Коптилка холодного копчения своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Своими руками / 11.10.1981 / alexxlab / 0

Коптильня холодного копчения своими руками: фото, схемы, чертежи, видео

Home » Коптильня холодного копчения своими руками: фото, схемы, чертежи, видео

Коптильня холодного копчения своими руками: фото, схемы, чертежи, видео

Что может быть вкуснее копченого лосося или свиного окорока, приготовленного по старинным рецептам, да в коптильне, работающей на щепе и опилках? Утверждать, что копченый продукт натуральный и безопасный, можно, если уверен, как он готовился. Коптильня холодного копчения своими руками, устроенная на свободном участке дачи или частного подворья, даст возможность наслаждаться вкусными блюдами.

Содержание:

Чертежи коптильни холодного копчения

От горячего копчения этот вид обработки отличается тем, что дым, которым обрабатывается продукт, не превышает +25˚C. Только в этом случае получится копченость с нежным ароматом, ярким вкусом и плотной структурой. Значит, выбираем такую длину трубы от печи до коптильной камеры, чтобы дым успевал остывать, пока дойдет до места назначения. На чертеже видно, какая длина оптимальна.

Чтобы продукт лишился опасных канцерогенов, полуфабрикаты для копчения располагаются таким образом, чтобы дым, выходящий из топочной трубы, успевал смешиваться с кислородом. Это будет не дым, а легкий дымок, уже лишенный пиролизных газов и вредных примесей. Строительство коптильни холодного копчения должно быть продуманным, ведь ошибка в устройстве приведет к ухудшению вкусовых качеств и небезопасности готового блюда.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения

Топочная камера располагается не ближе, чем на 2,5 метра от коптильни и под уклоном, как на фото. Выбрав место для топки, можно приступать к строительству стационарной коптильни холодного копчения своими руками. Планируем строение на холме, естественном или искусственно созданном. Или придется углублять топку и трубу в землю.

Если хочется сделать приспособление, радующее своей надежностью и долговечностью, то строим камеру для копчения из кирпича или строительных блоков:

1. Выбирается грунт на 60 см на месте будущего фундамента. Делается опалубка высотой 25 см. Периметр зависит от выбранных размеров камеры. Армируется и заливается бетоном. В центре, перед тем как заливать смесь, устанавливаем 10-ти литровое ведро дном вниз. В этом месте дым из трубы будет поступать в помещение.

2. Возводятся стены из кирпича или строительных блоков. При желании, можно самодельную коптильню холодного копчения оборудовать окном. Большое окно лучше не делать – прямые солнечные лучи вредны для коптящегося продукта.

3. Дальше устанавливаются стропилы двухскатной крыши. Затем происходит монтаж листов фанеры или плит ОСБ, затем кладется мягкая кровля.

Для топки берется шамотный кирпич. Можно приспособить любую металлическую печь с дверцами. Труба от топки до камеры копчения должна быть огнеупорной, особенно в самом горячем месте. Логично до возведения конструкции коптильной камеры проложить трубу, подвести ее к основанию помещения и к топке.

Труба должна быть большого диаметра, тогда к моменту выхода дыма в коптильню вредные канцерогенные вещества выпадут в осадок, а мясо подвергнется воздействию холодного дымка с легким ароматом. Как сделать коптильню холодного копчения хорошо видно на фото.

Коптильню холодного копчения на даче устроить просто, особенно если земельный участок находится под уклоном и разбит на террасы. Грешно не воспользоваться созданными природой условиями для устройства отменной домашней коптильни. В этом случае на верхней террасе располагается помещение для копчения, а топка ярусом ниже. Не придется искусственно поднимать фундамент коптильной камеры и углублять печку. На видео более наглядно видно, как происходит процесс строительства коптильни холодного копчения.

Видео изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения за час!

Коптильня холодного копчения своими руками из холодильника

Похожие статьи

Строительство кирпичной коптильни своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками

Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция

Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж
коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке. Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра
. Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка — под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

. Этап первый — закладка фундамента

На месте, где будет располагаться коптильная камера
, выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро
, чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым. Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

. Этап второй — возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич
или бетонные блоки
. Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.

. Этап третий — обустройство крыши

Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля
. Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

. Этап четвертый — обустройство топки

Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку
. Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

. Этап пятый — внутреннее обустройство

Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки
и подвешиваются крюки
.

После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

1. На участке выкапывают траншею
для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры
выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.

3. Яму для топки заливают цементом
, чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.

4. В траншею для дымохода укладывают трубу
. Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

5. Выкладывают топочную камеру
. Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.

6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание
. Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.

8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.

9. Создают деревянную коптильную камеру
:

Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.

Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.

Коптильня из бочки

Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом железа
. Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

Яму под коптильную камеру
из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

Ямы соединяют траншеей
, которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

На дно бочки закрепляют металлическую решетку.
На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

В верхней части бочки устанавливают прутья
, на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и решетку
для размещения продуктов.

Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника

Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника
(внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом
. Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба
для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ — врезка трубы
в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом
для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»

Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч
.

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа
, толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

В дымогенератор
коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора. Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом. Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте. Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома. Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

Принцип работы коптильни довольно простой. На дно кладут мелкие щепки или крупные опилки. Продукт, который будет коптиться, размещают на специальной решетке или вертеле на некотором расстоянии от древесного наполнителя. Коптильню закрывают, а затем ее помещают на огонь или его разводят снизу. При нагревании щепа выделяет сильно нагревающийся дым. Продукт одновременно обрабатывается высокой температурой и пропитывается компонентами дыма, создающими особый вкус.

Коптильня горячего копчения может быть двух видов:

1. Стационарная
   — размещается на кирпичном фундаменте. Под коптильней с продуктами делают топку. Температура воздействия составляет от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов.
2. Переносная
   — компактная емкость, которая изготавливается из черной стали или нержавейки. Состоит она из корпуса, оснащенного ручками, крышки и решетки. У корпуса имеются стенки и дно, которые соединены между собой сваркой. Они выполнены из листовой стали. Решетка размещается посередине корпуса или несколько выше. Ряд моделей оснащают поддоном для сбора золы.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками

Рассматривая способы, как сделать коптильню своими руками, выделяют несколько основных направлений. Чтобы получить наиболее долговечное сооружение, следует использовать кирпич.

Этап первый: подготовка основания

Кирпичная коптильня
для горячего копчения обладает существенным весом, поэтому для нее требуется устойчивое основание. Место выбирают так, чтобы оно находилось в стороне от других построек. Это увеличит пожарную безопасность и не позволит дыму проникать в жилые помещения.

Горячая коптильня своими руками. Фото

Для обустройства фундамента
выкапывают яму глубиной около тридцати сантиметров. В нее рядами укладывают пустотелые бетонные блоки. Стыки между блоками заполняют раствором бетона.
Каждый следующий ряд материала располагают поперек предыдущего. Это обеспечит дополнительную прочность.

В блоки устанавливают арматуру
, а затем пустоты заливают бетоном. Самый верхний слой основания выкладывают из цельных бетонных блоков.

Этап второй: изготавливается нижняя часть кирпичной коптильни

Сроки службы печи-коптильни из кирпича должны быть весьма значительными, поэтому следует внимательно выбрать материал и правильно его уложить. Для возведения коптильни горячего копчения своими руками потребуются следующие материалы:

• бетонные блоки и строительный кирпич;
• шамотный огнеупорный кирпич;
• облицовочный кирпич;
• каменная вата.

После подготовки материалов сначала возводится нижняя часть сооружения. Схема работы рассмотрена ниже.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками. Пошаговые фото

На этом в пошаговом изготовлении коптильни заканчивается второй этап, т.е. нижняя часть сооружения закончена.

Этап третий: выкладка верхней части и монтаж дверцы

Сначала размещается на постоянное место дверца и закрепляется. Это помогает определить, где именно должны находиться полочки для решеток.

Внешние стенки выкладываются из бетонных блоков
, а изнутри обкладываются шамотным кирпичом
, который отличается устойчивостью к высоким температурам.

Промежуток между бетонными блоками и слоем шамотного кирпича следует заполнять каменной ватой
. Теплоизолирующий слой препятствует потере тепла и в камере коптильни будет проще поддерживать нужную температуру.

Когда проем будет заложен кирпичом в один ряд, над дверцей выводят провод для электропитания фонаря. Провод необходимо тщательно изолировать, чтобы он не повреждался высокой температурой.

Этап четвертый: завершающий

Описания строительства кирпичной коптильни горячего копчения своими руками помогут возвести такое сооружение самостоятельно без особых проблем. После того, как верхняя часть будет сужена, выкладывается основание для размещения заслонки
. Она помогает регулировать тягу для создания оптимальных условий приготовления.

Как сделать коптильню горячего копчения из кирпича. Инструкция с фото

После этого устанавливается дымоход, который обкладывается кирпичом. Сверху его закрывают сеткой и козырьком, чтобы внутрь не падал мусор. Далее монтируются дверки. При необходимости можно в двух верхних дверцах разместить градусники, чтобы отслеживать температуру приготовления.

Завершающие работы включают облицовку фундамента, установку фонаря
.

Коптильня горячего копчения. Видео

Коптильня из корпуса ненужного холодильника

Нередко люди интересуются, как сделать коптильню своими руками из старых, отслуживших вещей. Отлично для такой цели подходит холодильник
. Чтобы его превратить в коптильню, необходимо удалить все внутренние элементы, оставив только металлический корпус. Сверху проделывают отверстие для отвода излишков дыма, а с внутренней стороны закрепляют шесть штук уголков, которые располагают на разной высоте попарно.

На паре верхних рядов ставят решетки или крепят крюки. Самые нижние используют для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки.

Чтобы коптильня своими руками из корпуса холодильника могла использоваться, внутрь, на дно получившегося металлического ящика ставят электроплитку
. На нее помещают металлический поддон с древесной составляющей.

Дверь такой коптильни должна закрываться как можно плотнее. Доступ воздуха нарушит условия копчения.

Коптильня из старого холодильника своими руками. Видео

Коптильня из ведра своими руками

Для изготовления такой мини-коптильни применяют старые ведра из стали
. В ведро устанавливают две сетки, изготовленные из нержавейки. Первую размещают на расстоянии в десять сантиметров от дна, а вторую через пять сантиметров после первой.

На дно укладывают стружку, опилки и мелкие веточки. Толщина слоя должна быть около двух сантиметров. На сетках размещают продукты.

Ведро плотно закрывают крышкой и размещают над огнем. Благодаря небольшим размерам копчение осуществляется очень быстро. Достаточно всего четверти часа после того, как появился первый дым, чтобы получить готовый продукт. Коптильню снимают с огня и некоторое время остужают.

Коптильня из ведра своими руками. Видео

Коптильня, сделанная из бочки своими руками

Этот вид коптильни схож с предыдущим принципом, но отличается большими размерами. В металлическую бочку
необходимо установить решетки или пруты. Они должны находиться на двух уровнях. Снизу размещают поддон со щепой и прочей мелкой древесиной. Сверху размещают продукты. Их раскладывают или развешивают.

Бочку устанавливают на опоры и закрывают крышкой. Под ней разводят огонь. Такая коптильня проста в изготовлении, удобна и достаточно вместительна.

Коптильня из бочки своими руками. Видео

Самодельная коптильня из нержавеющей стали

Инструкция по изготовлению коптильни такого вида очень проста. Из листовой нержавеющей стали
следует собрать конструкцию в виде ящика. Все швы свариваются, а внутрь привариваются уголки на двух уровнях. На уголки будут ставиться решетки для размещения продуктов.

На дно кладут мелкую щепу, ветки и опилки лиственных пород древесины. Продукты размещают на решетке, а саму емкость плотно закрывают крышкой.

Ящик-коптильню ставят на огонь или разводят под ним костер. Примерно через двадцать минут продукты будут уже готовы.

Коптильня из эмалированной кастрюли

Если в хозяйстве имеется старая эмалированная кастрюля
, которая уже не подходит для приготовления еды, например, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.

Рассмотрим пошаговое изготовление коптильни из кастрюли.

Газовый баллон для самодельной коптильни

Если дома есть ненужный баллон из-под природного газа
, то из него можно сделать удобную коптильню горячего копчения. Действия могут показаться несколько сложными, но они вполне осуществимы, достаточно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

• Баллон надо вынести на улицу, вдалеке от жилых зданий и людей, чтобы там освободить его от газа, который в нем мог остаться, и выкрутить вентили. Проверить весь ли газ вышел можно при помощи мыльной воды. Ее наносят на открытый вентиль. Если состав не пузырится, то газа внутри нет.
• Сливают оставшийся газолин, но не на землю, а в металлическую тару. Затем ее сжигают.
• Баллон заливают водой и промывают, после чего можно приступать непосредственно к изготовлению коптильни.
• Поскольку требуется дверца для размещения продуктов, ее вырезают в центральной части. Разрезы делают не полными, чтобы металлическая пластина не выпала раньше времени.
• На местах крепления петель поверхность зачищают и их приваривают. Когда петли будут прочно держать дверь, разрезы доводят до конца.
• Дальше работают с дном баллона. Срезается выступающая полоса и спиливается половина дна.
• Из железа значительной толщины сваривают топку, которую затем приваривают к нижней части подготовленного баллона.
• Прежде чем загружать первые продукты, новую конструкцию прокаливают.

Коптильня горячего копчения из газового баллона. Видео

Новая коптильня из старой стиралки

Еще один вариант коптильни своими руками изготавливается из старой круглой стиральной машины
. По внешнему виду она напоминает бочку. Обязательно следует обратить внимание, из какого металла в ней сделан бак. Если он алюминиевый, то такая машина для коптильни не подойдет. Требуется бак из нержавеющей стали
.

Чтобы все сделать правильно, следуем инструкции по изготовлению коптильни.

Сначала из устройства убирают мотор, а также активатор, если он сделан из любого материала, кроме нержавейки. Далее внизу корпуса болгаркой вырезают отверстие топки.

Коптильня горячего копчения из стиральной машины. Фото

В бак достают из корпуса стиральной машины и заделывают имеющиеся различные отверстия. Их закрывают металлическими пластинами, которые крепят саморезами.

В бак, немного ниже его середины, устанавливают металлическую сетку
. После этого его помещают обратно в корпус.

В крышке машины тоже есть различные отверстия, которые требуется заделать. Внутрь бака воздух должен проникать лишь в минимальных количествах.

После этого в бак помещают щепу для коптильни, на решетку кладут продукты и сверху закрывают крышку.

Внизу, где проделано отверстие топки, разводим костер. Время приготовления зависит от продукта. После первого появления дыма рыбу следует выдержать около двадцати минут, а мясу потребуется больше времени — примерно сорок минут.

Делаем щепу для горячего копчения

Чтобы эффективно закоптить мясо или рыбу методом горячего копчения, потребуется качественная щепа или опилки из соответствующих пород древесины. Сейчас есть возможность купить щепу для коптильни, но иногда интереснее сделать ее самому. От конкретного древесного состава зависит и вкус приготовленных копченостей.

. Правильный выбор древесины

Чтобы щепа и опилки придавали продуктам неповторимый вкус, надо особенно внимательно отнестись к выбору древесины. Не стоит использовать для этих щелей березу, поскольку при нагреве она выделяет деготь, а он придает весьма специфический вкус. Хвойные породы используются редко и только теми людьми, которые имеют определенные навыки копчения. Начинающим лучше обойтись без хвойных компонентов, способных придать горечь продукту. Не советуют выбирать для копчения и осину.

Универсальной древесной породой, которая активно используется для копчения, является ольха
. Можно использовать щепу, опилки и тонкие ветки.

Хороший эффект дают дуб
и бук
. Но деревья этих пород для заготовки щепы найти непросто.

Для копчения хорошо подходит древесина садовых деревьев. Используются яблоневая, грушевая
и вишневая
щепа.

При желании можно экспериментировать и смешивать древесные компоненты разных пород и размеров. Но в самом начале стоит поучиться горячему копчению с однокомпонентной щепой.

. Щепа своими руками

Чтобы сделать щепу для копчения самостоятельно, потребуется полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и другие). Для измельчения подготавливают удобный топорик, поверхность, на который будет выполняться рубка и емкость с чистой водой.

Если в качестве сырья выбраны плодовые деревья, то совсем не обязательно вырубать дерево в саду. Достаточно собрать ветки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки.

Древесину надо подсушить.
Ее влажность должна быть в пределах от пятидесяти до семидесяти процентов. Также стоит очень внимательно отнестись к ее качеству. Если есть признаки повреждения плесенью, другими болезнями или дерево было обработано химическими препаратами, то от него следует отказаться. Все вещества окажутся в дыме, а потом попадут в продукты.

План изготовления щепы следующий:

1. Сначала с дерева счищают кору. Затем его измельчают таким образом, чтобы получить кусочки размерами два на два сантиметра.
2. Получившиеся древесные кубики помещаем в емкость с чистой водой. В ней они выдерживаются около четырех часов.
3. После этого кусочки дерева достают из воды и выкладывают тонким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа высохнет до нужного состояния, ее собирают для использования или хранения.

После всех этих этапов щепа может применяться по назначению.

Помимо относительно крупной щепы применяют и опилки.
Они изготавливаются схожим способом. Отличие состоит только в размерах частиц. Для приготовления опилок древесину следует измельчать до получения значительно более мелкой фракции. В воде опилки выдерживают не так долго. Они быстрее намокают и также быстрее высыхают. Но при просушивании может понадобиться перемешивание.

Хорошим решением для собственного двора станет коптильня из кирпича. На рынке представлен широкий выбор моделей, есть возможность покупки готового небольшого сооружения, но сделать стационарное устройство можно самостоятельно. Монтажные работы не требуют больших материальных вложений и чрезмерных физических усилий, достаточно подобрать материал и создать проект.

Виды коптилен и чертежи

Сделать самостоятельно аппарат, который бы выполнял функцию насыщения продуктов дымом можно из разных материалов, но преимущества подобной конструкции из кирпича неоспоримы:

• практичность;
• прочность;
• красивый внешний вид;
• возможность ремонтных работ.

Ввиду того что коптить можно все мясные и рыбные заготовки, существует несколько видов устройств, что отличаются по таким признакам:

• по размеру — маленькие, средние, большие;
• по типу устройства — холодного или горячего копчения;
• по выполняемой функции — только копчение, гриль и т. д.

Каждая разновидность предполагает отдельный чертеж, где указываются все элементы коптилки. От точности составления проекта и расчета размеров зависит правильная работа устройства. План — важный этап монтажного процесса, который поможет соорудить коптилку, упорядочить и облегчить строительные работы. Чертежи можно заказать у архитектора или составить самому. Единственное что необходимо — подстроить схему под выбранный тип устройства и учесть нюансы отдельной постройки.

Устройства холодного копчения предполагают более длительное приготовление.

Составляющие части коптильни из кирпича

Коптильня из кирпича состоит из нескольких частей, которые связаны между собой, и функции каждой из них обеспечивают эффект, производящий коптилкой в целом. Проекты сооружений включают в себя такие элементы:

Конструкция сооружается из нескольких важных составляющих.

• печка;
• поддувало;
• дымоход;
• отсек для копчения;
• дверца;
• перекрытие;
• решетка из металла и горизонтальные прутья с крючками;
• отсек для сбора жира.

Суть работы кирпичных конструкций следующий: в топку закладывают тонкие поленья, при сгорании они выделяют густой дым. Поднимаясь по дымоходу, вещество попадает в камеру для копчения. Субстанция, которая остается после затухания огня, остается в поддувале, что расположено над топкой. В процессе копчения продукты выделяют жир, который через решетку скапливается в жироуловителе.

Где лучше расположить?

Определить где построить коптильню можно, основываясь на таких характеристиках:

До начала работ нужно удостовериться, что грунтовые воды проходят достаточно глубоко.

• отдаленность от жилого помещения;
• отсутствие растений и вольеров для животных на близком расстоянии;
• размер места устройства для горячего копчения зависит от выбранного типа коптилки;
• располагать конструкцию на ровной поверхности;
• убедиться, что грунтовые воды глубоко.

После выбора места, необходимо провести подготовку, прежде чем начать сводить печь для копчения. С территории удаляют деревья, кусты и заросли. После этого снимается верхний слой травяного покрова и вырывается котлован. Иногда место, в котором будет сведено устройство, обсыпают галькой, щебнем или сухим песком.

Необходимые материалы и инструменты

Кирпичная коптильня требует тщательного подхода к выбору сырья и расходников. Перед возведением необходимо подготовить следующее:

• кладочные кирпичи, которыми будет осуществляться раскладка;
• глина;
• цемент и песок;
• металлические прутья и крышка;
• двери из дерева;
• металлическая решетка, для выкладывания продуктов;
• уголок;
• материал для перекрытия;
• уровень и отвес;
• мастерок, молоток, шпатель;
• емкость для замешивания раствора.

Пошаговая инструкция

Для начала нужно возвести прочный фундамент.

Даже простейшая коптилка, которая имеет небольшие размеры, требует строгого порядка и следования правилам в процессе монтажа. Прежде чем установить мангал и решетки, важно правильно возвести фундамент и стены, поскольку от этих элементов зависит долговечность и правильная работа конструкции. Пошаговая инструкция разрабатывается до начала монтажных работ. В таком случае риск ошибки минимален.

Возведение фундамента

Перед тем как выложить основу для будущего строения, проводят точные замеры. Чтобы произвести разметку на месте локации, необходимо установить в крайних точках деревянные колышки и натянуть между ними веревку. Глубина фундамента высчитывается в зависимости от размера коптилки: для маленького строения достаточно 40 см, тогда как для больших конструкций необходим армированный фундамент с большей глубиной. Для сооружения основания используют смесь песка и цемента. Для большей прочности к компонентам добавляется щебень или гравий.

Иногда траншею под фундамент засыпают строительным мусором.

После выкладывания дна траншеи материалом, заливается фундамент и оставляется до полного высыхания. Чтобы обеспечить дополнительную надежность устройству, рекомендуется перекрыть основание слоем рубероида. Дополнительного укрепления можно добиться за счет выкладки цоколя. Для этого устанавливается опалубка вокруг фундамента и выкладывается кирпич простой порядовкой.

Коптильни из кирпича со встроенным мангалом для жарки мяса подходят для строительства на территории частных домов и дачных участков.

Такие сооружения позволяют экономить место на участке и приготавливать одновременно жареные и копчёные блюда
, разводя огонь в одной топке.

Коптильня и мангал из кирпича в одном устройстве, чертежи

Существуют следующие принципиальные виды кирпичных печей коптилен со встроенным мангалом:

• мангал-коптильня для холодного копчения;
  
• мангал-коптильня для горячего копчения;
  
• комбинированные
  сооружения.

Основными элементами данного сооружения являются:

• топка;
• камера для копчения с рамками;
• мангальная решётка;
• дымоход.

Дымоход имеет извилистую структуру, обходя рамку для копчения снизу и сбоку. Такая конструкция необходима для охлаждения дыма
, так как при сгорании дров его температура значительно выше, чем при тлении коптильной древесины.

Камера для копчения имеет решётки, расположенные в несколько ярусов
, что позволяет закоптить большое количество продукта.

Справка
. К недостатку данной конструкции относится необходимость перекладывания части углей в мангальную часть или разведение в ней отдельного огня.

Такая конструкция состоит из нескольких частей:

• дымохода;
• мангальной поверхности;
• двух топок — для мангала и для копчения;
• подвесной коптильной камеры.

Камера для копчения продуктов здесь расположена на высоте 1—1,5 метра
и предназначена для приготовления рыбы или мяса холодным способом
. Продукты подвешиваются на специальные крючья без решёток.

Фото 1. Чертёж мангала с коптильней из кирпича в фронтальном разрезе. Также в устройстве имеется дровница и казан.

При необходимости одновременного копчения и приготовления блюд на мангале растапливается верхняя топка, нижняя используется только для копчения. При этом поверхность верхней топки используется в качестве дымогенератора
, на ней тлеет измельчённая стружка ольхи или ивы
для лучшего вкуса продукта.

Подобные мангалы с коптильней очень напоминают камины. По сути, это они и есть, но основное их назначение, это не отопление помещения, а приготовление пищи.

Фото 2. Чертёж мангала с коптильней из кирпича с указанием частей конструкции. Вид спереди и сбоку.

Размеры готовых сооружений варьируются от 1х1,5 метра до 1,5х3 метра.
Они зависят от взаимного расположения мангальной части, топки и дымохода, а также наличия дополнительных элементов конструкции, например, печных конфорок
или места для сушки дров.

Как сделать уличную печь своими руками? Подготовка к работе

Подготовительные работы заключаются в выборе проекта и подготовке необходимых инструментов и материалов. При выборе проекта важно учесть следующие моменты:

• наличие места на участке;
• предпочитаемый способ копчения;
• присутствие дополнительных элементов;
• наружное или внутреннее размещение;
• удобство подхода;
• требования пожарной безопасности.

После выбора проекта подготавливается и расчищается место для строительства
, а также составляется список необходимых материалов
.

Внимание!
Закупку расходного материала (кирпичей и цемента) следует выполнять в количестве, превышающем рассчитанное на 5—10 процентов
, чтобы учесть потери из-за неправильных расчётов или отсутствия опыта.

Инструменты и материалы

Основными материалами для строительства коптильни будут кирпичи
и раствор для их скрепления.

Кирпич для основных элементов конструкции (топки и дымохода) выбирается огнеупорных марок, изготовленных в соответствии с ГОСТ 390—96
. К таким маркам могут относиться ША-I, ШБ-I или ПБ—II.

Раствор цемента для скрепления кирпичей приготовляется из расчёта:

• 1 часть огнеупорного цемента;
• 2 части песка;
• 1 часть известняка.

Справка.
Раствор, скреплённый известняком
, лучше выдерживает перепады температур в зимнее время, чем обыкновенная смесь песка и цемента.

Для строительства также потребуются следующие материалы и инструменты:

• рамки и сетки металлические;
• прутья стальные;
• арматура;
• щебёнка;
• доски для опалубки и правило;
• лопата;
• уровень строительный;
• рубероид;
• уголки и крепёж;
• циркулярная пила и сварочный аппарат.

Диаметр проволоки для сеток и прутьев коптильного стеллажа не должен быть меньше 0,8 мм
, иначе стеллаж деформируется от температуры и под тяжестью продуктов.

Если внутренняя коптильная камера выполняется в виде изолированного металлического ящика, то толщина его стенок начинается от 2 мм
. Толщина сгиба уголков, на которые закрепляется вертикальная металлическая часть мангала или коптильного стеллажа, находится в пределах 3—6 мм.

Вам также будет интересно:

Пошаговая инструкция изготовления кирпичной коптильни с мангалом

Последовательность основных действий
по возведению коптильни с мангалом:

1. Составление порядовки
   — схемы укладки кирпичей.
2. Заливка фундамента.
   
3. Кладка основного каркаса и дымохода
   из кирпича.
4. Изготовление и установка коптильной решётки
   .
5. Установка дверцы и дополнительных элементов.
   

Перед началом строительства размечается пространство для фундамента
в соответствии с выбранным проектом.

Порядовка

При отсутствии опыта постройки подобных сооружения лучше использовать стандартную, уже проверенную порядовку
. Если хочется поэкспериментировать и создать уникальный дизайн, для начала нужно поработать с более простыми коптильнями.

Фото 3. Схема стандартной порядовки и сечения печи с мангалом и коптильней, выполненной из кирпича.

Заливка фундамента

После разметки по периметру постройки снимается слой плодородной почвы и вырывается яма глубиной 0,4—0,8 метра
. Глубина зависит от стабильности грунта
и массивности сооружения.

Стенки ямы выкладываются досками в качестве опалубки так, чтобы они выступали над краем ямы на 10—12 см.
Толщина опалубки — 15—20 мм.
На дно вырытой ямы засыпается слой гальки или щебня, а внутренняя поверхность опалубки выкладывается рубероидом при помощи гвоздей с широкими шляпками. Затем укладывается арматурная вязка для фундамента.

Справка.
Арматурные прутья выбираются толщиной не менее 8 мм
, а внутренняя сторона сетки составляет 10—15 см.

Раствор для заливки приготавливается из расчёта:

• 1 часть цемента;
• 1 часть мелкого щебня;
• 3 части песка.

Заливается раствор на подготовленную арматурную вязку слоями не более 10—15 см
, каждый слой высыхает сутки
, после чего заливается новый. Последний слой выравнивается доской-правилом, а вся конструкция накрывается гидроизоляционной плёнкой.

Фото 4. Схема фундамента для печи: опалубка выложена досками, далее залит цемент, разделённый арматурными прутьями.

Постройка основной части

Перед укладкой кирпича на фундаменте чертят контуры нижнего слоя кирпичей
в соответствии с проектом и натягивают бечёвки
для обозначения начального горизонтального уровня.

Важно!
Первый слой кирпичей укладывается в соответствии с чертежом и не скрепляется раствором
, а каждый последующий слой укладывается внахлёст
для прочности связки.

Кладка основной конструкции осуществляется в следующем порядке:

1. Кладка топки.
2. Установка креплений для коптильного стеллажа и мангала.
3. Кладка дымохода.

Если конструкция имеет высоту более полутора метров, кирпичи через каждые 2—3 ряда
прокладывают арматурной вязкой.

Крепления для коптильной решётки и мангальной поверхности приваривают к частям арматуры
и укладывают на нужной высоте в конструкции. При укладке дымоходной части используется меньше раствора цемента
, чем при кладке нижней части конструкции, чтобы не допустить обрушения трубы от рассыпания раствора.

Для изготовления коптильной решётки используется стальная проволока диаметром не менее 2 мм
, если стеллаж для копчения многоярусный, и не менее 1,5 мм
при одноярусном стеллаже.

Установка креплений для решёток и мангальной поверхности происходит на этапе укладки кирпича.

Возможные трудности

При возведении коптильни неопытным строителем нередко возникают

Современный рынок предлагает к реализации много разнообразных переносных коптилен, которыми удобно пользоваться на даче или в собственном коттедже. Однако это устройство будет намного надежнее, если сделать его из кирпича.

Глядя на магазинную коптильню, кажется, что это очень сложное устройство, и его трудно сделать своими руками. Однако подобное мнение ошибочно, ведь конструкция такой системы не отличается большой сложностью.

Изучив чертежи, посмотрев видеоинструкцию и фотографии, можно разобраться в тонкостях конструкции. Придерживаясь пошагового руководства, любой умелец легко создаст и установит у себя на участке кирпичную коптильню.

Важно правильно выбрать место, где будет установлено стационарное оборудование для копчения.

Согласно правилам противопожарной безопасности, коптильню разрешается устанавливать вдалеке от жилых зданий и различных хозяйственных построек. То же самое касается и зеленых насаждений. При выборе места нужно обязательно предусмотреть, чтобы на выбранном участке можно было проложить дымоход. Территория очищается от мусора, травы и лишних предметов.

Материалы и инструменты

Для выполнения работы нужно заранее позаботиться о наличии всех необходимых элементов, среди которых отмечают следующее:

Чтобы все выполнить качественно, мастера советуют заранее сделать чертеж постройки, внимательно изучить пошаговое руководство, придерживаться всех его пунктов при самостоятельном строительстве коптильни.

Возведение фундамента

Ни одна постройка не может обойтись без прочного основания. Сначала делается разметка коптильни. Эта операция выполняется с помощью деревянных кольев и обыкновенного шнура.

Если планируется построить компактную коптильню, подойдет фундамент глубиной не больше 40 см. Для габаритной конструкции требуется сделать более глубокое основание, которое обязательно армируется перед заливкой.

Фундамент обычно покрывается смесью цемента и песка, в которую добавляют гравий. Иногда в эту траншею кидают строительный мусор. Затем все заливается бетонным раствором.

Основание коптильни испытывает не очень большие нагрузки, поэтому такой заливки будет вполне достаточно.

Чтобы обеспечить фундамент гидроизоляцией, его необходимо накрыть сверху слоем рубероида.

Кирпичная коптильня

Чтобы построить такую конструкцию, нужно запастись следующими элементами:

1. Керамический кирпич – 430 штук.
2. Дверца камеры – 14х14 см.
3. Створка дымохода – 14х14 см.
4. Двухконфорочная плита – 41х71 см.
5. Задвижка – 12х21 см.
6. Топочная дверца – 28х28 см.
7. Створка коптильной – 49х25 см.

Кроме того, нужно заранее позаботиться о печной арматуре, которая включает следующие предметы:

• вязальная проволока;
• штыри;
• стальной уголок.

На чертеже показан расход стройматериала на определенный ряд кладки. Легко подсчитать, сколько нужно целых кирпичей и половинок. Опираясь на чертеж, можно заранее позаботиться о необходимом количестве материала.

Подобная подготовительная работа становится актуальной для строителей, не имеющих распиловочного станка. Им приходится колоть кирпич и проводить его обработку своими руками.

Порядовка кирпичной печи с коптильней

Особых сложностей при строительстве печи-коптильни возникнуть не должно. Важно выполнять работу с большой внимательностью.

Ниже представлено несколько советов, которые помогут правильно соорудить устройство:

1. Область между 2 и 3 рядами, где обычно монтируется зольная камера, можно засыпать речной галькой. В результате получится прекрасный накопитель тепла.
2. Если замуровать имеющееся пространство тремя кирпичами в четвертом уровне, образуется отличное место, где можно будет запекать продукты.
3. Между 3 и 4 рядами монтируется дверца, предназначенная для очистки нижнего дымового канала.
4. При кладке 6-12 уровней важно правильно соорудить трубу и ее рассечение.
5. Особого внимания требуют 8-11 ряды. Необходимо позаботиться о рассечении нагретых дымовых потоков на более «спокойные». Они оказывают влияние на имеющуюся тягу. От этого зависит равномерный нагрев печной плиты.
6. Кладка 23 ряда предусматривает установку двух штырей и металлических полосок, на которые будут подвешиваться продукты.
7. Для дымовой трубы требуется сделать отверстие, используя половину кирпича. Размер такого прохода – 13х13 см.

Второй способ изготовления кирпичной коптильни

Этот вариант устройства характеризуется высокой практичностью и удобством эксплуатации. Главным его признаком является наличие двух коптильных камер:

Конструкция также включает в себя топливник совместно с дымовой трубой, где наблюдается сжигание дров. Образующиеся дымовые газы выходят через канал. Причем они сначала направляются в отделение горячего копчения, затем в трубу.

Для проведения холодного копчения потребуется металлическая емкость, куда предварительно насыпаются опилки. Она должна быть установлена над топливником коптильни.

При большом нагреве древесные частицы тлеют. Происходит вывод дыма, начинается процесс копчения. После этого дым из камеры удаляется через канал.

Третий способ

Испытательные работы

В специальное отделение необходимо засыпать абрикосовые или вишневые опилки. Затем зажигается топка. Внутрь коптильни помещаются выбранные продукты. Проверку и испытание устройства лучше всего проводить на рыбе.

Выходная труба накрывается крышкой. Выжидается некоторое время, пока не произойдет прогрева коптильни и во внутреннее пространство не начнет поступать дым.

Для определения температуры в устройстве рекомендуется воспользоваться термометром. При достижении показателя в 600 градусов можно открыть имеющееся на крыше выходное отверстие. После этого требуется подождать полчаса. Затем дверца открывается и извлекаются копченые продукты. Они должны быть очень горячими и иметь золотистый оттенок.

Во время проведения испытаний можно увидеть, как из устройства выходит дым. Это говорит о плохой заделке щелей. Проверка позволяет обнаружить все недочеты, быстро их устранить и приступить к эксплуатации коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото

Принцип работы установки холодного копчения

Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.

Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.

Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.

В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:

• Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
• Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.

Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.

Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.

Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.

Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.

Коптилка с дымогенератором для холодного копчения

В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.

Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.

Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.

Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.

Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.

Воздушное охлаждение

Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.

Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.

Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.

Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Как видно — список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни — в изобилии в интернете.

Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.

Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?

Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.

Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.

• Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
• В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
• Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.

Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.

Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.

В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.

Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.

Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.

В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.

Электро коптильня и дымогенератор своими руками

Пример создания электрической коптильни на основе духовки «Харьков М». Автор давно хотел собрать аппарат для копчения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только нашлось свободное время, он приступил к сборке.
Материалы и инструменты:

-несколько труб различных размеров -гайки -электрическая духовка «Харьков М» -несколько металлических пластин -решета от мангала -сварочный аппарат -циркулярная пила

Описание создания коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: модернизация духовки под корпус коптильни.

В гараже давно стояла ненужная старая электрическая духовка «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования, конструкция духовки была модернизирована таким образом, чтобы могла разбираться, а так же к ней был добавлен терморегулятор.

Установка регулятора температуры даст возможность соблюдать нужный уровень температурного режима при горячем копчении.

Шаг второй: создание полок.

В качестве внутренних полок для коптильни, автор решил использовать сетку от мангала. Порезав ее на две части, она как раз подошла под параметры коптильни.

Закрепив разрезанную сетку от мангала внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.

Шаг третий: создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы в основном зависит от имеющихся деталей.

Поэтому было предпочтено построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с вваренными гайками под 1\2 и м16.

1\2 служит для вывода дыма, а в м16 крепиться тонкая трубка, через которую должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора был использован имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор.

Для поступления дыма в духовой шкаф, были сделаны несколько прорезей на трубе 1\2, именно через эти прорези дым и будет засасываться в коптильню.

Вся идея довольно простая и ее реализация не должна составить труда, но для наглядности можно посмотреть представленные фотографии, которые показывают, как эта схема реализована автором.

Кроме того на дно и верх дымогенератора были сделаны крышки.

Шаг четвертый: соединение дымогенератора с корпусом коптильни и тестирование работы.

Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней из духового шкафа и после этого можно приступать к самому процессу копчения. Для полного создания данной коптильни автору потребовалось всего пара дней, не учитывая время на покраску.

Ниже представлен видеоматериал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию данной коптильни.

Источник

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Как сделать коптильню своими руками?

Существенно разнообразить семейный стол всевозможными яствами вы можете, соорудив на своем участке коптильню переносного либо фиксированного типа. До начала осуществления работ нужно оценить личный потенциал, умение, ознакомиться с инструкцией по изготовлению коптилен. Коптильня своими руками, как ее изготовить вы узнаете из нашей статьи далее, также мы расскажем о том как коптить различные продукты на этой коптильне

Делаем коптильню холодного копчения

Методов сооружения коптильни холодного копчения множество. Предлагаем сделать конструкцию с использованием полиэтилена.

1. Нам понадобится 2 м пленки плотной структуры, которую применяют для парников. С одной стороны пленка зашивается, чтобы таким образом сделать пакет.
2. Для обустройства коптильни необходима платформа, размер которой составляет 1 кв. м. Она должна быть плоской. По углам платформы следует забить двухметровые колья, которые в верхней части нужно скрепить поперечными планками, чтобы сооружение было надежным.
3. Противоположно размещенные колья необходимо скрепить друг с другом диагональными прутьями. Понадобится 2-3 ряда таких элементов.
4. Рыбу следует развесить на прутьях так, чтобы тушки между собой не контактировали.
5. Полиэтиленовый пакет натягиваем на сооружение до его средней части. На платформу нужно насыпать 0,5 ведра горящих углей, поверх положить свежую травку.
6. Пленку спустите до конца, тщательно придавите ее, обеспечив герметичную непроницаемость.

Если нужно, докладывают еще траву, чтобы дым в коптильне был густым. Спустя 3 часа полиэтилен требуется убрать, а рыбу проветрить. Большую рыбу на второй день следует повторно прокоптить.

Сооружаем коптильню для горячего копчения

Предлагаем изготовить конструкцию для осуществления горячего копчения. Для этого будем использовать листы из металла.

Материалы:

• Листы из металла – 2 шт., их габариты 61х156,5 см, по толщине 2 мм;
• аппарат для сварки;
• болгарка;
• угол столярный;
• метр;
• узкая арматура.

1. Металлический лист разрезаем при помощи болгарки на 4 элемента, чтобы коптильня была в форме квадрата. Составляющие должны быть идентичные по величине.
2. Капельным способом свариваем два листа металла, используем столярный угол, чтобы соединить листы под прямым углом. Далее свариваем оставшиеся стороны.
3. Чтобы сооружение было непроницаемым, сварите швы с внутренних сторон.
4. Из второго металлического листа вырезаем основание коптильни, привариваем его к получившейся квадратной конструкции.
5. Делаем крышку. При помощи болгарки нарезаем 4 полоски из нержавеющей стали, которые по величине чуть больше внешних габаритов короба. Привариваем крышку. В конце процедуры крышка должна выйти глубокая и легко накладываться на корпус изделия.
6. Теперь нужно приварить двухуровневые стержни и ручки. В низу изделия привариваем стержни, чтобы поставить на них поддон, куда будет собираться жир и сок. На верхний уровень прутьев будут цепляться крюки с мясом, салом, рыбой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео

Теперь коптильню можно использовать. В данном сооружении можно коптить мясо, сало и рыбу. Теплогенератором служит электрическая плита. Чтобы обеспечить высокую температуру, разожгите костер.

Габариты коптильни могут быть разными, главное, чтобы камера была герметичной.

Перед тем как делать коптилку дома, составьте примерный план. Это поможет сделать расчет требуемого количества разных материалов.

Коптильня холодного копчения своими руками видео

Каких видов бывают коптильни?

Коптильня в виде ведра

• Чтобы изготовить эту модель коптильни, применяют ведра из стали, внутрь которых помещают пару решеток из нержавейки. Одну сетку устанавливают на 10 см от основания ведра, вторую – на 5 см от первой сетки.
• Днище коптильни засыпают 2 см стружки либо опилками. На сетку нужно положить продукт, который вы будете коптить.
• Коптильню можно использовать. Накройте ее крышкой и поместите на огонь.  Таким способом готовят продукты горячего копчения. Как только пошел дым, спустя 15 минут продукты прокоптились. Ведро нужно снять с огня и остудить.

Коптильня из нержавеющей стали

• Данное сооружение коптильни похоже на чемодан, где внутри на уголках ставятся сетки в количестве двух штук. Для эксплуатации передвижного варианта коптильни нужны небольшие дрова лиственных деревьев либо их опилки. Продукты выкладывают на сетку, крышку накрывают и ставят над огнем. Спустя 20 минут копченое мясо можно пробовать.

Коптильня из холодильника своими руками. МК

• Удалите все внутренние составляющие холодильника. Нам понадобится только каркас с дверцей.
• Вверху холодильника нужно сделать проем-дымоход. На бока каркаса прикрепите на разных ярусах 3 пары уголков. На высших ярусах поставьте решетки и планки с крючками. Низшие уголки используются, чтобы поставить поддон для сборки жира.
• Также нам понадобится электроплита и подставка под опилки. Плиту ставим на основание холодильника, на него помещаем подставку. Дверь холодильника должна закрываться плотно, чтобы воздух не проникал в камеру.

Коптильня, изготовленная из бочки

• Эту конструкцию сделать проще всего. В старую бочку из металла, в которой нет основания, ставим на двух уровнях сетку либо прутья. В нижней части находится подставка, а в верхней части на крючки подвешивают продукты для копчения. Если огонь разместить непосредственно под бочкой, то копчение будет горячим.
• Если бочку поставить на приямок, к которому присоединен дымоход длиной в 2 м, идущий от очага, копчение будет холодным.

Кирпичная коптильня

• Это фиксированный вид коптильни. Ее габариты определите сами. Нужно правильно выбрать источник поступления дыма. Дрова зачастую сжигают на печке-буржуйке, которая находится вне камеры. Коптильню соединяют с трубой печи.

Коптильня, имеющая гидрозатвор

• В продаже имеются уже готовые коптильни такого вида либо вы можете изготовить ее сами. Гидрозатвор позволяет коптить продукты на природе и в помещении. Для того чтобы в доме не было дыма, в гидрозатвор нужно добавить воды. Это горячее копчение.

Коптильня, сделанная из газового баллона

Если вы имеете использованный газовый баллон, тогда для сооружения коптильни воспользуйтесь нашими рекомендациями.

1. Отвезите газовый баллон в безлюдное место для того, чтобы избавиться от оставшегося в нем газа и удаления вентиля. Для проверки пустоты баллона, нанесите на вентиль мыльный раствор. Пузырьков быть не должно.
2. Вылейте из баллона газолин в емкость из металла и сожгите ее.
3. В баллон налейте воду, промойте его.
4. Возвращаемся к месту размещения будущего сооружения и делаем коптильню.
5. Вырезаем дверь. До конца не дорезаем, чтобы дверца раньше времени не отпала.
6. Зачищаем зону припоя петель, привариваем петли к баллону и к двери, дорезаем дверь до конца.
7. На основании баллона срезаем полоску металла, потом спиливаем основание наполовину.
8. Из толстых железных листов делаем топку, которую привариваем к баллону, чтобы сооружение было цельным передвижным.
9. Перед началом первого копчения прокаливаем коптильню дровами.

В такой коптильне можно коптить любые продукты горячим способом.

Коптильня с мангалом

• Если у вас имеется мангал, но вам хочется обладать и коптильней, тогда вам нужно найти небольшую бочку с основанием.
• Сделайте дверь, положите бочку на мангал, прикрепите, чтобы она была неподвижна. Внутри бочки поставьте сетку. На основание камеры поместите опилки либо стружку. Подготовленные продукты положите на сетку, закройте дверь. Разожгите огонь в мангале. Копчение началось. В то же время с копчением можно что-то еще готовить на мангале.

Коптильня с дымогенератором

• На коптильню для горячего копчения небольших габаритов устанавливать дымогенератор не требуется, поскольку дым обеспечивается тлеющими на основании коптильни опилками. Опилки нагреваются за счет очага, который находится возле коптильной камеры.
• Для осуществления холодного копчения требуется много времени, так как температура дыма не превышает 35 градусов. Продукты нужно заранее промариновать и высушить. Следовательно, здесь нужен дымогенератор, чтобы дыма вырабатывалось столько, сколько нужно, и он охлаждался до необходимого температурного режима.
• К совершенным генераторам относится прибор с нагревательным элементом и термодатчиком.
• Устройство, позволяющее охлаждать дым, состоит из трехметровой траншеи, расположенной между очагом и коптильней.
• Выбор конструкции для устройства коптильни, несомненно, за вами!

Фото коптилен:

Коптильня с гидрозатвором фото

Коптильня холодного копчения фото

Коптильня из холодильника фото

Рецепты приготовления копченых продуктов, на своей коптильне: рыба, мясо, сало

• Если продукты нежирные, применяют горячее копчение при температуре не менее 43 градусов.
• Рыбу и нежирное мясо коптят холодным копчением с температурой не более 25 градусов.
• При копчении происходит окрашивание продуктов, они наделяются специфическим вкусом и ароматом. Верхняя корочка высыхает, становится блестящей. После окончания копчения продукты охлаждают и подвешивают на 5 дней.

В коптильне сделанной своими руками  можно приготовить следующие продукты:

Копчение рыбы рецепт

Перед приготовлением рыбы горячего копчения ее нужно вымыть, обильно натереть солью, спустя 15 минут вымыть и положить на сетку коптильни.

1 способ приготовления. Скумбрию подвергнуть разморозке, очистить, натереть солью, приправами, положить на сутки. Коптят рыбу на стружке либо щепке ольхи.

На сетку коптильни положите листья малины, смородины, ветки яблони, поверх – рыбу. Скумбрия готовится 20 минут.

2 способ приготовления. Скумбрию можно коптить в электрической коптильне. Рыбу почистить, натереть солью, поставить в холодильник на 2 суток.

На подставку коптильни положите влажные опилки ольхи либо фруктовых деревьев. Можно добавить небольшое количество можжевеловых ягод и черного чая.

Рыбу следует просушить бумажным полотенцем, внутрь налить лимонный сок и кусочек лимона, покрыть тушку постным маслом, выложить на сетку.

Спустя 10 минут после включения электрокоптильни расположите в ней опилки, готовка продолжается 20 минут. Затем прибор отключается, рыба остывает в нем полчаса.

Копчение курицы

Мясо курицы надо вымыть, убрать излишний жир, промокнуть бумажным полотенцем, кожу надрезать в нескольких местах, положить в них чесночные дольки, натереть мясо солью с добавлением приправ, завернуть в фольгу, положить в холодильник на сутки для маринования.

Затем вынуть из холодильника, положить в помещении на 2 часа, убрать фольгу, скрепить между собой крылья и лапы курицы.

Мясо помещаем в коптильню на час.

Готовность мяса определяется разрезами. Если сок прозрачный, значит мясо готово. Шкуру с курицы снимают и не употребляют, так как она впитывает в себя вредные вещества.

В начале копчения огонь должен быть сильным, чтобы щепки начали тлеть, потом огонь убавляется, но чтобы дым сохранился до окончания приготовления.

Копчение сала

Приготовьте сухой маринад для копчения сала: для 2 кг сала нужно 250 грамм соли, ложка молотого черного перца, 0,5 пачки молотого листа лавра, 5 долек чеснока, укроп свежий или сухой.

1. Сало режется на полоски шириной до 6 см.
2. Нужно сделать состав из соли, укропа, перца и листа лавра.
3. Этот состав натрите на сало.
4. Сало требуется положить кожей вниз, присыпать специями, меж салом положить чеснок.
5. Сало накройте, поместите его под прессом.
6. Спустя 3 дня соль с сала необходимо убрать, подвесить на крючки, высушить, но не на солнце.
7. Для горячего копчения сала понадобится 20 минут, для холодного копчения – 1,5 суток.

Копчение домашней колбасы

Начините колбасу содержимым, коптите ее 3 часа. Огонь должен быть небольшой, а дыма достаточно. В качестве дров используйте фруктовые деревья.

Копчение мяса

Рассол для копчения свинины: в 11 л охлажденной воды добавить 0,5 л соли, 50 штук перца черного, 15 листов лавра.

Свинину положите в маринад на 5 дней.

Рассол должен полностью покрывать мясо.

Если на улице или в помещении жарко, то маринуем продукт всего 3 дня.

Мясо начините чесноком, перевяжите его.

В бочковой коптильне мясо подвесьте на крючки в верхней части коптильни, накройте мешковиной.

Возле бочки ставят ведро воды, чтобы время от времени мочить мешковину. Во время копчения меняйте мясо местами.

Дрова для копчения

Рекомендуем выбирать ароматные виды деревьев. Дрова должны быть сырые. Сухое дерево обязательно увлажните.

При использовании березы нужно удалить кору, но одну березу не применяйте, так как она дает неприятный вкус.

В качестве дров для коптильни берут можжевеловые ветви и листья вишни. Нельзя брать хвойные породы деревьев, поскольку в них много смолы.

Дровам нужен кислород. Также они должны сгорать не полностью, чтобы дым был светлым, тогда качество копчения продуктов будет выше.

Огонь в коптильне не раздувайте. Положите в топку поленья, которые поверх надо засыпать опилками, тогда дрова будут тлеть.

Если во время холодного копчения вы можете просматривать продукты сквозь дым, значит, коптильня функционирует хорошо. Во время горячего копчения наоборот мясо не должно быть видно.

Для обеспечения копченостям золотого цвета применяют дерево красной породы, для темного желтого – ольха и дуб, желто-золотистого – лиственные.

Полезные рекомендации

• Для растапливания коптильни можно применять старые деревья в саду, а также обрезанные ветви. Запах будет достаточно приятным от стружки таких деревьев, как вишня, груша и яблоня.
• Дрова больших размеров пойдут на угли. Положите дрова в печку, разведите огонь, поставьте наверх подставку со стружкой.
• Чтобы обеспечить хороший дым, после того как образовались угли, закройте задвижку у трубы, тогда опилки начнут тлеть, и появится дым.
• На качество копчения влияют разные обстоятельства. Крупные куски продуктов коптят дольше, маленькие – быстрее. Главное, чтобы дым поступал постоянно, пока копчение не закончится. Стружку либо опилки нужно подсыпать для поддержания нужного температурного режима.
• Стоит заметить, что чересчур продолжительное копчение может негативно отразиться на вкусе копченостей. Следовательно, нужно время от времени осуществлять проверку продукции на предмет готовности.
• Чтобы ускорить копчение, можно сало либо мясо заранее сварить в соленой воде с добавлением приправ.

В данном материале мы ознакомили вас с информацией о видах коптилен, выбором дров, охлаждением дыма. У вас обязательно получиться приготовить вкусные копчености, с коптильней сделанной своими руками!

Самодельная коптильня холодного копчения

Уважаемые посетители сайта «В гостях у Самоделкина» из представленного автором материала вы узнаете, как можно самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из дерева и металла. А именно топка и труба будут железные, а коптильная камера из деревянного бруса и доски (вагонки лиственных пород дерева).

Построив у себя на участке коптильню, можно будет коптить продукты в любое удобное для вас время, а так же свои копчености намного вкуснее и безопаснее магазинных, которые сплошь пропитаны химией. Так же можно коптить на продажу и основать свое небольшое дело, копченое мясо на рынке уходит моментально).

Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 С⁰ Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта. В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни холодного копчения?

Материалы

1. металлическая труба 150 мм
2. труба 80 мм
3. стальной пруток
4. болт
5. барашковая гайка
4. металлический лист 1 мм и 3 мм
5. деревянный брус
6. вагонка
7. гвозди
8. саморезы
9. кровельный материал
10. термометр
11. рейка

Инструменты
1. сварочный аппарат
2. болгарка (УШМ)
3. ножовка
4. молоток
5. дрель
6. линейка
7. рулетка
8. карандаш
9. шуруповерт
10. плоскогубцы

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения своими руками.

Первым делом автор создает коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе копчения доска начнет выделять смолу и характерный сосновый запах.
Взят брус 5х5 см длинной 1.8-2 м и сделан каркас, вагонка 15 шт по 3 м, размер 10х1.8 см.

Днище коптильной камеры должно быть не ниже 50 см от уровня земли.Каркас обшивается вагонкой, данный материал очень хорош, потому как доска к доске подходит в плотную и нет щелей.Для усиления конструкции внутри устанавливаются распорки.Дверь так же изготавливается из бруса и вагонки.Навешивается на петли и прикручивается саморезами.В днище коптильной камеры пропиливается отверстие под установку металлического переходника для подсоединения трубы дымохода.Так же автор сделал специальные салазки для поддона сбора жира.В передней части поддона приделана облицовка с ручкой от инструментального шкафа.В самой коптильной камере сделаны металлические желоба под скос, для того чтоб жир стекал именно в поддон.Далее автор из металлической трубы большого диаметра сварил небольшую печь, так же можно взять старый газовый баллон и сделать из него.Данная печь имеет внутри колосниковую решетку из стального прутка, а в задней части переходник для подсоединения трубы дымохода.В нижней части дверцы просверлены 10 отверстий они необходимы для образования тяги.Печь окрашена в черный цвет термостойкой краской. Для регулировки тяги прикручена металлическая заслонка.Дымоход сборный и имеет несколько колен, то есть длину можно регулировать по длине. К днищу коптильни прикручивается угловой переходник.Все элементы собираются в единую конструкцию.В топку закладываются дрова и разводится огонь, после того как дрова разгорятся — дверца закрывается, а отверстия внизу перекрываются заслонкой, то есть необходимо отрегулировать чтоб дрова тлели, а не горели в полную силу.Затем в коптильную камеру закладываются продукты. Коптить можно: мясо, сало, рыбу, курицу, колбасу и даже сыр.И вот такие чудесные продукты получаются в итоге. Как видите особо сложного нечего нет, весь процесс прост и понятен. Коптильня разборная, то есть после того как закоптили желаемый продукт саму печь и дымоход можно разобрать и убрать в сарай или гараж.

На этом заканчиваю статью. Большое спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Источник (Source)

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Facebook

ВКонтакте

Twitter

ОК

Коптильня холодного копчения своими руками — как сделать (фото, видео, схема)

(Last Updated On: 04.11.2017)

Коптильня холодного копчения (фото)

Копченые продукты с давних времен высоко ценятся жителями нашей страны – во времена, когда еще не были изобретены технологии заморозки и охлаждения продуктов питания, копчение позволяло надежно защитить их от порчи, а сегодня копчености относятся к категории деликатесов. Соответственно своему практически элитному статусу стоят копчености достаточно большие деньги, хотя вполне реально организовать самостоятельное копчение продуктов – к примеру, эффективная и производительная коптильня холодного копчения своими руками собирается достаточно легко, а получаемые продукты при соблюдении технологии приготовления будут отличаться превосходным вкусом и сравнительно высокой безопасностью для здоровья. Дело в том, что диетологи, гастроэнтерологи и онкологи обвиняют копчености в провоцировании множества весьма серьезных заболеваний, хотя не все эти продукты одинаково вредны. Изготавливаемые промышленным способом копчености зачастую сдабриваются искусственными добавками, усиливающими цвет, вкус и аромат, а домашняя коптильня позволит приготовлять продукты на натуральном древесном дыму без каких-либо заменителей и усилителей.

При этом коптильня холодного копчения будет более предпочтительным вариантом, чем коптильня горячего копчения – устройство холодной коптильни предусматривает обработку продуктов дымом достаточно низкой температуры – для рыбы требуется около 40 градусов, а для мяса достаточно и 20-22 градусов.

Такая низкая температура отлично сказывается на качествах приготовляемого блюда, ведь продукт не подвергается термической обработке, полезные вещества в нем не разрушаются, а «закупориваются» дымом. Вкус такого блюда будет максимально близким к естественному, а хранятся продукты, приготовленные методом холодного копчения, значительно дольше по сравнению с горячим копчением. Коптить же таким образом можно и мясо, и рыбу, и овощи, и многие другие продукты.

Устройство холодной коптильни

Главным отличием такого агрегата от высокотемпературной коптильни является специальный дымоход, проходя по которому, дым охлаждается. Поэтому для такой коптильни требуется больше места, кроме того, ее составные части должны быть капитальными – коптильную камеру часто изготавливают из холодильника или вовсе кладут из кирпича, дымоход должен быть капитальным и обеспечивать необходимую тягу, при этом все должно быть соединено герметично и надежно.

Схема/устройство холодной коптильни:

Как видно, чтобы изготовить коптильню холодного копчения своими руками, нужно приложить усилия и уделить достаточно времени, в то же время коптильня для горячего копчения может быть собрана из металлической стойки с крючками для продуктов и установленного под стойкой ведра со щепой. Впрочем, как уже отмечено выше, продукты холодного копчения гораздо более вкусные и лучше хранятся, поэтому если Вы заядлый рыбак или охотник, если Вы готовите домашние сыры или запасаете овощи, то лучше потрудиться и собрать коптильню именно холодного копчения.

Все такие коптильни можно разделить на 2 большие группы:

• стационарные коптильни – сооружаются на долгое время и для больших объемов копчения, поэтому к их созданию нужно подойти максимально ответственно. Нужно все правильно рассчитать, в первую очередь это касается образуемой в дымоходе тяги – на нее влияет и диаметр дымохода, и его общая длина, и высота надземной части;
• мобильные коптильни – их удобно собирать на охоте или на рыбалке, чтобы сразу же готовить добычу, в этом случае вся она будет сбережена. Для такой конструкции не требуется жесткий дымоход, дым от очага можно пускать по выкопанной в земле неглубокой траншее, над противоположным концом которой установлена коптильная камера.

Особенно важно сделать удобным очаг – холодное копчение может длиться до нескольких суток, поэтому нужно иметь возможность оперативно добавлять дрова в топку.

Удобный очаг должен быть в первую очередь большим – чем больше топлива поместится в него за одну закладку, тем больше дыма будет образовываться. Другое обязательное условие – это герметично закрывающаяся крышка топки, холодное копчение допускает только тление древесины, а никак не открытое горение, поэтому нужно отсечь приток кислорода.

Древесная щепа для копчения:

В качестве топлива нужно использовать преимущественно древесную щепу, дрова допускаются, но не более 20% от общего объема топлива.

Выбирать щепу и дрова нужно внимательно, потому что каждый сорт древесины образует при тлении различный дым, который придает продуктам разный вкус и интенсивность цвета.

Изготовление самодельной коптильни холодного копчения

Как же все-таки сделать холодную коптильню? Уверяем, ничего критически сложного здесь нет, нужно просто подойти к этому делу ответственно и расчетливо.

В первую очередь нужно определиться с местом установки нашей коптильни – она займет немало места, поэтому нужно сделать так, чтобы она не мешалась.

Кроме того, производимый ей дым не должен досаждать жильцам, поэтому нужно отнести ее от дома на разумное расстояние. Кроме того, к месту под коптильню предъявляются следующие требования:

• удобство – оно не должно быть слишком далеко от дома;
• эргономичность – должна иметься возможность поставить продукты и самому присесть около коптильни;
• безопасность – коптильня является огнеопасной конструкцией, поэтому ее нужно размещать на расстоянии от легковоспламеняющихся предметов.

Коптильня из бочки

В этом варианте коптильная камера изготавливается из деревянной или металлической бочки. От бочки до топки выкапывается траншея под дымоход, ее длина должна составлять около 2-3 метров. Чтобы она не осыпалась, изнутри она укрепляется фрагментами шифера, металлическими пластинами или другими подобными материалами. Самый надежный вариант – это обкладка дымохода кирпичом.

Чтобы обеспечить достаточную тягу, рекомендуется делать уровень очага как можно ниже – для него можно даже выкопать отдельную яму, на дне которой и поместить топку. От нее к бочке должен вести наклонный дымоход рассчитанной длины и угла наклона. Топка при такой конструкции может быть различной – некоторые используют простой костер, а наиболее продвинутые мастера закапывают в землю целую печь с размещенным вверху и выходящим наружу люком для топлива.

Чтобы дым беспрепятственно попадал в бочку, нужно выполнить многочисленную перфорацию в ее дне. Через такие отверстия дым будет сам подниматься в бочке. В ней же нужно смонтировать штангу с крючками для коптящейся продукции.

Видео:

Коптильня из кирпича

Этот вариант подходит для постоянных крупных объемов копчения – для разового использования затрудняться с его изготовлением неразумно. Размещение коптильни также подземное – выкапывается котлован, в который помещается источник дыма – либо просто костер, либо печь, либо другой вариант.

Стенки топочного отсека и коптильной камеры обкладываются огнеупорным кирпичом. Сверху топочный отсек закрывается листами прочного и огнеупорного материала, которые должны легко подниматься для подкладки топлива. Коптильная камера также должна иметь люк для добавления и снятия продуктов.

Коптильня из старого холодильника

Холодильник отлично подходит на роль коптильной камеры, потому что обеспечивает легкий доступ к внутреннему пространству и герметичность закрытия. Первоначально нужно удалить из него все полочки и загерметизировать все имеющиеся отверстия. В верхней крышке проделывается отверстие для выхода избытка дыма, здесь же можно смонтировать дымосос для повышения тяги в коптильне.

Тление щепы в такой конструкции обеспечивается не просто топкой, а более продвинутым вариантом. В подходящий огнеупорный резервуар устанавливается миниатюрная электрическая плитка, на конфорки которой кладется мелкая щепа. Плитка включается, щепа нагревается и начинает тлеть с выделением дыма, дым по дымоходу подается в холодильник и обрабатывает размещенные внутри продукты. После этого дым выходит через верхнее отверстие. Такая коптильня весьма удобна и эффективна, однако она требует достаточно много электроэнергии.

Как видно, коптильня холодного копчения своими руками может быть изготовлена по множеству схем и вариантов, все они имеют свои особенности, поэтому выбор зависит только от Вас. И не забывайте, что самое главное – это ответственный подход к работе.

Вы можете сделать курильщика из картотеки — Приятного аппетита

Дневные перерывы на ____ задних дворах Бруклина. Птицы на деревьях пишут в Твиттере утренние сплетни. Небо безупречно, за исключением слабой, но устойчивой струйки дыма, идущей вверх из верхнего ящика промышленного шкафа для хранения документов, стоящего нелепо среди цветочных горшков и посаженных трав в моем маленьком городском саду.

Перемещенный предмет офисной мебели — это импровизированная курительная камера : старомодный шкаф, который я купил и взломал согласно схемам, которые я нашел в различных уголках Интернета, любопытных по поводу барбекю.Днища металлических ящиков вырваны, а на их место поставлены решетки для гриля. На стеллажи укладываются бока соленой семги; внизу лоток с древесными гранулами медленно сгорает дотла, заполняя ящики ароматными кучевыми облаками преобразующего дыма.

Без кофеина, все еще одетый для сна, я выхожу во двор, ухаживаю за лососем, который я оставил коптить на ночь. Это любопытное зрелище, хотя вокруг никого нет, кроме птиц и пары надменных белок, наблюдающих из-за ограды.

Удовлетворенный тем, что лосось почти завершил свою метаморфозу и превратился в лосось с шелковой плотью, я возвращаюсь внутрь, чтобы принести с кухни больше вещей, которые могли бы выиграть от экспериментального воздействия дымовой ванны. Свежая моцарелла, крошечные гребешки, серебристое филе скумбрии, которое я вылечила в соли и сахаре, кусок масла без упаковки — я складываю их все на противень для печенья вместе с пропановой горелкой, чтобы освежить тлеющий огонь.

Здесь я встречаю своего трехлетнего сына Уильяма, который приезжает на завтрак.

«Зачем вы это положили?» — спрашивает он, сразу же замечая посторонний предмет, припаркованный за окном рядом с его ведром с водой и садовым шлангом.

«Я варил рыбу на улице, пока мы спали», — говорю я ему в основном фактическим, если не вполне обнадеживающим, разумным ответом.

Я чувствую себя обязанным продолжить. «Я готовлю на огне, но огонь не горячий».

Обращаясь ко мне, как к безобидному дураку, Уильям спрашивает: «Зачем ты делаешь рыбу на огне во дворе в году, а не в ?»

Справедливый вопрос.

Зачем все это? Первоначально курение было вопросом сохранения, а не аромата: гениальное решение для продления съедобной жизни того, что плавает в море и рысью по лесам. Затем леса были расчищены, и их заменили маленькие домики, подобные моим, и продуктовые магазины для гурманов, где мы, жители домов, могли купить нарезанного копченого лосося, чтобы пойти с нашими кустарными бубликами, топящимися на дровах.

Мне нравится городская жизнь. У меня очень мало фантазий о возвращении на родину. Но замедление, игра с древними техниками, возможность заниматься ненужным: все это связывает вас со старыми привычками и заставляет ценить такие вещи, как, например, изменение плоти рыбы во время длительного воздействия дыма.Кроме того, я просто получаю удовольствие от этого, и мне не помешает получать удовольствие от процесса приготовления еды для своей семьи.

Мой набег в преисподнюю D.I.Y. Литература основана на романтических представлениях о безмятежном искусстве холодного копчения, о применении дыма (но не нагрева) к продуктам, чтобы придать им дымный вкус и слегка изменить их текстуру. Этот метод напоминает мне о блуждающих поездках вдоль побережья Швеции в поисках маленьких красных лачуг с характерными дымоходами, где мужчины в толстых свитерах курят изысканного угря, креветок и лосося.В более общем плане, речь идет о тихой магии, которая случается, когда морских существ оставляют отдыхать в комнатах, обшитых деревянными панелями, на длительное время, как финны в сауне. Этот метод также в моде — от богов скандинавской кухни до пасты холодного копчения uni в All’onda в Нью-Йорке и возобновившегося интереса к классическим нью-йоркским еврейским деликатесам в таких местах, как новое кафе Russ & Daughters на Нижний Ист-Сайд — и я хотел участвовать.

Я с юга, но особых способностей к приготовлению барбекю у меня нет.У меня нет коптильни, и я не хожу на барбекю. И хотя мне нравится, как высокотемпературный дым влияет на мышцы и коллаген грудинки, есть что-то тонкое и особенное в мягких изменениях, которые происходят при курении при низких температурах.

Холодное копчение — обычное дело (бекон — это, по большей части, продукт холодного копчения). Но этот процесс окутан какой-то тайной, и если вы начнете искать такую ​​информацию, есть бесконечные творческие, часто творчески сложные идеи о том, как добиться достаточного количества дыма, сохраняя при этом температуру ниже 85ºF. Взвешенная в дыму при низких температурах пища приобретает отличительные качества — поверхность рыбных пятен, моцарелла приобретает красивую коричневую кожицу, но на самом деле не готовится.

Существуют конструкции для курильщиков из старых холодильников и мусорных баков, соединенных с угольными решетками длинными трубками. Есть USD. (уродливый стальной барабан) и переделанные цветочные горшки, нагретые паяльником.

Секрет холодного копчения в том, что на самом деле нет никакого секрета. Вам просто нужна коробка, нагревательный элемент, немного гикориевых чипсов и мечта .Вы можете курить в картонном ящике, кастрюле для омаров с крышкой или выброшенном дубовом шкафу.

Конечно, можно было купить настоящую коптильню для холодного копчения, но мне понравились вездесущность и утилитарность старого картотечного шкафа. Моя стоила 5 долларов, ящики с вмятинами закрывались, а открывать еще труднее. «Если это то, что тебе нужно, это то, что тебе нужно», — любезно разрешил мужчина из барахла, глядя на меня с намеком на нежную жалость, похожую на жалость моего сына.

Чтобы мой курильщик закурил, я заказал пеллетный коптильник A-MAZE-N за 45 долларов от компании в Миннесоте, которая неизменно получала хорошие оценки в обсуждениях BBQ Brethren.По сути, это неглубокий ящик из нержавеющей стали с сеткой и небольшой лабиринтной дорожкой, которая позволяет гранулам гореть равномерно без возгорания всего беспорядка. В набор входил пакет гранул с грандиозным названием «Выбор Питмастера», смесь гикори, клена и вишни.

Вырвать дно шкафа огромными ножницами для резки металла, которые я купил в большом домашнем магазине, было похоже на мужественный проект. Положить кусочки рыбы на решетку, а затем положить на дно шкафа коробку с тлеющими гранулами, странно похожими на корм для песчанок.Холодный дым по своей сути лишен драматизма. Горячий дым — это стук окуня; холодный дым шипение высоких частот.

То, что вы ищете, на жаргоне поклонников холодного копчения, это прекрасные локоны «T.B.S.» или тонкий синий дым. Цель состоит в том, чтобы добиться равномерного, нежного дыма и держаться столько времени, сколько вам нужно для придания аромата. Коробка A-MAZE-N может проработать около 11 часов на фунте гранул — иными словами, достаточно времени, чтобы оставить курильщика без человека на ночь и позволить ему поработать с лососем или угрями, купленными в китайском квартале.

«Просто удивительно, что холодное копчение может сделать с ингредиентом», — говорит шеф-повар Фредрик Берселиус из Aska, которая скоро откроется снова в Бруклине. Ароматы с дымным оттенком — часть его шведского наследия.

«Мы копчили рыбу и мясо холодным копчением — скумбрию, сельдь, баранину и оленину».

На мгновение горящий ящик с древесными гранулами превратил мой маленький шкафчик в скандинавскую коптильню. Не все, что я в нее вложил, имело успех: моцарелла выглядела хорошо, но имела немного горьковатый привкус.Однако лосось был впечатляюще глянцевым, текстура и уровень дыма были правильными. А просто соленое филе скумбрии было классикой быстрого приготовления.

Если Big Green Egg на крыльце — это барбекю, эквивалентное гладкому спортивному автомобилю на подъездной дорожке, то курильщик, построенный из выброшенного картотечного шкафа, — это драндулет на блоках во дворе. Это некрасиво. Но он решает загадку создания и сдерживания дыма там, где мало огня. А это значит, что я могу спать спокойно, мечтаю о копченой рыбе по утрам, в то время как мой шкафчик чудес творится, пока не взойдет солнце.

Как работает курильщик барбекю, что такое курильщик и для чего он нужен?

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Всем известно, что барбекю имеет прекрасный вкус, но задумывались ли вы, как работает курильщик барбекю?

Изучение науки об этом может быть почти таким же увлекательным и захватывающим, как нарезание жареного крупа, подаваемого горячим с гриля, и продвижение этого мяса на вилке как можно ближе ко рту.

Поверьте мне, когда я скажу, что есть лишь несколько жизненных событий, которые оставят неизгладимое впечатление в вашем сознании, и употребление копченого или жареного мяса определенно является одним из них.

Так что же такого особенного в барбекю, что выделяет его среди самых вкусных блюд в мире?

Давайте узнаем вместе!

В этом посте мы рассмотрим:

Различные виды мяса и их реакцию на тепло

Есть четыре основных типа мяса, которые съедобны на этой планете, а именно:

1. красное мясо (говядина , коза и баранина)
2. птица (курица и индейка)
3. свинина (свинья)
4. морепродукты (рыба, крабы и омары)

Каждый из упомянутых здесь видов мяса по-разному реагирует на воздействие высоких температур например, газовая горелка или уголь, или даже древесное топливо или такие грили на пеллетах.

Что касается красного мяса, то именно миоглобин придает восхитительный вкус стейку из говядины или баранины.

Миоглобин — это белок, который содержится только в мышечной ткани. Он также переносит кислород к мышечным тканям и имеет красный пигмент, поэтому мышечные ткани человека и животных красные.

Мясо птицы, особенно цыплят, также содержит миоглобин, хотя и в меньших количествах, чем красное мясо.

На самом деле повара считают куриное мясо «скучным» и просто чистым холстом, белком, на котором можно нарисовать шедевр вкуса.

В отличие от говядины, для которой нужны только соль и перец, куриное мясо требует большого количества маринада для улучшения его вкуса, поэтому кажется, что оно действительно хорошо на вкус в любом рецепте, особенно при приготовлении на гриле.

Свинину называют «другим белым мясом», но в ней также содержится промежуточное количество миоглобина, поэтому ее вкус немного отличается от красного мяса при копчении или приготовлении на гриле.

Кто такой курильщик барбекю?

Курильщик — это устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, которое может поддерживать низкие температуры приготовления в течение длительных периодов времени, выделяя дым и удерживая его вокруг мяса для поглощения.

Обычно хороший курильщик должен уметь делать все это эффективно и иметь в себе необходимый объем пространства, чтобы приготовить необходимое количество копченой пищи.

Коптить мясо и еду можно разными способами, о чем свидетельствуют различные типы курильщиков и курильщиков / грилей, которые вы можете найти на рынке.

Среди них:

У каждого из перечисленных здесь курильщиков есть свои плюсы и минусы, поэтому важно, чтобы вы выбрали правильного курильщика, который соответствует вашим потребностям и бюджету.

Как работает курильщик на диаграмме

Выше приведена офсетная диаграмма курильщика, на которой точно показано, как работает курильщик и как через него проходит воздух.

• Он самый горячий в офсетной коптильной коробке, где находится ваш источник тепла
• Дым проходит через коптильню, и, поскольку тепло всегда поднимается вверх, он самый горячий в верхней части курильщика, ближайшего к ящику
• Наиболее вертикально У офсетных курильщиков есть только одна дымовая труба, поэтому дым и тепло будут проходить вдоль верхней части коптильни к дальнему концу
• Самое холодное место в курильщике — внизу, и еще холоднее на дальнем конце коптильни

Механика копчения мяса внутри курильщика барбекю

Это видео на YouTube объясняет, как работает гриль для копчения, но я просто подробно остановлюсь на этом здесь для справки.

Популярный термин для копчения мяса среди питмастеров известен как «низко и медленно».

Это означает, что при копчении мяса вы устанавливаете низкую температуру и коптите мясо в течение нескольких дней, а иногда даже для его приготовления могут потребоваться недели.

По сути, внутри гриля для коптильни все начинается в топке, где дрова или древесный уголь поджигаются, а затем горят постоянно.

Тепло и дым затем попадают в коптильную камеру (где вы кладете куски мяса на решетку), нагревают небольшой поддон для воды прямо под решетками, и пар готовит мясо.

Для этого типа гриля предусмотрено вентиляционное отверстие, которое позволяет контролировать температуру внутри коптильни.

Копчение мяса занимает много времени, но компромисс в том, что барбекю будет иметь прекрасный вкус, и они будут очень мягкими при жевании по сравнению с другими методами приготовления мяса на гриле.

Типы курильщиков

1. Вертикальные водяные курильщики — это самый популярный тип курильщиков. Вертикальные коптильни состоят из 3 основных частей: источника тепла, который расположен внизу, поддона для воды, который находится прямо над топкой (вода не дает мясу высохнуть, если в противном случае подвергается прямому воздействию тепла), и коптильной камеры, где кладется мясо.
2. Офсетные коптильни — офсетные коптильни состоят из 2 частей: это основная варочная камера, в которую вы кладете куски мяса поверх решеток, а вторая часть — топка (источник тепла). Офсетные курильщики используют металлические пластины с маленькими, средними и большими отверстиями по всей поверхности, чтобы «компенсировать» прямое тепло от источника тепла и равномерно распределять это тепло внутри варочной камеры.
3. Курильщики коробчатого типа — также известные как курильщики хранилища, курильщики в шкафу, блочные коптильни, спроектированы как вертикальные коптильни, за исключением того, что они имеют прямоугольную форму и похожи на духовки с источником тепла снизу.
4. Барабанные коптильни — преимущество барабанных копчилок в том, что вы можете купить их полностью в собранном виде или сделать это самостоятельно. По сути, они крупногабаритные открытые вертикальные курильщики.
5. Коптильные печи — коптильные печи работают так же, как и ваша домашняя духовка, за исключением того, что они имеют интеллектуальное управление, которое позволяет коптить грудинку, пока вы идете на работу.
6. Kamado Grills — этот тип гриля идеально подходит для медленного и медленного приготовления (копчения) и с тех пор стал очень популярным грилем в Соединенных Штатах со времен Второй мировой войны.
7. Грили на пеллетах — В грилях на пеллетах в качестве топлива используются древесные гранулы, которые представляют собой полностью натуральные опилки твердой древесины, спрессованные и экструдированные в маленькие круглые кусочки размером 1/4 дюйма. Они очень похожи на офсетные грили, за одним исключением: в них используются древесные гранулы, а не брикеты из древесного угля или рубленая древесина.

У нас есть отличный пост о разнице между вертикальными и горизонтальными курильщиками, если вы хотите прочитать об этой теме.

Разница между копчением, приготовлением на гриле и грилем

В то время как общий термин для жарки мяса и продуктов на гриле называется «барбекю» или «барбекю», на самом деле существует 3 различных типа приготовления мяса: копчение, приготовление на гриле и приготовление на гриле.

Эти различные методы приготовления мяса определяют его аромат, вкус и текстуру.

Вот краткое объяснение того, как работает каждый метод приготовления:

Курение

Если у вас нет такого уровня терпения, который есть только у старых и постоянных людей, я настоятельно рекомендую вам не пробовать этот метод приготовления пищи.

Это связано с тем, что на то, чтобы выкурить и засолить пищу, могут уйти дни и даже недели, как уже говорилось ранее.

В отличие от приготовления мяса на гриле и барбекю, копчение требует от вас тонкости, особенно в определении того, когда мясо готово к употреблению, потому что даже небольшой просчет в сроках может полностью испортить мясо.

Проблема преждевременного копчения мяса заключается в том, что, хотя поверхностный слой может выглядеть приготовленным, внутренние части мяса могут плохо готовиться из-за того, что поверхностный слой был высушен и затвердел, и это препятствует проникновению тепла в мясо.

Это причина, по которой нельзя торопиться с курением.

Есть два способа копчения мяса: холодное копчение и горячее копчение.

Для холодного копчения температура внутри гриля для копчения должна быть точно от 68 ° до 86 ° по Фаренгейту, и копчение производится до тех пор, пока мясо не приобретет дымный аромат, но останется влажным.

Цель холодного копчения — подчеркнуть вкус мяса и сделать его очень мягким на вкус.

Холодное копчение подходит для:

• Куриная грудка
• Говядина
• Колбаса
• Свиные отбивные
• Лосось
• Гребешки
• Стейк
• Сыр

Примечание. вылечили перед употреблением.

При горячем копчении мясо готовится тщательно, и его не нужно сушить перед употреблением.Требуемая температура для горячего копчения составляет от 126 ° до 176 ° по Фаренгейту (не превышайте температуру выше 185 ° по Фаренгейту).

Даже при горячем копчении мясо должно оставаться влажным и мягким.

Горячее копчение подходит для:

Подробнее: курица-гриль, вкусно, но полезно ли это для вас?

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле — это метод приготовления, при котором любое мясо и некоторые овощи (лучше всего) жарятся на открытом гриле на открытом огне, в духовке или других источниках тепла.

В этом стиле приготовления пищи используется сухой жар, при котором горячий воздух обволакивает пищу, тщательно готовя внутри и снаружи при температуре не менее 150 ° C или выше.

Это испанские и британские моряки принесли американцам барбекю, которое они позаимствовали у уроженцев Карибских островов.

Южные Соединенные Штаты — это место, где зародилась американская традиция жарки на гриле, которая восходит к временам Гражданской войны 1776 года.

На протяжении веков люди адаптировали этот метод приготовления по всей территории Соединенных Штатов, и их уникальность определялась вкусом соуса для жареного мяса, которое они готовили.

Появились различные стили барбекю, и даже в других частях света страны и регионы также придумали свои собственные версии барбекю.

Приготовление на гриле сильно отличается от копчения, поскольку для приготовления мяса требуется от 30 минут до нескольких часов. Добавьте соус, и готово!

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле также является уникальным по сравнению с двумя другими видами приготовления мяса. Его цель — обугливать поверхность мяса и запечатывать сок, создавая дымную карамелизованную корочку.

Гриль — второй по популярности способ приготовления пищи на сильном огне (наиболее популярным является приготовление на гриле), и хотя его копируют почти все в мире, никто еще не отклонился от стандартного метода приготовления.

Приготовление мяса на гриле каким-либо другим способом, кроме обжаривания поверхности мяса и придания ему особой сочности, вероятно, было бы немыслимо, хотя настоящий гений кулинарии мог бы найти способ.

Но пока это будет сделано так, как это делалось всегда более 200 лет.

Приготовление на гриле подходит для:

Теперь, если вы так же увлечены курением, как и я, то прочитайте, как создать свою собственную курильщицу, или ознакомьтесь с этими ведущими брендами курильщиков.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа, он любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он ведет подробный блог. статьи с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Рецепты барбекю Гриль, Рецепты в стиле Санта-Мария, Sous Vide и Рецепты копчения мяса в HD-видео — Как коптить мясо

Добро пожаловать!
Вы нашли свой путь
мое копчение мяса, рецепт барбекю и место для приготовления пищи на открытом воздухе. Я Роб Грин из Такомы
Вашингтон и создали мультимедийный сайт, нацеленный на
делимся рецептами, советами и техниками барбекю. Есть много сайтов
предоставляет информацию о рецептах барбекю, но этот сайт предназначен для
копчение мяса, приготовление на гриле, приготовление пищи из чугуна и барбекю, а также
другие рецепты для вас в высоком
качественные видео.Каждое видео снято в HD и показывает каждый дым от
начать заканчивать. Содержание этого сайта будет постоянно расти.
мультимедийная библиотека всех моих рецептов копчения мяса, рецептов барбекю и рецептов приготовления на гриле. Этот
сайт также содержит советы по курению и приготовлению на гриле, техники,
информация и развлечения, связанные с потоковым контентом YouTube. Здесь все
копчение мяса и приготовление на гриле выполняется медленно и медленно над дровами или древесными гранулами
Огонь. В моих видеороликах о барбекю используются плиты Yoder YS640 Pellet.
плита, горелка Yoder Wichita Offset и барбекю Arizona
Деревянная яма в стиле Санта-Мария, Скоттсдейл.Предложение этого сайта
подробная информация о рецептах, советах, техниках и видео в помощь
вы расширяете свой кулинарный опыт. Для
по большей части информация универсальна и может быть использована для любых
коптильня или мангал. В
видеоролики с рецептами копчения мяса, поддерживающие этот сайт, страницы рецептов созданы, и собственность
из

SmokingPit.com . Все рецепты барбекю и копчения мяса содержат ингредиенты и инструкции.
и видео о том, как приготовить и выкурить
мясо.Выведите копчение мяса и барбекю на новый уровень. Навигация по этому сайту проста, просто нажмите
ссылка рецептов в главном меню. Прокрутите список
рецепты копчения мяса. Найдите рецепты, которые вас интересуют, затем нажмите Hambone
свинью справа, и он откроет страницу рецептов, содержащую
ингредиенты, подготовка, фото и пошаговая трансляция
видео всего процесса. Хотите вернуться? просто ударил по спине
в браузере или щелкните ссылку навигации, чтобы вернуться к моему основному
Страница барбекю.На этой главной странице вы найдете рецепты курильщика и
соответствующее содержание барбекю. Проверьте мой
последние выкуривания см. в разделе «Дым» ниже. См
рецепт тебе нравится? Нажмите на стойку с ребрами, расположенную внизу
справа от каждого рецепта. Вы попадете на страницу рецептов с
информация о подготовке, изображения и видео высокой четкости от начала до конца
дым. Приятного просмотра моих рецептов копченостей и пусть «Тонкий синий»
Дым «да пребудет с тобой».

Заголовок

Новичок в копчении мяса или ищущий
идеи коробки? Вы пришли в нужное место.я всегда
изучение новых и различных рецептов, советов и техник барбекю. я трачу
выделять время на форумах, посвященных курению и барбекю, составляя
полезная информация, которой можно поделиться с другими на пути к достижению
лучший в копченостях. Если его можно курить, это будет, и ты будешь
найди здесь. Ничего, кроме отличных рецептов копчения, гриля и барбекю. Я планирую разместить новые
рецепты копчения пару раз
неделя, как позволяет время. В каждом рецепте будет
пошаговое обучающее видео.Я не просто тебе скажу, я покажу
как я готовлю и копчу мясо в HD видео! Возьми свой попкорн, расслабься и
наслаждайтесь представлением!

Следующие
представлены копчености, рецепты барбекю и рецепты приготовления на гриле, некоторые из которых могут быть рецептами или
несколько видеозаписей моего последнего выкуривания. Все рецепты будут
пусть Пеппи Горячий Халапеньо отвезет вас в
страница рецептов.Просто нажмите на Пеппи и все будет отлично.
копченый шашлык.

Посмотреть все рецепты

Захватывающие новости!

2 отличных совета для начинающих!

Лавка — Миф развенчан!

Мы все испытываем срыв, когда
медленное приготовление больших кусков мяса. Для людей, плохо знакомых с медленным приготовлением, это
может быть ужасным опытом, когда они включают свои плиты, проверьте
их термометры и т. д. Мы слышали много объяснений, почему
но теперь гуру физики объясняет почему. Это отличное чтение, и я
очень рекомендую всем.Полный Artical.

Мой рецепт копченой индейки 2013 года

Рассолите индейку в

Рассол для птицы Mad Hunky на 12 14
часы. Вы можете уменьшить количество используемого рассола, добавив
Ziploc XX-Большая сумка для хранения и выдавливания воздуха и застежка-молния
запечатывать его. После рассола промойте и высушите бумажными полотенцами. В
Чаша для смешивания смешайте 1 палочку несоленого масла, 4 веточки розмарина
очищенные и мелко нарезанные.ч.л. тимьяна, 4 нарезанных зубчика чеснока и
немного перца. Взбейте его во взбитое масло. Поднимите кожу
птицу и проткнуть пальцем перепонку под кожей так
Вы можете нанести масляную смесь под кожу. Работайте до конца
вниз к ногам и т. д. На внешнюю поверхность нанесите легкий слой
оливковое масло первого отжима. Добавьте немного грубого молотого черного перца и
обильно смажьте приправой Mrs. Dash Garlic & Herb. Дым @ 260
градусов, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов.Время готовить
около 30 минут на фунт. Я рекомендую от 12 до 14 фунтов. птицы и
делаю два. Не распыляйте пыль снаружи птицы. Это обеспечит
кожа становится хрустящей от тепла и масла.

Готовый продукт! Обе индейки были восхитительны, если не сказать больше.

С Днем Благодарения, народ!

Как долго курить
Турция?

Безопасность
первый — я рекомендую индеек меньше 12 фунтов, когда
готовить при температуре 225-250, поэтому они достигают 140 градусов в течение 4 часов.Если
вам нужно больше дыма два или три. Мы все любим остатки
Правильно? Если вы курите более крупную птицу, подумайте о том, чтобы сделать это.
при 350 градусах или увеличиваясь до 350 через 2 часа. Для того же
причина, избегайте фарша индейки, так как это замедлит время
возьмите, чтобы достичь 140. Еще одна причина избегать набивки — это больше
дым может проникнуть.

Cook Time — Я люблю курить
индейка при низкой температуре, от 225 до 250 градусов
желательно 230 градусов.При этой температуре индейка должна
нужно не менее 30 минут на фунт. Посчитайте и наберите 12 фунтов.
птица займет минимум 6 часов, так что планируйте заранее. Это
еще одна причина, по которой мне нравится делать индейки меньшего размера, но два или три из них
их.

Всегда измеряйте степень готовности индейки с помощью термометра для мяса. я
использовать Maverick ET-73 с удаленным дисплеем, который находится в моем
дом. Очень удобно, и мне не нужно постоянно открывать
дверь курильщика, чтобы проверить.Проверьте температуру в самой толстой части
бедра и груди. Индейка готова, когда оба показания
165 градусов и выше. Я предпочитаю температуру груди 168
градусов. После того, как вы вынули индейку из коптильни, дайте ей
постоять 15 минут, так как он будет продолжать готовиться, а
соки перераспределят. Это должно сделать ароматный и
сочная птичка как никто другой.

Скажите мне, что
думаешь…

Меня всегда интересовало
что вы думаете об этом сайте и его содержании. Или что курит в
ваш курильщик. Поделитесь своими рецептами, которые сделают ваше курение отличным
успех. Пришлите мне

электронное письмо и я отправлю ваши комментарии
на моей странице комментариев.

Рекомендуемые дилеры

All Things BBQ —
Yoder Smokers Прецизионное нагревание и
Сборка качества

Когда
речь идет о точном нагреве и качественной сборке, предлагаю посмотреть
вокруг, а затем внимательно посмотрите на курильщиков Йодера.Дон Кэри
владелец

Все для барбекю и
строитель Йодер Смокерс. Недавно я имел удовольствие
работает с Доном и его командой. Мало того, что я был
впечатлены их стремлением обеспечить удовлетворение потребностей клиентов, но они
глубоко привержены созданию курильщиков высочайшего качества, и тем не менее
доступный. Неважно, где вы живете в США. Все
Барбекю предлагает лучшие цены и доставку, а также
Ваш новый курильщик на вашей палубе в кратчайшие сроки.У меня было 400 фунтов. Весь боров
плита в моем проезде примерно за 6 дней! С тех пор я получил
Yoder YS640 и не может быть более доволен качеством продукта
и сервис. Не позволяйте расстоянию удерживать вас от покупки
качественная продукция. Позвоните им и убедитесь в этом сами. Эти
атрибуты, которые в наши дни постепенно ускользают. И просто посмотри
у этого курильщика слева. Это будет чертовски хорошо смотреться на вашем патио
теперь не так ли? Говоря о качестве, как насчет их 10-летнего
гарантия выгорания пеллет на телах курильщиков? Вы не видите такую ​​гарантию слишком часто.
дней.

Газовые грили, курильщики на заднем дворе, Конкурс
и новые коптильни пеллет!

Посмотрите мое новое видео о холодном курении!

Посмотрите видео высокой четкости от начала до конца и получите несколько советов по
генераторы холодного дыма, приготовление пищи и холодное копчение в целом.Узнайте, как производить высококачественные копченые деликатесы из индейки, сыра и
орехи в течение 4 часов. Мой как

холодный дым демонстрация

Что такое дымовое кольцо и почему оно там!

Как получить желанное розовое кольцо с вашим
Готовим
Джо Кордрей

Мясо барбекю, приготовленное на медленном огне, часто имеет розовое кольцо
по внешнему краю изделия.
Это розовое кольцо может иметь толщину от 1/8 дюйма до 1/2 дюйма. В говядине
кольцо красновато-розовое, а у свинины, курицы и индейки оно
ярко-розовый. Это розовое кольцо часто называют «дымовым кольцом».
и считается ценным атрибутом многих видов мяса для барбекю,
особенно говяжьи грудинки барбекю. Ценители барбекю почувствуют
наличие кольца дыма указывает на то, что предмет коптили медленно в течение
длительный период времени. Иногда потребители ошибочно чувствовали
что розовый цвет кольца дыма означает, что мясо
недоваренный.Чтобы понять формирование кольца дыма, вы должны сначала
понимать пигмент мышц.
Прочитать статью

Заголовок

Средство для ухода за чугунной посудой
по

DutchOvenCookware.com

Узнайте, как правильно приправлять и
ухаживайте за чугунной посудой. Эта легкая для понимания информация
продлит срок службы вашей чугунной посуды, а также улучшит
его производительность.

Читать статью

Приправить приправами, специями
и натереть полезнее
Американским журналом клинического питания 2010!

Результаты: Розмариновая кислота из орегано была проверена на
оценить влияние приготовления на содержание антиоксидантов в пряностях. Сорок
процентов (19 мг) добавленной розмариновой кислоты осталось в пряном
бургер (SB) после приготовления.На 71% снизилось
концентрация малонового диальдегида (среднее 6 SD: 0,52 6 0,02 лмоль / 250 г) в
мясо SB по сравнению с концентрацией малонового диальдегида
(1,79 ± 0,17 лмоль / 250 г) в мясе контрольных бургеров (CBs).

Читать статью

SmokingPit.com
это все о том, как делиться рецептами барбекю, рецептами приготовления на гриле, советами, хитростями и методами приготовления отличных блюд.
копчености и шашлык! В курении нет ничего сложного
мясо.Копчение мяса может легко дать потрясающие результаты при правильном
температура (230 градусов), тонкий синий дым и хорошее сочетание
натереть, специи и дерево. Вся информация, необходимая, чтобы начать курить
мясо на этом сайте. Удачи и пусть будет тонкий голубой дымок
с тобой.

Копченый сыр — Как коптить сыр на любом гриле

Раньше я думал, что коптить сыр можно, только если у вас есть одна из этих причудливых курительных трубок или гранул.Что ж, сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить это на гриле самостоятельно, не выходя и не покупая причудливую коптильню.

Выберите сыр

Вы можете коптить практически любой сыр, какой захотите. Я предпочитаю делать свою плиту стандартного размера «кирпич» размером примерно 2 дюйма на 4 на, может быть, 10 дюймов в длину. Сегодня я делаю Чеддер, Пеппер Джек и Моцареллу. Теперь, прежде чем вы начнете, если ваша температура на улице выше 75 градусов по Фаренгейту, поставьте сыр в морозильную камеру примерно на 20 минут перед копчением.

Чипсы для копчения

Что касается древесины для копчения, вы можете выбрать любой вкус, который вам нравится.

Для начала принесу чипсы из гикори. Убедитесь, что это маленькие чипсы, потому что мы не хотим выделять много тепла — больше дыма. Смочите чипсы в воде примерно на 45 минут перед тем, как закурить.

Пока они замачиваются, мне нравится брать небольшую кастрюлю или жестяную тарелку и нагревать кусковой древесный уголь из твердых или твердых пород дерева.Помните — вы хотите, чтобы этот материал был хорошим и белым, прежде чем начать. Сегодня я использую древесный уголь из дуба. Опять же, вам не нужно очень много.

Совет для профессионалов: вам нужно, чтобы этот кусковой уголь содержался в металлической кастрюле или тарелке, чтобы он оставался в одном центральном месте и не падал в курильщика.

Как только они станут белыми, поставьте тарелку в самом дальнем месте от решеток для гриля, как вы можете на курильщике, и поместите ее с противоположной стороны от того места, где вы будете ставить сыр на гриль, потому что мы хотим, чтобы сыр не подвергался воздействию тепла.

PURR ME 8 —

Вот и все, что касается пермеата!

Как я сказал, ребята, вам просто нужно достаточно тепла, чтобы создать дым, пронизывающий этот сыр (и это громкое слово для меня), но это означает наполнить этот сыр каким-то копченым ароматизатором.

На этом этапе я предпочитаю добавить пару кусков яблони на кусок твердой древесины, а затем пригоршню размоченной щепы. Закройте дверь и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты для создания хорошего дыма!

Холодное копчение

А теперь вспомните, что я сказал, что вам не нужна модная курильница для сыра. Я расскажу о других способах сделать это.Дымчатый сыр — для всех, и мы здесь, чтобы доказать это. Вы можете сделать это на любом гриле, который у вас есть.

Вы хотите создать буфер, в который можно будет переместить сыр с самой дальней точки вверх от углей. Если у вас нет гриля, где вы можете изменить уровень решетки гриля и / или противня для угля, один из самых простых способов сделать это — использовать одноразовые алюминиевые сковороды.

Заполните одну сковороду льдом, поставьте на нее решетку и положите сверху сыр. Затем сложите эту сковороду на другую алюминиевую сковороду, которая создаст большую высоту, отодвинув ее от углей, но также обеспечив хорошую циркуляцию.

Непрямое тепло

Одной из наиболее важных частей этого процесса является получение как можно большего количества непрямого тепла, чтобы у дыма было время для настаивания этого сыра без особого «плавления». Более мягкие сыры будут коптиться около 2 часов (например, Моцарелла), более твердые сыры будут коптить около 2 1/2 — 3 часов.

На отметке 1 час, ребята, вы захотите пойти дальше и перевернуть сыр. Также это хорошее время, чтобы добавить больше замоченной древесной щепы, чтобы увеличить дымность, и проверить, нужно ли добавлять в поддон еще льда.

Профессиональный совет: более мягкие сыры коптятся около 2 часов — более твердые сыры 2,5 -3 часа.

После этой отметки в 1 час я люблю проверять сыр примерно каждые полчаса — 45 минут, чтобы убедиться, что лед все еще хороший, и мы все еще получаем хороший дым. Добавьте больше чипсов или кусочков по мере необходимости, только убедитесь, что вы получаете дым, но не слишком много тепла.

Пока не режьте сыр!

Итак, как только вы снимете сыр с коптильни, вам нужно, чтобы он немного остыл, прежде чем положить его в пакет и дать ему остыть в морозильной камере, чтобы он не потел.Я рекомендую оставить его в холодильнике на 6 часов или на ночь. Чем дольше он настаивается, тем больше впитывается аромат дыма.

Итак, ребята, мы доказали, что любой может иметь дома хороший копченый сыр с минимальным оборудованием.

Не забудьте посмотреть наше видео, в котором мы проведем вас через все эти шаги, чтобы сделать эту сделку легкой!

Копченый сыр на гриле — Ковбой Кент Роллинз

Общее время 3 часа 10 минут

1. Замочите несколько горстей щепы лиственных пород в воде примерно на 45 минут перед копчением.Вы можете использовать любой вкус: гикори, дуб, мескит и т.д. Перед тем, как начать, зажгите огонь, пока они не станут белыми. Для этого рецепта я использовал кусковой древесный уголь дуба.

2. Как только они станут белыми, установите тарелку в самом дальнем месте от решеток гриля, как вы можете на коптильне / гриле, и поместите ее с противоположной стороны от того места, где вы будете класть сыр на решетку. гриль для непрямого нагрева.

3. Добавьте пару кусков яблони (здесь можно использовать любую фруктовую древесину или древесину по своему вкусу) на кусок твердой древесины, а затем пригоршню размоченной древесной щепы. Закройте дверцу и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широкие. открыт для создания хорошего дыма!

4. Наполните алюминиевую сковороду льдом и поставьте на нее решетку. Сверху выложить сыр. Поставьте сковороду на сторону гриля с косвенным нагревом. Закройте крышку и убедитесь, что вентиляционные отверстия открыты для большей циркуляции.

5. Примечание. Если у вас нет гриля, с помощью которого вы можете изменить уровень решетки гриля и / или противня для угля, один из самых простых способов сделать это — использовать одноразовые алюминиевые сковороды. Переверните одну кастрюлю вверх дном и поместите сырную форму сверху, чтобы получилась большая высота (подробности см. В видео.

6. На отметке 1 часа переверните сыры. Кроме того, это хорошее время, чтобы добавить больше замоченной древесной щепы. чтобы увеличить дымность, и проверьте, нужно ли добавить в лоток еще льда.Проверяйте сыр примерно каждые полчаса — 45 минут, чтобы убедиться, что лед все еще хороший, и мы все еще получаем хороший дым. Добавьте больше чипсов или кусочков по мере необходимости, просто убедитесь, что вы получаете дым, но не слишком жарко.

7. Копчите более мягкий сыр примерно 2 часа, а более твердый — примерно 2,5–3 часа.

8. Извлеките сыр из коптильни и дайте ему остыть, прежде чем положить в пакет и поставить в холодильник. Я рекомендую оставить его в холодильнике на 6 часов или на ночь.Чем дольше он настаивается, тем больше впитывается аромат дыма.

Советы профессионального бармена по приготовлению копченых коктейлей

Коробка для курения коктейлей Crafthouse от Fortessa — одно из многих устройств, которые делают курение коктейлей в домашних условиях проще, чем когда-либо.

Не хватает дыма в виски? Бармен Чарльз Джоли, глобальный чемпион барменов 2014 года и соучредитель Crafthouse Cocktails, любит ароматизировать спиртные напитки и коктейли, используя устройства холодного копчения, которые добавляют дразнящий аромат барбекю и коптильни, но без обжигающего мяса.«Аромат — это то место, где происходит вечеринка», — говорит он. «Чем больше чувств вы задействуете, чем больше вы увлечете пьющего, тем больше у него запоминающихся впечатлений».

Теперь и домашние бармены могут делать то же самое с появлением карманных курильщиков и курильщиков в барах, которые превращают любую драму в вкусное и драматическое событие. Главное — добавить дыма при сохранении баланса. «Вы не хотите, чтобы все время, пока вы пьете, чувствуете, будто вы валяете лицо в костре», — говорит Джоли. «Если бы я собирался выкурить Old-Fashioned, скажем так, я хотел бы, чтобы он был всего одним слоем.Я хочу, чтобы вы попробовали виски, биттер, цитрусовое масло и просто немного дыма ».

Джоли говорит, что дым может улучшить практически любой напиток. По его словам, выдержанные спиртные напитки — это «перерыв», так как дым естественным образом улучшает большинство виски. Он коптит виски, используя все, от дерева до специй (корица — лучший вариант). Когда у вас есть инструменты, процесс прост: ненадолго окружите готовый напиток небольшим количеством дыма и дайте ему творить чудеса в течение примерно десяти секунд. «Так оно мягче и хорошо прилипает к стеклу.«Избегайте эффекта концерта в стиле хэви-метал. «Люди думают, что им нужно это густое облако, которое никому не годится. Вы зальете комнату.

Для вдохновения Джоли предлагает подумать о коктейлях, которые будут усилены дымом или хорошо сочетаются с ним. «Я вспоминаю« Кровавую Мэри », где умами, пряность и помидоры действительно сочетаются с дымом», — говорит он. «Кроме того, я приготовил холодный кофе с мокко и какао-крупками, и дым действительно связал их вместе». Эксперименты и творчество часто преподносят приятные сюрпризы.По словам Джоли: «Как только вы попадаете в это дело, на самом деле все дело в воображении».

В поисках дымящегося пистолета

Выберите свое вкусовое оружие для коктейлей домашнего копчения

Breville / PolyScience The Smoking Gun Pro Smoke Infuser — 150 долларов США
Простой портативный компьютер, работающий от четырех батареек AA.

Ручной курильщик Super-Aladin — $ 218
Этот так называемый «Феррари для ручных курильщиков» предназначен для тяжелых условий эксплуатации и подходит для коммерческого использования. Работает от четырех батареек AA
.

Портативная инфузионная курильница Gourmia — $ 60
В этой компактной инфузионной курильщике используется холодный дым для придания аромата еде и напиткам. Вы можете использовать его как с ящиком, так и без коптильной камеры.

Crafthouse от Fortessa Cocktail Smoking Box — $ 250
Джоли помог разработать эту модель, которая имеет две двери и включает в себя курительный пистолет PolyScience, а также щепу из гикори и яблони.

Различные виды дыма, которые стоит попробовать

Кедр
Joly использовал кедровый дым для улучшения разнообразных коктейлей виски, особенно при использовании торфяного виски; придает ароматы, напоминающие коробку из-под сигар.Попробуйте курить Роб Рой или пенициллин с кедром.

Infused Wood
Для еще большего аромата пропитайте древесину ароматическими маслами или бурбоном. Использованные бочки из-под бурбона — идеальная древесина для использования с вашим любимым курильщиком.

Жидкости
Чтобы коптить жидкие ингредиенты, такие как простой сироп для мятного джулепа или томатный сок для Кровавой Мэри, просто налейте жидкость в небольшую банку с крышкой, пока она не заполнится на две трети, добавьте очень небольшое количество курите, закройте его, затем встряхните.После того, как дым исчезнет, ​​откройте его и попробуйте. При необходимости добавьте больше дыма. Храните жидкость, как обычно, и попробуйте ее перед употреблением, чтобы проверить, нужно ли усилить дым. Джоли тоже курит спиртные напитки напрямую. «Кашаса, деревенский бразильский тростниковый спирт, тоже весело курить», — говорит он.

Ice
Если вы предпочитаете виски на дымных камнях, выкурите немного воды, используя метод банки, описанный выше, затем вылейте его в лоток для льда и накройте его полиэтиленовой пленкой перед замораживанием.

Double Up
Джоли иногда курит жидкий ингредиент и последний коктейль — для вкуса и аромата соответственно. Для своего Double-Smoked Coffee Old-Fashioned Джоли делает простой кофейный сироп, смешивая равные части сваренного кофе и сахара, перемешивая на медленном огне до растворения, а затем копируя его, используя метод, описанный выше. Смешайте свой любимый Old-Fashioned, используя сироп. «После этого просто залейте его дымом, и это будет здорово».

Копчение мяса в домашних условиях в коптильне.Подготовка коптильни к приготовлению мяса

С тех пор, как мы купили коптильню, мы часто сами готовим копчености. Чаще всего курим куриные окорочка, окорочка, бедра, крылышки. Их калорийность составляет около 158 ккал на 100 г. На нашем столе также часто коптят свиную грудинку. Что ж, сегодня закопчу сразу два вида мяса — курицу и свинину.

Если куски не очень большие, то время копчения будет одинаковым, а в коптильне есть две решетки, на которых продукты можно разложить в два яруса.Почему бы не воспользоваться возможностью одновременно приготовить курицу и свинину. Более того, и то, и другое желательно мне и моей семье.

Итак, копчение мяса в домашних условиях в коптильне …

Наша коптильня хороша тем, что в ней можно готовить прямо дома, на обычной газовой плите. Для предотвращения выхода дыма в коптильне предусмотрен гидрозатвор или гидрозатвор. Это бороздка по периметру коптильни, которая заполняется водой. Вода препятствует выходу дыма.А для удаления дыма есть штуцер, на который надевается шланг. Шланг выводится через окно или в вытяжной колпак.

Моя коптильня рассчитана на 1,5-2 кг мяса. Он имеет небольшие размеры и помещается на одну горелку газовой плиты. Есть коптильня средних размеров (чуть больше моей) и большая, которую нужно установить на 2 конфорки. Принцип приготовления в этих коптильнях будет одинаковым.

Приготовим продукты. Сначала их нужно посолить.Крылышки, бедра, ножки присыпать солью и перцем, настаивать 5-6 часов.

Если мы коптим курицу и другое мясо одновременно, то необходимо, чтобы время копчения было одинаковым. Поэтому грудинку толстую брать не будем. Посолить, поперчить и тоже оставить посолить на 5-6 часов.

Для копчения мяса в домашних условиях в коптильне используется щепа ольхи, вишни, бука, черешни, яблока, груши, абрикоса. Чаще всего использую ольху или смесь ольхи и черешни (черешни).Чтобы чипсы не подгорели очень быстро, их можно замочить. В этом нет необходимости, я не всегда так делаю.

На дно коптильни насыпать щепу. На чипсы ставим поддон, а на него — решетки с мясом. Предварительно слегка подсушите мясо салфеткой или тряпкой, а затем дайте ему высохнуть в течение 20-30 минут. Раскладываем мясо так, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. Накрываем коптильню крышкой, ставим на огонь. Как только из сопла появился дым, надеваем шланг, вынимаем его в окно и время — 50 минут.Открываем крышку только через 20 минут после выключения огня.

Достаем копчености, но кушать не торопимся. Копчености рекомендуется пробовать не ранее, чем через 6 часов. Наверное, выдержать это время удается не многим, да и мне не удалось. Запах такой соблазнительный, что сразу беру первый образец.

Свинину лучше резать, когда она остынет. Мясо в такой коптильне, как моя, оказывается горячего копчения.Это длится не так долго, как при холодном копчении, а всего три-четыре дня.

В домашних условиях часто применяется метод горячего копчения, позволяющий быстро приготовить блюда. Коптить мясо при высоких температурах несколько часов; при этом они мало теряют влагу, оставаясь сочными и ароматными. Копченая говядина со специями — аппетитное лакомство, рецепт которого мы с радостью посоветуем.

Ингредиенты

Рецепт копченой говядины

Филе хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.Проколите мясо с одной стороны и протяните через него прочный шпагат. Возьмите половину всех специй и смешайте с солью. Теперь нужно взять большую посуду и насыпать в нее соль. Тщательно обвалять мясо в соли и убирать на 12 часов в темное прохладное место.

Затем промойте и высушите говядину и повесьте ее в хорошо проветриваемом помещении на 10 часов. По истечении этого времени посыпьте говядину душистым перцем (предварительно его нужно измельчить). Перемешать чайные листья с оставшимися специями и завернуть в кусок фольги.

При копчении мяса смело экспериментируйте со специями! У вас должен получиться кусок фольги размером со сковороду. Проделайте в фольге небольшие дырочки — через них будет выходить дым. Поместите отверстия в сковороде вверх дном и положите на них говядину. Хорошо нагреть, накрыть крышкой и коптить 2 часа.

Затем нужно дать мясу остыть. Не забудьте сушить его два дня. Нарезать мясо тонкими ломтиками и сбрызнуть оливковым маслом перед подачей на стол.

Копченая ветчина

Копченая свиная ножка — это вкусное самостоятельное блюдо, входящее в состав многих рецептов.После копчения ветчина должна получиться розовой с прослойкой жира и румяной корочкой. Содержание белка в копченой ветчине не превышает 20%.

Состав

Приготовить рассол из соли, сахара, воды. Можно добавить специй. Куски мяса залить рассолом и хранить в прохладном месте в течение недели. Затем повесьте его на крючки в хорошо проветриваемом помещении на 8 часов. Затем отправить в коптильню горячего копчения на 40 минут до золотистого цвета.

Положите ветчину в пакет для запекания, залейте водой и готовьте полтора часа.После приготовления копченое мясо обсушить, нарезать и подавать.

Копченая телятина

Копченая телячья ножка можно приготовить разными способами за 2 часа. Получится очень вкусное блюдо, если в рецепте использовать ягоды можжевельника.

С древнейших времен копченого мяса нужно было, чтобы оно просуществовало дольше. Несмотря на то, что сейчас существует большое количество способов сохранить мясо свежим, копчености никогда не потеряют своей популярности. Используя этот метод, вы можете придать ребрам, грудинке и остальным частям тушки более глубокий и насыщенный вкус.Существует множество способов улучшить вкус мяса, но есть одно основное правило: мясо нужно долго коптить на медленном огне, пока оно не станет кулинарным шедевром.

Перед тем, как начать курить, нужно хорошенько подготовиться к этому действию. Для начала нужно настроить саму коптильню.

Виды коптильни для мяса

Один из основных шагов при подготовке коптильни — это выбор правильного типа оборудования.

Большинство профессионалов, связанных с мясом, часто шутят, что все, что нужно для правильного процесса, — это мясные продукты и отверстие в земле. Возможно, это и правда, но тем не менее тщательно подобранное оборудование позволяет значительно ускорить процесс и придать мясу более яркий вкус. Тем, кто впервые попробует коптить мясо, можно попробовать приготовить его на мангале. Если вы решили заниматься этим постоянно, стоит задуматься о приобретении специальной коптильни, о типах которой пойдет речь далее:

Древесный … Этот вид известен своими ароматическими свойствами.Этот вид оборудования должен быть заполнен щепой и древесиной, благодаря чему мясо приобретает отличный аромат. Уход за дровяной коптильней достаточно сложен, так как требует постоянного присмотра и регулярного подбрасывания дров.

Уголь … Идеальный выбор для новичков. Такую коптильню необходимо заправлять углем и дровами. На древесном угле огонь сильнее и устойчивее. Если нет возможности приобрести технику, можно сделать это самостоятельно с помощью мангала.

Газ … Пользоваться довольно просто: не нужно постоянно следить за температурным режимом. К сожалению, результат будет не таким вкусным, как в двух предыдущих коптильнях.

Электро … Наиболее универсальный вариант, ведь для приготовления достаточно положить мясо в коптильню и забыть о нем до полной готовности. Единственными минусами этого варианта являются разница вкусов и цена оборудования.

После детального изучения всех типов курильщиков необходимо приступить к выбору дерева для курения.

Если ваш выбор пал на дровяную коптильню, дров вам понадобится много на целый день. Для остальных видов требуется небольшое количество для придания вкуса и аромата.

Вишня дает прекрасный аромат при приготовлении свинины и говядины.

Клен Лучше всего использовать для птицы или свинины.

Гикори обладает довольно сильным ароматом, поэтому его лучше всего использовать для копчения красного мяса.

Мескит придает мясу отличный вкус, но с очень резким характерным ароматом дыма. Если вы выбрали именно это дерево, его нужно добавлять в небольших количествах, чтобы оно не горело слишком долго.

Ольха обладает сладковатым вкусом, идеально подходящим для мяса птицы.

Яблоня отлично подходит для свинины и птицы, а также для копчения рыбы.

Подготовка коптильни к приготовлению мяса

Все разновидности курильщиков имеют свои особенности, которые необходимо обязательно учитывать.
Используя уголь или дрова в качестве топлива, нужно дождаться, пока они выгорят, и только потом класть туда мясо. Ни в коем случае нельзя ставить его на сильное пламя, скорее наоборот, требуется распределить уголь таким образом, чтобы мясо коптилось на медленном огне. В течение всего процесса необходимо периодически подсыпать дрова, чтобы огонь не погас.При работе с электрическим или газовым курильщиком просто включите оборудование. Желательно заранее прочитать инструкцию по его применению. Также можно приобрести специальный градусник, который позволит лучше контролировать температуру.

Подготовка мяса к копчению

Перед тем, как приступить к копчению мяса, необходимо провести подготовительные работы .

Мясо не должно быть холодным. Это довольно важный шаг, который необходимо сделать перед непосредственным приготовлением.Мясо, нагретое до комнатной температуры, гарантирует даже копчение. В зависимости от размера куска, перед приготовлением поместите его на пару часов при комнатной температуре. Чем больше кусок, тем больше времени потребуется.

Расчет точного времени приготовления. Время определяется температурой внутри коптильни, видом мяса и размером кусков. M Минимальное время, необходимое для копчения — шесть часов. Вы можете узнать точное время, прочитав рецепт, по которому собираетесь готовить.

Копченые ребра часто готовятся около восьми часов. Если кусок слишком большой, это может занять почти день.

Размещение мяса в коптильне. Вы можете поставить его на саму решетку или использовать металлический поднос. Не накрывайте мясо фольгой, если хотите, чтобы оно получилось дымным.

Мясо нужно правильно класть на решетку … Все зависит от сорта мяса. Например, грудинку следует класть мясом вниз, а сало вверх.

При приготовлении ребрышек или грудинки можно слегка сбрызнуть их водой. Это придаст мясу более нежный и сочный вкус.

Если этого требует рецепт, заверните мясо в фольгу. Во многих рецептах мясо готовится в три этапа. Сначала вы курите его около трех часов, затем накрываете фольгой. Откройте за час до полного приготовления.

Удалите мясо, когда оно нагреется до нужной температуры. Для определения используйте специальный термометр, предназначенный для мяса.Он определяет степень готовности. Мясо птицы должно иметь температуру около 170 градусов, свинина — 160 градусов, а стейк — 140 градусов.

Функции приготовления

У каждого процесса есть свои особенности, и этот не исключение. Чтобы приготовить вкусные копчености, нужно соблюдать несколько правил.

Не используйте для курения дрова, купленные в магазине. Они содержат токсины, которые нельзя использовать для приготовления пищи.

Тщательно вымойте руки перед приготовлением.

Готовое и сырое мясо должны лежать далеко друг от друга.

Вся кухонная утварь должна быть чистой, а продукты — свежими.

Мойте руки каждый раз, когда вы хотите прикоснуться к приготовленному мясу после сырого мяса.

Запах копченостей — лучший, что можно представить. Ароматный, нежный, румяный, он станет любимым лакомством любого мужчины. Сегодня поговорим о том, как коптить мясо. Нужно просто знать технологию, и процесс пойдет как по маслу.Просто нужно иметь мясо и небольшую коптильню. Для бытовых нужд подойдет и самый простой. Чаще всего дачники используют несколько ящиков с приваренной крышкой. Вам гарантирован отличный результат.

Технологические преимущества

Поскольку мясо нужно коптить при высокой температуре, оно готовится очень быстро. Температура достигает 95 градусов и даже выше. При этом коптильни не превышают размеров обычной печи, компактны, их легко переносить с места на место.И, конечно же, лучшее решение для дачи.

Можно сказать, что в таких устройствах запекается мясо, и только наличие дыма говорит об обратном. Нет, этот способ приготовления сильно отличается от того, что вы готовите в духовке или на сковороде. Научившись коптить мясо, вы всегда сможете накормить себя вкусной закуской круглый год. Конечно, долго такие продукты не хранятся, но это и не требуется. Фантастический аромат готового блюда порадует вас и вашу семью.Долька румяна станет отличной закуской или основой для первых и вторых блюд.

Вариант квартиры

Если у вас нет дачи, но очень хочется попробовать что-нибудь вкусненькое, то можно попробовать домашний вариант. Опытные повара говорят, что это совсем несложно. Достаточно насыпать на сковороду опилки, поджечь и затемнить, накрыв фольгой, чтобы она слегка тлела. Теперь поставьте противень на нижнюю полку в духовке, а мясо на решетку посередине.Температура поддерживается на уровне 150 градусов. Конечно, вам понадобится крепкая вытяжка, но кухня все равно будет пропитана дымом. Поэтому очень важно обзавестись специальным аппаратом и перенести готовку на улицу.

Подробности технологии

А теперь подробнее поговорим о том, как коптить мясо в коптильне. Важные преимущества горячего копчения перед холодным — сохранение сока и неповторимого аромата. Температура, которая поддерживается в коптильне, позволяет получить на выходе идеально нежный продукт.При этом происходит дезинфекция.

Продолжительность и интенсивность воздействия рассчитывается индивидуально и зависит от толщины и качества исходного продукта. Кусок нежной свинины весом в один килограмм готовится при температуре 90 градусов в течение часа. Опять же, у каждого свой вкус. Кому-то нравится светлый оттенок, кому-то — насыщенный вкус. Главное, не забывайте, что опилки играют важную роль. От них зависят вкус и аромат конечного продукта.

Качественный дым — восхитительный аромат

Так как же коптить мясо в коптильне? Для этого берутся опилки лиственных пород. Это важный момент, так как хвойные деревья придают горечь и могут испортить весь результат. Учтите, что они не обязательно должны быть идеально сухими. Вся суть процесса в медленном тлении слегка влажных опилок. Из сухого сырья получится не копченый продукт, а вареный.

Если опилок нет, то можно собрать веточки малины и смородины, вишни и груши.Не выбрасывайте их после осенней обрезки. Как и в случае с шашлыком, продукт впитает запахи тлеющего дерева. Коптить мясо горячего копчения в коптильне несложно, достаточно один раз попробовать, и отказываться от этого способа приготовления продукта уже не захочется.

При отсутствии коптильни

Не у всех есть возможность установить на участке специализированное оборудование. С этим сталкивается большинство дачников. К осени количество кур вырастет и можно приступить к заготовке ароматных копченостей, но специальные приспособления, которые продаются в магазине, стоят очень дорого.Есть выход. На даче всегда можно найти металлическую бочку. Это может быть ведро или любой другой предмет объемом 3-5 литров. Не берите алюминий, чем толще стены, тем дольше будет сохраняться тепло. Второй важный показатель — герметичность. Воздух не должен проникать внутрь и дымиться наружу.

Внутреннее оборудование

Коптить мясо горячего копчения в домашней коптильне не сложнее, чем в промышленной. Не забудьте оборудовать его решеткой, на которой будут складываться продукты, и поддоном для сбора капель.Второй атрибут необязательный, поэтому если дизайн не предполагает наличие лишнего места, то можно обойтись без него.

Больше ничего не требуется, теперь осталось подготовить продукт и заняться непосредственным процессом приготовления. Давайте разберемся, как коптить мясо горячего копчения.

Маринад

Состав его зависит от вкуса каждого человека. Стандартный рассол — это стакан соли и стакан сахара на 4 литра воды. Можно добавить вино и специи, фруктовый сок.В зависимости от того, какое мясо вы ели, состав также может отличаться. К курице отлично подойдут имбирь и кардамон. Свинина очень любит карри, а говядина — сушеный чеснок. Количество соли также можно изменить по своему усмотрению. В рассоле сырье должно пролежать не менее четырех часов. Затем можно коптить мясо в коптильне. Рецепт простой, каждый может повторить его у себя на сайте.

Финальный аккорд

Здесь все достаточно просто, и у каждого может быть свой авторский рецепт.Коптить мясо можно на березовой или дубовой щепе, но если есть ветки плодовых деревьев, то лучше остановить свой выбор на них. Теперь достаем мясо из маринада и хорошенько его просушиваем. Для этого не нужно пользоваться феном или оставлять изделие под прямыми солнечными лучами. Достаточно салфетки или бумажного полотенца. Теперь на дно коптильни насыпьте пару горстей опилок, а мясо выложите на решетку.

Важные моменты

Если вы решили готовить несколько кусков одновременно, то они не должны касаться решетки.В противном случае в пунктах соприкосновения вы получите полуфабрикат.

Теперь нужно поставить коптильню на подставку и развести под ней костер. Для отопления можно установить электрическую или газовую плиту. Сами опилки поджигать нельзя, они отлично начнут тлеть и так далее. Осталось следить за часами и придерживаться того времени, которое подсказывает рецепт.

Коптить мясо горячего копчения необходимо в коптильне в зависимости от толщины куска.На приготовление тонких стейков уйдет около 20 минут. Большая курица может занять несколько часов. Рекомендуется через полтора часа перевернуть птицу на другой бок и продолжить готовку. Смазывать жиром не требуется, он довольно сочный.

Но если вы готовите говядину, то есть смысл нарезать ее небольшими ломтиками, чтобы сократить время приготовления и не пересушить. Передержать — получить гренки с мясным вкусом.

Если вам нравится мясо с румяной корочкой, то можно немного изменить процесс приготовления.Чтобы блюдо не пересыхало, используйте специальный градусник, он поможет контролировать процесс приготовления. Как только температура в самом толстом месте достигнет 80 градусов, процесс копчения можно останавливать.

Удаление мяса необязательно. Пока коптильня остывает, постепенно придет. А если хотите, чтобы корочка приятно хрустела, то нужно немного подержать мясо над источником огня. Так что сколько мяса коптить придется эмпирически изучить, в зависимости от его вида и толщины куска.

Мясо с беконом

Это лакомый кусок. Более того, вы можете выбрать разные варианты на свой вкус. В качестве праздничного блюда можно подавать шейку, где нежное мясо протыкают тонкими полосками сала. А как экономичный вариант повседневного перекуса подойдет корейка, то есть прослойка сала с мясом.

Давайте снова начнем с рассола. Для этого на литр воды возьмите 160 г соли и лаврового листа, несколько горошин черного перца и гвоздики и несколько зубчиков чеснока.Положите кусочки бекона в эмалированную посуду и залейте рассолом. Его нужно держать две недели, иногда переворачивая. После того, как сало вынут из рассола, перевяжите его шпагатом и оставьте в прохладном месте на пару дней. Опилки для него лучше всего подходят яблони или груши. Под воздействием дыма и тепла жир должен оставаться 1-2 часа, при температуре 100-150 градусов. Это самый неприхотливый продукт из всего семейства копченостей. О его готовности можно судить по красивому золотистому цвету.Когда он остынет, смажьте готовое изделие перцем и солью.

Срок хранения

Если мясо готовится к сегодняшнему мероприятию, то его можно оставить прямо в коптильне. Он спокойно пролежит в нем до 10 часов, не теряя вкусовых качеств. В целом нужно помнить, что срок хранения продуктов горячего копчения меньше, чем у аналогов холодного копчения. В холодильнике они хранятся от трех до пяти дней. Для увеличения срока хранения требуется вакуумная упаковка.В домашних условиях это осуществить сложно. Вы можете заморозить продукты, но они потеряют часть своих первоначальных свойств.

Вместо заключения

Пора и вам убедиться, что приготовить копчености в домашних условиях совсем несложно. Коптильня собирается из подручных материалов, а сам процесс не занимает много времени. Поэтому запаситесь фруктовыми чипсами и приступайте к творчеству. Скоро у вас будет прибавка гостей, ведь всем захочется отведать кусок вкусного мяса.

Алексей Митрохин

A A

Копчености, особенно домашние, очень вкусное и ароматное лакомство. Правильно коптить мясо в домашних условиях можно не только во дворе своего дома, но и на кухне городской квартиры. Достаточно ознакомиться с несложной технологией и можно разнообразить меню копченой свининой или говядиной.

Для копчения в домашних условиях подходят любые мясные продукты. Главное, чтобы продукт был свежим. Взяв для приготовления говядину и свинину, нужно учитывать, сколько времени займет процесс в домашних условиях, ведь каждый вид будет коптиться по-разному.

Продолжительность копчения мяса в домашних условиях зависит от его вида. Времени уйдет около 5 часов, а для того, чтобы все было хорошо, вам придется потратить его в 2 раза больше.

Готовый продукт будет коптиться до 2 раз быстрее, чем просто маринованный!

Подготовка к копчению

Перед копчением в домашних условиях мясной продукт проходит подготовительную стадию — засолку. Сколько времени это займет, зависит от вида мясного продукта. Чтобы правильно подготовить мясо к копчению в домашних условиях, его очищают от прожилок и нарезают брусками размером с ладонь.

Приготовить маринад для копчения мяса в коптильне легко и быстро. Основными ингредиентами домашних маринованных огурцов являются соль, сахар и приправы. Количество ингредиентов в рецепте и использование добавок для улучшения вкуса различаются. Например — лимон, чеснок или лук. В маринад добавляют яблочный уксус, что сокращает время маринования в домашних условиях. Продолжительность маринования зависит от используемых ингредиентов. Правильно замариновать или можно в таком рассоле:

В металлическую посуду наливают подсоленную воду.
Добавлены специи, стакан соевого соуса и лавровый лист.
В одну емкость помещают дольки лимона и лук, нарезанный кольцами.
Раствор доводят до кипения.

Может применяться для холодного травления. Раствор охлаждают, в него помещают подготовленные бруски и сковороду отправляют в холодильник на срок от 3 дней и более. Сколько времени потребуется, чтобы продукт пропитался специями и размягчился, будет зависеть от «возраста» мяса.

Можно приготовить мясной продукт в рассоле.По времени это займет около 40 минут, но снизит скорость копчения. Остывшее в рассоле мясо отправляем в холодильник на несколько дней. Сколько времени нужно мариновать, зависит от выбранной части тушки.

Перед копчением мясо в домашней коптильне сушат. Для этого штанги подвешивают на 6-7 часов в проветриваемом месте. Время высыхания можно увеличить вдвое, это только улучшит вкусовые качества блюда. Теперь за основу взят любой рецепт копчения мяса в домашних условиях и можно наслаждаться плодами своего труда.

Если сушка происходит летом, важно защитить мясной продукт от контакта с насекомыми. Для этого его оборачивают марлей, смоченной уксусом.

Копчим без коптильни

Существует простой способ приготовления копченостей в домашних условиях, который можно использовать и без коптильни. Жидкий дым придаст копченым продуктам специфический аромат. Быстро приготовить ароматное копченое мясо по этому рецепту можно в домашних условиях.

В таз наливают литр подсоленной воды и добавляют 5-6 столовых ложек.дым и специи.
Чтобы мясо выглядело так, как будто оно копченое, кладут луковые шкурки.
В подготовленный рассол положить мясо и варить на медленном огне около часа.
Готовое копченое мясо развешивается сушиться на улице.

Таким способом можно получить копченое лакомство в домашних условиях без огня и дыма. Этот вариант копчения используется, когда нужно быстро получить продукт и принципиально важно, сколько времени займет весь процесс.

Горячие и холодные маринады

Изысканный маринад для копчения мяса в домашних условиях готовится по разным рецептам.Маринад придает блюду пикантный вкус и аромат. Выбирая вариант копчения, учитывайте, сколько времени осталось на складе. Ведь холодное копчение займет много времени, а горячее копчение можно провести буквально за сутки.

Для горячего копчения готовится такой маринад: в 4 л. в стакан соли залить кипятком, добавить 10 горошин перца, несколько зубчиков чеснока и любимые специи. Варить рассол до полного растворения соли и остыть. В нем можно замариновать любое мясо, но особенно вкусно получается.

Для холодного копчения подойдет другой рецепт маринада: в 3 л. добавить 2 ч. л. воды. нитритная соль и 3 больших столовых соли, 10 горошин перца по 2 ч. л. базилик и черный перец и 5 лавровых листьев. Поместите килограмм шеи в плотный пакет и залейте маринадом. Пакет заклеивают утюгом и оставляют мариноваться на 5 дней в холодильнике.

Копчение в домашних условиях на плите

Рецепты домашнего копчения мяса подразумевают копчение мяса дымом. Кажется очевидным, что его нельзя приготовить в квартире.Но все решается просто! На трубу коптильни надевается резиновый шланг, свободный конец его помещается в вентиляцию или выступает в окно. Этот метод снимает практически все ограничения по копчению мяса в квартире. Самодельные коптильни для газовых плит изобретены давно. Интересный рецепт мяса домашнего копчения на плите. На приготовление уходит 3 дня, но вкус готового лакомства того стоит:

сухого вина — 1 стакан;
свиная вырезка — 2 кг;
специи, лавр, укроп и чеснок — по вкусу;
вода — 2 л.;
репчатый лук — 1 шт.

Вино разбавляется водой с добавлением специй, лавра и измельченного чеснока. Лук мелко нарезать и отправить в ту же емкость. Маринад варится полчаса и охлаждается. Им заливается свинина и ставится на 2 дня в холодильник. По истечении времени маринования заготовку вынимают из жидкости и протирают. Изделие коптили в настольной коптильне, на газе. Готовое лакомство выдерживают в холодильнике несколько часов и подают к столу.

Дым в электрической духовке

Можно коптить любые продукты, даже без специального оборудования. Главное — не бояться экспериментов. Как говорится: «Было бы желание и время, но умение приложится!»

DIY $ 10 Самодельный коптильня для холодного копчения

Недавно я впервые копчил лосось и чуть не ударил себя за то, что так долго ждал, чтобы попробовать его. Ржу не могу. Поэтому, когда я натолкнулся на эту простую самодельную курильщицу для холодного курения на YouTube, на днях я действительно был немного взволнован. Он портативный, компактный и простой в сборке.

Этот парень говорит, что использовал его для копчения сыра или бекона, но был уверен, что его можно использовать и для лосося. Это коптильня холодного копчения, поэтому все, что вы курите в ней, в конечном итоге нужно приготовить. Его следует готовить до или после процесса копчения. Очевидно, лосось нужно заморозить и хорошо замариновать перед копчением.

———————- Реклама ———————-

————————————————- ——————

Вот что вам понадобится:

• Большая пластиковая коробка
• Новый паяльник
• Копчение древесных стружек
• Маленький керамический горшок
• Металлическая стойка
• Электролента

Можно использовать любую пластиковую коробку с плотно закрывающейся крышкой. Проделайте отверстие в одном нижнем углу, перережьте электрический шнур паяльника и проденьте его в отверстие. Отверстие должно быть достаточно большим, чтобы в него поместился шнур. Используйте изоленту, чтобы соединить электрический шнур.

Поместите щепу в керамический горшок и поместите ее в одном углу коробки. Затем добавьте металлическую стойку в оставшееся пространство внутри коробки. Поместите еду на металлическую решетку, а паяльник — на щепки в керамическом горшке. Плотно закройте крышку и оставьте пищу дымиться. Используйте снаружи или во внутреннем дворике, чтобы не курить в доме.

Время копчения: Сыр 4-8 часов. Бекон 8-12 часов при использовании или скоро заморозка, при хранении 16 часов и более.

Пошаговые инструкции см. В полном видео ниже…