Презентация планирование кухни столовой 5 класс: Презентация по технологии «Планирование кухни-столовой» (5 класс)

План / 15.06.1982 / alexxlab / 0

Урок-путешествие «Интерьер и планировка кухни-столовой»

Слайды и текст этой онлайн презентации

Слайд 1

«Интерьер и планировка кухни-столовой»
Предмет: технология Учитель: Степанова А.М. Урок открытия новых знаний (урок-путешествие) в 5 классе
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Липовская основная школа

Слайд 2

Слайд 3

Сформулируйка
Планировка
Рабочий треугольник
Цветовик
Физминутка
Закрепляйка
Дизайнер
Интерьерия

Слайд 4

1 остановка: Сформулируйка 2 остановка: Планировка 3 остановка: Рабочий треугольник 4 остановка: Цветовик 5 остановка: Физминутка 6 остановка: Закрепляйка 7 остановка: Дизайнер
Путевой дневник:

Слайд 5

Сформулируйка
Планировка
Рабочий треугольник
Цветовик
Физминутка
Закрепляйка
Дизайнер
Интерьерия

Слайд 6

Задание: 1. сформулируйте, что такое интерьер, стиль.
Остановка «Сформулируйка»

Слайд 7

Слайд 8

Стиль рококко
Стиль хай-тек
Стиль модерн
Стиль минимализм
Классика
Стили кухни

Слайд 9

№1
№2

Слайд 10

Сформулируйка
Планировка
Рабочий треугольник
Цветовик
Физминутка
Закрепляйка
Дизайнер
Интерьерия

Слайд 11

Остановка «Планировка»
Задание: определить вариант размещения оборудования, мебели на кухне?

Слайд 12

Однорядное размещение мебели

Слайд 13

Двухрядное размещение

Слайд 14

Угловое расположение

Слайд 15

П-образное размещение

Слайд 16

Комбинированная

Слайд 17

Сформулируйка
Планировка
Рабочий треугольник
Цветовик
Физминутка
Закрепляйка
Дизайнер
Интерьерия

Слайд 18

Остановка «Рабочий треугольник»
Задание: определить рабочий треугольник кухни (работа по карточке)

Слайд 19

Рабочий треугольник

Слайд 20

Определить рабочий треугольник кухни

Слайд 21

Сформулируйка
Планировка
Рабочий треугольник
Цветовик
Физминутка
Закрепляйка
Дизайнер
Интерьерия

Слайд 22

Остановка «Цветовик»
Задание : добейтесь на данной кухне гармонии и уюта с помощью цветового решения.

Слайд 23

Слайд 24

Сформулируйка
Планировка
Рабочий треугольник
Цветовик
Физминутка
Закрепляйка
Дизайнер
Интерьерия

Слайд 25

Сформулируйка
Планировка
Рабочий треугольник
Цветовик
Физминутка
Закрепляйка
Дизайнер
Интерьерия

Слайд 26

Остановка «Закрепляйка»
Задание:
Закончи предложение Интерьер — это расстановка … Стиль интерьера – это оформление помещения …. Существует несколько вариантов размещения мебели: однорядная…. Кухни бывают: кухни – столовые … Рабочий треугольник – это размещение мебели …. В интерьере цветовое решение является одним из правил оформления помещения, потому, что оно создает…. Интерьер на кухне можно создать с помощью ….

Слайд 27

Сформулируйка
Планировка
Рабочий треугольник
Цветовик
Физминутка
Закрепляйка
Дизайнер
Интерьерия

Слайд 28

Остановка «Дизайнер»

Слайд 29

Остановка «Дизайнер»
Задание: К вам поступило от частных лиц сразу три заказа на размещение оборудования кухни. Каждая из них имеет индивидуальные размеры: прямоугольную, квадратную и вытянутую. А окно и двери располагаются практически одинаково. Ваша задача схематично на плане показать размещение однорядного, двухрядного и углового оборудования (по выбору), а также, место расположения столовой зоны. Свой выбор необходимо обосновать.

Слайд 30

Сформулируйка
Планировка
Рабочий треугольник
Цветовик
Физминутка
Закрепляйка
Дизайнер
Интерьерия

Слайд 31

Домашнее задание
Пофантазируйте и нарисуйте эскиз кухни будущего

Слайд 32

Спасибо за урок!

Детали интерьера кухни-столовой

Здесь мы поговорим о цветовом
решении кухни, современных материалах в отделке, декоративном оформлении кухни.
А также узнаем, как можно спроектировать кухню с помощью компьютера.

Значимость цвета в интерьере
сложно переоценить, ведь окружающие нас краски влияют не только на наше
настроение, но и на физическое самочувствие. Удачное сочетание цветов в
интерьере кухни – залог комфорта, уюта, превосходного настроения,
отменного аппетита, прекрасного пищеварения, душевного общения и готовности к
кулинарным подвигам.

Создать красивый интерьер
кухни-столовой можно с помощью цветового решения – подбора сочетающихся друг с другом по
цвету предметов убранства, мебели, окраски стен, дверей и так далее.

В зависимости от того, на какую
сторону выходят окна кухни, можно оформить ее в теплых или холодных тонах.
Если кухня выходит на солнечную сторону, хорошо освещена, можно
применить тона голубого, светло-зеленого, серого цвета. Темную кухню,
выходящую на северную сторону, можно оживить теплыми тонами желтого,
оранжевого или розового цвета.

Кухонная мебель, обои,
занавеси должны
сочетаться между собой по цвету. Для этого можно использовать законы
гармоничных сочетаний цветов.

Сочетание цветов в интерьере
кухни является важным для создания грамотного и гармоничного пространства. Благодаря цвету, мы можем визуально
изменить площадь и геометрическую форму, придать настроение и неповторимый
стиль.

Умение грамотно применять
цвета в оформлении интерьера – настоящее искусство, овладеть которым дано далеко не каждому. Выбор
определенной цветовой палитры зависит от множества объективных и субъективных
факторов: специфики и предназначения помещения, характера,
темперамента, возраста, стиля жизни проживающих в нем. В дизайне не
существует «правильных» и «неправильных» цветов, ведь каждый цвет имеет
свои особенности восприятия и может создать требуемый эффект. Принято считать,
что успокаивают, расслабляют и снижают аппетит холодные оттенки, теплые же
цвета, наоборот, повышают аппетит и заряжают энергией.

Чтобы создать благоприятный
микроклимат на кухне, необходимо
грамотно подобрать ее цвет.

Влияние цветов на человека.

Красная кухня

Красный цвет считается одним из самых тонизирующих, ярких и привлекающих
внимание. Красный цвет может поспособствовать не только повышению
аппетита, но и повышению давления. По мнению психологов, красную
кухню свойственно выбирать людям, уверенным в себе и обладающим хорошей силой
воли.

Оранжевая кухня

Оранжевый – это цвет движения, общения и динамики.
Оранжевый цвет – один из наиболее подходящих цветов для
кухни в том случае, если Вы хотите получить уютную кухню, на которой будет
прекрасно просыпаться аппетит, а общение будет приятным и непринужденным.
Такая кухня станет очень подходящей
для тех, кто всегда находится в активном ритме и быстро принимает пищу.

Желтая кухня

Желтый – это цвет счастья и теплого солнечного
дня. Желтая кухня подарит бодрое начало дня и жизнерадостное
настроение. Сочный желтый
считается очень позитивным цветом. Однако у некоторых людей слишком яркий желтый цвет может
увеличивать беспокойство, напряжение и даже вызывать временный упадок сил.

Зеленая кухня

Зеленый цвет поднимает настроение и помогает правильно
питаться. Это цвет живой природы, поэтому он благоприятно действует на
пищеварение человека. Зеленая кухня станет отличным вариантом для
тех, кто много учится, работает, испытывает постоянные психологические и
физические нагрузки. Также ученые выяснили, что зеленый цвет
способствует уменьшению болей в животе и гармонизирует общее состояние
организма.

Голубая кухня

Голубой цвет – это цвет расслабления и покоя. Отлично
расслабляет нервную систему, создавая ощущение покоя и защищенности. Цвет
оказывает замечательное терапевтическое влияние на тело и душу, дарит
энергетическую подпитку. Ярко-голубая кухня – это идеальный вариант для
тех, кто желает сбросить вес, так как этот цвет в отличие от красного наоборот
способствует снижению аппетита.

Фиолетовая кухня

Фиолетовый цвет – это цвет власти и богатства, могущества
и чувствительности. Этому цвету традиционно приписывают некие мистические
свойства. При правильном подборе аксессуаров, фиолетовая кухня
может выглядеть поистине роскошно и стильно. Фиолетовый цвет
расслабляет, успокаивает, снимает нервное напряжение, и соответственно,
снижается аппетит.

Коричневая кухня

Коричневый цвет – это цвет уверенности и защищенности,
доверия и стабильности, уюта и тепла. Кухня, в которой преобладают коричневые
цвета, всегда будет располагать к общению, к спокойствию и открытости. Коричневый
цвет не оказывает никакого ярко выраженного влияния на самочувствие.
Коричневый считается одним из самых универсальных цветов, и любое сочетание с
ним будет выглядеть вполне гармонично.

Черная кухня

К черному цвету принято
относиться настороженно.
Считается, что черный – это цвет ночи, зла и мистики. Однако
стоит заметить, что при правильном дополнении декоративными элементами черный
цвет может сделать интерьер очень стильным и современным. Черный цвет –
это классика. Он никогда не выйдет из моды и всегда будет актуален. Этот цвет
подходит для оригинальных людей.

Белая кухня

Белый цвет оказывает успокаивающее действие и
снимает напряжение с глаз. Единственный недостаток, белая
кухня слишком маркая и в скором времени может стать безликой, чтобы того не
произошло необходимо ежедневно проводить стерильную уборку. Основное
свойство белого цвета – это значительное визуальное расширение
пространства. Однако с белым цветом необходимо вести себя осторожно –
чрезмерное обилие белого цвета может вызывать головные боли и напряжение зрения.

При подборе обоев,
занавесок, мебели не забывайте о гармонии цветов. В общем, для оформления интерьера
необходима фантазия. Опираясь на вышесказанное, экспериментируйте, фантазируйте
и благоустраивайте свое жилище.

Использованию современных
материалов в отделке кухни.

Внутренняя отделка кухни
требует к себе определенного подхода. Это связано с тем, что это помещение относится к категории
«влажных» наряду с ванной и туалетом. Но здесь присутствует не только влага. Добавим
сюда перепады температур, открытый огонь и большое количество
агрессивных сред в виде пищи, жира, напитков.

Поэтому к выбору
отделочных материалов необходимо подходить с большой долей ответственности. К ним будут предъявляться достаточно
жесткие требования, где такие показатели, как износ, влагостойкость и
практичность являются главными.

На кухне должно быть
особенно чисто. Поэтому
все поверхности на кухне должны иметь гигиеничные, легко моющиеся покрытия.

Рабочую поверхность стен, так
называемый «фартук», обычно выкладывают керамической плиткой, отделывают
стеновыми панелями или стеклом (называют еще скинали).

А вот все остальные стеновые
поверхности можно отделывать на свое усмотрение. Правда, придется
учитывать показатель практичности. Наиболее актуальными сегодня являются:
краски, влагостойкие и моющиеся обои, пластиковые панели, кафель, можно
отделать и деревом.

К кухонным полам требования не
менее жесткие, чем к другим поверхностям. Все дело в том, что проходимость
кухни куда выше, чем других комнат, ведь именно здесь хозяйка, как «белка в колесе»,
крутится в рабочей зоне, а все домочадцы вокруг обеденного стола. А значит,
напольные отделочные материалы должны в первую очередь обладать самыми высокими
прочностными характеристиками. Пол кухни можно покрыть специальной
напольной плиткой, застелить линолеумом или влагостойким
ламинатом.

Декоративное
оформление кухни

Кухня всегда была особым
местом для хозяйки дома и членов её семьи. Это не просто место для приготовления и приёма пищи, это
место общения с близкими, а иногда и гостями. Именно поэтому дизайн и
отделка кухни требуют индивидуального подхода. Многим хочется оформить
это пространство в соответствии с каким-то стилем.

Кухня, оформленная в
деревенском стиле
(еще его называют кантри, прованс).

На такой кухне можно увидеть
короткие ситцевые шторы в мелкую клеточку или цветочек, расписные разделочные
доски и подносы, соломенные сухарницы, прихватки из лоскутков.

Кухню в классическом
стиле обставляют
массивной деревянной мебелью с резными украшениями, витражами (стеклом),
наборами столовой посуды и др.

Современные кухни имеют яркие фасады (так называют дверцы
кухонного гарнитура), много металлических и стеклянных поверхностей. Этот стиль
называется модерн.

Оформление интерьера в стиле
минимализм – это отсутствие
мелких деталей, использование только нужных предметов. Предпочтительные
цвета – светлые, пастельные.

Проектирование кухни с
помощью компьютера.

Проектирование кухни с
помощью компьютера –
это увлекательный и творческий процесс. Для проектирования интерьера кухни создано
большое количество программного обеспечения. Его можно найти в сети интернет
или купить.

Такие программы дают
возможность произвести 3D визуальное (объемное) моделирование кухни.
С их помощью можно расставить в помещении с заданными размерами мебель,
выбрать ее цвет и размеры, посмотреть, как будет выглядеть будущая кухня с
разных сторон, т.е. ясно представить реальные размеры кухни и ее внешний вид. Это
позволяет исключить многие ошибки еще на этапе проектирования. Кроме того, эта
программа позволяет создать похожее на фотографию изображение готового проекта кухни,
а также список всех деталей с точными размерами для последующего их
изготовления. Чтобы самостоятельно смоделировать дизайн помещения вовсе
не обязательно обладать специальными навыками. С помощью программ
проектирования интерьера вы сможете попробовать себя в роли настоящего 3D
дизайнера и создать интерьер своей мечты!

Итоги урока. Данный урок был посвящен рассмотрению «Деталей
интерьера кухни-столовой». Мы поговорили о цветовом решении кухни,
современных материалах в отделке, декоративном оформлении кухни. А также
узнали, как можно спроектировать кухню с помощью компьютера.

Интерьер и планировка кухни 5 класс (2 часть) — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Тема урока: Интерьер и планировка кухни 5 класс (2 часть)

Дробышева Зинаида Викторовна
учитель технологии
МАОУ Тоцкая СОШ им. А.К. Стерелюхина

Изображение слайда

2

Слайд 2: Г — планировка

Г- образная планировка наиболее удобна в небольших помещениях, форма которых приближается к квадрату, особенно при размещении в кухне обеденного стола. Эту планировку можно применять и в небольших узких помещениях.
Г-образная схема удобна и рациональна. Она обеспечивает хорошее деление кухни на рабочую и столовую зоны.
Г — планировка

Изображение слайда

3

Слайд 3

Изображение слайда

4

Слайд 4

Изображение слайда

5

Слайд 5

Изображение слайда

6

Слайд 6: П — планировка

П-образная планировка выгодна в кухнях с окном в продольной стене. Она является наиболее удобной, так как оборудование устанавливается вдоль трех свободных стен кухни.
П-образная планировка обеспечивает расположение оборудования в непрерывную линию независимо от размеров помещения, а также позволяет экономно использовать не только площадь кухни, но и угловые элементы мебели и оборудования.
П — планировка

Изображение слайда

7

Слайд 7

Изображение слайда

8

Слайд 8

Немало возможностей таит в себе «островная» кухня — комбинированный вариант построения любого типа кухни с дополнительным, отдельно стоящим блоком.

Изображение слайда

9

Слайд 9

Изображение слайда

10

Слайд 10

Изображение слайда

11

Слайд 11

Изображение слайда

12

Слайд 12: Практическая работа

1. Выполни один из вариантов планировки кухни.
(учебник стр. 19)
2. Подбери цветовую гамму интерьера, виды
оборудования, размещение света.
3. Опиши приемы украшения интерьера своей кухни.
Спасибо за работу на уроке

Изображение слайда

13

Последний слайд презентации: Тема урока: Интерьер и планировка кухни 5 класс (2 часть): Используемая литература

1. Технология. Технологии ведения дома: 5 класс/
Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. – М. :Вентана-Граф,2012г.
2. Технология. Технологии ведения дома : 5 класс: методическое пособие/ Н.В. Синица. – М.: Вентана-Граф, 2013 г.
3. Стихи о кухне. http://www.kuharka.ru/talk/noeat/anekdots/6656.html
4. Интерьер кухни, фотографии.
http://www.chaoslend.ru/design/kitchen.html

Изображение слайда

Презентация кухня моей мечты 5 класс

КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Департамент образования и науки Курганской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский государственный колледж» КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ПО УЧЕБНОЙ

Подробнее

Технологии ведения дома

ТЕХНОЛОГИЯ Технологии ведения дома РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ 5 класс к УМК Н.В. Синицы, В.Д. Симоненко (М.: Вентана-Граф) МОСКВА «ВАКО» УДК 372.864 ББК 74.200.52 Т37 Издание допущено к использованию в образовательном

Подробнее

этапы работы над презентацией

этапы работы над презентацией Этапы первоначальной подготовки: 1. Определение содержания презентации, тематика, целевое и зрительское назначение. 2. Уточнение возможностей версии программы, имеющейся у

Подробнее

ЧЕК-ЛИСТ КУХОННОГО ДИЗАЙНЕРА

ЧЕК-ЛИСТ КУХОННОГО ДИЗАЙНЕРА 10 страничный план Приложение к книге Красивая и функциональная кухонная мебель: Энциклопедия компетентного планирования и успешной покупки, 2018, Вадим Портнов Чек-лист специалиста

Подробнее

2012 Елена Пакина

2 ПРЕДИСЛОВИЕ Приветствую Вас, Дорогой Читатель! Эта книга написана для того, чтобы: ü Помочь Вам Определиться с приятной вашему глазу цветовой гаммой, которую Вы затем будете использовать при выборе мебели,

Подробнее

Пояснительная записка

1 Пояснительная записка Данная программа учебного предмета «Изобразительное искусство» для обучающихся 8 класса муниципального казённого общеобразовательного учреждения «Большеокинская СОШ» разработана

Подробнее

Стариченко Н.Л., Максимова И, В.

ПРАКТИКО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА БУДУЩЕГО ВОСПИТАТЕЛЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ИЗОБРАЗИТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ Стариченко Н.Л., Максимова И, В. По мнению многих педагогов

Подробнее

Методическое пособие «Бисер и цвет»

Областное бюджетное учреждение дополнительного образования «Областной центр развития творчества детей и юношества» Методическое пособие «Бисер и цвет» Составила: Педагог дополнительного образования: Харченко

Подробнее

Описание проекта: «Разноцветная неделя»

Описание проекта: «Разноцветная неделя» Выполнила: Воспитатель МБДОУ 211 Качаева И.Г Тип проекта: творческий, познавательно-исследовательский. По содержанию: обучающий. По числу участников проекта: групповой.

Подробнее

Когда дизайнер приступила к работе над

Когда дизайнер приступила к работе над интерьерами, коробка с несущими стенами и внутренними перегородками была уже готова, поэтому решения по планировке и декору нужно было реализовывать в заданных пространственных

Подробнее

Готовые варианты кухни

Кухня Готовые варианты кухни Кухня 4800/1 Длинная кухня для большой семьи 3 модуля с двумя полками 1 модуль с одной полкой под мойкой модуль для встроенной посудомоечной машины кухонный островок плита

Подробнее

Что включает в себя экспресс-дизайн?

Что включает в себя экспресс-дизайн? 1. Замеры помещений с выездом на объект, выполнение обмерного чертежа. 2. Советы и консультации дизайнера по выбору стиля и цветового решения помещения, с учетом Ваших

Подробнее

7ИДЕЙ ДЛЯ БАЛКОНА ВАШЕЙ МЕЧТЫ

7ИДЕЙ ДЛЯ БАЛКОНА ВАШЕЙ МЕЧТЫ СЕМЬ ИДЕЙ ДЛЯ ВАШЕГО БАЛКОНА Подавляющее большинство жителей городов живёт в многоэтажных домах. Практически в каждой квартире есть балкон или лоджия (к слову, по-итальянски

Подробнее

ДИЗАЙН-ПРОЕКТ ШАГ ЗА ШАГОМ

ДИЗАЙН-ПРОЕКТ ШАГ ЗА ШАГОМ 1. Планировочное решение. 2. Концепция. Стилистическое решение. 3. Ведомость отделки и комплектации объекта. 4. Комплект рабочих чертежей. 5. Сопровождение проекта и авторский

Подробнее

ОТДЕЛКА АПАРТАМЕНТОВ. решения «ПОД КЛЮЧ»

ОТДЕЛКА АПАРТАМЕНТОВ решения «ПОД КЛЮЧ» Отделка «Октябрь» Отделка «Ноябрь» Отделка «Декабрь» Дом «Лайнер» на Ходынке представляет собой два здания, разделенных торговоразвлекательным центром «Авиапарк».

Подробнее

тел.: +7 (926) mail.ru

тел.: +7 (926) 711-22-11 e-mail: bezrukov05@ mail.ru www.arhkamen.ru 2015 КОМПАНИЯ «ARTКАМЕНЬ» ЭТО КОЛЛЕКТИВ МАСТЕРОВ, ХУДОЖНИКОВ И ТЕХНОЛОГОВ, ОБЪЕ- ДИНЕННЫХ В ДИЗАЙН-СТУДИЮ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ МАСТЕРСКИЕ

Подробнее

Добро пожаловать в зону комфорта

Добро пожаловать в зону комфорта harvia.com Самый уютный летний двор Окунитесь в атмосферу современного дачного отдыха, отдохните этим летом по-настоящему. Создайте на своём участке индивидуальную и уютную

Подробнее

ЦЕЛИ : Основной целью Задачи:

Программа курса «Технологии ведения дома» 5 класс составлена на основе: федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования, требований к результатам освоения основной

Подробнее

Конспект урока. «Основы дизайна»

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Педагогический колледж 8 Конспект урока по предмету: «Основы дизайна» на тему: «Основные виды дизайна. Подготовила

Подробнее

кухня «глория» Компоновка (3) ш=1400, г=1400, в=2146 ш=2200, г=600, в=2146 ш=1800, г=600, в=2146 Компоновка (1) ш=3000, г=1400, в=2146

кухня «глория» Компоновка 140-140 (3) ш=1400, г=1400, в=2146 04 14 04/364337 Компоновка 220 (1) 10 02 03 02 07/413839 32 ш=2200, г=600, в=2146 Компоновка 140-300 (1) ш=3000, г=1400, в=2146 1314 12 07 02

Подробнее

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОГРАММЫ SWEET HOME 3D

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОГРАММЫ SWEET HOME 3D ПРИ ИЗУЧЕНИИ РАЗДЕЛА «КУЛЬТУРА ДОМА» В 6-7 КЛАССАХ Садловская А. С. Мурманский государственный гуманитарный университет Мурманск, Россия USING OF PROGRAM SWEET HOME

Подробнее

1 тур «Русские народные сказки»

1 тур «Русские народные сказки» Средняя группа Максимальное количество баллов — 12 Задание 1. Задание имеет 3 правильных ответа. Правильные ответы показаны на картинке. Задание 2. Задание имеет 1 вариант

Подробнее

+7 905 551 9386 [email protected] www.enjoyhome.ru ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРОВ by Enjoy Home Наша команда создает оригинальные, комфортные и уютные интерьеры. Мы любим смешивать стили и жанры, комбинировать

Подробнее

учебный год

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа 4 городского округа Лосино-Петровский Утверждено приказом директора МБОУ СОШ 4 от Рабочая программа по изобразительному

Подробнее

Урок + презентация по технологии для 5 класса по теме «Интерьер и планировка кухни-столовой»

СЦЕНАРИЙ УРОКА

Петрова Светлана Викторовна

МБОУ-СОШ№2 р.п. Степное

Учебный предмет: технология

Класс: 5

Автор УМК: Технология. Технологии ведения дома: 5 класс, учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. — М.: Вентана -Граф, 2012.

Тема урока: «Интерьер и планировка кухни-столовой».

Тип урока: Урок открытия новых знаний (урок-путешествие)

Цели урока:

Предметные:

• дать начальное представление об интерьере дома, о кухне;

• познакомить с видами кухонь, требованиями, предъявляемыми к ним;

• познакомить с правилами размещения мебели и оборудования на кухне.

• познакомить с цветовым решением кухни.

Метапредметные:

• развивать навыки учебного труда — наблюдение, запоминание;

• мыслительные операции — сравнение, классификация.

Личностные:

• Реализация творческих способностей, пространственного воображения, эстетического вкуса;

• Формирование сознательного подхода к выбору профессии.

Методическое оснащение урока

1. Необходимое оборудование и материалы: компьютер, проектор, экран

2.Дидактическое обеспечение: учебник, рабочая тетрадь, презентация по теме, карточки с заданиями.

3. Программное обеспечение: Windows, PowerPoint, Word,

Инструменты и материалы (для учащихся): лист бумаги в клетку, шаблоны оборудования кухни, карточки с заданиями, карандаш, линейка, цветные карандаши, рабочая тетрадь.

Методы обучения:

Формы организации познавательной деятельности учащихся: рассказ, беседа с использованием проблемных и репродуктивных вопросов, обучение через деятельность, демонстрация, самостоятельная работа, практическая работа.

Формы работы: фронтальная, групповая, индивидуальная.

Структура и ход урока:

Этап урока

Действия учителя

Действия учащихся

УУД

Время

(в мин.)

Мотивация к деятельности

Цель этапа: организовать направленное внимание на начало урока;

проверка готовности рабочих мест;

создание положительного настроя учащихся на урок

Приветствует, проверяет готовность к уроку, желает успеха. Включение в деловой ритм.

Слайд 2.

— Ребята, я хотела бы узнать, какое у вас настроение. Выбери из предложенных рисунков тот, который соответствует твоему настроению.

(Детям раздаются лучики, которые они прикрепляют к тому смайлику, который подходит к его настроению)

Подготовка класса к работе. Включаются в урок, во взаимодействие с учителем.

Коммуникативные

2

Актуализация знаний и

фиксация

затруднения в деятельности

Цель этапа: подготовка мышления учащихся и организация осознания ими внутренней потребности к построению нового способа действий и фиксирование каждым из них индивидуального затруднения в пробном действии

— Ребята, закройте глаза. Представьте себе благоприятную обстановку, уют, комфорт, удобство.

— Что вы представили?

— Всем нам хочется проводить свой день в удобных для нас условиях. Окружающая нас обстановка оказывает непосредственное влияние на наше настроение, самочувствие и общее психологическое здоровье.

— Ребята, где нам больше всего хочется расслабиться, отдохнуть со своей семьей, забыть на время про все свои проблемы, трудности?

-Конечно же, дома. Не зря говорится в народе: «Мой дом — моя крепость».

— Скажите, из скольких помещений состоят наши квартиры, в том числе и однокомнатные?

— Какой главный рабочий кабинет хозяйки в квартире, а также место, где за общим столом собирается вся семья?

— Сегодня мы будем с вами рассматривать комнату в квартире, где всегда царит особое тепло, исходящее не только от горячих блюд, но и от благодарных сердец наших близких. Здесь семья может отдохнуть от тяжелого трудового дня, здесь ведутся самые задушевные разговоры, здесь присутствует самые ароматные запахи. Иными словами, хорошая кухня всегда притягивает к себе. А значит — следует оформить ее грамотно, чтобы еще сильнее подчеркнуть красоту этого помещения в доме.

— Ребята, а как ее оживить?.. Как создать вместо унылого зрелища красоту, стиль и комфорт?

— Преобразование обычного помещения, будь то гостиная, коридор или кухня, в красивый, уютный, комфортабельный и надежный дом или рабочий кабинет — задача непростая, но очень увлекательная и вполне осуществимая.

— Что необходимо знать, оформляя помещение?

Учитель выслушивает версии детей.

-Возникли ли у вас трудности при ответе на этот вопрос? В чём проблема?

Предполагаемые ответы:

Удобное расположение мебели, современная бытовая техника, тихий семейный ужин, любимые цветы, компьютер, мурлыкающий кот, чистота и порядок, любимая музыка, телевизор и т.д.

Дома

Предполагаемые ответы:

Прихожая, большая комната, ванная и туалет, кухня, балкон или лоджия.

Кухня

Высказывают свои предположения

Высказывают свои предположения

Коммуникативные:

Познавательные:

Личностные

• участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения.

Регулятивные

5

Постановка цели

Цель этапа:

подвести детей к самостоятельной постановке познавательной цели

— Ребята, у нас сегодня необычный урок. Чтобы узнать все секреты оформления комнаты, а в частности кухни, мы с вами отправимся в путешествие на автобусе в страну (показывает карту)…

Слайд 3

— Сформулируйте тему урока.

— Как вы думаете, какова будет цель нашей поездки?

— Чтобы мы с вами не заблудились, у нас имеется путевой дневник. Слайд 4. Останавливаясь на различных остановках и выполняя задания, мы с вами узнаем много нового. Когда мы справимся со всеми заданиями, только тогда достигнем цели.

Итак, отправляемся в путешествие?

Ответ хором

«Интерьерия»

Формируют тему и цель урока

Да

Познавательные

Регулятивные

• Целеполагание, как постановка учебной задачи на основе соотнесения того, что известно, и того, что неизвестно.

Коммуникативные:

Личностные

3

Построение

проекта выхода

из затруднения

Цель этапа:

обеспечение восприятия, осмысления и первичного закрепления учащимися по теме

Звучит сигнал отправления автобуса.

— Первая остановка — «Сформулируйка». Слайд 5.

Задание: сформулируйте, что такое интерьер, стиль. Слайд 6

Предлагает работу по слайду презентации.

Слайд 7. Показ на слайде интерьер кухни

— Что мы видим?

— Чем они отличаются?

— У нас у каждого в помещениях имеется своя мебель, бытовая техника, свое декоративное оформление, своя цветовая гамма. Но ведь наличие всего этого имеет определенное название, определение. Как вы думаете, что это за название и дайте ему определение?

— Как вы думаете, с какого времени берет свое начало интерьер. Когда начали его создавать люди?

— Все ли мы одинаково оформляем свои помещения, расстанавливаем мебель и т.д. и почему?

— Ребята, как вы думаете, что такое стиль.

— Каждый стиль имеет определенные характеристики, присущие лишь ему. Давайте с вами выясним, какие бывают стили. Слайд 8

Слайд 9. Показ на слайде интерьер помещений

Предлагает работу по слайду презентации.

— Скажите, чем отличается одно помещение от другого и какое помещение оформлено более удачно?

— Обратите внимание на разные стили помещения. Чем принято украшать помещение в квартире?

— Первое задание мы с вами преодолели. Едем дальше.

Гудок автобуса. Следующая остановка «Планировка» Слайд 10

Задание (карточки): Работа по вариантам. Определить вариант размещения оборудования, мебели на кухне? Слайд 11.

— Понятно, что ни одна кухня не представляет свое присутствие без мебели и оборудования. А как она должна быть расставлена?

— Оформление кухни — дело серьёзное и интересное. Что нужно сделать, прежде чем начать ее обустройство (расставить мебель)?

— Планировку кухни сначала выполняют на бумаге. В масштабе чертят план с учетом размеров и пропорций помещения, отведенного под кухню, указывают расположение окон и дверей. Затем, изготовив шаблоны мебели в том же масштабе, размещают их на плане.

— Давайте выясним, как можно размещать мебель на кухне.

Предлагает работу с учебником «Варианты размещения мебели на кухне» Слайды 12-16

— Какие существуют варианты размещения мебели и от чего они зависят?

Предлагает выполнить задание по карточкам (Приложение №1)

— Вы справились с препятствием. Отправляемся дальше.

Гудок автобуса. Остановка «Рабочий треугольник». Слайд 17

Задание: Определить рабочий треугольник кухни (работа по слайду презентации)

Слайд 18

— Как вы думаете, как необходимо правильно расставить мебель на кухне?

— Чтобы знать, как правильно расположить мебель на кухне я предлагаю опять обратиться к нашему помощнику — книге. Слайд 19

— Для чего необходимо соблюдать рабочий треугольник на кухне?

— Теперь попробуем выполнить задание. Внимание на экран. Слайд 20

Гудок автобуса. Следующая остановка называется «Цветовик».

Слайд 21

Задание (карточки). Работа по вариантам. Создайте красивый интерьер кухни с помощью цветового решения. Слайд 22

— Умело используя свойства цвета, вы добьетесь в своем жилище гармонии и уюта. Ребята, вы знаете, что все цвета делятся на теплые и холодные. Давайте с вами вспомним, какие цвета холодные, а какие теплые. Внимание на экран, все вместе вспоминаем и проговариваем правильный ответ. Слайд 23

— Подумайте, когда при оформлении комнаты можно использовать холодные цвета, а когда теплые?

— У вас на столах лежат карточки. Возьмите цветные карандаши и выполните задание. (Приложение №2)

Отвечают на вопросы учителя

Предполагаемый ответ учащихся:

Интерьер — это расстановка мебели, техники, картин, цветов, освещение, и т.д.

Ранее подготовленный ученик рассказывает историю интерьера

Отвечают на вопрос

Предполагаемый ответ:

Стиль — это оформление помещения в определенном вкусе.

Ранее подготовленные ученики рассказывают про виды стилей интерьера

Отвечают на вопрос

Предполагаемые ответы:

Картины, статуэтки, цветы, вазы, шторы, настенные рисунки, мозаика, подсветка и т.д.

Предполагаемые ответы:

Оборудование кухни должно занимать как можно меньше места. Это позволит свободно передвигаться по кухне и увеличить используемое пространство.

Предполагаемый ответ:

Определиться с местом их расположения. Распланировать.

Работа с учебником

Отвечают на вопрос учителя

Выполняют задание

Высказывают свои предположения.

Работа с учебником

Отвечают на вопрос учителя

Выполняют задание

Работают по слайду презентации

Высказывают свои предложения

Выполняют задание

Коммуникативные:

• умение выражать свои мысли и аргументировать свой ответ;

• осваивать культуру общения, слушать товарища.

Познавательные:

Личностные

15

Физкультминутка

Цель этапа: снятие напряжения с глаз.

Гудок автобуса..Следующая остановка «Физминутка» Слайд 24

Предлагает немного отдохнуть.

Разминка для глаз (приложение№3)

Гудок автобуса.

Выполняют гимнастику

Коммуникативные осуществление совместной двигательной деятельности в группе.

2

Первичное закрепление

Цель этапа: усвоение учащимися знаний по теме

И у нас следующая остановка «Закрепляйка» Слайд 25

Слайд 26 Задание: Закончи предложение

Интерьер — это расстановка …

Стиль интерьера — это оформление помещения ….

Существует несколько вариантов размещения мебели: однорядная….

Рабочий треугольник — это размещение мебели ….

В интерьере цветовое решение является одним из правил оформления помещения, потому, что оно создает….

Интерьер на кухне можно создать с помощью ….

— Мы приближаемся в страну «Интерьерия»!

Выполняют задание

Коммуникативные

• умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли;

• осваивать культуру общения, слушать товарища.

Личностные

умение определять и высказывать самые простые, общие для всех людей правила.

5

Применение знаний и формирование умений и навыков

Практическая работа «Планировка кухни»

Цель этапа: закрепить полученные знания (применение нового знания в задании)

Гудок автобуса Остановка «Дизайнер». Слайд 27

Слайд 28 Задание (карточки): К вам поступило от частных лиц сразу три заказа на размещение оборудования кухни. Каждая из них имеет индивидуальные размеры: прямоугольную, квадратную и вытянутую. А окно и двери располагаются практически одинаково.

Ваша задача — схематично на плане показать размещение однорядного, двухрядного и углового оборудования. Свой выбор необходимо обосновать. (Работа по группам)

Оборудование: лист бумаги в клетку, карандаш, линейка.

— Ребята, представьте себя в роле дизайнера и выполните это задание. (Приложение №4)

Самостоятельная работа учащихся.

Обосновывают свой выбор.

Коммуникативные:

Регулятивные:

• контроль, коррекция, оценка — выделение и осознание усвоенного материала.

Личностные

8

Рефлексия учебной деятельности на уроке

Цель этапа: самооценка учащимися результатов своей учебной деятельности

Гудок автобуса. Слайд 29

— Наше путешествие закончилось. Мы с вами приехали в страну «Интерьерия», а это значит, вы знаете все основные секреты, которыми следует руководствоваться при оформлении помещения и даже выступили в роли дизайнера интерьера. Но в этой стране нас ждёт много нового и интересного.

Акцентирует внимание на конечных результатах учебной деятельности обучающихся на уроке.

— Какая проблема перед нами стояла?

— Смогли мы её решить?

— Сформулируйте вывод.

— Что вам понравилось на уроке?

— Что интересного запомнили?

— Что нового узнали?

— Чему научились?

— Какие ошибки были допущены вами при выполнении заказа на размещение оборудовании кухни?

— Где пригодятся полученные вами сегодня знания и умения?

Учитель дома предлагает пофантазировать и нарисовать эскиз кухни будущего с учетом основных правил оформления помещений. Слайд 30

— Покажите (с помощью большого пальца — ) какое у вас настроение?

— Спасибо за урок! Слайд 31

Учитель выставляет оценки за урок.

Осуществляют самооценку, формулируют конечный результат.

Формулируют вывод.

Отвечают на вопросы учителя

Показывают

Регулятивные

• умение оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей

• умение осуществлять познавательную и личностную рефлексию

• подведение итогов своей познавательной, учебной, практической деятельности.

5

Приложение№1

Вариант размещения оборудования на кухне

(работа по карточке)

Карточка №1

Карточка №2

Карточка № 3

Карточка №4

Приложение №2

Цветовое решение в интерьере

(работа по карточке)

Карточка №1

Карточка №2

Карточка №3

Карточка №4

Карточка №5

Карточка №6

Карточка №7

Карточка №8

Карточка №9

Карточка №10

Приложение№3

ГИМНАСТИКА ДЛЯ ГЛАЗ

(КОМПЛЕКС УПРАЖНЕНИЙ)

1. Часто поморгать несколько раз. Закрыть глаза и спокойно сосчитать до 5. (Повторить упражнение 4-5 раз).

2. Крепко зажмурить глаза, сосчитать до 3, открыть глаза и посмотреть вдаль, сосчитать до 5. (Повторить упражнение 4-5 раз).

3. Вытянуть правую руку вперед. Медленно двигать указательным пальцем влево-вправо, вверх-вниз и следить за ним глазами. Голову держать неподвижно. (Повторить упражнение 4-5 раз).

4. Вытянуть руку вперед, слегка согнув ее в локте. Посмотреть на указательный палец вытянутой руки, сосчитать до 4, затнм перевести взгляд вдаль, сосчитав до 6. (Повторить упражнение 4-5 раз).

5. Сделать в среднем темпе 3-4 круговых движения глазами вправо, столько же — влево. Расслабив глазные мышцы, посмотреть вдаль и сосчитать до 6. (Повторить упражнение 1-2 раза).

Приложение № 4

Размещение оборудования на кухне

Окно

Окно

дверь

дверь

балкон

балкон

Окно

балкон

дверь

Презентация интерьера кухни-столовой. Интерьер и планировка кухни

Креативный проект (пример) «Планировка кухни-столовой» 1. Проблемная ситуация
Решила попробовать свои силы в качественном конструкторе
и предложить родителям свою
планировку кухни и вариант оборудования.
2. Цель проекта
Разработать планировку кухни, подобрать для нее
необходимого оборудования и
бытовых электроприборов.

3. Цели проекта

1.Вместе с родителями измерьте и запишите
размера кухни.
2. Нарисуйте на листе в клетке план кухни
в масштабе 1:20 (вид сверху).

4. Разложите шаблоны на плане кухни так, чтобы у

получился компактный рабочий треугольник.
5. Используя данные исследования, определите
потребности семьи в бытовой кухонной технике.
6. Проверьте, получилось ли при планировании
малого рабочего треугольника. Потому что хочу, чтобы на
маме было удобно готовить и она не устала.
4. Исследование
1. В доме измерьте ширину и длину кухни.
2. Нарисуйте прямоугольник
на листе бумаги произвольных размеров и напишите размеры
в сантиметрах.
3. Укажите расположение двери, окна, аккумулятора. Чтобы выяснить, где
колено слива и вход для труб с водой
, наметить расположение раковины.
4. Составьте план кухни в масштабе 1:20.

5. Нарисуйте на листе бумаги

квадраты и прямоугольники, которые будут изображать разные предметы (холодильник,
плита, мойка, столы — бордюры разной ширины) (вид сверху).
6. Рассмотрим варианты кухни:
Вариант 1 — Линейная кухня.
Вариант 2 — Угловая кухня.
Вариант 3 — Параллельная кухня.
Вариант 4 — П-образная кухня.
5. Выбор лучшей идеи.
Решение: для моей кухни подходит вариант 2 — угловая кухня.

5. Выбор мебели и оборудования для кухни

Техника
Холодильник
Ник
Тарелка
Посудомоечная машина
машина
Мойка
машина
Посмотреть
сверху
*

Мебель

Тумба
Stoltumba
Стол
впрыск
Мойка
Стол
Вид
сверху

7.Дизайн моей кухни.

Учитывать положение окон по отношению к сторонам света
(заполнить чертеж выбранной кухни с указанием оборудования
и номера рабочего треугольника (плита-холодильник)

Посудомоечная машина

машина
Табличка
Stoltumba 2
Chill
лен
Stoltumba 4
Stoltumba 3
Мойка
Stoltumba 1
Curbstone
под
мойка
nuyu
car
Table

8. Самооценка и оценка

Работая над проектом, я много узнал о
планировании и оснащении кухни.Очень
понравился. Возможно буду учиться на
дизайнера. Я справился со всеми трудностями
с помощью учителя и родителей.

Чтобы использовать предварительный просмотр презентаций, создайте себе учетную запись (учетную запись) Google и войдите в нее: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Учитель технологии МБОУ Средняя школа №16 г. Новый Уренгой Интерьер и Планировка кухни — столовой

Что такое интерьер? Интерьер — это внутреннее пространство комнаты, состоящее из ее архитектурного, художественного и функционального замысла.

Требования к интерьеру Требования к эргономике — помещение должно быть комфортным для каждого члена семьи. Выключатели должны быть расположены на такой высоте, чтобы ими мог пользоваться каждый, высота крючков на вешалке, полки в шкафах должны соответствовать росту членов семьи и т. Д. Санитарно-гигиенические требования — чистота, комфортная температура и т. Д. влажность, хорошее освещение различных помещений, изоляция помещения от внешнего шума. Эстетические требования — интерьер должен быть удобным и красивым.Цвета стен и мебели должны совпадать, отделка и комнатные растения подобраны со вкусом.

Планировка кухни «Планировка» — это разделение пространства на отдельные части, которые имеют разное назначение. Планирование кухни подразумевает размещение в ней мебели и оборудования в соответствии с определенным планом кухни.

Планировка кухни Зона для готовки (рабочая). Основные элементы этой зоны — мойка, плита для приготовления еды и холодильник. А также напольные столы-шкафы с рабочими поверхностями для первичной обработки и нарезки продуктов, навесные шкафы для хранения кухонной утвари и посуды, духовой шкаф.Современные кухни оборудованы микроволновой печью, посудомоечной машиной и воздухоочистителем (вытяжкой).

Планировка кухни Столовая (обеденная) зона. Здесь есть обеденный стол и стулья. Над этой зоной можно установить дополнительное освещение.

Дизайнеры интерьеров занимаются дизайном интерьеров. Дизайнер интерьеров — это специалист по созданию новых проектов гармоничной среды для улучшения условий жизни человека. Профессия дизайнера интерьера подразумевает весь процесс внутренней отделки, начиная от планировки помещения, освещения, систем вентиляции, акустики, отделки стен и заканчивая расстановкой мебели, текстильным дизайном и установкой навигационных знаков.

Они считают, что планировка кухни в первую очередь зависит от размеров и формы помещения будущей кухни. Но в любом случае расстановка мебели и техники должна происходить по принципу рабочего треугольника, который задается положением мойки, плиты и холодильника. Это сделано для того, чтобы во время готовки тратить как можно меньше времени и сил.

Варианты планировки кухни Линейная кухня Подходит для узких пространств и занимает мало места.

Варианты планировки кухни Угловая кухня Наиболее популярна, применяется для квадратного помещения. На такой кухне удачно разместится обеденный стол.

Варианты планировки кухни Параллельная кухня удобна хозяйкам, которые много готовят, тем, что организовано большое количество рабочих поверхностей.

Варианты планировки кухни П-образная кухня позволяет создать компактный рабочий треугольник и функционально использовать пространство.

Цветовое решение и декоративное оформление кухни

Бытовая техника на кухне Невозможно представить жизнь современной семьи без бытовых электроприборов.Они делают нашу жизнь проще, экономят время.

Бытовой холодильник предназначен для хранения продуктов и приготовленных блюд. Холодильники бывают трех типов: среднетемпературные камеры для хранения продуктов в течение нескольких часов или дней; низкотемпературные морозильники для длительного хранения продуктов; двухкамерные холодильники, включающие оба компонента. Их чаще всего устанавливают на домашних кухнях.

Микроволновые печи (микроволновые печи) с ее помощью можно быстро разогреть или разморозить пищу.

Посудомоечная машина моет посуду и сушит ее горячим воздухом, при этом все болезнетворные микробы погибают

Воздухоочиститель (вытяжной) служит для очистки воздуха

Практическое занятие «Создание кухонного интерьера» Вырезы из листа бумаги, шаблоны мебели и т. Д. оборудование для кухни, выполненное в масштабе 1:20. Нарисуйте в рабочей тетради в таком же масштабе план вашей кухни. Перемещая шаблоны по плану кухни, сделайте рациональную планировку кухни с учетом принципа рабочего треугольника.Приклейте шаблоны на план с помощью клея. Цветным фломастером с помощью линейки нарисуйте рабочий треугольник. Оцените получившийся макет.

Консолидация пройденного материала 1. Почему при планировке кухни необходимо размещать технику по принципу рабочего треугольника? 2. Какая планировка выбрана для домашней кухни? 3. Почему верстку нужно делать на бумаге?

Кухонный интерьер. Виды кухонь. 5 класс
Практическая работа:
«Проектирование кухни-столовой» Учитель технологии: Пигасова Наталья Владимировна Москва ГБОУ «Школа №1996 » Интерьер — оформление помещения в определенном художественном стиле, а также внутренний вид помещения. Интерьер — оформление помещения в определенном художественном стиле, а также внутренний вид помещения. (Пол, стены, потолок, мебель, светильники, ковры, шторы, вазы, картины, комнатные растения.) Требования к интерьеру

• Эргономические требования

Высота крючков на вешалке, высота потолка должна соответствовать высоте человека в семье.

Санитарно-гигиенические требования

• Санитарно-гигиенические требования

Чистота, комфортная температура, влажность воздуха, хорошее освежение, хорошая изоляция от внешнего шума.

Эстетические требования

• Эстетические требования

Мебель и цвета стен должны соответствовать, декор и комнатные растения сделаны со вкусом.

План кухни Спланировать кухню означает разместить в ней кухонную мебель и оборудование по определенному плану. Кухня Помещение, в котором готовят еду.Если позволяет место на кухне, там тоже едят. Кухонные зоны

• Конфорка (рабочая)
• Обеденная зона (столовая)

Какой специалист занимается дизайном интерьеров? Дизайнер интерьера — это специалист, который занимается созданием стиля, обстановки и комфорта в помещении. Профессия предполагает сопровождение всего процесса проектирования: от разработки проекта до подбора мебели соответствующего стиля. Иногда в обязанности проектировщика входят функции прораба: он тесно сотрудничает со строителями, отвечает за своевременную доставку и качество материалов, соблюдение сроков и пожеланий заказчика. Что такое рабочий треугольник? В любой кухне сосуществуют три основные зоны, которые образуют так называемый рабочий треугольник. Насколько удобно вам будет передвигаться по кухне, зависит от их расположения. Типы кухонь Линейная кухня Угловая кухня Параллельная кухня П-образная кухня П-образная кухня с барной стойкой Кухня с островом Цветовая гамма кухни Красивый интерьер кухни-столовой можно создать с помощью цветовой гаммы — подбор подходящих предметов декора, мебели, покраска стен, дверей и т. д.Смотря куда выходит окно — теплые или холодные тона. Мебель, обои, шторы должны сочетаться между собой. Цветовая гамма кухни Использование современных материалов в отделке кухни Материалы для отделки стен кухни могут быть самыми разными:

• краска на водной основе
• краска влагостойкая антимикробная
• обои для стен
• плитка керамическая
• Стеновые панели
• вагонка деревянная
• отделка стен комбинированная

В интерьере кухни фартуком называется вертикальная поверхность стены от столешницы до навесных шкафов.Как и предмет одежды, кухонный фартук имеет такое же практическое назначение — «собирать» капли жира, влаги и пыли. Этот участок постоянно загрязняется, но при этом всегда на виду. В интерьере кухни фартуком называется вертикальная поверхность стены от столешницы до навесных шкафов. Как и предмет одежды, кухонный фартук имеет такое же практическое назначение — «впитывать» капли жира, влаги и пыли. Этот участок постоянно загрязняется, но при этом всегда на виду.Оформление кухни Стиль в интерьере кухни Стиль кантри (кантри, прованс) Классический стиль Классический стиль Стиль — модерн Стиль — модерн Стиль — минимализм Стиль — минимализм Проектирование кухни на компьютере http://kuhni-vsem.ru/konstruktor / Блиц-опрос

• Что такое интерьер?
• Какие типы кухонь вы знаете?
• Какие стили интерьера вы знаете?
• Какие требования к кухне?
• В каких тонах нужно оформить кухню, если окна выходят на север?

Практическая работа: «Планировка кухни» Вам понадобятся: шаблоны кухонного оборудования, ножницы, клей-карандаш, карандаш, цветной карандаш.

• Выкройки для кухонной мебели и оборудования.
• Нарисуйте план кухни в тетради.
• Перемещая шаблоны по плану кухни, сделайте рациональную планировку кухни с учетом принципа рабочего треугольника.
• Используйте клей-карандаш, чтобы приклеить шаблоны к плану.
• С помощью линейки нарисуйте цветным карандашом рабочий треугольник.
• Оцените получившийся макет.

Спасибо за урок !!!

Выписка

1 Творческий проект на тему «Планировка кухни-столовой» Исполнитель: ученица 5 класса «МБОУ« Гимназия 38 »Иванова Катя.Проверила: учитель технологии Иванова А.С. Дзержинск 2016

2 1. Проблемная ситуация Недавно родители сделали ремонт на нашей кухне. Результат мне нравится: получилось красиво и удобно. В школе на уроках технологии я получил новые знания, и теперь хочу использовать их, чтобы познакомить с нашей кухней, изучить и показать, как можно обустроить планировку и оборудование. Чтобы успешно превратиться в дизайнера, я просматривала журналы отца о дизайне кухни и читала информацию в Интернете.2. Цель проекта Разработать планировку кухни, выбрать для нее необходимое оборудование и бытовые электроприборы. 3. Задачи проекта 1. С помощью родителей измерить и записать размер кухни. 2. Нарисуйте план кухни на миллиметровой бумаге в масштабе 1. Воспользуйтесь моим исследованием, чтобы определить потребность семьи в бытовой кухонной технике. 4. Проверьте, есть ли на макете небольшой рабочий треугольник. В конце концов, я хочу, чтобы маме было удобно готовить и чтобы она не устала.Да, и я буду помогать взрослым на кухне. 4. Исследование. Свое исследование я решил начать с обзора того, какие типы кухонь существуют по их прямому назначению. Кухня-столовая Кухня-столовая — это одно помещение, совмещающее в себе функции двух комнат, каждая из которых имеет свои особенности. Чтобы такая совмещенная комната была комфортной и уютной, необходим тщательно продуманный проект. Часто в этом случае кухню объединяют с соседней комнатой, разрушив перегородку.

3 Вне зависимости от размеров помещения нужно зонировать кухню-столовую, то есть отделить рабочую часть помещения от столовой. Это можно сделать с разными цветами стен, полов, потолков, освещения и другими способами. На фото пример зонирования кухни ковролином. Материалы отделки, используемые в обеих зонах, должны быть разными. Ведь в кухонной зоне возможна жара и повышенная влажность, поэтому лучше использовать влагостойкие и практичные материалы, например, моющиеся обои, керамическую плитку… А в оформлении обеденной зоны можно использовать обычные материалы, как для жилых помещений. Например, деревянные полы, виниловые обои, паркет или ламинат, натяжной потолок … Также нужно правильно подобрать мебель для кухни-столовой и предметы декора. Чтобы обеденная зона была светлой, можно сделать французские окна, идущие от пола до потолка. Подберите к окнам красивые легкие шторы или специальные стильные жалюзи. Стены можно украсить картинами, а на полу вдоль стен поставить высокие вазы.Кухня-гостиная Кухня-гостиная — это когда кухня, столовая и гостиная находятся в одном помещении, но при этом представляют разные функциональные зоны. Вместо маленьких комнат получается одна просторная комната, а возможность дизайна множество

4 идеи. При этом следует учитывать, что удобнее, когда столовая расположена ближе к кухне, чем гостиная. Проект кухни-гостиной позволяет создать очень комфортное помещение для приема гостей.После ужина можно посидеть с гостями перед телевизором и камином, продолжив встречу в комфортной обстановке. Во время ужина нет необходимости ходить с приготовленной едой и пустой посудой, и накрывать на стол проще. Необходимо помнить о недостатках кухни-гостиной. Шум, издаваемый водопроводной водой и кухонными приборами, может мешать отдыху людей. Запахи из кухни могут распространяться по комнате и разъедать обивку и занавески, поэтому важно предусмотреть вытяжку.Также, если в квартире мало комнат, тоже живут дети и старики, может быть проблемой остаться в тишине и расслабиться. Рабочая кухня Рабочая кухня — это обычно небольшое помещение, предназначенное только для приготовления и хранения продуктов. В такой кухне для размещения не предусмотрена мягкая мебель, обеденный стол, камин, есть только все необходимое, чтобы хозяйке было удобно готовить. В интерьере такой кухни лучше использовать светлые тона и прямые линии, чтобы создать иллюзию большого пространства.Визуального разнообразия в интерьере рабочей кухни можно добиться с помощью всевозможного компактного многофункционального оборудования.

5 Кухня-ниша Кухня-ниша — это пространство для приготовления пищи, не отделенное со всех сторон стенами, а расположенное прямо в гостиной или другом помещении. На такой кухне нет обеденной зоны, но в ней обязательно должна быть принудительная вентиляция и плита. Такая планировка кухни экономит пространство и делает малогабаритные квартиры просторнее. Часто его проектируют в однокомнатных квартирах, чтобы не тратить место на планировку двух жилых и кухонных комнат.Площадь такого уголка должна быть не менее 5 м 2, а это как раз то, что нужно для размещения всего необходимого для приготовления пищи.

6 Преимущество нишевой кухни в том, что в нее может не попадать солнечный свет. То есть его можно разместить в коридоре или чулане, не беспокоясь об установке прозрачных перегородок. Миниатюрная кухня на фото занимает место в небольшой нише. В нем можно было разместить холодильник, плиту, духовку, микроволновую печь и раковину. Размещение шкафов под потолком позволяет сэкономить место.В зависимости от соотношения сторон кухни и личных предпочтений жильцов вы можете выбрать подходящий вариант дизайна для своей кухни. Разберем типы планировок кухонь по порядку. Линейная планировка идеально подходит для узких кухонь, где бытовая техника и шкафы размещены у одной стены. Предпочтительная последовательность их размещения: место для хранения вещей — холодильник, мойка, рабочая зона, столешница для резки, плита. Обеденный стол можно установить на противоположной стороне. Двухстрочная планировка удачное решение для проходной кухни, позволяющее превратить явный недостаток в достоинство.Также такая планировка — отличное решение, когда в семье две хозяйки. Они смогут одновременно находиться на кухне и не мешать друг другу. Плиту и мойку лучше разместить на одной стене, а холодильник — на другой. Это более безопасный вариант, перекладывая горячие блюда с одного стола на другой, никто не обожгется.

7 Угловая кухня — очень удобный вариант планировки, так как позволяет сделать рабочую зону в углу, тем самым обеспечивая удобный доступ к любому ее элементу.Такой вариант подойдет практически для любого помещения, даже для маленькой или проходной кухни. Если кухня большая, то мойку, плиту, холодильник нужно поставить ближе друг к другу, оставив между ними рабочую зону вырезания столешницы. В П-образной кухне гарнитур устанавливается вдоль трех свободных стен. Подходит только для широких помещений со сжатыми габаритами, становится неуютно и тесновато. На такой кухне обычно достаточно много места для хранения посуды и продуктов. В кухне Г-образной формы единственное отличие от предыдущего варианта в том, что здесь кухонный гарнитур занимает все свободное пространство у стен, а открывается только в дверной зоне.

8 Островная кухня — отличный вариант для создания изысканных интерьеров. Такая планировка кухни подходит только для большого помещения. Это кухня любой планировки с «островом» в центре комнаты. На нем может располагаться рабочая поверхность, в которую также входит мойка или плита. Полуостровная кухня — это любой из вариантов планировки кухни с дополнительным выходом либо для рабочей поверхности, либо для шкафа с мойкой или плитой. Обычно это выступ, отделяющий кухню от столовой.Также его можно использовать как барную стойку или сервировочный столик. 5. Какая бытовая техника имеется на нашей кухне 1. Холодильник. Это абсолютно необходимо, потому что без него пища испортится еще до того, как мы ее съедим. У нас он с двумя камерами. 2. Морозильник. В нем мы храним рыбу, мясо и птицу, а еще на зиму замораживаем свежие ягоды. 3. Посудомоечная машина. Конечно, можно жить без нее, но благодаря ей мы с мамой не тратим время на мытье посуды, зато можем провести это время с семьей.4. Индукционная плита, встроенная в столешницу. Внутри спрятана электромагнитная катушка, которая сразу нагревает посуду, а не варочную поверхность, поэтому я не боюсь обжечься.

9 5. Микроволновая печь встроена в шкаф. Незаменим, когда еда уже остыла и ее нужно быстро разогреть. Еще мы иногда в нем готовим. 6. Электрическая духовка, спрятанная в шкафу. Мы с мамой регулярно печем в нем вкуснейшие пироги, пироги и печенье. 7. Пароварка. Благодаря тому, что пар глубоко проникает в пищу, еда быстрее готовится и получается более полезной, не теряет полезных свойств… 8. Кофеварка. Мои родители любят варить в нем настоящий кофе из зерен. Я равнодушен к нему, но люблю нюхать запах кофе по утрам. 9. Мультиварка. Он настолько прост в использовании, что даже я могу готовить в нем супы или печь пироги. Главное — соблюдать пропорции ингредиентов. Вы можете загрузить в него все, и через час он будет приготовлен. 10. Чайник. Мы любим устраивать семейные чаепития, а иногда собираемся с друзьями за чашкой ароматного чая. 11. Электрическая мясорубка.Мама с ее помощью готовит домашние котлеты из мяса и рыбы. 12. Хлебопечка. Это дает нам возможность самостоятельно печь ароматный хлеб. 13. Тостер. Каждое утро в нем можно жарить ломтики хлеба до румяной корочки. 14. Также на нашей кухне есть такая мелкая бытовая техника, как: йогуртница, электрическая вафельница, блендер и миксер, каждая полезная по-своему. 6. История создания холодильника Помещения для хранения продуктов, заполненные льдом, появились много тысяч лет назад.Для императора Нерона слуги приготовили снег и лед на замерзших водоемах. Южная Европа долгое время даже не знала, что снег и лед могут быть полезны в хозяйстве. Начиная с 18 века фарфоровую посуду наполняли бутылками с вином, а сверху клали колотый лед. Такой холодильник подавали прямо к столу. В России широко использовались ледники — врытые в землю бревенчатые дома, залитые большим количеством снега и льда.

10 В 1803 году американский предприниматель Томас Мур, поставляющий масло в Вашингтон, своими руками сделал своего рода холодильник.Ему понадобились тонкие листы стали, из которых был изготовлен контейнер. Завернутый в кроличьи шкуры, его поместили в специальную ванну, сделанную из кедровых заклепок, а затем накрыли льдом. Первый бытовой электрический холодильник был создан в 1913 году. Как и промышленные холодильники, он работал по принципу теплового насоса. На фото представлен первый электрический холодильник с цилиндрическим теплообменником наверху. В 1951 году автомобильный завод ЗИС выпустил первую партию знаменитых московских холодильников. Они отличались высоким качеством изготовления и долговечностью, многие холодильники продолжают работать и сегодня, но это было достигнуто ценой высокой трудоемкости изготовления и расхода большого количества металла.7. Описание цветовой гаммы нашей кухни. Окна нашей кухни выходят на западную сторону, но мы сделали окно от пола до потолка и во всю ширину стены, чтобы в комнате было светло и солнечно днем. Кухня выполнена в дизайнерском стиле минимализм, то есть в ней нет лишних мелких деталей, но, несмотря на это, она довольно уютная. Мы использовали теплые оттенки бежевого, кремового и коричневого. Геометрия выдержана, линии прямые, все выглядит гармонично, стильно и современно. В нем достаточно места, и мы с мамой старательно поддерживаем чистоту и комфорт.Стол и часть кухни выполнены из американского ореха, пол — пробковый.

11 8. Проектирование кухни с помощью компьютера Родители помогли мне измерить необходимые размеры кухни, я записал их и нарисовал на миллиметровой бумаге план кухни в масштабе 1:25. Затем по специальной программе мы подобрали подходящую мебель и технику с учетом наших размеров. Теперь у нас есть план и общий вид кухни.

12 Затем мы воплотили свои дизайнерские решения в жизнь, и теперь наша настоящая кухня соответствует изначально задуманному проекту.9. Самооценка и оценка Мне очень понравилась работа над проектом. Узнала много нового о планировке и оборудовании кухни, получила возможность почувствовать себя дизайнером. Возможно, я выберу эту профессию в будущем. Источники информации, использованные при реализации проекта 1. Учебник «Технологии. Домашняя техника »для 5-х классов. Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. 2. Интернет-ресурсы. 3. Журналы об интерьерах кухонь.

Технологии домашнего хозяйства Интерьер кухни, столовой «Интерьер» и «кухня» Слово «интерьер» в переводе с французского означает «внутренний».Под интерьером мы подразумеваем архитектурно и художественно оформленный

Эргономика кухонного пространства Кухонная мебель должна быть спроектирована так, чтобы облегчить работу и уменьшить физическую активность и движение. Все должно быть под рукой. Благодаря продуманной планировке

НОУ «Свято-Владимирская православная школа» Урок по технологии Создание кухонного интерьера с учетом потребностей семьи 5 класс Подготовила: Учитель технологии 1 разряда Терехова Вера Владимировна Москва,

30 советов, как выбрать кухню + дизайн-проекты + реально реализованные проекты Совет 1 При планировке кухни, как и любого другого помещения, необходимо, прежде всего, выполнить некоторые базовые

Дизайн-проект квартиры-студии Уютная практичность Прихожая Маленькая прихожая выполнена в силе минимализма с элементами лофта.Большое зеркало раздвигает пространство, что визуально делает прихожую

Скучный ДЭИ ДЛЯ ВАШЕГО ДОМА, ДИЗАЙН — ЭТО ДЕИ ДЛЯ ВАШЕГО ДОМА, А ​​кухонное помещение — это сердце любого дома, его средоточие, очаг и центр координации семейной жизни … Вот почему мебель на кухне должна быть

Дизайн-проект ПО ПРОГРАММЕ «ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА» Объект: Кухня-гостиная Свердловской области. Полевской Работа выполнена: Смирнова Н.М. 01.09.2015 Список готовых чертежей основного комплекта Название

При ремонте мы ориентируемся на собственные ощущения, не зная азов дизайна, поэтому зачастую результат не оправдывает ожиданий.Ниже приведены наиболее частые ошибки, которые допускаются при регистрации.

Казань Производство мебели на заказ: Изготовим корпусную мебель Шкафы-купе, кухни, офисную мебель на заказ Корпусная мебель — непременный атрибут нашей жизни. Несмотря на изобилие на рынке, всегда

Встраиваемая бытовая техника имеет ряд преимуществ, позволяющих более творчески подойти к решению кухонного интерьера, рационально организовать пространство комнаты.Прежде всего, следует отметить важность

ОПИСАНИЕ АНКЕТЫ ФИО, возраст и родство: Глушан Игорь Валерьевич 14.06.1973, Глушан Елена Андреевна 24.07.1984, Глушан Данил Игоревич 12.07. 2002 г. Питомцы: Котенок Марсик 1 штука Образ жизни: По

38 такая квартира такая квартира 39 Тихая гавань Дизайн Ирины Довматович Текст Софьи Суденковой Фото Олега Красовского Мы все подчиняемся модным тенденциям. И иногда, поддавшись им, мы выбираем не ту,

Правила оформления кухни Иллюстрация 1.Устанавливайте навесные шкафы на минимальном расстоянии от 50 до 70 см от рабочей поверхности. Общая высота 55-60 см (соответствует высоте стеновой панели)

Еще несколько десятилетий назад кухня была местом, где готовили еду и мыли грязную посуду. В 2019-2020 годах кухня играет совсем другую роль. Сегодня кухня — центр дома, место, где собираются все

КУХНИ КОНТРОЛЬНЫЙ СПИСОК ДИЗАЙНЕРА 10-страничный план Приложение к книге Красивая и функциональная кухонная мебель: Энциклопедия грамотного планирования и удачной покупки, 2018, Вадим Портнов Контрольный список специалиста

ББК 74.212я72 Т38 Учебник включен в федеральный реестр Авторский коллектив: Н.В. Синица, П.С. Самородский, В. Симоненко, Яковенко О.В. Технология Т38: 5 класс: учебник для общеобразовательных школьников

34 такая квартира Вариации на тему барокко Дизайн Елены Манько Текст Софьи Суденковой Фото Алексея Наумчика, Дмитрия Калашникова такая квартира 35 Иногда классический интерьер вызывает поразительный эффект

РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ СТАДИЯ 1 РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ 8 800 770 79 53 1.СОДЕРЖАНИЕ. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 2. ВИЗУАЛИЗАЦИЯ 3. ЭСКИЗ 4. РАСЧЕТ ОСВЕЩЕНИЯ 5. СХЕМА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ЗОНИРОВАНИЯ

Нарисуйте схему кухни: вид сверху, 1 стена, 2 стены и т.д. в пропорции: 1 ячейка = 10 см. Укажите размеры помещения, расположение вентиляционных отверстий и труб с разных углов обзора. Столяр

ПРОСТРАНСТВО отражений Текст: Мария Борзакова Фото: Константин Максимов Елена Шмакова, дизайнер Площадь квартиры, расположенной в районе Якиманки, составляет 180 м2.

NORD 8 7 6 Встроенная поликлиника 12 Корпус 8 Корпус 6 Корпус 7 Квартиры с отделкой Квартиры с отделкой Квартиры с отделкой Студия от 1,2 млн рублей Студия от 1,5 млн рублей Студия от 1,5 млн рублей 1-комнатная от

ТЕХНОЛОГИЯ Технологии ведения домашнего хозяйства РАБОТА 5 класс УМК Н.В. Синица, В.Д. Симоненко (М .: Вентана-Граф) МОСКВА «ВАКО» УДК 372.864 ББК 74.200.52 T37 Издание допущено к применению в учебных целях №

Интерьер недели: квартира в кофейных тонах Самый сложный вопрос в процессе ремонта — это место для хранения вещей, которое необходимо продумать.В этом интерьере все выверено до мелочей: шкафы сливаются со стенами,

КОНТРОЛЬНЫЙ СПИСОК ПРИ ПОКУПКЕ КУХНИ 104 и вопросы по выбору покупателя кухонная мебель Для того, чтобы получить наиболее успешный результат, просто выполните следующие действия.

Шинкеев мебель омск каталог прайс диваны >>> Шинкеев мебель омск каталог прайс диваны шинкеев мебель омск каталог прайс диваны Весь интерьер квартиры выполнен в одной цветовой гамме с использованием белого цвета,

Домашний интерьер Дизайн интерьера маленькой квартиры.Дизайн спальни … Далее: 5 способов увеличить маленькую комнату, фото. Будь собой! 543332633766823 Дизайн интерьера для вашей спальни от компании DIPRIS.

ТЕХНОЛОГИЯ Технологии домашнего хозяйства 5 класс МОСКВА «ВАКО» 2017 УДК 372.862 ББК 74.262.8 К65 6+

В начале века американский архитектор Фрэнк Ллойд Райт определил, что кухня — это мастерская домохозяйки, и ее рабочая зона должна быть правильно спланирована и эргономично устроена: с учетом

Кухня — это пространство, в котором проводится много времени.И каждому хочется, чтобы это помещение было практичным и удобным. Планируя ремонт кухни, обратите внимание на несколько деталей. Мы составили небольшую подборку ремонтных работ,

Объект внимания. Новосибирск Частный интерьер … Текст: Александр Ильин. Фото: Виталий Иванов Автор проекта, архитектор Александр Ильин, 8-913-954-89-01 Интерьерная мастерская Ковальчук Г.И., тел. / Факс 249-12-76,

Дизайн и ремонт кухни Дизайн и ремонт кухни однокомнатной квартиры в доме серии П-44 Начали, буквально, в первую очередь (после ремонта балкона).

Содержание 1. Общие пожелания … 2 2. Ванная … 2 2.1. Мебельные пожелания … 2 2.2. Пожелания по отделке … 2 2.3. Пожелания по освещению и электрике … 2 2.4. Предложения по устройству этажей … 2 3. Гостиная + кухня … 3

ОДНОКОМНАТНЫЕ КВАРТИРЫ ВАРИАНТЫ ДИЗАЙНА ИНТЕРЬЕРА ОТЛИЧНЫЕ ВИДЫ НА ЖИЗНЬ. И НА ДНЕПРЕ Курортный городок Бартоломео имеет живописную парковую зону, прямой выход к реке, зоны отдыха для взрослых и

5 ФИШЕК ДЛЯ УСПЕШНОГО ДИЗАЙНА КУХНИ ОТ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ДИЗАЙНЕРОВ Под успехом я подразумеваю 4 ценности: бюджет, функциональность, эргономичность и эстетичность.Бюджет не означает, что кухня должна

Мастер-класс G Лучшие решения для декора из дерева — качественно, быстро и очень удобно! Представляя готовые решения для внутренней отделки деревом, GRANDECOR предлагает архитекторам использовать

Www.academstudio.ru АКАДЕМИЯ ДИЗАЙН-БЮРО ИНТЕРЬЕРНЫХ РЕШЕНИЙ РАЗРАБОТАЕМ ДИЗАЙН-ПРОЕКТЫ ИНТЕРЬЕРОВ ДОМОВ И КВАРТИР В МОСКВЕ И ОБЛАСТИ ДИЗАЙН-ПРОЕКТ ИНТЕРЬЕР Набор цветных изображений интерьера

КРАСОТА БЕЗ СТЕРЕОТИПОВ МОЛОДЫЕ АКТИВНЫЕ ЛЮДИ ВСЕГДА ОТДЫВАЮТ ВРЕМЯ НА ПУТЕШЕСТВИЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ НОВЫЙ ОПЫТ, ЗАМЕТНЫЕ СУВЕНИРЫ И, ВАЖНО, НОВЫЕ ВЫ.РОВНО

Этаж Пол — это не только поверхность, по которой вы будете ходить, это также часть интерьера вашей квартиры. И если он выйдет из общего настроения, все ваши усилия по подбору цветов и

Когда дизайнер приступил к работе над интерьером, коробка с несущими стенами и внутренними перегородками была уже готова, поэтому планировочные и декоративные решения нужно было реализовать в данном пространстве

ИНТЕРЬЕР ИСТОРИЯ Нежный Прованс на берегу моря За помощью в обустройстве своей маленькой квартирки на берегу моря хозяйка обратилась к дизайнеру Марине Снигиревой.Ранее она проектировала свой

Кухня МОДУЛЬНЫЕ КУХНИ «ПРОСТО» ПРОСТО ДВА, ТРИ! ЦЕНТРЫ МЕБЕЛИ И АКСЕССУАРОВ г. Тюмень, ул. Камчатская, 183 г. Тюмень, ул. Садовая, 32 (р-н села Ожогин) Тюмень, ул. Д. Менделеева, 5 www.fkmg.ru

10 СОВЕТОВ, КАК СДЕЛАТЬ КВАРТИРУ УЮТНОЙ, СТИЛЬНОЙ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ? 1. Зонирование большого пространства Общая мода на свободную планировку, квартиры-студии и совмещенные кухни-столовые имеет свои

Ремонт 3-х комнатной квартиры по дизайн-проекту Ремонт большой трехкомнатной квартиры в новостройке по дизайн-проекту и мебель на заказ.Заказчик: Супруги Владимир и Анна, предприниматели, собственники

ИНТЕРЬЕР ИСТОРИЯ Полное собрание достоинств Первый этаж, небольшая кухня, две не самых просторных комнаты, низкие по современным меркам потолки, серьезные недостатки жилого пространства. Марине Снигиревой исполнилось

лет.

5 (166) май 2014 Кухни импровизаций Конфликт интерпретаций Я не дам завтрак врагу! Сам попробую съесть! Социология водопровода Траншеи с туалетами РЕМОНТНЫЕ РЕМОНТЫ Практичность отделки.В открытом космосе

ПРАКТИЧНО КАЧЕСТВЕННО ТЕПЕРЬ ДОСТУПНО ТО, ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ, ВЫБИРАЯ КУХНУ КУХНЯ — особенная и любимая всеми комната. Традиционно они не только радуют кого-то своей готовкой, но и отдыхают, общаются с друзьями.

Трехкомнатная квартира 75.2 кв.м. Все данные ниже действительны по состоянию на 1 марта 2016 года и рассчитаны для конкретного проекта квартиры площадью 75,2 кв.м … Уточнить стоимость ремонта вашего

РУКОВОДСТВО ПО ЭРГОНОМИКЕ КУХОННОГО ПРОСТРАНСТВА 36 ЗАКОНЫ Эргономика Эргономические принципы определяют удобство и безопасность использования кухонного пространства.Эти принципы предопределяют не только

Техническое задание НАПОМИНАНИЕ 1. При расхождении пожеланий в анкетах и ​​справочниках используйте справочные данные. 2. Дизайн не должен состоять из нескольких активных элементов. Должна быть гармония. 3. Пожелания

ОРГАНИЗАЦИЯ СВЕТА НА КУХНЕ ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ Кухня — это не только место, где готовят еду, но и любимое место, где собирается вся семья за ужином.Современные кухни достаточно просторные, часто совмещаются

Кировский отдел образования МУ «Районный отдел образования» МОУ Средняя школа с УИОП г. Уни Креативный технологический проект на тему «Украшение столовой» Выполнен ученицей 5 «а» класса Пушкарева

Квартиры с отделкой 1 Отделка «Классика» Если Вы хотите сделать ремонт на свой вкус, без проблем, мы также строим дома с квартирами без отделки. Преимущество готовой квартиры в том, что она имеет отделку

КАК СДЕЛАТЬ КУХНЮ УДОБНОЙ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ 6 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ Как учесть все нюансы Современная кухня позволяет создать пространство, отвечающее индивидуальным требованиям хозяина.Перед запуском

4 спальни CT Вилла Лаян — это роскошная вилла, спрятанная от посторонних глаз в тропическом саду, сочетающая современный стильный дизайн с азиатскими нотками. Расположен в заливе Банг Тао, рядом с

.

Мебель в прихожую на заказ в Киеве. 1/5 По сути, это коридоры по порядку, которые ежедневно встречают и сопровождают вас и ваших близких, это именно то место, от которого начинает складываться впечатление

Муниципальное автономное образовательное учреждение, общеобразовательная школа №1 Утверждено Школой менеджмента МАОУ СОШ №1 Конспект урока по технологии 5 класса «Технология ведения домашнего хозяйства.Интерьер кухни, столовой ».

ДИЗАЙН-ПРОЕКТ КВАРТИРЫ Адрес объекта: Московская область, Одинцовский район, г. Одинцово, ул. Сколковская, 7а, кв. 254 Ольга Большакова 208 Дизайн-проект однокомнатной квартиры выполнен для наших родителей,

ДЛЯ ПРОЕКТА ТРЕХКОМНАТНОЙ КВАРТИРЫ г. Киев, ул. Закревского ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ АРХИТЕКТУРЫ МЫ ПРОДВИЛИ ВСЕ МЫСЛИ … Анализ информационных материалов 1. Прихожая 14.3 м 2 2. Коридор 2,7 м 2 3.

98 ДОМ И ИНТЕРЬЕР / WWW.INTERIORGODA.COM.UA Квартира для художника Пространство для творчества и жизни в центре мегаполиса ДОМ И ИНТЕРЬЕР / WWW.INTERIORGODA.COM.UA 99 Часто жилые помещения, в которых

На каждой кухне есть плита. Возможно, это плита газовая или электрическая, последняя модель или не очень новая. Именно плита на кухне — это современный дом, собирающий за столом всю семью.

Черноморский-2 1А Корпус 1А Квартиры с отделкой 2-комнатные 3-комнатные из 3.8 млн. Р. От 4,8 млн. Р. Заезд до 29 сентября 2019 г. Цены действительны на 26 января 2019 г. Ход строительства Дата съемки:

Что такое «домокомплект» Комплектация: Обвязка бруса естественной влажности (180х180мм) с антисептической обработкой; Перекрытие (пол, потолок) СИП панель 224мм; Наружные несущие стены СИП-панель 174мм; Внутренний

ИНТЕРЬЕРНЫЕ РЕШЕНИЯ Жилой комплекс «40 домов» ПЕРЕЗАГРУЖЕН ключевая идея нового жилого квартала «40 домов».Поэтому с большим энтузиазмом к современным планировкам и непоколебимым уважением к истории места мы предлагаем

Выбираем пароварку-блендер для малыша: Авент? Chicco? Тефал? Вашему малышу уже исполнилось 6 месяцев и пора вводить первый прикорм. Рассмотрим плюсы и минусы больших стационарных пароварок и особенно маленьких детских

.

Мастер-класс G Лучшие решения для декора из дерева — качественно, быстро и очень удобно! Речь идет не только об экономии времени архитектора с момента выбора изделия до завершения монтажа на объекте.

ЭЛЕГАНТНОСТЬ СО ВКУСОМ благородства 96 04 (80) Работая над интерьером этой квартиры в одном из столичных жилых комплексов, дизайнер Алена Сергиенко изящно обошла все дизайнерские недостатки пространства,

3. Задачи проекта 1. Измерьте и запишите размеры новой кухни родителей … 2. Нарисуйте план кухни на миллиметровой бумаге в масштабе 1:20 (вид сверху). 3. Сделайте шаблоны основного оборудования также в масштабе 1:20.Для этого нужно узнать стандартные размеры. 4. Расположите шаблоны на плане кухни так, чтобы получился компактный рабочий треугольник.

5. Используя данные моего исследования, определите потребность семьи в бытовой кухонной технике. 6. Проверьте, есть ли на макете небольшой рабочий треугольник. В конце концов, я хочу, чтобы маме было удобно готовить и чтобы она не устала.

6. Кухонная техника.1. Микроволновая печь. Очень удобно для быстрого разогрева и приготовления. 2. Электрическая плита и духовка. Для приготовления пирогов, курицы и супа. 3. Холодильник, потому что без него не обойтись, иначе испортятся продукты. 4. ТВ. Вы можете смотреть новости утром, узнавать погоду и т. Д.

7. Выбор цветового решения для кухни. Выбор цвета для отделки кухни зависит от того, насколько хорошо освещено кухонное пространство естественным светом. Если света недостаточно (например, окно выходит на северную сторону или оно загорожено деревьями), то мебель и стены должны быть максимально светлыми.С учетом этого наиболее подходящими цветами являются желтый, кремовый, белый, розовый, голубой.

INTD50A Планировка кухни. кухня должна располагаться рядом: служебный вход и обеденная зона, кластер помещений, образующий служебную зону.

Презентация на тему: «Планировка кухни INTD50A. Кухня должна располагаться рядом: служебный вход и обеденная зона, кластер комнат, образующий служебную зону.»- стенограмма презентации:

ins [data-ad-slot = «4502451947»] {display: none! important;}}
@media (max-width: 800px) {# place_14> ins: not ([data-ad-slot = «4502451947»]) {display: none! important;}}
@media (max-width: 800px) {# place_14 {width: 250px;}}
@media (max-width: 500 пикселей) {# place_14 {width: 120px;}}
]]>

1

INTD50A планирование кухни

2

кухня должна располагаться рядом: служебный вход и обеденная зона; кластер комнат, образующий служебную зону.

3

Планировка кухни Пять основных планировок кухни: коридор с одной стенкой (двустенный) П-образная форма остров / полуостров Г-образная форма

4

планировка кухни пять основных планировок кухни: одностенная

5

планировка кухни пять основных планировок кухни: коридор (двустенный)

6

пять основных планировок кухни: U-образная форма

7

Планировка кухни Пять основных планировок кухни: L-образная форма

8

пять основных планировок кухни: остров / полуостров

9

рабочий треугольник при планировании кухни: воображаемая линия, соединяющая холодильник, раковину и кухонный гарнитур, не менее 12 футов Измерение не более 22 футов проводится от центра передней части каждого прибора.

10

типы кухонь: закрытая конструкция, окруженная стенами или другими конструкциями преимущества: тише меньше прерывание рабочего треугольника меньше беспорядка из других частей дома

11

типы кухонь: открытая конструкция, открытая для другой зоны дома, обычно семейной комнаты

12

типы кухонь: открытая конструкция, открытая для другого помещения дома, обычно это семейная комната, преимущества: делает кухню более удобной для наблюдения, позволяет участвовать в мероприятиях поблизости, заставляет небольшие дома казаться больше

13

кухонные рабочие центры: центр приготовления и хранения пищи, холодильные шкафы, прилавок

14

рабочие места на кухне: центр уборки раковина не более 3 дюймов от края прилавка не менее 2 футов с левой стороны для штабелирования посуды не менее 18 дюймов с правой стороны для слива и складывания чистой посуды утилизация пищевых продуктов в посудомоечной машине

15

кухонные рабочие центры: центр уборки

16

кухонные рабочие центры: центр приготовления и обслуживания включает не менее 24 дюймов жаропрочного рабочего пространства с обеих сторон прилавка.

17

шкафы планирования кухни минимум 72 дюйма.на человека рекомендуется

18

Стандартные шкафы для кухонных шкафов: 34,5 дюйма (высота) x 24 дюйма (глубина)

19

Стандарты кухонных шкафов настенного шкафа: 12-36 дюймов (высота) x 12 дюймов (глубина)

20

Столешницы для планировки кухни могут быть изготовлены из: керамики, камня, металла, дерева, ламината (формика), твердой поверхности (кориан)

21 год

Столешницы для планировки кухни могут быть изготовлены из: керамики, камня, металла, дерева, ламината (формика), твердой поверхности (кориан)

22

Столешницы для планировки кухни могут быть изготовлены из: керамики, камня, металла, дерева, ламината (формика), твердой поверхности (кориан)

23

Столешницы для планировки кухни могут быть изготовлены из: керамики, камня, металла, дерева, ламината (формика), твердой поверхности (кориан)

24

Столешницы для планировки кухни могут быть изготовлены из: керамики, камня, металла, дерева, ламината (формика), твердой поверхности (кориан)

25

Столешницы для планировки кухни могут быть изготовлены из: керамики, камня, металла, дерева, ламината (формика), твердой поверхности (кориан)

26 год

Стандартные размеры кухонных столешниц: 1.5 дюймов (высота / толщина) 25 дюймов (глубина)

Дизайн кухни ресторана: как создать коммерческую кухню — на линии

На изображении показано местоположение Trillium Brewing Company в Fort Point .

Открываете ли вы ресторан, открываете второй ресторан или ремонтируете существующий, эффективный дизайн кухни ресторана должен быть в вашем списке приоритетов.

Кухня — это сердце и душа вашего ресторана: еда и персонал, который ее создает.

Коммерческие кухни с элегантной планировкой, включая все ресторанное оборудование, необходимое шеф-поварам, там, где оно нужно , имеют важное значение для успеха ресторана.

Plus, такие технологии, как системы отображения на кухне, которые помогают кухонным рабочим процессам, а не мешают им, могут повысить эффективность в десять раз.

Конечно, при проектировании кухни ресторана есть что учесть.Давайте узнаем, с чего начать, что следует учитывать и какие рестораны подают отличный пример с помощью новаторской планировки кухонь.

РЕСУРС

Шаблоны плана этажа ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при картировании или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

С чего начать при проектировании коммерческой кухни

К кухне ресторана существует множество требований, поэтому, прежде чем вы погрузитесь в факторы, которые следует учитывать при планировании дизайна коммерческой кухни , вам нужно провести небольшое исследование.

Шаг 1. Привлекайте повара

Крайне важно, чтобы ваш повар участвовал в процессе проектирования.

По словам шеф-повара Джета Тилы в интервью изданию Kraemer Edge, «отсутствие участия поваров обычно означает несколько вещей: во-первых, неправильное оборудование для ресторана. Во-вторых, неправильное соотношение кухни и фасада дома. А это обычно означает, что на кухне недостаточно места. В-третьих, поток совершенно неправильный ».

Ваш шеф-повар знает ваше меню лучше, чем вы, и он знает, какое пространство нужно для работы служебной команде.Хотя вы можете захотеть привлечь дизайнеров и команды фронт-оф-хауса, наиболее важный вклад, который вы можете получить, — это от шеф-повара.

Шаг 2. Знайте свое меню

У вас не может быть кухни без меню, поэтому разработка меню должна быть краеугольным камнем вашего процесса планирования.

Составьте список всех блюд в вашем меню и всех конкретных ингредиентов, входящих в каждый прием пищи. Затем запишите шаги по созданию каждого пункта меню, в том числе, какое оборудование и когда необходимо использовать.Эта информация может помочь вам решить, где разместить духовки, станции для приготовления пищи и т. Д.

Шаг 3. Подумайте о том, что вам не нужно

Не нужно

Кухни могут быстро загромождаться.

Подумайте о том, как можно заставить каждое оборудование на кухне работать дважды. Можно ли использовать погружной блендер для приготовления супа и сальсы ? Не лучше ли использовать его вместо стоячего блендера?

Включите подробные измерения оборудования для приготовления пищи, демонстрации, охлаждения и хранения, и будьте безжалостны, решая, что для вас важно.Будет ли у вас встроенное или отдельно стоящее холодильное оборудование? И того, и другого быть не может.

Шаг 4: Изучите местные правила здравоохранения

Правила в отношении ресторанов различаются от штата к штату и имеют решающее значение при проектировании коммерческой кухни. Необходимо соблюдать правила охраны здоровья, правила пожарной безопасности, протоколы безопасности сотрудников и многое другое.

Правила могут регулировать расстояние между станцией для приготовления пищи и раковинами или канализационными стоками, установку вентиляционных отверстий и жироуловителей, размер и температурную емкость резервуаров для горячей воды, а также конструкцию и расположение зон хранения пищевых продуктов.

Изучите все лицензии и разрешения на проектирование коммерческой кухни, особенно в вашем штате. Вот полный список кодексов и правил штата в сфере общественного питания для начала.

Прочитать следующий

Операции

Как разработать план этажа ресторана

Посмотрите эти примеры планов этажей ресторана и узнайте все о том, как планировка способствует повышению эффективности и прибыльности ресторана.

10 факторов, которые следует учитывать при разработке плана этажа кухни ресторана

Хорошо, теперь вы готовы вместе с дизайнерами набросать план этажа кухни ресторана .

Необходимо учитывать множество факторов. Нет двух одинаковых кухонь в ресторанах, особенно между разными типами ресторанов — полный комплекс услуг, быстрое обслуживание и т. Д.Однако есть определенные факторы, которые следует учитывать при проектировании задней части дома.

Вот первая десятка:

• Гибкость и эффективность использования пространства
• Простота
• Рабочий процесс на кухне
• Пищевая санитария и безопасность пищевых продуктов
• Контроль и обучение
• Энергоэффективность
• Вентиляция воздуха

Оборудование

• Техническое обслуживание кухни
• Техника, торговая точка перед домом

1.Гибкость и эффективность использования пространства

Кухня должна быть такой же гибкой, как и ваше меню. Есть ли в вашем ресторане фирменные блюда дня? Вы меняете свое меню каждый сезон, имея под рукой технические данные по меню? Модульная кухня с оборудованием на колесах или рабочими станциями, которые можно использовать для нескольких задач, поможет вам использовать пространство более эффективно.

2. Простота

Как сделать кухню настолько простой, чтобы обезьяна могла готовить еду?

Хорошо, возможно, это противоречит всем кодам здоровья, которые мы упоминали ранее, но идея все еще актуальна: ваша кухня не должна сбивать с толку при навигации.

Экономьте место (и деньги), используя только необходимое оборудование, и подумайте о том, где вы размещаете определенные рабочие места, чтобы упростить рабочий процесс на кухне — от повара до повара и шеф-повара.

3. Рабочий процесс на кухне

На большинстве кухонь царит хаос. Такова природа кухни; это стремление быть поваром. Крис Хилл рассказывает об этом в подкасте The Garnish. Однако лучшие кухни используют этот хаос в своих интересах.

WebstaurantStore рекомендует проектировать кухню с зонами по функциям: уборка, хранение и инвентарь, приготовление пищи, приготовление еды и обслуживание.В этой схеме зона удаления и уборки отходов находится далеко от зоны приготовления еды, а готовые блюда выходят из кухни с одной стороны, а грязная посуда попадает на кухню с другой

4. Санитария пищевых продуктов и безопасность пищевых продуктов

Согласно Aristair , недостаточное количество моечных станций — одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать при проектировании кухни ресторана. «При планировании размеров сливных досок, стоек и посадочных столов учитывайте объем столовых приборов, тарелок, стаканов и подносов, которые будут накапливаться в течение вашего самого загруженного дня, а также вместимость посудомоечных машин.»

Каждая зона кухни должна подчеркивать правила безопасности пищевых продуктов и здоровья в ресторане. В то время как забавной частью проектирования кухни могут быть зоны для приготовления пищи и подготовки, станции для уборки не менее важны. Продумайте, где будет скапливаться грязная посуда.

5. Надзор и обучение

В задней части дома должно быть место для шеф-повара, чтобы контролировать (и обучать) линию повара, су-шеф-повара и другие служащие дома.Наем (и удержание) хорошего ресторанного персонала — проблема №1 для более чем 50% рестораторов, опрошенных в Отчете об успехе ресторанов за 2019 год, поэтому создание программы стимулирования для продвижения в задней части дома чрезвычайно важно. Дизайн кухни должен оставлять место для прогулок, чтобы шеф-повар мог контролировать все, что происходит.

6.Энергоэффективность

Для коммерческих кухонь требуется лот электроэнергии. Фактически, значительная часть бюджета вашего ресторана может быть потрачена на расходы на электроэнергию. Foodservice Equpment & Supplies рекомендует «стратегически размещать кухонное оборудование так, чтобы вытяжной шкаф мог уносить горячий воздух, чтобы кухня оставалась более прохладной, и размещать холодильные камеры как можно дальше от источников тепла, чтобы приборы не работали сверхурочно».

7. Вентиляция воздуха

С точки зрения энергоэффективности важно учитывать вентиляцию воздуха.Качество воздуха в помещении — запахи и циркуляция воздуха — пострадают, если на кухне не будет надлежащей вентиляции. Включайте вентилятор кухонной плиты, когда повара начинают готовить , а не в середине, и часто меняйте фильтр вытяжки. Вы также можете запланировать план этажа кухни вашего ресторана, чтобы включить вентиляторы или очистители воздуха по всей кухне, поскольку в задней части дома может быть довольно жарко.

8. Техническое обслуживание

Ошибка номер один, которую вы можете сделать при проектировании коммерческой кухни? Не освобождает место для обслуживания.Представьте, что через три месяца после открытия ваша духовка сломалась. Если ремонтник не может оценить повреждение из-за того, что другое оборудование или прилавки находятся слишком близко к духовке, возможно, вам придется купить другое. Вероятно, это не в вашем бюджете!

Планируйте худшее, создав модульную кухню, чтобы вы могли перемещать определенные области, чтобы получить доступ к оборудованию, которое может выйти из строя — холодильникам, душевым кабинам, плитам и т. Д.

9. Коммерческое кухонное оборудование

Вот общий список всего ресторанного оборудования, которое может вам понадобиться, будь то собственное или арендованное, для кухни вашего ресторана.Опять же, это зависит именно от того, что находится в вашем меню.

• Ассортимент
• Духовка
• Гриль
• Фритюрница
• Досягаемость или холодильная камера
• Морозильник (вертикальный или встроенный)
• Сотейники, кастрюли, противни для выпечки
• Склад / суповые кастрюли
• Противни
• Сетки для пиццы, лопатки для пиццы
• Щипцы, лопатки, половники
• Поварские ножи
• Миски, сервировочные чаши
• Паровой стол
• Тряпки для закусок, закусок и десертов
• Тряпки для чистки

ведра

• Резиновые коврики
• Дозатор мыла / дезинфицирующего средства для рук
• Огнетушитель

10.Технология

Технология в вашем доме должна быть также модульной, гибкой и простой в использовании. Многие рестораны работают с бумажными билетами или чеками, прикрепленными к кухне. Тем не менее, экраны кухонных дисплеев могут повысить точность и увеличить количество билетов, которые ваша кухня может обслуживать с помощью настраиваемых параметров маршрутизации к станциям подготовки, отчетов о времени выполнения билетов и выполнения, а также интеграции с системами онлайн-заказов.

По словам Уилла Гудвина из Spoken Cafe, «экраны Toast KDS точно сообщают нам, сколько времени нужно, чтобы получить заказ для клиента, потому что каждый заказ имеет таймер.Мы лучше понимаем, как мы управляем линией в данный момент ».

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

7 Примеры планировки кухни ресторана

Как я упоминал ранее, кухня каждого ресторана индивидуальна, и разные концепции ресторана требуют разного дизайна.Вот несколько примеров ресторанов из разных сегментов, в которых есть эффективные кухни.

1. Остров в центре

Deep Blu Seafood Grille в Орландо, Флорида, через ресторанный центр + дизайн Эмили Гэлвин

С островом в центре кухни, повара собираются в одном месте и передают руки от су шеф готовить на выставку гладкие. Такой дизайн также помогает шеф-поварам контролировать весь процесс создания меню, так как они могут легко гулять по острову.

2. Правила зонирования кухни

Кэш-память в Аспене, Колорадо, через общественное радио Аспена, Марси Кривонен

Во всех ресторанах есть кухни с разными зонами для различных задач, или зоны. Серверы несут ответственность за выставление собственной еды, и многие курсы необходимо проводить на разных станциях. Для этих проектов может потребоваться несколько систем KDS для каждой станции приготовления или приготовления пищи, или маршрутизация в зависимости от зоны обслуживания (сидячие места вне помещения или сиденья вне помещения).внутри сиденья, восточная и западная столовая).

3. Схема сборочной линии

Жареная кухня в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк, на американском языке дизайна

Популярная среди ресторанов быстрого обслуживания и быстрых повседневных блюд, таких как Saloniki и Chipotle, расположение сборочной линии позволяет клиентам настраивать блюда по своему вкусу. они идут. Компоновка сборочной линии часто имеет место сбоку для подготовки «задней части дома», в то время как сотрудники «перед домом» обслуживают ее. Они часто требуют, чтобы сотрудники платили в конце очереди на POS-планшете, ориентированном на клиента, и имеют много онлайн-заказов, которые также необходимо выполнить.

4. План кухни ресторана, прославляющий Prep

Barcelona Wine Bar в Норуолке, Коннектикут, через журнал FE&S Magazine

Подобно плану сборочной линии, но для ресторанов с полным обслуживанием и изысканной кухней кухни в стиле Prep-Line подчеркивают важность приготовления пищи. У владельца винного бара Barcelona Wine Bar Энди Пфорцхаймера есть много разных станций для приготовления разных блюд.

«Все блюда готовятся на заказ», — сказал он в интервью журналу FE&S Magazine.«Раньше мы чаще использовали сотейники, но мы отошли от этого и перешли на традиционные испанские планча. Это не только более аутентично, но и требует меньшего количества сковородок для чистки. В дополнение к планча с 18-24 конфорками , кухонная батарея включает в себя фритюрницы, плиту с 6 конфорками и мангал. На наших кухнях также есть станция для холодных закусок, которая разносит еду отдельно. Мы делаем большое количество мясных и сырных ассорти, которые готовятся с помощью антикварных слайсеров. Отдельные зоны для приготовления включить миксеры для приготовления эмпанада с нуля.»

5. Эргономичная конфигурация кухни

Surly Brewing Co. в Миннеаполисе, Миннесота через Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography

Хотя вам нужно учитывать поток инвентаря на кухню, вы также должны учитывать поток сотрудников по всей кухне. Эргономичная конфигурация кухни предусматривает отдельные рабочие и транспортные проходы, что сводит к минимуму несчастные случаи.

6. The Open Restaurant Kitchen

B-Town Kitchen and Raw Bar в Беллингеме, штат Вашингтон, через Cascadia Weekly

Популярная среди ресторанов высокой кухни, дизайн открытой кухни позволяет посетителям ресторана наблюдать за поварами, готовящими еду.В дизайне часто присутствует стеклянная перегородка, а также сервировочные станции, обращенные к обеденной зоне. У этого подхода есть свои плюсы и минусы: он может мотивировать ваших поваров создавать более качественную еду или подвергать посетителей жаре (и хаосу) кухни.

7. Бонус: Дизайн кухни Food Truck

Lombardi Pizza Co. в Эдисоне, штат Нью-Джерси, через SeriousEats, Адам Кубан

Вы можете не думать о дизайне грузовика с едой, когда думаете о коммерческих кухнях, но правда в том, что все Все вышеперечисленные факторы увеличиваются в десять раз в маленьком продовольственном грузовике размером 10 на 30 футов.Наличие кухни грузовика с едой, спроектированной с учетом рабочего процесса, например, со станциями для приготовления пиццы, приготовления пиццы и покрытия пиццы, поможет вашему грузовику с едой обслуживать больше клиентов.

Ваша очередь: как устроена кухня вашего ресторана?

Кто больше всего разбирается в эффективном дизайне кухни ресторана? Повара и рестораторы, которые проводят каждый день (с раннего утра) и каждую ночь (до поздних гостей) в задней части дома.

Мы хотим услышать ваши мысли об эффективном дизайне кухни ресторана.

Прокомментируйте ниже, и не забудьте проверить наш калькулятор стоимости еды, чтобы помочь вашим инициативам в области меню на заднем плане!

Практическое руководство

Как нанять повара ресторана

Найти подходящего шеф-повара для вашего ресторана — независимо от того, открываете ли вы новую концепцию или заполняете вакантное место — легче сказать, чем сделать.

Организация кухни в ресторанах с полным спектром услуг: уменьшение тепла и стресса, Boston Hospitality Review

Петер Сзенде и Джастин Чиприано

Ресторанный бизнес — это динамично меняющийся бизнес.Концепции меняются каждый день, тенденции приходят и уходят, но в основе индустрии лежит задача дать гостю опыт в каждом из уважаемых сегментов ресторанов. В частности, в том, как гостю доставляются впечатления. Разбивая динамику ресторана на входную часть (FOH) и заднюю часть дома (BOH), мы можем выделить аспекты, которые помогают доставить впечатления гостю. FOH — это все, что гость видит и взаимодействует с гостем. Отраслевые обозреватели, полностью сосредоточенные на вопросах управления домом, при анализе предоставления услуг в значительной степени игнорируют внутренние проблемы.

Настоящий мозг для любой ресторанной работы и организации кухни. То, как организована кухня, напрямую зависит от того, как гость получает впечатления. Организация кухни имеет решающее значение для приготовления пищи; который зависит от того, к какому сегменту относится концепция ресторана с полным спектром услуг: повседневная, высококлассная и изысканная. Каждый сегмент предлагает уникальное понимание того, как организация кухни повторяет, что это один из наиболее важных факторов в предоставлении услуг, ожидаемых в рамках сегментов.Понимание основ дизайна кухни — дело сложное. Поэтому мы решили разобраться и ответить на несколько простых вопросов. Что происходит, когда на кухню приходит билет? Как организована работа на кухне и как управляется поток? Чтобы полностью понять важность и масштаб концепции дизайна кухни, мы взяли интервью у дизайнеров ресторанов и опытных шеф-поваров в Бостоне.

Взгляд дизайнера кухни

Наше расследование началось в TriMark United East; это крупнейший дистрибьютор на Северо-Востоке, предлагающий коммерческое кухонное оборудование и принадлежности для местных ресторанов и национальных сетей.

По словам дизайнеров кухонь, когда ресторатор приходит с меню и советами по любому стандартному списку оборудования. Независимо от сегмента с точки зрения дизайна, в каждом ресторане есть зона для приготовления пищи, кухонная комната, сухое хранилище, холодильный или выдвижной холодильник и, возможно, морозильная камера. Кроме того, основная кулинарная линия, линия шеф-повара. При этом концепция каждого ресторана индивидуальна и отличается стилем оформления. Классическая закусочная имеет очень простую структуру; вы часто готовите на сковороде без сковороды.В то время как в заведении высокой кухни вы можете использовать систему распределения коммунальных услуг, которая дает большую гибкость для облегчения изменения меню. Эта система позволяет поварам вынимать оборудование, которое снижает производительность, и заменять его на более практичное модульное и гибкое оборудование.

По сути, им нужно понимать поток в задней части дома. Дизайнеры ресторанов должны знать, где находится входная дверь, куда поступают все продукты, а где входная дверь и т. Д.Дизайнеры используют множество инструментов для согласования организации кухни и негативного пространства. Обычно используется пузырьковая диаграмма. Эта диаграмма передает концептуальную информацию о пространствах зданий, их функциях, взаимосвязях и схемах потоков.

Дизайн кухни — рекомендации по расценкам

• Базовое кухонное оборудование для ресторана быстрого питания на 100 мест стоит от 135 000 до 150 000 долларов.
• Базовое кухонное оборудование для ресторана с полным спектром услуг на 150 мест варьируется от 185 000 до 225 000 долларов.

Рассматриваются многие другие исследовательские вопросы, такие как; ресторан открыт на обед и ужин? Если ресторан открыт только на ужин, всю кухню можно использовать как место для приготовления блюд. Другие соображения включают в себя частную обеденную зону или место для проведения мероприятий? Большая приватная обеденная зона не может быть выполнена традиционной линии при обслуживании столовой. Однако при правильном планировании небольших мероприятий до 12-14 человек можно обслужить вне очереди.Правильный дизайн кухни помогает руководству удерживать рабочую силу в рамках бюджетных требований.

Тенденции в технологиях позволяют разработчикам принимать решения на основе требований безопасности в сфере общественного питания и предлагать технологические решения, повышающие эффективность системы.

Кухня в районе Бостона с великолепным дизайном — выбор дизайнеров

По мнению экспертов TriMark United East, в Бостоне много отличных кухонь. Лучшими из них, вероятно, являются гостиничные кухни, такие как стол Генриетты в отеле Charles в Кембридже.Ни один другой ресторан не может подать завтрак быстрее, чем они, и качество превосходное.

Схема кухонного потока

Наши собеседники различали два основных типа моделей пищевых потоков.

American Line
Обычно используется при больших объемах операций. Блюда готовятся и готовятся линейными поварами, затем передаются экспедитору. Все линии готовки проходят централизованно к Expediter.Экспедитор проверит готовый продукт, и еда отправится в сервис.

European Line
Это более медленный способ производства, обычно используемый в ресторанах высокой кухни. Различные части блюда распределяются между линейными поварами и готовятся отдельно. Затем каждая из составляющих блюда собирается и дорабатывается экспедитором.

История европейской линии
В конце 19 века известный французский шеф-повар Эскофье осознал ценность создания кухни, которая двигалась бы эффективно и с военной точностью.Он фактически создал новую кухонную систему под названием «Французская бригада». Ниже приведена классическая французская разбивка бригадной системы.

Диаграмма 1. Ключевые кулинарные позиции в традиционной французской бригаде

На приведенной выше диаграмме показано, как Эскофье традиционно проектировал свои кухни.Мы увидим применение его метода в нескольких современных ресторанах.

Кухня в стиле люкс

Кухни дизайнеры отметили, что многие повара склоняются к кухне в стиле Suite. Кухня включает в себя все составляющие традиционной европейской линейки с централизованной эргономичной компоновкой оборудования.

Кто организует кухню?

Для достижения максимальной эффективности кухни необходимо принять внутреннее решение о том, как управлять потоком процесса.Эксперты обычно сталкиваются с тремя основными решениями. Шеф-повар может держать билеты, когда они входят, и вызывать пункт меню линейным поварам, при этом у поваров нет билетов. Шеф-повар все организует. Другая альтернатива — когда линейные повара получают билеты, а шеф-повар / экспедитор называет столик по номерам , и поварам приходится организовываться. Многие оптимизированные операции теперь используют no Expediter , когда повара полностью полагаются на информацию о заказе из системы точек продаж.

У нас была возможность пообщаться с поварами, выполняющими разные виды работ; ни один из них не использовал американскую линию.

Перспектива шеф-повара

У нас была возможность пообщаться с поварами, выполняющими разные виды работ; ни один из них не использовал американскую линию.

Champions Sports Bar, Бостон, Массачусетс

Ресторан Сегмент: Casual Dining

Среди множества вариантов ресторанной индустрии наиболее популярным является сегмент повседневной одежды.В этих ресторанах подают простые блюда, и основное внимание уделяется достижению большого количества посетителей. В меню есть несколько настраиваемых параметров, что позволяет ресторану быстро и эффективно выполнять заказы. Спорт-бар Champion, расположенный в отеле Marriott Copley Place в Бостоне, ежедневно обслуживает сотни людей, так как он расположен в торговом центре в самом центре города. Чемпионы действительно хорошо себя чувствуют во время специальных спортивных вечеров, таких как суперкубок, где он может обслуживать тысячи каверов. Champions использует модифицированную европейскую линию. На задней линии есть все необходимое для горячего приготовления, например, выгулы, саламандры / бройлеры и другое оборудование.Параллельно с горячей зоной предназначена еще одна линия для подготовки и сборки холодных изделий. Операция организована дежурным шеф-поваром, однако билеты звонят обслуживающий персонал и распечатываются непосредственно на каждой кулинарной станции. Еда готовится, бросается на островной пропуск и проверяется шеф-поваром, прежде чем она отправляется в столовую. Островной проездной находится в задней части дома между кухней и станциями технического обслуживания.

Чемпионы — Вторая линия предназначена для подготовки и сборки холодных изделий.

Brasserie Jo, Boston, MA

Ресторанный сегмент: элитный повседневный

По словам шеф-повара; Brasserie Joe’s — это высококлассный ресторан с непринужденной обстановкой, где подают блюда французской кухни в традиционной обстановке пивного бара. Как и у Champion, европейская линия адаптирована к своей высококлассной повседневной концепции. В ресторане на 199 мест загруженный субботний вечер может быть суматошным. Когда билеты поступят, дежурный шеф-повар даст словесные инструкции линейным поварам и будет эффективно управлять производством еды и обслуживанием.

Во время нашего визита мы услышали, как шеф-повар отправляет следующие заказы: «Забрать два стейка в пивном ресторане, конфи из утки и жареного лосося». Шеф-повара должны общаться друг с другом. Основываясь на выборе меню столов, человек, который, например, ответственный за приготовление лосося знает, что приготовление блюда занимает всего минуту, и согласовывает время для синхронного обслуживания.

Еда готовится на разных станциях, таких как Grill (все блюда на гриле и конфи из утки) и Sauté (например: курица, ребрышки, рыба).Затем приготовленные блюда сбрасываются на островной пропуск и проверяются шеф-поваром, прежде чем они отправятся в столовую.

Brasserie Joe — Островной проход находится в центре кухни (скрыт за столбом).

Le Grand Véfour — Париж, Франция

Ресторанный сегмент: изысканный ресторан

Le Grand Véfour — это легендарный ресторан во Франции, отмеченный звездой Мишлен и использующий традиционную европейскую линию. Вся французская бригада работает как одна команда над созданием и производством блюда.Это означает, что один человек больше всего будет работать над одним аспектом блюда, а не над блюдом целиком. Преимущество состоит в том, что повара станции являются экспертами в своей области. Контрастный недостаток заключается в том, что повар, работающий над деталями, не может увидеть готовый продукт и понять, как компоненты блюда работают вместе, чтобы создать блюдо. Шеф-повар выступает в роли настоящего «маэстро оркестра».

Le Grand Véfour — станции (вверху) спроектированы так, чтобы производить продукцию по направлению к перевалу (Фото предоставлено Питером Унгаром) Le Grand Véfour — «Маэстро» стоит за перевалом (Фото предоставлено Питером Унгаром)

Дегустационная стойка, Сомервиль, Массачусетс

Ресторанный сегмент: изысканный ресторан

Дегустационный стол предлагает мультисенсорную трапезу.Концепция заключается в том, чтобы максимально приблизить гостей к происхождению продуктов. Это достигается путем поиска и подготовки. Дегустационная стойка отличается системой бронирования. Гости покупают билет, который дает им право попробовать меню с сюрпризом. К ужину гости могут прибыть в двух местах. Несмотря на то, что прибытие и отъезд гостей немного смещены, основная часть курсов проводится одновременно. Вместо традиционных назначений на станции обязанности шеф-повара разбиты на конкретные задачи во время обслуживания.Например. Mise-en-place, приготовление еды, отделка, обслуживание и взаимодействие с гостями.

Дегустационная стойка — Гости могут попробовать дегустационное меню в общей обстановке (Фото предоставлено Петером Унгаром) Дегустационная стойка — Кухня организована не по станциям, а в зависимости от конкретных задач (Фото: Питер Унгар)

У доктора Петера Сзенде более 25 лет управленческого опыта в индустрии гостеприимства как в Европе, так и в Северной Америке. В 2003 году он присоединился к Школе гостиничного администрирования Бостонского университета в качестве доцента.В 2010 году он был назначен доцентом практики. В настоящее время он является заместителем декана по академическим вопросам.

Джастин Чиприано учится на первом курсе Школы гостиничного администрирования Бостонского университета. Его исследования и области интересов включают финансирование и развитие недвижимости, а также управление продуктами питания и напитками.

Благодарности

Авторы этой статьи хотели бы поблагодарить следующих коллег за их поддержку и помощь в этом проекте:

• Джо Тиберт-президент, Брэндон Чайлд, Алан Дж.Гольдберг, Марк Тоенер (TriMark United East)

• Лиз Перес — су-шеф-повар (Boston Marriott Copley Place)

• Николас Калиас — Шеф-повар / Директор по производству продуктов и напитков (The Colonnade Hotel & Brasserie Jo)

• Питер Унгар — Шеф-повар / владелец (дегустационная стойка)

Версия PDF доступна здесь

Организация кухни в ресторанах с полным спектром услуг: снижение жары и стресса

Опубликовано 5 лет назад
на Пятница, 27 января 2017 г.
в Кухня, Дизайн, Рестораны, Зима 2017

Tagged: Justin Cipriano, Peter Szende

Закупки — базовое управление кухней и общественным питанием

Процесс закупок является неотъемлемой частью каждой операции общественного питания.Все компетентные повара должны уметь покупать подходящие ингредиенты в точном количестве, в нужное время и по лучшей цене.

У каждой кухни разные процедуры закупок. Но есть одно правило, которое нужно всегда соблюдать:

Покупайте ровно столько, сколько предполагается, до следующей поставки.

Это гарантирует, что продукты останутся свежими, и создаст высокий товарооборот. Все продукты портятся со временем, некоторые быстрее, чем другие.Задача покупателя — обеспечить закупку только тех количеств, которые будут использоваться немедленно или в ближайшем будущем.

Источники снабжения значительно различаются от места к месту. В крупных городах больше и разнообразнее поставщиков, чем в малых городах и изолированных общинах. Покупатели должны установить контакт с доступными поставщиками, такими как оптовые торговцы, местные производители и упаковщики, розничные торговцы, кооперативные ассоциации и импортеры пищевых продуктов. В большинстве случаев лицо, ответственное за закупку, связывается с несколькими поставщиками, чтобы получить необходимые продукты.Некоторые оптовые торговцы диверсифицируют свои продуктовые линейки, чтобы удовлетворить все кухонные потребности, связанные с пищевыми продуктами.

Пищевые продукты получены из различных источников. Например, упаковочный цех поставляет мясо и мясные продукты, а оптовый торговец продуктами питания — сухие товары. После установления деловых отношений с поставщиком все транзакции должны быть хорошо документированы и храниться в файлах.

Есть две основные категории продуктов питания: скоропортящиеся и нескоропортящиеся.

Скоропортящиеся продукты

Скоропортящиеся продукты включают фрукты, овощи, свежую рыбу и моллюски, свежее мясо, птицу и молочные продукты.Как правило, скоропортящиеся продукты покупают часто, чтобы обеспечить свежесть. Замороженные продукты, такие как овощи, рыба и мясные продукты, имеют более длительный срок хранения, их можно реже заказывать и хранить в морозильной камере.

Товары длительного пользования

К нескоропортящимся продуктам относятся сухие продукты, мука, крупы и прочие продукты, такие как оливки, соленья и другие приправы. Их можно заказывать еженедельно или ежемесячно.

Имейте в виду, что то, что что-то не испортилось, еще не повод покупать это в количествах, превышающих ваши потребности.Каждый предмет в вашем инвентаре равен сумме в долларах, которую вы могли бы сэкономить или потратить на что-то другое. Учтите, что ящик из 1000 листов пергаментной бумаги может стоить 250 долларов. Если у вас в инвентаре есть полтора ящика, но вы используете только несколько листов в день, это большие деньги, которые лежат в вашем складском помещении.

В частности, продукты питания колеблются в цене в течение года из-за многих факторов:

• Сезонность: Когда еда в сезон, ее больше в местных продовольственных запасах, что снижает цены.Кроме того, сезонные продукты обычно более высокого качества и имеют более длительный срок хранения, чем несезонные продукты, и их необходимо доставлять на рынок на большие расстояния.
• Погода: Суровая погода может иметь огромное влияние на стоимость продуктов питания. Засуха, наводнение и несвоевременные морозы в последние годы повлияли на основные производящие продукты в мире, вызвав рост цен на многие товары.
• Транспортные расходы: если стоимость топлива или транспорта возрастает, то же самое происходит и с продуктами питания, необходимыми для доставки на рынок.
• Цены на сырьевые товары: на товарных рынках продается ряд продуктов питания, таких как мясо и зерно. Эти цены колеблются, поскольку покупатели, торгующие этими продуктами в больших объемах, покупают и продают, как и на фондовом рынке.

Перед покупкой продуктов задайте следующие вопросы.

• Когда использовать предмет?
• У какого поставщика лучшая цена и лучшее качество? Место покупки должно определяться ценой и качеством имеющихся расходных материалов.При заказе расходных материалов рекомендуется получать цены как минимум из трех источников, а затем покупать у поставщика, который предлагает лучшую цену при сопоставимом качестве.
• Когда товар будет доставлен? В зависимости от удаленности заведения общепита от поставщика доставка может занять часы или дни. Помните, что очень сложно поддерживать качество и последовательность продуктов, если вы не знаете, когда ваш заказ будет доставлен. По этой причине планирование меню и текущая инвентаризация являются двумя наиболее важными аспектами процедур закупок.

Мясо, морепродукты, птица, переработанные фрукты и овощи, а также свежие фрукты и овощи можно заказать по другой спецификации s. Например,

• Мясо можно заказать по сорту, разделке, весу / толщине, ограничению жира, возрасту, свежее или замороженное, а также по типу упаковки.
• Морепродукты можно заказать по типу (например, плавниковая рыба / моллюски), видам, рыночной форме, состоянию, сорту, месту происхождения, свежие или замороженные, по количеству, размеру и упаковке,
• Птицу можно заказать по типу, сорту, сорту (т.е.g., бройлер, фритюрница), вид (например, грудки, крылышки), размер, в свежем или замороженном виде, и упаковка.
• Обработанные фрукты и овощи можно заказать по сорту (иногда), разновидности, размеру и типу упаковки, весу без жидкости, количеству в ящике, среде упаковки, а также по консервированным или замороженным.
• Свежие фрукты и овощи можно заказать по сорту (иногда), разновидности, размеру, весу контейнера, площади выращивания и количеству в контейнере,

На рис. 4 показан пример листа со спецификациями закупок, который может храниться на кухне или в приемной.

Контракт на покупку

Некоторые рестораны и отели, особенно принадлежащие сетям, имеют контракты на закупку всех продуктов или определенных предметов.Это может означать, что недвижимость может быть приобретена только у определенного поставщика, но взамен он будет согласовывать установленную цену на весь срок действия контракта. У этого есть свои преимущества и недостатки. Положительным моментом является то, что контрактная цена остается стабильной, а работа по управлению затратами на продукты питания становится более последовательной, поскольку нет колебаний цен. С другой стороны, закупка по контракту лишает возможности сравнивать цены между поставщиками и пользоваться специальными предложениями, которые могут быть предложены.

Дополнительные ресурсы

На большинстве кухонь закупки и заказы выполняются шеф-поваром и су-шефом, хотя в более крупных отелях могут быть отделы закупок, на которые возложена эта ответственность. На большинстве кухонь есть список поставщиков, контакты, даты и графики поставок, а также листы заказов с указанием номинальных запасов, чтобы упростить покупку. Для особого мероприятия или мероприятия, такого как банкет, также может потребоваться определить необходимые материалы только для этой функции.

Таблица контроля порций

Чтобы рассчитать количество блюд, которые необходимо заказать для банкета любого размера, сначала необходимо ознакомиться с таблицей контроля порций. В большинстве заведений есть диаграмма контроля порций, аналогичная той, что показана на рисунке 5. На диаграмме указаны порции, которые должны использоваться на человека для любого данного пункта меню.

График контроля порций можно использовать для оценки количества основных ингредиентов и расходных материалов, необходимых для производства прогнозируемого количества порций меню.

Для банкета на 100 человек необходимо приготовить коктейли из креветок и ребрышки. Используя диаграмму контроля порций на Рисунке 5, вы можете быстро определить, какое количество основных ингредиентов (Рисунок 6).

График заказа на закупку с уровнями номинала

Основная цель использования стандарта закупок — обеспечить наличие достаточного количества всех пищевых продуктов для удовлетворения повседневных потребностей. Чтобы установить и поддерживать эти стандарты, инвентаризация пищевых продуктов должна стать повседневной рутиной. В этом отношении поможет установка уровней номинала (сумма, которую вы должны иметь под рукой, чтобы перейти к следующему ордеру).

Вам необходимо знать три основные вещи:

• Требуемая сумма (номинальный уровень)
• Наличная сумма
• Сумма заказа

Чтобы найти сумму заказа, вычтите имеющуюся сумму из требуемой суммы (рис. 7).В некоторых случаях вам, возможно, придется заказать минимальную сумму в зависимости от размера упаковки, поэтому вам нужно округлить количество в большую сторону (например, целая ванна с чесноком и полные ящики с грибами, яблоками и салатом на Рисунке 7).

Включение этих номинальных уровней в ваши обычные листы заказов или в вашу систему заказов упростит управление поступающими запасами.

Все больше и больше поставщиков переходят на системы онлайн-заказов, в которых при размещении заказа вам доступны текущие цены, размеры ящиков и часто ваша история покупок. Онлайн-заказ часто может быть более удобным, поскольку человеку, размещающему заказ, не нужно звонить в стойку заказов в обычные рабочие часы.

Дизайн обеденного зала ресторана: факторы и соображения

Пространство

Когда у вас есть столы, вы захотите разместить их таким образом, чтобы оставалось достаточно места для ваших серверов.Ваши серверы должны легко проходить через ваши таблицы. В идеале они должны иметь возможность совершать обходы без слишком большого количества возвратов. Все это необходимо учитывать при планировании обстановки столовой. Еще одно соображение, о котором следует подумать, — это то, как ваши клиенты чувствуют себя в этом пространстве. Вы должны оставить достаточно места между сиденьями, чтобы каждая группа чувствовала себя комфортно.

Буфеты

Еще одна вещь, о которой следует подумать, — это то, будете ли вы предлагать шведский стол в своем ресторане.Если это так, вам нужно подумать, где поставить буфет. Вам понадобится достаточно места для основных блюд, закусок, напитков и десертов, если они включены в ваш буфет. Вам нужно будет подумать о том, какой большой буфет вы хотите предложить своим клиентам. Некоторые рестораны предлагают салат-бар, в то время как другие рестораны не предлагают ничего, кроме шведского стола. Если «шведский стол» не является изюминкой ресторана, вы можете разместить его в легкодоступном месте, которое все еще находится в стороне. Вы не хотите, чтобы трафик в буфете мешал другим вашим клиентам.

Приготовление пищи на стороне стола

Если вы предоставляете приготовление некоторых блюд на стороне стола, вам необходимо разместить столы и стулья так, чтобы повара могли подойти к каждому столу и приготовить еду. Вы хотите, чтобы это движение поваров было плавным, как движение официантов, поэтому вам нужно подумать о том, как повар может пройти на кухню и обратно, чтобы не нарушать поток других ваших рабочих.

Особые события

Еще один аспект, который следует учитывать, — это особые события.Вы позволите провести специальные мероприятия в своем ресторане? Если вы это сделаете, вы можете настроить свой ресторан так, чтобы для этих особых мероприятий было выделено отдельное пространство вдали от основного обеденного зала. В некоторых ресторанах есть отдельный зал для особых мероприятий. В других есть второй уровень с отдельными комнатами, поэтому одновременно может происходить несколько особых мероприятий. Это отдельное пространство для особых мероприятий поддерживает работу основного обеденного зала и не нарушает нормальную работу вашего ресторана.

Покупатели, продающие еду на вынос

Если в вашем ресторане разрешена еда на вынос, выделите ли вы специальную зону, где покупатели на вынос могут заказать еду и ждать своей еды? Это позволяет покупателям на вынос позаботиться о своих потребностях, не отвлекая других посетителей, пришедших пообедать в ресторане.

Итоги урока

Давайте рассмотрим. Хороший дизайн обеденного зала ресторана заключается в том, чтобы расположить вашу мебель и оборудование таким образом, чтобы максимизировать ваш доход при одновременном повышении удовлетворенности клиентов.Вот некоторые из вещей, которые вы, возможно, захотите рассмотреть:

• Маленькие группы = маленькие столы
• Большие группы = большие столы
• Фуршет = откладывание фуршета на сторону
• Приготовление пищи за столом = достаточно места между столом и стулом, чтобы повара могли пройти мимо и приготовить еду
• Особые мероприятия = одна или две дополнительные комнаты, чтобы специальные мероприятия не нарушали нормальную работу ресторана
• Покупатели, продающие еду на вынос = наличие отдельного места для заказа и ожидания еды

Практика:

Дизайн обеденного зала ресторана: тест на факторы и соображения

Инструкции: Выберите ответ и нажмите «Далее».В конце вы получите свой счет и ответы.

Вы хотите, чтобы в вашем ресторане в качестве основного блюда был предложен «шведский стол». Где разместить фуршет?

Создайте учетную запись, чтобы пройти тест

Как участник, вы также получите неограниченный доступ к более чем 84 000 уроков по математике,
Английский язык, наука, история и многое другое. Кроме того, получайте практические тесты, викторины и индивидуальные тренировки, которые помогут вам добиться успеха.

Попробуй это сейчас

Настройка займет всего несколько минут, и вы можете отменить ее в любой момент.

Уже зарегистрированы?
Войдите здесь, чтобы получить доступ к

Введение в кухню и типы кухни и планировку кухни | Примечания, видео, контроль качества и тесты | 11 класс> Гостиничный менеджмент> Кухня

Введение в кухню и типы кухни и планировку кухни

Знакомство с кухней

Инжир: Кухня _{^{(morgandafantasyfreak.blogspot.com)}}

Под производством пищевых продуктов в кейтеринге понимается просто приготовление пищи и контроль. Это подразделение отдела продуктов питания и напитков в большом отеле, состоящее из различных кухонь, в основном специализирующихся на континентальной, китайской и индийской кухне. В цикле производства продуктов питания эти кухни получают основные или готовые ингредиенты, обрабатывают их с помощью методов подготовки и приготовления и доставляют их через различные точки обслуживания к столу клиента.Этот подотдел разработан с учетом нескольких разделов, включая зону приготовления, зону приготовления, зону хранения, зону очистки и т. Д. Следовательно, эти разделы играют жизненно важную роль в приготовлении блюд в соответствии с приобретенными рецептами, упомянутыми в различных меню.

В кулинарной терминологии термин «приготовление пищи и контроль» означает подготовку ингредиентов к приготовлению и приготовлению в необходимом количестве и качестве одновременно. Это жизненно важное подразделение, которое структурно определяется как подразделение отдела питания и напитков в гостиничной индустрии.С коммерческой точки зрения, это приносит большую прибыль в любой ресторанный бизнес.

Это одна из самых больших площадей отдела продуктов питания и напитков, состоящая из различных кухонь и их частей. Количество кухонь, рабочая сила и эффективность работы зависят от размера и типа отеля, а также от типов блюд и услуг, которые будут обслуживаться. Могут быть континентальные, восточные, индийские, итальянские, мексиканские и т. Д. Кухни, включая вспомогательные секции, например Холодная кухня, бойня, кладовая, служебные помещения и т. Д.Тем не менее, это подразделение производит пищу, которая принимает систему приготовления и контроля, от получения еды до подачи готовой еды потребителям.

Кухня — это хорошо продуманная зона, в которой готовятся и готовятся блюда для обслуживания клиентов. Слово кухня происходит от французского слова «Cuisine», означающего «искусство готовки или приготовления пищи на кухне». Разновидности блюд, которые готовятся и готовятся квалифицированными и полуквалифицированными кулинарами, являются ключевыми фигурами, а еда подается в определенных зонах заведения общественного питания.Цель организации кухни — производить еду необходимого количества и качества в лучшем виде для необходимого количества людей за счет наиболее эффективного использования персонала, оборудования и материалов.

Требования к кухне должны быть четко определены в отношении типа пищи, которая должна быть приготовлена, приготовлена ​​и подана. Максимально полностью оправдана имеющаяся площадь и виды оборудования. В то же время организация кухонного персонала также должна быть хорошо спланирована.

Типы кухонь

Кухни известны под разными названиями в зависимости от их функций и стиля управления. Типы кухни зависят от следующих моментов.

1. Основная кухня

Инжир: Основная кухня _{^{(Источник: www.humblearnold.com)}}

Основная кухня, вероятно, расположена в центральной части отеля, где осуществляется общая последовательность приема, хранения, приготовления пищи и т. Д. зоны для приготовления пищи, сервировки и уборки должным образом спроектированы и обслуживаются.Технически она известна как центральная кухня с множеством секций. Следовательно, он может занимать большое пространство. Эта кухня предлагает широкий выбор блюд, например, Индийская, континентальная, восточная, мексиканская, итальянская и т. Д. Через соответствующие разделы с помощью квалифицированных / полуквалифицированных кулинарных мастеров, называемых поварами и коммунистическими поварами.

Основная кухня обычно расположена рядом с отделением обслуживания номеров, барной стойкой, магазином, кладовой / кладовой, пекарней, мясной лавкой и т. Д. Для обеспечения эффективного рабочего процесса.На завтрак, обед и ужин здесь может быть как по меню, так и по меню. Эта кухня может одновременно обслуживать до трех-четырех ресторанов изысканной кухни. Часто есть отдельная кухня для банкетов и других мероприятий.

В основном основная кухня делится на следующие секции:

• Горячие секции (основные зоны приготовления пищи) Тихие комнаты.
• Участок приготовления овощей
• Холодильный участок
• Кондитерский / пекарный участок
• Участок бойни
• Кладовая
• Временная кухня

2.Спутниковая кухня

Рис. Спутниковая кухня _{^{(Источник: www.tripadvisor.com)}}

Спутниковая кухня сконструирована и установлена ​​для обслуживания конкретного магазина, где основная кухня не может обслуживать из-за неудовлетворительного расположения. По большому счету, эта кухня может организовать большую часть подготовительных работ на собственной кухне. Тем не менее, это может зависеть от основной кухни для различных других вещей, таких как соус, бульоны, подливы, макаронные изделия и т. Д. Обычно этой кухней руководит су-шеф.Эта кухня становится обязательной для посещения специализированных ресторанов, таких как индийский, континентальный, китайский, мексиканский, непальский и т. Д., Которые расположены вдали от основной кухни.

3. Кухня быстрого приготовления

Инжир: Кухня быстрого приготовления _{^{(Источник: www.latimes.com)}}

Кухня быстрого приготовления создана под влиянием американской технологии общественного питания, то есть «быстрого питания для быстрого образа жизни». Фастфуд был разработан на основе оригинальной тогда концепции «рыба с жареным картофелем». Но в современном общепите в основном есть сухие и легкие блюда.Он создан независимо, чтобы соответствовать темпу загруженной жизни клиентов. Он специально расположен в общественных местах (на уровне вестибюля) отеля или за пределами отеля, где еду выносят с собой или едят в лаундже быстрого питания. Большинство заведений быстрого питания можно найти в торговых точках и зонах отдыха, а также в комплексах придорожного обслуживания, в холлах аэропорта, на вокзалах, а также на некоторых мероприятиях, где традиционно можно увидеть мобильные киоски с гамбургерами и хот-догами.

Предлагает разнообразные сухие и легкие блюда, такие как гамбургеры, бутерброды, рыба с жареным картофелем, пицца, закуски, мясо / рыба / моллюски на гриле, холодные и горячие напитки и т. Д.Характеристики кухни быстрого питания следующие:

• Полностью оборудованная стандартным оборудованием.
• Высококвалифицированный персонал.
• Готовые блюда по разумной цене.
• Создан где угодно, чтобы удовлетворить запросы модных клиентов.
• Предлагаемые продукты можно быстро приготовить и хранить без порчи в течение короткого времени.

4. Кухня с дисплеем

Рис: Кухня с дисплеем _{^{(Источник: www.depotkitchen.com)}}

На этой кухне блюда готовятся и готовятся на виду у клиентов, что привлекает внимание, вкус и вкус потребителей. В то же время шипение и аромат продукта добавляют удовольствия от еды, например. Гриль-зал. Ее еще называют театральной кухней. Гигиена, санитария и декор кухни, а также мастерство и мастерство персонала, в частности, могут определять продажу таких кухонь. Эта кухня также требует поддержки основной кухни для различных предметов.Его возглавляет су-шеф / шеф-повар вечеринок.

Планировка и планировка кухни

_{^{(Источник: www.depotkitchen.com)}}

Планировка кухни должна быть спланирована таким образом, чтобы сырые продукты приходили в одну точку, обрабатывались в секции приготовления и отправлялись на серверы .

В зоне приготовления пищи не должно быть полос движения, по которым другие сотрудники могут перемещаться из одной секции в другую. Секция приготовления пищи должна быть спроектирована так, чтобы максимально использовать доступную площадь и обеспечивать экономию усилий при использовании.

В основном кухонное пространство разделено на пять основных зон. Это:

1) Зона хранения:
Зона, используемая для хранения определенных товаров, сухих или влажных, в большом количестве для быстрой и бесперебойной работы. Оборудование, расположенное в этой зоне, включает прохладную комнату, морозильную камеру, холодильный склад и сухой склад.

2) Зона приготовления пищи:
Оборудование следует размещать в тех зонах приготовления или приготовления пищи, где оно часто используется.

3) Зона для приготовления пищи:
Эта зона является собственно зоной приготовления пищи, где установлен газ для приготовления пищи и оборудование, такое как фритюрница, плита, пароварки под давлением и т. Д.

4) Зона для чистки и мытья:
Мытье посуды и стаканов можно в зоне, удобно расположенной рядом с сервировочными секциями. Кастрюли и сковороды моют на отдельных участках или в местах, близких к их использованию, в зависимости от размеров кухни.

5) Зона обслуживания:
Оборудование, используемое для подачи горячих или холодных блюд, расположено возле входа в столовую. Помещения для приготовления напитков и тостов расположены рядом с отделением обслуживания, чтобы официанты могли быстро и легко добраться до них.

Ссылки:

Оли, Гопал Сингх и Б. Б. Чхетри. Гостиничный менеджмент . Катманду: публикации Будды Pvt. ООО, 2015. Книга.

Шреста, Динеш; К.

alexxlab