Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и фото: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Своими руками / 14.02.1983 / alexxlab / 0

как построить своими руками чертежи, фото, пошаговая инструкция

На рынке можно найти огромное количество переносных коптилен, которые без проблем можно использовать в домашних условиях. Но более надежным вариантом будет возведение собственной кирпичной конструкции. Сделать ее не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Благодаря простым схемам и чертежам можно легко разобраться в устройстве и сделать надежную и эффективную коптильню из кирпича своими руками.

Разновидности коптилен из кирпича

Существует несколько разных вариантов коптилен из кирпича. Каждый тип имеет свои преимущества и недостатки.

Одни конструкции более компактные и простые, другие посложнее. В

ыбирать подходящий вариант стоит с учетом того, какое количество продуктов будет коптиться и в каких именно условиях.

Уличная коптильня

Данная коптильня из кирпича считается наиболее простым вариантом. Данное сооружение стоит отдельно и выполняет всего лишь одну функцию – коптит продукты.

Готовые копчености получаются очень вкусными и ароматными, мало чем отличаются от магазинных и не содержат никаких вредных компонентов.

Коптильня для холодного копчения

Сделать такую конструкцию немного сложнее. Необходимо дополнительно устанавливать дымогенератор, который также можно сделать своими руками или приобрести уже готовое устройство. В продаже имеется множество моделей дымогенераторов, поэтому выбрать подходящее не составит никакого труда.

Крупные многофункциональные коптильни

Те люди, которые любят провести время с друзьями и часто выезжают на природу, не могут представить полноценного отдыха без барбекю, копченостей или шашлыков. Именно поэтому они предпочитают использовать достаточно массивные многофункциональные конструкции, которые сочетают в себе огромное количество разных функцией. Если смотреть с экономической точки зрения, то такое устройство очень выгодное. Оно объединяется общими стенами и имеет всего лишь один дымоход.

Несмотря на то, что многофункциональная коптильня имеет большой размер, для эксплуатации мангала, печи и коптильни не нужно использовать слишком много дров. Устройство находится на открытом воздухе, поэтому не нужно дополнительно прогревать стены. Мангал, коптильня и варочная будут топиться отдельно. Если рассматривать конструкцию более подробно, то все печи работают самостоятельно, но при этом они соединены вместе. При необходимости их можно поменять местами или же дополнить необходимыми элементами и аксессуарами.

Как построить коптильню

Для того, чтобы соорудить коптильню своими руками, не нужны никакие специальные знания.

Достаточно следовать простой инструкции, в которой четко описывается каждый этап работы.

Дополнительно можно воспользоваться специальными чертежами и схемами, которые без проблем можно отыскать в Интернете.

Подбираем подходящее место для коптильни

Очень важно правильно подобрать место, где будет размещаться стационарная коптильня. Причиной этому есть то, что процесс копчения будет связан с дымом, копотью и огнем. Очень важно, чтобы коптильня располагалась вдали от хозяйственных и жилых построек, которые могут располагаться на участке. Это же относится и к зеленым насаждениям. Кроме того, нужно учесть и тот факт, что дополнительно потребуется место, для того, чтобы можно было проложить дымоход.

Выбранное место для стационарной коптильни предварительно очищается от разнообразного мусора, зелени и травы, посторонних предметов.

Схемы, чертежи и размеры

В Интернете можно  найти огромное количество схем и чертежей, с помощью которых возводить коптильню из кирпича будет намного проще.

Если говорить о размерах конструкции, то стоит ориентироваться на собственные предпочтения.

На размер будет влиять то, какое количество продуктов будет коптиться за один раз, какое место можно отвести под постройку и прочее.

Как правильно соорудить фундамент

Точно так, как и с другими постройками, для коптильни из кирпича нужно сделать прочный и надежный фундамент. Сначала делается разметка территории с учетом размеров будущего коптильного устройства. Для этого можно воспользоваться деревянными кольями и шнуром. Если коптильня будет иметь небольшой размер, то достаточно сделать фундамент, глубина которого будет составлять 40 см. Для более крупной конструкции понадобится фундамент побольше. Его нужно будет не только больше углубить, но при этом во время заливки еще дополнительно армировать.

Для заливки фундамента, как правило, используется цементно-песочная смесь, в которую нужно будет добавить гравий или щебень. Иногда траншея для фундамента засыпается строительным мусором и сверху заливается бетоном. Из-за того, что на коптильню из кирпича будет приходиться небольшая нагрузка, то такого фундамента будет вполне достаточно.

Стоит также позаботиться о гидроизоляции фундамента.

Для этого он накрывается слоем качественного рубероида. Идеальным вариантом будет дополнительное обустройство цоколя. Для этого делается опалубка из дерева, ширина которой будет несколько больше, чем у заложенного фундамента.

Какой использовать кирпич и как его укладывать

Для возведения коптильни можно использовать исключительно огнеупорный кирпич. Выкладывается он точно так, как и в любом другом случае возведения постройки. Для того, чтобы материал прочно держался, используется смесь из цемента и кирпича.

Как правильно возвести топку

Топку нужно обустраивать на противоположном от камеры конце дымохода. Делается она очень просто. Для топки стоит использовать толстое листовое железо, которое будет иметь размеры 40х35х35 см. Под топкой будет находиться поддувало небольшого размера, в которое во время процесса копчения попадает зола. Также поддувало отвечает за обеспечение тяги непосредственно в самом дымоходе. Топку нужно соединить с дымоходом с задней или боковой стороны.

С внешней стороны конструкция обкладывается кирпичом. За счет этого ее можно будет защитить от неблагоприятных погодных условий и сделать коптильню внешне привлекательной.

Монтируем подвод для дыма

Для коптильни холодного копчения обязательно нужно сделать дымовой подвод. Для того, чтобы сделать такое устройство, дополнительно выкапывается траншея, длина которой составляет примерно два метра. Ширина траншеи при этом не должна превышать полметра, а глубина – 30 сантиметров. Около стенок по всей длине траншеи на ребра выкладываются кирпичи. Глина и песок смешивается в соотношении 3 к 1. Готовая конструкция дополнительно заливается асбестом или же накрывается специальным покрытием из качественного металла.

После того, как стены будут готовы, нужно сделать перекрытие верха коптильни. Для этой цели подойдет самый обычный красный кирпич. Камера для копчения должна устанавливаться очень аккуратно. Ее глубина не должна быть больше 30 сантиметров, чтобы конструкция была более удобной в использовании.

Правильное изготовление дымохода

Все коптильни имеют примерно одинаковый принцип возведения. При чем неважно, какие именно размеры будет иметь само устройство или его внутренние элементы. Важно уделить особое внимание изготовлению дымохода, ведь данный элемент считается одним из самых важных в коптильне из кирпича.

После того, как дымоход будет полностью выложен кирпичом, необходимо подождать некоторое время, чтобы раствор полностью высох. После этого дымоход тщательно засыпается небольшим слоем земли, который будет ограничиваться коптильной камерой.

Стоит отметить, что дымоход может входить в камеру для копчения максимум на 30 сантиметров. При этом слой земли, который насыпается на готовый дымоход, не должен превышать 15 сантиметров.

Какие размеры коптильной камеры лучше выбрать

После того, как дымоход будет полностью готовым, можно начинать делать коптильный отдел. В этом случае владелец стационарной коптильни из кирпича может проявить вовсю свою фантазию, сделав камеру круглой, квадратной или же прямоугольной формы. Дополнительно можно воспользоваться чертежами, пошаговыми инструкциями, видео или фото, которые есть в Интернете в свободном доступе. Очень важно не торопиться и аккуратно, качественно выкладывать каждый кирпичик. Для коптильни домашнего использования вполне достаточно будет конструкции, размеры которой составляют примерно 1х1 м, а высота не более полутора метра.

В верхнюю часть камеры необходимо забурить штыри из прочного металла. На них потом будет монтировать решетка или прутья со специальными крючками для копчения продуктов. В нижней части камеры нужно сделать крепления для мешковины. Она будет выступать в качестве натурального фильтра для выделяемого топливом дыма. Посередине делается крепление, на которое устанавливается съемный поддон для сбора жира.

Верхняя часть камеры должна закрываться специальной крышкой, с помощью которой можно будет регулировать плотность дыма. В том случае, если планируется провести дополнительный монтаж крыши устройства, то стоит сделать несколько отверстий, которые будут служить вентиляцией и при необходимости, которые можно будет открыть.

После того, как каркас коптильни из кирпича будет полностью готов, можно приступать к установке дверей и монтировать приспособления, на которые будут раскладываться продукты для копчения.

Дополнительные элементы для коптильни

Для того, чтобы сделать стационарную коптильню из кирпича более удобной в эксплуатации и эффективной, можно сделать дополнительные приспособления.

Это позволит сделать процесс копчения самых разных продуктов более простым и быстрым. Копчености за счет этого будут получаться более вкусными и ароматными, а на их приготовление не нужно будет тратить много времени.

Как готовить в коптильне из кирпича

Стационарные кирпичные коптильни чаще всего используются для того, чтобы коптить мясные или рыбные полуфабрикаты. Коптить продукты можно как целиком, так и порционными кусочками.

1. До начала процесса копчения, мясо натирается солью и специями. Необходимо подождать, чтобы оно начало выделять сок. Начинать коптить мясо можно только после того, как оно начнет выделять жидкость светлого цвета. Продукт предварительно нарезается на небольшие куски.
2. Если коптиться будет куриная тушка, то ее нужно сначала тщательно очистить от внутренностей, разрезать на несколько частей и вымыть. Также желательно опалить на огне. После этого мясо натирается любимыми специями и оставляется в прохладном месте на трое суток. Этого времени будет достаточно, чтобы куриное мясо стало нежным и сочным.
3. Коптить рыбу можно как свежую, так и просоленную. Идеальным вариантом считается просоленная и немного подвяленная рыба. Для того, чтобы растирать рыбу, нужно выбирать соль покрупнее. На протяжении нескольких часов подготовленный продукт лежит в прохладном месте и пускает сок. Дальше подвешивается в коптильню головой вниз.

Для коптильни можно использовать самые разные дрова. Для того, чтобы получить действительно качественный и ароматный дым, стоит воспользоваться стружкой можжевельника или ольхи, фруктовыми ветками, ореховыми или кленовыми. Чтобы сделать копчености с оригинальным запахом, можно смешать несколько разных видов топлива.

Перед копчением с веточек обязательно снимается кора. Нельзя использовать ветки хвойных деревьев, ведь копчености будут иметь горьковатый привкус, неприятный запах и внешний вид из-за содержания в древесине такого типа большого количества смолы.

Что можно приготовить

В стационарных коптильнях из кирпича обычно готовят мясные полуфабрикаты, непосредственно мясо и рыбу. Очень вкусными получаются копченные колбасы, нежирные сорта рыбы, курица и свинина.

Необходимо только правильно подготовить продукты, чтобы они в готовом виде были сочными и ароматными.

Отзывы пользователей

Валентин, Челябинск
У нас в семье все обожают копчености. Часто в гости приходят друзья и всех хочется порадовать чем-то вкусненьким. Решил соорудить домашнюю коптильню из кирпича, чтобы можно было что-то закоптить и одновременно с этим пожарить шашлыки. Нашел в Интернете простой чертеж самой элементарной коптильни и ориентировался по нему. На постройку потратил несколько дней, но результат понравился. Копчености в кирпичной коптильне готовятся быстро и получаются на вкус лучше покупных, в которых огромное количество химии. Теперь будет регулярно собираться с друзьями и пробовать новые рецепты.

Вадим, Калининград

Буквально неделю назад соорудил свою собственную коптильню из кирпича. Конструкция получилась небольшого размера, но на нашу семью вполне хватает. Уже успел испробовать устройство в деле и остался более, чем доволен результатом. Коптить пробовал мясо и домашнюю колбасу. Скажу честно, настолько вкусных копченостей я, наверное, не пробовал никогда в жизни. Планирую в скором времени сделать конструкцию побольше и начать заниматься своим маленьким бизнесом.

Александр, Курск

Всегда хотел иметь коптильню, чтобы в любой момент можно было приготовить что-то вкусненькое.

Долго думал, лучше купить готовую конструкцию или же сделать ее самостоятельно. В конечном результате, решил, что лучше всего построить коптильню из кирпича, чтобы пользоваться ею можно было не один год.

Сделал еще специальный навес, чтобы коптить можно было в любую погоду. На возведение конструкции потратил буквально пару дней и сразу же попробовал приготовить рыбу. Она получилась очень ароматной, вкусной и нежной, при этом красивого цвета. Остался доволен постройкой и теперь рекомендую всем друзьям сделать точно такую же коптильню.

чертеж, конструкция и устройство :: SYL.ru

Далеко не многие способны отказаться от таких блюд, как копченое мясо, рыба или птица, поскольку эта еда, как известно, просто по определению не может быть невкусной. Однако приобретать уже готовую продукцию в магазинах хочется не всегда, так как никогда нельзя быть полностью уверенным в качестве продаваемого товара, особенно такого уникального. Но для того чтобы обезопасить себя от неприятностей и навсегда забыть о покупках любимых блюд, следует подробно рассмотреть, как сделать коптильню холодного копчения — аппарат, способный в кратчайшие сроки превратить любой продукт в кулинарный шедевр. Поэтому для начала будет правильнее разобраться с принципом работы этого оборудования.

Общее понятие о копчении

Сам процесс копчения представляет собой своеобразную тепловую обработку еды посредством дыма, идущего от тлеющих частиц древесины. В результате продукт пропитывается специфическим и любимым многими ароматом, частично теряет долю своей влаги, а срок хранения при этом увеличивается.

Видов копчения существует два: холодное и горячее. В первом случае выполняется обработка дымом при температуре в 20-25 °C на протяжении нескольких дней. Горячее копчение предусматривает использование продукта горения с показателем от 45 до 120 °C, при этом продукт будет готов уже через несколько часов.

Стоит отметить, что еда, приготовленная по первому принципу, хранится гораздо дольше. Однако и изготовить такой механизм, как коптильня холодного копчения, своими руками сложнее. Но для начала следует рассмотреть правила, в соответствии с которыми следует готовить еду непосредственно к обработке дымом.

Подготовка продуктов к копчению

К этому делу необходимо отнестись с особой ответственностью. Используемое для копчения мясо или рыбу нужно заранее натереть солью и оставить в таком состоянии на 5 дней. Если продукт полностью разморожен, то времени потребуется больше.

Основное назначение соли – уничтожение любых вредных бактерий. Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно повлечет за собой гибель всех микроорганизмов. Чтобы избавиться от чрезмерного количества соли, по истечении нужного срока продукт следует замочить в воде на несколько часов.

Далее будущее копченое блюдо требуется качественно провялить, для чего его нужно промокнуть тканью и оставить в сухом и хорошо вентилируемом помещении. При этом важно следить за отсутствием каких бы то ни было насекомых, особенно мух. А уже после такой обработки можно приступать непосредственно к копчению.

Отличие горячего копчения от холодного

Как уже упоминалось выше, эти две технологии пищевой обработки отличаются между собой температурой, при которой выполняется процесс. Причем их различие является довольно существенным: параметр для холодного копчения не должен превышать 350 °C, в то время как горячий вариант допускает показатели, достигающие 950 °C. Такой большой разбег существенно влияет на результат процесса и является основным критерием при приготовлении блюда.

Вследствие этого коптильня горячего и холодного копчения – это схожие между собой механизмы, но разница все же очевидна, что, тем не менее, нисколько не мешает им качественно выполнять возложенные на них задачи.

Высокая температура особым образом влияет на приготовление. Еда при таком способе обработки не только коптится, но и параллельно запекается. Причем этот вариант отличается своей быстротой, так как занимает всего несколько часов. Тем не менее срок хранения будет существенно короче по сравнению с пищей, приготовленной по технологии холодного копчения – всего несколько дней в холодном месте.

Несмотря на быстроту работы, более серьезное внимание следует уделить конструкции, работающей по холодной технологии, так как этот способ пищевой обработки является более распространенным и имеет больше поклонников, нежели горячий метод.

Оптимальное топливо для копчения

Если говорить о том, на каком топливе должна функционировать самодельная коптильня холодного копчения, то это, безусловно, древесина. Причем правильнее будет использовать лиственные породы (ольха, береза, дуб, осина). Улучшить процесс копчения позволит применение хорошо просушенных плодовых деревьев наподобие вишни, яблони и др.

Чтобы придать блюду более изысканный аромат, можно добавить небольшое количество можжевельника с ягодами и иголками.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину (сосна, ель), которая не позволит добиться нужного эффекта, а лишь испортит продукты, придавая им неприятный внешний вид. Сырые дрова применять также не стоит, но и чрезмерно сухими они быть не должны. Если в материале не хватает воды, надо стараться не допускать большого пламени, а само топливо следует слегка увлажнить.

Принцип устройства коптильни холодного копчения

Приобрести такой механизм, как коптильня холодного копчения, фото которого можно найти у специалистов по изготовлению данного оборудования, сегодня не составит труда. Однако гораздо приятнее сделать этот прибор собственноручно. Кроме того, это позволит сохранить значительную часть финансовых средств и избавит хозяев от переживаний по поводу потенциально некачественного товара.

Устройство коптильни холодного копчения полностью отличается от образца, работающего по горячему принципу. Главная задача этого оборудования – обработка пищи холодным дымом, температура которого варьируется в районе 30°C. В том случае, если продукты просолены очень сильно, то этот показатель должен быть еще меньше.

Конструкция коптильни холодного копчения имеет в своей основе две камеры. При этом дым сначала находится в первой, а затем, теряя температуру, идет по трубам и поступает во вторую, где находится еда.

Самодельная коптильня холодного копчения требует четкого контроля над температурной разницей, поскольку от этого параметра напрямую зависит тяга, являющаяся основой приготовления. Длина дымохода должна составлять приблизительно 10 м, именно такое расстояние требуется продукту горения для нормального остывания. Чтобы охлаждение проходило без проблем, рекомендуется также применять особые вентиляторы или коллекторы.

Необходимые материалы для изготовления коптильни холодного копчения

Многие потребители часто задаются вопросом о том, можно ли изготовить такой прибор, как коптильня холодного копчения своими руками. Ответ здесь однозначный: это абсолютно реально, но прежде всего следует запастись определенным набором инструментов и материалов, требуемых для этой работы. Так, их список является следующим:

• лист жести;
• бочка, изготовленная из металла;
• сетка из этого же материала;
• решетка;
• некоторое количество болтов и гаек в качестве крепежных элементов;
• кусок такого материала, как мешковина;
• лопата.

Достать этот весьма не объемный набор необходимого оборудования не составит большого труда, и при наличии всех вышеуказанных материалов можно приступать к сборке.

Процесс изготовления коптильни холодного копчения

Для того чтобы правильно соорудить этот механизм, требуется в первую очередь ознакомится со схемой монтажа. Так, чертеж коптильни холодного копчения предусматривает четкое расположение всех составных частей аппарата и не допускает самостоятельного изменения их места, в противном случае вся конструкция может просто не получиться.

Начинать работу нужно с выкапывания ямки для топки с параметрами 50×50 см и укладки на ее дне листа из жести. Делается это с целью обеспечения топливу (опилкам, щепкам и веткам) более ровного горения.

Затем необходимо приступить к монтажу дымохода для коптильни. Внешне он должен иметь вид небольшой траншеи шириной приблизительно в 25 см и длиной около 2 м. Далее полученное углубление требуется накрыть любым негорючим материалом (к примеру, шифером) и сверху присыпать землей, чтобы полученная конструкция была герметичной. Для того чтобы полностью обезопасить себя от любой потери дыма, можно облицевать стенки траншеи при помощи кирпича – это укрепит систему и не даст теплу выйти наружу.

По окончании установки дымохода нужно перейти к монтажу коптильной камеры. Наиболее простым вариантом ее устройства станет обычная бочка из металла. Ее дно нужно отсоединить, а на его месте следует зафиксировать специальную крепкую сетку и застелить ее мешковиной. Коптильня холодного копчения, своими руками сконструированная по этому принципу, будет фильтровать сажу гораздо лучше. К нижней части бочки необходимо прикрепить плотную решетку, способную выдержать фильтр.

Завершается устройство коптильни закреплением металлической решетки с помощью болтов примерно в 20 см от края конструкции. На этом элементе и будут лежать предназначенные для приготовления продукты. Если хотите, вместо решетки можно воспользоваться прутьями с крюками, на которые можно подвешивать, например, рыбу..

Домашние коптильни холодного копчения, созданные по такому принципу, позволят по достоинству оценить всю их функциональность и не оставят равнодушным ни однго хозяина.

Далее подробное внимание следует уделить такой функциональной части оборудования, как дымогенератор.

Устройство дымогенератора для коптильни холодного копчения

Как становится понятно, изготовить такой аппарат, как коптильня холодного копчения, своими руками абсолютно реально. Однако для этого важно грамотно просчитать все нюансы этой работы и особое значение уделить такому элементу механизма, как дымогенератор. Для коптильни холодного копчения его устройство проходит не так просто по сравнению с моделями, работающими по горячему принципу, но главное достоинство этой части – это обеспечение долгого срока хранения продуктов и высокое качество их приготовления.

Сложность монтажа этого элемента обусловлена тем, что производимый в процессе работы дым должен хорошо охлаждаться. Именно поэтому во всех образцах обязательно должна быть предусмотрена специальная система снижения температуры получаемого в процессе работы продукта горения.

Нельзя также не упомянуть и то, что подобный процесс пищевой обработки иногда может занимать долгий срок (вплоть до нескольких недель). А поскольку контролировать интенсивность огня все это время весьма проблематично, то можно воспользоваться специально предназначенными для этого электрическими нагревательными элементами, которые регулярно используются в такой конструкции, как автоматическая коптильня холодного копчения. Они значительно упрощают весь процесс и позволяют избавить себя от необходимости постоянно следить за работой оборудования.

Полугорячее копчение как альтернатива холодному

Решая, как сделать коптильню холодного копчения собственноручно, можно попробовать свои силы в альтернативном варианте. Способ полугорячей обработки является практически идентичным, но требования к устройству оборудования здесь менее жесткие.

Так, максимальная температура дыма не должна быть больше 60 °C. В том случае, если труба не является слишком длинной то тяга будет гораздо лучше, а продукты нужно будет продержать в соли не несколько дней, а всего сутки.

Кроме того, снижается и срок самого копчения по такому принципу (около 24 часов).

Этот вид оборудования приобрел большую популярность среди рыболовов и охотников, поскольку вся провизия может храниться на протяжении очень долгого количества времени. При этом совершенно не запрещается экспериментировать с температурой дыма, чтобы добиться максимально приятного вкуса.

Правила хранения копченых продуктов

Не только к приготовлению, но и к хранению продуктов, обработанных таким образом, следует подойти с особым вниманием. Так, горячее копчение допускает держать еду исключительно в холодильнике на протяжении не более 4 дней, поскольку такая пища предназначена для быстрого употребления. Для увеличения времени хранения продукт можно завернуть в заранее промоченную в солевом растворе ткань, а затем еще и лист плотной пергаментной бумаги, что позволит лучше сохранить приятный запах блюда.

С холодным копчением дело обстоит иначе: еда способна храниться на протяжении полугода, а при условии хорошей обработки солью – еще дольше. Оборудование, применяемое на производстве, помогает качественно и равномерно обработать продукты дымом, что еще больше повышает срок их хранения.

Еду, приготовленную в самостоятельно собранной коптильне, необходимо остудить, а после определить ее в темное и сухое помещение с хорошей вентиляцией, например, на чердак. В таких условиях (под крышей) срок хранения продуктов может достигать от 2 до 3 лет.

Категорически не рекомендуется держать еду, обработанную посредством копчения, в помещениях с высокой влажностью, поскольку такой микроклимат является благоприятной средой для образования плесени. Основной признак порчи продуктов – это появление белого налета с неприятным запахом. При обнаружении подобной плесени пищу требуется тщательно промыть рассолом, очистить от появившегося грибка и прокоптить еще раз. Но здесь важно помнить: каждая последующая обработка продукта дымом еще сильнее высушивает его, делает жестче.

Категорически запрещаться употреблять в пищу копченую еду с затхлым и крайне неприятным запахом. Зачастую порча таких продуктов начинается с середины, поэтому для того, чтобы убедиться в качестве готового блюда, следует проткнуть его ножом или палочкой из дерева и понюхать.

При соблюдении всех вышеописанных правил монтажа и хранения коптильня холодного копчения, фото которой вы могли увидеть в статье, прослужит долго и надежно и позволит ее хозяевам регулярно наслаждаться настоящими кулинарными шедеврами.

Коптильня холодного копчения своими руками

Каждый хочет обустроить свой быт с максимальным комфортом. Особенно это касается не только окружения, но и вкусной, питательной пищи. Как правило, большой популярностью среди многих людей пользуются мясные блюда, среди которых рыба, мясо, различные колбаски. Не всегда в магазинах можно найти натуральный продукт, поэтому иногда лучше приготовить все самостоятельно. Отличным решением станет коптильня своими руками горячего и холодного копчения, которую можно сделать в домашних условиях. Результат определенно стоит приложенных усилий. Достаточно изучить существующие схемы и чертежи, чтобы изготовить прибор для достижения желаемых вкусовых качеств готовых блюд с минимальными усилиями.

Коптильня своими руками из дерева и кирпича

Преимущества метода

Большой популярностью пользуется методология именно холодного копчения. Это связано с некоторыми особенностями данного процесса – с помощью оборудования можно подобрать оптимальный температурный режим в соответствии со всеми требованиями и особенности приготовляемого блюда. Среди прочих достоинств технологии:

• Не потребуется много времени для полного приготовления продукции, как это часто бывает при выборе горячего метода. Не нужно использовать сложные сооружения или специализированное оборудование. Огонь или электрический инструмент может находиться непосредственно под устройством. Чтобы получить ароматное и насыщенное блюдо, достаточно установить температуру в пределах ста градусов в зависимости от особенностей того или иного продукта. В результате приготовленную полностью еду можно получить уже в течение нескольких часов после начала обработки. Готовые продукты получаются ароматными, достаточно насыщенными, жирными, поэтому их можно хранить длительное время – например, поместив в холодильник.
• Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором изготовляется максимально просто, не требуя особых усилий или специальных навыков. Такой метод позволяет получить максимально вкусный и насыщенный эффект, раскрыв все уникальные качества того или иного вида мяса. Суть заключается в том, что теплый воздух подается постепенно через дымоход. В результате приготовление деликатеса занимает определенное время. За это время продукт сверху становится более сухим, но внутри сохраняет жир, нежность и вкус. При этом срок хранения может достигать даже нескольких месяцев при соблюдении всех условий.

Коптильня из старой металлической бочки

Наслаждаться копченными изделиями можно даже в домашних условиях с минимальными усилиями. Не требуется обязательно приобретать дорогостоящие установки. Можно собрать конструкцию своими руками с помощью подручных средств.

Чертежи и схемы

Чтобы самостоятельно собрать сооружение, потребуется внимательно изучить особенности технологии, а также понимать принцип работы и некоторые конструкционные особенности. Установка должна быть собрана таким образом, чтобы обеспечить оптимальную температуру внутри, а также снизить риски попадания копоти или различных примесей.

Конструкционно устройство состоит из таких основных компонентов:

• Топки (дымогенератора). Это один из ключевых элементов установки, который изготовляется из кирпичей или металлических пластов. В зависимости от особенностей процесса топка должна оснащаться дверкой для регулировки уровня дыма во внутренней части. Также должен быть компактный зольник для удобства применения.
• Камера для копчения. Из-за выбора данной методологии сохраняется относительно невысокая внутренняя температура. Такое решение позволяет использовать практически любые материалы для обустройства камеры. Например, можно использовать дерево – некоторые применяют отработанный холодильник в качестве компактного и доступного сооружения.
• Дымоход. Длина должна быть не менее двадцати сантиметров. Максимально может составлять семьдесят сантиметров в зависимости от особенностей и выбранной схемы. Из-за большого расстояния между конструкционными частями могут возникнуть проблемы с тягой. Лучше всего выбирать изделия из металла, так как они более устойчивы к температурным изменениям и задымленности.

Чертеж и схематическое расположение элементов

Чертежи коптильни холодного копчения своими руками можно выбрать самостоятельно. Большой выбор схематического расположения разных приспособлений позволяет подобрать идеальный вариант в зависимости от индивидуальных предпочтений. Общий принцип и основные компоненты всегда остаются одинаковыми вне зависимости от выбранного плана.

Простые и оригинальные постройки

Представлен большой выбор различных вариантов сборки в зависимости от индивидуальных предпочтений. Можно использовать практически любые подручные инструменты и материалы, которые уже отслужили свой срок, но их жалко выкинуть. Можно ознакомиться с видео коптильни холодного копчения своими руками и принципами изготовления, чтобы упростить для себя задачу.

Коптильная в бочке

Это наиболее простой и быстрый вариант, которые не занимает много времени. Достаточно воспользоваться простыми рекомендациями. Также потребуется собрать следующие материалы и инструменты для выполнения поставленной задачи:

• элементы для крепления конструкции;
• уплотненные решетки, устойчивые ко внешним нагрузкам;
• жесть, выполненная в отдельных листах;
• металлическая бочка и сетка из металла, которая обладает устойчивостью ко внешним нагрузкам;
• мешковина или шифер.

Коптильня с дымогенератором

Все перечисленные можно легко собрать из подручных средств или купить в любом строительном магазине. Для начала необходимо выкопать яму, которая будет использоваться под топку. Внутрь закладывается жестяной лист. Для прокладки дымохода достаточно вырыть небольшую траншею, которая обладает хорошей устойчивостью и герметичностью. Для повышения плотности и сохранения дыма дополнительно укладывают шифер и посыпают его почвой сверху.

Коптильня своими руками холодного копчения из бочки требует обустройства специальной камеры, где будет содержаться продукция для приготовления. Из подготовленной бочки необходимо заранее удалить дно. В нижнюю часть помещают специальную сетку из металла, после чего монтируют мешковину для обеспечения оптимального поступления дыма внутрь. С помощью крюков и металлических прутьев обустраивают зону для подвешивания продукции. Вместо крышки можно использовать специальную плотную материю или другой предмет, способный удержать дым внутри, пропуская некоторую его часть наружу, чтобы изделие внутри не подгорело.

Если делать конструкцию из деревянной дочки, она обойдется немного дороже. При этом внешний вид конструкции будет более привлекательным и презентабельным по сравнению с металлическим аналогом. Принцип работы с данной установкой практически не отличается. Достаточно проделать отверстия для дымохода, после чего установить решетки. Вся эта процедура не занимает много времени.

Холодильник как коптильня

Коптильня из старого холодильника

В качестве материала для коптильного устройства можно использовать уже отработанный холодильник – важно выбирать изделие с минимальным количеством пластиковых элементов. В результате получается готовое сооружение с минимальными тратами и усилиями. Для работы потребуются такие материалы и инструменты:

• вентиляционная установка;
• корпус от старого холодильника;
• кирпичи для обустройства очага;
• труба для дымохода;
• утеплитель.

Со старого холодильника необходимо удалить все пластиковые элементы. Обязательно нужно оставить компрессор. Отверстия можно заделать с помощью разных доступных материалов – например, изоленты. Для тяги и поступления дыма потребуется использовать вентилятор. В верхней части также нужно обустроить отверстие для дымохода. Внизу нужно установить поддон, куда будет стекать жир. Установить готовую конструкцию можно на любом свободном участке, вырыв под нее специальную яму.

Если рельеф территории достаточно неровный, следует сделать некоторое углубление, чтобы выровнять поверхность. Если дымоход будет расположен снаружи, необходимо использовать дополнительно защитный кожух или другой утеплитель.

Сложные конструкции

Сделать коптильню холодного копчения своими руками можно из более сложных материалов. Для этого потребуется закупить специализированные материалы, а также изучить внимательно особенности работы.

Из кирпича

Один из наиболее долговечных и популярных способов среди владельцев загородных участков. Как правило, необходимо приобрести следующие материалы для выполнения поставленной задачи:

• кирпичные блоки;
• стальную или чугунную дверцу;
• раму под стекло;
• деревянную фанеру;
• доску;
• профилированный лист;
• специальные трубы;
• цемент.

Кирпичная коптильня

Процесс как построить коптильню холодного копчения своими руками с помощью кирпича, займет некоторое время. Для начала необходимо разметить территорию, а также подготовить место для установки будущего устройства. На этом этапе также прокладывается и утепляется труба, закрепляется с помощью бетона или жидкого стекла. В зависимости от особенностей расположения подбирается оптимальный вариант для монтажа.

Установка топки также не составляет труда. Главное – подобрать оптимальное расположение в почве. Непосредственно конструкция собирается из кирпичных блоков – они соединяются при помощи монтажного клея или специального раствора. Внимание следует уделить всем проемам и дымоходу – важно обеспечить надежное и долговечное перекрытие. Внутри можно легко оборудовать с помощью сетки полки для готовки продукции.

Из дерева

Деревянная конструкция из старого шкафа

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками может быть сделана из дерева – это классический вариант. В качестве материала можно использовать дуб, грушу или вишню. Также потребуются такие материалы:

• деревянные доски;
• кирпичи для устройства основания коптильни;
• металлические трубы;
• профнастил;
• цемент и песок;
• материал для гидроизоляции.

При разметке территории важно вырыть два котлована для обустройства дымохода и топки – для соединения этих компонентов вырывают траншею, после чего засыпают почвой, утепляют.

Чтобы обустроить каркас под коптильню, необходимо использовать бруски и саморезы – это позволит обеспечить прочное соединение по всему периметру конструкции. Процесс обшивки также не занимает много времени – для выполнения поставленной задачи используют заранее подготовленные доски. Также на этом этапе внутри сооружают перекладины для хранения продукции. Для обеспечения прочности и надежности конструкции используют кровлю.

Выбор дров и опилок для работы устройства

Коптильня холодного копчения своими руками на даче – это незаменимый инструмент. Чтобы проверить работоспособность готовой установки, необходимо правильно подобрать древесину для растапливания. Лучше всего выбирать листовые породы деревьев – они обеспечивают оптимальный уровень дума и приятный аромат. Все деревянные заготовки и опилки должны быть хорошо просушены. Использовать хвою для этих целей запрещается, так как еда станет горькой, невкусной, потеряет свои полезные качества.

Практичная конструкция без лишних деталей

Рекомендации по использованию

Полученная конструкция может легко использоваться для приготовления самых разных видов мяса с минимальными усилиями. Во время работы важно соблюдать такие требования безопасности:

• не контактировать с поверхностями, которые легко загораются;
• не касаться коптильни голыми руками;
• не задействовать некачественные опилки;
• не оставлять рядом с работающей коптильней детей;
• не устанавливать установку рядом с домом, чтобы предотвратить попадание дыма внутрь.

Использование коптильни для холодного копчения

Во время копчения важно тщательно контролировать температуру, чтобы конструкция не перегрелась. Следует обратить внимание, что обрабатывать можно только свежую еду.

Выводы

Домашняя коптильня холодного копчения своими руками – это отличная возможность самостоятельно приготовить вкусные и полезные копченые блюда с минимальными усилиями. Достаточно воспользоваться уже предоставленными чертежами, схемами и заготовками, которые позволяют детально изучить весь процесс.

Универсальная коптильня своими руками

Чтобы изготовить конструкцию, достаточно применить любые подручные материалы. В результате получаются натуральные копчености – если собственноручно подготовить дрова и опилки, результат определенно порадует владельцев.

90 фото постройки коптильни своими руками и особенности конструкции

Сочное копченое мясо — это замечательное блюдо, которое отлично подойдет для любой вечеринки. Но купить копчености в супермаркете это сомнительное удовольствие, так как никто не знает, каким образом мясо было приготовлено.

Куда лучше приготовить копчености самостоятельно, ведь так вы будете знать что приготовлено блюдо по-настоящему, без использования жидкого дыма и другой химии.

В этой статье мы вам в деталях расскажем какие бывают виды копчения, а также поделимся интересными способами как сделать домашнюю коптильню.

Виды коптилен: описание и принцип работы

Копчение продуктов — один из самых древних способов приготовления пищи.

Основой этого процесса является свойство древесины при нагреве до 300 градусов медленно тлеть с одновременным выделением большого количества густого дыма.

Блюда, созданные на основе копчения, обладают изысканным ароматом и особым вкусом. Кроме повседневного употребления, копчёные продукты могут использоваться в качестве припасов для длительного хранения или для угощения гостей вместо традиционного шашлыка или барбекю.

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными.

Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении.

Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма.

Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров.

В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево.

Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире.

Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:

• газовые;
• дровяные;
• электрические.

Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.

Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.

Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.

Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.

Различают копчения трех видов:

• холодное;
• горячее;
• полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.

Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.

Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.

Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.

По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм. Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород. Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.

Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху. По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.

Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.

Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.

Крыша

Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый. Крыша полностью герметизируется.

Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Какие дрова нужны для копчения

Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.

Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.

Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения.

По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.

Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

• Автор: Максим Овсянников
• Распечатать

Меня зовут Максим, 33 года. Образование высшее. Имею большой опыт в строительстве и ремонте. Надеюсь, мои статьи помогут читателям сэкономить на вызове специалистов. Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(6 голосов, среднее: 4 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Домашняя коптильня

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется.

Выход есть — домашняя коптильня.

Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке.

Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты.

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно.

Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего.

Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное.

Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.

Конструкция коптильни:

• Корпус коптильни из нержавейки.
• Решетки для продуктов.
• Лоток для сбора жира.
• Подставка.
• Крышка с термометром.
• Горелки.
• Ручки.

Домашняя коптильня может быть разнообразного исполнения и под разные потребности в производстве копченостей.

Можно поместить дома промышленную коптильню, и она станет домашней коптильней, если только вы проживаете в частном секторе или на даче, но никак не в квартире многоэтажного дома.

Если Вы ищите домашнюю коптильню для копчения в квартире, то мой Вам совет приобретите заводскую электрическую коптильню, предназначенную для копчения именно в квартире, к тому же она отлично впишется в интерьер. Или на крайний случай герметичную коптильню, размещаемую на газовой плите, в которой предусмотрен выход излишнего дыма через трубку на улицу.

Не стоит экспериментировать в квартире самодельными коптильнями, так как не сможете обеспечить полную безопасность от использования такой домашней коптильни. В конце концов, это здоровье Ваше и ваших близких.

А вот если собираетесь коптить во дворе частного дома, на даче или на отдыхе где-нибудь на природе то для экспериментов нет предела.

Под домашнюю коптильню можно приспособить практически что угодно.

Если у Вас есть старый холодильник, то из него получится идеальная коптильня для холодного копчения.

Есть старое ведро?! – тоже станет хорошей коптильней, но уже для горячего копчения, которое можно будет брать с собой на отдых на природу, на рыбалку.

А может у Вас валяется и мешается какой-нибудь деревянный или железный ящик, или бочка – так это совсем упрощает жизнь, можно из этого добра сделать за пару часов прекрасную домашнюю коптильню как для горячего копчения, так и для холодного копчения.

Рассмотрим наиболее практичные.

1. Коптильня из железного ящика размером примерно 110х60х60 см.

   Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Между стенками и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру. В верхней части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутья или подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.

2. Коптильня подземного типа, ее легко установить на приусадебном участке или на даче.

   Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымоход. На кирпичной или каменной кладке в конце дымохода устанавливают металлическую бочку или ящик нужных размеров.

   Снизу бочки или ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и предохраняет продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной или металлическим листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают металлическим листом или мешковиной (для регулирования тяги).

Где разместить домашнюю коптильню

Чердак или погреб.

Коптить можно не только на чердаке, но и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. В этом случае под потолком погреба делают вешалку, а на полу с противоположной от выхода стороны зажигают дрова с опилками. Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.

Бочки или кадки.

Домашнюю коптильню можно сделать из бочек или кадок без дна, установленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую мешковину, которая очищает дым от сажи.

В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхнюю часть второй бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи недопустимо, они должны постоянно тлеть.

Инструкция по созданию

Размеры самодельного коптильного шкафа могут быть произвольными. Компактная конструкция выполняется высотой в 1 метр и стороной в полметра.

Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:

1. Сделать каркас. Для этого надо подготовить 4 длинных бруска и скрепить их поперечными брусками внизу и вверху. Для устойчивости можно сделать еще несколько поперечных перекладин – их можно будет использовать для установки решеток. Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.
2. Обшить каркас досками. Подгонять их нужно вплотную друг к другу, иначе дым будет просачиваться в стыки. В качестве уплотнителя использовать пеньковую веревку или паклю – прокладывать ее в каждый стык.
3. Сделать дверь. Большую часть передней стенки должна представлять дверца. Ее ширина может соответствовать ширине стенки с учетом остова в качестве коробки. Дверцу можно сделать из плотно подогнанных досок и посадить ее на петли. Прикрепить ручку и задвижку. По периметру дверцы стоит пустить уплотнитель, оптимально использовать такую же резинку, как на холодильниках.
4. Сделать каркас для крыши и обшить его досками. Все стыки надо также пройти пеньковой веревкой или паклей. Крыша для коптильного шкафа может быть одно- или двускатной. Допускается также плоская конструкция.
5. Вмонтировать в коптильный шкаф термометр. Установить его можно на фронтон крыши, врезать в дверцу шкафа или одну из его боковых стенок.
6. Смонтировать дымоход. Можно сделать его из трубы либо из дерева, такой вариант исполнения при холодном копчении допускается.
7. Смонтировать в шкафу перекладины. На них будут устанавливаться решетки для продуктов. В нижнюю часть конструкции нужно ставить поддон для сбора жира. В верхней части коптильни следует оборудовать перекладины для копчения продуктов на крюках.

В качестве источника дыма можно сделать отдельную топку или использовать дымогенератор – такое приспособление можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде. Устанавливается он сзади или сбоку коптильного шкафа.

Монтаж топки уместен при установке коптильного шкафа на улице. Делают ее на расстоянии 2 м от корпуса конструкции. Подача дыма обеспечивается трубой, которая заглубляется в траншею либо обкладывается кирпичом.

Можно сделать трехсекционный коптильный шкаф. Источник дыма и корпус можно объединить в одну конструкцию. Для этого коптильный шкаф выполняют достаточной высоты, так как отделение для продуктов получается небольшим.

Действовать надо по следующему алгоритму:

1. Изготовить трехсекционную конструкцию. Нижний сектор должен быть высотой примерно в пятую часть всего шкафа, эта секция используется в качестве топки. Высота верхнего сектора составляет чуть больше четверти шкафа, он предназначен для копчения продуктов. Большую часть занимает средняя секция коптильни, где будет расположена труба для охлаждения дыма. Дверки для каждой секции должны быть отдельными. Дверцы для нижнего и верхнего отсека обязательно должны закрываться на задвижку.
2. Нижнюю секцию в целях пожарной безопасности и для поддержания температуры следует обшить листовым железом. Такая же мера требуется для внутренней стороны дверцы этого сектора. По периметру дверцы нужно прикрепить уплотнитель.
3. В нижней части средней секции сделать отверстие для трубы, которая должна заходить в верхний сектор. Именно по этой трубе дым будет поступать в отсек для продуктов. Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.
4. В верхнем отсеке сделать отверстие для выхода дыма.
5. Для нагревания щепы можно использовать подходящую железную емкость и ТЭН. Вместо этого можно установить специальный дымогенератор.
6. В верхнем секторе сделать перекладины для установки решеток для копчения и поддона для сбора жира.
7. В дверцу верхней секции встроить термометр.

Читать также Растение похожее на петрушку фото

Коптильня с гидрозатвором

Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который вставляется крышка и затем наливается вода. Нужен он для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не проходил дым и запах, он позволяет наиболее эффективно использовать коптильню.

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто.

На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо).

Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

• малые — размерами 400x300x250 мм;
• средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
• большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций.

Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить.

В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором:

• Конструкция идеально соответствует условиям использования в небольших помещениях, поскольку обеспечивает безопасное приготовление.
• Дым отводится в специальный шланг.
• Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха внутрь камеры, что исключает возможность воспламенения топлива.
• Пригар, возникающий во время приготовления блюд, легко очищается со стенок коптильни.
• Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения выполняются из материалов, препятствующих возникновению коррозии.

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

• Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
• Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
• Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Коптильня холодного копчения своими руками

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным.

Технологию холодного копчения используют для приготовления копченостей из рыбы или мяса.

Холодное копчение имеет свои отличительные особенности, отличающие его от других технологий копчения, в частности, от горячего копчения.

Холодное копчение проходит под воздействием невысоких температур в течение длительного времени.

Благодаря этому, из получаемых продуктов испаряется влага, благодаря чему они дольше хранятся, по сравнению с горячим копчением.

Продукты, приготовленные правильно, отличаются сочным вкусом и неповторимым ароматом. То есть, пересушенные рыба или мясо означают то, что они были приготовлены с нарушением технологии приготовления.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения.

Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превышать 25 градусов С.

Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

1. Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
2. Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

• Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
• Правильно прокопченные продукты могут храниться без холодильника более года, изысканным вкусом и несравненным ароматом.
• Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов.
• Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
• Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участок от 2-х до 3,5-х м.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

• крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
• перегородка отражательного типа;
• коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
• колена;
• печная труба;
• крыша и место для разведения огня;
• дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания.

Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты.

Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам.

Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы.

Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос.

Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками из бочки нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров.

Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой.

Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку.

Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину.

В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

Стационарная домашняя коптильня своими руками

Как сделать коптильню в домашних условиях правильно.

1. Выделите место на участке, затем:

• выполните углубление под топку, размером до полуметра по глубине;
• прокопайте от него траншею на штык лопаты, длиной до трех метров, под небольшим углом;
• сделайте в конце неглубокую яму для установки камеры для копчения.

• После проведения подготовительных работ приступите к строительству.

  Вам необходимо:

• выложить кирпичной кладкой топку: стенки и крышу;

установить на нее дверку из металла;

• проложить в траншее трубу, закопать землей, утрамбовать для лучшего охлаждения дыма;
• на противоположном конце установить коптильное оборудование – это может быть камера из нержавейки, дерева;
• закрепить внутри шкафа решетку или крючки, чтобы подвешивать продукты;
• установить трубу для выведения на улицу отработанного дыма.

Что и как можно коптить

Технология холодного копчения применяется для различных продуктов. Большинство людей предпочитают коптить рыбу, мясо и птицу. Особенно уместно это для тех, кто занимается охотой, рыбалкой, разведением домашней рыбы или птицы. Технологию холодного копчения можно использовать также для сыров и колбасы.

Перед копчением продукты нужно подготавливать. Обычно прибегают к маринованию или засолке сухим или мокрым способом.

Копчение продуктов холодным способом предполагает продолжительность процесса. Занимает он не менее 4-6 часов, иногда продлевается на несколько суток. Приготовления мяса, особенно в больших объемах, может занять даже несколько дней. Длительность копчения зависит от типа продукта и его размеров (целая тушка курицы будет коптиться дольше отдельных ее частей).

Благодаря холодному копчению в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Важное преимущество этой технологии – длительное хранение продукта. Если поместить копченую продукцию в холод (ниже 0°C градусов), то хранить ее можно в течение нескольких месяцев.

Холодное копчение – популярный способ приготовления различных продуктов. Коптить их можно в специальном шкафу, который нетрудно сделать своими руками. Все материалы для такой конструкции доступны и стоят недорого. Приготовление продуктов в таком шкафу имеет определенные особенности, но процесс копчения очень простой.

Для копчения мяса и рыбы используются установки, в каждой из которых есть камера для продуктов — коптильный шкаф. Так она называется из-за внешнего сходства: большинство таких конструкций — это прямоугольная ёмкость с боковой дверцей. В домашних условиях можно сделать коптильный шкаф своими руками по нашим чертежам.

Как выбрать готовую коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).

Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение.

Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.

Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).

Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?

Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.

Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.

Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.

Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.

Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают двух видов:

• универсальными;
• для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
3. Стальная проволока для создания сетки.
4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
3. Рулетка.

Коптильня горячего копчения своими руками

Такая домашняя коптильня по своему строению достаточно проста и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют большое количество дыма.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.

Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь).

Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня.

Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты.

Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир.

Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку.

Топку можно разместить непосредственно в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
2. В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
3. Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
4. В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.
5. Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней.

В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма.

Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Требования к коптильне:

• Полная герметичность.

  Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.

• Равномерность окуривания.

  Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.

• Подача «легкого» дыма.

  В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.

Для строительства вам понадобится:

• кирпич;
• материалы для раствора;
• металлические решётки;
• арматура;
• металлические уголки;
• проволока;
• доски;
• глина.

Для всей конструкции прежде всего необходим надёжный фундамент.

Определяясь с размерами, учтите, что камера копчения должна быть вдвое больше топки.

При строительстве лучше использовать керамический кирпич.

Начните кладку с углов, укрепляя их проволокой, старайтесь следить за ровной последовательностью кладки.

Для обустройства топки лучше выбрать жаростойкий металл.

Прежде чем установить топку, убедитесь, что она хорошо укреплена уголками и арматурой.

При строительстве не забудьте о воздуховоде, он должен соответствовать четверти высоты конструкции.

Место стыка укройте «воротником».

Крышку сделайте из деревянных досок. Впоследствии под неё можно стелить мешковину для герметичности.

Процесс копчения в кирпичной коптильне горячего копчения такой же, как и в остальных устройствах.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни, которую можно использовать даже в походных условиях. Важно, чтобы выбранная емкость была цельной без повреждений.

Как сделать коптильню горячего копчения:

1. Начинать нужно с решетки, на которую будут выкладываться продукты. Она должна иметь круглую форму, подходить по диаметру ведра и располагаться немного выше середины. Для этой цели можно использовать лист нержавейки, из которого вырезается круг и в нем делается много отверстий. Более простой и доступный вариант – использование проволоки, из которой нужно просто сплести решетку с ножками.
2. Осталось только взять ведро, положить на дно стружку, установить внутрь решетку и можно использовать коптильню, которую можно установить на мангал или на ножки над костром.
3. Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия. Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь.
4. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.
5. Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.
6. Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.
7. В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса.

Изготовление дымогенератора

Для создания дымогенератора возьмите метровую стальную трубу.

Отрежьте из листовой стали круги и хорошо заварите трубу с обеих сторон.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Затем просверлите специальным сверлом по металлу 2 отверстия вверху трубы и 2 отверстия внизу трубы.

В оба верхних отверстия установите 2 штуцера, к одному подсоедините стальную трубу, а к другому шланг от компрессора. Другой конец стальной трубы нужно соединить со штуцером бочки.

Болгаркой пропилите дверцу в середине трубы, потом приварите петли чтобы ее было удобно открывать. На этом сборка коптильни завершена!

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

• Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
• Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
• Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление производителем гарантии;
• Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.

Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.

Коптильня из кирпича для загородного дома

Сделать такую конструкцию можно только являясь владельцев загородной недвижимости, а основным преимуществом ее эксплуатации является:

• получение качественного продукта с соблюдением всего технологического цикла;
• большой спрос эксплуатации;
• возможность устройства дополнительной зоны отдыха или релаксации, особенно если конструктивно объединить коптильню, например, с дровяной печью или мангалом.

Но, выбирая стационарную коптильню для горячего копчения, нужно быть готовым к солидному объему предстоящих работ.

1. После того как будет определено место под строительство, следует приступить к устройству фундамента, для которого можно использовать как кирпич, так и бетонные блоки или вообще сделать его монолитным. При выборе места желательно учитывать расположение дома и направление ветра, чтобы исключить проникновение дыма в помещение.

2. Для возведения собственно коптильни используется огнеупорный кирпич, а для внутренней части, в которой и будет происходить копчение, можно применять шамотный материал.

3. Учитывая, что такая домашняя мини-коптильня становится активным элементом ландшафта, необходимо позаботиться о ее внешней отделке. Можно использовать как отделочный кирпич, особо привлекателен в этом случае клинкер, так и другие материалы, при выборе которых следует подходить с точки зрения их пожарной безопасности и огнеупорности.

4. Для снижения теплопотерь и увеличения эффективности коптильни рекомендуется между облицовкой и самой конструкцией устраивать теплоизоляционный слой, для которого единственно подходящим материалом будет минеральная вата.

5. Следующий этап – установка дверцы и дымохода, служащего для отвода лишнего количества дыма. А далее, в зависимости от размеров, может быть сделана одно- или двухъярусная коптильня с поддоном для стекания жира, устанавливаемым прямо над топочным отделением, в котором происходит тление щепы.

Для удобства эксплуатации можно позаботиться о том, чтобы установить и подключить фонарь, наличие которого позволит заниматься любимым делом даже в темное время суток.

Изготовление коптильни своими руками. Видео:

Коптильня из кирпича своими руками: чертежи возводимой конструкции

Как выбрать место расположения и функции коптильни

Так как сделать коптильню из кирпича можно только в стационарном варианте, следует заранее предусмотреть несколько моментов:

• Определить место. Для безопасной эксплуатации следует выбирать отдаленные от дома участки. Однако при этом стоит помнить, что придется относить посуду и продукты к месту готовки, поэтому слишком большое расстояние между постройками делать не нужно. Кроме того, планирование расположения должно учитывать особенность работы коптильни, а именно постоянно выделяемый дым. Он не должен попадать в помещения.

Дым коптильни не должен доставлять дискомфорт не только владельцам и гостям дачного участка, но и соседям.

• Подготовить площадку. Основой коптильни станет прочный фундамент, а для повышения его долговечности нужно прибегнуть к очистке территории от мусора, листьев и травы.
• Определить назначение. Обычные устройства, созданные своими руками, предлагают два типа копчения — холодное и горячее. Конструкция может обеспечивать как один из этих режимов, так и оба одновременно.

СОВЕТ: Необходимо заранее определиться, какие типы копчения будут использоваться при работе коптильни, так как это напрямую повлияет на особенность ее организации.

Приблизительная схема работы аналогичной коптильни, представленной на фотографии выше

Зависимость от типа копчения

Устройство коптильни своими руками из кирпича меняется в зависимости от того, холодное или горячее копчение выбрано. Каждое из них имеет свои преимущества:

• Пища, приготовленная методом холодного копчения, дольше хранится, но требует больших затрат по сравнению со вторым способом.
• Горячее копчение более выгодно, однако продукты, приготовленные таким образом, испортятся быстрее, чем созданные холодным методом.

Рекомендуем изучить подробнее информацию о деревянной коптильне горячего и холодного копчения на нашем сайте.

Пища горячего копчения, как правило, более ароматная и вкусная.

Выбран для строительства коптильни своими руками из кирпича один метод или оба — важно учесть следующее: для горячего приготовления необходимо организовать очаг под камерой, а для холодного — в стороне с подводом устройства для подачи дыма.

Особенности конструкции

Различные размеры и типы конструкций допускают наличие множества элементов в коптильнях, создаваемых своими руками. Однако основными частями являются непосредственно камин, колосник и топка, решетка для продуктов с крючками и крышка, а также главный элемент возведения — кирпич.

Простейшая схема стационарной коптильни из кирпича. В более сложных конструкциях возможны дополнительные элементы

Как сделать коптильню из кирпича самостоятельно

Оптимальным вариантом является формирование коптильни с двумя камерами, которые позволят прибегать к разным типам копчения. Поэтому, после выбора и подготовки площадки для возведения устройства можно приступать к составлению схемы работ. Расписанные этапы и чертежи коптильни своими руками из кирпича должны включать:

• Список необходимых инструментов. К ним относятся как части коптильни — кирпичи, дверцы, решетка и металлическая крышка, так и средства для произведения работ — глина и компоненты для фундамента, шпатель, лопата и емкость для смеси.

ВАЖНО: Для возведения коптильни своими руками из кирпича подходит только огнеупорный кирпич.

Конструкция будет надежной и прослужит долгое время, только если она выполнена правильно. Поэтому на каждом этапе кирпичную кладку необходимо проверять с помощью строительного уровня.

• Последовательность работ: первым делом при устройстве коптильни своими руками из кирпича необходимо подготовить фундамент, затем выбрать схему кладки кирпичей и возведения подвода для дыма.

Формирование фундамента

Хорошей основой послужит своеобразная бетонная подушка со стальной сеткой внутри. Создание сводится к нескольким простым шагам:

• Выкапывается яма чуть больших размеров, чем будущая коптильня с глубиной около 40 см.
• Дно ямы заполняется слоем песка и щебня.
• Сверху кладется стальная сетка.

Рекомендуем изучить материал о самодельной коптильне горячего и холодного копчения на нашем сайте.

Перед установкой арматуры следует утрамбовать и выровнять сформированный ниже слой.

• Вырытая яма полностью заливается бетоном, оставляется на застывание.
• Сверху кладется гидроизоляционный слой рубероида.

Создание основы коптильни из кирпичей

Поскольку устройство представляет собой объемную конструкцию, следует и к кладке кирпичей подойти основательно. Самым оптимальным вариантом будет выбор одной из существующих схем и последовательное возведение рядов.

Одна из возможных схем кладки для создания коптильни из кирпича своими руками.

После того как выбран чертеж, можно приступать к работе:

• С помощью мастерка на фундамент наносится бетонный раствор.

СОВЕТ: Для смеси можно использовать цемент и мелкий песок в пропорции 1 к 4. Перемешанную однородную массу следует постепенно заполнять водой, не забывая помешивать, пока не образуется густая консистенция.

• Тычок кирпича покрывается раствором, затем прикладывается вертикально на уже уложенный раствор. Следующий кирпич необходимо класть со сдвижением в сторону стыка.

Название сторон кирпича

• Выполняется порядовка. Каждый ряд обязательно очищается с помощью мастерка от излишков раствора, которые образуются при сдвиге элементов. При этом для повышения устойчивости будущей коптильни из кирпича следует швы нижних рядов перекрывать цельным кирпичом сверху. Другими словами — соблюдать перевязку.

Между рядами кирпичей оставляются швы не менее 12 мм. Они заполняются скрепляющим раствором.

Формирование подвода для дыма

Такой элемент является обязательной частью коптильни с возможностью приготовления пищи методом холодного копчения. Создается он следующим образом:

• Подготавливается траншея. Стандартный размер — 0.5 м в ширину, 0.3 в глубину и в длину. Дно утрамбовывается.
• Выкладывается ряд кирпичей, закрепляемых с помощью раствора. Высота вертикальной стены должна составлять около 25 см.

Канал такого дымохода имеет ограничения с двух сторон. С одной находится топка, с другой — коптильная камера, которая должна быть выше топки. Угол восхождения — около 9 градусов.

• Сверху создается перекрытие по форме домика.
• Раствор оставляется на застывание. После этого сверху до коптильной камеры нужно насыпать слой земли около 14 см.

СОВЕТ: Канал дымохода должен входить вглубь коптильни не более чем на 0.3 м.

Верхняя часть топки изготавливается из металлического листа с раствором

Проверка перед запуском

Перед тем как в полную мощь использовать коптильню по назначению, следует проверить правильность ее работы в тестовом режиме. Это позволит обнаружить и устранить недостатки. Сделать это можно следующим образом:

• Соответствующее отделение наполнить опилками. При этом наиболее предпочтительным вариантом будут вишня и абрикос.
• Разжечь топку.
• Поместить в коптильню мясо или рыбу.
• Закрыть выходную трубу и подождать, пока внутренняя часть коптильни заполнится дымом.
• Дождаться, пока температура в коптильне достигнет 60 градусов, затем открыть дымовое отверстие.

Рекомендуем прочитать материал об устройстве коптильни с двумя ярусами на нашем сайте.

Проверка коптильни поможет определить, не образовались ли в процессе работы трещины, которые будут выпускать дым и ухудшать работу установки. Для более точного замера проверять температуру работы можно специальным термометром.

• Выждать около получаса в рабочем режиме.
• Достать продукты. Если коптильня из кирпича работает верно, мясо будет золотистым и горячим.

Видео: коптильня из кирпича своими руками

Таким образом, изучив устройство коптильни из кирпича, даже новичку в строительном деле можно создать ее своими руками. При этом коптильня покажет эффективность и безопасность, поскольку будет возведена по выверенным шагам и пройдет необходимую проверку.

6 книг по дизайну коптильни, которые вы можете заказать прямо сейчас

Если вы хотите создать еще один проект для своего сада, и эта семья будет признательна, тогда волшебная коптильня рядом с вашим сказочным садом — это все, что вам нужно. Все эти книги помогут вам сделать его идеальным!

Справочник коптильни: комплексные методы и специальные рецепты копчения мяса, рыбы и овощей

Для любителей гриля на заднем дворе курение стало неотъемлемой частью репертуара.Подробное руководство эксперта по мясным и мясным блюдам Джейка Левина «Справочник коптильни» гарантирует потрясающие результаты при приготовлении всего, от идеального копченого лосося до великолепной копченой грудинки.

Review
«Джейк Левин — главный министр дыма, и эта книга покажет вам, почему — это равные части функции, огня и вкуса». — Дэн Барбер, Blue Hill и Blue Hill в Stone Barns

«Я давно ценил таланты Джейка как мясника и салюмиста. Его искренняя любовь к кулинарии проявляется в этом богатом исследовании древнего искусства копчения.»- Марк Ферт, соучредитель Diner and Marlow & Sons, владелец Prairie Whale

« Это действительно замечательная книга. Если вы думаете, что копчености вас не интересуют, Джейк Левин покажет вам вашу ошибку ». — Рут Райхл, бывший главный редактор Gourmet и автор книги My Kitchen Year

Джейк Левин является автором книги The Smokehouse Handbook . Мясник и эксперт по мясным закускам, прошедший обучение в компании Fleisher’s Grass-fed and Organic Meats в Кингстоне, штат Нью-Йорк, он работал в мясных магазинах целых животных, включая The Meat Market в Грейт-Баррингтоне, штат Массачусетс, и Eli’s Manhattan в Нью-Йорке.В настоящее время он производит колбасы в Jacuterie, кустарной мясной закуске в Анкрэмдейле, штат Нью-Йорк, и путешествует по стране, проводя семинары по убою, разделке и обработке мяса. Он и его жена живут в Нью-Мальборо, штат Массачусетс, и его веб-сайт therovingbutcher.com.

Строительство коптильни — комплект: геометрия призм

В этом модуле для шестого и седьмого классов ученики узнают, как построить коптильню по образцу тех, которые в настоящее время используются народом юпик.С помощью этого задания учащиеся конструируют модели для обобщения свойств прямоугольников на трехмерные прямоугольные призмы. Дальнейшие исследования треугольников и треугольных призм возникают при проектировании крыш для сооружений. Практические занятия помогают студентам понять призмы в целом. Включает один ресурс для учителей, один плакат и один DVD.

Дизайн коптильни и коптильни Стэнли Мариански (1 августа 2009 г.) Мягкая обложка

Этот полный справочник по копчению, копчению и приготовлению мяса содержит технические ноу-хау, лежащие в основе приготовления мяса и колбас, и объясняет различия между приготовлением на гриле, барбекю и курение.Разделы по проектированию коптильни включают более 250 строительных схем и фотографий.

Отличный обзор: Почти слишком много информации. Я много лет курил и курил мясо, но никогда не понимал принципов, лежащих в основе того, что делаю. Вентиляционное отверстие внизу и вентиляционное отверстие вверху. Какая разница? Теперь я знаю. Книга основана на восточноевропейских коптильнях, и это нормально, но тщательно объясненные принципы применимы к любому методу приготовления, включающему огонь и дым, будь то барбекю, жарка, ветчина, летняя колбаса и многое другое.Они объясняют разницу между холодным и горячим копчением и между ними, а также о том, что хорошо и что плохо для каждого из них. Очень хорошо написано простым и понятным языком. В нем объясняется, почему некоторые средства для обработки дыма являются консервантами, а другие средства обработки дыма — ароматизаторами. Самое главное, это объясняет разницу, объясняет преимущества и ограничения и перечисляет, как достичь того или иного состояния. Это также опрокидывает небо, полагая, что весь дым создается одинаково 🙂 Холодный дым необходим для длительного хранения.Но холодный дым не может образоваться, если температура наружного воздуха уже выше, чем заданная температура дыма. Вам придется либо дождаться зимы, либо работать в ночное время, если вы не готовы потратить тысячи долларов на регуляторы дыма.

Как построить курильщика с нуля: построили, курили и ешь!

Как насчет постройки собственного курильщика на заднем дворе? Эта книга знакомит вас с различными типами курильщиков / грилей и различными видами курения.Затем вы узнаете, как создать собственный курильщик с различными вариациями. Подготовьте свои инструменты, чтобы начать это приключение! (В конце книги есть небольшой бонус для любителей пикников!) Это первая из серии, так что следите за обновлениями. Только для тех, кто любит барбекю!

Практические проекты для самодостаточности

Полные планы, инструкции и цветные фотографии точно показывают, как создать 30 оригинальных проектов, которые помогут вам вести более самостоятельный образ жизни.
Вы когда-нибудь хотели построить собственный курятник, пресс для сидра или сушилку для трав? Как насчет умного компостера с двумя контейнерами, стиральной машины для попон или настоящего улья Лангстрота? В разделе «Практические проекты самодостаточности» вы найдете эти и еще пару десятков проектов, которые помогут вам развивать и развивать свой самостоятельный образ жизни.В то время как большинство книг из популярной категории самодостаточности дают вам страницы слов и пару небольших рисунков в качестве объяснения, эта книга показывает вам, как именно это делать, используя красивые фотографии и полные планы в лучших традициях Cool Springs Press. Проекты книги разделены на четыре категории: «Приготовление и сохранение еды», «Усадьба», «Сад» и «Животные». В рамках этих категорий мы тщательно отобрали широкий спектр популярных проектов, часто с творческим подходом или двумя, чтобы упростить их создание или повысить эффективность использования.Четкие пошаговые инструкции сочетаются с большими фотографиями. Проекты вполне выполнимы даже для новичков.

В этом письме рассказывается о жестоком обращении и невзгодах молодой девушки, выросшей в глуши штата Миссисипи в 1950-х годах. Это ужасная история о ребенке, который с невероятной стойкостью и невероятной решимостью наконец-то справляется с неприятием и осуждением.

THE SMOKEHOUSE

• Amazon Kindle Edition
• Кухни, Бен (Автор)
• Английский (язык публикации)
• 240 страниц — 06.06.2012 (Дата публикации) — Thornwood Book Publishers (Издатель)

Как сделать Копченый сыр | Копчение сыра

Курильщик Клода Гарно в банке с помидорами емкостью 28 унций

В 2010 году мы написали статью о копчении сыра (, нажмите здесь, ), в которой есть инструкции по приготовлению коптильни для холодного копчения.С тех пор, как мы опубликовали эту статью, многое изменилось, и теперь доступно гораздо больше вариантов. *

Недавно Claude Garneau из Оттавы, Канада, прислал нам несколько фотографий своей «курительной штуковины», которые напомнили нам, что не у каждого есть свой курильщик, которому нужно адаптироваться. Некоторым людям просто нужен недорогой способ коптить собственные сыры. Метод Клода успешно применяется уже давно. Посмотрите это небольшое видео — https://youtu.be/sivMMDnUEpc

Жестяная банка для копчения сыра

Обзор:

Ваша цель — коптить сыр при температуре не выше 90F (чтобы сыр не плавился).Поэтому само собой разумеется, что если температура на улице выше 90F, это не лучшее время года для курения сыра. Если вы действительно хотите это сделать, положите под сыр кастрюлю со льдом.

Примечание: И наоборот, если температура очень низкая, вы можете просто разжечь огонь в банке с помощью нескольких угольных брикетов и стружки, и даже не использовать паяльник.

Необходимое оборудование:

Малый паяльник

Он должен быть новым, когда вы его впервые используете, и остается предназначенным для этой цели (в противном случае могут быть токсичные химические вещества из других металлов).Есть один на Amazon за 7,99 доллара (Паяльник Hobbico 60 Вт), а в дисконтных магазинах вы можете найти утюги на 30 Вт по еще меньшей цене. Было бы лучше получить тот, который не был предварительно накачан.

Жестяная банка

В нем должно быть не менее 10 унций еды. Чем больше емкость (размер кофейной банки), тем больше чипсов и она прослужит дольше.

Чипсы для курения

Они бывают самых разных вкусов. Согласно WikiHow : «Обычно фруктовые или ореховые породы, такие как пекан, яблоко или вишня, хорошо сочетаются с мягкими сырами, такими как моцарелла, швейцарский или мягкий чеддер.Более крепкие породы дерева, такие как мескит и гикори, следует использовать только для крепких сыров, таких как острый чеддер, стилтон или перец джек ». Они также предлагают попробовать новые вкусы, заменив древесную стружку бамбуковой стружкой, сухими чайными листьями или ореховой скорлупой.

Алюминиевая фольга и резинка

Для верхней части банки (на случай, если какая-либо из микросхем вспыхнет. Вам также понадобится немного алюминиевой фольги, чтобы обернуть ручку паяльника.

Контейнер

Коптильня, угольная плита, газовый мангал, старый холодильник, даже картонная коробка с дюбелями, чтобы сформировать решетку для сыра. Примечание: если вы используете старый холодильник, вам придется посвятить его копчению, потому что запах будет стойким.

Приготовление:

Если вы делаете сыр самостоятельно, коптите его после того, как он полностью созреет.

Выньте сыр из холодильника за час до его копчения. В противном случае во время дыма будет образовываться конденсат.

Фотография любезно предоставлена ​​компанией I’ve Never Done That

Направления:

1. Просверлите отверстие в банке (около дна) и воткните конец паяльника.(Некоторые предпочитают просверливать отверстие в верхней части банки, как показано справа)
2. Оберните алюминиевую фольгу вокруг ручки, если она находится близко к банке, чтобы она не расплавилась.
3. Наполните банку наполовину сухой стружкой для копчения — (Некоторые люди чередуют влажную и сухую стружку в банке, но, если вы это сделаете, есть риск, что ваш дым будет горьким. Если вы хотите попробовать, вымочите несколько ваши чипсы в спирте.)
4. Накройте верхнюю часть банки алюминиевой фольгой и проделайте в ней отверстия.
5. Поместите банку в контейнер (гриль и т. Д.) С сыром на решетку.
6. Вставьте паяльник в розетку, и чипы начнут дымиться. Как только они начнутся, вы обычно можете отключить утюг на время.
7. Первый раз коптите твердый сыр не более 3 часов. Вы почувствуете, как долго его курить, позже — в холодный день это может занять 6 часов. Мягкие сыры будут готовы за 30 минут.
8. Проверяйте сыр каждые 15 минут. Если на нем есть капельки пота, значит, он почти тает. Если да, отключите утюг и откройте вентиляционные отверстия в контейнере.Вы также можете разместить сыр над сковородой с решеткой для торта сверху и льдом под ней.
9. Когда это будет готово, сотрите масло с поверхности бумажными полотенцами.
10. Оберните сыр вощеной бумагой или пергаментной бумагой и положите в полиэтиленовый пакет. Перед едой дайте аромату настояться от 3 дней до недели, если возможно (сначала вкус может быть резким). Если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете дать ему настояться в течение 2 недель, и ароматы хорошо смешаются.

* Если вы предпочитаете не делать коптильню самостоятельно, на рынке есть новые устройства —
12-дюймовая трубка из нержавеющей стали от A-Maze-N сжигает пеллеты — нажмите здесь
Realsun делает коптильню для барбекю Деревянная щепа — нажмите здесь
Cave Tools делает V-образную дымовую коробку — нажмите здесь

Сохранить

вам может понравиться:

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи габариты.Особенности хорошей коптильни г / к

Коптильня коптильни своими руками — это конструкция, изготовление которой не требует от потенциального хозяина больших знаний, но нужно иметь сноровку. Применяйте их к копченым рыбным ингредиентам, мясу. Не курить горячее копчение доступно каждому.

После обработки продукты имеют приятный вкус, неповторимый аромат. Работа по копчению доступна только тому, кто учитывает правила обработки, соблюдает их.Коптильня, работающая от электричества, стоит дорого. Не у всех людей есть большие средства, поэтому электрическая коптильня им недоступна. А кроме того, однажды попробовав свежекопченую рыбу из коптильни, сделанной из бочки своими руками, ни о каком «электро» никогда не пойдет речь.

Благодаря этому любители самостоятельно создают дизайн. Для некоторых ее выбор прост: для них изготовление коптильни для копчения — обычное дело. Это ремесленники. Изделия мастера изготавливают из разных материалов: кирпичей, ведер, старых холодильников, бочек.Имея собственный участок, редкий садовод не пользуется возможностью иметь в саду коптильню. Главное при возведении построек — создание безопасности для работы устройства, умение правильно рисовать чертежи. Правила правильного копчения:

• дым должен поступать в продукт;
• изделие необходимо обработать с каждой стороны;
• появление легкого дыма во время процесса обязательно;
• дым имеет приятный запах белого цвета.

Параметры конструкции не считаются значимыми показателями, важнее правильность курения. Процесс обработки ведется при 70-120 градусах. Выбор технологического оборудования зависит от предпочтения владельца, пригодности выбранной мощности, от объема обрабатываемого продукта. Также при изготовлении устройств учитывают их размер.

Коптильня — ответственное проектирование. Оборот дыма в нем осуществляется в короткие сроки, поэтому так важны строительные требования.В нем коптили рыбу 40 минут, процесс обработки мяса длится намного дольше.

Работа заключается в формировании оптимальной температуры нагрева стружки. При правильных показателях температуры компоненты начнут тлеть, появится большое количество дыма. Дно самого устройства нагревается до 300-350 С. Этот параметр создаст замедленное тление.

Если показатель верхней температуры будет превышен, топливо начнет гореть и выделять канцерогены. На обработанных компонентах появляется сажа, они становятся непригодными в пищу.Во время обработки дрова не должны обугливаться, иначе домашняя коптильня не будет работать должным образом. В аквариумах больших размеров процесс копчения рыбы происходит правильно.

Масса предотвращает перегрев конструкции. При правильном копчении появление легкого дыма от топлива считается хорошим знаком. Негативным знаком считается большой поток дыма, он точно не пойдет туда, где должен быть. Для продуктов горячего копчения важным показателем является постепенный приток дыма к продукту.

Легкий дымок возле рыбы может задерживаться только на определенное время, но даже в этот период он равномерно перейдет в продукт. Полное дымообразование светильников — это хороший знак: это означает, что скопление поступающего дыма хорошее, рыба практически не видна, а работа копчения сделана аккуратно.

Коптильня производства

Создавая конструкцию, нужно знать, как она будет работать в будущем. Обычно внутри коптильни оборудуют две камеры: одна — та, в которую помещаются продукты, а вторая — штабель опилок.Во многих устройствах они совмещены. В начале производства необходимо нарисовать чертежи, эскиз с правильными параметрами, только потом выполнять работу.

Знатоки коптильни говорят, что если она сделана вручную, то изделия из нее — мясо или рыба — имеют особый вкус.

Крепление ведра

Этот тип мини-коптильни рекомендуется новичкам. Создавая дизайн, используйте обычное металлическое ведро, приспособьте к нему крышку. На его дно размещаются решетчатые приспособления, а в верхней части ведра проделываются отверстия для вставки стержней с крючками.Именно на эти крючки вешают рыбу для копчения.

В корпусе крышки имеются отверстия для выхода дыма. Затем поджигается коптильня с компонентами топлива. После нагрева компоненты топлива начинают тлеть. В это время подвесьте рыбу. Огонь нужен только для поддержания температуры, его большое пламя запрещено. Готовится рыба 30-40 минут, мясо требует более длительного процесса.

Важно! Если погода в период работы пасмурная, идет дождь, то пламя творится немного.

Штуцер для металлической бочки

Если вы хотите обработать большое количество продуктов, используйте емкость большего размера — металлическую бочку. Коптильня коптильня из бочки представляет собой вместительное сооружение. Способ изготовления коптильни простой:

• сначала обжигают из разноцветных включений. При выжигании пятен ствол ставят на огонь, оставляют на 60 минут, цветные пятна выгорают полностью;
• Высота размещения определяет возможность вставки стекла.Если он деревянный, то очки защищают ткань от асбеста от перегрева;
• Сделайте крышку из кусков фанеры. Для лучшей подгонки сверху кладется тяжелый груз.

После этого дымоход прогревают 60 минут, это время необходимо для сжигания опилок. При отсутствии газовой горелки для процесса горения используется паяльная лампа. Его пламя отслеживается, не допуская чрезмерного задымления. Как только бочка остынет, продукты сразу доходят. Вначале их проветривают, удаляют несгоревшие опилки, затем используют в пищу.

Коптильня из холодильника

В качестве коптильни используются устаревшие холодильники. В начале работы снимаются элементы из пластика, морозильного устройства, оставляют корпус, решетчатые полки. Корпус должен быть прочным, трещины заделать кусками металла, вырезанными из твердого материала, осмотреть на герметичность.

На дно холодильника ставим электрическую плиту, шнур ее вставляем в электрическую розетку. Через три минуты плита выключается.На спираль плитки уложены спирали, ее слой составляет три сантиметра. Копчение при закрытых дверцах шесть часов, для мясных продуктов дольше используют другое время. Мясные продукты для копчения кладут на стеллажи, иногда подвешивают.

Строить кирпичи

Построение из кирпича своими руками внешне похоже на действие со старой русской печью, только вместо крышек используется деревянная дверь. Его покрывают глиняным составом, накрывают листом железа, чтобы он не осыпался.Для строительства сделан крепостной подвал. Параметры конструкции определяются заранее, кладка выполняется керамическим кирпичом.

Параметры коптильной камеры зависят от обрабатываемого объема. Камера кирпичной конструкции должна быть более чем вдвое больше топочной. Коптильню горячего копчения своими руками создают только из керамического кирпича. Затем создают устройство для воздуховода, равное 1⁄4 высоты кирпичной кладки, стыки защищают с помощью воротникового элемента.

Над входным воздуховодом оборудуют дренаж как для топки. Окружающее пространство уплотнено. Подготовьте крышку из металла, дерева. Для заклеивания крышки используйте мешковину. Во время обработки крышка снимается, топливо помещается в устройство, и разжигается огонь. Затем его ставят на место, оставляя небольшое отверстие: оно предназначено для истечения воздушных масс.

Дым в устройстве проходит по воздуховоду. Как только из топлива образуется уголь, добавляется щепа. Затем поместите внутрь продукты — мясо, сало или рыбу.Как только камера полностью заполнится дымом, сразу же накройте крышку. Дым продолжается, процесс занимает около 60 минут.

Используем пустой баллон

Если владелец использует сжиженный баллонный газ, наступает момент, когда баллон становится непригодным для дальнейшего использования. Вещь становится ненужной, но ею можно пользоваться.

Осторожно! Газовый баллон можно использовать только после полного удаления сжиженного газа из баллона.По правилам выпускать конденсат из баллона может только специалист по газу. Конденсат в баллоне находится под давлением.

В дальнейшем баллон используется как металлический контейнер. Сначала пустой баллон на наличие в нем давления обрабатывается мылом и щеткой. Если внутри баллона нет давления, мыло не будет пузыриться, баллон безопасен. Отпилил клапан. Его хорошо промывают, заливая водой. Когда внутренняя часть цилиндра будет очищена, сделайте приспособление для коптильни.Бока шарика обрезаются, но не полностью.

Так формируем стены коптильни. Сварные петли для будущих дверей. Когда они будут закончены, боковина обрезается полностью. Спилили 1 \ 2 днища. Сделайте печь, используя листы железа, приварив ее к цилиндру. Сделайте пробный прогрев печи, затем дымовую конструкцию используют по прямому назначению.

Коптильня для пеших прогулок

Крупный улов рыбы — именно тот момент, когда требуется коптильня.Пока рыба не испортилась, ее нужно коптить. Сделать конструкцию несложно; достаточно выкопать яму глубиной 45 см и диаметром 35 см. Требуется для выхлопных газов. Затем роют траншею — это дымоход коптильни. Еще одна яма выкапывается для сжигания топлива. Результат адаптации — две ямы, соединенные траншеей.

Дым из первой ямы, где есть огонь, проходит через дымоход к месту второй ямы, где уже находится рыба.Траншею закрывают ветками, желательно смоченной водой, слегка присыпав землей. Яму с переменным дымом в земле немного приподнимите, в таком положении не разойдется в стороны. Как только будет создана труба для выхода ямы, ямы засыпают землей. В результате получилось отличное походное устройство.

Better Stoke

Вкус готового продукта полностью зависит от правильного выбора печного сырья. Специалисты рекомендуют использовать щепу, опилки древесных пород: осины, ясеня, ольхи, дуба, бука.Наилучший аромат копченостей создают плодовые деревья, кустарники — вишня, груша, абрикос, яблоко. Наилучший аромат создают опилки, щепки которых сделаны из можжевельника.

Важно! Щепа березовая, хвойная не использовать. Ингредиенты придают продукту горьковатый привкус.

В качестве добавки для получения наилучшего вкуса с использованием виноградных веток, придавая продуктам пикантный вкус. После смешивания можно добавлять всевозможные компоненты. От выбора деревьев зависит также цвет копченостей.Если использовать разные виды опилок, щепы, их цвет будет разнообразным.

Например:

• древесная щепа красного дерева придает золотистый цвет;
• ольха, дуб — коричневатый, темно-желтый;
• Щепа граба придает необычный цвет, сказывается на вкусовых качествах.

Древесина для технологических процессов используется только во влажном состоянии. Сушеные опилки не увеличивают дымность, горят медленно, на копченостях оседают отложения сажи. На количество отработанных опилок влияют: параметры конструкции, обрабатываемый объем.

Важно! По правилам на три кг продукта используйте горсть опилок .

Данной дозы для компонентов дыма хватает на 15-20 минут. Именно в этот период древесина выполняет свое предназначение — она ​​впитывается в копчености, они приобретают неповторимый запах. Использование чрезмерного количества опилок при копчении считается вредным, увеличивает риск.

Как и все аксессуары для пищевой промышленности, эти коптильни требуют определенного ухода.Их содержат в чистоте, если они собираются использовать предметы повторно. Если использование устройства не предусмотрено, утилизируйте его в определенном месте.

Ящик металлический с плотно закрывающейся крышкой, вмещающий одну решетку (или несколько), емкость для сбора жира с наличием нижней зоны. Если использовать термины, то в дизайн входят:

• коптильная камера;

Поддон

• ;
• решетки;
• Камера сгорания из древесного материала.

Основное устройство коптильни г / к

Размещение элементов происходит по следующему принципу: на дно ставится дымогенератор — щепа, а на решетку — продукты.На огонь ставится коптильня коптильни, которая при нагревании нижней поверхности провоцирует образование дыма. Знатоки советуют иметь хорошее умение курить. Весь процесс консервирования происходит при закрытой крышке, поэтому внутри создаются определенные условия. Основным отличием от быстрого процесса становится превращение сырья (рыбы, мяса) в готовый продукт. В то время как холодный вид требует много времени — до нескольких дней, наоборот, с помощью горячего консервирования дымом можно приготовить блюдо за 2-3 часа или даже раньше.

Что можно приготовить????? Можно даже приготовить целую курицу, но предварительно все равно ее нужно отварить. В коптильне горячего копчения не запрещается курить и жирную пищу, например, сало (поддон будет собирать излишки жира). Предварительно маринованные морепродукты, такие как креветки и мидии, часто используются для получения золотистой корочки и непревзойденного вкуса.

Копчености из морепродуктов особенно вкусны.

Овощи подвергают копчению с целью дальнейшего приготовления закусок, чаще всего берут помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны. По мягкости и аромату превосходят другие способы приготовления, привлекая ценителей вкусной еды. Груши, яблоки, сливы — пикантное блюдо для гурманов, знающих толк в вкусной еде.

Разновидности дыма

Вы можете изготовить и купить разные виды копчения для горячего копчения, ориентируясь на их потребности.

Самая простая самодельная коптильня

Бочка с крышкой, в которую помещается мясо, — это пример распространенного варианта коптильни для бездымного питания, сделанной своими руками. Принцип действия прост: рядом со стволом находится очаг возгорания, дым от которого передается по металлической трубе. Однако отсутствие знаний и практики у большинства любителей приводит к результату, когда процесс копчения находится на низком уровне. Это связано с удалением очага огня от ствола. Чем дольше — тем холоднее будет дым. В результате можно получить незавершенный продукт.

Коптильня простая г / к из металлической бочки

Коптильня стационарная

Имеет стационарную конструкцию, установленную на фундаменте.Такие решения можно встретить во дворах загородных домов, часто огороженных крышей, и в некоторых комплексах отдыха на природе. Стационарная коптильня для горячего копчения часто требуется при повышенной потребности в копчении, поэтому ее оборудуют большой топкой. Многие коптильни создаются своими руками или с помощью специализированных услуг.

Коптильня из кирпича украсит ваш участок

Переносная модель

Практичный и мобильный вариант — недорогая и компактная съемная конструкция.Коптильня представляет собой прямоугольный металлический мини-бокс, в котором происходит процесс горячего копчения. Самая распространенная компактная коптильня имеет размеры (в сантиметрах): ширина — 50, длина — 40 и высота — 30. Такие варианты просты и их можно брать с собой в поход, на дачу, можно путешествовать. Достаточно поставить коптильню на мангал или костер, чтобы начать процесс термообработки.

Эту коптильню всегда можно взять с собой в поход и на рыбалку

Применимо к этим моделям и в домашних условиях: их можно разместить прямо на газовой плите в квартире с выводом шланга в окно для отвода дыма.Важно, чтобы модель имела гидрозатвор, исключающий попадание запаха в комнату.

Источником возгорания может быть газовая или электрическая плита.

Домашняя коптильня горячего копчения предназначена для копчения небольших кусочков, которые можно приготовить менее чем за 1 час. Его часто продают в крупных гипермаркетах и ​​специализированных магазинах.

Большая коптильня

Людям, которые активно занимаются рыбной ловлей, и компаниям, реализующим ее, не обойтись без габаритных устройств.Увеличенная емкость резервуара обеспечивает быстрое приготовление большого количества сырого продукта, сокращая временные затраты. В увеличенный загрузочный бункер без труда поместите целого сома, баранину или свиную ножку. За сутки такая коптильня горячего копчения способна дать более 50 килограммов продуктов. Учитывая высокие характеристики, производители некоторых моделей оснащают их вытяжными зонтами, упрощая использование техники в закрытых помещениях.

Коптильня тип загрузки. Конструкция может иметь вертикальную загрузку (увеличивается высота) и горизонтальная (увеличивается ширина).Первый тип коптильни удобно использовать в помещениях с высокими потолками, а второй — с низкими.

Электрическая коптильня

Отсутствие необходимости разводить костер — главное преимущество такого решения. Имея доступ к источнику питания, коптильня просто подключается к розетке, а весь остальной процесс запускается автоматически. Пользователи таких систем освобождают большое количество времени, которое потребовалось бы на разжигание огня и печи. Особым преимуществом является возможность регулирования нагрева для регулирования работы.

Все делятся на аппараты с закрытыми и открытыми тенами. Большая поверхность нагрева предусмотрена в вариантах с закрытыми нагревательными элементами; их можно назвать более функциональными. Некоторые модели можно подключить к автоматической батарее.

Коптильни угольные и газовые

Современные готовые решения представлены закрытыми варочными системами, в которых есть дверца для добавления брикетов, веток и опилок. Устройства отличаются повышенным удобством и экономичностью. Учитывая относительно невысокую стоимость газа в России, интерес вызывают и газовые варианты, принцип работы которых основан исключительно на сжигании этого природного сырья.Баллон с пропаном — это все, что вам нужно, чтобы получить вкусное копченое блюдо. Газовые и угольные модели коптильней дымового типа удобно использовать в регионах с частыми отключениями электроэнергии. Особенность газового раствора — более частый взгляд на прибор.

Коптильня домашняя

В эту группу входят как переносные варианты, так и электрические, которые могут работать в домашних условиях. Иногда под устройствами для приготовления пищи в домашних условиях понимаются все устройства, которые используются исключительно в домашних условиях.

Совет: при копчении г / к необходимо учитывать габариты помещения, объем обрабатываемых продуктов, условия подачи электроэнергии и цель использования аппарата, чтобы купить лучший вариант.

Если говорить о выборе между горячим и холодным копчением, то горячий способ приготовления во многих отношениях предпочтительнее, так как этому процессу можно подвергнуть любую рыбу. Но, например, для вяленья рыба подходит далеко не всем. К тому же этим приятным делом можно заниматься практически где угодно: прямо на рыбалке, во дворе, на даче.Оснащение самодельной коптильни на удивление простое. Следует знать, что курительные изделия бывают нескольких видов. Вышеуказанное уже горячее, а также холодное и наполовину горячее.

Преимущества коптильни горячего копчения

Если говорить о горячем копчении, то стоит отметить его преимущества:

• простая конструкция коптильни;
• его производство не требует финансовых вложений;
• возможность использования коптильни практически в любом месте;
• простота и скорость процесса копчения;
• Продукт после копчения не требует дополнительной обработки.

В зависимости от предполагаемых объемов продуктов (количество, размер), которые будут закладываться для копчения, выбирается конструкция самой коптильни и ее габариты. В общем, любая самодельная коптильня представляет собой герметичную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Под него можно использовать и белье, и ведро металлическое, и ящик (опять же металлический).

Коптильню (ее элементы) рекомендуется изготавливать из нержавеющего металла. К крышке бака предъявляются особые требования. Во-первых, его нужно быстро снять и так же быстро установить на место.Это необходимо для того, чтобы не выходил весь дым, необходимый для приготовления при вырезании образца. Во-вторых, он должен обеспечивать целостность всего объема. Это опять же, чтобы избежать образования дыма.

Конструкция коптильни

Сама конструкция предельно проста. Внутри емкости расположены решетки (одна или несколько), на которые ставятся продукты (мясо или рыба). Решетки укладываются на приваренные к стенкам коробки уголки. Если емкость имеет форму цилиндра (емкость, металлический бочонок), то изготавливается вставной патрон, состоящий из каркаса и решеток.Такой каркас может быть выполнен из тонких металлических трубок, металлических прутков. Любой мужчина сообразит, насколько ему удобнее. Такую простую коптильню я сделал в детстве из железной бочки.

Следует учитывать, что если продукты копчены в большом количестве (особенно рыба), то в качестве нижнего яруса следует поставить какой-то поддон. Он будет сливать жир, выделяющийся при высокой температуре. Если курить без сковороды, жир капнет на угольки и загорится. А это нежелательно для технологии приготовления копченостей.

На дно емкости помещается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который дымится. Традиционно используется дерево. Подойдут ольха, вишня, яблоня, груша, орех, дуб и другие лиственные породы. Тем не менее, можжевельник и ольха традиционно считаются лучшими породами горячего копчения. На дно укладываются либо мелко порубленные (рубленые) куски дерева, либо щепа, опилки. Кстати, много «материала» не нужно. Если емкость небольшая, то достаточно нескольких сухих, сломанных веток.Когда дно заполнено, продукт укладывается на решетку и закрывается крышка, коптильня ставится на огонь. Или развести под ним костер, если он уже установлен стационарно.

Источник возгорания может быть любым. Дело в том, что это не обязательно должен быть огонь. Требуется высокая температура. Можно развести костер, поставить газовую горелку, плиту электрическую, разницы нет. Главное, чтобы температура в резервуаре достигла определенного предела, а загруженные куски дерева обугливались, выделяя дым, необходимый для процесса.

Процесс копчения длится разное время. Это зависит от конструкции и объема коптильни, интенсивности нагрева корпуса, температуры окружающей среды. Первый образец рекомендуется брать через 40 минут. Постепенно можно будет уверенно сориентироваться, на какой стадии приготовления находится продукт в определенное время.

Другими словами, вам нужен личный опыт работы с этой коптильней. Как правило, при горячей технологии процесс приготовления занимает всего несколько часов, может быть, 1-2, в зависимости от того, какие продукты вы готовите — крупную рыбу или мелкую плотву и леща.Крупную рыбу следует предварительно разрезать вдоль живота на разделочной доске и немного вывернуть наизнанку, чтобы получился плоский кусок.

• Не используйте для копчения камни, содержащие много смолы (кедр, ель, сосна и т. Д.);
• Слой древесины на дне резервуара всегда должен быть выровнен, а не складываться в одну кучу;
• Рыбу укладывать в один слой. Только в этом случае можно добиться качественного приготовления каждого;
• Чтобы определить, как происходит курение, достаточно капнуть воду на крышку.Температура кипения воды, как известно, составляет 100 градусов. Если капли не закипают, значит, режим выбран правильно, так как температура копчения должна быть немного ниже;
• Приготовленный продукт горячего копчения не рекомендуется хранить более 3 суток.

Коптильня копчения может быть изготовлена ​​во многих вариантах. Но у всех будет похожее устройство.

Характеристики устройства

Они обусловлены характеристиками горячего копчения.Это происходит, когда в середине домашней коптильни циркулирует дым с температурой 70-120 ° C.

Проще всего создать такое состояние, разместив всю конструкцию над источником тепла (огонь, газовая плита, электроплита и т. Д.). Он нагревает дно коптильни и вместе с ним дымится стружка.

От нагрева щепа начинает дымиться, а мясо коптится. Стоит добавить, что, нагреваясь, он может загореться. Чтобы этого не произошло, ограничьте подачу воздуха к стружке.

Итак, для создания оптимальных условий горячего копчения коптильня должна обеспечивать наличие следующих компонентов :

1. Герметичная емкость. Кроме того, его дно должно обладать хорошей теплопроводностью.
2. Маленькая емкость для размещения микросхем (может не быть).
3. Поддон для жира.
4. Устройство для подвешивания мяса или установки сети с рыбой.
5. Сетка для рыбы или мяса.
6. Герметичная крышка с небольшим отверстием.Ее роль может выполнять мешковина, размещенная на решетках.

Если вы планируете коптить рыбу или мясо на огне, в конструкции должны быть ножки. Представят коптильню над землей, а под ее дном можно будет развести костер. Вместо металлических ножек можно использовать камни, но они не всегда под рукой. Особенно это касается случаев, когда рыбу планируется коптить где-нибудь в походе или во время длительного отдыха на природе.

Устройство можно изготовить из ведра, кастрюли, металлической или деревянной бочки, газового баллона, листового металла и кирпича.Как видите, выбор материалов очень большой, и каждый может выбрать наиболее подходящий из них, а также определиться, как сделать коптильню коптильни, отображаемую на разных фото.

Сделать такую ​​коптильню своими руками очень просто. Для начала необходимо найти такие материалы:

1. Ведро из нержавеющей стали.
2. Проволока из нержавеющей стали. Диаметр 3 мм.
3. Листовой металл толщиной 0,5-1 мм.

Конструкция такой коптильни, изображенная на разных фото, состоит из :

.

1. Ковши.
2. Обложки.
3. Две сетки для мяса и рыбы.
4. Поддон для сбора жира.

Нижняя решетка должна находиться на расстоянии 10 см от верха ковша. Верхняя решетка на 5 см выше. Поскольку верх ведра шире днища, особых креплений изобретать не приходится. Достаточно сделать два креста. Для их изготовления диаметр ведра измеряется в тех местах, где должны располагаться решетки. При этом учитывается, что по 1 см каждого края проволоки, образующей крест, необходимо загнуть вниз.Сверху нужно сварить кольцо из проволоки и кусочки проволоки, которые будут помещены в середину кольца. Их можно размещать с шагом 3 см.

Стоит сказать, что некоторые пытаются использовать в качестве основного бака оцинкованное ведро. Эта идея не очень удачная, потому что при нагревании ведра цинк начинает выгорать. Этот процесс сопровождается выделением опасного для здоровья оксида цинка. Конечно, это соединение поднимается и накапливается в мясе.

Чехол смотреть обычно не нужно, так как продается с ведром.Если его нет, то его можно вырезать своими руками из обычной жести.

Поддон также крепится на крестовину. Его можно разместить посередине ковша по высоте.

Кусочки дыма высыпаются прямо на дно.

Есть еще вариант для домашнего устройства. Это видно на разных фото. Предусмотрено разное размещение сеток для рыб. Дно их должно быть на уровне, соответствующем 1/3 высоты резервуара. Верхний — 1/3 высоты верхнего.

Решетки изготавливаются следующим образом:

1. Возьмите проволоку диаметром 3 мм и сделайте из нее кольцо. Это будет обод.
2. Обод изготовлен из скрученной проволоки диаметром 1 мм. В результате должна образоваться сетка с квадратными ячейками.

Под этими двумя решетками для рыбы должна быть сковорода для жира.

Тип цилиндра

Такой горячего копчения своими руками из листового металла размером 952х450 мм .Можно взять лист побольше.

Согласно различным видеороликам производственная последовательность:

1. Загибание листа в цилиндр. Высота и диаметр сформированной емкости должны составлять 450 и 300 мм соответственно.
2. Приваривание круга диаметром 300 мм к одному концу цилиндра.
3. Изготовление крышки такого же диаметра. Он должен попасть внутрь цилиндра. К нему приваривается ручка, и в ней проделывается отверстие. Чтобы изменить его значение, прикрепите колпачок.
4. Крепление двух углов. Их приваривают или приклепывают посередине цилиндра. Они должны располагаться вдоль емкости друг напротив друга. На них будет помещен противень.
5. Производство металлических листов для запекания рыбы. Его длина и ширина должны быть немного меньше высоты и диаметра цилиндра. Для его изготовления загибаем края на 2 см вверх (будут окаймлены) и свариваем их стыки. Внизу много отверстий.
6. Изготовление аналогичной сковороды, но меньшего размера.Правда в днище дырок не делать. Снизу приварите два поперечных отрезка проволоки. Их делают длиннее ширины противня на 2 см. Такой зазор необходим для создания пространства, необходимого для дыма от мяса и рыбы.
7. Приварите к внешней стороне ручки. Его необходимо расположить так, чтобы линия, проходящая через ручку, была перпендикулярна лотку.

Бочка-коптильня: вариант 1

Самая простая версия этой коптильни имеет следующую конструкцию:

1. Поддон для земли.
2. Лист стальной с отверстиями.
3. Ствол.
4. Металлический стержень.
5. Вретище.

Этапы производства:

• копание в лотке грунта размером 1х1,5 м. Глубина 70 см. Если такое сооружение создается зимой, то копать яму не нужно. В этом случае возьмите кирпичи и соорудите лоток указанных выше размеров. Это простой процесс. Часто это показывают на видео;
• установка стального листа на лоток;
• размещение бочек.Можно взять деревянную или металлическую бочку. В первом из них достаньте дно. Во втором вырезано;

№

• если был построен кирпичный лоток, то его бока засыпают песком или землей. При этом песок нужно насыпать таким образом, чтобы зазоры между бочкой и листом железа были закрыты;
• размещение металлических прутков на верхней кромке ствола. На них будут вешать крючки с мясом. Кроме того, они поддержат мешковину. Бочка накрывается мешковиной после помещения мяса в бочку.

Огонь разводится под стволом. Правильно сжигайте небольшие куски дерева и опилки. Открытый огонь не допускается. При сжигании дров может выделяться сажа. Чтобы она не оседала на тушке из рыбы или мяса, заготовку следует обернуть марлей. Важным условием курения является постоянное выделение дыма. Следовательно, чтобы рыбу правильно коптить, нужно постоянно подбрасывать дрова.

Бочка-коптильня: вариант 2

В данном случае используется любая металлическая бочка.Ее вид можно увидеть на съемках фотографий. Также может подойти деревянная бочка. Желательно, чтобы объем любого из них был 120 литров.

Сделать эту коптильню так:

Для горячего копчения используйте паяльную лампу. Сначала развешиваем мясо, кладем решетку и мешковину. Далее насыпаем в «стакан» стружку дыма и прикручиваем к приваренной к дну гайке. После этого паяльная лампа предварительно нагревает трубу со стружкой. Вы можете увидеть этот процесс на разных фото, а также на видео.В большинстве случаев курение длится один час.

Вышеуказанные коптильни представляют собой отдельную камеру, в которую помещается мясо и чипсы. Однако можно сделать коптильню, устройство которой предполагает наличие дымовой рубашки и размещенной в ней камеры.

Особенности конструкции:

1. Дымовая крышка имеет форму усеченного конуса. Его швы полностью заделаны.
2. Внизу сбоку кожуха есть отверстие для размещения фишек.Это еще и воздуходувка.
3. Внутренняя камера прикреплена к верхней части кожуха. Имеет сплошное дно и 5 рядов отверстий. Через них проходит дым от раскаленной стружки.
4. Термометр. Он расположен в кожухе дымохода, так что одна часть находится внутри, а другая снаружи. Уровень термометра расположен посередине высоты камеры для рыбы и мяса.
5. Мешковина у рта. Конечно же, лежит на решетках.

По разным видео, а также по фотографиям, сделанным специалистами. изготовление такой коптильни своими руками предполагает следующие этапы:

1. Поиск тары, подходящей для оболочки. Размеры могут отличаться. Все зависит от объема копчения.
2. Вырезание в нем отверстий для воздуходувки и градусника.
3. Изготовление внутренней камеры. Для этого берем листовой металл, сгибаем в виде цилиндра и свариваем. Дно приваривается и просверливается 5 рядов отверстий диаметром 1 см. Расстояние между лунками и рядами может составлять 4-5 см.
4. Сварочная камера для копчения.

Металлические стержни для мешковины приваривать не нужно, они будут съемными.

Для осуществления горячего копчения костра щепа в нижней части коптильни невозможна. Стружку следует прогревать огнем, ТЭНами или газовой плитой через дно кожуха.

Стоит сказать, что при нагревании стружки выделяется влага. Из-за него большие куски мяса становятся мягкими, прежде чем они станут копчеными.Поэтому в такой самодельной коптильне можно правильно коптить только те куски, которые составляют 30+ сельди. Кусочки такого размера часто показаны на фото.

Дымовой ящик можно дополнить гидрозатвором . Он приваривается к верхней части кожуха. В этом случае вместо мешковины используется крышка, края которой входят в гидрозатвор. Фишки в коптильне с гидрозатвором не ставятся. Дым создается и подается с помощью дымогенератора.

Коптильня с гидрозатвором отличается тем, что создает небольшое избыточное давление.В других типах коптильни подобный эффект отсутствует.

Кирпичное строительство

Сделать

Принстон, Индиана. Изменения ландшафта 2007-2012 гг. [ГАЛЕРЕЯ]

Мне нравится просматривать старые фотографии, чтобы увидеть, как многое изменилось. Не только люди на фотографиях, но и дома, улицы и здания. У Google Maps есть изящная маленькая функция, которая вернет вас в их уличный тур 2007 года.

Как это работает?

Когда вы нажимаете на маленький таймер, вы можете пролистывать годы, изображения которых есть у Google.Вы можете выбрать значок увеличения, чтобы увидеть старое изображение в полнокадровом режиме.

Подготовьтесь к себе

Если вы хоть немного сентиментально идете по переулку памяти, просто убедитесь, что вы в правильном настроении. Поскольку Google Maps позволяет вам буквально пройти мимо дома вашего детства или увидеть, что его там больше нет. Иногда возникает соблазн буквально дойти до дома моей Наны, и это всегда меня поражает.

Princeton: Then and Now

Первое, что мне особенно понравилось при сравнении фотографий, — это условия на улице.Они были в очень плохом состоянии, как и многие здания. Так много изменилось между 2007 и 2012 годами, и даже больше изменилось с тех пор. Возможно, после восстановления Candy от Greek, Google вернется и обновит свою карту.

Тогда и сейчас: посмотрите, как Принстон, штат Индиана, изменился за годы

Я вырос в Принстоне, штат Индиана, и каждый раз, когда я возвращаюсь в гости, мне кажется, что все больше и больше меняется. Это не мое воображение. В Google Maps есть функция возврата в прошлое, и это заняло у меня с 2007 по 2012 год, а некоторые фотографии сделаны с 2018 года.

26 изображений, которые показывают, как Оуэнсборо изменился за последние годы

Во время езды по частям Оуэнсборо, которые претерпели изменения, вы когда-нибудь говорили себе: «Я не могу вспомнить, как он здесь выглядел раньше»? Что ж, я здесь, чтобы помочь.

Старые школы округа Дэвис и школы Оуэнсборо и что они сейчас представляют

Из многих старых школ в Оуэнсборо и графстве Дэвисс некоторые все еще действуют, а другие были перепрофилированы.

ВИД: 10 исторических домов на продажу в Индиане

Все дома в этом списке были построены в период с конца 1800-х до начала 1900-х годов.Некоторые из них были отремонтированы, чтобы привести их в соответствие с сегодняшними нормами строительной безопасности, сохранив при этом свой исторический вид, в то время как другим нужны некоторые T.L.C. (в некоторых случаях отчаянно). Вы можете узнать больше о каждом из этих домов, а также о других выставленных на продажу домах, не перечисленных здесь, на indianalandmarks.org.

Невинный текст «Неправильный номер» обманывает Миннесоту и Висконсин

Он выглядит как невинный текст, который звучит так, как будто человек ошибся номером, но они надеются, что он соблазнит вас к разговору, а затем к мошенничеству.

Итак, вот что они делают:

Вы получаете текст, в котором говорится что-то вроде: Это (вставьте имя) эй, это Кристи! Мы болтали на Tinder, когда я был в городе, и я надеялся встретиться, когда приеду (укажите здесь родственное имя) снова через неделю. Мне было интересно, свободны ли вы /

Сразу же мошенник надеется, что вы вежливы и скажете, что у них неправильный номер. Кто-то ответит и отправит фотографии, игнорируя то, что вы сказали, как будто вы тот человек, которого они хотели заполучить.На фотографиях будет женщина, которая не слишком одета.

Слухи начинают выходить наружу, поэтому мошенники стали умнее и изменили имена и родственников, а также даже изменили, отправляют ли они вам мужское или женское изображение, когда вы отвечаете на мошенничество.

Если вы вовлекаетесь, говоря им, что вы не тот человек, которого они ищут, оказывается, что это чат-бот, который пытается обманом заставить вас подписаться на сайт знакомств или сайт для взрослых. Вы думаете, что не сделаете этого, но они не оставляют вас в покое и присылают больше фотографий, надеясь, что вы останетесь занятыми.Им нужна ваша кредитная карта, или они хотят поставить вирус на ваш телефон.

Некоторые люди открывают изображения, чтобы увидеть, что было отправлено, и именно так они отправляют вредоносное ПО или вирус. Все это будет выполняться на вашем телефоне, и у большинства людей нет защиты на своем телефоне, поэтому большинство мошенников могут взломать ваш телефон, захватить ваши социальные сети и искать информацию на вашем телефоне, например, номера кредитных карт, особенно если вы покупаете вещи с Ваш телефон.

Как этого избежать?

Согласно Better Business Bureau, они говорят игнорировать сообщения от незнакомцев.Кажется, достаточно просто, но мошенники питаются тем, что вы хотите быть вежливым, и дайте этому человеку понять, что вы не тот, кого они хотят заполучить. Если вы не знаете номер или человека, не отвечайте на него, очень плохо, если у них не тот человек.

BBB говорит, что первое, что вы должны сделать после этого, — это удалить его и заблокировать номер. В большинстве случаев число будет неизвестным или будет содержать ссылку, по которой вам будет предложено щелкнуть ссылку для получения дополнительной информации. Ваши друзья никогда бы этого не сделали, поэтому вы знаете, что это не от кого-то, кого вы знаете, и не должны переходить по ссылке.

Никогда не сообщайте информацию никому, отправившему вам текстовое сообщение. Даже если это друг, вы никогда не знаете, что вас взломают, позвоните своим знакомым и дайте им информацию.

Как найти дополнительную информацию, которая поможет защитить себя

У Better Business Bureau есть веб-страница, которая поможет вам обнаружить красные флажки мошенничества.

alexxlab