» — шампур с решеткой и электрическими вращающимися шампурами.
• ВЕНТИЛЯТОР — для домашнего приготовления любой сложности копчения.
• Итерма — как горячая, так и холодная обработка мяса и рыбы в квартире.
• Истома Биг Смак — печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
• Alto Shaam — курение из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общественного питания.
• Napoleon Apollo — агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
• Зеленая поляна — для барбекю и гриля в небольших помещениях.

Также на рынке представлены все виды духовок и шкафов, мангалы и бродячая нержавеющая сталь, нагнетатели и грили, угольные, кислородные и древесные, многоярусные и монолоральные, с наполнителями и без них. Огромное количество отечественных и зарубежных электрокоптеров можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

Чтобы отказаться от быстрого или непрерывного копчения, необходимо знать правила и технологию.И сегодня мы обсудим два способа приготовления еды. Но на кухне уже должны быть установлены и подключены электрические копчения и холодного копчения. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первая, наиболее трудоемкая и ответственная приемка — продукты холодного копчения. Подразумевает длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограммов при невысокой температуре до 20 градусов тепла.Туши в электрическом ящике сбивают медленно, освобождая от влаги и пропитывая курительными веществами, за счет чего происходит консервация продукта.

За самой коптильней во время работы необходим должный уход. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следили за продуктами. Таким образом, по окончании приготовления закуска будет долго храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

С горячей обработкой все намного проще.Здесь огромную роль играет фактор быстрой подготовки, и долго ждать не придется. Естественно, что температура в топке устанавливается на порядок выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Его уже надо замариновать к дичи, очистить от волос, жесткой кожицы и выжать специи. Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такие продукты достают из духовки и сразу подают на стол. Если вы выращиваете птицу или рыбу, то процесс копчения длится от 20 до 40 минут.В домашних условиях при быстром способе Горячее приготовление также следует сопровождать продуктами и через каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусы решетки, обрызгивая водой или вином (по вкусу). Соответственно, параметры гриля тоже нужно соблюдать.

Electrocoptilli в домашних условиях

Электрокурящие электрошокеры наделены множеством функций, и их легко приспособить к любому застолью. Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, загородных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электрик имеет автоматический запуск таймера в определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о еде. Также в печах и курилках от электросети есть таблицы выставочных температурных режимов, из которых готовится маринованная роскошь.

Производство электрокорок

Производство электрокопчения энергии самодельное и требующее больших мощностей. Погрузка продуктов в них осуществляется крупными партиями, почти до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют для того, чтобы вместить много мяса, птицы и рыбы.

За ними в процессе работы наблюдаются обученные операторы. Поэтому технологический процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, а только в те минуты, когда необходимо загрузить свежие тушки в тару для продолжения термообработки.

Подробнее о заводской и домашней электроэнергии

Ну, конечно, мы понимаем больше, чем разницу между домашними и заводскими шкафами для горячего обжига для приготовления копченостей. По направлению и способу работы практически ничего.Но по характеристикам они различаются очень сильно.

1. Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть не мобильные и непереносные, и занимают гораздо больше площади в специально оборудованных цехах. Есть перевозимые модели на колесах, если фермер готовится к выезду по месту жительства. А курящего самодельную электрика можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние печи занимают немного места без поворота, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
2. Во-вторых, сроки обслуживания стационарных боксов регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромную загрузку тканей. А на светильники для дома бюджетного типа гарантия длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ними и от ответственности владельцев.

Что такое гриль и как на нем готовить?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно обводится теплом, отводится лишняя влага С жиром, а мясо становится сочным и мягким.Еще есть зажатый с двух сторон решетки для закуски, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем дерьмо давят между металлическими решетками каждые 10 минут по очереди, меняя верх с низом. Мангал взят отсюда и полностью повторяет дизайн Готовим на классическом гриле, только меньших размеров. В природе при таком способе используют уголь и дрова, а на кухнях — пропан или электричество.

Где еще комфортно — на природе или на кухне?

Что ж, лучше выбирать лично, исходя из удобства приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вам будет приятно провести вкусные посиделки с жареным мясом.В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с таким утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оснащены всем необходимым для того, чтобы такие же порывы и аппетитная ветчина или близнец по-французски.

В чем преимущества бытовой электросети?

Читая отзывы об электрическом копчении в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель в высокой ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, это будет не просто вкусно, но и экономично.Не нужно заготавливать уголь дровами, и сразу без тепловой подготовки после подключения такого прибора к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрокорчик купить для дома?

Лучше один раз потратить, но купить тестовую вещь для дома — такое правило подходит для домашней электрокоптильни для квартиры. Что ж, более дорогая и значимая марка, скорее всего, это устройство прошло полную и точную проверку на заводе и способно выкурить для вас днем ​​и ночью разнообразные вкусные блюда.

Процесс копчения в домашних условиях всегда был довольно трудоемким мероприятием, особенно если речь шла о самом вкусном виде — холодной обработке дыма. Мне приходилось долгие часы отслеживать температуру и качество процесса, поддерживать работоспособность дымогенератора и, самое главное, контролировать, насколько точно поток дыма направлен на закладку мяса или рыбы. Процесс можно серьезно упростить, если своими руками сделать электростатический шок от курения.Качество обработки практически не изменится, а заботы и проблемы заметно снимут.

Секрет копчения под напряжением

Следует оговориться — делать электрическую коптильню своими руками имеет смысл только для холодного копчения. Несмотря на то, что энтузиасты активно экспериментируют с горячим дымом и даже пытаются приготовить шашлыки с помощью электростатических устройств, лучшие показатели качества все же достигаются на коптильне с температурой коптильни не выше 45-50 o C.

В этом случае электростатический усилитель обеспечивает два дополнительных фактора, которые практически бесполезны при обработке продуктов горячим копчением:

• Электростатическое поле ускоряет как преимущественно заряженные молекулы воды, так и существующие полярные органические соединения в дыме, включая кислоты и низшие спирты. Благодаря этому процесс насыщения изделий происходит в разы быстрее, чем при отсутствии электростатического поля;
• При работе холодной электростатической коптильни не происходит деградации и разрушения животных белков и жиров, тех основных кирпичей, к которым относятся мясо, окунь или рыба.В этом смысле процесс курения в электростатическом поле очень напоминает курение, но с более высокой скоростью обработки.
• Во влажной среде горячего копчения влага интенсивно удаляется с поверхности продукта, и даже если электростатическое поле «скалывает» водяной пар и кислоту из дыма, все это понижается потоками горячего воздуха. По сути, это процесс жарки мяса или сала на горячем воздухе с добавлением дыма.

Вентиляторы для обоих способов курения, холодного и горячего, более чем злоупотребляют, поэтому с каждым годом появляются все новые и новые способы и конструкции электростатических курильщиков.Есть даже схема коптильни со встроенным блоком контроля мясной поверхности с выносным инфракрасным термометром и с регулируемым напряжением электростатического поля. Понятно, что такие коптильни делаются в основном для обработки больших объемов продуктов, небольшую электрическую коптильню можно сделать по собственным фото.

В отличие от больших камер с мощными электростатическими блоками, для которых можно использовать сарай, гараж или хотя бы дачу даже в условиях городской квартиры.Естественно, что производительность электростатической коптильни меньше, но вкусовые качества и качество продукции заметно выше.

Электроэнергетический прибор

Схема электростатического коптильного аппарата очень проста и вполне доступна для сборки своими руками. Конструкция коптильни состоит из следующих частей:

• Корпуса из диэлектрического материала, могут быть деревянными, пластиковыми или даже бумажными;
• Электростатическая «излучающая» сетка-подвеска из стальной, медной или латунной проволоки;
• Дымогенератор коптильни или дымогенератор;
• Системы паводкового охлаждения.

Основным модулем, от которого зависит качество и производительность работы дыма, является генератор электростатического поля. Существует огромное количество конструкций и различных схем электростатического блока, но не все они одинаково успешно работают и дают продукт высокого качества.

В центре корпуса смонтирована съемная проволочная подвеска, на которой непосредственно фиксируются изделия. На стенах электростатической коптильни установлена ​​излучающая решетка, внизу корпуса установлен дымогенератор.При сильном задымлении дымогенератор выполнен с охладителем в виде раздельной конструкции Вне корпуса.

Электронный генератор на ТВ запчасти

Большинство любителей холодного копчения считают, что электростатическую коптильню своими руками проще всего сделать из развертки телевизора. Действительно, в старых транзисторных телевизорах использовалась плата за развертку кадра. В современных телевизорах его функции выполняют несколько микросхем и клавиш, поэтому разобраться с этой платой будет сложно, да и стоить устройство будет недешево.

На самом деле применение платы не очень подходит для таких утилитарных целей, важно не только получить электростатическое поле для коптильни, но и контролировать его. В остальном коптильня будет работать как русская печь, поэтому чаще всего делают отдельную схему, в которой используется только высоковольтный трансформатор.

Собрать электростатическую коптильню своими руками можно из катушки зажигания от двигателя внутреннего сгорания авто. Большой разницы нет, но если в предыдущем случае максимальный потенциал электростатического поля в коптильне всего 20 кВ, то все 40 квадратных метров получаются в системе с катушкой зажигания.

Токи очень малы, если при пробое изоляции транс от телевизора может заметно стукнуть по руке, при этом удар высоковольтного генератора по катушке от жигули силой будет равен разряд мощным электрическим током, как на видео

Поэтому, если в планах построить небольшую коптильню, лучше всего сделать ее электронную часть на трансформаторе TDS17.

Электрокоптильня для себя, самый простой вариант

Мелкое сало и мясо может быть достаточно простым и в условиях городской квартиры, где нет возможности установить и запустить дымогенератор, а тем более нет возможности избавиться от продуктов горения стружки.Поэтому домашние модели электростатических коптильни делают компактными и маломощными.

Основными преимуществами следующей версии электрокамеры являются:

• Очень простая конструкция;
• Минимальное количество материалов и деталей, необходимых для изготовления дымоходов;
• Простое обслуживание.

К сведению! Для получения качественного продукта при обработке дыма в дыму необходимо использовать регулируемое электростатическое поле

Основные положения и принцип работы коптильни с управляемым электростатическим полем изложены на видео

Конструкция камеры

Коптильня представляет собой корпус с диаметром 300-350 мм и высотой 600-700 мм можно использовать пластиковую или картонную тубу соответствующего диаметра.Внизу корпуса сделана металлическая основа — втулка, лучше всего алюминиевый или стальной бак.

В данной конструкции нет отдельного выносного дымогенератора, вместо него используется встроенная модель. По сути, это поднос со встроенным электронагревателем. Поскольку объем электростатической камеры невелик, за один сеанс укладывается не более 70 мл неглубоких опилок бука или ольхи. В качестве нагревателя можно использовать китайский паяльник со снятой ручкой, вместо жала, согнутую медную проволоку, охлаждающую.

Основное количество дыма в дыме образуется при сублимации сухой стружки при контакте с нагретой до 350-400 o с нагревателем спирали. В результате дым при электростатическом копчении получается более холодным, влажным и насыщенным, чем при термическом разложении древесины. Большая часть дыма охлаждается на конической плите внизу коптильни.

Во избежание утечки дыма в верхней части крышки установлен наконечник тройника, который закрывает емкость для сбора конденсата и миниатюрный вентилятор.Часть воздуха и дыма из электростатической камеры откачивается через полихлорвиниловую трубку с целью создания отпуска и предотвращения утечки запахов и дыма.

Устройство электростатического блока

Электрическая часть коптильни состоит из трех частей:

• Электростатический генератор высокого напряжения;
• Кулоны для мяса и рыбы;
• Направляющая сетка.

В верхней части коптильни на керамических изоляторах устанавливается решетка, на которую накладывается подвеска с продуктами.Электростатический генератор отрицательного электрода подключен к решетке. Вдоль стен коптильни укладывается ватман с скрепленной проволокой, это положительный электрод. На проволоке припаяны заостренные отрезки от той же проволоки, они направляют поток заряженных молекул в сторону изделий.

Схема генератора

Самой сложной частью электростатической коптильни является электронная схема генератора постоянного высокого напряжения. Схема генератора электростатики представлена ​​ниже.

Схема построена на высоковольтном трансформаторе TDS17. Для формирования прямоугольных импульсов используется схема, собранная на NE555 от мощного полевого транзистора IRF3205, рабочая частота параметров схем около 10 кГц, но ее можно регулировать с помощью переменного резистора R5. В результате потенциал электростатического поля на сетке дыма может изменяться в пределах 10%. Для питания схем используйте сборку серии EN 8 142.

В качестве первичной обмотки используется многожильный медный провод диаметром 1 мм, десять витков намотаны непосредственно на магнитопровод.При настройке генератора поля высокого напряжения может потребоваться поменять местами подключение так, чтобы на выходе полярность была необходима.

Работа электростатической мини-коптильни

Перед запуском изделия откладываются на сотрясение и относительно короткое время, 5-7 минут. Включите нагнетательный вентилятор. Чтобы не было пробоя электрического поля, мясо — жир нужно просушивать и даже получать лишнюю влагу салфеткой.

Дымогенератор загружается в коробку, паяльник и клеммы электростатической системы вставляются.Далее коптильню закрывают крышкой, и включается обогрев, после заливки нижней части корпуса электрогенерирующая система включает дым. Чтобы дым сконцентрировался на мясных продуктах, необходимо отрегулировать уровень потенциала электрического поля, иначе большая часть продуктов разложения будет попадать на стены коптильни.

Заключение

Представленная схема электростатической коптильни примечательна тем, что в ней отсутствует взаимодействие продуктов со смолами и летучими веществами.Для получения среднего уровня насыщения коптильной камеры достаточно 45-60 минут, тогда как в классическом варианте процесс копчения растягивается на несколько часов.

.

alexxlab